Wie man echten Honig von gefälschtem unterscheidet. Der richtige Honig: Wo kauft man ihn, wie wählt man ihn aus, wie lagert man ihn

Im heutigen Artikel werden wir über ein so nützliches Produkt sprechen wie -.

Wir alle wissen seit unserer Kindheit, dass Honig sehr gesund ist, und egal, ob wir ihn mögen oder nicht, wir versuchen immer, Honig in unserem Haus zu haben. Viele Menschen nutzen Honig nicht nur zur Behandlung von Krankheiten, zu kosmetischen Zwecken, zur Massage, bei der Zubereitung verschiedener kulinarischer Meisterwerke, sondern auch in vielen anderen Lebensbereichen. Aufgrund der Beliebtheit von Honig haben die Menschen leider gelernt, Honig ohne Bienen herzustellen und von Käufern zu profitieren, die nicht wissen, wie man echten Honig von einer Fälschung unterscheidet, was nicht nur keinen Nutzen bringt, sondern auch ernsthaften Schaden anrichten kann unsere Gesundheit.

Bewaffnen wir uns also mit dem nötigen Wissen über Honig und lernen wir, wie man echten Honig auswählt und keine Fälschung kauft.

Honigklassifizierung

Honig zeichnet sich aus durch:

- Herkunft;
- Herstellungsverfahren;
- Farbe und Konsistenz.

Nach Herkunft:

— Monofloral – gebildet aus dem Nektar einer Pflanze (Linde, Ahorn, Buchweizen, Akazie usw.).
— Polyfloral – gemischt, gebildet aus Nektar verschiedener Pflanzen (Wiese, Steppe, Garten usw.).

Honig gibt es in Blüten- und Honigtau-Varianten.

Bienen produzieren Honigtauhonig nicht aus dem Nektar von Blüten, sondern aus Honigtau, dem süßen Saft, der von Blättern und Honigtau abgesondert wird (Sekrete in Form flüssiger süßer Tropfen von krautigen Blattläusen, Schildläusen und reinen Flohkäfern). Honigtauhonig hat eine dunkle Farbe, ist zähflüssig, hat einen unangenehmen Nachgeschmack und ein schlechtes Aroma. Diese Honigsorte wird zur Verarbeitung verwendet.

Bienen sammeln Blütenhonig ausschließlich aus Blütennektar.

Nach Herstellungsverfahren:

Schwerkraftfließend, frei aus der Wabe fließend, gepresst und zentrifugal, durch Zentrifuge getrennt. Dies ist der reinste und transparenteste Honig. Die gebräuchlichste Methode zur Honiggewinnung ist die Zentrifuge.

Nach Farbe und Konsistenz:

Die Konsistenz von Honig kann flüssig oder dick sein (aufgrund der kristallisierten Glukose).

Die Farbe des Honigs hängt nur von der Sorte ab. Die Farbe von echtem Honig kann alle Braun- und Gelbtöne haben.

Nachfolgend sind die wichtigsten Honigsorten aufgeführt:

Kalk. Hellgelb, kristallisiert leicht, hat einen charakteristischen Geruch. Wird bei Atemwegserkrankungen, gut bei Erkältungen und auch zur Inhalation eingesetzt. Gut für den Magen-Darm-Trakt und die Nieren. Bienen können von einer Linde etwa 40 kg Honig sammeln.

Akazie. Transparent, leicht, flüssiger, mit leichtem Akazienaroma. Kristallisiert langsam. Aufgrund seiner bakteriziden Eigenschaften wird es bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, des Magen-Darm-Trakts und entzündlichen Erkrankungen der Frau nicht nur innerlich, sondern auch äußerlich eingesetzt.

Buchweizen. Hellbraune Farbe mit charakteristischem Geruch und leichter Bitterkeit. Diese Honigsorte wird in Süßwaren verwendet. Behandelt Erkrankungen des Magens, des Blutes und der Haut

Feld und Wiese. Helle bernsteinfarbene oder braune Farbe, mit einem sehr angenehmen Geruch und Geschmack. Es hat fast alle medizinischen Eigenschaften.

Fruchthonig. Aus Beeren- und Obstkulturen gesammelt. Heller Bernstein, mit zartem Geruch und Geschmack. Hat diätetische Eigenschaften.

Sonnenblume. Goldgelbe Farbe, angenehm im Geschmack, kristallisiert schnell. Antiallergen, aber hinsichtlich der medizinischen Eigenschaften den wichtigsten Honigsorten unterlegen.

Arten von Kunsthonig:

– natürlicher Honig mit Zusatzstoffen;
– Honig aus Produkten, die nicht aus Nektar stammen;
– künstlicher „Honig“.

Achten Sie beim Honigkauf auf:

Preis. Wenn Sie Honig günstiger kaufen möchten, können sie Ihnen zu einem guten Preis Zuckersirup verkaufen, der mit Tee getönt wird. Diese Art von Fälschung wird ein wenig mit echtem Honig vermischt, und dann wird es schwierig sein, den Unterschied zu echtem Honig zu erkennen. Für Fälschungen werden Saccharose, Melasse, Stärke, Kreide und sogar Sand verwendet. Erfahrene Imker haben gelernt, Honig so zu fälschen, dass er selbst unter Laborbedingungen schwer zu verstehen ist. Die häufigste Fälschung besteht darin, dass Bienen mit Zuckersirup gefüttert werden und wir dadurch verarbeiteten Zucker und keinen Nektar von den Feldern erhalten.

Farbe. Unnatürlich weißer Honig kann zuckerhaltig sein. Unnatürlich dunkler, sogar dunkelbrauner Honig kann entweder geschmolzen (mit Karamellgeschmack) oder im schlimmsten Fall Honigtau (von Bienen aus Insektensekreten hergestellt) sein. Dieser Honig enthält nicht nur keine nützlichen Substanzen, sondern ist auch gesundheitsschädlich.

