Idealer magerer Hefeteig. Fastenhefeteig für Kuchen – einfache und leckere Rezepte zum Backen zu Hause

Es ist Fastenzeit, und wenn Sie sich zum Fasten entschließen, müssen Sie sich an die Regeln halten und mageres Essen zu sich nehmen, aber gleichzeitig möchte man manchmal wirklich etwas Leckeres, eine Art Backwaren, so sehr, dass man einfach nicht damit klarkommt Süßigkeiten. Was zu tun? Zunächst einmal sollten Sie sich nicht dazu bringen, auch im Schlaf von leckeren Brötchen und Kuchen zu träumen. Auch wenn die meisten unserer Lieblingssüßigkeiten in der Fastenzeit verboten sind, heißt das nicht, dass wir ganz auf das Backen verzichten müssen. Opfern Sie sich nicht, Fasten ist ein freiwilliger und bewusster Verzicht auf die wichtigsten Lebensmittel, aber keineswegs ein Hungerstreik oder Selbstquälerei.

Während der Fastenzeit können Sie köstliches Brot, herrliche Kuchen und Torten sowie wunderbare Brötchen, Käsekuchen, Pasteten, Pasteten, Knödel zubereiten ... Eine Bedingung: Sie müssen das alles auf magerem Teig kochen, der, wie Sie wissen, enthält weder Eier noch Milch und Butter. Aber glauben Sie mir, der Teig, der mit Wasser und Soda oder mit Hefe geknetet werden kann, ergibt hervorragende Backwaren. Und lecker und gesund und ohne Reue.

Es gibt verschiedene Arten von magerem Teig. Dies ist ungesäuerter Teig, sowohl Blätterteig als auch Hefe. Die Zubereitung von magerem Teig ist überhaupt nicht schwierig, aber einige seiner Eigenschaften müssen beachtet werden. Aufgrund des fehlenden Backens geht dieser Teig schneller auf, sodass Sie ihn nicht längere Zeit unbeaufsichtigt lassen sollten. Produkte aus magerem Teig backen viel schneller als Butterteig und werden sehr schnell altbacken. Sie müssen daher in einer Plastiktüte aufbewahrt und zunächst in ein Leinentuch gewickelt werden. Der Beutel muss nicht zugebunden werden, es empfiehlt sich, ihn offen zu lassen.

Hefeteig

Zutaten:
1 kg Mehl,
2 Stapel Wasser,
150 g Pflanzenöl,
2 TL Sahara,
40 g Hefe,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Salz, Hefe und Zucker in eine Schüssel mit erhitztem Wasser geben. Rühren, bis sich die Hefe vollständig im Wasser aufgelöst hat. Die Hefe zum Mehl geben und das Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es aufgeht, kneten Sie es und wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Der Teig ist fertig. Formen Sie es zu Produkten und backen Sie es.

Hefeteig mit Wodka

Zutaten:
4 Stapel Mehl,
1,5 Stapel. Wasser,
2 EL. Wodka,
2 EL. Pflanzenöl,
100 g geschmolzene magere Margarine,
1 Teelöffel Sahara,
1 Teelöffel Salz,
1 Päckchen Trockenhefe.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser und Wodka in das gesiebte Mehl, dann Pflanzenöl und geschmolzene Margarine, fügen Sie Salz, Zucker und Hefe hinzu. Einen dünnen Teig kneten und warm lassen. Um Pasteten zuzubereiten, muss der Teig 1 Stunde lang an einem warmen Ort stehen, und um Pizza zuzubereiten, dauert es 3 Stunden.

Hefe-Brandteig

Zutaten:
1 kg Mehl,
3 Stapel Wasser,
1,5 Stapel. Sahara,
150 g Pflanzenöl,
100 g magere Margarine,
100 g normale Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe),
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zuerst Wasser mit Zucker, Salz und Pflanzenöl aufkochen. Auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen und Margarine und Hefe hinzufügen. Nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen und einen dünnen Teig kneten. Es empfiehlt sich, den Teig mindestens 30-45 Minuten lang zu kneten. Anschließend den Teig für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aus diesem Teig lassen sich ungefüllte, mit Zucker, Zimt, Vanille und Kakao bestreute Brötchen sowie Brötchen mit süßer und herzhafter Füllung backen. Wenn die Füllung ungesüßt sein soll, geben Sie weniger Zucker in den Teig.

Kalter Hefeteig für Pasteten

Zutaten:
1 kg Mehl,
300 ml kaltes Wasser,
1 Teelöffel. Sahara,
1 Päckchen Trockenhefe,
eine Prise Salz.

Vorbereitung:
Hefe, Salz, Zucker, Wasser zum Mehl geben und den Teig knödelförmig kneten. Den fertigen Teig abdecken und in den Kühlschrank stellen. Sie können nach 2-3 Stunden mit der Zubereitung von Pasteten beginnen, besser ist es jedoch, den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dieser Teig kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (dadurch wird er noch besser), sodass Sie einen Teil davon nehmen und den Rest für später aufbewahren können.

Blätterteig

Zutaten: das gleiche wie in Rezept Nr. 1.

Vorbereitung:
Bereiten Sie den Hefeteig vor, kneten Sie ihn gründlich durch und lassen Sie ihn 1-1,5 Stunden lang warm. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn einmal und dann noch einmal. Den entstandenen Teig zu einer sehr dünnen Schicht ausrollen, mit Pflanzenöl bestreichen, mit Zucker bestreuen und zu einem Umschlag falten. Wiederholen Sie diese Schritte viermal. Den Teig mit Mehl bestäuben. Der Blätterteig ist zur weiteren Verwendung bereit. Schneiden Sie mit Formen Brötchen in verschiedenen Formen aus oder schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in Stränge und formen Sie daraus Brötchen in Form von Ringen oder Strängen.

