Wie man Makrelen mit Flüssigrauch und Tee räuchert. Geräucherte Makrele zu Hause mit Flüssigrauch
Makrele ist ein sehr gesunder Fisch, er verbessert die Gehirnfunktion, normalisiert den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
Geräucherte Makrele zu Hause – Grundprinzipien des Kochens
Der Räuchervorgang ist eine Rauchbehandlung. Es gibt zwei Möglichkeiten: kalt und heiß Rauchen. Im ersten Fall wird der Fisch mit Kaltrauch verarbeitet, also vorgesalzen. Im zweiten Fall wird Makrele mit heißem Rauch verarbeitet, also einer Wärmebehandlung unterzogen. Diese Methode gilt als die korrekteste und sicherste, da beim Räuchern alle Bakterien absterben.
Geräucherte Makrelen können zu Hause auch auf andere Weise zubereitet werden: in Zwiebelschalen, mit schwarzem Tee oder Flüssigrauch. Es wird nicht gerade geräuchert, aber nicht weniger lecker.
Fisch zum Räuchern Kaufen Sie frisch oder gekühlt. Achten Sie beim Kauf auf das Aussehen der Makrele. Die Augen des Fisches sollten transparent sein und es sollten keine gelben oder braunen Flecken auf dem Kadaver vorhanden sein. Und natürlich darf kein Fremdgeruch entstehen. Wenn Sie gefrorene Makrelen kaufen, ist es besser, sich für trocken gefrorenen Fisch zu entscheiden.
Vor dem Räuchern muss der Fisch ausgenommen und gewaschen werden. Wenn es das Rezept erfordert, marinieren und erst dann mit dem Räuchern beginnen.
Schauen wir uns alle bekannten Rezepte für die Zubereitung von geräucherter Makrele zu Hause an.
Rezept 1. Heißgeräucherte Makrele zu Hause
Zutaten
Makrele;
Gewürze für Fisch;
Salz;
Pfeffermischung;
Zwiebel;
Lorbeerblatt;
Kochmethode
1. Den Fisch ausnehmen, die Kiemen entfernen und die Makrele unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebeln schälen, abspülen und in Scheiben schneiden. Dill verlesen, waschen und trocknen.
2. Legen Sie die Makrele mit der Rückseite nach unten in eine tiefe ovale Form. In jeden Bauch Zwiebel, Dill, Pfeffermischung, Lorbeerblatt und Salz geben.
3. 100 g Salz in einem Liter Wasser verdünnen und diese Salzlake über den Fisch gießen. Lassen Sie den Fisch sechs Stunden in der Salzlake, lassen Sie dann das Wasser ab, legen Sie den Fisch auf ein Handtuch und trocknen Sie ihn ab. Stecken Sie die Bäuche mit Zahnstochern fest oder binden Sie die Kadaver mit Faden zusammen.
4. Legen Sie trockene Erlenzweige und -blätter in die Räucherkammer und legen Sie einen Rost darauf. Legen Sie den Fisch mit der Bauchseite nach oben auf den Grill. Den Fisch etwa eine Stunde lang räuchern. Anschließend den Fisch vorsichtig vom Grill nehmen, die Bäuche von Kräutern und Gewürzen befreien und abkühlen lassen.
Rezept 2. Kaltgeräucherte Makrele zu Hause
Zutaten
sechs Makrelenkadaver;
70 ml Flüssigrauch;
50 g Zucker;
zwei Handvoll Zwiebelschalen;
Liter Wasser;
Kochmethode
1. Die Makrele ausnehmen, die Kiemen entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Auf ein mit einem Handtuch ausgelegtes Brett legen und trocknen.
2. Die Zwiebel schälen, abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie hier Zucker und Salz hinzu. Auf den Herd stellen und die Schalenmischung 25 Minuten köcheln lassen.
3. Die resultierende Brühe leicht abkühlen lassen und abseihen. Mischen Sie es mit Flüssigrauch.
4. Legen Sie die vorbereitete Makrele in Salzlake, drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten und lassen Sie sie so zwei Tage lang stehen.
5. Nach dieser Zeit den Fisch herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Vor dem Servieren die Makrele in Portionen schneiden.
Rezept 3. Hausgemachte geräucherte Makrele in Zwiebelschalen
Zutaten
zwei Makrelenkadaver;
75 g Zucker;
Liter Wasser;
ein unvollständiges Glas stark aufgebrühten Tees;
drei Handvoll Zwiebelschalen;
eine Prise Korianderbohnen und schwarze Pfefferkörner;
30 g Zucker;
zwei Lorbeerblätter.
Kochmethode
1. Wir trennen den Kopf der Makrele, schneiden den Bauch ab und reinigen die Innereien. Entfernen Sie unbedingt den schwarzen Film von den Bauchwänden und spülen Sie die Kadaver anschließend unter fließendem Wasser ab.
2. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser. Die vorbereiteten Schalen in kochendes Wasser geben. Schalten Sie den Herd aus und kochen Sie die Zwiebelschalen etwa fünf Minuten lang. Dann den Herd ausschalten, die Brühe zehn Minuten stehen lassen und dann durch ein Sieb abseihen.
3. Brühen Sie starken Tee in 200 ml kochendem Wasser auf. Salz und Zucker, Koriander, Teeblätter, Lorbeerblatt und Pfeffer in die abgesiebte Brühe geben und wieder auf den Herd stellen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kochen Sie die resultierende Lösung. Dann die Hitze ausschalten und die Lösung abkühlen lassen.
4. Gießen Sie die resultierende Brühe in eine tiefe, flache Form und legen Sie die vorbereitete Makrele darauf. Drücken Sie leicht mit einem Teller auf die Oberseite. Wir legen den Fisch drei Tage lang an einen kühlen Ort. Es ist notwendig, von Zeit zu Zeit umzudrehen.
5. Nehmen Sie den Fisch nach dieser Zeit aus der Marinade und tauchen Sie ihn in ein Papiertuch. Wir hängen den Fisch am Schwanz auf den Balkon oder in den Keller und lassen ihn ein paar Stunden auslüften. Anschließend die Makrele mit Sonnenblumenöl einfetten, in Portionen schneiden und servieren.
Rezept 4. Geräucherte Makrele nach europäischer Art zu Hause
Zutaten
drei Makrelenkadaver;
Liter Wasser;
60 g Zucker;
140 ml Flüssigrauch;
100 g geräuchertes Salz;
60 g Safran;
eine Prise Currygewürz.
Kochmethode
1. Nehmen Sie die Makrele aus, entfernen Sie die Köpfe und reinigen Sie die Innenseite des Bauches von der schwarzen Folie. Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, auf ein Handtuch legen und trocknen.
2. Einen Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie kochendes Wasser über den Safran. Wenn das Kraut aufgegossen ist, gießen Sie die resultierende Tinktur in die Pfanne. Speisesalz, Curry und Zucker in die leicht abgekühlte Brühe geben.
3. Schneiden Sie den Hals einer Zwei-Liter-Plastikflasche ab. Legen Sie den Fisch so in die Flasche, dass die Schwänze oben liegen. Die abgekühlte Marinade über die Makrele gießen. Flüssigrauch einfüllen.
4. Lassen Sie den Fisch vier Tage lang stehen und wenden Sie ihn täglich am Schwanz, um eine gleichmäßige Färbung zu gewährleisten. Nehmen Sie den Fisch nach dieser Zeit heraus und hängen Sie ihn zum Trocknen an den Schwänzen auf.
Rezept 5. Geräucherte Makrele zu Hause in einer Heißluftfritteuse
Zutaten
zwei Makrelenkadaver;
5 g Kurkuma;
flüssiger Rauch;
Pflanzenöl;
Salz und provenzalische Kräuter.
Kochmethode
1. Die Eingeweide der Makrele müssen gereinigt und der Kopf vom Kadaver getrennt werden. Reinigen Sie die Innenseite des Bauches vom schwarzen Film, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn leicht ab.
2. Mischen Sie 50 g Salz mit Kräutern und Kurkuma, fügen Sie zwei Kappen Flüssigrauch hinzu und rühren Sie um. Bestreichen Sie die Fischkadaver mit der resultierenden Mischung. Legen Sie die Makrele in einen Beutel, verschließen Sie ihn fest und verbinden Sie ihn. Legen Sie den Fisch für ein paar Tage in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Makrele aus der Tüte und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.
3. Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Erlen- oder Apfelspäne mit Flüssigrauch hinzu. Umrühren, auf den Boden der Heißluftfritteuse legen und mit Dampfgarer bestreuen. Schalten Sie die Heißluftfritteuse ein und erwärmen Sie die Chips.
4. Legen Sie die Makrele auf den mittleren Grill, stellen Sie die Temperatur der Heißluftfritteuse auf 80 Grad ein und räuchern Sie sie 30 Minuten lang. Die Makrele alle zehn Minuten wenden und mit Öl bestreichen. Nach dem Räuchern den Fisch in Folie einwickeln, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie den Fisch erst, wenn er vollständig abgekühlt ist, da er sonst auseinanderfallen kann.
Rezept 6. Hausgemachte geräucherte Makrele „Golden“
Zutaten
drei Makrelenkadaver;
Wasser - Liter;
100 g Salz;
80 g Zucker;
trockener Teeaufguss – vier EL. l.;
vier Handvoll Zwiebelschalen;
Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils sechs Erbsen;
Lorbeerblatt - drei Stk.
Kochmethode
1. Die Makrelenkadaver ausnehmen, Köpfe und Schwänze entfernen. Entfernen Sie den schwarzen Film von der Innenseite des Bauches und waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser. Legen Sie die Makrele auf ein Handtuch und trocknen Sie sie leicht ab.
