Wie man einen echten Keks backt. Keksteig: Rezepte

Ein selbstgebackener Kuchen ist ein Symbol für Familienurlaub, häusliche Wärme und Behaglichkeit. Der einfachste und beliebteste hausgemachte Kuchen besteht aus Biskuitkuchen. Keksteig enthält ein Minimum an verfügbaren Zutaten, die in jeder heimischen Küche vorhanden sind; er lässt sich leicht mit einem Mixer aufschlagen und einfach backen. Und natürlich sind Kuchen aus selbstgemachtem Biskuitteig mit selbstgemachter Sahne unglaublich lecker. Die schönsten Kuchen aus den besten Konditoreien können da nicht mithalten. Und auch wenn ein selbstgemachter Kuchen nicht so schön und elegant aussieht wie ein Kuchen vom Profi-Konditor, sind wir beim Backen zu Hause immer sicher, dass wir hochwertige Produkte verwendet und mit Liebe gekocht haben. Hier erfahren Sie nicht nur, wie man einen Biskuitkuchen backt, sondern auch, wie und womit man ihn einweicht. Außerdem biete ich Ihnen einige der beliebtesten Keksrezepte an und gebe Ihnen eine Rezeptauswahl für einfache und leckere Cremes, Ganaches und Tortenglasuren. Und natürlich erwarten Sie einfache Möglichkeiten, selbstgemachte Kuchen mit schönen Fotos zu dekorieren.

Keksrezepte

Klassischer Biskuitkuchen

Anteil an Eiern, Zucker und Mehl für einen klassischen Biskuitkuchen: Für 1 Ei 30 Gramm Zucker und 30 Gramm Mehl.

Eier 4 Stk
Zucker 120 gr
Premium-Weizenmehl 120 gr

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 24-26 cm

Eier 5 Stück
Zucker 150 gr
Premium-Weizenmehl 150 gr

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 28–30 cm

Eier 6 Stk
Zucker 180 gr
Premium-Weizenmehl 180 gr

Für eine Rolle auf einem Backblech mit den Maßen 38 cm x 32 cm

Eier 3 Stk
Zucker 90 gr
Mehl 90 gr

Wenn man in einem klassischen Biskuitkuchen 1/3 des Mehls durch gemahlene Nüsse oder Kakaopulver ersetzt, erhält man einen Nuss- bzw. Schoko-Biskuitkuchen.

Im Keksteig wird oft ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt; man geht davon aus, dass das Produkt dadurch luftiger und zarter wird, da die Menge an Gluten reduziert wird. Aber ich empfehle es nicht und füge es nie selbst hinzu. Und um die Wirkung von Gluten zu reduzieren, einfach das Mehl kurz unter die Eier rühren.

Die Eier 7–8 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen, mindestens 10–15 Minuten schaumig schlagen, das Volumen nimmt um das 2,5–3-fache zu und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Das Mehl in 2-3 Portionen unter die geschlagenen Eier sieben und mit einem Löffel oder Spatel vermischen. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist. Den Teig in eine Form füllen, den Boden mit Backpapier bedecken, die Seiten nicht mit Öl einfetten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.

Der klassische Biskuitkuchen ist sehr fluffig, zart und luftig. Meiner Meinung nach schmeckt es auch pur ohne Imprägnierung oder Sahne, einfach mit Puderzucker bestreuen.

Detailliertes Schritt-für-Schritt-Fotorezept ⇒

Butterkeks

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 26–28 cm oder für zwei Formen mit einem Durchmesser von 20 cm
Diese Teigmenge kann auch in einer Form mit 24 cm Durchmesser gebacken werden; den überschüssigen Teig in Muffinformen füllen und zusammen mit dem Hauptbiskuit backen.

Eier 6 Stk
Zucker 165 gr
Premium-Weizenmehl 150 gr
Butter 75 gr
Backpulver 1 TL.

Butter schmelzen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Die Eier 7-8 Minuten lang schlagen, bis sich Schaum bildet.
Nach und nach Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten lang schlagen, bis das Volumen zunimmt. Mehl und Backpulver in 3–4 Portionen zu den geschlagenen Eiern hinzufügen – direkt in die Eier sieben. Mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig von unten nach oben und zur Mitte hin verrühren. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist.
2-3 EL zur geschmolzenen und leicht abgekühlten Butter geben. Biskuitmasse aufrühren, vermischen und dann in 2-3 Portionen zur Gesamtmasse hinzufügen, vorsichtig verrühren. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Butter gleichmäßig in den Teig eingearbeitet ist.
Den Biskuitkuchen im vorgeheizten Backofen bei 160° C 40-45 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Detailliertes Schritt-für-Schritt-Fotorezept ⇒

Engelskeks

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm

Eier (Eiweiß) 6 Stk
eine Prise salzen
Mehl 65 gr
Backpulver 1 TL.
Zucker 125 gr
Vanillezucker 1 TL.
Zitronenschale von 1-2 TL.

Es ist nicht notwendig, die frischesten Proteine zu verwenden, im Gegenteil, es ist besser, „gealterte“ Proteine zu verwenden, also solche, die 3-5 Tage lang in einem hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert wurden. Sie können auch aufgetautes Eiweiß verwenden.

Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, damit kein einziger Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Fügen Sie der Proteinmasse Salz hinzu und schlagen Sie, bis ein flauschiger und weicher weißer Schaum entsteht. Unter weiterem Rühren die Mischung aus Zucker und Vanillezucker in kleinen Portionen dazugeben. Schlagen, bis eine stabile Masse entsteht.
Entfernen Sie die Schale der Zitrone, indem Sie sie auf einer feinen Reibe reiben (entfernen Sie nur die dünne gelbe Schicht, ohne den bitteren weißen Teil zu berühren), und geben Sie sie zum Eiweiß. Mehl mit Backpulver sieben, in 3-4 Portionen zur Proteinmasse geben (sieben), vorsichtig von unten nach oben und zur Mitte hin kneten. Bewegen Sie sich nicht zu stark oder zu grob, sonst kann sich die empfindliche Luftmasse absetzen! Legen Sie den Proteinteig in eine trockene Pfanne (fetten Sie die Wände nicht ein) und glätten Sie die Oberfläche. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.
Aus dem Eigelb können Sie kochen, das bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, oder Sie können ein sehr leckeres kochen

Orangen-Biskuitkuchen

Auf die gleiche Weise können Sie einen Zitronen-Biskuitkuchen backen, indem Sie die Orange durch 2 Zitronen ersetzen.

