Wie man Kartoffelknödel macht. Die leckersten Knödel mit Kartoffeln

Das „Hemd“ für Knödel kann entweder traditionell, also aus Wasser, Salz und Mehl, oder ganz speziell sein. Zum Beispiel mit der Zugabe von Kefir, Sauerrahm und anderen Produkten. Um den Teig für Knödel richtig zu kneten, müssen Sie nur die Proportionen einhalten und ein paar Feinheiten berücksichtigen. Wie macht man einen guten Teig für Knödel mit Kartoffeln? Wir bieten verschiedene Knetmöglichkeiten an, auch für die Fastentafel.

Rezept mit Sauerrahm

Wie macht man einen zarten Teig für Knödel mit Kartoffeln? Fügen Sie einfach ein fetthaltiges fermentiertes Milchprodukt wie Sauerrahm hinzu.

Du wirst brauchen:

Weizenmehl - 450 g (oder 3 Gläser à 200 ml);
saure Sahne 20 % - 3 Esslöffel;
Salz - ½ Teelöffel;
Wasser – ½ Tasse (100 ml).

Vorbereitung

Das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben und das Salz unterrühren.
Backpulver zum Sauerrahm geben und alles gut verrühren.
Sauerrahm zum Mehl geben, dann warmes Wasser (Raumtemperatur) hinzufügen und gründlich vermischen.
Übertragen Sie die Mischung auf den Tisch und kneten Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie elastisch genug ist und keine großen Luftblasen mehr darin sind.
Unter Frischhaltefolie 20–30 Minuten „ruhen“ lassen.

Rezept mit Kefir

Mit Kefir können Sie auch Teig für Knödel mit Kartoffeln herstellen. Dadurch wird es weich.

Du wirst brauchen:

Mehl - 630 g (4 Gläser à 200 ml);
Kefir - 300 ml (1,5 Tassen);
Hühnereier - 2 Stück;
Backpulver – ½ Teelöffel;
Salz - ½ Teelöffel.

Vorbereitung

Die Eier in Kefir aufschlagen (er muss warm sein) und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie der Mischung Salz und Backpulver hinzu und rühren Sie erneut gründlich um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben und die Kefirmischung hineingießen. Alles gut vermischen.
Die Masse auf den Tisch geben und gut durchkneten, bis sie elastisch ist. 40 Minuten an einen warmen Ort stellen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Gluten aufquellen kann.

Für den Fastentisch

Nicht alles, was mit Wasser zubereitet wird, schmeckt schlecht. Magerer Teig für Knödel mit Kartoffeln, der ohne Zugabe von Eiern zubereitet wird, wird weich und elastisch. Sie können es beliebig dünn ausrollen und haben keine Angst, dass es reißt.

Du wirst brauchen:

Weizenmehl – 450 g (3 Tassen à 200 ml);
abgekochtes Wasser (nicht heiß) – 1 Glas (200 ml);
Salz – 1 gehäufter Teelöffel;
Pflanzenöl - 2 Esslöffel.

Vorbereitung

Das Mehl in eine Schüssel geeigneter Größe sieben und Salz hinzufügen. Aufsehen.
Gießen Sie warmes Wasser hinzu und vermischen Sie es mit den Händen. Sie müssen jedoch keine gleichmäßige Konsistenz erreichen – lassen Sie es im unvermischten Zustand, also in Form von Flocken und Klumpen. 20 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten quellen kann.
Nach dem Absetzen aus der Masse einen kleinen Kuchen mit einem Loch formen, Pflanzenöl einfüllen.
So lange kneten, bis das Öl vollständig absorbiert ist und die Mischung leicht klebrig wird. Fastenknödel mit Kartoffeln lassen sich sofort zubereiten.

Brandteig

Die Zubereitung des Teigs für Knödel mit Kartoffeln nimmt etwas weniger Zeit in Anspruch, wenn Sie ihn mit Vanillesoße zubereiten, also mit kochendem Wasser.

Du wirst brauchen:

Weizenmehl - 400 g;
Wasser (kochendes Wasser) -250 ml;
Pflanzenöl - 50 g (ca. 2,5 Esslöffel);
Salz - ½ Teelöffel.

Vorbereitung

Geben Sie das Wasser zum Erhitzen in den Wasserkocher – wir brauchen kochendes Wasser.
In der Zwischenzeit das Mehl sieben und in zwei Teile teilen.
Wenn das Wasser kocht, messen Sie 250 ml Wasser ab, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu und gießen Sie die Mischung in die Hälfte des gesiebten Mehls.
Alles schnell vermischen (zuerst mit einem Löffel, um sich nicht die Hände zu verbrennen, und nach ein paar Sekunden mit den Händen kneten).
Zu Beginn des Knetens wird alles klumpig sein – das ist normal. Nach und nach das restliche Mehl dazugeben und verkneten.