2. Zwiebelschalen in einen Topf geben, Zucker, Salz und trockenen schwarzen Tee hinzufügen. Füllen Sie alles mit einem Liter Wasser, stellen Sie es auf das Feuer und kochen Sie es. Pfefferkörner und Lorbeerblätter zur Marinade geben, bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen, abkühlen lassen und abseihen.
3. Die Makrelenkadaver in drei Teile schneiden, in einen tiefen Behälter geben und mit leicht abgekühlter Salzlake auffüllen. Mit einem Deckel abdecken und zwei Tage bei Zimmertemperatur marinieren. Den Fisch zweimal täglich wenden. Anschließend den Fisch noch ein paar Tage in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake, tupfen Sie ihn mit einer Serviette trocken und geben Sie ihn in eine andere Schüssel. Tiefgekühlt lagern.
Rezept 7. Geräucherte Makrele zu Hause in einer Bratpfanne
Zutaten
zwei große Makrelenkadaver;
Wasser - Liter;
75 g Speisesalz;
30 g Zucker;
Pimenterbsen – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
schwarzer loser Blatttee – zwei EL. l.;
Reis – 150 g.
Kochmethode
1. Füllen Sie den Reis so mit Wasser, dass er leicht bedeckt ist, und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Während dieser Zeit wird die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen. Geben Sie einen Esslöffel Tee zum Reis. Legen Sie diese Mischung in Folie, wickeln Sie sie ein und lassen Sie ein kleines Loch frei.
2. Wasser aufkochen und Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake eine Minute lang und schalten Sie die Hitze aus.
3. Schneiden Sie den Bauch der Makrele auf, reinigen Sie die Innereien und spülen Sie sie unter fließendem Wasser gut ab. Wir tauchen den vorbereiteten Fisch in die Marinade, legen ein Gewicht darauf und stellen ihn für einen Tag in den Kühlschrank.
4. Nehmen Sie die Makrele aus der Marinade und tauchen Sie sie in eine Serviette. Nehmen Sie eine Bratpfanne, bedecken Sie den Boden mit in mehreren Lagen gefalteter Folie und legen Sie den Reis und den Tee mit dem Loch nach oben in die Folie. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und erhitzen Sie sie, bis leichter Rauch entsteht.
5. Stellen Sie einen Rost in die Bratpfanne und legen Sie die Makrele darauf. Mit einem Deckel abdecken und den Fisch auf jeder Seite 20 Minuten räuchern. Den fertigen Fisch abkühlen lassen, in Portionen schneiden und servieren.
Rezept 8. Geräucherte Makrelenstücke zu Hause
Zutaten
zwei mittelgroße Makrelenkadaver;
80 g grobes Salz;
40 g Zucker;
Flüssigrauch oder geräuchertes Salz - 1 TL;
Birne;
Olivenöl;
ein paar Erbsen Piment;
eine kleine Prise Koriandersamen;
Lorbeerblätter.
Kochmethode
1. Wir machen einen Einschnitt in den Bauch der Makrele, nehmen das Innere heraus und trennen den Kopf vom Kadaver. Dann machen wir einen Längsschnitt entlang des Grats und entfernen vorsichtig die Knochen und den Grat. Sie sollten zwei Filetstücke erhalten.
2. Den verarbeiteten Fisch in einen tiefen Teller legen. In einer separaten Schüssel alle Hauptzutaten mit Pfeffer und Lorbeerblatt vermischen. Streuen Sie die resultierende Mischung über die Makrelenfilets. Mit Frischhaltefolie abdecken und für acht Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Nach dieser Zeit das Filet herausnehmen, von Salz und Gewürzen befreien und unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie die restlichen Gräten, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie den Fisch in Stücke. Die Makrele in eine tiefe Schüssel geben. Die geschälte Zwiebel fein hacken und über den Fisch streuen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und servieren. Makrelen können im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter drei Tage lang aufbewahrt werden.
Rezept 9. Geräucherte Makrele zu Hause auf dem Grill
Zutaten
vier Makrelenkadaver;
gemäß Art. l. Zitronensaft und Senf;
2 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer;
Jeweils 0,5 Tassen Zucker und Salz.
Kochmethode
1. Die Holzspäne einen Tag lang einweichen. Wir schneiden den Bauch der Makrele ab und befreien ihn von den Eingeweiden, entfernen die Schwänze und Köpfe, machen einen Einschnitt entlang des Kamms und entfernen den Kamm und die Knochen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Zucker und Salz und reiben Sie die gereinigten Kadaver von allen Seiten mit dieser Mischung ein. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und Senf auf einem Teller vermischen. Reiben Sie die resultierende Mischung in das Filet und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde ruhen.
