So verarbeiten Sie ein Eichenfass. So weichen Sie ein neues Eichenfass ein

Ob Mondschein als Edelalkohol gilt, hängt von den persönlichen Anforderungen jedes Verbrauchers an das Produkt und der Integrität des Herstellers ab. Viel hängt von der Qualität der Rohstoffe, der Erfüllung aller Anforderungen an die Einhaltung der Technologie und weitgehend von der Mondscheinausrüstung ab. Ein wichtiger Faktor ist die Fähigkeit des Handwerkers selbst, seine Arbeit wertzuschätzen, und dies erfordert Erfahrung sowohl in der Produktion als auch im richtigen Konsum. Wenn alle Grundvoraussetzungen erfüllt sind, können Sie zu Hause Calvados oder Whisky, Brandy oder Bourbon zubereiten.

Es ist nicht schwer, zu Hause hochwertigen Mondschein zuzubereiten, der gut schmeckt, aber viel interessanter und ehrenvoller ist es, sich ein globales Ziel zu setzen: daraus ein edles Getränk zu machen. Glücklicherweise wurde dafür ein Werkzeug erfunden und wird seit langem und erfolgreich eingesetzt – ein Eichenfass.

Bürger, macht eure Container bereit!

Nicht jedes Eichenfass für Mondschein fällt in Ihre Hände, sondern nur speziell hergestellte und verarbeitete. Heimbrenner reifen das Produkt in einem (im Vergleich zu Industriemengen) kleinen Eichenfass, mindestens 5, maximal 50 Liter. Nicht, weil es unwahrscheinlich ist, dass Sie und Ihre Freunde viel hausgemachten Whisky benötigen, sondern auch, weil in kleinen Mengen sowohl der Alterungs- als auch der Fermentationsprozess schneller ablaufen.

So wählen Sie das richtige Fass aus

• Sie sollten zunächst nach einem guten Küfer suchen, dessen Produkt den Anforderungen entspricht.
• Für die Herstellung des Fasses werden vorzugsweise gespaltene Eichenarten verwendet: nordamerikanisches Weißeichenholz, englisches Eichenholz oder Traubeneichenholz (das sind die besten Optionen). Bewährt haben sich auch europäische Arten – slawonische (serbische), bulgarische, ukrainische sowie in Russland wachsende Eichen. Solches Holz kostet den Hersteller weniger.
• Das Fassbrett muss ordnungsgemäß an der Luft oder in einer speziellen Kammer getrocknet werden.
• Die Verarbeitungsqualität spielt eine wichtige Rolle; durchgehende Lücken und lockere Reifen sind nicht akzeptabel.
• Ein Eichenfass für Whisky muss von innen verkohlt werden, um dem Getränk einen edlen Klang zu verleihen, der durch die Freisetzung von Aromen und Geschmacksnuancen durch das Holz entsteht.
• Da Holz ein poröses Material ist, muss man bei der Alterung den Verlust eines Teils des Produktes in Kauf nehmen, den sogenannten Engelsanteil. Manchmal erlauben sich Engel, bis zu sieben Prozent des Inhalts zu trinken, und um sie vor übermäßiger Trunkenheit zu schützen, ist es besser, ein gewachstes Fass zu kaufen.

Das Vorbereiten eines Fasses für das Sakrament der Herstellung eines edlen Getränks ist ein einfacher Vorgang, erfordert jedoch die Einhaltung der Regeln.

Mit Wasser einweichen

Aufmerksamkeit! Es ist nicht nötig, das Fass sofort bis zum Rand mit Wasser zu füllen!

Dämpfen

Das Einweichen mit Wasser dauert zwei Wochen bis zu einem Monat. Um diese Zeit zu verkürzen und überschüssige Tannine so weit wie möglich auszuwaschen, dämpfen Sie das Fass mit Frischdampf.

Wachsen eines Eichenfasses

Um Verluste (Anteil an Engeln) des Produkts zu reduzieren, wird das Fass mit Wachs behandelt – gewachst.

