So färben Sie Frischkäse-Zuckerguss für Cupcakes. Cupcake-Creme, die ihre Form behält

Cupcake-Creme dient gleichzeitig als köstliche Zutat im Gericht und als Dekoration. Diese kleinen Cupcakes müssen wunderschön dekoriert sein, denn sie sind ein wichtiger Bestandteil jeder Teeparty. Das bedeutet, dass die Creme ihre Form gut behalten und sich nicht verteilen darf, sonst wird es schwierig, den gewünschten Effekt zu erzielen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Sahne für Cupcakes. Sie können sich in der Zusammensetzung der Zutaten, im Preis und im Geschmack grundlegend unterscheiden. Um Ihre Lieblingsoption auszuwählen, müssen Sie mindestens mehrere verschiedene Cremes ausprobieren. Darüber hinaus ist es besser, sie mit Cupcake-Teig zu kombinieren, um ein komplettes Dessert zu erhalten.

Am beliebtesten bei Konditoren ist Cupcake-Creme auf Basis von Frischkäse oder Mascarpone. Diese Zutat wird auch oft durch Hüttenkäse ersetzt. Als Ergebnis erhalten Sie eine dichte, luftige Masse, die die Cupcakes perfekt ergänzt und es Ihnen ermöglicht, schöne „Kappen“ für sie zu kreieren.

Moderne Hausfrauen verwenden auch Cupcake-Cremes mit Zusatz von Butter, Sahne, Milch, Eiern usw. Für Geschmack und Aroma fügen sie geschmolzene Schokolade, Kakao, Früchte und Beeren, Sirupe, Säfte, Zitronensäure, Vanille, Weine und Cognacs hinzu. Natürlich sollte die Cupcake-Creme süß sein. Zucker wird für seine Zubereitung allerdings nur selten verwendet. Häufiger wird es durch Puderzucker ersetzt, wodurch Sie eine zartere Konsistenz der Creme erreichen können.

Cupcakes werden direkt nach dem Kochen mit Sahne dekoriert und anschließend bleibt das Dessert eine Weile im Kühlschrank, damit die Dekoration aushärtet und länger ihre Form behält.

Für die Zubereitung vieler Cupcake-Cremes sind erlesene Zutaten erforderlich, die teuer sind und gleichzeitig nicht in jedem Geschäft erhältlich sind. Mit dem gleichen Rezept können Sie aus erschwinglichen Produkten, die Sie direkt in Ihrem Kühlschrank finden, eine köstliche Dekoration für Cupcakes herstellen. Vielleicht schmeckt die Creme einfach, aber damit lassen sich ganz einfach schöne Cupcake-Toppings herstellen, die bestimmt nicht bröckeln oder fließen.

Zutaten:

1 Tasse Zucker;
1/3 Glas Wasser;
3 Eier;
1/3 TL. Zitronensäure.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu.
Stellen Sie den Sirup auf hohe Hitze und warten Sie, bis sich große Blasen auf der Oberfläche bilden.
Zitronensäure in den Topf geben und 40 Sekunden lang schnell umrühren.
Weitere 5 Minuten weniger stark rühren, dann den Sirup vom Herd nehmen.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es, bis ein flauschiger weißer Schaum entsteht.
Zuckersirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen und dabei die Sahne ständig umrühren.
Die Sahne weitere 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

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Mascarpone-Cupcake-Creme gilt als traditionell und wird am häufigsten von erfahrenen Konditoren verwendet. Seine zarte Textur, Dichte und sein Geschmack sprechen dafür. Wenn Sie sich für einen echten Cupcake-Fan halten, sollten Sie mindestens einmal versuchen, eine solche Creme herzustellen, ohne sich über die hohen Kosten der Produkte Gedanken machen zu müssen. Sie müssen Sahne verwenden (erforderlich!).

Zutaten:

250 g Mascarpone;
200 g Puderzucker;
300 ml Sahne.

Kochmethode:

Hirsepulver mit Mascarpone-Käse durch ein Sieb mischen.
In einer separaten Schüssel die Sahne gründlich mit einem Schneebesen schlagen.
Nach und nach (jeweils einen kleinen Löffel) Mascarpone und Pulver zur Creme hinzufügen.
Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Mixer auf niedrigster Geschwindigkeit um.
Wenn der gesamte Käse mit der Sahne vermischt ist, können Sie mit dem Dekorieren der Cupcakes beginnen.

Quarkcreme verleiht Cupcakes einen sehr interessanten Geschmack und macht sie „frischer“ und aromatischer. Vor allem, wenn Sie der Komposition etwas Wein und Vanillezucker hinzufügen. In diesem Fall kann der Wein durch die gleiche Menge Cognac ersetzt werden. Je nachdem, was Sie zur Hand haben und welche Geschmacksrichtung Sie bevorzugen.

Zutaten:

300 g Hüttenkäse;
100 g Puderzucker;
1 EL. l. Dessertwein;
60 g Kondensmilch;
1 Päckchen Vanillezucker;
150 g Butter.

Kochmethode:

Butter weich machen, Vanillezucker und Puderzucker hinzufügen.
Butter und Zucker weiß schlagen.
Schlagen Sie die Sahne weiter mit maximaler Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu.
In die entstandene Masse Cognac gießen und glatt rühren.
Reiben Sie den Hüttenkäse gut durch ein Sieb oder mahlen Sie ihn in einem Mixer.
Hüttenkäse zu den restlichen Zutaten geben und alles noch einmal mit einem Mixer verrühren.

Viele Menschen halten Buttercreme für zu fett und unangemessen kalorienreich, doch geschmacklich gibt es wenig Vergleichbares zu dieser Delikatesse. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber um die Form zu behalten, muss man die Masse lange mit einem Mixer schlagen. Unbedingt vorher die Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen, sonst beginnt die Butter zu schmelzen und man erreicht nicht die gewünschte Cremekonsistenz.

Zutaten:

120 g Puderzucker;
80 g dunkle Schokolade;
100 g Butter.

Kochmethode:

Die Schokolade schmelzen und die Butter auf Zimmertemperatur erhitzen.
Die Butter in eine tiefe Schüssel geben und schlagen, bis eine lockere Masse entsteht.
Den Puderzucker sieben und zur Butter geben, vermischen und weitere 5 Minuten schlagen.
Gießen Sie geschmolzene Schokolade in die resultierende Masse und schlagen Sie die Sahne bei niedriger Rührgeschwindigkeit.
Sobald die Creme glatt ist, geben Sie sie in einen Spritzbeutel und tragen Sie sie auf die Cupcakes auf.

Buttercreme gilt zu Recht als eine der besten Optionen zum Dekorieren von Cupcakes. Es ist sehr sanft und leicht und fließt oder fällt nach dem Auftragen auf den Cupcake nicht ab. Ungefähr die gleiche Creme wird auf der Basis von Mascarpone zubereitet, aber normaler Frischkäse eignet sich dafür perfekt. Gleichzeitig stellt ein solcher Austausch eine angenehme finanzielle Ersparnis dar. Sie müssen Sahne zu sich nehmen – mindestens 33 %.

Zutaten:

100 g Sahne;
500 g Frischkäse;
70 g Puderzucker.

Kochmethode:

Die Sahne in eine Schüssel geben und schlagen, bis sich scharfe Spitzen bilden.
Gesiebten Puderzucker zur Sahne hinzufügen und verrühren.
Frischkäse zu den restlichen Zutaten geben und alles noch einmal gründlich verrühren.
Die Creme für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dieses Cupcake-Pudding-Rezept ist relativ einfach und für Kochanfänger geeignet. Es wird zart und duftend und es wird nicht lange dauern. Auf Wunsch können Sie den Zucker durch Puderzucker ersetzen. Vanilleessenz kann nach Belieben verwendet werden. Sie können es durch andere Geschmacksrichtungen ersetzen, zum Beispiel Likör oder Cognac.

Zutaten:

4 EL. l. Sahara;
200 g Butter;
6 EL. l. Milch;
2 Eier;
2 Tropfen Vanilleessenz.

Kochmethode:

Milch aufkochen und Zucker darin auflösen, Vanille hinzufügen.
In einer separaten Schüssel die Eier (ein wenig) schlagen und heiße Milch in einem dünnen Strahl hineingießen.
Die Sahne wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren gut erhitzen (nicht kochen).
Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen, die leicht abgekühlte Milch-Ei-Mischung dazugeben.
Schlagen Sie die resultierende Mischung erneut auf und dekorieren Sie die Cupcakes damit.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Cupcake-Creme nach dem Rezept mit Foto zubereiten. Guten Appetit!

Cupcake-Creme ist ein wesentlicher Bestandteil köstlicher und schöner Cupcakes, die jede Teeparty, Kaffeepause, jeden Buffettisch usw. ideal ergänzen. Mit ihrer Hilfe erhält das Dessert ein vollendetes Aussehen und verwandelt gewöhnliche Kuchen in echte Kunstwerke. Wenn Sie Gäste oder Familienmitglieder mit einer interessanten süßen Leckerei überraschen möchten, müssen Sie unbedingt lernen, wie man Sahne für Cupcakes zubereitet. Folgende Empfehlungen helfen dabei:
Wenn Sie Buttercreme für Cupcakes wählen, nehmen Sie sich die Zeit, sie gut zu schlagen. Die ideale Konsistenz erreichen Sie mit dem Mixer in ca. 5-7 Minuten;

Für die Sahne unbedingt den Puderzucker sieben. Dadurch wird es noch zarter und luftiger;

Wenn Sie der Sahne Sahne hinzufügen, müssen Sie diese zu einer lockeren Masse aufschlagen und anhalten. Wenn Sie dieses Produkt zu lange weiter schlagen, können sich Butter und Sahne nicht mehr davon lösen;

Für die Sahne müssen Sie kalte Sahne verwenden. Außerdem empfiehlt es sich, den Behälter, in dem Sie die Sahne schlagen, abzukühlen.

Bei einer Creme auf Proteinbasis ist es sehr wichtig, diese richtig vom Eigelb zu trennen. Sie müssen darauf achten, dass nicht einmal ein kleiner Tropfen Eigelb in die Proteinmasse gelangt, sonst müssen Sie von vorne beginnen.

Kleine Cupcakes in der Größe einer Kaffeetasse eroberten schnell die ganze Welt, aber wenn eine unerfahrene Hausfrau Biskuitteig herstellen kann, ist Creme für Cupcakes eine schwierigere Aufgabe. Was soll das sein und welche Möglichkeiten sind laut Profis am erfolgreichsten?

Wie man Cupcake-Creme macht

Die richtige Mischung zum Dekorieren von Cupcakes sollte dicht sein, da sie sonst die Backwaren durchnässt und nass macht. Die schnellste Sahne ist normale Schlagsahne in der Dose, die nach dem Abkühlen ihre Form behält. Allerdings sind sie nicht immer verfügbar und die Zusammensetzung eines im Laden gekauften Produkts lässt einen zweimal darüber nachdenken. Profis empfehlen, Ihre eigene Cupcake-Creme herzustellen, indem Sie eines der traditionellen Rezepte wählen. Alle unten besprochenen Optionen müssen vor dem Servieren gekühlt werden. In manchen Fällen wird nicht die Sahne selbst in den Kühlschrank geschickt, sondern das bereits damit dekorierte Dessert.

Schritt-für-Schritt-Videorezept

Eine ideale Option für Kenner der amerikanischen Küche: Frischkäse für Cupcakes kann auf Wunsch auch als Käsekuchenfüllung verwendet werden. Nach 5-6 Stunden nach dem Einlegen in den Kühlschrank wird es dicht und behält perfekt seine gegebene Form. Frischkäse, die Hauptzutat, ist schwer zu ersetzen – außer dem klassischen Philadelphia gibt es nichts, was den traditionellen Geschmack wiedergibt. Wenn Sie es nicht haben, ist es besser, ein anderes Rezept für Cupcake-Creme zu finden.

Philadelphia-Käse – 185 g;
Puderzucker – 110 g;
Butter – 45 g;
Vanilleessenz – 1/4 TL.

