Wie man Butter aus hausgemachter Sauerrahm richtig cremig macht. Wie man selbstgemachte Butter herstellt

Bei der Auswahl von Butter entscheiden sich Verbraucher zunehmend für ein minderwertiges Produkt. In den meisten Fällen enthält es verschiedene Zusatzstoffe – pflanzliche Inhaltsstoffe, Emulgatoren und Konservierungsstoffe. Selbst der hohe Preis eines Produkts ist kein Qualitätsindikator mehr. Warum lernen Sie in diesem Sinne nicht, wie Sie Ihre eigene hausgemachte Butter herstellen? Wie ist es für den Körper nützlich? Kann dieses Produkt schädlich sein? Wie macht man selbstgemachte Butter aus Sauerrahm und Milch? Schauen wir uns gemeinsam die Antworten auf diese Fragen an.

Hausgemachte Butter – Nutzen und Schaden

Vorteile von Butter

Butter ist eine Quelle tierischer Fette, die für das normale Funktionieren der meisten Körpersysteme einfach notwendig sind. Ihr Ölanteil beträgt mehr als 80 %! Obwohl viele argumentieren, dass dieselben Fette gefährlich sind, ist es ihnen dennoch zu verdanken, dass sich die Gehirnaktivität verbessert, Hormone produziert und bestimmte Arten von Vitaminen absorbiert werden.

Um die Vorteile dieses Milchprodukts nutzen zu können, müssen Sie es in Maßen verzehren. Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass der Fettanteil im Körper 30 % der Gesamtmenge der aufgenommenen Stoffe betragen sollte.

Die chemische Zusammensetzung des Öls enthält so wichtige Mikroelemente wie Kalzium sowie Kalium und Phosphor, die Vitamine A, B, C und D. Es stellt sich heraus, dass es für die Bildung von Knochengewebe notwendig ist, das Herz stärkt und das Sehvermögen verbessert . Aber die Fettsäuren verleihen diesem Produkt einen besonderen Wert; in seiner Zusammensetzung sind mehr als 150 davon enthalten.

Diese Säuren erfüllen wichtige Funktionen – sie sind an der Bildung neuer Zellen, am Prozess der Hormonproduktion beteiligt und unterdrücken Gene, die zur Bildung pathologischer Zellen beitragen. Kinder brauchen Butter, um geistiger Behinderung vorzubeugen. Bei Geschwüren und Gastritis empfehlen Ärzte, etwas von diesem Produkt zu sich zu nehmen, um Magenreizungen zu lindern und den Heilungsprozess zu beschleunigen.

Ist selbstgemachte Butter gefährlich und kann sie Schaden anrichten?

Oben wurde bereits erwähnt, dass Butter einen großen Anteil an tierischen Fetten enthält. Obwohl der menschliche Körper ohne sie nicht vollständig funktionieren kann, können sie ihm Schaden zufügen. Übermäßiger Verzehr dieses Produkts führt zu Fettleibigkeit und einem Anstieg des „schlechten“ Cholesterinspiegels im Blut. Für welche Personengruppen wird der häufige Verzehr dieses Milchprodukts nicht empfohlen?

1. Menschen mit Herzerkrankungen und Blutgefäßen.
2. An Diabetes leiden.
3. Menschen mit einem hohen Body-Mass-Index.
4. Wenn Sie allergisch gegen Milcheiweiß sind.

Sie sollten Butter nicht vollständig aus Ihrer Ernährung ausschließen, aber Sie müssen bei allem auf Mäßigung achten. Der mäßige Verzehr dieses Produkts schadet einer Person nicht.

Hausgemachtes Butter-Milch-Rezept

Wenn Sie ein wirklich gesundes und hochwertiges Produkt erhalten möchten, das Sie Kindern ohne Angst geben können, sollten Sie sich ein paar Minuten Zeit nehmen, es selbst zuzubereiten. Unsere Großmütter bereiteten die Butter früher selbst zu, ohne spezielle Geräte. Mit moderner Technologie ist es noch einfacher, dies zu Hause zu tun.

Dieses gesunde Produkt kann aus Milch zubereitet werden. Es ist jedoch besser, keine im Laden gekaufte Milch zu verwenden – diese wird oft aus Trockenpulver hergestellt und der Fettgehalt dieser Milch ist nicht immer geeignet. Sahne oder eine Flasche Kuhmilch kauft man am besten bei den Dorfbewohnern. Wenn es mehrere Stunden im Kühlschrank steht, steigt die Creme nach oben. Wenn Sie sie entfernen, erhalten Sie eine hervorragende Grundlage für die Butterherstellung.

Geben Sie die Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf niedrigster Geschwindigkeit. Dies geschieht so lange, bis sich Fettkörner von der Flüssigkeit – der Buttermilch – lösen. Es muss in einen separaten Behälter umgefüllt werden. Wenn Sie gerne Kuchen backen, geben Sie Buttermilch in den Teig. Mit dem abgetrennten Fett werden wir arbeiten.

Jetzt müssen Sie die Fettmasse zu einem Klumpen sammeln und mit den Händen kneten, damit die restliche Flüssigkeit herauskommt. Die fast fertige Butter in ein Käsetuch geben und daraus einen Beutel formen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und weiter gründlich kneten. Sie müssen es mehrmals waschen. Geben Sie ihm nun die gewünschte Form und stellen Sie ihn zum Aushärten in den Gefrierschrank. Nehmen Sie es nach einer Weile heraus und verpacken Sie es bequem. Einen Teil davon in den Kühlschrank stellen und den Rest in den Gefrierschrank stellen. Selbstgemachte Butter ohne Zusatzstoffe ist maximal 2 Wochen haltbar.

