Wie man Figuren aus Marzipan macht. Marzipan – Mandelzauber

Etwas sagt mir, dass Marzipan heute für viele Menschen etwas völlig Unbekanntes oder Unzugängliches ist.
Aber tatsächlich ist alles sehr, sehr einfach, ziemlich zugänglich und real.
Schließlich brauchen wir nur drei Dinge: Mandeln, Zucker und ein bisschen Magie!

Marzipan wurde im Osten geboren, obwohl nicht bekannt ist, ob es nah oder fern war.
Einige Quellen behaupten, der Geburtsort von Marzipan sei China, andere - Persien.
Es ist jedoch ziemlich zuverlässig bekannt, dass es die Araber waren, die Marzipan nach Europa brachten.
Bereits im Jahr 800-900 schmückte Marzipan in Spanien die königliche Tafel.

Harold McGee in seinem Buch „On Food and Cooking. „The Science and Lore of the Kitchen“ enthält ein altes Rezept zur Herstellung einer Paste aus Zucker und Mandeln.

„Süßigkeiten aus Zucker und Mandeln im 13. Jahrhundert, Bagdad, aus dem Buch „Kitab al Tabikh“

Im Mittelalter gehörten arabische Köche zu den ersten, die die bemerkenswerten skulpturalen Eigenschaften von Zucker erforschten. Hier ist ein Beispiel für eines der ersten Ergebnisse dieser Studien.

Faludhaj

Nehmen Sie einen halben Liter Zucker und ein Drittel eines halben Liters Mandeln, mahlen Sie alles zusammen und würzen Sie es dann mit Kampfer. Nehmen Sie ein Drittel eines halben Liters Zucker und lösen Sie ihn bei sanfter Hitze in einem Unzen Rosenwasser auf, nehmen Sie ihn vom Herd. Wenn es abgekühlt ist, die mit Zucker zerdrückten Mandeln dazugeben und verkneten. Wenn die Mischung stärker sein soll, fügen Sie mehr Zucker und Mandeln hinzu. In mittelgroße Stücke, Melonen, Dreiecke usw. schneiden. Auf eine Platte legen und servieren.“

Fachleute unterscheiden zwischen zwei Arten von Mandelmasse: Mandelmasse und Marzipan selbst.
Ihr Hauptunterschied ist der Zucker- und Mandelanteil.

Mandelpaste enthält mindestens 50 % Mandeln (bei guten Sorten können es bis zu 80 % sein).
Mandelpaste kann ziemlich grob gemahlen werden und ist klebrig und spröde.
Aufgrund des hohen Mandelanteils hat die Paste eine cremige Farbe und einen hohen Fettgehalt.
Die Paste ist relativ kurz haltbar.
Die Paste wird zur Herstellung von Süßigkeiten, Schichtkuchen und zum Backen verschiedener Süßwaren verwendet.

Marzipan enthält nicht mehr als 45 % - 20 % Mandeln. Marzipan Stets hat eine feine Struktur, eine relativ weiße Farbe und einen geringen Fettgehalt.
Die Marzipanmasse ist elastisch und recht haltbar.
Bei der Herstellung von Marzipan Notwendig Um die Plastizität der Masse zu gewährleisten und eine Zuckerbildung zu verhindern, werden Invertzuckersirup, leichte Melasse, Maissirup, Süßwarenglukose oder jeder andere „einfache“ Zucker hinzugefügt.
Marzipan ist recht lange haltbar.
Marzipan wird zur feinen Gestaltung von Dekorationen und zum Auskleiden von Kuchen verwendet.

Es ist klar: Je höher der Mandelanteil in der Masse, desto ausgeprägter ist der nussige Geschmack und desto weniger süß ist er.

Die Einteilung in Mandelmasse und Marzipan ist nicht genormt und auch nicht gesetzlich verankert. Am häufigsten werden beide Arten von Mandelmassen unter dem Oberbegriff „Marzipan“ bezeichnet.
Ich stelle es jedoch vor, weil viele Länder diese Klassifizierung verwenden, beispielsweise die USA.

Daher sollten Sie sich bei der Auswahl fertiger Mandelmasse im Laden nicht auf den Namen verlassen, sondern auf die Zusammensetzung achten, um eine Mandelmasse zu kaufen, die Ihren Anforderungen entspricht.

Mein Foto zeigt, wie unterschiedlich Mandelpaste und Marzipan nebeneinander liegen.

Links ist Marzipan, es ist deutlich weißer und relativ matt.
Rechts ist die Mandelpaste, die cremig und glänzend ist.

So sieht die Mandelmasse geschnitten aus.

Mandelpaste ist ziemlich locker.

Marzipan ist glatt.

Und was ist die Magie?

Der Zauber liegt in den Aromen, die Marzipan seinen Geschmack verleihen.
Die wichtigste magische Komponente ist Bittere Mandeln, was der Mandelmasse einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht.
Allerdings ist es nahezu unmöglich, Bittermandeln zu kaufen, da sie Blausäure enthalten, die bekanntermaßen giftig ist.
In einigen Ländern (zum Beispiel England) ist der Verkauf von Bittermandeln im Einzelhandel sogar verboten.
Hersteller von Lübecker Marzipan geben an, dass sie pro 1000 süßen Mandeln eine Bittermandel hinzufügen.
Tatsächlich ist es sicher, bis zu 4-6 % Bittermandeln zum Gesamtgewicht der Nüsse hinzuzufügen.