Nehmen Sie das Philadelphia aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie es auf Raumtemperatur, um den Schlagvorgang einfacher und schneller zu machen.
Bei den Mixeraufsätzen handelt es sich um Kunststoffschaufeln: Sie verstopfen die Mischung nicht, sondern sorgen dafür, dass sie luftig bleibt. Bei mittlerer Geschwindigkeit den Käse und die weiche Butter schlagen, Vanilleessenz hinzufügen und vorsichtig Puderzucker hinzufügen.
Sobald die Konsistenz glatt ist, abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel geben, um ihn auf die Cupcakes zu spritzen.

Wenn Sie diese Creme für ein paar Minuten in einen heißen Ofen geben, erhalten Sie Baiser oder Baiser – luftige, knusprige Kuchen. Es wird selten in ungewärmter Form verwendet, da die Basis der Creme rohes Eiweiß ist. Um die Wahrscheinlichkeit einer Salmonellenbelastung zu verringern, empfehlen Profis, die Masse während des Schlagvorgangs zu erhitzen. Dadurch erhalten Sie eine Vanillepudding-Proteincreme.

Hühnereier – 3 Stück;
sauberes Trinkwasser – 50 ml;
Kristallzucker – 100 g;
Zitronensäure – 1/4 TL;
Butter – 155 g;
Fruchtpüree – 2 EL. l.

Schlagen Sie die Eier auf, trennen Sie das Eiweiß, geben Sie es in eine kalte, trockene Schüssel und geben Sie es in eine große Schüssel mit Wasser. Mit einem Mixer schlagen, bis dicker Schaum entsteht, wenn sich das Wasser unter dem Eiweiß erwärmt.
Unter ständigem Rühren nach und nach Zucker und Zitronensäure zugeben. Geben Sie dort weiche Butter in Stücken hinzu, gießen Sie Wasser hinzu und schlagen Sie nicht, sondern rühren Sie um.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie die Schüssel vom Herd. Die Mischung abkühlen lassen und vorsichtig verrühren, bis eine dicke und perfekt glatte Masse entsteht. Das Fruchtpüree dazugeben, nochmals vermischen und die Cupcakes dekorieren.

Wenn Sie ein traditionelles Schlagsahne-Topping bevorzugen, können Sie es auch selbst zubereiten. Der einzige Nachteil einer solchen Creme ist ihre Unfähigkeit, eine bestimmte Form beizubehalten, sodass Sie sie sehr schnell essen müssen. Es ist nicht ratsam, Cupcakes mit Schlagsahne-Zuckerguss länger als einen Tag aufzubewahren, auch nicht im Kühlschrank: Sie werden sonst nass und verderben schnell.

schwere (33-35 %) frische Sahne – 300 ml;
Vanillin – 1/4 TL;
Puderzucker – 1 EL. l.;
flüssige Lebensmittelfarbe – 1 TL.

Kühlen Sie die Sahne ab, bevor Sie sie schlagen. Machen Sie dasselbe mit der Schüssel, es empfiehlt sich jedoch, diese in den Gefrierschrank zu stellen.
Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Sahne mit Puderzucker und Vanille schlagen, bis sie anfängt einzudicken.
Fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu, die Sie leicht durch Beerensaft in der gleichen Menge ersetzen können, vermischen Sie die cremige Mischung mit einem Spatel und beginnen Sie, sie auf die Cupcakes zu verteilen.

Mit Mascarpone

Frischkäse, die Hauptzutat des berühmten italienischen Desserts Tiramisu, verleiht einen sehr delikaten Geschmack, der ohne Süßstoffe auskommt, und eine dichte Konsistenz. In der klassischen Variante besteht die Mascarpone-Creme für Cupcakes nur aus Frischkäse und Sahne. Um Kalorien zu sparen, verwenden Sie Hüttenkäse anstelle von Mascarpone. Für einen interessanteren Geschmack können Sie der Mischung Amaretto oder einen anderen Likör hinzufügen.

Mascarpone-Käse – 280 g;
Creme 33 % – 210 ml;
Amaretto oder Sahnelikör – 1 TL.

Es wird empfohlen, die Sahne mit einem Schneebesen und nicht mit einem Mixer zu schlagen. Geben Sie die Mascarpone in eine große Schüssel und rühren Sie mit einem Spatel um, bis eine weiche, cremige Masse entsteht.
Käse und Sahne mit einem Mixer auf niedrigster Stufe verrühren, bis die Masse eindickt, dabei das Amaretto einrieseln lassen. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, verwenden Sie Vanilleessenz oder fügen Sie eine Prise Vanillezucker hinzu.
Mit der entstandenen Creme können Sie die Cupcakes sofort dekorieren, danach müssen Sie sie jedoch in den Kühlschrank stellen, damit die elegante Kappe aushärtet.

Schokoladenfüllung für Cupcakes

Die nach diesem Rezept zubereitete Masse ist multifunktional: Sie kann als klassische Außencreme und als Füllstoff verwendet werden. Im letzteren Fall bleibt es auch nach dem Abkühlen weich und in seiner Zusammensetzung ist etwas mehr Milch erlaubt – in der unten angegebenen Menge. Wenn Sie die Kuchen nicht füllen, sondern mit der vorbereiteten Masse bedecken möchten, reduzieren Sie den Milchanteil um 30-35 %. Schokoladencreme für Cupcakes kann mit Kakao in der gleichen Menge zubereitet werden, für die Füllung ist es jedoch besser, reine Schokolade zu verwenden.

frische Milch – 95 ml;
Butter – 30 g;
dunkle Schokolade – 110 g.

Die Schokolade mit einem Messer hacken, in eine große Schüssel füllen und in ein Wasserbad stellen.
Milch einfüllen und weiche Butter hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung und rühren Sie vorsichtig um – Sie sollten eine homogene, nicht zu dicke Konsistenz erhalten.
Kühlen Sie es auf 40 Grad ab und füllen Sie die Cupcakes durch das Loch an der Seite: Dies geht am bequemsten mit einer normalen medizinischen 3-Würfel-Spritze.

Zitronencreme

Die köstliche frische Säure und das erstaunliche Aroma sind die Hauptgründe für die Beliebtheit dieser Creme. Auf Wunsch kann es nicht nur zu Cupcakes, sondern auch zu allen anderen Backwaren hinzugefügt werden: zum Beispiel Pfannkuchen. Das Produkt lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, wenn es in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt wird. Profis empfehlen jedoch dennoch, Zitronencreme nur für den einmaligen Gebrauch zuzubereiten. Die folgenden Zutaten gelten für 10 Cupcakes.

Honig - 2 EL. l.;
Zitrone – 2 Stk.;
Butter – 30 g;
Hühnerei – 1 Stck.

Sammeln Sie die Schale der Zitronen und vermischen Sie sie mit flüssigem Honig. Lassen Sie dort den aus ihrem Fruchtfleisch gewonnenen Saft abtropfen.
Nach einer Stunde die Flüssigkeit abseihen, ein geschlagenes Ei und Butter hinzufügen und kochen, bis die Mischung anfängt einzudicken.

Cupcakes mit Vanillesoße

Eines der komplexesten Rezepte, dessen Ergebnis auch als Füllung für Cupcakes und nicht nur als Topping verwendet werden kann. Die fertige Masse wird dicht, zart, sehr fettig und ölig sein. Man bereitet damit Napoleon-Kuchen und Eclairs zu, erfordert aber besondere Sorgfalt und Präzision. Dieses Cupcake-Zuckerguss-Rezept erfordert jedoch besondere Sorgfalt und Präzision.

So bereiten Sie ein einfaches Rezept für Cupcake-Creme zu – eine vollständige Beschreibung der Zubereitung, damit das Gericht sehr lecker und originell wird.

Cupcakes – kleine Kuchen, die auch Feenkuchen genannt werden, sind erst vor relativ kurzer Zeit in unser Leben gekommen, haben es aber bereits geschafft, sich in alle Naschkatzen zu verlieben. Bei diesem Gebäck ist Cupcake-Creme von nicht geringer Bedeutung, da Sie durch die Kombination sogar der gleichen Version des Cupcake-Teigs jedes Mal ein neues Dessert erhalten.

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Frischkäse für Cupcakes

Der am einfachsten zuzubereitende Frischkäse zum Dekorieren von Cupcakes besteht aus folgenden Zutaten:

300 g Frischkäse;
100 g weiche Butter;
80 g Puderzucker.

Garablauf:

Weiche Butter mit Puderzucker vermischen und schaumig schlagen.
Anschließend nach und nach Frischkäse dazugeben und die Sahne weitere fünf Minuten glatt rühren.

Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass Frischkäse nicht zum Verschließen von Cupcakes geeignet ist, aber nach einer Stunde im Kühlschrank erhält er die nötige Stabilität und Dichte, so dass die Stabilisierung in der Kälte ein obligatorischer Garvorgang ist.

Schritt-für-Schritt-Mascarpone-Rezept

Für eine sehr einfache, aber erstaunlich zarte Mascarpone-Käsecreme benötigen Sie nur:

250 g Mascarpone;
100 g Kondensmilch.

Wie macht man:

Den gekühlten Käse und die Kondensmilch in einen Behälter geben und mit einem Mixer schlagen, bis eine lockere und homogene cremige Konsistenz entsteht.
Um der Creme eine karamellige Geschmacksnote zu verleihen, kann die Kondensmilch ganz oder teilweise durch gekochte Kondensmilch („Toffee“) ersetzt werden.

Mit diesem Rezept können Sie Quarkcreme für Cupcakes auf Basis eines beliebigen anderen Frischkäses (z. B. Philadelphia) zubereiten.

Schokoladen-Ganache

Für die Zubereitung von Schokoladen-Ganache zum Überziehen von Cupcakes eignen sich dunkle, Milch- und weiße Schokolade. Lediglich die Anteile von Schokolade und Sahne ändern sich.

Für eine Portion benötigen Sie:

100 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % oder mehr;
200 g dunkle oder 300 g Vollmilch- oder weiße Schokolade.

Wie man kocht:

Die Sahne auf das Feuer geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Schokolade fein hacken, zur heißen Sahne geben und mit einem trockenen Silikonspatel verrühren. Dann die Mischung wieder auf den Herd stellen und erhitzen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
Anschließend die Ganache etwas abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht stabilisieren lassen. Vor dem Dekorieren der Cupcakes die Creme in der Mikrowelle etwas erwärmen.

Aus Hüttenkäse oder Frischkäse

Quarkcreme wird nach folgenden Zutatenverhältnissen zubereitet:

450 g Quark;
100 ml Sahne (33 %);
80 g fein gemahlener Puderzucker.

Schritt für Schritt kochen:

Gießen Sie die kalte Sahne in einen gekühlten Behälter und schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sich steife Spitzen bilden. Um die Sahne problemlos zu schlagen, müssen Sie die Rührbesen eine Viertelstunde lang in den Gefrierschrank stellen.
Dann Käse und Puderzucker zur Sahne geben und die Sahne noch etwas schlagen, bis alle Komponenten vollständig vermischt sind.

Sauerrahm-Version

Cream Ice Cream ist eine stabile Variante mit Sauerrahm, nicht nur zum Schichten und Nivellieren von Kuchen, sondern auch eine Möglichkeit, Cupcakes mit wunderschönen Kappen aus köstlicher Sahne zu dekorieren.

Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

350 g Sauerrahm 20 % Fett;
1 Ei;
110 g Kristallzucker;
90 g Mehl;
2 g Vanillin;
120 g weiche Butter.

Ablauf der Garvorgänge:

In einem Topf mit geeignetem Fassungsvermögen alle Zutaten der Sahne vermischen und im Wasserbad kochen (damit die Mischung nicht anbrennt), bis die Rille des Löffels auf der Sahne verschwindet.
Kühlen Sie die Vanillepudding-Sauerrahm-Basis auf 30–40 Grad ab, fügen Sie in kleine Würfel geschnittene weiche Butter hinzu und schlagen Sie sie zu einer homogenen, lockeren Masse. Die Creme fällt so dick aus (es kostet einen Löffel), dass Sie mit der Arbeit beginnen können, ohne sie im Kühlschrank abzukühlen.

