Pilzsaucen aus Champignons. Champignonsauce: Zubereitung eines köstlichen Dressings

Ich biete mehrere Rezepte für Pilzsauce aus Champignons an. Alle Fotos sind genau das, was Sie sehen werden, wenn Sie das Rezept für die Pilzsauce zubereiten.

Leichte Pilzsauce für Steak

Diese würzige Pilzsauce ist perfekt für... Dank ihm können Sie ganz einfach ein sehr leckeres Abendessen zubereiten. Bei der Zubereitung der Soße können Sie zu den Champignons noch etwas Steinpilz dazugeben. Dann wird das Gericht einfach fantastisch!

Zutaten:

Champignons – 250 Gramm;
Butter – 1 EL;
Olivenöl – 1 EL;
trockener Rotwein -1/2 Tasse;
Fleischbrühe – 3/4 Tasse;
Mehl – 2 Esslöffel;
kaltes Wasser – 3 Esslöffel;
getrocknete Petersilie – 1 Teelöffel;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pilze in Butter und Olivenöl 3-5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Schneiden Sie die Pilze für diese Soße in die Größe, die Ihnen am besten schmeckt. In der klassischen westlichen Küche werden Pilze grob, aber dünn gehackt.
Rotwein hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Dann Rinderbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeitsmenge abnimmt (ca. 5-7 Minuten).
Mehl und kaltes Wasser mischen und glatt rühren.
Das verdünnte Mehl zu den Pilzen geben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Wenn die Soße zu dick ist, können Sie noch etwas Brühe hinzufügen.
Fügen Sie der Sauce trockene Petersilie oder mediterrane Gewürze hinzu.

Diese Soße schmeckt auch sehr gut zu Steaks. Bei der Zubereitung wird kein Salz hinzugefügt. „Salzigkeit“ wird durch Sojasauce erreicht. Und es wäre sehr gut, zusätzlich zu den Rezeptzutaten schwarzen Pfeffer für die Schärfe hinzuzufügen. Dies verleiht dem Gericht eine pikante Note und verbessert seinen Geschmack.
Dieses Rezept ergibt vier Portionen.

Zutaten:

Champignons – 250 Gramm
Butter – 3 Esslöffel;
große Zwiebel - 1 Stück;
Maismehl - 2 Teelöffel;
Wasser -1 Glas Wasser;
Sojasauce – 1 Teelöffel;
Tomatensauce – 2 Esslöffel;
Adjika – 2 Teelöffel;
körniger Senf - 2 Teelöffel.

Kochmethode:

Erhitzen Sie die Butter in einer Bratpfanne und braten Sie die in dünne Halbringe vorgeschnittenen Zwiebeln 5 Minuten lang oder bis die Zwiebel weich ist.
Dünn geschnittene Champignons dazugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Mischen Sie Maismehl mit einer kleinen Menge Wasser (1-2 Esslöffel) und gießen Sie die resultierende Mischung nach sorgfältigem Rühren, damit keine Klumpen entstehen, in eine Bratpfanne. Es ist besser, abgekochtes Wasser zu nehmen.
Zu den Pilzen hinzufügen: die restliche Menge Wasser, Tomatensauce, Adjika, Senf und Sojasauce.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße eindickt.
Die vorbereitete Pilzsauce wird über die Steaks gegossen.

Pilzsauce mit Weißwein und Sahne

Dieses Rezept für Pilzsauce ist köstlich! Es schmeckt auch ohne Parmesan. Wer es mit Käse möchte, aber keinen teuren Parmesan hat, kann jeden Hartkäse verwenden. Wer scharfe Saucen mag, kann den Pilzen drei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Es passt perfekt zu Hühnchen. Das Rezept ist für 4-6 Portionen.

Zutaten:

Champignons – 250 Gramm;
Butter (zum Braten) – 2-3 Tische. Löffel;
Mehl – 1/2 Tasse;
Butter – 1/2 Tasse;
Hühnerbrühe – 2 1/2 Tassen;
Weißwein – 1/2 Tasse (oder verwenden Sie 3 Tassen Hühnerbrühe anstelle von Wein);
Sahne – 1/2 Tasse;
Parmesankäse - 3-4 Tische. Lüge (oder nach Geschmack);
Pfeffer und Salz.

Kochmethode:

Die gehackten Champignons in Butter anbraten, bis sie anfangen braun zu werden (ca. 10-12 Minuten) und beiseite stellen.
In einem Topf oder einer Bratpfanne Butter und Mehl vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht goldbraun ist (ca. 6–7 Minuten).
Wein hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
Sahne hinzufügen. Hitze reduzieren und etwa 10-12 Minuten köcheln lassen.
Geriebenen Parmesankäse zur Sauce geben und gründlich vermischen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dies ist ein sehr einfaches Rezept aus der australischen Küche. Die Sauce kann mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden, die Fischfilets werden jedoch am besten direkt vor dem Servieren gekocht.

Zutaten:

Speck - 4 Scheiben;
mittlere Zwiebel - 1 Stück;
Pflanzenöl zum Braten
Sahne – 3/4 Tasse;
Frühlingszwiebeln – ein Bund;
Maisstärke - 2 Teelöffel;
Wasser -1 Tische. Löffel;
Champignons – 150 Gramm.

