Wie lange rosa Lachs salzen? Warum nicht Lachs, sondern rosa Lachs? Wie man zu Hause gesalzenen rosa Lachs kocht

Fetter roter Fisch ist und bleibt ein traditioneller Feiertagssnack. Dünne gesalzene Stücke werden auf Brot und in Mürbeteigkörbe gelegt, mit ihnen die Oberfläche des Salats ausgekleidet und in dünne stärkehaltige Pfannkuchen eingewickelt. Die beliebtesten roten Fischsorten sind Lachs oder Forelle, die in jedem Lebensmittelgeschäft oder auf dem Markt gekauft werden können. Leider sind solche Köstlichkeiten recht teuer und werden meist ausschließlich für große Feiertage gekauft. Um Geld zu sparen, können Sie günstigeren, aber nicht weniger leckeren und gesunden roten Fisch kaufen – rosa Lachs.

Es ist nicht immer möglich, gesalzenen, geschnittenen rosa Lachs im Angebot zu finden; meistens wird das Produkt frisch oder geräuchert verkauft. Allerdings ist es gar nicht so schwer, einen solchen Snack selbst zuzubereiten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Rosa Lachs ist einer der Fische aus der Familie der Lachse, die im Salzwasser leben und sich im Süßwasser vermehren. Seinen Namen verdankt es dem kleinen Höcker, der in der Mitte des Rückens hervorsteht. Diese Meeresdelikatesse zeichnet sich nicht nur durch ihren hervorragenden Geschmack, sondern auch durch ihre großen Vorteile aus. Produkt enthält:

• Vitamine C, D, E und Gruppe B;
• Kalzium, Magnesium, Jod, Natrium, Eisen, Zink und andere Makro- und Mikroelemente;
• Omega-3 und Omega-6.

Der regelmäßige Verzehr von rosa Lachs trägt zur Stärkung des menschlichen Immun- und Nervensystems bei. Eine große Menge Jod in seiner Zusammensetzung wirkt sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse aus und Kalzium und Kalium tragen zur Stärkung von Nägeln, Haaren und Zahnschmelz bei. Eine große Menge an Vitaminen verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und wirkt sich positiv auf Stoffwechselprozesse aus. 100 g leicht gesalzener roter Fisch enthalten etwa 170 kcal, davon 23 g Proteine, 10 g Fette und dieses Produkt enthält keine Kohlenhydrate. Bei klugem Verzehr fördert selbst solch fetter Fisch die Gewichtsabnahme und wirkt sich gleichzeitig positiv auf die Elastizität der Haut und der Muskeln einer abnehmenden Person aus.

Gleichzeitig kann es ein starkes Allergen sein und wird nicht für Menschen mit Leber- und Nierenerkrankungen und einer Neigung zu Ödemen empfohlen.

Zutaten vorbereiten

Damit das Produkt alle seine positiven Eigenschaften entfaltet und keine Probleme verursacht, muss es richtig ausgewählt und vorbereitet werden. Auf der Theke können Sie verschiedene Möglichkeiten zum Schneiden oder zum thermischen Zustand von rosa Lachs sehen:

• ganzer, nicht ausgenommener Kadaver, gekühlt oder gefroren;
• ausgenommener Kadaver mit Kopf;
• ausgenommener Kadaver ohne Kopf;
• rosa Lachs, halbiert oder in große Stücke geschnitten;
• Filet.

Egal, was genau gekauft wird: frische Filets oder gefrorener Fisch mit Kopf, in jedem Fall ist eine gründliche Kontrolle erforderlich. Bei einem reichhaltigen Sortiment lohnt es sich, gekühltem Fisch in Form von Filets den Vorzug zu geben, da sowohl Farbe als auch Geruch Aufschluss über seine Frische geben. Am schwierigsten zu erkennen ist die Qualität eines gefrorenen ganzen Schlachtkörpers, da dieser nur schwer zu riechen ist und die Farbe des Fleisches nicht sichtbar ist.