Dies sollte unserer Meinung nach nicht gemacht werden, da das Fass „durchatmen“ muss und dann alle Prozesse darin korrekt ablaufen und Sie ein Qualitätsprodukt erhalten.

Betriebs- und Alterungstechnik

Selbst ein richtig vorbereitetes Eichenfass für die Reifung von Mondschein und die Umwandlung in Brandy oder Whisky ist keine vollständige Erfolgsgarantie. Wichtig sind Informationen darüber, wo, wie und unter welchen äußeren Bedingungen das Produkt aufzubewahren ist.

• Wenn der Lauf gewachst gekauft wurde, empfiehlt es sich zu prüfen, wie gewissenhaft der Vorgang durchgeführt wurde, ob die Seiten und der Boden gewachst waren und ob die beiden Nieten für den Gaswechsel trocken gelassen wurden
• Lagern Sie das Fass an einem dunklen und belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, ohne Fremdgerüche und Vibrationen. Verwenden Sie in Innenräumen keine Neonbeleuchtung
• Temperatur für die Lagerung von Wein und anderem leichten Alkohol 10 °C bis 14 °C (empfohlen 12 °C), für Mondschein, Whisky, Brandy und anderen starken Alkohol 14 °C bis 20 °C (empfohlen 16 °C)
• Halten Sie die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75–85 %. Sie können die Luftfeuchtigkeit erhöhen, indem Sie einen Behälter mit Wasser neben das Fass stellen. Übermäßige Feuchtigkeit schadet sowohl dem Behälter als auch dem Inhalt, und eine zu trockene Umgebung erhöht die Verluste und erhöht den Engelsanteil
• Zugluft und Heizelemente in der Nähe des Laufs sind nicht akzeptabel

Befolgen Sie diese Empfehlungen, um die Lebensdauer des Fasses zu verlängern und vor allem einen Alkohol zu erhalten, der geschmacklich mit den Produkten weltbekannter Marken vergleichbar oder sogar besser ist.

Moonshine-Liebhaber versuchen, ihr Produkt mit einem hervorragenden Aroma und großartigem Geschmack herzustellen. Zur Verfeinerung des Getränks werden Eichenfässer verwendet. Die Aufbewahrung von Obst- und Getreidedestillaten in solchen Behältern wirkt sich sehr positiv auf den Geschmack von Alkohol aus. Das Holz „atmet“ und Sauerstoff dringt durch die Poren in das Fass ein, wodurch das Getränk mit einem einzigartigen Aroma gesättigt wird und Mondschein zu einem Elitegetränk wird.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, ein neues Eichenfass zu kaufen, können Sie nicht sofort Mondschein oder Wein hineingießen. Der Behälter muss vor dem Gebrauch vorbereitet werden, sonst kann das Getränk einfach ruiniert werden. Alkohol hat einen säuerlichen Geschmack und einen unangenehmen Knochengeruch.

Die Auswahl eines Eichenfasses ist kein Problem. Wenn Sie beispielsweise selbst Cognac herstellen möchten, benötigen Sie einen kleinen Behälter. Es reicht aus, ein 2-10-Liter-Gefäß zu kaufen. Wenn Sie für Ihre Gäste ein Getränk zubereiten möchten, benötigen Sie ein Fass mit einem Volumen von 10-50 Litern.

Es gibt noch eine weitere Nuance, die berücksichtigt werden muss – den „Angels‘ Share“, also den Verlust von einem Liter Alkohol pro Jahr. Diese Verdunstung wird durch eine schöne Legende erklärt. Es ist erwähnenswert, dass es keine Rolle spielt, welches Volumen der Behälter hat, 1 Liter verdunstet auf jeden Fall. Und wenn Sie 5 Jahre alten Cognac haben möchten, dann ist in einem Fünf-Liter-Fass am Ende der Reifung kein Alkohol mehr darin.

Wichtig! Die Zeit für die Umwandlung von Mondschein in Brandy oder Cognac hängt vom Volumen des Fasses ab; je kleiner es ist, desto schneller erhalten Sie das gewünschte Ergebnis.

