Heim » Diäten » Rezept für mehlfreies Brot aus gekeimten Körnern. ▲Rezept für hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen.▲Heilende Eigenschaften von gekeimtem Weizen▲.Wie man Weizen zu Hause keimen lässt.▲

Rezept für mehlfreies Brot aus gekeimten Körnern. ▲Rezept für hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen.▲Heilende Eigenschaften von gekeimtem Weizen▲.Wie man Weizen zu Hause keimen lässt.▲

Gekeimte Körner gelten als gesundes, täglich verzehrbares Produkt. Aber jeden Tag das Gleiche zu essen, kann uninteressant werden. Warum kombinieren Sie Sprossen nicht mit einem anderen Grundnahrungsmittel des Alltags – Brot? Gekeimte Körner bereichern diesen König der Tafel und verleihen ihm einen ungewöhnlichen Geschmack. Hier finden Sie mehrere Rezepte, auch Rohkostrezepte.


Vorteile von Sprossenbrot

Der Nutzen eines solchen Brotes liegt vor allem im Nutzen der Sprossen selbst. Sie enthalten bekanntlich ein Vielfaches an nützlichen Substanzen als eine gewachsene Pflanze oder ihre Fruchtsamen. Gekeimtes Getreidebrot enthält Eiweiß, langsame Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine sowie E und PP, Mineralien und Aminosäuren. Der Fermentationsprozess zerstört Enzyminhibitoren – bekannte Antinährstoffe, die die Proteinverdauung verhindern.

Der Verzehr von Brot aus Sprossen bringt große Vorteile für den Körper.

  • Hilft bei der Bewältigung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
  • Beschleunigt den Stoffwechsel.
  • Verbessert die Qualität und Geschwindigkeit der Nahrungsverarbeitung im Darm.
  • Entfernt Giftstoffe.
  • Hilft beim Abnehmen und bekämpft Verdauungsstörungen.
  • Normalisiert den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel.
  • Bekämpft Anämie.


Rezept Nr. 1. Gekeimtes Weizenbrot

Zuerst müssen Sie den Starter herstellen. Dazu den Teig aus einem Glas Mehl und einem Glas Wasser kneten, bis eine dicke Sauerrahm entsteht. Lassen Sie es abgedeckt 3 Tage lang an einem warmen Ort ruhen. Blasen sind ein Indikator für die Bereitschaft. Gießen Sie den Starter in ein Glas und schließen Sie den Deckel. Im Kühlschrank ist es zwei Wochen haltbar.

Zutaten für eine Form mit den Maßen 20-10-5 cm (L-B-H):

  • 2 EL. Sauerteig
  • 8 EL. Weizenkörner
  • 60 ml Wasser
  • EL. Pflanzenöl
  • 2 Drittel TL. Salz
  • Ch.l. Sahara

Vorbereitung

  1. Mahlen Sie die gekeimten Weizenkörner in einem Fleischwolf.
  2. Alle Zutaten vermischen.
  3. Fetten Sie die Form ein oder verwenden Sie Backpapier. Legen Sie den Teig auf die Pfanne und decken Sie ihn ab.
  4. 8 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Das Brot sollte um das 1,5-fache größer werden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  5. Legen Sie das Brot für eine Stunde in den Ofen.

Rezept Nr. 2. Hefefreies Brot mit Zusatzstoffen


Zutaten:

  • Glas Wasser
  • Ein Glas Sauerteig
  • 4 Tassen Mehl
  • 2 EL. Honig
  • Teelöffel Salz
  • 2 EL. Sonnenblumenöl
  • Ein Glas gekeimte Körner (das gleiche wie Mehl)
Vorbereitung
  1. Erhitzen Sie das Wasser, um Salz und Honig aufzulösen.
  2. Mischen Sie dieses Wasser gründlich mit dem Starter und dem Öl. In regelmäßigen Abständen unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt ist. Gekeimte Körner hinzufügen und umrühren.
  3. Eine gefettete Backform mit Teig füllen. Der Teig geht noch auf, er sollte also nicht mehr als die Hälfte der Form einnehmen.
  4. Stellen Sie die Form mit dem Teig über Nacht an einen warmen Ort.
  5. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und backen Sie das Brot 20 Minuten lang, bis es braun ist.
Sie können dem Teig Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbis, Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen. Sie können mit Mehl experimentieren und einen Teil davon durch anderes Mehl (Amaranth, Buchweizen, Kichererbsen, Leinsamen), Kleie, Haferflocken oder Haferflocken ersetzen.

Rezept Nr. 3. Gekeimtes Weizenbrot


Zutat: ein Glas gekeimter Weizen.

Vorbereitung

  1. Mahlen Sie die Körner mit einem Fleischwolf.
  2. Die Masse zu einer Schicht ausrollen, Kreise daraus ausstechen.
  3. Legen Sie sie zum Trocknen in die Sonne oder in einen niedrigen Ofen.