Eier 4 Stk
Zucker 130 gr
Mehl 160 gr
Stärke 40 gr
1 große Orange (Abrieb und 80 ml Saft)
Backpulver 6 g

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen – sieben. Die Eier 7–8 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen, mindestens 10-15 Minuten schaumig schlagen, das Volumen nimmt um das 2,5- bis 3-fache zu und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Den Orangensaft zum Kochen bringen. Fügen Sie der Eimischung Orangenschale hinzu und sieben Sie die Mehlmischung in 2-3 Portionen unter die geschlagenen Eier, rühren Sie mit einem Löffel oder Spatel um. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist. Orangensaft unter den Teig rühren. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30-35 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladen-Schwamm-Kuchen

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 24 cm

Für die Schokoladenmasse:

Kakaopulver 30 gr
Zucker 200 gr
geruchloses Pflanzenöl 135 g
Wasser 100 ml

Für den Keks:

Eier 5 Stk
Zucker 50 gr
Premium-Weizenmehl 200 gr
Backpulver 1 TL.
Salz 0,5 TL

Die Schokoladenmasse kochen: Kakaopulver und Zucker in einem kleinen Topf vermischen, Wasser und Pflanzenöl hinzufügen – unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Salz – mit einem Löffel vermischen und sieben.
Eier mit Zucker schlagen, bis die Masse weiß ist und an Volumen zunimmt.
Die Schokoladenmischung in 3-4 Portionen zu den geschlagenen Eiern geben und weiter schlagen.
Die Mehlmischung in 2-3 Portionen dazugeben (in den Teig sieben) und mit einem Löffel gut vermischen. Zum Schluss kann man es mit einem Mixer noch etwas durchschlagen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 45–50 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladen-Biskuitkuchen (mager)

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 20-22 cm

(Glasvolumen 200 ml)

Mehl 2 Tassen
Kakaopulver 2 EL.
Zucker 1 Tasse
Pflanzenöl (raffiniert) 4 EL.
Backpulver 2,5 TL.
Vanillezucker 2 TL.
Wasser 1,5 Tassen

Trockene Zutaten mischen: Mehl mit Kakaopulver und Backpulver sieben, Vanille und normalen Zucker hinzufügen, mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und gründlich umrühren. Der Teig sollte eine glatte, zähflüssige und homogene, gleichmäßig schokoladenfarbene Farbe haben. Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30-40 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Ungesüßte Schokolade in Rezepten kann nach folgendem Schema durch Kakaopulver ersetzt werden:
alle 30 Gramm Schokolade = 1 EL. l. Butter + 3 EL. l. Kakao (ohne Folie). Auch die umgekehrte Substitution ist möglich, wenn wir Kakao durch Schokolade ersetzen wollen.

Rezept zum Einweichen von Keksen

Grundrezept für die Imprägnierung

Damit der Kuchen nicht austrocknet und gleichzeitig Ihr Biskuitkuchen nicht in einer Siruppfütze schwimmt, müssen Sie die Imprägnierungsmenge richtig berechnen. Denken Sie an das Verhältnis: Für einen Keks mit einem Gewicht von 500 Gramm benötigen Sie 250 - 300 Gramm Imprägnierung.

Wasser 3 EL.
Zucker 2 EL.
1 EL. Cognac

Aus dieser Menge werden 100 ml Sirup gewonnen.

Wasser erhitzen, Zucker hinzufügen, erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben, lassen Sie den Sirup stehen und warten Sie, bis er kocht. Eventuell entstandenen Schaum auf der Oberfläche abschöpfen und die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie dem abgekühlten Sirup Alkohol hinzu: Cognac, Whisky, Rum.

Sie können dem Zuckersirup Vanille und Zimt hinzufügen.
Wasser kann durch Kaffee ersetzt werden.
Für einen Kinderkuchen kann Wasser durch Fruchtsaft ersetzt werden, es sollte kein Alkohol hinzugefügt werden. Sie können auch eine Milchimprägnierung für Kinder zubereiten: Kondensmilch mit kochendem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, Vanille oder Zimt hinzufügen.
Sie können jeden fertigen Sirup verwenden (mein Favorit ist Mandelsirup – er passt perfekt zu Schokoladenkeksen). Sirup aus selbstgemachter Marmelade funktioniert auch (wenn er sehr dick ist, verdünnen Sie ihn mit etwas Wasser). Zum Imprägnieren verwende ich oft selbstgemachtes.
Den fertigen Sirupen fügen wir auch Alkohol hinzu.

Rezepte für Kuchencreme

Sahne mit Mascarpone und Sahne

Mascarpone-Käse 250 gr
Creme mindestens 33 % 250 ml
Puderzucker 4 EL.

Sahne mit Puderzucker aufschlagen. Mascarpone mit einem Löffel verrühren und nach und nach Sahne hinzufügen. Vanille hinzufügen. Schneebesen.

Sahne mit Mascarpone und Butter

Mascarpone-Käse 500 gr
Butter 82 % 100 gr
Puderzucker 200 gr

Butter und Puderzucker 3–5 Minuten schaumig schlagen. Mascarpone dazugeben und nochmals glatt rühren.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Sahne mit gekochter Kondensmilch und Butter

gekochte Kondensmilch 2 Dosen
Butter 82 % 2 Packungen

Zimmerwarme Butter mit einem Löffel mit gekochter Kondensmilch glatt rühren, leicht schlagen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Vanillesoße

Milch 0,5 l
Maisstärke 3 EL. l. (oder Mehl)
Eier 1 Stück
Zucker 150 -200 gr
Vanillezucker 1 Päckchen
Schale einer Zitrone (kann weggelassen werden)
Butter 82,5 % 180 - 200 gr
Puderzucker 1-2 EL.

Stärke, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und etwas Milch mit einem Mixer glatt rühren. Restliche Milch hinzufügen, umrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Versuchen Sie, eine homogene Masse zu erhalten. Die Sahne in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker weiß schlagen, nach und nach in 3–4 Portionen die Vanillesoße dazugeben und gut verrühren.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Zitronencreme

Auf die gleiche Weise können Sie Orangencreme herstellen, indem Sie Zitrone durch Orange ersetzen.

Zitronensaft 90 ml
Butter 150 gr
Eier 3 Stk
Zitronenschale 1 EL. Löffel
Zucker 150 gr

In einem Topf mit dickem Boden Zitronensaft, Schale, Zucker und Eier vermischen und glatt rühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und leicht eindicken. Kühlen Sie den resultierenden Quark vollständig ab. Weiche Butter schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren den abgekühlten Quark nach und nach dazugeben.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Creme mit Nutella

Mascarpone-Käse 250 gr
Creme mindestens 33 % 250 ml
Puderzucker 4 EL.
Nutella 250 gr

Sahne mit Puderzucker aufschlagen. Mascarpone mit einem Löffel verrühren und nach und nach Sahne hinzufügen. Nutella hinzufügen. Schneebesen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladencreme mit Schokolade

Butter 300 gr
Schokolade 170 gr
Zucker 150 g (Puderzucker ist besser)
Vanilleextrakt 1 TL. (oder Vanillezucker 1 Päckchen)
heißer Kaffee 1-2 EL.