• Das durchschnittliche Gewicht des Fisches sollte mindestens 800 g, jedoch nicht mehr als 1500 g betragen. In der Verpackung mit dem gefrorenen Produkt sollte sich keine große Menge Eis befinden und das darin enthaltene Produkt sollte nicht in großen Stücken vorliegen.
• Der Bauch eines ganzen rosa Lachses ist ziemlich flach und auch ohne Kaviar. Wenn sich im Fisch Kaviar befindet, sollte dieser gleichmäßig in der gesamten Höhle verteilt sein, der Bauch sollte gleichmäßig aufgeblasen sein und keine Blasen bilden. Bei einem ausgenommenen Kadaver sollte die Innenseite des Bauches eine gleichmäßige rosa Farbe haben.
• Die Kiemen von gekühltem Fisch sollten hell und rötlich sein. Die Schuppen sollten glatt und glänzend sein und keine offensichtlichen Schäden aufweisen. Der Geruch von frischem rosa Lachs enthält keine Spuren von Ammoniak oder Fäulnis.
• Wenn das Filet mit einem Stück Haut verkauft wird, sollte es eng am Fleisch anliegen. Das Fleisch selbst sollte einen rosa Farbton und einen angenehmen Glanz haben und beim Pressen wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
• Wird Fisch in versiegelter Verpackung gekauft, muss die Unversehrtheit sorgfältig geprüft werden. Erfahrene Fischer raten außerdem immer dazu, bei gekühlten Fischen auf die Augen zu achten. Es dürfen keine Trübungen oder Schleier vorhanden sein, sonst gilt das Produkt als abgestanden.

Filet ohne Knochen und ohne Haut ist die bequemste Produktart zum schnellen Salzen. Wenn der Fisch mit Innereien, Schuppen und Kopf gekauft wurde, müssen Sie vor dem Salzen des Fleisches zu Hause einige Zeit mit der Zubereitung verbringen.

• Tauen Sie gefrorenen rosa Lachs in einer tiefen Schüssel auf dem Tisch oder im Gefrierschrank auf. Hierfür ist kein kochendes Wasser oder eine Mikrowelle erforderlich, da sonst die Faserstruktur zu weich und locker wird.
• Waschen Sie den Kadaver gründlich und entfernen Sie die Schuppen. Dies kann entweder mit einem normalen Messer oder mit einer speziellen Fischreibe erfolgen.
• Schneiden Sie Flossen, Schwanz und Kopf vom Kadaver ab. Diese Teile können wieder eingefroren und später zum Kochen von Brühe oder Fischsuppe verwendet werden.
• Öffnen Sie den Bauch mit einem Längsschnitt, entfernen Sie die Innenseiten und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. Wenn der rosa Lachs mit Kaviar serviert wurde, ist es besser, den Kaviar in einer separaten Schüssel zu salzen.
• Schneiden Sie den Fisch in Stücke der gewünschten Größe und tupfen Sie ihn mit einer Papierserviette ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut vom rosa Lachs entfernen und die Knochen entfernen. Das resultierende Filet lässt sich nicht nur schneller salzen, sondern ist auch bequemer zu essen.

Rezepte

Sie können Fisch auf zwei Arten salzen: trocken und nass. Im ersten Fall wird rosa Lachs mit Gewürzen eingerieben und in dieser Form 20 bis 30 Minuten belassen. Das Fleisch produziert schnell Saft und nimmt die benötigte Menge Salz auf. Im zweiten Fall müssen Sie zunächst eine Marinade aus Wasser, Pflanzenöl oder einer anderen flüssigen Zutat herstellen, Gewürze hinzufügen und den Fisch auslegen. In diesem Fall erfolgt das Salzen langsamer, aber der Geschmack des rosa Lachses kommt besser zur Geltung.

Vollständig

Um einen ganzen, von Schuppen und Eingeweiden befreiten Fisch zu salzen, verwenden Sie am besten die Trockenmethode. In diesem Fall nimmt das Fleisch genau die Menge an Salz auf, die es benötigt, und wird gleichmäßiger gesalzen als in Salzlake. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg rosa Lachs;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Dinge. schwarze Pfefferkörner;
• 2 Stk. Lorbeerblatt;
• Backpapier.

Die Vorbereitung zum Salzen dauert nur 10-15 Minuten und der Vorgang selbst dauert etwa zwei Tage, jedoch ohne menschliches Eingreifen. Ausgenommener und gereinigter Fisch wird gründlich mit Salz, Zucker und anderen Gewürzen eingerieben, dann muss er in Pergament eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Bei niedrigen Temperaturen wird dem Fisch kaum Feuchtigkeit entzogen und das Produkt bleibt saftig und leicht gesalzen.

Fans einer stärkeren Salzung können das Pergament mit dem Fisch nicht in den Gefrierschrank, sondern in den Kühlschrank legen und mit beliebigem Druck darauf drücken. In diesem Fall dauert das Salzen etwa einen Tag.

Stücke

Würzige Stücke mit salzig-säuerlichem Geschmack, die sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und nicht in Fasern zerfallen, erhält man durch das Salzen von rosa Lachsfilets in einfacher Salzlake. Dazu benötigen Sie lediglich 4 Zutaten:

• 1 kg Fischfilet;
• 100 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 1 EL. Löffel 9% Essig.