Rezept Nr. 4. Mehlloses Brot mit Dinkelsprossen


Zutaten:

  • 2 EL. gekeimter Dinkel
  • Ein Glas Sonnenblumensprossen
  • EL. Kreuzkümmelsamen
  • EL. getrockneter Dill
  • EL. getrockneter Seetang
Vorbereitung
  1. Trocknen Sie die Sprossen. Um es nicht zu übertreiben, sollte man lieber auf ein Dörrgerät verzichten. Verteilen Sie die Samen auf einem Handtuch und lassen Sie sie einige Stunden einwirken.
  2. Mahlen Sie Seetang, Dill und Kreuzkümmel mit einer Kaffeemühle.
  3. Sie benötigen eine Küchenmaschine mit S-Klingen. Geben Sie alle Zutaten hinein und verarbeiten Sie sie. Je gröber der Mahlgrad, desto trockener und krümeliger wird das Brot. Umgekehrt fördert die Feinmahlung die Feuchtigkeit.
  4. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und geben Sie die Mischung hinein oder formen Sie das Brot mit Ihren Händen. Verdichten Sie es nicht zu stark, damit es gleichmäßig backt.
Möglichkeiten zur Verbesserung des Brotgeschmacks:
  • Den Knoblauch (Zehe) hacken, mit einem Esslöffel Wasser verdünnen und das Brot damit bestreichen. In Mehl wälzen.
  • Einen halben Teelöffel Honig zur Knoblauchmischung geben und zermahlen. Fetten Sie auch das Brot ein und rollen Sie es aus.
  • Geben Sie beim Mahlen frisch gehackte Kräuter in die Schüssel der Küchenmaschine.

für Veganer geeignet

Ich habe Brot aus gekeimten Körnern nach dem Rezept aus der frisch gebackenen Publikation „Ayurveda. Gesunde Rezepte mit einer tausendjährigen Geschichte für das moderne Leben“ von Thomas Yarema, Daniel Rodd und Johnny Brannigan, deren Seiten ich in meinen freien Momenten durchblättere.

Ich kann nicht als begeisterter Anhänger der vedischen Küche oder des ayurvedischen Ernährungssystems angesehen werden, aber ich lese und betrachte dieses Buch mit großem Interesse. Erstens beruhigt sie mich wunderbar und versetzt mich in eine positive Stimmung. Natürlich würde man eine ähnliche Wirkung von einem Buch erwarten, das von Ausgeglichenheit in allen Aspekten des Lebens spricht und zur Harmonie mit sich selbst aufruft, aber es ist trotzdem irgendwie überraschend.

Und zweitens gibt es mehr als hundert Rezepte mit großen, schönen Fotos. Ich kann mir diese stundenlang ansehen! Einer von ihnen hat mich völlig in seinen Bann gezogen und erwachte sofort zum Leben. Meet – Brot aus gekeimten Körnern nach ayurvedischem Rezept...

Für Brot aus gekeimten Körnern benötigen wir:

  • 4 Tassen gekeimte Weizenkörner, grüner Buchweizen, Gerste oder Hirse;
  • 3/4 TL. Trockenhefe;
  • 1 EL. Wasser;
  • 1 Karotte;
  • 1 Apfel;
  • 2 EL. zerkleinerte Leinsamen oder Leinsamenmehl;
  • 2 EL. Kreuzkümmel- oder Fenchelsamen;
  • 1,5 TL. Salz;
  • etwas Maismehl zum Bestäuben des Backblechs;
  • etwas Maisgrieß zum Bestreuen des Brotes.

Wenn Sie also im Supermarkt bereits gekeimten Weizen gekauft haben, haben Sie einfach Glück. Andernfalls müssen Sie sich gedulden und die Körner gemäß den Anweisungen auf der Packung in etwa einem oder anderthalb Tagen keimen lassen.

Ich musste meinen grünen Buchweizen keimen lassen. Es ist okay, ich habe es geschafft, was bedeutet, dass du es auch schaffen kannst.

Jetzt können wir beginnen. Beginnen wir damit, die Hefe in einem Esslöffel warmem Wasser aufzulösen und vergessen es für eine Weile.

Während wir uns an Hefe nicht erinnern, nehmen wir einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit einem S-förmigen Messer aus dem Regal und zermahlen die gekeimten Körner zu einer Paste.

Mahlen Sie die Leinsamen in einer Kaffeemühle und braten Sie den Kreuzkümmel oder Fenchel einige Minuten lang in einer trockenen Pfanne an.

Reiben Sie die Karotten und den Apfel direkt in die Schüssel mit dem gekeimten Getreidepüree.

