So bereiten Sie Mürbeteig zu. So bereiten Sie den perfekten Mürbeteig nach Rezept zu, vorteilhafte Eigenschaften und Schaden

Die traditionelle Zusammensetzung von Mürbeteig ist einfach. Es umfasst Mehl, Eier, Sauerrahm (optional), Zucker (oder Puderzucker) und Fett. Das Fett kann Butter, Margarine oder sogar Schmalz sein. Optimale Produktanteile für die Teigzubereitung: Nehmen Sie doppelt so viel Mehl wie Butter und nehmen Sie die gleiche Menge Zucker oder halb so viel wie Butter.

Selbst gemachter Mürbeteig wird zarter, wenn man statt Zucker Puderzucker hinzufügt. Wenn Sie einen krümeligen Teig erhalten möchten, geben Sie nur das Eigelb hinzu, das Eiweiß macht ihn gröber.

Sie können den süßen Teig mit Vanille oder Zitronenschale würzen.

Dem klassischen gesalzenen Mürbeteig wird kein Zucker zugesetzt. Fügen Sie Salz nach Geschmack oder in einer Menge von ⅕ Teelöffel pro 100 Gramm Fett hinzu.

Zutaten:

• Sahnemargarine - 100 g;
• Mehl - 200 gr;
• Zucker - 100 g;
• Hühnereier - 1 Stk.;
• Vanillin - 1 Prise.

Wie man zu Hause Mürbeteig macht

Der erste Schritt besteht darin, kalte Margarine oder Butter mit Zucker, Vanillin und Mehl mit den Händen zu vermahlen, bis eine homogene Krume entsteht. Wir erledigen dies so schnell wie möglich. Der Teig sollte sich durch die Wärme Ihrer Hände nicht erhitzen. Andernfalls wird Fett freigesetzt und der gebackene Teig wird rau und paniermehlartig.

Das Ei zu den Mehlbröseln geben und den Teig schnell kneten. Wir müssen es nicht kneten, sondern nur zu einer Kugel formen. Sollte der Teig zu stark krümeln, hilft kalter Sauerrahm oder Wasser. Fügen Sie dieser Menge nicht mehr als 1 Esslöffel trockene Zutaten hinzu.

Den fertigen Teig formen wir zu einer Kugel und lassen ihn im Kühlschrank ruhen. Außerdem gilt: Je länger es dort bleibt, desto besser.

Unsere wunderbare Basis für Süßwaren-Meisterwerke ist fertig.

Sehr lecker und auch universell, hausgemacht kann man mit einer anderen Technologie zubereiten. Der Autor zeigt, wie man Mürbeteig schnell und ganz einfach zu Hause zubereiten kann. Das Schritt-für-Schritt-Videorezept ist sehr einfach und zugänglich. Beim Kneten verzichtet der Autor übrigens auch auf Sauerrahm.

Wenn der Teig fertig ist, wählen Sie einfach die Füllung (süß oder nicht) nach Ihrem Geschmack, backen Sie Kekse, Körbe, Saftkuchen ... Kurz gesagt, entscheiden Sie selbst, welche Art von Mürbeteig Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden heute gönnen möchten. 🙂 Ich wünsche dir köstliche Mürbeteig-Meisterwerke!

Viele Menschen kennen diese zarten, duftenden und krümeligen Kekse seit ihrer Kindheit. Diese Art des Backens erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit. Die Zubereitung des Gerichts erfordert ein Minimum an Freizeit und kulinarischen Fähigkeiten und das Ergebnis ist einfach „Fingerschlecken“. Nachfolgend finden Sie einfache Rezepte für Shortbread-Kekse.

Shortbread-Kekse backen

Gebäck aus Mürbeteig ist eine leckere, einfach zuzubereitende Köstlichkeit, die sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist. Dieses Dessert erfordert einen geringen finanziellen und zeitlichen Aufwand und ist daher seit vielen Jahren sehr beliebt. Shortbread-Kekse sind länger haltbar als andere Backvarianten; wenn sie etwas austrocknen, werden sie schmackhafter. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Desserts zuzubereiten. Die bekanntesten werden im Folgenden vorgestellt.