Wenn Sie keine geeigneten Haushaltsgeräte haben, verwenden Sie ein normales Literglas. Nachdem Sie den Behälter zur Hälfte mit Sahne gefüllt haben, schließen Sie den Deckel und schütteln Sie ihn kräftig, bis sich die Butter auflöst. Sie können auch einen Schneebesen verwenden.

Hausgemachte Butter – wie man aus Sauerrahm macht:

Um aus Sauerrahm köstliche hausgemachte Butter herzustellen, müssen Sie ein gutes Produkt als Basis wählen. Saure Sahne aus dem Laden ist nicht die beste Option, sie hat nicht immer den passenden Fettgehalt, obwohl einige Hersteller dem Verbraucher dennoch ein Qualitätsprodukt anbieten können. Um sicherzustellen, dass Sie bei Ihrer Wahl keinen Fehler machen, kaufen Sie hausgemachte saure Sahne auf dem Markt. Stellen Sie sicher, dass es frisch ist.

Die Technologie zur Herstellung von Butter aus Sauerrahm unterscheidet sich kaum von der bereits früher vorgeschlagenen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es bequemer ist, dicke saure Sahne nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Schneebesen zu schlagen. Dann geschieht alles nach dem gleichen Schema – das Fett wird nach und nach von der abzulassenden Flüssigkeit getrennt. Sammeln Sie Fettkörner mit einem Löffel auf und formen Sie die Masse zu einem großen Klumpen.

Nun die Fettmasse mit den Händen kneten, um möglichst viel Flüssigkeit herauszudrücken. Wir spülen das Fett unter kaltem Wasser ab und drücken es von allen Seiten aus. Tun Sie dies 2-3 Mal. Wenn der Klumpen dichter wird, geben Sie ihn in einen Behälter, beispielsweise einen gelierten Behälter. Verteilen Sie das Produkt mit einem Löffel über die gesamte Fläche des Behälters und stellen Sie es dann für eine Weile in den Gefrierschrank, damit das Fett aushärten kann. Jetzt können Sie es verpacken.

Da Sie nun die Rezepte zur Herstellung von Butter kennen, können Sie versuchen, sie selbst herzustellen. Ein gutes Produkt bringt, wenn es in Maßen konsumiert wird, nur Vorteile.

Selbstgemachte Butter schmeckt deutlich besser als im Laden gekaufte Butter und die Herstellung dauert nur 20 Minuten. Um der Butter einen besonderen Geschmack zu verleihen, den sie nicht in allen Regionen von Natur aus erhält, fügt man der Sahne fermentierte Milchbakterienkulturen hinzu, um sie saurer zu machen.

Zutaten

Schlagsahne
Bakterien für Buttermilchextraktion, Joghurt oder mesophile Kulturen (optional)
Salz (optional)
Fein gehackte Kräuter, Knoblauch oder Honig (optional)

Schritte

Teil 1

Zubereitung der Creme

Beginnen Sie mit der Beschaffung frischer Sahne. Schwere Schlagsahne hat den höchsten Fettanteil, was die erfolgreiche Umwandlung in Butter erleichtert. Um Ihrer selbstgemachten Butter einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, der im Laden gekaufter Butter fehlt, versuchen Sie, frische, rohe Sahne auf dem örtlichen Bauernmarkt zu kaufen. Wenn dies nicht möglich ist, schmeckt unter den verbleibenden Optionen Butter aus Langzeitpasteurisierungscreme (für 30 Minuten bei einer Temperatur von 63-65 °C) am besten, gefolgt von Butter aus Kurzzeitpasteurisierungscreme (für 15). -20 Sekunden bei einer Temperatur von 72-75 °C) und als letztes wird Butter aus ultrapasteurisierter Sahne (sofortiges Erhitzen auf 85-90 °C ohne Halten) verwendet.

Verwenden Sie keine Sahne mit Zuckerzusatz.
Der Fettanteil der Sahne gibt Aufschluss darüber, wie viel Butter daraus gewonnen werden kann. Es wird empfohlen, Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35 % einzunehmen.
Um lokale Verkäufer frischer Naturcreme zu finden, können Sie versuchen, nach Anzeigen in lokalen Zeitungen und Anschlagtafeln zu suchen.

Wenn Sie einen Elektromixer verwenden, kühlen Sie sowohl die große Rührschüssel als auch den Wasserbehälter ab. Eine kalte Schüssel verhindert, dass die Butter schmilzt. Auch ein zweiter kühler Behälter mit Wasser kann in dieser Phase hilfreich sein, insbesondere wenn das Leitungswasser warm austritt.

Die Sahne in eine Schüssel geben. Füllen Sie die Schüssel nicht bis zum Rand, da sich die Sahne sonst ausdehnt und Luftblasen einschließt, bevor sie zu Butter wird.

