Zucchini-Kaviar für den Winter mit Zwiebeln. Wintervorspeise – Zucchini-Kaviar mit Tomaten und Paprika

Bei beiden Möglichkeiten ist keine Sterilisation der Werkstücke erforderlich. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern.

Die Hauptzusammensetzung des Snacks gefällt mit preisgünstigem Gemüse - Zucchini, Karotten, Zwiebeln. Einfach zu kaufen, günstiger Preis und absolut klarer Geschmack. Eine ideale Wahl für die Verarbeitung einer reichen Ernte, mit einer nostalgischen Note einer glücklichen Kindheit. Wir erinnern uns auch an Sandwiches und Kartoffeln mit Zucchini-Kaviar.

Für beide Rohlinge. Verwenden Sie eine beliebige Sterilisationsmethode: Ofen, Dampf, Mikrowelle. Füllen Sie einfach die Deckel mit kochendem Wasser.

Schnelle Navigation durch den Artikel:

Kürbiskaviar mit Tomatenmark

Ein einfaches und schnelles Rezept für den Winter. Dies ist der Fall, wenn Sie zu Hause ohne Sterilisation einen Snack erhalten, der problemlos mit der Probe im Laden konkurriert. Gleichzeitig sind Sie von der Komposition vollkommen überzeugt. Keine dubiosen Stabilisatoren oder mysteriösen E-sheks.

Kochzeit - bis zu 1 Stunde

Wir brauchen:

Wir wiegen alle Gemüsesorten in geschälter Form.

Zucchini - 2-2,5 kg
Karotten - 4-5 Stk. (0,9-1 kg)
Zwiebeln - 2-3 Stk. (0,9-1 kg)
Tomatenmark – 100–120 g (4–5 Esslöffel)
Sonnenblumenöl (geruchlos) – 140 ml (9-10 Esslöffel)
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 2 Prisen
Salz (grob gemahlen, rein) – bis zu 1,5–2 Teelöffel (nach Geschmack)
Zucker - 1-2 EL. Löffel (optional)
Essig (Tafel, 9%) - 1 EL. Löffel (optional)

Wichtige Details:

Diese Menge ergibt 4 500-ml-Gläser. Wir empfehlen, maximal 700-ml-Behälter aufzurollen.
Um die Ausbeute sicherzustellen, nehmen Sie weitere Zutaten aus der Liste. Als letzten Ausweg bleibt noch etwas Kaviar zum Mittagessen übrig. Auch warm schmeckt es köstlich.
Wenn Sie eine Schockcharge an Gläsern benötigen (6, 8...), multiplizieren Sie die Komponenten entsprechend – mit 3, 4 usw.
Wir wählen einheimisches, hochwertiges, dickes Tomatenmark.

Wie man kocht.

Wir verwenden beliebige Zucchini: Waschen und schälen Sie die Haut. Wir belassen die Jungen mit den Kernen und entfernen den Kern mit den Kernen von den alten, leicht überreifen.

Drei große Gemüsesorten. Sie haben die Wahl: eine große normale Reibe, einen Gemüseaufsatz am Fleischwolf oder eine Küchenmaschine.

Die Karotten waschen, schälen und ebenfalls raspeln – ähnlich wie bei Zucchini. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Wir geben das gesamte vorbereitete Gemüse in die Schüssel, in der wir den Kaviar köcheln lassen, und fügen das gesamte Öl hinzu. Verwenden Sie eine für Sie geeignete Methode – einen Topf auf dem Herd oder einen Slow Cooker. Zucchini-Kaviar nach diesem Rezept gelingt immer „zum Fingerlecken“!

Normalerweise besteht der einzige Unterschied in der Garzeit, damit das gesamte Gemüse weich wird.

Bei mäßiger Erwärmung auf dem Herd - 40-60 Minuten, regelmäßig umrühren mit Bewegungen von unten nach oben.
In einem Multikocher im Modus „Schmoren“ oder „Backen“ – von 35 bis 45 Minuten.

Nachdem Sie das Gemüse vom Herd genommen haben, hacken Sie es bis zur gewünschten Konsistenz. Wir verwenden gerne einen Mixer; ein normaler Stabmixer reicht aus. Einheitliche Textur oder kleine Stücke – Sie haben die Wahl.

Tomatenmark zur Mischung hinzufügen und gut vermischen. Sie können Salz hinzufügen - 1 Prise, Nehmen Sie unbedingt eine Probe nach jedem. Wenn das Tomatenmark sauer ist, benötigen Sie möglicherweise Zucker. Wir fügen auch schwarzen Pfeffer hinzu, am besten frisch gemahlen, aber Vorsicht: Er ist am würzigsten.

Lassen Sie sich in dieser Phase von Ihrem Geschmack leiten. Es ist das Privileg der Künstler, zu versuchen, es auf ein subjektives Ideal zu bringen!

Nachdem Sie die Zusätze hinzugefügt haben, geben Sie den fast fertigen Kürbiskaviar zurück in die Heizschüssel und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln. Aufmerksamkeit! Zählen vom Beginn des Gurgelns an.

Hinweis: wohltuende Akzente.

Gegen Ende des Garvorgangs können Sie 2-3 Knoblauchzehen hinzufügen (durch eine Presse drücken). Oder ein paar Esslöffel gehacktes Gemüse (Dill, Petersilie).
Es wäre auch logisch, 5-10 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Essig hinzuzufügen – bis zu 1 EL. Löffel für die angegebenen Zutaten. Dies erhöht die Haltbarkeit des fertigen Kaviars und erfordert höchstwahrscheinlich eine obligatorische Anpassung der Süße. Eine Prise Zucker dazugeben, umrühren, abschmecken. Also bringen wir es nach Geschmack.

Den fertigen heißen Kaviar darauflegen trockene sterilisierte Gläser(2 Stk. je 500 ml) - ganz nach oben. Wir verschließen mit den üblichen Deckeln (selbstverschraubend oder einfach mit Plombierschlüssel). Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein, damit sie langsam abkühlen. Nach 24 Stunden verstauten wir es zur Aufbewahrung in einem dunklen Schrank.

Gebratener Zucchini-Kaviar mit Tomaten und Paprika

Ein weiteres Beispiel aus der „Must-Have“-Kollektion unter den Grundzubereitungen, wunderbar im Geschmack und Preis. Ein wenig Geduld wird erforderlich sein. Wir werden Gemüse vorbestellen separat braten. Zusätzlich zu den Hauptnahrungsmitteln benötigen wir Tomaten und Paprika.

Alle Bemühungen sind nicht umsonst! Dieser Kürbiskaviar entpuppt sich als genau die Art, die beim Verkosten mit der Familie nicht ohne Fingerlecken und lebensbejahendes Schmatzen auskommt. Hemmungslose Freude ist das beste Lob für die Gastgeberin.
Lass uns kochen!