Gießen Sie 1 Liter kaltes Wasser in eine kleine Schöpfkelle oder Pfanne, rühren Sie Salz, Zucker und Essig hinein. Die resultierende Mischung muss zum Kochen gebracht und auf Raumtemperatur abgekühlt werden, dann das rosa Lachsfilet hineingeben. Lassen Sie den Fisch mindestens einen Tag in der Salzlake, lassen Sie die Salzlake dann abtropfen und garnieren Sie den fertigen rosa Lachs mit gehackten Kräutern oder Zwiebeln.

Klassisch

Eines der häufigsten Rezepte für selbstgesalzenen rosa Lachs ist das klassische Rezept namens „Lachs“. In diesem Fall wird auf so stark schmeckende Zutaten wie Essig oder Pfeffer verzichtet und der Fokus liegt ganz auf dem natürlichen Geschmack von frischem rotem Fisch. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Filet oder gereinigter Fisch;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• 100 ml Pflanzenöl.

Gereinigter rosa Lachs oder seine Filets werden in 2,5 bis 3 cm dicke Portionen geschnitten, Salz und Zucker in einer separaten Schüssel gemischt und die resultierende Mischung in Fischstücke gerieben. Den Fisch in einer Schicht in eine Glasschüssel legen und mit Pflanzenöl beträufeln. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und halten Sie sie etwa zwei bis drei Stunden lang warm. Stellen Sie sie dann für einen Tag in den Kühlschrank. Sie müssen das Öl vom fertigen rosa Lachs nicht abtropfen lassen, sodass er auch außerhalb des Gefrierschranks länger haltbar ist.

In Soße

Würziger roter Fisch in Honig-Senf-Sauce wird selbst die launischsten Feinschmecker angenehm überraschen und zu einer der beliebtesten Vorspeisen für jeden Anlass werden. Es werden folgende Produkte benötigt:

• 1 kg rosa Lachsfilet;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• 2 Orangen;
• 20 g flüssiger Senf;
• 20 g Essig 6 %;
• 20 g flüssiger Honig;
• 40 g Olivenöl;
• Gemüse und Oliven zum Servieren.

Zunächst müssen Sie den Fisch wie gewohnt salzen. Dazu wird das Filet in mittelgroße Stücke geschnitten und in einen Glasbehälter gegeben. Die Oberseite des Fisches wird gründlich mit Salz und Zucker eingerieben und mit Orangenscheiben ohne Schale bedeckt. Die Form wird mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abgedeckt und für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Bereiten Sie eine Stunde vor dem Servieren des Gerichts eine süß-scharfe Sauce zu. Dazu werden Olivenöl, Essig, Honig und Senf verquirlt und zu einer homogenen Konsistenz gebracht. Das gesalzene Filet wird in dünne Scheiben geschnitten, auf einen flachen Teller gelegt und mit der vorbereiteten Soße übergossen.

Die Oberseite des Gerichts kann mit gehackten Kräutern und eingemachten oder frischen Oliven dekoriert werden.

Es gibt einige Tricks, die einem erfahrenen Koch bekannt sind, aber auch für einen Anfänger nützlich sein können.

• Zucker verleiht dem Fisch einen subtileren, herzhafteren Geschmack, der möglicherweise nicht jedermanns Geschmack ist. In diesem Fall kann die Menge an Kristallzucker reduziert werden, man sollte aber nicht ganz darauf verzichten, da man sonst leicht zu stark salzen und den Fisch austrocknen kann.
• Für Rezepte mit Öl verwenden Sie am besten raffiniertes Pflanzen- oder Olivenöl. Das Produkt sollte einen möglichst delikaten Geschmack und ein möglichst feines Aroma haben, um den delikaten Geschmack des rosa Lachses selbst nicht zu übertönen.
• Je feiner das Salz, desto leichter verdirbt das fertige Gericht. Als Anfänger verwenden Sie am besten grobes Meersalz, da das Fleisch genau die Menge aufnimmt, die benötigt wird.

Richtig gesalzener Fisch ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten oder Sandwiches. Selbstgekochter Fisch ist nicht nur schmackhafter, sondern auch viel gesünder als Fertigprodukte. Und wenn Sie viel Geld sparen, können Sie rosa Lachs aus der Kategorie der Feiertagssnacks streichen und ihn in eine normale Ernährung einführen. Knuspriges Toast mit weichem Frischkäse und aromatischen roten Fischstücken zum Frühstück tanken Energie und gute Laune für den Rest des Tages.




