Wie man Lecho mit Tomatenmark zubereitet. Lecho mit grünem Pfeffer

Lecho ist ein altes, traditionelles Gericht der ungarischen Küche, das in Europa weit verbreitet ist.

Diese Tomatenmarkzubereitung kann als eigenständiger Snack oder als Soße verwendet werden. Obwohl es sich um ein Gericht der ungarischen Küche handelt, ist es in allen Ländern verbreitet. Es gibt auch kein bestimmtes Rezept, so dass es viele verschiedene Möglichkeiten für die Zubereitung gibt.

Heute gehen wir Schritt für Schritt 5 einfache und leckere Rezepte zur Herstellung von Lecho aus Paprika mit Tomatenmark für den Winter durch.

Lecho mit Tomatenmark und 3 kg Paprika (für den Winter) – Du wirst dir die Finger lecken

Dank dieses Rezepts ist es nicht nötig, den Lecho in eine warme Decke zu wickeln oder zu sterilisieren. Es kann bei Raumtemperatur gelagert werden; es muss nicht an einem kühlen Ort gelagert werden.

Zutaten:

• Paprika – 3 kg.
• Für die Marinade:
• Wasser – 1,5 Liter
• Tomatenmark – 250 gr.
• Pflanzenöl – 100 ml.
• Salz – 1,5 EL. Löffel
• Kristallzucker – 1,5 Tassen
• Essig 9 % – 70 ml.
• Lorbeerblatt – 5 Stk.
• Pfefferkörner – 10 Stk.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Paprika unter fließend warmem Wasser. Wir reinigen die Paprika von den Kernen und schneiden den Stiel ab. Dann in kleine Scheiben schneiden. Wir legen alles in ein großes Becken.

2. Bereiten Sie die Marinade vor. Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie 1,5 Liter Wasser hinein und gießen Sie 70 ml hinein. 9 % Essig, 1,5 Tassen Kristallzucker, 1,5 EL. Löffel Salz.

3. Fügen Sie außerdem 100 ml hinzu. Pflanzenöl und 200 gr. Tomatenmark. Schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter auf das Auge legen. Alles gut vermischen und die Marinade aufkochen lassen.

4. Während die Marinade kocht, sterilisieren Sie die Gläser.

5. Sobald die Marinade kocht, fügen Sie Paprika hinzu.

6. Bei hoher Hitze stehen lassen, wenn der Lecho kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 15–20 Minuten kochen lassen.

8. Mit Deckel verschließen, auf die Fensterbank stellen und warten, bis es vollständig abgekühlt ist, dann an einem Lagerort aufbewahren.

Lecho aus Paprika mit Tomatenmark für den Winter mit Zwiebeln und Karotten

Zutaten:

• Paprika – 3 kg. (bereits gehackt)
• Karotten – 1 kg.
• Zwiebel – 1 kg.
• Tomaten – 700 gr.
• Kristallzucker – 1 Tasse
• Sonnenblumenöl – 1 Tasse
• Salz – 1 EL. Löffel
• Essig – 1 Teelöffel

Kochmethode:

1. Die Paprika gründlich waschen, den Stiel abschneiden, die Kerne entfernen und nach Belieben hacken.

2. Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.

3. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie den Stiel ab und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf (Sie können sie einfach fein hacken, sie kochen beim Kochen).

4. Nehmen Sie einen großen Topf, fügen Sie Tomaten hinzu, fügen Sie Kristallzucker hinzu und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Schalten Sie den Herd ein und bringen Sie alles zum Kochen, dann fügen Sie Salz hinzu. Nach dem Kochen 9 % Essig hinzufügen.

5. Nach dem Essig die Karotten hinzufügen.

6. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben.

7. 15 Minuten kochen lassen, dann die Paprika hinzufügen und weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen (wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu).

8. Den heißen Lecho in ein heißes, steriles Glas geben und mit einem Deckel abdecken. Drehen Sie es um und lassen Sie es vollständig abkühlen. Dann haben wir es eingelagert. Guten Appetit.

So bereiten Sie eine Paprikazubereitung mit Tomatenmark, Karotten und Reis zu

In diesem Rezept geben wir das Gewicht des bereits zubereiteten, gehackten Gemüses an. Ausbeute: 5 Liter Lecho.