Dann fügen wir Leinsamen (Mehl), Kümmel (Fenchel), Salz und schließlich Hefe hinzu. Mischen Sie alles und erhalten Sie eine ziemlich dicke Masse – den Teig für unser zukünftiges Brot.

Im Rezept wurde empfohlen, den Teig auf ein Käsetuch zu legen und die überschüssige Flüssigkeit auszudrücken, aber ich habe das nicht getan. Weil sie gierig war: Sie bereute den Karotten- und Apfelsaft.

Den Teig zu einem Laib oder Laib formen und auf ein Backblech legen.

Bestreuen Sie unser zukünftiges Brot mit einer DÜNNEN Schicht Maisgrieß.

Das Brot im Ofen etwa 50 Minuten backen. Es sollte eine trockene, knusprige Kruste haben, aber innen weich bleiben. Zur Kontrolle stechen Sie mit einem Messer in die Mitte des Laibs. Sollte der Teig daran kleben bleiben, weitere 10-15 Minuten backen.

Nun müssen Sie nur noch warten, bis das fertige Brot vollständig abgekühlt ist, und schon können Sie sich mit einem Messer bewaffnen, Scheiben abschneiden, sie mit Ghee oder Nussbutter bestreichen, wie im Originalrezept empfohlen, oder sie mit frischen Tomaten verschlingen , wie ich es getan habe. Lecker! Guten Appetit!

P.S. Mein Lieblingszitat: „Nach ayurvedischen Prinzipien ist das einheitliche Feld die Grundlage des Bewusstseins, das alle Gedanken, Wellen und Partikel unserer Essenz vereint. Auf dieser Ebene gibt es keine Grenzen zwischen Körper und Geist... Geist und Körper sind miteinander verbunden. Wenn wir also den Körper nähren, nähren wir auch den Geist.“

Sehr oft wird Weizen als lebendes Lebensmittel bezeichnet. Es hat eine einzigartige und reichhaltige Zusammensetzung sowie wohltuende Eigenschaften. Aus diesem Grund bevorzugen viele Menschen gekeimtes Weizenbrot gegenüber traditionellen weißen Backwaren. Allerdings weiß nicht jeder, wie man zu Hause lebendiges Brot backt.

Chemische Zusammensetzung

Sein enormer Wert für den menschlichen Körper beruht auf seiner heilenden chemischen Zusammensetzung.

Das Ernährungsprodukt enthält:

  • Vitamine: Ascorbinsäure, Tocopherol, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Pantothensäure und Folsäure;
  • Makro- und Mikroelemente: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Selen, Zink, Mangan, Kupfer und Natrium;
  • Proteine;
  • Fette;
  • Kohlenhydrate;
  • Faser.

Der Kaloriengehalt von Weizenkeimen pro 100 g beträgt 200 kcal.

Produktvorteile

Zahlreichen Bewertungen zufolge hat gekeimtes Weizenkorn die folgenden vorteilhaften Eigenschaften:

  1. Beschleunigt den Stoffwechsel.
  2. Normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
  3. Behandelt Hautkrankheiten (Psoriasis, Dermatitis und andere).
  4. Reinigt Blutgefäße.
  5. Reduziert hohe Blutzuckerwerte.
  6. Reichert den Körper mit fehlenden Heilstoffen an.
  7. Reduziert das Risiko von Krebserkrankungen.
  8. Hilft bei Anämie.
  9. Fördert eine effektive Gewichtsabnahme.

Darüber hinaus ist das ausgewogene Produkt ein Tonikum und allgemeines Stärkungsmittel. Nachdem Sie begonnen haben, lebendiges Brot aus gekeimten Körnern zu essen, werden Sie eine deutliche Verbesserung Ihrer Haare, Nägel und Gesichtshaut feststellen.

Mit welchen Krankheiten können pflanzliche Rohstoffe umgehen?

Zweifellos kann es nicht als Medikament wirken. Es handelt sich lediglich um eine Ergänzung zur Hauptbehandlung. Das Produkt wird zu vorbeugenden Zwecken sowie bei anderen Krankheiten eingesetzt:

