Kalt gesalzene Milchpilze. Was bist du, Baby? Rezepte: Wie man zu Hause weiße Milchpilze in Gläsern einlegt

Milchpilze sind Pilze, die sich hervorragend zum Einlegen eignen. So gegart werden sie sehr aromatisch, schmackhaft und knusprig.

Wenn Sie einen Korb mit Milchpilzen sammeln konnten, legen Sie diese unbedingt ein. Dies erfolgt in der Regel entweder heiß oder kalt. Bei letzterem werden die Pilze länger gesalzen, bekommen aber einen einfach tollen Geschmack. Durch das Kaltsalzen von Milchpilzen erhalten Sie eine echte Delikatesse für den Wintertisch. Diese fleischigen und gleichzeitig knusprigen Pilze werden Ihnen bestimmt schmecken.

Rohkalte Methode

Sie haben es also geschafft, einen großen Korb mit herrlichen Milchpilzen zu sammeln und ihn nach Hause zu bringen. Jetzt geht es vor allem darum, die gesamte Pilzcharge so schnell wie möglich zu verarbeiten. Sortieren Sie die Milchpilze – junge Exemplare, kräftig und gesund, eignen sich zum Einlegen. Verwenden Sie keine Pilze mit Wurmlöchern und Insekten zur Ernte für den Winter. Andernfalls riskieren Sie, den gesamten Botschafter zu ruinieren. Nachdem Sie gute Pilze ausgewählt haben, beginnen Sie mit der Reinigung. Sand und Schmutz werden stark in Milchpilze gefressen, daher müssen Sie mit aller Verantwortung an die Reinigung herangehen. Nehmen Sie dazu einen Schwamm mit harter Seite (zum Geschirrspülen) und eine Zahnbürste. Schrubben Sie jeden Pilz gründlich von außen und innen und entfernen Sie sämtlichen Schmutz, Sand, festsitzende Blätter und Grashalme. Schneiden Sie die schlechten Stellen mit einem Messer ab. Spülen Sie die Pilze mit kaltem Wasser ab. Jetzt können Sie mit dem Einweichen beginnen. Milchpilze sollten unbedingt mindestens einen Tag im Wasser aufbewahrt werden, um ihre charakteristische Bitterkeit loszuwerden. Das Wasser im Behälter, in den die Pilze gegeben werden, sollte regelmäßig alle drei Stunden gewechselt werden. So werden Rohmilchpilze eingeweicht. Kaltes Beizen gelingt erst, wenn die Pilze von der gesamten Bitterkeit befreit sind. Wichtig: Wenn Sie die Milchpilze nicht richtig einweichen, wird die Bitterkeit auch durch anschließendes mehrmaliges Kochen nicht beseitigt!

Rohmilchpilze: Einlegen nach klassischem Rezept

Um gesalzene knusprige Pilze zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Milchpilze - 5 kg;
• Salz - 150 g;
• und Kirschen - 10 Stk.;
• - 3 Regenschirme;
• - 2 Stk.

Schauen wir uns also die kalte Methode zum Salzen von Milchpilzen an. Zuerst die Pilze gründlich reinigen, abspülen und drei Tage lang einweichen. Die ganze Bitterkeit wird in dieser Zeit zum Vorschein kommen. Nach diesen Vorarbeiten können Sie mit der eigentlichen Vorbereitung des Emaille-Kochgeschirrs ohne Späne, Rost oder Risse fortfahren. Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden legen und Dill dazugeben. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten darauf. Geben wir etwas Salz hinzu. Wiederholen Sie die Pilzschicht noch einmal und fügen Sie Dill und Salz hinzu. Legen Sie auf diese Weise alle Milchpilze aus und vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Wenn die Pfanne voll ist, die Meerrettichblätter darüber geben. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Handtuch ab (Sie können ihn sogar kochen), stellen Sie eine Schüssel darauf und üben Sie Druck darauf aus. Das war’s – Sie können das Werkstück in den Kühlschrank stellen. So werden Rohmilchpilze zubereitet. Das Salzen auf traditionelle Weise ist eine hervorragende Vorspeise für den Feiertagstisch. Nach 40 Tagen sind die Pilze vollständig fertig. Sie können sie mit Pflanzenöl gewürzt und mit Zwiebeln garniert servieren. Sie müssen diese original russische Vorspeise im Kühlschrank aufbewahren und die Pilze in sterilisierte Gläser umfüllen. Sie müssen gesalzene Milchpilze innerhalb von sechs Monaten verzehren. Guten Appetit!

Gesalzene Milchpilze sind ein rein slawischer Snack."Warum?" - du fragst. Denn dieser Pilz gilt als bedingt essbar und wird nur in unserer Gegend zubereitet.

Es ist absolut gesundheitlich unbedenklich, und nützliche Substanzen, hat aber einen bitteren Nachgeschmack.

Aus diesem Grund eignen sich Milchpilze nicht zum Braten oder für Suppen, eignen sich aber hervorragend zum Einlegen.

Vor allem, wenn das Endprodukt leicht knusprig ist.

Und um den unangenehmen Geschmack loszuwerden und sich den ganzen Winter über mit einem köstlichen Alltags- und Feiertagssnack zu verwöhnen, einfach die Pilze einweichen und mit dem Einlegen beginnen.

Dieser Artikel enthält die besten Rezepte zum Salzen von Milchpilzen zu Hause und zum richtigen Verarbeiten von Pilzen vor dem Kochen.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Und das Wichtigste beim Kochen von Pilzen ist das Sammeln.

Um Ihrer Gesundheit keinen irreparablen Schaden zuzufügen, denken Sie daran, dass Sie Milchpilze sowie alle anderen Pilze sammeln müssen. und auf keinen Fall roh essen.

Es sind diese Lebensmittel, die als Erste die meisten Gifte absorbieren. Vermeiden Sie daher während der Pilzsaison Autobahnen und Fabriken.