Zutaten:

• Tomaten – 3 kg.
• Paprika – 1 kg.
• Zwiebeln – 1 kg.
• Karotten – 1 kg.
• Reis – 1 Tasse
• Salz – 2 EL. Löffel
• Kristallzucker – 1 Tasse
• Pflanzenöl – 300 gr.
• Essig 9% - 50 ml.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser ab. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

2. Die Paprika halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und dann in Streifen schneiden.

3. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe.

4. Entfernen Sie den Stiel von den Tomaten, schneiden Sie sie in zwei Hälften und zerkleinern Sie sie durch einen Fleischwolf.

5. Nehmen Sie einen großen Topf, geben Sie alle Zutaten hinzu, vermischen Sie alles und stellen Sie es auf mittlere Hitze.

6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken, 15–20 Minuten kochen lassen.

7. Den Reis waschen und in die Pfanne geben. Salz, Kristallzucker und Pflanzenöl hinzufügen. Gründlich mischen.

8. Setzen Sie es wieder auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen, sodass wir es bei schwacher Hitze (unbedingt unter dem Deckel) weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.

9. Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren wir die Gläser und Deckel auf jede für Sie geeignete Weise. Waschen Sie sie gründlich mit Soda vor.

10. Während dieser Zeit wird der Reis gekocht, Essig hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

11. Wenn der Lecho fertig ist, füllen Sie ihn in Gläser und verschließen Sie ihn.

Drehen Sie es um und decken Sie es mit einer warmen Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann haben wir es eingelagert. Guten Appetit.

Köstlicher Lecho mit Knoblauch und Tomatenmark

Zutaten:

• Paprika – 2 kg.
• Zwiebeln – 3 Stk.
• Chilischote – 1/2 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Wasser – 750 ml.
• Tomatenmark – 350 gr.
• Salz – 1 EL. Löffel
• Kristallzucker – 200 gr.
• Pflanzenöl – 150 ml.
• Essig – 150 ml.
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Piment – ​​10 -15 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Den Knoblauch schälen und grob in zwei oder drei Teile schneiden. Reine Chilischoten in kleine halbe Ringe schneiden.

3. Von der Zwiebel die Schale entfernen und in halbe Ringe schneiden. Wir geben alle Zutaten in einen Behälter.

4. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Soße vor. 750 ml in einen großen Topf geben. Wasser, 350 gr hinzufügen. Tomatenmark, 150 g Pflanzenöl einfüllen, 200 g hinzufügen. Kristallzucker, 1 EL. ein Löffel Salz, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment. Wir mischen alles sorgfältig durch.

5. 5-7 Minuten kochen lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Die erforderliche Garzeit beträgt 30-40 Minuten.

6. Nach 30 Minuten Essig hinzufügen und die Lorbeerblätter entfernen.

7. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, erst dann mit dem Auslegen und Aufrollen der Gläser beginnen. Bis zum vollständigen Abkühlen stehen lassen und einlagern. Guten Appetit.

Rezept für Lecho aus Paprika und Zucchini (Video)

Dies ist eine wunderbare Vorspeise, deren Hauptzutat Zucchini ist – ein süßliches, zartes Gemüsegericht, das als Vorspeise oder Beilage zu allen Fleischgerichten verwendet werden kann, aber auch auf Brot gelegt und wie Sandwiches gegessen werden kann. Ohne Sterilisation zubereitet.

Guten Appetit!

Lecho ist eine wunderbare Erfindung der ungarischen Küche. Ursprünglich wurde Lecho aus frischen Tomaten zubereitet. Sie wurden gedreht, durch ein Sieb gerieben, dann wurde der resultierende Saft gekocht und Paprikastücke darin getaucht. Dieser Vorgang ist ziemlich langwierig, daher sind viele Rezepte für Lecho mit Tomatenmark erschienen.

Wenn Sie hochwertiges Tomatenmark nehmen, wird Ihre Vorbereitung für den Winter sehr lecker und schön. Lecho wird unter Zugabe von Karotten, Zwiebeln und Zucchini zubereitet. Heute gibt es Lecho aus Paprika.

Um also einen klassischen Lecho mit Tomatenmark für den Winter zuzubereiten, benötigen wir: Pfeffer, Tomatenmark, Essig, Pflanzenöl, Salz und Zucker. Knoblauch, Peperoni und Gewürze – ganz nach Wunsch.