  1. Störungen des Nervensystems: Langzeitdepression, Stress, chronische Schlaflosigkeit. Der Verzehr von Sprossenbrot hilft, diese Probleme zu beseitigen.
  2. Erschöpfung und die Zeit nach der Krankheit. Pflanzenstoffe bekämpfen verschiedene Entzündungsprozesse und Infektionen. Um mit diesen Beschwerden fertig zu werden, können Sie im Winter Weizengrassaft trinken.
  3. Verminderte sexuelle Libido und verminderte Funktionen des Fortpflanzungssystems. Diese Probleme treten sowohl bei Männern als auch bei Frauen auf. Weizenkeimbrot hilft bei der Bewältigung dieser Beschwerden.
  4. Hoher Cholesterinspiegel im Blut. Heilkörner enthalten einen lebenswichtigen Stoff – Magnesium. Es hilft, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen und den Blutdruck zu senken.
  5. Pathologien des Magen-Darm-Trakts. Ballaststoffe, die Teil der chemischen Zusammensetzung von Weizensprossen sind, helfen, den Zustand des Patienten bei Krankheiten wie Gastritis, Kolitis, Magengeschwüren und Verstopfung zu lindern. Darüber hinaus reinigt die nützliche Substanz effektiv den Darm, entfernt schädliche Giftstoffe und Radionuklide aus dem Körper.
  6. Diabetes mellitus. Die Sprossen der Pflanze enthalten keinen Zucker. Daher ist es für Menschen, die an verschiedenen Arten von Diabetes leiden, unbedenklich, Brot aus pflanzlichen Materialien zu verzehren.
  7. Beeinträchtigte Funktion der Sehorgane. Viele Ärzte raten ihren Patienten, als zusätzliche Behandlung Brot aus Weizenkeimen zu essen. Nach ein paar Monaten können Sie eine deutliche Verbesserung des Sehvermögens feststellen. Dabei helfen aber auch spezielle Übungen, die über 12 Monate hinweg die Sehfunktionen verbessern.
  8. Onkologische Erkrankungen. Weizensamen gelten als wirksames Mittel gegen Krebs.

Wie kocht man?

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Weizenkeime. Am beliebtesten unter Ernährungswissenschaftlern und Sportlern ist jedoch Brot, das als lebend bezeichnet wird. Es wird häufig von Menschen konsumiert, die dabei sind, Gewicht zu verlieren, sowie von Menschen, die an Diabetes und Herzerkrankungen leiden.

Um lebendiges Brot zu backen, braucht man nur sehr wenige Zutaten. Sie müssen Folgendes vorbereiten:

  • Mehl - 160 g;
  • gefiltertes Wasser - 260 ml;
  • Sauerteig - 2 große Löffel;
  • Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
  • gekeimter Weizen – 8 große Löffel;
  • Salz - 1/3 kleiner Löffel;
  • Zucker - 1 Teelöffel.

Zubereitung von lebendem Brot:

  1. Mehl in eine tiefe Schüssel geben und mit Wasser vermischen.
  2. Rühren Sie die Mischung glatt.
  3. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.
  4. Selbst gemachter Sauerteig sollte in 2-3 Tagen aufgehen.
  5. Mahlen Sie die Körner des gesunden Produkts mit einem Mixer oder Fleischwolf, um Mehl zu erhalten.
  6. Salz, Zucker, Pflanzenöl, Sauerteig und das restliche Wasser zum gekeimten Weizenmehl hinzufügen.
  7. Alle Zutaten gründlich vermischen und mit dickem Material abdecken.
  8. Den fertigen Teig 7 bis 8 Stunden ruhen lassen.
  9. Anschließend die Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und den Teig hineingießen.
  10. Es wird empfohlen, die Teigoberfläche mit einem speziellen Spatel zu glätten.
  11. Lebendes Brot sollte bei 180 Grad gebacken werden. Der Vorgang dauert etwa 60 Minuten.

Ist es möglich, während der Schwangerschaft lebendes Brot zu essen?

Wenn eine Frau keine gesundheitlichen Probleme oder Kontraindikationen hat, ist der Verzehr dieses Produkts sehr sinnvoll. Es ist kalorienarm und außerdem ein Vorrat an Mineralstoffen und Vitaminen. In der Regel erfährt der weibliche Körper während der Schwangerschaft spürbare Veränderungen: Kraft- und Immunitätsverlust, Schwellung, Übergewicht und andere.

Weizensprossen sind reich an Folsäure, die häufig im ersten Trimester von einem Gynäkologen verschrieben wird. Wenn Sie regelmäßig lebendes Brot aus gekeimten Weizensprossen verzehren, können Sie das hohe Risiko verschiedener Pathologien während der intrauterinen Entwicklung des Fötus vermeiden.

Nach der Geburt eines Kindes kann darauf basierendes Brot auch als Nahrungsmittel verwendet werden. Es hilft, die Laktation zu steigern und das Immunsystem zu stärken. In diesem Fall ist es optimal, das Produkt morgens einzunehmen.

Vitaminisiertes Produkt zur Gewichtsreduktion

Da Weizensprossen einen geringen Kaloriengehalt haben, werden daraus viele Diätgerichte zubereitet. In diesem Fall ist Lebendbrot perfekt für diejenigen, die abnehmen möchten. Es reicht aus, das Lieblingsbutterbrot einfach durch ein Produkt aus gekeimtem Weizen zu ersetzen. Außerdem wird empfohlen, die Menge der aufgenommenen Nahrung und Wasser zu überwachen und körperliche Bewegung einzubeziehen.