Um zu erfahren, wie man rosa Lachs zu Hause schnell und lecker einlegt, schauen Sie sich das folgende Video an.

Rosa Lachs ist ein Fisch, der nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund ist. Zarte rosa Scheiben schmücken sowohl Feiertags- als auch Alltagstische. Viele Hausfrauen sind der Meinung, dass ein im Laden gekauftes Produkt nicht von hoher Qualität, frisch und lecker ist, und versuchen daher, es schnell zu Hause einzulegen. Darüber hinaus ist dies überhaupt nicht schwierig.

Wie legt man rosa Lachs in Salzlake ein?

Für die Herstellung von Salzlake gibt es mehrere Rezepte. In das eine wird Olivenöl gegeben, in das andere werden verschiedene Gewürze gegeben.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie der Salzlake Apfelessig hinzufügen, wird der Fisch weicher und zarter. Darüber hinaus können Sie zu diesem Zweck Zitronensaft verwenden.

Es empfiehlt sich, das Filet beim Salzen unter Druck zu halten. Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und nicht vergessen, es mit Oliven- oder anderem Pflanzenöl einzufetten, das dem Gericht Saftigkeit verleiht. Bei der Auswahl eines Rezepts sollten Sie sich an den Vorlieben und Geschmäckern Ihres Haushalts orientieren. Manche mögen ein trockenes Gericht, andere bevorzugen ein saftigeres.

Rosa Lachs zu Hause salzen

Bevor Sie mit der Zubereitung der Salzlake beginnen, müssen Sie den Kadaver zerschneiden. Wie macht man das richtig? Zuerst wird es gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, dann wird der Bauch mit einem scharfen Messer aufgerissen und die Eingeweide entfernt. Als nächstes werden der Kopf und die Flossen abgeschnitten. Danach müssen Sie den Kadaver erneut unter fließendem Wasser abspülen.

Entlang der Rückseite wird ein Schnitt gemacht und ein Teil des Kadavers vorsichtig vom First getrennt. Dann werden andere Knochen abgetrennt. Wenn Sie das Filet ohne Haut salzen möchten, sollte diese ebenfalls entfernt werden. Das Ergebnis ist ein zum Beizen bereiter Brei. Es kann pur verwendet oder in Stücke geschnitten werden.

Auf eine Anmerkung! Die größte Menge an Mikroelementen und Vitaminen findet sich in der Haut von Fischen.

Auf eine Anmerkung! Wenn der Fisch gefroren ist, müssen Sie ihn auftauen. Um dies richtig zu machen, müssen Sie den Kadaver im Kühlschrank auf einem vom Gefrierschrank entfernten Regal platzieren. Dies fördert ein allmähliches und gleichmäßiges Auftauen.

Wie kann man rosa Lachs in Stücken köstlich einlegen?

Um das Fruchtfleisch ohne Haut einzulegen, muss das fertige Produkt in Portionen geschnitten werden. Für 2 Kilogramm benötigen Sie:

• Zwiebeln - 4 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Salz - 100 g;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl - nach Geschmack.

Die Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten, auf die der Fisch gelegt wird. Fügen Sie dann eine kleine Menge Pfeffer und Zwiebeln hinzu und wiederholen Sie die Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Anschließend wird alles mit Öl aufgefüllt, der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und für ca. 16 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Wie kann man zu Hause ganzen rosa Lachs salzen?

Um ein leckeres Gericht zuzubereiten, müssen Sie das Filet nicht schneiden. Sie können es im Ganzen einlegen. Hierzu wird jede Methode zur Herstellung von Sole verwendet. Die einfachste Variante besteht aus folgenden Zutaten:

• Salz - 4 Esslöffel;
• Zucker - 4 Esslöffel;
• Wasser - 1 Liter.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen, wird das Gericht aromatischer.

Die Salzzeit hängt von den Geschmacksvorlieben ab. Wenn Sie leicht gesalzenes Filet mögen, dauert es weniger lange. Es empfiehlt sich, nach ein paar Stunden ein Stück herauszunehmen und auszuprobieren. Wenn es nicht gut gesalzen ist, sollten Sie noch etwas warten.

Es gibt viele Rezepte, um rosa Lachs zu Hause mit Salzlake zu salzen. Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten, um die richtige Option zu finden. Oben sind die Rezepte aufgeführt, die am bekanntesten sind. Sie sind von vielen Hausfrauen erprobt und anerkannt.