Zeit - 1 Stunde 20 Minuten

Für 1 Liter Kaviar benötigen wir:

Gemüse in geschälter Form abwiegen
Zucchini - 1 kg
Tomaten - 300 g
Paprika - 300 g
Karotten - 200 g
Zwiebeln - 100-150 g
Knoblauch – 3-4 Zehen
Zucker - 1 EL. Löffel
Salz - 2 Teelöffel
Zitronensäure – ¼ Teelöffel (verdünnt in 1 Esslöffel Wasser)
Pflanzenöl zum Braten
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – nach Geschmack

Wichtige Details:

Es ist besser, aufzurollen in 2 Gläsern à 500 ml. Brauche mehr? Erhöhen Sie die Komponenten proportional.
Wählen Sie Tomaten und Paprika, die saftig und nicht die billigsten sind. Letzteres muss natürlich rot, orange oder gelb sein mit dicken Mauern um die Reinigung zu erleichtern.

Gemüse vorbereiten.

Bei Zucchini ist alles wie gewohnt: Wir putzen einfach die jungen und schneiden bei den alten die Kerne heraus. Wir schneiden die Hauptfigur in kleine Würfel, damit sie schneller frittiert werden kann.

Die Tomaten müssen geschält werden. Machen Sie mit einem Messer ein paar kreuzweise Schnitte, übergießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 1-2 Minuten im heißen Wasser. Dann legen Sie es in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut leicht, indem Sie sie mit einem Messer abhebeln. Und wieder in Würfel schneiden.

Paprika (süß und dickwandig!) ist schwieriger zu schälen, es ist jedoch ratsam, dies zu tun. Anschließend entfernen wir die Kerne und weißen Membranen und schneiden die Paprika in kleine Würfel.

Ohne Fanatismus!

Wenn Sie zu faul sind, sich die Mühe zu machen, Paprika Sie müssen es nicht reinigen. Aber dann, im vorletzten Schritt, den Kaviar pürieren bis eine völlig homogene Konsistenz entsteht ohne die kleinsten Kleinigkeiten. Sie benötigen einen Mixer mit mindestens 600 U/min.

Für Geduldige gibt es drei Möglichkeiten, Paprika zu schälen.

Zuerst reinigen wir die Paprika mit einem sehr scharfen Gemüseschäler, wobei das Fruchtfleisch nur minimal mitgerissen wird.
Zweitens: Geben Sie die Paprika in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und lassen Sie ihn dort 20 bis 30 Minuten lang stehen. Nehmen Sie es dann heraus und legen Sie es in eine dicht verschlossene Pfanne oder Plastiktüte. Die Paprika kühlt ab und gleichzeitig löst sich die dünne Schale. Es lässt sich leicht an- und ausziehen.
Die dritte Methode ist für Besitzer von Gasherden: Legen Sie den Pfeffer auf den Brenner und verbrennen Sie ihn von allen Seiten über offenem Feuer. Keine Angst, die Brandflecken werden schwarz werden. Wir verstecken die Paprika 10 Minuten lang in einer Tüte (binden sie zusammen!) und nehmen das Gemüse mit „Falten“ und schwarzen Blasenschuppen an der Stelle, an der sich die Markierungen befanden, heraus. Das ist die Haut, die sich leicht mit einem Messer abkratzen lässt.

Den Knoblauch fein hacken. Übrig bleiben die Zwiebeln und Karotten, deren Zubereitung offensichtlich ist: Wir putzen und schneiden sie in Würfel. Die Berner Reibe hilft uns immer weiter.

Zum Braten schneidet man am besten alle Gemüse in etwa gleich große Stücke. Sie können aber Zeit sparen und die Karotten reiben und den Knoblauch durch eine Presse pressen.

Gemüse für Kaviar rösten.

Das Schöne an dieser Zucchini-Geschichte ist, dass wir das Gemüse separat rösten. Dort kommen ihre Geschmacksakzente besser zur Geltung und der fertige Snack wird reichhaltiger.

Geben Sie etwas Öl in eine tiefe, bequeme Bratpfanne und braten Sie es an 3-5 Minuten pro Zutat. Zwiebeln und Knoblauch können kombiniert werden.

Sie können in mehreren Pfannen gleichzeitig arbeiten. Oder geben Sie Gemüse nacheinander in eine Pfanne und geben Sie in kleinen Portionen Öl hinzu. Wir brauchen mäßige Hitze und ständiges Rühren. Leider ist im fertigen Gericht der Geschmack von verbranntem Gemüse zu spüren.

Köcheln lassen, pürieren, kochen und in Gläsern verschließen.

Wir sammeln das sautierte Gemüse zusammen in einem Topf und würzen es alle Gewürze- Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensäure in Wasser gelöst. Die Mengenangaben im Rezept sind willkürlich. Im nächsten Schritt probieren Sie das Püree und können beliebige Gewürze hinzufügen.

Zum Einwickeln gewürztes Gemüse köcheln lassen bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln lassen- 1 Stunde . Regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Für Kaviar, den wir für den Tisch zubereiten, reichen 40 Minuten Köcheln.

Es wird Fertiggemüse benötigt Püree. Mixer ist ein toller Helfer! In eine Schüssel geben, bei niedriger und dann bei hoher Geschwindigkeit pürieren und abschmecken. Da ist er! Noch ein Moment auf den Geschmack bringen- nach persönlichen Vorlieben. Sie können alles verwenden, was Sie möchten, auch Grünzeug.

Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, pürieren Sie es mit einem Mixer zurück in den Topf geben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Probieren Sie es unbedingt ab und fügen Sie bei Bedarf noch einmal einen Hauch Zucker/Salz/Säure hinzu.

Kaviar ist fertig! Sterilisierte Gläser warten auf sie. Wir kommen schon wieder zurecht ohne Sterilisation. Wir füllten den heißen Kaviar in die Gläser, schraubten den Deckel zu (mit der Faust oder mit einer Maschine) und stellten ihn 1 Tag lang kopfüber unter die Isolierung.

Lassen Sie einen kleinen Snack zum Testen übrig. Eine wichtige Nuance: Der Geschmack kommt nach dem Aufgießen im Kühlschrank maximal zur Geltung – 1 Tag in einem fest verschlossenen Glas. Sie werden also selbst sehen, dass das Rezept für Zucchini-Kaviar für den Winter mit Frittieren der Komponenten den im Laden gekauften Kaviar übertrifft. Es ist schwer zu widerstehen, sich die Finger abzulecken, während man seinen Lieblingssnack probiert!

Wir würden gerne die besten Geheimnisse hören, die Sie verwenden.

Vielen Dank für den Artikel (2)

Das Geheimnis seiner Beliebtheit liegt in der einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit aller Zutaten. Es wird mit verschiedenen Technologien hergestellt, von denen einige eine vorläufige Wärmebehandlung der Produkte beinhalten. Der heutige Artikel stellt die interessantesten Rezepte für Winterkürbiskaviar vor, ohne die Zutaten zu braten.

Grundlegende Option

Ein nach der unten beschriebenen Methode zubereiteter Snack enthält außer Gemüse, Zucker und Pflanzenöl nichts. Deshalb ist es durchaus für diejenigen geeignet, die aufgrund bestimmter gesundheitlicher Probleme gezwungen sind, eine Diät einzuhalten, die scharfe und frittierte Speisen ausschließt. Um es zu erstellen, müssen Sie Folgendes haben:

3 Kilo dünnschalige Zucchini.
3 volle große Löffel Zucker.
Ein Kilo Karotten.
500 Gramm Zwiebel.
500 Milliliter hochwertiges Pflanzenöl.
Feines kristallines Salz (nach Geschmack).