Proteincreme für Cupcakes, die ihre Form behält

Für eine haltbare Proteincreme, die ihre Form gut behält, benötigen Sie:

3 Hühnereiweiß;
200 g Kristallzucker;
50 ml Trinkwasser;
180 g Butter;
3 g Zitronensäure;
2 g Vanillin.

Vorbereitung:

Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Das Eiweiß mit Zitronensäure schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.
Den Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß geben und weiter schlagen. Nach dem Sirup sehr weiche Butter und Vanillin in kleinen Stücken zur Sahne geben.
Schlagen Sie die Sahne etwa eine Viertelstunde lang, bis sie vollständig abgekühlt ist. Am Ende des Schlagvorgangs können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen, ohne befürchten zu müssen, dass die Masse abfällt, da es sich um eine Protein-Butter-Creme handelt, die ihre Form behält.

Buttercreme mit Zitrusgeschmack

Für die aromatische Orangenbuttercreme müssen Sie Folgendes vorbereiten:

250 g weiche, cremige Butter;
200 g Puderzucker;
2 mittelgroße Orangen.

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie die Orangen in kaltem Wasser abspülen und kochen. Kochen Sie dazu die Zitrusfrüchte nach dem Kochen fünf Minuten lang, lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen weitere 10 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser erneut ab und kochen Sie es weitere 15 Minuten in neuer Flüssigkeit.
Die abgekühlten Früchte werden in Stücke geschnitten, die Kerne entfernt und durch einen Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer zerkleinert. Dieses Orangenpüree wird mit der Hälfte des Puderzuckers vermischt.
Weiche Butter wird mit dem restlichen Pulver zu einer luftigen weißen Masse geschlagen. Dann unter ständigem Rühren die süße Orangenmasse in kleinen Portionen dazugeben. Nach kurzer Stabilisierung in der Kälte ist die Creme gebrauchsfertig.

Bananengenuss zur Dessertdekoration

Um Sahnehäubchen für Cupcakes mit Bananengeschmack herzustellen, können Sie Mascarponecreme als Basis verwenden. Dafür benötigen Sie:

250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 33 %;
125 g Mascarpone-Käse;
60 g weißer feinkristalliner Zucker;
5 g Vanillezucker;
1 mittelreife Banane.

Arbeitsalgorithmus:

Sahne, Mascarpone, Vanille und normalen Zucker in eine gekühlte Schüssel geben. Beginnen Sie mit dem Schlagen dieser Produkte bei minimaler Geschwindigkeit mit den Kaltrührern des Mixers und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf die maximale Geschwindigkeit.
Wenn die Konsistenz der Sahne der von Schlagsahne entspricht, das Püree aus dem Fruchtfleisch einer Banane dazugeben und vorsichtig mit einem Spatel verrühren, damit die Masse nicht herunterfällt. Anstelle einer Banane können Sie auch 100 g eines beliebigen Beeren- oder Fruchtpürees nehmen.

Guten Tag, Kameraden!

Der Winter ist die beste Zeit für Cupcakes, nicht wahr? Wenn man immer seltener nach draußen geht und der Ofen nicht nur backt, sondern auch Seele und Körper wärmt. Im Winter bleibt immer mehr Zeit, in der Küche mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze zu spielen. Zu anderen Jahreszeiten begnügt man sich bestenfalls mit einfachen Muffins.

Und auch wenn im Kalender nur der 17. Oktober steht, können wir aus zwei Gründen davon ausgehen, dass der Winter Einzug gehalten hat: Erstens hat es in Moskau mehrere Tage lang geschneit, und zweitens ist die Temperatur heute in Athen auf 20 Grad gesunken. Und das bedeutet, dass der Winter gekommen ist. Denn in Griechenland gibt es weder Herbst noch Frühling, sondern nur Sommer und Winter. Erst gestern haben die Mädchen und ich in T-Shirts auf der Straße in einem Café Kaffee getrunken und diskutiert Wer schmückt dieses Jahr den Weihnachtsbaum?(und ab Anfang November fangen sie hier an, sich schick zu machen). Und heute ist es soweit: Wir wechseln unsere Shorts in Hosen, was bedeutet, dass es Winter ist.

Das Genie der Cupcakes

Worüber rede ich hier also? Ja, über Cupcakes. Ich kann mir nicht vorstellen, wie unsere Mütter ohne diese brillante Erfindung leben konnten. Wenn Cupcakes mit Kuchen verwechselt werden, dann Das sind die einfachsten und schnellsten Kuchen, die ich je gegessen habe., nun ja, mit Ausnahme der nicht minder genialen „Kartoffel“ natürlich. Und warum alle? Erstens, weil Cupcake-Teig sehr schnell und in der Regel durch Mischen von Trocken- und Nassmischungen zubereitet wird. Zweitens sind diese Kuchen bereits im Vorfeld individuell und erfordern kein besonderes Servieren, Anschneiden etc. Nun ja, die Creme für die Cupcakes ist der angenehmste Teil, denn hier kann man endlos fantasieren...

Wie lernt man, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten?

Als ich lernte, mit einem Spritzbeutel umzugehen, nahm ich einen Cupcake und gab eine Kappe Sahne darauf, dann entfernte ich diese Sahne mit einem Spatel und schüttete sie immer wieder darauf. Bis sich ein bestimmtes Muster herauskristallisierte.

Übrigens, wenn Sie denken, dass Sie nicht wissen, wie man mit einem Spritzbeutel umgeht, rate ich Ihnen, es sich noch einmal zu überlegen. Nur so lernt man, wie man Cupcakes wunderschön dekoriert- üben und noch einmal üben. Noch nie ist es jemandem gelungen, beim ersten Mal einen Rosenstrauß auf eine Torte zu zaubern.

Als ich anfing, als Konditorassistentin zu arbeiten, wurde ich mit der Herstellung von Zitronentörtchen beauftragt. Dann wurde mir klar, dass es für meine schwache Hand eine absolut unmögliche Aufgabe war, aus italienischem Baiser glatte, saubere Kappen herzustellen und sie sogar mit einer Fackel zu verbrennen. Auf meinen Hilferuf hin schickte mich der Koch auf eine lange Reise (Konditoren machen das manchmal). Kurz gesagt, nach mehreren zerstampften und verbrannten Baisers lief alles im wahrsten Sinne des Wortes wie am Schnürchen.

Damit soll gesagt werden, dass Ihnen, abgesehen davon, wie Sie die Tasche richtig in den Händen halten, niemand bei irgendetwas helfen wird. Es braucht einfach Zeit anpassen.

Hier sehen Sie die wichtigsten Aufsätze, die ich zum Dekorieren von Cupcakes verwende: offener Stern, französische Röhre, gerade Röhre, geschlossener Stern.

Im Allgemeinen können Sie nach einer so langwierigen Einführung mit der Herstellung von Cupcakes beginnen. Ich beginne mit den einfachsten, aber nicht weniger lecker als der Rest.

Vergessen Sie nicht, dass Sie mit Sahne dekorieren müssen Nur vollständig ausgekühlte Cupcakes.

1. Buttercreme mit Kondensmilch

Vielleicht ist dies die am häufigsten in klassischen sowjetischen Desserts verwendete Creme. Warum dekorieren wir damit nicht die mittlerweile angesagten Cupcakes?

Dafür benötigen wir nur 2 Zutaten:

Kondensmilch - 200 gr.
Vanilleessenz oder aromatischer Alkohol - 1 TL. (Optional)

Vorbereitung:

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, die Butter auf die richtige Temperatur zu bringen: Die ideale Temperatur zum Aufschäumen von Butter liegt bei 20 °C. Es ist etwas kälter als Zimmertemperatur.
Jetzt müssen Sie die Butter gut schlagen (sie muss von guter Qualität sein). Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Erst wenn die Butter luftig geworden ist, beginnen wir, nach und nach löffelweise Kondensmilch hinzuzufügen und die Masse nach jeder Portion Kondensmilch glatt zu schlagen.

Buttercreme mit Kondensmilch ist eine Emulsion, das heißt, es handelt sich um mit Wasser vermischtes Fett. Und da sich Fett nicht mit Wasser vermischt, müssen wir das Öl richtig mit Sauerstoff füllen, damit die Wasserpartikel etwas zum Haften haben. Deshalb sehr wichtig Die Butter gut schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen!

Geben Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Cupcakes.

Wenn Ihr Haus heiß ist und die Creme ihre Form nicht gut behält, stellen Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter etwas aushärtet.

2. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Hier ist das Prinzip das gleiche wie im vorherigen Rezept, nur wird zum Schluss Kakaopulver hinzugefügt.

Wir brauchen:

Butter, weich - 200 gr.
Kondensmilch - 200 gr.
Kakaopulver - 3 EL.

Kochmethode:

Alle Nuancen der Zubereitung dieser Creme finden Sie im vorherigen Rezept ⇑

Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (ca. 5 Minuten).
Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Kondensmilch hinzu und verrühren Sie nach jeder Portion gut.
Nachdem die Kondensmilch aufgebraucht ist, fügen Sie einen Esslöffel Kakaopulver hinzu und verrühren Sie nach jedem Löffel erneut.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der fertigen Creme und dekorieren Sie die Cupcakes. Bei Bedarf kann die Creme etwas abgekühlt werden, damit sie ihre Form besser behält.

3. Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Ein weiterer Schatz der sowjetischen Küche. Der beliebteste und einzigartigste Geschmack aus der Kindheit.

Zutaten:

Butter, weich - 200 gr.
gekochte Kondensmilch - 320 gr.

Kochmethode:

Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (ca. 5 Minuten)
Unter ständigem Rühren die gekochte Kondensmilch löffelweise hinzufügen und jedes Mal glatt rühren.
Bei Bedarf die fertige Creme abkühlen lassen und schon können Sie die abgekühlten Cupcakes dekorieren.

4. Mit Quark oder Frischkäse eincremen

Kommen wir nun zu interessanteren Optionen. Beginnen wir mit Frischkäse.

Für die Creme nehmen wir:

Butter, weich - 150 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Frischkäse oder Quark - 300 gr.

*Auf Wunsch können Sie 115 g hinzufügen. Beeren- oder Fruchtpüree – für Geschmack und Farbe mit dem Saft einer halben Zitrone.

Bereiten Sie die Creme wie folgt vor:

Butter, Puderzucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und gründlich verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht (5 Minuten).
Nach Belieben Sahne oder Hüttenkäse, Obst- und Beerenpüree hinzufügen und schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann Zitronensaft hinzufügen und erneut glatt rühren. (*Wenn wir ohne Fruchtpüree zubereiten, fügen wir keine Zitrone hinzu).
Sie können der fertigen Creme Lebensmittelfarbe hinzufügen und diese mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen.

5. Frischkäse mit weißer Schokolade

Die Kombination aus Frischkäse und weißer Schokolade ist unglaublich.

Nehmen wir folgende Produkte:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Frischkäse oder Quark - 250 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleessenz – 1 TL. (Optional)

Zubereitung der Creme:

Zuerst die in Stücke gebrochene weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen (5 Minuten), dann alle anderen Zutaten hinzufügen (die Schokolade muss unbedingt auf Zimmertemperatur abkühlen!) und glatt rühren.
Bei Bedarf die Sahne etwas abkühlen lassen und unsere Cupcakes dekorieren.

6. Schokoladencreme mit Mascarpone und Kondensmilch

Dies ist eine Creme, die aufgrund der Gelatine ihre Form gut behält. Daher muss es vor dem Backen der Cupcakes vorbereitet werden, damit es Zeit zum Festwerden hat.

Erforderliche Produkte:

Blattgelatine - 10 gr.
dunkle Schokolade - 100 gr.
Sahne - 50 gr.
Kondensmilch - 100 gr.
Mascarpone-Käse - 500 gr.

Wie vorzubereiten:

Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die in Stücke gebrochene Schokolade im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen.
Die Sahne fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine darin auflösen, nachdem man sie zuvor ausgedrückt hat. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Sahne zur geschmolzenen Schokolade geben und glatt rühren.
Dann Kondensmilch hinzufügen und erneut mit Schokolade vermischen.
Die Mascarpone in eine separate Schüssel geben und die Schokolade hineingießen, mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Die Schüssel mit der Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 2 Stunden einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und die Cupcakes dekorieren.