Ich mache Sie auf die Zusammensetzung von Tomatenmark aufmerksam. Es ist sehr gut, wenn die Zusammensetzung nichts Überflüssiges enthält, sondern nur Tomaten, Salz und Zucker. Meine Nudeln enthalten nur Tomaten; ich kaufe sie an einem Ort bei Händlern aus Zentralasien. Wenn die Paste bereits Salz und Zucker enthält, passen Sie den Geschmack von Lecho selbst an, ohne sich an das Rezept zu halten.

Ich habe das dicke Tomatenmark im Verhältnis 1:3 mit Wasser verdünnt, aber schauen Sie sich Ihr Tomatenmark an. Aber die Soße sollte ziemlich dick sein, wie auf dem Foto zu sehen ist: Die Paprika und Nelken sind nicht ertrunken. Sie können die Gewürze in einen Mullbeutel binden und in die Soße geben und am Ende des Garvorgangs herausnehmen, dann gelangen die Erbsen nicht in den Lecho.

Wir legen die Soße auf das Feuer, waschen sie in der Zwischenzeit, entfernen die Kerne und schneiden die Paprika. Sie können es in Stücke, Streifen oder Streifen schneiden – ganz wie Sie möchten. Aus 1 kg Pfeffer habe ich 800 g geschälten Pfeffer gewonnen.

Den Pfeffer in die Soße tauchen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn nicht alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Während des Kochvorgangs wird die gesamte Paprika in die Sauce eingetaucht.

Paprika zum Kochen bringen, Schaum entfernen.

Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen.

Lecho mit Tomatenmark bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen. Fein gehackte Peperoni und Knoblauch hinzufügen.

Wir mögen es, wenn der Pfeffer in Lecho etwas fest bleibt, aber wenn Sie möchten, dass der Pfeffer weicher ist, verlängern Sie die Garzeit um 5-7 Minuten. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Während der Lecho kocht, erhitzen Sie die Gläser im Ofen oder über Dampf. Geben Sie den fertigen Lecho in heiße, trockene Gläser und schließen Sie die Deckel fest. Ich habe zwei Gläser mit 0,5 Liter und ein weiteres mit 300 ml bekommen. Lecho mit Tomatenmark ist bereit für den Winter!

Drehen Sie die Gläser um und stellen Sie sie unter etwas Warmes, bis sie abgekühlt sind. Lagern Sie Lecho mit Tomatenmark an einem kühlen Ort. Im Winter wird Sie eine so wunderbare Zubereitung an den Sommer erinnern. Bedienen Sie sich!

Fast jedes Rezept für Lecho mit Tomatenmark und Paprika benötigt nicht viel Zeit für die Zubereitung. Die Möglichkeiten unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Produkte und der Art der Konservierung: Bei manchen werden die Gläser ohne Sterilisation verschlossen, bei anderen muss der mit Salat gefüllte Behälter sterilisiert und erst dann verschlossen werden. Aber alle vorgeschlagenen Methoden haben eines gemeinsam: den Geschmack, das Aroma und die schöne Farbe des Salats.

Die klassische Zubereitung von Paprika für den Winter wird Hausfrauen ansprechen, die nicht viel Zeit mit der Verarbeitung von Tomaten verbringen möchten. Anstelle frischer Tomaten wird Tomatenmark verwendet. Der Geschmack von eingelegtem Pfeffer ist einfach unglaublich. Manche Leute bezeichnen diese Methode als „faul“: Bei entsprechender Geschicklichkeit dauert die Zubereitung der Konfitüre etwa 30 Minuten, die Zeit, die für die Zubereitung des Gemüses aufgewendet wird, nicht mitgerechnet. Alle Zutaten zum Einmachen gibt es auf dem Markt zu kaufen, und wenn Sie Gemüse aus dem eigenen Garten haben, ist das noch besser.

Produktset für 3 Liter Salat:

• Salatpaprika rot oder gelb, mit dicken Wänden - 2 kg;
• Tomatenmark - 350 g;
• Tafelessig 9% - 100 ml;
• Pflanzenöl (vorzugsweise unraffiniert) – 200 ml;
• gefiltertes oder abgesetztes Wasser - 600 ml;
• Kristallzucker - 150 g;
• feines Salz - 1 EL. Löffel.