Jede Honigsorte hat ihre eigene natürliche Farbe: Blüte – hellgelb, Linde – Bernstein, Asche – transparent, Buchweizen – jeder Braunton.

Aber jede Sorte, unabhängig von der Farbe, ist transparent, wenn sie echt und rein ist. Während Honig mit Zusatzstoffen trüb ist und bei genauem Hinsehen Sedimente aufweist.

Geruch. Wenn Honig ein angenehm reiches Aroma hat, dann ist er echt, denn bei künstlichem Honig ist der Geruch kaum wahrnehmbar, und wenn man ihn hört, dann liegt das daran, dass er aus süßem Wasser stammt.

Schmecken. Echter Honig löst sich, wenn Sie ihn gleichmäßig verkosten, vollständig in Ihrem Mund auf, es bleiben keine Kristalle oder Puderzucker auf Ihrer Zunge. Außerdem wird Ihr Hals nach echtem Honig ein wenig wund sein.

Alle Arten von Honig haben einen süßen Geschmack, aber einige Sorten haben einen spezifischen Geschmack (Tabak-, Kastanien- und Weidensorten haben einen bitteren Geschmack und Heidekraut ist adstringierend). Abweichungen im Geschmack des Honigs weisen auf eine schlechte Qualität hin. Andere Geschmacksmängel können auf das Vorhandensein von Verunreinigungen zurückzuführen sein. Übermäßiger Säuregehalt kann auf den Beginn der Gärung zurückzuführen sein, das Karamellaroma entsteht durch Erhitzen und Schmelzen von Honig, Bitterkeit entsteht durch unsachgemäße Lagerungsbedingungen.

Viskosität und Konsistenz. Tauchen Sie einen Zahnstocher in den Teller, und wenn es sich um echten Honig handelt, sollte er sich wie ein langer, durchgehender Faden dehnen. Wenn der Faden reißt, sinkt er vollständig ab und bildet einen kleinen Hügel auf der Oberfläche des Honigs, der glatt und gleichmäßig wird gehen langsam auseinander. Natürlicher Honig ist dünn und zart und zieht leicht in die Haut ein, ohne Klumpen zu hinterlassen.

Echter Honig rollt nicht so schnell vom Löffel. Nehmen Sie einen Esslöffel Honig und drehen Sie den Löffel mehrmals in schnellen kreisenden Bewegungen. Der Honig rollt darauf, fast ohne zu tropfen.

Tauchen Sie einen Löffel in den Behälter mit Honig. Beobachten Sie, wie der Honig abtropft, während Sie den Löffel herausziehen. Ein qualitativ hochwertiges Exemplar bildet ein Band und legt sich in einen Hügel, auf dessen Oberfläche sich Blasen bilden.

Natürlicher Honig kann flüssig oder kristallisiert sein. Die Kristallisationszeit hängt von den Farben und der Lagertemperatur ab.

Die meisten Honigsorten kristallisieren im November-Dezember. Wenn man also zu diesem Zeitpunkt kandierten Honig kauft, besteht kein Zweifel daran, dass er echt ist. Wenn der Honig im Glas zwei Schichten hat: unten dichter und oben flüssiger, dann handelt es sich um eine Fälschung. Denn nur wenige Honigsorten (Heidekraut, Akazie, Kastanie), die viel Fruchtzucker enthalten, bleiben bis zum Frühjahr flüssig. Natürlicher flüssiger Honig ist mitten im Winter eine große Seltenheit. Er kann entweder aus Zucker (die Bienen wurden mit Zucker gefüttert) oder geschmolzen sein.

Tauchen Sie ein Stück Brot 10 Minuten lang in Honig. Bei echtem Honig wird das Brot hart, bei künstlichem Honig wird es jedoch weicher. Dies ist ein Zeichen dafür, dass dem Honig Zuckersirup zugesetzt wurde. Echter Honig enthält überhaupt kein Wasser.

Nehmen Sie einen Tropfen Honig und bestreuen Sie ihn mit einer Prise Stärke. Wenn die Stärke als weiße Kappe auf dem gelben Tropfen zurückbleibt, ist der Honig echt; andernfalls handelt es sich um eine Fälschung.

Geben Sie ein paar Tropfen Essig zu einem mit destilliertem Wasser verdünnten Löffel Honig. Wenn Kreide vorhanden ist, kocht die Mischung aufgrund der Freisetzung von Kohlendioxid.

Und wenn man statt Essig ein paar Tropfen Jod hineinträufelt und der Honig blau wird, dann ist dem Honig Stärke beigemischt.

Tropfen Sie Honig auf das Papier und zünden Sie es an. Echter Honig brennt nicht, schmilzt nicht und wird nicht braun, nur das Papier um ihn herum brennt. Wenn der Honig schmolz, wurden die Bienen mit Zuckersirup gefüttert, und wenn er braun wurde, erhielten sie verdünnten Zucker.

Video über den Unterschied zwischen echtem und künstlichem Honig

Das ist alles für heute, und in den folgenden Artikeln, liebe Leser, stellen wir Ihnen die Methoden zur Lagerung von Honig vor und gehen auch auf seine wohltuenden Eigenschaften ein.

Es gibt so viele wohltuende Eigenschaften von Honig, dass es lange dauern würde, sie alle aufzuzählen. Honig wird gegessen und in der Kosmetik verwendet, um daraus verschiedene Masken herzustellen. Es wird zur Behandlung des Halses und zur Beseitigung von Hämatomen und Blutergüssen eingesetzt und dient als zusätzliches Mittel im Kampf gegen viele Krankheiten.

Diese Vielseitigkeit und Beliebtheit ziehen auch viele Betrüger und Spekulanten an, die gefälschte Produkte verkaufen. Versuchen wir herauszufinden, wie wir Honig von einer echten Fälschung unterscheiden können.

