Hochwertige Olivenölmarke. Welches Olivenöl ist besser?

Olivenöl ist zu einem Teil unseres Lebens geworden. Moderne Hausfrauen lieben es wegen seines hervorragenden Geschmacks, seiner Fähigkeit, jedes Gericht zu dekorieren und seiner absoluten Vorteile für den menschlichen Körper.

Olivenöl ist eine wertvolle Quelle von Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, dazu beitragen, den Körper in Form zu halten und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, des Gehirns und vieler anderer Organe zu verbessern. Darüber hinaus enthält dieses Produkt weitere wertvolle Stoffe, darunter Phosphatide, Vitamin E und K sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Wir haben für Sie einen Leitfaden mit 10 wertvollen Regeln zusammengestellt, die Ihnen bei der Auswahl von hochwertigem Olivenöl helfen.

1. Schauen Sie sich die Farbe des Olivenöls an

Es ist ratsam, bei der Auswahl eines Olivenöls zunächst dessen Aussehen zu prüfen. Es kann oft viel über die Qualität des Produkts aussagen. Die Farbe von Olivenöl wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst: dem Zeitpunkt der Ernte, der Reife der Oliven und dem Vorhandensein von Verunreinigungen. Idealerweise sollte Olivenöl eine schöne goldene Farbe haben, die verschiedene Schattierungen aufweist. Auf keinen Fall sollte es grau oder zu gelb aussehen – dies deutet auf ein minderwertiges Produkt hin.

2. Versuchen Sie es mit Olivenöl

Natürlich haben Sie im Laden nicht die Möglichkeit, anhand dieser Ratschläge Olivenöl auszuwählen. Die Suche nach dem perfekten Produkt endet jedoch nicht im Supermarkt. Zu Hause können Sie die Geschmackseigenschaften des Öls studieren, sehen, wie es sich bei der Zubereitung eines bestimmten Gerichts bemerkbar macht, und anschließend ein endgültiges Urteil fällen.

Achten Sie auf den Geschmack von Olivenöl. Es kann reichhaltig, intensiv, manchmal bitter, süß, salzig und sogar sauer sein. Abweichungen von der Norm sind Wasserigkeit, Essig- oder Metallgeschmack, Ranzigkeit.

3. Achten Sie auf das Etikett Extra Virgin auf der Verpackung

In den Verkaufsregalen gibt es drei Hauptkategorien von Olivenöl: naturbelassenes, raffiniertes und Tresteröl. Um ein Produkt mit einer ganzen Reihe nützlicher Eigenschaften zu kaufen, muss auf dem Etikett die Aufschrift Extra Virgin zu finden sein – das ist der Garant für ideale Qualität. Dieses Öl wurde keiner chemischen Behandlung unterzogen und wird aus den besten Olivensorten durch mechanische Verarbeitung (Kaltpressung) hergestellt. Es eignet sich sowohl für kulinarische als auch für kosmetische Zwecke.

4. Achten Sie auf Abkürzungen

Das Studium des Etiketts sollte hier nicht enden. Es gibt weitere Erkennungszeichen, die Ihnen bei der Auswahl von hochwertigem Olivenöl helfen. Zum Beispiel wichtige Abkürzungen. Achten Sie auf die Aufschrift DOP (denominacion de origen protegida). Es heißt, dass das Olivenöl aus den besten Olivensorten hergestellt und in der gleichen Region abgefüllt wird, in der es hergestellt wurde. Dies bedeutet, dass das Produkt nach höchsten Standards gebrandet und hergestellt wird und ständigen Kontrollen unterliegt.

5. Wenn Sie Geld sparen möchten, entscheiden Sie sich für einen Mix

Es ist kein Geheimnis, dass Olivenöl, insbesondere hochwertiges, ein ziemlich teures Produkt ist. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, Geld zu sparen, dann kaufen Sie eine Mischung aus raffiniertem Öl und kaltgepresstem Öl – das ist eine gesunde Alternative zur Kategorie extra vergine. Es heilt und verjüngt den Körper nicht so stark wie das Produkt der oben genannten Sorte, kann aber bedenkenlos zum Braten, Schmoren und Kochen verwendet werden.

6. Finden Sie heraus, in welchem ​​Land das Öl hergestellt wurde

Achten Sie unbedingt auf das Herkunftsland. Diese Informationen müssen auf dem Etikett erscheinen. Spitzenreiter in der Olivenölproduktion sind Spanien, Griechenland, Italien sowie die Türkei, Israel und Syrien. Versuchen Sie, Öl aus diesen Ländern zu kaufen. Überprüfen Sie den Barcode des Herkunftslandes. Wenn das Öl in einem Land hergestellt wurde, das Teil der Europäischen Union ist, achten Sie auch auf das Vorhandensein des EU-Zeichens.

