Woraus besteht Bier? So machen Sie selbst hausgemachtes Bier ohne Ausrüstung in einem Topf: ein einfaches Rezept

Bier ist ein Getränk, das in unserem Land seit langem beliebt ist. Heutzutage gibt es auf dem Markt eine große Anzahl von Herstellern und eine Fülle verschiedener Sorten dieses Getränks. Aber Sie müssen zugeben, dass selbstgemachtes Bier viel schmackhafter und Fabrikbier überlegen ist. Erstens ist wahrscheinlich bekannt, dass hausgemachtes Bier keine Konservierungs- oder Farbstoffe enthält, und zweitens wird dieses Bier keiner Wärmebehandlung unterzogen und alle seine wohltuenden Eigenschaften bleiben erhalten. Im Baltikum und in den nördlichen Ländern ist das Brauen von hausgemachtem Bier ebenso beliebt und traditionell wie die Herstellung von Kompott für unsere Mütter und Großmütter. Warum ist das Heimbrauen in Russland nicht so weit entwickelt? Dies alles nur deshalb, weil uns dieser Prozess als sehr komplex erscheint und spezielle Ausrüstung, Zutaten und Wissen erfordert. Aber in Wirklichkeit ist das nicht so. Lassen Sie uns herausfinden, was nötig ist Bier zu Hause brauen?

Klassisches Gerstenbierrezept

• Nach dem Kochen erhalten Sie 30 Liter Bier
• Bierbrauzeit: 3-4 Wochen

Für klassisches selbstgemachtes Bier werden lediglich Wasser, Malz, Hopfen, Bierhefe und Zucker benötigt.

Für die Ausrüstung (für 22-24 Liter Bier) sind ein Kochtopf oder eine Würzepfanne mit einem Volumen von 30 Litern und ein Gärbehälter erforderlich. Zur Temperaturkontrolle ist es besser, ein elektronisches Thermometer VT-1 zu verwenden. Wie Sie sehen, gibt es nicht viele Zutaten und Geräte. Jetzt der Reihe nach:

Zutaten

Bevor Sie mit dem Bierbrauen beginnen, müssen alle Geräte gewaschen und getrocknet werden. Bier reagiert sehr reaktiv auf Bakterien. Wenn Sie also unvorbereitete Geräte verwenden, besteht die Gefahr, dass das Bier „kontaminiert“ wird.

Bierbrauen

25 Liter Wasser in einen Topf geben und auf 80 Grad erhitzen. Dann das Malz in einen Mullbeutel geben. Wir halten die Temperatur anderthalb Stunden lang auf 65-72 Grad und schalten den Ofen ständig ein und aus. Bei dieser Temperatur kommt es zur „Verzuckerung“, das heißt, Zucker tritt aus dem Malz aus und die Würze wird süßlich. Nach 1,5 Stunden die Temperatur auf 80 Grad erhöhen und 5 Minuten halten. Dann nehmen wir unseren Malzbeutel heraus und spülen ihn mit 7 Litern Wasser aus, um den gesamten im Malz verbliebenen Zucker auszuspülen.

Als nächstes bringen wir gemäß dem Rezept unsere Würze zum Kochen und fügen 20 g hinzu. Hopfen Den entstehenden Schaum schöpfen wir ständig ab. 30 Minuten kochen lassen und weitere 20 Gramm hinzufügen. Hopfen Anschließend weitere 50 Minuten intensiv kochen und die letzten 20 Gramm hinzufügen. Hopfen Anschließend weitere 10 Minuten kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Wir gehen zum wichtigen Schritt über – dem Abkühlen der resultierenden Würze. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da die Würze innerhalb von 20 Minuten auf Raumtemperatur abgekühlt werden muss. Dies muss schnell erfolgen, da die Gefahr besteht, dass Bakterien in das Bier gelangen und zum Verderb führen können.

Stellen Sie den Behälter mit der Würze in ein kaltes Bad oder verwenden Sie ein spezielles Gerät. Ein Kühler ist ein spiralförmig gebogenes Rohr, durch das kaltes Wasser fließt. Sie können eine solche Röhre selbst herstellen oder bei uns kaufen.

Nach dem Abkühlen die Würze in einen Gärbehälter füllen und hinzufügen. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch. Einfach die Hefe über die Oberfläche streuen und vermischen. Nun stellen wir das Bier an einen dunklen Ort und lassen es gären. Die Gärung beginnt in 3-5 Stunden. Die Bereitschaft kann anhand des Fehlens von Blasen in der Wassersperre festgestellt werden (ca. 3 Wochen).