Aus diesem Teig können Sie sofort mit dem Formen beginnen, ohne stehen zu müssen. Wenn es aber zu hart wird und die Knödel nicht zusammenkleben wollen, einfach in eine Tüte wickeln und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wie Sie sehen, ist der Teig für Knödel mit Kartoffeln recht einfach. Wenn Sie jedoch ein wirklich leckeres und unvergessliches Gericht und kein gewöhnliches Mehlprodukt zubereiten möchten, sollten Sie auf mehrere Nuancen achten:

der Teig sollte nicht zu fest sein, da sonst die Modellierung nicht gut hält und die Produkte beim Garvorgang an den Nähten auseinanderfallen;
Vergessen Sie nicht, das Mehl zu sieben. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt und lässt sich leichter mit anderen Zutaten kombinieren.
Das Kneten sollte mindestens 10 Minuten dauern, um die gewünschte Elastizität zu erreichen;
Lassen Sie das fertige Produkt nach dem Kneten immer durchschnittlich 30 Minuten stehen (außer bei Vanillepudding), damit die Masse elastisch wird und beim Rollen nicht wieder zusammenläuft.
Der traditionelle Knödelteig wird aus hochwertigem Mehl unter Zusatz von Eiern hergestellt. Wenn Sie Hartweizenmehl verwenden, müssen Sie das Ei nicht hinzufügen;
Für mehr Elastizität können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen – buchstäblich ein paar Tropfen pro Tasse Mehl;
Sie können zum Kneten jederzeit einen Brotbackautomaten verwenden – es wird genauso gut gelingen; Sie können das fertige Produkt zum Quellen des Glutens im Brotbackautomaten belassen, da das Gerät selbst die zum Kneten erforderliche Temperatur aufrechterhält.

Mit einer Knödelmaschine können Sie schnell Knödel mit Kartoffeln zubereiten. Heute werden sie in verschiedenen Formen hergestellt, und zwar nicht nur mit kleinen sechseckigen Löchern, sondern auch mit großen.

Wählen Sie das Teigrezept für Knödel mit Kartoffeln, das Ihnen am besten gefallen hat. Es ist besser, alle Rezepte der Reihe nach auszuprobieren und sich das Rezept zu merken, das Ihr Gericht besonders lecker macht.

Knödel gehören zu den bekanntesten Gerichten der slawischen Küche. Zweifellos haben ukrainische Köche hier ihr höchstes Können erreicht, aber köstliche Rezepte finden sich sowohl in der russischen als auch in der weißrussischen Küche. In diesem Artikel sprechen wir über Knödel mit Kartoffeln, ein beliebtes und sehr leckeres Gericht. Nachfolgend finden Sie die einfachsten und zugänglichsten Rezepte für Teig, Füllungen und Kochmethoden.

Köstliche klassische Knödel mit Kartoffeln und Zwiebeln

Das Gute an klassischen Knödeln ist, dass sie nur ein Minimum an Zutaten benötigen. Sie schmecken heiß oder kalt köstlich, als zweiter Gang auf dem Mittagsmenü oder als Hauptgang beim Abendessen.

Zutaten:

Teig:

Weizenmehl, höchste Qualität – 500 gr.
Kaltes Wasser trinken – von 2/3 bis 1 EL.
Salz (nach Geschmack der Gastgeberin).

Füllung:

Kartoffeln – 800 gr.
Zwiebeln – 1 Stk.
Gemüse oder Butter.
Scharfer schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochalgorithmus:

Kartoffeln gründlich waschen, in der Schale in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (40–45 Minuten).
Die Zwiebeln schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Es muss fein gehackt und in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden (es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen).
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und Kartoffelpüree zubereiten. Fügen Sie Zwiebel und Butter hinzu (für magere Knödel - Gemüse, für normale Knödel - Butter). Die Füllung ist fertig.
Die Teigzubereitung ist eine komplizierte Angelegenheit, aber nur auf den ersten Blick. Das Mehl in einen tiefen Behälter (Schüssel) sieben, sodass es mit Luft gesättigt ist, Salz hinzufügen.
In die Mitte eine Mulde drücken, Salz und gekühltes Wasser hinzufügen. Anschließend den Teig kneten und zu einer Kugel rollen.
Den Teig in ein anderes Gefäß umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet, und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Als nächstes sollte es in zwei Teile geteilt werden, einer sollte unter einer Folie (Küchentuch) belassen werden, der zweite sollte zu einer dünnen Schicht ausgerollt werden.
Nehmen Sie ein gewöhnliches Glas, formen Sie daraus Kreise, sammeln Sie die Teigreste, sie werden für die nächste Portion nützlich sein.
Legen Sie die Füllung auf jeden Kreis und drücken Sie die Ränder zusammen, damit sie mit zunehmender Übung immer schöner werden. Fertige Produkte sollten auf einer ebenen Fläche (Schneidebrett, große Schüssel oder Tablett) ausgelegt und leicht mit Mehl bestreut werden.
Wenn Sie viele Knödel bekommen, können Sie einige davon in den Gefrierschrank stellen, sie halten sich gut. Den Rest kochen: In kleinen Portionen 5-7 Minuten in kochendes Salzwasser geben und mit einem Schaumlöffel in einer Schicht auf einer Schüssel verteilen.
Das Gericht ist fertig, es bleibt nur noch, es schön auf dem Tisch zu servieren – mit Butter oder kräftiger Sauerrahm übergießen und mit Kräutern bestreuen!

Mit Kartoffeln und Pilzen – Fotorezept Schritt für Schritt

Es gibt wohl keinen einzigen Menschen, der noch nie Knödel mit Kartoffeln gegessen hat. Sie sind gut, weil man ihren Geschmack abwechslungsreicher gestalten kann, indem man dem Kartoffelpüree Pilze hinzufügt. Darüber hinaus können Sie sowohl frische als auch konservierte Pilze verwenden.

Knödel werden nur 5-7 Minuten gekocht, sodass die Füllung aus vollständig verzehrfertigen Produkten besteht. Dies gilt insbesondere für Pilze. Frische Pilze werden zunächst in einer Pfanne mit Zwiebeln gebraten, bis sie vollständig gar sind, und dann mit Kartoffelpüree vermischt. Eine Ausnahme bilden Waldpilze, deren Kochen vor dem Braten ebenfalls empfohlen wird.