7. Nicht alle Olivenölsorten sind zum Braten geeignet.

Wenn Sie Olivenöl einer Wärmebehandlung unterziehen möchten, sollten Sie wissen, dass nicht alle Sorten für diese Zwecke geeignet sind. Öl. Daher ist das gesündeste Olivenöl extra vergine überhaupt nicht zum Braten geeignet. Wertvolle Substanzen, die beim Anrichten von Salaten den Körper heilen, werden beim Erhitzen nahezu krebserregend.

Durch die Raffinierung werden dem Olivenöl nützliche Substanzen entzogen, es wird aber gleichzeitig sicher für die Wärmebehandlung gemacht. Raffiniertes Öl eignet sich zum Braten, Schmoren, Kochen und für andere thermische Zwecke wird bearbeitet. Für diese Zwecke eignet sich auch Tresteröl, am häufigsten wird es jedoch zum Backen verwendet.

8. Informieren Sie sich über den Säuregehalt von Olivenöl

Der Säuregehalt von Olivenöl ist ein weiterer wichtiger Indikator, auf den Sie beim Kauf eines Qualitätsprodukts achten sollten. Sie wird durch den Ölsäuregehalt im Öl bestimmt – je niedriger dieser Wert, desto besser das Olivenöl. Bei extra nativem Öl sollte der Säuregehalt 1 % nicht überschreiten, bei reinem Öl 2 % und bei raffiniertem Öl 1,5 %.

Jedes Mal, wenn ich in den Laden gehe, um Olivenöl zu kaufen, bin ich ein wenig überwältigt, weil ich all die verschiedenen Flaschen und Dosen sehe und nicht weiß, was ich wählen soll. Ich glaube, ich bin nicht der Einzige, der auf dieses Problem gestoßen ist.

AiF.ru Der berühmte Verkoster und Besitzer von Olivenhainen, Senor Massi Giovanni, erklärte sich bereit, in dieser Angelegenheit zu beraten.

1. Hierarchie der Olivenöle

Herr Massey: Zunächst möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass Sie nicht nur „Olivenöl“ sagen, sondern vorher Extra Virgin hinzufügen sollten. Wenn man in Italien in ein Geschäft geht und einfach „Olivenöl“ sagt, bekommt man Nähmaschinenöl (lacht).

Unter Extra Virgin versteht man Öl, das durch Pressen von Oliven (ohne Verwendung chemischer oder biochemischer Zusätze) gewonnen wird. Dieses Öl ist von höchster Qualität und wird in der Regel zu Fertiggerichten hinzugefügt. Olivenöl Natives Olivenöl extra – die natürlichste Olivenölkategorie mit perfektem Aroma und Geschmack. Der Säuregehalt überschreitet nicht 0,8 %.

Zusätzlich zu Extra Virgin unterteilt der International Olive Oil Council Öl in die folgenden Kategorien:

Feines natives Olivenöl – kaltgepresstes Öl mit einwandfreiem Geschmack und Aroma und maximalem Säuregehalt. Säuregehalt von 0,8 bis 1,5 %. Halbfeines natives Olivenöl – kaltgepresstes Öl mit angenehmem Geschmack und Aroma. Säuregehalt von 1,5 bis 3 %. Olivenöl aus unreifen Oliven – Öl der ersten Ernte, das in begrenzten Mengen aus Früchten der besten Olivenbäume hergestellt wird.

Olivenöl – besteht ausschließlich aus Öl, das aus Olivenfrüchten gewonnen wird. Olio vergine – hergestellt durch mechanisches Pressen von Oliven und Olio di sansa di oliva – wird aus Fruchtfleischresten und Samenfragmenten hergestellt und dann mit Vergine vermischt. Da dieses Olivenöl praktisch keinen charakteristischen Geruch aufweist, eignet es sich am besten zum Braten. Raffiniertes Olivenöl – Öl der Kategorie Virgin, das einer Reinigung und Raffinierung unterzogen wurde.

Der Anteil an natürlichem Olivensaft (natives Olivenöl) ist gering; die Aufschrift „Olivenöl“ auf dem Behälter sollte Sie nicht irreführen. Aromatisiertes Olivenöl – wird in fast allen nationalen Küchen der Welt verwendet. Es verleiht Gerichten ein angenehmes Aroma.