Ich kann mit aller Verantwortung sagen: Das beste Aroma sind Bittermandeln.
Es ist konkurrenzlos und wirkt Wunder mit dem Geschmack von Marzipan!
Wenn es jedoch nicht vorhanden ist, müssen Sie etwas anderes hinzufügen.

Die bitteren Kerne der Aprikosenkerne sind möglicherweise kein ausreichender Ersatz. In diesem Fall muss die Additivmenge jedoch experimentell ausgewählt werden.
Zu Hause wird am häufigsten natürlicher Bittermandelextrakt verwendet.
Darüber hinaus werden dem Mandelteig als Aromastoffe zugesetzt: Rosen- und Orangenwasser, Liköre, Zitronensaft, Zitrusöl (Zitrone, Orange) etc.

Damit ist der theoretische Teil abgeschlossen!

Kommen wir zum Üben.

Mandel.

Mandeln können sowohl „naturbelassen“ als auch bereits geschält gekauft werden.
Hier sind zum Beispiel drei verschiedene Mandelsorten, die ich gekauft habe.

Geschälte Mandeln werden im Ganzen, in Scheiben, gehackt, zerstoßen und gemahlen verkauft.

Für Marzipan eignet sich jede Mandel, auch ungeschält.
Allerdings verfärben ungeschälte Mandeln die Paste dunkel.
Mandeln schälen ist ganz einfach!

1. Die Nüsse mit kochendem Wasser übergießen.
2. Lassen Sie die Mandeln 5-10 Minuten im Wasser stehen.

Schauen Sie sich die Nüsse an – wenn die Schalen faltig und geschwollen sind, können Sie mit dem Schälen beginnen. Wenn die Schale immer noch fest am Kern anliegt, übergießen Sie die Nüsse noch einige Minuten mit frischem kochendem Wasser.

3. Entfernen Sie die Haut, indem Sie die Nuss (im breiten Teil) zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken.

4. Trocknen Sie die Nüsse mit einem Handtuch ab.
5. Nach dem Schälen können die Nüsse weiter getrocknet werden, indem man sie in einer Schicht auf ein Handtuch oder auf ein Blech streut und sie bei 50 °C in den Ofen stellt.

Zucker.

Typischerweise wird normaler Weißzucker verwendet.
Es gibt jedoch Rezepte, die eine Mischung aus Zucker und Puderzucker oder Puderzucker verwenden.
Persönlich rate ich, immer Puderzucker zu verwenden, sofern man ihn selbst herstellen kann – industrieller Puderzucker enthält oft einen Zusatz von Stärke.
Zucker gibt es in verschiedenen Qualitäten, und ich hatte schon Fälle, in denen seine Körner im fertigen Marzipan knirschten.

Mandelmehl.

Meiner Erfahrung nach ist es am besten, in einer Kaffeemühle zu mahlen. Ich habe versucht, Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu mahlen – und bin zu dem Schluss gekommen, dass es unmöglich ist, Mandeln zu feinem Mehl zu mahlen.

Wenn man Mandeln zu lange mahlt, wird Mandelöl freigesetzt und das Mehl klebt zu einer dichten Masse zusammen.

Dies liegt daran, dass sich die Mandeln erhitzen – sowohl durch mechanische Einwirkung als auch durch die Temperatur des laufenden Elektromotors.

Ich empfehle:
- Geben Sie Zucker/Puderzucker und Mandeln für 30-40 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie sie mahlen
- Mahlen Sie jeweils eine kleine Menge Mandeln
- Mahlen Sie in zwei oder drei Portionen und kühlen Sie das resultierende Mehl jedes Mal ab, bevor Sie den nächsten Schritt im Gefrierschrank durchführen, wie unten beschrieben.

1. Erster Durchgang: Mahlen Sie die Mandeln zu feinen Körnern, geben Sie 1 Esslöffel in die Kaffeemühle und mahlen Sie nicht länger als 10 Sekunden.

2. Grieß mit Zucker/Puderzucker vermischen.

3. Zweiter Durchgang: Geben Sie 2 Esslöffel der Mischung in die Kaffeemühle. Nicht länger als 20 Sekunden mahlen.

4. Sieben Sie das resultierende Mandelmehl.

In der Regel ist nach der zweiten Iteration ein ausreichender Mahlgrad erreicht.

Wenn nicht, führen Sie eine weitere Iteration durch.

Sie müssen nicht das gesamte Mehl ein drittes Mal mahlen, sondern nur den Teil der Mandeln, der nach dem Sieben auf dem Sieb bleibt.

Mandelpaste 50 %.

100 Gramm geschälte Mandeln
100 Gramm Zucker
1/2 – 1 Bittermandelkern (oder ein paar Tropfen Mandelextrakt)
10-15 Milliliter Maraschino-Likör (jedes flüssige Aroma)

1. Mandeln mit Puderzucker auf den gewünschten Feinheitsgrad mahlen.

2. Flüssiges Aroma zum Mandelmehl geben und zu einem glatten Teig kneten.

Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig ölig.

3.Verpacken Sie die resultierende Paste in Frischhaltefolie und einer hermetisch verschlossenen Schachtel.

Die Nudeln können eine Woche im Zimmer, einen Monat im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wird Mandelbutter mit weniger als 50 % Mandelanteil zubereitet, wird ein Teil des Zuckers in Form von Zuckersirup zugesetzt.

Mandelpaste mit Honig.

Schleifen:
480 Gramm Mandeln
210 Gramm Puderzucker.
Hinzufügen:
1/2 Tasse Honig
1 Esslöffel Wasser.
Auf einem mit Puderzucker bestreuten Tisch zu einer glatten Masse verkneten.