Kochmethode:

Fein gehackten Speck und gehackte Zwiebeln in eine Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Ständig umrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist.
Sahne, gehackte Frühlingszwiebeln und Maisstärke hinzufügen, zuvor mit Wasser vermischt. Ständig rühren, bis die Mischung anfängt einzudicken.
Gehackte Pilze hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

HINWEIS: Wenn die Pilzsauce zu dick ist, drehen Sie sie bei schwacher Hitze um und fügen Sie so viel Milch oder Sahne hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Pilz-Nudelsauce

Dieses Rezept für Pilzsauce stammt aus dem original italienischen Kochbuch. Die Soße ist sehr würzig und/oder Pasta. Das Rezept ist für 2 Portionen.
Zutaten:

Olivenöl – 5 Esslöffel;
Knoblauch – 1 Zehe;
Zwiebel – 1 Stück;
Pilzmischung (Champignons, Pfifferlinge, Shiitake) – 400 Gramm;
Weißwein – 100 ml;
Sahne – 150 ml;
Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack;
Parmesankäse – 50 Gramm.

Kochmethode:

Die Pilze schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 1-3 Minuten anbraten und dann die Pilze dazugeben. Bei ziemlich hoher Hitze braten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Weißwein hinzufügen und einige Minuten bei starker Hitze weiterköcheln lassen.
Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
Nun die Sahne hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken (nach Wunsch können Sie auch andere Gewürze hinzufügen). Petersilie ist ideal.
Wenn Sie Parmesankäse mögen, können Sie diesen auch hinzufügen. Dies führt zu einer cremigeren Soße.
Nun die Nudeln zur Soße geben, umrühren und fertig ist das Gericht!

Pilzsauce ist eines der nahrhaftesten und schmackhaftesten Gewürze. Zur Zubereitung werden traditionell verschiedene Speisepilze verwendet. Champignons sind in kulinarischen Rezepten am beliebtesten. Wie macht man Champignonsauce?

Champignonpilze in kulinarischen Rezepten

Champignons sind schnell kochende Pilze. Mit minimalem Zeitaufwand verleihen sie kulinarischen Gerichten ein einzigartiges Aroma und einen reichen Pilzgeschmack. Champignons ergänzen erfolgreich den Geschmack verschiedener Produkte: Hühnchen, Kartoffeln, Gemüse, Müslibeilagen. Diese Pilze werden zu jedem Gericht hinzugefügt: Suppen und Schnitzel, Salate und Saucen.

Traditionell werden für die Zubereitung einer Soße eine Flüssigkeit (z. B. Brühe) und ein Verdickungsmittel (Mehl, Stärke) verwendet. Basierend auf fetthaltiger Fleischbrühe erhalten Sie eine sehr kalorienreiche und nahrhafte Sauce. Um den Kaloriengehalt des Gewürzes zu reduzieren, verwenden Sie Pilz- oder Gemüsebrühe.

Pilz-Champignon-Sauce

Bereiten Sie zum Würzen der Champignons die folgenden Zutaten vor:

Frische Champignons - 250 g;
Brühe (Fleisch, Gemüse oder Pilze) – 400 ml (das sind zwei Gläser);
Mehl – 2 Esslöffel;
Öl – 2 Esslöffel;
Gewürze und Salz.

Das Kochrezept lautet wie folgt:

Das Mehl in einer trockenen Pfanne ohne Öl anbraten. Frittiertes Mehl bildet weniger Klumpen. Nach dem Frittieren wird es in einen trockenen Teller gegossen.
Champignons vorbereiten: Sie können fein gehackt oder auf einer groben Reibe gerieben werden. Dann Salz hinzufügen und zehn Minuten ruhen lassen.

Eine Bratpfanne erhitzen und Butter darauf geben. Wenn die Butter schmilzt und warm wird, fügen Sie gehackte Pilze hinzu. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind.

Gebratenes Mehl zu den Pilzen geben und mit einem Holzspatel vermischen.
Die Brühe wird erhitzt (bis zu 50 °C) und zu den Pilzen und dem Mehl gegeben. Die Brühe in kleinen Portionen angießen und verrühren.

Lassen Sie das kochende Gewürz auf dem Feuer, bis es eindickt, und rühren Sie dabei ständig um, damit das Mehl nicht anbrennt.
Vom Herd nehmen und Gewürze hinzufügen, abkühlen lassen und in schönen Gerichten servieren.

So bereiten Sie die einfachste Champignonsauce zu. Zu einem kalorienreicheren Gewürz wird saure Sahne hinzugefügt. Die Menge der Zutaten zur Ergänzung der Standard-Pilzsauce ist wie folgt:

Sauerrahm – 150 ml (zwei Drittel eines Glases).

Am Ende des Garvorgangs wird der Pilzsauce saure Sahne hinzugefügt. Für Geschmack und Nutzen wird das Gewürz mit frischen Kräutern ergänzt.

Champignonsauce: Wozu servieren?

Pilzsauce wird mit Gemüse und Kartoffeln serviert. Pilzsauce ist für Spaghetti unverzichtbar. Die Pilzsuppe und die Pilzkoteletts werden Ihnen die Finger lecken. Die drei bekanntesten Gerichte, für die Champignonsauce zubereitet wird:

Kartoffeln mit Pilzen;
Spaghetti mit Pilzen;
Huhn mit Champignons.

Pilze ergänzen perfekt Hühnerfleisch (Bällchen, Fleischbällchen, Hühnergulasch). Daher wird die Liste der leckersten Proteingerichte mit Pilzsauce von Hühnchen mit Pilzen angeführt.