Zu den letzten beiden Kategorien, die genau das sind, was Sie für Ihre Nähmaschine erhalten, gehört Lampenolivenöl der Kategorie Vergine (Olio vergine lampante) Und raffiniertes Olivenöl (Olio di oliva raffinato) . Diese beiden Kategorien sind aufgrund organoleptischer Mängel nicht für den menschlichen Verzehr geeignet und zur Raffinierung oder industriellen Verwendung bestimmt.

2. Geheimnisvolle Schriften

AiF.ru: Senor Giovanni, was bedeuten die Abkürzungen DOP/IGP/PDO, die auf Flaschen Olivenöl zu sehen sind?

Herr Massey: Bei Abkürzungen handelt es sich um Öl mit geschützter Ursprungsbezeichnung/Angabe des geografischen Produktionsgebiets. Es gibt auch eine dritte Kategorie – biologisches Olivenöl, das durch die Methode der „biologischen“ (umweltfreundlichen) Herstellung gewonnen wird, was auch durch das entsprechende Zertifikat bestätigt wird. Diavolocane-Olivenöl fällt beispielsweise in diese Kategorie, wo es auch so auf der Flasche vermerkt ist. Alle diese Abstufungen gelten nur für kaltgepresstes Öl.

AiF.ru: Sagen Sie mir, woher wissen Sie, ob das Öl von guter Qualität ist und ob es Fälle von Fälschungen gibt, beispielsweise bei Alkohol?

Herr Massey: In Italien gibt es strafrechtliche Sanktionen für diese Art der Fälschung, also nein. Darüber hinaus sind DOP/IGP/PDO und die Bezeichnung „Bio“-Olivenöl ein Garant gegen Fälschungen. Öl kann nur in zwei Fällen von schlechter Qualität sein: aufgrund von Wetterbedingungen, die zu einer schlechten Ernte führten, oder wenn es nicht rechtzeitig geerntet wurde. In diesem Fall haben die Oliven wenig Fruchtfleisch und die Kerne geben Bitterkeit ab. Im Gegensatz zu anderen Früchten haben Oliven keine klare Reifezeit: In diesem Jahr kann die Ernte Mitte September erfolgen, im nächsten Jahr – zwei Wochen früher oder später, und es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen.

3. Junge Leute lieben uns überall

AiF.ru: Um das Thema Wein fortzusetzen: Kann man über Olivenöl sagen, dass es besser ist, die diesjährige Flasche nicht zu nehmen?

Herr Massey: In diesem Sinne unterscheidet sich Olivenöl vom Wein. Die Regel „Je älter, desto schmackhafter“ ist hier zu lesen als „Je jünger, desto gesünder“. Eines der wichtigsten Dinge beim Kauf von Olivenöl ist das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum. Lesen Sie daher das Etikett sorgfältig durch. Gewissenhafte Hersteller legen immer einen Termin fest. Die Haltbarkeit des Öls ab Herstellungsdatum sollte 18 Monate nicht überschreiten. Suchen Sie daher nach einem „jüngeren“ Öl.

4. Aufbewahrungsregeln

AiF.ru: Gibt es Regeln für die Lagerung von Olivenöl?

Herr Massey: Olivenöl sollte nicht in der Nähe des Herdes oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Lagerung sollte an einem trockenen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 10 bis 15 Grad Celsius erfolgen. Es mag auch kein Licht. Wenn man hinschaut, sind alle Flaschen aus dunklem Glas. In Italien wird Olivenöl oft im gleichen Fach wie der Mülleimer aufbewahrt (lacht). Ist das in Russland genauso?

AiF.ru: Nein, in Russland wird Olivenöl mit Respekt behandelt: Es ist nicht so billig, dass es an einem so unscheinbaren Ort gelagert werden muss.

Herr Massey: Und noch eine Regel: Olivenöl darf nicht über längere Zeit offen gehalten werden, damit es in Verbindung mit Luft nicht oxidiert. Öffnen Sie die Flasche, füllen Sie die benötigte Menge Öl ein und verschließen Sie diese sofort wieder fest mit dem Deckel.

Mit Olivenöl haben die Russen erst vor relativ kurzer Zeit Bekanntschaft gemacht; seine Kategorien, Qualität und Auswahlkriterien sind vielen nicht bekannt. Dieser Artikel widmet sich dem Thema, welche Olivenölmarke unter ähnlichen Produkten besser ist. Neben der Bewertungsübersicht informiert das Material über die Vorteile von Olivenöl, Methoden zu seiner Gewinnung, Qualitätsstandards und Auswahlkriterien.