Marzipan.

Marzipan wird kalt und heiß zubereitet.

Kalter Weg.

200 Gramm Mandelpaste 50 %
200 Gramm Puderzucker
35 Gramm Glukose oder Maissirup, Invertsirup wird durch Erhitzen einer wässrigen Lösung aus Zucker und Säure hergestellt, wobei der Inversionsprozess stattfindet, der in der Spaltung von Saccharose in Fructose und Glucose besteht. Zur Inversion wird Säure verwendet. Am Ende des Inversionsprozesses wird dem Sirup manchmal Soda zugesetzt, um den Säuregehalt zu dämpfen..

1. Bereiten Sie die Nudeln wie oben beschrieben zu.
2. Glukose hinzufügen und das Marzipan kneten, bis ein Teig entsteht (Sie können eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit Teigaufsatz verwenden).
3. Nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis eine dichte, zähflüssige Masse entsteht.
4. In Frischhaltefolie einwickeln und in eine luftdichte Box legen.

Heiße Methode.

200 Gramm Mandelpaste 50 % .
150 Gramm Zucker
30 Gramm leichte Melasse (leichter Maissirup usw.)
30 Milliliter Wasser

1. In einem Topf mit dickem Boden Zucker, Wasser und Melasse vermischen.
2. Auf eine Temperatur von 117 °C kochen
3. Geben Sie die Paste in die Schüssel der Küchenmaschine (Mixer).
4. Gießen Sie den kochenden Sirup hinzu und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist.
5. Eine Schüssel mit geschmacks- und geruchlosem Pflanzenöl beträufeln, das Marzipan hineingeben, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und das Marzipan abkühlen lassen.

Was sollen wir jetzt mit ihnen machen?

Sie formen sich aus Marzipan wie Plastilin. Marzipan wird mit Lebensmittelfarbe eingefärbt.
Die geformten Produkte werden mit einer Glasur aus gleichen Teilen Honig und Wasser überzogen (damit das Marzipan nicht hoch wird und die Figuren nicht platzen).

Ich bin kein Experte für künstlerisches Modellieren, aber jeder kann einfache Süßigkeiten aus Mandelpaste und/oder Marzipan herstellen. Und das ist eine wunderbare Aktivität für Kinder!

1. Färbung.

Für eine intensive Färbung müssen Sie industrielle Lebensmittelfarben kaufen.

Sie können Marzipan auch mit improvisierten Mitteln färben, indem Sie das verwenden, was Sie zu Hause haben.
Erstens erzeugt Kakaopulver verschiedene Brauntöne.
Kurkuma und Es hat ein starkes, einzigartiges Aroma und einen bitter-würzigen Geschmack. Safran wird als Gewürz für Reis, Meeresfrüchte, Saucen und Suppen verwendet, typischerweise in der mediterranen Küche. Das subtile Aroma von Safran und seine Fähigkeit, Gerichten eine schöne gelbgoldene Farbe zu verleihen, werden in Süßwarenteig (Muffins, Osterkuchen, Frauen), in Pilaw (zum Färben von Reis), in Fischsuppe, gefülltem und gekochtem Fisch verwendet. Safran wird hauptsächlich in der Süßwarenindustrie verwendet und zu Keksen, Muffins, Brötchen, süßen Soßen und Cremes hinzugefügt. Sie tönen auch... ergibt eine gelbe Farbe.
Grün - frischer Petersiliensaft oder Eine einjährige krautige Pflanze. Winterspinatblätter sind im Vergleich zu helleren Sommersorten größer und dunkler grün. Junger Spinat kann roh in Salaten und Dips gegessen werden, während ältere, rauere Blätter gedünstet, gebraten und sautiert werden können..
Und das Rote ist ein Stück Lippenstift!

2. Form geben.

Am einfachsten ist es, die Kugeln zu rollen und in Puderzucker/Kakao zu wälzen oder über Schokolade zu gießen.

Aus fein verteilter Mandelmasse lassen sich wunderschöne Süßigkeiten und Kuchen backen.

A. Rollen Sie das Marzipan mit einem Nudelholz auf einem mit Puderzucker bestreuten Blech oder zwischen zwei Stücken Folie/Backpapier aus.
Mit Ausstechformen Formen ausstechen.

B. Kaufen Sie diese süßen Eiswürfelschalen (ich habe sie bei IKEA gekauft).
Oder einfach nur gewöhnliche Formen, die in jedem Kühlschrank vorhanden sind.

Sie können Formen zum Gießen von Süßigkeiten verwenden.

So formen Sie Figuren.

1. Die Marzipanmasse fest in die Formen drücken.
2. Schneiden Sie den von oben überstehenden Überstand mit einem Messer „bündig“ mit der Formebene ab.
3. Mit der scharfen Messerspitze die gepresste Masse in der Mitte der Form heraushebeln und die Figur herausnehmen.

Wenn die Form hart und die Masse steil genug ist, können Sie die Form auf den Tisch klopfen.
Es ist jedoch sehr praktisch, sterile Mulltupfer zu verwenden und diese in die Form zu legen.
Dann lässt sich die gestempelte Figur ganz einfach entfernen.

Sie können die Form auch nur zur Hälfte mit Marzipan füllen und dann geschmolzene Schokolade hinzufügen.
Das Ergebnis ist ein zweischichtiges Bonbon mit einer klassischen Kombination aus Marzipan und Schokolade.

In die Mitte der Marzipan-Bonbons können Sie in Alkohol getränkte Trockenfrüchte geben.
Oder Sie weichen Trockenfrüchte in Alkohol ein und füllen sie mit Marzipan.