Fügen Sie der Sahne Bakterienkulturen hinzu, um den Geschmack zu verstärken und das Schlagen der Butter zu erleichtern (optional). Wenn Sie diesen Schritt überspringen, erhalten Sie „süße Butter“, die in den allermeisten Fällen im Handel verkauft wird. Wenn Sie der Butter einen ausgeprägteren Geschmack verleihen möchten, den sie in Kontinentaleuropa hat, fügen Sie der Sahne einige Milchsäurebakterien hinzu, um „saure Butter“ zu erzeugen. Milchsäurebakterien beschleunigen den Fett- und Flüssigkeitsabbau, wodurch die Zeit zum Rühren der Butter verkürzt wird.

Lassen Sie die mit Bakterien beimpfte Creme bei Raumtemperatur ruhen. Wenn Sie der Sahne fermentierte Milchkulturen zugesetzt haben, lassen Sie sie 12–72 Stunden bei Raumtemperatur stehen und überprüfen Sie alle paar Stunden ihren Zustand. Angefangene Sahne wird etwas dicker, schaumiger und nimmt einen säuerlichen oder stechenden Geruch an.

Teil 2
Butter aus Sahne extrahieren
1. Sahne aufschlagen. Wenn Sie ein Butterfass haben, drehen Sie die Kurbel etwa 5–10 Minuten lang. Mit einer hochwertigen Buttermaschine wird Sahne ganz einfach und effektiv zu Butter geschlagen. Wenn Sie einen Elektromixer haben, verwenden Sie den Schneebesenaufsatz und lassen Sie den Mixer auf niedriger Stufe laufen, um Spritzer zu vermeiden. Andernfalls verschließen Sie die Creme in einem Glas und schütteln Sie es. Wenn ein Mixer normalerweise Sahne in 3–10 Minuten aufschlägt, ergibt das Schütteln in einem Glas Butter in etwa 10–20 Minuten.
  - Um die Extraktion des Öls durch Schütteln zu beschleunigen, geben Sie zunächst eine kleine saubere Glaskugel in das Glas.
  - Wenn Ihr Mixer nur eine Geschwindigkeit hat, decken Sie die Schüssel mit der Sahne mit Frischhaltefolie ab, damit keine Spritzer herumfliegen.
2. Beobachten Sie, wie die Creme ihre Konsistenz verändert. Während des Schlagvorgangs durchläuft die Sahne mehrere Stufen.
  - Zunächst werden sie schaumig oder etwas dicker.
  - Dann behält die Creme ihre weiche Spitzenform. Wenn Sie die Sahne aus dem Mixer nehmen, entsteht auf der Oberfläche eine leichte Erhebung mit einer schrägen Oberseite. In diesem Moment können Sie die Drehzahl des Mixers erhöhen.
  - Die Schlagsahne bildet dann eine elastische Masse.
  - Anschließend wird die Creme körnig und nimmt einen sehr blassen gelblichen Farbton an. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Geräts, bevor sich die Sahne zu trennen beginnt, um Spritzer zu vermeiden.
  - Schließlich kommt es zu einer plötzlichen Aufspaltung der Sahne in Butter und Buttermilch.
3. Lassen Sie die resultierende Buttermilch in einen separaten Behälter ab und bewahren Sie sie für die Verwendung in anderen Rezepten auf. Die Butter weiter kneten und die austretende Flüssigkeit abgießen. Hören Sie auf, die Butter aufzuschäumen, wenn die Mischung wie Butter aussieht und schmeckt oder wenn keine Flüssigkeit mehr austritt.
4. Spülen Sie das Öl in kaltem Wasser ab. Wenn noch Buttermilch in der Butter verbleibt, verdirbt sie sehr schnell. Daher sollte dieser Schritt nur übersprungen werden, wenn Sie planen, die Butter innerhalb von 24 Stunden zu verzehren.
  - Gießen Sie Eis oder gekühltes Wasser in das Öl.
  - Zerdrücken Sie die Butter mit sauberen Händen oder verwenden Sie einen Holzlöffel.
  - Das Wasser durch ein Sieb abgießen.
  - Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser völlig klar bleibt. Dies erfordert mindestens drei Wäschen, manchmal sogar mehr.

Über den Prozentsatz der Originalprodukte werde ich nicht schreiben – ich habe ihn nicht gemessen, ich weiß es nicht. Ich bin sicher, dass alle Milchprodukte, die sie mir schicken, gut sind.

Ich nehme 2 Liter hausgemachte Sauerrahm. (Sie können Sahne verwenden.)

Ich gebe es in eine Schüssel und beginne zu verquirlen. Ich habe eine kleine „Uhr“ daneben gestellt, damit Sie sehen können, wie lange ich dieses Mal für die Zubereitung der Butter gebraucht habe.

Ich rate Ihnen, kein rutschiges, sondern eher leicht raues Geschirr zu verwenden. Andernfalls wird es schwierig, das Öl in einem einzigen Klumpen zu sammeln.

Da ich noch kein Butterfass gekauft habe, benutze ich immer noch einen Mixer. Bei einem solchen Arbeitsvolumen überhitzt es stark. Wenn Sie sich der „Stabilität“ nicht sicher sind, verwenden Sie daher besser weniger Sauerrahm oder Sahne. Damit das Gerät nicht durchbrennt.

Sie können einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Sie können in einer Schüssel oder einem Topf mit einer Gabel, einem Löffel oder einem Stößel umrühren. Oder Sie gehen zur Bank. Die ganze Vielfalt der Methoden sehen Sie im Video am Ende dieses Beitrags.

Fünf bis zehn Minuten nach Beginn des Schlagens besteht je nach Menge und Temperatur des Sauerrahms oder der Sahne die Gewissheit, dass „der Prozess begonnen hat“. Die leichte, dichte Fettmasse steigt höher und verbindet sich zu immer größeren Klumpen.

