Konfitüre zu Hause herstellen. Erdbeerkonfitüre

Wenn die Ernte in den Gemüse- und Obstgärten reift, gehen sparsame Hausfrauen zur Ernte oder kaufen Produkte ein, aus denen mit der Zeit hausgemachte Vorbereitungen für den Winter werden. Unter den verschiedenen Rezepten ist Konfitüre eines der köstlichsten und originellsten. Hinter diesem schönen Namen verbirgt sich eine Art süße Marmelade, deren Zutaten in Zucker, Honig oder Melasse gekocht werden.

Leckeres Gelee

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wie sich Konfitüre von Marmelade unterscheidet. Um Marmelade herzustellen, werden Früchte und Beeren meist gedreht, gemahlen oder gekocht, bis sie glatt sind. Das Hauptmerkmal von Confiture besteht darin, dass die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Produkte ihre Form und ihr Aussehen behalten müssen. Darüber hinaus wird der Marmelade häufig Gelatine oder deren Ersatzstoffe zugesetzt, wodurch aus der gewöhnlichen Masse ein schönes und schmackhaftes Gelee wird.

Für die Zubereitung von Konfitüre können Sie nicht nur große Mengen Obst, sondern auch Gemüse verwenden. Ein solches Gericht, serviert an einem festlichen Tisch, wird auf jeden Fall Interesse wecken und ein unvergessliches gastronomisches Vergnügen bereiten.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man es zubereitet.

Aus Beeren und Früchten

Sie können Konfitüre sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Früchten zubereiten. Wenn Sie also noch „nicht abgeholte“ Beeren im Gefrierschrank haben, werfen Sie diese nicht weg, sondern verarbeiten Sie sie zu Marmelade. Äpfel, Birnen, Aprikosen und die meisten Beeren enthalten ausreichend Pektin, ein natürliches Verdickungsmittel. Solche Rohlinge erfordern keine Zugabe zusätzlicher Komponenten.

Sollten die Früchte nicht von selbst gelieren, müssen Sie etwas Gelatine oder Pektin hinzufügen.

Der Garvorgang besteht unabhängig von den Hauptzutaten aus zwei Schritten:

1. Zubereitung von Sirup.
2. Früchte (Beeren) in Sirup kochen.

Der Geschmack und die richtige Konsistenz der Konfitüre hängen maßgeblich vom Sirup ab. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich zwei Produkte:

• Wasser – 1 EL;
• Zucker – 1 kg.

Wenn Sie die Sirupmenge erhöhen, müssen Sie dieses Verhältnis einhalten.

1. Das Geheimnis der Zubereitung ist einfach: Achten Sie beim Prüfen der Bereitschaft darauf, wie der letzte Tropfen vom Löffel fällt. Wenn er sich ausdehnt, ist der Sirup fertig.
2. Ein weiterer wichtiger Punkt, den Sie beachten sollten: Die Früchte werden nach und nach in kleinen Mengen zur Flüssigkeit gegeben und bei schwacher Hitze erhitzt. Dies geschieht, damit die Flüssigkeit gleichmäßig in die Früchte und Beeren eindringt und diese ihr attraktives Aussehen behalten.
3. Nach dem Erhitzen jeder Obstcharge sollte der Behälter vom Herd genommen werden und der Inhalt leicht abkühlen. Dies trägt auch dazu bei, dass die Produkte ihre Form behalten und Falten vermieden werden.

Äpfel + Aprikosen

Dies ist eine der traditionellen Varianten, bei der die Säure von Äpfeln die Süße von Aprikosen perfekt ergänzt. Du wirst brauchen:

• Aprikosen – 1 kg;
• Äpfel – 2 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Zimt.

Äpfel müssen geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten werden. Gießen Sie Wasser ein, zünden Sie es an und warten Sie, bis es kocht. Danach den entstandenen Saft abseihen, Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Gleichzeitig müssen Sie die Aprikosen vorbereiten. Dazu die Kerne aus der Frucht entfernen, sie in kochendes Wasser mit Zucker geben und 10 Minuten kochen lassen.