Gewaschenes und geschältes Gemüse wird in beliebige Stücke geschnitten und anschließend in einem Fleischwolf zerkleinert. Die resultierende Masse wird in eine Pfanne mit dickem Boden gegeben und mit Kristallzucker, Salz und Pflanzenöl vermischt. Das gemahlene Gemüse wird zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze achtzig Minuten lang gekocht. Um Kürbiskaviar für den Winter haltbar zu machen, ohne ihn zu braten, wird er in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt. Danach wird der Glasbehälter in eine Decke gewickelt, abgekühlt und in den Keller geschickt.

Option mit Tomatensauce

Mit diesem Rezept können Sie sehr schnell eine große Gemüseernte verarbeiten. Daher werden Eigentümer von Privatgrundstücken sicherlich an ihnen interessiert sein. Um sich für den Winter mit Kürbiskaviar einzudecken, ohne ihn zu braten, benötigen Sie:

Ein Kilo Karotten.
500 Gramm Zwiebel.
3 Kilo dünnschalige Zucchini.
500 Milliliter gutes Pflanzenöl.
3 EL. l. Sahara.
½ Liter Tomatensauce.
Ein paar große Löffel Speisesalz.

Um Kürbiskaviar ohne Braten für den Winter zuzubereiten, wird vorgeschältes und gehacktes Gemüse durch einen Fleischwolf gegeben. Die resultierende homogene Masse wird auf den Herd gegeben, mit Zucker, Pflanzenöl und Salz vermischt und dann bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde lang gekocht. Geben Sie dann die erforderliche Menge Tomatensauce in einen gemeinsamen Topf und kochen Sie das Ganze etwa zwanzig Minuten lang weiter. Die noch heiße Gemüsemasse wird in sterile Glasbehälter verpackt, mit Metalldeckeln abgedeckt und gut in eine Decke eingewickelt. Nachdem die Dosen vollständig abgekühlt sind, werden sie in die Speisekammer gestellt.

Mit scharfer Paprika

Diese Vorspeise hat einen würzigen Geschmack und ein angenehmes Knoblaucharoma. Daher wird es sicherlich von Liebhabern scharfer Speisen geschätzt. Da für dieses Rezept für Winterkürbiskaviar (ohne Frittieren) die Verfügbarkeit eines bestimmten Lebensmittelsets erforderlich ist, prüfen Sie vorab, ob Sie Folgendes zur Hand haben:

Ein paar Karotten.
500 Gramm Zucchini.
Eine Schote scharfe Paprika.
Ein paar Knoblauchzehen.
Große Zwiebel.
4 EL. l. Pflanzenöl.
Salz (nach Geschmack).

Das gewaschene Gemüse wird in dünne Ringe geschnitten und in einen Topf gegeben. Dort wird auch die benötigte Menge Pflanzenöl und etwas Trinkwasser eingefüllt. All dies wird auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht, etwas Salz hinzugefügt und köcheln lassen, bis alle Zutaten fertig sind. Um Kürbiskaviar – ohne Braten und ohne Essig – für den Winter haltbar zu machen, wird er durch ein Sieb gemahlen und wieder auf den Herd gestellt. Die resultierende püreeartige Masse wird fünf Minuten lang gekocht und in sterile Gläser gefüllt. Die gerollten Glasbehälter werden auf Raumtemperatur abgekühlt und erst dann in der Speisekammer oder im Keller eingelagert.

Option mit Ingwer

Dieser Snack ist eine tolle Alternative zu Sandwichaufstrichen. Es hat ein angenehmes Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Um Kürbiskaviar für den Winter haltbar zu machen, ohne Gemüse zu braten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Ein halbes Kilo Zwiebeln.
600 Gramm grüne süßsaure Äpfel.
Ein Kilogramm Zucchini.
Ein Dutzend Nelkenknospen.
Ein Kilo Tomaten.
500 Gramm Zucker.
600 Milliliter Weißweinessig.
Ein Teelöffel Koriander und Pimenterbsen.
25 Gramm Ingwerwurzel.
Salz (nach Geschmack).

Praktischer Teil

Die gewaschenen Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht, in kaltes Wasser getaucht, vorsichtig von der Schale befreit, gehackt und in einen Topf gegeben. Dorthin werden geschälte Apfelscheiben, Zucchiniwürfel und Zwiebelhalbringe geschickt. All dies wird mit Weinessig übergossen, mit Salz versetzt, gesüßt und auf den Herd gestellt. Ein sauberer Stoffbeutel mit Gewürzen wird in die kochende Masse getaucht und zusammen bei schwacher Hitze mindestens zweieinhalb Stunden lang köcheln lassen. Um Kürbiskaviar ohne Braten für den Winter haltbar zu machen, wird er in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Plastikdeckeln verschlossen, auf Raumtemperatur abgekühlt und erst dann in den Kühlschrank gestellt.

Rezept mit Tomatenmark

Diese köstliche Gemüsevorspeise wird Liebhabern vegetarischer Küche sicherlich gefallen. Es besteht fast ausschließlich aus Gemüse und wird mit einer kleinen Menge Gewürzen versetzt. Es kann zu allen Fleischgerichten serviert werden oder einfach auf frisches Brot gestrichen werden. Dieses einfache Rezept für Winterkürbiskaviar (ohne Frittieren) beinhaltet die Verwendung von Zutaten wie:

700 Gramm Karotten.
1,5 Kilo Zucchini.
400 Gramm Zwiebel.
1,5 große Löffel Salz und Tomatenmark.
150 Milliliter beliebiges Pflanzenöl.
3,5 große Löffel Zucker.
½ Tasse gefiltertes Wasser.
½ TL. gemahlener Pfeffer.

In einer tiefen Schüssel mit dickem Boden geriebene Karotten, gewürfelte Zwiebeln und Zucchinistücke vermengen. All dies wird mit der erforderlichen Menge Wasser aufgegossen, zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze vierzig Minuten lang köcheln lassen.

Die resultierende Masse wird mit einem Mixer geschlagen und mit Tomatenmark, Öl, Salz und Gewürzen vermischt. All dies wird wieder auf den Herd gestellt und eine Viertelstunde lang gekocht. Um fertigen Kürbiskaviar mit Tomatenmark ohne Braten für den Winter haltbar zu machen, wird er in sterilisierte Glasbehälter verpackt, aufgerollt, mit einer Decke abgedeckt und abgekühlt. Vollständig abgekühlte Gläser werden in den Keller oder die Speisekammer geschickt.

Option mit süßer Paprika

Diese Technik ist interessant, weil sie das Vorbacken von Gemüse im Ofen beinhaltet. Zum Spielen benötigen Sie folgende Produkte:

Ein Kilo Zucchini.
Jeweils ein paar Tomaten und Paprika.
3 Karotten und Zwiebeln.
3 EL. l. Pflanzenöl.
Ein paar Knoblauchzehen.
2 EL. l. Tomatenmark.
Salz und Gewürze.