Sie können grobes Salz verwenden, aber Sie müssen etwas mehr nehmen.

Die Pfefferfrüchte werden gewaschen, der Länge nach in 2 Teile geschnitten und die Samenkammer entfernt. Sie schneiden es in große Streifen und versuchen, sie lang zu machen: In Dosenform sehen solche Stücke sehr schön aus. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Tomatenmark hinzu. Zucker und Salz dazugeben, auflösen, unmittelbar danach Butter hinzufügen.

Wenn jemand den Geruch von unraffiniertem Öl nicht mag, können Sie desodoriertes Öl verwenden, aber dann sind Geschmack und Aroma nicht die gleichen wie im Originalrezept für Pfeffer-Lecho für den Winter.

Alles vermischen, Pfeffer hinzufügen und 18 – 20 Minuten kochen lassen.

Die Mischung muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Zum Schluss Essig aufgießen, nochmals umrühren, aufkochen lassen und abstellen. Lecho wird heiß in Behältern verpackt. Die Gläser müssen zunächst über einem Wasserkocher oder im Ofen gedämpft werden und die Metalldeckel einige Sekunden in kochendes Wasser gesenkt werden.

Letzter Schritt: Mit einem Falzschlüssel konservieren. Eine Alternative sind Schraubverschlüsse (Twist-Off-System). In beiden Fällen ist der Salat perfekt gelagert.

Mit frischen Tomaten

Um Pfeffer-Lecho mit Tomatenmark zuzubereiten, müssen Sie frische Tomaten nehmen, schälen und mahlen. Die resultierende Masse wird auf das Feuer gelegt und gekocht, bis sie weich ist. Manche Hausfrauen entfernen die Samen, aber das ist nicht notwendig. Nachdem Sie die restlichen Zutaten und Behälter vorbereitet haben, können Sie mit der Konservierung von Lecho für den Winter beginnen.

Produktset:

• dicke Paste aus frischen Tomaten – 1-Liter-Glas;
• Salatpfeffer (vorzugsweise fleischig) - 2 kg;
• Quell- oder Brunnenwasser - 2 l;
• Knoblauch – 5 große Zehen;
• Kristallzucker - 195 g;
• Salz - 90 g;
• Pflanzenöl - 310 g;
• weiße Zwiebel - 750 g;
• Karotten -750 g;
• Essigsäure - 2 EL. l.

In der Dose sind rote oder gelbe Paprika mit dicken Wänden besonders lecker und schön, aber wenn Sie keine haben, reicht jede andere.

Behandlung

Fügen Sie dem dicken Tomatenmark Wasser hinzu, um eine flüssige Konsistenz zu erhalten. Gießen Sie die Mischung in einen großen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und grob geriebene Karotten hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln und Paprika in halbe Ringe, geben Sie sie zur Tomatenmasse, warten Sie, bis sie kocht, und kochen Sie sie erneut bei schwacher Hitze.

Nach 20 Minuten fein gehackten Knoblauch hinzufügen, Öl und Essig hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. In vorbereitete Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten lang sterilisieren, dann verschließen. Die fertige Paprika in Tomatensauce bleibt bis zum Abkühlen in der Küche und wird dann zur Lagerung im Keller abtransportiert. Lecho wird ebenfalls aus Paprika mit Tomatensaft hergestellt.

Mit jungen Auberginen

Das Rezept hilft, wenn die „kleinen Blauen“ gut gelungen sind und Sie die vielen traditionellen Snacks aus ihnen satt haben. Auberginen müssen auf besondere Weise zubereitet werden: Die Stiele abschneiden, in Kreise schneiden und auf einen Teller legen und mit etwas Salz bestreuen. Lassen Sie die Auberginen 30 Minuten in dieser Form, während die restlichen Zutaten zubereitet werden.

Nach einer halben Stunde veralten die Auberginenstücke und der Saft wird ausgegossen. Länger als 30 Minuten darf man es nicht im Salz aufbewahren, sonst wird Lecho mit Tomatenmark für den Winter zu salzig.

Produktset:

• junge Auberginen - 1 kg;
• Salatpfeffer - 1 kg;
• Tomatenmark - 500 g;
• Zwiebel - 500 g;
• Kristallzucker - 3 EL. Löffel;
• Wasser - 500 ml;
• Steinsalz - 1 EL. Löffel.