Süßer Hefeteig (Rezept aus dem Kloster)

Zutaten:
900 g Mehl,
2,5 Stapel Wasser,
⅓ Glas Pflanzenöl,
¼ Packung frisch gepresste Hefe,
½ Tasse Sahara,
1 Teelöffel trockene Hopfenzapfen,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Bereiten Sie zunächst den Hopfenaufguss vor. Dazu den Hopfen mit 1 Tasse kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen und 1 TL zum Aufguss hinzufügen. Kristallzucker. Bereiten Sie den Teig vor: Verdünnen Sie die Hefe in einem halben Glas warmem Wasser und fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und 2 EL. Mehl hinzufügen, gut vermischen und 20-30 Minuten gehen lassen. Gießen Sie den Hopfenaufguss in eine tiefe Schüssel, fügen Sie ein Glas warmes Wasser, Salz, restlichen Zucker, geeigneten Teig und Mehl hinzu. Mit einem Holzlöffel gründlich vermischen. Nach und nach das Pflanzenöl einfüllen und unter den Teig mischen. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche, legen Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn gut durch. Formen Sie den fertigen Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 1,5 Stunden lang gehen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat. Aus diesem Teig können Sie viele kleine Kuchen mit verschiedenen Füllungen, einen großen offenen Kuchen mit Marmelade oder ein Brötchen backen. Vor dem Backen sollten die Produkte auf dem Backblech ruhen, bis sich ihr Volumen nahezu verdoppelt hat. Nach dem Backen die warmen Kuchen mit Pflanzenöl einfetten.

Hefeteig zum herzhaften Backen (Rezept von Richard Bertinet)

Zutaten:
500 g Weizenmehl,
320 ml Wasser,
20 g Grieß,
50 g Olivenöl,
15 g frische Presshefe,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Mehl mit Grieß mischen und in eine tiefe Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Hefe in das Grießmehl einreiben, bis feine Krümel entstehen. Dann Olivenöl (Pflanzenöl), Salz und warmes Wasser hinzufügen. Den Teig mit einem Schaber kneten, dann auf eine Arbeitsfläche geben und glatt kneten. Versuchen Sie, kein Mehl hinzuzufügen; überschüssiges Mehl macht das Produkt dicht und schwer. Bald ist der Teig mit Sauerstoff gesättigt und klebt nicht mehr an Ihren Händen. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Kartoffelhefeteig
Daraus hergestellte Produkte sind weich und zart. Dieser Teig eignet sich hervorragend zum Backen von Kuchen und Torten mit magerer Füllung.

Zutaten:
2 Stapel Weizenmehl,
100 g Kartoffeln,
20 g frische Hefe,
1 EL. Sahara,
eine Prise Salz.

Vorbereitung:
Die Hefe mit Zucker vermahlen und 10 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen, bis sie weich sind; die Brühe unbedingt aufbewahren. 150 ml warme Kartoffelbrühe, Kartoffelpüree und 2 EL zur Hefe hinzufügen. Mehl hinzufügen, umrühren und 20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen. Nach und nach Mehl unterrühren und zu einem weichen Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten warm lassen. Während dieser Zeit den Teig 2 Mal kneten, sodass sich sein Volumen verdoppeln sollte.

Ungesäuerter Teig

Zutaten:
1 kg Mehl,
250 ml Wasser,
3 EL. Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl sieben und warmes Wasser hineingießen. Salz und Öl hinzufügen. Den Teig kneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es für 15 Minuten an einen warmen Ort. Anschließend mit einem Nudelholz ausrollen, abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Der Teig ist fertig.

Hefefreier Brandteig
Der Teig erhielt seinen Namen aufgrund einer ungewöhnlichen Zubereitungsmethode.
Diese Art von Teig lässt sich perfekt formen, ausrollen und backen. Mit seiner Hilfe können Sie nicht nur wunderbare Fastenkuchen und -torten, sondern auch Knödel zubereiten. Der Vorteil dieser Teigart ist die Vielfalt der Füllungen in Torten aus den unterschiedlichsten Früchten, da sie auch einer nassen Füllung standhält und nach dem Backen dicht, aber weich wird.

Zutaten:
2 Stapel Mehl (mit einer Rutsche),
1 Stapel kochendes Wasser,
2 EL. Pflanzenöl,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Einen Haufen Mehl in eine tiefe Schüssel geben. Gießen Sie Pflanzenöl in die Mitte und fügen Sie Salz hinzu. Gießen Sie dann langsam kochendes Wasser in die Mitte des Objektträgers und rühren Sie das Mehl ständig mit einem Löffel um, damit es gleichmäßig entsteht. Einen Esslöffel Mehl auf das Brett geben, den Teig ausrollen und mit den Händen gut durchkneten. Vor Ihren Augen wird der Teig geschmeidig und elastisch, bröckelt nicht und klebt nicht an der Oberfläche. Rollen Sie den fertigen Teig zu einer Kugel, decken Sie ihn mit einer heißen Schüssel ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang ruhen. Danach können Sie mit der Zubereitung von Produkten daraus beginnen.

Kalter hefefreier Teig

Zutaten:
1 Stapel Eiswasser,
1 EL. Pflanzenöl,
eine Prise Salz,
eine Prise Zucker
eine Prise Limonade,
Mehl - nach Ihrem Ermessen.

Vorbereitung:
Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Butter, Zucker, Salz und Soda hinzu. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und verrühren Sie es zuerst mit einem Löffel und dann mit der Hand, bis eine solche Konsistenz erreicht ist, dass sich der Teig beim Versuch, einen kleinen Teil abzutrennen, nicht dehnt, sondern sich sofort in ein Stück trennt. Bei der Teigzubereitung wird jeweils eine andere Menge Mehl verwendet; dies hängt zunächst von der Klebrigkeit des Mehls ab. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit einer warmen Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Mit der Zeit wird der Teig elastischer.