Der Hauptvorteil des Produkts besteht in der Reinigung des Magen-Darm-Trakts, der Entfernung von Giftstoffen und Schadstoffen aus dem Körper und der Beschleunigung des Stoffwechsels. Alle diese Eigenschaften sind wichtig für das reibungslose Funktionieren des gesamten Körpers, die Verdauung und die Umwandlung der zugeführten Stoffe in Energie statt in Fettdepots. Darüber hinaus hilft gesundes Brot einem Menschen, seinen Appetit zu zügeln und die Funktion seines Magens zu verbessern.

Bevor Sie leckeres und kalorienarmes Brot backen können, müssen Sie den Weizen richtig keimen lassen. Sie können dies auch zu Hause tun. Es ist notwendig, Körner zu kaufen, aus denen später Sprossen entstehen. Sie können Samen in einer Apotheke kaufen. Um Weizen zum Keimen zu bringen, benötigen Sie folgende Dinge:

  • Samen in beliebiger Menge pflanzen;
  • flacher Teller;
  • dicke Gaze oder Stoff;
  • gefiltertes Wasser - 1 l.

Wie keimt man Weizen für die Ernährung zu Hause?

  1. Spülen Sie die Samen mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie unnötige Rückstände und beschädigte Körner und legen Sie sie schichtweise in einen Glasbehälter.
  2. Bedecken Sie die Körner vollständig mit warmem Wasser.
  3. Decken Sie das Pflanzenmaterial mit dicker Gaze oder einem Tuch ab. Über Nacht ziehen lassen.
  4. Spülen Sie die Samen am nächsten Tag erneut aus.
  5. Legen Sie feuchte Gaze auf einen Teller und platzieren Sie die Samen dort.
  6. Stellen Sie das Geschirr an einen Ort, der indirektem Sonnenlicht ausgesetzt ist.
  7. Nach 5 Tagen erscheinen die ersten Triebe.

Um zu verhindern, dass sich die Sprossen in den Mullfäden verheddern, können Sie ein Baumwolltuch auf die Unterseite des Tellers legen.

Zur Desinfektion von Samen wird oft etwas Kaliumpermanganat verwendet. Für die gleichen Zwecke verwende ich auch mit Silizium und Schungit angereichertes Wasser. All dies muss getan werden, damit die Samen nicht anfangen zu schimmeln und schlecht zu riechen.

Für den Keimvorgang kann eine Eisenschale verwendet werden. Aber zum Brotbacken reicht eine Untertasse.

Wie lagere ich gekeimten Weizen?

Um unerwünschte Folgen für den Körper zu vermeiden, ist es notwendig, Weizensprossen richtig zu lagern. Zunächst sollten Sie wissen, dass das Produkt nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann. Pflanzenmaterialien sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst stärker austreiben. Der Verzehr des Produkts in dieser Form wird nicht empfohlen und es muss entsorgt werden.

Damit die Sprossen möglichst lange nicht verderben, können Sie sie mit Zitronensaft oder Naturhonig übergießen. Allerdings sollten Sprossen und daraus hergestelltes Lebendbrot nicht länger als 1 Tag gelagert werden.

Welchen Schaden kann es dem Körper zufügen?

Wie bereits erwähnt, tragen Weizensprossen zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit bei. In manchen Fällen können sie jedoch dem Körper schaden. Pflanzenkeime sollten nicht von Personen verzehrt werden, die unter Folgendem leiden:

  • chronische Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
  • Durchfall;
  • Zöliakie (Glutenunverträglichkeit).

Kinder über 12 Jahre sollten Weizenkeime nicht plötzlich in ihre Ernährung aufnehmen. Zunächst müssen Sie Ihrem Kind einen viertel kleinen Löffel des Produkts geben. Dann kann die Menge erhöht werden.

Im wahrsten Sinne des Wortes kann jeder Mensch Verdauungsprobleme bekommen, wenn er mit dem Verzehr pflanzlicher Materialien beginnt. Dies ist eine Nebenreaktion des Körpers auf ein neues Produkt.

Wichtig: Wenn solche Symptome nach einer gewissen Zeit nicht verschwinden, sollten Sie auf die Verwendung von Weizensprossen verzichten.

Merkmale von gekeimtem Weizenbrot

Lebendiges Brot hat weitere Vorteile:

  1. Bei der Zubereitung dieses gesunden Produkts wird keine Hefe verwendet.
  2. Das Brot hat ein erstaunliches Aroma, einen erstaunlichen Geschmack und ist leicht verdaulich.
  3. Das nahrhafte Produkt behält während des Garvorgangs alle nützlichen Substanzen.
  4. Das Brot wird aus frisch gemahlenem Getreide hergestellt.
  5. Natron und Backpulver werden zum Kochen nicht verwendet.
  6. Dem Produkt werden oft natürliche Zutaten zugesetzt (Bienenhonig, Meersalz, Zitronensaft und sogar Kräuter).

