Wie man Lavash backt. Armenisches Lavash: Traditionen und Geheimnisse des Backens

Ohne Brot ist keine Mahlzeit komplett. Darüber hinaus bedeutet dieser allgemeine Name für jede Nationalität eine bestimmte Art von Backwaren.

Brötchen, Brote, Baguettes... Die Liste ist endlos! Es gibt allein Dutzende Fladenbrote.

Lavash ist auch ein Fladenbrot. Es ist im Kaukasus, im Iran und in einigen asiatischen Ländern beliebt, aber es sind die Armenier, die es als ihr Nationalgericht betrachten.

Echtes Lavash wird im Tandoor gebacken – einem speziellen Lehmofen, der draußen aufgestellt ist. Der Teig für Lavash ist ungesäuert und wird aus einem Minimum an Zutaten gemischt. Deshalb können solche Fladenbrote in ungeschickten Händen dick, hart und gleichzeitig ungebacken werden.

Echte Handwerker backen Lavash. Sie rollen den elastischen Teig so dünn aus, dass er durchscheint. Dann werfen sie ihn meisterhaft von Hand zu Hand und kleben diesen dünnen Saft mit einer Bewegung an die Wand des Tandoor. Ein paar Sekunden – und das Lavash ist fertig!

Richtig gebackenes Fladenbrot sollte weich sein und eine ungleichmäßig geschwollene Oberfläche mit knusprigen Stellen aufweisen. Das Lavash härtet fast augenblicklich aus, wenn es der Luft ausgesetzt wird. Dank dieser Qualität kann es für die zukünftige Verwendung geerntet werden. Falten Sie es dazu zu einem Stapel zusammen und lagern Sie es an einem trockenen, gut belüfteten Ort.

Soll das Fladenbrot zum Mittagessen serviert werden, wird es unmittelbar nach dem Backen mit Wasser besprüht und mit einem Handtuch abgedeckt. Nach ein paar Minuten wird es weich und geschmeidig, wie ein Pfannkuchen. Und dann können Sie es zu viert in eine Röhre rollen und mit einer beliebigen Füllung servieren, so dass eine Art Sandwich entsteht.

Sie können Fladenbrot auch auf einem normalen Herd backen. Dazu müssen Sie sich jedoch strikt an die Empfehlungen halten, die erfahrene Lavash-Backmeister großzügig mit allen teilen.

Lavash zu Hause: Feinheiten der Zubereitung

Der Teig für Fladenbrot wird in heißem Wasser geknetet. Es stellt sich heraus, dass es gebraut ist, so dass es beim Backen gut aufgeht - es quillt mit Blasen auf.
Der Saft für Fladenbrot wird sehr dünn ausgerollt – die Tafel sollte dadurch deutlich sichtbar sein. Um das Fladenbrot gleichmäßig zu machen, schneiden Sie mit einem Deckel oder Teller einen Kreis aus dem Teig aus. Sein Durchmesser sollte etwas kleiner sein als der Durchmesser der Bratpfanne.
Das Aufgehen des Teigs beim Backen hängt auch von der Hitze der Pfanne ab. In einer nicht ausreichend heißen Bratpfanne wird das Fladenbrot blass und flach. Das bedeutet, dass selbst eine so dünne Teigschicht möglicherweise nicht gebacken wird. Wenn Sie Fladenbrot bei starker Hitze braten, verbrennt es.
Lavash wird in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten. Daher müssen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden nehmen, beispielsweise aus Gusseisen oder mit einer Antihaftbeschichtung.
Lavash backt sehr schnell. Buchstäblich nach 15–30 Sekunden ist die Unterseite des Fladenbrotes mit köstlichen hellbraunen Flecken bedeckt. Das Fladenbrot sollte nicht zu stark erhitzt werden, da es sonst hart wird.
Damit das Fladenbrot nicht austrocknet, besprühen Sie es mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche oder schmieren Sie es mit einer Bürste ein. Anschließend mit einem feuchten Handtuch abdecken.