Nachdem die Würze vergoren ist, füllen wir sie ab. Flaschen hierfür müssen ebenfalls gründlich desinfiziert werden. Dies geschieht in der Regel mit einer Jod- oder Chlorlösung in sehr geringen Mengen.

Fügen Sie Zucker hinzu, bevor Sie Bier in jede Flasche füllen. Für 1 Liter Bier etwa 8 Gramm. oder ein Teelöffel. Dies ist für die Kohlensäurebildung des Bieres notwendig, das heißt, damit das Bier an Grad gewinnt und eine schaumige Schaumkrone erhält. Gießen Sie das Bier so ein, dass etwas Platz zum „Atmen“ bleibt. Lassen Sie unser Bier 3-4 Wochen in Flaschen reifen und genießen Sie unser charakteristisches hausgemachtes Bier!

Nun zu den Kosten:

• Pilsner Gerstenmalz – 100 Rubel/kg
• Traditioneller Hopfen – 170 RUR/Packung
• Bierhefe S-33 – 190 Rubel/Packung
• 32 Liter Wasser – etwa 300 Rubel im Verhältnis 9r/l
• Es stellt sich heraus, dass 1 Liter hausgemachtes Bier etwa 50 Rubel kostet.

Viel Spaß beim Heimbrauen!

Malz Seit der Antike wird es zur Zubereitung berauschender Getränke verwendet. Was ist Malz? Dabei handelt es sich um richtig gekeimte und getrocknete Körner, die bis heute verwendet werden. Biermalz wird aus Gerstenkörnern hergestellt.

Auch Weizen, Roggen, Hirse, Hafer und andere Getreidearten werden gekeimt und getrocknet. Malz aus diesen Kulturen wird zur Herstellung anderer Getränke verwendet. Gerstenmalz für Bier zu Hause zuzubereiten ist nicht einfach; der Prozess ist arbeitsintensiv und zeitaufwändig. Wer jedoch gerne Getränke mit eigenen Händen zubereitet, hat keine Angst vor Schwierigkeiten. Es lohnt sich, einen genaueren Blick darauf zu werfen, wie man zu Hause Malz für Bier herstellt.

Woraus kann Malz hergestellt werden?

Malz kann aus jedem Getreide hergestellt werden. Für selbst hergestelltes Malz sind für die Getreideaufbereitung bestimmte Voraussetzungen erforderlich. Es ist notwendig, die notwendigen Enzyme in den erforderlichen Mengen zu erhalten. Wie stellt man Malz zu Hause am besten her? Die Erfahrung von Heimwerkern zeigt, dass Roggen, Weizen, Gerste und Mais am besten geeignet sind. Es werden nur weiße Maissorten verwendet, da gelbe Maissorten mehr Öl enthalten. Das am häufigsten verwendete Malz ist Roggen, da es viele Vitamine, Kohlenhydrate und andere nützliche Substanzen enthält. Es wird in der Kosmetik, beim Kochen und als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Biermalz wird ausschließlich aus Gerste hergestellt. Sie können Fertigmalz auch im Handel und online kaufen. Die große Vielfalt und Art der Spezialmalze ermöglicht vielfältige Einsatzmöglichkeiten.

Wie man Malz für Bier herstellt

Die Technologie der Malzzubereitung für Bier ist ein arbeitsintensiver Prozess. Stoppen Sie das Samenwachstum rechtzeitig, um Nährstoffe zu erhalten, lassen Sie getrocknete Körner „reifen“ und erfüllen Sie viele andere Anforderungen, die nicht jeder im Brauprozess erfüllen kann.

Malz zum Selbermachen wird in drei Schritten zubereitet:

1. Vorbereitung;
2. Keimung;
3. Trocknen.

Wir wählen Qualitätsgetreide aus

Es werden nur hochwertige Gerstenkörner ausgewählt, die vor mindestens zwei, aber nicht mehr als 12 Monaten geerntet wurden. Es sollte wie folgt aussehen: dicht, reif, gleichmäßig strohfarben, glänzend, trocken, mit guter Fließfähigkeit, ohne unangenehmen Geruch. Beim Bruch ist das Korn im Inneren locker, mehlig und weiß. Gutes Getreide muss ohne Rückstände gesiebt werden. Nach dem Kauf von Getreide muss es richtig zubereitet werden.

Einweichen

Die Vorbereitung erfolgt in mehreren Schritten:

• Waschen;

Die Gerste wird in einen geeigneten Behälter gegossen, mit Wasser gefüllt und gemischt. Leere, halbleere Körner und Trümmer schwimmen an der Oberfläche. Das Wasser wird abgelassen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis das Wasser klar wird.