Kochvorgang

Das gewaschene Gemüse wird in nicht zu große Stücke geschnitten, in eine geölte Backhülse gelegt, zugebunden und durchstochen. All dies wird in einen heißen Ofen geschickt und bei 160 Grad gegart. Nach einer Stunde wird die Hülse aus dem Ofen genommen, der Inhalt in eine tiefe Schüssel gegeben und abgekühlt. Um Kürbiskaviar ohne Braten für den Winter zuzubereiten, schlagen Sie das gebackene Gemüse in einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht. Das resultierende Püree wird mit Tomatenmark, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen vermischt. Alles noch einmal vermischen, in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Sesam

Dieser Snack hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Es kann auf ein Stück weiches, frisches Brot gestrichen oder einfach mit einem Löffel gegessen werden. Da für dieses Rezept für Winterkürbiskaviar ohne Braten, ohne Karotten und ohne Paprika ein nicht standardmäßiges Lebensmittelset verwendet wird, prüfen Sie vorab, ob Sie Folgendes zur Hand haben:

300 Milliliter Tomatenpüree.
Ein Kilo Zucchini.
120 Gramm Sesamsamen.
60 Milliliter Olivenöl.
Salz und Gewürze.

Gewaschene Zucchini werden in Längsscheiben mit einer Dicke von höchstens eineinhalb Zentimetern geschnitten und auf einem Backblech ausgelegt. Dann wird das Gemüse gesalzen, mit Gewürzen bestreut, mit Olivenöl bestreut und bei zweihundert Grad zwanzig Minuten lang gebacken. Direkt danach werden sie vorsichtig gewendet und weitere 10 Minuten gegart. Gebackene Zucchini werden mit einer Paste aus im Ofen gerösteten Sesamkörnern kombiniert, mit Olivenöl vermischt und mit einem Mixer püriert. Die resultierende Masse wird mit Tomatenpüree gegossen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang gekocht. Heißer Kaviar wird in sterilisierten Glasbehältern verpackt, aufgerollt und zur Lagerung geschickt.

Variante mit Äpfeln und Kräutern

Mit der unten beschriebenen Technologie hergestellter Kaviar hat einen pikanten, mäßig würzigen Geschmack und ein dezent fruchtiges Aroma. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

3 Kilo dünnschalige Zucchini.
90 Milliliter beliebiges Pflanzenöl.
600 Gramm Karotten und Äpfel.
Ein paar Peperonischoten.
Ein Kilo Paprika.
120 Gramm Tomate.
Ein Kilo fleischige Tomaten.
1,5 EL. l. 9 % Essig.
7 Knoblauchzehen.
Salz und Kristallzucker (nach Geschmack).
Frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Dill, Koriander, Thymian, Bohnenkraut und Petersilie).

Gewaschenes und geschältes Gemüse wird durch einen Fleischwolf gemahlen und mit Pflanzenöl vermischt. All dies wird in eine Pfanne mit dickem Boden gegeben und bei niedrigster Hitze mindestens zwei Stunden lang gegart. Dann werden der resultierenden Masse Essig, Zucker, Salz und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Das alles wird noch zehn Minuten lang geköchelt und vom Herd genommen. Um Kürbiskaviar mit Essig ohne Braten für den Winter haltbar zu machen, wird er in sterilen Glasbehältern verpackt, aufgerollt, vollständig abgekühlt und zur weiteren Lagerung geschickt.

Mit Essigsäure

Nach dem untenstehenden Rezept hergestellter Kaviar lässt sich hervorragend über einen langen Zeitraum aufbewahren. Es fällt mäßig scharf und sehr aromatisch aus. Zur Zubereitung benötigen Sie:

3 Kilo dünnschalige Zucchini.
Ein Dutzend Paprika.
½ Tasse) Zucker.
2 EL. l. Grobes Salz.
400 Gramm Tomatenmark und beliebiges Pflanzenöl.
Ein Esslöffel 70 %ige Essigsäure.
100 Gramm Knoblauch.
Gemahlener scharfer Pfeffer.

Gewaschenes und geschältes Gemüse wird in nicht zu große Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf zerkleinert. Die resultierende Masse wird mit Tomatenmark und Pflanzenöl gegossen. Dort werden auch Salz, Zucker und zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. All dies wird auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und eine Stunde lang gekocht. Fünf Minuten vor Ende des Vorgangs die benötigte Menge Essig in einen gemeinsamen Topf geben. Um Kürbiskaviar ohne Braten für den Winter vorzubereiten, wird er in sterile Gläser verpackt, aufgerollt und in die Speisekammer geschickt.

Option mit Mayonnaise

Diese delikate und herzhafte Vorspeise wird mit einer sehr einfachen Methode zubereitet, mit der jede junge Hausfrau, die sich noch nie mit dem Einmachen beschäftigt hat, problemlos zurechtkommt. Um es zu erhalten, benötigen Sie:

3 Kilo dünnschalige Zucchini.
250 Gramm Mayonnaise und Tomatenmark.
Ein halbes Kilo Zwiebeln.
150 Gramm Pflanzenöl.
Ein paar große Löffel feines Salz.
½ Tasse) Zucker.
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Gewaschenes und geschältes Gemüse wird in einem Fleischwolf zerkleinert und anschließend mit Mayonnaise, Tomatenmark und Pflanzenöl vermischt. Die resultierende Masse wird eine Stunde lang gekocht. Unmittelbar danach werden Zucker, Salz und Gewürze in einen gemeinsamen Topf gegeben und weitere 45 Minuten gekocht. Heißer Kürbiskaviar wird in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt und vollständig abgekühlt.

Mit Knoblauch und Mayonnaise

Diese herzhafte, mäßig scharfe Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu einem Familienessen. Es kann mit gebackenem Fleisch, gekochtem Reis oder Kartoffelpüree serviert werden. Und manche Kenner verwenden diesen Kaviar als Brotaufstrich. Um diese Gemüsevorspeise haltbar zu machen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

6 junge Zucchini.
200 Gramm Zucker.
Ein Kilo Zwiebeln.
250 Gramm Mayonnaise.
200 Milliliter 9 % Essig.
3 EL. l. Salz.
350 Gramm Tomatenmark.
Ein paar Knoblauchzehen.
Ein Teelöffel gemahlener Pfeffer.

Prozessbeschreibung

Gewaschenes und geschältes Gemüse wird in einem Fleischwolf zerkleinert und in eine tiefe Schüssel gegeben. Dorthin werden auch Tomatenmark, Salz, Essig und Zucker geschickt. All dies wird gemischt, zum Kochen gebracht und etwa zweieinhalb Stunden lang gekocht.

Anschließend werden der sprudelnden Gemüsemasse zerdrückter Knoblauch, gemahlener Pfeffer und Mayonnaise hinzugefügt. Der zukünftige Kaviar wird weitere dreißig Minuten bei schwacher Hitze geköchelt und dann in vorsterilisierte Gläser gefüllt, mit Metalldeckeln aufgerollt und mit einer Decke abgedeckt. Spätestens vierundzwanzig Stunden später werden Glasbehälter mit vollständig abgekühlten Gemüsesnacks im Keller oder in der Speisekammer gelagert.