Eingemachte Pilze werden zu bereits sautierten Zwiebeln gegeben, zusammen erhitzt, um die Flüssigkeit zu entfernen, und dann auch mit Kartoffelpüree vermischt. Sie können auch gesalzene Pilze verwenden. Bevor Sie die Pilze jedoch mit Zwiebeln kombinieren, müssen Sie sie gut einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Für die Kartoffelfüllung werden Zwiebeln in Margarine, Butter oder Ghee angebraten. Das heißt, auf dem Fett, das beim Abkühlen dicker wird. Pflanzenöl kann jedoch dazu führen, dass die Füllung flüssig wird, insbesondere wenn die Flüssigkeit nicht vollständig aus den Kartoffeln abgetropft ist.

Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

Mehl: 12-13 EL. l.
Ei: 1 Stk.
Kaltes Wasser: 1 EL.
Kartoffeln: 500 g
Bogen: 2 Stk.
Salz:
Gemahlener schwarzer Pfeffer:
Margarine: 50 g
Pilzkonserven: 200 g
Butter: 90-100 g
Frische Kräuter:

Koch Anleitung

Wie man ein Gericht mit rohen Kartoffeln kocht

Zutaten:

Teig:

Mehl – 500-600 gr.
Trinkwasser – 1 EL.
Eier – 1 Stk.
Pflanzenöl – 1-2 EL. l.
Salz - nach Geschmack.

Füllung:

Rohe Kartoffeln – 500 gr.
Zwiebeln – 1 Stk. (oder Stift).
Gewürze nach Geschmack und Salz.

Kochalgorithmus:

Da in diesem Rezept die Kartoffeln roh gegessen werden, beginnen Sie mit der Zubereitung des Gerichts, indem Sie den Teig kneten. Das Rezept ist klassisch, die Technik ist die gleiche – Premium-Weizenmehl durch ein Sieb sieben, mit Salz vermischen.
Gießen Sie Ei, Wasser und Öl in die Mulde (dies wird benötigt, damit der Teig elastischer wird und an Ihren Händen haftet). Den Teig kneten und zum besseren Rollen abkühlen lassen.
Für die Füllung die Kartoffeln schälen, reiben und in ein Sieb geben. Es ist sehr wichtig, den Kartoffeln möglichst viel Feuchtigkeit zu entziehen, damit die Produkte nicht auseinanderfallen und die Füllung eine recht dichte Konsistenz erhält.
Danach die goldbraun gebratenen Zwiebeln, Salz und Gewürze zur Kartoffelmischung geben und gut vermischen. Sie können mit dem „Zusammensetzen“ der Knödel beginnen.
Nehmen Sie ein Stück Teig, rollen Sie es aus und formen Sie mit einem Glasbehälter Kreise. Legen Sie die Füllung vorsichtig in Form eines Hügels darauf und drücken Sie die Ränder zusammen. Zum Formen von Knödeln können Sie spezielle Geräte verwenden, dann werden die Ränder fest zusammengedrückt und sehen ästhetisch ansprechend aus.
Kochen Sie die Knödel mit der rohen Füllung in heißem Salzwasser; die Garzeit ist länger als beim klassischen Rezept, da die Füllung roh ist – 10-12 Minuten.
Auf einem Teller ausgelegte Knödel, bestreut mit Frühlingszwiebeln und Dill, rufen nur Bewunderung hervor!

Mit Kartoffeln und Schmalz

Zutaten:

Teig:

Mehl (Weizen) – 2-2,5 EL.
Kaltes Trinkwasser – 0,5 EL.
Salz.
Eier – 1 Stk.

Füllung:

Kartoffeln – 5-6 Stk. mittlere Größe.
Schmalz – 100-150 gr. (Speck mit dünnen Fleischschichten schmeckt besonders gut).
Zwiebeln – 1 Stk.
Pfeffer (oder beliebige Gewürze nach Geschmack der Gastgeberin), Salz.

Bewässerung:

Butter – 2-3 EL. l.
Kräutersalz.

Kochalgorithmus:

Den Teig ganz klassisch kneten, zunächst das Mehl mit Salz vermischen, dann mit Ei und Wasser verrühren. Der Teig sollte ziemlich steif, aber elastisch sein; ihn eine halbe Stunde an einem kalten Ort aufbewahren.
Auch die Zubereitung der Füllung sollte keine Schwierigkeiten bereiten: Kartoffeln (in der Schale) mit Salz kochen, schälen und Kartoffelpüree zubereiten.
Schmalz (oder Speck) in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in einer Pfanne anbraten und am Ende des Bratens fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.
Abkühlen lassen, mit Püree vermischen, salzen und mit Gewürzen bestreuen.
Machen Sie Knödel: Aus dem ausgerollten Teig Kreise ausschneiden, die Füllung darauf verteilen und dann mit dem Formen von Hörnchen beginnen. Drücken Sie die Ränder besonders sorgfältig zusammen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
Sehr schnell kochen, 2 Minuten nach dem Schwimmen.
Den Belag vorbereiten: Butter schmelzen, etwas Kräutersalz hinzufügen.
Das Gericht sieht erstens fantastisch aus und zweitens hat es ein unvergleichliches Aroma, das jeden im Haushalt sofort an den Tisch lockt!

Mit Fleisch

Jemand könnte sagen, das seien Knödel, und er würde sich irren. Der Hauptunterschied zwischen Knödeln und Knödeln besteht darin, dass im ersten Gericht die Füllung roh eingelegt wird, im zweiten bereits zubereitet. Sie können zum Beispiel das folgende einfache und leckere Rezept verwenden.

Zutaten:

Teig:

Weizenmehl (hochwertig, natürlich) – 3,5 EL.
Trinkwasser wird bei Bedarf durch einen Filter geleitet - 200 ml. (1 EL.).
Salz.