Es gibt viele Möglichkeiten. Stellen Sie sich vor, experimentieren Sie!

Marzipan ist ein sagenhaft leckeres Dessert, in das Sie sich ein für alle Mal verlieben werden. Aus einer duftenden, zarten und zugleich dichten Masse aus Mandelmehl und Puderzucker werden allerlei Figuren zum Dekorieren von Kuchen hergestellt, sie ist in Süßigkeiten, Keksen, Osterkuchen, Strudeln, Füllungen für Süßwaren enthalten... Lasst uns Machen Sie selbstgemachtes Marzipan mit unseren eigenen Händen!

Generell gibt es viele Rezepte für Marzipan. Zum Beispiel wird es am häufigsten aus süßen Mandeln hergestellt, die unter Zusatz von Zuckersirup und Puderzucker zu Mehl gemahlen werden. Doch in diesem Fall entpuppt sich das fertige Marzipan als überaus süß – nicht jeder mag eine solche Köstlichkeit. Ich biete Ihnen eine ganz einfache, einfache und schnelle Methode – ohne Sirup, aber mit rohem Eiweiß.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Nüsse (250 Gramm) in einen geeigneten Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Flüssigkeit die Mandeln vollständig bedeckt. 10-15 Minuten einwirken lassen, damit das Wasser etwas abkühlt.

Anschließend das Wasser abgießen. Durch das warme „Bad“ ist die Nussschale angeschwollen und hat sich von den Kernen gelöst – man kann die Mandeln schälen. Das geht ganz einfach und recht schnell: Halten Sie die Nuss zwischen den Fingern einer Hand, nehmen Sie mit der anderen Hand ein Stück Haut heraus und drücken Sie einfach auf die Nuss. Aber Vorsicht: Mandelkerne sind glitschig, sie springen regelrecht aus der Schale und können weit fliegen.

Als nächstes müssen die geschälten Mandeln getrocknet werden. Die Trocknungsmethoden können variieren. Wenn Sie es beispielsweise nicht eilig haben, trocknen Sie Mandeln etwa ein paar Tage lang bei Zimmertemperatur – die Zeit hängt von der Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Legen Sie dazu die Nüsse auf ein Tablett oder eine breite, flache Schüssel und rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um. Sie können die Mandeln auch schnell in einer trockenen Bratpfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle trocknen. Aber hier ist es wichtig, die Nüsse nicht zu lange zu kochen und nicht braun werden zu lassen – die Mandeln sollten hell bleiben.

Wenn die Nüsse trocken sind, können Sie selbstgemachtes Marzipan zubereiten. Dazu benötigen wir eine Küchenmaschine mit Metallmesseraufsatz. Gießen Sie die Mandeln (es sind etwas weniger als 250 Gramm – wir haben die Schale entfernt) in eine Schüssel und fügen Sie 250 Gramm Puderzucker hinzu.

Die Nüsse mit Puderzucker schlagen, bis ein homogenes Mehl entsteht. Je feiner der Mahlgrad, desto glatter wird das Marzipan. Im Mandelmehl mit Puderzucker sollten sich keine Nusskrümel mehr befinden. Wenn Sie die Krümel spüren, sieben Sie die Masse durch ein Sieb und schlagen Sie die großen Stücke erneut in der Küchenmaschine auf. Jetzt müssen nur noch 50 Gramm (das ist das Eiweiß aus 1,5 mittelgroßen Eiern) rohes Eiweiß und 1 Milliliter Mandelaroma (ich verwende Dr. Oetker – das ist eine halbe Flasche) zu der Mischung hinzugefügt werden. Viele Menschen haben Angst vor rohen Hühnereiern, aber ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Wenn Sie ein rohes Hühnerei (vorher gründlich waschen) eine Minute lang in kochendes Wasser tauchen und es dann in einen Behälter mit Eiswasser legen, wird das Die Wahrscheinlichkeit einer Salmonellose-Infektion wird minimiert.

Noch einmal schlagen wir alles zusammen: Der trockene Teil verbindet sich mit dem Eiweiß – das ist Marzipan. Bei diesem Rezept habe ich alle Mengenverhältnisse so berechnet, dass das Marzipan sowohl von der Konsistenz als auch von der Süße ideal war. Wenn Ihre Mischung aus irgendeinem Grund immer noch auseinanderfällt, fügen Sie mehr Protein hinzu. Zu weiches Marzipan kann durch Zugabe von Puderzucker elastischer gemacht werden.

Echtes Marzipan aus frisch gemahlenen Mandeln ist sehr lecker.
Darüber hinaus ist es eine natürliche und gesunde Süßigkeit für Kinder: Es enthält nur reine Nüsse und etwas Puderzucker. Die Herstellung Ihres eigenen Marzipans könnte nicht einfacher sein. Sie können es auch mit Lebensmittelfarbe in verschiedenen Farben bemalen und aus dieser essbaren „Knetmasse“ eine köstliche und originelle Kuchendekoration formen. Im Kühlschrank hält sich Marzipan gut bis zu 6 Wochen, Sie können es also selten, aber ziemlich viel zubereiten. Heute verraten wir Ihnen 2 Rezepte für die Herstellung von Marzipan zu Hause sowie ein alternatives Material zum Formen von Schmuck – Marshmallow-Mastix.