Womit kann gewöhnlicher Kürbiskaviar verglichen werden? Im Sommer gibt es so etwas wie Essen und Essen... und im Winter, wenn vor dem Fenster ein heulender Schneesturm und meterhohe Schneewehen wie bei uns in Sibirien sind, ist das nichts weniger als rote Sonne im Teller! Wenn man es betrachtet, erinnert man sich sofort an den Sommer, das Zwitschern der Vögel, die bunte Vielfalt der Blumen, den Duft von gemähtem Gras und man versteht sofort, dass in unserer Straße auch ein Feiertag sein wird und wir auch herumlaufen werden mit Fahnen!

Die heutige Aufgabe besteht also darin, roten Kürbiskaviar zuzubereiten, vielleicht nicht sehr rot, aber einfach zuzubereiten und auf jeden Fall köstlich, sodass Sie sich die Finger lecken werden.

Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist natürlich Zucchini, aber alles andere liegt in unserem Wunsch und Ermessen – je nach Geschmack und Farbe, wie man so schön sagt, wer was mag. Es gibt viele Rezepte, kommen Sie und wählen Sie!

Obwohl der Geburtsort der Zucchini immer noch im alten Mexiko liegt, konnten sie dort nur die Kerne herausknacken. Nachdem die Europäer sie in ihre Länder gebracht hatten, fanden sie heraus, wie man sie frittiert und dünstet. Nun, Kaviar ist unsere ursprüngliche russische Erfindung! In den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts erschien es und wurde vom Staat übernommen, sodass alle Regale in den Geschäften damit gefüllt waren. Aber unsere Hausfrauen, tolle Kerle, haben gelernt, es selbst zuzubereiten und aus einem gewöhnlichen Snack ein wahres Meisterwerk mit vielen kulinarischen Köstlichkeiten zu machen. An Zucchini-Kaviar gefällt mir besonders, dass die verwendeten Zucchini reif, groß und reif sind.

In einem solchen Präparat steckt eine ganze Wagenladung und ein kleiner Wagen voller Mikroelemente und Vitamine, nur ein paar Kilokalorien, nicht viel Zucker. Daher ist dieses Produkt für jeden geeignet – für Geschwürkranke und Abstinenzler, für Diabetiker und Verstopfungskranke, für diejenigen, die abnehmen möchten und für diejenigen, die zunehmen möchten.

Um dieses wunderbare Gericht für den Winter zuzubereiten, brauchen wir nicht viel, einen Herd, einen dickwandigen Topf oder einen hohen Bräter, eine Bratpfanne, idealerweise eine leistungsstärkere Küchenmaschine, aber wenn nicht, reichen wir aus mit einem Fleischwolf oder sogar einer Handreibe, einem schärferen Messer und etwas Geduld.

Zunächst werden wir einfachere Rezepte ausprobieren, diese nach und nach verkomplizieren und durch neue Zutaten und Techniken ergänzen.

Der leckerste Zucchini-Kaviar für den Winter – das Rezept ist ein Traum

Das Leckerste ist normalerweise das Einfachste, das ist ein Axiom! Wenn einem dann langweilig wird, fängt man an, die Dinge zu verkomplizieren und sich etwas Neues auszudenken. Beginnen wir also mit einem einfachen.

eine Zucchini, zwei Kilogramm schwer,
fünf mittelgroße Karotten,
Es gibt auch 5 Glühbirnen, groß,
ein Glas Tomatenmark,
ein Glas Pflanzenöl,
Salz, Esslöffel mit Deckel,
Zucker ein halbes Glas,
Teelöffel Essigessenz.

Das Gemüse waschen, schälen und auf einem Handtuch trocknen.

Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie ein Drittel des Öls hinein und geben Sie geriebene Karotten zum Braten hinzu. Leicht anbraten und in einen separaten Behälter geben.

Ein weiteres Drittel Öl in die Pfanne geben und Zucchini in Würfel schneiden oder ebenfalls auf einer groben Reibe reiben. Leicht anbraten und zu den Karotten in den Behälter geben.

Die nächste Zeile sind Zwiebeln, in große Würfel geschnitten und das letzte Drittel mit Öl. Auch hell geröstet.

Abkühlen lassen und die gesamte Masse mit einem Messer in einer Küchenmaschine zu Staub zerkleinern oder ein paar Mal durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter drehen.

In einen großen Topf geben, Zucker, Salz und Tomatenmark hinzufügen und bei schwacher Hitze unter einem festen Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde köcheln lassen.

Zehn Minuten vor der Zubereitung Essigessenz hinzufügen.

Sofort in sterile Gläser füllen und verschließen. Drehen Sie es um und unter den Pelzmantel. Bis zur vollständigen Abkühlung.

Günstig, lecker und gesund!

Dieses Rezept ist eines meiner Favoriten. Dazu benötigen wir auch einen Ofen.

mittelgroße Zucchini,
ein halbes Kilo Tomaten
gelbe Paprika 6-8 Stück,
Karotten, zwei große,
Zwiebeln 4 Stück,
zwei Esslöffel Zucker,
zwei Teelöffel mit Salz salzen,
gemahlener Pfeffer, nach Geschmack.

Vorbereitung.

Das Gemüse waschen, schälen, in große Stücke schneiden, die Kerne von der Paprika entfernen.
Alles aufs Blech und ab in den Ofen. Bei 180 Grad backen, bis bräunliche Flecken entstehen.
Abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine zu Staub zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen.
In einen großen Bräter geben, Butter, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen.
In sterile Gläser füllen und aufrollen.
Unter dem Pelzmantel kopfüber abkühlen lassen.

Unbedingt im Kühlschrank oder kalten Keller aufbewahren. Das Rezept enthält weder Essig noch Zitronensaft, weshalb eine zusätzliche Kaltkonservierung erforderlich ist.

Zucchini-Kaviar für den Winter mit Mayonnaise und Tomatenmark – Fingerlecken gut

Für dieses Rezept werden junge Zucchini milchig reif genommen.

fünf halbe Kilogramm Zucchini,
fünf große Zwiebeln
gutes Tomatenmark, eine halbe Tasse,
Mayonnaise 200 Gramm Packung,
ein halbes Glas Zucker,
einen Esslöffel salzen.

Vorbereitung:

Zwiebeln und Zucchini waschen, schälen und auf einem Handtuch trocknen.
Durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter passieren.
Geben Sie die resultierende Mischung in einen Bräter und lassen Sie sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.
Alle anderen Zutaten dazugeben, gründlich vermischen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
Sofort in sterile Gläser füllen und verschließen. Umdrehen und unter dem Pelzmantel abkühlen lassen.

Das Rezept ist einfach, warten Sie einfach lange, während es schmort. Das Ergebnis ist sehr gut. Köstlich auf frischem Brot und zum Tee. Sie können Butter dünn unter den Kaviar auf dem Brot streichen.

Zucchini, Karotten. Die Tomaten, Zwiebeln und Paprika dieser Vorspeise werden in kleine Würfel geschnitten oder auf einer groben Reibe in Würfel geschnitten. Jedes Gemüse behält bei richtiger Verarbeitung seinen einzigartigen Geschmack.

Die Tomaten müssen blanchiert und enthäutet werden. Dazu müssen Sie sie am Boden oberflächlich kreuzförmig einschneiden und einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Haut entfernen.