Fasten-Mürbeteig
Diese magere Teigvariante kann für süße oder herzhafte Backwaren oder als Basis zum Backen herzhafter offener Kuchen verwendet werden. Wenn Sie dem Teig Vanille-, Orangen- oder Zitronenschale hinzufügen, ergeben sich aus diesem Teig hervorragende Kekse. Die fertigen Kekse müssen mit Puderzucker bestreut werden.

Zutaten:
300 g Weizenmehl,
120 g Pflanzenmargarine,
2 EL. Eiswasser.

Vorbereitung:
Das Mehl zweimal sieben, die Margarine in Würfel schneiden und zum Mehl geben. Margarine und Mehl mit den Händen verreiben, bis glatte Krümel entstehen. Dann Eiswasser hinzufügen und den Teig kneten. Den fertigen Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann wie vorgesehen verwenden.

Frischer Teig mit Mineralwasser

Zutaten:
2,5 Stapel Weizenmehl,
250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
2 EL. raffiniertes Pflanzenöl,
2 TL Sahara,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Gießen Sie Mineralwasser in den Behälter, in dem Sie den Teig kneten, fügen Sie Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Anschließend das Mehl hineinsieben und zu einem dicken Teig kneten, damit er nicht an den Händen klebt.

Kürbismagerer Teig
Dieser helle, erstaunliche Teig ist perfekt für magere gedämpfte Pasteten oder Knödel. Der Kürbisgeschmack ist im Teig praktisch nicht zu spüren, obwohl er eine leichte Süße erhält. Dies verleiht dem fertigen Gericht jedoch nur einen Hauch von Pikantheit.

Zutaten:
400 g Weizenmehl,
300 g Kürbispüree,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen, in Stücke schneiden und in Folie im Ofen backen, bis er weich ist. Hauptsache, das Fruchtfleisch trocknet nicht aus, sondern bleibt saftig. Reiben Sie das vorbereitete heiße Kürbismark durch ein Sieb, bis ein glattes Püree entsteht (Sie können einen Mixer verwenden). Das warme Kürbispüree salzen und das Mehl sieben. Den Teig kneten. Die Mehlmenge kann sowohl von der Qualität des Mehls als auch von der Saftigkeit des Kürbisses abhängen. Der fertige Teig sollte weich, geschmeidig und nicht an den Händen kleben. Legen Sie den fertigen Teig sofort in eine Plastiktüte oder wickeln Sie ihn in ein Handtuch, damit er etwas „ruht“, und Sie können mit der Zubereitung der Füllung selbst beginnen.

Schweizer Fastenmürbeteig

Zutaten:
2 Stapel Weizenmehl,
125 ml kaltes Wasser,
125 ml raffiniertes Sonnenblumenöl,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Das Mehl sieben. Kombinieren Sie in einer Mixerschüssel Eiswasser, Pflanzenöl und Salz und schlagen Sie diese Masse, bis sich ein weißer, flauschiger Schaum bildet. Geben Sie viel Mehl hinein und kneten Sie den Teig. Es fällt weich und elastisch aus.

Tatsächlich ist gewöhnlicher magerer Teig nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Nachdem Sie ein Rezept nach Ihrem Geschmack ausgewählt haben, können Sie aus jeder Art von magerem Teig Dutzende leckere, nahrhafte und gesunde Gerichte zubereiten, und Sie müssen nicht sagen, wie viele originelle Rezepte Ihnen einfallen.

Kreative Inspiration, gelungene Gerichte und guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Magerer Hefeteig für Torten steht bei richtiger Zubereitung einer mit Backwaren vermischten Basis in nichts nach. Gleichzeitig ist der Endkaloriengehalt von Backwaren viel geringer, was diejenigen erfreuen wird, die auf ihre Figur achten. Mit pflanzlichen Zutaten gefüllte Produkte können während des Fastens verzehrt oder in das vegetarische Menü aufgenommen werden.

Wie bereitet man mageren Hefeteig für Kuchen zu?

Wenn Sie die Geheimnisse des mageren Hefeteigs kennen, wird es nicht schwierig sein, köstliche Kuchen mit Ihrer Lieblingsfüllung zu backen.

Bevor sich die Hefe darin auflöst, wird das Wasser auf eine Temperatur von 40 Grad erhitzt.
Zucker wird zusammen mit Hefe in Wasser aufgelöst und 15–20 Minuten stehen gelassen, bis Schaum entsteht.
Das Mehl muss vor der Zugabe zum Teig gesiebt werden, um die Basis mit Sauerstoff zu sättigen.
Um schnell mageren Teig mit Hefe zuzubereiten, wird dieser nach dem Kneten an einen warmen Ort zum Gehen und Gehen gestellt. Noch fluffiger, schmackhafter, rosiger und gesünder werden die Produkte jedoch, wenn die Basis mindestens acht, idealerweise zwölf Stunden lang an einem kühlen Ort reift.

Fastenkuchenteig mit Trockenhefe

Um mageren Hefeteig mit Trockenhefe zu kneten, benötigen Sie die einfachsten und günstigsten Produkte, die in jeder Küche immer verfügbar sind. Der Hefegeschmack in fertigen Produkten kann neutralisiert werden, indem beim Kneten ein Beutel Vanillezucker oder eine Prise Vanillin zur Basis gegeben wird. Die Zuckermenge wird je nach Geschmack angepasst oder hängt davon ab, ob am Ende herzhafte Dessert- oder Snack-Torten zubereitet werden sollen.

Zutaten:

Mehl – 1 kg;
Wasser – 0,5 l;
Zucker – 4-8 EL. Löffel;
Pflanzenöl – 75 ml;
Salz – 1 Teelöffel;
Trockenhefe – 15 g.