Vorbereitung für den Einsatz

Damit das Fass dem Getränk Geschmack und gesunde Eigenschaften verleiht und nicht ausläuft, muss es vorbereitet werden. Sie können dies selbst tun. Die Hauptsache ist, die grundlegenden Verfahren korrekt und in der richtigen Reihenfolge durchzuführen.

Waschen

Im Laden werden Fässer in ihrer Originalform verkauft. Produkte werden oft in Lagerhallen gelagert, wo sich Staub an den Wänden des Behälters ansammeln kann und daher unbedingt gewaschen werden muss.

Mit klarem fließendem Wasser waschen, ohne irgendwelche Produkte zu verwenden. Reines Wasser wäscht Tannine gut aus dem Holz, was dem Getränk Bitterkeit und unangenehme Adstringenz verleihen kann.

Dämpfen

In diesem Stadium wird kochendes Wasser in das Fass gegossen, etwa ein Viertel des Volumens, der Deckel wird geschlossen und das Produkt beginnt sich zu drehen und zu schütteln, sodass das kochende Wasser alle Wände erreicht.

Durch heißes Wasser quillt das Holz auf und alle Risse schließen sich automatisch. Das Dämpfen sollte viermal erfolgen, damit Sie sicher sein können, dass das Fass während des Betriebs nicht ausläuft.

Einweichen

Der längste Prozess, der Ihnen viel Geduld abverlangt. Sie müssen das Fass einen Monat lang einweichen, bis keine Feuchtigkeit mehr durch die Risse sickert, die während des Dämpfvorgangs nicht geschlossen wurden.

In den ersten drei Tagen sollte das Wasser alle 12 Stunden, dann jeden Tag gewechselt werden. Nach 7 Tagen wird das Wasser alle 2 Tage gewechselt. Lassen Sie nach 4 Wochen das Wasser ab und spülen Sie das Fass mit einer auf 30 Grad verdünnten Alkohollösung aus. Am Ende des Vorgangs mit kochendem Wasser übergießen.

Reinigung mit Backpulver

Backpulver sollte in kochendem Wasser im Verhältnis 1 Liter Wasser und 2 Gramm Natron verdünnt werden.

Die Lösung muss in den Behälter gegossen werden, ihn zu 1/3 füllen, verschließen und alle Wände von innen gut ausspülen. Lassen Sie die Sodalösung ab, spülen Sie das Fass mit kochendem Wasser aus und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Anschließend wird der Behälter zum Trocknen aufgestellt, woraufhin das Fass fast einsatzbereit ist.

Wachsen

Wenn Sie den Behälter mit dem Getränk in einem warmen Raum aufbewahren möchten, muss die Oberfläche geschützt werden, da sonst das Destillat aktiv durch die Wände verdunstet.

Hierzu kommt das Wachsen zum Einsatz, das wie folgt durchgeführt wird:

• Bienenwachs im Wasserbad schmelzen, nach und nach Leinöl hinzufügen, gut vermischen;
• Nehmen Sie einen weichen, breiten Pinsel und tragen Sie die Zusammensetzung auf die Oberfläche des Fasses auf.
• Beim Auftragen von Wachs müssen Sie einen Fön verwenden, da das Wachs beim Aufwärmen genauer auf den Wänden aufliegt und das Holz tiefer durchtränkt. Wenn Sie kein Bauwerkzeug haben, können Sie zum Stylen Ihrer Haare einen normalen Haartrockner verwenden.

Sobald der Wachsvorgang abgeschlossen ist, kann Wein oder Mondschein in das Fass gegossen werden.

Sehen Sie sich ein Video an, das erklärt, wie man ein Eichenfass richtig vorbereitet, bevor man Mondschein hineingießt:

Lagerung

Transport, Umzug oder Lagerung bedeuten, dass der Container für einige Zeit leer ist. Da Naturholz jedoch zum Austrocknen neigt, muss das Fass richtig gelagert werden, damit es seine Eigenschaften nicht verliert. Um nicht jedes Mal den Prozess der Vorbereitung des Behälters vor dem Eingießen von Mondschein in Anspruch nehmen zu müssen, muss dieser nach dem Ablassen des Cognacs auf ¼ Volumen mit Wasser gefüllt werden.