Wie man echten Honig nach Gruppen unterscheidet

Abhängig von unterschiedlichen Parametern wird Honig in drei verschiedene Gruppen eingeteilt.

1. Herkunft. Wenn das Produkt aus einer einzelnen Pflanze stammt, spricht man von monofloral. Es kommt vor, dass sie es von verschiedenen Blumen bekommen, die im Garten oder auf der Wiese wachsen. Dann ist der Honig polyfloral. Darüber hinaus wird es entweder nur aus dem Nektar von Blüten gewonnen, wodurch ein hochwertiges, schmackhaftes Produkt mit vielen wohltuenden Eigenschaften entsteht, oder aus dem Saft von Blättern sowie Blattläusen und anderen Insekten, wodurch dicke, dunkle und schlechte Pflanzen gewonnen werden. duftender Honig. Der letztere Typ sollte nicht verwendet werden, da er nicht nützlich ist, aber auch Menschen schaden kann.
2. Art der Herstellung. Abhängig von diesem Parameter kann es schwerkraftfließend, aus der Wabe fließend, gepresst oder herausgedrückt und zentrifugal, also durch eine Zentrifuge abgepumpt, sein. Letztere Methode wird häufiger angewendet und man erhält klaren, reinen Honig.
3. Sichtbare Unterschiede. Die Konsistenz kann flüssig oder dick sein. Die Farbe variiert von hellgelb bis braun, je nachdem, welchen Blütennektar die Bienen verwenden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, echten Honig zu unterscheiden, auf die wir etwas später eingehen werden. Denn schon die Optik eines Produktes kann einen erfahrenen Kenner alarmieren. Lassen Sie uns zunächst untersuchen, welche Arten von Fälschungen es gibt.

So erkennen Sie eine Fälschung

Um eine Fälschung zu identifizieren, müssen Sie wissen, um welche handelt es sich handelt.

Häufig verdünnen Wiederverkäufer Naturhonig mit Zusatzstoffen. Dies ist Zuckersirup mit Teeblättern, Stärke, Kreide, Sand und mehr. Zusatzstoffe können eine unnatürlich helle oder zu dunkle Farbe haben oder eine karamellartige Konsistenz haben. Der Honig wird trüb oder hat Sedimente.

Eine weitere Art minderwertiger Produkte ist Honig, der nicht aus Nektar gewonnen wird. Die Bienen werden mit Sirup gefüttert, um verarbeiteten Zucker zu gewinnen. Um zu verstehen, wie man eine Fälschung erkennt, müssen Sie sie riechen (der Geruch ähnelt süßem Wasser) und schmecken (Zuckerkristalle oder -pulver bleiben im Mund).

Es wird auch ein völlig künstliches Produkt hergestellt. Dann kochen sie einfach Zuckersirup mit Säure und reinigen ihn mit Soda, fügen Stärke und verschiedene Aromen hinzu. „Honig“ hat einen zuckerhaltigen Geschmack und kann sich lösen oder Klümpchen bilden.

Natürlich ist auch ein niedriger Preis ein sicheres Zeichen für eine Fälschung. Nachdem man Honig zu einem verlockenden Preis gefunden hat, ist es besser, ihn nicht so schnell wie möglich zu kaufen, sondern zunächst darüber nachzudenken, warum der Imker, der so viel Mühe in die Beschaffung von Honig gesteckt hat, ihn so billig verkauft? Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass es sich um ein minderwertiges Produkt handelt, das aus Zusatzstoffen zum natürlichen Produkt besteht oder, noch schlimmer, völlig künstlich ist.

Wie man echten Honig von gefälschtem unterscheidet

Jedes Jahr nehmen die Qualifikationen skrupelloser Hersteller und Wiederverkäufer zu. Daher wird es schwieriger, ein Naturprodukt von einem künstlichen zu unterscheiden. Oftmals ist dies optisch gar nicht möglich. Daher wurden andere Methoden erfunden, um echten Honig von gefälschtem zu unterscheiden.

Sie können eine Fälschung einfach mit einem Glas Wasser und Jod „erkennen“. Geben Sie etwas Honig in das Glas, dann Wasser und rühren Sie um. Die Zusatzstoffe setzen sich dann am Boden ab. Und wenn Sie Jod tropfen, verrät Ihnen das Erscheinen einer blauen Farbe, dass darin Stärke enthalten ist.

Wenn die Temperatur im Raum 20 Grad oder höher ist, wenden Sie die Methode mit einem Löffel an und wickeln Sie schnell Honig darauf. Dieses Produkt wird karamellartig, kräuselt sich und tropft nicht. Und wenn es fließt und sogar Blasen freisetzt, erkennt man eine andere Farbe, die deutlich auf Zusatzstoffe hinweist.

Sie können den Honig hingegen auch von einem Löffel abtropfen lassen. Natürlich bildet es ein Band ohne Unterbrechung und legt sich wie ein Hügel hin.

Etwas Honig auf das Papier geben und fünf Minuten einwirken lassen. Wenn auf der Rückseite kein nasser Fleck zu sehen ist, handelt es sich um ein wirklich unverdünntes Produkt.

Honig wird mit Stärke bestreut – die Bildung eines weißen Films zeigt, dass er echt ist. Absorption wird die Fälschung enthüllen.

Manchmal versuchen sie, kristallisierten Honig anzuzünden. Regelmäßiges Schmelzen zeigt die gute Qualität und ein Zischen und Knistern weist auf das Vorhandensein zusätzlicher Bestandteile hin.

Nachdem sie ein kleines Stück Papier mit Honig bestrichen hatten, zündeten sie es an. Ein gutes Produkt brennt nicht, schmilzt nicht und wird nicht braun.