3. Entfernen Sie die Beine vom Grill und zünden Sie ein kleines Feuer an. Wir sammeln die ausgebrannten Kohlen auf einem Haufen. Wir installieren oben einen Rost. Lassen Sie die Flüssigkeit vom Fisch ab, tupfen Sie ihn mit einer Serviette ab und legen Sie ihn auf Aluminiumfolie, in die wir zunächst mehrere Löcher bohren.
4. Legen Sie eine Folie mit Fisch auf den Grill. Nach einer Viertelstunde prüfen wir den Zustand des Fisches; die Kruste sollte glänzend sein und die Makrele selbst sollte dicht, undurchsichtig und innen nicht trocken sein. Umdrehen, damit der Fisch gleichmäßig geräuchert wird.
- Zum Räuchern sollten Sie Holz bestimmter Holzarten verwenden, damit die Makrele aromatisch und schmackhaft ist. Hierfür eignen sich Erlen-, Pappel-, Ebereschen- oder Obstbaumholz. Die Verwendung von feuchten oder verrotteten Holzspänen ist nicht gestattet.
- Es ist besser, Makrelen ohne Innereien und Köpfe zu räuchern.
- Wenn Sie Fisch in einer automatischen Räucherei räuchern, sollte der Fisch mindestens einen Tag darin verbringen, große Kadaver sogar zwei.
- Damit geräucherte Makrelen länger haltbar sind, müssen sie zunächst gründlich getrocknet werden.
- Geben Sie vor dem Räuchern ein paar grüne Blätter in den Bauch, damit der Fisch noch aromatischer wird.
- Vor dem Räuchern muss der Fisch mit Servietten getrocknet werden, damit er vollständig trocken ist.
Das Garen von Fisch in einer Räucherei ist nicht immer möglich und dauert auch recht lange. Mit Flüssigrauch geräucherte Makrelen sind eine praktische Möglichkeit, Fisch schnell und ohne spezielle Ausrüstung zuzubereiten.
Wenn Sie eine Räucherei haben, können Sie heiß geräucherten Fisch zubereiten – er wird saftig und lecker. Wie das geht, erfahren Sie in unserem Artikel.
Der Fettgehalt von Fleischfresserfleisch ist hoch – etwa 16,5 %, sodass die Gerichte sehr nahrhaft sind. Es ist schmackhaft und weich, praktisch ohne kleine Kerne, reich an Proteinen und Vitamin B12.
Der Geruch von frischem Fisch ist spezifisch. Deshalb wird es in Weißwein oder Zitronensaft mariniert und mit Kräutern bestreut. Es ist nicht ratsam, Makrelen zu braten oder zu kochen, da sie sonst nach Fett riechen. Das können Sie in unserem anderen Artikel nachlesen.
Beim Kauf eines Produkts sollten Sie auf dessen Aussehen achten. Der Körper der Makrele sollte glatt und elastisch sein, ohne grüne Flecken oder schlechten Geruch. Wenn die Augen eingefallen und trüb sind, bedeutet das, dass der Fisch schon lange dort liegt. Die Makrele muss gut gewaschen, die Eingeweide, Kiemen und der Kopf entfernt werden. Um den Kadaver intakt zu halten, ist es besser, dies mit einem leicht gefrorenen Produkt zu tun.
Kaltgeräucherte Makrele mit Flüssigrauch
- 100 ml Flüssigrauch;
- 4 EL. l. Tisch salz;
- 2 EL. l. Kristallzucker;
- 1 Liter Wasser.
Gießen Sie Wasser in die Zwiebelschalen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Wenn die Zusammensetzung abgekühlt ist, filtern Sie sie und fügen Sie Flüssigrauch hinzu. Gießen Sie die vorbereiteten Kadaver mit Salzlake und setzen Sie sie zwei Tage lang unter Druck. Aus geräuchertem Fisch können Sie auch andere Gerichte zubereiten. Lesen Sie unseren Artikel für köstliche.
Geräucherte Makrele mit Flüssigrauch in Marinade
Flüssigrauch verleiht jedem Produkt einen rauchigen Geschmack. Erforderlich:
- 100 g Salz;
- 80 ml Aroma;
- 20 g Kristallzucker;
- 1 Liter Wasser.
Zubereitung der Marinade: Wasser in einen Emaillebehälter gießen und zum Kochen bringen, Kristallzucker und Speisesalz hinzufügen. Dann Aroma hinzufügen und über den Fisch gießen. Halten Sie die Kadaver drei Tage lang unter Druck und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Das Produkt kann unter natürlichen Bedingungen hergestellt werden. Ein einheitliches Kochrezept finden Sie im Artikel.
Geräucherte Makrele mit Tee und Flüssigrauch
Um Makrelen zu Hause mit Tee und Flüssigrauch zu räuchern, benötigen Sie:
- 1,5 Liter Wasser;
- 8 Teebeutel;
- 150 g Speisesalz;
- 60-70 g Kristallzucker;
- 12 TL. Aroma
Stellen Sie einen Emaillebehälter mit Wasser auf den Herd und geben Sie alle Produkte außer Flüssigrauch hinzu. Zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Masse abkühlen lassen, das Aroma einfüllen.
