Für den Winter geerntete Moosfliegenpilze. Pilznudeln – Rezept aus Fliegenpilzen

Es ist viel einfacher, viele Moospilze (sie werden auch „polnische Pilze“ genannt) zu pflücken als weiße Pilze. Dennoch sind diese Pilze auch sehr gesund und lecker. Wenn so viele gesammelte Moospilze vorhanden sind, dass sie für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden können, können sie gesalzen werden. Nicht jeder weiß, wie man Moospilze für den Winter einlegt, auch in Gläsern, denn hier gibt es einige Geheimnisse. Allerdings ist diese Aufgabe nicht schwer, sodass auch eine unerfahrene Hausfrau damit zurechtkommt.

Kochgeheimnisse

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fliegenpilze für den Winter zu salzen, aber egal für welche Sie sich entscheiden, Sie sollten ein paar Geheimnisse des Salzens von Fliegenpilzen kennen.

Moospilze können an verschiedenen Orten gefunden werden, auch in Pflanzungen in der Nähe von Straßen. Sie sollten sie jedoch nicht in der Nähe von Autobahnen, Unternehmen oder besiedelten Gebieten sammeln. Denn Pilze reichern in ihrem Inneren schnell Giftstoffe an und werden schädlich.

• Zum Einlegen eignen sich eher junge Pilze, es können aber auch mittelgroße Pilze genommen werden. Die Hauptsache ist, dass sie nicht wurmig oder überwuchert sind. Aus diesem Grund sollten die Moospilze vor dem Salzen aussortiert und gleichzeitig von Waldresten befreit werden.
• Zum Einlegen werden normalerweise nur die Kappen von Moospilzen verwendet, die Beine müssen jedoch nicht weggeworfen werden – sie können gebraten oder zur Zubereitung von Suppe oder Pilzkaviar verwendet werden.
• Moospilze verdunkeln sich sehr schnell, insbesondere wenn sie berührt oder hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Sie werden auf jeden Fall schwarz, wenn Sie sie kochen – darauf müssen Sie vorbereitet sein. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, Moospilzen ihre frühere Schönheit zurückzugeben – dazu müssen Sie ihnen die Möglichkeit geben, leicht sauer zu werden. Geben Sie dazu 20–30 Prozent weniger Salz hinzu als im Rezept angegeben und sterilisieren Sie nach dem Klären der Pilze die Gläser damit und rollen Sie sie auf.
• Beim Einlegen von Moospilzen ist die Verwendung von Knoblauch nicht zu empfehlen, da dieser mit ziemlicher Sicherheit blau wird, weshalb die Pilze bestenfalls unappetitlich aussehen und manche sie sogar für ungenießbar halten.
• Sie können Moospilze in einem Eichenfass, in einem Emailleeimer, in einer Edelstahlpfanne oder in Gläsern salzen. Sie können dafür nicht nur verzinkte Utensilien verwenden.

Unabhängig von der Kochmethode können gesalzene Pilze nur an einem kühlen Ort aufbewahrt werden: im Kühlschrank oder Keller.

Wie man Moospilze kalt salzt (auch in Gläsern)

Zusammensetzung (pro 3 l):

• Schwungräder (nur Kappen) – 3 kg;
• Salz – 140 g;
• Meerrettichblätter – 4 Stk.;
• Kirschblätter – 7 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 7 Stk.;
• Dillschirme – 7 Stk.

Kochmethode:

• Die Moospilze verlesen, putzen, waschen und den Stielansatz abschneiden.
• Die Kappen in kochendes Wasser legen (1 Liter Wasser pro 1 kg Pilze) und 20 Minuten kochen lassen.
• Legen Sie die Pilzkappen in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser aus ihnen abläuft.
• Bereiten Sie die Gerichte vor, in denen die Pilze gesalzen werden sollen, indem Sie sie waschen und trocknen. Bei diesem Utensil kann es sich insbesondere um einen Eimer oder ein Gefäß handeln.
• Gießen Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden des vorbereiteten Behälters, legen Sie einen Schirm Dill, ein Johannisbeer- und Kirschblatt sowie ein Meerrettichblatt hinein (wenn es groß ist, können Sie es in mehrere Stücke schneiden).
• Legen Sie etwa ein Sechstel der Moospilze mit der Kappe nach unten aus.
• Die Pilze mit einem Esslöffel Salz bestreuen, ein halbes Meerrettichblatt, einen Schirm Dill, ein Kirsch- und Johannisbeerblatt dazugeben, noch einmal einige der Pilze dazugeben und weiter in Schichten auslegen, jede Schicht mit Salz bestreuen und würzige Blätter darauf legen .
• Decken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch ab und drücken Sie darauf. Wenn Sie ein Glas verwenden, kann die Rolle der Unterdrückung ein in 4 Lagen gefalteter Plastikdeckel übernehmen, der mit einem Metallschraubverschluss nach unten gedrückt wird.
• Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen 40 Tage lang in die Kälte.
• Nach der angegebenen Zeit kann die Unterdrückung aufgehoben werden, die Schwungräder können, wenn sie in einem Eimer oder Fass gesalzen wurden, in ein Gefäß umgefüllt, mit der beim Salzen entstandenen Salzlake gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.