Brot aus gekeimten Weizenkörnern.

Nehmen Sie ein Glas Weizen, weichen Sie es ein und lassen Sie es keimen. Nach etwa einem Tag die Körner zu einer Paste mahlen und 1-2 EL hinzufügen. Zucker und Mehl vermischen, bis eine dicke Paste entsteht. Sie können Roggenmehl oder Weißmehl verwenden, aber natürliches Vollmehl enthält mehr Zucker. All dies wird gemischt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht. Sie müssen etwa eine halbe Stunde kochen.

Danach wird die Masse etwa einen Tag lang an einen warmen Ort gestellt, bis sie sauer wird, bis Blasen entstehen – so entsteht der Sauerteig.

Jetzt machen wir die Mischung: Nehmen Sie 2 Tassen Roggenmehl und 1 Tasse weißes Weizenmehl. Mit Salz abschmecken und ein Loch hinein machen – eine kleine Handvoll Sauerteig und warmes Wasser hineinschütteln. Das Kneten ist nicht sehr steil. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Form, füllen Sie sie zur Hälfte und lassen Sie Platz, damit der Teig aufgehen kann. An einem warmen Ort mehrere Stunden gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Viel hängt von der Lufttemperatur im Raum ab, Sie können es über Nacht auftragen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn in den Ofen und backen Sie ihn etwa vierzig Minuten lang.

Lassen Sie von jeder Charge ein kleines Stück übrig – Sauerteig für das nächste Mal – und Sie haben immer Ihren eigenen Sauerteig. Solches Brot wird nicht lange altbacken und schimmelt nie.

Braggs lebendiges Brot.

Nehmen Sie: 0,5 Liter Wasser (destilliert, wenn das Wasser in Ihrem Haushalt chemisch behandelt wird), 1 Esslöffel natürlicher Honig oder 100 g unraffinierter Zucker oder reine Melasse, 1,2 kg ungebleichtes Vollkornmehl, 250 g unraffinierte gekeimte Weizenkörner. Vollkornweizenmehl kann durch fein gemahlenes Hafer-, Gersten- oder Roggenmehl ersetzt werden. Gehackte Nüsse, Datteln, Johannisbeeren, Rosinen, Pflaumen und Feigen können dem Teig hinzugefügt werden, um verschiedene Variationen zu kreieren.

Honig in 0,5 Liter Wasser auflösen. Mehl und unraffinierte Weizenkörner hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, 1 großes oder 2 kleine Brote formen. Bei geöffneter Tür bei 100 Grad in den Ofen stellen. Lassen Sie den Teig auf das Doppelte aufgehen. Schließen Sie dann ganz vorsichtig die Backofentür und stellen Sie den Thermostat auf 350 Grad ein. Etwa 50 Minuten backen. Wenn sich die Kruste gebildet hat und der Laib das Backblech verlässt, ist das Brot fertig. Nehmen Sie das Brot vom Backblech, bestreichen Sie es leicht mit etwas Öl, damit die Kruste weich bleibt, und lassen Sie es abkühlen. Große Brote lassen sich in einem herkömmlichen Ofen leider nicht gut backen, aber die Brote können klein gemacht werden.

Nehmen Sie: 1 Glas Wasser, 2,5 Gläser Mehl, 1,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack). Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Die Bratpfanne erhitzen. Fladenbrot dünn ausrollen. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote. Die fertigen Fladen müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

Eine Methode zur Zubereitung von ungesäuertem Fladenbrot (Lavash) zu Hause.

Zutaten: 1 Glas Wasser, 2,5 Gläser Mehl, 1,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack).
Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Die Bratpfanne erhitzen. Fladenbrot dünn ausrollen. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote. Die fertigen Fladen müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

Haferflockenbrot. 400 Gramm Mehl, vorzugsweise grob gemahlen

50 g Haferflocken, wie Haferflocken
1/2 TL Salz
1 TL Soda
50 Gramm getrocknete Aprikosen (weich)
50 g Walnüsse
250 ml Joghurt (am besten fettarm)
175 ml Milch

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen und leicht mit Mehl bestäuben. Geben Sie das restliche Mehl, die Haferflocken, Salz und Soda in eine große Schüssel. Getrocknete Aprikosen und Nüsse dazugeben und gut vermischen.

2. Joghurt und Milch in einer separaten Schüssel vermischen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Vorsichtig mit einem Messer vermischen. Das WICHTIGSTE ist, es sehr schnell zu machen. Anschließend einen Laib mit etwa 18 cm Durchmesser formen und auf ein Backblech legen.