• Einweichen;

Die gewaschenen Körner werden mit sauberem (gefiltertem) Wasser übergossen und 6 bis 8 Stunden lang aufbewahrt. Dann noch einmal waschen.

• Desinfektion;

Um schädliche Mikroorganismen (Fäulnisbakterien) loszuwerden, muss das Getreide mit einer speziellen Lösung behandelt werden. Sie können eine schwache Manganlösung (10 Liter Wasser – Kaliumpermanganat auf einer Messerspitze) oder eine Jodlösung (10 Liter Wasser – 40 Tropfen Jod) verwenden. Das Getreide wird für die erforderliche Zeit – 20 Minuten – mit dieser Lösung gegossen, dann wird die Lösung abgelassen. In diesem Fall muss die gesamte Lösung vollständig ausgegossen werden, damit das Getreide nicht zu sehr nass wird. Die nächste Stufe ist die Keimung.

Malzkeimung

Die gebräuchlichste Art der Malzherstellung ist die Keimung ohne Bewässerung. Nach der Desinfektion sollte feuchtes, aber nicht nasses Getreide in Kisten gelegt werden. Die Kornschicht in der Kiste beträgt ca. 5 cm. 6 bis 8 Stunden ruhen lassen. Alle 2-3 Stunden wird die Schicht gemischt, aus der Kiste geschöpft, darüber gehoben und wieder an ihren Platz gegossen. Dadurch wird das Getreide besser an der Luft getrocknet und von Kohlendioxid befreit.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird das leicht angetrocknete Getreide in einer Schicht von 10 cm in Kisten oder andere Behälter gegossen und dort 8 bis 12 Stunden in einem gut belüfteten Raum stehen gelassen. Die Lufttemperatur beträgt etwa 18 Grad. In einem kalten Raum verlangsamt sich das Wachstum stark, in einem warmen Raum treten Fäulnis und Schimmel auf. Um das Wachstum auszugleichen, legen Sie ein feuchtes Tuch auf die Kisten.

Nach 8-12 Stunden wird das Getreide von Hand umgerührt, „Handvoll“ Getreide werden über die Kiste gehoben und an Ort und Stelle gegossen. Wenn sich das Getreide trocken anfühlt, wird es mit sauberem (gefiltertem) Wasser pro 5 kg Getreide in jeweils 50 g bis 70 g Wasser besprüht. Überprüfen Sie unbedingt, ob der Boden des Kartons feucht ist. Angesammelte Feuchtigkeit muss entfernt werden. Hohe Luftfeuchtigkeit beeinträchtigt das Wachstum.

Nach 2-3 Tagen beginnt das Korn zu quellen. Jetzt sollte die Gerste öfter gewendet werden. In diesem Fall kann es zum Abbrechen von Sprossen oder Wurzeln kommen. Das ist nicht beängstigend, da sich alle nützlichen Substanzen (Enzyme) im Getreide selbst befinden. Das Korn verwandelt sich in Malz, wenn der Spross eine Länge von 5 mm erreicht. Außerdem hat er bereits Wurzeln, die länger und dünner sind als der Spross.

Dieses Getreide schmeckt eher süß als mehlig, riecht nach Gurke und knirscht, wenn es gebrochen wird. Die Gesamtkeimdauer beträgt 6 bis 7 Tage.

Malz trocknen und keimen

Nach der Keimung wird das resultierende Malz mit einer Kaliumpermanganatlösung (1 Liter Wasser - 0,3 g Kaliumpermanganat) gewaschen. Etwa 15–20 Minuten einwirken lassen. Anschließend wird die Lösung abgelassen und die am Boden der Box angesammelte Feuchtigkeit entfernt. Die Trocknung von Gerstenmalz erfolgt bei einer höheren Temperatur. Die Kisten werden in einen warmen Raum mit einer Lufttemperatur von maximal 40 Grad gebracht (bei höheren Temperaturen sterben Enzyme ab). Um das Trocknen zu beschleunigen, verwenden Sie einen normalen Ventilator. Im Sommer eignet sich ein Dachboden mit Querlüftung. Nach 3-4 Tagen trocknet das Malz aus und die Sprossen und Wurzeln werden abgebrochen, indem das Malz zwischen den Handflächen gerieben wird. Wenn die Körner gut getrocknet sind, lassen sich Wurzeln und Sprossen leicht trennen.

Malzreifung

Getrocknetes Malz ohne Wurzeln und Sprossen wird in Segeltuch-/Leinenbeuteln verpackt. Zuverlässiger sind spärliche Fasern aus Flachs und Hanf. Es verfügt über eine gute Atmungsaktivität, Hygroskopizität und Verschleißfestigkeit. Vor der Bierzubereitung muss Gerstenmalz mindestens einen Monat in einem solchen Beutel ruhen. Der Reiferaum muss trocken und warm sein.