Dünnes armenisches Lavash: Methode 1

Zutaten:

Mehl – 350 g;
Wasser – 200 ml;
Salz – 1/2 TL;
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode

Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Salz in einem Glas auf 50-60° erhitztem Wasser auflösen. Unter Rühren die Flüssigkeit zum Mehl gießen. Öl hinzufügen.
Mischen Sie den Teig zunächst mit einem Löffel. Wenn das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weitere 5 Minuten weiterkneten. Ihr Teig wird sehr geschmeidig und klebt überhaupt nicht mehr an Ihren Händen.
Den Teig in eine Tüte geben oder mit Frischhaltefolie abdecken. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
Den ausgeruhten Teig wieder auf den Tisch legen. Geben Sie ihm die Form einer dicken Wurst. In 9-12 gleiche Teile teilen. Die Größe der Stücke hängt vom Durchmesser Ihrer Pfanne ab.
Nehmen Sie ein Stück und decken Sie den Rest mit einem Handtuch ab, damit er nicht austrocknet. Den Teig zu einem dicken Kuchen formen. Auf einen leicht bemehlten Tisch legen und mit einem Nudelholz zu einem dünnen Stück ausrollen, dessen Dicke 2 mm nicht überschreiten sollte.
Den gesamten Teig auf diese Weise ausrollen. Da Lavash sehr schnell backt, müssen alle Säfte vorher ausgerollt werden. Bereiten Sie außerdem ein Schneidebrett, auf das Sie das fertige Fladenbrot legen, und ein leicht feuchtes Handtuch vor.
Stellen Sie eine saubere, trockene Bratpfanne auf das Feuer. Wenn es gut erhitzt ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. In eine Bratpfanne geben. Es wird buchstäblich vor unseren Augen anschwellen. Halten Sie den „Ansturm“ leicht mit einem Spatel zurück, da das Erscheinen einer einzigen großen Blase nicht in Ihren Plänen enthalten sein sollte.
Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, drehen Sie das Fladenbrot vorsichtig auf die andere Seite. Das fertige Fladenbrot auf ein Brett legen, mit Wasser beträufeln und mit einem Handtuch abdecken. Den Rest des Fladenbrots backen und übereinander stapeln. Vergessen Sie nicht, jeden weiteren Kuchen mit Wasser zu beträufeln.

Dünnes armenisches Lavash: Methode 2

Zutaten:

Mehl – 3 EL;
Wasser – 250 ml;
Salz – 0,5 TL.

Kochmethode:

Das Prinzip der Lavash-Zubereitung ist das gleiche wie im ersten Rezept, allerdings wird der Teig für diese Fladenbrote ohne Zugabe von Öl geknetet.

Mehl in eine Schüssel geben. Machen Sie in der Mitte ein kraterförmiges Loch.
Salz in heißem Wasser auflösen.
Unter ständigem Rühren des Mehls mit einem Löffel das Wasser langsam einfüllen.
Wenn sich die gesamte Flüssigkeit mit dem Mehl vermischt hat, beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten. Zuerst wird es sehr zähflüssig und klebrig sein, aber nach und nach wird es zu einem geschmeidigen Klumpen und klebt nicht mehr an Ihren Händen.
Legen Sie es zurück in die Schüssel und bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
Nach dieser Belichtung lässt sich der Teig leicht verarbeiten. Teilen Sie es in mehrere hühnereigroße Stücke.
Nehmen Sie ein Stück Teig und formen Sie daraus einen dicken, runden Kuchen. Legen Sie es auf einen bemehlten Tisch und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus. Sie müssen es sehr dünn machen, nicht dicker als 2 mm, sehr rund.
Legen Sie das zukünftige Fladenbrot auf eine trockene, gut erhitzte Bratpfanne. Fast sofort wird es mit Blasen bedeckt sein. Nach einigen Sekunden ist die Unterseite mit knusprigen hellbraunen Flecken bedeckt. Drehen Sie das Fladenbrot sofort auf die andere Seite.
Das fertige Fladenbrot auf einen Teller oder ein Brett legen, mit Wasser beträufeln und mit einem Handtuch abdecken.

Fladenbrot aus Hefeteig

Zutaten:

Mehl – 3 EL;
Wasser – 250 ml;
Salz – 1/2 TL;
Trockenhefe – 1 TL;
Zucker – 1 TL.

Kochmethode:

Lavash aus Hefeteig ist nicht so dünn wie Lavash aus ungesäuertem Teig. Es lässt sich nur schwer in eine Tube rollen und eignet sich daher nicht als Unterlage zum Füllen. Servieren Sie es als eigenständiges Gericht anstelle von Brot.

