Pilzsuppe nach transkarpatischer Art aus Steinpilzen. Pilzsuppe nach transkarpatischer Art aus getrockneten Steinpilzen, Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Pilzsuppe ist eine Suppe aus Waldpilzen. Um das Gericht ausreichend dick und reichhaltig zu machen, kann das Rezept Grieß oder Mehl enthalten, um die Verdickung zu fördern. Wie Sie wissen, gibt es viele Variationen bei der Zubereitung von Yushka, und zweifellos ist es reichhaltig und lecker. Zum Beispiel Pilzsuppe aus Champignons. Dank der Verwendung einer bestimmten Technik zum Schneiden und Zubereiten von Champignons erhält die Suppe einen reichen Pilzgeschmack und -aroma.

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• 500 Gramm frische Champignons;
• 4 Kartoffeln;
• Birne;
• Karotte;
• Sellerie;
• 4 große Löffel Sauerrahm;
• ein großer Löffel Mehl;
• Gewürze;
• 1,5 Liter Wasser;
• ein Haufen Grün.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse schälen und waschen. Champignons können durch Steinpilze oder andere Waldsorten ersetzt werden, dann wird die Yushka aromatischer.
2. Karotten und Selleriewurzel reiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in Streifen schneiden.
3. Die Pilze waschen, schälen und mit einer groben Reibe reiben.
4. Eine Bratpfanne mit 3 EL Öl erhitzen, Karotten und Sellerie hinzufügen. Bis zur Hälfte braten.
5. Zwiebel hinzufügen und alles vermischen.
6. Champignons hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Mehl hinzufügen, gründlich vermischen.
8. Sauerrahm hinzufügen und alle Zutaten noch einmal vermischen.
9. Zum Schluss fein gehacktes Grün hinzufügen. Unter Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen.
10. Wasser aufkochen und Kartoffeln hineingeben. Zum Kochen bringen, Gas reduzieren. 5 Minuten kochen lassen.
11. Geben Sie alle Zutaten aus der Pfanne in die Pfanne und kochen Sie sie 5 Minuten lang, nachdem die Suppe kocht.

Beim Servieren die Yushka mit Kräutern garnieren und mit Sauerrahm würzen.

Juschka mit Champignons

Das Eintopfrezept umfasst folgende Produkte:

• 400 Gramm Champignons;
• 40 Gramm Mehl;
• 50 Gramm Butter;
• 200 Gramm 20 % Sauerrahm;
• 30 ml Pflanzenöl;
• Gewürze;
• Grün.

Es ist notwendig, die Pilze gut zu waschen, alle Rückstände zu entfernen, sie in Scheiben zu schneiden und sie in einer Schicht auf ein Backblech zu legen, das mit Heu bedeckt sein sollte. Für 3 Stunden in den Ofen stellen. Bei 100 Grad trocknen.

Zubereitete Pecheritsa verlieren Feuchtigkeit, knittern und werden dunkler. Bevor Sie daraus Suppe zubereiten, müssen Sie die Pilze waschen.

Stellen Sie einen Behälter mit 1,5 Liter Wasser auf das Feuer. Während es kocht, fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Es sollte nicht dunkler werden oder seine Saftigkeit verlieren.

Nach ein paar Minuten Mehl zur Zwiebel geben. Die Suppe muss eingedickt werden. Gut vermischen und die Zwiebelscheiben vollständig mit dem Mehlmantel umhüllen. Dann müssen Sie saure Sahne hinzufügen. Die Masse sollte homogen sein.

Den Topf vom Herd nehmen, Butter und frische Kräuter hinzufügen.

Sie können den Eintopf mit Knoblauchcroûtons servieren.

Pilzsuppe mit getrockneten Steinpilzen

Das Eintopfrezept enthält folgende Zutaten:

• 50 Gramm weiße getrocknete Pilze;
• 2 große Löffel Mehl;
• 80 ml raffiniertes Öl;
• 400 ml Sauerrahmprodukt;
• Birne;
• Karotte;
• Gewürze.

Bevor Sie das Gericht zubereiten, sollten Sie das Gemüse vorbereiten, indem Sie es waschen und schälen.

Getrocknete Pilze haben eine ziemlich harte Struktur und müssen daher 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden. Lassen Sie das Wasser von den vorbereiteten Pilzen ab, es wird nicht benötigt. Geben Sie das Produkt in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Während des Bratens die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben. In Öl anbraten und mit Salz würzen. Als nächstes die Karotten hacken und zu den Zwiebeln geben. 3 Minuten braten, dabei ständig umrühren.