Das salzige Produkt eignet sich zum Dekorieren von Sandwiches. Eine Scheibe Laib wird mit Butter bestreut, das Filet wird ausgelegt und ein Zweig Petersilie oder Dill darauf gelegt. Die resultierenden Sandwiches sind nicht nur lecker, sondern auch schön und es ist keine Schande, sie auf den Feiertagstisch zu legen. Zum Dekorieren und Würzen können Sie roten Kaviar hinzufügen. Darüber hinaus wird gesalzener rosa Lachs zur Herstellung von Salaten verwendet.

1. Sie können sowohl gekühlten als auch gefrorenen rosa Lachs salzen. Beim Kauf ist es besser, Fische mit Kopf und Eingeweiden zu wählen, um den Kauf zu erleichtern. Die Augen von frischem Fisch sollten glänzend sein, die Kiemen und das Fleisch sollten rosa sein, die Haut sollte intakt sein und der Kadaver selbst sollte elastisch sein. Die Eiskruste, falls vorhanden, sollte glatt und gleichmäßig sein. Die Kadaver sollten angenehm und natürlich riechen.
2. Rosa Lachs nicht in der Mikrowelle oder warmem Wasser auftauen. Im Kühlschrank sollte es nach und nach auftauen, aber nicht vollständig. Dann fallen die Stücke beim Schneiden nicht auseinander.
3. Spülen Sie den rosafarbenen Lachs nach dem Schneiden unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch.
4. Den Fisch in einem Glas-, Emaille- oder Plastikbehälter salzen.
5. Wählen Sie mittleres oder grobes Salz.
6. Lass dir Zeit. Warten Sie unbedingt, bis die Sole vollständig abgekühlt ist. Andernfalls wird der rosa Lachs gar.
7. Der einfachste Weg zum Wiegen ist die Verwendung eines Glases oder eines fest verschlossenen Beutels mit Wasser.
8. Gesalzener rosa Lachs kann im Kühlschrank nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden.

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Die klassische Salzmethode dauert mehrere Tage, aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten

• 1 rosa Lachs;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker.

Vorbereitung

Kopf und Innereien vom rosa Lachs entfernen. Den Kadaver der Länge nach halbieren und die Knochen entfernen. Salz und Zucker mischen. Reiben Sie den Fisch gründlich mit der resultierenden Mischung ein und legen Sie ihn in einen breiten Behälter.

Mit einem Gewicht andrücken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Entfernen Sie das Gewicht und stellen Sie den Behälter für 3 Tage in den Kühlschrank.

Wenden Sie den Fisch 1-2 Mal am Tag, um ihn besser zu salzen. Entfernen Sie die Haut vom fertigen rosa Lachs und tupfen Sie den Fisch mit einem Papiertuch trocken.

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Der Fisch wird sehr zart und Dill verleiht dem Geschmack eine frische Note.

Zutaten

• 1 rosa Lachs;
• 3 Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 Bund Dill.

Vorbereitung

Den Kopf des Fisches abschneiden, Innereien, Haut und Gräten entfernen und das Filet in große Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen kleinen, tiefen Behälter und fetten Sie sie gründlich mit Öl ein.

Salz, Zucker und fein gehackten Dill mischen. Mit dieser Mischung rosa Lachs bestreuen und den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken. Mit einem Gewicht andrücken und 1-2 Tage im Kühlschrank lagern.

Cognac und Pflanzenöl lassen rosa Lachs wie Lachs aussehen.

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 5 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 rosa Lachs;
• 1 Esslöffel Cognac;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• etwas gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Salz, Zucker und Pfeffer in kochendes Wasser geben und gründlich vermischen. Während die Salzlake abkühlt, schneiden Sie den Kopf des rosa Lachses ab und reinigen Sie den Fisch von Haut, Eingeweiden und Gräten. Das Filet in kleine Stücke schneiden und in einen tiefen Behälter geben.

Die abgekühlte Salzlake mit Cognac vermischen und 20 Minuten lang rosa Lachs darübergießen. Anschließend den Fisch auf ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und mit einem Papiertuch trocknen.

Fetten Sie den Boden eines kleinen Behälters mit Deckel ein. Legen Sie die Fischstücke in einer Schicht darauf, bedecken Sie sie mit Öl und bestreuen Sie sie mit Pfeffer.

Wiederholen Sie die Schichten und legen Sie alle Fische in den Behälter. Decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Der Fisch wird mäßig salzig und ziemlich dicht sein.