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
Salz, Zucker und Hefe in warmes Wasser einrühren. Das Wasser sollte nicht heiß sein, sonst verliert die Hefe ihre Aufstiegsfähigkeit.
Geben Sie diese Flüssigkeit nach und nach zum Mehl hinzu und rühren Sie den Teig mit einem Löffel um.
Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, kneten Sie mit den Händen weiter. Es sollte ein weicher Teig entstehen. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
Teilen Sie es in mehrere Koloboks auf. Aus dieser Teigmenge sollten 10-12 Stück entstehen.
Formen Sie jedes Stück zu einem dicken Fladen, den Sie dann zu einem dünnen Kreis ausrollen, der genau der Größe Ihrer Pfanne entspricht.
Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf das Feuer und erhitzen Sie sie gut. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, da bei hoher Hitze der Kuchen verbrennt. Geben Sie den Saft in die Pfanne.
Fast sofort beginnt es zu sprudeln und die Unterseite wird mit hellbraunen Flecken bedeckt sein. Drehen Sie den Saft auf die andere Seite und kochen Sie ihn noch ein paar Sekunden lang.
Legen Sie das Fladenbrot auf ein Brett oder eine Schüssel und decken Sie es mit einem leicht feuchten Tuch ab.
Nach dem gleichen Rezept Fladenbrot im Ofen backen. Sie müssen jedoch etwas weniger Mehl nehmen, da fester Teig im Ofen nicht gut aufgeht. Bevor Sie das zukünftige Fladenbrot in den Ofen schieben, lassen Sie es auf einem leicht mit Mehl bestreuten Backblech etwas aufgehen. Die Temperatur im Ofen sollte etwa 220° betragen. Weiter backen, bis das Fladenbrot mit einer hellen Kruste bedeckt ist.

Hinweis an die Gastgeberin

Jedes Fladenbrot kann mit Brühe, Suppe, Fleisch- oder Gemüsegerichten und sogar Tee serviert werden. Und wickeln Sie verschiedene Füllungen in dünnes Fladenbrot ein und machen Sie so ein köstliches Brötchen.

Zutaten:

Mehl - 600 g
Ayran oder Wasser - 300 - 400 g
Ei - 1 Stück (auf Eier kann man auch ganz verzichten)
Salz nach Geschmack
Pflanzenöl - 3-4 EL.

alles vermischen
den Teig kneten
In Kugeln teilen, möglichst dünn ausrollen
in einer trockenen Bratpfanne backen

Sicherlich werden viele denken: Warum ein Rezept für normales Fladenbrot veröffentlichen? Schließlich besteht es aus Mehl, Wasser und Salz! Was kann man dort machen?)))) Wenn Sie im Kaukasus leben, brauchen Sie dieses Rezept wahrscheinlich nicht! Deine Mutter oder Großmutter wird dir besser als alle Internet-Blogger erklären, wie man dieses Fladenbrot macht! Ich bin jedoch sicher, dass viele, die versuchten, zu Hause dünnes Fladenbrot zu backen, auf Schwierigkeiten stießen.

Schwierigkeit Nummer eins – welche Art von Teig soll man machen, hart oder weich? Wenn Sie es hart machen, wird es sehr schwierig, es dünn auszurollen! Dies führt zur nächsten Frage.

Wie macht man einen wirklich weichen und elastischen Teig, der sich leicht ausrollen lässt? Deshalb werde ich diesen Artikel diesem Thema widmen. Ich werde mich auf meine Erfahrung stützen. Wenn jemand einen besseren und korrekteren Weg kennt, schreiben Sie in die Kommentare!

Außerdem möchte ich anmerken, dass dieses Rezept natürlich weder Hefe noch Backpulver enthält. Der auf dem Foto zu sehende Effekt (Blasen) entsteht von selbst, wenn der Teig gut geknetet und eine Weile ruht. Also fangen wir mit dem Kochen an Dünnes Lavash zu Hause.

Lass es uns versuchen! Es ist nichts Kompliziertes, aber es ist köstlich, besonders wenn es frisch und noch knusprig ist! Bei manchen Rezepten zermartert man sich den Kopf und die Nerven, übersetzt teure Zutaten, aber was dabei herauskommt, ist mittelmäßiger Mist))) Hier ist es eine andere Sache! Der einzige Punkt ist, dass sie in einer Plastiktüte aufbewahrt werden müssen, damit sie nicht austrocknen. Manche besprühen sie sogar mit Wasser, bevor sie sie in den Beutel stecken. Ich musste das nicht tun. Guten Appetit allerseits!