Der Wert von Olivenöl und seine Unterschiede zu anderen

Einzigartig ist, dass sie im Durchschnitt etwa 500 Jahre lang wächst und während ihres gesamten Lebens aktiv Früchte trägt. Darüber hinaus sind einige Bäume 1500 und sogar 2000 Jahre alt. Das sind diejenigen, die auf dem Ölberg in Jerusalem wachsen.

Welche Marke sich am besten für Salate eignet, ist gerade am Vorabend der Gemüsesaison eine sehr drängende Frage. Salate dazu sind sehr lecker und gesund. Olivenöl enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Es enthält insbesondere die Vitamine A, E, D, K sowie Polyphenole. Sie wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System, die Verdauung und den Hautzustand aus.

Im Vergleich zu anderen Ölsorten ist Olivenöl aufgrund seines hohen Gehalts an Ölsäure, der wichtigsten Fettsäure im menschlichen Körper, leicht verdaulich.

Methoden zur Gewinnung von Olivenöl

Rohe Oliven sind ungenießbar und zum Verzehr ungeeignet, da sie einen sehr bitteren Geschmack haben. Um es loszuwerden, werden die Früchte in einer speziellen Lösung eingeweicht. Trotzdem haben die besten Olivenölmarken oft einen spezifischen bitteren Geruch und Geschmack, der nicht jedem gefällt. Dies sollte bei der Auswahl des Öls berücksichtigt werden.

Bei der Herstellung des Produkts werden die entkernten Früchte gründlich zerkleinert und die Masse ständig gerührt. Nach diesem Vorgang wird das Öl mit speziellen Zentrifugen aus den Oliven gepresst. So wird natives Öl gewonnen. Es ist immer ein bisschen bitter.

Der verbleibende Kuchen wird wiederverwendet, wobei das Öl der zweiten Pressung extrahiert wird. Es wird mit chemischen Reagenzien von Verunreinigungen und Bitterstoffen gereinigt, sodass es keinen unangenehmen Geruch oder Geschmack hat.

Ölsorten nach Produktionsmethoden

Je nach Kennzeichnung auf dem Etikett unterscheidet sich das Öl in der Zubereitungsart. Mögliche Bezeichnungen: Virgin, Refined, Trester .

• Jungfrau ist ein natürliches Öl, das durch Kaltpressung gewonnen wird. Dieses Produkt behält alle Mineralien und Vitamine. Es hat nur einen Nachteil: Es ist nur begrenzt haltbar. Hausfrauen auf der ganzen Welt sind sich sicher, dass Virgin das beste Olivenöl ist. Die Marke (Bewertungen bestätigen dies) ist sehr gefragt.
• Raffiniert- ebenfalls naturbelassenes Olivenöl, jedoch durch physikalische und chemische Verfahren raffiniert. Die Raffination erfolgt wie folgt: Die Früchte des Olivenbaums werden gemahlen und mit einem chemischen Lösungsmittel, einem Benzinanalogon – Hexan, gefüllt. Unter seinem Einfluss wird Öl aus den Früchten freigesetzt, die abgetropft werden. Hexanreste werden mit Wasserdampf und anschließend mit Alkali entfernt. Im nächsten Schritt wird das Produkt gebleicht und desodoriert.
• Trester— Olivenerzeugnisse, die durch Sekundärextraktion unter Einsatz physikalischer und chemischer Technologien gewonnen werden.

natives Olivenöl

• Natives Olivenöl extra— Unter dieser Bezeichnung werden die besten Marken von nativem Olivenöl extra hergestellt, das durch erste Kaltpressung gewonnen wird. Der Säuregehalt solcher Öle überschreitet nicht 0,8/100 Gramm.
• natives Olivenöl- Dies ist eine Kennzeichnung für natives Öl, dessen Säuregehalt nicht mehr als 2/100 Gramm beträgt. Dieses Produkt wird aus Oliven gewonnen, die mechanischer oder physikalischer Belastung, einschließlich Temperatur, ausgesetzt wurden. Solche Öle wurden nur mit natürlichen Komponenten und bestimmten Technologien gereinigt – Wasser, Filtration, Dekantieren, Zentrifugieren.
• Gewöhnliches natives Olivenöl- Es handelt sich ebenfalls um ein natives Öl, dessen Säuregehalt 3,3/100 Gramm nicht überschreitet. Bei der Herstellung wurden ausschließlich natürliche (virtuelle) Methoden verwendet.

Raffiniertes Olivenöl

Dieses Öl wird durch Raffination aus neuen Rohstoffen gewonnen. Sein Säuregehalt beträgt 0,3/100 Gramm. Dieses Produkt wird mithilfe physikalischer und chemischer Technologien hergestellt, die darauf abzielen, Geruch, Säure und bitteren Geschmack zu beseitigen. Diese Öle gelten als minderwertig.