Dann geben Sie die Pilze zusammen mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, in den Bräter. Gründlich vermischen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Dressing Mehl und 150 ml Wasser klumpenfrei verrühren. Dann saure Sahne einfüllen.

Kaltes Wasser ist notwendig, um die Bildung von Mehlklumpen in der Juschka zu verhindern.

Die fertige Mischung zur Suppe geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Eintopf zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie nach Belieben Grünzeug hinzu.

Die Suppe mit scharfer Paprika servieren.

Die Zubereitung solcher ersten Gänge mit Pilzen ist nicht besonders schwierig und sie sind zeitlich recht schnell gar. Sie können im Rezept alle Pilze verwenden: frische, getrocknete, wilde Pilze. Wie man so schön sagt: So viele Hausfrauen es gibt, so viele Variationen gibt es auch bei der Zubereitung von Yushka.

Es ist köstlich, den Eintopf direkt nach der Zubereitung zu essen. Sie können Cracker aus Schwarz- oder Weißbrot zubereiten und auf den Teller geben. Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten, um Abwechslung in Ihre tägliche Ernährung zu bringen.

Es war einmal, als ich noch ein Kind war, ich war gerade mal 10 Jahre alt, als ich mit meiner Mutter einen Ausflug in die Karpaten machte. Sie brachten uns zum Skilift, und dort war es so kalt, dass wir schnell froren. Und alle Gedanken drehten sich bereits nur um das Aufwärmen von Speisen. Und dort, oben auf dem Berg, verkauften sie Pilzsuppe, die in Einwegbecher gefüllt wurde. Und dieser unglaubliche, reichhaltige Pilzgeschmack verfolgte mich jahrelang. Diese Yushka mit vielen getrockneten Pilzen schmeckt genauso wie die reichhaltige und wärmende Yushka, die oben auf dem Berg verkauft und in Einwegbecher abgefüllt wurde.

Traditionell wird diese Yushka mit hausgemachten Nudeln serviert, die in der Ukraine „Lokshina“ genannt werden. Aber es wird mit einem Ei zubereitet, was kein fleischloses Gericht mehr ist. Und da ich vorhabe, solche Yushka am Heiligen Abend auf den Tisch zu servieren, sind in meinem Fall industrielle, eifreie Nudeln besser geeignet.

Wenn Sie Yushka mit noch besserem Geschmack, aber nicht mehr mager haben möchten, ersetzen Sie beim Anbraten die Hälfte des Pflanzenöls durch Butter.

7-8 Portionen

Zutaten

• 100 Gramm getrocknete Pilze
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 große Karotten, auf einer groben Reibe gerieben
• 3 EL. Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1,5 l Brühe
• ½ Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 100 Gramm kleine Nudeln

1. Die Pilze mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Pilze abseihen und dabei die Flüssigkeit auffangen.

3. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Karotten dazugeben, salzen, umrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

4. Zusammen mit der Flüssigkeit, die nach dem Einweichen der Pilze übrig bleibt, in die Pfanne gießen. Die Champignons fein hacken und ebenfalls zur Suppe geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
5. Den Herd ausschalten, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. 10 Minuten einwirken lassen und ziehen lassen.
6. In einem separaten Topf die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Servieren Sie die Suppe sehr heiß, mit einer kleinen Menge Nudeln und einer frischen Portion Kräutern.

Pilzsuppe wird, wie andere Rezepte auch, in jeder Region, jedem Dorf und sogar jeder anderen Hausfrau anders zubereitet. Ich denke, das liegt daran, dass die Westukraine an vier Länder grenzt und die Küche sehr gemischt ist. Daher verwenden wir hier in Unterkarpatien am häufigsten die ungarische Küche. Ich musste das Rezept auf Transkarpatien benennen, da ich im Internet kein Rezept in Lemberg finden konnte.

Dieses Rezept wurde mir von meinem Mann aus der Region Lemberg, aus dem herrlichen Ferienort Slavsko, mitgebracht. Oder besser gesagt, als er sie brachte, wurde er mit einer Pilzsuppe verwöhnt, und er beschrieb mir ausführlich, was in dieser Suppe enthalten war, und nach meinen wiederholten Experimenten war die Suppe genau das Richtige, wie er sagte. Natürlich müssen Sie nicht aus Champignons, sondern aus Steinpilzen kochen. Ich habe im Winter gekocht und konnte in dieser Zeit leider keine Pilze im Wald finden. Eine weitere Improvisation von mir ist gekochtes Hähnchenfilet, ich wollte aber trotzdem etwas Fleisch hinzufügen. Ich empfehle Ihnen, es zu probieren, die Suppe ist sehr lecker.