Bei dieser Variante der Wintervorbereitung werden die Paprikafrüchte der Länge nach vorsichtig in zwei Teile geschnitten, die Samenkammer entfernt und in 3–4 cm lange Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe oder Streifen geschnitten. Tomatenmark wird mit Wasser vermischt, die Masse in einen großen Topf gegossen, gesalzen, Zucker hinzugefügt, gerührt, bis sich die Körner auflösen, und dann kochen lassen.

Die vorbereitete Zwiebel in die kochende Flüssigkeit geben, 4 Minuten kochen lassen, dann die Auberginenstücke hineingeben und 11 – 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Salatpaprika dazugeben und unter Rühren noch eine halbe Stunde kochen lassen. Dann den Essig dazugeben, nochmals aufkochen lassen, 2 – 3 Minuten kochen lassen und sofort in Gläser abfüllen. Sie können es mit normalen Metall- oder Schraubverschlüssen verschließen.

Die versiegelten Konserven werden umgedreht, um sicherzustellen, dass sie versiegelt sind, und in dieser Form auf dem Tisch liegen. Um die Abkühlzeit zu verlängern, decken Sie es mit einer Decke oder einem Sweatshirt ab. Wenn die Konservierung abgekühlt ist, was in etwa einem Tag der Fall sein wird, kann sie in den Keller gebracht werden. Paprika in Tomatenmark für den Winter mit Auberginen zuzubereiten ist gar nicht so schwer, daher ist das Rezept einfach ein Glücksfall für alle, die originelle Produktkombinationen mögen. Kochen Sie mit Freude! Anstelle von Auberginen können Sie auch junge Zucchini verwenden, vorzugsweise Zucchini, aber auch eine andere Sorte reicht aus.

Die Zubereitung einer Vorspeise mit Zucchini ist nicht anders, es empfiehlt sich jedoch, roten oder gelben Pfeffer zu verwenden, um dem Lecho eine helle Note zu verleihen. Die Zucchini müssen nicht geschält werden.

Rezept mit Zwiebeln und Karotten

Sortierter Lecho ist eine schmackhafte und gesunde Zubereitung, die reich an verschiedenen Vitaminen ist. Die Zubereitung ist nicht schwer, sodass auch eine unerfahrene Hausfrau damit zurechtkommt. Nach diesem Rezept sollten Sie den ganzen Winter über Lecho aus Paprika mit Tomatenmark zubereiten: Bis zum Frühling ist nichts mehr übrig.

Produktset:

• Salatpaprika mit dicken Wänden - 1 kg;
• Karotten - 400 g;
• weiße Zwiebel - 0,3 kg;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Tomatenmark - 500 g;
• grobes Salz - 50 g;
• Pflanzenöl (raffiniert) – 130 ml;
• 9 % Essig - 50 ml;
• Kristallzucker - 10 g.

Um Winterlecho mit Tomatensaft zuzubereiten, müssen Sie doppelt so viel wie Paste nehmen.

Beizvorgang

Die Gläser werden gedämpft und mit der Unterseite nach oben auf den Tisch gestellt, die Deckel werden für einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht, herausgenommen und nebeneinander gestellt.

Die Paprikafrüchte werden gewaschen, der Länge nach halbiert und das Samennest herausgezogen. Die Paprika längs oder quer in große Streifen schneiden. Die Karotten werden gewaschen, abgekratzt, erneut gewaschen und dann fein gehackt oder auf einer Reibe mit großen Löchern zu Stiften gehackt. Die Zwiebel wird nach Belieben in halbe Ringe oder dünne Streifen geschnitten.

Knoblauch wird mit einer Knoblauchpresse zerkleinert. Wenn statt Tomatenmark geriebene Tomaten verwendet werden, werden diese dick eingekocht.

Öl wird in einen Gänse- oder Ententopf gegossen, erhitzt und Zwiebeln hinzugefügt. Es muss 4 bis 5 Minuten lang auf dem Feuer gehalten werden, ohne zu braten, damit es anbraten kann, aber seine Farbe nicht ändert. Zur Zwiebel werden Karotten, Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt. Alles vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark wird mit Wasser verdünnt und diese Mischung in Gemüse gegossen. Salat mit Tomatensaft für den Winter wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur wird kein Wasser hinzugefügt.