Aprikosen- und Apfelscheiben, eine Zimtstange in Apfelsirup geben, aufkochen und in Gläser füllen.

Auf die gleiche Weise können Sie Pflaumengelee herstellen.

Aus Orangenschalen

Nur weil wir normalerweise keine Orangenschalen essen, heißt das nicht, dass wir daraus keine köstliche Marmelade machen können. Nehmen:

• Orangen – 10 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Zucker – 2 kg;
• Wasser – 0,7 l.

Entfernen Sie die Schale von den Orangen und legen Sie sie mehrere Tage lang in Wasser ein, um überschüssige Bitterstoffe zu entfernen. Wechseln Sie während dieser Zeit regelmäßig das Wasser. Anschließend die Schale in dünne Streifen schneiden, Wasser hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie es erneut.

In einem anderen Behälter den Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen, die Schalen hineingeben und weich kochen. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.

Erdbeere + Ingwer

Bei der Zubereitung eines solchen Gelees ist es wichtig, reife, aber elastische Beeren zu wählen, damit sie beim Kochen nicht weich werden. Nehmen:

• Erdbeeren – 1 kg;
• Zucker – 0,5 kg;
• Gelatine oder Pektin – 25 g;
• geriebener Ingwer – 100 g.

Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen. Von den Beeren den Strunk entfernen, je nach Größe halbieren oder in vier Teile schneiden, mit Zucker bedecken, Ingwer dazugeben und anzünden. Lassen Sie es kochen und achten Sie darauf, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen. Die Erdbeermarmelade vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach Gelatine hinzufügen, erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Heiß in Gläser füllen.

Gemüse geht!

Wenn Sie niemanden mit Marmeladen aus Früchten und Beeren überraschen können, dann ist die Verwendung von Gemüse zur Herstellung süßer Konfitüre ein ziemlich mutiger Schachzug.

Süße Zwiebel

Wer eine originelle Sauce für Fleischgerichte und Hühnchen sucht, dem empfehlen wir die Zwiebelkonfitüre. Vor der Kombination aus bitterem Gemüse und Zucker muss man keine Angst haben, denn zusammen ergeben sie einen sehr interessanten Geschmack. Sie benötigen folgende Produkte:

• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Zucker – 50 g;
• Honig – 3 EL;
• Wein – 100 g;
• Gewürze, Kräuter.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Butter anbraten. Gewürze hinzufügen und hellbraun braten. Fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie Wein hinzu und warten Sie, bis die Mischung kocht. Anschließend bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Masse sollte eindicken und ein ausgeprägtes Aroma annehmen.

Die noch heiße Zwiebelkonfitüre muss in Gläser aufgeteilt werden.

Außergewöhnliche Rüben

Aus Rüben wird auch ein origineller Snack hergestellt. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Rüben – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Rotwein – 100-150 ml;
• Zitrone – 2 Stück;
• Gelatine (Agar-Agar) – 2 EL. (1 EL);
• Pflanzenfett.

Die Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl aufgießen und backen. Gelatine oder Agar-Agar mit Wasser aufgießen und quellen lassen. Zucker und Wasser in einem praktischen Topf vermischen, zum Kochen bringen und die Rüben dazugeben. 15–20 Minuten kochen lassen und Zitronensaft hinzufügen. Nach einigen Minuten das Geliermittel hinzufügen und in Gläser füllen.

So können Sie zu Hause Konfitüre aus Karotten, grünen Tomaten, Gurken und sogar Kastanien zubereiten, die Gäste und Haushaltsmitglieder auf jeden Fall überraschen und begeistern wird.

4. März 2017 Olga

Wenn die Ernte in den Gemüse- und Obstgärten reift, gehen sparsame Hausfrauen zur Ernte oder kaufen Produkte ein, aus denen mit der Zeit hausgemachte Vorbereitungen für den Winter werden. Unter den verschiedenen Rezepten ist Konfitüre eines der köstlichsten und originellsten. Hinter diesem schönen Namen verbirgt sich eine Art süße Marmelade, deren Zutaten in Zucker, Honig oder Melasse gekocht werden.