Hühnerfleisch in Pilzsauce ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht. Für die Zubereitung wird Hähnchenfilet verwendet. Das Kochrezept verwendet fertige Champignonsauce. Um Hühnchen in Pilzsauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Hähnchenfilet oder -brust – 2 Brüste;
Champignons – 500 g;
Zwiebel – ein großer Kopf;
Knoblauch – zwei mittelgroße Köpfe;
Sauerrahm oder Sahne – 500 ml;
Mehl 1 Esslöffel;
Gewürze;
Salz.

Das Kochrezept lautet wie folgt:

Hähnchenfilet (oder -brust) wird in Stücke geschnitten, gesalzen und zehn bis fünfzehn Minuten ruhen gelassen.

Die Bratpfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen.
Hähnchenstücke in Öl anbraten.
Pilze werden im gleichen Öl gebraten, sie werden vorgereinigt, große Pilze werden in mehrere Stücke geschnitten, kleine Pilze können im Ganzen gebraten werden.

Den Knoblauch schälen und hacken.
Knoblauch und Mehl zu den Pilzen geben. Die Pilze mit Mehl anbraten und mit einem Holzlöffel umrühren.

Heute möchte ich euch Schritt für Schritt zeigen, wie man kocht. Jede Soße, genau wie Pilz- oder Fleischsoße, ist eine hervorragende Ergänzung zur Hauptbeilage und verleiht ihr ein vollständiges Aussehen.

Viele Leute denken, dass Pilzsauce und Soße ein und dasselbe Gericht sind. Tatsächlich ist dies jedoch bei weitem nicht der Fall. Pilze werden hauptsächlich in Pilzbrühe unter Zusatz von Gemüse und Mehl als Verdickungsmittel gekocht. Im Gegensatz zu diesem Gericht wird Pilzsauce aus Pilzen, Sahne, Milch oder Sauerrahm zubereitet. Werden für die Soße Pilze verwendet, die auch roh verzehrt werden können, zum Beispiel Champignons oder Austernpilze, dann werden diese Pilze nicht vorher gekocht.

Vor der Zubereitung von Pilzsauce müssen alle Waldpilze entsprechend der Kochtechnologie einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Der schnellste Weg, Pilzsauce zuzubereiten, ist eine Sauce auf Basis von Austernpilzen oder Champignons. Für mich ist es aus Champignons viel schmackhafter als aus Austernpilzen. Zudem ist die Zubereitung schnell, also sozusagen im Handumdrehen, möglich.

Kommen wir nun zum Rezept und sehen, wie man kocht Pilz-Champignon-Sauce mit Sahne.

Zutaten:

Champignons - 400 gr.,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Sonnenblumenöl - 3 EL. Löffel,
Butter - 150 gr.,
Salz – eine Prise
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Weizenmehl – 3 EL. Löffel.

Pilz-Champignon-Sauce - Rezept

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, können Sie mit der Zubereitung der Pilz-Champignon-Sauce beginnen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Es waschen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Pilze in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben.

Unter gelegentlichem Rühren die Pilze und Zwiebeln etwa 10 Minuten anbraten.

Die gebratenen Champignons und Zwiebeln auf einen Teller geben. Waschen Sie die Pfanne und trocknen Sie sie ab. Stellen Sie es auf den Herd. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie gehackte Butterstücke darauf.

Unter Rühren die Butter schmelzen. Sobald es schmilzt, Weizenmehl hinzufügen.

Mit einem Holzspatel Butter und Mehl vermischen, bis eine dicke Paste entsteht.

Gießen Sie gekühlte Sahne in die resultierende Masse. Sollte die Sahne nicht ausreichen, können Sie diese durch Milch ersetzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Das in Butter aufgebrühte Mehl mit der Sahne mit schnellen Bewegungen vermischen, bis große Mehlklumpen vollständig verschwunden sind.

Gebratene Champignons und Zwiebeln in die entstandene Pilzsauce geben.

Die Pilze zügig in die Soße einrühren. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Fügen Sie nach Geschmack schwarzen Pfeffer oder andere Gewürze hinzu. Die Soße noch ca. 2 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Soße in eine Salatschüssel füllen. Lassen Sie die Pilzsauce abkühlen.

Fertig ist die Pilz-Champignon-Sauce. Gießen Sie die Sauce unmittelbar vor dem Servieren über Kartoffelpüree, Nudeln, Nudeln, Buchweizenbrei oder jedes andere Müsli. Pilzsauce in Kombination mit ist übrigens in Italien und den Mittelmeerländern beliebt. Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn das so wäre Rezept für Pilz-Champignon-Sauce Es hat Ihnen gefallen und Sie werden es nützlich finden.

Sie wissen nicht, wie man Pilzsauce macht? Wir werden Ihnen diese einfache Aufgabe im Handumdrehen beibringen. Der Prozess ist überhaupt nicht schwierig. Sie müssen lediglich bestimmte Regeln befolgen und die Rezeptanweisungen genau befolgen. Das Ergebnis wird Ihnen so gut gefallen, dass Champignonsaucen zu einem der beliebtesten Gerichte werden und sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen am häufigsten auf dem Tisch stehen.

