Heute lernen wir, wie man köstliche kandierte Birnen kocht. Für sie wählen Sie am besten winterharte Sorten; Sie können auch unreife Birnen oder Früchte verwenden, die ihr marktfähiges Aussehen verloren haben. Richtig zubereitete kandierte Birnen behalten alle wohltuenden Eigenschaften dieser Früchte sowie ihr herrliches Aroma und ihren herrlichen Geschmack.

Kandierte Birnen können Sie zubereiten, indem Sie die Birnen in Scheiben schneiden und die Mitte entfernen, oder Sie können kandierte Früchte aus ganzen Birnen zubereiten. Schließlich wird angenommen, dass das dichte Innere und die Kerne von Birnen die meisten nützlichen Substanzen enthalten, und es wird empfohlen, die Birne „bis zum Schwanz“ zu essen.

Also lasst uns anfangen.

Zutaten für kandierte Früchte

1,5 kg. Birnen
3 Gläser Wasser
0,5–0,7 kg. Sahara
Puderzucker oder Sand zum Bestreuen

Kandierte Früchte zubereiten

Waschen Sie die Birnen, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Nadel ein (wenn Sie kandierte Früchte aus ganzen Früchten herstellen) oder entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Stücke beliebiger Form.

In einen großen Topf geben und kochendes Wasser hinzufügen.

Abseihen und das Wasser in einen separaten Topf gießen.

Den Sirup in diesem Wasser aufkochen: Zucker hinzufügen, aufkochen und warten, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Birnenstücke in kochenden Sirup geben, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang viermal.

Nach dem 4. Garen werden die Birnen glasig-durchsichtig. Sie werden gefiltert, sodass der Sirup vollständig abtropfen kann.

Legen Sie die Birnen auf Pergamentpapier und trocknen Sie sie mehrere Tage lang. Am 2. Tag können Sie sie mit Puderzucker bestreuen und diesen Vorgang bei Bedarf während des Trocknungsvorgangs noch mehrmals wiederholen.

Guten Appetit!

Kandierte Frucht

Am besten lagert man kandierte Früchte in fest verschlossenen Gläsern. Es gibt noch eine andere Art der Lagerung: Nicht trocknen und die kandierten Früchte nicht mit Zucker bedecken, sondern heiß zusammen mit dem Sirup in sterile Gläser füllen und verschließen sie hermetisch, wie normale Marmelade.

Künftig lassen sich damit Tortenschichten schichten, Torten verzieren und Backwaren hinzufügen.

Der Name dieser köstlichen Delikatesse kommt vom lateinischen „sucus“ – „Saft“. Auf Italienisch klingt es wie „sucada“, auf Deutsch wie „zukkade“, und die Russen haben es einfach ausgeliehen und das stimmhafte „d“ durch ein leises „t“ ersetzt.

Dieses Ereignis fand im 14. Jahrhundert statt, als „trockene Marmelade“, wie kandierte Früchte damals genannt wurden, erstmals in Kiew gebraut und 1386 zur Hochzeit des litauischen Fürsten Jagiello mitgebracht wurde. Aber kandierte Früchte erlangten in Russland erst viel später große Popularität und Berühmtheit. Im 18. Jahrhundert erließ Katharina II., die kandierte Früchte sehr liebte, ein Dekret über die Lieferung von kandierten Früchten an den Hof.

Zur gleichen Zeit entstand in Kiew der erste Laden für Trockenmarmelade, der vom Kaufmann S.S. eröffnet wurde. Balabukha. Seine Produkte erhielten daraufhin zahlreiche Auszeichnungen.

Kandierte Birnen– für uns eine der am wenigsten exotischen Arten dieses Produkts. Wir sind es gewohnt, kandierte Ananas, Zitronen, Orangen und Papaya zu genießen. Aber die Birne ist unsere Frucht. Jedoch kandierte Früchte daraus sind nicht weniger lecker, aromatisch und gesund als aus Überseefrüchten.

Wie alle kandierten Früchte sind Birnen in süßem Sirup gekochte und mit Zucker getrocknete Birnenstücke. Sie schmecken sehr süß, durch die Schrumpfung leicht herb und haben gleichzeitig ein dezentes Birnenaroma.

