So backen Sie Kuchen mit Royal Icing. Royal Icing-Rezept

Wenn das Talent eines Konditors in Ihnen schlummert (oder bereits erwacht ist und unbedingt zum Vorschein kommen möchte... Wenn Sie glauben, dass Backwaren nicht nur lecker, sondern auch schön sein sollten... Wenn Sie wissen wie (oder wollen zu lernen) zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck, Keksen, Muffins, Osterkuchen (und anderen ähnlichen) … Dann sollte das Glasurrezept auf jeden Fall Ihre kulinarische Ergänzung sein …

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Zuckerguss ist eine Süßwarenmischung aus geschlagenem Eiweiß und Puderzucker, die zur Herstellung von durchbrochenen Dekorationen verwendet wird. Mit Hilfe süßer „Spitze“ und luftiger Designs dekorieren Hausfrauen meist Kekse, verschiedenes Gebäck und Desserts und kleben damit auch „Teile“ eines Lebkuchenhauses.

Das Rezept für die Glasur ist seit langem bekannt und einfach. Für die Zubereitung benötigen Sie als weitere Zutaten: 4 Eiweiß, 1 Tasse Puderzucker, 1 Teelöffel Zitronensaft und Lebensmittelfarbe. Wenn man jedoch mit der Zubereitung einer Creme für Süßwaren-„Skulpturen“ beginnt, lohnt es sich, einige Nuancen zu berücksichtigen.

Eier müssen gekühlt verwendet werden (Sie sollten sie etwa 1 Stunde vorher in den Kühlschrank stellen), das Eiweiß vom Eigelb trennen (Sie können es nach Belieben verwenden) und in einen tiefen Behälter füllen. Selbst Spuren von Eigelb sind nicht akzeptabel.

Der Puderzucker für die Glasur sollte sehr fein sein. Daher wäre es nicht verkehrt, ihn mehrmals durch ein feines Sieb zu „treiben“. Manche Hausfrauen ziehen es vor, Puderzucker selbst herzustellen, indem sie normalen Kristallzucker in einer Kaffeemühle mahlen.

Es wird empfohlen, das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu schlagen, obwohl manche dies lieber mit einem Mixer tun würden, der auf maximaler Geschwindigkeit läuft. Erfahrene Konditoren empfehlen jedoch, einen Mixer nur in der Anfangsphase des Schlagens zu verwenden. Wenn das Eiweiß zu einer homogenen Masse wird, müssen Sie nach und nach Puderzucker hinzufügen. Zuerst eine viertel Tasse, und sobald die Mischung an Volumen zunimmt, das restliche Pulver vorsichtig hinzufügen und die Masse erneut kräftig schlagen (bis weiche, stabile Spitzen entstehen).

Die Bereitschaft der Glasur lässt sich leicht feststellen: Wenn sich die Mischung nicht auf dem Geschirr verteilt und die ihr gegebene Form gut beibehält, ist die Glasur fertig.

Es gibt verschiedene Rezepte für die Glasur, aber am häufigsten verwenden Konditoren die folgenden Möglichkeiten für die Zubereitung:

"Königliche Zuckerglasur"(Königliche Zuckerglasur) Royal Icing ist eine süße Proteinpaste zum Glasieren von Backwaren und Desserts. Proteinziehmasse wird für Weihnachts- und Hochzeitstorten, zur Dekoration von Lebkuchenhäusern, als glatter Überzug oder als voluminöse Verzierung auf Produkte aufgetragen. Zutaten: 250 g Puderzucker; 0,5 TL Zitronensaft; 1 Eiweiß.

Zur Herstellung der Glasur muss das Pulver gesiebt, das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb getrennt und mit einer Gabel geschlagen werden, bis ein leichter Schaum entsteht. Unter ständigem Rühren den Puderzucker in einem dünnen Strahl hinzufügen und schlagen, bis eine stabile Masse entsteht. Zitronensaft wird ganz zum Schluss hinzugefügt, da die Produkte bei früherer Zugabe zerbrechlicher werden.

Rezept für Albuminglasur. Der Unterschied zwischen dieser Zubereitungsmethode und der vorherigen besteht darin, dass anstelle von rohem Eiweiß trockenes Albumin verwendet wird, die Zeit zum Schlagen der Mischung jedoch leicht ansteigt (von 3-4 Minuten bei der Arbeit mit rohem Eiweiß auf 6-7 Minuten). mit Albumin).