Heute bereiten wir armenisches Lavash zu. Viele sind daran gewöhnt, dass normales Lavash nur im Kaukasus und nur von Vertretern zubereitet werden kann. Im Prinzip ist diese Aussage nicht weit von der Wahrheit entfernt, aber gleichzeitig ist sie nicht zu 100 % wahr; es gibt eine erfreuliche Ausnahme. Natürlich wird das leckerste Lavash im Tandoor zubereitet, aber Sie können auch zu Hause experimentieren. In diesem Artikel geht es darum, wie Sie ein armenisches Lavash-Rezept zu Hause zubereiten.

Es ist wahrscheinlich an der Zeit zu erklären, warum ich dieses Thema heute gewählt habe. Tatsache ist, dass armenisches Lavash im Allgemeinen eine universelle Sache ist. Dabei handelt es sich nicht nur um eine Art selbstgebackenes Brot, es hat auch noch einen anderen Zweck. Es kann gleichzeitig als Brot, Löffel und Serviette dienen. Ist das nicht praktisch? Darüber hinaus eignet sich Lavash hervorragend als formende Basis für viele köstliche Gerichte. Dazu gehören hausgemachtes Döner, Lavash-Brötchen, Fleischpastete, Käsepastete, Achma, Strudel und vieles mehr. Wenn ja, dann versuchen wir es selbst zu kochen.

Theoretisch ist Lavash eine Variante des hefefreien Teigs, darin liegt sein Hauptvorteil. Das auffälligste Beispiel ist dünnes armenisches hausgemachtes Lavash. Allerdings wissen nicht alle Hausfrauen, wie man guten Teig macht. Das ist nicht schlimm. Wenn Sie sich nicht zu sehr verleiten lassen und nur hochwertige Hefe verwenden, wird das Ergebnis sehr gut sein. Daher werde ich diese Komponente in die Zutaten einbeziehen, man kann aber natürlich auch darauf verzichten.

Herstellung von dünnem armenischem hausgemachtem Lavash

Lasst uns beginnen. Erhitzen Sie zunächst etwas Wasser im Wasserkocher und gießen Sie es in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie Hefe und Salz hinein und rühren Sie gründlich um, bis sie sich vollständig im warmen Wasser aufgelöst haben. Die nächste Stufe wird sein. Damit es weicher wird, muss es zunächst aus dem Kühlschrank genommen werden. Wir geben es ebenfalls in eine Schüssel und rühren alles noch einmal gründlich durch.

Beginnen wir nun mit der Zugabe von Mehl zum Wasser. Es ist nicht so einfach, wie es scheint. Am besten geben Sie es nach und nach in Handvoll ins Wasser. Eine Handvoll hineingeben, umrühren, noch einmal hineingeben und erneut umrühren. Auf diese einfache Weise stellen wir sicher, dass der Teig gleichmäßig und ohne Klumpen ist.

Sobald die letzte Handvoll in den Teig gelangt ist und Sie sicher sind, dass der Teig fertig geknetet ist, müssen Sie ihn mit Wasser beträufeln und ihn mit einem Stück Plastik, beispielsweise einem normalen Beutel ausreichender Größe, abdecken. Wir nehmen die Schüssel mit dem Teig zur Seite, damit er richtig sitzt. Es dauert etwa 50 – 60 Minuten.

Jetzt müssen Sie den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einem flachen, mit Mehl bestreuten Tisch kneten, damit er nicht klebt. Ich empfehle außerdem, regelmäßig die Hände zu benutzen. Dann bleibt der Teig bestimmt nicht daran kleben. Sie müssen den Teig für dünnes armenisches Lavash nicht lange kneten, nur bis er absolut gleichmäßig ist. Teilen Sie den gesamten Teigklumpen in mehrere Teile. Normalerweise bekomme ich 6 bis 7, aber das spielt keine Rolle. Hauptsache, aus jedem Stück entsteht eine Kugel mit einem Durchmesser von ca. 5 - 6 cm.

Stellen wir die Bratpfanne zum Aufwärmen auf das Feuer und nehmen wir währenddessen die Schüssel heraus. Jetzt beginnt das wichtigste Geschäft. Jede Kugel muss auf eine sehr ebene Fläche gelegt werden, damit der resultierende „Pfannkuchen“ sehr dünn ist. Das Fladenbrot sollte zu diesem Zeitpunkt fast durchsichtig sein. Kurz gesagt: Je dünner, desto besser.