Wir nehmen reifes, aber elastisches Gemüse, sonst lässt es sich nicht schön schneiden.

Zucchini 1 kg,
Tomaten 0,3 kg,
Paprika 3 Stück,
Zwiebel 0,3 kg,
Pfeffer 0,2 kg,
Karotten 0,3 kg,
Knoblauch 1 Kopf,
ein wenig Grün - Petersilie, Dill, Basilikum,
einen Esslöffel salzen.

Vorbereitung:

Wir waschen, schälen und hacken das Gemüse separat.
Die Zwiebel mit gehacktem Knoblauch im Schmortopf goldbraun braten und die Karotten dazugeben. Alles leicht anbraten.
Tomaten und Paprika dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie halb gar sind.
Fügen Sie die Zucchini, das fein gehackte Gemüse und das Salz hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren etwa 40 Minuten lang köcheln, bis es vollständig gar ist.
In sterile Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und unter einen Pelzmantel legen.

Ein sehr leckerer und aromatischer Snack!

Wintervorspeise – Zucchini-Kaviar mit Tomaten und Paprika

Auf einmal zubereitet und auch auf einmal gegessen! Auf einem Stück Brot und zu jedem Gericht als Snack.

Zucchini 2 kg,
Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Paprika pro Kilogramm,
2 Esslöffel mit einer kleinen Spitze salzen,
Zuckerglas,
Pflanzenölglas,
Essigessenz ein Esslöffel.

Vorbereitung:

Gemüse waschen und schälen, Paprika entkernen.
Zucchini, Paprika, Karotten und Zwiebeln in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und in einen großen Kessel geben.
Mahlen Sie die Tomaten zu einem homogenen Püree. In einen Kessel gießen.
Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie Pflanzenöl, Zucker und Salz zur Mischung.
Eineinhalb Stunden köcheln lassen, dabei das Wasser verdunsten lassen.
Zehn Minuten vor der Zubereitung Essigessenz hinzufügen.
In Gläser füllen und verschließen. Drehen Sie es um und unter den Pelzmantel.

Im Winter werden Familie und Freunde es zu schätzen wissen!

So kochen Sie einfach und schnell köstlichen Kürbiskaviar in einem Redmond Multicooker

Das Gute an einem Slow Cooker ist, dass er nicht anbrennt, selbst wenn wir gerade auf Odnoklassniki sitzen. Das Schlimme ist, dass die Lautstärke gering ist.

Zucchini pro Kilogramm,
1 große Karotte,
Knoblauch 5 Zehen,
eine halbe Tasse Pflanzenöl,
2 Zwiebeln,
Tomatenmark 3 Esslöffel,
Zucker 2 Esslöffel,
Pfeffer nach Geschmack,
1 Esslöffel salzen.

Vorbereitung.

Alles gründlich waschen, reinigen, auf einem Handtuch trocknen. Das Gemüse in einer Küchenmaschine zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und umrühren. Stellen Sie den Eintopfmodus ein und lassen Sie es eineinhalb Stunden köcheln. Sofort in sterile Gläser füllen und verschließen. Umdrehen und unter dem Pelzmantel abkühlen lassen.

Guten Appetit im Winter!

Ein einfaches Rezept für Zucchini-Kaviar durch einen Fleischwolf – Video

Sehr einfaches und schnelles Rezept. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann damit umgehen. Mit Paprika, Tomatenmark, Knoblauch, rotem Pfeffer und Essig. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf mahlen.

Daraus ergibt sich hervorragender Kaviar – ein toller Wintersnack!

Noch ein paar Rezepte für die Zubereitung von Speisen für den Winter, die Ihnen bestimmt gefallen werden:

Gurken

Zucchini-Kaviar, wie in der Kindheit – da leckt man sich die Finger

Natürlich wird dieses Rezept viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich!

eineinhalb Gläser Pflanzenöl, auf einmal abmessen und das reicht für alles - zum separaten Braten und den Rest in einer gemeinsamen Pfanne,
geschälte Zucchini 3 kg,
geschälte Zwiebeln und Karotten pro Kilogramm,
Knoblauchzehe,
eineinhalb Esslöffel Salz, Zucker,
2 gehäufte Esslöffel Tomatenmark,
Ein Teelöffel Essigessenz.

Vorbereitung:

Wir waschen, putzen, wiegen alles.
Gemüse, außer Knoblauch, wird einzeln durch einen Fleischwolf gegeben und in einer Pfanne unter Zugabe von Sonnenblumenöl angebraten. Anbraten bedeutet, leicht zu braten, bis es durchscheinend und weich ist. Keine Verbrennungen oder braune Krusten!
Wir schlagen sie auch separat in einer Küchenmaschine, bis eine homogene, flauschige Masse entsteht.
Alles in einen gemeinsamen Topf geben, umrühren und unter fest geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten köcheln lassen.
Restliches Öl, Salz, Zucker, Tomatenmark und Essig in die Pfanne geben und gründlich vermischen.
Wir verteilen den durch eine Presse zerdrückten Knoblauch. Umrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Kaviar sofort in sterilen Gläsern verschließen, umdrehen und unter einem Pelzmantel abkühlen lassen.

Es ist genau das, was wir als Kinder aus Blechdosen gegessen haben – das Rezept schmeckt zum Fingerschlecken!

Rezept ohne Sterilisation für den Winter

Dieses Rezept mit dem Zusatz von Zitronensäure ist für diejenigen, die Essig wirklich nicht mögen.

zwei Kilo Zucchini,
Karotte. ein halbes Kilo Paprika, Tomaten und Zwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
ein halbes Glas Pflanzenöl,
ein viertel Teelöffel Zitrone, vorher in zwei Esslöffel Wasser eingeweicht,
Zucker zwei Esslöffel,
einen Esslöffel salzen.

Vorbereitung:

Das Gemüse wird gewaschen, geschält und separat durch einen Fleischwolf gegeben.
Pflanzenöl wird in den Kessel gegossen und die Zwiebel zunächst goldbraun gebraten.
Tomaten werden ausgelegt und zusammen mit Zwiebeln gebraten.
Alle anderen Gemüsesorten werden hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht.
Die restlichen Zutaten außer Zitrone und Knoblauch hinzufügen und 50 Minuten köcheln lassen.
Zitrone und Knoblauch hinzufügen, gründlich vermischen und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
Nun, wie immer - sofort in sterile Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und unter einen Pelzmantel legen.

Sehr essbar und lecker!

Zucchini-Kaviar für den Winter mit Knoblauch und grünen Äpfeln – ein leckeres Rezept

Und grüne Äpfel... Ein bisschen Extravaganz am Ende kann nicht schaden.

zwei mittelgroße Zucchini
4 große Tomaten
Äpfel 3 Stück,
ein paar Karotten,
2 Zwiebeln,
eine halbe Tasse Pflanzenöl,
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
Esslöffel Salz,
kleiner Bund Petersilie
ein halber Teelöffel Essigessenz.

Vorbereitung:

Waschen, putzen, Kerne entfernen.
Alles, einschließlich des Grüns, durch einen Fleischwolf zerkleinern und in einen Kessel geben.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und eine Stunde köcheln lassen.
Sofort in sterilen Gläsern verschließen und kopfüber unter einem Pelzmantel abkühlen lassen.