Dieses Rezept mit Foto kann als Klassiker bezeichnet werden. Das so zubereitete fertige Gericht erweist sich als sehr reichhaltig und äußerst aromatisch. Wer den Geschmack mit würzigen oder pikanten Noten bereichern möchte, sollte während des Garvorgangs Currygewürz, Cayennepfeffer, gemahlenen weißen Senf oder eine Prise scharfes Chili zur cremigen Basis hinzufügen.

Zutaten

Champignons – 250 g
Mehl – 3 EL
Pflanzenöl – 2 EL
Butter – 4 EL
weiße Zwiebel – 2 Stk
Creme 33 % – 160 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man kocht

Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen, auf einem Küchentuch trocknen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie leicht goldbraun ist. Dann Pilze dazugeben und 5 Minuten braten.
Die Butter in einem separaten Behälter schmelzen, das durch ein Küchensieb gesiebte Mehl dazugeben und unter dem Deckel 3-4 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die zimmerwarme Sahne in einem dünnen Strahl ein und verrühren Sie alles gut, bis sich alle Klumpen und Klumpen aufgelöst haben. Weitere 2-3 Minuten bei niedrigster Hitze weitergaren. Zum Schluss die Zwiebel-Pilz-Mischung dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern und vom Herd nehmen.
Servieren Sie weiße Pilzsauce als Beilage zu Nudel-, Reis- oder Fleischgerichten.

Die Zubereitung einer Pilzsauce auf Basis von Brühe und Sauerrahm ist nicht schwierig und erfordert nur sehr wenig Zeit. Diese herzhafte Ergänzung zu Hauptgerichten und Beilagen eignet sich gut für den täglichen Speiseplan, wenn keine Möglichkeit besteht, grandiose kulinarische Köstlichkeiten zu kreieren, Sie Ihre Familie aber unbedingt mit etwas Leckerem verwöhnen möchten.

Zutaten

Champignons – 450 g
Zwiebeln – 2 Stk
Sauerrahm 20 % – 6 EL
Olivenöl – 3 EL
Fleischbrühe – 400 ml
Mehl – 2 EL
Gewürze

Wie man kocht

Die Champignons waschen, trocknen und sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beide Komponenten in einen Behälter geben, salzen, pfeffern, mit Gewürzen würzen und bei mittlerer Hitze weich braten.
Nach 10 Minuten das durch ein Küchensieb gesiebte Mehl hinzufügen, gründlich vermischen und weitere 7-8 Minuten kochen lassen.
Dann die warme Brühe angießen, Sauerrahm dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 5-6 Minuten köcheln lassen.
Die vorbereitete Champignon-Sauerrahm-Sauce in einen schönen Behälter geben und heiß servieren.

Beratung: Um die Sauerrahm-Pilz-Sauce dicker und cremiger zu machen, fügen Sie natürliche Kartoffel- oder Maisstärke hinzu. Dadurch wird der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt, die Konsistenz wird jedoch deutlich verbessert.

Für diejenigen, die bereits wissen, wie man Pilzsauce aus Champignons zubereitet, empfehlen wir, ein völlig neues und ungewöhnliches Rezept auszuprobieren. Anstelle von frischen Pilzen werden hier eingelegte verwendet und die Zugabe von Kapern verleiht dem Gericht eine zusätzliche Würze. Zitronenschale macht das Aroma reicher und heller und verstärkt es mit frischen und saftigen Zitrusnoten.

Zutaten

Champignons aus der Dose in Marinade – 200 g
Creme 33 % – 500 ml
Kapern – 50 g
Eier – 3 Stk.
Zitrone – 1 Stk.

Wie man kocht

Die Eier in einen tiefen Emaillebehälter geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis ein luftiger, lockerer Schaum entsteht.
Gießen Sie die zimmerwarme Sahne in einem dünnen Strahl ein und fügen Sie die auf der feinsten Reibe geriebene Zitronenschale hinzu.
Geben Sie die Sauce in ein Wasserbad und bringen Sie sie, ohne mit dem Rühren aufzuhören, zu dicker Sauerrahm. Anschließend mit Salz abschmecken und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Die Champignons unter fließendem Wasser waschen, auf einem Küchentuch trocknen, in kleine Stücke schneiden, mit gehackten Kapern vermischen und in eine flüssige Soßenbasis geben.
Weitere 10-15 Minuten im Wasserbad stehen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Als Pilzsauce für Spaghetti oder als herzhafte Ergänzung zu lange gedünstetem Reis servieren.

Wichtig: Für Pilzsauce ist es besser, Sahne mit dem höchsten Fettgehalt, mindestens 33 %, zu nehmen. Auf dieser Basis gedünstete Champignons werden sehr weich und zergehen auf der Zunge.

Die nach diesem Rezept zubereitete Pilz-Käse-Sauce ist sehr dickflüssig und hat eine Konsistenz ähnlich einer zarten Buttercreme. Es passt perfekt zu Fleisch und Fisch, kann aber auch als völlig eigenständiges Gericht fungieren. Serviert mit grünem Salat oder frischem Gemüse.

Zutaten

Champignons – 700 g
weiße Zwiebel – 2 Stk
Frischkäse – 400 g
Butter – 100 g
gemahlener Pfeffer

Wie man kocht

Die Pilze gründlich unter fließendem Wasser waschen, auf einem Papiertuch trocknen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer tiefen, dickwandigen Bratpfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Pilze dazugeben, umrühren, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und unter dem Deckel etwa 20–25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.
Den weichen Frischkäse mit einer Gabel in einem tiefen Keramikbehälter zerdrücken, ein halbes Glas kochendes Wasser hineingießen und mit einem Schneebesen zu einer luftig-leichten Masse verrühren.
Die Käseflüssigkeit in die Pilze gießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, in einen schönen Behälter umfüllen und heiß als Soße für Fleisch, Fisch, Spaghetti oder frisches Gemüse servieren.