KÖSTLICHES GELEE

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wie sich Konfitüre von Marmelade unterscheidet. Um Marmelade herzustellen, werden Früchte und Beeren meist gedreht, gemahlen oder gekocht, bis sie glatt sind. Das Hauptmerkmal von Confiture besteht darin, dass die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Produkte ihre Form und ihr Aussehen behalten müssen. Darüber hinaus wird der Marmelade häufig Gelatine oder deren Ersatzstoffe zugesetzt, wodurch aus der gewöhnlichen Masse ein schönes und schmackhaftes Gelee entsteht.

Für die Zubereitung von Konfitüre können Sie nicht nur große Mengen Obst, sondern auch Gemüse verwenden. Ein solches Gericht, serviert an einem festlichen Tisch, wird auf jeden Fall Interesse wecken und ein unvergessliches gastronomisches Vergnügen bereiten.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man es zubereitet.

AUS BEEREN UND FRÜCHTEN

Sie können Konfitüre sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Früchten zubereiten. Wenn Sie also noch „nicht abgeholte“ Beeren im Gefrierschrank haben, werfen Sie diese nicht weg, sondern verarbeiten Sie sie zu Marmelade. Äpfel, Birnen, Aprikosen und die meisten Beeren enthalten ausreichend Pektin, ein natürliches Verdickungsmittel. Solche Rohlinge erfordern keine Zugabe zusätzlicher Komponenten.

Sollten die Früchte nicht von selbst gelieren, müssen Sie etwas Gelatine oder Pektin hinzufügen.

Der Garvorgang besteht unabhängig von den Hauptzutaten aus zwei Schritten:

1. Zubereitung von Sirup.
2. Früchte (Beeren) in Sirup kochen.

Der Geschmack und die richtige Konsistenz der Konfitüre hängen maßgeblich vom Sirup ab. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich zwei Produkte:

• Wasser - 1 EL;
• Zucker - 1 kg.

Wenn Sie die Sirupmenge erhöhen, müssen Sie dieses Verhältnis einhalten.

1. Das Geheimnis der Zubereitung ist einfach: Achten Sie beim Prüfen der Bereitschaft darauf, wie der letzte Tropfen vom Löffel fällt. Wenn er sich ausdehnt, ist der Sirup fertig.
2. Ein weiterer wichtiger Punkt, den Sie beachten sollten: Die Früchte werden nach und nach in kleinen Mengen zur Flüssigkeit gegeben und bei schwacher Hitze erhitzt. Dies geschieht, damit die Flüssigkeit gleichmäßig in die Früchte und Beeren eindringt und diese ihr attraktives Aussehen behalten.
3. Nach dem Erhitzen jeder Obstcharge sollte der Behälter vom Herd genommen werden und der Inhalt leicht abkühlen. Dies trägt auch dazu bei, dass die Produkte ihre Form behalten und Falten vermieden werden.

ÄPFEL + APRIKOSEN

Dies ist eine der traditionellen Varianten, bei der die Säure von Äpfeln die Süße von Aprikosen perfekt ergänzt. Du wirst brauchen:

• Aprikosen - 1 kg;
• Äpfel - 2 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Zimt.

Äpfel müssen geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten werden. Gießen Sie Wasser ein, zünden Sie es an und warten Sie, bis es kocht. Danach den entstandenen Saft abseihen, Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Gleichzeitig müssen Sie die Aprikosen vorbereiten. Dazu die Kerne aus der Frucht entfernen, sie in kochendes Wasser mit Zucker geben und 10 Minuten kochen lassen.

Aprikosen- und Apfelscheiben, eine Zimtstange in Apfelsirup geben, aufkochen und in Gläser füllen.

Auf die gleiche Weise können Sie Pflaumengelee herstellen.

AUS ORANGENSCHALEN

Nur weil wir normalerweise keine Orangenschalen essen, heißt das nicht, dass wir daraus keine köstliche Marmelade machen können. Nehmen:

• Orangen - 10 Stk.;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Zucker - 2 kg;
• Wasser - 0,7 l.