Wenn man Essig mit Honig auf einen Löffel gibt, schäumt die hinzugefügte Kreide darin auf. Ein Tropfen zugesetztes Jod weist auf das Vorhandensein von Stärke hin, wenn die Farbe bläulich wird.

Eine gute Möglichkeit, natürlichen Honig von künstlichem Honig zu unterscheiden, ist die Verwendung eines Stücks Brot. Es wird zehn bis fünfzehn Minuten lang in Honig getaucht. Bleibt das Brot nach dieser Zeit unaufgeweicht, ist alles in Ordnung. Wenn man Zuckerwasser hinzufügt, wird es weicher.

Wie man echten Honig optisch von gefälschtem Honig unterscheidet

Einige seltene Honigsorten sollten schon allein aufgrund ihres Namens Vorsicht walten lassen. Betrachten wir einige nicht existierende Sorten.

• Es gibt keine Kamillensorte.
• Aus Gelée Royale ist es sehr schwierig herzustellen und fast unmöglich zu verkaufen. Echter weißlicher Gelée Royale-Honig muss sehr teuer sein.
• Mai – ein echter Imker wird das Produkt nicht im Mai sammeln, da die Bienen zu dieser Zeit nur fressen.
• Blaubeeren, Walderdbeeren, Brombeeren – Pflanzen enthalten Nektar in sehr geringen Mengen, daher ist es sehr schwierig, ihn für den Verkauf zu produzieren. Wenn Sie Bienen jedoch mit Saft füttern, ist das Produkt von schlechter Qualität und es ist besser, es nicht zu kaufen.
• Aus Hagebutte, Mais, Hasel, Lupine. Diese Pflanzen enthalten einfach keinen Nektar in ihren Blüten, daher wäre es eine gute Idee, die Züchter zu fragen, wie er hergestellt wird.
• Sie können Honig aus Kürbis herstellen, aber aufgrund der darin enthaltenen Pestizide kann dies gefährlich sein.

Seien Sie vorsichtig, wenn es um sogenannten „wilden“ Honig geht und der Verkäufer eine große Auswahl an Sorten anbietet.

Echter Honig hat ein blumiges Aroma und einen angenehmen Geschmack, der leicht bitter und halsschmerzend sein kann. Ausgestattet mit Möglichkeiten, echten Honig nach Sorte und allen oben genannten Parametern zu unterscheiden, werden Sie nicht auf eine Fälschung hereinfallen und nur ein hochwertiges Naturprodukt kaufen und konsumieren.

Konsistenz von Honig

Bei echtem Honig ist er homogen, ohne Verunreinigungen und Ablagerungen, und am Boden sollte sich kein Sediment befinden. Abhängig von der Jahreszeit kann es sich um flüssigen (für im Sommer gesammelten jungen Honig) oder um dickflüssigen, sogenannten „kandierten“ Honig handeln. Solch kristallisierter Honig wird in der Regel heller und trüb.

In dieser Hinsicht ist die Qualität des flüssigen Honigs, der im Winter in den Regalen der Geschäfte zu sehen ist, fraglich. Seine flüssige Konsistenz deutet darauf hin, dass das Produkt gefälscht wurde oder dass der Honig „geschmolzen“ (geschmolzen) sein könnte, um ihm ein marktfähiges Aussehen zu verleihen. Allerdings ist es auch möglich, dass die Bienen mit Zucker gefüttert wurden.

Die einzige Ausnahme bildet Akazienhonig, der langsam kristallisiert und länger eine flüssige Konsistenz behalten kann.

Fließfähigkeit von Honig

Der Indikator ist wirksam bei der Beurteilung der Qualität von frischem Honig. Wenn Sie einen Löffel in einen Behälter mit Honig senken, ihn ein wenig schöpfen und anheben, dehnt er sich lange aus und fließt in einem gleichmäßigen Strahl auf den Teller, ohne zu brechen und einen Hügel zu bilden. Der letzte Tropfen springt zurück und wird zurück zum Löffel gezogen.

Wenn Sie den Löffel um seine Achse drehen, umhüllt ihn natürlicher Honig, während der künstliche Honig nach unten fließt. Und wenn ein Glas Honig auf den Kopf gestellt wird, sollte eine Luftblase (es sollte eine große sein) in Richtung vom Deckel zum Boden des Glases aufsteigen.

Es gibt noch einen weiteren Trick: Sie können einen Tropfen Honig zwischen Ihren Fingern verreiben. Das natürliche Produkt zieht vollständig in die Haut ein, das gefälschte Produkt bildet einen Klumpen und rollt herum.

Schmecken

Echter Honig zeichnet sich nicht nur durch einen angenehm süßen Geschmack und Adstringenz aus, sondern auch durch eine leichte Bitterkeit im Nachgeschmack. Nach einem Qualitätsprodukt muss es Halsschmerzen geben.

Aroma

Natürlicher Honig lässt sich auch durch seinen Geruch von künstlichem Honig unterscheiden. Ein Qualitätsprodukt ist unaufdringlich, natürlich und blumig. Die Fälschung riecht sehr süßlich, unnatürlich, scharf, vielleicht ein Hauch Karamell.

Farbe

Je nachdem, von welcher Honigpflanze der Nektar gewonnen wurde, kann Honig seine Farbe von hellgelb bis dunkelbraun ändern. So hat Lindenhonig eine bernsteinfarbene Farbe, Buchweizenhonig eine braune Farbe und Blütenhonig eine hellgelbe Farbe.

Wenn Sie weißen Honig sehen, handelt es sich möglicherweise nicht nur um Akazienhonig, sondern auch um ein durch die Verarbeitung von Zucker gewonnenes Produkt. In diesem Fall wird den Bienen Zuckersirup gefüttert, den sie wie normalen Nektar verarbeiten. Und obwohl es selbst unter Laborbedingungen schwierig ist, natürlichen Honig von einer Fälschung zu unterscheiden, ist er hinsichtlich seiner gesundheitlichen Vorteile nicht mit natürlichem Honig zu vergleichen.