Wie man aus Champignons Pilzsauce macht

Videorezept von Chefkoch Ilya Lazerson

Es ist schwer, die Bedeutung von Saucen zu überschätzen, die zu verschiedenen Gerichten serviert werden. Sie verstärken den Geschmack von Lebensmitteln und verleihen ihnen ein besonderes Aroma. Bei Champignonsaucen ist das etwas anderes, denn diese Pilze selbst sind einzigartig. Jedes Gericht mit köstlicher Pilzsoße erstrahlt in neuen, leuchtenden Farben, wird saftig, zart, sättigend und sieht noch appetitlicher aus.

Diese Sammlung enthält viele Rezepte mit Fotos, wie man Champignonsauce zubereitet und welche Zutaten man der Soße hinzufügen sollte, damit das Gericht das Beste daraus macht.

So bereiten Sie eine einfache Pilzsauce zu

Zutaten

getrocknete Champignons – 50 g
Mehl – 40 g
cremige Margarine – 100 g
Zwiebel – 300 g
Wasser – 1,2 l, Salz

Dieses Rezept wird für diejenigen interessant sein, die nach einer einfachen Champignonsauce suchen, die zu fast allen Beilagen passt.

Heißes rotes sautiertes Mehl (sahnig gebratenes Mehl) mit Pilzbrühe verdünnen, gut umrühren, salzen, 7-10 Minuten kochen lassen, dann gekochte, fein gehackte oder gehackte Pilze und sautierte Zwiebeln hinzufügen.

Zu Kartoffelgerichten wird Pilzsauce serviert.

Champignonsauce für Nudeln und Kartoffeln

Zutaten

Hauptpilzsauce – 850 g
Tomatenpüree – 140 g oder Ketch
Butter oder Buttermargarine – 30 g
Pfefferkörner
Lorbeerblätter

Die vorbereitete Pilzsauce mit sautiertem Tomatenpüree oder Ketchup vermischen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen.
Pilzsauce mit Tomaten wird zu Kartoffel- und Müslikoteletts, Fleischbällchen, Kroketten und Kartoffelbrötchen serviert.
Die so zubereitete Champignonsauce eignet sich für Pasta, Kartoffeln und viele andere Gerichte.

So bereiten Sie Pilzsauce aus Champignons mit Pflaumen zu

Zutaten

Pilzsauce (grundlegend) – 800 g
Pflaumen – 60 g
Rosinen – 20 g
Kristallzucker – 15 g
Tomatenpüree – 110 g oder Ketchup – 90 g
3 % Essig – 10 g

Wie man Pilzsauce aus Champignons so zubereitet, dass sie ungewöhnlich wird und als eine Art Würze für ein bestimmtes Gericht dient und es nicht nur lecker, sondern auch originell macht. Dieses Rezept hilft dabei.

Aussortierte, gut gewaschene Rosinen, entkernte Pflaumen, Kristallzucker, sautiertes Tomatenpüree oder Ketchup und Essig zu einer einfachen Pilzsauce hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen.
Sie müssen dieser Soße keinen Essig hinzufügen.
Süß-saure Pilzsauce wird zu Koteletts, Fleischbällchen, Kroketten und Müsli serviert.
Diese Sauce wird zu gebratenen Fleischgerichten serviert - Langet, Filet, Koteletts, Hühnerfleisch, Hähnchen.

Wie man Champignon-Zwiebel-Sauce macht

Zutaten

getrocknete Champignons – 100 g
Wasser – 1,5 l
1 Zwiebel
1–2 EL. Löffel Mehl
Pflanzenöl, Salz, Pfeffer

Sparsame und praktische Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Champignonsauce mit einer minimalen Menge an Zutaten zubereitet. Das angegebene Rezept stammt nur aus dieser Serie.

Die Pilze waschen und 3-4 Stunden einweichen, dann im gleichen Wasser kochen, dann abseihen und fein hacken. Die Zwiebel fein hacken, salzen und anbraten, dann die Pilze dazugeben und mit der Pilzbrühe (150 g übrig) aufgießen, köcheln lassen und mit Gewürzen würzen. Das Mehl in einem Glas kalter Pilzbrühe gut verrühren und am Ende des Garvorgangs zu den gedünsteten Pilzen gießen. Wenn es anfängt einzudicken, gut umrühren und vom Herd nehmen.

Diese Soße kann über Pfannkuchen, Knödel, Kohlrouladen usw. gegossen werden.

Pilz-Champignon-Sauce mit Speck für Pasta

Zutaten

6 EL. Löffel Butter
15 Champignons
6 Frühlingszwiebeln
Speck
4 EL. Löffel Petersilie

Das folgende Rezept zur Zubereitung von Pilzsauce aus Champignons für Nudeln kann als eines der relevantesten bezeichnet werden, da die ganze Familie dieses Gericht liebt.

Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, 3 fein gehackte Speckstücke und fein gehackte Champignons hinzufügen. Petersilie erhitzen und würzen. Auf Nudeln, Fisch oder Hühnchen legen.