Zimmerwarme Butter mit Zucker schlagen, bis sie hell ist. Die Schokolade im Dampfbad erhitzen, nach und nach in kleinen Portionen zur Butter geben und verrühren. Unter ständigem Rühren heißen Kaffee hinzufügen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladencreme mit Kakaopulver

Butter 100 gr
Milch 100 ml
Zucker 1 Tasse (200 ml)
Kakaopulver 2 EL. l.
Weizenmehl 2 EL. l.
Cognac 1 EL. (kann ausgeschlossen werden)

Die Butter schmelzen und darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Zucker, Kakaopulver und Mehl mischen, zur geschmolzenen Butter geben und glatt rühren. Nach und nach Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Kalt stellen. Cognac hinzufügen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Rezepte für Ganache und Kuchenglasur

Um die Oberseite des Kuchens zu bedecken, wird Ganache oder Zuckerguss verwendet. Mit ihrer Hilfe können Sie schöne Flecken auf den Tortenrändern erzeugen. Um sicherzustellen, dass die Ganache oder Glasur den Kuchen gleichmäßig bedeckt, legen Sie beim Formen des Kuchens den unteren Teil des Biskuits darauf, der den Boden der Form berührt.

Dunkle Schokoladen-Ganache

dunkle Schokolade (70 %) – 100 g
Sahne (33%) - 50 ml
Butter - 10-15 g

Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie in eine Tasse. Die Sahne zum Kochen bringen und über die zerbrochene Schokolade gießen. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, Butter hinzufügen, umrühren – es sollte eine glatte und glänzende Ganache entstehen.

Weiße Schokoladen-Ganache

weiße Schokolade 200 gr
Creme 33% 100 ml
Butter 10 g

Die Schokolade in Stücke brechen, kochende Sahne hinzufügen, glatt rühren und 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bei Bedarf auch über Nacht stehen lassen. Nehmen Sie die gelbliche Masse heraus und beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen. Während des Schlagens Butter hinzufügen – sie ist für den Glanz und eine zartere Struktur der Sahne notwendig. Nach dieser Manipulation wird die Ganache dicker, weiß und ist gebrauchsfertig.

Ganache mit Kakaopulver

Milch 170 ml
Kakaopulver 4 EL.
Zucker 5 EL.
Butter 100 gr

Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie Zucker und Kakaopulver hinzu. Die Ganache bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Rühren, bis sich die Butter auflöst.

Schokoladenglasur

Bitterschokolade 100 gr
Butter 60 gr

Schokoladenstücke und Butter vermischen und im Wasserbad glatt rühren.

Schokoladenglasur (mager)

Pflanzenöl (raffiniert) 1 EL. l.
Zucker 2 EL. l.
Kakaopulver 3 EL. l. keine Folie
Wasser 40 ml

Kakaopulver, Pflanzenöl und Zucker vermischen. Wasser hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Die fertige Glasur leicht abkühlen lassen und über den Kuchen gießen.

Zitronenglasur

Puderzucker 2/3 Tasse
Zitronensaft 1,5 - 2 EL.

Den Saft der Zitrone auspressen und den Puderzucker unbedingt sieben – durch ein Sieb reiben, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach Saft zum Pulver geben und verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Wenn die Glasur sehr flüssig ist, fügen Sie Puderzucker hinzu, wenn sie dick ist, fügen Sie Saft oder Wasser hinzu.

Gelee zum Überziehen von Früchten auf einem Kuchen

Gelatine 10 g
0,5 Tasse Wasser 100 ml
Zitronensaft 1 TL.
Zucker 1 EL.

Gelatine mit kaltem Wasser übergießen. Wenn die Gelatine aufquillt, erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie es nicht kochen, denn... die Gelatine verliert ihre Festigkeit.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Etwas abkühlen lassen. Tragen Sie das Gelee mit einem Pinsel auf die Frucht auf. Die Gelatine wird hart und die Frucht behält ihre Frische.

Wie man Keksteig macht

♦ Eier

Eier für Keksteig muss frisch sein und Zimmertemperatur haben.
Wenn Sie vergessen haben, die Eier vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, legen Sie sie für 3-5 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser bei 40° - 50° C.
Normalerweise Eier schlagen ganz, ohne das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, aber in einigen Rezepten ist eine Trennung möglich.
Eier zuerst schlagen bei hoher Geschwindigkeit für mindestens 7-8 Minuten. Und erst dann nach und nach Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und mindestens 10-15 Minuten schaumig schlagen, das Volumen nimmt um das 2,5- bis 3-fache zu und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Die Bereitschaft der geschlagenen Eimasse können Sie anhand der Spuren des Rührbesens erkennen, die sich auf der Masse zu bilden beginnen, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist – Sie können mit der Keksmasse und der Teigmarkierung auf die Oberfläche zeichnen bleibt mehrere Sekunden lang sichtbar.

Meine Großmutter hat die Creme aus hausgemachter Sauerrahm gemacht. Es hat seine eigenen Kocheigenschaften, lesen Sie darüber in derselben Publikation ⇒

Eine moderne Variante von Omas Kuchen – ein klassischer Biskuitkuchen, zwischen den Schichten Buttercreme mit gekochter Kondensmilch, Walnüsse.

Belag – Mascarpone-Creme und Sahne. Dekoration - Kekskrümel, Nüsse, Mandarinenchips, Sternanis.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Kuchen mit Baiserbröseln zu dekorieren. Baiser (Baiser) kann man in einer Konditorei kaufen oder zu Hause backen ⇒
Ich habe diesen Kuchen nicht nur mit Baiserbröseln dekoriert, sondern auch eine Schicht Baiser zwischen die Biskuitböden gelegt. Dazu kommen geröstete Mandelblüten, ganze Haselnüsse und Feigen.

Creme aus Mascarpone und gekochter Kondensmilch. Es wird wie Sahne aus Butter und gekochter Kondensmilch zubereitet.

Frische Früchte sind eine schöne und leckere Dekoration für den Kuchen. Der einzige Nachteil dieser Dekoration besteht darin, dass die Früchte schnell austrocknen. Dekorieren Sie daher den Kuchen direkt vor dem Servieren oder bedecken Sie ihn mit klarem Gelee (Rezept oben).