Zutaten

• 1 rosa Lachs;
• 2 getrocknete Lorbeerblätter;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• 2 Esslöffel Salz;
• 4 Esslöffel Zucker;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Den Kopf des rosa Lachses abschneiden, Innereien, Haut und Knochen entfernen. Das Filet in kleine Stücke schneiden.

Lorbeerblatt und Pfeffer in ein kleines Glas geben. Die Fischstücke in einer Mischung aus Salz und Zucker wälzen und fest in ein Glas geben. Mit einem Gewicht andrücken und 5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Anschließend den rosa Lachs vollständig mit Pflanzenöl füllen. Rühren Sie den Inhalt des Glases nicht um. Verschließen Sie es und stellen Sie es für eineinhalb Tage in den Kühlschrank.

Dank der Gewürze wird rosa Lachs noch aromatischer.

Zutaten

• 1½ Liter Wasser;
• 2–3 getrocknete Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Pfefferkornmischung;
• 6 Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 rosa Lachs.

Vorbereitung

Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und Zucker mit kochendem Wasser übergießen, gut umrühren, um die Kristalle aufzulösen, und abkühlen lassen.

Den Kopf des Fisches abschneiden und den Kadaver ausnehmen. In große Stücke schneiden und in ein Glas geben. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den rosa Lachs, schließen Sie das Glas und schütteln Sie es. Für mindestens einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Ungewöhnliche Zutaten machen den Fisch pikant.

Zutaten

• 1 rosa Lachs;
• 300 ml Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel trockener Senf;
• 1 Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung

Kopf, Innereien, Haut und Gräten vom Fisch entfernen. Das Filet in mittelgroße Stücke schneiden. Gießen Sie zimmerwarmes Wasser in einen kleinen tiefen Behälter und lösen Sie Salz und Zucker darin auf. Senf und Essig hinzufügen und umrühren.

Rosa Lachs in die vorbereitete Mischung geben und mit etwas Gewicht andrücken. Für 3–5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Nach diesem Rezept wird rosa Lachs im Ganzen gesalzen. Wenn Sie es in Stücke schneiden, wird es salziger.

Zutaten

• 1 rosa Lachs;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• 1–2 getrocknete Lorbeerblätter.

Vorbereitung

Den Kopf des Fisches abschneiden und den Kadaver ausnehmen. Salz, Zucker, Pfeffer und zerbröseltes Lorbeerblatt vermischen. Reiben Sie den rosa Lachs gründlich mit der resultierenden Mischung ein.

Den Fisch in Pergament einwickeln. Mit einem Gewicht andrücken und einen Tag bei Zimmertemperatur salzen lassen. Spülen Sie den vorbereiteten rosa Lachs vor dem Verzehr mit Wasser ab.

Obwohl ich als Einwohner von Sachalin bereits aus erster Hand weiß, wie man Fisch salzt, musste ich selbst viel zu viel salzen und habe verschiedene Methoden ausprobiert.

Um rosa Lachs gut gesalzen und schmackhaft zu machen, müssen Sie nur ein paar Regeln beachten, die ich weiter unten bespreche. Sie sind überhaupt nicht kompliziert, also fangen wir an.

Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten

Ja, meine lieben Leser. Die Vorbereitung ist ein wichtiger Prozess. Nicht jeder weiß, wie man es richtig schneidet, besonders wenn es mit ist. Schließlich möchte man diese Köstlichkeit erhalten und zusätzlich schmackhaftes Salz hinzufügen.

Manchmal, besonders in Küstengebieten, wird frischer, aber bereits ausgenommener Fisch verkauft, sodass Sie ohne Kopfschmerzen sofort mit dem Salzen beginnen können. Aber nicht jeder hat so viel Glück; häufiger kaufen wir frisch gefroren im Laden, aber das ist auch eine Option zum Einlegen.

Gefrorener Fisch muss zunächst richtig aufgetaut werden. Ich empfehle, hierfür keine Mikrowelle zu verwenden, da der Fisch stellenweise heiß wird und zum Salzen ungeeignet ist. Es ist besser, ihn auf natürliche Weise aufzutauen. Wenn Sie ihn wirklich brauchen, legen Sie den Fisch in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

Vor dem Salzen müssen Sie alle Flossen des rosa Lachses abschneiden und die Eingeweide entfernen, entweder durch den Bauch oder indem Sie den Fisch entlang der Wirbelsäule aufschneiden. Kopf und Schwanz werden entfernt, dann müssen Sie mit einem scharfen Messer den Grat vorsichtig vom Fleisch trennen und herausziehen. Auf diese Weise erhalten Sie zwei Filetstücke. Hier lassen wir die Filets auf Wunsch und je nach Rezept ganz oder schneiden sie in Stücke.