Fetten Sie die erhitzte Bratpfanne leicht mit Sonnenblumenöl ein und legen Sie schnell den ausgerollten „Pfannkuchen“ des zukünftigen dünnen armenischen Lavash darauf. Seien Sie vorsichtig, der Teig beginnt stark zu sprudeln. Wir achten nicht auf kleine Blasen, sondern klopfen die großen mit einem reichlich mit Mehl bestreuten Löffel darauf. Übertreibe es nicht!

Wir halten das Fladenbrot nur ein wenig, buchstäblich 25–30 Sekunden, bis seine Oberfläche weiß wird. Wir drehen das Fladenbrot schnell auf die andere Seite und halten es erneut für 25 – 30 Sekunden, dann schütteln wir das Fladenbrot schnell aus und legen ein neues hinein. All dies muss sehr schnell erfolgen, sonst verbrennt das dünne armenische hausgemachte Lavash einfach.

Damit sind wir am Ende der Zubereitung von Lavash nach dem armenischen Rezept angelangt. Jedes frische dünne armenische Lavash muss auf jeder Seite mit Wasser besprüht und mit Polyethylen abgedeckt werden. Dies muss erfolgen, damit es nicht austrocknet. Echtes Fladenbrot sollte weich sein und beim Drehen nicht brechen. Nur dann ist es möglich, daraus weitere Gerichte zuzubereiten. Das ist alles, jetzt wissen Sie, wie man dünnes armenisches hausgemachtes Lavash macht. Guten Appetit!

Zutaten

Mehl – 0,5 kg;
Wasser – 1 normales Glas;
frische Hefe - 2 TL;
Butter – 50 g;
Salz – 0,5 TL.

Der verführerische Duft von frisch gebackenem Fladenbrot lockte Sie in das kleine Gebäude mit Steinmauern, das für eine besondere Atmosphäre sorgte. Im Innenhof des Hauses gibt es einen wertvollen Tonir (Spezialofen), in dem Frauen Wunder vollbringen – jeden Tag arbeiten sie stundenlang daran, aromatisches, köstliches, knuspriges oder umgekehrt weiches Lavash zu kreieren.

Es war ein wirklich wunderschöner ländlicher Morgen: Der Geruch von köstlichem Essen und Holz, die Dorfbewohner waren schon lange auf den Beinen und man sah Hühner, die über den Zaun gingen. Wir klopften an die Tür und gingen hinein.

- Guten Morgen. Kann ich zu dir kommen?

„Okay, okay, komm rein“, antwortete eine der Bäckerinnen namens Kima.

An der Wand des Hauses der Besitzer hängt eine Hymne an Lavash auf Armenisch:

Armenisches Lavash ist die Essenz der Armenier.
Das ist Brot – Glaube, Gebet, Prosvira.
Armenisches Brot ist unser Heiligtum,
Wir haben gebetet, wir beten und wir werden beten.

Nicht weit von Eriwan entfernt, in einem Dorf namens Achtk, wird einer der köstlichsten Lavashs Armeniens gebacken.

Lavash-Rezept

Im Raum steht ein großer Metallbehälter, ähnlich einer riesigen Pfanne oder Mulde, in dem man Teig kneten kann. Bäcker nehmen ein Stück Teig, schneiden es ab, bereiten Fladen zu, die später mit einer leichten Handbewegung zu Kugeln gleichen Gewichts und gleicher Form geformt werden.

Ich fragte, wie viele Fladenbrote pro Tag zubereitet werden, und die Frauen sagten etwa 350, und ihr Rekord liegt bisher bei 700 Fladenbroten pro Tag. Wir kehrten dorthin zurück, wo der Tonir brannte und warteten darauf, dass das „potenzielle“ Fladenbrot wieder darin auftauchte.

„Wir fangen früh morgens mit der Arbeit an. Um 9 Uhr sind wir schon da“, sagt Kima und wirft das noch rohe Lavash von Hand zu Hand und wirft es hoch.

Als nächstes nimmt die Gesprächspartnerin des Sputnik-Armenien-Portals ein Fladenbrot, streckt es auf ein spezielles ovales Kissen und beugt sich dann tief, um schnell und geschickt ihre Hand zu bewegen, um traditionelles armenisches Brot von innen auf die brennenden Wände des Tonirs zu kleben.