Heute brauche ich länger (15 Minuten), da ich mir regelmäßig die Hände waschen und Fotos machen muss.

Verwechseln Sie es nicht mit Molke, die bei der Herstellung von Hüttenkäse zurückbleibt! Das Serum ist flüssig, oft grünlich. Und nicht so lecker. Beide Produkte sind übrigens sehr nützlich.

Ich gieße das Öl vorsichtig in einen geeigneten Behälter und drücke es dabei maximal aus. Ich hebe dieses sehr wertvolle Produkt bis zum letzten Tropfen auf.

An dieser Stelle rate ich Ihnen, den Mixer nicht mehr zu verwenden, sondern die Butter mit sauberen Händen zu einem einzigen Klumpen zu formen. Bei Bedarf zuerst gründlich mit kaltem Wasser in einer Schüssel oder durch ein Sieb/Gaze abspülen und dann auffangen.

Früher habe ich die entstandene Butter mehrmals mit gekühltem Wasser übergossen, um sie vollständig abzuspülen. Dadurch ist es länger haltbar und schmeckt besser. Jetzt mache ich das nicht immer. Aber wenn ich es wieder aufwärme, wasche ich es auf jeden Fall.

In Russland wurde fermentierte Butter Chukhon, Küche oder Sauerrahm, genannt. Diese Buttersorte wurde durch Rühren von Sauerrahm oder Sauermilch hergestellt. Chukhon-Öl wurde hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet

Wenn ich es schaffen will Honig, Schokolade, Pfeffer, Knoblauch, Hering, mit Kräutern, dann werde ich es auf jeden Fall mit klarem Wasser waschen. Viele Menschen fügen der Butter, die sie zu Hause herstellen, Salz hinzu. Ich mache das nicht, weil ich kaum Salz und Zucker verwende. Mach was du willst. Für Kinder würde ich auch kein Salz hinzufügen.

Und hier ist das fertige Produkt - weiches leckeres Öl! Weitere Fotos, auf denen ich viel schneller koche, könnt ihr in meinem Artikel sehen.

Wegen der Bilder und weil der Sauerrahm sehr kalt ist, hat es dieses Mal länger gedauert als sonst: 40 Minuten für 2 Liter Sauerrahm. Ich möchte es nicht erhitzen, sonst verpasse ich es und ruiniere es. Der Nutzen muss geschützt werden.

Wie Sie sehen, waren das Ergebnis 750 Gramm köstliche hausgemachte Butter.

Es kamen 1,25 Liter Buttermilch heraus. Ein Teil davon wird sofort getrunken – lecker! Der Rest kommt in den Kühlschrank. Es gibt viele Möglichkeiten, Öler zu verwenden. Und in Backwaren und in Okroshka und für fluffige Knödel oder Pfannkuchen – wo immer Sie wollen!

In den Videos sieht man, wie jemand Buttermilch in die Spüle schüttet. Sehr schade.

Für viele von uns Dieses dickflüssige Getränk ist viel gesünder als Butter. In unserer Gegend kann man nicht einmal ein im Laden gekauftes Öl kaufen, geschweige denn ein selbstgemachtes. Das ist ein Defizit. Viele Menschen wissen nicht einmal, was es ist. Ich weiß nicht, ob es das irgendwo in Kiew gibt. Sicher gibt es das, es ist eine große Stadt.

Gießen Sie es nicht aus – trinken Sie für Ihre Gesundheit! Es ist sehr lecker, besonders mit frischer Sauerrahm. Naja, wenn man das Saure gelernt hat, dann backe Brot oder etwas anderes darauf.

Ich gebe die Butter in einen Plastikbehälter und streiche sie glatt. Ich habe etwas davon in die Ölschale gegeben. Der Rest kommt in den Gefrierschrank. Sobald es etwas fester ist, drehe ich es um und schneide es in Portionen, damit ich es bei Bedarf bequem einnehmen kann.

Ich konnte nicht widerstehen und holte meinen Plastikbehälter aus dem Gefrierschrank. Um dir zu zeigen. Hier gibt es gewaschenes und ungewaschenes Öl – für unterschiedliche Zwecke. Lässt sich sehr gut lagern. Die Haltbarkeit hängt von der Temperatur im Gefrierschrank ab.

Ich habe vergessen, den Preis zu erwähnen: 60 Griwna für 2 Liter Sauerrahm. Aber ich selbst fing an, der Gastgeberin aus dem einfachen Grund so viel zu zahlen, weil ich Hüttenkäse ablehnte und es für sie unrentabel wurde, mir nur Milch und Sauerrahm zu schicken. Sie verkauft einen Liter für 25 Griwna. Ich kaufte Milch für 15 Griwna pro Drei-Liter-Flasche. Jetzt bezahle ich 20, nur um es zu versenden.

Warum haben Sie auf Hüttenkäse verzichtet, werden einige von Ihnen fragen. Ich antworte. Ich koche einmal frisch. Frischer Hüttenkäse und Molke wirken alkalisierend, abgestandener übersäuert den Körper. Wenn Sie abnehmen oder nicht zunehmen möchten, tun Sie dasselbe.

Wie üblich poste ich am Ende des Artikels eine Playlist mit den meiner Meinung nach interessantesten Videos.