7. Bananencreme mit Mascarpone

Anstelle einer Banane können Sie 100 Gramm eines beliebigen Beeren- oder Fruchtpürees hinzufügen.

Einkaufsliste:

Sahne, ab 33 %, kalt - 250 ml
Mascarpone-Käse - 125 gr.
Zucker - 60 gr.
Vanilleessenz - 1 TL.
Banane, reif und klein - 1 Stk.

Vorbereitung:

Schlagsahne sollte immer kalt sein, es empfiehlt sich, auch den Schlagbehälter zu kühlen. Auf diese Weise wird der Prozess schneller ablaufen.
Geben Sie Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel und beginnen Sie mit dem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen.
Nachdem die Sahne die Konsistenz von Schlagsahne angenommen hat, eine gut zerdrückte Banane hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Creme ist fertig. Wir können damit abgekühlte Cupcakes dekorieren.

8. Luftige Creme mit weißer Schokolade

Eine sehr einfache, aber sehr luftige Creme für Liebhaber weißer Schokolade

Zutatenliste:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 230 gr.
Puderzucker - 210 gr.
Vanilleessenz - 2 TL.

Kochvorgang:

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Anschließend die Schokolade aus dem Bad nehmen und abkühlen lassen.
Weiche Butter zusammen mit Puderzucker in eine Rührschüssel geben und gut schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht (5 Minuten).
Komplett abgekühlte weiße Schokolade zur Buttercreme geben und noch ein paar Minuten schlagen.
Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen und erneut schlagen, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.

9. Proteincreme auf Schweizer Baiser

In diesem Rezept pasteurisieren wir das Eiweiß im Wasserbad, sodass Sie sich bei dieser Creme keine Sorgen machen müssen.

Für das Rezept bereiten wir vor:

Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 150 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleessenz – 1 TL.
Lebensmittelfarbe – optional

Ausführung des Rezepts:

Eiweiß, Zucker und Vanille in eine hitzebeständige Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren).
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 5 Minuten).
Reiben Sie das Eiweiß zwischen Ihren Fingern – Sie sollten die Zuckerkörner nicht mehr spüren.
Erst wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie das Eiweiß aus dem Bad und schlagen Sie es mit einem Elektromixer zu einem stabilen Baiser, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Mit der fertigen Creme verzieren wir unsere Cupcakes sofort.

10. Seidige Schokoladen-Ganache

Vielleicht eine der schönsten und seidigsten Cremes für Cupcakes. Es muss gut sitzen, also bereiten Sie es am Vortag vor.

Verbindung:

Sahne, von 33 % – 250 ml
flüssiger Honig - 50 gr. (Wenn keine Flüssigkeit vorhanden ist, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen)
Instantkaffee - 1 EL.
dunkle Schokolade, von 60 % – 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Bei mäßiger Hitze Sahne, Honig und Instantkaffee zum Kochen bringen (kochen ist nicht nötig).
Geben Sie fein gehackte Schokolade und gewürfelte Butter in eine Schüssel und gießen Sie die heiße Sahne in zwei Schritten ein: Die Hälfte einfüllen – gründlich mit einem Schneebesen verrühren, die andere Hälfte einfüllen – erneut glatt rühren.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen.
Am nächsten Tag ist die Schokoladen-Ganache gebrauchsfertig.

Diese Liste lässt sich endlos fortsetzen, aber zum ersten Mal denke ich, dass es reicht. Sie können die Cupcake-Rezepte auf der Website durchstöbern und weitere Ideen sehen. Als Beispiel nenne ich euch Schoko-Cupcakes mit Schoko-Frosting und Kaffee-Nuss-Cupcakes mit Mascarpone-Creme.

Leckere und schöne Cupcakes an alle!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Alle. Tschüss. Tschüss.

Cupcake-Creme

Wie man Cupcake-Creme macht

Philadelphia-Käse – 185 g;
Puderzucker – 110 g;
Butter – 45 g;
Vanilleessenz – 1/4 TL.

Nehmen Sie das Philadelphia aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie es auf Raumtemperatur, um den Schlagvorgang einfacher und schneller zu machen.
Bei den Mixeraufsätzen handelt es sich um Kunststoffschaufeln: Sie verstopfen die Mischung nicht, sondern sorgen dafür, dass sie luftig bleibt. Bei mittlerer Geschwindigkeit den Käse und die weiche Butter schlagen, Vanilleessenz hinzufügen und vorsichtig Puderzucker hinzufügen.
Sobald die Konsistenz glatt ist, abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel geben, um ihn auf die Cupcakes zu spritzen.

Hühnereier – 3 Stück;
sauberes Trinkwasser – 50 ml;
Kristallzucker – 100 g;
Zitronensäure – 1/4 TL;
Butter – 155 g;
Fruchtpüree – 2 EL. l.

Schlagen Sie die Eier auf, trennen Sie das Eiweiß, geben Sie es in eine kalte, trockene Schüssel und geben Sie es in eine große Schüssel mit Wasser. Mit einem Mixer schlagen, bis dicker Schaum entsteht, wenn sich das Wasser unter dem Eiweiß erwärmt.
Unter ständigem Rühren nach und nach Zucker und Zitronensäure zugeben. Geben Sie dort weiche Butter in Stücken hinzu, gießen Sie Wasser hinzu und schlagen Sie nicht, sondern rühren Sie um.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie die Schüssel vom Herd. Die Mischung abkühlen lassen und vorsichtig verrühren, bis eine dicke und perfekt glatte Masse entsteht. Das Fruchtpüree dazugeben, nochmals vermischen und die Cupcakes dekorieren.

schwere (33-35 %) frische Sahne – 300 ml;
Vanillin – 1/4 TL;
Puderzucker – 1 EL. l.;
flüssige Lebensmittelfarbe – 1 TL.

Kühlen Sie die Sahne ab, bevor Sie sie schlagen. Machen Sie dasselbe mit der Schüssel, es empfiehlt sich jedoch, diese in den Gefrierschrank zu stellen.
Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Sahne mit Puderzucker und Vanille schlagen, bis sie anfängt einzudicken.
Fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu, die Sie leicht durch Beerensaft in der gleichen Menge ersetzen können, vermischen Sie die cremige Mischung mit einem Spatel und beginnen Sie, sie auf die Cupcakes zu verteilen.

Mit Mascarpone

Mascarpone-Käse – 280 g;
Creme 33 % – 210 ml;
Amaretto oder Sahnelikör – 1 TL.

Es wird empfohlen, die Sahne mit einem Schneebesen und nicht mit einem Mixer zu schlagen. Geben Sie die Mascarpone in eine große Schüssel und rühren Sie mit einem Spatel um, bis eine weiche, cremige Masse entsteht.
Käse und Sahne mit einem Mixer auf niedrigster Stufe verrühren, bis die Masse eindickt, dabei das Amaretto einrieseln lassen. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, verwenden Sie Vanilleessenz oder fügen Sie eine Prise Vanillezucker hinzu.
Mit der entstandenen Creme können Sie die Cupcakes sofort dekorieren, danach müssen Sie sie jedoch in den Kühlschrank stellen, damit die elegante Kappe aushärtet.

Schokoladenfüllung für Cupcakes

frische Milch – 95 ml;
Butter – 30 g;
dunkle Schokolade – 110 g.

Die Schokolade mit einem Messer hacken, in eine große Schüssel füllen und in ein Wasserbad stellen.
Milch einfüllen und weiche Butter hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung und rühren Sie vorsichtig um – Sie sollten eine homogene, nicht zu dicke Konsistenz erhalten.
Kühlen Sie es auf 40 Grad ab und füllen Sie die Cupcakes durch das Loch an der Seite: Dies geht am bequemsten mit einer normalen medizinischen 3-Würfel-Spritze.

Zitronencreme

Honig - 2 EL. l.;
Zitrone – 2 Stk.;
Butter – 30 g;
Hühnerei – 1 Stck.

Sammeln Sie die Schale der Zitronen und vermischen Sie sie mit flüssigem Honig. Lassen Sie dort den aus ihrem Fruchtfleisch gewonnenen Saft abtropfen.
Nach einer Stunde die Flüssigkeit abseihen, ein geschlagenes Ei und Butter hinzufügen und kochen, bis die Mischung anfängt einzudicken.

Cupcakes mit Vanillesoße

frische Milch – 400 ml;
Kristallzucker – 110 g;
Butter – 55 g;
Eigelb – 1 Stk.;
Kartoffelstärke – 35 g.

Eigelb, Zucker und Stärke in eine Schüssel geben, vorsichtig vermischen, ohne zu verquirlen, im Wasserbad erhitzen. Die Brennerleistung ist mittel.
Gießen Sie Esslöffel Milch hinzu: Der Erfolg des gesamten Vorgangs hängt von der Frische dieses Produkts ab. Wenn es anfängt, sich zu kräuseln, ist es besser, mit der Zubereitung der Creme aufzuhören.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und es bilden sich Blasen an der Oberfläche. Zählen Sie 120 Sekunden und nehmen Sie dann die Schüssel vom Herd.
Weiche Butter hinzufügen, umrühren und die Sahne abkühlen lassen. Das Dekorieren von Cupcakes damit ist ganz einfach: Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel oder Beutel mit abgeschnittenen Ecken, drücken Sie sie auf den Cupcake und geben Sie ihm eine beliebige Form.

Video: Butterfreie Cupcake-Creme

Die zarteste Buttercreme für köstliche Cupcakes

Cupcake-Buttercreme macht das Dessert perfekt und verschwindet in Sekundenschnelle vom Tisch.

Cupcakes sind eine köstliche Delikatesse, doch der erstaunliche Geschmack des Desserts ist nicht immer das Ergebnis langer und sorgfältiger Arbeit. Das Geheimnis liegt im Cupcake-Buttercreme-Rezept, das jeder machen kann.

Cupcake-Creme auf Basis von Frischkäse

Mit der einfachsten, aber nicht minder leckeren Variante auf Basis von Frischkäse können Sie Ihre Bekanntschaft mit der magischen Welt der Cremes für Cupcakes und Kuchen beginnen. Für die Zubereitung sind keine besonderen Kochkenntnisse oder seltene Produkte erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist Butter, Käse und Puderzucker.

Das Hauptgeheimnis liegt in der Zubereitung der Produkte: Die Butter sollte weich und warm sein, der Käse hingegen hart und sehr kalt. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, nehmen Sie das erste aus dem Kühlschrank und lassen Sie das zweite darin. So sollten die Produkte mehrere Stunden, am besten über Nacht, einwirken. Wenn Sie diese Bedingungen einhalten, erhalten Sie eine dichte, aber zarte Konsistenz einer cremigen Delikatesse, kombiniert mit einem erstaunlich schmelzenden Geschmack. Die fertige Creme ist ziemlich dicht und behält perfekt die Form der Kappen auf den Cupcakes.

Der Zubereitungsprozess ist denkbar einfach: Geben Sie alle Zutaten in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Die Herstellung einer solchen Creme mit Geschmack oder Farbe ist beim Mischen der Zutaten erforderlich. Sie können Kakao, Frucht- oder Beerenpüree, Vanilleessenz, Marmelade hinzufügen – was immer Sie möchten. Je länger Sie schlagen, desto gleichmäßiger wird die Farbe. Wenn Sie reine weiße Sahne benötigen, schlagen Sie zuerst Butter und Zucker (5-10 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit) und geben Sie erst dann Käse zu der Mischung.

Um Cupcakes mit der fertigen Mischung zu dekorieren, geben Sie diese in einen Spritzbeutel und drücken Sie die benötigte Menge vorsichtig über das Dessert.

Creme für Cupcakes auf Basis von Sahne und Quark

Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um eine Variation des vorherigen Rezepts, allerdings ist diese Cupcake-Creme weicher und leichter – es wird Sahne anstelle von Butter verwendet.

Ungefährer Produktverbrauch:

Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 33 %) – 100 g.
Quark – 500 gr.
Puderzucker – 90 gr.