Die Hauptprodukte für ein krümeliges, zartes Gericht sind: Mehl, Zucker, Eier, Margarine, Soda. Es gibt viele Interpretationen des klassischen Rezepts: Dessert mit Hüttenkäse oder Marmelade, mit Nüssen, Kakao. Sie können dem Teig Butter und Sauerrahm hinzufügen, es gibt auch ein mageres Rezept ohne Eier und mit Pflanzenöl. Dieses Essen ist definitiv schmackhafter als im Laden gekaufte Süßwaren. Wie macht man Shortbread-Kekse?

Hausgemachtes Shortbread-Rezept

Speziell für diejenigen, die gerade erst anfangen, das kulinarische Geschäft zu erlernen, gibt es ein einfaches und schnelles Rezept für köstliche Shortbread-Kekse. Der Boden für dieses Dessert muss nicht in der Kälte aufbewahrt werden, sondern kann sofort ausgerollt und gebacken werden.

• Mehl – ​​400 Gramm;
• Kefir – 100 ml;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Eier - 1 Stück;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Backpulver – ½ Teelöffel;
• Salz - auf der Messerspitze.

1. Mehl, Butter und Salz in einem tiefen Behälter vermischen.
2. Die Masse wird zu Krümeln zermahlen.
3. Dann das Ei (Eiweiß und Eigelb), Kefir, Kristallzucker und Soda hinzufügen. Der steile Teig wird geknetet.
4. Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch wird eine große Schicht ausgerollt, aus der verschiedene Formen ausgeschnitten werden (wie auf dem Foto).
5. Die Zubereitungen werden auf einem Backblech ausgelegt und mit etwas Zucker bestreut.
6. Süßigkeiten zum Tee werden 15 Minuten bei 180 Grad gebacken.

Hausgemachte Shortbread-Kekse – Rezept mit Margarine

Die klassische Methode zur Herstellung von Keksen mit Margarine ermöglicht es Ihnen, ein köstliches Dessert zu backen, das auf der Zunge zergeht. Sie können das Gericht mit Schokolade, Puderzucker, Zuckerguss oder Marmelade dekorieren.

• Mehl – ​​600 g;
• Margarine – 180 g;
• Zucker – 1 EL;
• Eier – 2 Stk.;
• Backpulver – auf der Spitze eines Teelöffels;
• Vanillin – ½ Teelöffel.

1. In einer Schüssel oder einem kleinen Topf Margarine, in Würfel geschnitten, und Kristallzucker vermischen.
2. Die resultierende Masse wird in ein Wasserbad gegeben und geschmolzen. Backpulver dazugeben, alles vermischen und etwas abkühlen lassen.
3. Eier hinzufügen und den Teig glatt rühren.
4. Den restlichen Produkten werden nach und nach Mehl und Vanillin zugesetzt.
5. Die Masse wird geknetet, bis sie weich und krümelig wird.
6. Als nächstes wird es ausgerollt und das zukünftige Dessert daraus ausgeschnitten (mit einem Glas, einer Tasse oder Formen).
7. Die Figuren werden auf einem Backblech oder in einer tiefen Pfanne ausgelegt. Der Boden der Form ist mit Backpapier ausgelegt.
8. Nach dem traditionellen Rezept wird das Gericht für 20 Minuten in den Ofen oder Elektroherd gestellt (Backtemperatur 160-180 Grad).

Shortbread-Kekse mit Marmelade

Selbstgemachte Süßigkeiten lassen sich ganz einfach zubereiten, wenn Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Shortbread-Kekse mit Marmelade zur Hand haben. Diese Art von Dessert lässt niemanden gleichgültig. In diesem Fall ist Aprikosen- oder Kirschmarmelade (Marmelade) ideal.

• Margarine – 200 g;
• Zucker – 100 g;
• Mehl – ​​3 EL;
• Eier – 2 Stk.;
• Salz - ein paar Prisen;
• Stärke - EL. l.;
• dicke Marmelade oder Marmelade - nach Geschmack;
• Soda – ½ Teelöffel.

1. Mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer wird aus Zucker, Margarinestückchen, Eiern, Soda und Salz eine homogene Masse hergestellt.
2. Danach wird Mehl hinzugefügt. Es ist besser, es portionsweise hinzuzufügen und die Zutaten nach und nach zu vermischen.
3. Es wird ein weicher, butterartiger Teig geknetet, der in zwei Stücke (größer und kleiner) geteilt wird.
4. Der kleinere Teil wird in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt.
5. Der restliche Teig wird auf Backpapier ausgerollt (je nach Größe der Auflaufform zugeschnitten).
6. Die resultierende Schicht wird zusammen mit Papier auf einem Backblech ausgelegt. Obenauf wird es mit mit Stärke vermischter Marmelade bestrichen.
7. Der gefrorene Teil des Teigs wird auf einer groben Reibe über die Füllung gerieben. Es ist wunderschön über die Oberfläche verteilt (wie auf dem Foto).
8. Der Kuchen wird in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen gestellt. Kochzeit: 25 Minuten.
9. Der Kuchen wird in Stücke geschnitten. Der Leckerbissen ist fertig.

Shortbread-Kekse mit Sauerrahm

Eine weitere gute Möglichkeit, einen Leckerbissen zum Tee zuzubereiten, ist ein Rezept für köstliche Shortbread-Kekse mit Sauerrahm. Dieses Gericht ist sehr zart, aromatisch und krümelig. Um ein Dessert zuzubereiten, müssen Sie sich mit einer kleinen Menge verfügbarer Produkte eindecken.

• Mehl – ​​300 g;
• Zucker – 180 g;
• Sauerrahm – 100 g;
• Soda – 0,5 TL;
• Ei;
• Butter – 1 Teelöffel.

1. Das Mehl wird in eine tiefe Schüssel gegossen. Mit Zucker vermischen und gut verrühren.
2. Dazu kommen Butter und Sauerrahm.
3. Es wird ein weicher Teig geknetet, aus dem das Brötchen hergestellt wird.
4. Die Mischung wird mit einer Serviette oder einem Handtuch abgedeckt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
5. Anschließend wird es auf eine Dicke von ca. 2 cm ausgerollt und auf seiner Oberfläche Zuschnitte ausgeschnitten.
6. Sie werden mit geschlagenem Eigelb bestrichen und 15 Minuten bei 180 Grad gebacken.

Shortbread-Kekse mit Butter

Wenn Sie Shortbread-Kekse mit Butter zubereiten, werden sie nicht weniger lecker als die Süßigkeiten, die nach dem klassischen Rezept hergestellt werden. Die Hauptsache ist, die im Kochdiagramm beschriebenen Proportionen und Aktionen einzuhalten.

• saure Sahne - ein halbes Glas;
• Butter – 100 g;
• Mehl - ein halbes Kilo;
• Zucker – 100 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Backpulver - 1 EL. Löffel.

1. In einem tiefen Behälter Butter, Sauerrahm und Eier gut vermischen.
2. Backpulver und gesiebtes Mehl getrennt vermischen.
3. Dann werden alle Produkte gemischt. Daraus entsteht ein krümeliger, zarter Teig, der zwei Stunden lang an einem kalten Ort gelagert wird.
4. Anschließend wird der Teig zu einer rechteckigen Schicht ausgerollt. Darauf sind gemusterte Kekse ausgeschnitten (Foto).
5. Die Auflaufform ist mit Spezialpapier bedeckt, auf dem die zukünftige Süße ausgelegt wird.
6. Die Garzeit beträgt 15–20 Minuten (Backofentemperatur 180 °C).

Shortbread-Kekse aus Pflanzenöl ohne Eier

Die folgende Methode zur Zubereitung von Süßigkeiten erfordert keine Verwendung von tierischen Fetten und Eiern. Minutka-Pflanzenölkekse sind mager, kalorienarm, aber sehr lecker. Dieses schnelle Dessert wird auf der Speisekarte der Dukan-Diät empfohlen, sodass Sie sich keine Sorgen über zusätzliche Pfunde machen müssen.

• raffiniertes Pflanzenöl – 220 ml;
• Zucker – 150 g;
• kaltes (vorzugsweise Eiswasser) – 220 ml;
• Mehl – ​​500 g;
• Salz - eine Prise;
• Zimt - nach Geschmack.

1. Öl wird in sehr kaltes Wasser gegossen und mit Salz versetzt.
2. Diese Produkte werden mit einem Mixer oder Mixer geschlagen, bis die Masse eine helle Farbe annimmt.
3. In die resultierende Mischung wird Mehl gegossen und ein nicht klebriger, plastischer Teig geknetet.
4. Aus dem ausgerollten Teig werden Kekse ausgeschnitten.
5. Der Backofen ist auf 200°C vorgeheizt.
6. Das Dessert wird 15 Minuten lang gebacken.