P.S.: Bei der Verwendung von Sauerrahm ist es besser, das Öl wegzuwerfen. Das Öl sollte gründlich gewaschen werden. Besser ist es, es zu schmelzen oder etwas damit zu backen.

Warum selbst Butter herstellen?

Selbstgemachtes Öl sollte von Menschen hergestellt werden, die sich selbst und Naturprodukte lieben. Wenn Sie hochwertige, im Laden gekaufte Butter essen, passiert natürlich nichts Schlimmes. Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass dieses Produkt im Gegensatz zu hausgemachter Butter nicht nur aus Sahne hergestellt wird.

Ölproduzenten dürfen ihren Produkten Farbstoffe, Bakterienpräparate, Konservierungsmittel, Aromen, Emulgatoren, Stabilisatoren usw. hinzufügen. Möchten Sie morgens frisches Brot essen, das mit Stabilisatoren und Konservierungsmitteln bestrichen ist? Nein? Gleiche Sache. Und es ist keine Tatsache, dass das von Ihnen gekaufte Öl nur das enthält, was wir aufgelistet haben. Es kann aus unerwarteteren und gefährlicheren Komponenten bestehen. Denken Sie immer noch, dass die Butterzubereitung zu Hause eine Laune oder Dummheit ist? Kaum. Dann lernen wir, wie man gesunde Butter herstellt.

Selbstgemachte Butter aus gesammelter Sahne im Glas in 15 Minuten

Um etwa 80 g unglaublich leckere und gesunde hausgemachte Butter zuzubereiten, benötigen Sie etwa 300-330 ml Sahne. Sie können sie aus hausgemachter fetter Milch gewinnen. Nehmen Sie einfach eine kleine Schöpfkelle oder Minikelle und schöpfen Sie die Sahne ab, die sich auf der Milch befindet. Natürlich können Sie sie mit einem Löffel auswählen, aber das verlängert den Sammelvorgang und unsere Aufgabe ist es, so schnell wie möglich hausgemachte Butter herzustellen.

Gießen Sie die gesammelte Sahne in ein Halbliterglas. Wenn Sie zu Hause Butter in einem Glas aufschlagen möchten, darf die Sahne nicht mehr als zwei Drittel des Behälters einnehmen. Wenn Sie also etwa 330 ml Sahne haben, ist ein 500-ml-Glas das ideale Gefäß zum Aufschlagen Ihrer selbstgemachten Butter. Eine größere Menge Butter auf einmal zu schlagen, viel Sahne zu nehmen und ein größeres Glas zu verwenden, wird etwas schwieriger und länger dauern. Es ist besser, einen Behälter mit gewellten Bereichen oder Kerben zu wählen, da bei Verwendung eines Behälters mit glatten Wänden die Gefahr besteht, dass der Behälter durch ungeformtes Öl zerbricht. Besonders gut eignet sich ein Glas mit hermetisch verschlossenem Deckel.

Gießen Sie also die ausgewählte Creme in das Glas und verschließen Sie es mit einem Deckel. Nehmen Sie einen Glasbehälter und schütteln Sie die Creme so, dass sie entweder den Boden des Glases oder den Deckel berührt, mit dem es verschlossen ist. Nach 5-10 Minuten werden Sie feststellen, dass sich auf dem Glas kleine Ölpartikel bilden. Schütteln Sie das Glas weitere vier Minuten lang. Wenn Sie den Deckel öffnen und ein bereits geformtes Stück hausgemachte Butter sehen, können Sie mit dem Schütteln aufhören und mit dem Waschen des cremigen Produkts beginnen.

Lassen Sie zunächst die trübe Flüssigkeit (Buttermilch) aus dem Glas ab und spülen Sie dann das Öl unter fließendem kaltem Wasser ab. Sie können selbstgemachtes Öl direkt im Glas ausspülen, bis klares Wasser aus dem Behälter läuft. Auf diese einfache Weise können Sie Butter zu Hause in 15 Minuten zubereiten.

Aufmerksamkeit: Die Milch, aus der Sie die Sahne entnehmen, sollte Zimmertemperatur haben. Wenn Sie die Sahne zu warm aufschlagen, kann die Butter flüssig werden. Die Arbeit mit einem kalten Produkt dauert jedoch viel länger. Anschließend kann das Aufschlagen 20–25 Minuten dauern.

Damit selbstgemachte Butter länger haltbar ist, muss sie leicht gesalzen werden. Danach sollte die Butter in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Butter in einem Glas aus im Laden gekaufter warmer Sahne in 4 Minuten aufschlagen

Sie können Butter in einem Glas Sahne in fünf Minuten oder sogar etwas schneller aufschlagen. Dafür kaufen Sie aber besser Sahne. Natürlich auch sehr fettig, aber kalte Sahne muss mindestens 15 Minuten lang geschlagen werden.

Bevor Sie mit der Herstellung von selbstgemachter Butter beginnen, sollte die gekühlte Sahne etwa 10 Stunden lang außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, damit sie sich gleichmäßig und gut erwärmt. Danach müssen Sie das Glas etwa vier Minuten lang schütteln. Wenn das Öl verstopft ist, müssen Sie alle oben genannten Schritte durchführen (Buttermilch abgießen, abspülen, Salz hinzufügen usw.).