Trester-Olivenöl

• Olivenöl- ein Produkt, das aus einer Mischung aus raffiniertem und nativem Öl besteht. Sein Säuregehalt beträgt 1/100 Gramm. Eine ähnliche Eigenschaft gilt für jene Öle, die durch Pressen aus Kuchen unter Verwendung von Lösungsmitteln und anderen physikalischen Verfahren gewonnen werden.
• Raffiniertes Oliventresteröl— Öl aus Kuchen, das durch Raffinierung mithilfe physikalisch-chemischer Technologien gewonnen wird. Der Säuregehalt dieses Produkts beträgt 0,3/100 Gramm.

Qualitätskriterien

• Säure- bezeichnet den Ölsäuregehalt in 100 Gramm des Produkts. Dieser Indikator hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Es wird angenommen, dass die Qualität des Öls umso höher ist, je niedriger der Säuregehalt ist.
• Farbe.Öltöne können im gelben und grünen Bereich liegen – je nach Fruchtsorte, Reifegrad und Verarbeitungsmethode.
• Aroma.Öl, das längere Zeit dem Sonnenlicht ausgesetzt war, verliert sein Aroma. Normalerweise wird sein Geruch durch eine Reihe flüchtiger Substanzen bestimmt – Alkohol, Kohlenwasserstoff, Aldehyd, Ether.
• Schmecken. Natürliches Öl hat einen sehr reichen, intensiven, bittersüßen oder salzigen Geschmack. Ein schlechtes Zeichen ist ein ranziger Geschmack, der wässrig, essigartig oder metallisch ist.
• Verfallsdatum. Der Parameter, auf den Sie hier achten sollten, ist das Abfülldatum. Je frischer es ist, desto besser ist die Qualität des Produkts. Aus diesem Grund wird Olivenöl niemals in Reserve gekauft. Flaschen damit sollten in dunklen Schränken in dunklen Glasbehältern aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit des Öls sollte 1 Jahr nicht überschreiten.

Ein weiteres wesentliches Merkmal von echtem Olivenöl ist, dass es bei Lagerung im Kühlschrank in großen Flocken zu Boden fällt. Denken Sie nicht, dass das Produkt schlecht geworden ist, denn das ist völlig richtig: Sobald das Öl erwärmt ist, verschwinden die Flocken. Experten raten jedoch davon ab, es im Kühlschrank aufzubewahren. Trockene, schattige Orte sollten bevorzugt werden.

Der Flaschenverschluss muss sehr dicht schließen. Ganz wichtig: Öl sollte in Glas- oder Metallgefäßen aufbewahrt werden. Ein wirklich hochwertiges Produkt wird niemals in Plastik verkauft, da es die oberste Polyethylenschicht zerstören kann und so in Lebensmittel gelangt. Das Gleiche gilt übrigens auch für andere Arten von Pflanzenölen. Die besten Olivenölmarken sind unraffiniert, was Sie beim Kauf dieses Produkts zunächst bedenken sollten.

Beurteilung der organoleptischen Qualität

Bei der Verkostung von Ölen achten Profis darauf, dass diese nach frischen Oliven schmecken sollten. Darüber hinaus kann es zu einem Geruch nach frisch gemähtem Gras und zerrissenen Salatblättern kommen. Sogar Schokoladen- und Anisdüfte sind erlaubt.

Um die Geschmacksfülle dieses Produkts zu verstehen, wird es auf eine Temperatur von +200 °C erhitzt, anschließend in einer dünnen Schicht auf eine Glasplatte aufgetragen und gemahlen. Das beste Olivenöl (die Marke nicht). Materie hier) entspricht den oben genannten Eigenschaften.

Zur Farbbeurteilung wird das Öl in einer Menge von 50 ml in ein Glas gegossen und im Auflicht vor weißem Hintergrund betrachtet. Wichtig ist, dass nicht nur die Farbe bewertet wird, sondern auch die unterschiedlichen Farbnuancen. Es wird angenommen, dass die Qualität des Produkts umso höher ist, je umweltfreundlicher es ist. Tatsächlich ist dies nur teilweise richtig, da die Farbe des Öls von der Art der Frucht abhängt, aus der es hergestellt wird.

Daher sollten Sie sich hier auf eine Kombination von Indikatoren konzentrieren: Farbe, Geruch, Geschmack. Wenn das Öl eine gelbe Farbe hat, aber aromatisch riecht und den richtigen Geschmack hat, deutet dies darauf hin, dass für die Herstellung des Produkts höchstwahrscheinlich schwarze Oliven und keine Oliven verwendet wurden.