Anschließend wird der Behälter gut geschüttelt oder gerollt, damit das Wasser alle Wände von innen wäscht. Der Waschvorgang wird mehrmals wiederholt, jedoch nicht weniger als 4 Mal. Wenn das Wasser auch nach 4 Malen gefärbt ist, wird der Vorgang wiederholt, bis es klar wird.

Anschließend werden kochendes Wasser und Soda in den oben beschriebenen Anteilen in das Fass gegossen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, in dicken Naturstoff einwickeln und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Viele Experten raten dazu, ein Fass vor der Langzeitlagerung mit Schwefel zu begasen – so verhindern Sie die Entstehung von Pilzinfektionen und schützen den Behälter vor Insekten und schädlichen Mikroorganismen.

Aber selbst eine solche Vorbereitung schützt das Fass nicht vor Beschädigungen, wenn es in einem schlecht belüfteten Raum aufgestellt wird. Sollte es dennoch zu einer Austrocknung kommen, müssen Sie den Behälter erneut einweichen, indem Sie ihn mit kaltem Wasser füllen.

Die idealen Bedingungen für die Lagerung leerer Eichenholzbehälter sind:

• Luftfeuchtigkeit nicht weniger als 75 %;
• die Raumtemperatur sollte +10-15 Grad betragen;
• Lassen Sie das Fass nicht in einem Raum, der dem Sonnenlicht ausgesetzt ist;
• Auch Zugluft wirkt sich nachteilig auf Holzprodukte aus;
• Wenn keine hohe Luftfeuchtigkeit erreicht werden kann, müssen Sie das Fass in Polyethylen einwickeln.

Die Reifung des Getränks im Eichenfass sollte nicht dem Zufall überlassen werden. Wählen Sie für die Lagerung voller Behälter einen kühlen Raum mit mäßiger Luftfeuchtigkeit.

In der Nähe des Getränks im Fass dürfen sich keine Wärmequellen befinden. Erfolgt die Lagerung im Keller, ist auf eine gut ausgestattete Belüftung zu achten. Es sollte aber keine Zugluft geben.

Wie hoch ist der Angels-Anteil und wie kann er reduziert werden?

Wie Sie wissen, verdunstet bei der Lagerung eines alkoholischen Getränks in einem Eichenfass die Flüssigkeit durch das Holz, was völlig natürlich ist. Der Mondschein nimmt pro Jahr um genau 1 Liter ab, und dabei spielt es keine Rolle, wie viel Volumen das Fass hat. Aus diesem Grund werden für die Langzeitlagerung große Fässer bis zu 50 Liter gewählt.

Diese Verdunstung nennt man Angels’ Share, und natürlich möchte jeder Winzer diese jährlichen Verluste auf ein Minimum reduzieren. Aber wie man es richtig macht, ohne den Geschmack des Getränks zu beeinträchtigen:

• Führen Sie den Prozess des Verstopfens der Risse mit natürlichen Ölen durch;
• Bedecken Sie die Außenseite des Fasses mit Bienenwachs.
• Bewahren Sie den Mondschein nicht für längere Zeit in einem Fass auf, sondern lassen Sie das Getränk ab, sobald es mit den notwendigen Bestandteilen gesättigt ist, einen schönen Farbton und ein angenehmes Aroma annimmt.

Nach dem Abtropfen empfiehlt es sich, den Mondschein gut verpackt in einem Glasbehälter aufzubewahren.

Die Stärke des Getränks hängt direkt von den Bedingungen ab, unter denen der Mondschein im Fass gelagert wird:

• wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum 70 % beträgt, ist der Alkohol zwar weniger stark, aber der Anteil an Engeln ist nicht so groß;
• Raumtemperatur bis zu +25 Grad trägt zur schnellen Reifung des Getränks bei, die Stärke wird zwar größer, der Mondschein verdunstet aber auch intensiver.

Wichtig! Es lohnt sich, Sie sofort zu warnen, dass es unmöglich ist, die natürliche Verdunstung vollständig zu beseitigen, egal wie sehr Sie es versuchen, und dass Sie dies als selbstverständlich betrachten sollten.

