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Wie man aus Eiern und Zucker Bizet macht. Wie man Schokoladenbaiser macht

Koch Anleitung

1 Stunde 10 Minuten Drucken

    1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Die Hauptsache ist, sie sorgfältig zu trennen, sonst schlagen die Eiweiße nicht gut und es kommt nichts heraus. Ich nehme zwei Tassen, gieße vorsichtig das Eiweiß in die eine, in der anderen bleibt das Eigelb (man kann sie mit Folie abdecken, in den Kühlschrank stellen und dann auch daraus etwas machen). Krippe Wie man Eiweiß vom Eigelb trennt

    2. Geben Sie den Zucker bis zur 150-Gramm-Marke in einen Messbecher. Fügen Sie 2 Teelöffel (Sie können aber auch mehr tun, damit der Duft im ganzen Haus verbreitet wird) Vanillezucker hinzu.

    3. Heizen Sie den Backofen vor, aber auf sehr niedriger Stufe. Ich schalte es auf 120 Grad ein. Werkzeug Ofenthermometer Wie der Backofen tatsächlich aufheizt, auch wenn man eine bestimmte Temperatur einstellt, lässt sich nur mit Erfahrung nachvollziehen. Besser ist es, ein kleines Thermometer zur Hand zu haben, das man in den Backofen stellt oder einfach an den Grill hängt. Und es ist besser, dass es Grad Celsius und Fahrenheit gleichzeitig und genau anzeigt – wie eine Schweizer Uhr. Ein Thermometer ist wichtig, wenn Sie das Temperaturregime genau einhalten müssen, zum Beispiel beim Backen.

    4. Nehmen Sie eine Art Schüssel, in der wir das Eiweiß schlagen (ich habe dafür eine spezielle Plastikschüssel, in der Sie alles schlagen können), einen Mixer und los geht’s! Wichtig ist natürlich, dass der Mixer leistungsstark ist. Wenn alles in Ordnung ist, sollten 3-5 Minuten ausreichen, um einen starken Schaum zu erhalten, der auch dann nicht herausfällt, wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen. Mixer-Werkzeug Es ist praktisch, Eiweiß und auch andere Substanzen wie Hackfleisch oder Teig nicht mit der Hand zu schlagen (da dies Mühe und Zeit erfordert), sondern mit einem Mixer wie einem KitchenAid. Das Artisan-Modell verfügt beispielsweise über zehn Geschwindigkeitsstufen und drei verschiedene Aufsätze zum Arbeiten mit jeder Konsistenz und ist zudem eine universelle Küchenmaschine.

    5. Den Zucker aus dem Glas gießen und weitere 5 Minuten schlagen, bis Zucker und Schaum mehr oder weniger eins sind. Es ist vollbracht! Um zu überprüfen, wie perfekt alles ist, können Sie mit den Rührbesen über die Schaumoberfläche fahren, und wenn noch unlösbare Spuren vorhanden sind, ist alles in Ordnung!

    6. Ein Blatt Backpapier entsprechend der Größe auf ein Backblech legen.
    Werkzeug Backpapier Für ein gleichmäßiges Backen ist es besser, offene Kuchen und Quiches auf einem Kuchengitter in den Ofen zu stellen. Damit die durch die Hitze kochende Soße nicht zwischen die Stäbe tropft, hilft Backpapier. Die Finnen produzieren zum Beispiel ein gutes Exemplar – es ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die man leicht aus der Schachtel nehmen kann. Und mehr wird vom Papier nicht verlangt.

    7. Nun, legen Sie zukünftige Baisers in irgendeiner Form darauf! Ich mache magische Dinge mit einer Tüte mit verschiedenen Aufsätzen (so etwas wie einer Spritze, nur einfacher). Sie können kleine oder große Baiser zubereiten. Kleine backen übrigens schneller. Werkzeug Konfektkegel Es ist praktisch, die Füllung zusammen mit der Sahne mit einer Spritztülle auf den Teig zu drücken. Dann werden die Portionen gleichmäßig und ordentlich und Ihre Hände werden nicht mit Hackfleisch schmutzig. Sie müssen kein Horn kaufen, es lässt sich ganz einfach aus Zellophan oder einem anderen wasserfesten Material aufrollen. Für Süßwarenzwecke ist es besser, Tüten mit verschiedenen Aufsätzen zu verwenden – in der Regel enthält ein Set mehrere Teile auf einmal.

    8. Das ist fast alles! Für 50–60–80 Minuten bei 120 Grad in den Ofen stellen, Sie können dies regelmäßig überprüfen. Wenn die Außenseite hart ist, ist es an der Zeit, sie herauszunehmen.

Zartes Baiser ist für viele eine Lieblingsdelikatesse. Wenn Sie wissen, wie man Baiser zubereitet, können Sie Ihre Familie und Freunde buchstäblich jeden Abend damit verwöhnen. Eine Vielzahl von Rezepten sorgt für einen einzigartigen Geschmack mit minimalen Änderungen an den Grundzutaten.

Klassisches Baiser für zu Hause

Die einfachste klassische Version dieses Gerichts kann auch von einer nicht sehr erfahrenen Hausfrau problemlos zubereitet werden. Um es zu schaffen, benötigen Sie eine Reihe von Produkten, die in jeder Küche ständig vorhanden sind.

Alles, was Sie brauchen, sind drei Eier und Zucker. Letzteres erfordert etwa ein Glas. Kann durch Puderzucker ersetzt werden. Es ist besser, gekühlte Eier zu verwenden.

Bevor Sie Baiser zubereiten, müssen Sie sich lediglich mit einem Behälter, in dem die Masse hergestellt wird, und einem Mixer ausstatten. Wenn noch Zeit ist, verwenden Sie einen Schneebesen. Die Zubereitung einer köstlichen Delikatesse wird wenig Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird den Geschmack erfreuen.

Lassen Sie uns lernen, wie man zu Hause Baiser im Ofen zubereitet:

  1. Das Eiweiß wird sorgfältig vom Eigelb getrennt. Es werden nur die ersten benötigt. Sie fangen an, sie auszupeitschen. Hausfrauen vergangener Jahrhunderte empfahlen, den Vorgang mit einem Schneebesen stabil durchzuführen und Drehbewegungen ausschließlich in eine Richtung auszuführen. Bei einem Mixer haben diese Regeln etwas an Relevanz verloren.
  2. Die Proteinmasse wird zunächst aufgeschlagen, bis ein ziemlich dicker Schaum entsteht. Als nächstes sollten Sie mit der Zugabe von Zucker oder Pulver beginnen. Dies geschieht in kleinen Portionen. Die Arbeit wird fortgesetzt, bis harte Spitzen auftreten.
  3. Legen Sie Spezialpapier auf ein Backblech und geben Sie etwa teelöffelgroße Portionen darauf.
  4. Das Backen des Baisers im vorgeheizten Ofen dauert etwa drei Stunden. Die Temperatur sollte 100 Grad nicht überschreiten. Der Leckerbissen sollte gut trocknen, aber nicht anfangen zu brennen und seine Farbe von weiß nach bräunlich zu ändern.

Nach dem Abkühlen das Backblech entfernen und die Leckerei zum Teetrinken servieren.

Wie man dampft

Gedämpftes Dessert ergibt einen originellen Geschmack.

  1. Im ersten Schritt müssen Sie außerdem Baiser aus drei gekühlten Proteinen zubereiten. Um die Spitzen fester zu machen, können Sie eine Prise Salz hinzufügen.
  2. Dann wird die Masse mit einem Glas Zucker geschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Dazu müssen Sie das Geschirr jedoch in einen Topf mit Wasser stellen.
  3. Zu diesem Zeitpunkt kocht das Wasser und wird in einen langsamen Erhitzungszustand überführt. Die geschlagene Mischung wird zwei Minuten vor Abschluss des Peakbildungsprozesses aus dem Wasserbad genommen. Die Masse wird sehr dick und reichhaltig sein.
  4. Dann wird es auf Backpapier ausgelegt und in den Ofen geschoben. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 100 °C mindestens drei Stunden lang backen. Fertige Produkte müssen in dieser Zeit vollständig trocknen.

Mit Kondensmilch

Eine weitere Möglichkeit, eine Delikatesse zuzubereiten, die auch für Anhänger strenger Diäten in den Speiseplan aufgenommen werden kann, ist das Kochen mit Kondensmilch.

Der Kaloriengehalt von Baiser ist gering. Kein Wunder, dass die Baisertorte nach der großen Ballerina Pavlova benannt ist.

Und obwohl dies weniger auf die Variante mit Kondensmilch zutrifft, erweist sich ein solches Dessert als besonders lecker.

  1. Zunächst werden Baiser aus drei Eiweißen hergestellt, in die unter Rühren langsam ein Glas Kristallzucker gegeben wird. Die Masse sollte glänzend sein und die Form der Spitzen perfekt behalten.
  2. Es wird in kleinen Portionen auf Backpapier ausgelegt.
  3. Die Produkte werden bis zu drei Stunden gebacken. Der Ofen heizt auf 100 Grad auf.

Während die köstlichen weißen Produkte abkühlen, bereiten Sie die Sahne mit Kondensmilch zu. Um es zuzubereiten, benötigen Sie ein Stück gute Butter und eine Dose Kondensmilch.

  1. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, lassen Sie sie weich werden und beginnen Sie dann mit dem Schlagen.
  2. Nach etwa 10 Minuten wird die Ölmasse weiß und etwa doppelt so groß. Nun Kondensmilch hineingießen und weitere 10 Minuten schlagen. Die Creme wird dickflüssig und behält ihre Form gut.
  3. Um das Dessert abzurunden, werden zwei Baiser mit Sahne versiegelt. Bewahren Sie diese Delikatesse lieber kühl auf.