Rezept für Mering-Pulverglasur. Zutaten: 450 g Puderzucker; 3 EL. Mering-Pulver; 6 EL. warmes Wasser.

Die Mischung wird mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 7-10 Minuten lang geschlagen. Seine Konsistenz wird durch Wasser reguliert. Trockenprotein können Sie in Fachgeschäften kaufen. Nachdem Sie die Zeichenmasse vorbereitet haben, können Sie sie mit Wasser- oder Gelfarben bemalen. Damit sich die Glasur nicht ausbreitet, müssen Sie etwas Puderzucker hinzufügen.

Flexibler Zuckerguss

Die Kunst der Süßwarendekoration hat mit dem Aufkommen flexibler Glasuren ein neues Niveau erreicht. Zuvor erforderten Zuckerdekorationen eine sehr sorgfältige Handhabung und die Arbeit mit ihnen war langwierig und gewissenhaft. Solche Produkte brauchten lange zum Trocknen, brachen leicht und um den dekorativen Elementen die gewünschte Form zu geben, mussten sie auf unebenen Oberflächen getrocknet werden. Flexible Glasur (Sugarveil) löste die meisten dieser Probleme.

• Einige Minuten lang kneten und dabei die richtige Menge Wasser hinzufügen.
• Die Zeichnungen härten in einer halben Stunde aus, aus der üblichen Mischung in etwa 12 Stunden;
• Dekorationselemente lassen sich leicht von Pergament oder Polyethylen trennen, sind dabei elastisch und brechen auch bei sehr dünnen Mustern nicht;
• Ein flaches Design passt sich leicht der Form der Oberfläche an, auf der es platziert wird, d. h. die Spitze kann an die Rundung des Kuchens oder an dessen Seite geklebt werden;
• Dekorationen aus flexiblem Zuckerguss können unmittelbar vor dem Servieren auf das Produkt aufgetragen werden.

Es ist äußerst schwierig, Sugarvale-Spitze von Hand zu zeichnen, daher ist es besser, Silikonformen mit vorgefertigten Designs zu verwenden. Die Lösung wird in die Schablone gegossen und anschließend eingeebnet, wonach sie leicht entfernt werden kann.

Sie können Silikonformen nur mit der Sugarvale-Mischung verarbeiten, da diese aushärtet und eine elastische Struktur bildet, die sich leicht entfernen lässt. Zeichnungen aus gewöhnlicher Masse können bei solchen Manipulationen leicht zerbrechen. Flexible Spitze kann als komplettes Band verwendet werden, oder es können einzelne dekorative Elemente daraus herausgeschnitten werden.

Wie arbeitet man mit Zuckerguss?

Es gibt mehr als 10 Möglichkeiten, Süßwaren mit Zucker- und Proteinmasse zu dekorieren, aber das Prinzip der Arbeit mit Zuckerguss bleibt dasselbe. Um die Dekoration vorzubereiten, müssen Sie das Produkt skizzieren oder eine Schablone nehmen. Anschließend wird ein Stück Zellophan auf die ausgewählte Vorlage gelegt, sodass der Umriss des Musters deutlich sichtbar ist. Anschließend wird die frisch zubereitete Eiweiß-Malmasse (Glasur) in eine Tüte mit geeigneter Düse oder in einen Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke gegeben, die Glasur vorsichtig aus der Tüte gedrückt, das Muster auf einer Schablone nachgezeichnet und das Eiweiß aufgetragen Masse auf Zellophan auftragen und trocknen lassen. Die getrockneten Glasurdekorationen werden vorsichtig von der Unterlage gelöst. Da Zuckergussprodukte sehr zerbrechlich sind, sollten sie in großen Mengen hergestellt werden.

Um eine dreidimensionale Dekoration zu erhalten, wird eine Folie mit einem aufgebrachten Muster zum Trocknen auf eine gekrümmte Oberfläche gelegt, beispielsweise auf die Seitenfläche eines Glases, einer Flasche oder einer zylindrischen Pfanne. So kann beispielsweise eine Zuckertiara auf einem Glas gezeichnet und getrocknet werden, und mit Zuckerguss gezeichnete Schmetterlinge können auf einem leicht geöffneten Buch getrocknet werden (in diesem Fall fallen sie nicht flach aus, sondern mit erhobenen Flügeln). Um durchbrochene kugelförmige Produkte zu erhalten, sollte die Proteinmasse zum Zeichnen auf kleine aufgeblasene, mit Pflanzenöl eingefettete Ballons aufgetragen werden. Nach dem Trocknen der Glasur werden die Kugeln durchstochen und vorsichtig aus den entstandenen Dekorationen gelöst. Einzelne Teile können mit Eiweiß zusammengeklebt werden, das zuvor mit Puderzucker vermischt wurde.