Marzipan mit Zucker

Was brauchen Sie:

• 1 Tasse Mandeln
• 1 EL. l. Sahara
• 1/3 Tasse Wasser
• 2-3 Tropfen Mandelessenz

Was zu tun ist:

1. Ungeschälte Mandeln 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen.

2. Das Wasser abgießen, die Mandeln etwas abkühlen lassen und schälen. Drücken Sie dazu mit Daumen und Zeigefinger fest auf den Kern.

3. Die Kerne in einer Bratpfanne 2 Minuten lang unter ständigem Rühren trocknen. Achten Sie darauf, dass die Nüsse auf keinen Fall anfangen zu rösten.

4. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer, bis sie püriert sind.

5. Gießen Sie Wasser über den Zucker, stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und schmelzen Sie den Zucker unter ständigem Rühren. Sobald der Sirup kocht, hören Sie auf zu rühren und kochen Sie, indem Sie nur die Pfanne schütteln. Der Sirup sollte so stark eindicken, dass sich eine weiche und zähflüssige Kugel daraus rollen lässt (natürlich erst nach dem Abkühlen). Achten Sie darauf, den Sirup nicht zu lange zu kochen, da er sonst zu einem dicken Karamell wird.

6. Gehackte Nüsse in den Sirup geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Mandelessenz hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.

7. Die Mandelmischung auf eine Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse mit einem Nudelholz ausrollen und in eine beliebige Form bringen. Lagern Sie zubereitetes Marzipan nur in Frischhaltefolie eingewickelt, da es schnell trocknet.

Beratung. Nur mit Zucker zubereitetes Marzipan ohne Zusatz von Puderzucker wird weich und elastisch. Es ist jedoch möglicherweise nicht möglich, ideale Figuren für die Dekoration herzustellen. Aber Sie erhalten auf jeden Fall Süßigkeiten oder eine hervorragende Füllung für Backwaren. Wenn Sie möchten, dass das Marzipan noch elastischer wird, geben Sie es durch einen Fleischwolf.

Marzipan mit Puderzucker

Was brauchen Sie:

• 1 Tasse Mandeln
• 250 g Puderzucker
• 1 sehr frisches Eiweiß
• 1 Teelöffel. Zitronensaft
• 2-3 Tropfen Mandelessenz

Was zu tun ist:

1. Mandeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser übergießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Wenn die Mandeln alt sind, eine Prise Salz hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Anschließend in ein Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser auffüllen. Schälen Sie die Mandeln, indem Sie die Nuss zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken (sie sollte buchstäblich aus der Schale herausspringen).

2. Legen Sie die Mandeln auf ein Backblech und trocknen Sie sie 10–15 Minuten lang im auf 120 °C vorgeheizten Ofen. Vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Mandeln in einem Mixer zu Mehl mahlen. Wenn die Krümel zu groß werden, gießen Sie sie auf ein Backblech und trocknen Sie sie 10–15 Minuten lang im Ofen, ohne sie zu braten. Dann wagen Sie es noch einmal.

3. Gemahlene Mandeln und gesiebten Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Eiweiß, Zitronensaft und Mandelessenz hinzufügen und glatt rühren.

4. Das Marzipan auf eine leicht mit Puderzucker bestreute Arbeitsfläche geben und elastisch kneten. Das fertige Marzipan in Frischhaltefolie einwickeln. In dieser Form ist mit Eiweiß zubereitetes Marzipan im Kühlschrank 5-7 Tage haltbar.

Beratung. Wenn das Marzipan zu trocken ist, fügen Sie tropfenweise etwas kaltes Wasser hinzu, gemischt mit Brandy oder Wodka in gleichen Mengen. Wenn es zu weich und klebrig ist, fügen Sie etwas gesiebte Maisstärke hinzu.

Marshmallow-Mastix

Was brauchen Sie:

• 320 g (4 Packungen) weiße Marshmallows
• 250 g Puderzucker
• 1 EL. l. Zitronensaft
• Lebensmittelfarben

Was zu tun ist:

1. Zitronensaft zu den Marshmallows hinzufügen. In der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, bis sich das Volumen verdreifacht. In der Mikrowelle dauert es 10-20 Sekunden.

2. Geben Sie die Lebensmittelfarbe der gewünschten Farbe zu den heiß geschmolzenen Marshmallows und vermischen Sie alles gründlich.

3. Geben Sie den gesiebten Puderzucker portionsweise hinzu und verrühren Sie die Mischung mit einem Spatel oder Löffel.

4. Wenn das Rühren schwierig wird, legen Sie die Mischung auf einen mit Puderzucker bestreuten Tisch und kneten Sie mit den Händen weiter, bis der Mastix nicht mehr an Ihren Händen klebt. Anschließend die Schicht mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 5 mm ausrollen. Den fertigen Mastix in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen
für 30 Min.

Beratung. Sie können den Kuchen mit diesem Mastix bedecken oder daraus verschiedene Figuren, Blätter, Blumen und andere Dekorationen formen, um den Kuchen zu dekorieren. Es ist angenehm, mit Marshmallow-Mastix zu arbeiten, da er leicht die gewünschte Form annimmt und nicht an den Händen klebt. Um die Teile des Mastix zusammenzukleben, befeuchten Sie sie einfach mit Wasser. Um die Farbe leuchtender zu machen, fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu.

Marzipan färben

Marzipanmasse und Mastix können mit fertiger Gel- oder Trockenlebensmittelfarbe eingefärbt werden. Kaufen Sie die Farben, die Sie benötigen. Wenn Sie einige Farbtöne nicht finden, können Sie sie selbst mischen. Beispielsweise ergibt eine Kombination aus roter und blauer Farbe eine violette Farbe; fügt man dem gelben Farbstoff etwas Blau hinzu, erhält man Grün in verschiedenen Farbtönen. Lebensmittelfarben werden aus natürlichen Quellen hergestellt – Pflanzen und Früchten.