Dies ist von einem Butterbiskuitkuchen und zum Dekorieren habe ich Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren und kleine Baiser verwendet, die ich in einer Konditorei gekauft habe.

Mascarpone und Sahnecreme.

Eine einfache Möglichkeit, Ihrem Kuchen ein festliches Aussehen zu verleihen, besteht darin, ihn mit frischen essbaren Blumen zu dekorieren. Dies muss vor dem Servieren erfolgen und es dürfen natürlich Blumen verwendet werden, die ohne chemische Düngemittel angebaut wurden.
Auf dem Foto ist es mit einer Erdbeerblüte und Minzblättern verziert. Diese Option eignet sich auch zum Dekorieren einer Torte.

Frische Blumen, die essbar sind: Rose, Orchidee, Ringelblume, Kapuzinerkresse, Kornblume, Kamille, Löwenzahn, Klee, Flieder, Veilchen, Stiefmütterchen, Sonnenblume, Akazie, Lavendel, Geranie, Jasmin, Hibiskus, Holunder. Blüten essbarer Beeren und Obstbäume: Zitrusfrüchte, Aprikose, Pfirsich, Apfel, Kirsche, Kürbis, Zucchini. Minzblätter, Zitronenmelisse, Basilikum.
Obwohl die aufgeführten Blüten essbar sind, müssen Sie sie nicht essen, wenn Sie nicht möchten. Wenn Sie genug von der schönen Torte haben, können Sie sie einfach beiseite stellen.

Meine Enkelin Eva liebt es, einen Biskuitkuchen mit Kirschen zu dekorieren.

Ich habe versucht, für Sie die zugänglichsten und zugleich abwechslungsreichsten Rezepte für Kekse, Cremes und Ganaches zu sammeln und die Geheimnisse ihrer Zubereitung zu verraten – ich denke, das ist ausreichend Material für Heimimprovisationen. Backen Sie Kuchen zu Hause, Freunde! Auch wenn sie nicht sehr glatt, nicht sehr schön sind und Sie nicht mit dem Luxus der Dekoration begeistern werden, wird die Hausmannskost all dies mit der Liebe und Freude, die Sie Ihrer Familie schenken, mehr als ausgleichen. Ich wünsche Ihren Familien freundliche und glückliche Familien, viele Kinder, viel Trubel und Sorgen. Und lassen Sie Ihre Familien groß sein, denn kleine Familien backen in der Regel keine Kuchen.

In Kontakt mit

Viele selbst erfahrene Hausfrauen haben Angst, sich dem Backen zu nähern, weil damit viele Vorurteile und Ängste verbunden sind: Was ist, wenn der Teig nicht aufgeht, die Hefe sich nicht verteilt oder die Füllung ausläuft? Es ist besser, mit der Zubereitung von Desserts mit einem normalen Biskuitkuchen (auch Französisch genannt) zu experimentieren, der nur aus drei Komponenten besteht.

So backen Sie einen klassischen Biskuitkuchen

Der Teig für diesen Kuchen wird sofort geschlagen. Das klassische Biskuitkuchen-Rezept ist praktisch, weil es sich leicht umwandeln lässt. Sie können die Zutaten (Zucker, Mehl und Eier) in beliebiger Reihenfolge hinzufügen – es wird trotzdem köstlich. Allerdings hat jede erfahrene Hausfrau ihre eigenen Tricks für die Zubereitung dieses Gerichts: Beispielsweise schlägt jemand das Eiweiß einzeln mit einem Schneebesen auf und gibt es erst zum Schluss zum Teig.

Weitere Komponenten hängen von den persönlichen Vorlieben ab: Sie können Äpfel (dann erhalten Sie Charlotte), Birnen, Pfirsiche oder andere Früchte hinzufügen, Sie können Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade verwenden, Sie können Gewürze (Zimt, Vanille, Nelken) hinzufügen. Manchmal wird Stärke zugesetzt, um den Teig elastischer zu machen und ihn für die Herstellung von gefüllten Kuchen geeignet zu machen (z. B. die berühmte „Drunk Cherry“).

Essenszubereitung

Die Pracht des Gerichts hängt davon ab, wie hochwertige Eier Sie beim Kochen verwenden. Bevorzugen Sie große Dörfer. Wenn das Eigelb nicht sehr groß ist, reichen 3-4 Stück für einen normalen Kuchen. Wenn das Ei so beschaffen ist, dass fast kein Eiweiß mehr darin ist, ist es besser, fünf Stücke zu verwenden. Um einen fluffigen Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie außerdem hochwertiges Weizenmehl. Vor dem Kneten empfiehlt es sich, den Teig durch ein feines Sieb zu sieben.

Klassische Biskuitkuchenrezepte

Obwohl allgemein anerkannt ist, dass Biskuitkuchen ein Gericht mit einem etablierten und bekannten Rezept ist, hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse und Gewohnheiten. Wenn Sie unerfahren sind, können Sie sich die zwei oder drei beliebtesten Kochmethoden merken und sie dann nach Ihrem Geschmack ändern. Darüber hinaus muss selbst ein Dessert, das mit einem normalen Teig zubereitet wird, nicht im Ofen gebacken werden: Manche Hausfrauen backen Biskuitkuchen in einer Bratpfanne oder mit einem Slow Cooker.

Im Ofen

Sogar ein kleines Mädchen kann ein köstliches und einfaches Rezept für einen klassischen Biskuitkuchen im Ofen meistern. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie einen Mixer (am besten mit zwei Schneebesen) und einen praktischen Metall- oder Silikonmixer zur Hand haben. Dann stellt sich nicht die Frage, wie man Biskuitkuchen zubereitet.

Zutaten

Eier – 4-5 Stk.;
Mehl – 1 Glas;
Zucker – 1 Glas;
Vanillin - eine Prise.

Kochmethode

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
Schlagen Sie das Eiweiß mit Kristallzucker, bis eine steife Masse entsteht, und fügen Sie dann nacheinander die Eigelbe hinzu.
Gießen Sie langsam ein Glas Mehl in den Teig. Die Konsistenz sollte sehr dicker Sauerrahm ähneln. Vanille hinzufügen.
Eine Auflaufform leicht einfetten.
Den Teig einfüllen und in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen geben. 40 Minuten backen.
Der fertige fluffige Kuchen kann mit Puderzucker oder Zimt bestreut werden.

In einem Slow Cooker

Viele moderne Hausfrauen haben bereits gelernt, wie man einen köstlichen klassischen Biskuitkuchen in einem Slow Cooker zubereitet. Wenn Ihnen praktische Haushaltsgeräte zur Verfügung stehen, wird selbst die Herstellung einer Geburtstagstorte nicht allzu viel Zeit und Mühe kosten. Obwohl die Technik zur Zubereitung einfachster Backwaren oft von Generation zu Generation weitergegeben wird, verändert der Fortschritt sie ein wenig – hier ein modernes Biskuitkuchen-Rezept:

Zutaten

Eier – 4-5 Stk.;
Mehl - ein Glas;
Zucker – 250 Gramm;
Backpulver, Vanillin - eine Prise.