Bewertung von Olivenöl

Die Frage, welche Olivenölmarke besser ist, lässt sich nicht so einfach beantworten. Um diese Frage zu beantworten, betreiben Experten aufwändige Forschungen. Hier sind die Ergebnisse von einem davon. Im Jahr 2014 führte die bekannte Agentur zur Bewertung der Produktqualität, das Research Center NPE Test, eine Vergleichsstudie mit 11 bekannten Marken von nativem Olivenöl extra durch. Bei der Bewertung der Produkte wurden folgende Parameter berücksichtigt:

• Markenauthentizität;
• Übereinstimmung der Zusammensetzung mit der angegebenen;
• UV-Absorption;
• organoleptische Bewertung der Eigenschaften.

Das beste Olivenöl (Marke, Fotos werden in diesem Artikel speziell vorgestellt) muss alle oben genannten Anforderungen erfüllen. An der Studie nahmen folgende Marken teil: Mana Gea, „Premiya“, Borges, Maestro de Oliva, „Hellas“, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar und Ravika.

Öle von Mana Gea, „Premia“ und Borges haben die Bewertung „ausgezeichnet“ verdient. Das Öl Maestro de Oliva war den Spitzenreitern unterlegen und erhielt die Bewertung „gut“. Alle diese Produkte entsprechen vollständig dem Extra Virgin-Label. Daher liegt die Antwort auf die Frage, welche Olivenölmarke in dieser Serie besser ist, auf der Hand: Es ist dasjenige, das in jeder Hinsicht seiner Kategorie entspricht.

Auch die übrigen sieben Marken erwiesen sich als akzeptable Olivenöle, lagen jedoch in einigen Parametern hinter den Spitzenreitern der Bewertung zurück und erhielten daher die Bewertung „schlecht“. Das bedeutet, dass sie nicht das Label Extra Virgin erfüllen.

Das richtige Öl auswählen

Es ist zu beachten, dass die Antwort auf die Frage, welche Olivenölmarke die beste ist, nicht erklärt, ob dieses Öl für eine bestimmte kulinarische Aufgabe geeignet ist. Erfahrene Köche haben beispielsweise mehrere Sorten Olivenöl auf ihrem Tisch. Lassen Sie uns herausfinden, welches davon für bestimmte Gerichte am besten geeignet ist.

Das beste Olivenöl für Salate ist also Natives Olivenöl Extra. Es ist auch ein ausgezeichneter „Begleiter“ für Pizza, Pasta, Milchbrei und andere Gerichte, bei denen Sie das Produkt probieren können.

Zum Braten ist es jedoch völlig ungeeignet. Welche Olivenölmarke eignet sich am besten zum Schmoren, Backen und Braten? Raffiniertes Öl. Tatsache ist, dass Extra Virgin reich an Mineralien ist, die beim Braten zerfallen und Karzinogene und Rauch bilden. Raffiniertes Öl wird von diesen Substanzen befreit, sodass es sicher zum Braten und Zubereiten anderer Gerichte verwendet werden kann, die eine Verarbeitung bei hohen Temperaturen erfordern.

Olivenöl ist ein langlebiges Produkt. Avicenna nannte ihn auch den BestenMedikamente. Um Enttäuschungen beim Olivenöl zu vermeiden, sollten Sie lernen, es richtig auszuwählen. Wenn Sie lernen, Flaschenetiketten richtig zu lesen, bewerten Sie Farbe und Geschmack von Olivenöl, Dann können Sie in jedem Geschäft gutes Öl wählen.

Wissen, welches ist das beste Olivenöl? , sollten Sie zunächst die Klassifizierung von Olivenölen verstehen. Dies hilft Ihnen, die Qualität des Olivenöls zu bestimmen, auch wenn es in einem verschlossenen Behälter verpackt ist. Alle Olivenöle werden in drei große Gruppen eingeteilt:

• natürlich (nativ),
• raffiniert
• Kuchen (Trester).

Das beste Olivenöl ist natürlich erstklassiges Öl Jungfrau.

Auch raffiniertes Olivenöl eignet sich sehr gut. Das heißt, es handelt sich um ein hochwertiges Pflanzenöl, allerdings kann raffiniertes Olivenöl in seiner Zusammensetzung nicht mit natürlichem Öl mithalten. Raffiniertes Olivenöl gilt als das beste zum Braten, da es beim Erhitzen nicht so stark oxidiert und keine krebserregenden Stoffe bildet.