Auch in einer Stadtwohnung ist es möglich, Mondschein in einem Eichenfass zuzubereiten und aufzubewahren; einen großen Behälter kann man natürlich nicht aufstellen, aber ein 20-Liter-Fass kann man sich leisten.

Wenn Sie sich ernsthaft für die Weinherstellung und Destillation zu Hause entscheiden, wird ein Eichenfass zu einem Ihrer ständig genutzten Werkzeuge. Natürlich können Sie damit auskommen, aber nicht umsonst werden die edelsten Getränke der Welt in Eichenfässern gereift. Es sättigt den Alkohol nicht nur mit Tanninen, sondern reinigt ihn in gewisser Weise auch von schädlichen Verunreinigungen. Darüber hinaus trägt der Gasaustausch zu einer besseren Reifung und Infusion von Getränken bei.

Es spielt keine Rolle, aus welchem ​​Material Ihr Behälter besteht. Kirsche, Akazie, Eichenfass – sie alle bedürfen einer vorbereitenden Vorbereitung. Darüber hinaus unterliegen sowohl neue als auch gebrauchte Produkte einer Verarbeitung. Übrigens werden Fässer entgegen der landläufigen Meinung in Cognac- und anderen Fabriken an den Enden und Seiten mit natürlichen Wachsen, Lacken oder Farben beschichtet. Ansonsten können die Alkoholverluste bis zu 25 % (!) betragen. Ein solcher „Anteil an Engeln“ übersteigt die Möglichkeiten einer ernsthaften Produktion.

Wir bereiten ein neues Produkt vor

Unmittelbar nach dem Kauf enthält ein frisches Eichenfass zu viele Tannine. Es sind mehrere Verfahren erforderlich:

Achtung: Wachsbehälter werden nicht gedämpft! Bei Bedarf muss das Wachsen wiederholt werden.

Empfehlung: Erfahrene Winzer verwenden zum Aufgießen starker Getränke niemals neue Gefäße – die Verluste sind zu hoch. In den Anfangsjahren werden Eichenfässer zur Gärung oder zur Lagerung junger Weine genutzt. Und erst danach werden ihnen wertvollere Produkte „anvertraut“.

So behandeln Sie gebrauchte Behälter

Bearbeitung eines neuen Fasses

Gebrauchte, also nicht neue Fässer eignen sich vorzugsweise zum Aufgießen von starkem Alkohol, auch. Sie erfordern jedoch eine Vorverarbeitung. Tatsache ist, dass Reste von Zucker und anderen Weinmaterialien ein geeignetes Umfeld für die Entwicklung von Essigsäurebakterien sind und Restfeuchtigkeit ein geeignetes Umfeld für Schimmel. Das Verarbeitungsschema ist wie folgt:

1. Sie müssen den Behälter mehrmals gründlich mit klarem Wasser bei Raumtemperatur ausspülen.
2. Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser zur Hälfte ein und „rollen“ Sie Ihr Eichenfass 10–15 Minuten lang, dann lassen Sie das Wasser ab.
3. Gießen Sie erneut kochendes Wasser unter Zusatz von 2 % Soda auf (dadurch werden getrocknete Weinrückstände entfernt – Stein).
4. Spülen Sie das Fass mehrmals mit heißem Wasser aus, um das Soda auszuwaschen.
5. Möglichst mit Dampf desinfizieren.
6. Kühlen Sie das Holz ab und spülen Sie es mehrmals mit kaltem Wasser ab.
7. Trocknen Sie den Behälter draußen. Es empfiehlt sich, es ultraviolettem Licht (direktem Sonnenlicht) auszusetzen.
8. Befindet sich Rotwein im Fass, können Sie den Behälter zur Entfernung von Farbstoffen mit einer 2%igen Bleichlösung behandeln (nach der 4. Stufe).
9. Wenn nach der Behandlung der saure Geruch und der Pilz nicht verschwinden, ist das Innere des Fasses ausgebrannt und durchnässt/verdampft, wie bei einem neuen Behälter.