Die braune Farbe des Honigs kann nicht nur durch das Sammeln von Nektar auf Buchweizenfeldern erreicht werden, sondern auch durch das Schmelzen des Honigs des letzten Jahres. Gleichzeitig erwärmt es sich auf über 40 °C und verliert alle seine wohltuenden Eigenschaften. Seien Sie vorsichtig, wenn Ihnen im Frühling oder Frühsommer solcher Honig angeboten wird.

Interessant ist auch die Situation mit dem Maihonig, der von vielen Liebhabern dieser Delikatesse so sehnsüchtig erwartet wird. Theoretisch ist es natürlich möglich, im Mai abzupumpen. Das Problem ist jedoch, dass das Bienenvolk diesen Honig benötigt, um die Brut zu ernähren. Wenn Sie der Familie im Mai Honig abnehmen, werden die Arbeitsbienen schwach und lethargisch, was zu einer deutlichen Reduzierung der gesammelten Produktmenge führt. Daher ist es unwahrscheinlich, dass ein guter Eigentümer solche Opfer und Risiken auf sich nimmt. Sei vorsichtig.

Chemisches Labor zu Hause

Zusätzlich zur Beurteilung der organoleptischen Eigenschaften der von Ihnen gekauften Delikatesse können Sie zu Hause ein kleines Experiment durchführen, um fremde Verunreinigungen im Honig zu identifizieren.

Skrupellose Verkäufer fügen dem Honig alles Mögliche bei: Melasse, Kreide, Gips und Stärke. Aber es ist möglich, Betrüger zu enttarnen.

Memo

Kaufen Sie Honig nur von vertrauenswürdigen Imkern und der Saison entsprechend. Denken Sie daran, dass die Honigproduktion frühestens im Juni beginnt, wenn die ersten Pflanzen zu blühen beginnen. Dann geh einkaufen. Darüber hinaus ist es besser, das ganze Jahr über einzukaufen, und für den Großhandel können Sie einen Rabatt verlangen.

Eine andere Möglichkeit, die Qualität von Honig zu überprüfen, besteht darin, Honig in den Waben des Imkers zu haben. Es ist fast unmöglich, es zu fälschen, und wenn es nicht vorhanden ist, kann man an der Qualität von Honig zweifeln.

Damit Sie beim Kauf nicht getäuscht werden, beachten Sie bitte, dass 1 Liter reifer Honig mindestens 1,4 kg wiegen muss.

Wenn Sie ein Stück kandierten Honig anzünden, sollte es lautlos schmelzen. Ein Zischen und Knistern verrät die Fälschung.

Um sicherzustellen, dass Honig Ihrer Gesundheit nur Vorteile bringt, sollten Sie vor dem Verzehr nicht faul sein, die Qualität Ihres Kaufs zu beurteilen. Und bei Bedarf können Sie Honig zur fachmännischen Qualitätsbeurteilung in ein Labor schicken.

Schatz, wer liebt es nicht? Er schmeckt nicht nur Kindern und Erwachsenen sehr gut, sondern ist im Gegensatz zu Zucker auch gut für die Gesundheit. Honig war und ist bei Käufern zu Recht gefragt.

An einem Einzelhandelsgeschäft, das ein frisches, hochwertiges und sehr gesundes Produkt anbietet, wird man nicht vorbeigehen.

Betrüger wissen das sehr gut und bieten Kunden daher sehr häufig gefälschte Waren an.

Dies begann vor langer Zeit, als sich die Zuckerindustrie zu entwickeln begann. Die ersten Honigfälschungen bestanden aus gewöhnlichem Zucker, gemischt mit Wasser und einigen Aromastoffen. Normalerweise wird solcher gefälschter Honig mit echtem Honig vermischt, um die Erkennung zu erschweren.

Manchmal wurden in solchen Verunreinigungen Substanzen gefunden, die für die menschliche Gesundheit äußerst schädlich sind. Heutzutage hat die Technologie einen Sprung nach vorne gemacht.

Mittlerweile werden für Fälschungen Melasse, Invertzucker, Saccharose, Stärke und diverse andere Füllstoffe verwendet. Derzeit haben Fälschungen ein Ausmaß erreicht, dass sie selbst unter Laborbedingungen nur schwer zu erkennen sind.

Der Staat hat es sich zur Aufgabe gemacht, Verbraucher vor minderwertigem Honig zu schützen, allerdings wird viel Honig von Privatpersonen gekauft und unterliegt daher keiner Kontrolle. Aber Verunreinigungen im Honig können Ihrer Gesundheit direkt schaden, ganz zu schweigen davon, dass sie die Vorteile dieses Produkts beeinträchtigen.

Deshalb müssen Sie wissen, dass Fälschungen unterteilt werden in:

Natürlicher Honig mit Zusatz verschiedener Zusatzstoffe zur Erhöhung der Masse und Viskosität.

Honig, der aus Produkten hergestellt wird, die nicht aus Nektar stammen.

Künstlicher Honig.

Der häufigste Honigverfälscher ist Zuckersirup. Unreifer Honig wird oft mit demselben Sirup verdünnt, um ihm die fehlende Süße zu verleihen.

Erstens, Honig muss reif sein. Schließlich arbeiten Bienen etwa eine Woche lang an Nektar: Sie verdampfen das Wasser, reichern es mit Enzymen an und zerlegen komplexe Zucker in einfache. Während dieser Zeit wird der Honig aufgegossen. Die Bienen versiegeln das fertige Produkt mit Wachskappen – dieser Honig hat alle wohltuenden Eigenschaften und ist lange haltbar.