Beachten Sie außerdem folgende Regeln:

1. Sortieren Sie die Pilze vor dem Einlegen sorgfältig und entsorgen Sie alle wurmigen oder beschädigten Pilze. Den Rest gründlich ausspülen.
2. Lassen sich Flecken unter fließendem Wasser nicht entfernen, bürsten Sie diese mit einer Zahnbürste ab.
3. Um alle Schadstoffe zu entfernen, tauchen Sie es zwei Stunden lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
4. Anschließend zum Einlegen in 3-4 Stücke schneiden. Sie können auch nur die Kappen salzen und die Keulen für die Zubereitung von Pilzkaviar verwenden.
5. Weichen Sie die Pilze drei Tage lang ein, wechseln Sie das Wasser dreimal täglich und spülen Sie jeden Pilz ab. Wählen Sie zum Einweichen eine tiefe Schüssel, stellen Sie einen Teller darauf und üben Sie Druck darauf aus. Pilze sollten flüssig sein und nicht an der Oberfläche schwimmen.
6. Beim Einweichen verlieren die Milchpilze ihren gesamten bitteren Saft und nehmen merklich an Volumen ab.
7. Verwenden Sie Geschirr aus Keramik, Holz oder Glas. Milchpilze sollten Sie nicht in Metall- oder Tonbehältern salzen. Das Metall oxidiert und der Ton nimmt das gesamte Aroma auf.

Vor dem Kochen müssen Pilze gewaschen und eingeweicht werden.

Methode Nr. 1. Wie man Milchpilze zu Hause kalt salzt

Dies ist das einfachste Rezept zum Einlegen von Pilzen, da es die Zubereitung von Salzlake überflüssig macht.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 40 g Salz
3. Bund Dill
4. 2 Lorbeerblätter
5. 5 Knoblauchzehen
6. Meerrettichwurzel
7. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kaltgarmethode

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Weichen Sie die Pilze im ersten Schritt wie oben beschrieben drei Minuten lang ein, um ihnen die gesamte Bitterkeit zu entziehen.
2. Als nächstes hacken Sie in einer tiefen Schüssel das trockene Lorbeerblatt, den Knoblauch und den Meerrettich. Wir schicken dort auch fein gehackten Dill, fügen Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken ab.
3. Nehmen Sie ein Glas zum Einlegen. Etwas Mischung auf den Boden geben, Pilzstücke und erneut die Beizmischung darauf verteilen und abwechselnd schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
4. Wir verdichten es mit einem Holzstampfer, verschließen es mit einem Plastikdeckel und stellen das Glas in den Kühlschrank.
5. Wir salzen die Pilze 30-40 Tage lang, danach können sie probiert werden.
6. Sollte die Vorspeise zu salzig schmecken, können die Pilze mit Wasser abgewaschen werden.

Methode Nr. 2. So salzen Sie Milchpilze zu Hause mit der heißen Methode

Diese Salzmethode gilt als die sicherste, da den Milchpilzen beim Kochen die natürliche Bitterkeit und der unangenehme Geruch entzogen werden und eine zusätzliche Wärmebehandlung Ihre Gesundheit schützt.

Du wirst brauchen:

1. 1 kg weiße Milchpilze
2. 60 g Salz
3. 5 Knoblauchzehen
4. 10-12 schwarze Pfefferkörner
5. 10-12 schwarze Johannisbeerblätter
6. 2-3 Dillschirme

Milchpilze in Salzlake

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir waschen die Pilze gut, entsorgen die beschädigten, schneiden sie in 3-4 Teile und legen sie in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen.
2. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie es abtropfen und trocknen.
4. Wir verdichten die Pilze schichtweise in einem Glas und fügen schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, halbierte Knoblauchzehen und Dillschirme hinzu.
5. Mit Pilzbrühe auffüllen.
6. Lassen Sie den Snack abkühlen, decken Sie ihn mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort. Zum vollständigen Salzen benötigen Milchpilze etwa eineinhalb Monate.

Tipp: Metalldeckel eignen sich nicht zum Verschließen von Milchpilzen, da diese zur aktiven Oxidation neigen.

Methode Nr. 3. Wie man Milchpilze zu Hause salzt – Altai-Rezept

Im Altai werden während der Pilzsaison Milchpilze in mehreren Kilogramm schweren Holzfässern gesalzen – und das ist der Hauptunterschied zwischen dieser Methode.

Diese Pilzart wächst normalerweise in ganzen Familien. Wenn es Ihnen gelingt, eine solche Familie zu finden, bedeutet das, dass sich in der Nähe noch mehrere weitere verstecken.

Du wirst brauchen:

1. 5 kg frische Pilze
2. 200 g grobes Salz
3. Großer Bund Dill
4. Eine halbe Knoblauchzehe
5. 10 g geriebene Meerrettichwurzel
6. 5 Lorbeerblätter
7. 20 g Piment

In einem Fass gekochte Pilze

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Im ersten Schritt verarbeiten wir die Pilze auf traditionelle Weise: schälen, abspülen und drei Tage lang einweichen.
2. Das Fass gründlich waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen.
3. Die vorbereiteten Pilze hineinlegen und jede Schicht mit Gewürzen belegen: gehackter Dill und Knoblauch, fein gehackte Lorbeerblätter, geriebene Meerrettichwurzel, Pimenterbsen und großzügig mit Salz würzen.
4. Abwechseln, bis uns die Zutaten ausgehen. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze oder einer sauberen Leinenserviette ab. Wir legen eine starke Presse darauf – sonst geben die Milchpilze keinen Saft ab.
5. Während des Salzvorgangs nimmt das Volumen der Milchpilze merklich ab. Die Pilze sind in 25 Tagen verzehrfertig.

Tipp: Es ist strengstens verboten, Jodsalz zum Einlegen zu verwenden, da die Pilze sonst schwarz werden.

Methode Nr. 4. Wie man Milchpilze zu Hause köstlich salzt – das einfachste Schritt-für-Schritt-Rezept

Diese Einlegemethode eignet sich für alle, die Pilze einfach lieben, sich aber nicht als Gewürzfan bezeichnen. Es enthält nur 2 Komponenten.