Wie man rosa Lachs zu Hause richtig salzt

Bedenken Sie bei der Wahl der Salzmethode, dass rosa Lachs etwas trockener und zäher ist als Rotlachs oder Kumpellachs. Und es gibt nur zwei Möglichkeiten:

• Trocken, am einfachsten
• Nass, also mit Salzlake

Wie kann man zu Hause schnell und lecker rosa Lachs einlegen? Welche Salzmethode soll ich wählen? Ich werde antworten, dass Sie es erst herausfinden werden, wenn Sie alle Methoden ausprobieren.

Besonders lecker wird der Fisch, wenn man ihn nicht aufgetaut, sondern frisch salzt.

Wie man rosa Lachs zu Hause köstlich und trocken salzt

Traditionelles Rezept zum Trockenbeizen

Wir werden nehmen:

Pro Kilogramm rosa Lachsfilet zweihundert Gramm grobes Salz

Kochvorgang:

1. Wir filetieren den Fisch und waschen ihn gut.
2. Beide Hälften mit der Fleischseite nach oben auf die Haut legen und dick mit Salz bestreuen.
3. Legen Sie eine Hälfte so über die andere, dass das Fleisch darin liegt, und wickeln Sie es in Gaze oder Papiertuch ein.
4. Legen Sie den Fisch auf einen flachen Teller und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
5. Drehen Sie die Verpackung nach fünf Stunden auf die andere Seite.
6. Nach einem Tag nehmen wir den Fisch heraus, packen ihn aus und waschen das restliche Salz ab.
7. In Stücke schneiden und mit aromatischem Sonnenblumenöl übergießen.

Lachsbotschafter rosa Lachs

Wir verwenden folgende Zutaten:

• Pro Kilo rosa Lachsfilet
• Drei Esslöffel grobes Salz
• Drei Esslöffel Zucker
• Bund Petersilie
• Bund Dill
• Drei Lorbeerblätter
• Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So bereiten Sie diesen Fisch zu:

1. Bereiten Sie die Filets erneut vor.
2. Wir entfernen die Haut nicht vom Fisch, sondern legen den Fisch mit der Fleischseite nach oben auf das Tablett.
3. Salz und Zucker mischen und über das Fleisch streuen.
4. Pfeffer darüber streuen
5. Dill- und Petersilienzweige gleichmäßig über das gesamte Filet verteilen.
6. Legen Sie die Stücke mit dem Fleisch hinein und wickeln Sie sie in Gaze.
7. Legen Sie die Fischpackung auf ein Tablett und verstecken Sie sie zwei Tage lang im Kühlschrank.
8. Nach einem Tag drehen wir den Fisch um.
9. Nach dem vollständigen Salzen müssen Sie den Fisch herausnehmen und das gesamte Salz abwaschen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Trocken gesalzener rosa Lachs mit Senf

Wir nehmen folgende Produkte:

• Ein Kilo sauberes Fischfilet
• 2\3 Tassen grobes Salz
• 2/3 Tassen Kristallzucker
• Ein halber Bund Dill
• Drei Esslöffel Senf
• Zwei Esslöffel Tafelessig
• Zwei Esslöffel Olivenöl

Wie man kocht:

1. Wir schneiden das Filet in anderthalb Zentimeter breite Stücke.
2. Wir nehmen eine Emaille- oder Glasschüssel, fetten die Innenseite mit Öl ein und legen unseren Fisch hinein.
3. In einer anderen Schüssel fein gehackten Dill, Salz und Zucker vermischen.
4. Gießen Sie diese Mischung über den Fisch und stellen Sie ihn für ein paar Tage in den Kühlschrank.
5. Senf, Essig und Öl verrühren. Wir nehmen den fertigen Fisch heraus und fetten jedes Stück mit dieser Sauce ein.

Wie man rosa Lachs in Marinade einlegt

Eine schnelle Methode zum „nassen“ Salzen

Zutaten, die wir verwenden:

• Ein mittelgroßer Fisch
• Liter gereinigtes Wasser
• Zwei Esslöffel Zucker
• Drei Esslöffel Salz
• Esslöffel Senfpulver
• Zehn schwarze Pfefferkörner
• Ein Lorbeer

Salzvorgang:

1. Wir schneiden den Fisch, entfernen Schwanz, Kopf und Grat, reinigen das Innere und schneiden die Flossen ab.
2. Wir waschen das Filet und schneiden es in etwa fünf Zentimeter große Stücke.
3. Legen Sie den Fisch in einen geeigneten Behälter, vielleicht ein Glas.
4. Marinade zubereiten, Wasser mit Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen.
5. Den Fisch hineingießen und zwölf Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Rosa Lachs auf traditionelle Weise in Marinade salzen