Gießen Sie die Salzlake in ein 3-Liter-Gefäß und legen Sie die vorbereiteten Kadaver dort ab. Stellen Sie den Behälter drei Tage lang an einen kühlen Ort. Nach drei Tagen die Makrele herausnehmen und die restliche Marinade entfernen. Kann in Scheiben geschnitten oder gekocht serviert werden.
Makrele mit Flüssigrauch und Tee in einer Flasche
Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:
- 2 Kadaver;
- 100 g Speisesalz;
- 60-70 g Kristallzucker;
- 125 ml Flüssigrauch;
- 5 Teebeutel.
Die Teebeutel mit heißem Wasser übergießen und eine Viertelstunde stehen lassen. Dann herausnehmen und Kristallzucker und Speisesalz hinzufügen und auflösen lassen. Aroma einfüllen.
Schneiden Sie den Hals einer Plastikflasche ab, damit Sie die Makrele horizontal platzieren können. Legen Sie die Kadaver mit dem Kopf nach unten in eine Plastikflasche. Gießen Sie die Marinade ein und lassen Sie die Makrele vier Tage lang stehen. Nehmen Sie den fertigen Fisch heraus und lassen Sie ihn eine Weile hängend trocknen.
Sie können Makrele verwenden. Lesen Sie unseren Artikel für eine detaillierte Methode.
Makrele mit Zwiebelschalen und Flüssigrauch
Fleisch in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch wird zart und aromatisch.
Erforderlich:
- 2 Kadaver;
- 20 g Kristallzucker;
- 3 Tassen Zwiebelschale;
- 100 g Speisesalz;
- 3 EL. l. Aroma
Gießen Sie Wasser in einen Emaillebehälter und zünden Sie es an. Die Zwiebelschalen waschen, in heißes Wasser legen und 25 Minuten köcheln lassen. Filtern Sie die Zusammensetzung, fügen Sie Speisesalz und Kristallzucker hinzu und fügen Sie nach dem Abkühlen Aroma hinzu. In der entstandenen Salzlake zwei Tage lang marinieren. Sie können nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
Geräucherte Makrele mit Kurkuma und Flüssigrauch
Um zu Hause geräucherte Makrelen mit Flüssigrauch zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 Fischkadaver;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Teelöffel. Kurkuma;
- 1 Teebeutel;
- 60-70 g Kristallzucker;
- 100 g Speisesalz;
- 125 ml Aroma.
Den Teebeutel mit heißem Wasser übergießen und eine Viertelstunde stehen lassen, dann Zucker und Salz hinzufügen. Wenn die Marinade abgekühlt ist, fügen Sie Kurkuma und Raucharoma hinzu. Gekochtes Wasser hinzufügen. Die vorbereiteten Kadaver mit Marinade übergießen, unter Druck setzen und 4 Tage kühl lagern. Hängen Sie den fertigen Fisch eine Stunde lang an den Schwänzen zum Trocknen auf.
Schnelles Rezept zum Räuchern von Makrelen
Um den Garvorgang zu beschleunigen, die Makrele ausnehmen, abspülen und in Stücke schneiden.
Erforderliche Produkte:
- 2 Kadaver;
- 100 g Speisesalz;
- 50 g Kristallzucker;
- 1 Teelöffel. Aroma;
- 1 Zwiebel – zur Dekoration;
- Pflanzenöl;
- Piment;
- ein Paar Lorbeerblätter.
Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Flüssigrauch in einem Behälter vermischen, dann auf die Makrele gießen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Spülen Sie die Kadaver nach dem Marinieren ab, gießen Sie Pflanzenöl hinein und fügen Sie Ringzwiebeln hinzu.
Ein Slow Cooker kann das Leben erheblich erleichtern, insbesondere beim Garen von geräuchertem Fleisch. Delicious gibt es unter dem Link.
Makrele im Ofen räuchern
Benötigte Produkte:
- 55 ml Flüssigrauch;
- 6 Kadaver;
- 220 g Speisesalz.
Bereiten Sie den Fisch vor, indem Sie Kopf, Kiemen und Eingeweide entfernen. Die Kadaver gut abspülen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Die Außenseite mit Aroma einfetten. Legen Sie sie in eine Plastiktüte und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen. Anschließend den Fisch herausnehmen und mit einem Papiertuch trocknen. Den Fisch im Ofen bei niedriger Temperatur etwa eine Stunde garen.
So erleichtert Flüssigrauch das Garen von Räucherfisch. Es ermöglicht eine einfache und schnelle Zubereitung von Speisen. Guten Appetit!