Baiser mit Preiselbeeren

Der Kaloriengehalt von Baiser mit Preiselbeeren wird jeder Frau gefallen. Dieser Wert überschreitet jedoch nicht 135 kcal pro 100 Gramm Es ist zu bedenken, dass die Baisers sehr leicht sind.

  1. Aus drei Eiweißen und einem Glas Kristallzucker werden Baiser geschlagen. Der Schaum sollte dick und elastisch sein.
  2. Es wird in kleinen Portionen auf Backpapier ausgelegt.
  3. Auf jedes Produkt eine Cranberry legen und leicht andrücken.
  4. Das Gericht wird bis zu drei Stunden lang gebacken. Die Temperatur sollte niedrig sein, etwa 100 Grad, damit jede Portion gut trocknet.

In der Mikrowelle

Wenn kein Herd oder Ofen vorhanden ist oder Sie nur wenige Minuten zum Kochen benötigen, können Sie die Mikrowelle nutzen, um Ihre Lieblingsspezialität zuzubereiten. Darüber hinaus wird die Anzahl der Produkte minimal – Sie benötigen nur ein Protein. Dazu kommen 300 Gramm Puderzucker.

Die Vorbereitungsschritte sind einfach:

  1. Trennen Sie die Weißen.
  2. Mischen Sie es mit Pulver zu einer einzigen Masse.
  3. Zu runden Kugeln rollen.
  4. Legen Sie sie mit einem Abstand von mindestens fünf Zentimetern zueinander auf einen Teller.
  5. Stellen Sie die Zubereitungen in die Mikrowelle und kochen Sie sie eineinhalb Minuten lang bei maximaler Leistung.

Sie sollten den Prozess sorgfältig überwachen. Der genaue Zeitraum wird selbstständig „nach Augenmaß“ bestimmt, indem die Größe des Desserts verändert wird. Sobald sich das Volumen des Baisers etwa verdoppelt hat, darf die Mitte nicht länger als 30 Sekunden trocknen.

Hausgemachtes Schokoladenbaiser

Selbstgemachtes Schokoladenbaiser wird ein wahrer Festtagsgenuss sein. Um ein solches Dessert zu kreieren, fügen Sie, wenn Sie drei Eiweiße mit einem Glas Zucker zu einem steifen Schaum schlagen, zusätzlich zwei Esslöffel Kakaopulver hinzu. Sie können geriebene Schokolade hinzufügen.

  1. Drei Eiweiße werden in einer Wasserbasis geschlagen, in die langsam Zucker gegeben wird. Sie benötigen etwa ein Glas. Zur Geschmacksverbesserung wird Zitronensäure zugesetzt. Auch Vanillin wird häufig eingeführt.
  2. Die resultierende Mischung muss nicht gebacken werden. Es wird bereits im Wasserbad erhitzt und es entstehen Baisers mit steilen Spitzen.
  3. Die resultierende Masse lässt man abkühlen und überführt sie in eine Küchenspritze. Mit seiner Hilfe entstehen originelle Dekorationsformen in Form von Rosen oder auch Glückwunschinschriften.

Dieses Dessert ist mit Schokolade dekoriert. Mit der Zugabe von Beeren ist es sehr lecker.

Baiser am Stiel

Eltern denken oft darüber nach, was sie ihrem Baby anstelle der ungesunden Süßigkeiten anbieten sollen, die in den Regalen der Geschäfte zu finden sind. Die beste Wahl wäre, Baiser am Stiel zuzubereiten.

Zur Zubereitung werden Baiser zubereitet. Dafür:

  1. Drei Eiweiß langsam mit einem Glas Kristallzucker schlagen. Der Schaum sollte sehr dick sein. Sie können den Grad der Bereitschaft einfach überprüfen, indem Sie versuchen, den Behälter umzudrehen – die Form der Proteinmasse sollte erhalten bleiben.
  2. Die Sticks werden im Voraus vorbereitet. Sie können Holzspieße verwenden. Die Hauptsache ist, dass sie bei hohen Temperaturen nicht schmelzen.
  3. Mit einer Spritze werden originelle und schöne Formen auf Backpapier ausgelegt. In sie werden Stäbchen gesteckt und das Dessert lässt man im Ofen gut trocknen. Dies dauert bis zu drei Stunden bei 100 Grad. Der Leckerbissen sollte außen gut trocknen.

Egal wie einfach das Dessertrezept ist, es gibt wahrscheinlich nichts Einfacheres als Baiser. Es ist lecker, kalorienarm und wunderschön. Kochen Sie mit Freude!

Sie können Baiser richtig zubereiten und anschließend im Ofen köstliche und knusprige Baiser zubereiten mit Hilfe unserer Empfehlungen und Rezepte, die Sie unten finden. Wenn Sie das Wort „Baiser“ hören, läuft Ihnen das Wasser im Mund zusammen; zarte und leichte Baisers werden jeden Geschmack treffen.

Beim Kauf eines solchen Desserts in den Regalen eines Lebensmittelgeschäfts ist es unmöglich, sich über die Zusammensetzung und Qualität dieses Produkts sicher zu sein. Warum also nicht zu Hause echtes Baiser mit eigenen Händen zubereiten? Wenn Sie sich an das Rezept halten, wird es überhaupt nicht schwierig sein. Sie sollten das Eiweiß sehr sorgfältig vom Eigelb trennen. Der Behälter zum Aufschlagen von Eiweiß muss vollständig trocken und frei von Restfett sein.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Baiser zubereiten und Baiser im Ofen backen:

Die besten Rezepte, um diese Köstlichkeit zu Hause auf verschiedene Arten zuzubereiten (Baiserkuchen, Baisercreme, französische Art) .

Ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Baiser zu Hause.

Nehmen Sie 4 Eiweiß und 2 Tassen Zucker. Beim Schlagen des Eiweißes müssen Sie in kleinen Portionen Zucker hinzufügen, bis eine glatte, steife Konsistenz entsteht. Alles in kleinen Teilen auf ein Backblech legen und 45-55 Minuten backen (optimale Temperatur - 110 Grad). Nehmen Sie nur das abgekühlte Produkt aus dem Ofen.

Für Gäste können Sie schokoladenfarbenes Baiser mit knuspriger Kruste und zart viskosem Inhalt zubereiten. Wie macht man zu Hause Baiser mit einer ähnlichen Füllung?

Den Ofen vorheizen. Die erforderliche Temperatur beträgt 100 Grad. Wenn der Ofen über einen Umluftofen verfügt, stellen Sie ihn auf 110 Grad ein. Legen Sie 2 mit Folie oder Pergament bedeckte Backbleche darauf.

Für 16 Desserts nehmen Sie 4 Eier und nehmen diese vorher aus dem Kühlschrank, um sie etwas aufzuwärmen. Entfernen Sie das Eigelb, gießen Sie das Eiweiß in einen sauberen Behälter und schlagen Sie es mit einem Mixer (nicht zu schnell), bis eine lockere Wolke entsteht. Geben Sie die Geschwindigkeit in den Mixer und fügen Sie den Zucker mit einem Löffel hinzu (115 Gramm zubereitet) auf diese Weise: Einen Löffel hinzufügen, 4 Sekunden lang schlagen, erneut hinzufügen. Übertreiben Sie es nicht; wenn Sie eine dicke Masse erhalten, brechen Sie den Vorgang ab.

Den Puderzucker (ebenfalls 115 Gramm) durchsieben und 30 % zur Mischung hinzufügen, mit einem Löffel umrühren, dann den Rest portionsweise hinzufügen. Nicht lange rühren.

Die Mischung auf einem Backblech verteilen. Es ist besser, zwei Dessertlöffel zu nehmen und mit dem anderen die Form der Desserts zu korrigieren, sodass sie oval werden. Ein Ofen mit Umluft backt das Baiser etwa 100 Minuten lang, ohne Umluft 75 Minuten.

Das fertige Dessert erzeugt beim Klopfen einen hohlen Klang und löst sich problemlos von der Folie. Alles kühlt im Ofen ab. 1 Portion enthält 15 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Protein, kein Fett. Der Energiewert beträgt 60 Kilokalorien.

Falls gewünscht, Schokoladenglasur über die Baisers gießen (4 Esslöffel Kakao und Sauerrahm, 6 Esslöffel Zucker, 30 Gramm Butter mischen). Eine andere Möglichkeit besteht darin, der Mischung gemahlenen Ingwer hinzuzufügen.

Wenn einige der Baiser zerbrochen sind, verwenden Sie sie als Füllung für Pfannkuchen oder mischen Sie die Scheiben in Eiscreme. Zu Baiser passen Kaffee, Glühwein und Fondue.

Jetzt wissen Sie, wie Sie mit einfachen Rezepten zu Hause knusprige und köstliche Baiser mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Echtes Baiser kann wirklich jeder zubereiten und mit dem einfachen Rezept können Sie zu Hause knusprige Süßigkeiten aus Zutaten zubereiten, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt.

Wie macht man Baiser zu Hause? Mit einer der unten aufgeführten Methoden können Sie zu Hause ein klassisches Baiser-Rezept zubereiten. Die Hauptunterschiede liegen nicht in der Wahl der Zutaten (die klassische Paarung sind Eier und Zucker), sondern in den Besonderheiten der Kochtechnik – im Backofen, Mikrowelle, Wasserbad, Multikocher.

Meringue (Baiser) ist ein unglaublich leckeres Dessert, das ursprünglich aus Frankreich stammt und einen romantischen Namen hat. Auf der Basis von Eiweiß und Zucker zubereitet. Je nach Geschmack werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, darunter Vanille, Puderzucker, Zitronensaft und Kokosnuss.