Vorbereitung

Trockenhefe und Zucker in warmem Wasser auflösen, die Mischung 15–20 Minuten warm lassen.
Salz, Butter und dann portionsweise gesiebtes Mehl hinzufügen.
Kneten Sie die Masse gründlich mit einem Löffel und dann mit den Händen, um eine Elastizität und Geschmeidigkeit des Teigs zu erreichen, damit er an Ihren Handflächen und Utensilien haften bleibt, aber gleichzeitig die Basis nicht mit Mehl übersättigt. Um das Kneten zu erleichtern, schmieren Sie Ihre Hände regelmäßig mit Öl.
Den mageren Hefeteig für Torten 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, einmal durchkneten.

Fastenkuchenteig mit Rohhefe

Nach dem folgenden Rezept zubereitetes Magerfleisch verleiht jeder anderen Basis mit der Zugabe von Backwaren eine Chance. Die Produkte sind weich, fluffig und bleiben lange haltbar. Das Erfolgsgeheimnis ist die langfristige Gärung des Teigs im Kühlschrank. Es ist praktisch, es abends zu kneten und morgens mit dem Backen zu beginnen.

Zutaten:

Mehl – 900 g;
Wasser – 400 ml;
Zucker – 100 g;
Pflanzenöl – 180 ml;
Salz – 1,5 Teelöffel;
Vanillezucker – 1 Beutel;
frische Hefe – 50 g.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Behälter mit einem Volumen von mindestens 5 Litern, lösen Sie Hefe und Zucker darin auf.
Butter, Salz, Vanillezucker hinzufügen, gesiebtes Mehl hinzufügen.
Den mageren Hefeteig für Torten mit den Händen gründlich durchkneten, bis eine homogene, plastische und leicht klebrige Konsistenz entsteht.
Den Behälter mit einem Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schneller magerer Hefeteig für Kuchen

Schneller magerer Hefeteig kann, wenn er gemäß den Empfehlungen des folgenden Rezepts geknetet wird, ohne zusätzliche Reifung und Gärung verwendet werden. Besonders relevant ist eine Variante dieser Basis für frittierte Produkte in einer Bratpfanne in Öl. Aber auch Ofenpasteten sind ein großer Erfolg, vor allem wenn man ihnen nach dem Dekorieren die Möglichkeit gibt, auf einem Backblech aufzugehen.

Zutaten:

Mehl – 1,2-1,3 kg;
Wasser – 3 Gläser;
Zucker – 4 EL. Löffel;
Pflanzenöl – 250 ml;
Salz – 1,5 Teelöffel;
frische Hefe – 75 g.

Vorbereitung

Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen.
Ein Glas Mehl hinzufügen, umrühren und den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.
Butter, Salz und Mehl einrühren, bis der Klumpen homogen und glatt ist.
Fertiger magerer Schnellhefeteig für Kuchen wird sofort oder 30 Minuten nach dem Kneten verwendet.

Fastenhefeteig Monastyrskoye

Fastenhefeteig nach Klosterrezept wird ohne Salzzusatz mit nicht standardmäßiger Technologie zubereitet. Backwaren auf einer solchen Basis sind gesünder, bleiben lange frisch, schimmeln nicht und werden nicht altbacken. Der Salzmangel wird durch die salzige oder süße Füllung ausgeglichen und macht sich in den fertigen Produkten praktisch nicht bemerkbar.

Zutaten:

Mehl – 3-4 Tassen;
Wasser – 3 Gläser;
Zucker – 100 g;
Pflanzenöl – 100 ml;
frische Hefe – 50 g.

Vorbereitung

Wasser aufkochen, Zucker und Butter hinzufügen, auf 40 Grad abkühlen lassen.
Hefe in der flüssigen Basis auflösen, Mehl hinzufügen, kneten.
Lassen Sie den Hefeteig des Fastenklosters für Kuchen 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Falls nötig, wenn der Teig nach dem Mischen noch etwas flüssig ist, noch mehr Mehl hinzufügen, verrühren und die Masse noch einmal gehen lassen.

Magerer Hefeteig - Rezept

Das folgende Rezept für mageren Teig mit Hefe ermöglicht es Ihnen, eine Blätterteigbasis zu erhalten, aus der Sie brüchige und flockige Kuchen, große Kuchen mit Füllung, süße Blätterteigkuchen oder Schleifen ohne Füllung backen können. Trockenhefe ist in diesem Fall vorzuziehen, da sie eine sanftere Treibwirkung hat.

Zutaten:

Mehl – 1 kg;
Wasser – 2 Gläser;
Zucker – 40 g;
Salz – 1 Teelöffel;
Pflanzenöl – 140 ml;

Trockenhefe – 1 Beutel.

Vorbereitung

Hefe und Zucker werden in erhitztem Wasser aufgelöst.
Salz, eine halbe Portion Butter und Mehl hinzufügen, 10 Minuten kneten, 2 Mal gehen lassen, jedes Mal kneten.
Den mageren Blätterteig ausrollen, bis eine dünne Schicht entsteht, mit Öl einfetten, zu einem Umschlag falten und erneut ausrollen.
Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal und verwenden Sie dabei den Teig für den vorgesehenen Zweck.

Fastenhefeteig mit Kartoffelbrühe

Ein weiteres einfaches, aber originelles Rezept für mageren Hefeteig wird im Folgenden vorgestellt. In diesem Fall wird Kartoffelsud als flüssige Basis verwendet und der Basis gekochtes Kartoffelbrei zugesetzt, was das Backen teilweise ersetzt und die Eigenschaften der fertigen Backwaren verbessert.

Zutaten:

Mehl - 4 Tassen;
Kartoffeln – 200 g;
Zucker – 40 g;
Salz – 0,5 Teelöffel;
frische Hefe – 40 g.