Kochmethode

Bereiten Sie die Multicooker-Schüssel vor: Fetten Sie sie ein.
Die Eier (am besten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen) mit Zucker schaumig schlagen.
Geben Sie vorsichtig Mehl unter die Rührblätter, dann Backpulver und Vanille.
Den Teig in eine Schüssel füllen (wie auf dem Foto). Auf den Backmodus stellen und eine Stunde ruhen lassen.

Schokolade

Einen klassischen Schokoladen-Biskuitkuchen Schritt für Schritt zuzubereiten, ist nicht schwieriger als jeder andere. Ein einfacher Algorithmus bietet nur wenige Unterschiede zum Grundrezept. Aus Schokoladenbiskuitteig können Sie einen eleganten Geburtstagskuchen backen – zum Beispiel „Sacher“ oder „Drunk Cherry“. Durch die Zugabe von Nüssen wird aus dem Biskuitkuchen ein echter Schoko-Brownie.

Zutaten

Eier – 4-5 Stk.;
Kakao – 50 Gramm (oder zwei Tafeln dunkle Schokolade);
Mehl - ein Glas;
Zucker - Glas;
eine Handvoll Walnüsse.

Kochmethode

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
Lassen Sie das Eiweiß in einer separaten Schüssel und schlagen Sie das Eigelb mit Zucker und Mehl schaumig.
Wenn Sie Kakaopulver verwenden, fügen Sie es sofort hinzu. Wenn nicht, dann schmelzen Sie die dunkle Schokolade im Wasserbad und mischen Sie sie sofort.
Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Schlagen Sie das Eiweiß, bis scharfe Grate entstehen.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, das Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel unterheben (wie auf dem Foto).
Den Teig in die vorbereitete Form geben und in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
50 Minuten backen.

Vanillesoße – ein klassisches Rezept für Biskuitkuchen

Es ist üblich, Biskuitteigkuchen mit Sahne zu bestreichen, indem man den Kuchen in der Mitte durchschneidet. Die beliebteste Schicht ist Vanillesoße, mit der Sie einen klassischen französischen Kuchen zubereiten können. Jede Hausfrau hat ein einfaches Rezept für eine solche Creme für ihren Lieblingsbiskuitkuchen, aber zunächst kann man die gängigste Variante als Grundlage nehmen.

Zutaten

Milch – 250 g;
Eier – 3 Stk.;
Zucker – 250 g;
Mehl – 3 Esslöffel;
eine Prise Vanillin;
Butter – 200 g.

Kochmethode

Milch mit Zucker und Vanille in einem Topf aufkochen.
Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Mehl und Eier hinzu und verrühren Sie dabei kontinuierlich mit einem Mixer.
Überprüfen Sie die Konsistenz: Die Sahne sollte sich vom Pfannenrand lösen.
Abkühlen lassen.
Wenn die Sahne abgekühlt ist, die Butter mit einem Mixer hinzufügen.
Sie können die fertige Creme auf einen Biskuitkuchen schichten, damit er wie auf dem Foto aussieht.

Video

Die beste Basis für einen Kuchen ist ein einfacher Biskuitkuchen mit 4 Eiern, der kein Backpulver, Natron oder andere Zusätze enthält.

Ich mache diesen Biskuitkuchen sehr oft, indem ich die Kuchen schneide und sie in Sahne oder Sirup einweiche oder dem Teig kandierte Früchte und Nüsse hinzufüge.

Einfaches Keksrezept:

Hühnerei - 4 Stk.
Mehl - 120 g.
Zucker - 120 g.

Wie man backt

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
3. Beginnen wir mit dem Schlagen des Eigelbs: Fügen Sie 2/3 des Zuckers hinzu und schlagen Sie, bis eine lockere, weiße Masse entsteht, die sich dehnen lässt. Die Zuckerkörner sollten schmelzen und nicht spürbar sein.

4. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem luftigen Schaum (beim Umdrehen des Behälters mit geschlagenem Eiweiß sollte es so gut geschlagen sein, dass es nicht aus der Form tropft). Erst dann den restlichen Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.

Auf eine Anmerkung! Beim Schlagen von Eiweiß für Kekse und andere luftige Teige ist es wichtig, es mit dem Schlagen nicht zu übertreiben – es sollte eine dichte Masse entstehen, aber Luftblasen mit ausreichend dichten Wänden, die nach dem Aufschäumen im Ofen nicht platzen.

5. Das gesiebte Mehl mit Zucker zum Eigelb geben und vorsichtig vermischen.
6. Geben Sie das geschlagene Eiweiß zum Teig und rühren Sie den Teig so sorgfältig wie möglich um, damit keine Luft verloren geht.

7. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
8. Den Teig in die Form geben und in den Ofen schieben.
9. Während des Backens den Ofen nicht öffnen, damit der Biskuitkuchen nicht herunterfällt. Überprüfen Sie nach 20 Minuten die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen (indem Sie es in die Mitte des Biskuitkuchens stechen); wenn es trocken ist, ist der einfache Biskuitkuchen fertig!

Nehmen Sie den fertigen Keks nicht sofort aus dem Ofen, sondern lassen Sie ihn 10 Minuten im ausgeschalteten (aber noch heißen) Ofen stehen, damit er nicht herunterfällt.

Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, damit er beim Abkühlen gleichmäßig Feuchtigkeit abgibt. Ein kleines Geheimnis: Es ist besser, den Keks auf den Kopf zu stellen, dann werden sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Kekses gleichmäßig.

Ein gut gekühlter Biskuitkuchen sollte 8–12 Stunden ruhen, bevor er als Tortenboden verwendet wird.

Aus Biskuitteig können Sie einen köstlichen Schildkrötenkuchen backen. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und üben Sie die Zubereitung eines Biskuitkuchens.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

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Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihre Fragen, die Sie mir als Antwort auf Rezepte senden.
Ich werde versuchen, die am häufigsten gestellten Fragen zu beantworten:

Wie schlägt man Eigelb mit Zucker zu weißer Sahne? Was tun, wenn noch Körner zu spüren sind?

Um das Schlagen zu beschleunigen, können Sie den Behälter mit der Eigelbmischung in eine Schüssel mit warmem Wasser stellen.
Und der Zucker schmilzt schneller und auch das Schlagen geht mit einer ganz anderen Geschwindigkeit vonstatten.