Du wirst brauchen:

1. 3 kg Pilze
2. 150-160 g grobes Salz

Das einfachste Rezept

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir weichen die Pilze drei Tage lang nach der bereits bekannten Methode ein.
2. Dann nehmen wir eine Glas- oder Holzschüssel zum Salzen und legen die Milchpilze schichtweise aus, wobei wir jede einzelne großzügig mit Salz bestreuen.
3. Wir legen eine Presse darauf und halten das Werkstück drei Tage lang unter Druck.
4. Mischen Sie in dieser Zeit die Milchpilze 4-mal täglich.
5. Anschließend geben wir die Pilze in kleine, vorsterilisierte Gläser, verschließen sie mit Nylondeckeln und lagern sie an einem kühlen Ort – einem Keller oder Kühlschrank. Sie werden in anderthalb Monaten einsatzbereit sein.

Methodennummer 5. Gesalzene Pilze mit Zwiebeln

Du wirst brauchen:

1. 5 Liter Wasser
2. 5 kg Pilze
3. 1 kg Zwiebeln
4. 250 g grobes Salz

Mit Zwiebeln

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze drei Tage einweichen.
2. Bereiten Sie aus Wasser und 60 g Salz eine Lake vor. Gießen Sie die Milchpilze mit der resultierenden Mischung und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit müssen Sie sie zweimal mit klarem Wasser abspülen, sie aus der Salzlake nehmen und wieder hineinlegen.
3. Wir nehmen die Milchpilze heraus und konservieren die Salzlake – wir werden sie später brauchen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Die Pilze mit dem restlichen Salz und der Zwiebel vermischen.
6. Wir setzen alle Komponenten unter Druck und warten 2 Tage. Rühren Sie die Mischung alle 7 Stunden um, geben Sie sie dann in sterilisierte Gläser und verdichten Sie sie gut.
7. Mit Salzlake auffüllen, mit Nylondeckeln verschließen, für 2 Tage in die Kälte oder den Keller stellen, danach können Sie die Milchpilze probieren.

Methodennummer 6. Milchpilze in Kohlblättern kochen

Als Snack haben wir für Sie die ungewöhnlichste Art, Milchpilze einzulegen, vorbereitet.

Du wirst brauchen:

1. Je 25 Kirsch- und Johannisbeerblätter
2. 5 kg Pilze
3. 300 g grobes Salz
4. Knoblauchzehe
5. 2 Bund Dill
6. 12 Kohlblätter
7. 5 Liter Wasser

Milchpilze, gesalzen mit Kohl

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir bereiten die Pilze wie oben beschrieben zu: Mischen Sie nach dem Einweichen 60 g Salz mit fünf Litern Wasser. Wir stellen den Druck ein und warten 12 Stunden.
2. Nehmen Sie sie alle 4 Stunden aus der Salzlake und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, Dill hacken. Kohl-, Johannisbeer- und Kirschblätter waschen.
4. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und wechseln Sie sie mit einer Mischung aus restlichem Salz, Knoblauch und anderen Zutaten ab.
5. Wir decken die fertigen Milchpilze mit Nylondeckeln ab und lassen sie anderthalb Monate stehen, danach beginnen wir mit der Verkostung. Guten Appetit!

Tipp: Wie Sie Gläser für die Wintervorbereitungen schnell und einfach sterilisieren, lesen Sie im Artikel unter dem Link.

Ein weiteres interessantes Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter zu Hause erfahren Sie in diesem Video:

In diesem Jahr sind Ausflüge zum Pilzesammeln irgendwie nicht gerade ermutigend. Wir waren bereits mehrere Male dort und alle Versuche waren erfolglos. Und auf einer dieser Reisen bin ich auf eine Milchpilzfamilie gestoßen. Sie standen weiß und wunderschön auf der Lichtung: Einige waren kleiner, andere größer. Familie – mit einem Wort!

Ich habe mich über den Fund gefreut, denn an den Stellen, an denen wir durch den Wald gewandert sind, wachsen sie grundsätzlich nicht. Und hier, so viel Glück!

Wir lieben gesalzene Pilze. Und wir haben besonderen Respekt vor weißen Milchpilzen und natürlich vor Safranmilchpilzen. Letztes Jahr gab es einfach ein „Meer“ an Safranmilchkapseln, und ich... Aber wir kennen die Orte, an denen Milchpilze wachsen, nicht genau und sammeln sie nur selten. Deshalb hielt ich die Entdeckung für einen Glücksfall.

Und als ich zu Hause ankam, machte ich mich natürlich daran, sie zu salzen. Zum Einlegen wähle ich das einfachste Rezept. Wenn Sie es verwenden, können Sie Pilze nach einer Woche essen, und wenn Sie es wirklich wollen, dann nach 5 Tagen. Diese Option wird als „Hot-Methode“ bezeichnet. Dabei werden Pilze gekocht und anschließend mit heißer Salzlake übergossen.

Dank dieses Rezepts werden Pilze viel schneller gesalzen als bei der sogenannten „Kaltmethode“. Bei dieser Art des Einlegens sollten die Pilze mindestens eineinhalb bis zwei Monate ruhen. Die kalte Methode hat viele Vorteile, der wichtigste davon ist, dass die Pilze ihr Waldaroma behalten und lange knackig bleiben. Dies ist eine ideale Methode zum Beizen in Fässern und zur Langzeitlagerung.

Mit der heißen Methode erhalten Sie schnell ein verzehrfertiges Produkt. Daher verwende ich es persönlich nicht zur Langzeitlagerung, sondern salze es, um gesalzene Pilze schnell zu verzehren. Allerdings hält ein solches Werkstück auch einer Langzeitlagerung stand. Es sollte aber auf jeden Fall nur an einem kühlen Ort gelagert werden.

Heute verwenden wir eine so schnelle und einfache Methode und schauen uns sie genauer an.

Wie man Milchpilze in Gläsern heiß einlegt: das einfachste Rezept

Wir brauchen:

• Milchpilze
• Dill
• Johannisbeerblatt
• Lorbeerblätter
• Knoblauch
• schwarze Pfefferkörner
• scharfe Paprika

Es gibt keine bestimmte Anzahl an Anteilen der Zutaten. Alles ist grob nach Augenmaß angelegt. Im Folgenden erzähle ich Ihnen im Detail, was gemacht wird und wie. Und im Prinzip wird aus der Beschreibung und dem Foto klar, was und wie viel in jedes Glas gefüllt werden muss.