Anwendung von Malz

Aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen, Kohlenhydraten und anderen nützlichen Substanzen gilt Malz als gesundes Produkt. Es wird zur Herstellung von Brot, Bier, Kwas und anderen Getränken verwendet. Es ist als eigenständiges Nahrungsergänzungsmittel als allgemeines Stärkungsmittel und Therapeutikum beliebt. Malz kann auch zur Herstellung verjüngender Masken für Gesicht, Hände und Hals verwendet werden.

Die Auswahl der Rohstoffe für das Brauen ist ein wichtiges Thema. Beim Brauen werden verschiedene Zutaten verwendet – Hefe, Gerste, Hopfen usw. Um das Rezept originell zu machen, können verschiedene Getreidesorten, Gewürze, Kräuter, künstliche Zutaten und sogar Zitrusfrüchte hinzugefügt werden.

Im Artikel:

Zusammensetzung von echtem Bier

Bier ist eines der beliebtesten Getränke der Welt. Dieses Hopfenprodukt wird durch mehrere Dutzend Arten, etwa 200 Sorten, repräsentiert. Wie vor mehreren Jahrhunderten wird das Schaumgetränk aus so konstanten Zutaten wie Hopfen, Malz, Hefe und Wasser gebraut. Unabhängig von der Art des berauschenden Getränks und unabhängig davon, welche zusätzlichen Komponenten hinzugefügt werden, werden diese Zutaten unbedingt bei der Herstellung verwendet.

Sie verleihen dem Bier sein hopfiges Aroma, seine Frische, seinen reichen Geschmack und seinen angenehmen Nachgeschmack. Diese Bestandteile des Getränks erfüllen bei der Herstellung folgende Funktionen:

Biermalz

Karamell, Gerste, Weizenmalz

Bei diesem Rohstoff handelt es sich um auf besondere Weise verarbeitetes Getreide. Am häufigsten werden Gerste oder Weizen zur Herstellung von Malz verwendet. Gerste wird sorgfältig ausgewählt, anschließend verarbeitet, gemahlen und keimt.

Auf diese Weise wird Malz gewonnen – eine Komponente, die zum Auftreten eines bestimmten Aromas und Geschmacks im zukünftigen Getränk beiträgt. Welche Art von Malz aus diesem Rohstoff hergestellt wird, hängt von der Verarbeitung des Malzes ab. Um dunkle Sorten herzustellen, ist es notwendig, das Gerstenmalz zunächst gut zu rösten.

Hopfen für Weizenbier

Für die Produktion werden ausschließlich die Zapfen dieser Kletterpflanze verwendet. Dank des Hopfens entsteht eine gewisse Adstringenz, ein Hauch von Bitterkeit im Geschmack und ein reiches Aroma. Dieser Inhaltsstoff beeinflusst auch die Intensität des Farbtons, die Haltbarkeit der Schaumkrone und die Transparenz des Getränks.

Dank seiner antiseptischen Eigenschaften trägt Hopfen dazu bei, dass das Getränk nicht oxidiert und länger haltbar ist. Diese Komponente kann in Granulat- oder gemahlener Form verwendet werden. Viele Brauer bevorzugen die Verwendung von Pflanzenextrakten.

Wasser

Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung dieser Zutat beim Brauen. Laut Hersteller spielt die Qualität des Wassers eine wichtige Rolle bei der Geschmacksbildung.

Aufgrund des Vorhandenseins von Chlor, Mangan und anderen Elementen im Wasser kann sich das Endergebnis erheblich verschlechtern. Aus diesem Grund installieren die meisten Brauereien spezielle automatische Systeme, die das Wasser von Verunreinigungen reinigen und seine Zusammensetzung regulieren. Damit das Getränk schmeckt, muss das Wasser sauber und weich sein.

Brauhefe

Obwohl einige Sorten keine Hefe verwenden, muss echtes Bier Hefe enthalten. Die Qualität der Würzegärung hängt von dieser Komponente ab. Welche Hefe wird für Weißbier benötigt?

Je nach Brausorte kann ober- oder untergärige Hefe verwendet werden. Die meisten Hersteller bevorzugen trockene Bierhefe. Bei der Herstellung ist Hefe für die Aufspaltung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid verantwortlich.