Shortbread-Kekse mit Hüttenkäse

Eine gute Möglichkeit, den Gästen eine Leckerei zuzubereiten, sind Kekse mit Hüttenkäse. Diese Art des Backens wird schmackhafter, saftiger und krümelig. Darüber hinaus sind fermentierte Milchprodukte sehr gesund.

• hausgemachter fetter Hüttenkäse – 300 g;
• Mehl – ​​350 g;
• Sauerrahm – 1 Glas;
• weiche Margarine – 250 g;
• Zucker – 60 g;
• Nüsse - nach Geschmack.

1. Das gesiebte Mehl wird in eine Schüssel gegossen. Dazu wird in große Würfel geschnittene Margarine gegeben. Die Produkte werden mit einem Messer zerkleinert, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
2. Der Hüttenkäse wird durch einen Fleischwolf gegeben. In Mehl und Margarine gießen. Dort wird saure Sahne ausgelegt und Zucker hinzugefügt.
3. Die Zutaten werden gut vermischt, in einen Beutel gegeben und 30 Minuten gekühlt.
4. Der Teig wird ausgerollt, zu einem Blatt gefaltet, erneut ausgerollt und gefaltet. Wiederholen Sie diese Schritte viermal.
5. Kekse werden ausgeschnitten und auf ein Backblech gelegt. Mit gehackten Nüssen bestreut.
6. Backen Sie die Süßigkeit 40 Minuten lang.

Wie man Shortbread-Keksteig macht – Kochgeheimnisse

Bevor Sie Kekse aus Mürbeteig zubereiten, sollten Sie einige interessante Geheimnisse des Kochens kennenlernen:

1. Alle Zutaten für den Teig müssen warm sein, da das Backpulver nicht mit kalten Zutaten „reagiert“.
2. Margarine und Butter sollten weich, aber nicht flüssig sein. Sonst wird die Süßspeise zu zäh.
3. Damit Mürbeteigkekse krümelig und lecker werden, muss die Backmischung schnell geknetet werden, sonst verliert das Backpulver seine Funktion.
4. Für den Teig ist es besser, vollfetten Sauerrahm zu kaufen (mindestens 20 Prozent).
5. Backpulver wird mit Mehl vermischt und nicht in die flüssigen Zutaten gegossen.
6. Sie müssen nur hochwertige Margarine verwenden. Wenn es schwer zu finden ist, ist es besser, diese Zutat durch raffiniertes Sonnenblumenöl zu ersetzen, dessen Menge um ein Viertel reduziert werden sollte.

1647639 173

Mürbeteig lässt sich einfach und schnell zubereiten. Daraus hergestellte Produkte fallen krümelig aus, weil sie viel Fett enthalten – Butter oder Margarine – und werden daher Shortbread genannt. In diesem Teig kann Zucker durch Puderzucker ersetzt werden, dann werden Mürbeteigprodukte zart, weich und schmelzen auf der Zunge. Die häufigsten Produkte, die Mürbeteig zugesetzt werden, um ihm einen besonderen Geschmack oder ein besonderes Aroma zu verleihen, sind Vanillezucker, geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Schokolade, Kakao, Erdnüsse und Zimt. Mürbeteig wird zum Backen von Keksen sowie als Boden für Gebäck, Kuchen und Torten verwendet. Wenn der Teig gut geknetet ist, können Sie ganz auf Backpulver verzichten oder nur eine kleine Menge davon (auf einer Messerspitze) verwenden. Ein Teil des Mehls kann durch Stärke ersetzt werden. Da Mürbeteig viel Fett enthält, sollte er sich beim Kneten nicht erwärmen. Alle Teigbestandteile und das Rollbrett sollten gekühlt sein und die Teigknetzeit auf ein Minimum reduziert werden.

Der Teig sollte glatt und matt sein. Wenn er anfängt zu glänzen, bedeutet das, dass die Butter geschmolzen ist. Dieser Teig zerbröckelt und lässt sich schlecht ausrollen. In diesem Fall muss der Teig gekühlt werden. Der geknetete, „ruhende“, gekühlte Teig lässt sich auf einem bemehlten Brett gut ausrollen, nimmt jede beliebige Form an und behält diese.