Produkte

• Hähnchenfilet – 2 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Sauerrahm – 300 gr
• Weizenmehl – ​​2 EL.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Frische Champignons – 150 gr
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise

Vorbereitung

1. Zur Zubereitung Zwiebeln, Karotten, Champignons, gekochtes Hühnerfleisch, Sonnenblumenöl, Salz, Mehl, Pfeffer und Sauerrahm nehmen.

2. Kochen Sie zuerst das Hähnchenfilet, lassen Sie die Brühe nicht abtropfen, sie kann später in die Pilzsuppe gegossen werden. Zwiebeln und Karotten schälen, mit einer feinen Reibe reiben und im Mixer pürieren. Man kann es auf der feinsten Reibe reiben, die es direkt zu Brei zerreibt, aber ich hatte Mitleid mit meinen Händen (da meine Finger oft zusammen mit dem Gemüse abgerieben werden).

3. Eine Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen oder mit dickem Boden, erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen und die Zwiebel und Karotten 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, salzen. Champignons sehr fein hacken und anbraten. Die Rezepte unterscheiden sich stark, wenn man frische oder trockene Steinpilze kocht, da frische Steinpilze (oder Steinpilze, Steinpilze) zuerst gekocht werden müssen und dann die gehackten zum Braten hinzugefügt werden müssen. Aber trockene müssen mit kochendem Wasser übergossen und im Wasser aufbewahrt werden. Dann wird das Wasser abgelassen, zerkleinert und dann gekocht. Die Pilze werden zusammen mit der Flüssigkeit angebraten.

4. Die Pilze einige Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

5. Mehl mit Sauerrahm in einer Schüssel vermischen. Obligatorische Regel: Sie müssen 100-200 ml kaltes Leitungswasser in die Sauerrahmmischung gießen, damit sich beim Mischen der Sauerrahmmischung mit kochendem Wasser keine Mehlklumpen bilden.

6. Etwa einen Liter Wasser oder die restliche Brühe nach dem Garen des Hähnchens in den Braten gießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten garen.

8. Sauerrahm in einem dünnen Strahl gießen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.

9. Salz und Pfeffer in die Suppe geben und erneut aufkochen, dabei den Herd ausschalten. Mein Topf fasst etwa 2,5-3,0 Liter.

10. Die Suppe ist fertig. Genießen Sie seinen wunderbaren Geschmack!

Und wer magere Suppen bevorzugt, dem empfehlen wir, sich mit dem Rezept für eine köstliche Pilzsuppe aus Champignons vertraut zu machen ().

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Pilzsuppe ist das beliebteste erste Gericht in der Karpatenregion, weil... In den Karpaten wachsen Pilze in großen Mengen. Eine interessante Tatsache ist, dass es für Pilzsuppe kein eigenes Originalrezept gibt, weil... In jedem Dorf, sogar im selben Dorf, kann das Gericht unterschiedlich zubereitet werden. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse und Feinheiten des Kochens, die sie bewahrt und von Generation zu Generation weitergibt.
Am häufigsten werden Steinpilze für Yushka verwendet, frisch in der Saison, getrocknet oder gefroren im Winter. Die Pilzsuppe aus trockenen Steinpilzen nach transkarpatischer Art ist unglaublich lecker. Für das Gericht eignen sich auch andere Pilzarten wie Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Die aromatischste und schmackhafteste Suppe wird jedoch mit Steinpilzen zubereitet. Sie können der Yushka beliebige Produkte hinzufügen. Viele transkarpatische Familien nennen es gerne „Lokshina“. Geeignet sind auch alle Gemüsesorten: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln.
Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass die Pilzsuppe nach transkarpatischer Art sehr aromatisch und originell ist und daher keine Zusätze in Form von Gewürzen und Kräutern erfordert. Daher empfehle ich, für die Zubereitung des Gerichts nur Pfeffer und eventuell ein Lorbeerblatt zu verwenden.

- trockene Steinpilze – 20 Gramm,
- Kartoffeln – 2 Stk.,
- Karotten – 1 Stk.,
- Zwiebel – 1 Stk.,
- Knoblauch – 2 Zehen,
- Sauerrahm – 3-4 EL,
- Pimenterbsen – 3 Stk.,

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Um die transkarpatische Yushka zuzubereiten, gießen Sie kochendes Wasser über trockene Pilze und lassen Sie sie 20 Minuten lang quellen.




Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und zum Kochen auf den Herd stellen.




Die geschälten Karotten waschen und in Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und hacken oder durch einen Fleischwolf mahlen. Die letzte Option ist für diejenigen geeignet, die den Geschmack von gekochten Zwiebeln in Suppe nicht ertragen können.




Wenn die Pilze quellen, herausnehmen und in Streifen schneiden. Werfen Sie die Pilzflüssigkeit nicht weg!






In einer Bratpfanne in Pflanzenöl die Karotten, Zwiebeln und Pilze goldbraun braten. Für ein besseres Sättigungsgefühl können Sie es in Butter braten.




Gießen Sie die Pilzflüssigkeit durch ein doppelt gefaltetes Käsetuch in die Pfanne mit den Salzkartoffeln.




Geben Sie das Bratmittel in die Pfanne und kochen Sie die Suppe weiter, bis die Kartoffeln fertig sind.




5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Sauerrahm, durchgepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.






Lassen Sie die Suppe 5 Minuten kochen und servieren Sie sie sofort, nachdem sie fertig ist. Jeder wird die Pilzsuppe aus Steinpilzen nach Karpatenart mögen, das versichern wir Ihnen.
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Pilzsuppe ist ein schmackhafter und sättigender erster Gang, der sehr oft von ukrainischen Hausfrauen zubereitet wird. Es gibt viele Variationen dieser Suppe. Die Hauptzutat bleibt jedoch unverändert: Pilze. Sie können entweder frisch oder getrocknet sein. Wir bieten Ihnen mehrere Rezepte für jeden Geschmack. Viel Glück in der Küche!

Pilz-Yushka im transkarpatischen Stil

Einkaufsliste:

• Mehl (hochwertig) – zwei Gläser reichen;
• Pilzbrühewürfel - 1 Stk.;
• mittlere Zwiebel;
• 300 g frische Champignons;
• mittelfette saure Sahne - 1 EL. l.;
• Grüns (Koriander, Petersilie, Dillzweige).

Praktischer Teil

Pilzsuppe mit Bohnen kochen

Benötigte Zutaten:

• rote oder weiße Bohnen – 250 g reichen aus;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• mittlere Zwiebel;
• Je 50 g raffiniertes Öl und frische Pilze.

detaillierte Anleitung

Schritt Nr. 1. Spülen Sie die Pilze gründlich mit Leitungswasser ab. Legen Sie sie in einen Topf. Mit Wasser füllen. Kochen, bis es fertig ist. Dieser Vorgang dauert 20-25 Minuten. Wir schütten die Brühe nirgendwo hin. Gekochte Pilze sollten gekühlt werden. Dann hacken wir sie mit einem Messer.

Schritt Nr. 2. Kartoffelknollen waschen und schälen. In mittelgroße Würfel schneiden.

Schritt Nr. 3. Die Bohnen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. 60 Minuten kochen lassen.

Schritt Nr. 4. Bohnen und Kartoffelwürfel mit der Pilzbrühe in die Pfanne geben. Wir haben es angezündet. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, fügen Sie der zukünftigen Suppe Pilze hinzu. Salz. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt Nr. 5. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. In eine heiße Bratpfanne geben. Mit Öl anbraten. Die Zwiebelstücke sollten einen goldenen Farbton annehmen. Dieses Sauté in die Pfanne geben. Schalten Sie nach 5 Minuten die Hitze aus.

Schritt Nr. 6. Wir haben die aromatischste Pilzsuppe. Es bleibt nur noch, die Suppe in Schüsseln zu gießen und den Haushalt an den Tisch einzuladen. Wir empfehlen, dieses Gericht mit Schwarzbrot zu servieren. Jede Portion mit gehackten Kräutern oder ganzen Zweigen (Koriander, Dill) dekorieren.

Produktset:

• mittlere Zwiebel - 1 Stk.;
• Frühlingszwiebeln – ein halber Bund;
• 100 g und kleine Nudeln;
• eine große Karotte;
• raffiniertes Öl - 3 EL reichen aus. l.;
• 1,5 Liter Brühe;
• Lieblingsgewürze.

Kochvorgang

Abschließend

Jetzt wissen Sie, was Abalone-Pilz ist und wie man es richtig zubereitet. Der Geschmack dieses Gerichts wird von allen Familienmitgliedern geschätzt. Sie können diese Suppe im Freien mit einem Campingtopf kochen.