Selbstgemachte Butter in einer modernen manuellen Buttermaschine in 3 Minuten

Nicht jeder möchte ein Glas, das nicht zum Rühren selbstgemachter Butter geeignet ist, auch nur 5–15 Minuten lang schütteln. Viele halten es einfach für unwürdig, ein Produkt in einem Gefäß zu garen, das nicht dafür vorgesehen ist. Wenn Sie an diesem Vorgang ebenfalls kein Interesse haben, können Sie eine moderne manuelle Mini-Butterkanne kaufen. Ehrlich gesagt ähnelt es auch einem Glas. Diese Art von Butterfass ist beidseitig mit Deckeln verschlossen. Die Creme wird von der Seite gegossen, an der sich die Silikondichtung mit Löchern befindet.

Für die Zubereitung von 125 g Butter benötigen Sie 220 ml Bauernsahne. Sie gießen einfach langsam die Creme, die durch die oben genannten Löcher in das Glas sickert, ein und lassen sie ruhen. Es ist gut, wenn die Lufttemperatur im Haus, in dem die Creme gelagert wird, 25 °C erreicht. Die Sahne sollte etwa 8 Stunden im Rührgefäß bleiben. Danach müssen Sie die Kanne nur noch etwa drei Minuten lang schütteln.

Öffnen Sie nun den Deckel auf der Seite der Kanne, die zum Einfüllen der Sahne vorgesehen ist. Drücken Sie ein paar Esslöffel der restlichen Flüssigkeit durch die Löcher. Anschließend etwas Wasser in die Kanne gießen und das Öl abspülen. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, öffnen Sie die Kanne von hinten. Nehmen Sie einen Löffel und entfernen Sie das Öl.

Die vorbereitete hausgemachte Butter salzen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Mit solch einem speziellen Gerät können Sie keine gewöhnliche hausgemachte Butter herstellen, sondern unter Zugabe verschiedener Zutaten. Mädchen können zum Beispiel Butter mit Honig schlagen. Aber Männer werden hausgemachtes Knoblauchöl mögen.

Machen Sie eine Zeitreise in die Vergangenheit oder kochen Sie im Holzfass

Sie können auch nach einem Holzfass suchen. Ein solches Butterfass sieht nicht nur recht farbenfroh aus, es gibt Ihnen auch die Möglichkeit, sich daran zu erinnern, wie Sie früher mit Ihrer Großmutter selbst Butter gemacht haben (natürlich, wenn so etwas in Ihrem Leben passiert ist).

Eine hölzerne Butterdose besteht normalerweise aus einem Mörser, in den saure Sahne gegossen wird, einem Deckel, der verhindert, dass das Schlagprodukt verspritzt, einem Stopfer und einer Art Stock (der zum Schlagen verwendet wird). Dieser Stab, an dessen Ende sich ein rundes Stück mit Löchern oder eine andere Figur befindet, wird in das Loch im Deckel gesteckt. Nachdem Sie die saure Sahne in den Mörser gegossen haben, setzen Sie den Deckel auf, stecken Sie einen Stock in das Loch und beginnen Sie, die Butter zu schlagen.

Denken Sie daran, dass Sie das Butterfass nicht bis zum Rand mit Sauerrahm füllen dürfen, da dieser sonst herausspritzt und spritzt. Besser ist es, wenn Sie den Mörser zu einem Drittel mit Sauerrahm füllen. Hausgemachte Butter 15–20 Minuten im Mörser schlagen.

Sollte dennoch etwas Sauerrahm austreten, können Sie diesen auffangen und durch leichtes Öffnen der Butterdose das ausgetretene Produkt an seinen Platz zurückbringen. Wenn der Sauerrahm nicht mehr herausspringt und Sie schmatzende Geräusche hören, kann das nur eines bedeuten: Die Butter ist so weit geschlagen, dass sich die Buttermilch bereits getrennt hat. Arbeiten Sie noch ein paar Minuten und Sie können das Öl herausziehen.

Küchenmaschine statt Butterfass

Wenn Sie dringend etwa 250 g Butter benötigen, zum Beispiel zum Backen eines Kuchens, und keine Zeit haben, die Sahne zu erhitzen, können Sie eine Küchenmaschine verwenden. Es verflüssigt selbst gekühlte Sahne schnell zu Butter. Viele Küchenmaschinen verfügen über ein spezielles Messer zum Schlagen von Butter.

Um Butter in einer Küchenmaschine herzustellen, gießen Sie einfach die Sahne in die Schüssel der Maschine und beginnen Sie zu schlagen, bis die Buttermilch austritt. Aus 400 ml marktüblicher Sahne werden knapp 250 g hausgemachte Butter gewonnen. Wenn das Öl fertig ist, gießen Sie es in ein Sieb und spülen Sie es ab. Wenn Sie bei der Zubereitung Ihrer Backwaren nicht die gesamte Butter verbraucht haben, können Sie den Rest in Backpapier einwickeln und das selbst hergestellte Naturprodukt in den Kühlschrank stellen.

Mit einem Mixer zu Hause Butter herstellen

Für die Zubereitung von 450 g Butter benötigen Sie etwa einen Liter nicht zu dickflüssigen Sauerrahm. Aus fetterer Sauerrahm erhält man etwa 600 g selbstgemachte Butter. Diese Methode ist gut, da Sie mit einem Mixer und einer Küchenmaschine schnell Butter aus einem gekühlten Milchprodukt herstellen können.