Dicke Mürbeteigstücke lassen sich nicht gut backen, daher wird der Teig für Kekse, Kuchen und Gebäck zu einer Schicht von maximal 4–8 mm Dicke ausgerollt. Dicke Schichten werden bei niedriger Temperatur gebacken, dünne Schichten bei höherer Temperatur. Die Teigschichten müssen für jede Produktart die gleiche Dicke haben, da dünne Teile beim Backen verbrennen können und dicke Teile möglicherweise nicht gebacken werden. Beim Backen von Mürbeteig ist es nicht notwendig, ein Backblech oder eine Form einzufetten, da dieser ziemlich fettig ist und nicht am Backblech kleben bleibt. Um Mürbeteigprodukte zu backen, legen Sie sie auf ein Backblech oder in eine Form, stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen. Shortbread-Produkte sollten bei mittlerer Hitze gebacken werden. Wenn die Produkte oben anfangen zu brennen, sollten sie mit Pergamentpapier abgedeckt werden.

Der Schlüssel zu Ihrem Erfolg hängt zweifellos davon ab, wie Sie den Teig zubereiten: von Hand oder mit einer Küchenmaschine. Wenn Sie den Teig mit den Händen kneten, achten Sie darauf, dass beide Hände und die Zutaten kühl sind. Dies ist notwendig, damit die Feuchtigkeit im Öl erst während des Knetvorgangs verdunstet und nicht vorher, da der verdampfende Dampf den Teig locker macht. Daher ist für die Zubereitung von Mürbeteig kein Backpulver erforderlich. Um den Teigzubereitungsprozess zu verkürzen, müssen alle Komponenten mit einem oder zwei Messern zu Krümeln zerkleinert werden. Alle Zutaten werden vom Rand in die Mitte verschoben. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit beiden Händen von den Rändern aus und nehmen Sie nach und nach das gesamte Mehl auf.

Denken Sie daran: Dem Mehl werden immer trockene Gewürze zugesetzt und flüssige Gewürze werden mit Eiern vermischt. Wenn das Rezept keine Eier vorsieht, fügen Sie dem Teig flüssige Gewürze hinzu. In manchen Fällen kann die Hälfte der Gesamtmehlmenge durch geriebene Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, nachdem diese zuvor mit Mehl vermischt wurden. Ein Drittel des Mehls kann durch Stärke ersetzt werden, allerdings erhält man dann einen sehr krümeligen Teig, der nicht jedem schmeckt. Bevor Sie den Mürbeteig ausrollen, sollten Sie ihn abkühlen lassen (in einer Küchenmaschine zubereiteter Teig braucht länger zum Abkühlen, etwa 30 Minuten). Nehmen Sie für kleine Backwaren den Teig in kleinen Portionen und lassen Sie den Rest bis zur Verwendung im Kühlschrank. Backformen und Backbleche müssen nicht eingefettet werden, mit Ausnahme des Rezepts für die dritte Teigzubereitungsmöglichkeit. Für alle Fälle können Sie die Form mit Backpapier auslegen. Um zu verhindern, dass sich beim Backen Luftblasen im Teig bilden, stechen Sie den Teig nach dem Einlegen in die Form mehrmals mit einer Gabel ein. Mürbeteig kann eingefroren und 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Fertige Sandprodukte sollten hellbraun mit einem goldenen Farbton sein. Sollten die Produkte durch das Backen am Backblech kleben bleiben, müssen Sie es etwas abkühlen und leicht auf die Tischkante schlagen, damit sich die Produkte von ihrem Platz bewegen. Warme Produkte können Sie mit Fruchtfüllungen und Vanillepudding einfetten, kalte jedoch nur mit Butter.

Grundrezept für Mürbeteig

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl
• 300 g Butter oder Margarine
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 Eier
• Soda auf einer Messerspitze
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Vanillezucker nach Geschmack

Kochmethode:

Das Mehl auf ein Schneidebrett oder in eine große Schüssel sieben.

Zucker, mit Zitronensaft gelöschtes Soda, Vanillezucker darüberstreuen und in Stücke geschnittene Butter dazugeben.