Kandierte Birnen sind nicht so häufig in den Regalen der Geschäfte zu finden wie beispielsweise kandierte Ananas, Papaya oder Kumquats. Aber in unseren Gärten wachsen Birnen in Hülle und Fülle, und es ist nicht schwierig, daraus kandierte Früchte zu Hause zuzubereiten.

Rezept

Das Rezept zur Herstellung kandierter Birnen ist einfach und für alle kandierten Früchte Standard. Sie müssen gleiche Mengen Birnen (vorzugsweise unreif) und Zucker zu sich nehmen. Die Birnen waschen, entkernen und in mittelgroße Scheiben oder sogar Hälften schneiden, aus dem Zucker Sirup zubereiten und die Birnenstücke darin bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Anschließend den Sirup abtropfen lassen, die Birnen auf Backpapier legen, mit Zucker bestreuen und im Ofen bei 40-60 Grad trocknen. Die resultierenden kandierten Früchte sollten in einem Glas mit festem Deckel oder in einer Plastiktüte aufbewahrt werden. Diese schmackhafte und gesunde Köstlichkeit wird Sie an kalten Winterabenden begeistern und an den Sommer erinnern.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von kandierten Birnenfrüchten stehen in direktem Zusammenhang mit den Vorteilen der Früchte, aus denen sie hergestellt werden, sind jedoch nicht so ausgeprägt wie bei frischen Früchten, da kandierte Früchte aufgrund der hohen Temperaturen bei der Zubereitung viele wertvolle Früchte tragen Bauteile werden zerstört.

Kandierte Birnen enthalten jedoch eine große Menge an Vitamin B und P, Vitamin A, C, E, K, PP sowie zahlreiche Mikro- und Makroelemente, vor allem Kalium, Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Phosphor, Zink. Dadurch sind sie eine wertvolle Nährstoffquelle für den menschlichen Körper, eine Art Vitamin-Mineral-Komplex in Form köstlicher kandierter Fruchtstücke. Kinder, die Es wird empfohlen, kandierte Birnen anstelle von Süßigkeiten zu geben.

Darüber hinaus sind Birnen reich an Pflanzenfasern und Pektin, die hilfreich sind verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Und der erhöhte Gehalt an Kohlenhydraten in kandierten Früchten, vor allem Glukose, Hilft, die Gehirnaktivität und Konzentration zu verbessern.

Darüber hinaus sind alle kandierten Früchte, einschließlich Birnen, ein ausgezeichnetes Energiegetränk. steigert die Leistungsfähigkeit und Ausdauer des gesamten Körpers.

Verwendung beim Kochen

Die Verwendung kandierter Birnen beim Kochen ist sehr vielfältig. Erstens ist dies ein wunderbares eigenständiges Dessert, perfekt für Kaffee oder Tee. In diesem Fall empfiehlt es sich, die traditionelleren Süßigkeiten oder Kuchen zu ersetzen, da kandierte Früchte viel gesünder sind.

Im Allgemeinen sind kandierte Birnen eine einzigartige Alternative zu Birnenmarmelade, die auch sehr lecker ist, aber die Technologie ihrer Zubereitung erlaubt es nicht, die Textur des Originalprodukts zu bewahren. Aber kandierte Früchte behalten es teilweise, was sie vielseitiger einsetzbar macht.

Sehr oft werden kandierte Birnen zu Desserts, süßem Müsli und Hüttenkäse hinzugefügt, in Backwaren gegeben und zum Dekorieren von Süßspeisen verwendet.

In zweiten Gängen kommt diese Zutat jedoch selten vor. Jeder weiß jedoch, dass Birne gut zu Entenfleisch passt. Daher werden manchmal köstliche Saucen für Ente auf der Basis von kandierten Birnen zubereitet, die dem Gericht eine angenehme Süße und eine leichte Pikantheit verleihen.

Vorteile von kandierten Birnen und Behandlung

Die Vorteile von kandierten Birnen liegen ihnen von Natur aus inne. Birnen sind eine sehr wertvolle Frucht, die zur Vorbeugung und Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt wird. Und auch kandierte Früchte daraus kommen dem menschlichen Körper zugute.

Erstens bieten sie Unglaubliches wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, stimuliert das Verdauungssystem (insbesondere die Leber) und entfernt schädliche Abfallprodukte aus dem Körper.