Während zwei andere Frauen den Teig auf einem Brett kneteten und ihn dann mit einem speziellen Nudelholz ausrollten, begann Kima zu singen. Mit dünner Stimme sang sie ein Volkslied und senkte verlegen den Blick.

Sie erklärte, dass sie früher besser gesungen habe, aber jetzt sei ihre Stimme schwächer geworden und sie habe sich eine Erkältung zugezogen. Buchstäblich nach 40 Sekunden wird das fertige Fladenbrot mit geschickten Händen und einem dünnen Metallstab von den Wänden des Tonirs gerissen.

Lustige Zeichen

Der Besitzer des Hauses, Zarik, kam auf uns zu, verwöhnte uns mit Pfirsichkompott und erzählte uns lustige Geschichten rund um den Teig.

„Wir hatten Oma Voskehat. Als sie anfing zu gähnen, schlug sie sofort Alarm, dass sie angeblich verhext worden sei. Sie bat sofort lautstark darum, ihr ein Stück Teig zu bringen. Sie rieb den Teig über ihr Gesicht und ihre Hände und warf die Stücke dann in den Toner und wartete, bis sie „Sie werden platzen“, lächelte Zarik. „Wenn der Teig platzt, dann ist es das – der böse Blick ist entfernt. Wenn nicht, dann war entweder der böse Blick sehr stark verhext, oder etwas war passiert.“ falsch."

Ein Test könnte einmal das Geschlecht eines ungeborenen Kindes bestimmen! Zarik sagte, dass Teigstücke in den Tonir geworfen wurden. Dadurch könnte die Form des Tests bestimmen, ob eine schwangere Frau einen Jungen oder ein Mädchen bekommen würde.

Zu diesem Zeitpunkt sahen wir, dass es immer mehr Fladenbrote gab. Vor dem Backen wird der Tonir erhitzt, indem das Holz an seinem Boden verbrannt wird. Dies ist auch eines der Geheimnisse köstlichen Essens.

Und es stellt sich heraus, dass in den Häusern vieler Dorfbewohner ein Vorrat an Fladenbrot für den ganzen Winter vorhanden ist – ganze Berge auf den Tischen. Man weiß nie.

Lavash ist der Stolz der Armenier

Im November 2014 hat das Zwischenstaatliche Komitee zum Schutz des immateriellen Kulturerbes die Tradition des Backens von armenischem Lavash in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen.

Der ein Jahr zuvor von armenischer Seite eingereichte Antrag „Lavash: Zubereitung, Bedeutung und Aussehen des traditionellen armenischen Brotes als Ausdruck der Kultur“ durchlief alle im UNESCO-Übereinkommen zum Schutz des Kulturerbes festgelegten Verfahrensschritte und erhielt ein positives Gutachten Meinung.

Der Antrag wurde vom Institut für Archäologie und Ethnographie der Nationalen Akademie der Wissenschaften, dem Kulturministerium und der armenischen Nationalkommission für die UNESCO zusammengestellt. Damit wurde die repräsentative Liste um ein viertes armenisches Kulturerbe ergänzt.

Zuvor umfasste es: die Symbolik und Handwerkskunst der Herstellung armenischer Chatschkars (Steinkreuze), die Aufführung des armenischen Musikinstruments Duduk und das mittelalterliche armenische Epos David von Sassoun.

„Lass uns Brot essen“ – so sagt man in Armenien, wenn man zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen einlädt. Das Rezept zur Herstellung von armenischem Lavash hat seine eigenen Besonderheiten.

Brot ist für viele Völker wirklich ein Problem, und armenisches Lavash ist keine Ausnahme. Die Grundlage der Grundlagen, der Anfang vom Anfang – was nicht aus Lavash gekocht wird, gibt es heute nicht mehr nur im Kaukasus! Mit welcher Freude essen wir trotz der vielen leckeren Gerichte Sandwiches mit Lavash! Wie viele Snacks wurden daraus erfunden! Lavash-Küche ist abwechslungsreich, lecker und in vielen Küchen beliebt. Und es gibt so viele Rezepte für Lavash, dass es Zeit ist, mit dem Sammeln zu beginnen ...

Armenisches Lavash ist nur eine Art armenisches Brot, genau wie ländlich oder Matnakash. Aber darüber hinaus ist es eine allgemeine Bezeichnung für alle Mehlfladenbrote, die im alten kaukasischen Land mit einer erstaunlich leckeren und kapriziösen kulinarischen Tradition gebacken wurden.