Zart und pikant, etwas ungewöhnlich!

So bereiten Sie den leckersten Kürbiskaviar für den Winter richtig zu: Tipps und Regeln

Bei der Zubereitung von Kürbiskaviar gibt es keine besonderen Geheimnisse, denn egal wie Sie ihn zubereiten, er wird immer noch köstlich sein!

Und es gibt nur zwei Regeln:

Wir sterilisieren die Gläser und Deckel im Voraus, da sie sofort ausgelegt werden müssen, wenn sie fertig sind.
Je weniger Konservierungsstoffe in Form von Essig oder Zitronensaft enthalten sind, desto länger dauert die Wärmebehandlung.

Guten Appetit und tolle Erfolge in der Küche!

Guten Tag, liebe Leser.

Was ist die erste Assoziation, die Ihnen in den Sinn kommt, wenn Sie das Wort „Zucchini“ hören? Ich denke, dass bei 99 Prozent der Menschen die Kombination „Kürbiskaviar“ einfällt. Und wenn Sie aus den 80ern und früher kommen, dann kennen Sie diesen Geschmack bestens aus der Kindheit. Heutzutage sind die Regale in Geschäften übersät mit verschiedenen Wendungen und Hunderten von Füllmöglichkeiten. Und dann war Kaviar eine der wenigen verfügbaren Delikatessen.

In letzter Zeit habe ich hier wahrscheinlich hundert verschiedene Rezepte zum Kochen von Zucchini gesammelt. Wir haben sie bereits gemacht. Aber Kaviar unterscheidet sich von alledem. Sie hat einen besonderen Status: Nostalgie.

In dieser Sammlung habe ich versucht, die interessantesten und meiner Meinung nach köstlichsten Rezepte zu zeigen, von GOST-Rezepten mit einheitlichen Proportionen bis hin zu Volksrezepten, die es geschafft haben, die Liebe und Ehre zu gewinnen, in den Notizbüchern der Hausfrauen zu stehen.

Kürbiskaviar für den Winter: das beste Rezept aus dem Fleischwolf

Gemüse für Kaviar muss im Voraus zubereitet werden. Dies geschieht normalerweise auf drei Arten: Sie werden durch einen Fleischwolf gescrollt, in einem Mixer zu einem Püree zerkleinert oder einfach in Stücke geschnitten.

Dieses Rezept verwendet das traditionelle Mahlen durch einen Fleischwolf. Diese körnige Konsistenz ähnelt am ehesten dem Aussehen und Geschmack desselben Kürbiskaviars aus der Kindheit.

Zutaten für 5-Liter-Gläser:

Zucchini - 3 kg
Karotten – 1 kg
Zwiebeln – 1 kg
Kristallzucker – 0,5 Tassen (200 ml Glas)
Tomatenmark - 200 g
Salz - 1,5 EL.
Sonnenblumenöl – 1 Tasse (200 ml)
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt

Vorbereitung:

1. Zucchini und Karotten waschen, schälen und durch einen Fleischwolf geben. Wenn die Zucchini jung ist, müssen Sie die Schale nicht abschneiden, sondern nur die Schwänze.

Sie müssen das Gemüse nicht einzeln schleudern, Sie können es auch auf einmal zubereiten, dann vermischt es sich noch besser.

2. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und das gesamte Gemüse in einem dickwandigen, tiefen Topf vermischen.

3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Gemüse zum Kochen, decken Sie es dann ab und lassen Sie die Mischung 1,5 Stunden lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

4. Geben Sie dann die restlichen Zutaten in die Pfanne: Salz, Zucker, ein paar Prisen Pfeffer, ein paar Lorbeerblätter, Tomatenmark und Sonnenblumenöl.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren weitere 1,5 Stunden unter dem Deckel köcheln.

5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und füllen Sie den noch heißen Kaviar bis zum Hals in vorgefüllte Gläser.

Damit die Gläser nicht platzen, müssen sie heiß sein. Alternativ können Sie auch Teelöffel aus Metall in die Gläser geben und diese vor dem Rollen herausnehmen.

6. Dann verschließen wir die Gläser oder rollen sie mit sterilisierten Deckeln auf, drehen sie um, wickeln sie in eine Decke und lassen sie vollständig abkühlen. Bewahren Sie es anschließend an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Sonnenblumenöl bildet einen Schutzfilm und verhindert die Gärung von Gemüse. Wenn Sie jedoch Zweifel haben, dass Sie die Gläser richtig sterilisiert haben, geben Sie vor dem Eingießen des Kaviars ein paar Esslöffel 6 %igen Essig in die Pfanne und rühren Sie um.

Ein einfaches und leckeres Rezept für Kürbiskaviar wie im Laden (laut GOST)

Und dieses Rezept kann man als traditionell bezeichnen, denn... Es werden genau die Mengen an Zutaten verwendet, die von der sowjetischen GOST empfohlen werden. Deshalb wird die Menge in Gramm angegeben und zum Kochen benötigen Sie eine Küchenwaage.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

Zucchini (geschält) - 1 kg
Karotten (geschält) - 60 g
Zwiebeln (geschält) – 40 g
Salz - 20 g
Zucker - 10 g
Schwarzer Pfeffer – eine Prise
Tomatenmark (30 %) – 100 g
Essig - 2 EL.

Vorbereitung:

1. Die geschälten und entkernten Zucchini in Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind.

Sie müssen nicht warten, bis die goldene Kruste erscheint, dies kann das endgültige Aussehen des Gerichts beeinträchtigen. Wir möchten lediglich das Aroma von gebratenem Gemüse erhalten.

2. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel hacken und zusammen anbraten, bis sie weich sind.

3. Zucchini, Karotten und Zwiebeln in eine Küchenmaschine oder Mixerschüssel geben und pürieren.

4. Das resultierende Püree in eine dickwandige Pfanne geben, Salz, Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.

5. Stellen Sie das vorgewaschene Glas in kochendes Wasser (so dass das Glas zur Hälfte darin eingetaucht ist) und kochen (sterilisieren) Sie es zusammen mit dem Metalldeckel etwa 15 Minuten lang.

6. Nach 30 Minuten den Kaviar vom Herd nehmen, Essig dazugeben, umrühren und in ein sterilisiertes, heißes Glas geben.

Das Glas muss bis zum Hals gefüllt sein und darauf achten, dass sich keine Luft mehr darin befindet.

7. Verschließen Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel, drehen Sie es um und lassen Sie es unter einer Decke abkühlen.

Bereit. Bewahren Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise und fingerleckendem Tomatenmark

Eines der beliebtesten Volksrezepte ist Mayonnaise und Tomatenmark. Eine der besten Geschmackskombinationen. Probieren Sie unbedingt mindestens ein Glas aus, um diesen großartigen Geschmack zu genießen.