Klassifizierung nach Rohstoffen

Bier wird nach mehreren Merkmalen klassifiziert – Farbe, Produktionstechnologie, Würzedichte, Fermentationsmethode. Sie zeichnen sich auch durch die bei der Produktion verwendeten Rohstoffe aus. Es werden also folgende Typen unterschieden:

• Weizen. Es wird auf Basis von Weizenmalz hergestellt, das mindestens 50 Prozent der Masse der Braurohstoffe ausmacht.
• Gerste. Beim Brauprozess handelt es sich um Malz, das ausschließlich aus Gerste hergestellt wird.
• Kombiniert. Es wird auch Hybrid genannt. Bei der Herstellung von Malz werden verschiedene Getreidearten verwendet. Dies können Weizen, Reis, Gerste und andere sein.

Zusätzlich zu den aufgeführten Sorten wird Bier aus Mais-, Roggen-, Reis- und anderen Getreidesorten hergestellt.

Wohltuende Eigenschaften von Gerstenbier

Gerstenbier ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes, erfrischendes Getränk. Dank natürlicher Inhaltsstoffe ist Gerste reich an verschiedenen Mikroelementen und Vitaminen.

Malz dieser Sorte regt den Eiweißstoffwechsel an und wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems aus.

Gerste stellt die Magenschleimhaut wieder her, beugt der Entstehung vieler Krankheiten vor und reichert den Körper mit Vitaminen an. Diese Sorte wirkt sich positiv auf die Blutgefäße aus.

Es ist wichtig zu verstehen, dass berauschende Getränke nur dann als gesund gelten, wenn sie in Maßen konsumiert werden.

Merkmale von Weizenbier

Weizensorten gelten als optimale Lösung, um den Durst im Sommer zu löschen. Vor allem, wenn es um dunkles Weizenbier geht. Dieses Produkt gilt als eines der erfrischendsten aller berauschenden Getränke.

Weizen zeichnet sich durch reichlich üppigen Schaum und ein starkes Aroma mit Zitrusbeimischungen aus. Dieses Getränk wird aus Weizenmalz hergestellt.

Zum Kochen von Weizen können zwei Arten von Rohstoffen verwendet werden: gemälzter Weizen und ungemälzter Weizen. Um dem Getränk Geschmack zu verleihen, werden verschiedene Zusatzstoffe wie Zitrusfrüchte, Kräuter, Gewürze und andere hinzugefügt.

Der technologische Prozess des Weizenkochens unterscheidet sich von der Zubereitung anderer Sorten. Dieses Bier wird keinem Filtrationsprozess unterzogen, wodurch sein spezifisches Aroma und sein spezifischer Geschmack erhalten bleiben. Weizenhopfen muss von hoher Qualität sein, um die Transparenz und Farbsättigung des zukünftigen Getränks zu gewährleisten.

Ungewöhnliche Zutaten beim Brauen

Manchmal werden Sie überrascht sein, aus welchem ​​Bier heutzutage Bier hergestellt wird. Zusätzlich zu den herkömmlichen Komponenten kann es viele verschiedene Zusatzstoffe enthalten.

Geräuchertes Malz

Eine der nicht-traditionellen Sorten ist Rauchbier. Dieses rauchige Bier wird aus geräuchertem Malz hergestellt, das vor der Verwendung speziell über brennendem Torf gereift wird.

Weißbier ist eine der beliebtesten Sorten. Hergestellt auf der Basis gekeimter Weizenkörner. Dieses Getränk hat ein charakteristisches Weizenaroma, einen süßlichen Nachgeschmack und eine angenehm zarte Farbe, die durch das Getreide erreicht wird.

Fruchtbier gilt nicht als so weit verbreitet wie viele andere Sorten dieses berauschenden Getränks, hat aber eine große Fangemeinde. Obstsorten gehören zu einer Art namens. Diese Art von Getränk unterscheidet sich von anderen dadurch, dass der Fermentationsprozess Kirschkerne, schwarze Johannisbeeren, Pfirsiche, Himbeeren und andere Beeren und Früchte umfassen kann.

Kürbisbier

Kürbisbier gilt als köstliches Herbstgetränk. Dieses berauschende Getränk enthält Kürbismark sowie Ingwer, Zimt und andere Gewürze, um ein unvergleichliches Aroma zu erzielen.

Grünes Bier gilt zu Recht als eine der gesündesten Arten berauschender Getränke. Um eine grüne Farbe zu erzielen, werden verschiedene Komponenten hinzugefügt. In China wird es also auf Basis von Bambusblättern hergestellt. In Deutschland wird diese Sorte mit Limettensaft gebraut. Natürlich erreichen einige Hersteller die grüne Farbe mit gewöhnlichen Farbstoffen, wodurch ihr Produkt in ein gewöhnliches grünes Bier verwandelt wird. Natürliches Grün hat ein außergewöhnliches Aroma und eine Reihe wohltuender Eigenschaften.