Sehr oft pumpen Imker den Honig während der Honigernte aus, ohne auf die Reifung des Honigs zu warten, weil es an Waben mangelt. Der Wassergehalt in diesem Honig ist manchmal doppelt so hoch wie die Norm, er ist wenig mit Enzymen und Saccharose angereichert und wird schnell sauer.

Um die Reife des Honigs zu bestimmen, wird er unter Rühren mit einem Löffel auf 20 Grad erhitzt. Dann wird der Löffel herausgenommen und in Rotation versetzt. Reifer Honig umhüllt sie. Es kann mit der Zeit zuckerhaltig werden, das ist normal. Wenn Sie es wieder in den vorherigen Zustand versetzen möchten, erhitzen Sie es leicht im Wasserbad. Aber manchmal führt dies zu einer weiteren Säuerung.

Mit einfachen Tests können Sie feststellen, ob Honig verfälscht ist. Mehl und Stärke werden durch Zugabe eines Tropfens Jod zu einer kleinen Menge mit Wasser verdünntem Honig bestimmt. Wenn die Lösung blau wird, Honig mit Mehl oder Stärke vermischen. Wenn die Lösung bei der Zugabe von Essigessenz zischt, ist Kalk im Honig. Wenn sich in einer 5–10 %igen wässrigen Honiglösung bei Zugabe einer kleinen Menge Lapislazuli ein weißer Niederschlag bildet, wurde Zucker hinzugefügt.

Wie kann man die Qualität von Honig bestimmen?

Nach Farbe.

Jede Honigsorte hat ihre eigene, einzigartige Farbe. Blütenhonig hat eine hellgelbe Farbe, Lindenhonig ist bernsteinfarben, Eschenhonig ist durchsichtig wie Wasser, Buchweizenhonig hat verschiedene Brauntöne. Reiner Honig ohne Verunreinigungen ist in der Regel transparent, egal welche Farbe er hat.

Honig, der Zusatzstoffe (Zucker, Stärke, andere Verunreinigungen) enthält, ist trüb und bei genauem Hinsehen kann man darin Sedimente erkennen.

Nach Aroma.

Echter Honig hat ein duftendes Aroma. Dieser Geruch ist unvergleichlich. Mit Zucker vermischter Honig hat kein Aroma und sein Geschmack ähnelt dem von gesüßtem Wasser.

Durch Viskosität.

Nehmen Sie Honig zum Testen, indem Sie ein dünnes Stäbchen in den Behälter senken. Wenn es sich um echten Honig handelt, folgt er dem Stab als langer, durchgehender Faden, und wenn dieser Faden reißt, sinkt er vollständig ab und bildet einen Turm, eine Pagode auf der Oberfläche des Honigs, der sich dann langsam auflöst.

Künstlicher Honig verhält sich wie Klebstoff: Er fließt reichlich aus, tropft vom Stab herunter und bildet Spritzer.

Durch Konsistenz.

Bei echtem Honig ist er dünn und zart. Honig lässt sich leicht zwischen den Fingern verreiben und zieht in die Haut ein, was man von einer Fälschung nicht behaupten kann. Verfälschter Honig hat eine raue Konsistenz; beim Reiben bleiben Klumpen an den Fingern zurück.

Bevor Sie Honig in Reserve auf dem Markt kaufen, kaufen Sie das Produkt, das Ihnen gefällt, bei 2-3 Stammverkäufern. Zu Beginn jeweils 100 Gramm. Machen Sie die empfohlenen Qualitätstests zu Hause und kaufen Sie es erst dann für die zukünftige Verwendung bei denselben Verkäufern.

Überprüfen Sie, ob dem Honig Wasser und Zucker zugesetzt wurden.

Tropfen Sie dazu Honig auf ein Blatt minderwertiges Papier, das Feuchtigkeit gut aufnimmt. Wenn es sich über das Papier verteilt und feuchte Stellen bildet oder sogar durch das Papier sickert, handelt es sich um falschen Honig.

Stellen Sie fest, ob Honig Stärke enthält. Dazu etwas Honig in ein Glas geben, mit kochendem Wasser aufgießen, umrühren und abkühlen lassen. Danach fügen Sie dort ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn sich die Zusammensetzung blau verfärbt, bedeutet dies, dass dem Honig Stärke zugesetzt wurde. Das ist gefälschter Honig.

Finden Sie heraus, ob Honig noch andere Verunreinigungen enthält.

Nehmen Sie dazu einen heißen Draht (Edelstahl) und tauchen Sie ihn in Honig. Wenn eine klebrige Fremdmasse daran hängt, handelt es sich um falschen Honig, bleibt der Draht jedoch sauber, ist der Honig natürlich, also vollwertig.

Worauf sollte man nach dem Honigkauf achten?

Honig sollte nicht in Metallbehältern gelagert werden, da die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Säuren oxidieren können. Dies führt zu einer Erhöhung des Schwermetallgehalts und einer Verringerung der Nährstoffe. Solcher Honig kann Magenbeschwerden verursachen und sogar zu Vergiftungen führen.

Honig wird in Behältern aus Glas, Ton, Porzellan, Keramik und Holz aufbewahrt.

Honig enthält 65-80 % Fruktose und Saccharose, er ist reich an Vitamin C, außerdem enthält er fast alle Mineralstoffe. Wenn Sie also Honig mit warmem Wasser trinken oder kandierten Honig erhitzen, erhöhen Sie die Temperatur nicht auf 60 Grad – das ist die Grenze, nach der die Struktur des Honigs zerfällt, die Farbe sich ändert, das Aroma verschwindet und Vitamin C, das darin leben kann, verloren geht Honig über viele Jahre hinweg wird um die Hälfte oder mehr vernichtet.

Wie sonst kann man eine Fälschung erkennen?

Geben Sie etwas von dem, was Sie als Honig gekauft haben, in eine Tasse schwachen, warmen Tee. Wenn Sie sich nicht getäuscht haben, wird der Tee dunkler, aber es bildet sich kein Sediment am Boden.