Süße Proteinmasse (z. B. Zuckerguss) sollte nur in der Menge zubereitet werden, die gerade für die Arbeit erforderlich ist. Durch die Lagerung der Masse kann es zu unerwünschten Veränderungen der Plastizität kommen. Richtig zubereitete Glasurmischung (nicht zu flüssig) fließt nicht auf geneigten Flächen herunter. Sollte die abgelegte Masse noch etwas flüssig sein, sollte man sie zunächst in horizontaler Lage etwas antrocknen lassen, bis die gewünschte Verdickung (aber nicht spröde) erreicht ist und erst dann auf eine gewölbte Unterlage stellen.

Die Folie mit dem aufgebrachten Muster (oder ein dekoriertes Süßwarenprodukt) wird 1-3 Tage lang bei Raumtemperatur (jedoch nicht höher als +40 Grad C) trocknen gelassen, bis die Masse vollständig getrocknet ist. Die Trocknungszeit der Glasur hängt von der Teilegröße und der Luftfeuchtigkeit ab. Das Trocknen einer gewöhnlichen Blüte dauert zwei Tage, bei großen Teilen kann es bis zu 5-6 Tage dauern. Um das Trocknen zu beschleunigen, können die Produkte an einem warmen, trockenen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +40 °C aufbewahrt werden.

Zur Herstellung großer volumetrischer Glasurdekorationen nach Zeichnung werden Einzelteile angefertigt, die nach vollständiger Trocknung zu einem einzigen Produkt verklebt werden. Wenn Sie eine dickere Glasurmischung zubereiten, können Sie damit Dekorationen mit den Händen formen, ähnlich wie mit Plastilin. Aber zu dicke Dekorationen sollten Sie nicht formen, denn... Das Trocknen dauert zu lange.

Zuckerguss-Kuchendekorationen können auf der Oberfläche von fertigen (gebackenen und gekühlten), ausreichend trockenen Süßwaren, auf Schokolade und anderen Süßigkeiten angebracht werden, die keine besonderen Lagerungsbedingungen erfordern. Beim Zeichnen können Sie nacheinander mit Lebensmittelfarben gefärbte Glasuren in verschiedenen Farben verwenden. Dadurch erhalten Sie mehrfarbige Dekorationen und leuchtende Produkte.

Fertiger Dekorationsschmuck aus Zuckerguss kann in einer Box bei Raumtemperatur und ohne hohe Luftfeuchtigkeit lange gelagert werden. Auf keinen Fall sollten Sie Zuckergussdekorationen in den Kühlschrank stellen, da sie sich bei Kälte verflüssigen. Daher werden vorgefertigte Produkte unmittelbar vor dem Servieren auf den Kuchen gelegt. Die Glasur kann direkt auf die Oberfläche eines fertigen (gebackenen und gekühlten) ausreichend trockenen Teigsüßwarenprodukts (Lebkuchen, auch glasiert, Mürbeteig) sowie auf Schokolade und anderen Produkten, die außerhalb des Kühlschranks gelagert werden können, aufgetragen werden. In keinem Fall darf die Glasur auf Gebäckcreme, Keksen oder anderen nassen Oberflächen sowie auf Produkten aufgetragen werden, die nur im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen. Solche Produkte werden unmittelbar vor dem Servieren mit Glasurdekorationen versehen.

Wenn das Talent eines Konditors in Ihnen schlummert (oder bereits erwacht ist und unbedingt zum Vorschein kommen möchte... Wenn Sie glauben, dass Backwaren nicht nur lecker, sondern auch schön sein sollten... Wenn Sie wissen wie (oder wollen zu lernen) zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck, Keksen, Muffins, Osterkuchen (und anderen ähnlichen)… Dann sollte das Glasurrezept Ihr kulinarisches Sparschwein auf jeden Fall auffüllen. Und wie Sie wissen, sollten Sie mit dem Einfachsten beginnen. Und Royal Icing ist genau das richtige Rezept.