Ich werde heute nur ein Glas haben. Schauen wir uns alles anhand ihres Beispiels an.

Der Pilz gilt als bedingt essbar, da er einen bitter schmeckenden, milchigen Saft hat. Aus diesem Grund sollten Pilze lange und gründlich in kaltem Wasser eingeweicht und häufig ausgetauscht werden. Bei diesem Vorgang verschwindet die Bitterkeit und die Pilze können gesalzen werden.

Milchpilze gibt es in verschiedenen Sorten und damit auch in unterschiedlichen Typen. Und ihr Hauptunterschied besteht darin, dass es weiße und schwarze Vertreter dieser Art gibt. Erstere sind nicht so bitter wie letztere und benötigen 1 bis 2 Tage zum Einweichen. Die zweiten müssen 3 bis 4 Tage lang eingeweicht werden. Und ich habe Leute getroffen, die schwarze Milchpilze bis zu 6 Tage lang einweichen.

Einer der Vorteile der heißen Methode besteht darin, dass Sie die Pilze nicht so lange einweichen müssen! Wie ich bereits erwähnt habe, haben wir heute eine sehr einfache und schnelle Methode.

Dies ist eine kurze Beschreibung des Produkts, das wir heute vorbereiten werden. Und jetzt können Sie mit dem Rezept selbst beginnen.

Vorbereitung:

1. Grundsätzlich holen wir alle Pilze aus dem Wald. Und selbst wenn sie auf dem Markt gekauft wurden, stammen sie immer noch aus dem Wald. Und deshalb liegt immer viel Waldabfall und Schmutz auf ihnen. Schließlich kommt es vor, dass man sie buchstäblich aus der Erde und einem Laubhaufen ausgraben muss. Deshalb bringen wir sie ziemlich schmutzig nach Hause. Und man muss sagen, dass dieser Müll und Dreck nicht einfach weggeräumt werden kann.

Daher ist es besser, sie zunächst 20 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen.

Nachdem Sie zuvor die restliche Erde vom Stiel abgeschnitten haben, legen Sie ihn mit der Kappe nach unten in ein Becken. Mit kaltem Wasser auffüllen. Legen Sie einen großen flachen Teller als Presse darauf und drücken Sie sie leicht nach unten. Dadurch werden sie besser mit Wasser bedeckt und werden schneller nass.

Und zur einfacheren Reinigung können Sie einen Esslöffel 9 %igen Essig in das Becken gießen. Schmutz wird viel einfacher und schneller entfernt.

Und während sie auf diese Weise eingeweicht sind, bereiten Sie eine Bürste oder einen Schwamm zum Geschirrspülen vor. Es ist am einfachsten, Laub und an der Kappe haftenden Lehm zu entfernen.

Es muss auch gesagt werden, dass der Hut des Milchpilzes eine recht interessante Form hat. Ich würde es mit einem Trichter vergleichen. Und sehr oft sammelt sich an der engsten Stelle dieses „Trichters“ Lehm oder Erde. Sie können es mit einer Zahnbürste reinigen. Bereiten Sie es daher für alle Fälle auch vor.

Es ist besser, Pilze nicht mit einem Messer zu schälen. Die Mütze hat eine etwas flauschige Frotteestruktur, und wenn Sie zum Reinigen ein so scharfes Werkzeug verwenden, können Sie ihre natürliche Schönheit ruinieren. Mit einem Messer können Sie die Keule nur abschaben, damit sie ihre natürliche weiße Farbe erhält.

2. Nachdem die Pilze die erforderliche Zeit im Wasser verbracht haben, können Sie mit dem Reinigen beginnen. Hierzu verwenden wir beide Pinsel oder einen Schwamm.

Frische, junge Exemplare haben eine recht helle Farbe. Ältere Exemplare haben bereits einen gelben Hut und einen hohlen Stiel. Es ist besser, es abzuschneiden, da es schon ziemlich zäh ist.

Wenn Sie junge Exemplare salzen, bleibt ihre Farbe weiß mit einem leicht bläulichen Farbton. Alte Pilze haben gelblich-graue Farbtöne. Natürlich werden sie nicht so schön sein wie ihre jungen Artgenossen, aber sie können gegessen werden.

In Sibirien werden Milchpilze oft zusammen mit Pilzen und Safranmilchkapseln gesalzen. In diesem Fall kann die Farbe des fertigen Gerichts von der üblichen abweichen. Aber der Geschmack ist großartig!

Heute habe ich auch mehrere Wellen. Ich werde sie auch verwenden. Diese Pilze sind immer sauber und ordentlich, sie achten offenbar immer auf ihr Aussehen, weshalb sie auch ihren Namen haben.

3. Gewaschene Pilze können in zwei bis vier Teile geschnitten werden oder ganz belassen werden. Es kommt auf ihre Größe an. Ganze Pilze sehen natürlich immer besser aus als gehackte. Und als Snack auf den Tisch zu legen, ist ein Genuss!

Wenn der „Fang“ groß ist, können Sie ihn in der Regel sortieren und einen Teil ganz kochen und einen Teil schneiden. Aber heute ist mein „Fang“ recht bescheiden und ich habe nicht viel zu sortieren. Deshalb lasse ich kleine Exemplare ganz und schneide größere Exemplare in zwei bis vier Teile. Und das alles wird der Inhalt eines Glases sein.

4. Geben Sie die gewaschenen und geschnittenen (falls geschnitten) Pilze in ein Kochgefäß. Ein großer Topf oder ein Emailleeimer eignet sich hierfür gut, besonders wenn es viele Pilze gibt. Füllen Sie sie mit Wasser. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Die Salzlake sollte etwas salziger sein als die Flüssigkeit, die unserem Geschmack vertraut ist, oder zum Beispiel Brühe. Je nach Pilzmenge können Sie ein bis drei Esslöffel Salz hinzufügen.

Da ich nur sehr wenige Pilze habe und nur ein Glas bekomme, füge ich nur einen Löffel Salz hinzu.