Arten von Baiser

Kulinarische Experten unterscheiden drei Hauptarten delikater Köstlichkeiten.

Französisch

Lange Zeit (50-60 Minuten) bei niedriger Temperatur backen. Baiser wird als separates Gericht (Dessert) serviert.

Italienisch

Baiser wird aus kochendem Zuckersirup zubereitet. Wird oft zum Füllen von Kuchen verwendet.

schweizerisch

Die Besonderheit des „Alpen“-Baisers liegt in der einzigartigen Technologie des Eiweißschlagens. Zur Herstellung der Proteinbasis wird ein Wasserbad verwendet.

Wie viele Kalorien hat Baiser?

Baiser ist ein süßer Leckerbissen, kein Diätprodukt. Baiser enthält 250-300 kcal pro 100 g, was ein hoher Indikator für ein luftiges und leichtes Dessert ist. Der Großteil der Kilokalorien stammt aufgrund des hohen Zuckeranteils aus Kohlenhydraten (69 g/100 g). Baiser enthält praktisch kein Fett.

Der Energiewert erhöht sich, wenn Baiser als Zutat für Kuchen und Gebäck verwendet wird. Fetthaltige Gebäckcremes, Schlagsahne und andere kalorienreiche Lebensmittel erhöhen den Gesamtwert Nährwert des Desserts mit Baiser bis zu 400-450 kcal/100 g.

Hilfreiche Tipps vor dem Kochen

  1. Schlagen Sie das Eiweiß in einer gründlich gewaschenen und trockengewischten Schüssel auf.
  2. Verwenden Sie zum Schlagen Glas- oder Metallschüsseln.
  3. Das Mischen von Zucker und Eiweiß vor dem Schlagen ist strengstens verboten.
  4. Für eine schnellere Auflösung verwenden Sie Puderzucker anstelle von Sand.
  5. Um das Dessert stabiler und dichter zu machen, stellen Sie das Eiweiß vor dem Kochen in den Kühlschrank.

Baiser – ein klassisches Rezept

ZUTATEN:

  • Eiweiß – 4 Stück,
  • Zucker – 240 g.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

  1. Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Ich gieße es in eine separate Schüssel. Ich schlage und füge nach und nach Zucker hinzu.
  2. Die Baiser-Zutaten gründlich vermischen. Ich gieße es in eine Schüssel und stelle es in ein Wasserbad (einen Topf mit kochendem Wasser). Die Zucker-Ei-Mischung vorsichtig mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
  3. Ich erhalte eine homogene weiße Masse. Der Einfachheit halber fülle ich es in einen Kochbeutel.
  4. Ich decke das Backblech mit Backpapier ab. Ich drücke vorsichtig schöne Kuchen aus der Tüte. Ich habe es bei 100 Grad in den Ofen gestellt. Ich koche das Baiser 80-120 Minuten lang.

Videorezept

Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Hausgemachtes Apfelbaiser

ZUTATEN:

  • Äpfel – 3 Stück,
  • Zitronensaft – 1 großer Löffel,
  • Zucker – 4 Esslöffel,
  • Puderzucker – 160 g,
  • Hühnerei - 3 Stück,
  • Wasser – 1 großer Löffel.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

  1. Ich wasche meine Eier mit einem Schwamm. Ich teile es in Schüsseln auf. Ich verwende einen Separator, um die Eigelbe zu trennen. Ich schicke das Eiweiß in den Kühlschrank. Ich lasse ein Eigelb übrig.
  2. Äpfel waschen. Ich schäle vorsichtig die Haut, entferne den Stiel und die Kerne. Ich habe es in dünne Stücke geschnitten. Die Äpfel in einen tiefen Topf geben und Zucker hinzufügen. Ich füge einen Esslöffel Zitronensäure hinzu. Ich schicke es zum Herd. Ich koche und rühre von Zeit zu Zeit um. Ich versuche, die Früchte weicher zu machen. Ich probiere es und überprüfe die Menge an Kristallzucker.
  3. Lassen Sie die Apfelmischung abkühlen. Nach dem natürlichen Abkühlen das geschlagene Eigelb über die Äpfel gießen. Ich habe es in eine Auflaufform gegeben.
  4. Ich habe das Eiweiß aus dem Kühlschrank mit einem Mixer geschlagen. Ohne das Küchengerät auszuschalten, füge ich Puderzucker hinzu. Schlagen, bis alles glatt und schaumig ist.
  5. Ich schalte den Ofen ein und heize ihn auf 180 Grad vor. Die Eiermischung auf die Apfelschicht geben. Gleichmäßig auf dem Baiser verteilen (bei Bedarf anpassen).
  6. Ich habe es für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Bevor Sie das köstliche Baiser mit Apfelfüllung servieren, warten Sie 20 bis 30 Minuten und lassen Sie das Dessert abkühlen.

Apfelkuchen mit Baiser


Rezept für frische Backwaren mit Baiser. Unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Liebe Hausfrauen, aufgepasst.

ZUTATEN:

Für den Test

  • Zucker - ein halbes Glas,
  • Weizenmehl – ​​eineinhalb Tassen,
  • Butter – 70 g,
  • Eigelb – 3 Stück,
  • Backpulver – 1 Beutel.

Zum Füllen und Baisern

  • Äpfel – 5 Stück,
  • Zimt – 1 kleiner Löffel,
  • Butter – 10 g,
  • Proteine ​​– 3 Stück,
  • Kristallzucker – 150 g,
  • Zitronensäure - nach Geschmack.

VORBEREITUNG:

  1. Ich folge dem Standardverfahren zum Trennen des Eiweißes vom Eigelb. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Ich habe das Eiweiß für 30-60 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
  2. Ich füge dem geschlagenen Eigelb eine große Menge Zucker hinzu. Rühren, bis die Mischung eindickt.
  3. Die geschmolzene Butter zum Eigelb und Zucker geben. Ich peitsche es auf.
  4. Ich sieben das Mehl. Ich füge Backpulver hinzu.

Hilfreicher Rat. Damit der Boden des Apfelkuchens mit Baiser nicht zäh und hart wird, empfehle ich nicht, viel Mehl zu verwenden. Es ist besser, 1,5 Tassen zu nehmen und einen zarten und krümeligen Kuchen zu erhalten.

  1. Ich gieße die Mischung in das Mehl. Ich knete den Teig.
  2. Ich forme eine große Kugel. Ich lasse es in der Küche und decke es mit einem Handtuch ab, damit es nicht reißt. 30-40 Minuten reichen aus.
  3. Während der Teig durchzieht, wende ich mich den Früchten zu. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
  4. Ich gebe Butter in eine Pfanne und schmelze sie. Dann lege ich die gehackten Äpfel aus und lasse sie 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  5. Für Pikantheit und Aroma füge ich einen Löffel Zimt hinzu. Ich mische die Äpfel.
  6. Ich fette die Auflaufform mit Butter ein. Den fertigen Teig gebe ich in die Form. Ich verteile es gleichmäßig.
  7. Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ich sende die Backwaren für 10-15 Minuten. Der Indikator für die Teigreife ist eine leicht rosa Farbe.
  8. Das abgekühlte Eiweiß vorsichtig schlagen. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwende ich einen Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Ich bekomme dicken Schaum.
  9. Auf dem fertigen Teig die Apfelfüllung mit Zimt gleichmäßig verteilen. Ich bedecke die Oberseite mit einer schönen homogenen Masse auf Basis von Zucker und Proteinen.
  10. Ich schicke die Baisertorte in den Ofen. Kochtemperatur – 140 Grad, Kochzeit – 15 Minuten.

Videokochen

Wie man Baiser ohne Zucker macht


Ein Diätrezept für Baiser ohne Zucker ist ein Geschenk des Himmels für Naschkatzen, die ein zartes französisches Dessert lieben. Durch die Verwendung eines Süßungsmittels anstelle von normalem Kristallzucker wird die Kalorienzahl pro 100 g Baiser auf einen Mindestwert von 52-55 kcal reduziert.

ZUTATEN:

  • Eiweiß – 4 Stück,
  • Zitronensaft – 3 große Löffel,
  • Vanille – 1 kleiner Löffel,
  • Süßstoff - nach Geschmack.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

  1. Ich breche Eier. Ich trenne das Eigelb von der Baiserbasis – dem Eiweiß.
  2. Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit dem Zitronensaft in einer separaten Schüssel auf.
  3. Nach und nach Vanilleextrakt und Süßungsmittel hinzufügen. Die Menge der Zutaten hängt von Ihrem Geschmack ab. Ich erreiche eine homogene Masse mit schaumiger Konsistenz.
  4. Backpapier auf das Backblech legen. Mit einer speziellen Spritze mit großem Durchmesser backe ich ordentliche Kuchen.
  5. Ich backe das Baiser im Ofen bei 100 Grad. Kochzeit – 60-90 Minuten.

Wenn die Kuchen fertig sind, öffnen Sie die Ofentür nicht. Lassen Sie das Baiser einige Minuten darin, öffnen Sie es dann leicht und nehmen Sie es erst nach 10-20 Minuten heraus.

Wie man Baiser für einen Kuchen macht


ZUTATEN:

  • Eiweiß – 4 Stück,
  • Zitronensaft – 1 kleiner Löffel,
  • Zucker – 200 g,
  • Salz – 1 Prise,
  • Kondensmilch – 300 g,
  • Butter – 200 g,
  • Dunkle Schokolade – 100 g,
  • Walnuss – 100 g,
  • Kuhmilch mit mittlerem Fettgehalt - 50 ml.