Kochmethode:

Die Sahne muss vor dem Schlagen gründlich abgekühlt sein. Es empfiehlt sich, die Schüssel und den Schneebesen für einige Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Schlagen Sie die Sahne lange bei maximaler Geschwindigkeit, bis stabile Spitzen entstehen, und fügen Sie dann den Quark und das Pulver hinzu. Die Zutaten weiter verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Quark hat einen dezent salzigen Geschmack, der das Dessert nicht nur nicht verdirbt, sondern es auch weniger süßlich macht. Anstelle von Hüttenkäse können Sie auch einen beliebigen Frischkäse verwenden, beispielsweise Mascarpone oder Philadelphia.

Um die cremige Masse elastischer zu machen, sollte man sie für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das fertige Produkt hat einen schneeweißen Farbton und einen überraschend delikaten Geschmack. Die Anteile der Zutaten können je nach persönlichem Geschmack variiert werden, wodurch sich die Konsistenz der Creme leicht verändert. Cremige Dekoration für Cupcakes kann mit allerlei Zusätzen, zum Beispiel Vanille, variiert werden.

Nach den oben genannten Rezepten zubereitete Buttercreme behält ihre Form recht lange und eignet sich nicht umsonst hervorragend zum Dekorieren von Cupcakes. Selbst bei Raumtemperatur können fertige Süßwaren mehrere Tage haltbar sein.

Cup Cakes, wie Cupcakes manchmal genannt werden, können Sie mit Ganache dekorieren. Diese Option wird alle Schokoladenliebhaber ansprechen. Ganache ist eine Mischung aus Sahne und geschmolzener Schokolade.

Für die Schokoladen-Creme-Dekoration benötigen Sie:

Sahne (mindestens 33 %) – 110 ml.
Butter (ungesalzen) – 40 Gramm.
Schokolade (Sie können jede nehmen) – 100 Gramm.
Zucker – 2 EL. gehäufte Löffel.

Kochmethode:

Um eine solche Creme zuzubereiten, müssen Sie die Sahne in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen, umrühren, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Zucker kann durch Honig ersetzt werden, der Geschmack wird viel interessanter.

Die Schokolade vorher in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit der heißen cremigen Masse übergießen. Lassen Sie die Mischung einige Minuten lang ohne Rühren stehen. Anschließend die Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren, Butter hinzufügen und erneut verrühren.

Cupcakes sollten direkt nach dem Backen mit Ganache dekoriert werden, da die Masse beim Abkühlen ihren Glanz verliert. Sie können der Schokoladenmasse gehackte Nüsse, alle möglichen Aromen und Liköre hinzufügen. Mit diesen Zusätzen können Sie einen erstaunlichen Geschmack der Cupcake-Creme erzielen.

Schlagsahne

Nun, die einfachste Dekoration für Cupcakes ist... Richtig, Schlagsahne. Diese luftige Creme eignet sich für Naschkatzen, die keine Zeit mit Kochen verschwenden möchten. Die Delikatesse ist schnell und einfach zubereitet.

Stellen Sie die Schlagschüssel für einige Minuten in den Gefrierschrank und gießen Sie dann die abgekühlte Sahne hinein. Bei hoher Geschwindigkeit dick schlagen (ca. 5 Minuten), dann den Puderzucker esslöffelweise hinzufügen und jedes Mal mit einem Schneebesen umrühren. Schlagen Sie die Mischung, bis sich steife Spitzen bilden.

Sie müssen die Sahne ziemlich lange schlagen, aber nur so lange, bis sie elastisch wird. Wenn Sie sie zu lange schlagen, werden sie zu Butter. Beim Dekorieren von Cupcakes und Kuchen ist zu beachten, dass Sahne im Gegensatz zu anderen Cremes ihre Form nicht gut behält und sich mit der Zeit absetzt. Sie müssen die cremige Kappe kurz vor dem Servieren des Desserts auf die Cupcakes auftragen.

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Cupcake-Creme, die ihre Form behält

Mascarpone-Käse - 500 g
Butter - 150-200 g
Puderzucker - 100 -150 g

Wie man kocht:

Puderzucker - 70 g
Frischkäse - 500 g

Kondensmilch - 200 g
Kakaopulver - 3 EL. l.

Wie vorzubereiten:

Weiche Butter – 200 g
Gekochte Kondensmilch - 320 g

Wie man kocht:

5. Quarksoufflé

Kristallzucker - 1 EL
Eier -2 Stk
Vanilleextrakt – 1 TL.
Butter - 125 g

Kochmethode

Weiße Schokolade - 200 g
Puderzucker -150 g
Vanilleextrakt – 1 TL.

Kochvorgang

7.Schokoladenganache

Instantkaffee - 1 EL. l.
Butter - 75 g

Eiweiß - 2 Stk.
Kristallzucker - 150 g
Vanilleextrakt – 1 TL.

9.Fruchtcrememousse

Blattgelatine - 3 Stk.
Zucker - 150 g
Eiweiß - 3 Stk.
Sahne – 33 % und mehr – 250 g

Was müssen wir machen:

Quellen:

Ich kann es kaum glauben, aber ich habe es endlich geschafft: Ich habe alle meine Lieblingsrezepte für Cupcake-Cremes an einem Ort gesammelt. Cupcakes gelingen ordentlich und schön, wenn die Creme ihre Form gut behält. Eine weitere Voraussetzung für schöne Kappen auf Kuchen ist gute Geschicklichkeit im Umgang mit einem Spritzbeutel. Es braucht Übung, viel Übung.

Sie können den Beutel mit Sahne füllen, eine kostenlose Schüssel daneben stellen und mit dem Training beginnen. Drücken Sie eine kleine Menge Sahne auf den Cupcake, nehmen Sie die Sahne dann mit einem Spatel in eine Schüssel und drücken Sie eine neue Portion auf denselben Kuchen. Und so weiter, bis das Ergebnis zu Ihnen passt. Die aufgetragene Creme kann wieder in einen Spritzbeutel gegeben und der Dekorationsexperiment wiederholt werden.

Es kann sein, dass es nicht sofort gelingt, ordentliche Hüte zu bekommen, das ist eine Frage der Übung, keine Sorge. Trotz der seltsamen Hüte sind die Kuchen köstlich, hausgemacht und mit Zutaten zubereitet, die Sie kennen.

1. Quark mit Butter

Mascarpone-Käse - 500 g
Butter - 150-200 g
Puderzucker - 100 -150 g
Vanilleextrakt – 1 TL. (auf Wunsch)

Wie man kocht:

Die Creme ist sehr einfach zuzubereiten, auch ein Anfänger kommt damit zurecht. Lassen Sie die Butter erwärmen und die Mascarpone abkühlen (bewahren Sie den Käse am besten im Kühlschrank auf, bis Sie ihn zur Sahne geben).

Butter und Pulver mit einem Mixer schaumig schlagen und hell färben. Kalten Käse erst dann in die Sahne geben, wenn Pulver und Butter gut verrührt sind, damit man später nicht das Gefühl hat, dass das Pulver auf den Zähnen quietscht. Mit einem Handmixer dauert das Schlagen 8-10 Minuten, mit einem Planetenmixer (stationärer Mixer) 5-6 Minuten, nicht mehr.

Das Pulver löst sich schnell im warmen Öl auf, dann die Mascarpone vorsichtig unter die cremige Masse rühren und noch etwas weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Diese Creme kann in einem Spritzbeutel 5 Tage lang aufbewahrt werden, wobei alle Eigenschaften und Struktur erhalten bleiben. Als besonders zart kann man die Creme auch nicht bezeichnen – schließlich behalten Quark und Pulver zusammen ihre Form sehr gut. Selbst bei Zimmertemperatur (ca. 17-20 Grad) können die Kuchen oder Cupcakes einige Tage stehen, ohne ihre Form zu verlieren.

Diese Creme kann durch Zugabe von 2 EL zu Schokolade gemacht werden. Löffel hochwertiger Kakao. Um eine farbige Creme, zum Beispiel rosa, zu erhalten, können Sie etwas Himbeerpüree untermischen.

Um das Püree zuzubereiten, tauen Sie die Beeren auf (Sie können auch frische verwenden) und mahlen Sie sie in einem Mixer. Zwei Esslöffel Beerenpüree zur Sahne geben und verrühren.

2. Quark und Sahne

Eine Variation der bisherigen Sahne, bei der statt Butter nur Schlagsahne verwendet wird.

Sahne (nicht mehr als 33 %) – 100 g
Puderzucker - 70 g
Frischkäse - 500 g

Zuerst die gekühlte Sahne (100 g) aufschlagen. Sahne mit weniger als 33 % Fettgehalt ist für dieses Rezept nicht geeignet.

Bevor Sie die Sahne schlagen, kühlen Sie nicht nur die Sahne selbst ab, sondern auch die Schüssel, in der Sie schlagen möchten, sowie die Rührbesen. Ich gebe die Rührbesen und eine Packung Sahne in eine Schüssel und stelle alles für 10 Minuten in den Gefrierschrank.

Also schlagen Sie die Sahne mit maximaler Geschwindigkeit, auch wenn es so aussieht, als ob nichts passiert und sie flüssig bleibt, schlagen Sie sie trotzdem. Ab der fünften Minute immer öfter anhalten, um die Sahne auf dem Schneebesen anzuheben und zu prüfen, ob sie ihre Form behält. Sonst wird die Sahne zu Butter.

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark aufschlagen, ist das keine Tragödie von allgemeinem Ausmaß. Fügen Sie einfach 1 EL hinzu. Löffel kalte Sahne und erneut umrühren. Die Creme nimmt wieder ihre vorherige Struktur an.

3.Schokoladencreme aus Butter und Kondensmilch

Auf der Website finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Buttercreme mit Kondensmilch, die ausführliche Beschreibung finden Sie hier.

Diese Creme wird auf ähnliche Weise hergestellt, jedoch wird am Ende des Prozesses Kakaopulver hinzugefügt. Das Foto zeigt die Creme nach dem Abkühlen im Kühlschrank.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Weiche Butter – 200 g
Kondensmilch - 200 g
Kakaopulver - 3 EL. l.

Wie vorzubereiten:

Schlagen Sie zunächst die weiche Butter auf, bis sie schaumig und hell ist.
Mit einem Löffel die Kondensmilch dazugeben und jedes Mal glatt rühren.
Wenn die Kondensmilch aufgebraucht ist, geben Sie esslöffelweise Kakaopulver hinzu und verrühren Sie jedes Mal gründlich.
Die fertige Creme verwenden wir zum Dekorieren von Cupcakes.
Wenn die Creme ihre Form nicht gut behält, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

4.Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Wir brauchen:

Weiche Butter – 200 g
Gekochte Kondensmilch - 320 g

Wie man kocht:

Die Butter mit einem Mixer schaumig und cremig schlagen (dauert etwa 5 Minuten).

Geben Sie jeweils einen Löffel Kondensmilch hinzu und verrühren Sie jedes Mal, bis eine glatte Masse entsteht.

Die fertige Creme muss abgekühlt werden und dann können Sie Cupcakes oder einen Kuchen dekorieren.

5. Quarksoufflé

Ungesüßte Quarkmasse oder Hüttenkäse - 500 g
Kristallzucker - 1 EL
Eier - 2 Stk
Vanilleextrakt – 1 TL.
Gelatine - 25 g
Butter - 125 g

Kochmethode

Das Eigelb (2 Stück) mit 0,5 EL schlagen. Zucker und Vanilleextrakt.
Weiche Butter hinzufügen. Mit einem Mixer gründlich verrühren.
Gießen Sie heißes Wasser (fast kochendes Wasser) über die Gelatine und lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen, dabei gelegentlich umrühren.
Eiweiß mit Zucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Wenn Sie im Rezept hausgemachten Hüttenkäse verwenden, reiben Sie ihn durch ein Metallsieb, damit keine Körner entstehen. Die Eigelb-Butter-Mischung zur Quarkmasse geben und gut verrühren.

Anschließend warme Gelatine in den Hüttenkäse gießen und dabei ständig mit einem Mixer verrühren.

Dann das geschlagene Eiweiß in kleinen Portionen dazugeben und vorsichtig verrühren. Wenn Sie eine farbige Creme wünschen, fügen Sie eine kleine Menge Beeren- oder Kirschpüree hinzu.

Da die Creme sehr schnell eindickt, sofort auf den Kuchen streichen.