Wenn Sie schon lange keinen Fisch mehr zum Abendessen gekocht haben, tun Sie es heute. Ich rate Ihnen, ein wunderbares Rezept für die Zubereitung von solch leckerem, aromatischem Fisch, es wird Ihnen auf jeden Fall schmecken und Sie werden es regelmäßig verwenden.
Ich mag es sehr, zu Hause heißgeräucherte Makrelen mit Flüssigrauch zuzubereiten. Erstens ist es sehr lecker und zart, und zweitens ist es ganz einfach und ich würde sagen schnell. Da die Vorbereitungsphase – das Schneiden des Fisches – 10 Minuten dauern kann, reiben wir den Fisch mit Salz ein und lassen ihn 25 Minuten lang salzen, dann bestreichen wir ihn mit Flüssigrauch, wickeln ihn in eine Backhülse und backen ihn im Ofen für etwa 25 Minuten.
Wie Sie sehen, können Sie innerhalb einer Stunde ein köstliches Vorspeisengericht bekommen, denn genau das ist dieser Fisch. Sobald es abgekühlt ist, schneiden Sie es in Portionen und legen Sie es auf eine Schüssel. Dieser Snack kann für den Urlaub zubereitet werden oder Sie verwöhnen sich und Ihre Familie einfach mit diesem wunderbaren Geschmack.
Ich erinnere mich, als wir über die Feiertage zu meiner Großmutter kamen, dort im örtlichen Laden war das Sortiment äußerst dürftig: importierte Milch in großen Dosen, vom Fass verkauft, lose Butter (aus der die Verkäuferinnen gruselige Skulpturen machten), Brot, einiges Getreide und Zucker. Aber oben auf der Vitrine standen immer Tabletts mit geräucherten Makrelen. Meistens handelte es sich jedoch um kaltgeräucherte Makrelen – einen sehr schmackhaften, leicht getrockneten Fisch. Aber mehrmals in der Woche brachten sie so heiß geräucherten Fisch mit – den schnappten sie sich sofort, weil er zarter und weicher war.
Seitdem ist viel Zeit vergangen, aber wenn ich solche Makrelen im Angebot sehe, erinnere ich mich immer an Sommerferien und eine unbeschwerte Kindheit. Als ich also lernte, wie man solchen Fisch zu Hause zubereitet, koche ich ihn gerne für meine Familie.
Es schmeckt immer noch lecker.
„Heißgeräucherte“ Makrele in der Backhülse - Rezept mit Foto
Zutaten:
- frischer gefrorener Fisch (Makrele) - 1 Stk.,
- Flüssigrauch - 20 ml,
- Stein- oder Meersalz (grob gemahlen) – 0,5 TL.
Frisch gefrorener Fisch muss zunächst auf natürliche Weise aufgetaut und anschließend zerschnitten werden. Dazu schneiden wir den Kopf und die großen Flossen des Kadavers ab und reißen den Bauch auf. Wir nehmen das Innere heraus und reinigen auch den schwarzen Film, der die Bauchhöhle auskleidet. Geschieht dies nicht, schmeckt der Fisch bitter. Anschließend die Makrele gut abspülen, trocknen und mit grobem Salz bestreuen. Lassen Sie den Fisch 25 Minuten lang salzen. 
Jetzt schmieren wir den Makrelenkadaver mit Flüssigrauch ein, das geht ganz einfach mit einer Bürste. Es ist wichtig, den Fisch innen und außen so zu bedecken, dass er vollständig mit dem Rauchgeruch gesättigt ist. 
Legen Sie nun den Fisch in die Backhülse. Wir befestigen die Enden mit Klammern und machen mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche, damit heißer Dampf austritt. 
Legen Sie den Fisch in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 25 Minuten lang bei 200 Grad. Den Fisch aus der Tüte nehmen, abkühlen lassen und servieren. 
Guten Appetit! 
Finden Sie es auch heraus
Weißes Makrelenfleisch ist gesund und lecker, egal wie es zubereitet wird. Es gibt viele Zubereitungsmethoden: Fisch kann im Ofen gebacken, gedünstet oder mariniert werden. Sie können den Fisch auch räuchern. Geräucherter Fisch hat ein helles Aroma und einen hellen Geschmack und eignet sich perfekt für einen Feiertagstisch.
Räuchern von Makrelen – Zubereitung von Speisen und Utensilien
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu Hause zu räuchern, aber egal, wie Sie sich dafür entscheiden, die Makrele muss zuerst zubereitet werden.