Sie können Ihre eigenen Farbstoffe herstellen. Die orange Farbe erhält Marzipan durch Karottensaft oder frischen Orangensaft, der zusammen mit der Schale ausgepresst wird. Die rote Tönung erhält man durch Auspressen von Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Die beste braune Farbe erhält man durch gebrannten Zucker oder Kakaopulver. Am schwierigsten zu bekommen ist ein Grünton – er wird aus blanchiertem Spinat hergestellt und durch ein Sieb püriert.

Rollen Sie die benötigte Menge Marzipan zu einer Kugel, drücken Sie eine kleine Vertiefung hinein und tropfen Sie die Farbe hinein. Die Masse mit den Händen intensiv durchkneten. Je besser das Marzipan geknetet wird, desto gleichmäßiger wird die Farbe. Wenn Ihnen der Farbton nicht gesättigt genug erscheint, geben Sie etwas mehr Farbstoff hinzu und kneten Sie die Mischung erneut.

Fee AMALKA aus Marzipan für eine Kindertorte. Foto-Meisterkurs

Fee AMALKA aus Marzipan für eine Kindertorte. Foto-Meisterkurs

Ich begrüße alle auf den Seiten meines Tagebuchs.) Diese Veröffentlichung wird für alle Mütter und Großmütter von Interesse sein, die sich über den bevorstehenden Geburtstag ihres Babys Gedanken machen.) Wie man den Geburtstag eines Kindes so feiert, dass es viel Freude, Spaß und Köstlichkeit gibt ? Natürlich brauchen Sie einen Kuchen, und zwar keinen einfachen, sondern einen sehr schönen. Unsere Freunde von der Seite Wir haben interessantes Material für Sie vorbereitet - Foto-Meisterkurs zum Formen von Marzipanfiguren für eine Kindertorte - Amalki-Feen aus einem Zeichentrickfilm, der allen Kindern bekannt und beliebt ist. Und unten finden Sie eine weitere Überraschung: mehrere Rezepte für die Herstellung von Marzipan zu Hause und Methoden zur Herstellung natürlicher Lebensmittelfarben

Hausgemachte Marzipan-Rezepte

Methode I:

1 Tasse Mandeln, 1 Tasse Zucker, 0,25 Tassen Wasser, 2-3 Tropfen Mandelessenz, 1 EL. l. Kakaopulver, Lebensmittelfarbe, Puderzucker.

Bereiten wir die Marzipanmasse vor:

1. Ungeschälte Mandeln in kochendes Wasser geben, 1-2 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Lassen Sie das gesamte Wasser ablaufen. Mandeln auf ein Schneidebrett legen.

2. Wenn die Nüsse etwas abgekühlt sind, entfernen Sie die Schale von ihnen. Drücken Sie dazu mit Daumen und Zeigefinger fest auf den Kern. Anschließend die Kerne abspülen und in einer trockenen, heißen Pfanne 10-15 Minuten unter ständigem Rühren braten.

3. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer, bis sie püriert sind. Zucker zum Wasser hinzufügen; Erhitzen Sie die Mischung, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und der Sirup zu einer „harten Kugel“ eingedickt ist, d. h. so dass aus dem abgekühlten Sirup eine harte, aber flexible und viskose Kugel gerollt werden kann. Gehackte Mandeln in den Sirup geben und unter ständigem Rühren weitere 3-4 Minuten erhitzen. Mandelessenz hinzufügen.

4. Bestreuen Sie das Schneidebrett mit Puderzucker. Geben Sie die Mandelmasse darauf und rollen Sie diese mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke aus.

5. Das Ergebnis ist ein weiches, elastisches Halbzeug, das sich leicht mit einem Messer schneiden lässt und jede beliebige Form annimmt. In dieser Form kann es als Füllung für Backwaren verwendet werden. Um Dekorationen aus Marzipan herzustellen, wird Lebensmittelfarbe hinzugefügt.

6. Es ist notwendig, ein Stück der gewünschten Größe von der Marzipanmasse abzutrennen, etwas Farbe darauf zu drücken und mit den Händen zu kneten, bis das gesamte Stück gleichmäßig gefärbt ist.

Methode II:

500 g Mandeln
400 g Puderzucker
100 g Honig

Die Mandeln überbrühen, schälen, im Ofen trocknen und hacken. Nüsse mit Puderzucker und Honig vermischen. 2-3 Mal durch einen Fleischwolf geben, mit einem Mixer glatt mahlen, mit Cognac vermischen. Kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Kuchen aus Marzipanmasse:

Den Kuchenboden mit erwärmtem Honig oder mit Wasser vermischter Aprikosenmarmelade einfetten – abseihen und die Mischung mit einem Pinsel auftragen. Auf einem mit Puderzucker bestreuten Tisch die Marzipan-Mandelmasse (800 g) zu einem Kreis ausrollen, dessen Durchmesser etwa 10 cm größer als der Kuchen ist. Den Kuchen mit Marzipan-Kuchen bedecken und die Seiten andrücken. Schneiden Sie den Überschuss ab.