Verwenden Sie am besten grobes Salz, jedoch kein Steinsalz. Es ist schmutzig und um es richtig verwenden zu können, muss die Salzlake im Voraus ohne Pilze zubereitet werden. Dann abseihen, abseihen. Im Allgemeinen eine lange Zeit. Und nehmen Sie kein Jodsalz ein; es wird angenommen, dass seine Verwendung unnötige Fermentationsprozesse verursachen kann.

Die Milchpilze müssen gekocht werden. Und Sie können dafür zwei Möglichkeiten nutzen:

• einfach in Salzwasser kochen.
• In Salzwasser unter Zugabe von Johannisbeerblättern, Dill und Lorbeerblättern kochen.

Bei der zweiten Variante erhalten Sie eine echte Salzlake, die den Pilzen sofort etwas Geschmack verleiht. Man kann sie darin kochen und den Inhalt der Gläser damit aufgießen.

Ich wähle die erste Option. Ich werde das Grün frisch in Gläser füllen.

5. Lassen Sie die Salzlake kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Die Lake sollte nicht zu stark kochen, aber auch nicht einfach ohne Bewegung stehen bleiben. Leichtes Sieden ist der Zustand, den wir im Moment brauchen.

Während des Garvorgangs bildet sich Schaum. Es muss entfernt werden. Gemeinsam damit entfernen wir versehentlich zurückgelassenes Laub und kleine Waldreste.

6. Pilze sollten 20 Minuten lang gekocht werden. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Werfen Sie die Salzlösung nicht weg, wir werden sie später brauchen.

7. Spülen Sie die Gläser gründlich aus und sterilisieren Sie sie. Am besten verwenden Sie kleine Behälter. Ich habe ein Literglas vorbereitet, in dem ich unsere Pilze salzen werde.

Bereiten Sie die Deckel vor. Sie können sowohl Schraubverschlüsse als auch normale Nylonverschlüsse verwenden. Beides sollte ebenfalls gründlich gewaschen und anschließend mit kochendem Wasser übergossen werden.

Metalldeckel können bis zu 5–7 Minuten in kochendem Wasser gehalten und sogar gekocht werden. Allerdings sollten solche aus Nylon nicht länger als 10 – 15 Sekunden in kochendem Wasser aufbewahrt werden, damit sie nicht schmelzen.

8. Grüns müssen auch mit kochendem Wasser überbrüht werden.

In jedes Glas einen Dillschirm, zwei schwarze Johannisbeerblätter, ein Lorbeerblatt, ein Stück scharfe Paprika (wer es mag) und schwarze Pfefferkörner geben – 5 – 8 Stück. Für den Geschmack können Sie auch eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.

Auf Wunsch können Sie auch ein oder zwei Nelkenknospen hinzufügen.

9. Legen Sie die Pilze schichtweise aus. Wenn die Pilze ganz sind, dann 3-4 Stück nach unten legen und mit Salz bestreuen. Für diese Menge benötigen Sie einen unvollständigen Teelöffel. Wenn sie geschnitten werden, sollte ihre Menge ungefähr der oben genannten Anzahl entsprechen.

Alle Pilze schichtweise auslegen. Versuchen Sie, sie nicht zu zerdrücken, sondern ganz fest einzuführen. Überschüssige Hohlräume verhindern, dass die Pilze knusprig bleiben. Versuchen Sie außerdem, sie nicht durcheinander anzulegen, sondern beispielsweise nur mit den Kappen nach oben oder nur mit den Kappen nach unten. Dadurch bleiben die Pilzplatten besser erhalten und brechen nicht während der Lagerung oder beim weiteren Herausnehmen aus dem Behälter.

Und vergessen Sie nicht, sie mit Salz zu bestreuen. Keine Angst, es wird nicht viel geben. Die Pilze sind ziemlich dicht und es wird Salz benötigt, damit sie innen gut gesalzen werden können. Etwa in die Mitte einen weiteren Zweig Dill und eine gehackte Knoblauchzehe legen.

10. Die abgetropfte Salzlake zum Kochen bringen und bis zum Rand in das Glas gießen. Damit beim Abdecken mit einem Deckel überschüssige Flüssigkeit herausläuft. Schrauben Sie den Deckel auf oder setzen Sie einen Nylondeckel auf.

11. Abkühlen lassen und dann an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. In einer Wohnung dürfen Pilze nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch einen kalten Keller in Ihrem Zuhause nutzen.

Das fertige Produkt kann innerhalb einer Woche verzehrt werden. Natürlich haben die Pilze keine Zeit, ihre volle Kraft zu entfalten, aber sie werden schon sehr lecker sein. Ihr volles Aroma entfalten sie nach etwa drei bis vier Wochen.

Sie können Milchpilze mit heißen Salzkartoffeln servieren. Sehr lecker ist es, sie mit gehackten Zwiebeln, Sauerrahm oder Pflanzenöl zu würzen.

Gesalzene Milchpilze im Glas für den Winter im heißen Verfahren

Dies ist ein weiteres Rezept, nach dem Sie Milchpilze zubereiten können, indem Sie sie vorher einweichen. Das Rezept ist genauso einfach wie das oben vorgeschlagene, erfordert jedoch mehr Zeit. Und das ist genau die Zeit, die zum Einweichen benötigt wird.

Wie bereits erwähnt, können Sie Pilze ein oder zwei Tage lang einweichen. Der Autor des Videos schlägt einen Tag vor.

Mal sehen, wie es gemacht wird.

Die Pilze sind sehr schön und weiß geworden. Und ich bin mir sicher, dass sie sehr lecker sein werden.

Gesalzene Pilze können nicht nur in alltäglichen Gerichten verwendet werden, sie eignen sich auch immer hervorragend zum Servieren auf einem Feiertagstisch. Diese Vorspeise ist an jedem Feiertag immer willkommen auf dem Tisch.

Sie können auch Soljanka oder Soljanka mit gesalzenen Pilzen zubereiten. Sie können sie auch zur Zubereitung von Hauptgerichten verwenden oder sie als Zutat zu Salaten hinzufügen. So oder einfach undenkbar ohne die Zugabe von Pilzen. Und wenn wir im Original Champignons oder andere eingelegte Pilze verwenden, können wir durch die Zugabe von gesalzenen Pilzen neue interessante Geschmacksrichtungen erhalten.