Entfernen Sie die Schale von den Orangen und legen Sie sie mehrere Tage lang in Wasser ein, um überschüssige Bitterstoffe zu entfernen. Wechseln Sie während dieser Zeit regelmäßig das Wasser. Anschließend die Schale in dünne Streifen schneiden, Wasser hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie es erneut.

In einem anderen Behälter den Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen, die Schalen hineingeben und weich kochen. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.

ERDBEERE + INGWER

Bei der Zubereitung eines solchen Gelees ist es wichtig, reife, aber elastische Beeren zu wählen, damit sie beim Kochen nicht weich werden. Nehmen:

• Erdbeeren - 1 kg;
• Zucker - 0,5 kg;
• Gelatine oder Pektin - 25 g;
• geriebener Ingwer - 100 g.

Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen. Von den Beeren den Strunk entfernen, je nach Größe halbieren oder in vier Teile schneiden, mit Zucker bedecken, Ingwer dazugeben und anzünden. Lassen Sie es kochen und achten Sie darauf, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen. Die Erdbeermarmelade vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach Gelatine hinzufügen, erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Heiß in Gläser füllen.

GEMÜSE LOS!

Wenn Sie niemanden mit Marmeladen aus Früchten und Beeren überraschen können, dann ist die Verwendung von Gemüse zur Herstellung süßer Konfitüre ein ziemlich mutiger Schritt.

SÜSSE ZWIEBEL

Wer eine originelle Sauce für Fleischgerichte und Hühnchen sucht, dem empfehlen wir die Zwiebelkonfitüre. Vor der Kombination aus bitterem Gemüse und Zucker muss man keine Angst haben, denn zusammen ergeben sie einen sehr interessanten Geschmack. Sie benötigen folgende Produkte:

• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Zucker - 50 g;
• Honig - 3 EL;
• Wein - 100 g;
• Gewürze, Kräuter.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Butter anbraten. Gewürze hinzufügen und hellbraun braten. Fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie Wein hinzu und warten Sie, bis die Mischung kocht. Anschließend bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Masse sollte eindicken und ein ausgeprägtes Aroma annehmen.

Die noch heiße Zwiebelkonfitüre muss in Gläser aufgeteilt werden.

AUSSERGEWÖHNLICHE RÜBEN

Aus Rüben wird auch ein origineller Snack hergestellt. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Rüben - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Rotwein - 100-150 ml;
• Zitrone - 2 Stück;
• Gelatine (Agar-Agar) - 2 EL. (1 EL);
• Pflanzenfett.

Die Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl aufgießen und backen. Gelatine oder Agar-Agar mit Wasser aufgießen und quellen lassen. Zucker und Wasser in einem praktischen Topf vermischen, zum Kochen bringen und die Rüben dazugeben. 15–20 Minuten kochen lassen und Zitronensaft hinzufügen. Nach einigen Minuten das Geliermittel hinzufügen und in Gläser füllen.

So können Sie zu Hause Konfitüre aus Karotten, grünen Tomaten, Gurken und sogar Kastanien zubereiten, die Gäste und Haushaltsmitglieder auf jeden Fall überraschen und begeistern wird.

Konfitüren- eine Art Marmelade. Hierbei handelt es sich um ein Gelee, bei dem Stücke oder ganze Früchte gleichmäßig über das gesamte Produktvolumen verteilt sind. Sie können Konfitüren aus frischen oder gefrorenen Beeren und Früchten herstellen. Der natürliche Gelierbestandteil, der Konfitüren eine geleeartige Konsistenz verleiht, ist Pektin, das reichlich in Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Quitten, Aprikosen und Beeren vorkommt. Wenn Konfitüre zubereiten stammt aus pektinarmen Früchten, dann werden Geliermittel hinzugefügt - Pektin, Gelatine, Agar-Agar. Es ist möglich, Gelierzucker zu verwenden – Kristallzucker gemischt mit Pektin. In der internationalen kulinarischen Terminologie bezeichnet Confiture geleeartige Konfitüren, die hauptsächlich aus Zitrusfrüchten hergestellt werden.