Vorbereitung

Die Kartoffeln werden geschält, gekocht, bis sie weich sind, die Brühe auffangen und das Fruchtfleisch mit einem Stampfer zermahlen.
300 ml warme Brühe abmessen, zuvor mit Zucker gemahlene Hefe hinzufügen.
Kartoffelpüree und 4 Esslöffel Mehl hinzufügen und den Teig 20 Minuten warm lassen.
Den Rest des Mehls dazugeben, kneten und den Teig zweimal in der Wärme gehen lassen, dabei jedes Mal kneten.

Magerer Hefeteig wie Flaum

Bei Kuchen im Ofen, die unter Berücksichtigung der folgenden Empfehlungen zubereitet werden, wird er luftig und fluffig wie Flaum, sodass Sie hochwertiges und schmackhaftes Gebäck erhalten. Beim Kneten ist es wichtig, die Mischung nicht mit Mehl zu übersättigen. Um das Kneten zu erleichtern, schmieren Sie Ihre Hände jedoch mit Pflanzenöl ein.

Zutaten:

Mehl – 700-800 g;
Wasser – 3 Gläser;
Zucker – 1 Glas;
Pflanzenöl – 150 ml;
Salz – 1 Teelöffel;
frische Hefe – 75 g.

Vorbereitung

Die Butter mit einem Glas Wasser und Zucker vermischen, unter Rühren erhitzen, bis sie kocht.
Den Rest des kalten Wassers zugießen, Hefe und Mehl dazugeben, bis der Teig eine pfannkuchenartige Konsistenz hat, und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Salz und restliches Mehl einrühren, 10 Minuten kneten, gehen lassen.

Fastenhefeteig für frittierte Kuchen

Sie können mageres Fleisch mit Wasser oder Kartoffelbrühe kochen, was die Qualität der Endprodukte nur verbessert. Die Füllung kann einfach aus Kartoffeln mit Röstzwiebeln oder Pilzen, gedünstetem Kohl, Marmelade, Hüttenkäse, Beeren oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks bestehen.

Zutaten:

Mehl – 700-800 g;
Kartoffelbrühe – 0,5 l;
Zucker – 2-4 EL. Löffel;
Pflanzenöl – 80 ml;
frische Hefe – 50 g.

Vorbereitung

Hefe wird mit Zucker gemahlen.
Warme Brühe, Butter und Mehl dazugeben und zu einer elastischen Masse verkneten.
Lassen Sie die Mehlkugel 40 Minuten lang im Kühlschrank. Anschließend wird sie erneut geknetet und zum Dekorieren der Kuchen verwendet. Anschließend werden sie in Öl gebraten.

Fastenhefeteig in einer Brotmaschine

Köstlicher magerer Hefeteig lässt sich ganz einfach mit einer Brotmaschine zubereiten, sofern Sie eine haben. Die Zugabe der Produkte erfolgt in der in der Anleitung des jeweiligen Gerätes angegebenen Reihenfolge, es wird stets Schnelltrockenhefe verwendet. Die Mehl- und Wassermenge im Rezept ist konstant, der Zucker- und Salzanteil kann je nach Geschmack angepasst werden.

Heute bereiten wir zu Hause den perfekten mageren Hefeteig zu: Ich verrate Ihnen mein Rezept für Teig für Torten, Torten oder Brötchen! Das Rezept basiert auf Wasser und Pflanzenöl. Übrigens bedeutet mager nicht, dass es geschmacklos ist! Jeder selbstgemachte Kuchen aus diesem Teig wird auch ohne Eier und Milch sehr luftig und appetitlich! Außerdem: Um es zuzubereiten, muss man sich nicht viel Mühe geben. Dieser Teig ist wie „Flaum“: Er ist sehr einfach zuzubereiten – das ist das einfachste Rezept für mageren Teig. Die Zutaten für Hefeteig sind am wenigsten: Das bedeutet, dass er wirtschaftlich und praktisch ist und für jedermann zugänglich ist! Der köstliche magere Teig, den wir mit unseren eigenen Händen zubereiten, eignet sich perfekt für hausgemachtes aromatisches Backen. Und wenn Sie beim Kuchenbacken auch Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, erhalten Sie nicht nur leckeres, sondern auch schönes, fluffiges Gebäck!

Zutaten:

Weizenmehl - 500 Gramm;
warmes Wasser - 300 Milliliter;
Trockenhefe – 5 Gramm (frisch – 15 Gramm);
Zucker - 2 Esslöffel;
Salz - 0,25 Teelöffel;
Pflanzenöl - 60 Milliliter.

Idealer magerer Hefeteig für Kuchen. Schritt-für-Schritt-Rezept

Bereiten wir den Teig vor: Mischen Sie Hefe mit Zucker in einer kleinen Tasse, fügen Sie einen Teelöffel Mehl und zunächst etwas warmes Wasser hinzu. Mischen, nicht unbedingt bis eine homogene Konsistenz entsteht. Während des Teigknetvorgangs verschwinden diese Klumpen. Den Rest des Wassers hinzufügen. Den Teig 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach einiger Zeit geht der Teig auf, es bilden sich oben Blasen – das zeigt an, dass wir eine gute Hefe haben und diese aktiv ist. Wenn der Teig nicht aufgeht, ist es besser, die Hefe zu ersetzen, da ein üppiges Backen nicht mehr möglich ist.
Mischen Sie den Teig und gießen Sie ihn in eine praktischere große Tasse. Salz hinzufügen und erneut mischen. Geben Sie dem Teig nicht sofort Salz hinzu, da dies ein langsames Aufgehen fördert. Und noch etwas: Wenn Sie süße Backwaren wünschen, dann fügen Sie an dieser Stelle Zucker hinzu.
Ein Glas gesiebtes Mehl zum Teig geben und gründlich vermischen. Das Mehl muss gesiebt werden: Wir entfernen eventuelle Rückstände und das Mehl wird luftiger. Nochmals abdecken und ein zweites Mal 30 Minuten ruhen lassen. Es ist möglich, alle anderen Zutaten sofort hinzuzufügen, aber der Teig wird nicht so locker, wie wir es möchten.
Nach einer halben Stunde sollte sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt haben. Wenn der Raum kühl genug ist, füllen Sie eine große Tasse mit warmem Wasser und stellen Sie eine Tasse Teig hinein. Dennoch darf im Raum keine Zugluft herrschen, da sich sonst auf dem Teig eine Kruste bilden kann und der Teig nicht gut aufgeht.
Butter zu den Zutaten geben, nach und nach das restliche Mehl dazugeben. Zuerst in einer Tasse kneten und dann auf eine Arbeitsfläche stellen.
Den Teig kneten, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist: Der Teig sollte mehr oder weniger homogen werden. Hefeteig liebt es, lange geknetet zu werden. Sie können Ihre Hände waschen und weiter kneten. Etwa 10 Minuten lang kneten.
Fetten Sie die Oberseite des Teigs leicht mit Pflanzenöl ein. Geben Sie es in eine ebenfalls mit etwas Öl eingefettete Tasse, decken Sie es ab und lassen Sie es erneut (1 Stunde) an einem warmen Ort stehen.