Den Kuchen abdecken

So bedecken Sie einen Kuchen richtig: 1. Decken Sie den Tortenrohling mit einer 3-5 mm dicken Schicht Marzipan ab. 2. Kneten Sie den Zuckermastix mit den Händen, um ihn weicher und flexibler zu machen. 3. Messen Sie den Durchmesser der Oberseite des Kuchens und die Höhe seiner Seiten, fügen Sie weitere 2-3 cm hinzu und rollen Sie eine Mastixplatte der gewünschten Größe mit einer Dicke von 3-5 mm aus. Um zu verhindern, dass der Mastix am Arbeitstisch klebt, drehen Sie das Blatt ständig um und bestreuen Sie es mit etwas Puderzucker. 4. Polieren Sie die Mastixplatte mit der Handfläche, um eventuelle raue Kanten zu entfernen. Heben Sie eine Fondantplatte mit einem Nudelholz an, legen Sie die Kante an den Rand des Kuchens und rollen Sie sie dann über die Oberseite des Kuchens bis zum gegenüberliegenden Rand aus. 5. Glätten Sie die Oberseite des Kuchens mit der Handfläche, beginnend in der Mitte und langsam zu den Rändern hin. Gehen Sie zu den Seiten des Kuchens und glätten Sie die Fondantplatte so vorsichtig wie möglich von oben nach unten. 6. Wenn Sie möchten, können Sie den Mastix nicht mit der Hand, sondern mit einem speziellen Spachtel glätten. 7. Entfernen Sie mit einem Messer überschüssigen Mastix vom Kuchenboden und geben Sie ihm eine gleichmäßige, absolut korrekte Form.

WIE MAN NATÜRLICHE LEBENSMITTELFARBEN HERSTELLT

Damit der Kuchen schön wird, reicht es nicht aus, nur Marzipan oder Mastix zuzubereiten und daraus Dekorationen anzufertigen. Die Schönheit eines Produkts liegt auch in seiner Farbe. Das bedeutet, dass die Zuckermasse oder der Teig selbst eingefärbt werden muss. Wenn Sie keine werkseitig hergestellten Trockenpulverfarben zur Hand haben, kann die Farbmischung aus gewöhnlichen Produkten hergestellt werden.

Braune und gelbe Farben
kann aus verbranntem Holz hergestellt werden:
Zucker und Wasser (5:1) werden in eine tiefe Bratpfanne gegeben, bei schwacher Hitze so lange gekocht, bis eine dunkelbraune Masse entsteht, dann vom Herd genommen und unter Rühren vorsichtig in kleinen Portionen Wasser hinzugefügt. Das Verhältnis von Zucker und Wasser sollte 5:2 betragen. Die resultierende Lösung wird durch ein feines Sieb filtriert.

Rot- und Rosatöne
aus Rüben gewonnen:
1 Rote Bete wird durch eine grobe Reibe gerieben, in eine Emaillepfanne gegeben und mit Wasser aufgefüllt, sodass dieses die Rüben bedeckt. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, das Fruchtfleisch herausgedrückt, der Lösung eine Prise Zitronensäure zugesetzt, damit sich die Lösung nicht verfärbt und heller wird, filtrieren und abkühlen lassen. Rote Farbstoffe können durch Kochen der Säfte roter Beeren gewonnen werden: Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren usw.

Orangetöne
gibt Karotten:
Es wird durch eine grobe Reibe gerieben und in Butter (1:1) gebraten. Damit die Butter nicht anbrennt, fetten Sie die Pfanne mit Sonnenblumenöl ein. Wenn die Karotten weich werden (nach 3-5 Minuten) und das Fett orange wird, nehmen Sie die Masse aus der Pfanne, lassen Sie sie etwas abkühlen und drücken Sie sie durch ein zur Hälfte gefaltetes Leinentuch oder Gaze.

Grüne Farbe
kann aus Spinat gewonnen werden:
Den Spinatsaft bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen, bis die Farbe intensiv grün wird.

Die Kombination von grünem Farbstoff mit Gelb und Orange ergibt blaue Farbe.

Vor dem Fenster liegt das 21. Jahrhundert – ein Jahrhundert, das die Grenzen zwischen Städten, Staaten und ganzen Kontinenten verwischt. Heutzutage gibt es außer ausgefallenen Süßigkeiten nur noch wenige Dinge, die beeindrucken oder überraschen können. Ich werde über eine Delikatesse sprechen, die in letzter Zeit an Popularität gewonnen hat, und herausfinden, was Marzipan ist und wie man es zu Hause zubereitet.

Marzipan ist eine elastische Paste aus Puderzucker und Mandelmehl. Die Konsistenz der Mischung ähnelt Mastix.

Zur Herkunft des Marzipans gibt es mehrere gegensätzliche Versionen. Eines ist sicher: Sein Alter wird auf mehrere Dutzend Jahrhunderte geschätzt.

Ursprungsgeschichte

Italienische Version

Einer Version zufolge waren die Italiener die ersten, die von Marzipan erfuhren. Während der Dürre vernichteten hohe Temperaturen und Käfer fast die gesamte Ernte. Das einzige Nahrungsmittel, das glücklicherweise überlebte, waren Mandeln. Es wurde zur Herstellung von Nudeln, Süßigkeiten und Brot verwendet. Deshalb wird Marzipan in Italien „Märzbrot“ genannt.

Deutsche Version

Die Deutschen haben ihre eigene Erklärung für diesen Namen. Der Legende nach hatte ein Mitarbeiter der ersten Apotheke Europas namens Mart die Idee, süßen Sirup und gemahlene Mandeln zu kombinieren. Die resultierende Mischung wurde ihm zu Ehren benannt.

Mittlerweile ist die Marzipanproduktion in allen europäischen Ländern etabliert, als Hauptstadt gilt jedoch die deutsche Stadt Lübeck. Auf seinem Territorium gibt es ein Museum, in dem Besucher Marzipan besser kennenlernen und mehr als fünfhundert Sorten probieren können.