VORBEREITUNG:

  1. Um das Baiser für die „Gräfliche Ruinen“-Torte zuzubereiten, nehme ich eine tiefe Glasschüssel. Schlagen Sie das Eiweiß bei niedriger Rührgeschwindigkeit und stellen Sie dabei langsam auf mittlere Stufe. Nachdem sich der Schaum gebildet hat, gießen Sie den Zitronensaft portionsweise hinein.
  2. Ich schalte den Mixer auf hoher Geschwindigkeit ein und schlage ihn 60–100 Sekunden lang gründlich durch. Fügen Sie beim Mischen Pulver und 1 großen Löffel Zucker hinzu. Ich erreiche ein gleichmäßiges Aufschlagen und eine vollständige Auflösung der süßen Baiserzutaten in der Gesamtmasse.
  3. Die Mischung sollte luftig, aber dicht und dick werden.
  4. Um schön geformte Stücke zu erhalten, verwende ich einen Kochbeutel. Ich bevorzuge den Rosenaufsatz.
  5. Ich decke das Backblech mit Pergament ab. Darauf lege ich in ausreichendem Abstand voneinander Baiser mit einem Durchmesser von 3,5-4 cm. Wenn die Masse richtig aufgeschlagen wird, behält das Baiser seine Form und breitet sich nicht aus.
  6. Um ein gleichmäßiges Trocknen (Garen) des Desserts zu gewährleisten, schalten Sie den Ofen auf 90 Grad ein. Ich habe den Timer auf 1 Stunde eingestellt. Von Zeit zu Zeit öffne ich die Tür, um den Zustand der Kuchen zu überprüfen. Das Baiser sollte die natürliche weiße Farbe behalten, die für Eiweiß charakteristisch ist.
  7. Geben Sie die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
  8. Unter ständigem Rühren nach und nach Kondensmilch hinzufügen. Nach 3-4 Minuten Schlagzeit erhalten Sie eine lockere und homogene Masse.
  9. Ich baue den Kuchen zusammen. Ich nehme einen großen flachen Teller. Ich verteile das Baiser gleichmäßig. Ich lasse Platz zwischen den Kuchen. Den Boden jeder Delikatesse fette ich mit Kondensmilchcreme und Butter ein.
  10. Dann lege ich wieder eine Schicht Baiser mit beschichtetem Boden darauf. Ich ordne die Baisers in einem schönen Hügel an. Die Oberseite dekoriere ich mit Sahne.
  11. Die in Scheiben geschnittene Schokolade in eine separate Schüssel geben. Ich gieße heiße Milch darüber. Kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht, damit die Schokolade nicht durch die hohe Temperatur gerinnt.
  12. Ich dekoriere den Kuchen oben mit Schokoladenglasur.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass der Baiserkuchen zu süß und zu süßlich wird, verwenden Sie dunkle Schokolade anstelle von Vollmilchschokolade.

Wie man Baiser in der Mikrowelle macht


Ein Express-Rezept für leckeres Baiser in der Mikrowelle mit begrenzter Zeit. Drei Zutaten und ein paar freie Minuten, fertig ist die Köstlichkeit!

ZUTATEN:

  • Eiweiß – 3 Stück,
  • Zitronensaft – ein halber Teelöffel,
  • Puderzucker – 1 Tasse.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

  1. Ich habe das Eiweiß geschlagen. Ich füge Puderzucker hinzu. Ich habe es noch einmal geschlagen.
  2. Der Einfachheit halber habe ich die zarte und luftige Masse in einen Spritzbeutel gegeben.
  3. Ich nehme einen flachen und großen Teller. Ich habe Backpapier darüber gelegt. Ich drücke vorsichtig schöne Baisers in geringem Abstand zueinander aus.
  4. Ich habe das fluffige Dessert in die Mikrowelle gestellt. Ich habe die Leistung auf 800 W eingestellt. Kochzeit – 30 Sekunden. Wenn die Mikrowelle keine hohe Leistung hat, erhöhen Sie die Garzeit auf 60–120 Sekunden.
  5. Öffnen Sie die Mikrowellentür nach Abschluss des Garvorgangs eine Minute lang nicht. Die Baiser werden „reifen“.

Videorezept

Baiser mit Schokolade und Sesam im Ofen kochen

ZUTATEN:

  • Zucker – 100 g,
  • Dunkle Schokolade – 60 g,
  • Proteine ​​– 2 Stück,
  • Sesam – 50 g,
  • Zitronensaft – ein halber Teelöffel.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

  1. Ich habe Sesamkörner in eine Bratpfanne gegeben. Ohne Öl bei mittlerer Hitze hellgoldbraun braten. Ich lasse es abkühlen.
  2. Ich mahle die dunkle Schokolade auf einer groben Reibe. Ich habe es beiseite gelegt.
  3. Ich breche Eier. Ich habe das Eiweiß in eine tiefe Schüssel gegeben. Ich schlage mit hoher Geschwindigkeit. Nachdem die Masse eingedickt ist, fügen Sie nach und nach Zitronensaft und Zucker hinzu, ohne den Mixer anzuhalten.
  4. Ich füge der Mischung abgekühlte goldene Sesamkörner zusammen mit geriebener Schokolade hinzu.
  5. Das Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Sie können einen normalen Esslöffel verwenden, besser ist es jedoch, einen Spritzbeutel zu verwenden.
  6. Ich habe es für 30 Minuten im Ofen bei der gewählten Temperatur von 150 Grad garen lassen.

Servieren Sie zartes und köstliches Baiser mit Noten von Sesam und Schokolade zu starkem Kaffee mit Milch.

Baiser ist ein luftiges und zartes, aber aufgrund seines hohen Zuckergehalts kalorienreiches Dessert. Genießen Sie die französische Delikatesse in Maßen, indem Sie eines Ihrer Lieblingsrezepte zubereiten. Wenn Sie möchten, ändern Sie die Kochtechnologie und die Zusammensetzung der Zutaten und konzentrieren Sie sich dabei auf Ihren Geschmack und die Wünsche der Menschen, für die Sie kochen.

Um das französische Baiser-Rezept vollständig zu befolgen, müssen Sie 12 einfache Schritte befolgen, da jede scheinbare Kleinigkeit alles ruinieren kann. Danach wird Ihr Baiser großartig aussehen und großartig schmecken.

Richtig zubereitetes Baiser wird schneeweiß, glänzend und ohne einen einzigen Riss sein. Wenn Sie keine Zeit haben, selbst an Baiser zu basteln, können Sie in einem von ihnen ausgezeichnetes Baiser probieren.

Französisches Baiser-Rezept

Baiser, ein in Frankreich verbreitetes Rezept, wird durch langes Backen von geschlagenem Eiweiß mit Zucker bei niedriger Temperatur zubereitet. Die üppige Proteinmasse ist dicht, glänzend, behält aber nicht lange ihre Form. Daher ist es nicht möglich, gemusterte Rosen mit scharfen Kanten herzustellen. Aber es eignet sich hervorragend für die Herstellung süßer, voluminöser gefrorener Tropfen.


Italienisches Baiser-Rezept

Die italienische Version des Meringue-Rezepts besteht aus der Kombination von geschlagenem Eiweiß mit dickem, heißem Zuckersirup. Diese Mischung ähnelt Vanillepudding, behält ihre Form perfekt, fällt nicht ab und eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen, zum Überziehen von Waffelkuchen, Tuben, Eclairs und sogar Donuts.


Schweizer Baiser-Rezept

Die schwierigste Zubereitungstechnik ist Baiser, dessen Rezept in der Schweiz erfunden wurde. Die ganze Schwierigkeit liegt darin, dass man das Eiweiß mit Zucker im Dampfbad schlagen muss und dabei darauf achten muss, dass die Masse langsam und gleichmäßig geschlagen wird und auf keinen Fall an den Wänden der Form anbrennt. Schon der kleinste Verstoß gegen die Technik trägt zur Bildung von Klumpen in der Proteinmasse bei.

Das Ergebnis eines solch komplexen Rezepts ist es wert. Die im Dampfbad aufgeschlagene, dichte Masse behält selbst die komplexesten und raffiniertesten Formen ideal bei. Das Schweizer Baiser-Rezept ist ideal für die Herstellung der kompliziertesten Rosen und erfordert kein langes Trocknen. Fertige Baiser lassen sich ganz einfach mit reichhaltiger Sahne einfetten – sie setzen sich nicht mehr ab und verlieren nicht mehr ihre Form.


Gerichte und Zutaten für Baiser: Rezept für 12 Stück (70 Gramm)

Gerichte

  • Schüssel mit hohem Rand;
  • Mixer mit Schneebesen;
  • Ofenblech;
  • Backpapier;
  • Essig zum Entfetten;
  • Sahneinjektor.

Zutaten

  • Eiweiß – 1 Stück;
  • Zucker – 60 Gramm (1/3 Tasse);
  • Vanillezucker – 1 Teelöffel;
  • Zitronensäure – 1/4 Teelöffel;
  • Salz – 1/6 Teelöffel.


Nuancen und kleine Tricks des Baiser-Rezepts

1. Wischen Sie alles Geschirr mit Essig ab.
Sämtliches Geschirr, mit dem die Eichhörnchen in Berührung kommen, muss vollkommen sauber und trocken sein. Schon eine kleine Menge Fett an den Wänden kann den Schlagvorgang erheblich erschweren und zur Umwandlung der Proteinmasse in eine Seezunge beitragen.

Deshalb empfehlen französische Konditoren vor dem Kochen alle Utensilien: Schüsseln, Löffel, Spatel, Schneebesen, Gebäckspritze usw. Mit gewöhnlichem Tafelessig 9 % Essig abwischen. Es reicht aus, eine Einwegserviette mit etwas Essig zu befeuchten, alle Oberflächen zu behandeln und eine Weile zu warten, bis der Essig vollständig verschwunden ist.

2. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb.
Es ist wichtig, das Eiweiß mit größter Sorgfalt vom Eigelb zu trennen, damit nicht der kleinste Tropfen Eigelb in den Behälter mit dem Eiweiß gelangt. Der Einfachheit halber können Sie jedes Ei in einem separaten Behälter trennen. Wenn sich das Eiweiß gut vom Eigelb getrennt hat, gießen Sie es in eine zum Schlagen vorbereitete Schüssel. Das restliche Eigelb kann zum Kochen verwendet werden.


3. Bewahren Sie das Baiser in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort auf.
Auf keinen Fall sollte es im Kühlschrank liegen. In einem luftdichten Behälter ist Baiser recht lange haltbar. Wenn Sie es auf dem Tisch liegen lassen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass es feucht wird und nicht mehr luftig und knusprig ist. Dies passiert besonders häufig, wenn in der kühlen Jahreszeit Baiser auf dem Tisch in der Küche oder im Zimmer liegen bleiben, wenn die Zentralheizung bereits ausgeschaltet oder noch nicht eingeschaltet ist. Es ist strengstens verboten, Baiser ohne Verpackung im Kühlschrank aufzubewahren – es wird innerhalb einer Stunde feucht.

4. Nicht mit fetthaltigen Cremes kombinieren.
Klassisches französisches Baiser hält dem Kontakt mit Fett auch nach dem Kochen nicht ausreichend stand, sodass der Versuch, zwei Baiser mit einer Creme auf Basis pflanzlicher und tierischer Fette zu kombinieren, sinnlos ist – sie fällt ab und wird zu einer klebrigen, süßen Masse Kuchen.

5. Behalten Sie die Proportionen bei.
Wie viele Menschen haben so viele Geschmäcker: Manche mögen es süßer, manche säuerlicher, manche mit dem Aroma von Karamell usw. Klassisches Baiser hat eine weiße Farbe und einen mittelsüßen Geschmack mit einem Hauch Zitrone. Je mehr Zucker also in der Masse enthalten ist, desto eher werden die Baisers karamellfarben und kleben am Pergament.

Wenn das Ziel darin besteht, Karamell-Baiser zuzubereiten, sollte die Zuckermenge um 1/4 erhöht und die Trocknungstemperatur erhöht werden. Sobald der Zucker karamellisiert und eine zartbraune Baiserfarbe annimmt, muss die Temperatur gesenkt werden, da sonst der Karamellisierungsprozess weitergeht und sich flüssiger Zucker um die Baisers herum ansammelt.

6. Öffnen Sie den Backofen während der gesamten Garzeit nicht.
Elektroöfen halten problemlos eine moderate Temperatur aufrecht, weshalb Sie den Ofen nicht öffnen können, da ein schneller Kaltluftstrom aus der Küche dazu führt, dass die Proteinmasse sofort abfällt.

So wählen Sie Lebensmittel und Utensilien aus

Eier

Das Geheimnis eines gut schmeckenden Baisers liegt in der richtigen Auswahl der Zutaten. Es ist besser, Baiser nicht aus den frischesten Eiern zuzubereiten. Sie schlagen sehr schlecht und fallen schnell ab. Der Proteinschaum ist locker und matt. Für Gebäckrezepte, bei denen eine dichte Form wichtig ist, ist es besser, frisches Eiweiß einer Woche oder etwas mehr zu verwenden. Sie enthalten weniger Feuchtigkeit und halten die Luftblasen besser zurück, die so wichtig sind, um dem Baiser Luftigkeit und Leichtigkeit zu verleihen.

Es ist absolut verboten, für Baiser alte Eier oder Eier zu verwenden, deren Qualität Sie stark bezweifeln. Die mit Zucker aufgeschlagene Proteinmasse wird bei niedriger Temperatur getrocknet und eine solche Wärmebehandlung reicht nicht aus, um pathogene Mikroorganismen abzutöten, die sich möglicherweise in Eiern minderer Qualität befinden.

Zucker

Es scheint, wie können sich Kristallzucker voneinander unterscheiden? Überraschenderweise unterscheidet sich Zucker je nach Rohstoff und Herstellungsmethode grundlegend in seinen Eigenschaften. Neben der Tatsache, dass Zucker braun und weiß sein kann und aus Zuckerrohr bzw. Zuckerrüben hergestellt wird, kann Zucker auch in der Kristallgröße, der Bleichtechnik und der Reinigung variieren.

Baiser nach dem klassischen Rezept bereitet man am besten aus perfekt weißem und feinem Kristallzucker oder Puderzucker zu. Je größer die Zuckerkristalle, desto länger müssen Sie schlagen und desto wahrscheinlicher ist es, dass sich der Zucker nicht vollständig auflöst. Grober Zucker macht die Oberfläche des getrockneten Baisers uneben. Die Farbe von Kristallzucker kann die Farbe des Endprodukts stark beeinflussen, und selbst Bleichen mit Zitronensäure hilft nicht.

Puderzucker herzustellen ist ganz einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist, eine normale Kaffeemühle zu nehmen und den Zucker darin zu mahlen. Sie können sowohl manuell als auch elektrisch verwenden. Wenn Sie keine Kaffeemühle haben, reicht ein Mörser und Stößel, aber das Pulver wird ungleichmäßig sein und Sie müssen viel Zeit damit verbringen.


Zitronensäure

Es ist besser, Zitronensäure in Pulverform zu verwenden, damit sie sich besser mit Proteinen vermischt. Sie können aber auch Flüssigkeit oder Zitronensaft verwenden. Manchmal wird Ascorbinsäure zur Zubereitung von Baiser verwendet; sie verleiht dem Baiser eine kaum wahrnehmbare Säure, hellt das Baiser jedoch perfekt auf und fungiert als ausgezeichnetes Konservierungsmittel.

Rührgerät

Viele Köche und Konditoren empfehlen, Eier und Zucker mit der Hand zu schlagen, weil sie dadurch weicher und lockerer werden. Ohne gute körperliche Verfassung und Vortraining wird der Schlagvorgang jedoch sehr lange dauern. Besser ist es, einen Mixer mit Schneebesen zu verwenden, der ebenso wie der Schlagbehälter mit Essig behandelt werden sollte.

Kapazitäten

Es ist besser, alle Behälter, in denen Sie kochen, nach dem jeweiligen Verwendungszweck aufzuteilen: für Salate, für rohes Fleisch oder Fisch und für die Zubereitung von Meisterwerken der Konditorei. Unabhängig davon, wie gut eine Spülmaschine funktioniert oder wie perfekt eine Handspüllösung ist, kann es schwierig sein, Fischgerüche vollständig aus dem Geschirr zu entfernen. Besondere Schwierigkeiten ergeben sich, wenn Sie in einer Schüssel, in der Sie den Olivier-Salat wiederholt gemischt oder mit Öl gewürzt haben, das Eiweiß mit Zucker schlagen müssen. Alte fettige Beschichtungen und Gerüche tragen nicht zum guten Geschmack und der Luftigkeit der Bezes bei.

Ofen

Der Ofen ist für die Zubereitung von Baisers von großer Bedeutung. Daher gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, die gewünschte Temperatur zu erreichen. Es gibt zwei diametral entgegengesetzte Positionen: Einige Konditoren glauben, dass es in einem dicht verschlossenen Ofen gebacken und erst geöffnet werden sollte, nachdem das Baiser vollständig getrocknet und abgekühlt ist; andere - dass es in einem leicht geöffneten Ofen bei hoher Temperatur gebacken werden sollte.

Die Wahl wird in erster Linie von der Art des Ofens und der Fähigkeit, die Temperatur aufrechtzuerhalten, bestimmt. Kurioserweise war der ursprüngliche sowjetische Gasofen ideal für die Zubereitung von Baiser, dessen Rezept fast jedes Schulkind kannte: Temperatur 180° und ein Küchentuch, so dass man einen kleinen Spalt zwischen Ofen und Tür lassen konnte. Diese Technik wurde damit begründet, dass die meisten alten Öfen nicht in der Lage waren, bei niedrigen Temperaturen gleichmäßig zu erhitzen.

Ein moderner Ofen macht das Kochen von Baisers zu einem Vorgang, der einem Flug ins All ähnelt. Die große Anzahl an Programmen und die Möglichkeit, Funktionen auszuwählen, haben viele einfache Rezepte erheblich erschwert.

Wenn Sie einen Elektroofen verwenden, öffnen Sie ihn erst, wenn das Baiser vollständig trocken und abgekühlt ist. Der Grund wird wie folgt erklärt: In einem Gasofen erfolgt der Luftstrom zur Aufrechterhaltung der Verbrennung durch einen speziellen Luftkanal; Ein Elektroofen hat keinen Kanal.

Kalte Luft aus der Küche strömt durch den Kanal zum Heizelement. Erhitzte, trockene Luft strömt in die Hauptkammer des Gasbackofens und fördert das Backen. Daher sollte die Lufttemperatur hoch und die Hauptkammer offen sein.

In Elektroöfen strömt keine Luft durch das Heizelement. Wenn Sie also einen beheizten Ofen öffnen, strömt heiße Luft aus und kalte Luft tritt an ihre Stelle, wodurch sich das Baiser sofort im Ofen verteilt Backblech.

Geschichte der Baiser-Rezepte

Die Geschichte des berühmten Baiser-Rezepts beginnt in Europa am Hofe des Sonnenkönigs Ludwig XIV. Doch wie die Praxis zeigt, ist die Zubereitung von leckerem, fluffigem Baiser gar nicht so einfach. Die erste Erwähnung eines kulinarischen Meisterwerks aus Eiweiß und Zucker stammt aus dem 17. Jahrhundert. Der Name Meringue kommt vom französischen „baiser“, was Kuss bedeutet. Der zweite Name „Baiser“ ist deutlich seltener. Und einigen Quellen zufolge kommt es vom Namen der Schweizer Stadt „Meiringen“, wo ein italienischer Koch eine Methode zu ihrer Zubereitung erfunden hat.