Füllung:

Gekochtes Rindfleisch – 400 gr.
Gekochte Kartoffeln - 400 gr.
Zwiebeln – 1 – 2 Stk.
Karotten (mittelgroß) – 1 Stk.
Salz, Gewürze.
Butter – 30-40 gr.
Sonnenblumenöl – 2 EL. l.

Kochalgorithmus:

Am besten beginnt man mit dem Kochen bei der Füllung. Das Rindfleisch mit Salz und einer Gewürzmischung kochen, bis es gar ist. Kochen Sie die Kartoffeln und zerstampfen Sie sie zu einem Püree.
Während das Fleisch und die Kartoffeln garen, können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dazu das Salz in einem Knetbehälter in Wasser auflösen, Mehl dazugeben und mit dem Knetvorgang beginnen. Der resultierende Teig ist elastisch und haftet gut an Ihren Händen. Die Mischung mit Mehl bestäuben und eine Weile ruhen lassen.
Das fertige Rindfleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und im Mixer zerkleinern, mit Püree vermischen.
Zwiebeln und Karotten waschen, schälen und reiben (die Zwiebeln können gehackt werden). Das Gemüse in Öl (Gemüse) anbraten, bis es eine angenehme goldene Farbe hat.
Salzen, mit Gewürzen bestreuen und mit der gehackten Füllung vermischen.
Aus dem Teig Kreise formen, die Füllung darauf verteilen und mit einem kleinen Stück Butter belegen. Dann wird die Füllung sehr saftig. Drücken Sie die Enden zusammen, Sie können die Schwänze verbinden (wie Knödel).
Der Garvorgang dauert 5 Minuten in kochendem Wasser, dem Sie Salz und nach Wunsch aromatische Kräuter und Gewürze hinzufügen müssen.
Servieren Sie das Gericht je nach Vorliebe Ihrer Familie mit Brühe oder Sauerrahm; ein Zweig Dill oder Petersilie verleiht Geschmack und sorgt für Stimmung!

Wie man Knödel mit Kartoffeln und Kohl kocht

Das klassische Rezept zum Füllen mit Salzkartoffeln kann durch Zugabe von Kohl leicht abgewandelt werden und erhält ein absolut erstaunliches Ergebnis.

Zutaten:

Teig:

Weizenmehl – 500 gr.
Hühnereier – 2 Stk.
Wasser – 200 ml.
Salz.

Füllung:

Kartoffeln – 0,5 kg.
Karotten – 1-2 Stk.
Kohl – 300 gr.
Zwiebeln (nach Geschmack)
Salz, Butter, Gewürze.

Kochalgorithmus:

Das Kneten des Teigs ist klassisch: Machen Sie eine Mulde in das Mehl (Vorsieb), geben Sie die restlichen Zutaten (Salz und Eier) hinein und gießen Sie das Wasser hinein. Ausrollen, in eine Tüte stecken oder mit Folie abdecken und eine Weile kühl stellen.
Auch die Füllung wird ganz klassisch zubereitet: Zuerst die Kartoffeln kochen und pürieren. Zum Schluss Butter hinzufügen.
Kohl, geschälte, gewaschene Karotten hacken, Sie können eine Rübenreibe verwenden. Gemüse in Pflanzenöl dünsten. Mit Kartoffelpüree vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen.
Machen Sie Knödel und senken Sie diese vorsichtig portionsweise in Salzwasser ab (der Kochvorgang verläuft sehr schnell, 1-2 Minuten nach dem Aufgehen).
Wie das Gericht serviert wird, hängt von der Fantasie der Gastgeberin ab – es empfiehlt sich, Butter (geschmolzen) einzuschenken, mit Kräutern zu garnieren oder Speck und Zwiebeln anzubraten.

Rezept für ein Gericht mit Kartoffeln und Käse

Das folgende Rezept richtet sich an Hausfrauen, deren Haushalt sich ein Leben ohne Käse nicht vorstellen kann und die ihn zu allen Gerichten hinzufügen müssen. Käse und Kartoffeln verleihen den Knödeln einen pikanten Geschmack, wobei sich das Teigrezept nicht von der klassischen Variante unterscheidet.

Zutaten:

Teig:

Mehl (Premiumsorte, Weizen) – 2,5 EL.
Ei – 1 Stk.
Gekühltes Wasser – 0,5 EL.
Salz.

Füllung:

Gekochte Kartoffeln – 600 gr.
Käse – 150 gr.
Zwiebel – 2 Stk.
Öl – 3 EL. l.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochalgorithmus:

Mehl in einen großen Behälter sieben, Ei separat mit Salz und Wasser verquirlen, Masse zum Mehl geben, zu einem festen, elastischen Teig kneten. Lassen Sie es 30 Minuten lang auf der Küchentheke stehen, dann „ruht“ es.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung – hacken Sie die gekochten und abgekühlten Kartoffeln, mischen Sie sie mit geriebenem Käse, Salz und Gewürzen. Sie können Röstzwiebeln hinzufügen.
Die Zubereitung der Knödel selbst ist klassisch: Teig dünn ausrollen, mit einem Glas (Tasse) Kreise formen, Füllung auslegen.
Verbinden Sie die Kanten – drücken oder kneifen Sie sie fest oder verwenden Sie spezielle Klammern. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, vorsichtig herausnehmen.
Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben und mit Kräutern garnieren. Servieren Sie die saure Sahne separat und genießen Sie ein wahres Festmahl.

Rezept für Lazy-Knödel mit Kartoffeln

Das folgende Rezept richtet sich an vielbeschäftigte Mütter, Junggesellen und Menschen, die gerne köstliche, aber sehr einfache Gerichte kochen.