Dieses Produkt konnte sich in Russland nicht durchsetzen.

Hausgemachtes Marzipan-Rezept

Im ersten Teil des Materials haben wir erfahren, dass Köche Zucker und Mandeln verwenden, um selbstgemachtes Marzipan herzustellen. Es entsteht eine Kunststoffmischung, die für die Herstellung von Figuren, Blättern und Blüten unverzichtbar ist. Die elastische Mischung eignet sich zur Herstellung von Süßigkeiten, Kuchendekorationen, Keksen, Desserts und Süßigkeiten in Form von exotischen Früchten.

Marzipan können Sie in Konditoreien kaufen oder selbst zu Hause herstellen. Die letzte Option eignet sich für Hausfrauen, die gerne alles mit eigenen Händen machen.

Zutaten:

• Mandeln - 100 g.
• Zucker - 150 g.
• Wasser - 40 ml.

Vorbereitung:

1. Zum Kochen verwende ich geschälte Mandeln. Um die Schale zu entfernen, lege ich sie für eine Minute in kochendes Wasser, lege sie dann auf einen Teller und entferne die Schale ohne große Schwierigkeiten.
2. Damit die Mandelkerne nicht dunkel werden, übergieße ich sie direkt nach dem Reinigen mit kaltem Wasser, lege sie in eine Form und trockne sie etwas im Ofen. Die geschälten Mandeln trockne ich 5 Minuten bei 60 Grad. Als nächstes mache ich mit einer Kaffeemühle Mehl.
3. Zucker in eine kleine Bratpfanne mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und kochen lassen. Ich überprüfe die Bereitschaft, indem ich sie an einem Softball teste. Dazu nehme ich mit einem Löffel einen Tropfen Sirup auf und tauche ihn in Wasser. Wenn Sie die Mischung nach dem Abkühlen zu einer Kugel rollen können, ist sie fertig.
4. Mandelmehl zum kochenden Zuckersirup geben und unter ständigem Rühren nicht länger als drei Minuten kochen lassen. Anschließend gebe ich die Zucker-Mandel-Mischung in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel. Nach dem Abkühlen gebe ich die Masse durch einen Fleischwolf.

Einfaches Videorezept

Nach meinem Rezept bereiten Sie eine plastische Masse vor, die sich zum Formen verschiedener Dekorationen eignet.

Wenn das Marzipan krümelig oder zu weich ist

1. Das Problem des Zerbröckelns beim Kochen lässt sich lösen, indem man eine kleine Menge gekühltes, abgekochtes Wasser hinzufügt und die Masse anschließend knetet.
2. Bei zu weichem Marzipan sorgt die Zugabe von Puderzucker für die richtige Konsistenz.

Das fertige Produkt eignet sich zum Dekorieren von Neujahrskuchen, Brötchen, Gebäck und Gebäck. Ich empfehle, es im Kühlschrank aufzubewahren und es zunächst in eine Plastiktüte zu stecken. Viele mutige Köche experimentieren mit dem Geschmack von Marzipan und fügen Vanilleessenz, Zitronensaft, Cognac und Wein hinzu.

Wie man Marzipanfiguren mit eigenen Händen herstellt

Bei der Herstellung von Gebäck, Kuchen und Keksen verwenden Hausfrauen vielfältige Dekorationen und Figuren aus der Marzipanmasse.

Marzipanfiguren zeichnen sich durch einen hellgelben Farbton und einen ausgeprägten Mandelduft aus. Sie sind köstlich, schön und einfach mit den eigenen Händen zuzubereiten. Marzipan enthält nur Zucker und Mandeln und ist daher für die Kinderküche unbedenklich.

• Denken Sie daran: Selbstgemachtes Marzipan sollte nicht zu lange mit den Händen geknetet werden, da es sonst klebrig und unbrauchbar wird. Wenn dies passiert, fügen Sie der Mischung Puderzucker hinzu.
• Dem fertigen Marzipan kann mit Lebensmittelfarbe eine bestimmte Farbe verliehen werden. Ich verdünne den gewünschten Farbstoff in einem separaten Behälter, mache dann eine kleine Vertiefung in die Masse und füge den Farbstoff nach und nach hinzu. Damit die Mischung eine einheitliche Farbe hat, knete ich sie gründlich durch.

Video zur Vorbereitung der Figuren

Figuren

• Aus der Marzipanmasse fertige ich Menschen-, Blumen- und Tierfiguren, mit denen ich Backwaren dekoriere. Auf Wunsch können Sie mit solchen Figuren sogar Pfannkuchen dekorieren. Ich forme oft Beeren, Gemüse und Früchte.
• Um Zitronenschale zu erhalten, bearbeite ich das Marzipan leicht mit einer Reibe. Um Erdbeeren zuzubereiten, dämpfe ich sie eine Weile und reibe sie dann leicht. Ich mache die Körner in Erdbeeren mit Nussstücken, und ich mache Stecklinge aus Nelken.
• Gemüse. Ich wälze Marzipankartoffeln in Kakaopulver und forme mit einem Stäbchen Augen. Um aus der Mandel-Zucker-Masse Kohl zu machen, male ich ihn grün an, rolle ihn in Schichten und setze die Struktur zusammen.

Marzipanfiguren haben immer einen Platz auf der festlichen Tafel. Sie werden Gäste überraschen und Süßwaren dekorieren. Viel Glück bei Ihrer kulinarischen Kreativität!

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