Die Butter zusammen mit allen Zutaten mit einem Messer zerkleinern und die Eier hinzufügen.

Den Teig mit den Händen schnell kneten, bis er glatt ist. Anschließend den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dieser Teig kann im Voraus zubereitet und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kneten Sie den Teig vor dem Backen mit den Händen und rollen Sie ihn zu einer 4-8 mm dicken Schicht aus, da dickere Mürbeteigschichten schwierig zu backen sind. Legen Sie die Schicht oder die aus der Schicht ausgeschnittenen Figuren auf ein trockenes Backblech und backen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 220–240°, bis sie goldbraun sind.

Weicher Mürbeteig

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl
• 400 g Butter oder Margarine
• 3 Eier
• 2/3 Tasse Zucker
• Soda auf einer Messerspitze
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Vanillezucker nach Geschmack

Kochmethode: Butter oder Margarine weich machen und mit Zucker und Eiern einreiben. Dann Mehl hinzufügen; Mit Salz und mit Zitronensaft gelöschter Soda vermischen, den Teig schnell kneten und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Da dieser Teig recht weich ist, wird er zum Backen von Schichten auf einem Backblech ausgebreitet und zum Backen kleinerer Gegenstände wird mit einem Spritzbeutel aufgespritzt. Backen Sie Produkte aus diesem Teig auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.

Mürbeteig mit Sauerrahm

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl
• 200 g Butter oder Margarine
• 1 1/2 Tassen saure Sahne
• 1-3 EL. Löffel Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Salz
• Vanillezucker nach Geschmack

Kochmethode: Butter oder Margarine abkühlen lassen, auf einer groben Reibe reiben und mit Sauerrahm vermischen. Gesiebtes Mehl, Salz, Zitronensaft hinzufügen und den Teig kneten. Dieser weiche Teig muss abgekühlt werden, bevor er aus dem Spritzbeutel gespritzt werden kann. Wenn der Teig ausgerollt werden muss, muss er 2-3 Stunden lang bei einer Temperatur von 4-6° im Kühlschrank aufbewahrt werden. Backen Sie Produkte aus diesem Teig auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.

Ich liebe Shortbread-Kekse und Mürbeteigkuchen sehr und backe sie oft. Traditionell wird für ihre Zubereitung Margarine oder Butter verwendet. Letzteres respektiere ich sehr und darüber hinaus liebe ich es. Aber wenn man oft damit kocht, wird es etwas fettig (im wahrsten Sinne des Wortes). Über Margarine und Aufstriche wurde bereits viel gesagt, aber ich denke, es lohnt sich, daran zu erinnern, dass die darin enthaltenen transgenen Fette zu einem Anstieg des „schlechten“ Cholesterinspiegels im Blut führen, die normale Funktion der Zellmembranen stören und dazu beitragen zur Entstehung von Gefäßerkrankungen etc. Daher habe ich diese „Produkte“ komplett aus meiner Küche verbannt. Jetzt mache ich Mürbeteig mit Pflanzenöl. Absolut sicher, lecker und gesund. Und was wichtig ist: noch günstiger und schneller als mit Margarine! Und noch ein paar Worte zur Margarine. Margarineliebhaber entwickeln häufiger Angina pectoris, Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen und Herzversagen. Es wurde in Frankreich erfunden, um die Armee und die Armen zu ernähren – ein billiges Produkt für Sandwiches und Braten. All dies geschah am Ende des vorletzten Jahrhunderts; die Menschen hatten unterschiedliche Vorstellungen von Essen und Leben. Ich möchte Sie warnen, dass Produkte aus diesem Teig etwas härter sind als solche aus Margarine oder Butter, aber lohnt es sich, für einen kleinen Unterschied die Blutgefäße zu ruinieren???

Wird für Cookies verwendet, Crostat (Aktien, Törtchen, Körbe).

Ein paar Worte zu den Hauptprodukten für einen solchen Test:

Es basiert immer auf einer großen Menge Butter. , zusammen mit Zucker, Mehl, Eigelb. Andere Variationen – mit Pflanzenöl oder ganz ohne, das sind separate Rezepte, für Sonderfälle im Rezept. Wenn Sie einen „klassischen“ Teig wünschen, empfehle ich nicht einmal, Butter durch Margarine zu ersetzen.