Unter ständigem Rühren weitere 40 Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen, die Mischung 3 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten und den Salat sofort in Gläser füllen. Verschließen Sie die Gläser mit Schraubverschlüssen oder normalen Deckeln mit einem Verschlussschlüssel und lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Drehen Sie sie dann um und wickeln Sie sie in eine Decke oder warme Kleidung. Anschließend werden sie in den Keller überführt, wo das Werkstück den ganzen Winter über erfolgreich gelagert wird.

Das erste Rezept ist das gebräuchlichste. Sicherlich hat Ihre Großmutter, Mutter oder Schwiegermutter den Weltuntergang auf diese Weise abgeschlossen. Werfen wir einen Blick auf die Klassiker, bei denen Paprika nur von Zwiebeln und Tomaten begleitet wird.

Wir brauchen:

• Paprika – 3 kg (geschält wiegen)
• Tomaten - 2 kg (+/- 20 mittelgroß)
• Zwiebeln - 10-12 mittelgroße Stücke
• Pflanzenöl - 1 Glas
• Zucker - 1 Glas
• Tafelessig 9% - 100 ml
• Grobes Steinsalz – nach Geschmack

*Für diese Gemüsemenge verwenden wir 2 EL. Löffel ohne Rutsche

*1 Glas - 250 ml

*Sie können nach Geschmack Knoblauch hinzufügen – 3-4 große Zehen

• Sterilisierte Gläser mit 500 ml oder 1 Liter

Wie man kocht.

Wir sterilisieren Gläser. Bequeme Ofenmethode:

• Wir waschen Gläser und Deckel mit einer Bürste und Soda (!).
• In einen kalten (!) Ofen bei 120-130 Grad Celsius stellen.
• Nachdem Sie den Ofen auf die eingestellte Temperatur erhitzt haben, lassen Sie die Gläser dort 5-7 Minuten lang stehen. Stellen Sie sicher, dass die Gläser vollständig trocken sind.
• Gießen Sie 5-7 Minuten lang kochendes Wasser über die Deckel.

Lass uns das Gemüse machen.

Lassen Sie uns das bunte Zutatenset gründlich waschen. Paprika und Zwiebeln schälen.

Die Paprika längs in 4 Teile schneiden. Der letzte Schnitt erfolgt kreuzweise in Schritten von ca. 1 cm, sodass kurze Streifen entstehen.

Kommen wir zu den Tomaten.

Eine allgemeine Regel für alle Lecho-Rezepte.

Wenn die Tomaten dünnhäutig sind, schneiden Sie sie einfach ab und zerdrücken Sie sie in einem Brandherd oder mahlen Sie sie in einem Fleischwolf.

Wenn die Sorte dickschalig ist, schneiden wir zuerst jede Tomate quer (auf dem Hintern) ein und überbrühen sie mit kochendem Wasser. Dann lassen sich die Tomaten ganz einfach schälen und ohne Schale drehen.

Wir schälen die Zwiebel und schneiden sie im fertigen Salat so, wie Sie es mögen: halbe Ringe, Viertelringe oder einen mittelgroßen Würfel.

Zum Schmoren verwenden wir großes Geschirr – emailliert oder aus Edelstahl.

Legen Sie das Tomatenpüree auf das Feuer und fügen Sie Zucker und Butter hinzu. Wenn Sie sich über die Salzmenge sicher sind, können Sie sofort Salz hinzufügen. Obwohl der Geschmack, die Farbe – es gibt keinen Kameraden. Zum ersten Mal empfehlen wir die Zugabe von Salz am Ende des Schmorens und passen Sie die Salzigkeit Ihrem Geschmack an.

Das Püree verrühren und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Nochmals umrühren und zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Kochen Sie die Zwiebel im Tomatenpüree, nachdem Sie sie buchstäblich 1-2 Minuten lang gekocht haben.

Pfeffer hinzufügen, gut umrühren und erhitzen, bis es kocht. Sobald es kocht, 10-15 Minuten kochen lassen. Hier Probieren Sie es auf jeden Fall aus Stück für Stück, um es rechtzeitig auszuschalten. Der Pfeffer sollte weich, aber nicht verkocht sein. Die elastische Zartheit ist die beste Textur der Hauptfigur des köstlichen Lecho.