6.Frischkäse mit weißer Schokolade

Eine wunderbare Kombination aus den Aromen von weißer Schokolade und Frischkäse.

Weiße Schokolade - 200 g
Weiche Butter – 200 g
Puderzucker -150 g
Quark-Frischkäse - 250 g
Vanilleextrakt – 1 TL.

Kochvorgang

Die Schokolade wie gewohnt schmelzen. Ich mache das im Wasserbad, ich beschreibe es hier ausführlich:

Wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt

Die weiche Butter 5 Minuten mit einem Mixer schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen (nachdem die Schokolade auf Zimmertemperatur abgekühlt ist) und glatt rühren.

Damit die Creme auf den Cupcakes besser ihre Form behält, empfiehlt es sich, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

7.Schokoladenganache

Die seidige Textur der Creme eignet sich perfekt für zarte Cupcakes. Die Sahne muss gut abgekühlt sein und ziehen lassen, also bereiten Sie sie im Voraus vor. Normalerweise mache ich es abends, lasse es über Nacht bei Zimmertemperatur stehen und dekoriere die Cupcakes morgens.

Creme mit einem Fettgehalt von 33 % – 250 ml
Flüssiger Honig – 50 g (wenn Ihr Honig dick oder kandiert ist, schmelzen Sie ihn in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
Instantkaffee - 1 EL. l.
Dunkle Schokolade (Kakaogehalt mindestens 60 %) – 200 g
Butter - 75 g

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Honig, Instantkaffee und Sahne bei schwacher Hitze zum Kochen bringen (kein Kochen erforderlich).

Schokolade in eine Schüssel geben, Butter in Würfel schneiden, heiße Sahne in zwei Schritten einfüllen: erste Hälfte einfüllen, mit einem Schneebesen verrühren, dann zweite Hälfte einfüllen – nochmals glatt rühren.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht ziehen (Sie müssen sie nicht in den Kühlschrank stellen).

Am nächsten Tag können Sie die Ganache zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen verwenden.

8. Proteincreme (auf Schweizer Baiser)

Viele Menschen haben Angst vor der Verwendung von Proteincreme, weil das Risiko besteht, an Salmonellose zu erkranken. Bei diesem Rezept werden die Proteine im Wasserbad aufgebrüht, sodass das Risiko einer Infektion praktisch ausgeschlossen ist.

Sie benötigen folgende Zutaten:

Eiweiß - 2 Stk.
Kristallzucker - 150 g
Vanilleextrakt – 1 TL.
Lebensmittelfarbe – optional

So bereiten Sie Proteincreme für Cupcakes zu:

In einer hitzebeständigen Schüssel Eiweiß, Zucker und Vanilleextrakt vermischen. In ein Wasserbad stellen, sodass der Boden der Tasse das kochende Wasser nicht berührt.

Unter ständigem Arbeiten mit einem Schneebesen das Eiweiß so weit bringen, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Sie können eine kleine Menge der Proteinmasse nehmen und zwischen Ihren Fingern verreiben – die Körner sollten nicht zu spüren sein.

Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie die Proteinmischung aus dem Wasserbad und nehmen Sie einen Elektromixer zur Hand. Zu einem steifen Baiser schlagen, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Die fertige Creme kann sofort zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen verwendet werden.

9.Fruchtcrememousse

Diese Creme kann nicht nur zum Dekorieren von Cupcakes, sondern auch als eigenständiges Dessert verwendet werden. Wählen Sie die Beeren aus, die Ihnen gefallen – und machen Sie sich an die Arbeit!

Fruchtpüree – 250 g (kann aus frischen oder gefrorenen Beeren zubereitet werden)
Blattgelatine - 3 Stk.
Zucker - 150 g
Eiweiß - 3 Stk.
Sahne – 33 % und mehr – 250 g

Was müssen wir machen:

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Wenn Sie keine Gelatine in Tellern zur Hand haben, können Sie auch Pulver verwenden, aber wählen Sie ein hochwertiges, zum Beispiel von Dr. Oetker, es löst sich sehr gut auf, Sie müssen nicht zwei Stunden warten.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum und fügen Sie nach und nach Kristallzucker hinzu.
Die Sahne zu einer schaumigen Masse schlagen.
Erhitzen Sie die gequollene Gelatine im Wasserbad, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
Das geschlagene Eiweiß, die Sahne und das Fruchtpüree vorsichtig unterheben.
Fügen Sie der allgemeinen Mischung Gelatine hinzu und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Diese Creme sollte im Kühlschrank gut ruhen können (mindestens 3 Stunden).
Ich wünsche Ihnen wundervolle Desserts. Schreiben Sie unbedingt, welche Kuchen und Gebäcke Sie mit Cremes zubereitet haben, welches Ihnen am besten geschmeckt hat!

Cupcakes sind amerikanische Cupcakes, die oben mit dicker, mehrfarbiger Creme dekoriert sind. Diese Desserts werden gebacken und in Cupcake-Formen aus Papier serviert. Wenn wir es wörtlich interpretieren, dann ist ein Cupcake ein Kuchen in einer Tasse.

Es gibt viele Arten von Cupcake-Cremes, aber ihr Hauptmerkmal ist die Dicke; sie müssen ihre Form gut behalten. Ich habe die besten der besten, bewährten Rezepte ausgewählt, die Sie sicher für Partys, Kinderfeste oder ein Picknick zubereiten können. Manche Leute dekorieren ihre Küche mit Früchten, und mittlerweile ist es eine modische und originelle Möglichkeit, die Stimmung des Innenraums mit bunten Cupcakes hervorzuheben.

Frischkäse-Rezept für Cupcakes

Frischkäse für Cupcakes wird aus Frischkäse (kein Hüttenkäse) wie Mascarpone oder Philadelphia hergestellt. Allerdings sind solche Käsesorten nicht billig, deshalb biete ich ein Rezept an, um aus einfachen, preiswerten Zutaten die leckerste Cupcake-Creme zuzubereiten. Bereiten Sie Buttercreme für Cupcakes nach dem von mir persönlich getesteten Rezept zu und überraschen Sie Ihre Liebsten mit einem leckeren und preiswerten Dessert.

Zubereitungszeit für hausgemachten Käse: 1 Tag.
Anzahl der Portionen: 20.
Küchengeräte und Utensilien: zwei Schüsseln, Sieb, Gaze, Mixer.

Zutaten

Frischkäse mit einfachen Zutaten zubereiten

Der fertige Frischkäse sollte etwas weniger als ein halbes Kilogramm (450 g) betragen.

Frischkäse zubereiten

Um die Sahne dicker zu machen, schlagen Sie sie in einem trockenen und sauberen Behälter auf.

Tragen Sie die Creme mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze vorsichtig auf die gebackenen und abgekühlten Cupcakes auf und dekorieren Sie sie nach Wunsch mit Nüssen, Beeren oder Süßwarenpulver.

Sehen Sie sich auch das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos von Cupcakes an, in dem die Teigarten und Backmodi beschrieben werden.

Videorezept

Wenn Sie noch Fragen zum Thema Kochen haben, schauen Sie sich das ausführliche Video an:

Quarkcreme für Cupcakes

Zum Dekorieren von Cupcakes möchte ich eine einfache und luftige Hüttenkäsecreme empfehlen.
Und um jeden Kuchen individuell zu gestalten, verwenden Sie verschiedene Streusel, Cremefarben und Spritzenaufsätze, um originelle, wellige Cremelocken zu erzeugen.

Kochzeit: 3 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10.
Küchengeräte und Utensilien: Schüssel, Mixer, Spritze (oder Beutel).

Zutaten

Aus Frischkäse Sahne für Cupcakes herstellen

Um die ideale dicke und lockere Konsistenz der Käsecreme für Cupcakes zu erhalten, müssen Sie die Butter über Nacht entfernen und bei Zimmertemperatur lagern und den Hüttenkäse mindestens für die gleiche Zeit in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie Ihre Cupcakes bunt gestalten möchten, können Sie natürliche Farbstoffe hinzufügen (2 Tropfen Rübensaft, Karotten- oder Spinatsaft usw.) oder ½ TL hinzufügen. Kakaopulver.
Verzieren Sie die Oberseite mit bunten Streuseln oder platzieren Sie eine Dessertkirsche in der Mitte.

Mascarpone-Cupcake-Creme

Dieser Cupcake-Zuckerguss besteht aus Mascarpone-Frischkäse. Der Unterschied in der Zubereitung zu anderen Käsesorten besteht in der Verwendung von Weinessig oder Zitronensaft anstelle von Milchsäurekulturen. Für die Zubereitung wird ausschließlich Sahne mit einem Fettgehalt von 25 % verwendet.
Dieser Käse ist nicht billig, hat aber einen weichen, originellen cremigen Geschmack. Cupcakes mit Mascarpone-Creme werden einfach fantastisch sein.

Kochzeit: 3 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10.
Küchengeräte und Utensilien: Mixer, tiefe Schüssel, Schneebesen, Spritze (oder Beutel mit Düsen), Lebensmittelfarbe (optional).

Zutaten

Zubereitung der Creme

Falls gewünscht, können Sie die Creme in mehrere Teile teilen und jedem davon Farbstoffe in verschiedenen Farben hinzufügen. Wunderschön dekorierte, farbenfrohe Cupcakes werden die Stimmung bei Ihnen und Ihren Gästen heben.

Buttercreme für Cupcakes

Dies ist eine klassische Buttercreme mit einem bekannten Geschmack aus der Kindheit. Wir bieten ein Rezept für Buttercreme für Cupcakes, die ihre Form behält.

Kochzeit: 2 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10.
Küchengeräte und Utensilien: Mixer, tiefe Schüssel, Schneebesen, 3 Schüsseln, Spritze oder Spritzbeutel mit Düsen.

Zutaten

Zubereitung der Creme

Videorezept

Wenn Sie alle Schritte der Cremezubereitung deutlich sehen möchten, schauen Sie sich das Video an:

Schokoladencreme für Cupcakes

Sogar ein Schulkind kann eine solche Creme zubereiten. Diese Creme wird fluffig und dick. Genau das brauchen wir, um unseren Cupcakes eine schöne Form zu geben.

Kochzeit: 5 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10.
Küchengeräte und Utensilien: Mixer, Spritze, tiefe Schüssel, Pfanne mit dickem Boden, Schneebesen.

Zutaten

Zubereitung der Creme

Die dunkle Schokolade in Stücke teilen und im Wasserbad schmelzen. Lassen Sie die geschmolzene Schokolade abkühlen.
Weiche, zimmerwarme Butter mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit aufschlagen.
Ohne den Mixer anzuhalten, einen Esslöffel Kakao und Puderzucker in die Butter geben und weiter schlagen.
Nach und nach lauwarme Schokolade einfüllen, Kaffee dazugeben und alles gründlich verrühren, bis die Creme eine homogene Konsistenz hat.
Vor der Anwendung sollte die Creme für eine halbe Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.

Diese köstliche Cupcake-Creme hat die Farbe dunkler Schokolade. Nachdem Sie die Cupcakes mit Sahne dekoriert haben, können Sie ein paar große Erbsen helles oder silbernes Konfektpulver hinzufügen oder eine Himbeere (Kirsche) darauf legen.

Videorezept

Sehen Sie sich ein detailliertes Video zur Herstellung dieses köstlichen Schokoladenglasurs für Cupcakes an:

Proteincreme für Cupcakes

Kochzeit: 3 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10.
Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Mixer, Spritze.

Zutaten

Zubereitung der Creme

Damit unsere Proteincreme gelingt, müssen das Geschirr und der Rührbesen vollständig trocken sein. Es sollten nur kalte Eier verwendet werden. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz einige Minuten lang auf, bis sich Schaum bildet und weiß wird. Fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis es dick und schaumig ist.

Unsere Creme ist fertig. Sie können es mit Lebensmittelfarben oder natürlichen Farben aus Gemüse oder Früchten einfärben (z. B. ein paar Tropfen Granatapfelsaft, Maulbeer- oder Blaubeersaft, Karottensaft usw.).

Wählen Sie die beste Cupcake-Creme für Sie und schreiben Sie Ihre Eindrücke über diese hellen und köstlichen Desserts.