Pilze können beim Kalteinlegen hinzugefügt werden, in diesem Fall sollten jedoch 40 Tage ab dem Zeitpunkt der Zugabe der letzten Portion Pilze gezählt werden.

So salzen Sie Moospilze heiß (auch in Gläsern)

Zusammensetzung (pro 3 l):

• Schwungräder – 3 kg;
• Wasser – 3 l;
• Salz – 0,18 kg;
• Nelken – 9 Stk.;
• Pimenterbsen – 9 Stk.;
• Eichenblätter – 3 Stk.;
• Kirschblätter – 3 Stk.;
• Dillschirme – 3 Stk.;
• Lorbeerblätter – 3 Stk.

Kochmethode:

• Wasser (3 Liter) zum Kochen bringen und 3 Esslöffel Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer und Nelken hinzufügen.
• Tauchen Sie die Moospilzkappen in das Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich sind, das heißt, bis sie auf den Boden fallen.
• Die Pilze herausnehmen und unter fließendem Wasser gut abspülen.
• Wenn das Wasser abgelaufen ist, legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in ein Glas oder einen anderen Behälter, in dem Sie sie einlegen möchten.
• Jede Pilzschicht (etwa ein halbes Kilogramm) mit einem Esslöffel Salz bestreuen und mit würzigen Blättern anrichten.
• Decken Sie die Pilze mit mehrlagig gefalteter Gaze ab und legen Sie ein Gewicht darauf. An einen kühlen Ort stellen.

Sie können solche Pilze innerhalb von 2 Wochen essen, aber Sie sollten Ihre Pilzvorräte nicht überstürzen, da Sie sie ziemlich lange, mindestens ein Jahr, in der Kälte lagern können.

Das Salzen von Moospilzen ist nicht schwierig, da nicht einmal eine aufwendige Vorbereitung erforderlich ist – Entfernen der Folie von den Kappen, Einweichen und andere Manipulationen.

Moospilze gehören zu den köstlichsten und aromatischsten Pilzen, sind aber gleichzeitig auch einer der am wenigsten bekannten. Äußerlich ähnelt der Moospilz ein wenig dem Steinpilz. Dieser Pilz wächst normalerweise in bewachsenen Sümpfen und sumpfigen Gebieten. Aus Moospilzen zubereitete Gerichte sind sehr lecker. In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften steht dieser Pilz dem Rindfleisch in nichts nach und kann daher ein idealer Ersatz für tierisches Eiweiß in der Ernährung von Vegetariern sein.

Wie sehen Schwungradpilze aus?

Der Moospilz ist ein Röhrenpilz, der zur Familie der Boletaceae gehört. Junge Exemplare haben eine konvexe Kappe, mit zunehmendem Alter treten Risse auf, sie nimmt eine flachere Form an. Die Haut der Kappe ist samtig, hat eine braune, dunkelgrüne Farbe; Das Bein ist etwas faltig. Bei feuchter Witterung wird die Schwungradkappe klebrig.

Die Moosfliege hat gelbliches, weißliches oder rotes Fruchtfleisch; beim Schneiden verfärbt sie sich schnell blau und sieht unangenehm aus. Äußere Veränderungen haben keinen Einfluss auf den Geschmack. In der Natur gibt es etwa 18 Arten von Moosfliegen. Keine dieser Arten ist giftig. Einige werden als bedingt essbare oder ungenießbare ungiftige Pilze eingestuft, können jedoch keine schweren Vergiftungen verursachen. Am beliebtesten unter Pilzsammlern ist der grüne Moospilz, den man gleich nach der Ankunft zu Hause kochen sollte.

Wie lange kocht man Schwungradpilze?