Was tun, wenn sich das Eiweiß nicht richtig in den Teig einarbeiten lässt? Die Luftigkeit geht verloren, wenn Sie den Teig mischen und eine Homogenität erreichen.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass der Teig nach der Zugabe der Proteine seine Luftigkeit verliert. Sie wird auf jeden Fall verloren gehen, das Wichtigste ist, dass sie nicht ganz verloren geht.

Hilfe mit Rat! Der Biskuitkuchen in der Form „passt“ ungleichmäßig: Er geht in der Mitte rutschig auf, an den Rändern jedoch nicht. Ich habe im Internet gelesen, dass man die Form nicht einfetten muss, dann geht der Kuchen gleichmäßig auf. Ist es so?

Ich empfehle, die Form einzufetten und mit Mehl zu bestäuben: In diesem Fall geht der Kuchen wie ein Hügel auf, aber wenn man ihn aus dem Ofen nimmt, setzt sich der Biskuitkuchen etwas ab und man muss ihn umdrehen und auf ein Kuchengitter stürzen um eine ebene Fläche zu erhalten.

Wenn man aber die Seitenwände der Form nicht einfettet, geht auch der Biskuitkuchen wie ein Hügel auf und nach dem Abkühlen fällt die Mitte etwas ab und der Biskuitkuchen wird gleichmäßig. Sie können es nur dann aus der Form lösen, wenn Sie es vorsichtig mit einem Messer kreisförmig ausschneiden.

Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept für einen einfachen Biskuitkuchen sowohl vor den Feiertagen als auch im Alltag viele Male weiterhilft!

Eine weitere Version eines schnellen Biskuitkuchens vom Meister aus der TV-Sendung „Tasty Stories“.

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Das in diesem Artikel vorgestellte Schritt-für-Schritt-Rezept für einen klassischen Biskuitkuchen kann zur Herstellung von Kuchen, Gebäck und anderen verschiedenen Desserts verwendet werden. Trotz einer sehr einfachen Zutatenauswahl wird der Biskuitkuchen sehr schön, porös und lecker.

Die Zubereitung ist einfach und kann von jeder Hausfrau durchgeführt werden. Mit diesem Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos des Kochvorgangs können Sie einen wunderbaren, fluffigen und sehr leckeren klassischen Biskuitkuchen zubereiten. Wenn Sie ihn anschließend in mehrere Tortenschichten schneiden, mit Imprägnierung tränken und überziehen, erhalten Sie eine wunderbare Torte für die festliche Tafel.

Schauen Sie sich zunächst ein paar einfache Tipps an, um den perfekten, flauschigen Biskuitkuchen zuzubereiten.

Damit der Keks immer gelingt und fluffig wird, müssen Sie ein paar einfache Regeln beachten:

- immer das richtige Verhältnis der Zutaten einhalten;

- Alle verwendeten Produkte müssen die gleiche Temperatur haben. Besser, wenn es leicht gekühlt ist;

- Das Mehl mehrmals sieben – dadurch wird es mit Sauerstoff angereichert und der Kuchen wird fluffig;

- Achten Sie darauf, die Eier zu trennen. Eiweiß und Eigelb getrennt schlagen. Geben Sie die Zutaten zur Eigelbmischung und heben Sie dann vorsichtig das Eiweiß unter.

- Die Auflaufform muss ordnungsgemäß vorbereitet, mit Backpapier ausgelegt oder gefettet und leicht mit Mehl bestreut sein;

- Legen Sie den Keks in den vorgeheizten Backofen und öffnen Sie die Tür während der ersten Hälfte der Backzeit nicht. Andernfalls kann sich der Kuchen absetzen;

- Es ist viel einfacher, den Keks aus der Form zu lösen, wenn er heiß ist. Um das einfacher zu machen, stellen Sie die heiße Pfanne auf ein nasses Handtuch und nach 3-4 Minuten können Sie die Backwaren herausnehmen;

- Wenn Sie einen Kuchen zubereiten, weichen Sie den Biskuitkuchen 6-8 Stunden nach dem Backen ein und bestreichen Sie ihn mit Sahne.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, werden Sie von Ihren Backwaren immer begeistert sein.

Üppiger klassischer Biskuitkuchen im Ofen

Um einen klassischen Biskuitkuchen im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

Hühnereier - 6 Stück;
Weizenmehl – 230 Gramm;
Kristallzucker – 180 Gramm Zucker;
Backpulver – 2 Teelöffel;
Vanille oder Vanilleextrakt;
Eine Prise Salz.

Trennen Sie zunächst das Eiweiß vom Eigelb. Tun Sie dies auf eine für Sie bequeme Weise. Die Hauptsache ist, dies sehr sorgfältig zu tun und zu verhindern, dass ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt.

Fügen Sie dem Eiweiß Salz hinzu; eine kleine Prise reicht aus. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit oder einem Mixer mit Spezialaufsatz.

Wenn das Eiweiß ziemlich locker ist, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiter schlagen. Schlagen, bis die sogenannten „stabilen Spitzen“ erreicht sind.

Gut geschlagenes Eiweiß sollte beim Kippen der Schüssel an Ort und Stelle bleiben.

Mit einem Mixer schlagen, bis die Eigelbmasse an Volumen zunimmt und heller wird.

Als nächstes das geschlagene Eiweiß zum Eigelb geben und vorsichtig vermischen. Sie müssen langsam von unten nach oben mischen.

Backpulver zum Mehl geben und durch ein feines Sieb sieben. Mehl mit Backpulver zur Proteinmasse geben und erneut durch das Sieb sieben. Fügen Sie das Mehl nach und nach in drei bis vier Schritten hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Während des Mischens Vanilleextrakt oder Vanillin hinzufügen. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er nicht wässrig wird und seine luftige Struktur nicht verliert. Rühren, bis alles glatt ist.

Nehmen Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 22 Zentimetern und legen Sie diese mit Backpapier aus. Decken Sie zunächst den Boden der Form mit einem Stück Papier ab und bauen Sie die Form zusammen. Fetten Sie die Seiten der Form mit etwas Wasser ein, damit das Papier besser haftet, und legen Sie das Papier aus. Sie können auch auf Backpapier verzichten, indem Sie eine einfachere, traditionelle Methode anwenden: Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Teig in die vorbereitete Form geben. Sie können den Teig in mehrere Teile teilen und zwei oder drei Kuchen separat backen oder den gesamten Teig auslegen und einen Kuchen backen und ihn dann in die gewünschte Anzahl Kuchen schneiden, die Wahl liegt bei Ihnen. Wir werden einen Kuchen backen. Die Teigoberfläche in der Form leicht glatt streichen und für etwa 35 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher. Wenn es in die Mitte des Kekses gesteckt wird, sollte es trocken und sauber herauskommen. Dies zeigt an, dass der Keks gut gebacken ist.
Lassen Sie den Keks etwa zehn Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen, damit er sich nicht setzt und etwas abkühlt.