Flauschige Milchpfannkuchen ohne Heferezept

1. Zarte Cupcakes

Zutaten:

● 1,5 Tassen Mehl
● 1 Tasse Zucker
● 1/2 TL. Salz
● 1/2 TL. Backpulver
● 1/4 TL. Backpulver
● 100 g geschmolzene Butter (82 % und mehr)
● 1 Ei
● 1/4 Tasse Sauerrahm (15–20 %)
● 3/4 Tasse Milch
● 2 TL. Vanillezucker

Vorbereitung:

In einem Topf oder einer tiefen Schüssel Zucker, Ei, Vanillezucker, Sauerrahm und Milch mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren. Dann die leicht abgekühlte geschmolzene Butter dazugeben und nochmals gründlich vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Mischen. Dann die Mehlmischung durch ein Sieb in die Pfanne mit der Milchmischung sieben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Noch besser ist es, den Teig etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur etwas ruhen zu lassen.

Gießen Sie den Teig mit einem Teelöffel zu 2/3 in Formen (ich habe Silikonformen, verwende aber auch Papierformen, die ich in Silikonformen stecke). Legen Sie die Cupcakes auf ein Backblech und schieben Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Sie werden etwa 9-13 Minuten lang backen. Jeder Ofen ist anders, daher gebe ich allgemeine Ratschläge, damit die Cupcakes zart und nicht trocken werden. Behalten Sie die Cupcakes nach der 8. Minute im Ofen im Auge. Überprüfen Sie den Garzustand mit Zahnstochern, stecken Sie sie hinein und nehmen Sie sie sofort heraus, wenn sie trocken herauskommen. Die Cupcakes sollten weiß sein; wenn sie anfangen, goldbraun zu werden, sind sie bereits ausgetrocknet.

Buttercreme für Cupcakes

Zutaten:

Für die Creme benötigen Sie:
● 1,5 Tassen Puderzucker
● 100 g sehr weiche Butter
● 1-2 EL. 20 % oder 10 % Sahne
● 1/2 TL. Vanillezucker

Vorbereitung:

Laut Rezept für die Creme müssen Sie nur alle Zutaten schlagen, ABER. Um die Sahne wirklich zart und weich zu machen, müssen Sie Folgendes tun: Butter mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit weiß schlagen, Puderzucker in die Butter sieben (dies ist notwendig, da Puderzucker oft in Klümpchen vorliegt, die (nicht mit einem Mixer zerkleinern) und sie werden durcheinander geraten. Nun Vanillezucker und Sahne hinzufügen.

Mit einem Mixer einige Minuten lang schlagen, bis unsere Mischung eine cremige, luftige und angenehme Konsistenz annimmt. Die fertige Creme kann mit Kakao oder Farbstoffen eingefärbt werden; ich empfehle nicht, Sirupe hinzuzufügen, da diese die Struktur der Creme verändern und sie fließen und sich trennen kann. Sie müssen die Creme auf abgekühlte Cupcakes auftragen, sonst funktioniert sie nicht nur fließen, aber das Wasser wird sich abscheiden und es wird ekelhaft aussehen.

2. ORANGE CUPCAKES MIT SCHOKOLADE

Zutaten:

Für den Test:
● Eier - 2 Stück,
● Milch - 120 ml,
● Butter - 100 g,
● Zucker - 220 g,
● Mehl -310-320 g,
● 2 mittelgroße Orangen (350 g),
● Schokolade (bitter) – 50 g,
● Backpulver – 1 Teelöffel,
● Vanilleextrakt – 1 Teelöffel (kann durch Vanillezucker ersetzt werden),
● Salz auf einer Messerspitze

Für die Buttercreme
● Butter - 200 g,
● Kondensmilch – 6 Esslöffel,
● Puderzucker – 2 Esslöffel,
● Orangensaft – 2 Esslöffel,
● Vanilleextrakt (optional) – 0,5 Teelöffel

Vorbereitung:

Waschen Sie die Orangen, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und wischen Sie sie trocken. Entfernen Sie die Schale der Orangen mit einem speziellen Gerät oder einer mittelgroßen Reibe. Schneiden Sie die Orangen in zwei Hälften und pressen Sie den Saft aus ihnen (Sie benötigen 120 ml Orangensaft). . Die Schokolade mit einem Messer hacken. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben. Zucker, eine kleine Prise Salz und weiche Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Teigaufsatz „Spatel“ oder „Gitarre“ vermischen ( Sie können den Teig in einer Küchenmaschine mit Messern kneten.

Beratung. Der Teig kann ohne Verwendung einer Küchenmaschine zubereitet werden. Mahlen Sie dazu Mehl mit Backpulver, Zucker und einer Prise Salz (oder hacken Sie es mit einem großen Messer) mit weicher Butter in einer Schüssel oder auf einem großen Schneidebrett. Milch in 2-3 Portionen zum Teig geben und verrühren. Die Eier unterrühren und den Teig verrühren. Beratung. Zu diesem Zeitpunkt können Sie dem Teig Vanilleextrakt hinzufügen. Wenn Sie keinen Vanilleextrakt haben, können Sie einen Teil des im Rezept angegebenen Zuckers durch Vanillezucker ersetzen.

Geben Sie außerdem 2-3 Portionen Orangensaft hinzu und rühren Sie den Teig glatt. Tipp. Die Konsistenz des Teigs sollte der von dicker Sauerrahm ähneln. Sollte der Teig zu flüssig sein, etwas Mehl dazugeben. Und wenn es dick ist, etwas Orangensaft oder Milch. Gehackte Schokolade und Orangenschale hinzufügen und gut vermischen. Den Teig in die vorbereiteten Formen verteilen und diese zu 2/3 füllen. Cupcakes ca. 25–30 Minuten im auf ca. 180 °C vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Die fertigen Cupcakes aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie Buttercreme aus Kondensmilch zu. Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Kondensmilch in kleinen Portionen hinzufügen. Anschließend Puderzucker hinzufügen und die Sahne bei mittlerer Rührgeschwindigkeit glatt rühren. Orangensaft in 2 Portionen hinzufügen -3 Zugaben, Vanilleextrakt hinzufügen und die Sahne gut schlagen. Tipp. Nach Belieben kann die Creme mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Die Cupcakes mithilfe eines Spritzbeutels (Sterntülle) mit Buttercreme verzieren und mit bunten Streuseln bestreuen.

3. HAUSGEMACHTE REGENBOGEN-CUPCAKES

Zutaten:

● Ei (weiß) – 4 Stk.
● Milch – 1 Glas
● Vanillin – 2 Teelöffel
● Mehl – 3 Tassen
● Zucker – 1,5 Tassen
● Backpulver – 1 Esslöffel
● Salz – 1/4 Teelöffel
● Butter – 1,5 Packungen
● Konfetti – 1/2 Tasse
● Butterglasur

Vorbereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Eiweiß, Milch und Vanille verquirlen. Schneebesen. Mehl und Zucker sieben.
Mehl, Zucker und weiche Butter in einer Küchenmaschine vermischen. Die Ei-Milch-Mischung dazugeben und glatt rühren. Konfetti hinzufügen. Mischen. Den Teig auf alle Formen verteilen und diese zur Hälfte füllen. Etwa 20 Minuten backen. Den abgekühlten Cupcake mit Buttercreme-Zuckerguss bedecken

4. SCHOKOLADEN-CUPCAKES

Zutaten:

Für den Test:
● Butter – 100 g,
● Kakaopulver – 4 Esslöffel,
● Zucker – 0,5 – 0,75 Tassen,
● Milch – etwas weniger als 0,5 Tassen,
● Mehl - 1 Tasse,
● Eier - 2 Stück,
● Backpulver.

Für Sahne:
● 4 Esslöffel dicke saure Sahne,
● 3 Esslöffel Kakao,
● 3 Esslöffel Zucker,
● 20 g Butter.
● Nüsse oder Farbpulver zur Dekoration.

Vorbereitung:

Butter, Kakao, Zucker und Milch vermischen. Umrühren und zum Kochen bringen. Die heiße Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ein Glas Mehl, Backpulver und 2 Eier zur abgekühlten Mischung hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen.
Papierförmchen in runde Muffinformen stecken und 2/3 mit der Mischung füllen.
Im heißen Ofen bei 200 °C 15 Minuten backen. Während die Cupcakes backen, bereiten Sie die Sahne vor, um die Oberseite des Cupcakes zu dekorieren. Dazu saure Sahne, Kakao, Zucker und Butter vermischen. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die Die Creme sollte dick genug sein. Sie müssen den abgekühlten Cupcake nur noch mit Sahne verzieren.
Bestreuen Sie die Oberseite mit Sahne mit Nüssen, kleinen Bonbons oder mehrfarbigem Pulver.

5. CUPCAKES AUS ROTEM SAMT

Zutaten:

● Mehl ~190g
● Soda – 1/2 Teelöffel
● Salz – 3/4 Teelöffel
● Kakao – 1 Esslöffel
● Zucker – 180 g (ich habe 150 g verwendet)
● Pflanzenöl – 160 g (im Original 3/4 Tassen)
● Ei – 1 Stück
● Kefir – 125 g (Raumtemperatur)
● Tafelessig 9 % – 1/2 Teelöffel
● Rote Lebensmittelfarbe – gemäß den Anweisungen auf der Packung
● Vanillezucker – 1 Teelöffel

Für Sahne:
● Frischkäse – 240 g
● Butter – 40 g (optional)
● Puderzucker – nach Geschmack (ich habe 100 g Pulver verwendet)
● Vanilleextrakt – nach Geschmack

Vorbereitung:

Muffinformen mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver in eine Schüssel sieben und vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker verquirlen, das Ei hinzufügen und nochmals gut verrühren, aber nicht zu viel schlagen. Kefir mit Farbstoff mischen, Essig hinzufügen. Verwenden Sie den Farbstoff wie in der Anleitung beschrieben. Wenn der Farbstoff mit Wasser verdünnt werden muss, verdünnen Sie ihn in einer sehr kleinen Menge Flüssigkeit und geben Sie ihn zum Kefir.
Die Kefir-Mischung zur Butter-Ei-Mischung geben und verrühren.

Die Mischung mit den trockenen Zutaten vermischen und glatt rühren (ich habe mit einem Mixer verrührt). Füllen Sie die Formen zur Hälfte mit Teig und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. 15-20 Minuten backen, Bereitschaft mit einem Zahnstocher prüfen. Die fertigen Cupcakes aus den Formen nehmen und abkühlen lassen. Für die Sahne zimmerwarme Butter, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren. Die abgekühlten Cupcakes mit einer Schicht Sahne verzieren.

6. SCHOKOLADEN-CUPCAKES MIT FRISCHKÄSE

Zutaten:

● 195 Gramm Mehl
● 200 Gramm Zucker (in einem Mixer gemahlen, sodass keine großen Körner entstehen)
● 30 Gramm ungesüßter Kakao
● 1 Teelöffel Backpulver
● 1/4 Teelöffel Salz
● 240 ml Wasser
● 80 ml Pflanzenöl
● 1 Esslöffel Essig 5 %
● 1 Päckchen Vanillezucker mit einem Gewicht von etwa 8 Gramm

Für die Cremefüllung:
● 227 Gramm Frischkäse wie Philadelphia, Almeta oder eine andere Marke
● 65 Gramm Zucker (in einem Mixer gemahlen, sodass keine großen Körner entstehen)
● 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
● gestrichener Teelöffel Vanillezucker

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst ein 12er-Muffinblech vor, indem Sie es einfetten oder Papier-Muffinförmchen einlegen. Den Backofen auf 177°C vorheizen. Zubereitung des Teigs: Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel Wasser, Öl und Essig vermischen. Machen Sie ein Loch in die gesiebte Mehlmischung und gießen Sie eine flüssige Mischung aus Wasser, Öl und Essig hinein. Alles mit einem Schneebesen oder Spatel glatt rühren.

Verteilen Sie den vorbereiteten Schokoladenteig in 12 Formen. Anschließend bereiten Sie die cremige Füllung zu: In einer Rührschüssel den Frischkäse glatt rühren, Zucker und Vanillezucker dazugeben und etwa eine Minute lang schlagen, bis sich der Zucker mit der Sahne verbindet Käse. Dann das Ei hinzufügen und schlagen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. Die Masse sollte wie dicker Sauerrahm ausfallen.