Lesen Sie mehr über weiße und grüne Schaumgetränke im Artikel über.

Bier wird auch aus Honig, Chili, Zitronenschale, Vanille und anderen Zutaten zubereitet.

Beim Brauen spielen die richtigen Zutaten eine wichtige Rolle. Bei der Auswahl der Zutaten sollten Sie auf folgende Nuancen achten:

• Bei der Auswahl des Hopfens müssen Sie auf seine Farbe achten. Es sollte gelbgrün sein. Die Pflanze sollte keine Fremdgerüche haben.
• Bei der Wahl des Malzes ist es wichtig, die Biersorte zu berücksichtigen, die daraus zubereitet wird. Malz kann Weizenmalz, sauer, gedünstet und andere sein. Je höher die Körner vor dem Kochen keimen, desto besser ist die Qualität des Malzes. Es ist notwendig, dass die Körner einer ausreichenden Verarbeitung unterzogen werden, bevor sie in die Produktion gelangen.
• Hefe für Weißbier muss von hoher Qualität sein, da der Gärprozess davon abhängt. Sie können flüssiges oder trockenes Produkt verwenden. Erfahrene Brauer behaupten, dass durch die Verwendung von Flüssighefe ein „lebendigeres“, aromatischeres Bier entsteht.

Es ist nicht so wichtig, was im Bier enthalten ist. Die Hauptsache ist, dass die Zutaten von hoher Qualität sind, die Produktionstechnologie stimmt und der Brauer mit Seele an den Prozess herangeht. Dann wird das Bier reichhaltig und aromatisch.

Selbstgebrautes Bier unterscheidet sich geschmacklich deutlich vom im Laden gekauften Produkt: Dies liegt daran, dass dem Getränk keine verschiedenen Aromen, Konservierungsstoffe und Farbstoffe zugesetzt werden.

Darüber hinaus enthält selbstgemachtes Bier keinen Alkohol, was sich positiv auf die Qualität und die wohltuenden Eigenschaften des Getränks auswirkt.

Es ist nichts Schwieriges, zu Hause Bier zuzubereiten – es reicht aus, alle Anweisungen erfahrener Brauer strikt zu befolgen. In dem Artikel stellen wir ein Rezept für hausgemachtes Bier auf Gerstenbasis vor.

Hausgemachtes Gerstenbier

Um aus Gerste selbst Bier herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:

• 5,5 Liter sauberes (destilliertes Wasser),
• 600 Gramm Gerstenkörner,
• 6 Tassen frischer oder getrockneter Hopfen
• Glas Zucker
• 50 Gramm Hefe,
• einige Cracker aus Weiß- und Schwarzbrot.

1. Geben Sie die Gerste in ein sterilisiertes Glasgefäß und füllen Sie es bis zum Rand mit klarem Wasser auf. Lassen Sie das Getreideglas zwei Tage lang an einem kühlen Ort. Denken Sie jedoch daran, dass das darin enthaltene Wasser regelmäßig durch frisches ersetzt werden sollte.

2. Um Bier aus Gerste herzustellen, müssen die Getreidekörner gekeimt sein. Lassen Sie daher nach zwei Tagen das Wasser aus dem Glas ab und beginnen Sie mit dem Keimen der Körner. Vergessen Sie nicht, dass die Körner von Zeit zu Zeit gewendet werden sollten. Für die Keimung genügen 3-4 Tage.

3. Wenn aus den Körnern Sprossen hervorgehen, beginnen Sie mit dem Trocknen der Gerste. Streuen Sie dazu die Körner in einer dünnen Schicht auf eine trockene Oberfläche und lassen Sie sie einen Tag lang unter natürlichen Bedingungen trocknen. Anschließend die Gerste zusätzlich im Trockner oder Ofen trocknen.

4. Entfernen Sie die Sprossen von den trockenen Bohnen und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle. Gießen Sie kochendes Wasser (1,5 Liter) über das resultierende Pulver, lassen Sie es eine Stunde lang stehen, gießen Sie das Wasser dann in einen separaten Behälter, aber gießen Sie es nicht aus – Sie werden es später brauchen.

5. Fügen Sie dem resultierenden Malz zerkleinerte Cracker hinzu (die Gesamtmenge entspricht einem halben Laib Weiß- und Schwarzbrot), gießen Sie kochendes Wasser (4 Liter) ein und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang ruhen.

Die Vorarbeiten sind abgeschlossen und Sie können mit dem Brauen von Gerstenbier beginnen.