Fisch sollte man in „vertrauenswürdigen“ Geschäften kaufen, dort findet man auf keinen Fall abgelaufene Ware. Guter gefrorener Fisch sollte einen einheitlichen Kadaver ohne Lockerheit oder Gerüche haben. Kaufen Sie auf keinen Fall Fisch, der nicht mit einer dicken Eisschicht bedeckt ist, da Verkäufer damit oft seine schlechte Qualität verheimlichen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Fisch zu räuchern. Die erste (und einzig richtige) besteht darin, den Fisch in einer echten Räucherei zu garen. Der Fisch wird mit Sägemehlrauch gesättigt und erhält ein unvergleichliches Aroma. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass jede Hausfrau ein solches Gerät zu Hause hat. Verwenden Sie in diesem Fall die zweite Methode, nämlich Flüssigrauch. Dieses Pseudoräuchern ermöglicht es Ihnen, leckeren Fisch ohne großen Arbeitsaufwand zu erhalten. Flüssiger Rauch wird nach Fisch die zweite Hauptzutat sein. 200 ml Zusatz reichen für die acht- bis zehnmalige Zubereitung des Gerichts.
Eine Heißluftfritteuse, in der die erforderliche Temperatur durch bewegliche Klingen erhöht wird, beschleunigt den Prozess des „Räucherns“ von Makrelen.
Rezepte zum Räuchern von Makrelen:
Rezept 1: Räuchermakrele
Benötigte Zutaten:
- Mineralwasser für Sole - 1,2 Liter
- Makrele - 3-4 Kadaver
- Zucker – 1 1/2 Esslöffel
- 1 Esslöffel Flüssigrauch
- Schale von 2 Zwiebeln
Kochmethode:
Rezept 2: Makrele räuchern (2 Tage kochen)
Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen, aber durch eine Änderung des Rezepts für die Zubereitung der Salzlake „räuchern“ Sie den Fisch schneller, in etwa zwei Tagen.
Benötigte Zutaten:
- 1 Liter gereinigtes Wasser für Sole
- Makrele - 3-4 Kadaver
- Von zwei Zwiebeln schälen
- Zucker - 2-3 EL.
- Flüssigrauch 1 Esslöffel
Kochmethode:
Rezept 3: Räuchern von Makrelen in einer Heißluftfritteuse
Wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, müssen Sie nicht lange warten, bis der Fisch „raucht“. Bereiten Sie neben Flüssigrauch und Salz im Voraus eine Plastiktüte zum Marinieren von Makrelen vor.
Benötigte Zutaten:
- Flüssigrauch – 2 Esslöffel
- Makrele - 4-5 Kadaver
Kochmethode:
Rezept 4: Räuchern von Makrelen (mit einem elektrischen Räucherofen)
Haben Sie zu Hause eine kleine Räucherei? In diesem Fall können Sie komplett auf Flüssigrauch verzichten. Das Rezept ist einfach und der Fisch ist geschmacklich genauso „ähnlich“ wie geräuchert. Vergessen Sie nicht, Obst oder Erlensägemehl, einen Löffel Tee und Zucker für den Räucherofen vorzubereiten.
Benötigte Zutaten:
- Makrele
- Zitrone - ½ Stück
Kochmethode:
Rezept 5: Räuchern von Makrelen (in einer ländlichen Räucherei)
Das Räuchern von Fisch bereitet Ihnen weniger Probleme, wenn Sie eine Räucherei auf dem Land haben. Das Rezept ist einfach, aber in jedem Fall muss der Fisch einen Tag lang im Kühlschrank mariniert werden.
Benötigte Zutaten:
- Makrele
Kochmethode:
- Ist Flüssigrauch schädlich? Diese Frage wird oft von denen gestellt, die zu Hause Fisch zubereiten möchten, ohne eine richtige Räucherei zu haben. Merkwürdig ist jedoch, dass fast alle im Laden gekauften Räucherfische schon lange mit Flüssigrauch zubereitet werden. Schließlich ist das „Räuchern“ von Speisen auf diese Weise schnell und günstig. Natürlich ist Flüssigrauch nicht vorteilhaft, aber das Einweichen eines Produkts in echten Rauch ist auch nicht ganz vorteilhaft. Wenn Sie sich also für den Verzehr von geräucherter Makrele entscheiden, genießen Sie einfach das köstliche Gericht, Hauptsache nicht oft.
- Bevor Sie Fisch in einer Räucherei oder einem Heißluftofen räuchern, müssen Sie ihn gründlich mit Servietten abtupfen, damit er vollständig trocken wird.
- Bei der Zubereitung von Fisch ist es sehr wichtig, die schwarze Haut im Inneren zu entfernen. Es ist sehr dünn, aber wenn es nicht entfernt wird, schmeckt der fertige Fisch bitter.
- Einige Köche empfehlen, den Makrelenkadaver nicht nur mit Salz, sondern auch mit etwas Zucker einzufetten. Dadurch wird der Fisch zarter im Geschmack. Verwenden Sie dazu braunen Zucker.
- Wenn Sie Salzlake für Fisch zubereiten, fügen Sie etwas Sojasauce hinzu. Die aromatische Flüssigkeit verleiht dem Fisch einen leichten, angenehmen Geruch. Außerdem stört ein wenig Gewürz die Salzlake nicht. Geeignet wären Suneli-Hopfen, Pimenterbsen, getrocknetes Basilikum und Petersilienwurzeln.