Was ist mit Olivenöl? Trester , dann wird es aus Pressen gewonnen, die in eine Zentrifuge gegeben oder mit speziellen Lösungsmitteln behandelt werden, mit deren Hilfe es möglich ist, noch etwas Öl aus dem Kuchen zu extrahieren. Es wird hauptsächlich zum Backen verwendet. In Spanien wird auch oft Tresteröl genannt orujo . Wenn Sie also diese Aufschrift auf einem Glas Olivenöl sehen, sollten Sie sich nicht dafür entscheiden.

Auf dem Etikett sollte nicht nur angegeben werden, wo das Öl hergestellt wurde, sondern auch, wo es abgefüllt wurde. Gutes Olivenöl wird in einem Land produziert und abgefüllt, wobei der Produzent der Verpacker ist. Wenn auf der Verpackung nur der Ort der Verschüttung oder nur der Produktionsort angegeben ist, sollte die Qualität dieses Öls Ihren Verdacht erwecken. Sie sollten kein Olivenöl wählen, das in einem Land abgefüllt wurde, in dem keine Oliven wachsen. Dies bedeutet höchstwahrscheinlich, dass dieses Öl im Produktionsland die Qualitätsprüfung nicht bestehen konnte.

Im Gegensatz zu Wein wird Olivenöl mit der Zeit nicht besser. Achten Sie daher auf das Abfülldatum. Sogar die meisten bestes Olivenöl Mit der Zeit kann es seinen Geschmack verlieren. Aus dem gleichen Grund sollten Sie übrigens kein Olivenöl „auf Vorrat“ kaufen. Der beste Behälter für natürliches Olivenöl ist eine dunkle Glasflasche. Es lässt kein Sonnenlicht durch und verlangsamt so oxidative Prozesse, die die Qualität des Olivenöls beeinträchtigen.

Wie lässt sich die Qualität von Olivenöl anhand der Farbe bestimmen?

Den Geschmack von Olivenöl anhand der Farbe zu beurteilen, ist sehr schwierig. Die Farbe des Öls hängt von der Größe abAnzahl der Faktoren. Von der Reife der Oliven, vom Zeitpunkt der Ernte, vom Vorhandensein fremder Verunreinigungen. Ein grünlicher „Kräuterton“ in der Farbe kann darauf hindeuten, dass das Olivenöl aus grünen Oliven gewonnen wurde. Dies ist sicherlich ein hochwertiges Olivenöl mit einem leicht bitteren Geschmack. Öl aus reiferen Oliven hat normalerweise eine gelbe Farbe, manchmal mit einem violetten Farbton. Aus den reifsten Früchten, die bereits zu Boden gefallen sind, wird schließlich dunkelbraunes Olivenöl gewonnen.Es hat einen süßlichen Geschmack.

Es ist erwähnenswert, dass die meisten hochwertige Olivenöle Sie sind eine Mischung aus Ölen, gepresstem Schlick und Oliven unterschiedlichen Reifegrades. Verkoster wählen aus Oliven unterschiedlichen Reifegrads die erfolgreichsten Öle aus und mischen sie in unterschiedlichen Anteilen, um das beste Olivenöl zu erhalten. Dadurch ist es möglich, ein Öl mit dem lebendigsten Bouquet an Aromen, Geschmacksrichtungen und Nachgeschmack zu erhalten.

Wie kann man die Qualität von Olivenöl überprüfen?

Von den zugänglichsten Methoden zur Bestimmung der Qualität von Olivenöl können wir nur sagen über die Überprüfung auf Erkältung. Hochwertiges Olivenöl verträgt keine Kälte. Stellt man es für ein paar Minuten in den Kühlschrank, bilden sich weiße Flocken. Der Geschmack des Olivenöls wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt. Sobald das Öl Raumtemperatur erreicht, verschwinden alle weißen Kristalle.

Fassen wir zusammen:

1. Das beste Olivenöl gehört zur Klasse Extra vergine , oder zu Marken-Olivenölsorten.

2. Der Säuregehalt der besten Olivenöle beträgt 0,8 %.

3. Gutes Olivenöl kann eine gelbe oder hellgrüne Farbe haben.Es ist jedoch unmöglich, hochwertiges Olivenöl allein aufgrund der Farbe auszuwählen.

4. Auf der Verpackung von hochwertigem Olivenöl sind das Produktionsdatum, das Produktionsland, die genaue Adresse des Herstellerunternehmens und das Abfülldatum angegeben.Der Herstellungsort und der Ort der Verschüttung müssen identisch sein.