Zutaten:

Kartoffeln – 5-6 Stk.
Ei – 1 Stk.
Mehl – 150-250 gr.
Salz.
Grünzeug, Sauerrahm beim Servieren.

Kochalgorithmus:

Kartoffeln schälen, waschen, kochen. Zu einem Püree zerstampfen, mit Salz und Ei vermischen, dann nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
Den gekühlten Teig zu einer Wurst ausrollen, in 1-2 cm dicke Riegel schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

Faule Knödel schmecken besonders gut, wenn sie mit Sauerrahm und Kräutern serviert werden.

Rezept für einen Wassertest

Der Teig für Knödel in verschiedenen Rezepten unterscheidet sich nicht allzu sehr voneinander. Als flüssige Komponente wird meist normales Trinkwasser, gekühlt oder eisgekühlt, verwendet. Hier ist ein solches Rezept.

Zutaten:

Teig:

Gefiltertes Wasser – ¾ EL.
Premiummehl – 2 EL.
Ei – 1 Stk.
Eine Prise Salz.

Füllung:

Kartoffeln – 5-6 Stk. (gekocht).
Gewürze, Butter, Salz.

Kochalgorithmus:

Der Teig wird bei kaltem Wasser sehr schnell geknetet, dann wird er elastisch, lässt sich gut von den Händen lösen und lässt sich gut formen.
Um die Füllung vorzubereiten, müssen die Kartoffeln zunächst weich gekocht werden. Dann pürieren Sie es zu einem Püree; es schmeckt besser, wenn Sie Butter und Gewürze hinzufügen.
Knödel formen, in Salzwasser kochen und mit einem Schaumlöffel schnell herausnehmen.

Ein Minimum an Zutaten und ein Maximum an Geschmack sind die beiden Hauptmerkmale dieses wunderbaren Gerichts.

Man kann sich kaum jemanden vorstellen, der nicht mindestens einmal in seinem Leben Knödel mit Kartoffeln probiert hat. Jeder erinnert sich an dieses Gericht und liebt es. Um richtig kochen zu lernen, müssen Sie einige Geheimnisse der Teigherstellung beherrschen. Und dann wird das Ergebnis, unabhängig von der Füllung, hervorragend sein.

Lange Zeit galt die Herstellung von Knödeln als reine Familienbeschäftigung. Es macht so viel Spaß, Zeit mit so einer aufregenden Sache zu verbringen und interessante Gespräche zu führen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung eines solchen Gerichts. Jede Familie hat ihre eigenen speziellen Zutaten oder Produktionsmethoden, die es ihr ermöglichen, ein wahres kulinarisches und dennoch hausgemachtes Meisterwerk zu schaffen.

So lass uns gehen!

Ursprungsgeschichte

Viele glauben, dass der Geburtsort dieses Gerichts die Ukraine ist. Und das ist ein weit verbreitetes Missverständnis. Es ist nur so, dass die Originalversion, die aus der Türkei über das Schwarze Meer gebracht wurde, auf das Territorium dieses Landes gelangte. Hier nennen sie diese Kreation lieber „Dyushbara“. Als Hauptfüllungen gelten Fleisch und verschiedene Gemüsesorten.

Sobald das Gericht slawisches Territorium betrat, begann es dramatische Veränderungen zu erfahren. Durch Versuch und Irrtum sowie zahlreiche gastronomische Experimente wurden Knödel gewonnen. Die Drehungen und Wendungen rund um die Füllung dauern bis heute an.

Knödel gelten als unglaublich leckeres und gleichzeitig unglaublich einfaches Gericht. Und die Hauptsache ist, dass man für die Herstellung die einfachsten Produkte braucht, die jeder immer im Kühlschrank hat.

Kartoffeln für alle Füllungen

Die Entscheidung für die perfekte Füllung ist einfach. Sie gilt als Kartoffel. Es ist wichtig, dass Sie den Geschmack jedes Mal ändern können, indem Sie nur eine Zutat hinzufügen und etwas Außergewöhnliches erhalten. Sie können dem Püree also Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Dill und Kräuter, Schmalz und Pilze, Käse und Feta-Käse und alles, was Sie sonst noch mögen, hinzufügen. Und das Ergebnis ist unglaublich lecker.

Am einfachsten, aber nicht weniger lecker, gilt Püree mit in Butter vorgebratenen Zwiebeln. Manche Leute kombinieren es lieber mit Pilzen. Vor dem Mischen müssen sie gründlich in Pflanzenöl gebraten werden, damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird. Bei Bedarf können Sie jederzeit verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügen. Für viele Menschen reicht es, Dill auf das Püree zu streuen und für sie steigert sich der Geschmack des Gerichts um eine Größenordnung.

Sie können zwischen verschiedenen Füllungen wählen und sie schmecken fast immer unglaublich lecker. Die Hauptsache ist, den richtigen Teig so zu kneten, dass er gleichzeitig weich und elastisch ist.

Keine zwei Teigsorten sind gleich. Jeder von ihnen hat einige Geheimnisse. Es reicht nicht aus, alle Komponenten richtig anzuschließen. Es ist wichtig, den Teig in Zukunft richtig vorzubereiten und aufzubewahren.

Fastenteig für Knödel ohne Eier

Die häufigste und erfolgreichste Option. Ermöglicht die einfache Zubereitung großer Mengen. Bei richtiger Lagerung können Sie es auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank jederzeit herausnehmen und eine neue Portion zubereiten.

Zutaten:

Gefiltertes Wasser – 400 Milliliter.
Weizenmehl – 5 Tassen.
Steinsalz.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Kühlen Sie das Wasser ab. Ein paar Teelöffel Steinsalz einrühren. Das Weizenmehl erneut aussäen. Formen Sie eine Folie mit einer Vertiefung in der Mitte. Flüssigkeit in kleinen Portionen zugießen und nach und nach verkneten.