Um Moospilze zu kochen, spülen Sie sie zunächst gut unter fließendem Wasser ab, um Rückstände und Schmutz zu entfernen. Legen Sie die Pilze zum leichten Trocknen auf ein Papiertuch. Es ist wichtig zu wissen, wie Schwungradpilze vor der Wärmebehandlung gereinigt werden. Vergessen Sie nicht, die Haut vom Pilzhut zu entfernen und den Stiel zu reinigen. Um das Kochen zu beschleunigen, schneiden Sie große Moospilze in Stücke und lassen Sie die kleinen unverändert. Vor dem Kochen die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Kaltes Wasser in einen tiefen Topf gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Gießen Sie die vorbereiteten Pilze in kochendes Wasser, geben Sie Salz nach Geschmack hinzu und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze. Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, legen Sie sie in ein Sieb, um das Wasser vollständig abtropfen zu lassen.

So braten Sie Moospilze: Rezept

Verbindung:

• Moospilze - 800 g
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Sauerrahm - 300 ml
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

1. Schwungräder gründlich reinigen, sortieren und spülen. Legen Sie die Pilze in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
2. Das Gemüse schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Öl in eine Bratpfanne geben, erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Karotten 5 Minuten anbraten. Während das Gemüse röstet, die Moospilze hacken und in die Pfanne geben. Die Zutaten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Moospilze in Sauerrahm weitere 10 – 15 Minuten anbraten.
6. Servieren Sie gebratene Moospilze mit Sauerrahm zu Kartoffeln, Kartoffelpüree, Nudeln oder Buchweizenbrei. Nach Belieben können Sie das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wie legt man Pilze ein?

Verbindung:

• Schwungräder - 1 kg
• Honig - 4 EL.
• Senf - 5 EL.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Petersilie – 1 Bund
• Balsamico-Essig – 10 EL.
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Pilze putzen, waschen und trocknen.
2. Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit Senf, Essig und Honig vermischen.
3. Die Pilze in ein sterilisiertes Glas geben, die vorbereitete Marinade einfüllen, den Deckel fest verschließen und 9 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Anschließend das Glas mit den eingelegten Pilzen für mindestens 10 Stunden in den Keller oder Kühlschrank stellen.
5. Nach Ablauf der Marinierzeit können Sie die eingelegten Pilze als leichten Snack auf den Tisch servieren.

Moosfliegenkaviar: Rezept

Verbindung:

• Schwungräder - 1 kg
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Mayonnaise - 5 EL.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Salz und Gewürze – nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

1. Schwungräder aussortieren, reinigen, spülen und trocknen.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Emaillepfanne, kochen Sie es und kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind (ca. 25 Minuten).
3. Geben Sie die gekochten Moospilze in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abläuft.
4. Die gekochten Pilze mit einem Fleischwolf zerkleinern.
5. Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen.
6. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben.
7. Die Zutaten in einer erhitzten Bratpfanne anbraten.
8. Röstzwiebeln und Knoblauch mit gehackten Champignons vermischen, Mayonnaise und Salz hinzufügen. Die resultierende Masse in einer Pfanne nicht länger als 5 Minuten köcheln lassen.
9. Geben Sie Kräuter und ein paar Knoblauchzehen auf den Boden sterilisierter Gläser. Den Kaviar in Gläser füllen und aufrollen.
10. Lassen Sie den Pilzkaviar mindestens eine Woche an einem kühlen Ort ziehen.

Gebackene Moospilze: Rezept

Verbindung:

• Moospilze - 700 g
• Sauerrahm - 200 ml
• Hartkäse - 200 g
• Salz und Gewürze – nach Geschmack
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

1. Schwungräder gründlich reinigen, abspülen und trocknen. Die Pilze in kleine Stücke schneiden.
2. Pflanzenöl in eine Pfanne geben, Pilze hinzufügen, salzen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Vergessen Sie nicht, die Pilze von Zeit zu Zeit umzurühren.
3. Die gedünsteten Champignons auf ein Backblech legen, mit Sauerrahm übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen stellen.
4. Die Moosrollen 10 Minuten backen.
5. Das Gericht heiß servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Die ideale Beilage zu gebackenen Pilzen wäre ein Gemüsesalat.

Moospilze sind schmackhafte, aromatische und gesunde Pilze. Sie enthalten Vitamine der Gruppen B, C, D und PP und ihr Aminosäuregehalt ist sogar dem von Fleisch nicht unterlegen, was bedeutet, dass sie sich hervorragend für eine vegetarische Ernährung eignen. Moospilze sind kalorienarm und passen daher in jede Ernährung. Mit diesen Pilzen lassen sich köstliche Gerichte zubereiten, die jedem gefallen.

Diese hervorragenden Vertreter des Pilzreichs sind mit einem angenehmen Geschmack und Aroma ausgestattet. In Russland sind sie weit verbreitet: in Nadel-, Laub- und Mischwäldern. Die Beliebtheit dieser Art ist jedoch gering, sodass nur wenige Menschen köstliche Rezepte zum Einlegen von Moospilzen kennen. Diese marinierten Pilze schmecken fantastisch und es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. In unserem Artikel haben wir ausführliche Beschreibungen zum Einlegen von Fliegenpilzen zu Hause zusammengestellt.