Nehmen Sie den Kuchen aus der Form, entfernen Sie vorsichtig das Backpapier und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Nach dem vollständigen Abkühlen den Keks in Frischhaltefolie einwickeln und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dies geschieht, um Ihren Keks zarter und saftiger zu machen. Besser ist es, den Keks abends zu backen und über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen. Um dem Kuchen eine gleichmäßigere Oberfläche zu verleihen, können Sie den in Folie eingewickelten Keks vor dem Einlegen in den Kühlschrank mit einem Schneidebrett leicht andrücken.

Schneiden Sie den Biskuitkuchen in drei gleich dicke Stücke und Sie erhalten einen wunderbaren, lockeren, dreischichtigen Kuchen.
Oder Sie können es zu Krümeln zermahlen und kochen.

Wir hoffen, dass Ihnen das klassische Biskuitkuchen-Rezept gefallen hat und Sie es zubereiten und Ihre Gäste und Lieben begeistern werden.

Wenn Sie wissen möchten, wie man kocht, folgen Sie dem Link.

Gute Laune und viel Spaß beim Backen.

Keksteig hat eine gleichmäßige, luftige Konsistenz und eine appetitliche Kruste. Diese Eigenschaften können nur durch die richtige Zubereitung des Teigs erreicht werden. Konditoren halten sich beim Teigkneten an bestimmte Regeln, achten auf das richtige Verhältnis der Zutaten und heizen den Ofen auf die gewünschte Temperatur vor.

Der Keksteig enthält Eier, Zucker und Mehl, und wenn Sie beim Schlagen einen Fehler machen, entspricht der Kuchen nicht den Standards. Um einen köstlichen, hochwertigen Biskuitkuchen zu erhalten, müssen Sie alle Produkte abkühlen lassen und erst dann mit dem Schlagen und Mischen beginnen. Dazu muss man sagen, dass auch die Rührschüssel kalt sein sollte.

Stellen Sie es dazu für einige Minuten in den Gefrierschrank oder füllen Sie es mit Eiswasser.

Es gibt eine andere Möglichkeit, einen Biskuitkuchen zuzubereiten: Dabei werden die Zutaten bei Zimmertemperatur aufbewahrt. In diesem Fall werden die Eier nicht in Eiweiß und Eigelb getrennt, sondern in einer Schüssel geschlagen.

Bevor der Biskuitkuchen in Zuckersirup eingeweicht wird, lässt man ihn 8 Stunden lang „reifen“. Es wird nicht empfohlen, dies unmittelbar nach dem Backen zu tun, da der Biskuitkuchen schwer zu schneiden ist, zerbröckelt und die Flüssigkeit ungleichmäßig aufnimmt.

Sie können den Keksteig mit Orangenschale, Rosinen, kandierten Früchten und Vanilleextrakt bereichern. Ein interessanter Geschmack entsteht, wenn dem Kuchen zerstoßene Nüsse, Kakaopulver oder zerstoßener Mohn hinzugefügt werden. Wie macht man einen köstlichen Biskuitkuchen mit dem verführerischen Duft von Vanille?

Ein ganz einfaches Rezept: Vanille-Biskuitkuchen

Der Teig für einen luftigen und zarten Kuchen besteht aus: vier Eiern; Gläser Zucker; eineinhalb Tassen Mehl; ein Teelöffel Zitronenschale und ein paar Tropfen Vanilleextrakt.

Sobald Sie gelernt haben, wie man einen leckeren Keks richtig zubereitet, legen Sie jedes Mal eine neue Version des Leckerbissens auf den Tisch. Aus den unten aufgeführten Zutaten ergibt sich das Rezept für einen universellen Biskuitkuchen.

Wenn Sie mit Cremes und Schichten experimentieren, wird Ihre Familie nicht einmal merken, dass die Basis jedes Mal die gleiche ist.

Beginnen Sie mit der Zubereitung eines köstlichen Biskuitkuchens, indem Sie Eiweiß und Eigelb trennen. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, sonst gelingt es Ihnen nicht, das Eiweiß zu einem luftigen Schaum aufzuschlagen.

Sobald Sie das Eigelb getrennt haben, schlagen Sie es mit dem größten Teil des Zuckers auf. Dann:

Geben Sie das Eiweiß in eine Mixschüssel, wischen Sie es zuvor mit einer Zitronenscheibe ab und schlagen Sie es mit dem restlichen Zucker, bis sich steife Spitzen bilden.
Mehl zum Eigelb geben und dann ein Drittel des Eiweißes hinzufügen.
Vorsichtig mit einem Spatel mischen.
Sobald die Keksmasse glatt ist, das restliche Eiweiß dazugeben.

Wenn Sie vorsichtig und langsam vorgehen, fällt der selbstgemachte Vanillekuchenteig beim Backen nicht ab und der Biskuitkuchen wird fluffig.
Die Form, in der Sie den Vanille-Biskuitkuchen backen möchten, muss richtig vorbereitet sein: Sie muss mit Öl eingefettet werden, einschließlich der Seiten und des Bodens, und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreut werden (wenn Sie keine haben, reicht auch Grieß oder normales Mehl). ).

Wenn Ihnen das Biskuitkuchen-Rezept gefallen hat, empfehle ich Ihnen, noch einen Schritt weiter zu gehen und viele weitere kulinarische Tricks zu lernen.

Ein ganz einfaches Rezept: Biskuitkuchen

Ein so zubereiteter Keks wird krümeliger, dafür wird aber auch sein Kaloriengehalt höher. Sie können einen köstlichen Biskuitkuchen, in zwei oder drei Teile geschnitten, mit einer beliebigen Creme Ihrer Wahl überziehen. Das Ergebnis ist ein luftiger Biskuitkuchen, dessen Servieren auf dem Feiertagstisch nicht peinlich ist.

Jetzt ist es an der Zeit, einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen. aus dem der Keksteig geknetet wird:

Je 100 g Zucker und weißes Weizenmehl; 4 Eier; 4 große Löffel ungesalzene Butter. Den Kuchen mit Vanillezucker und Zitronenschale würzen.