Sobald die Paprika gar sind, den Essig hinzufügen und aufkochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus.

Wenn wir Knoblauch verwenden, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und fügen Sie ihn zum Schluss zusammen mit dem Essig hinzu.

Wir probieren den Lecho auf Salz und Zucker. Fügen Sie bei Bedarf den gewünschten Akzent hinzu. Wir lieben einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack mit gerade genug Salz.

Füllen Sie das heiße Gericht in sterilisierte Gläser und füllen Sie diese bis zum Rand. Wir rollen den Eisendeckel auf, drehen ihn um und decken ihn mit einer Decke ab – für langsames Abkühlen.

Idealerweise an einem kühlen Ort aufbewahren. Es ist aber auch bei Zimmertemperatur möglich. Der Sicherheitsspielraum des Werkstücks reicht bis zum Frühjahr.

Nachfolgend bieten wir Ihnen 3 weitere Optionen für Lecho mit Paprika. Sie sind unterschiedlich, aber die kindliche Freude „Du wirst dir die Finger lecken!“ wird jedem passen.

Lecho mit Karotten für mehr Süße

Nach dem ersten erfolgreichen Rollout waren wir sofort von der erweiterten Produktpalette begeistert. Wir sind große Fans von Karotten und Kohl.

• Das Hinzufügen von Karotten zu Lecho ist ganz einfach! Für die Gemüsemenge aus dem oben genannten klassischen Rezept reicht die Einnahme 5-8 mittelgroße Karotten. Karotten grob hacken; diese Art des Hackens ist universell.
• Wir lieben auch eine raffiniertere Variante – Strohhalme in verschiedenen Größen („Hurra!“ für die Berner-Reibe). Auch Halbkreise oder Kreise mit geringer Dicke (0,5-0,8 cm) schmecken köstlich. Eines der 3 Hauptanbaugeräte von Berner hilft uns auch bei diesem Schneiden.
• Fügen Sie dünn geschnittene Karotten und Pfeffer hinzu.
• Als nächstes - gemäß dem oben beschriebenen Algorithmus.

Wenn es sich bei den Karotten um dicke Scheiben (1 cm) handelt, diese zur Paprika geben, aufkochen lassen und 5-7 Minuten kochen lassen.

Lecho ohne Essig für ein interessantes Experiment

Außerdem schmeckt es gut und lässt sich gut lagern. Wenn Sie das Fehlen von Essig als Konservierungsmittel verwirrt, können Sie das Risiko getrost eingehen. Ein Glas zum Experimentieren ist kein so großer Lebensmittelverbrauch.

Wir waren selbst überrascht, wie gut sich so eine Rolle lagern lässt. Natürlich empfiehlt es sich, es an einem kühlen Ort (einem Schrank auf einem kalten Balkon, einer Loggia oder einem Keller) aufzubewahren. Wenn Sie jedoch die Trägheit überwinden und darüber nachdenken, ist dank Tomaten mehr als genug Säure im Lecho enthalten. Eine solche Zubereitung hält problemlos drei bis vier Monate.

Der einzige Punkt im Rezept ist die verstärkte Beachtung der Sterilität des Verschließwerkzeugs und der Behälter.

Wir brauchen:

• Tomaten – 3 kg (ca. 30 mittelgroße Stücke)
• Gemüsepaprika – 6-7 große Gemüsesorten (mindestens die Hälfte davon ist rot)
• Zucker - 1 Glas
• Salz - 1 EL. gehäufter Löffel
• Knoblauch – 6-7 große Zehen

Wie man kocht, ist im Video gut beschrieben.

beachten Sie für grob gehackte Paprika. Diese Methode kann auch im klassischen Rezept verwendet werden.

Folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Nahaufnahmen und Textansagen auf den Rahmen. Sogar einer unerfahrenen Hausfrau wird es gelingen!

Auberginen-Lecho – ein Favorit der älteren Generation

Ein lustiges Rezept für Liebhaber blauer.

Wir brauchen:

• Auberginen - 2 kg
• Paprika - 500 g
• Karotten - 500 g
• Tomaten - 1 kg
• Zwiebeln - 4 Stk. mittlere Größe
• Knoblauch – 3-4 Zehen
• Zucker - 100 g
• Salz - 2 EL. Löffel ohne Rutsche
• Tafelessig 9 % - 100 ml
• Sonnenblumenöl - 200 ml

Wie man kocht.