Der Teig ist gebrauchsfertig: zart, weich und luftig. Ausstanzen und in Kuchen oder Brötchen schneiden. Um den besten Effekt zu erzielen, lassen Sie die fertigen Produkte vor dem Backen 20 bis 30 Minuten gehen. Wenn Sie alle Schritte befolgen, wird Ihnen das auf jeden Fall gelingen! Kochen Sie mit mir auf dem Kanal „Essen für jeden Geschmack“: Aus diesem Teig gibt es übrigens Brötchen mit Mohn. Und auf der Website von „Very Tasty“ finden Sie immer das Rezept, das Sie brauchen! Kreative Inspiration für Sie! Tolles Backen!

Selbstgemachtes Backen ist zu jeder Jahreszeit und in jeder Familie relevant. Der Duft von frisch gebackenem Brot oder Kuchen breitet sich im Handumdrehen im ganzen Haus aus und macht nicht nur bei den Haushaltsmitgliedern, sondern auch bei den Nachbarn Appetit. Hausfrauen üben ihre Backkünste und suchen nach Rezepten für köstliche Füllungen und aufwendigen Möglichkeiten, Kuchen zu dekorieren. Während der Fastenzeit, in der die meisten Ihrer Lieblingsgerichte verboten sind, möchten Sie auf Backwaren auf keinen Fall verzichten. In diesem Fall ist das Rezept für mageren Tortenteig eine echte Entdeckung. Wir stellen Ihnen verschiedene Optionen für diesen Teig vor; er kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden.

Fastenhefeteig

Magere Hefebrötchen oder das Backen von selbstgebackenem Brot und sogar Pizza eignen sich perfekt. Wenn Sie vorhaben, ein süßes kulinarisches Produkt zuzubereiten, fügen Sie dem Teig mehr Zucker hinzu.

Du wirst brauchen:

eine halbe Packung Hefe (trocken);
ein halbes Kilo Mehl;
ein Esslöffel Kristallzucker;
350 ml Wasser;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
eine gute Prise Salz.

Es gibt einige Tricks, die Ihnen helfen, Ihre Backwaren noch zarter und appetitlicher zu machen:

Normale Teeblätter sorgen dafür, dass Ihre Brötchen oder Kuchen eine schöne goldbraune Farbe bekommen.
Bereiten Sie den Teig aus Produkten mit der gleichen Temperatur vor.
Wenn es an der Oberfläche klebt, fetten Sie den Tisch und die Hände mit Öl ein.
fügen Sie dem Teig Stärke hinzu, die Backwaren werden zart, trocknen nicht schnell aus und bekommen eine goldbraune Kruste;
Versuchen Sie, das Blech oder die Teigform nicht erneut zu bewegen, da es sonst leicht abfallen kann.
Öffnen Sie in den ersten 10 Minuten, nachdem Sie die Kuchen zum Backen geschickt haben, die Ofentür nicht, da sich die Produkte sonst absetzen und nicht locker werden.
Verwenden Sie beim Kneten des Teigs gekühltes Wasser (jedoch nur, wenn es sich nicht um Hefe handelt);
Nach der Teigbearbeitung sollte das Geschirr in kaltem Wasser abgewaschen werden, da sonst das Mehl gerinnt und an der Oberfläche kleben bleibt.

Die kulinarische Welt ist voll von Rezepten für köstliche und aromatische Backwaren. Jetzt wissen Sie genau, wie Sie auch in der Fastenzeit dem Genuss frönen können. Denn selbst aus den einfachsten Zutaten lässt sich ein hervorragendes Gericht zubereiten.

Guten Appetit!

Trotz aller Einschränkungen ist die Fastenzeit kein Grund, auf leckere Gerichte zu verzichten. Insbesondere vom Backen.

Jetzt verrate ich Ihnen, welche Art von Teig unter Einhaltung der strengen Fastenregeln zubereitet werden kann. Und welche Leckereien man aus diesem Teig machen kann.

Tatsächlich können Sie fast jedes Backprodukt herstellen – von Brötchen und Keksen bis hin zu Kuchen und Torten. Und auch Knödel. Deshalb können Sie sich und Ihre Familie in der Fastenzeit mit einfachen, aber leckeren Gerichten verwöhnen.

Ich habe hier verschiedene Rezepte zusammengestellt – sowohl mit als auch ohne Hefe. Schließlich kann man einen solchen Teig auch mit Mineralwasser, Grieß etc. zubereiten.

Fastenteig für Knödel

Knödel mit Kirschen sind ein sehr leckeres Gericht, das jeder liebt. Glücklicherweise gibt es Kirschen mittlerweile tiefgefroren zu kaufen und viele Hausfrauen frieren diese Sommerbeere selbst ein. Fastenknödel mit Kirschen sind aromatisch und appetitlich.