Beste Speicherkapazität

Überall auf der Welt gelten Eichenfässer als der beste Behälter zum Aufgießen und Aufbewahren von alkoholischen Getränken und anderen Produkten. Hier ist nur eine Möglichkeit zur Aufbereitung neuer und gebrauchter Holzbehälter. So werden sie in heimischen Weingütern gereinigt und zubereitet. Wenn Sie jedoch interessantere und effektivere Zubereitungsrezepte haben, teilen Sie diese für Winzer und Brennereien wertvollen Informationen mit Ihren Kollegen.

Viele Leute denken, dass es sich hierbei um einen einfach zu verwendenden Behälter handelt, in den eine alkoholhaltige Flüssigkeit gegossen wird, wodurch etwas unglaublich Leckeres entsteht. Im Allgemeinen stimmt das, aber um ein aromatisches Getränk zu erhalten, das Bewunderung hervorruft, muss man es zuerst tun Bereiten Sie ein Eichenfass vor für maximale Wirksamkeit und Langzeitanwendung.

Die Zubereitung aller Böttchereiprodukte – Eichenfässer, Krüge, Auberginen, Wannen – beginnt mit dem Einweichen. Nur nach Ein Eichenfass einweichen, du kannst es benutzen.

Ein neues Eichenprodukt enthält zunächst eine große Menge Tannine, und wenn man sofort Destillat, Wein oder ein anderes alkoholisches Getränk in ein Fass gießt, erhält es einen sehr herben Geschmack. Dazu wird das Fass (Krug, Aubergine) mit kaltem Wasser gefüllt und 2-4 Wochen eingeweicht. Es wird empfohlen, das Wasser im Eichenprodukt alle 1-2 Tage zu wechseln. Langfristig Fass einweichen ermöglicht es Ihnen, die Eiche auf die korrekteste und effektivste Interaktion mit der alkoholhaltigen Mischung vorzubereiten. Es ist erlaubt, heißes Wasser in das Fass zu gießen, was die Vorbereitung des Küfereiprodukts für den Gebrauch beschleunigt.

Das ist am Anfang zu beachten das Fass einweichen Durch die Risse zwischen den Nieten kann es zu Undichtigkeiten kommen. Dies ist keine Ehe. Es ist notwendig, mehrmals täglich Wasser in das Fass zu füllen, bis das Leck vollständig verschwindet. Wenn die Eichendaube angeschwollen ist, schließt sie alle Risse.

Nach dem Einweichen muss das Eichenfass mit einer Lösung aus heißem Wasser und Soda gewaschen werden. Durch dieses Verfahren werden Mikroorganismen und Bakterien aus dem Fass entfernt, die beim Aufgießen alkoholischer Getränke unerwünscht sind und dem Getränk unerwünschte Gerüche verleihen können. Dafür benötigen Sie Füllen Sie ein Eichenfass ein Drittel kochendes Wasser und fügen Sie Soda in einer Menge von 2 Gramm pro 1 Liter Wasser hinzu. Schließen Sie den Deckel fest und rollen Sie das Fass vorsichtig, damit das heiße Wasser die Nieten wäscht. Danach ist es notwendig, das Wasser abzulassen und das Fass gründlich mit sauberem, heißem und dann kaltem Trinkwasser auszuspülen. Wenn möglich, können Sie das Fass mit Dampf behandeln. Dazu müssen Sie das Fass zur Hälfte mit Wasser füllen, Soda hinzufügen und durch einen Schlauch Dampf einleiten und das Wasser zum Kochen bringen.

Damit ist Ihr Eichenholzprodukt gebrauchsfertig. Sie können für kurze Zeit starkes Destillat hineingießen oder mit der Zubereitung fortfahren das Fass einweichen alkoholhaltige Mischung (bis zu 15-25 %ig) für 5-6 Wochen. Anschließend können Sie kräftiges Destillat über längere Zeit in das Fass füllen und so wirklich erlesene, aromatische Getränke zaubern!

Das Fass mit dem Getränk muss entfernt von Wärmequellen in einem kühlen, feuchten Raum mit leichter Luftzirkulation gelagert werden.