- Köche raten davon ab, den Kadaver vor dem Räuchern des Fisches in Stücke zu schneiden. Wenn Sie die Makrele im Ganzen kochen, wird der Fisch saftiger.
Die Kosten für geräucherte Makrelen sind zwei- bis dreimal höher als für frisch gefrorene Makrelen. Sie können Geld sparen, indem Sie frischen Fisch kaufen und ihn zu Hause mit Flüssigrauch marinieren. Makrele mit Flüssigrauch ist in nur zwei Tagen fertig und Sie können die Technologie für die Zubereitung sicher befolgen, da Sie alles selbst gemacht haben.
Zubereitung der Marinade
Zum Marinieren von 1 kg frischer Makrele benötigen Sie folgende Zutaten:
- 120 g Salz;
- 70 g Kristallzucker;
- 1 Liter gefiltertes Wasser;
- 75 ml Flüssigrauch;
- Schwarzer Tee 4 Teelöffel.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie, ohne es vom Herd zu nehmen, Salz und Zucker hinzu. Tee wird in kochendes Wasser gegossen, gerührt, der Topf vom Herd genommen und bis zum Abkühlen beiseite gestellt. Der Salzlake wird flüssiger Rauch zugesetzt, auf Raumtemperatur abgekühlt, alles gut vermischt und durch ein Sieb gefiltert, um die Teeblätter von der Marinade zu trennen.
Mit einem ähnlichen Rezept können Sie Salzlake zum Räuchern in Flüssigrauch zubereiten, wobei Sie nur schwarzen Tee durch Zwiebelschalen ersetzen. Je mehr Schalen Sie sammeln können, desto kräftiger wird die Farbe der fertigen Makrele. Die Schale wird gut gewaschen, in einen Topf mit Wasser gegeben und 5 Minuten lang gekocht. Danach wird die Zwiebelbrühe beiseite gestellt und etwa 2 Stunden lang ziehen lassen – während dieser Zeit verfärbt sich das Wasser braun. Die Schale wird durch ein Sieb gefiltert, in der entstandenen Flüssigkeit werden Salz und Zucker aufgelöst und Flüssigrauch hinzugefügt – fertig ist die Marinade zum Räuchern des Fisches.
So bereiten Sie Fisch zu
Zum Räuchern im Flüssigrauch wird frisch gefrorene Makrele verwendet. Sie müssen ganze, gleichmäßige Schlachtkörper ohne mechanische Beschädigung und mit sauberer, glatter Haut auswählen. Der Fisch wird aufgetaut und geschnitten: Der Kopf wird abgetrennt, die Eingeweide werden entfernt. Der Auftauvorgang sollte nicht verzögert werden; der Fisch sollte geschnitten werden, sobald er weich wird. Ausgenommene Kadaver werden gut gewaschen, zuerst in warmem Wasser, dann in kaltem fließendem Wasser.
Flüssiggeräucherte Makrelen können ausgenommen geräuchert werden. In diesem Fall muss es gründlicher gewaschen werden, insbesondere unter den Kiemenrändern.
Räuchervorgang
Die vorbereiteten Schlachtkörper werden in einen Emaille- oder Glasbehälter gegeben, mit Salzlake gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt. Der Räuchervorgang dauert mindestens zwei Tage und die Gerichte mit Fisch stehen die ganze Zeit im Kühlschrank. Alle 12 Stunden (morgens und abends) wird die Makrele gewendet, um eine gleichmäßige Behandlung mit Flüssigrauch zu gewährleisten. Nach zwei Tagen wird der Fisch aus der Salzlake genommen und gewaschen. Nach dem Räuchern erhält die Schale einen schönen, gleichmäßigen Bronzeton.
Wenn geräucherte Makrelen mit Flüssigrauch im Ganzen gegart wurden, muss diese entkernt und erst dann gut abgespült werden. Zu diesem Zeitpunkt ist das Garen des Fisches noch nicht abgeschlossen; der nächste Schritt ist das Trocknen.
So trocknen Sie Fisch
An den Schwanz jedes Fisches wird eine Schlaufe aus dünner, starker Schnur gebunden und zum Trocknen aufgehängt. Hängen Sie die Makrele am besten im Freien unter einem Blätterdach oder im Schatten von Bäumen auf. Sollte dies nicht möglich sein, können Sie es auf dem Balkon oder in einem zugigen Raum aufhängen und ein Gefäß zum Abtropfen der Marinade darunter stellen. Im Sommer wird ein dünnes Tuch oder eine Gaze über den trocknenden Fisch gelegt, um ihn vor Insekten zu schützen. Die geräucherte Makrele bleibt 2 Tage lang hängen, danach kann sie entnommen werden.
Der fertige Fisch wird mit Pflanzenöl eingerieben, dadurch wird die Makrelenhaut weich und erhält ein appetitliches Aussehen.
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