2. Sobald die Dichte des Teigs zunimmt, müssen Sie ihn aus dem Behälter nehmen und auf eine Schneidefläche legen. Es ist wichtig, gut zu kneten. Sollte nicht genügend Mehl vorhanden sein, kann man nach und nach mehr hinzufügen, bis es besonders elastisch wird.

3. In manchen Fällen kann der Knetvorgang etwa eine halbe Stunde dauern.

4. Der resultierende Teig sollte „ruhen“. Gluten quillt in einer halben Stunde auf und verleiht ihm die nötige Elastizität. Ein Brötchen formen und mit einer Serviette abdecken. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit erneut kneten.

5. Teilen Sie den resultierenden Teig in lange Stränge. In Portionen schneiden. Beide Seiten in Mehl wenden und mit einem Nudelholz ausrollen.

Ein einfaches Rezept, aber das Endergebnis ist ausgezeichnet.

Auf Kefir

Dieses Rezept wurde in der ukrainischen Küche in die Küche eingeführt. Der Teig wird mit Kefir geknetet. Gleichzeitig wird es unglaublich zart und luftig. Es ist wichtig, die Knödel nicht zu lange zu garen, denn schon eine Minute Garzeit reicht aus, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Zutaten:

Kefir – 80 Milliliter.
Weizenmehl – 250 Gramm.
Gekochtes Wasser – 100 Milligramm.
Salz.
Soda – 0,2 Gramm.

Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs:

1. Das Mehl in einen tiefen Rührbehälter sieben. Mit Salz und Soda vermischen.

2. Flüssigkeiten mischen. Unter Rühren in einem kleinen Strahl zur Mehlmischung gießen.

3. Sobald sich eine homogene Masse zu bilden beginnt, können Sie mit der Mehlzugabe aufhören. In manchen Fällen müssen Sie Anstrengungen unternehmen, um eine homogene Masse zu erhalten. Sobald es elastisch wird, müssen Sie es mit einer Serviette abdecken und vierzig Minuten „ruhen“ lassen.

Buchstäblich eine Stunde und fluffige Knödel sind bereit, alle Genießer mit ihrem hervorragenden Geschmack zu erfreuen.

Hefe

Diese Option ist einen Versuch wert für jeden, der zarten Teig liebt, der förmlich auf der Zunge zergeht. Auf dieses Rezept wird selten zurückgegriffen und es wird vergeblich durchgeführt.

Zutaten:

Wasser – 3 Gläser.
Premiummehl - 1,2 Kilogramm.
Salz – 2 Gramm.
Soda – 2 Gramm.
Zucker – 10 Gramm.
Hefe – 20 Gramm.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Erhitzen Sie das Wasser etwas. Salz und Zucker hinzufügen. Gut mischen. Fügen Sie der Mischung Hefe hinzu. Gut umrühren. Fügen Sie 800 Gramm Weizenmehl mit Soda vermischt hinzu.

2. Beginnen Sie vorsichtig mit dem Kneten. Wichtig ist, dass alle Komponenten gut „greifen“. Die restliche Menge Mehl hinzufügen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie etwas mehr brauchen.

3. Lassen Sie die resultierende Masse etwa anderthalb Stunden lang ziehen. Es kann in einen Beutel gelegt oder mit einem Handtuch abgedeckt werden, um ein Austrocknen zu verhindern.

4.In mehrere Teile teilen. Ein Teil davon kann in den Kühlschrank gestellt werden, wenn er in den nächsten Tagen verbraucht wird.

Brandteig

Ideal für die Langzeitlagerung von Knödeln. Die Produkte behalten ihre Elastizität und ihre Integrität wird durch den Einfluss niedriger Temperaturen nicht beschädigt.

Zutaten:

Weizenmehl – 800 Gramm.
Gefiltertes Wasser – 250 Milligramm.
Olivenöl – 40 Milligramm.
Steinsalz – 2 Gramm.

Kochvorgang:

1. Die Hälfte des Mehls gründlich sieben. Mehrere Male sind vorzuziehen. In einen tiefen Behälter füllen. Salz in heißes kochendes Wasser geben. Sich auflösen.

2. Gießen Sie Wasser und Salz in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zum Mehl. Kombinieren Sie alle Produkte sorgfältig. Das restliche gesiebte Mehl hinzufügen. Die Masse sollte sehr elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Bei Bedarf noch etwas hinzufügen.

3.Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Auf Wunsch kann dieses Rezept jederzeit für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.

Der leckere und gleichzeitig unglaublich luftige Teig wird alle Kenner der klassischen Knödelvariante begeistern.

Teig für „faule“ Knödel

Ein schnelles Gericht. Genau so sollten Lazy Dumplings heißen. Das Rezept ist einfach und der Geschmack lässt niemanden gleichgültig.

Zutaten:

Weizenmehl – 150 Gramm.
Kartoffelpüree – 0,5 Kilogramm.
Ausgewähltes Ei.
Salz.

Kochvorgang:

1. Das Püree gründlich durchkneten. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und das Ei unterrühren. Salz nach Geschmack. Es ist wichtig, eine homogene Masse zu erhalten. Lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen und bedecken Sie es mit einem Handtuch.

2. Zu festen Strängen formen und in Portionen schneiden.

3. Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Knödel hineingeben. Nicht länger als drei Minuten kochen lassen.

Indem Sie das vorgeschlagene Rezept mit Butter, Sauerrahm und dem Bestreuen mit Kräutern servieren, können Sie viele begeisterte Kritiken von Menschen hören, die Ihnen am Herzen liegen.