Bevor Sie mitteldicke saure Sahne in den Kühlschrank stellen, gießen Sie sie besser in eine Schüssel, in der Sie dann die Butter schlagen. Zuerst kann die Geschwindigkeit des Mixers höher eingestellt werden, aber nach ein paar Minuten, wenn der Sauerrahm zu butterartigen Krümeln wird, reduzieren Sie die Geschwindigkeit Ihres Handgeräts. Andernfalls beginnt alles in verschiedene Richtungen auseinanderzufliegen.

Die Butter schlagen, bis die Krümel im weißlichen Wasser zu schwimmen beginnen. Lassen Sie anschließend das Öl in einem Sieb abtropfen, um die Flüssigkeit loszuwerden, aber beeilen Sie sich nicht, es zu einem festen Klumpen zu zerdrücken. Erst nachdem Sie die Butterkrümel gründlich unter kaltem Wasser abgewaschen haben, können Sie beginnen, aus selbstgemachter Butter Kugeln zu formen. Die Butterstücke in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen.

Butter in einem Topf aus gefrorener Sahne zubereiten (abfallfreie Herstellung)

Es ist nicht unbedingt erforderlich, gefrorene Sahne in einer Küchenmaschine oder einem Mixer aufzuschlagen. Ja, und das Schlagen vollständig eingedickter Sahne mithilfe der Technologie ist etwas problematisch. Dies kann mit einem normalen Esslöffel erfolgen.

Um 400 g hausgemachte Fettbutter zu erhalten, benötigen Sie einen halben Liter dicke, im Laden gekaufte Sahne, einen Topf, einen Löffel und etwas Zeit. Gießen Sie die Sahne in den Topf und beginnen Sie zu rühren. Nach einigen Minuten wird die Creme noch fester und der Rührvorgang wird intensiver. Im Grunde reicht es aus, die Sahne vorsichtig am Topfrand anzudrücken.

Diese Aufgabe erscheint zunächst etwas mühsam, da Sie nicht wissen, wie lange Sie die dicke Creme noch kneten müssen. Aber wenn man sieht, wie die Buttermilch hervortritt, merkt man, dass nur noch 5-6 Minuten verbleiben, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Sie müssen dieses austretende Wasser entfernen, wie bei früheren Methoden zur Ölzubereitung zu Hause. Beeilen Sie sich nicht, die Buttermilch in die Spüle zu gießen, denn Sie können die Buttermilch in einer Schüssel auffangen und anstelle der Milch köstliche Backwaren zubereiten. Es stellt sich heraus, dass 500 ml Sahne bei richtiger Handhabung nicht nur 400 g Butter, sondern auch 100 ml Buttermilch für Charlotte liefern.

Um die freigesetzte Flüssigkeit schnell zu entfernen, kippen Sie den Behälter leicht, während Sie die Sahne an einer Seite des Topfes kneten. Dadurch kann die Buttermilch auf die gegenüberliegende Seite der Pfanne laufen, ohne sich mit der Butter zu vermischen. Mit dieser Methode können Sie in 10 Minuten ohne Eile selbstgemachtes Öl erhalten. Da es unwahrscheinlich ist, dass Sie schnell 400 g fette Butter essen, ist es ratsam, einen Teil davon einzufrieren.

Wie man selbstgemachte Butter formt

Wenn Sie ein perfekt glattes Stück Butter mit einer schönen Form erhalten möchten, benötigen Sie einen Teller und Fingerfertigkeit. Die von der Buttermilch getrennte, gewaschene und aus dem Wasser ausgedrückte Butter in einen tiefen Teller geben. Das Stück sollte so groß sein, dass es leicht über Ihr Gericht rollen kann. Beginnen Sie nun damit, das Öl ein wenig umzurühren. Dadurch wird überschüssiges Wasser entfernt und die Oberfläche des Produkts wird glatter. Das Öl muss nicht nur geschwenkt, sondern auch über den Teller gerollt werden. Mithilfe eines Tellers erhalten Sie ein Stück Butter, frei von Restwasser, mit glatter Oberfläche und regelmäßiger ovaler Form.

Rezepte zur Herstellung originaler hausgemachter Butter

Es wurde bereits erwähnt, dass man selbstgemachte Butter mit Knoblauch oder Honig herstellen kann. Doch nicht alle Produkte passen perfekt zu Butter. Machen wir etwas Ungewöhnliches und machen wir köstliche hausgemachte Butter mit Paprika und Zwiebeln für Männer, mit Orangenschale und Preiselbeeren für Frauen usw.

Hausgemachte Butter mit Paprika und Zwiebeln

Eine halbe rote Paprika in Stücke schneiden und in einer Pfanne weich braten. Danach die Paprika in eine Küchenmaschine geben, 100 g hausgemachte Butter und ein paar Stängel Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Die gründlich gemahlene Masse auf Backpapier oder Folie legen und zu einer kleinen Wurst rollen. Jetzt muss unser Originalöl im Gefrierschrank gekühlt werden.

Hausgemachte Butter mit Preiselbeeren und Schale

Um süße hausgemachte Butter zuzubereiten, benötigen Sie zusätzlich zu 100 g frischester Butter zwei Esslöffel Preiselbeeren, die gleiche Menge Ahornsirup und einen großen Löffel Orangenschale.

Butter und Preiselbeeren in eine Küchenmaschine geben. Die Orange waschen und die Schale fein abreiben. Gießen Sie den Sirup über die Butter und die Erdbeeren, fügen Sie einen Löffel Schale hinzu und hacken Sie alle Zutaten gut. Die resultierende Masse wird wie die vorherige in Folie (Backpapier) gelegt, zu einer Wurst gerollt und eingefroren.