Mit der Zeit wird Honig trüb und dicker – ein sicheres Zeichen für gute Qualität. Und nicht, wie viele fälschlicherweise glauben, dass der Honig schlecht geworden ist.

Wenn Ihr Honig auch nach Jahren nicht eingedickt ist, bedeutet das, dass er viel Fruktose enthält und leider keine heilenden Eigenschaften hat. Manchmal wird Honig während der Lagerung in zwei Schichten geteilt: Er verdickt sich nur am Boden und bleibt oben flüssig. Dies weist darauf hin, dass er unreif ist und daher möglichst schnell verzehrt werden sollte – unreifer Honig ist nur wenige Monate haltbar.

Unvorsichtige Imker nehmen Bienen nicht mit, um Nektar zu sammeln, sondern füttern sie einfach mit Zucker. Zuckerhonig ist unnatürlich. Darin ist nichts Nützliches. Dieser Honig ist unnatürlich weiß.

Echter Honig enthält kein Wasser. Honig mit Sirup hat eine hohe Luftfeuchtigkeit – das ist möglich Überprüfen Sie dies auf folgende Weise . Tauchen Sie ein Stück Brot in Honig und nehmen Sie es nach 8-10 Minuten heraus. Hochwertiger Honig macht das Brot hart. Wenn es hingegen weich geworden ist oder sich vollständig ausgebreitet hat, handelt es sich um nichts anderes als Zuckersirup.

Aber niemand auf dem Markt erlaubt Ihnen, solche Experimente durchzuführen, aber sie lassen Sie es versuchen. Oft wird Honig zur Verkostung auf ein kleines Stück Papier geträufelt. Dies reicht völlig aus, um ein weiteres Experiment durchzuführen.

Wenn Sie auf den Markt gehen, um Honig zu kaufen, nehmen Sie ihn mit unauslöschlicher Bleistift. Streichen Sie den Honig mit einem Bleistift auf ein Blatt Papier, Sie können ihn auch mit dem Finger auftragen, und versuchen Sie, mit einem Chemiestift etwas auf den „Honig“-Streifen zu schreiben. Wenn nach einigen Sekunden eine Aufschrift oder blaue Streifen erscheinen, können Sie den Verkäufer sicher und lautstark (so dass andere Kunden es hören können) darüber informieren, dass das Produkt Stärke oder Mehl enthält. Wenn Sie keinen Chemiestift haben, reicht dieser aus. ein Tropfen Jod. Der gleiche blaue Farbton des vorgeschlagenen Honigs wird die Stärke und das Mehl im Produkt unverkennbar identifizieren.

Welcher Honig ist besser – Berghonig oder sagen wir Flachlandhonig?

Fallen Sie nicht auf den Köder herein, wenn man Sie davon überzeugen will, dass Berghonig besser ist als der, den die Bienen auf unseren Freiflächen sammeln. Berghonig hat gegenüber reinem Honig keine besonderen Vorteile.

Die Qualität des Honigs und die Konzentration der darin enthaltenen Nährstoffe hängen nur vom Anstand und Wissen des Imkers sowie von der Umweltsituation in der Gegend ab, in der der Honig gesammelt wird. Hier gibt es jedoch einen Unterschied zwischen Honig, der in einer sauberen Umgebung gesammelt wird, und dem, was Bienen aus den Blumenbeeten eines Industrieunternehmens sammeln. Aber auch hier kommt es auf den Imker an. Sein Gewissen sollte es ihm nicht erlauben, mit „industriellem“ Honig Geld zu verdienen.

Verkäufer eines nützlichen Produkts haben ein paar Tricks.

Erstens, schließe deine Ohren und höre nicht auf das, was sie dir sagen. Für eine Menge Lügner mag es natürlich einen ehrlichen Verkäufer geben, aber woher wissen Sie, dass derjenige, der vor Ihnen steht, ehrlich ist? Probieren Sie Honig nicht nur von oben, sondern auch von unten im Glas. Geben Sie ruhig einen Löffel in das Glas und hören Sie nicht auf die Verkäufer, die anfangen zu schreien: „Verderben Sie das Produkt nicht!“

Honig wirkt antiseptisch und ein sauberer Löffel in einem Glas kann ihn nicht verderben. Eine andere Sache ist es, wenn unten kein Honig ist.

Kaufen Sie keinen ungeprüften oder gerollten Honig auf dem Markt. Es ist ein Mythos, dass Honig am besten mit einem Blechdeckel aufbewahrt wird.

Kristallisation- ein natürlicher Honigprozess, der seine Qualität und Nährstoffzusammensetzung nicht beeinträchtigt. Lassen Sie sich nicht von kristallisiertem Honig täuschen. Kommen Sie nicht am nächsten Tag zu dem Verkäufer, der Ihnen nicht kristallisierten Honig versprochen hat. Sie werden das Gleiche bringen, aber aufgewärmt. Aber man kann Honig nicht erhitzen. Wer Honig in flüssiger Form bevorzugt, sollte diesen Umstand berücksichtigen. Stellen Sie das Glas Honig in warmes Wasser. Wenn das Wasser abgekühlt ist, wechseln Sie es. Allmählich wird der Honig schmelzen.

Echter Honig hat folgende Eigenschaften:

Hochwertiger Honig rollt nicht so schnell vom Löffel. Nehmen Sie einen Esslöffel Honig und drehen Sie den Löffel mehrmals in schnellen kreisenden Bewegungen. Der Honig rollt darüber, fast ohne in das Glas zu fließen.

Tauchen Sie einen Löffel in den Behälter mit Honig. Bewerten Sie beim Herausziehen des Löffels die Art der Schwellung des Honigs. Ein gutes Exemplar formt ein Band, liegt auf einem Hügel und auf seiner Oberfläche bilden sich Blasen.