Zucker – Sie können normalen Zucker, Puderzucker oder braunen Zucker verwenden. Dies wirkt sich auf die Farbe, die Textur und den Gesamtgeschmack aus.

Wenn Sie die Zuckermenge erhöhen (im Verhältnis 1:1 mit Mehl), wird der Teig knuspriger und brüchiger.

Wenn Sie die Menge an „Fett“ erhöhen (es kann übrigens sowohl Crème Fraiche als auch cremiges Karamell sein), wird der Teig weicher, zarter und wird den Namen „Mürbeteig“ weniger rechtfertigen.

Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben, die Eigenschaften von Produkten zu kennen und zu wissen, wozu die Zugabe oder umgekehrt der Ausschluss dieser oder jener Zutat führt. Und auch zu welchem ​​Zweck Sie Mürbeteig herstellen.

Das Originalrezept enthält eine relativ große Dosis, ist aber praktisch: In kleine Stücke teilen und im Gefrierschrank aufbewahren. Dadurch verliert der Teig seine Eigenschaften nicht.

Ich habe die Zutaten halbiert.

Zutaten:

500 g Mehl (schwach)
300 g Butter
200 g Puderzucker
80 g Eigelb (ca. 4 Stk.)
1/2 Bourbon-Vanilleschote (nur Samen)
Schale von 1/2 Zitrone
1 g Salz (Prise)

Vorbereitung:

Wenn Sie keine Zeit haben, zu warten, bis die Butter weich ist, legen Sie die Stücke auf Pergamentpapier, bedecken Sie sie mit einem zweiten Blatt Papier und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Nudelholz, bis die Butter weich ist. Aber auf keinen Fall sollte es Zimmertemperatur haben und auch nicht in der Mikrowelle „erhitzt“ werden. Für Mürbeteig muss das Öl „gekühlt“ werden.

Geben Sie das gesamte Mehl auf ein Schneidebrett.

Machen Sie ein Loch in der Mitte.

Puderzucker in das Loch gießen.

Das Eigelb einfüllen.

Mischen Sie das Eigelb mit den Händen mit dem Pulver, ohne Mehl hinzuzufügen.

Vanillesamen und -schale hinzufügen.

Mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Weiche Butter hinzufügen und mit Eigelb und Pulver glatt rühren.

Die Ei-Butter-Mischung mit Mehl füllen. Sammeln Sie das gesamte Mehl vom Brett und bestreichen Sie Ihre Hände mit Mehl, um die Ei-Butter-Mischung zu entfernen. Anschließend ist es so, als würde man das Mehl mit der Masse zwischen den Händen verreiben, bis sich große Stücke bilden.

Den Teig kneten und dabei leicht auf das Brett drücken, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu lange kneten, da der Teig zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollkommen homogen ist. Nach dem Kneten sollten das Brett und die Hände sauber bleiben.

Rollen Sie den Teig leicht aus, so dass er wie ein dickes Fladenbrot aussieht – so kann er schnell und gleichmäßig abkühlen. In Plastikfolie eingewickelt für ein paar Stunden in den Kühlschrank oder für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Nach dem Abkühlen wird der Teig spröde. Die benötigte Menge abtrennen – den Rest in gleichmäßige Portionen aufteilen, jeweils in Frischhaltefolie einwickeln und bis zur Verwendung in den Gefrierschrank stellen. Dort kann es einen Monat lang gelagert werden.

Beginnen Sie, den restlichen Teig leicht mit den Händen zu kneten, bis er elastisch wird. Dann in verschiedenen Richtungen auf eine Dicke von 0,3 cm ausrollen.

Fetten Sie die Auflaufform leicht mit Butter ein, nicht damit sie sich nach dem Backen leichter löst, sie klebt sowieso nicht fest, sondern damit sie besser backt.

Rollen Sie den Teig auf das Nudelholz und geben Sie ihn in die Pfanne. Mit einer Gabel die gesamte Oberfläche gut einstechen.

Mit 4-fach gefalteter Frischhaltefolie abdecken und Bohnen oder Reis darauflegen. Die Ränder einschlagen.

10 Minuten bei 170-180° backen. Dann das Gewicht entfernen und weitere 10 Minuten bräunen.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, ihn mit Marmelade zu füllen und zusammen mit der Marmelade zu backen.