Es ist perfekt für Ihre ersten kreativen Experimente. Es ist einfach zuzubereiten. Es ist angenehm, mit ihr zusammenzuarbeiten. Und genau dieses sollte für die mittlerweile angesagte Glasur verwendet werden, um voluminöse Spitzendekorationen für Kuchen zu kreieren und Plätzchen und Lebkuchen zu verzieren. Die Rezepte für die Glasur (Royal Icing) unterscheiden sich nicht sehr, dennoch werden für verschiedene Süßwaren leicht unterschiedliche Mengen an Zutaten und Zubereitungsmethoden verwendet.

königliche Zuckerglasur

Einfaches, traditionelles Royal Icing (Allzweck) zum Überziehen und Dekorieren aller Süßwaren. Eine einfache Kochmethode und erstaunliche Ergebnisse.

Zutaten:

• Eiweiß
• Ein Glas Puderzucker
• Zitronensäure
• Pflanzenöl (raffiniert)

Vorbereitung:

Gießen Sie das Eiweiß eines Eies in eine trockene Schüssel und schlagen Sie es, bis leichter Schaum entsteht. Wir beginnen, den gesiebten Puderzucker einen Esslöffel nach dem anderen hinzuzufügen und die Mischung weiter zu schlagen. Wenn sich das Protein in eine glänzende weiße Glasur verwandelt, fügen Sie etwas Zitronensäure und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu (für Glanz). Mit der Puderzuckermenge passen wir die Dicke der Glasur an: Für Muster und Aufschriften sollte sie flexibler sein, für Glasur härter.

Royal Icing zum Zuckerguss

Das Glasurrezept ist lächerlich einfach, aber gleichzeitig ist es mit seiner Hilfe möglich, wahrhaft königliche Dekorationen zu kreieren.

Zutaten:

• Eiweiß
• Puderzucker (Glas)
• Zitronensaft (Teelöffel)

Vorbereitung:

Das Eiweiß in eine Schüssel geben und leicht schlagen (nicht mit einem Mixer!). Den Puderzucker gut sieben und etwas zum Protein hinzufügen. Reiben Sie das Pulver gründlich mit dem Protein ein und bereiten Sie die Glasur für die Glasur vor. Ganz am Ende des Garvorgangs Zitronensaft hinzufügen.

Königlicher Zuckerguss für Lebkuchenplätzchen

Auch traditionelle Weihnachtsplätzchen werden mit Royal Icing verziert.

Zutaten:

• Eiweiß
• Puderzucker (Glas)
• Zitronensaft oder Wasser (Esslöffel)

Vorbereitung:

Das Eiweiß in eine Schüssel geben, Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Holzspatel oder einem normalen Löffel glatt mahlen. Zum Überziehen der Kekse sollte die Glasur flüssig sein. Dann verteilt es sich gleichmäßig. Machen Sie zum Zeichnen eine dicke Glasur, damit sie die Form der Zeichnung beibehält und sich nicht über die Kekse verteilt.

Königlicher Zuckerguss für Kuchen

Wenn Sie Ihre Osterkuchen lieber mit weißem Zuckerguss verzieren möchten, können Sie zu diesem Zweck auch Royal Icing verwenden. Diese Glasur tropft nicht vom Kuchen herunter und Sie können daraus auch Muster und Inschriften anfertigen.

Zutaten:

• Eiweiß
• Puderzucker (Glas)
• Eine Prise Mehl
• Vanille (Prise)

Vorbereitung:

Den gesiebten Puderzucker mit dem Eiweiß vermahlen und am Ende des Garvorgangs Mehl und Vanillin hinzufügen. Bestreichen Sie die Oberseite der Torte mit Zuckerguss und zeichnen Sie Blumen, Sterne, Monogramme usw. auf.

Notiz:

Zum Bemalen ist es besser, farbige Lasur zu verwenden. Und anstelle von Mehl können Sie Stärke (Kartoffel oder Mais) hinzufügen. Zur Herstellung farbiger Glasur können Sie normale Lebensmittelfarbe (flüssig, trocken oder gelförmig) verwenden. Oder Sie nehmen natürliche: Rübensaft, Safran, Kakaopulver.