Wenn gesalzene Milchpilze im Kühlschrank sind, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Familie hungern muss. Nachdem Sie Nudeln oder Kartoffeln schnell gekocht, das wertvolle Glas herausgenommen und den Inhalt mit Butter gewürzt haben, steht innerhalb einer halben Stunde nach Beginn des Kochens das köstliche, gewünschte Abendessen auf dem Tisch.

Wenn sich also die Möglichkeit bietet, Pilze zu salzen, sollten Sie diese nicht verpassen. Darüber hinaus wird Ihnen das Einlegen selbst mit dem vorgeschlagenen Rezept keine Probleme bereiten.

Guten Appetit!

Am Ende des Sommers und Herbstes tauchen in den Wäldern verschiedene Pilzarten auf und alle Pilzsammler begeben sich auf ihre liebste „stille Jagd“. Vertreter des Pilzreichs wie Steinpilze, Steinpilze, Safranmilchpilze und andere werden in den Korb gelegt. Als besonders schick gilt es, eine Lichtung mit kräftigen weißen Milchpilzen zu finden. Diese Pilze gelten als einer der besten für die Zubereitung von Gurken für den Winter. Erfahren Sie, wie Sie weiße Milchpilze zu Hause hauptsächlich auf zwei Arten einlegen: heiß und kalt.

Bevor Sie mit dem Salzen von Milchpilzen beginnen, müssen Sie diese sammeln und richtig zubereiten. Gleichzeitig sollten sie nur in den Waldgürteln gesammelt werden, die in einiger Entfernung von Industriestandorten und Autobahnen liegen. Tatsache ist, dass alle Fruchtkörper von Pilzen eine Art Schwamm für Giftstoffe sind, der verschiedene giftige Substanzen aufnimmt.

Sie können Milchpilze aller Art salzen – hervorragende Zubereitungen werden aus schwarzen, trockenen, Eichen-, Espen- und echten weißen Milchpilzen hergestellt. Die Hauptsache ist, diejenigen auszuwählen, die weder faul noch wurmig sind. Am besten verwenden Sie kleine Pilze, aber auch große gehen, wenn sie noch nicht alt sind.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Egal wie sauber und schön die im Wald gesammelten Pilze sind, Sie können Milchpilze erst dann einlegen, wenn sie sorgfältig zubereitet wurden. Am besten führen Sie alle Eingriffe unmittelbar nach der Entnahme durch. Von den Pilzen werden alle Blätter und Nadeln entfernt, Erdreste entfernt und anschließend gründlich mit klarem Wasser gewaschen. Sie können eine weiche Bürste oder einen Schwamm oder ein Messer verwenden – das beschleunigt den Reinigungsprozess. Verfaulte oder wurmstichige Stellen werden abgeschnitten. Der Plattenteil wird unter dem Druck von fließendem Wasser gewaschen.

Bitte beachten Sie, dass es nicht immer notwendig ist, Milchpilze (insbesondere weiße) vor dem Salzen einzuweichen, sondern nur, wenn dieser Vorgang ohne vorheriges Kochen der Fruchtkörper erfolgt. Sie können Pilze aber auch einweichen, um getrocknete Flecken zu entfernen.

Wie viel Einweichen hängt direkt vom Zweck ab, für den dieser Vorgang durchgeführt wird. Um zum Beispiel Schmutz zu entfernen, genügen nur wenige Stunden, aber das Einlegen von weißen Milchpilzen zu Hause ohne Kochen erfordert einen langen Prozess, bei dem man sie in Wasser halten muss, das während des Prozesses ständig durch frisches Wasser ersetzt werden muss. Danach müssen sie abgespült werden.

Außerdem werden weiße Milchpilze vor dem Salzen sortiert: Kleine werden im Ganzen gesalzen, große werden in mehrere Teile geschnitten. Die Stängel der Fruchtkörper werden meist abgeschnitten, so dass nur noch ein Zentimeter übrig bleibt.

Vorbereiten der Gerichte

Milchpilze können Sie für den Winter nur in bestimmten Behältern salzen. Es sollte sich entweder um einen Glasbehälter oder einen emaillierten Behälter handeln, der jedoch keine Emaillesplitter aufweisen darf. Einige verwenden auch weiterhin auf die altmodische Art und Weise Holzwannen. Am häufigsten werden Pilze für den Winter in Gläsern gelagert.

Verwenden Sie kein Steingut – es wird beschädigt, wenn es Kochsalzlösung ausgesetzt wird. Die Beschichtung solcher Gerichte kann Blei enthalten, das sich durch die Einwirkung einer aggressiven Umgebung in der Salzlake auflöst und in die Pilze eindringt. Benutzen Sie auch keine verzinkten Blechutensilien.

Alle Gerichte sollten sorgfältig zubereitet werden: Es ist üblich, einen Holzbehälter einzuweichen, damit er aufquillt und nicht mehr ausläuft. Neue Eichenfässer werden mindestens 10-12 Tage im Wasser gehalten, wobei die Flüssigkeit regelmäßig ausgetauscht wird – dies ist notwendig, damit Tannine aus dem Holz entfernt werden. Andernfalls werden die Pilze und sogar die Salzlake, in der sie schwimmen, schwarz.

Danach wird jede Wanne mit Wasser gespült und mit einer Bürste gereinigt und dann mit einer kochenden Natronlaugelösung gedämpft (die Lösung wird in einer Menge von 50 g pro 10 Liter Wasser zubereitet). Es ist üblich, so behandelte Behälter mit einer Schwefelrauchbombe zu begasen – so wird sichergestellt, dass keine pathogenen Mikroorganismen oder Substanzen im Holz zurückbleiben, die alle Zubereitungen verderben könnten.

Glasbehälter oder Emaillebehälter werden gut mit Seife gewaschen und anschließend im Ofen getrocknet – es erfolgt eine Sterilisation. Sauberes Geschirr sollte keine Gerüche aufweisen.