Der Prozess der Konfitürezubereitung umfasst zwei Phasen:

• Sirup kochen. Die Qualität der Konfitüre hängt hauptsächlich von der Qualität des Sirups ab. Sirup wird aus Wasser (Saft) und Zucker hergestellt. Für ein Glas Flüssigkeit nehmen Sie 1 kg Kristallzucker. Zucker wird unter Rühren in heißer Flüssigkeit aufgelöst und dann so weit gekocht, dass sich beim Eingießen mit einem Löffel der letzte Tropfen ausdehnt und einen „Faden“ bildet. Wird ein solcher „Faden“ beobachtet, ist der Sirup fertig.
• Früchte in Sirup kochen. Früchte und Beeren (Stücke oder ganze) werden portionsweise bei geringer Erhitzung in den Sirup gegeben. Sie müssen die Masse wie folgt mischen: Vom Herd nehmen und die Schüssel mit der zukünftigen Konfitüre im Kreis drehen. Das Garen von Früchten kann einmalig (für kleine Beeren), wiederholt (für große Früchte) oder schrittweise erfolgen. Beim schnellen Kochen erfolgt das Eindringen des Zuckers in große Früchte langsam, sodass diese während des Kochvorgangs häufig schrumpfen. Durch wiederholtes Kochen, bei dem es sich um einen Wechsel von Erhitzungs- und Abkühlvorgängen handelt, bleiben Form und Konsistenz der Früchte besser erhalten.

Über die Bereitschaft der Konfitüre Man kann argumentieren, dass die Früchte nicht an die Oberfläche schwimmen, wenn sie gleichmäßig im Sirup verteilt sind. Ich fülle die heiße Konfitüre in vorgewärmte, sterilisierte Gläser und rolle sie auf. Bei Raumtemperatur lagern.

Marmelade, Konfitüre, Konfitüre – in dieser süßen Wildnis kann man schnell durcheinander kommen! Die Konzepte sind ähnlich, aber dennoch unterschiedlich und jedes hat seine eigene Anwendung. Heute bereite ich die leckerste Erdbeerkonfitüre für Kuchen oder Gebäck zu und erzähle Ihnen auch, wie sie sich von Marmelade oder Konfitüre unterscheidet. Das Rezept ist so einfach, dass Schritt-für-Schritt-Fotos unnötig erscheinen könnten. Aber was soll man tun, die Macht der Gewohnheit übernimmt! Und jetzt fotografiere ich alles, was ich in meiner Küche koche.

Das einfachste Konfitüre-Rezept:

• Frische oder gefrorene Erdbeeren – 100 g
• Kristallzucker - 1 EL. l.
• Maisstärke - 1 TL.
• Wasser zum Verdünnen der Stärke - 2-3 EL. l.

Wie unterscheidet sich Konfitüre von Marmelade und Konserven?

Bei Beerenmarmelade werden die Beeren zu einer dicken, süßen Masse eingekocht und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Konfitüre gilt als eine Art Marmelade; sie sollte ebenfalls geleeartig sein, enthält aber auch Beeren- und Fruchtstücke (im Gegensatz zur Marmelade).

Was ist der Unterschied zwischen Konfitüre und Marmelade? Bei Marmelade müssen die Beeren ihre Form behalten, daher ist die Wärmebehandlung kurz.

Confiture ist ideal zum Schichten von Kuchen und zum Füllen von Torten! Es hat einen frischen Geschmack, eine einheitliche Struktur mit Beerenstücken.

So bereiten Sie Erdbeerkonfitüre für Kuchen und Gebäck zu (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos)

Für den Queen-Victoria-Biskuitkuchen benötige ich eine sehr kleine Menge Marmelade in der Schicht, daher erzähle ich das Rezept mit einer minimalen Menge an Zutaten. Sie können sie proportional zur Liste erhöhen, je nachdem, wie viel Marmelade Sie zum Nachtisch benötigen.

Sie können alle Beeren verwenden, auch gefrorene. Erdbeeren (100 g) in einen Topf geben, 1 EL hinzufügen. l. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie frische Beeren verwenden, geben Sie etwas Wasser auf den Boden der Pfanne, damit sie nicht anbrennen.