Wie Sie sehen, ist Royal Icing ein so einfaches Rezept, dass es sich für die allerersten Schritte in der künstlerischen Gestaltung jedes Süßwarenprodukts eignet. Nicht umsonst wird es auch Zeichenpaste genannt. Im Gegensatz zu Baiser ist diese Glasur frei von Prunk und Luftigkeit, sie ist plastisch und trocknet schnell. Also ausprobieren, machen, zeichnen, kreieren!

Möchten Sie sich wie ein echter Konditor fühlen? Dann lernen wir, wie man Gebäck mit Royal Icing dekoriert. Seine Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig. Mir scheint, dass dieses besondere Rezept Ihre Sammlung kulinarischer Rezepte bereichert und es der Aufmerksamkeit anderer würdig macht. Ich denke, dass Ihnen das Lob Ihrer Freunde garantiert ist, wenn Sie kulinarische Meisterwerke probieren. Die von Ihnen zubereiteten Kuchen, Gebäckstücke, Muffins, Osterkuchen und andere Backwaren werden sowohl attraktiv als auch lecker sein. Ich denke, dass die Herstellung von Royal Icing Ihnen dabei helfen wird, das Talent eines echten Konditors unter Beweis zu stellen.

Diese Glasur kann auch für die ersten kulinarischen Süßwarentests verwendet werden. Die Zubereitung ist recht einfach und die Verwendung beim Dekorieren von Süßwaren ist sehr praktisch. Heutzutage wird Royal Icing sehr häufig zum Dekorieren von Kuchen mit Spitze, zum Dekorieren von Keksen und anderen Backwaren verwendet, was den modischen Namen „Icing“ erhalten hat. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Royal Icing herzustellen. Ihre Rezepte sind etwas anders. Verschiedene Süßwarenprodukte verwenden unterschiedliche Zutaten und unterschiedliche Zubereitungsmethoden.

königliche Zuckerglasur

Universal Royal Icing (traditionell) wird zum Dekorieren aller Süßwaren verwendet. Seine Zubereitung ist sehr einfach, die Ergebnisse seiner Anwendung sind erstaunlich.

Verbindung:

Zur Zubereitung benötigen Sie ein Eiweiß, 1 Glas Puderzucker, Zitronensäure und raffiniertes Sonnenblumenöl.

Kochtechnik:

Nehmen Sie eine Schüssel (muss trocken gewischt werden). Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, legen Sie das Eigelb beiseite, geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Schneebesen, bis ein leichter, luftiger Schaum entsteht. Fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter. Nach und nach erhalten Sie eine weiße Glasur, zu der Sie etwas Zitronensäure und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen müssen, um der Glasur Glanz zu verleihen. Wenn die Glasur dicker sein soll, müssen Sie Puderzucker hinzufügen. Zum Glasieren kulinarischer Produkte wird dicke Glasur verwendet. Wenn Sie jedoch Muster und Beschriftungen anbringen möchten, sollte die Glasur für diesen Zweck plastischer und biegsamer sein.

Royal Icing zum Zuckerguss

Sie können jedes Süßwarenprodukt mit Zuckerguss dekorieren und die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig.

Verbindung:

Das Eiweiß eines Eies, ein Glas Puderzucker und ein Teelöffel gepresster Zitronensaft.

Kochtechnik:

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, geben Sie es in einen kleinen Topf und schlagen Sie es leicht mit einem Schneebesen oder einer Gabel auf. Dann nach und nach Puderzucker hinzufügen, vorher sieben, eventuelle Klümpchen entfernen und weiter schlagen. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen. So wird die Glasur für die Glasur vorbereitet.

Lebkuchenplätzchendekoration

Kekse, die für die Weihnachtsfeiertage zubereitet werden, werden mit königlicher Glasur verziert.

Verbindung:

Das Eiweiß eines Eies, ein Glas Puderzucker und ein Esslöffel Saft oder aus einer Zitrone gepresstes Wasser.

Kochtechnik:

Alle Zutaten in einen Topf geben und glatt mahlen. Zum Mahlen einen Holzspatel oder Löffel verwenden. Zum Dekorieren von Keksen muss die Glasur flüssig sein und sich gleichmäßig auf der Oberfläche des Kekses verteilen. Wenn Sie ein Design auftragen möchten, müssen Sie die Glasur dick machen, damit sie die Form des aufgetragenen Designs behält.

Bitte beachten Sie, dass die Glasur mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden kann oder Sie zu diesem Zweck Rote-Bete-Saft, Karottensaft oder Kakaopulver verwenden können.