Glücklicherweise können Sie armenisches Lavash zu Hause zubereiten, auch wenn Ihre Küche tausend Kilometer von Armenien entfernt ist. Und Sie können es auf möglichst authentische Weise zubereiten – fast so, wie armenische Bäcker Fladenbrot zubereiten. Der Unterschied besteht darin, dass wir einen normalen Ofen haben werden und keinen speziellen Ofen.

Ein wenig über das Backen von armenischem Lavash

Armenisches Lavash hat die Form eines länglichen Pfannkuchens, ist in der Mitte bis zu 2 cm dick und an den Rändern bis zu 4 cm dick, fast einen Meter lang und etwa 40 cm breit und wiegt etwa 450 Gramm. Es hat eine sprudelnde Oberfläche und dadurch eine ungleichmäßige Farbe: Es ist selbst blass und die Schwellungen sind gebraten.

Interessant ist, dass als Sauerteig nicht Hefe verwendet wird, sondern ein Stück alter Teig, der sogenannte Ttkhmore. Das Rezept für Lavash lautet wie folgt: Mehl – 10 kg, Wasser – 7–8 l, Salz – 170–230 Gramm und alter Teig – 130–180 Gramm.

Lavash wird in einem Tonir gebacken – einem speziellen Ofen (bei Georgiern, die auch Lavash backen, wird der Ofen „Torne“ genannt). Bevor das Fladenbrot gebacken wird, wird der Teig auf einer Unterlage ausgestreckt und geglättet, von wo aus er in den Ofen geworfen wird. Der Vorgang des „Werfens“ (im wahrsten Sinne des Wortes) ist sehr interessant: Der Bäcker hängt fast seinen ganzen Körper in den Ofen (der tief ist und meist teilweise in den Boden eingegraben ist) und klebt den Kuchen mit einer geschickten Bewegung an die Ofenwand .

Wie Sie bei der traditionellen Zubereitung von Lavash sehen können, benötigen Sie zum Backen eine sehr hohe Temperatur, also stellen Sie diese im Ofen auf das Maximum ein. Na ja, wir haben keinen alten Teig, also kochen wir ihn einfach mit Hefe (man kann ihn übrigens auch ganz ohne Hefe kochen).

Zutaten

Mehl - 1 kg
frische Hefe - 25 Gramm
Salz - 1 EL. Löffel
Wasser - 2,5-3,5 Gläser

Wie man zu Hause armenisches Lavash kocht

Hefe in warmem Wasser auflösen.

Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz hinzufügen und umrühren.

Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie die verdünnte Hefe hinein.

Nach und nach Wasser hinzufügen und den Teig kneten.

Sie können dies zunächst direkt in der Schüssel tun. Wenn die Schüssel nicht groß genug ist, geben Sie den Inhalt auf die Arbeitsfläche und kneten Sie weiter.

Etwa 20 Minuten lang kneten. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben und nicht zäh sein. Legen Sie es zurück in die Schüssel, bestäuben Sie es mit Mehl, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und stellen Sie es an einen warmen Ort (es sollte sich verdoppeln).

Auf eine bemehlte Fläche legen.

Den Pita-Teig in kleine Kugeln teilen und dünn ausrollen. Sie können ihnen eine ovale oder runde Form geben.

Auf einem Backblech im auf die höchstmögliche Temperatur vorgeheizten Ofen backen. Sie können Fladenbrot über dem Feuer in einer gusseisernen Bratpfanne backen und dabei von einer Seite auf die andere wenden.

Die fertigen Tortillas in einen Beutel geben, bis sie weich werden.

Andere Arten und Rezepte von armenischem Lavash

Sie können aus demselben Teig backen ländliches Brot Und Matnakash . Für beides müssen Sie ein Brötchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und es zu einem flachen Kuchen flach drücken, dick für Brot und dünn für Matnakash. Mit Wasser schmieren.

MATNAKASH. Tragen Sie für Matnakash Rillen um den Umfang und in der Mitte auf.

Die Produkte bei 220 °C etwa 50 Minuten goldbraun backen.

LÄNDLICHES BROT. Für das Brot ein Loch in die Mitte machen.

So wird es golden.

Wenn Sie zu Hause noch kein armenisches Lavash gebacken haben, können Sie sich gar nicht vorstellen, wie die Küche riechen kann!

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