Baiser sind ofengetrocknetes, geschlagenes Eiweiß. Als Baiser werden meist Kuchen bezeichnet, deren Basis Proteincreme ist. Traditionell werden Baiser-Rezepte unterteilt in: französisch-klassisch, italienisch und schweizerisch.

Baiser, oder wie diese Delikatesse auch genannt wird – Baiser – ist mit Zucker (Puderzucker oder Sirup) geschlagenes Eiweiß. Ein sehr gutes Wort für das Backen zu Hause, mir gefällt die Definition der Struktur des Rezepts für Fertigbaiser – Klingeln!

Meine ersten selbstgemachten Baiser bestanden vor langer Zeit aus Eiweißen, die über das ganze Backblech verteilt waren und eine einzige „Kruste“ bildeten, gefolgt von der Entwicklung zu elastischen, klebrigen Kuchen. Der dritte Versuch, das Rezept nachzubilden, ergab sehr mittelmäßige Baisers. Lecker, sogar knusprig, sie nahmen über Nacht Feuchtigkeit auf und wurden weich.

Und erst danach habe ich endlich das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Baiser verstanden, an dessen Rezept sich seitdem nichts geändert hat. Sie erweisen sich als durchweg erfolgreich und sparen übrig gebliebenes Eiweiß aus verschiedenen Rezepten. Selbst gemachtes Baiser, nach meinem Rezept im Ofen zubereitet, löst sich gut von der Oberfläche, ist leicht und sehr knusprig.

Zutaten:

  • 2 Eiweiß,
  • 120 Gramm Puderzucker (Zucker),
  • Saft einer Zitrone, etwa 2 Teelöffel (Weißweinessig),
  • Salz - nach Geschmack.

Wie man zu Hause Baiser macht, mit Fotos

Zunächst zur Hauptsache. Baiser ist eine schwierige Delikatesse, deren Zubereitung Erfahrung, etwas Geschick, Geduld und die Kenntnis einiger Regeln erfordert, die wir im Folgenden erläutern:

1. Das Eiweiß in einer fettarmen Schüssel schlagen. Schmieren Sie die Rührschüssel und die rotierenden Elemente des Mixers oder Mixers mit einer Zitronenscheibe.

2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz auf (diese Technik fördert die Bildung von gutem Schaum und gleicht den Geschmack gut aus).

3. Gekühltes und zimmerwarmes Eiweiß, frisch und gereift, gleich gut schlagen (Weißwein ist im Kühlschrank fast einen Monat haltbar).

4. Es ist wichtig, während des Garvorgangs nach und nach Zucker oder Pulver hinzuzufügen, da sich die Masse sonst absetzt.

5. Das Hinzufügen von Zitronensaft nach dem Schlagen verhindert, dass sich das Eiweiß absetzt.

6. Trocknen Sie die Proteinmasse längere Zeit bei niedriger Temperatur im Ofen.

Also lasst uns anfangen!

Geben Sie das Eiweiß in eine fettarme Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie, bis weiche Spitzen entstehen.



Zitronensaft hinzufügen und etwas schlagen. Wir beginnen, nach und nach Puderzucker hinzuzufügen, ohne die Masse zu schlagen. Nach dem Schlagen und Hinzufügen von Puderzucker können Sie dem Baiser verschiedene Produkte hinzufügen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Normalerweise füge ich Kokosflocken, gemahlene Mandeln, Kakao und Vanillezucker hinzu. Ich dekoriere mit Preiselbeeren (obwohl sie beim Trocknen stark austrocknen) und kandierten Früchten. Es ist wichtig, genau so viele Eiweiße auf einmal zu schlagen, wie in den Ofen passen, nicht mehr. Was nicht passt, wird „nicht warten“ und sich einpendeln.


Legen Sie kleine „Kugeln“ mit einem Esslöffel auf ein mit weißem Pergamentpapier bedecktes Backblech (es gab den Fall, dass das Baiser einfach am dunkelbeigen oder sogar braunen Papier klebte).


In den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben. 1,5 Stunden bei gleicher Temperatur trocknen. Ja, ja, genau 90 Minuten bei 100 Grad.


Ich habe nur noch eine Frage offen. Warum sind Baisers unter allen gleichen häuslichen Bedingungen schneeweiß, cremig oder haben die Farbe von gebackener Milch? Heute habe ich zwei Portionen gemacht. Im Vordergrund ist Baiser nur mit Pulver zu sehen. Hinten – mit Zucker und Puder (50 % bis 50 %), kandierten Früchten und Kokosflocken. Das Ergebnis ist offensichtlich. Hier erforsche und probiere ich immer noch. Haustiere helfen!

Auf die eine oder andere Weise ist selbstgemachtes Baiser eine würdige Ergänzung zu den Geschenkkeksen für Verwandte zum neuen Jahr geworden!!! Ich habe völlig vergessen, Ihnen zu sagen, dass es uns an einfachen Arbeitstagen perfekt dabei hilft, unseren Seelenfrieden zu bewahren.

Maria Sergeevna (Charkow, Ukraine) wünschte Ihnen guten Appetit.

Klassisches Baiser zubereiten:

  1. Trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß.
  2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein dicker und stabiler Schaum entsteht.
  3. Weiter schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte dicht, elastisch und stabil sein.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Backpinsel Pflanzenöl bestreichen.
  5. Geben Sie die geschlagene Eiweißmischung in einen Spritzbeutel und drücken Sie sie portionsweise auf das vorbereitete Backblech.
  6. Backen Sie die Baiser im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde lang.

Wie macht man Baiser zu Hause in der Mikrowelle?

Um hausgemachtes Baiser zu einer luftigen, schneeweißen Delikatesse zu machen, befolgen Sie alle Zubereitungstechniken, und ein wunderbares Ergebnis lässt Sie nicht lange warten. Und wenn Sie keinen Backofen haben, dann nutzen Sie die Mikrowelle, dort werden die Kuchen genauso lecker.

Zutaten:

  • Eichhörnchen - 2 Stk.
  • Salz – eine Prise
  • Zucker - 1 Glas
  • Vanillin - eine Prise
  • Mehl – ​​zum Bestäuben des Backblechs
  • Pflanzenöl – zum Einfetten des Backblechs
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Baiser zu Hause:
  1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und geben Sie es in eine saubere und trockene Schüssel. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Mixer zu einer lockeren Masse verrühren.
  2. Nach und nach Vanillin und 1 EL hinzufügen. Zucker. Weiter schlagen, bis die Mischung eine dichte und gut stabilisierte Masse bildet.
  3. Fetten Sie ein Mikrowellenblech mit Pflanzenöl ein und bestreuen Sie es mit etwas Mehl.
  4. Geben Sie das geschlagene Baiser in eine Spritze und drücken Sie es damit auf das vorbereitete Backblech.
  5. Schalten Sie die Mikrowelle bei 750 Watt ein und trocknen Sie die Baisers 1–1,5 Minuten lang. Wenn die Zeit abgelaufen ist, öffnen Sie die Mikrowellentür 1–2 Minuten lang nicht, damit die Baisers reifen können.

Baiser-Rezept im Ofen



Um das fertige Baiser auf originelle Weise zu servieren, übergießen Sie es mit Schokoladenglasur oder Buttercreme oder fügen Sie eine Kugel Vanilleeis hinzu.

Zutaten:

  • Gekühlte Eier - 5 Stk. (nur Weiße)
  • Zucker - 250 g
  • Zitrone – 1 Scheibe
  • Maisstärke – zum Bestäuben des Backblechs
Vorbereitung:
  1. Wischen Sie die weiße Schüssel mit einer Zitronenscheibe aus. Trennen Sie dann das Eiweiß vom Eigelb, sodass kein einziger Tropfen Eigelb in den Behälter mit dem Eiweiß gelangt.
  2. Schlagen Sie das Eiweiß 2 Minuten lang bei minimaler Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
  3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf Maximum und schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis sich ein dicker, stabiler Schaum bildet.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Speisestärke bestreuen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
  5. Geben Sie die Proteinmischung in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte, schneiden Sie die Spitze an einer Seite ab und drücken Sie das Baiser vorsichtig auf das vorbereitete Backblech.
  6. Trocknen Sie das Baiser 1–1,5 Stunden lang im Ofen, ohne die Tür zu öffnen. Wenn Sie möchten, dass das Baiser innen klebrig bleibt, stellen Sie die Temperatur auf 150 Grad ein und backen Sie es 20 Minuten lang. Sie können die Bereitschaft mit dem Finger überprüfen: Die Oberseite ist ausgehärtet, was bedeutet, dass sie fertig ist.



Das Foto zeigt Baiser mit Schokoladenstückchen


Trotz der Tatsache, dass die Zutaten für die Herstellung von Baiser nur eine geringe Menge an Produkten enthalten, denken viele Leute, dass die Zubereitung sehr einfach ist. Dies ist jedoch ein eher kapriziöses Dessert, das sich unvorhersehbar verhalten kann. Um Baiser zu Hause zu backen, müssen Sie daher das richtige Rezept auswählen. Dann erreichen Sie die Perfektion bei der Zubereitung des Proteinteigs und er sollte gleichzeitig luftig, leicht, schaumig, plastisch, dicht und gut haltbar sein. Wenn Sie alle Geheimnisse kennen, wird Ihr Kuchen schön und lecker.