Wenn Sie nicht vorhaben, es in naher Zukunft zu verwenden, empfiehlt es sich, es mit Schwefel zu begasen, um die Entwicklung von Mikroorganismen zu verhindern, und es außerdem an einem kühlen, feuchten Ort aufzubewahren.

Nach jedem Gebrauch muss Ihr Küfereiprodukt gewaschen und mit kochendem Wasser und Soda überbrüht werden.

Vorbereitung des Eichenfasses Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und Sie erhalten aromatische Getränke, die selbst anspruchsvollste Kenner begeistern und überraschen!

Die Vorbereitung eines neuen Eichenfasses für Cognac umfasst mehrere Schritte:

1. Versiegeln der Endteile der Nieten.
2. Dämpfen.
3. Einweichen.
4. Mit heißem und kaltem Wasser abspülen.
5. Cognac einschenken.

1. Versiegeln der Endteile der Nieten.

Da die Fließfähigkeit von Cognac viel höher ist als die Fließfähigkeit von Wasser, empfehlen wir, vor dem Dämpfen die Enden und Mündungen des Fasses mit natürlicher Ölfarbe (oder Lack, wenn das ästhetische Erscheinungsbild dies erfordert) zu beschichten, wie es in beschrieben ist Cognac und Weingüter. Dies ist eine vorbeugende Maßnahme, die für eine zuverlässige Langzeitlagerung von Cognac und zur Reduzierung unproduktiver Getränkeverluste aufgrund möglicher Kapillarsickerungen und übermäßiger Flüssigkeitsverdunstung erforderlich ist (durch den hervorstehenden Endteil der Daube entstehen die größten Verluste). Getränke auftreten).

Vor dem Dämpfvorgang wird Ölfarbe aufgetragen, während das Fass trocken ist. Nach dem Einweichen ist dieser Vorgang schwierig durchzuführen, da das Holz nass wird und die Farbe nicht „annimmt“. In diesem Fall müssen Sie den Behälter vollständig trocknen.

Üblicherweise werden folgende Teile des Fasses bemalt: das Ende der Dauben, die Verbindung von Dauben und Boden sowie 1-4 cm des Bodens selbst (abhängig von der Größe des Fasses) kreisförmig. Dies gilt für beide Böden.

In der Cognac- und Weinindustrie ist es allgemein üblich, die folgenden Farben zu verwenden: für Weißweine – Grün, für Rotweine – Rot, für Cognacs und Spirituosen – Weiß. Im privaten Weinbau werden Farben anderer Farben, verschiedene Lacke usw. verwendet. So werden Kapillaren versiegelt und gleichzeitig Eichenfässer markiert. Weitere Einzelheiten finden Sie auf dem Foto unten.

Bitte beachten Sie, dass die Farbe effizient in mehreren Schichten aufgetragen werden muss (verbesserte Farbgebung), um alle offenen Kapillaren zu schließen. Weitere Einzelheiten finden Sie auf dem Foto unten.

Eriwaner Wein- und Cognacfabrik „Noy“. Armenien

Brandyfabrik „Ararat“. Armenien.

2. Dämpfen.

Nach dem Versiegelungsvorgang muss das Eichenfass mit heißem Wasserdampf gedämpft werden. Durch Dampf wird der Quellvorgang der Daube beschleunigt, kleine Risse werden schneller geschlossen und das Fass desinfiziert.

Füllen Sie dazu das Fass zu einem Drittel mit kochendem Wasser und drehen Sie es so, dass das heiße Wasser durch den gesamten Innenraum „läuft“. Heißes Wasser bleibt im Fass, bis es seine Dampfbildungsfähigkeit verliert (ca. 30 Minuten). Der obere Stopfen schließt nicht fest. Anschließend wird das Wasser durch das obere (Einfüll-)Loch des Fasses abgelassen, indem der Hahn unten geöffnet wird. Wenn anstelle eines Wasserhahns ein Stecker vorhanden ist, muss dieser herausgezogen werden.