Mit einem Messer einen leichten kreuzförmigen Schnitt machen und für 30-35 Minuten in den Ofen stellen. Nach dem Backen in ein trockenes Handtuch einwickeln – so wird der Laib weich.

Brot ohne Hefe (pogača).

1 kg Weizenmehl, 1 Dose Sauermilch (Sauermilch), 1 Ei, Salz, 1 TL. Brotsoda.

Das Mehl sieben. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie Salz, Soda und Sauermilch hinein. Den Teig mittlerer Härte kneten. Mit einem Handtuch abdecken und warten, bis es etwas aufgeht. Ein Backblech mit Pflanzenöl (1 EL) bestreichen und den Teig darauf legen. Drücken Sie es mit der Hand flach, sodass es die Form des Backblechs annimmt, und bedecken Sie es erneut mit einem Handtuch. Lassen Sie es etwa 15 Minuten ruhen. Entfernen Sie das Handtuch und bestreichen Sie den Teig mit dem zerbrochenen Ei. Anschließend den Ofen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und fertig backen.

Aus dem Ofen nehmen, das Brot selbst vom Backblech nehmen und 10–15 Minuten in ein Handtuch wickeln.

Gesundes und sehr leckeres hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen mit Sauerteig, ein Rezept mit Foto davon wurde von Guzel Maharram an unseren Wettbewerb geschickt. Sie erfahren, wie Sie nicht nur ein solches Brot, sondern auch einen universellen Sauerteigstarter für hefefreies Brot zubereiten.

Hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen

Güzel schreibt:

Wir haben schon lange kein im Laden gekauftes Hefebrot mehr gegessen. Normalerweise habe ich hefefreies Sauerteigbrot gemacht. Außerdem ist es sehr lecker und viel gesünder als im Laden gekauftes. Danach wirkt das im Laden gekaufte völlig geschmacklos. Ich habe versucht, Brot aus gekeimtem Weizen zu backen. Er hat uns am besten gefallen. Jetzt backe ich nur noch das. Es ist sehr lecker und gesund.

Information: Gekeimter Weizen enthält die Vitamine E, B1, B2, B3, B6, Eisen, Folsäure, Zink, Chrom, Jod, Silizium, Kalium. Durch den regelmäßigen Verzehr, sowohl roh als auch gebacken, wird Ihre Immunität gestärkt, Ihr Säure-Basen-Haushalt und Ihr Stoffwechsel normalisieren sich. Außerdem verlangsamt gekeimter Weizen den Alterungsprozess, entfernt Giftstoffe gut aus dem Körper und verbessert den Verdauungsprozess.

Sauerteig für ungesäuertes Brot

Verbindung:

  • 1 Glas Wasser

So bereiten Sie Sauerteig für hefefreies Brot zu:

  1. Wenn Sie keinen hefefreien Sauerteig haben, müssen Sie diesen zubereiten. Dies muss jedoch nur einmal durchgeführt werden und wird dann von der Charge beiseite gelegt.
  2. Für den Sauerteig benötigen wir nur Mehl und Wasser. Den Teig mit der Konsistenz dicker Sauerrahm kneten. Decken Sie es mit einer Serviette ab und legen Sie es etwa drei Tage lang an einen warmen Ort.
  3. Wenn der Teig aufgeht und Blasen entstehen, ist der Sauerteigansatz für ungesäuertes Brot fertig. Gießen Sie es in ein Glas und schließen Sie den Deckel. Wir stellen es in den Kühlschrank. Dort ist es bis zu zwei Wochen haltbar. Dies wird der Hauptsauerteig sein.

Gekeimtes Weizenbrot

Verbindung:

für eine Form 20 x 9 x 6 cm

  • 2 EL. Löffel Sauerteig
  • 8 EL. Löffel Weizenkörner
  • 50-70 ml Wasser
  • 1 EL. Löffel Pflanzenöl
  • 2/3 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker

So bereiten Sie gekeimtes Weizenbrot zu:

  1. Wir haben den Weizen wie im Rezept gekeimt.

    Gekeimter Weizen für Brot

  2. Den gekeimten Weizen geben wir durch einen Fleischwolf (durch den feinsten Grill).

    Gemahlener gekeimter Weizen

  3. Vorspeise (2 Esslöffel) hinzufügen.

    Zugabe von Sauerteig für hefefreies Brot

  4. Und auch Wasser, Öl, Salz und Zucker. Gut mischen.

    Gekeimter Weizenbrotteig

  5. Nehmen Sie eine Form und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein oder legen Sie Pergamentpapier darauf.

    Brotpfanne

  6. Den gekeimten Weizenteig in die Form geben.

    Den Teig umfüllen

  7. 2 EL beiseite stellen. Löffel dieser Mischung. Dies wird die Vorspeise für das nächste Brot sein. Geben Sie es in ein kleines Glas und schließen Sie den Deckel locker. Wir stellen es noch nicht in den Kühlschrank.