Beginnen wir mit dem Herkunftsland. Erstens schmecken griechisches, spanisches und italienisches Olivenöl völlig unterschiedlich.

Griechisches Olivenöl- sehr heller und reichhaltiger Geschmack, der sich durch das Vorhandensein von Honignoten und einigen fruchtigen Aromen auszeichnet. Spanisches Öl Es hat ein scharfes Aroma und einen bitteren, pfeffrigen Geschmack. Wir können sagen, dass es mehr als andere dem Geschmack der Oliven selbst ähnelt. Dazu mischen die Spanier oft mehrere Olivensorten auf einmal. Italienisches Olivenöl weich, leicht süßlich im Geschmack, mit dezentem Kräuterduft. In Italien wird Öl unter Zusatz verschiedener Kräuter und Gewürze hergestellt – Basilikum, Oregano, Chili, Rosmarin, Knoblauch und andere aromatische Zusätze.

Und ja, neben Griechenland, Spanien und Italien wird Olivenöl auch in der Türkei, Israel, Syrien, Tunesien, Marokko, Portugal, den USA und Frankreich produziert. Sie unterscheiden sich alle im Geschmack, da alles von der Olivensorte sowie vom Klima, in dem sie wachsen, abhängt. Es ist Zeitverschwendung, darüber zu streiten, welches Öl besser und schmackhafter ist; es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Lesen Sie unsere Tipps, wie Sie im Laden gutes Olivenöl auswählen.

Hinweis Nr. 1. Aufschrift „Extra jungfräulich“ auf dem Etikett

Dieses Öl gilt als das Beste, das es gibt kommt ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe aus. Es kann mit frisch gepresstem Fruchtsaft verglichen werden; tatsächlich handelt es sich um eine Art „frisches“ Olivenöl: Ölgewonnen durch ausschließlich mechanisches Pressen der Oliven, d.h. ohne den Einsatz chemischer und biochemischer Zusatzstoffe.

Hinweis Nr. 2. Entscheiden Sie, wofür Sie das Öl benötigen

Extra natives Öl, angereichert mit Vitaminen, eignet sich ideal zum Anrichten von Salaten, ist jedoch überhaupt nicht zum Braten und anderen Arten der Wärmebehandlung geeignet. Nützliche Substanzen werden unter dem Einfluss hoher Temperaturen praktisch zu Gift. Wenn Sie Olivenöl zum Braten oder Backen kaufen, entscheiden Sie sich für raffiniertes Olivenöl, auch Pure genannt.

Hinweis Nr. 3. Paket

Die richtige Verpackung ist sehr wichtig. Idealerweise sollte sich Olivenöl in einer abgedunkelten Glasflasche befinden. Solche Maßnahmen sollen das Öl vor den schädlichen Auswirkungen äußerer Faktoren schützen. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, Olivenöl an einem dunklen und leicht kühlen Ort aufzubewahren. Wenn die Flasche transparent ist, ist das darin enthaltene Öl dementsprechend nicht von sehr guter Qualität.

Hinweis Nr. 4. Säure

Ein weiterer wichtiger Parameter, der beim Kauf eines guten Olivenöls berücksichtigt werden muss, ist der Säuregehalt. Sie wird durch den Ölsäuregehalt im Öl bestimmt. Ihre Aufgabe ist es, Olivenöl mit möglichst wenig Säure zu kaufen.

Hinweis Nr. 5. Farbe

Wie bereits erwähnt, wird hochwertiges Öl in getönten Glasflaschen verkauft, durch die die tatsächliche Farbe des Öls nicht sichtbar ist. Daher können Sie die Farbe nur zu Hause überprüfen. Achten Sie aber dennoch auf diesen Umstand, wenn Sie in der Küche den Stecker öffnen. Hochwertiges Olivenöl hat einen angenehm goldenen Farbton. Die graue oder tiefgrüne Farbe des Öls weist darauf hin, dass es aus überreifen Oliven hergestellt wurde.

Hinweis Nr. 6. Herstellungsdatum

Olivenöl ist nicht Ihr Wein. Mit der Zeit gewinnt es keine nützlichen Eigenschaften, sondern verliert nur an Qualität. Achten Sie daher unbedingt auf das Herstellungsdatum. Im Durchschnitt sollten vom Herstellungsdatum bis zum Verfallsdatum etwa 18 Monate vergehen. Dies ist der Zeitraum, in dem Olivenöl gesund und von hoher Qualität bleibt. Versuchen Sie, das frischeste Olivenöl zu wählen, das kürzlich hergestellt wurde.