Dieses Rezept ist recht einfach und beliebt. Dieses Rezept verwendet Essigsäure. Es gilt als Hauptbestandteil der Konservenherstellung, da es Mikroorganismen eliminiert und so den Verderb des Produkts verhindert. Essigsäure wird der Marinadenmischung oder direkt den Gerichten zugesetzt, die bereits zubereitetes und verpacktes Gemüse und Gewürze enthalten.

Zutaten:

• Schwungradpilze - zwei Kilogramm;
• gefiltertes Wasser - ein Liter;
• 9%ige Essigsäurelösung - 120 ml;
• schwarze Pfefferkörner – zehn Stück;
• Knoblauch – vier Zehen;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• drei Lorbeerblätter;
• Zitronensäure - 1/4 Teelöffel.

Schwungradpilze für den Winter marinieren:

1. Pilze vorbereiten: gut waschen, Plaque mit einem Messer entfernen und in kleine Stücke teilen.
2. Die erforderliche Menge Zitronensäure in einem Topf mit einem Liter kochendem Wasser auflösen, gehackte Pilze hinzufügen und erneut aufkochen. Anschließend weitere zwanzig Minuten weitergaren und dabei den Schaum entfernen.
3. Zubereitung der Marinade. Es wird in den letzten zehn Minuten vor dem Ende des Schwungradkochens zubereitet. Nehmen Sie einen Topf mit klarem Wasser und geben Sie die erforderlichen Mengen Kristallzucker sowie Salz und Lorbeerblatt hinzu. Dorthin wird auch Knoblauch geschickt, geschält und dann in zwei Hälften geschnitten. Die vorbereitete Mischung muss gekocht werden.
4. Die gekochten und abgeseihten Moospilze werden mit kochender Marinade vermengt und bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten weitergegart. Anschließend wird die Masse mit Essigsäure vermischt und vom Herd genommen.
5. Sterilisation von Gläsern. Für diesen Vorgang benötigen Sie eine Schüssel, Wasser und ein Eisensieb. Das Wasser muss zum Kochen gebracht und das Sieb in eine Schüssel gegeben werden. Stellen Sie dann saubere Einmachgläser so auf ein Sieb, dass der Hals unten und der Boden oben ist. Lassen Sie die Gläser zum Dämpfen für kurze Zeit in dieser Position stehen. Wenn sichtbare Wassertropfen an den Wänden der Gläser herunterlaufen, ist die Sterilisation abgeschlossen und sie können entfernt werden. Die Deckel der Gläser werden etwa zehn Minuten lang gekocht.
6. Zum Schluss werden die Pilze mit Gewürzen in Gläser gefüllt, die Marinade eingefüllt und die gekochten, heißen Deckel aufgerollt. Gefüllte Gläser werden auf den Kopf gestellt, in ein dickes Handtuch gewickelt und nicht länger als sechs Stunden aufbewahrt, bis die Gläser abgekühlt sind. Der Lagerort für eingelegte Pilze sollte kühl und dunkel sein, wo sie ein Jahr lang haltbar sind.
7. Das Rezept ist recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Das Ergebnis sind tolle Pilze, die als guter Snack und Dekoration für jeden Tisch dienen.

Wie man Fliegenpilze schnell mit Nelken einlegt

Ein Gewürz wie Nelken verleiht Pilzen einen würzigen Geschmack, der gut zu Gemüse und Fleisch passt. Dieses Rezept enthält die gleichen Zutaten wie das vorherige, nur mit Nelken.

Wir brauchen:

• 2 kg. Pilze;
• zwei Liter Wasser;
• 150 Gramm Salz;
• zwei Gläser 5-prozentiger Essig;
• zwanzig Gramm Zucker;
• vier Gramm Zitronensäure;
• acht Erbsen Piment;
• vier Lorbeerblätter;
• sechs getrocknete Nelkenknospen;
• zwei Gramm Zimt.