Kaltsalzmethode

Am häufigsten verwenden Pilzsammler diese Zubereitungsmethode. Das Kaltsalzen von Milchpilzen erfolgt ohne Kochvorgang und verleiht dem resultierenden Produkt einen einzigartigen Geschmack. Die Garzeit für Pilze nach diesem Rezept ist jedoch lang und beträgt etwa 30-40 Tage.

Zunächst müssen die Fruchtkörper eingeweicht werden. Dazu werden vorbereitete und von weißen Milchpilzen gereinigte Milchpilze in eine große Emailleschüssel oder einen Eimer gegossen und anschließend mit Wasser gefüllt. Darauf wird eine große Glasschale gestellt, auf die ein kleines Gewicht gelegt wird. Es ist notwendig, dass alle Fruchtkörper in Wasser eingetaucht werden, aber Sie sollten sie in diesem Stadium nicht zu stark drücken.

In diesem Zustand werden die Pilze etwa 3-5 Tage lang aufbewahrt, ein kompletter Wasserwechsel ist mindestens 2-mal täglich erforderlich.

Bitte beachten Sie, dass saure Pilze nicht zum Einlegen verwendet werden dürfen, da sie gesundheitsgefährdend sind.

Gewürze, Johannisbeer- und Meerrettichblätter werden auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt, Salz wird darüber gestreut, dann werden die eingeweichten Pilze mit der Kappe nach unten in Schichten ausgelegt (einige werden mit den Tellern nach unten gelegt). Jede Schicht Milchpilze wird mit Salz, Pfefferkörnern, gehacktem Knoblauch, Dillschirmen und Johannisbeerblättern bestreut. In diesem Fall ist der Salzverbrauch wie folgt: für 1 kg Pilze - 35-40 g. Die allerletzte Schicht weißer Milchpilze ist ebenfalls mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern bedeckt.

Auf alle Pilze wird ein Teller gelegt, dessen Größe etwas kleiner ist als der Durchmesser des ausgewählten Behälters (wenn ein Holzkreis verwendet wird, wird dieser in saubere Gaze gewickelt), darauf wird ein Druck ausgeübt – etwas Schweres , normalerweise ein Stein (Ziegel, Dolomit, Kalkstein, Metallprodukte) oder Sie können ein Glasgefäß mit Wasser stellen. In diesem Zustand bleiben die Pilze 30-40 Tage in einem gut belüfteten Raum, in dem die Lufttemperatur nicht höher als 6 °C, aber nicht niedriger als 0 °C ist. Es empfiehlt sich, die gesamte Struktur oben mit einem Tuch abzudecken, um die Pilze vor Staub zu schützen.

Sie können auch frisch gepflückte weiße Milchpilze in den Behälter geben, während sich die alten absetzen.

Sie können Milchpilze auf etwas andere Weise kalt salzen. Das heißt, sie werden auf die gleiche Weise eingeweicht und unter Druck gehalten, diesmal jedoch nicht lange. Buchstäblich nach 3 Tagen werden die weißen Milchpilze sehr dicht in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit der resultierenden Salzlake gefüllt. Ein Johannisbeer- oder Meerrettichblatt wird auf die Oberfläche gelegt, etwas Pflanzenöl darüber gegossen und das Glas anschließend mit einem Plastikdeckel abgedeckt.

Der Geschmack von gesalzenen Milchpilzen kann durch die bei der Zubereitung verwendeten Gewürze stark beeinträchtigt werden. Im Allgemeinen werden schwarze Pfefferkörner, Dill, Meerrettich (Blätter und Wurzeln), Nelken, schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter, Knoblauch und Kreuzkümmel verwendet. Bedenken Sie jedoch, dass zu viel Würze den wahren Geschmack und das Aroma weißer Milchpilze übertönen kann. Den natürlichsten Geschmack erhält man, wenn man ausschließlich Salz verwendet.

Heißsalzmethode

Es gibt ein Rezept zum Salzen von Milchpilzen und zum Vorkochen der Pilze. Viele Menschen ziehen es vor, es zu verwenden, da es schneller geht (die Pilze sind in 15 Tagen zum Verzehr bereit) und es wahrscheinlicher ist, dass alle während des Wachstums aus der Luft angesammelten Giftstoffe aus den Fruchtkörpern freigesetzt werden.

Das Salzen von Milchpilzen mit der heißen Methode erfolgt wie folgt: Vorbereitete und 6-12 Stunden lang eingeweichte Pilze werden in eine mit Wasser gefüllte Pfanne (Emaille) gegeben, in die 3 Lorbeerblätter gegeben und zum Kochen gebracht und dann 15 Stunden lang gekocht werden -20 Minuten bei schwacher Hitze. Der Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt.

Nach dem Abkühlen in der eigenen Brühe werden die gekochten Pilze in ein Sieb gegeben. Anschließend werden die weißen Milchpilze schichtweise in vorbereitete Behälter gegeben und mit Salz bestreut. Salzverbrauch – 30-40 g/kg. Auf den Boden des Behälters und auf die Pilze wird eine Schicht Gewürze, blanchierte Johannisbeer- und Meerrettichblätter sowie Dillblütenstände gelegt. Dann wird ein Druck darauf gelegt (ein Teller mit einem Behälter mit kleinerem Durchmesser und ein Glasgefäß mit Flüssigkeit).

Die Salzmenge hängt oft von der Planung ab – wie lange die weißen Milchpilze gelagert werden. Wenn Sie beispielsweise vorhaben, sie in naher Zukunft zu essen, können Sie weniger hinzufügen. Für längere Zeiträume werden weiße Milchpilze in einer konzentrierteren Umgebung gehalten. Die Salzlösung erscheint in ein paar Stunden und nach 3-6 Tagen kann das Werkstück in Gläser gefüllt und mit Nylondeckeln abgedeckt werden.

Gleichzeitig ist es auch wichtig, die Pilze richtig in Gläser zu füllen. Der Behälter muss sterilisiert werden. Die Pilze werden mit dem Deckel nach unten in ein Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt, sodass sie vollständig bedeckt sind. Darauf werden Johannisbeer- oder Meerrettichblätter gelegt und erst dann mit gekochten Nylondeckeln abgedeckt.

Milchpilze heiß zu salzen ist ganz einfach und für viele sogar häufiger als kalt. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen diese Zubereitungsmöglichkeit, schnellstmöglich eine duftende und schmackhafte Delikatesse zu erhalten und wird Ihr Zuhause schon bald von großen Behältern mit eingelegten weißen Milchpilzen befreien.

Bemerkenswert ist, dass es empfehlenswert ist, weiße Milchpilze vor dem Verzehr mit kaltem Wasser abzuspülen, um das Salz abzuwaschen. Dies gilt insbesondere für Fruchtkörper, die in Salzlake mit hoher Salzkonzentration geerntet werden. Im Allgemeinen werden so zubereitete weiße Milchpilze etwa 6 Monate bei einer Temperatur von 5-6 Grad gelagert. Am besten stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank oder Keller. Weiße Milchpilze sollten übrigens immer in Salzlake liegen – wenn diese verdunstet, wird abgekochtes Wasser in den Behälter gegeben.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, nach welchem ​​Rezept Sie weiße Milchpilze einlegen. Probieren Sie beide Methoden aus und wählen Sie die für Sie optimale und passende Option.

Gesalzene saftige Pilze mit angenehmem Aroma werden mit Öl übergossen oder mit Meerrettich gegessen. Sie sind Fleisch kalorienmäßig nicht unterlegen. Hausfrauen salzen Milchpilze für den Winter auf unterschiedliche Weise. Oft wird die Methode des Kaltsalzens verwendet, bei der die Pilze nicht gekocht werden müssen.

Milchpilze zum Einlegen vorbereiten

Sammeln Sie Herbstgeschenke der Natur in Wäldern, die weit entfernt von Straßen und Fabriken liegen. Wählen Sie zum Einlegen wurmfreie, junge Milchpilze. Bereiten Sie sie vor dem Salzen vor:

• Entfernen Sie sämtlichen Schmutz und Blätter von den gesammelten Pilzen. Benutze den Pinsel;
• Spülen Sie jeden Pilz gründlich unter kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die wurmigen Teile ab. Weichen Sie stark verschmutzte Pilze einige Stunden lang in Wasser ein, dann löst sich der Schmutz schneller. Spülen Sie sie anschließend jeweils unter fließendem Wasser ab.
• Geben Sie die vorbereiteten Milchpilze mit dem Deckel nach unten in eine große Schüssel. Füllen Sie sie mit Wasser ohne Salz. Sie können es mit Salz einweichen – nehmen Sie 10 g Salz pro Liter Wasser;
• Decken Sie den Behälter ab und legen Sie ein kleines Gewicht auf den Deckel. Eine Option ist ein mit Wasser gefülltes Glas. Die Pilze zwei bis fünf Tage einweichen. Während dieser Zeit verströmen sie Bitterstoffe. Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.

Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit die Gaben der Natur vollständig abdeckt. Probieren Sie das Stück nach Ablauf der oben genannten Zeit mit der Zunge – ist die Bitterkeit nicht zu spüren, fahren Sie mit dem Salzen fort.

Behälter zum Einlegen von Milchpilzen vorbereiten

Milchpilze werden traditionell in Holzfässern gepökelt. Die Pilze nehmen das Aroma von Eichenholz auf und sind sehr lecker. Aber nicht jeder hat Fässer und braucht viele Pilze. Für kleine Mengen verwenden Sie Weithalsgläser, eine Keramikschüssel oder einen großen Emailletopf.

Beginnen wir mit dem Kaltsalzen der Milchpilze

Für 1 kg Milchpilze nehmen Sie 40 g Salz. Sie können die Pilze schneiden oder im Ganzen einlegen.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kaltbeizen:

• Auf dem Boden des ausgewählten Gefäßes nach Belieben trockenen Dill, Piment, Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch, Dill und Meerrettichwurzeln in einer Schicht anordnen. Vergessen Sie nicht die Blätter und Zweige der schwarzen Johannisbeer- und Kirschblätter. Geben Sie nicht viele Gewürze hinzu – sie beeinträchtigen den Geschmack der Milchpilze;
• Nach dem Würzen die Pilzkappen nach unten in eine Reihe legen. Streuen Sie Pilze darüber und fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu.
• Fügen Sie erneut einige Kräuter und Gewürze hinzu, fügen Sie dann die Pilze hinzu, salzen Sie und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Behälter gefüllt ist.
• Legen Sie Meerrettichblätter in die letzte Schicht in der Schüssel.
• Legen Sie sterile Gaze auf den Meerrettich und decken Sie ihn mit dem vorbereiteten Deckel ab. Nehmen Sie einen Deckel, der kleiner als der Hals des Gefäßes ist;
• Drücken Sie die Pilze mit einem Gewicht nach unten. Legen Sie es auf die Abdeckung. Dabei handelt es sich um ein kleines Gewicht, eine mit Wasser gefüllte Dose oder Plastikflasche.

Stellen Sie die gesalzenen Milchpilze in den Keller oder Kühlschrank. Nach vierzig Tagen können sie gegessen werden. Unter Druck beginnen die Milchpilze Saft abzugeben und sich abzusetzen.

Möchten Sie den Geschmack von gesalzenen Milchpilzen schneller genießen? Blanchieren Sie sie in einem Sieb in kochendem Wasser. Verwenden Sie zum Einlegen normales Speisesalz ohne verschiedene Zutaten.

Kontrollieren Sie die Pilze während des Salzvorgangs regelmäßig. Wenn Sie Schimmel sehen, entfernen Sie ihn, wechseln Sie die Gaze, behandeln Sie die Biegung und den Deckel und setzen Sie sie auf. Nehmen Sie die Pilze zum Testen aus dem Behälter, indem Sie sterile Handschuhe tragen.

Durch die Kaltsalzmethode bleiben alle wohltuenden Eigenschaften der Milchpilze erhalten. Mit gesalzenen Pilzen können Sie köstliche Gerichte zubereiten oder diese separat servieren. Verpassen Sie nicht die Zeit, die Geschenke der Natur zu sammeln und sich für den Winter einzudecken.

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