Der große Kaliumgehalt in Birnen und ihren kandierten Früchten ermöglicht deren Verwendung zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Kandierte Birnen sind wie frisches Obst für Leidende geeignet Entzündung des Harnsystems(Pyelonephritis, Zystitis, Prostatitis).

Darüber hinaus sind sie ein ausgezeichnetes Tonikum, das den Körper mit Energie sättigt und Linderung von Schwindel und erhöhter Müdigkeit.

Kandierte Birnen unentbehrlich bei saisonaler Depression, weil sie perfekt Stress abbauen und Ihre Stimmung verbessern.

Schaden von kandierten Birnen und Kontraindikationen

Leider können auch kandierte Birnen Schaden anrichten. Es gibt eine Reihe von Kontraindikationen für ihre Verwendung.

Erstens sind kandierte Birnen sehr kalorienreich (343 kcal pro 100 g Produkt) und daher nicht für übergewichtige Menschen empfohlen.

Zweitens aufgrund der großen Menge an Zucker Sie sind bei Diabetes mellitus kontraindiziert.

Sie können kandierte Birnen nicht auf nüchternen Magen essen. Dieses Verbot gilt insbesondere für ältere Menschen, da ihr Verdauungssystem das ballaststoffreiche Produkt möglicherweise nicht verdauen kann.

Kandierte Birnen kann den Durchfall verschlimmern.

Sie sollten bei Urolithiasis mit Vorsicht angewendet werden. wegen drohender Verschlimmerung.

Kandierte Birnen sind bei individueller Unverträglichkeit oder Allergie gegen dieses Produkt kontraindiziert.

Kandierte Birnen sind eine sehr leckere Delikatesse. Besonders in der kalten Jahreszeit sind sie gefragt, denn sie sind ein echtes Stück heißen Sommers. Sie können sie im Supermarkt kaufen, aber kandierte Birnen zu Hause sind schmackhafter und gesünder.

Zutaten

Birnen 1 kg Zitronensäure 3 Gramm Kristallzucker 1 kg Wasser 450 Milliliter

• Anzahl der Portionen: 10
• Kochzeit: 5 Minuten

Rezept für kandierte Birnen mit Foto

Kandierte Früchte werden aus unreifen Hartweizenbirnen hergestellt.

Benötigte Zutaten:

1,5 kg Birnen;

3 g Zitronensäure;

1,5 kg Kristallzucker;

450 ml Wasser.

Zuerst müssen die Früchte gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten werden, wobei die Samenkapseln und Stiele entfernt werden müssen.

Die entstandenen Fruchtstücke etwa 10 Minuten blanchieren. Anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Beim Blanchieren müssen Sie in einer separaten Schüssel einen Sirup aus Zucker und Wasser zubereiten.

Die Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in einen Topf geben und sofort mit kochendem Sirup übergießen. 3-4 Stunden ziehen lassen.

Anschließend ca. 5-7 Minuten garen, vom Herd nehmen und zehn Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei oder drei Mal, bis die Scheiben durchscheinen.

Beim letzten Garen muss Zitronensäure hinzugefügt werden. Umrühren, noch etwas kochen lassen und die Früchte in ein Sieb oder Sieb geben, um den Sirup zu entfernen. Dies wird etwa zwei Stunden dauern.

Heizen Sie den Ofen auf 40° vor, bedecken Sie ein Backblech mit Backpapier und legen Sie die getrockneten Scheiben darauf. In 8-9 Stunden sind die kandierten Früchte fertig.

Kandierte Birnen für den Winter: zweite Zubereitungsmöglichkeit

Diese Methode unterscheidet sich geringfügig von der vorherigen. Als Ergebnis erhalten Sie ca. 1 kg kandierte Früchte und 1,2 kg Birnenhonig.

Benötigte Zutaten:

2 kg harte Birnen;

2 TL. Zitronensäure;

2 kg Zucker für Sirup;

2 Stapel Zucker zum Bestreuen kandierter Früchte.

Die Birnen in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Kristallzucker bedecken und fünf Stunden ruhen lassen, damit der Saft austreten kann. Dann auf schwache Hitze stellen, kochen und mehrere Stunden abkühlen lassen. Der Deckel sollte nicht verwendet werden.

Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann wieder abkühlen lassen.

Zum dritten Mal aufkochen lassen und so lange kochen, bis die Menge an Sirup und Früchten um 30 % reduziert ist.

Die Frucht- und Sirupscheiben herausnehmen und in ein Sieb geben. Nach 2-3 Stunden die zukünftigen kandierten Früchte in eine Schüssel mit Zucker geben und umrühren, sodass die Birnenstücke von allen Seiten mit süßen Streuseln bedeckt sind.

Die kandierten Früchte auf ein Blech oder Backblech gießen, zu einer dünnen Schicht glatt streichen und drei Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Zitronensäure zum Sirup hinzufügen und etwa 15–20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und in ein Glas füllen.

Auf die gleiche Weise können Sie kandierte Birnen in einem Slow Cooker zubereiten.

Das Kochen von kandierten Früchten erfordert keine besonderen Fähigkeiten, Sie benötigen lediglich etwas Freizeit und Geduld. Doch im Ergebnis erhalten Sie ein Naturprodukt, das keinerlei Schadstoffe enthält.

Um kandierte Birnen zu Hause zuzubereiten, brauchen wir nicht ganz reife Früchte. Wir wählen Birnen aus, die fest und süß sind und kurz vor der Reife stehen. Normalerweise mache ich jeden Sommer Saft aus diesen Birnen, aber dieses Jahr habe ich beschlossen, ein wenig zu experimentieren und kandierte Früchte aus Birnenhälften herzustellen.

Wir nehmen Birnen und Zucker im Verhältnis 1:1 pro Kilogramm Birnen – ein Kilogramm Zucker und ein Glas Wasser, um Zuckersirup zu kochen. Wir achten auch darauf, einen Teelöffel Zitronensäure hinzuzufügen, da Birnen selbst sehr süß sind.

Schneiden Sie die Birnen in zwei Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse und das Gefäß. Die Stiele können übrig bleiben.

Gießen Sie den Zucker in einen tiefen Emaillebehälter, in dem wir die kandierten Früchte kochen, fügen Sie Zitronensäure hinzu und füllen Sie ihn mit Wasser.

Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn unter Rühren zum Kochen, damit sich der Zucker auflöst und nicht anbrennt. Anschließend den Zuckersirup bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen, er sollte transparent werden.

Legen Sie die Birnenhälften in klaren, heißen Zuckersirup und schalten Sie sofort den Herd aus. Drücken Sie die Birnen vorsichtig in den Sirup und rühren Sie, bis sie vollständig eingetaucht sind. Dann lassen wir die Birnen bis zum nächsten Tag im Sirup, damit sie gut durchziehen.

Stellen Sie am zweiten Tag den Behälter mit den Birnenhälften in Sirup wieder auf den Herd bei starker Hitze.

Den Sirup mit Birnen zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dann den Behälter wieder vom Herd nehmen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.

Am dritten Tag auf die gleiche Weise wiederholen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie es für einen weiteren Tag.

Am vierten Tag die kandierten Birnen erneut kochen, dieses Mal 10-15 Minuten lang. Mit jedem Tag wird der Sirup dicker und dunkler, und die Birnenhälften kochen ein und schrumpfen gleichmäßig wie Trockenfrüchte. Sie können die Zubereitung der kandierten Früchte natürlich am dritten oder vierten Tag abschließen, wir kochen die Birnenhälften jedoch glasig. Also lassen wir die Birnen wieder einen Tag im Sirup.

Und am fünften Tag kochen Sie die kandierten Früchte anderthalb Stunden lang bei schwacher Hitze. Der Sirup wird merklich dunkler und karamelliger.

Legen Sie die heißen Sirupbirnenhälften auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost. Lassen Sie die kandierten Früchte einige Stunden lang abtropfen, damit der überschüssige Sirup abtropfen kann.

Anschließend die Birnenhälften großzügig in Puderzucker wälzen und auf einen Teller legen.

Kandierte Früchte in Puderzucker können sofort zum Tee serviert werden. Wenn Sie kandierte Birnen für eine längere Lagerung aufbewahren, ist es besser, sie in einen Behälter zu geben und vor dem Servieren mit Pulver zu bestreuen.