Rezept für eingelegte Pilze für den Winter: Moospilze:

1. Mischen Sie Wasser, Salz, Essigsäure und kochen Sie die Salzlösung. Dann können Sie es durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen.
2. Die Pilze waschen und schälen, dabei alle Plaques entfernen, dann in kleine Scheiben schneiden. Die Pilze in die Salzlake geben, bei schwacher Hitze kochen, bis sie den Boden der Pfanne erreichen.
3. Fügen Sie der resultierenden Marinade die erforderlichen Anteile an Zucker, Zitronensäure und allen Gewürzen, einschließlich Nelken, hinzu. Kochen Sie die Mischung.
4. Die vorbereiteten Moospilze heiß in sterilisierte Gläser füllen, die Marinade dazugeben und die Deckel aufrollen.
5. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in ein dickes Tuch, bis sie abgekühlt sind, und stellen Sie sie dann zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.
6. Marinierte Moospilze mit Nelken und Zimt haben einen unvergesslichen Geschmack. Dank getrockneter Nelkenknospen hat die Marinade einen sehr kräftig würzigen, leicht scharfen Geschmack und Zimt verleiht ihr eine leichte Bitterkeit und eine adstringierende Note.

Rezepte für marinierte Moospilze

Noch interessanter ist diese Möglichkeit, eingelegte Pilze – Moospilze – zuzubereiten. Das Gericht wird mit Karotten und Zwiebeln ergänzt, sie verleihen ihm einen reicheren Geschmack.

Erforderlich:

• 1 kg. Pilze;
• eine Karotte;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• 10 eingelegte kleine Zwiebeln;
• ein Glas Wasser;
• ein Glas Essig mit 9 % Essenz;
• Kristallzucker – zwei Esslöffel reichen aus;
• ein Teelöffel Salz;
• ein Esslöffel Senfkörner;
• Pimenterbsen - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept für marinierte Moospilze:

1. Pilze müssen gewaschen, Stiele abgeschnitten, Kappen in kleine Stücke geschnitten, mit kochendem Wasser übergossen und mit kaltem Wasser abgespült werden.
2. Geben Sie eine ganze geschälte Zwiebel in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie zusammen mit den Pilzen 30 Minuten lang.
3. Entfernen Sie die gekochte Zwiebel und füllen Sie die Pilze in vorbereitete, sterilisierte Gläser.
4. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Dazu Essig, Wasser, alle anderen Zutaten und Gemüse vermischen. Karotten sollten in Kreise und frische und eingelegte Zwiebeln in dünne Quadrate geschnitten werden. Die Mischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.5. Die fertige Marinade etwas abkühlen lassen und zu den Pilzen in die Gläser geben. Die Gläser werden standardmäßig mit Deckel aufgerollt, kopfüber abgekühlt und mit einem dicken Handtuch abgedeckt. Anschließend werden sie in einen Raum mit günstigen Lagerbedingungen gebracht.
5. Durch eingelegte Zwiebeln und Karotten erhält die Zubereitung zusätzliches Aroma und Geschmack. Eine ausgezeichnete Vorspeise zu Fleisch, Gemüsegerichten und allen Beilagen, die Sie an kalten Winterabenden wärmen können.

So bereiten Sie Moospilze mit Sternanis auf den Winter vor

Dieses tolle Rezept ist einen Versuch wert! Das Sternanis-Gewürz in Form von Sternen und Samen im Inneren verleiht dem Gericht Süße und Bitterkeit. Sein scharfes Aroma ähnelt dem von Anis, ist jedoch viel stärker und hat einen subtilen adstringierenden Nachgeschmack. Es ist nicht schwer, ein solches Präparat vorzubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• Moospilze - ein Kilogramm;
• Pimenterbsen - fünf Stück;
• getrocknete Nelkenknospen – drei Stück;
• zwei Lorbeerblätter;
• Sternanis – zwei getrocknete Sterne;
• ein halbes Glas Tafelessig.

So legen Sie Moospilze für den Winter ein:

1. Trennen Sie kleine Handräder von großen. Kleine Pilze werden vollständig mariniert, große werden geschnitten. Man sollte in großen Stücken marinieren, damit sie besser Saft abgeben und mariniert werden.
2. Alle restlichen Zutaten vermischen, Sternanis nicht vergessen. Fügen Sie ganze und gehackte Pilze zur resultierenden Marinade hinzu, stellen Sie sie auf schwache Hitze und kochen Sie sie fünfzehn Minuten lang. Dadurch sollten die Pilze und die Salzlake transparent werden. Wenn sie das Gegenteil aufweisen, bedeutet dies, dass beim Garvorgang Fehler gemacht wurden.
3. Geben Sie die gekochten Pilze in saubere, sterilisierte Gläser und gießen Sie die Marinade vorsichtig bis zum Rand des Behälters. Übertreiben Sie es nicht und füllen Sie es bis zum Rand, denn niemand ist davor gefeit, dass sich die Deckel der Gläser öffnen können.
4. Mit einer Spezialmaschine werden die Deckel auf die Gläser aufgerollt, gekühlt und gelagert. Sie können sie in den Kühlschrank stellen und Nylon- und Papierdeckel verwenden. Dieses Rezept zum Einlegen von Moospilzen kann als Geheimnis bezeichnet werden. Es ist die Zugabe von Sternanis-Gewürz, das Pilze aromatisch und zart macht. Es verleiht ihnen einen würzigen und unerwarteten Geschmack. Aber nicht jeder mag den besonderen hellen Geschmack eines solchen Gewürzes, während andere im Gegenteil verblüffen und beeindrucken werden. Dennoch ist dieser Snack einen Versuch wert und wird die Gäste mit seinem ungewöhnlichen Geschmack überraschen.