Frische Champignonsauce mit Zwiebeln und Petersilie

Zutaten

2 Schalotten
frische Champignons – 100 g
Butter – 200 g
1 Bund Petersilie
1 EL. Löffel Zitronensaft

Um eine Soße aus frischen Champignons zuzubereiten, müssen Sie die Champignons und Schalotten in Würfel schneiden.
Umrühren, weiche Butter, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Diese Soße passt sehr gut zu Ofenkartoffeln.

Trockene Champignonsauce mit Zwiebeln und Käse

Zutaten

2 Zwiebeln
Brühe – 200 ml
1 EL. Löffel gemahlene trockene Champignons
3 EL. Löffel Käse
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Eine Sauce aus Champignons und Käse ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Zutaten. Sie macht das Gericht zart, saftig und aromatisch.

Die Zwiebeln goldbraun braten, mit der Brühe aufgießen, wenn sie kocht, gemahlene trockene Pilze dazugeben.
Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
Dann 3 EL hinzufügen. Löffel Käse, schwarzer Pfeffer und eine weitere Minute köcheln lassen.
10 Minuten ziehen lassen.

Champignonsauce mit Sauerrahm und Kräutern

Zutaten

Champignons – 300 g
1 Zwiebel
1 EL. Löffel Mehl
Sauerrahm – 100 g
Petersilie und Dill (Grün)
Salz, Pfeffer, Butter - nach Geschmack

Pilzsauce aus Champignons mit Sauerrahm, Zwiebeln und Kräutern verleiht dem zubereiteten Gericht frische, aromatische Noten und macht es saftiger und appetitlicher.

Champignons und Zwiebeln hacken, in einen Topf geben, 1 Glas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Mehl hinzufügen, gut vermischen, zum Kochen bringen, saure Sahne hinzufügen, salzen und 5-7 Minuten kochen lassen. Zur fertigen Soße Butter und fein gehackte Kräuter hinzufügen.

Ein Rezept für Champignonsauce mit Sauerrahm, Zwiebeln und Kräutern eignet sich, wenn Sie einen Gemüse-, Fleisch- oder Kartoffelauflauf planen.

Sauce mit Champignons, Milch, Gemüse und Kräutern

Zutaten

2 Gläser Milch
3 EL. Löffel Butter
1 EL. Löffel Weizenmehl
1/4 Karottenwurzeln, Petersilie, Sellerie
1–2 Zwiebeln
2 trockene Champignons oder 4–5 frische
0,5 EL. Löffel Tomatenpüree
2–3 Lorbeerblätter

Das Weizenmehl goldbraun braten, mit Milch verdünnen, leicht angebratene Wurzeln, Karotten, Petersilie, Sellerie hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Dann die Soße abseihen, die Wurzeln abwischen und mit der Soße vermischen.

Die Zwiebel hacken, leicht anbraten (Sauce), vorgekochte und gehackte frische oder trockene weiße Pilze hinzufügen. Alles zusammen 5–8 Minuten anbraten, mit der vorbereiteten Sauce vermischen, mit Öl angebratenes Tomatenpüree dazugeben. Die Sauce bei schwacher Hitze weitere 10–15 Minuten kochen lassen und salzen. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.

Pilzsauce aus Champignons mit Milch, Gemüse und Kräutern passt zu vielen warmen Gerichten, empfiehlt sich aber besonders zu Fisch.

Weiße Champignonsauce mit Pilzbrühe

Zutaten

50 g trockene Champignons
30 g Mehl
2–3 Zwiebeln
500 ml Pilzbrühe
100 g Butter, Salz

Champignons waschen, in wenig Salzwasser kochen, hacken. Zwiebel schälen, waschen, fein hacken, in einer Pfanne in 70 g Butter anbraten.
Das Mehl im restlichen Öl anschwitzen, unter ständigem Rühren die Pilzbrühe hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze 7–10 Minuten kochen lassen.
Dann Pilze und Zwiebeln hinzufügen, salzen und die Sauce weich kochen.
Servieren Sie die resultierende weiße Champignonsauce zu Kalbfleisch-, Lammfleisch-, Hackfleisch- und Wildgerichten.

Champignonsauce aus der Dose mit Weißwein

Zutaten

75 g Tomatenpüree
75 g Champignons aus der Dose
50 ml trockener Weißwein
1 kleine Zwiebel
40 g Schinken
30 g viszerales Fett
Petersilie und Estragon
Pfeffer, Salz

Petersilie und Estragon waschen und hacken.
Den Schinken in Würfel schneiden.
Das Fett in einer Bratpfanne schmelzen, Pilze und Zwiebeln in die Bratpfanne geben, 1 Minute braten, dann den Schinken dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten.
Die rote Hauptsauce erhitzen, Röstzwiebeln, Champignons und Schinken dazugeben, Tomatenpüree und Weißwein dazugeben.
Umrühren, bei schwacher Hitze 5–7 Minuten kochen lassen, dann Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Soße erneut aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Zu gebratenem Fleisch, Geflügel und Wildgerichten empfiehlt sich rote Soße aus Dosen-Champignons.

Cremige Pilzsauce aus Champignons mit Fleischbrühe

Zutaten

500 ml Fleischbrühe
200 g Champignons
2 Zwiebeln
100 g Sahne
100 g Butter
30 g Mehl

Cremige Pilzsauce aus Champignons ist eine der köstlichsten, aromatischsten und einfachsten und wird daher von vielen Hausfrauen geliebt, die versuchen, ihre Familie auch an Wochentagen mit köstlichen Gerichten zu erfreuen.