Also, wie ich bereits geschrieben habe, müssen Sie auf jedem Cupcake die cremige Füllung auf 12 Cupcakes verteilen, sie dann in den Ofen geben und 18–25 Minuten bei 177 °C backen, bis sie fertig sind (sehen Sie sich Ihren Ofen an). Testen Sie die Teigreife mit einem Holzspieß; wenn Sie den Spieß in den Teig stecken, sollte er trocken herauskommen. Da Cupcakes in der Mitte eine cremige Masse haben und im heißen Zustand flüssig werden, müssen Sie einen Spieß an den Teigrändern entlang stechen und ihn tief in die Mitte des Teigs stecken. Die fertigen Cupcakes aus dem Ofen nehmen und darauf stellen Legen Sie die Cupcakes zusammen mit der Form auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie etwa 8 Minuten lang abkühlen. Nehmen Sie dann die Cupcakes aus der Form und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

7. Cupcakes

Zutaten:

● 100 Gramm Butter
● 2/3 Tasse Zucker
● 2 Eier
● 1 1/4 Tassen Mehl
● 1/8 TL. Salz
● 2 TL. Backpulver
● 1/3 Tasse Milch
● verschiedene Zusatzstoffe nach Geschmack (Nüsse, Schokoladenstückchen, Rosinen)

Vorbereitung:

Butter mit Zucker verquirlen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie jedes Mal gut durch. Teilen Sie die gesamte Mehlmenge in drei Teile. Ein Drittel des Mehls zur Gesamtmasse hinzufügen und gut vermischen. Backpulver und Salz hinzufügen. Dann die restlichen zwei Teile Mehl abwechselnd mit Milch hinzufügen. Die letzte hinzugefügte Zutat sollte Milch sein, danach Rosinen, Nüsse und mehr hinzufügen.

In Formen füllen (ich habe die Form mit Papierrosetten ausgelegt). 15–20 Minuten bei 180 Grad backen, bis es trocken ist. Aus diesem Verhältnis bekomme ich normalerweise 48 Mini-Cupcakes oder 20 mittelgroße Cupcakes. Danach nehme ich etwas Füllung (Marmelade, Nutella, Ganache), steche den Cupcake ein und fülle ihn mit einem Spritzbeutel. Und dann spritze ich die Creme mit einer speziellen Düse kreisförmig auf.

Für Sahne:
●~140 Gramm Quark (Standardpackung Hochland)
● 100-120 Gramm Butter
● Puderzucker nach Geschmack
● verschiedene Zusätze nach Wunsch (50 Gramm beliebige Schokolade, Marmelade, Erdnussbutter, Nutella)

Vorbereitung:

Hüttenkäse mit Butter verquirlen. Pulver hinzufügen, schlagen. Zum Schluss weitere Zusatzstoffe unterrühren. In einen Beutel (oder eine Spritze) füllen und auf den Cupcake spritzen. Sie können eine Beere darauf legen, mit Schokoladenstückchen oder bunten Süßwarenstreuseln bestreuen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

8. APFEL-CUPCAKES

Zutaten:

● 2 Eier
● 160 ml Milch
● 100 g Butter
● 220 g Mehl
● 150 g Zucker
● 1 TL. Zimt
● 1 TL. Backpulver
● 1 TL. Vanilleextrakt
● 250 g Äpfel

Für Sahne:
● 175 Gramm Philadelphia- oder Almette-Käse,
● 100 g Butter,
● 100 Gramm Puderzucker,
● 0,5 TL. Vanilleextrakt,
● 3/4 TL. Zimt.

Vorbereitung:

Weiche Butter mit Zucker verrühren. Eier einzeln hinzufügen, Milch hinzufügen, schlagen, Van hinzufügen. Extrakt. Mehl mit Backpulver und Zimt zur Butter-Ei-Mischung sieben, gut vermischen.
Fein gehackte Äpfel dazugeben und umrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In Formen füllen und 20–25 Minuten backen. Um die Creme zuzubereiten, alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit einem Mixer verrühren. Die Creme auf vollständig abgekühlte Cupcakes verteilen. Nach Belieben mit Streuseln dekorieren.

9. SCHOKOLADEN-KIRSCH-CUPCAKES

Zutaten:

● 100 g sl. Öle
● 100 g Zucker
● 100 ml. Creme
● 3 EL. Löffel Kakaopulver
● 2 Esslöffel Rum oder Grand Marnier
● 1 Ei
● 1 Teelöffel Backpulver
● 200 g Dosenkirschen
● 200 g Mehl
● 100 g Mascarpone
● 4 EL Zucker
● 100 ml. Creme
● 1 EL Rum oder Grand Marnier

Vorbereitung:

Den Saft der Kirschen abgießen, 100 ml stehen lassen, mit 1 Esslöffel Grand Marnier vermischen, über die Kirschen gießen und 1 Stunde ziehen lassen. Sahne mit Zucker und Kakao verrühren, Butter dazugeben und bei schwacher Hitze glatt rühren, ohne zu kochen und unter ständigem Rühren. Cool. Das Ei dazugeben und gut verrühren. Mehl mit Backpulver oder 1 Esslöffel Stärke verrühren. Unter vorsichtigem Rühren in die Schokoladen-Sahne-Mischung sieben. 1 EL Grand Marnier hinzufügen.

Geben Sie die Kirschen in ein Sieb, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Muffinformen mit Butter einfetten. 1/3 mit Teig füllen, ein paar Kirschen dazugeben, nochmals mit Teig übergießen, sodass die Förmchen zur Hälfte gefüllt sind. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen und mit einem Streichholz prüfen, ob der Teig gar ist.
Sahne mit Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen, Mascarpone und 1 Esslöffel Grand Marnier hinzufügen. Eine Spritzspritze oder einen Beutel füllen und auf die abgekühlten Cupcakes legen. Die Oberseite können Sie mit den restlichen Kirschen und grob geriebener Schokolade verzieren.

Cupcakes – einzelne kleine Kuchen für eine Person – tauchten bereits im 18. Jahrhundert in Amerika auf. In unserem Land haben sie erst vor relativ kurzer Zeit an Popularität gewonnen, aber sie haben sich sofort und für immer verliebt. Rezept Dieses Miniaturgebäck hat eine unabdingbare Voraussetzung: Es muss mit einer aufwendigen Kappe gekrönt sein, die aus Cupcake-Creme besteht.

Es kann cremig oder schokoladig, Quark oder Käse sein (zum Beispiel mit Mascarpone oder Philadelphia). Zu den Geschmackszusätzen können Beeren und Früchte, Nüsse und Schokolade gehören. Als obligatorische Dekoration werden manchmal französische Baiser verwendet – Eiweiß, das im Wasserbad gründlich mit Zucker geschlagen wird.

Dieser Artikel hilft Ihnen dabei, das Cremerezept zu finden, das Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben am besten entspricht. Also treffen Sie Ihre Wahl!

Der zarteste cremige Mascarpone-Käse ist eine wunderbare Basis für die Herstellung einer luftigen Creme. Das einfachste und schnellste Rezept für die Zubereitung besteht darin, 100 Gramm Kondensmilch (oder 50 g Puderzucker) mit 250 Gramm Mascarpone-Käse mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Das Ergebnis ist ein erstaunlich zarter und schmackhafter Überzug, der ganz einfach mit einer Spritze auf gebackene Cupcakes aufgetragen werden kann.

Die nächste Option bietet einen etwas anderen Satz an Zutaten:

100 ml Sahne 35 % Fett;
50 g Puderzucker;
200 g Mascarpone.

Zuerst müssen Sie die Sahne gut schlagen – was man „bis stabile Spitzen“ nennt. Anschließend Puderzucker und Mascarpone zur Sahne geben. Mischen Sie alles und reduzieren Sie dabei die Rührgeschwindigkeit. Langes Rühren ist nicht nötig – die Creme kann sich lösen. Das ist alles: Fertig ist die überraschend leichte und zarte Cupcake-Hülle.

Inspiriert von Tiramisu

Ein weiteres Rezept wird Fans des berühmten Desserts „Tiramisu“ begeistern. Die daraus zubereitete Creme erweist sich als außergewöhnlich zart und aromatisch. Eine Besonderheit ist jedoch zu bedenken: Es ist nicht zu dick. Um die italienische Version der Creme zu Hause herzustellen, müssen Sie sich eindecken mit:

zwei Eigelb;
zwei Esslöffel Puderzucker;
ein Teelöffel Kakaopulver;
ein Esslöffel Kaffeelikör;
200 g Mascarpone-Käse.

Die italienische Version vorzubereiten ist überhaupt nicht schwierig:

Zuerst müssen Sie das Eigelb gründlich mit Puderzucker mahlen, um eine weiße Farbe zu erhalten. Dann Kaffeelikör hineingießen und Kakao hinzufügen. Als letztes wird Mascarpone hinzugefügt und die Mischung glatt geschlagen. Sie können diese Variante noch etwas verbessern: Fügen Sie der fertigen Creme etwas dunkle Schokolade hinzu, die auf der feinsten Reibe gerieben wurde.

Ölversion

Dieses Rezept empfiehlt Ihnen, die helle Käsekonsistenz mit Butter leicht zu „verstärken“. Diese Option ist dicker und behält ihre Form besser, was besonders beim Dekorieren von Cupcakes von Vorteil ist. Dazu benötigen Sie:

100 g Butter (ungesalzen) – Zimmertemperatur;
250 g Mascarpone-Käse;
1 Tasse Puderzucker;
½ TL. Vanilleextrakt.

Rezept zubereiten:

Weiche Butter mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Unter ständigem Rühren den gesamten Puderzucker hinzufügen.
Vor der letzten Phase der Cremebildung empfiehlt das Rezept, die Mixergeschwindigkeit auf ein Minimum zu reduzieren und erst dann Mascarpone und Vanille hinzuzufügen. Langes Rühren sollte vermieden werden, um eine Trennung der Creme zu vermeiden.

Quark-Option

Die Creme kann auch ohne Mascarpone zubereitet werden. Darüber hinaus ist dieser Käse mit all seinen unbestreitbar wunderbaren Eigenschaften immer noch recht teuer. Natürlich können Sie ihn jederzeit durch jeden anderen Quark ersetzen. Sie können auch Sahne auf Hüttenkäsebasis für Cupcakes zubereiten. Es ist nicht weniger lecker, luftig und zart.

Das Rezept zur Zubereitung von Quarkcreme erfordert die Anwesenheit von:

fetter Hüttenkäse – 150 g;
Sahne (33 – 35 % Fett) – 50 ml;
Butter – 150 g (natürlich bei Zimmertemperatur);
Puderzucker – 150 g;
ein paar Tropfen Vanilleessenz.

Das Kochen beginnt mit dem Schlagen des Hüttenkäses. Es ist praktisch, es mit einem Mixer zuzubereiten. Während des Vorgangs empfiehlt das Rezept, die Hälfte der Sahne zum Hüttenkäse zu geben. Vielleicht reicht diese Menge aus: Wenn die Masse fluffig und homogen geworden ist, muss keine weitere Sahne hinzugefügt werden. Aber Sie müssen Vanilleessenz hinzufügen.

Separat die Butter schlagen und nach und nach Puderzucker dazugeben. Um die Masse fluffig zu machen (mit Sauerstoff anzureichern), müssen Sie etwa fünf Minuten mit dem Mixer arbeiten.

Zum Schluss müssen Sie die Quark-Butter-Mischung bei niedriger Rührgeschwindigkeit vermischen. Es empfiehlt sich, die fertige Quarkcreme vor dem Auftragen 20 Minuten im Kühlschrank aufzubewahren.

Jetzt müssen die Cupcakes nur noch mit Sahne dekoriert werden. Beeren verleihen der Dekoration den letzten Schliff. Das Rezept schlägt vor, hierfür Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren oder Erdbeerstücke zu verwenden.

Guten Appetit!

Siehe auch Cupcake-Rezepte.

Videorezept zur Herstellung von Buttercreme für Cupcakes

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