Wir nehmen folgende Produkte mit:

• Pro Kilo rosa Lachsfilet
• Liter Wasser
• Zweihundert Gramm Salz mit Zucker

Salzvorgang:

Dies ist eine Notfallmethode zum Salzen, wenn Sie es dringend benötigen. Den Fisch putzen, die Filets trennen und in Stücke teilen. In einer praktischen Schüssel Zucker und Salz in Wasser verdünnen, Fischstücke hineingeben und vier Stunden ruhen lassen. Dann herausnehmen, mit Pflanzenöl übergießen und auf den Tisch servieren.

Rosa Lachs in würziger Marinade

Wir brauchen:

• Kilo Fischfilet
• Ein halbes Glas Zucker und Salz
• Liter Wasser
• Zwei Esslöffel zubereiteter Senf
• Ein Paar Lorbeerblätter
• Ein paar schwarze Pfefferkörner

Salzvorgang:

• Wir schneiden den Fisch in Filets.
• Wasser mit Zucker und Salz auf den Herd stellen, etwa fünf Minuten köcheln lassen, dann den Herd abstellen und Senf, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
• Lassen Sie die Marinade abkühlen und gießen Sie die rosa Lachsstücke hinein.
• Lassen Sie es einen Tag im Kühlschrank, dann können Sie es essen.

• 1 rosa Lachs (Nettogewicht ohne Kopf und Schwanz - 1 kg);
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Salz (alles pro Kilogramm Nettogewicht, bei größeren Fischen im Verhältnis berechnen);
• schwarzer Pfeffer, getrockneter Estragon (Sie können mit Gewürzen experimentieren);
• Senfkörner (optional);
• 4-5 Esslöffel Pflanzenöl (geschmacksneutral).

Ideen und nützliche Informationen:
- Wenn Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig, verdünnt in einem halben Glas kaltem kochendem Wasser, hinzufügen, erhalten Sie eingelegten rosa Lachs. Der Essig zerfrisst das Fleisch des Fisches und macht ihn sehr weich. Aber übertreiben Sie es nicht mit Essig, sonst beginnt sich das Fleisch von der Haut zu lösen!
- Für Feiertagssandwiches trennen Sie das Fleisch des gesalzenen rosa Lachses, nehmen Sie ein Baguette und bestreichen Sie es mit Butter. Rosa Lachs auf Öl legen. Ein Blatt Petersilie oder Dill darauf legen. Es wird köstlich und schön! Sie können etwas roten Kaviar auf das Sandwich geben.
- Die größte Menge an Vitaminen und Mikroelementen ist in der Haut von rosa Lachs enthalten. Dies liegt daran, dass sich die Hauptfettreserven von Fisch direkt unter der Haut befinden. Versuchen Sie, die Haut ein wenig zu kauen – sie wird weich und Sie werden überrascht sein, wie lecker und gesund sie ist! Ich bin mir sicher, dass es Ihnen gefallen wird.

• Nach dem Kochen erhalten Sie 6-8 Portionen
• Vorbereitungszeit: 2 Tage

Fischvorspeisen

Beratung: Nach diesem Rezept können Sie jeden Fisch salzen. Wenn die Fischstücke jedoch groß sind oder der Fisch eine dicke Haut hat (wie Kumpellachs), ist es besser, jedes Stück der Länge nach zu schneiden (wie auf dem Foto).

Nützliche Eigenschaften von rosa Lachs
Rosa Lachs ist sehr gesund! Es ist nicht nur ein sehr schmackhaftes Produkt, sondern auch reich an vielen Vitaminen und Mikroelementen. Frischer rosa Lachs enthält: Vitamine A, PP, B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), C, E, PP (Niacin-Äquivalent). Und auch Mikroelemente: Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Mangan, Chrom, Fluor, Molybdän, Kobalt, Nickel. Es ist besonders nützlich für Menschen mit Herzproblemen. Kürzlich tauchten auch Informationen auf, dass es das Krebsrisiko verringert. Verstehen Sie jetzt, warum dieser Fisch in der Ernährung einfach notwendig ist? Sein Fettgehalt variiert und liegt zwischen 2 und 10 %. Dies hängt vom Lebensraum sowie vom Zeitpunkt des Fangs ab. Der niedrigste Fettgehalt ist während der „Hochzeit“-Zeit :) Sie können es einfach so essen oder schicke Feiertagssandwiches zubereiten.

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