Produkte:

Wasser (heiß) - 200 ml.
Salz - 0,5 Teelöffel
Mehl – etwa 2,5 Tassen + etwas zum Bestäuben
Kirsche - nach Geschmack
Zucker – 1 Teelöffel + zum Füllen nach Geschmack

1. Beginnen wir mit der Teigzubereitung. Mischen Sie einen Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz in einem Behälter.

2. Mit heißem Wasser füllen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Das Mehl vorher sieben. Oder den Teig direkt in eine Schüssel sieben und dabei umrühren. Mit einem Schneebesen verrühren, bis der Teig eindickt. Als nächstes müssen Sie den Teig mit den Händen kneten.

Der Teig muss nicht mit Mehl gefüllt werden, sonst werden die Knödel zäh.

4. Der resultierende Teig sollte sich elastisch anfühlen und vielleicht ein wenig an den Händen kleben.

5. Bestreuen Sie den Tisch und das Nudelholz mit Mehl. Sollte der Teig an den Händen kleben, können Sie ihn auch leicht mit Mehl bestreichen.

6. Den Teig zu einem etwa 2 mm dicken Kreis ausrollen.

7. Mit einem Glas oder einem Keksausstecher Kreise ausstechen. Überschüssigen Teig entfernen.

8. In die Mitte jedes Kreises eine kleine Kirsche geben, etwa 1 TL. Mit Zucker oder Fruktose bestreuen. Fügen Sie etwas Mehl hinzu, denn... Es nimmt überschüssigen Kirschsaft auf.

9. Bestreuen Sie das Brett großzügig mit Mehl. Die geformten Knödel darauf legen. In dieser Form können sie zur Lagerung eingefroren werden. Oder bereiten Sie sofort Knödel aus magerem Teig zu, indem Sie diese in reichlich kochendes Wasser geben.

Fastenkuchenteig ohne Hefe

Wir alle lieben fluffige Kuchen, die auf der Zunge zergehen. Und jede Hausfrau sollte wissen, dass ein solcher Kuchen ohne Hefe zubereitet werden kann. Und jetzt erzähle ich dir, wie du mageren Tortenteig ohne Hefe machst.

Produkte:

Wasser - 200 ml.
Öl (pflanzlich) - 50 ml.
Essig 9% - 1 EL.
Backpulver - 0,5 Teelöffel
Soda - 0,5 Teelöffel
Kristallzucker - 130 gr.
Vanillezucker - 2 Teelöffel
Mehl - 200 gr.
Kakao - 3 Esslöffel

Trockene und flüssige Zutaten werden getrennt gemischt. Für flüssige Zutaten nehmen Sie also eine größere Schüssel, in die trockene Zutaten gegeben werden.

1. Öl, Essig und Wasser in einer Schüssel vermischen.

2. Mehl (gesiebt), Kakao (gesiebt), Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.

3. Trockene Zutaten zu flüssigen Zutaten hinzufügen und vermischen.

4. Mischen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Ofen zum Aufheizen einschalten.

5. Die Form mit Pflanzenöl einfetten und mit etwas Grieß bestreuen.

6. Den Teig in die Form füllen und für 20 Minuten bei 200 C° in den Ofen stellen. Mit einem trockenen Zahnstocher testen. Nach Wunsch dekorieren.

Fastenteig für Charlotte

Charlotte ist das einfachste und bekannteste Kuchenrezept. Es wird aus Äpfeln, Mehl, Zucker und Äpfeln zubereitet. Während der Fastenzeit sind wir gezwungen, auf Eier zu verzichten, und wie, fragen Sie, sollen wir Charlotte kochen? Und es ist ganz einfach! Das folgende Rezept zeigt Ihnen eine ungewöhnliche Art, mageren Charlotte-Teig zuzubereiten.

Wenn Sie keine sauren Äpfel zur Hand haben, können Sie auch süße verwenden, allerdings müssen Sie dann den Zuckeranteil im Teig reduzieren.

Produkte:

Äpfel - 3-4 Stk.
Grieß – zum Bestreuen der Form
Puderzucker – zur Dekoration
Mehl – 1¾ Tassen
Salz - 0,5 Teelöffel
Orangensaft ohne Zucker – ¾ Tasse
Zucker (kann braun sein) – ¾ Tasse
Öl (pflanzlich) – ⅓ Tasse
Essig (Zitronensaft) – 30 ml.
Soda - 1 Teelöffel

1. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke und entfernen Sie das Kerngehäuse.

2. Die Charlotteform mit Grieß oder Semmelbröseln bestreuen. Legen Sie die Äpfel so in die Pfanne, dass der Boden vollständig bedeckt ist.

3. Zucker, Salz, Orangensaft, Essig und Pflanzenöl in einer Schüssel vermischen. Schlagen, bis sich der Zucker auflöst.

4. Das Mehl sieben und in die Schüssel geben. Rühren, bis alles glatt ist. Sie können mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit rühren.

5. Soda in Wasser einrühren. Und in die Masse gießen. Gießen Sie den resultierenden Teig mit Äpfeln in die Form. Ebnen.

6. Die Charlotte 1 Stunde lang bei 190 Grad im Ofen backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher.

7. Nach Belieben die Charlotte mit Puderzucker bestreuen.

Teig für Knödel oder Manti ohne Eier

Der Geschmack, die Schnelligkeit der Zubereitung und die Geschmacksvielfalt haben Knödel zu einem der beliebtesten Gerichte gemacht. Und selbstgemachte Knödel werden noch mehr geschätzt. Deshalb hier ein Rezept für mageren Teig für Knödel, der sich auch für Knödel, Manti und andere ähnliche Gerichte eignet.

Denken Sie daran, dass es sich um Fastenknödel handelt, die Füllung kann also aus Pilzen, Kürbis usw. hergestellt werden.