So marinieren Sie Moospilze köstlich mit Senf

Das Hinzufügen von Senfkörnern zu einer Marinade ist eine großartige Möglichkeit, einem Gericht einen kräftigen, würzigen Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus enthält Senf eine große Menge an Vitaminen und Nährstoffen. Senf lässt sich hervorragend mit eingelegten Pilzen kombinieren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg. Pilze;
• 1 Teelöffel Kristallzucker;
• 1 Esslöffel Salz;
• drei Lorbeerblätter;
• ein Esslöffel 9 % Essig pro 1 Glas;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• ein Teelöffel Senfkörner;
• 1 Liter Wasser.

So legen Sie Pilze ein:

1. Große Pilze müssen in kleine Stücke geschnitten, gewaschen und gründlich geschält werden.
2. Nehmen Sie einen Topf, fügen Sie Wasser und Salz hinzu. Legen Sie die geschälten und gehackten Pilze dort hin, zünden Sie sie an und kochen Sie sie vierzig Minuten lang. Die gekochten Handräder abseihen, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
3. Fahren Sie mit der Zubereitung der Marinade fort. Wasser aufkochen, Pfefferkörner, die erforderliche Menge Salz, Zucker, Lorbeerblatt und natürlich Senfkörner hinzufügen.
4. Passierte Pilze zur Marinade geben und bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten kochen lassen.
5. Jetzt können Sie die Marinade in Gläser füllen. Sie sollten einen halben Liter groß sein und müssen vor dem Einmachen sterilisiert werden. Bevor Sie das Glas mit Pilzen und Marinade füllen, müssen Sie nach Belieben nicht mehr als zwei Esslöffel Essig in den Boden gießen, jedoch nicht weniger als einen halben Löffel.
6. Decken Sie die Gläser mit Moospilzen und Salzlake ab und lassen Sie sie abkühlen. Sie sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Pilze sind nach diesem Rezept, wie man Pilze für den Winter einlegt, sehr lecker. Senf verleiht dem Gericht eine pikante Note. Im Winter ist das Präparat sehr nützlich, da Senf die Immunität gegen Erkältungen perfekt verbessert. Leckere und gesunde Zubereitung.

Die Zubereitung eingelegter Moospilze ist ein berühmtes Gericht in den besten Traditionen der russischen Küche. Die in diesem Artikel beschriebenen Möglichkeiten zum Einlegen von Pilzen, damit sie sich nicht verfärben, geben Pilzliebhabern die Möglichkeit, sie im Winter zu Hause zu genießen. Guten Appetit!

Sie können auch andere interessante und leckere Variationen für den Winter zubereiten, wie zum Beispiel und viele andere.

Moospilze gehören zu den köstlichsten und aromatischsten Pilzen, sind aber gleichzeitig auch einer der am wenigsten bekannten. Äußerlich ähnelt der Moospilz ein wenig dem Steinpilz. Dieser Pilz wächst normalerweise in bewachsenen Sümpfen und sumpfigen Gebieten. Aus Moospilzen zubereitete Gerichte sind sehr lecker. In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften steht dieser Pilz dem Rindfleisch in nichts nach und kann daher ein idealer Ersatz für tierisches Eiweiß in der Ernährung von Vegetariern sein.

Der Moospilz ist ein Röhrenpilz, der zur Familie der Boletaceae gehört. Junge Exemplare haben eine konvexe Kappe, mit zunehmendem Alter treten Risse auf, sie nimmt eine flachere Form an. Die Haut der Kappe ist samtig, hat eine braune, dunkelgrüne Farbe; Das Bein ist etwas faltig. Bei feuchter Witterung wird die Schwungradkappe klebrig.

Die Moosfliege hat gelbliches, weißliches oder rotes Fruchtfleisch; beim Schneiden verfärbt sie sich schnell blau und sieht unangenehm aus. Äußere Veränderungen haben keinen Einfluss auf den Geschmack. In der Natur gibt es etwa 18 Arten von Moosfliegen. Keine dieser Arten ist giftig. Einige werden als bedingt essbare oder ungenießbare ungiftige Pilze eingestuft, können jedoch keine schweren Vergiftungen verursachen. Am beliebtesten unter Pilzsammlern ist der grüne Moospilz, den man gleich nach der Ankunft zu Hause kochen sollte.