Auf Mineralwasser

Dieses Rezept wird Kenner von unglaublich weichem Teig ansprechen, der auf der Zunge zergeht. Wichtig ist, dass man bei der Zubereitung nichts Außergewöhnliches erfinden muss. Es besteht immer die Möglichkeit, eine bekannte Komponente hinzuzufügen, und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Zutaten:

Ausgewähltes Ei.
Weizenmehl – 600 Gramm.
Olivenöl – 80 Milligramm.
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 200 Milligramm.
Steinsalz – 2 Gramm.
Zucker – 2 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Mineralwasser in ein tiefes Gefäß füllen. Das Ei unterrühren, Salz, Zucker und Olivenöl hinzufügen.

2. Gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wichtig ist, dass sich Salz und Zucker auflösen.

3. Das Mehl mehrmals sieben. Zur resultierenden Masse hinzufügen. Durcharbeiten. Um einen elastischen Teig zu erhalten, können Sie eine kleine Menge Mehl hinzufügen.

4. Die Masse mindestens zehn Minuten lang kneten und mit Sauerstoff sättigen. Während dieser Zeit beginnt das Gluten aufzuquellen. 40 Minuten ruhen lassen.

5. Bereiten Sie die Füllung vor. Kartoffelknollen schälen. Kochen, bis es fertig ist. Mit einer Kartoffelpresse pressen. Die Zwiebel in Butter anbraten. Zum Püree hinzufügen und gründlich vermischen. Der Teig ist aufgegangen. Eine dünne, große Schicht ausrollen. Schneiden Sie mit einer speziellen Schnur Kreise aus. Geben Sie die resultierenden Produkte direkt in die Form und fügen Sie die nun abgekühlte Füllung hinzu. Verbinden Sie die beiden Hälften der Schnur und klemmen Sie sie fest.

6. Wasser kochen. Füge Salz hinzu. Knödel darüberstreuen. In drei bis vier Minuten ist das Gericht verzehrfertig.

Diese Köstlichkeit sollte mit selbst zubereiteter Knoblauchsauce oder mit Sauerrahm und Kräutern serviert werden. Der Freude sind keine Grenzen gesetzt.

Teig für Knödel mit Kartoffeln, damit diese nicht überkochen

Das vorgeschlagene Rezept ist ideal für Kenner von dünnem und gleichzeitig zartem Teig. Es reicht aus, einen Trick anzuwenden, und das Ergebnis wird immer ausgezeichnet sein.

Zutaten:

Wählen Sie Eier aus – ein paar Stücke.
Gefiltertes Wasser – ein halbes Glas.
Pflanzenöl – 40 Milligramm.
Weizenmehl – 400 Gramm.
Salz.

Kochvorgang:

1. Die Hälfte des Mehls in einen tiefen Behälter sieben.

2. Die Eier gründlich mit Pflanzenöl verquirlen.

3. Erhitzen Sie das Wasser. Die Ei-Butter-Mischung hinzufügen. Kontinuierlich verquirlen. Gießen Sie die resultierende Mischung in das gesiebte Mehl und zünden Sie es an. Sie können ein Dampfbad benutzen. Gründlich mischen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich kleine Klumpen bilden. Weitere 4-5 Minuten weiterrühren. Vom Herd nehmen.

4. Das restliche gesiebte Mehl hinzufügen. Der Teig ist bereits elastisch. Mit Folie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

5. Bereiten Sie die Füllung vor. Kartoffeln in der Schale kochen. Schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel anbraten. Zu den Kartoffeln geben, alles gut vermischen und mit einem Stampfer zerstampfen. Nach Geschmack Gewürze und Kräuter hinzufügen.

6. Rollen Sie die Mischung zu einer dünnen Schicht aus. Mit einem Glas Kreise formen. Die Füllung einlegen und sorgfältig verschließen.

7. 5 Minuten in kochendem Wasser kochen. Auf einen Teller legen und mit Röstzwiebeln belegen.

Eine einfache Version eines köstlichen Gerichts, das nur wenige wahre Kenner klassischer Gerichte gleichgültig lassen wird.

Knödel modellieren

Der Prozess ist kreativ. Daher kreiert jeder Liebhaber sein eigenes Gericht ganz nach seiner persönlichen Vorstellung vom idealen Knödel.

1. Rollen Sie die entstandene Masse zu Seilen aus. In Portionen aufteilen. Wichtig ist, dass es nicht austrocknet.

2.Jedes Stück zu einem dünnen Teller ausrollen. Formen Sie mit einem Glas einen perfekten Kreis mit einem Durchmesser von 5 Zentimetern. Sie können eine andere Methode ausprobieren. Machen Sie kleine Portionen der Wurst und kneten Sie diese mit den Fingern zu einem Kreis.

3. Platzieren Sie die Füllung in der Mitte des resultierenden Werkstücks. Zur Hälfte falten. Bestäuben Sie Ihre Finger mit Mehl und verschließen Sie die Ränder sorgfältig.

4.Wenn das Werkstück bereits getrocknet ist, muss das Produkt mit mit Wasser angefeuchteten Fingern versiegelt werden. Die Integrität des Knödels ist der Schlüssel zu seinem Geschmack.

5. Auf Wunsch können die Kanten in Form eines Zopfes versiegelt werden. Das ist nicht nur schön, sondern auch nützlich, um zu verhindern, dass die Füllung über die Ränder ausläuft.

6.Um einen Zopf zu machen, drücken Sie einfach die Kante vorsichtig zusammen und biegen Sie sie. Es klappt vielleicht nicht gleich beim ersten Mal, aber Übung ist immer nötig.