Pilze sortieren, abspülen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, waschen, fein hacken. Champignons und Zwiebeln in einer Pfanne in 50 g Butter anbraten, bis sie weich sind, Salz hinzufügen.

20 g Butter in einer Bratpfanne erhitzen, das Mehl darin goldgelb braten. Vom Herd nehmen, ein Drittel der angegebenen Menge Brühe hinzufügen und gründlich vermischen.

Stellen Sie die Pfanne erneut auf den Herd und bringen Sie die resultierende Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Mit der restlichen Brühe und Sahne aufgießen und 10–15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Pilze, Zwiebeln, Salz und restliche Butter hinzufügen und umrühren.

Die fertige cremige Champignonsoße zu Kartoffel-, Buchweizen- und Hirsegerichten servieren.

Pilz-Champignon-Sauce mit Sahne, Wurzeln und Gewürzen

Zutaten

500 ml Pilzbrühe
100 g Champignons
40 g Butter
100 g Sahne
30 g gehackte Wurzeln (Petersilie, Sellerie)
20 g gehackte Zwiebeln
20 g Mehl
20 ml Zitronensaft, Pfeffer, Salz

Pilzsauce aus Champignons mit Sahne hat einen angenehm würzigen Geschmack, der durch Wurzeln, Zwiebeln und Gewürze entsteht. Darüber hinaus macht es das Gericht ungewöhnlich schmackhaft und zart.

Die Pilze gründlich sortieren, abspülen und fein hacken. Die Hälfte der angegebenen Buttermenge in einer Bratpfanne erhitzen, Pilze und Gemüse dazugeben und 2-3 Minuten braten. Mehl hinzufügen, alles zusammen goldgelb braten.

Brühe und Sahne in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen, abseihen, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und die restliche Butter hinzufügen und umrühren.

Champignonsauce mit Sahne, Wurzeln und Gewürzen, serviert zu Gerichten aus Kartoffeln und Kohl, Reis, Buchweizen und Hirse.

Pilzsauce mit Champignons, Apfel und Zwiebeln

Zutaten

400 g Champignons
200 g Sauerrahm
2 Zwiebeln
1 Apfel (Antonovka oder eine andere saure Sorte)
Petersilie und Sellerie
Zucker, Salz

Das Rezept für Pilzsauce aus Champignons mit Sauerrahm, Apfel, Zwiebeln und Kräutern wird diejenigen interessieren, die ungewöhnliche, süß-saure Gerichte mit ausdrucksstarkem Geschmack und hellem Aroma bevorzugen.

Die Pilze gründlich sortieren, abspülen, in etwas Salzwasser kochen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, waschen, fein hacken.
Petersilie und Sellerie waschen, trocknen und hacken.
Den Apfel waschen, schälen, entkernen und reiben.
Sauerrahm mit Pilzen, Zwiebeln, Äpfeln und Kräutern verrühren, mit Zucker und Salz würzen, umrühren.
Pilzsauce aus Champignons und Sauerrahm, Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern, serviert zu Gerichten mit gekochtem Gemüse und Fleisch.

Sauerrahm-Pilz-Sauce mit Champignons, Eiern und Meerrettich

Zutaten

300 g gekochte Champignons
250 g Sauerrahm
50 g Meerrettich
2 Eier
Dill, Frühlingszwiebeln
Zucker, Salz

Eine Sauerrahm-Pilz-Sauce aus Champignons, Meerrettich, Eiern und Kräutern verleiht jedem zweiten Gericht Schärfe und Würze und verleiht ihm einen neuen, ausdrucksstärkeren Geschmack.

Die Pilze fein hacken. Dill und Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken.
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken.
Sauerrahm mit Meerrettichsauce vermischen, Eier, Champignons, Dill und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Soße mit Zucker und Salz abschmecken und umrühren.
Zu Brat- und Ofenkartoffelgerichten servieren.

Sauce mit Champignons, Gurken und Mayonnaise

Zutaten

200 g Mayonnaise
100 g Sauerrahm
70 g eingelegte Champignons
70 g eingelegte Gurken
1 kleine Zwiebel
Dill, roter und schwarzer gemahlener Pfeffer

Eine der dringendsten Fragen für Liebhaber von Pilzgerichten ist die Zubereitung von Champignonsauce mit Sauerrahm, denn sie kann jede Beilage verwandeln und sie schmackhafter, saftiger und aromatischer machen. Ein solches Rezept wird hier vorgestellt.

Die eingelegten Champignons in Streifen schneiden. Die eingelegten Gurken schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, waschen, fein hacken. Den Dill waschen und hacken.

Sauerrahm mit Mayonnaise verrühren, Champignons, Gurken, Dill und Zwiebeln dazugeben, pfeffern, vermischen.

Champignonsauce mit Sauerrahm und Mayonnaise kann zu Gerichten mit frischem und gekochtem Gemüse und Fleisch serviert werden.