Wie lange Pilze kochen?

Um Moospilze zu kochen, spülen Sie sie zunächst gut unter fließendem Wasser ab, um Rückstände und Schmutz zu entfernen. Legen Sie die Pilze zum leichten Trocknen auf ein Papiertuch. Es ist wichtig zu wissen, wie Schwungradpilze vor der Wärmebehandlung gereinigt werden. Vergessen Sie nicht, die Haut vom Pilzhut zu entfernen und den Stiel zu reinigen. Um das Kochen zu beschleunigen, schneiden Sie große Moospilze in Stücke und lassen Sie die kleinen unverändert. Vor dem Kochen die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Kaltes Wasser in einen tiefen Topf gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Gießen Sie die vorbereiteten Pilze in kochendes Wasser, geben Sie Salz nach Geschmack hinzu und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze. Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, legen Sie sie in ein Sieb, um das Wasser vollständig abtropfen zu lassen.

Klassisches Rezept für gebratene Pilze

Verbindung:

• Moospilze - 800 g
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Sauerrahm - 300 ml
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

1. Schwungräder gründlich reinigen, sortieren und spülen. Legen Sie die Pilze in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
2. Das Gemüse schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Öl in eine Bratpfanne geben, erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Karotten 5 Minuten anbraten. Während das Gemüse röstet, die Moospilze hacken und in die Pfanne geben. Die Zutaten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Moospilze in Sauerrahm weitere 10 – 15 Minuten anbraten.
6. Servieren Sie gebratene Moospilze mit Sauerrahm zu Kartoffeln, Kartoffelpüree, Nudeln oder Buchweizenbrei. Nach Belieben können Sie das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Leckere Vorbereitungen für den Winter oder wie man Pilze einlegt?

Verbindung:

• Schwungräder - 1 kg
• Honig - 4 EL.
• Senf - 5 EL.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Petersilie – 1 Bund
• Balsamico-Essig – 10 EL.
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Pilze putzen, waschen und trocknen.
2. Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit Senf, Essig und Honig vermischen.
3. Die Pilze in ein sterilisiertes Glas geben, die vorbereitete Marinade einfüllen, den Deckel fest verschließen und 9 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Anschließend das Glas mit den eingelegten Pilzen für mindestens 10 Stunden in den Keller oder Kühlschrank stellen.
5. Nach Ablauf der Marinierzeit können Sie die eingelegten Pilze als leichten Snack auf den Tisch servieren.

Zarter Kaviar zum Frühstück

Verbindung:

• Schwungräder - 1 kg
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Mayonnaise - 5 EL.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Salz und Gewürze – nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

1. Schwungräder aussortieren, reinigen, spülen und trocknen.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Emaillepfanne, kochen Sie es und kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind (ca. 25 Minuten).
3. Geben Sie die gekochten Moospilze in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abläuft.
4. Die gekochten Pilze mit einem Fleischwolf zerkleinern.
5. Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen.
6. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben.
7. Die Zutaten in einer erhitzten Bratpfanne anbraten.
8. Röstzwiebeln und Knoblauch mit gehackten Champignons vermischen, Mayonnaise und Salz hinzufügen. Die resultierende Masse in einer Pfanne nicht länger als 5 Minuten köcheln lassen.
9. Geben Sie Kräuter und ein paar Knoblauchzehen auf den Boden sterilisierter Gläser. Den Kaviar in Gläser füllen und aufrollen.
10. Lassen Sie den Pilzkaviar mindestens eine Woche an einem kühlen Ort ziehen.

Rezept für gebackene Pilze mit Sauerrahmsauce

Verbindung:

• Moospilze - 700 g
• Sauerrahm - 200 ml
• Hartkäse - 200 g
• Salz und Gewürze – nach Geschmack
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

1. Schwungräder gründlich reinigen, abspülen und trocknen. Die Pilze in kleine Stücke schneiden.
2. Pflanzenöl in eine Pfanne geben, Pilze hinzufügen, salzen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Vergessen Sie nicht, die Pilze von Zeit zu Zeit umzurühren.
3. Die gedünsteten Champignons auf ein Backblech legen, mit Sauerrahm übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen stellen.
4. Die Moosrollen 10 Minuten backen.
5. Das Gericht heiß servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Die ideale Beilage zu gebackenen Pilzen wäre ein Gemüsesalat.