Mit jeder Minute geben die Beeren immer intensiver Saft ab, nach fünf Minuten zerbrechen viele von ihnen in mehrere Teile, das ist ein normales Phänomen. Manche pürieren die Beeren mit einem Stabmixer, aber das ist nicht nötig. Ich persönlich mag es, wenn die Konfitüre halbe Beeren enthält.

Geben Sie einen Teelöffel Maisstärke in ein Glas. Sie können auch Kartoffeln verwenden, nehmen Sie in diesem Fall jedoch die doppelte Menge.

Gießen Sie 2-3 EL. l. Kaltes Wasser in die Stärke geben und glatt rühren.

Gießen Sie die Stärkemischung in die Konfitüre, rühren Sie um und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang.

Konfitüre ist weniger ein kulinarisches als vielmehr ein sprachliches Phänomen. Zufälligerweise nennt man in Frankreich „Confiture“ das, was man in England „Jams“ nennt. Und was wir als „Confiture“ übernommen haben, nennen die Franzosen „Marmelade“. Verwirrt? Jetzt lasst uns aufklären.

Confiture (französisch confiture, von französisch confire – „in Zucker kochen“) ist neben Konfitüren, Marmelade und Marmelade eine der Arten von Konservenprodukten, die mit Zucker zubereitet werden. Konfitüren werden sowohl aus geschnittenen als auch aus pürierten Früchten und Beeren zubereitet. Zutaten der Konfitüre: Obst, Zucker, Verdickungsmittel (oft) und Säure.

Es ist angemessener, Konfitüren nicht mit Marmelade, sondern mit Marmelade zu vergleichen, mit der sie eng verwandt sind. Die Hauptanforderung an Rohstoffe ist ein Gehalt an organischen Säuren und Pektin von jeweils mindestens 1 %, damit das Werkstück gelieren kann. Wenn den Früchten die „Gelierfähigkeit“ fehlt, wird ihnen trockenes Pektinpulver zugesetzt. Pektin wird aus den Trestern von Äpfeln, Quitten, Stachelbeeren, roten und weißen Johannisbeeren hergestellt.

Im Vergleich zu Marmelade sind Konfitüren dicker. Marmelade kann aufs Brot gestrichen werden, Konfitüre lässt sich jedoch bequemer „mit einem Löffel einnehmen“. Unabhängig davon, ob Pektin hinzugefügt wird oder nicht. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Konfitüre Beeren enthält oder ob sie homogen ist, wie Marmelade.

Ein grundlegenderer Unterschied besteht darin, dass für die Zubereitung von Konfitüren weniger Zeit zur Verfügung steht. Daher werden sie im Gegensatz zu Marmeladen seltener für den Winter vorbereitet und sofort verwendet, oft als Zutat für Backwaren und Desserts. Es kommen jedoch auch Winterzubereitungen von Konfitüren vor.

Quitten, Äpfel (insbesondere Ranetkas und unreife Früchte), Stachelbeeren und Johannisbeeren benötigen selten den Zusatz von Pektin. Es wird empfohlen, Pektin zu Kirsch-, Schwarzkirsch-, Blaubeer-, Erdbeer- und Himbeermarmelade hinzuzufügen. Andere Früchte und Beeren verhalten sich anders.

Für 1 kg Beeren und Früchte nehmen Sie 0,6 – 1 kg Zucker, besser noch als Puderzucker. Je schlechter die Frucht geliert und je länger man sie lagern möchte, desto mehr Zucker wird verbraucht. Wenn die Konfitüre fast fertig ist, gießen Sie 1-2 g Zitronensäure hinein oder gießen Sie einen Teelöffel Weinessig pro 1 kg Rohstoff ein. Zucker und Säure sind Voraussetzungen für eine ordnungsgemäße Konservierung.

Die Liste der Zusatzstoffe richtet sich nach der Hauptzutat. Wer aber denkt, dass die kulinarische Fantasie Grenzen setzt, der irrt. Erdbeerkonfitüre lässt sich mit Pfeffer zubereiten, Pflaumenkonfitüre mit Nüssen, Quitten lassen sich gerne in dunklem Rum einweichen und Himbeeren mit Balsamico-Creme. Und Sie haben es noch nicht verstanden!