Alle Honigsorten haben einen süßen Geschmack, einige Sorten haben jedoch einen spezifischen Geschmack.

Beispielsweise haben Tabak-, Kastanien- und Weidensorten einen bitteren Geschmack, während Heidekraut adstringierend ist. Abweichungen im Geschmack des Honigs weisen auf eine schlechte Qualität hin. Andere Geschmacksmängel können auf das Vorhandensein von Verunreinigungen zurückzuführen sein. Übermäßiger Säuregehalt kann mit dem Beginn der Gärung verbunden sein, das Aroma von Karamell entsteht durch Erhitzen, offensichtliche Bitterkeit ist auf falsche Lagerbedingungen eines minderwertigen Produkts zurückzuführen.

Die Farbe des Honigs hängt ausschließlich von der Sorte ab. Und hier kann es alle Braun- und Gelbtöne geben. Lassen Sie sich vom blassgelben, leicht trüben Honig nicht beunruhigen – das ist normal für Akazienhonig.

Sie haben schon vor langer Zeit gelernt, wie man Bienenhonig fälscht. Um dieses Produkt zu fälschen, verwendeten sie früher gewöhnlichen Zucker, Wasser, Farbstoffe und Aromen. Im Laufe der Zeit ist diese Liste gewachsen. Heutzutage werden zur Herstellung von Fälschungen Invertsirup, Melasse, verschiedene Verunreinigungen und Chemikalien verwendet.

Jetzt liegt die Kontrolle über die Qualität des Honigs in der Verantwortung des Staates. Manche Menschen kaufen jedoch lieber nicht in Geschäften, sondern bei Privatpersonen. Natürlich wird dieser Honig nicht auf Qualität geprüft. Um Naturhonig selbstständig von Kunsthonig unterscheiden zu können, sollten Sie einige Tricks kennen.

Wie unterscheidet man natürlichen Honig von künstlichem?

Jeder Käufer sollte lernen, echten Honig von gefälschtem Honig zu unterscheiden. Ein natürliches Bienenprodukt muss einige zwingende Punkte erfüllen:

1. Ein anhaltendes Aroma mit Noten von Wachs, Nektar, Pollen und Süße.
2. Naturhonig kann lange gelagert werden, ohne dass sich seine Konsistenz verändert.
3. Echtes Bienenelixier hat unabhängig vom Zeitpunkt seiner Sammlung eine viskose, ziemlich dicke Konsistenz. Beim Verreiben mit den Fingern zieht es schnell und einfach in die Haut ein. Es sollten keine Klumpen mehr vorhanden sein.

Wie kann man gefälschten Honig von natürlichem unterscheiden?

Zunächst müssen Sie dem Produkt eine visuelle Beurteilung geben. Ein klares Zeichen, das erklärt, wie man Honig von einer Fälschung unterscheidet, ist seine flüssige Konsistenz, die darauf hindeutet, dass das Produkt höchstwahrscheinlich mit Sirup verdünnt wurde. Auch eine Verdünnung mit Zuckersirup wird durch das Vorhandensein einer großen Menge weißer Farbe im Honig angezeigt.

Gefälschter Honig kann auf das Vorhandensein der folgenden Indikatoren hinweisen:

• heterogene Konsistenz;
• ungleichmäßige Farbe;
• Vorhandensein von Sedimenten am Boden des Behälters.

Wie sonst kann man natürlichen Honig unterscheiden?

Zu diesem Zweck gibt es spezielle Bestimmungsmethoden, deren Wirksamkeit im Laufe der Zeit getestet wurde.

Eine der zugänglichsten Methoden ist die Serviettenmethode. Um es umzusetzen, müssen Sie Honig auf eine Papieroberfläche tropfen. Wenn der Honig naturbelassen ist, sollte sich neben dem Tropfen kein nasser Fleck bilden. Dies ist ein klarer Qualitätsindikator. Ein echtes Bienenelixier liegt in Form einer Rutsche und breitet sich dann nach und nach aus.

Ein hochwertiges Produkt sollte sich lange vom Löffel erstrecken und einen dünnen langen Faden bilden.

Natürlicher Honig kann um einen Löffel gewickelt werden. Bei solchen Aktionen wird es nicht sofort entleert.

Gefälschter oder gefälschter Honig weist mindestens eine der folgenden Eigenschaften auf:

1. Das Vorhandensein eines sauren Geruchs oder das völlige Fehlen von Aroma.
2. Verursacht kein leichtes Brennen im Hals.
3. Schält.
4. Schäume.
5. Hat eine raue Textur.

Wie erkennt man gefälschten Weidenröschenhonig?

Weidenröschenhonig wird gewonnen, indem Bienen Nektar aus einer Weidenröschenblüte sammeln. Oft hat dieses Produkt eine weiße Farbe und einen spezifischen Geruch. Allerdings unterscheidet er sich stark von gewöhnlichem Honig und alle oben genannten Anzeichen eines minderwertigen Produkts treffen auf ihn nicht zu.

Gefälschter Weidenröschenhonig ist an der Anwesenheit von Farbstoffen und chemischen Zusätzen zu erkennen. Um dies festzustellen, müssen Sie zweihundert Gramm Honig und etwas mehr als ein Glas Wasser einnehmen. Gründlich mischen und ein paar Tropfen Ammoniak hinzufügen. Die anschließende Sedimentbildung weist darauf hin, dass der Honig verfälscht ist.

Beim Kauf jeglicher Honigsorte sollten Sie auf den Preis achten. Wenn sein Marktwert deutlich unterschätzt wird, ist das Produkt höchstwahrscheinlich von schlechter Qualität. Mit Teeblättern gefärbter und mit einer kleinen Menge echtem Honig vermischter Zuckersirup wird oft zu einem günstigen Preis zum Verkauf angeboten.