Die Vorliebe der meisten Menschen für Pilze ist verständlich. Der herrliche Duft und der unbeschreibliche Geschmack dieser Geschenke der Natur lassen nur wenige Menschen gleichgültig. Unter den „Waldbewohnern“ erfreut sich der Schwungradpilz großer Beliebtheit. Es gehört zur Familie der Steinpilzgewächse. Moospilze kommen vor allem dort vor, wo Moos wächst. Dieser Pilz erhielt seinen Namen von der Stelle, an der er wächst.

Der Schwungradpilz, Rezepte und Eigenschaften dieses Waldvertreters sind für viele Menschen von Interesse, was überhaupt nicht überraschend ist. In russischen Wäldern wachsen 7 Arten von Moospilzen. Am bekanntesten sind der rote, grüne, kastanienbraune, bunte Schwungradpilz sowie der polnische Pilz (Xerocomus badius). Das Schwungrad unterscheidet sich in seiner biologischen Struktur geringfügig vom Rest der Pilzbruderschaft. Der Pilzhut ist samtig, innen porös und wird bei Regenwetter klebrig. Mit der Zeit wird die Schwungradkappe mit Rissen übersät. Je nach Pilzart kann die Farbe des Fruchtfleisches leicht variieren. Meistens hat Schwungrad gelbliches oder rötliches Fleisch. Beim Schneiden nimmt das Fleisch eine bläuliche Farbe an.

Schwungräder gelten unter all den vielfältigen Waldgeschenken der Natur als essbare Pilze erster Klasse. Moospilz ist ein Pilz für alle Gelegenheiten, denn er eignet sich perfekt zum Einlegen, Einlegen, Trocknen, Braten und zum Zubereiten ungewöhnlich schmackhafter, aromatischer Suppen. Warme Gerichte aus Moospilzen gelten für viele sogar als Delikatessen. Dabei werden sowohl der fleischige Hut des Pilzes als auch sein Stiel verwendet.

Moospilze enthalten Proteine, ätherische Öle, Zucker sowie verschiedene Enzyme, die eine normale Verdauung fördern. Ernährungswissenschaftler sagen, dass Fliegenpilze hinsichtlich des Vitamin-D-Gehalts Butter, Vitamin PP Leber und Hefe und B-Vitaminen vielen Getreideprodukten in nichts nachstehen. Der gesamte Komplex an nützlichen Substanzen, die in Fliegenpilzen enthalten sind, verleiht Pilzen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Für die Zubereitung von Gerichten aus Moospilzen gibt es eine Vielzahl kulinarischer Rezepte. Insbesondere Moospilze, gedünstet mit natürlichem Honig, einer scheinbar unverträglichen Zutat, werden jeden Kenner dieser wunderbaren Pilze begeistern. Das Gericht ist sehr einfach zubereitet. Sie benötigen folgende Zutaten: ein halbes Kilogramm Schwungradpilze, 2 Esslöffel Naturhonig, 2 Knoblauchzehen, ein Bund Petersilie, 2 Esslöffel Senf und 9 % Essig.

Pilze waschen, trocknen, in mittlere Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, das Gemüse fein hacken, mit Essig, Senf und Honig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Pilze in einen Behälter geben, mit der vorbereiteten Mischung übergießen und an einem kühlen Ort 2 – 3 Stunden in der Marinade einweichen lassen. Anschließend die gesamte Masse in eine tiefe Pfanne geben und 30 – 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das fertige Gericht kann mit Fleisch oder heißen Salzkartoffeln serviert werden.

In Anbetracht des Schwungradpilzes, der Rezepte und Eigenschaften dieses Vertreters des Waldes ist ein leichtes, herzhaftes Gericht erwähnenswert - ein Putenpilz mit Schwungrädern. Für die Zubereitung benötigen Sie: ein halbes Kilogramm gefrorene Moospilze, ein Putensuppenset (0,5 Kilogramm), einen Liter normales Wasser, Salz, Selleriegrün, 2 Esslöffel Gelatine.

Zunächst sollten Sie das Putensuppenset kochen. Pilzbrühe aus Moospilzen separat zubereiten. Legen Sie gekochte Putenstücke, Pilze und Selleriegrün auf den Boden spezieller Formen. Während die Brühe abkühlt, die Gelatine einweichen. Nachdem die Gelatine aufquillt, wird sie in die Pilzbrühe gegossen, die auf das Feuer gestellt und zum Kochen gebracht wird. Die Brühe umrühren, salzen, leicht abkühlen lassen, durch zwei Lagen Gaze passieren und mit Truthahn, Moospilzen und Sellerie in Formen füllen. Die Sülze an einem kühlen Ort aushärten lassen. Fertig ist eine köstliche, kalte Pilz-Vorspeise. Schwungräder sind eine würdige Dekoration für jeden Tisch. Guten Appetit!