Cremige Pilzsauce aus Champignons mit gehackten Spaghetti

Zutaten

200 g Hackfleisch
150 g Champignons
300 ml Sahne
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
Pfeffer, Salz

Ein Rezept für Pilzsauce aus Champignons mit Hackfleisch und Sahne trägt dazu bei, ein warmes Gericht zum Mittagessen sättigender, nahrhafter und überraschend lecker zu machen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, waschen und fein hacken. Pilze sortieren, abspülen, in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, 2-3 Minuten braten, dann Hackfleisch und Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und weitere 5-7 Minuten braten.
Danach Sahne hinzufügen und die Soße bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Eine duftende cremige Pilzsauce aus Champignons mit Hackfleisch ist ideal für Spaghetti sowie alle Nudel- und Gemüsegerichte.
Sauce über kleinen Nudeln servieren.

Wie man Champignon-Bolognese-Sauce mit Sahne macht

Zutaten

700 g gemischtes Hackfleisch (Schwein, Rind)
800 g geschälte Tomaten aus der Dose
200 g Champignons
100 g geräucherter Schinken
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
60 ml Olivenöl
60 ml trockener Rotwein
60 ml Sahne
gemahlene Muskatnuss
Pfeffer, Salz

Viele Köche suchen nach einem Rezept für die Zubereitung von Bolognese-Sauce aus Champignons mit Sahne, Schinken, Gemüse und Hackfleisch, denn diese italienische Delikatesse passt nicht nur hervorragend zu Spaghetti, sondern kann auch als nahrhaftes, aromatisches und sehr schmackhaftes Gericht serviert werden von allein.

Karotten und Zwiebeln schälen, waschen und hacken.
Den Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden.
Dosentomaten in kleine Stücke schneiden. Pilze sortieren, abspülen, in Scheiben schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen, 5-7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
Das Hackfleisch in die Pfanne geben, gründlich vermischen und weitere 5-7 Minuten braten. Die Pilze in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten braten.
Danach Schinken, Tomaten, Wein, Salz und Gewürze hinzufügen, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Am Ende des Garvorgangs Sahne zur Sauce geben, 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen und vom Herd nehmen.
Die Sauce mit Spaghetti und Tagliatelle servieren.

Die Zubereitung von Champignonsauce mit Sahne wird durch ein Foto ergänzt, auf dem Sie sehen können, wie appetitlich und schön dieses Gericht aussieht.

Champignonsauce mit Meeresfrüchten in Sauerrahm in einer Pfanne

Zutaten

400 ml Sauerrahm 25 % Fett
200 g Champignons
100 g geschälte Muscheln
100 g geschälte Garnelen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
1 Teelöffel Stärke
Petersilie
gemahlener Paprika, Salz

Zwiebel und Knoblauch schälen, waschen und fein hacken. Pilze sortieren, abspülen, in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocknen, hacken.
Zwiebel und Knoblauch in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben und anbraten, bis sie glasig werden. Pilze hinzufügen, umrühren und 4-5 Minuten braten.
Dann aufgetaute Meeresfrüchte hinzufügen, erhitzen, Sauerrahm hinzufügen, Stärke, Paprika und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Champignonsauce mit Meeresfrüchten in Sauerrahm in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, Petersilie zur Sauce geben, umrühren und vom Herd nehmen.
Sauce über Spaghetti servieren. Kann auch für die Zubereitung kleiner Nudelaufläufe verwendet werden.

Sauce mit Champignons, Tomatenmark und Zitronensaft

Zutaten

300 g einfache rote Soße
75 g Tomatenpüree
75 g Champignons
50 ml trockener Weißwein
50 ml Zitronensaft
1 kleine Zwiebel
30 ml Olivenöl
Petersilie und Estragon, Pfeffer, Salz

Zwiebel schälen, waschen, fein hacken. Petersilie und Estragon waschen und hacken. Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Pilze und Zwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren 5-7 Minuten braten.

Die rote Hauptsauce etwas erhitzen, Röstzwiebeln und Champignons dazugeben, Tomatenmark, Zitronensaft und Weißwein dazugeben. Unter Rühren bei schwacher Hitze 5–7 Minuten kochen lassen, dann die Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße erneut aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Zu kleinen Nudeln empfiehlt sich eine appetitliche und aromatische Soße aus roten Champignons.

Champignon-, Zwiebel- und Hühnersauce

Zutaten

200-300g Hähnchenfilet
6-8 Stk. Champignons
1 Zwiebel
Pflanzenfett
Pfeffer
1 EL. l. Mehl
200 ml Milch oder Sahne
Dill oder Petersilie,
20g Butter
Pfeffer

Champignon-Hühner-Sauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Kartoffeln, Gemüsegerichten und Nudeln und macht jedes Gericht saftig und aromatisch.

Der erste Schritt besteht darin, die Zwiebel vorzubereiten: schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in Pflanzenöl goldbraun braten und in einen separaten Behälter geben.

Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben, das Hähnchen hineinlegen, in kleine Stücke schneiden, braten, bis es halb gar ist, und in einen separaten Behälter geben.

Champignons waschen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.

Alle vorbereiteten Zutaten in einer Pfanne vermischen, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen, Mehl hinzufügen. Dann Sahne in die Pfanne gießen, alles gut vermischen, Kräuter hinzufügen, 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Bevor Sie den Herd ausschalten, geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne. Lassen Sie das Gericht 10 – 15 Minuten ruhen.

Das Rezept für Pilzsauce aus Champignons mit Hühnchen wird mit einem Foto präsentiert, das das Kochen erleichtert und Ihnen ermöglicht, das Endergebnis zu sehen.

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