    Sauerteig aus gekeimtem Weizen für ungesäuertes Brot

  8. Decken Sie die Pfanne ab, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet, und stellen Sie sie für etwa 8 Stunden an einen warmen Ort, bis das gekeimte Weizenbrot etwa eineinhalb Mal aufgegangen ist.

    Geeignetes gekeimtes Weizenbrot

  9. Wenn das Brot aufgegangen ist, legen Sie es für 1 Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Und stellen Sie den beiseite gestellten Starter mit dem Glas in den Kühlschrank und schließen Sie den Deckel fest.

Das ist alles, unser gekeimtes Weizenbrot ist fertig!

Hefefreies Sauerteigbrot mit gekeimtem Weizen

Schneiden Sie es, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Aus diesem Brot können Sie beispielsweise verschiedene Sandwiches zubereiten.

Hefefreies Brot

Beratung: Der Sauerteig, den wir vom Brot beiseite legen, ist im Kühlschrank nur bis zu 3 Tage haltbar. Da es nur aus gekeimtem Weizen besteht. Wenn Sie also nicht so oft Brot backen, ist es besser, Mehlsauerteig (Primär) zu verwenden. Dafür müssen Sie jedoch nicht jedes Mal einen neuen Primärstarter erstellen. Beim Brotbacken müssen Sie lediglich etwas Sauerteig übrig lassen. Das heißt, wenn Sie Brot zubereiten, gießen Sie nicht den gesamten Sauerteig aus, sondern lassen Sie etwa 1 EL übrig. Löffel in ein Glas geben. Anschließend etwas Mehl und Wasser in das Glas geben und vermischen. Somit wird unser Starter ständig aktualisiert.

Auch wenn Mehlsauerteig in das Brot gegeben wird, kann es als Brot ohne Mehl bezeichnet werden. Weil nur ein wenig Sauerteig hinzugefügt wird.

Hefefreies Sauerteigbrot

Aus derselben Vorspeise können Sie auch normales hefefreies Mehlbrot zubereiten. Das Prinzip ist das gleiche. Es kann auch in einer Brotmaschine gebacken werden ().

Verbindung:

für eine Form 20 x 30 cm

  • 5 EL. Löffel Sauerteig
  • 1 Glas Wasser
  • 1 Tasse Kleie (oder Roggenmehl)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker

So backen Sie hefefreies Sauerteigbrot:

  1. Sauerteig, Wasser und Mehl in einer Schüssel vermischen. Der Teig sollte wie dicker Sauerrahm ausfallen.
  2. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und stellen Sie sie 4 Stunden lang an einen warmen Ort (Sie können sie bei Zimmertemperatur stehen lassen, aber der Teig braucht länger zum Aufgehen).
  3. Wenn Blasen entstehen und der Teig aufgeht, gießen Sie ein halbes Glas in ein Glas mit Deckel. Wir verstecken es im Kühlschrank. Wir werden es beim nächsten Mal beim Kneten von hefefreiem Brot verwenden.
  4. Zum restlichen Teig Salz, Zucker, Kleie und Mehl hinzufügen. Mischen. Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein.
  5. Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein und geben Sie den Teig hinein.
  6. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat (im warmen Raum – nach ca. 4 Stunden), in den vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde bei 180 Grad backen. Wenn die Oberseite des Brotes gebräunt und die Kruste goldbraun ist, ist es gebacken.

Hefefreies Sauerteigbrot mit gekeimtem Weizen und Mehl:

Sie können auch hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen unter Zugabe von Mehl herstellen. Es wird zur Hälfte aus Mehl und zur Hälfte aus gekeimtem Weizen bestehen. Es wird auf die gleiche Weise zubereitet wie Brot aus gekeimtem Weizen, nur wenn Sie dem Weizen Sauerteig hinzufügen, fügen Sie mehr Mehl hinzu (Menge nach Wunsch). Gießen Sie dementsprechend etwas mehr Wasser ein, als im Rezept für gekeimtes Weizenbrot angegeben.

Dieses Brot sollte nicht eineinhalb Mal, sondern zwei Mal aufgehen, da Mehlbrot stärker aufgeht.

Es ist auch sehr nützlich, Weizensprossen zu essen. Sie sind sehr leicht zu keimen. Nehmen Sie dazu gekeimten Weizen und geben Sie ihn in einen flachen Behälter. Mit Plastik abdecken, bis grüne Sprossen wachsen. Wir sprühen oder gießen jeden Tag, bis die grünen Triebe 10-12 cm groß sind.

Das ist es! Puh, ich bin kaum mit dem Schreiben fertig geworden. Brot backen ist viel einfacher als ein Rezept zu schreiben.





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