Selbstgemachtes Öl für Feinschmecker

Sowohl Jungen als auch Mädchen werden dieses hausgemachte Öl auf jeden Fall mögen. Zunächst benötigen Sie die gleichen 100 g hausgemachte Butter. Sie können es mit jeder der genannten Methoden zubereiten (mit einer Küchenmaschine, einem Mixer, Handrührgeräten, Gläsern, Löffeln mit Kochtöpfen usw.).

Für einen Gourmet-Snack benötigen Sie also neben Butter auch Parmesan. Für die Original-Sandwichbutter reichen vier Esslöffel geriebener Parmesan. Butter und Parmesan in eine Küchenmaschine geben und sonnengetrocknete Tomaten (zwei Esslöffel) hinzufügen. Der letzte Schliff sind Basilikumblätter. Nehmen Sie nicht mehr als fünf Blätter. Das war's, unsere Zutaten sind bereit zum Mahlen.

Der resultierende Gourmet-Snack muss ebenso wie süße Butter mit Sirup oder herzhaft mit Pfeffer in Papier oder Folie eingewickelt werden.

Hausgemachte Kräuterbutter für Fleisch und Kartoffeln

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber manche Leute essen gerne Steak-Pommes mit Kräuterbutter. Um dieses cremige Meisterwerk zuzubereiten, müssen Sie 100 g Butter mit einem Löffel Zitronensaft, zwei Prisen Salz, Rosmarin, Petersilie und Oregano (je 1 EL) vermischen. Die Butter wird gekühlt serviert.

Ein unveränderliches Attribut des Tisches zum Frühstück oder Mittagessen ist Butter. So duftend, lecker und gesund. Lass es uns zu Hause kochen und unsere Familie erfreuen.

Sie benötigen mindestens 1 Liter Sahne oder fetten Sauerrahm. Bereiten Sie den Behälter vor, in dem Sie das Originalmilchprodukt schlagen. Die ideale Option ist ein tiefer Behälter mit einer rauen Oberfläche im Inneren zum Aufschlagen mit einem Mixer. Ein Mixer kommt auch zurecht, allerdings mit einer kleinen Menge Sauerrahm/Sahne, da dieser schnell heiß wird. Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit Sauerrahm oder Sahne in einen Behälter und decken Sie ihn mit einer Plastiktüte ab, damit das wertvolle zukünftige Produkt nicht verspritzt. Wenn Sie die Sahne per Hand mit einem Schneebesen oder einer Dose aufschlagen, ist dies nicht erforderlich. Fädeln Sie die Rührbesen vorsichtig durch den Kunststoff. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie mit der Hand verquirlen. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie diese schrittweise auf das Maximum. Mit manuellen Schlagmethoden – Rollen des Glases oder Rühren mit einem Schneebesen/Löffel – ist es schwierig, die Geschwindigkeit zu erhöhen. Versuchen Sie in diesen Fällen, es zumindest nicht zu reduzieren. Der Prozess des Ölaustritts begann in dem Moment, in dem die gesamte Masse im Teller aufsteigt und luftig wird. Die Farbe der Sahne/Sauerrahm ändert sich ins Goldene oder bleibt unverändert, jedoch mit gelben Spritzern. Dies sind bereits erste Anzeichen für zukünftige hausgemachte Köstlichkeiten. Nach 5-10 Minuten sehen Sie eine weiße Flüssigkeit. Dabei handelt es sich um Buttermilch bzw. Buttermilch, ein wertvolles und knappes Produkt. Es ist reich an nützlichen Substanzen und Backwaren auf seiner Basis sind besonders schmackhaft und aromatisch. Lassen Sie die Buttermilch nach Belieben in ein Glas oder einen anderen Behälter abtropfen. Ungefähr 60–70 % des ursprünglichen Volumens des Ausgangsmaterials. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Salz hinzufügen oder die Butter süßen. Wenn Sie es für ein Kind vorbereiten, ist es besser, nichts hinzuzufügen. Fangen Sie das Öl auf und geben Sie es in ein Käsetuch oder ein Sieb mit kleinen Löchern. Dies ist notwendig, um die restliche Flüssigkeit abzulassen. Ein paar Stunden einwirken lassen.

Wenn Sie die Haltbarkeit des Öls verlängern möchten, spülen Sie es mit klarem Wasser ab. Dazu 3-4 Mal ein Glas in einen Behälter mit Öl gießen, verquirlen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Sie sollten einen Punkt erreichen, an dem das Wasser nach dem Mischen klar bleibt. Die fertige Butter in ein Blech geben und in den Gefrierschrank stellen. Bewahren Sie ein kleines Stück im Kühlschrank in einer Butterdose nicht länger als eine Woche auf.

Am Ende erhalten Sie 300-350 Gramm fertige, köstliche hausgemachte Butter. Die Gesamtzeit für die Zubereitung variiert zwischen 40 Minuten und 3 Stunden. Sie werden sehen, dass selbstgemachte Butter nicht so gelb ist wie gekaufte Butter, sie ist „lebendiger“, hat einen anderen Geschmack und ist aromatischer. Und es ist auch von Ihrer Energie und Liebe durchdrungen, die Ihrer Familie und Ihren Freunden Gesundheit und gute Laune schenkt!

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