Beginnen wir mit dem Prozess und bereiten einen hausgemachten Biskuitkuchen zu:

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
Das Eiweiß in einer fettarmen Schüssel mit Zitronensaft zu einem kräftigen Schaum schlagen, dabei ein Drittel des Kristallzuckers hinzufügen.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker vermahlen und mit dem Mehl vermischen.
Das Rezept sieht vor, den Teig zu verdünnen, wenn er zu dick ist. Dazu das Eigelb mit etwas Wasser verrühren.
Geben Sie das Eiweiß in zwei Portionen zum Butterkuchenteig und rühren Sie den Teig jedes Mal mit einem Spatel von oben nach unten um.
Fügen Sie sehr weiche Butter hinzu und backen Sie den Biskuitkuchen sofort im heißen Ofen. Vergessen Sie nicht, die Kuchenform mit Butter einzufetten und mit Semmelbröseln oder Mehl zu bestreuen.

Ein einfaches Rezept: Biskuitkuchen aus Teig mit Kartoffelstärke

Wenn Sie Ihre Backwaren zarter und luftiger machen möchten, ersetzen Sie einen Teil des im Rezept enthaltenen Mehls durch Stärke.

Einkaufsliste, aus dem der Biskuitkuchen gemischt wird:

5 Eier; 60 g Weizenmehl; 75 Kartoffelmehl; 200 g weißer Zucker; eine halbe Packung Backpulver. Sie können den Keksteig für einen selbstgemachten Kuchen mit Zitronen- oder Orangenschale würzen.

Jetzt beginnen wir mit der Teigzubereitung:

Ohne die Eier in Eiweiß und Eigelb zu trennen, mit Zucker vermischen und schlagen. Allerdings nicht so, wie man es normalerweise macht, sondern indem man eine Schüssel mit Zutaten in ein Wasserbad stellt (siehe Foto).
Die Masse sollte sich auf eine Temperatur von 45-50 Grad erwärmen, dann nimmt ihr Volumen deutlich zu und erhält eine hellgelbe Tönung.
Nehmen Sie die Eier vom Herd und fügen Sie die Zitronenschale hinzu, gefolgt von der Mischung der Hauptzutaten (Mehl, Stärke und Backpulver) in Portionen.

Das Gute an diesem Rezept ist, dass es nicht erforderlich ist, die Eier in einzelne Komponenten zu trennen. Der in den Ofen gestellte Biskuitkuchen fällt nicht herunter und der Kuchen wird dadurch sehr luftig.

Ein einfaches Rezept: Biskuitkuchen aus Teig mit Zusatz von Kakaopulver

Kakao verleiht Backwaren ein besonderes Aroma und hat einen dunkleren Farbton. Aus Keksen werden Schokoladen-Brownies und Schokoladen-Sahne-Torten hergestellt. Lassen Sie sich diese Gelegenheit nicht entgehen und lernen Sie, wie man einen Biskuitkuchen backt, mit dem Sie Ihre Lieben verwöhnen werden.

Zunächst müssen Sie sich das Rezept und die Zutatenliste merken.

Ein köstlicher Biskuitkuchen besteht aus:

5 Eier; 10 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Kakao; 125 g Kartoffelstärke und 50 g Weizenmehl. Zusätzlich müssen Sie einen Teelöffel Backpulver und eine Packung Vanillezucker in den Kuchen geben.

Mischen Sie den Teig für den farbigen Kuchen in einer Schüssel oder einem anderen Behälter geeigneter Größe:

Die Eier mit Kristallzucker vermischen und schlagen, bis die Masse weiß wird und eindickt.
Das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver und dem Backpulver sieben und Stück für Stück zum bunten Backteig geben. Mit einem Mixer einige Minuten lang schlagen.
Den Biskuitkuchen im auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen backen.
Verwenden Sie zum Dekorieren des braunen Biskuitkuchens zum Servieren Schokoladenstückchen.

Wie macht man zu Hause einen leckeren Keks? Ratschläge von erfahrenen Köchen

Sie müssen das Eiweiß in einem sauberen und trockenen Behälter schlagen. Entfetten Sie die Innenwände mit einer Zitronenscheibe – die Säure entfernt kleinste Fetttröpfchen und das Eiweiß lässt sich leicht und schnell aufschlagen.
Sobald ein stabiler Schaum entstanden ist, stellen Sie den Mixer zur Seite, da sich sonst am Boden der Schüssel Flüssigkeit bildet, die sich negativ auf die Luftigkeit des Biskuitteigs auswirkt.
Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis die Körner verschwinden. Sobald eine schaumige Masse entsteht, Mehl hinzufügen. Wenn Sie Proteinschaum hinzufügen, teilen Sie ihn in zwei Teile, damit der Kuchenteig luftiger wird. Es ist nicht nötig, kräftig mit einem Spachtel zu arbeiten; die Schichten werden von unten nach oben verschoben.
Keksteig, bei dem die Eier nicht in Eiweiß und Eigelb getrennt werden, fällt zwar dichter aus, fällt aber beim Backen nicht ab.
Damit das Eiweiß besser aufschlägt, fügen Sie eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.

Der klassische Keksteig lässt sich in seinem Design sehr einfach anpassen. Sie können beliebige Aromen oder natürliche Farbstoffe hinzufügen. Wenn Sie den Kuchenteig braun machen möchten, fügen Sie Kakaopulver hinzu, wenn Sie einen duftenden Biskuitkuchen mit Vanilleduft mögen, verwenden Sie Extrakt oder Vanilleessenz.

Es gibt viele Möglichkeiten, einen Kuchen zu verwandeln, und Ihre Fantasie wird Ihnen sagen, wie Sie es zu Hause machen können.

Das Biskuitkuchen-Rezept besteht darin, die Kuchen mit Sauerrahm zu überziehen; dafür nimmt man 450 g Sauerrahm und 100 g Zucker.

Der Teig wird zubereitet aus: 3 Eiern; 75 g Feinkornzucker und 100 g Premium-Weizenmehl.

Wir fangen an, den Teig für den luftigen Kuchen zu kneten. Das Kochrezept besteht aus mehreren Schritten:

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie es mit Kristallzucker.
Stück für Stück Mehl zum Keks geben und zu einem homogenen zitronenfarbenen Teig verkneten (wie auf dem Foto).
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer auf und geben Sie es in zwei Portionen zum Kuchenteig, wobei Sie die Schichten vorsichtig mit einem Spatel vermischen.
Backen Sie einen luftigen Biskuitkuchen bei einer Temperatur von 180 Grad.
Überprüfen Sie nach 40 Minuten die Bereitschaft, indem Sie einen Holzzahnstocher in den fertigen Kuchen stechen.
Nach dem Abkühlen den selbstgemachten Biskuitkuchen in drei gleiche Teile schneiden, auf einen Teller legen und abwechselnd mit saurer Sahne bestreichen.

Fertig ist der fluffige, köstliche Biskuitkuchen, es ist Zeit, ihn zu probieren.

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