Eine weniger bekannte, aber schnellere Art, Knödel zuzubereiten. Teilen Sie den resultierenden Teig in 4 Teile. Zu einem Rechteck ausrollen. Geben Sie die Füllung alle zwei Zentimeter in die Mitte des Rechtecks. Den Teig zu einer Witwe falten. In Portionen schneiden und an den Rändern formen. Die Option ist nicht standardmäßig, aber wenn Sie schnell kochen möchten, können Sie sie auch ausprobieren.

Welche Option auch immer gewählt wird, es wird Ihnen gefallen. Beim Modellieren kannst du dich immer an deine Kindheit und deine ersten Versuche erinnern, deiner Großmutter beim Knödelbacken zu helfen. Alle Haushaltsmitglieder bleiben arm.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse. Durch die Übernahme jedes einzelnen davon ist die Zubereitung des idealen Gerichts garantiert.

Es kostet ein wenig, jedem Knödel Füllung hinzuzufügen. Dies verhindert Risse.
Damit das Produkt weich ist, sollte die Garzeit nicht mehr als 3 Minuten betragen. Andernfalls kann es zu einer gummiartigen Schale kommen.
Der nach dem Kochen übrig gebliebene Teig kann jederzeit für Knödel verwendet werden.
Mit Kefir zubereitete Produkte benötigen eine Minute zum Garen. Sobald sie in kochendes Wasser fallen, muss die Hitze reduziert werden.
Ohne Butter kleben die Knödel zusammen.
Die leckersten Toppings für das Gericht sind: Sauerrahm mit Kräutern und Knoblauch, Käsesauce, Grieben, frische Kräuter und hausgemachte Mayonnaise.

Sie brauchen keine ausgefallenen Rezepte, um ein köstliches und dennoch unglaublich einfaches Gericht zuzubereiten. Der Teig für Knödel mit Kartoffeln ist schnell zubereitet und das Gericht lässt sich unglaublich lange genießen.

Wareniki werden überall zubereitet, am beliebtesten sind sie jedoch in der Ukraine. Lokale Köche stellen sie aus Weizenmehl unter Zusatz von Kefir, Salz und Soda her. Eier werden nicht verwendet. Im Laden gekaufte Halbfabrikate sind mit selbstgemachtem Knödelteig nicht zu vergleichen.

Oft wird das klassische Rezept verwendet, es gibt aber auch andere Möglichkeiten. Insbesondere wenn Sie Kefir durch kochendes Wasser ersetzen, erhalten Sie einen Brandteig, der perfekt zu süßen Füllungen passt. Sauerrahm macht die Delikatesse zarter und Eier machen sie elastischer.

Kaloriengehalt

Zutaten:

Mehl – 600 g.
Kefir – 0,5 l.
Frische Hefe – 10 g.
Zucker – 1 EL. Löffel.
Soda – 0,5 Teelöffel.
Salz – 1 Prise.

Vorbereitung:

Erhitzten Kefir mit Zucker, Salz, Soda und Hefe vermischen. Rühren Sie die resultierende Mischung mit einem Löffel um und stellen Sie sie 20 Minuten lang beiseite.
Nach Ablauf der Zeit das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen und den Boden mit den Händen verkneten. Decken Sie die weiche Mischung, die nicht an Ihren Fingern klebt, mit einem Handtuch ab und bewahren Sie sie eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort auf.

Wenn Sie keinen Kefir haben, nehmen Sie saure Milch. Anstelle von frischer Hefe reicht auch Trockenhefe.

Diätrezept mit Wasser ohne Hefe

Wie werden Knödel zubereitet? Nur. Die Zutaten werden in einem geeigneten Behälter zusammengegeben und gründlich vermischt. Doch nicht jeder kann diese einfache Aufgabe bewältigen.

Zutaten:

Wasser – 250 ml.
Eier – 2 Stk.
Mehl – 800 g.
Salz – 1 Teelöffel.
Pflanzenöl - 4 EL. Löffel.

Vorbereitung:

Die Hälfte des gesiebten Mehls in eine Emaillepfanne geben. Kochen Sie das Wasser. In einem separaten Behälter die Eier unter Zugabe von Salz und Pflanzenöl schlagen. Die warme Flüssigkeit zur Eimischung geben und schaumig schlagen.
Alles mit Mehl vermischen und anzünden. Einige Minuten lang ständig umrühren.
Nach dem Abkühlen das restliche Mehl dazugeben und zu einer elastischen Masse verkneten. Mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Auch wasserbasierter Teig ohne Hefe eignet sich zur Herstellung köstlicher Knödel. Aus diesem Grund gilt es als universell.

Was kann man aus Knödelteig machen?

Oft bleibt den Hausfrauen nach dem Kochen ungenutzter Teig übrig, den man nur schade wegwerfen kann. Dies ist nicht erforderlich. Daraus werden verschiedene Köstlichkeiten zubereitet, die sich durch hohe Sättigung, unglaublichen Geschmack und einfache Zubereitung auszeichnen.

Knusprige Shortcakes

Das Rezept gilt als universell, da Sie damit einen salzigen Snack oder eine süße Ergänzung zu Kaffee oder Tee zubereiten können. Shortbreads werden oft als Basis für Pilz- oder Käsenudeln verwendet. Sie passen gut zu Marmelade, Konfitüre, Puderzucker oder Kondensmilch.

Vorbereitung:

Ein Stück Teig für Knödel in walnussgroße Kugeln teilen. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz aus, sodass Pfannkuchen mit einer Dicke von 3 mm entstehen.
Die Zubereitungen in einer Bratpfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn die Kuchen auf einer Seite goldbraun sind, wenden Sie sie um.
Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

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