Erfahrene Köche wissen, dass die beste Konfitüre in Kupfergeschirr oder im Extremfall in Edelstahlgeschirr gelingt. Jeder andere Behälter wirkt sich negativ auf den Geschmack der Früchte aus.

Das Hauptmerkmal ist die geringe Erhitzung vor dem Kochen und/oder dem Hinzufügen von Zucker und die hohe Erhitzung mit kurzem Garen nach dem Kochen. Längeres Kochen zerstört Pektin, verschlechtert Farbe und Aroma. Die Konfitüre wird einmal (keine „fünf Minuten“!) unter Rühren gekocht.

Gemeinsamkeiten mit Marmelade und Marmelade:

1) Geben Sie die Beeren in dick gekochten Sirup, ähnlich wie Karamell.
2) Geben Sie die Beeren in den frisch aufgeblühten Sirup, der nicht mehr als einmal aufgekocht wird.
3) Direkt mit Zucker ohne Wasser kochen.

Die erste und letzte Methode eignen sich für schwache, leicht kochende Beeren und die zweite für fleischige Beeren und Früchte.

Das wird es auf jeden Fall geben. Hier zum Beispiel Tipps vom Meister der Desserts und Konfitüren, Pierre Hermé.

— Die klassische Konfitüre beginnt mit der Zubereitung des Sirups. Früchte (Beeren) werden mit Zucker und Zitronensaft vermischt und einen Tag stehen gelassen. Der resultierende Sirup wird filtriert und in Brand gesetzt. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, es ein paar Mal umzurühren und nach dem Kochen 5 Minuten bei starker Hitze zu kochen. Anschließend werden die Früchte zum fertigen Sirup gegeben, erneut zum Kochen gebracht und anschließend je nach Fruchtmenge 5-15 Minuten lang gekocht. Von Zeit zu Zeit wird die Konfitüre gemischt und am Ende wird der entstandene „Schaum“ entfernt, der den gesamten „Schmutz“ gesammelt hat.

Es gibt zwei Tests, um die Reife der Marmelade festzustellen:

• Wenn sich der Tropfen nicht in einem „Riesen“ über die kalte Untertasse (aus dem Kühlschrank) verteilt, ist die Konfitüre fertig.
• Lässt sich der Tropfen mit dem Fingernagel so „bewegen“, dass „Falten“ entstehen, dann ist die Konfitüre fertig (hier geht es aber eher um Marmeladen, die länger zum Garen brauchen).

Zum Verpacken des Werkstücks benötigen Sie Gläser mit dicht schließendem Deckel oder Gummidichtung. Gläser sollten vor Gebrauch sterilisiert werden. Behälter werden auf unterschiedliche Weise sterilisiert. Am einfachsten ist es, die Gläser einige Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser zu stellen, sie dann mit einem Schaumlöffel herauszunehmen und auf einem Handtuch abzutrocknen.

Konfitüren werden heiß in Gläser abgefüllt! Hier ist Vorsicht geboten: Gießen Sie das Produkt mit einer kleinen Schöpfkelle ein und halten Sie dabei das Glas über die Pfanne. Rühren Sie die Konfitüre um, bevor Sie das nächste Glas füllen. Drehen Sie es dann um, damit die Luft, die durch die heiße, gekochte Fruchtmasse strömt, sterilisiert wird. Lassen Sie die Gläser etwa einen Tag lang so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und stellen Sie sie dann in eine kühle Speisekammer, wo sie noch einige Tage lang weiter eindicken.

Geöffnete Marmeladen werden im Kühlschrank aufbewahrt. Für verschiedene Verwendungszwecke ist es praktisch, sie in kleine Gläser zu packen. Ungeöffnet sind sie in der Speisekammer 12 Monate haltbar, mehr oder weniger abhängig von der Zuckermenge: Je mehr Zucker vorhanden ist, desto länger und sicherer ist die Haltbarkeit.