Alles Gemüse waschen.

Die Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden. Anschließend das Gemüse in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und lassen Sie die Auberginen abkühlen. Dieses kurze Kochen entfernt die Bitterkeit aus dem Blues.

Eine andere Möglichkeit, Bitterkeit zu bekämpfen: Sie können Salz hinzufügen und warten, bis der Saft austritt, und ihn dann in einem Sieb abspülen. Wählen Sie eine für Sie geeignete Vorbehandlungsoption. Wir raten davon ab, darauf zu verzichten. Zakatka schmeckt vielleicht nicht bitter, aber es besteht ein hohes Risiko, dass es nicht gut gelagert wird.

Die Tomaten in große Stücke schneiden und mit einem Mixer glatt rühren. Sie können es auch mit einer groben Reibe reiben.

Die rote Paprika in kleine Stücke schneiden. Wir mögen den Schnitt eher klassisch, wie im ersten Rezept oben. Schauen Sie sich das Foto unten an: Sie brauchen einen langen Strohhalm. Die entkernte Paprika der Länge nach in 4 Stücke schneiden. Bei langen Strohhalmen schneiden Sie jedes Teil noch einmal der Länge nach (!) in dünne Streifen.

Mahlen Sie den Knoblauch so, wie wir es im fertigen Gericht mögen. Wir haben es anders gemacht. Die besten Möglichkeiten: wenn der Knoblauch in dünne Würfel oder kleine Würfel geschnitten wird. Obwohl auch eine schnelle Option geeignet ist – reiben oder drücken.

Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe oder einen dünnen Bogen quer.

Drei Karotten auf einer groben Reibe. Mit Berner können Sie einen dünnen, kurzen Strohhalm herstellen.

In einer erhitzten Pfanne mit Öl die Zwiebel 1-2 Minuten anbraten. Karotten hinzufügen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.

Gehackte Paprika, gehackte Tomaten und Auberginenstücke hinzufügen. Gemüse 35-40 Minuten köcheln lassen.

15 Minuten nach dem Kombinieren aller Zutaten Zucker hinzufügen.

Die fertige Naht lagern wir 4-5 Monate, vorzugsweise an einem kühlen Ort. Zur Wohnung eignet sich ein unbeheizter verglaster Balkon/Loggia.

Auberginen-Lecho wird von der älteren Generation der Familie geliebt. Wir gehen ruhiger mit ihm um. Auberginen sind ein spezielles Gemüse, insbesondere für Babynahrung.

Bei der Auswahl von zwei Varianten mit großem Sommergemüse bevorzugen wir oft Ala-Lecho-Salate mit Zucchini. Wir haben . Es ist neutraler und unglaublich einfach aus Zucchini (auch alten!), den billigsten Tomaten und Paprika jeder Farbe zuzubereiten.

Das ist alles für heute. Obwohl nein! Etwas mehr über die Vorteile. Rote Paprika und Tomaten enthalten starkes Antioxidans Lycopin. Sein Vorteil ist seine Stabilität bei der Wärmebehandlung von Gemüse. Das bedeutet, dass Lecho, Tomatenmark und andere Salatdressings mit pflanzlichen Lycopinquellen durch das Kochen und Schmoren viel gesundheitsförderndes Carotinoid enthalten.

Paprika-Lecho für den Winter ist eine kurze Anstrengung wert. „Echte Marmelade!“ Sowohl Gäste des Hauses als auch Teilnehmer des Beschaffungsprozesses werden es Ihnen sagen. Beziehen Sie ältere Kinder in das Gemüseschneiden ein und bitten Sie sie, ihr Lieblingsrezept oder die Größe der Gemüsestücke auszuwählen. Der Zauber, ein selbstgemachtes Glas im Dezember zu öffnen, ist nicht mit drei Besuchen im Supermarkt zu vergleichen.

Welche Winterrezepte kochen Sie gerne mit Ihrer ganzen Familie? Wir warten auf Ihr Feedback in den Kommentaren! Wir sehen uns in „Einfache Rezepte“ – „Hausgemachte Zubereitungen“. Mit freundlichen Grüßen, Team der Website-Autoren

Vielen Dank für den Artikel (2)