Geheimnisse der französischen Kochkunst, das perfekte hausgemachte Baiser zuzubereiten:

  • Es empfiehlt sich, zum Schlagen Gefäße aus Glas, Kunststoff, Kupfer oder Porzellan zu wählen. Aluminiumbehälter verleihen den Proteinen einen leicht grauen Farbton.
  • Sie sollten immer einen trockenen und sauberen Behälter und Schneebesen verwenden – Wasser in jeglicher Form ist nicht akzeptabel.
  • Erfahrene Köche sind der Meinung, dass das Eiweiß besonders steif und fluffig wird, wenn man die Schlagschüssel mit einer Zitronenscheibe abwischt.
  • Beachten Sie immer das Temperaturregime, denn... Das Baiser wird nicht gebacken, sondern getrocknet. Wenn Ihr Ofen über eine Konvektionsfunktion verfügt, verwenden Sie diese. Dadurch wird jede Spur von Feuchtigkeit beseitigt.
  • Vor dem Garen muss das Eiweiß mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen, dann lässt es sich perfekt aufschlagen.
  • Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb, da... Wenn das Eigelb in das Eiweiß gelangt (auch nur ein wenig!), lässt es sich nicht auf die gewünschte Konsistenz schlagen. Außerdem schlägt das Protein nicht auf, wenn Fett, beispielsweise durch ungewaschenes Geschirr, eindringt.
  • Um auf der sicheren Seite zu sein, schlagen Sie das Eiweiß jedes Eies in einen sauberen Teller, da... Eier sind möglicherweise nicht frisch.
  • Statt Zucker Puderzucker verwenden, dieser löst sich schneller und besser auf. Grober Zucker hat möglicherweise keine Zeit, vollständig abgebaut zu werden, was zu knirschenden Zähnen führt.
  • Zucker wird nach und nach in kleinen Portionen in Proteine ​​eingebracht. Schlagen Sie die Mischung zunächst mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit, damit sie mit Sauerstoff gesättigt ist, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe. Es ist ratsam, nicht die maximale Geschwindigkeit zu verwenden, da sonst die Bereitschaft der Proteine ​​​​verpasst wird, sie zerbrechen, sich absetzen und sich Wasser abscheidet.
  • Es ist besser, Eier zu verwenden, die eine Woche alt sind, weil... Während der Lagerung wird das Protein trockener, was das Schlagen deutlich erleichtert.
  • Damit das Baiser trocken und stabil ist, werden die Eiweiße zu „harten Spitzen“ geschlagen, beim Anheben des Rührbesens stehen die Eiweiße souverän und fest.
  • Die genaue Temperatur und Backzeit hängt nur vom Ofen und dem Ergebnis ab, das Sie erzielen möchten: Behalten Sie seine Form und schneeweiße Farbe bei oder erhalten Sie ein luftig gebackenes Baiser, verlieren aber seinen Weißgrad. Auch die Garzeit des Baisers wird von seiner Größe beeinflusst.
  • Sobald die Baiser gebacken sind, sollten sie auf jeden Fall noch ein bis zwei Stunden im Ofen bleiben, damit sie austrocknen und austrocknen können.
  • Öffnen Sie beim Backen von Baisers den Ofen nicht, da sie sonst herunterfallen.
  • Es ist praktisch, das Baiser am Vorabend zuzubereiten, damit Sie für Ihr morgendliches Frühstück ein wunderbares Dessert mit dem richtigen Trockenheitsgrad haben.
  • Sie sollten die Konsistenz des Kuchens überprüfen, nachdem er vollständig abgekühlt ist, denn... Warmes Baiser kann in der Mitte noch feucht und leicht zähflüssig sein.
  • Wenn das Rezept die Zugabe von Mehl und Stärke zur Proteinmasse erfordert, müssen diese gesiebt werden, um sie mit Luft zu sättigen, damit der Teig seine Luftigkeit nicht verliert.
Wenn Sie alle Feinheiten der Baiserzubereitung befolgen, erhalten Sie ein Ergebnis, das wie leichte Wolken aussieht. Der Kuchen schmilzt auf der Zunge und hinterlässt einen süßen und zarten Nachgeschmack, den Sie gerne noch einmal erleben möchten. Bereiten Sie fluffige Baisers zu und genießen Sie ein tolles französisches Dessert!

In Kontakt mit

Das Wort „Baiser“ kommt vom französischen baiser, was „Kuss“ bedeutet. Es gibt auch einen zweiten Namen – Baiser. Einige glauben, dass Baiser in der Schweiz vom italienischen Koch Gasparini erfunden wurde, während andere behaupten, dass der Name bereits von François Massialo in einem Kochbuch aus dem Jahr 1692 erwähnt wurde.

Das klassische Baiser-Rezept ist einfach. Es hat nur 2 Hauptzutaten. Indem Sie Baiser zu Hause zubereiten, können Sie ihm einzigartige Originalität und Helligkeit verleihen. Dazu müssen Sie sich mit den fehlenden Zutaten und Geräten eindecken.

Das Baiser wird nicht im Ofen gebacken, sondern getrocknet. Daher sollte die Gartemperatur nicht höher als 110 Grad sein. Traditionell fällt Baiser schneeweiß aus. Es kann sowohl in der Vorbereitungsphase als auch bereits fertig lackiert werden. Um Farbe hinzuzufügen, werden nicht nur Lebensmittelfarben verwendet, sondern auch spezielle Gasbrenner.

Dies ist ein romantisches französisches Dessert im klassischen Design. Wenn Sie das Rezept sorgfältig befolgen, erhalten Sie einen einfachen, aber köstlichen Kuchen. Die Vorbereitung wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich. Baiser passt in einen Schokoriegel auf einer Kinderparty.

Kochzeit – 3 Stunden.

Zutaten:

  • 4 Eier;
  • 150 gr. Puderzucker.

Sie benötigen außerdem:

  • Rührgerät;
  • tiefe Schüssel;
  • Blech;
  • Küchenspritze oder -beutel;
  • Backpapier.

Vorbereitung:

  1. Nehmen Sie gekühlte Eier, trennen Sie Eiweiß und Eigelb. Wichtig ist, dass kein einziges Gramm Eigelb in das Eiweiß gelangt, denn... Möglicherweise ist das Eiweiß nicht ausreichend geschlagen.
  2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang auf. Sie können eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
  3. Nehmen Sie fertigen Puderzucker oder stellen Sie ihn selbst her, indem Sie Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie das Pulver in kleinen Portionen zum Eiweiß und schlagen Sie weitere 5 Minuten ohne Verlangsamung weiter.
  4. Verwenden Sie eine Spritze oder einen Spritzbeutel, um das Baiser zu formen.
  5. Legen Sie Backpapier auf ein flaches, breites Backblech. Drücken Sie die Sahne spiralförmig aus, bis eine Pyramide entsteht. Wenn keine speziellen Vorrichtungen vorhanden sind, kann die Creme auch mit einem Löffel ausgelöffelt werden.
  6. Legen Sie das zukünftige Baiser für 1,5 Stunden in einen auf 100-110 Grad vorgeheizten Ofen.
  7. Lassen Sie das Baiser weitere 90 Minuten im Ofen.

Zutaten:

  • 4 Eier;
  • 370 gr. Puderzucker;
  • Zitronensäure;
  • 100 gr. Butter;
  • 65 ml Milch;
  • Vanillin;
  • 20 ml Cognac.

Vorbereitung:

  1. Baiser nach klassischem Rezept zubereiten. Lassen Sie es im Ofen trocknen.
  2. Um die Sahne zuzubereiten, nehmen Sie eines der Eigelbe, die bei der Baiserzubereitung übrig geblieben sind. Milch und 90 g zum Eigelb hinzufügen. Sahara. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.
  3. Milch und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser stellen.
  5. Vanillin mit der Messerspitze zur Butter geben und verrühren. Zusammen mit Cognac zum Sirup geben. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
  6. Den Boden der Baiserhälfte mit der Sahne bestreichen, die andere Hälfte darauflegen.

Creme „Nass-Baiser“

Launenhafte und komplexe, aber unglaublich leckere Creme. Richtig zubereitet schmückt es Kuchen, fließt nicht und hat den Vorteil, dass es leicht ist. Um diese Creme richtig zubereiten zu können, ist es wichtig, ein Rezept zur Hand zu haben, in dem alle Schritte Schritt für Schritt beschrieben sind.

Die Zubereitung dauert etwa 1 Stunde.

Zutaten:

  • 4 Eier;
  • 150 gr. Puderzucker;
  • Vanillin;
  • Zitronensäure.

Vorbereitung:

  1. Das Eiweiß etwas schlagen, Puderzucker hinzufügen.
  2. Fügen Sie eine Packung Vanillin und 1/4 Teelöffel Zitronensäure hinzu.
  3. Stellen Sie den Topf über ein Wasserbad, um das Wasser zum Kochen zu bringen, und schlagen Sie mindestens 10 Minuten lang weiter.
  4. Auf der schneeweißen Creme sollten Spuren vom Schneebesen vorhanden sein. Sobald dies geschieht, nehmen Sie den Topf aus dem Bad und schlagen Sie weitere 4 Minuten lang.
  5. Den Kuchen mithilfe eines Spritzbeutels oder einer Spritze mit abgekühlter Sahne verzieren.

Farbiges Baiser

Durch das Hinzufügen von Farben zum klassischen Baiser-Rezept erhalten Sie einen wunderbaren mehrfarbigen Kuchen. Dieser Kuchen kann zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes verwendet werden. Kinder werden ihre Freude an der farbenfrohen Köstlichkeit haben, weshalb sie auf Kinderfesten so beliebt ist.

Kochzeit – 3 Stunden.

Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten Portionen: 50

Ein wunderbares Dessert mit einem französischen Namen, der mit „Kuss“ übersetzt wird. Auf den Lippen schmelzend, süß, zart. Natürlich ist es Baiser oder Baiser! Möchten Sie lernen, wie man es zu Hause kocht? Es ist nicht schwer:)

In den Osterteig kommt viel Eigelb, aber das Eiweiß bleibt „unbrauchbar“. Haben Sie nach der Zubereitung der Pasochki auch noch viel Eiweiß übrig? Jetzt werden wir eine Verwendung für sie finden! Und sehr lecker: Machen wir zu Hause echtes Baiser! Leicht, luftig, mit einer knusprigen dünnen Kruste und einer krümeligen Mitte.

Normalerweise habe ich aus dem übrig gebliebenen Eiweiß ein Omelett oder einen Chiffon-Kuchen gemacht. Aber gleichzeitig habe ich schon lange davon geträumt, zu lernen, wie man hausgemachtes Baiser macht. Ich habe sogar einmal versucht, Kuchen für den Kiewer Kuchen zu backen, aber aufgrund der Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen war das Ergebnis kein weißes helles Baiser, sondern ein goldenes süßes Toffee. Aber beim zweiten Mal habe ich es endlich gelernt! Und ich habe alle Nuancen gelernt, die ich nun mit euch teilen werde, damit das Baiser auf Anhieb gelingt!

Das Wichtigste für den Erfolg: Schlagen Sie das Eiweiß richtig – einmal, und behalten Sie den Backmodus bei – zweimal. Ich koche in einem Gasofen, aber ich denke, das Rezept wäre auch für einen Elektroofen geeignet – vielleicht müssen Sie nur die Backzeit anpassen.

Zutaten:

Für 45-50 Stück:

  • 3 Eiweiß (Gesamtgewicht ca. 100 g);
  • 150 g) Zucker;
  • Eine Prise Salz;
  • Eine Prise Zitronensäure.

Hausgemachtes Baiser: Rezept im Ofen

Baiser-Geheimnis Nr. 1 – Frische Eier!

Das erste, was wir brauchen, sind frische Eier. Der neuesten! Denn die frischesten Weißweine lassen sich besser schlagen: Sie sind dichter, elastischer und der Schaum behält seine Form gut. Und aus alten Proteinen ist der Schaum nicht so stabil. Woran erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Brechen Sie es vorsichtig auf eine Untertasse und schauen Sie: Das alte Weiß breitet sich aus; für frische legen Sie sich in einem elastischen Oval um das Eigelb.

Trick Nummer 2 – wie man das Eiweiß vom Eigelb trennt

Zuvor habe ich von einer Schalenhälfte in die andere gegossen – das Eiweiß floss in die Schüssel und das Eigelb blieb in der Schale. Diese Methode ist jedoch nicht die beste, da manchmal die scharfe Kante der Schale das Eigelb beschädigen kann und wenn auch nur ein wenig in das Eiweiß gelangt, lässt es sich nicht richtig aufschlagen. Daher ist es viel bequemer, das Ei in die Hand zu gießen: Das Eigelb bleibt in der Handfläche intakt und das Eiweiß wird durch die Finger in die Schüssel gegossen.

Schlagen Sie außerdem jedes Ei in einer separaten Schüssel auf: Wenn Sie plötzlich ein abgestandenes Ei bekommen, müssen Sie nicht das gesamte Eiweiß ersetzen.

Know-how Nr. 3 – Proportionen und Komposition

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie viel Zucker wir brauchen. Für 1 Eiweiß eines mittelgroßen Eies nehmen Sie 50-60 g Zucker. Für 3 Proteine ​​​​jeweils 150–180 g.

Für ein hervorragendes Baiser benötigen Sie neben Proteinen und Zucker noch ein paar Körner Zitronensäure und eine Prise Salz: Diese Zusätze verbessern das Schlagen, verleihen dem Schaum Stabilität und die Säure hellt leicht auf.

Bitte beachten Sie: Das Ergebnis hängt nicht nur von den richtig ausgewählten Produkten ab, sondern auch vom Zustand des Geschirrs. Sowohl der Behälter, in dem Sie schlagen, als auch die Schneebesen sollten sauber, trocken und nicht fettig sein. Waschen Sie sie daher gründlich, wischen Sie sie mit einer Zitronenscheibe ab und wischen Sie sie trocken. Und schon kann es losgehen!

Wichtiger Punkt Nr. 5 – Eitemperatur

Es gibt die Meinung, dass es notwendig ist, gekühltes Eiweiß zu schlagen. Das ist nicht ganz richtig. Wenn sie gekühlt sind, lassen sie sich schneller aufschlagen, aber wenn sie warm sind, lassen sie sich besser aufschlagen! Aus dem Physikstudium wissen wir, dass sich Stoffe bei Kälte komprimieren und bei Wärme ausdehnen. In kalten Proteinen sind die Bindungen zwischen den Molekülen weniger dehnbar, sodass sie nicht viele Luftblasen aufnehmen können, die Schaum bilden. Sie haben es schnell zubereitet und das war's. Und dann haben sie sich genauso schnell eingelebt. Und obwohl warme Weißweine etwas länger aufgeschlagen werden müssen, sind die molekularen Bindungen in ihnen elastischer, können viel mehr Luft speichern und sind stabiler. Deshalb nehmen wir das Eiweiß eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt.

Selbstgemachtes Baiser zubereiten:

Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Die Masse ist zunächst durchscheinend, schaumig, mit Blasen, wie in Champagner; dann wird es nach und nach weiß und dicker – und nun hat man einen leichten, aber recht dicken Schaum, auf dem Spuren der Blütenkrone zurückbleiben. Es ist Zeit, langsam Zucker hinzuzufügen.

Aber wir trinken nicht alles auf einmal! Fügen Sie jeweils 1-2 Teelöffel Zucker hinzu und rühren Sie ständig um. Fügen Sie zusammen mit dem ersten Löffel Zucker ein paar Zitronensäurekristalle hinzu.

Ich füge alle 15-10 Sekunden 1-2 Löffel Zucker hinzu. Es dauert 6-7 Minuten, bis der gesamte Zucker eingebracht ist. Erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit schrittweise von niedrig auf mittel und dann auf maximal. Nachdem Sie den gesamten Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie weitere 1,5–2 Minuten auf hoher Geschwindigkeit. Der Schaum wird dicker.

Es genügt zu schlagen, wenn der Zustand „harter Gipfel“ erreicht ist: Nehmen Sie den Mixer heraus und schauen Sie sich die „schneebedeckten Gipfel“ an – erheben sie sich stolz und verbiegen sich nicht? Großartig! Kontrollkontrolle: Drehen Sie die Schüssel um :) Eine gut geschlagene Masse fällt nicht nur nicht heraus, sie bewegt sich auch nicht!

Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, fetten Sie es mit Butter oder Pflanzenöl ein – ein wenig. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer Düse oder schneiden Sie einfach eine Ecke ab und legen Sie sie auf ein Backpapier. Sie können es mit einem in Wasser getauchten Löffel herausnehmen, aber mit einem Aufsatz erhalten die Kuchen eine schönere Form. Platzieren Sie sie im Abstand von 3-4 cm voneinander – dabei breitet sich das Baiser etwas aus und wird größer. Sie können viele kleine Kuchen oder einen großen Kuchenboden backen.

Wenn Sie eine Küchenspritze mit Aufsätzen haben, verwenden Sie diese zum Formen der Baisers. Es wird wunderschön!

Das Baiser in den auf 110 °C vorgeheizten Ofen in der Mitte schieben und backen. Übrigens ist es richtiger, die Rohproteinmasse Baiser zu nennen, aber im gebackenen Zustand handelt es sich bereits um Baiser.

Bei welcher Temperatur sollte man Baiser im Ofen backen?

Damit das Baiser so wird, wie Sie es möchten – trocken und locker –, benötigen Sie eine relativ niedrige Temperatur. Tatsächlich wird es nicht gebacken, sondern getrocknet. Daher kann die Temperatur im Ofen zwischen 100 und 120 °C schwanken.

Sie sollten die Schwelle von 120 °C nicht überschreiten, da durch die hohe Temperatur der Zucker im Baiser schmilzt und das gleiche Karamell-Toffee mit einem gold-bernsteinfarbenen Farbton entsteht. Dieses Baiser dehnt sich und klebt wie Kaugummi an den Zähnen :)

Die optimale Temperatur wäre also 110 °C.

Wie lange soll Baiser im Ofen gebacken werden?

Bei dieser Temperatur trocknete das Baiser 2 Stunden lang in meinem Ofen. Bei verschiedenen Öfen und je nach Größe der Backbleche kann die Zeit zwischen 1,5 und 2 oder etwas mehr Stunden variieren.

Wie kann man überprüfen, ob das Baiser fertig ist?

Zuerst vorsichtig anfassen: Die Oberfläche des fertigen Baisers ist weder klebrig noch weich, sie ist trocken und hinterlässt keine Spuren. Klopfen Sie mit dem Finger auf das Baiser: Wenn es trocken genug ist, hören Sie ein dumpfes Rascheln. Die Farbe wechselt von Weiß zu Hellbeige. Sie können ein Stück zerbrechen und sehen, ob die Mitte trocken oder noch nass ist.

Lassen Sie die fertigen Baiser im ausgeschalteten Ofen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen. Oder auf einer Platte.

Luftig wie eine weiße Wolke, zart wie ein Kuss, eine Delikatesse für eine Tasse Morgenkaffee ... und vor allem ist selbstgemachtes Baiser großartig!

Sie können die Kuchen einfach so essen oder Kuchen oder Osterkuchen damit dekorieren.





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