Den Aufguss aus Getreide und Crackern abseihen und mit dem ersten Aufguss vermischen. 30 Minuten stehen lassen und dann bei Hitze kochen. Kochen Sie den Aufguss etwa 20 Minuten lang und fügen Sie dann Hopfen hinzu. Weitere 10 Minuten kochen lassen.

Den Aufguss abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren, Zucker und Hefe hinzufügen. An einen dunklen Ort stellen und das Getränk drei Tage lang gären lassen. Anschließend das Bier in Flaschen füllen und für 14 Tage in den Keller oder an einen anderen dunklen und kalten Ort stellen. Nach der angegebenen Zeit ist das Bier fertig. Genießen Sie den unvergesslichen Geschmack eines gesunden Getränks!

Selbst gebrautes Bier schneidet im Vergleich zu seinen billigen, im Laden gekauften Gegenstücken aufgrund seines reichhaltigeren Geschmacks, des dicken Schaums und des Fehlens von Konservierungsstoffen gut ab. Das Ergebnis ist ein Getränk, das keinerlei Extras enthält. Ich erzähle Ihnen, wie man Bier nach einem klassischen Rezept braut und dabei nur traditionelle Zutaten verwendet: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration oder Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass man für die Herstellung von echtem Bier eine Minibrauerei oder andere teure Geräte kaufen muss. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte verbreitet. Gemeinsam mit der Brauerei verkaufen diese Büros gerne das fertige Konzentrat, das nur noch in Wasser verdünnt und fermentiert werden muss. Infolgedessen zahlt ein unerfahrener Brauer überhöhte Preise für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als die billiger Handelsmarken.

Tatsächlich können Sie selbstgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung herstellen, indem Sie die verfügbaren Werkzeuge verwenden: einen großen Kochtopf, einen Gärbehälter aus Kunststoff oder Glas, beliebige Flaschen und andere verfügbare Geräte. Eine vollständige Liste davon finden Sie weiter unten.

Sie müssen lediglich Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist recht umfangreich. Kaufen Sie jedes Produkt, das Ihnen gefällt.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Diese Prozesse gehen jedoch über den Rahmen dieses Artikels hinaus. Wir gehen weiterhin davon aus, dass alle notwendigen Zutaten vorhanden sind: selbstgemacht oder gekauft. Das Einzige ist, dass ich nicht empfehle, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Sorten im Laden auszuwählen, da sich Bier gerade durch seine spezielle Hefe von Getreidebrei unterscheidet.

Zutaten:

• Wasser – 27 Liter;
• Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5 %) – 45 Gramm;
• Gerstenmalz – 4 kg;
• Bierhefe – 25 Gramm;
• Zucker – 8 Gramm pro Liter Bier (notwendig für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

• 30-Liter-Emailpfanne – zum Kochen von Würze;
• Gärtank – zur Gärung;
• Thermometer (erforderlich) – wenn Mondschein aus Zucker oder Wein nur durch ungefähre Kontrolle der Temperatur hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst eine katastrophale Idee;
• Flaschen zum Ausschenken von Fertigbier (Kunststoff oder Glas);
• Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser – zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
• Eiswasserbad oder Bierwürzekühler;
• Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
• Jod- und Weißplatte (optional);
• Hydrometer (optional) – ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausgemachtes Bier herstellen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten und die Betriebsbereitschaft der Anlage prüft. Ich rate Ihnen außerdem, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle verwendeten Behälter und Geräte gründlich mit heißem Wasser auswaschen und trocknen. Bevor er mit den Zutaten arbeitet, wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und wischt seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Bierwürze nicht mit wilden Hefen und pathogenen Mikroorganismen zu verunreinigen, da sonst am Ende Maische statt Bier entsteht. Die Vernachlässigung der Sterilisation macht alle weiteren Bemühungen zunichte.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall reicht auch normales Leitungswasser. Vor dem Bierbrauen wird Leitungswasser 24 Stunden lang in offenen Behältern stehen gelassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verschwindet und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch einen dünnen Schlauch vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für eine normale Gärung wird Bierhefe 15–30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit etwas warmem Wasser (Temperatur nicht höher als 28 Grad) aktiviert. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Unter diesem Begriff versteht man das Mischen von zerkleinertem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Stoffe (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird Malz braufertig und zerkleinert verkauft, was die Aufgabe etwas erleichtert. Wenn nicht, müssen Sie das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einem Getreidebrecher oder einer mechanischen Mühle mahlen.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen; Sie müssen die Körner nur in kleine Stücke zerkleinern und dabei darauf achten, dass Partikel der Getreideschale erhalten bleiben, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

Richtiges Schleifen

25 Liter Wasser werden in eine Emaillepfanne gegossen und auf dem Herd auf 80°C erhitzt. Anschließend wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel aus 3-4 Lagen Gaze gegossen. Der Malzbeutel wird in Wasser getaucht, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61–72 °C aufrechterhalten wird.

Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 Grad fördert eine bessere Freisetzung des Zuckers und erhöht die Stärke des hausgemachten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, der Alkoholgehalt im Getränk wird zwar etwas geringer, der Geschmack aber reicher. Ich empfehle, einen Temperaturbereich von 65–72 °C einzuhalten, was zu einem schmackhaften, dichten Bier mit einem Alkoholgehalt von 4 % führt.

Kochmalz im Beutel

Nach 90 Minuten Kochzeit wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu werden 5-10 Milligramm Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau wird, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Sie müssen keinen Jodtest machen, sondern erhöhen einfach die Maischezeit (Kochzeit) um 15 Minuten; die Qualität des Getränks wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Dann wird die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Enzyme vollständig zu stoppen. Anschließend wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. Dadurch werden die restlichen extraktiven Stoffe ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Maischmethode wird „im Beutel“ genannt und ermöglicht den Verzicht auf eine Filtration – die Trennung der Treber (ungelöste Malzpartikel) von der Hauptwürze. Die Filtration erfordert wiederum spezielle Geräte (Reinigungssysteme) und den wiederholten Transfer der Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Maischen im Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Die Würze kochen. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen die nächsten 15 Gramm hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Abhängig von der gewählten Bierrezeptur können die Zeitabstände und die Hopfenmenge variieren. Aber wenn Sie die vorgegebene Reihenfolge und Proportionen einhalten, erhalten Sie garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, eine starke Hitze aufrechtzuerhalten, damit die Würze weiter sprudelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Die Bierwürze muss schnell (innerhalb von 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abgekühlt werden. Je schneller dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr einer Verunreinigung des Getränks mit gärungsschädlichen Bakterien und Wildhefen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Tauchkühler (eine der möglichen Ausführungen auf dem Foto) abkühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen. Die meisten Brauanfänger verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, die heiße Pfanne nicht versehentlich umzudrehen und sich mit kochendem Wasser zu verbrühen.

Kühleres Design

Die abgekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter gegossen.

5. Gärung. Der Würze wird verdünnte Bierhefe zugesetzt und gut vermischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegebenen Temperatur- und Mengenangaben einzuhalten.

Hefe kann obergärig sein, die bei einer Temperatur von 18–22 °C eingeführt wird, und untergärig sein, die bei 5–16 °C arbeitet. Diese beiden Sorten ergeben unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärbehälter wird an einen dunklen Ort bei der vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Installieren Sie dann eine Wassersperre und lassen Sie sie 7–10 Tage lang in Ruhe.

Beispiel eines Gärbehälters

Nach 6–12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2–3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt setzt die Wassersperre intensiv Blasen frei, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier hell. Die Bereitschaft wird mit zwei Methoden bestimmt: einem Saccharometer (Hydrometer) und einem Wassersiegel.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf den Wasserverschluss. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verschluss und Karbonisierung. Unter Karbonisierung von Bier versteht man die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, was den Geschmack und das Aussehen von dickem Schaum verbessert. Trotz des komplexen Namens ist der Vorgang selbst sehr einfach.

Den Lagerflaschen für Bier (vorzugsweise dunkles Bier) wird Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker führt zu einer leichten Nachgärung, die das Bier mit Kohlendioxid sättigt. Anschließend wird das Bier über einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und in die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Verschüttung abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird bis zur Mitte des Behälters mit Bier abgesenkt, das andere bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit der Luft minimiert wird. Es ist wichtig, die Hefe nicht zu berühren, da sich diese je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, da das Bier sonst trüb wird. Flaschen werden 2 cm vom Flaschenhals entfernt nicht aufgefüllt und sind dicht verschlossen.

Am einfachsten ist es, Kunststoffbehälter zu verwenden, da die Deckel von Hand aufgeschraubt werden können. Glasflaschen benötigen Bügelstopfen oder eine spezielle Vorrichtung zum Verschließen normaler Bierstopfen (siehe Abbildung).

Flasche mit Jochverschluss
Vorrichtung zum Verschließen herkömmlicher Stopfen

Mit Bier gefüllte Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–24°C gebracht und dort 15–20 Tage stehen gelassen. Alle 7 Tage sollten die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig. Wenn Sie das Getränk jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier ist im Kühlschrank 6-8 Monate haltbar, in einer offenen Flasche 2-3 Tage.

Eine weitere Methode, Bier ohne spezielle Ausrüstung zu brauen, wird im Video gezeigt.

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