Produkte:

Mehl – 10 gehäufte Esslöffel
Wasser – 0,5 Esslöffel
Öl (pflanzlich) - 2 Esslöffel

1. Mehl und einen Esslöffel Salz in eine Schüssel geben. Mischen.

2. Pflanzenöl und etwas Wasser zum Mehl geben. Sie können den Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen kneten.

Besser ist die Wasserzugabe in mehreren Schritten, da unterschiedliche Mehle unterschiedlich viel Wasser aufnehmen.

3. Vor der Verwendung sollte der Test etwa 30–40 Minuten ruhen. Während der Teig ruht, können Sie die Füllung zubereiten.

4. Um zu prüfen, ob der Teig ruht, können Sie ihn zusammendrücken oder andrücken. Bleibt die Form erhalten, ist der Teig fertig.

5. Von der Gesamtmasse ein kleines Stück abreißen und sehr dünn ausrollen. Machen Sie mit einem Glas oder einer speziellen Form Kreise und entfernen Sie die restlichen Stücke.

6. Geben Sie die Füllung in jeden Kreis und formen Sie einen Knödel. Kochen, braten oder dämpfen.

Rezept für Fasten-Mürbeteig und Nusskekse

Produkte:

Mehl - 2 Tassen
Mineralwasser - 0,5 Tassen
Pflanzenöl - 0,5 Tassen
Walnüsse -100 gr.
Kristallzucker - 100 gr.

1. Nüsse müssen mit einem Nudelholz zerkleinert werden. Oder auf andere bequeme Weise.

2. Zucker zu den gehackten Nüssen geben und glatt rühren.

3. Öl und Mineralwasser in einer Schüssel vermischen.

4. Geben Sie das zuvor gesiebte Mehl in den Behälter und kneten Sie den Teig.

5. Teilen Sie den resultierenden Teig in drei ungefähr gleiche Teile.

6. Rollen Sie jeden Teil kreisförmig aus und schneiden Sie ihn in acht Dreiecke.

7. Legen Sie die Füllung auf die Ränder der Dreiecke und falten Sie sie zur Mitte hin.

8. Die fertigen Röhrchen für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.

9. Puderzucker darüber streuen.

Fastenteig für Kuchen mit Kartoffelbrühe

Wenn wir Kartoffeln kochen, glauben wir oft nicht, dass wir die resultierende Brühe für die Zubereitung eines anderen Gerichts verwenden können. Zum Beispiel Kuchen mit den gleichen Kartoffeln.

In diesem Rezept erkläre ich Ihnen, wie Sie mit Kartoffelbrühe Kuchenteig zubereiten. Und für die Füllung können Sie nicht nur Kartoffeln, sondern auch Kohl, Pilze usw. verwenden.

Produkte:

Kartoffeln - 7-8 Stk. mittlere Größe
Salz - 1 Teelöffel
Zwiebel (mittel) - 1 Stk.
Pflanzenöl)
Kartoffelbrühe – 350 ml
Zucker ohne Rutsche - 1 Esslöffel
Trockenhefe - 1 Packung
Mehl – 4 gehäufte Tassen

1. Es ist sehr wichtig, mit der Füllung zu kochen. Bei uns werden es Kartoffeln mit Zwiebeln sein. Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen.

2. Wenn die Kartoffeln gar sind, gießen Sie die Brühe in einen Behälter. Sie sollten ungefähr 350 ml erhalten. Es wird für den Test nützlich sein.

3. Die Salzkartoffeln pürieren, bis sie püriert sind.

4. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Zusammen mit dem Öl, in dem die Zwiebeln gebraten wurden, in das Püree geben. Aufsehen.

5. Zucker und Hefe in die warme Kartoffelbrühe geben. Umrühren und den Teig 20 Minuten kochen lassen.

Kalte oder heiße Brühe stört die normale Gärung, daher sollte Hefe nur in warmer Flüssigkeit verdünnt werden.

6. Mischen Sie in einem tiefen Behälter zwei Gläser Mehl und den vorbereiteten Teig. Die Bereitschaft wird durch das Vorhandensein einer Hefekappe auf der Brühe bestimmt.

7. Nach und nach Salz, Butter und das restliche Mehl in die Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten. Der resultierende Teig sollte geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben. Mit einem Handtuch abdecken und 30–40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, können Sie Kuchen backen.

Das Zuckerbrötchen ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Bäckerei. Die bizarren Formen dieser Brötchen regen die Fantasie an. Und was für einen Geschmack sie haben! Und hier sind die Rezepte für mageren Teig für diese wunderbaren Brötchen. Ich habe übrigens ein ähnliches Rezept.

Produkte:

Hefe (lebend) - 25 gr.
Zucker - 100 gr. + 2 Esslöffel
Wasser - 250 ml.
Mehl – 3-4 Tassen + 2 Esslöffel
Salz - 0,5 Teelöffel
Öl (pflanzlich) - 50 ml.
Vanillin - nach Geschmack (lesen Sie die Anwendung auf der Packung)

1. Bevor Sie den Teig kneten, müssen Sie den Teig vorbereiten. Dazu müssen Sie Hefe und Zucker mahlen und Wasser hinzufügen. Rühren, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben. Zwei Esslöffel Mehl hinzufügen und gut verrühren. Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen, damit die Hefe wirken kann.

8. Zu einer Wurst drehen und wie einen Faden zusammenbinden. Nochmals mit Pflanzenöl einfetten und mit Zucker bestreuen.

9. Lassen Sie die geformten Brötchen stehen, bis sie aufgehen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad goldbraun backen.

10. Die Brötchen sind luftig und duftend.

Magerer Pizzateig

Interessant ist, dass es fleischlose Pizzen gibt. Wenn Sie es kochen möchten, finden Sie hier ein gutes Videorezept.

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