Wählen Sie für die Zubereitung von kandierten Birnen leicht unreife Früchte mit dicker Schale, da weiche Birnen oft verkochen und ihre Form verlieren. Die ausgewählten Früchte werden gründlich gewaschen, geschält und willkürlich geschnitten (in Streifen, Scheiben, Würfel), wie auf dem Foto gezeigt.

Vor dem Blanchieren, während der Zuckersirup zubereitet wird, können die gehackten Früchte in einer Zitronensäurelösung aufbewahrt werden, damit sie nicht dunkel werden. Aber grundsätzlich ist das nur bei Äpfeln Pflicht. Die Lösung wird in einer Menge von 0,5 TL zubereitet. Säuren pro 3 Liter Wasser.

Anschließend die geschnittenen Birnen in kochendem Wasser ca. 15 Minuten blanchieren. Legen Sie sie in ein Sieb oder Sieb, damit das Wasser vollständig abfließen kann.

Zuckersirup wird in einem separaten Behälter zubereitet. So wird es zubereitet: 1,1 kg Kristallzucker in 300 ml Wasser geben und auflösen. Gemäß den Regeln wird der Sirup bei 80-85 Grad Celsius zum Kochen gebracht. Wenn Sie kein Thermometer haben, kein Problem! Warten Sie, bis der Sirup kocht, bringen Sie ihn nicht zu einem heftigen Siedepunkt. Dieser Sirup reicht für 1,5 kg Birnen.

Das Beste daran ist, dass der Sirup wiederverwendet werden kann. Bis zu dreimal. Das heißt, Sie haben die erste Charge kandierter Früchte zubereitet, gießen Sie den Sirup nicht aus, im gleichen Sirup können Sie die zweite und dritte Charge Birnen und sogar Äpfel nach den Birnen kochen (oder umgekehrt).

Gießen Sie diesen Sirup über die blanchierten Birnenscheiben. Stellen Sie es wieder auf das Feuer und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang. Stellen Sie es dann für 9 Stunden beiseite. Auch dies entspricht den Regeln. Meine persönliche Erfahrung bei der Zubereitung von kandierten Birnen und Äpfeln sagt Folgendes: Am ersten Tag 15 Minuten kochen lassen und bis morgen stehen lassen. Morgen, nach dem ersten Einweichen, werden die Birnen noch einmal 15 Minuten gekocht und wieder bis übermorgen beiseite gestellt. Beim ersten und zweiten Kochen sollte der Sirup zum Kochen gebracht werden, die Hitze reduzieren und die Früchte 15 Minuten lang bei sehr leichtem Sieden kochen.

Zum dritten Mal werden die kandierten Früchte gekocht, bis der Siedepunkt des Sirups 105°C erreicht (ohne Thermometer – das Kochen sollte heftiger sein als beim ersten und zweiten Mal und das war’s – kümmern Sie sich nicht um die Temperatur! ) und geben Sie es dann in ein Sieb, das zuvor auf die Pfanne gestellt wurde. Lassen Sie die Früchte 1,5 Stunden lang stehen.

Die abgekühlten Birnenscheiben werden in einer Schicht auf einer beliebigen Unterlage ausgelegt und, wie empfohlen, in der Sonne getrocknet, alternativ können Sie auch den Ofen verwenden. Darin werden kandierte Früchte bei einer Temperatur von 40°C getrocknet. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass in der Sonne, auf der Straße, selbst mit Gaze bedeckte kandierte Früchte nicht vor Insekten geschützt werden können. Ich mochte es nicht. Ofen – zu lang. Was zu tun ist? Legen Sie das Backblech mit kandierten Birnen oder Äpfeln an einen sonnigen, gut belüfteten Ort. Die Trocknungszeit beträgt nur etwa 3 Tage. Sie müssen sich den Zustand der kandierten Früchte ansehen. Außen trocken, innen weich. Stellen Sie sich vor, wenn Sie sie jetzt in ein Glas geben und den Deckel schließen: Werden sie zusammenkleben oder feucht?

Basierend auf der Tatsache, dass die Gesamttrocknungszeit etwa 3 Tage beträgt, werden die kandierten Früchte nach den ersten zwei Tagen mit Kristallzucker bestreut, erneut ausgelegt und in den Zustand getrocknet, über den ich oben geschrieben habe.

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