3. Einweichen.

Das Einweichen ist notwendig, damit die Daube endgültig aufquillt und überschüssige Tannine ausgewaschen werden, die das Getränk mit dem Eichengeschmack übersättigen und es zu dunkel färben können.

Das Fass wird bis zum Rand mit kaltem Wasser gefüllt und nach zwei bis drei Tagen gewechselt (die Häufigkeit hängt von der Raumtemperatur ab), bis das Eichenholz nicht mehr braun wird, sondern hell wird. Dieser Vorgang kann ca. 3 Wochen dauern. Lassen Sie das Wasser durch das obere Loch des Fasses ab, indem Sie den Wasserhahn öffnen. Wenn anstelle eines Wasserhahns ein Stecker vorhanden ist, muss dieser herausgezogen werden.

4. Mit heißem und kaltem Wasser abspülen.

Nach dem Einweichen wird das Eichenfass mit kochendem Wasser gedämpft, das Fass zu einem Drittel damit gefüllt und der Stopfen und Hahn verschlossen. Nach 30 Minuten. alles verschmilzt. Dies kann zweimal erfolgen. Anschließend lässt man das Fass abkühlen, indem man es mit kaltem Wasser ausspült.

Das gewaschene Eichenfass wird mit dem oberen Loch nach unten umgedreht, die Korken herausgezogen, der Hahn geöffnet, das restliche Wasser ablaufen gelassen und sofort mit Cognac aufgefüllt.

Wichtige Details

In den ersten Tagen des Einweichens des Fasses kann es zu Wasserlecks kommen. Überlegen Sie daher, wo Sie es am besten einweichen, denn Wasser aus einem Eichenfass kann die Oberfläche nass machen und braun verfärben.

Sollte es zu Beginn des Einweichens zu kleinen Undichtigkeiten im Produkt kommen, muss das Eichenfass mit Wasser aufgefüllt werden. Die endgültige Schließung kleiner Risse erfolgt am fünften Tag der Einweichung. An diesem Tag ist es wichtig, das Fass sorgfältig zu inspizieren. Wenn es immer noch undicht ist, rufen Sie uns an.

Eichenfass Große Formate können eingeweicht werden, indem man sie auf dem Boden oder einer anderen vorbereiteten Oberfläche ausrollt, wobei man vorher den Bodenbelag berücksichtigen muss, damit das Holz nicht schmutzig wird.

Gießen Sie Wasser aus Fässer einfacher und schneller durch das obere Loch, während Sie den Wasserhahn öffnen oder den Stopfen herausziehen (sofern ein Stopfen anstelle des Wasserhahns vorhanden ist).

Wenn der Zapfhahn durch einen Korken ersetzt wird, muss auch auf dessen Abdichtung geachtet werden, nämlich auf die Lackierung des Teils, der über das Fass hinausragt. Alternativ können Sie den Korken auch in Bienenwachs oder Paraffin kochen.

Bitte beachten Sie, dass die Reifezeit des Getränks im Eichenfass von seiner Größe und der Häufigkeit der Verwendung abhängt. Je kleiner das Fass und je seltener es verwendet wurde, desto schneller reift das Getränk darin. Wir empfehlen Ihnen daher, die Bereitschaft des eingegossenen Produkts regelmäßig zu überprüfen, damit es nicht zu lange kocht.

Bevor Sie zum ersten Mal Flüssigkeit einschenken, lagern Sie das Küfereiprodukt sorgfältig in Polyethylen eingewickelt. Die Folie schützt den Eichenbehälter vor dem Austrocknen bei unzureichender Luftfeuchtigkeit (weniger als 75 %) und hoher Temperatur (über +16 °). Bitte beachten Sie, dass es sich um ein neu gekauftes Produkt handelt, das noch nicht mit Flüssigkeit in Berührung gekommen ist.

Aufmerksamkeit! Lagern Sie Küfereiprodukte aus Eichenholz nicht an einem warmen und trockenen Ort.

Wir betonen! Die Einhaltung der Anweisungen ist zwingend erforderlich. Bei Nichteinhaltung verlieren Sie das Recht, Ansprüche wegen Produktmängeln gegenüber dem Hersteller geltend zu machen.