Zutaten für 12 Halblitergläser:

Zucchini – 6 kg
Zwiebeln - 6 Stk
Sonnenblumenöl – 200 ml
Mayonnaise - 500 g
Tomatenmark - 500 g
Zucker - 4 EL.
Essig 9 % – 4 EL.
Salz - 2 EL.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Schale und den Schwanz der Zucchini ab, schneiden Sie sie in kleine Würfel und legen Sie sie in eine große Aluminiumpfanne (oder einfach eine dickwandige Pfanne). Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, warten Sie, bis die Zucchini zu kochen beginnt, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 2 Stunden lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

2. Wenn die Zucchini nach 2 Stunden gut gekocht sind, pürieren Sie sie mit einem Stabmixer.

Es ist nicht nötig, die Pfanne vom Herd zu nehmen; die Hauptsache ist, alles vorsichtig zu machen, damit das Gemüse nicht in der Küche herumspritzt.

3. Die Zwiebel muss ebenfalls in einem Mixer püriert werden.

4. Nun geben wir die Zwiebeln in die Pfanne und fügen dort alle restlichen Zutaten hinzu: Salz, Zucker, Tomatenmark, Mayonnaise, Sonnenblumenöl und Essig. Alles gut vermischen und den Kaviar bei schwacher Hitze unter dem Deckel weitere 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Füllen Sie den fertigen heißen Kaviar bis zur Schulter in vorsterilisierte Gläser.

Wir verschließen die Gläser mit Metalldeckeln, drehen sie um und lassen sie unter der Decke abkühlen.

Video zum Kochen von Kaviar für den Winter in einem Slow Cooker

Wenn Sie stolzer Besitzer eines Multikochers sind, dann achten Sie unbedingt auf dieses leckere und unkomplizierte Rezept.

Das leckerste Rezept mit Tomaten und Paprika

Wenn Ihnen Zucchini allein in Kaviar nicht ausreicht, können Sie sie durch die Anwesenheit von anderem Gemüse (ich meine zusätzlich zu den traditionellen Zwiebeln und Karotten) – Tomaten und Paprika – abwechslungsreicher gestalten. Den echten Sommer bekommst du im Glas.

Zutaten für 2-Liter-Gläser:

1,2 kg Zucchini
2 Karotten
2 Zwiebeln
1 Paprika
400 g Tomaten
1 EL Zucker
1-2 EL Zitronensaft
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
Salz - 1 EL.
schwarzer Pfeffer, Koriander - nach Geschmack
60 ml Pflanzenöl

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf mit einem Aufsatz mit 7-mm-Löchern.

Zucchini und Paprika können Sie nur zusammen drehen, alle anderen Gemüsesorten separat.

2. Das vorbereitete Gemüse einzeln in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben.

Zuerst legen wir die Karotten aus, denn sie sind am härtesten. Wenn es etwas weicher ist, die Zwiebel dazugeben und das Gemüse bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten weiter anbraten.

3. Dann Zucchini und Pfeffer dazugeben (überschüssige Flüssigkeit vorher abgießen). Wir braten weiter, rühren gelegentlich um und konzentrieren uns diesmal auf die Weichheit der Zucchini.

4. Die nächsten Zutaten sind gedrehte Tomaten, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack, Zucker und Zitronensaft. Umrühren und weiter braten, dabei gelegentlich umrühren, bis alles fertig ist.

5. Es ist ganz einfach, die Bereitschaft des Kaviars zu überprüfen: Sie müssen das Gemüse mit einem Spatel in der Mitte der Pfanne verteilen und wenn keine Flüssigkeit in den freien Raum fließt, ist der Kaviar fertig.

6. Jetzt müssen Sie nur noch gepressten Knoblauch dazugeben, umrühren und die noch heiße Masse in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Und lassen Sie es kopfüber unter der Decke abkühlen.

Zucchini-Kaviar für den Winter mit Knoblauch ohne Essig und ohne Sterilisation

Dieses Rezept enthält weder Essig noch Zitronensäure, die normalerweise als Antiseptika wirken. Hier übernimmt Knoblauch diese Funktion. Fans von „Vigorous“ werden es auf jeden Fall mögen.

Zutaten für 5 0,5 l Dosen:

Zucchini – 3 kg
Zwiebel (bitterweiß) – 1 kg
Tomatenmark - 120 g
Karotten – 1 kg
Grobes Steinsalz – 1,5 Esslöffel
Sonnenblumenöl – 150 ml
Zucker - 50 gr
8-10 große Knoblauchzehen
Bund Dill
1/3 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Die Mengenangaben beziehen sich auf bereits zubereitetes (geschältes und gehacktes) Gemüse.

Vorbereitung:

1. In kleine Würfel geschnittene Zucchini in einer offenen Bratpfanne goldbraun braten.

Gleichzeitig kochen wir die Zucchini in kleinen Portionen, anstatt sie gehäuft in die Pfanne zu gießen. Sie sollten gebraten und nicht gedünstet werden.

2. Aber die gehackte Zwiebel auf einmal in einer Pfanne anbraten. Wir braten es, bis es transparent ist.

3. Wir braten auch die geriebenen Karotten an, bis sie weich sind, und geben dann das gesamte Gemüse in eine große Schüssel und vermischen es.

4. Anschließend geben wir die entstandene Gemüsemasse durch einen Fleischwolf mit kleinen Löchern.

5. Dann in einen dickwandigen, tiefen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.

Nach 30 Minuten Salz, Zucker, Tomatenmark, gehackte Kräuter und gepressten Knoblauch zum Kaviar geben. Gründlich vermischen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen.

6. Nach der angegebenen Zeit den Herd ausschalten und den noch heißen Kaviar in vorsterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

7. Und wir lassen sie kopfüber unter der Decke abkühlen. Anschließend an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Fotorezept für Kürbiskaviar, in Stücken gekocht

Nun, das letzte Rezept für heute ist Kürbiskaviar mit Gemüsestücken. Manche mögen sagen, dass dies eher Lecho ähnelt, weil es viel Gemüse enthält und es nicht genug gehackt ist, um Kaviar zu erhalten, da widerspreche ich nicht. Aber ich denke, dass diese Option trotzdem in dieser Sammlung enthalten sein sollte.

Zutaten für 5 Halblitergläser:

Karotten – 700 g
Tomaten – 1 kg
Paprika - 500 g
Zucchini - 500 g
Zwiebel - 500 g
Auberginen – 500 g
Pflanzenöl – 250 ml
Essig 9% - 2 EL.
Knoblauch - 1 Kopf
Salz - 0,5 EL.

Vorbereitung:

1. Das gesamte Gemüse waschen, schälen und in kleine, etwa gleichgroße Würfel schneiden.

2. Sonnenblumenöl in eine tiefe, dickwandige Schüssel (z. B. einen Kessel) gießen und die Zwiebel darin goldbraun braten.

3. Als nächstes das restliche Gemüse hinzufügen, gut vermischen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.

4. Dann den Deckel abnehmen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Nach dieser Zeit gepressten Knoblauch, Salz und Essig hinzufügen, vermischen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Nun ist der Kaviar fertig und muss in vorsterilisierte Gläser (bis ganz nach oben) gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.

Dann, ohne sie umzudrehen, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen. Anschließend an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Das ist so eine interessante Auswahl. Und von dort aus werden wir langsam beginnen, von alltäglichen Gerichten zu winterlichen Zubereitungen überzugehen. Der Herbst naht bald und es ist Zeit, mit der Vorbereitung der Vorräte zu beginnen.

Und das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake