Herkunftsgeschichte des Buchweizens. Buchweizenbrei ist ein russisches Nationalgericht

Die Vergangenheit jedes Landes ist einzigartig und vereint die darin lebenden Menschen.

Wie wir es geschafft haben, den Verzehr von Sonnenblumenkernen, die vor zweihundert Jahren zu uns gebracht wurden, in den Rang einer alten nationalen Tradition einzuführen, ist ein Rätsel.

Dennoch ist diese Pflanze so stark in unsere Kultur eingedrungen, dass sogar einige Historiker Fehler machen.

Beispielsweise finden wir in dem Buch „Altyn-Tolobas“ des „liberalen Historikers“ Boris Akunin ein Bettlermädchen, das Samen schält, ohne sich darüber zu schämen, dass im beschriebenen Jahr 1682 fortgeschrittene Gärtner in Holland und Frankreich gerade erst begonnen hatten um diese exotische Blume zu kultivieren.

Obwohl der Wortstamm „Griechisch“ den Verdacht erweckt, in diesem Schlamassel eine griechische Spionin zu sein, gehört sie wirklich uns. Nur an einem Ort, im Altai, wurden antike Beweise für den menschlichen Verzehr von Buchweizen gefunden. In Gräbern und Stätten gibt es zahlreiche versteinerte Buchweizenkörner.

Offenbar verbreitete sich Buchweizen vom Altai aus in ganz Asien – allerdings ohne großen Erfolg. Nur die Japaner und Chinesen behielten es teilweise in ihrer Ernährung bei und fügten dem Mehl Buchweizenpüree hinzu, und die meisten Völker aßen es nie wirklich.

Ernährungswissenschaftler glauben: Der springende Punkt dabei ist, dass man sich schon in jungen Jahren an Buchweizen gewöhnen muss, sonst verspürt ein Erwachsener beim ersten Versuch von Buchweizenbrei Bitterkeit und einen chemischen Nachgeschmack.

Außer uns isst also niemand es wirklich oder weiß, wie man es isst. Obwohl Buchweizen in Europa und den USA in Bioläden aller Art verkauft wird, kann man diese Tüten nicht ohne Weinen betrachten. Der darin enthaltene Buchweizen ist ungekocht: grün, zerkleinert und nutzlos.

Buchweizen kam in der Antike auf russischen Ackerflächen vor. Und obwohl die Russen sie selbst als Landsfrau betrachteten und sie im Ausland „russisches Brot“ nannten, war sie immer noch nichtrussischer Herkunft.

Es gab viele Legenden und Geschichten über Buchweizen. Einer von ihnen behauptete, dass Buchweizen von „der königlichen Tochter Krupenichka stammte, die von einem bösen Tataren gefangen genommen wurde“. Der Tatar machte sie zu seiner Frau, und aus ihnen gingen Kinder hervor, immer kleiner, die immer kleiner wurden, bis sie sich in braune, kantige Körner verwandelten.

Eine alte Frau, die durch die Goldene Horde zog, nahm ihr beispielloses Getreide mit, brachte es zu Rus und begrub es im russischen Land auf einem weiten Feld. Und das Korn fing an zu wachsen, und aus einem Korn wuchsen siebenundsiebzig Körner. Die Winde wehten von allen Seiten und trugen diese Körner auf siebenundsiebzig Felder. Von dieser Zeit an vermehrte sich der Buchweizen in der Heiligen Rus.“

Griechenland wird oft als Heimat des Buchweizens bezeichnet, was überhaupt nicht verwunderlich ist – der Name ist passend, und im Allgemeinen ist in Griechenland, wie Sie wissen, „alles da“.

Ihr eigentlicher Geburtsort ist jedoch der Himalaya. Vor mehr als 4.000 Jahren machten die dort lebenden Völker Nordindiens und Nepals auf eine krautige Pflanze mit unscheinbaren Blüten aufmerksam. Seine Samen – dunkle, pyramidenförmige Körner – erwiesen sich als essbar; man konnte daraus Mehl für Fladen herstellen und köstlichen Brei kochen.

Nachbarvölker übernahmen diese Kultur aus dem Himalaya und begannen, sie auch auf ihren Feldern anzubauen. Die Wolgabulgaren taten dasselbe, und von ihnen gelangte es nach Rus.

Historikern zufolge begannen die Slawen im 7. Jahrhundert mit dem Anbau von Buchweizen, und der Buchweizen erhielt seinen Namen in der Kiewer Rus, da Buchweizen damals hauptsächlich von griechischen Mönchen angebaut wurde, die in örtlichen Klöstern lebten. Die Slawen liebten das köstliche Getreide, egal welchen Namen sie sich dafür einfallen ließen: Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, griechischer Weizen ... Und in der Ukraine und im Wolgagebiet nennt man es immer noch „Tatarka“.

Der wunderbare Ausdruck „Historikern zufolge“ fügt sich also leicht und reibungslos in die Aussage ein, dass es in der Kiewer Rus im 7. Jahrhundert buchstäblich von griechischen Mönchen wimmelte, die sich dort gezielt mit den Früchten ihrer griechischen Hände in Form von Brei ernährten. ..

Wahrscheinlich wurden sie wegen ihrer ungesunden Vorliebe für Haferbrei aus ihrer Heimat Griechenland vertrieben.

Nun zum Brei im Allgemeinen:

Der Botschafter des polnischen Königs beim Krim-Khan, Martin Bronevsky, schrieb 1595: „Die Edelsten und Reichsten verwenden Brot, Rindfleisch, verkochten Wein und süße Getränke; aber die einfachen Leute haben kein Brot, sie verwenden stattdessen zerkleinerte, verdünnte Hirse.“ mit Wasser und Milch und wird normalerweise Cassa genannt.“ .

Dies ist wahrscheinlich die erste Erwähnung von Brei in der Geschichte, und die bloße Existenz von Brei war für den Slawen Bronevsky äußerst überraschend.

Hier stellen sich tatsächlich die Fragen:

1. Wenn Brei kein slawisches Produkt ist, wem gehört es dann?

2. Das Wort Porridge selbst ist offensichtlich nicht mongolisch, da es in der mongolischen Küche (zumindest in Nogai) nur eine flüssige Suppe aus zerstoßener Hirse in Wasser gibt.

3. Das Wort Brei ist nicht tatarisch; in der modernen krimtatarischen Küche gibt es keinen Brei. Es gibt Pilaw, der der zentralasiatischen Küche entlehnt ist.

Auch in der türkischen und aserbaidschanischen Küche gibt es keinen Brei.

Gibt es Brei in der Küche der Völker der Kuban-Region und des Nordkaukasus?

4. Welche Arten von Brei gibt es in der Küche der ugrischen Völker und wie werden sie genannt?

5. Ist der berühmte englische Pudding eher Kuchen oder Porridge?

6. „Oatmeal, Sir“ – sind Haferflocken ursprünglich ein Lebensmittel nur für die Oberschicht? Ritterlichkeit? Kavallerie?
Ist Haferflocken in der Küche der keltischen Völker Großbritanniens vertreten?

Aber er kam mit dem Namen nicht zurecht. Pokhlebkin wiederholt die (offensichtlich allgemein akzeptierte) Meinung über die Verbindung zwischen dem Namen Gretschka und den griechischen Mönchen in Kiew.

Aus rein historischer Sicht ist Buchweizen ein wahrhaft russischer Nationalbrei, unser zweitwichtigstes Nationalgericht.

„Suppe, Kohlsuppe und Haferbrei sind unser Essen.“ „Porridge ist unsere Mutter.“ „Buchweizenbrei ist unsere Mutter und Roggenbrot ist unser Vater.“

Alle diese Sprüche sind seit der Antike bekannt. Wenn das Wort „Brei“ im Zusammenhang mit russischen Epen, Liedern, Legenden, Gleichnissen, Märchen, Sprichwörtern und Sprüchen und sogar in den Annalen selbst vorkommt, bedeutet es immer Buchweizenbrei und nicht irgendeine andere Art.

Die botanische Heimat des Buchweizens ist unser Land, genauer gesagt Südsibirien, Altai, Bergschorien. Von hier, aus den Ausläufern des Altai, wurde Buchweizen während der Völkerwanderung von den Ural-Altai-Stämmen in den Ural gebracht.

Daher wurde der europäische Cis-Ural, die Wolga-Kama-Region, in der sich Buchweizen vorübergehend niederließ und sich im ersten Jahrtausend n. Chr. und fast zwei oder drei Jahrhunderten des zweiten Jahrtausends als besondere lokale Kultur zu verbreiten begann, zur zweiten Heimat des Buchweizens. wieder auf unserem Territorium.

Und schließlich, nach Beginn des zweiten Jahrtausends, findet Buchweizen seine dritte Heimat, wandert in rein slawische Siedlungsgebiete und wird zu einem der wichtigsten Nationalbrei und damit zum Nationalgericht des russischen Volkes.

Bezüglich des Namens Buchweizen gibt es bisher nur noch eine Version – vom Wort „heat“, also erhitzter Brei oder erhitztes Getreide.

Warmer Brei – wenn es einmal das einzige warme Essen war und alles andere kalt gegessen wurde: getrocknet, getrocknet, gesalzen oder einfach roh.

Erhitzte Grütze – wenn Buchweizenkörner zur Lagerung in der Sonne aufbewahrt oder im Ofen gebacken werden mussten.

Das Wort „Porridge“ selbst scheint turanischen (skythischen-sako-sarmatischen) Ursprungs zu sein.

Als sich die Große Seidenstraße ausbreitete, wurde Buchweizen bei vielen turanischen Völkern durch Reis ersetzt (Pilaw bedeutet übrigens einfach Reis).

Ersetzen Sie in jedem Pilaw-Rezept Reis durch Buchweizen und lassen Sie alles andere stehen. Und was wird passieren?

Das Ergebnis wird ungarisches Gulasch sein.

Daher verbreitete sich Buchweizenbrei höchstwahrscheinlich mit den Hunnen. Und ihre wunderbaren Bronzekessel dienten noch immer nicht nur rituellen Zwecken und nicht dazu, kleine Jungen zu kochen, um eine verjüngende Brühe zu erhalten.
Okay, jetzt reden wir mit Kennern der ungarischen Küche.

Mein Schulfreund und großer Spezialist in der Gastronomie, Alexander Valikov, schickte folgende Informationen aus Deutschland:
Einen besonderen Platz in der Küche der finno-ugrischen Völker nimmt die Verwendung von Getreide und daraus hergestelltem Getreide ein. Die ältesten Getreidearten sind Gerste und Dinkel. Daher ist Gerstenbrei (Perlgerste) das Nationalgericht der Karelier sowie der Komi und Permjaken.

Die Mordwinen und Mari, die eng mit den Völkern der unteren Wolga-Region verwandt sind, bevorzugen Hirse, obwohl Graupen, Dinkel und Roggen (schwarzer Brei) lange Zeit auch als Hauptrohstoffe für die Zubereitung von stark gekochtem Brei galten, der dann damit verflüssigt wurde Wasser, Butter oder heiße Milch, unter Beigabe von Waldkräutern und Zwiebeln oder Bärlauch.

Eine Besonderheit bei der Verwendung von Getreide ist auch das Füllen von Schweine- und Lammdärmen mit hartgekochtem Brei (Gersten-, Hirse-, Dinkelbrei) und das Anbraten in Schmalz.

Im Ural werden Lammdärme mit Gerste und Dinkel gefüllt, in der Wolgaregion werden Schweinedärme mit Hirse gefüllt. Auch Gerichte wie Haferflocken, Erbsen und Roggenmehlgelee stehen hinsichtlich der Beschaffenheit der Lebensmittelrohstoffe in der Nähe von Brei und Brei. Von der Technik und der Art der Portion her ähneln finno-ugrische Mehlgelee jedoch eher Suppen; sie werden wie Suppen immer heiß gegessen.

Gleichzeitig ist in einigen Gebieten des Urals und Transurals die Verwendung von russischem saurem „hartem“ Gelee aus Roggen und Haferflocken, das als süßes Gericht gegessen wird, eine Delikatesse, kalt, mit Honig und Beerensauce erhalten geblieben. Dabei handelt es sich jedoch eher um Relikte der alten russischen Küche, die noch in den abgelegenen Winkeln der Trans-Kama- und Trans-Wolga-Regionen erhalten sind, Überbleibsel dessen, was im 18.-19. Jahrhundert hierher gebracht wurde. Russische altgläubige Esskultur.

Buchweizen

Buchweizen ist sehr anspruchsvoll und schwierig anzubauen. Doch der Geschmack von Buchweizenbrei und sein besonderer Nährwert zwingen die Menschen zu großer Anstrengung. Buchweizenhonig gilt sowohl im Geschmack als auch in den Eigenschaften als der beste und wird als wirksames Mittel gegen Erkältungen und Grippe eingesetzt.

Amerikaner essen praktisch keinen Buchweizen; wenn Touristen in unserem Restaurant Buchweizenbrei serviert bekommen, bleiben die Teller unberührt; viele von ihnen begegnen Buchweizen zum ersten Mal in Russland und fragen, was das ist. Die Russen lieben Buchweizen in jeder Form.

Die Russen schätzen und lieben Buchweizenbrei seit langem, und diese Tradition hat sich bis ins 21. Jahrhundert erhalten. Es gab eine Zeit, in der in England viel Buchweizen gesät wurde, aber jetzt hat sich die Einstellung gegenüber Buchweizen geändert, und heute wird Buchweizen in England in vernachlässigbaren Mengen gesät, hauptsächlich für Fasane.

Aber es wäre ein Fehler zu glauben, dass Buchweizenbrei ein original russisches Gericht ist. Buchweizen kam zusammen mit der Orthodoxie aus Byzanz zu uns. Aber auch dies ist nicht ihre Heimat. Buchweizen wurde der Welt durch Wälder und Hochgebirgslichtungen im Himalaya geschenkt, wo Buchweizen bis heute in freier Wildbahn vorkommt. Die Wolgabulgaren waren die ersten, die in Europa kultivierten Buchweizen anbauten, und erst im 7. Jahrhundert gelangte er zu den finnischen und slawischen Stämmen.

Der Wunsch der Aristokraten nach Raffinesse spielte für sie einst einen sehr grausamen Scherz. Sie weigerten sich, Buchweizen zu essen, weil er eine dunkle Farbe hatte, die angeblich einem verfeinerten Magen nicht würdig war, und indem sie Buchweizen verächtlich „schwarzen Brei“ nannten, betrachteten sie ihn als Nahrung für die Plebejer.

Jahrhunderte vergingen und im 20. Jahrhundert wurde dem Buchweizen schließlich der Titel „Königin der Getreidearten“ verliehen. In Frankreich, Belgien, Spanien und Portugal hieß es einst arabisches Getreide, in Italien und Griechenland selbst – türkisch und in Deutschland einfach heidnisches Getreide. Die Slawen begannen, es Buchweizen zu nennen.

Im 18. Jahrhundert erfand Carl von Linné einen lateinischen Namen für Buchweizen – fagopyrum, d. h. „buchenförmige Nuss“. Und in vielen europäischen Ländern nannte man ihn sofort Buchenweizen.

Herkunft des Namens

Und doch: Wie heißt das Getreide, aus dem wir Buchweizenbrei kochen, am besten? Ist es Buchweizen oder Buchweizen? Und noch etwas: Warum ist sie „Buchweizen“? Weil ihre Heimat Griechenland ist?

Wir haben viele Fragen gestellt, jetzt haben wir Antworten.

In Wörterbüchern wird es daher als „Buchweizen“ aufgeführt, nämlich dass „Buchweizen“ eine krautige Pflanze aus der Familie der Buchweizen ist. Das Korn dieser Pflanze und das aus ihren Körnern hergestellte Getreide werden auch genannt. „Buchweizen“ ist nichts anderes als eine Verkleinerungsbezeichnung für „Buchweizen“. „Gretschka“ ist also keineswegs eine Abkürzung für „Buchweizen“, wie manche vielleicht denken, ganz im Gegenteil.

Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen – Dahl hat alle diese Namen. Zu diesem Zeitpunkt war Buchweizen in Russland bereits bekannt: In Europa kam er natürlich schon im 15. Jahrhundert vor, auf altrussischem Territorium schon viel früher.

Es ist schwer zu sagen, wann und unter welchen Umständen der Name „Gretch, Buchweizen“ in der russischen Sprache verwendet wurde. Aber wie Linguisten glauben, handelt es sich offenbar um ein kurzes Possessivadjektiv von „grk“ (also „Griechisch“). „Griechisch – aus Griechenland importiert.“ Übrigens wurde Buchweizenbrei in der Region Smolensk „Walnussbrei“ genannt – wie „Walnüsse“!

Ich stelle fest, dass in Griechenland selbst weder Buchweizenbrei als „griechisch“ bezeichnet wird, noch Walnüsse (also griechisch) vorhanden sind.

Eigenschaften

Der deutsche Archäologe Stokar nannte Brei die „Urmutter des Brotes“. Und tatsächlich lernten die Menschen zunächst, Brei zu kochen und dann Brot zu backen. Sie aßen und essen Brei mit Milch, Butter und Schmalz.

Buchweizen ist ein schmackhaftes, gesundes und nahrhaftes Produkt. Buchweizen gilt als eines der besten diätetischen Lebensmittel.

Buchweizen hat nichts mit Weizen zu tun und ist nicht einmal ein Getreide (trotz seiner ähnlichen Verwendung). Dies ist ein dreieckiger Samen aus der Familie der Rhabarber.

Buchweizen variiert je nach Integrität des Getreides – Kern (Vollkorn), Prodel (Korn mit gebrochener Struktur), Smolensk-Grütze (stark zerkleinerte Körner), Buchweizenmehl.

Buchweizen enthält:

* 13-15 % Protein;
* 2,5 -3 % Fett;
* 2,0–2,5 % Zucker und 70 % Stärke;
* 1,1-1,3 Faser;
* 2,0-2,2 % Ascheelemente.

Kaloriengehalt von 100 g Buchweizen – 335 kcal.

Buchweizen enthält weniger Kohlenhydrate als andere Getreidearten. Gleichzeitig handelt es sich um ein wertvolles Nahrungseiweißprodukt mit einem hohen Gehalt an Aminosäuren. Und vor allem ist Buchweizen eine reichhaltige Eisenquelle. Buchweizen enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen.

Präparate aus Buchweizenblüten und -blättern verringern die Brüchigkeit und Durchlässigkeit der Blutgefäße, beschleunigen die Wundheilung und wirken sich positiv auf Erkrankungen der oberen Atemwege, Scharlach, Masern und Strahlenkrankheit aus. Wissenschaftler erklären diese vielfältige Wirkung des Buchweizens nicht nur mit seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung, sondern auch mit dem hohen Gehalt an Rutin in den Blättern und Blüten, das eine P-Vitamin-ähnliche Wirkung hat.

Zum Kochen werden sowohl Buchweizen als auch Buchweizenmehl verwendet – daraus werden einige Nudelsorten und Nudeln hergestellt sowie Muffins und Pfannkuchen gebacken.

Buchweizen hat eine weitere erstaunliche Eigenschaft: Er ist streng gegenüber unvorsichtigen Produzenten und deckt Betrug und Täuschung sofort auf.

Denn Buchweizen selbst ist von Natur aus so konzipiert, dass seine Qualität auch ohne Labor, unter einfachen häuslichen Bedingungen, leicht überprüft werden kann: Wenn Buchweizen vollreif und richtig getrocknet ist, wiegen genau tausend seiner Körner genau 20 Gramm

Und nun noch ein paar Worte zu Chemikalien.

Leider haben wir uns fast schon an die unvermeidliche Tatsache gewöhnt, dass fast alle unsere Lebensmittel Nitrate, Pestizide und Herbizide enthalten. Buchweizen hat sie also nicht. Überhaupt. Wie ist das? Und aus der Tatsache, dass der bescheidene Buchweizensamen natürlich leicht, aber stark ist. Buchweizen benötigt überhaupt keine Chemikalien – weder als Düngemittel noch zum Schutz vor Unkraut und Schädlingen – er bekämpft diese ganz hervorragend selbst. Deshalb gelten Buchweizenfelder als umweltfreundlich. Und deshalb können Sie beim Kauf einer Packung Buchweizen im Supermarkt sicher sein: Sie haben Buchweizen gekauft und nicht von einer Chemiefabrik.

Medizinische Eigenschaften von Buchweizen

Was Buchweizen aber – im Gegensatz zu einigen anderen Getreidearten – nicht enthält und auch nicht enthalten kann, ist Gluten. Sie müssen also keine allergischen Reaktionen auf dieses Getreide befürchten.

Darüber hinaus: Die Aufnahme von Buchweizen in die normale Ernährung beseitigt unbegründete Ängste und Nervosität und garantiert eine Verbesserung der Stimmung – er erfreut uns nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch die Fähigkeit, den Dopaminspiegel (ein Neurohormon, das die motorische Aktivität und Motivation beeinflusst) zu erhöhen ).

Auch:

Buchweizen wirkt abführend (krümeliger Brei).

Buchweizen steigert Muskelkraft, Ausdauer und Erregung.

Buchweizen stärkt die Blutgefäße.

Buchweizen hat eine positive Wirkung auf die Hämatopoese (wird bei Anämie, Leukämie eingesetzt, empfohlen bei Arteriosklerose, koronarer Herzkrankheit, Bluthochdruck).

Buchweizen senkt den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins im Blut (bei regelmäßigem Verzehr).

Buchweizen wird bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse verschrieben.

Buchweizen hat eine wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt.

Buchweizen ist ein gutes Mittel gegen Sodbrennen (kauen Sie eine Prise rohes Getreide);

Buchweizen wird zur Behandlung geschwächter Lungen eingesetzt – er entfernt dicken Schleim aus den Bronchien und lindert trockenen Husten (trinken Sie Tee aus einem Dampf von Buchweizenblüten, 40 g pro 1 Liter Wasser).

Buchweizen behandelt Leukämie (Leukämie) – bereiten Sie dazu einen Aufguss aus 1 Tasse Buchweizensprossen in 1 Liter kochendem Wasser (trinken Sie ohne Norm) oder 1 TL vor. Buchweizenblüten werden als Tee mit einem Glas kochendem Wasser aufgebrüht, 30 Minuten stehen gelassen, gefiltert und mehrmals täglich 0,25 Tassen getrunken.

Buchweizen hilft bei Schmerzen im Lendenbereich (das Getreide wird im Ofen gedämpft und auf den Rücken aufgetragen);

Früher wurde Buchweizen in Russland gegen Erysipel verwendet (Buchweizenmehl wurde auf einen heißen Splitter gestreut, so dass das verbrannte Mehl auf die wunde Stelle fiel).

Buchweizen ist nützlich bei der Behandlung von Gelbsucht (der Patient wird mit flüssigem Buchweizenbrei eingerieben, danach soll er 2 Stunden an einem warmen Ort liegen).

Buchweizen wird bei Halskrankheiten eingesetzt (das Korn wurde in einer Pfanne erhitzt, in einen Strumpf gegossen und um den Hals gebunden);

Buchweizen behandelt schnell und schmerzlos Abszesse, Furunkel und Furunkel (rohen Buchweizen kauen, Gaze auflegen und an der wunden Stelle binden);

Buchweizen hat eine sanfte Wirkung auf zarte Babyhaut (gesiebtes Buchweizenmehl eignet sich hervorragend als Babypuder; es wird auch für Umschläge verwendet).

Kontraindikationen: Buchweizen erhöht die Bildung von schwarzer Galle, Schleim und Gasen im Körper und stimuliert den Körper; Aufgrund seiner stark aktivierenden Eigenschaften sollte es auf Kinder beschränkt werden.

Einfacher Buchweizen

Einfacher Buchweizen hat eine blassgrüne Farbe; Es eignet sich gut zur Verwendung in Desserts. Gerösteter Buchweizen wird braun. Es kann gedünstet, gekocht oder gebacken, in Suppen, Gulasch oder Salaten serviert werden. Es ist einer der Standard-Reisersatzstoffe und wird mit den gleichen Einweichmethoden wie Reis zubereitet.

Bei richtiger Zubereitung teilt Buchweizen gerne alle seine Reserven mit Ihnen. Die Regeln sind einfach: 1) Das Müsli vor dem Kochen nicht einweichen, dann bleibt der Großteil der nützlichen Substanzen im Buchweizen, 2) Gießen Sie Wasser auf die gleiche Höhe (von der Höhe des Buchweizens) wie das Müsli selbst, 3 ) Während des Kochens versuchen Sie, den Deckel seltener zu entfernen und den Brei überhaupt nicht umzurühren. Damit er nicht anbrennt, kochen Sie ihn einfach bei schwacher Hitze.

Buchweizen im Fokus moderner Technologien

Bühne 1: Das Getreide durchläuft eine Reinigungsmaschine, die mineralische Verunreinigungen entfernt (GOST erlaubt dies übrigens).

Stufe 2: Das gereinigte Getreide gelangt in den Mikroionisator. Dieses neueste System wird nur von zwei Fabriken in Russland verwendet. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen und Infrarotstrahlung (absolut unbedenklich für das Produkt und die menschliche Gesundheit) „explodiert“ das Getreide, komplexe Kohlenhydrate zerfallen in kleinere, die vom Körper leichter aufgenommen werden.

Auch Proteine ​​und Fette verändern ihre Struktur und gehen in leichter verdauliche Formen über. Auch hier findet eine Desinfektion statt – der Buchweizen, der aus dem Mikroionisator kommt, ist nahezu steril und kann daher länger gelagert werden. Es ist sehr wichtig, dass der Buchweizen nach dieser Behandlung einen frittierten Geschmack erhält und seine Garzeit auf 7 Minuten verkürzt wird.

Stufe 3: Nach der Verarbeitung können an den Körnern kaum wahrnehmbare Risse auftreten, manche Körner platzen sogar. Es gibt keine herkömmlichen Mechanismen zur Beseitigung solcher Mängel.

Stufe 4: Bevor das ausgewählte Korn in die Beutel „streut“, wird es durch eine Magnetsäule geleitet – zur weiteren Reinigung, falls Metallpartikel der Ausrüstung in das Getreide gelangt sind.

Stufe 5: Das Müsli wird in perforierten Beuteln aus Spezialfolie verpackt, in denen es „atmet“ und seine ursprüngliche Qualität und seinen ursprünglichen Geschmack behält. Das weitere Schicksal des Buchweizens hängt nur von der Vorstellungskraft des Besitzers ab.

Buchweizenmehl

Aufgrund seiner Fülle an ernährungsphysiologischen, schmackhaften und gesunden Eigenschaften sollte Buchweizenmehl ein regelmäßiger Bestandteil der Ernährung sein.

Buchweizenmehl hat eine graubraune Farbe und einen leicht bitteren Geschmack. Sobald Sie sich in dieses Mehl verliebt haben, wird das Backen dank der einzigartigen Eigenschaften von Buchweizenmehl zum Vergnügen. Jedes Rezept kann für die Verwendung dieses Mehls angepasst werden.

Wenn Sie glutenfreies Mehl anstelle von normalem Mehl verwenden, denken Sie daran...

*Geben Sie etwas mehr Flüssigkeit als üblich hinzu, da die Flüssigkeit schnell einzieht

*Wenn ein Rezept Pfannkuchenmehl erfordert, fügen Sie 1 x 5 ml (1 Teelöffel) Backpulver pro 200 g glutenfreies Mehl hinzu.

Es stellt sich heraus:

Die Japaner essen gerade jetzt, während der Karnevalszeit, gerne Buchweizennudeln, die Bretonen - Buchweizenpfannkuchen. Andere französische Provinzen sind völlig echte Brei, aber überhaupt nicht ähnlich wie bei uns, weil sie nicht das Getreide selbst, sondern das daraus gemahlene Mehl brauen.

Die Geographie des Buchweizens setzt sich in Italien fort – im Norden stellt man dünne Buchweizenpaste her und schneidet sie in ziemlich breite, tagliatelartige Streifen. Dort wird auch eine andere Art von Brei gekocht – die heimische Buchweizenpolenta. Lediglich das kräftige Buchweizenaroma verrät die Zutat, aber insgesamt ist das Gericht natürlich komplett italienisch. Und schließlich werden im benachbarten Savoie auch Nudeln zubereitet, die dichter und in kleine Quadrate geschnitten sind.

Ich habe im Ausland in russischen, polnischen und jüdischen Geschäften nach Buchweizen gesucht. Sie stellte akribisch fest, dass es in Europa nicht dasselbe sei wie in Russland. Poliert, sehr leicht, sauber und ohne Schale sofort einkochend. Häufiger wird es in Bioläden verkauft, wo es neben Graupen und recht exotischer Hirse steht.

Sowohl der Buchweizen als auch seine Nachbarn in den Verkaufsregalen haben endlich ihre schönste Stunde erreicht. Sie wurden, wie man so sagt, bemerkt. Hirse und Buchweizen liegen im Trend. Sie begannen, Quinoa zu verdrängen, das für jeden weit verbreitet ist, aber nur der Käufer lernte, dieses Wort richtig auszusprechen. Zumindest müssen die Europäer die Wörter „Hirse“ und „sarazenisches Getreide“ nicht lernen.

Dieses Gericht ist vielleicht nicht so weit verbreitet, aber es hat bereits im Mittelalter Einzug in die regionale Küche gehalten, und die Worte selbst sind nie verschwunden. Im Gegenteil, der Mais aus Übersee hat die Hirse einst vollständig ersetzt, aber in Frankreich werden Pfannkuchen und Brei aus Mais „Hirse“ genannt.

Die Mode für Buchweizen und Hirse, von der wir in diesem Jahr mehr als einmal hören werden, begann mit der Suche nach „gesunden Produkten“. Jedes Jahr herrscht eine wahnsinnige Begeisterung für ein neues, unbekanntes Produkt, über das man plötzlich sagt: „In China werden die Menschen dank ihm bis zu hundert Jahre alt“, es sei „ein Lagerhaus für Vitamine“ und anderer Unsinn .

Egal wie viele Vitamine ein Produkt enthält, allein davon kann man nicht leben. So begann Quinoa, wie eine Schauspielerin, die auf der Leinwand langweilig war, ihre Mängel zu bemerken. Wer hat sie nicht? Überraschenderweise scheint Buchweizen tatsächlich der „Lager an Vitaminen“ zu sein. Wir, die Buchweizen-Esser, wissen das schon lange, und wer auf seine Figur achtet, kennt auch schon lange seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und den Ausdruck „auf Buchweizen sitzen“.

Und wir wissen genau, dass das Wertvollste an Buchweizen nicht seine Vitamine oder gar die Abwesenheit von Zucker und Gluten sind, sondern sein erstaunlich nussiger Geschmack. Es ist unmöglich, es mit irgendetwas zu verwechseln. In der Bäckerei des Pariser Hotel Bristol, das für seine Gäste sein eigenes Brot backt, erkannte ich sofort die Anwesenheit von Buchweizen in einem der noch warmen, dunklen und unglaublich leckeren Brote. Es schien den wunderbaren Bäcker zu verärgern; er war sich sicher, dass er selbst die Lösung präsentieren würde.

Und hier ist ein weiterer Fund. Diesmal ein großer Fang. Crumble aus Buchweizenmehl wird von Philip Conticini angeboten und ich erkläre jetzt, was das bedeutet.

Conticini ist der beste französische Konditor. Das geben alle seine Kollegen zu, und schon lange hat niemand mehr dagegen gestritten, obwohl es unter ihnen noch andere wunderbare, sehr berühmte und einfach großartige gibt. Aber Conticini ist anders. Weil er ein Genie ist. Andere Köche und Konditoren sagen, er habe einen absoluten Gaumen, so wie Musiker ein absolutes Gehör hätten.

Conticini führte einst die Mode für Desserts in „Verrines“, kleinen Gläsern, ein und begann vor allem, die alten und unmodernen französischen Kuchen auf neue Weise zu überdenken: Eclair, Saint-Honoré, Paris-Brest und andere. Gehen Sie jetzt in eine beliebige Bäckerei, schauen Sie unter die Glasglocke mit den Desserts eines guten französischen Restaurants, da wird es auf jeden Fall ein Eclair und ein Paris-Brest geben. Conticini ist derjenige, der den Trend setzt.

Die Zukunft des Buchweizens ist also gesichert, seien Sie versichert. Denn ich habe kürzlich auf seinem Blog nachgeschaut, und dort gab es Buchweizenstreusel. Ein einfacheres und idealeres Dessert lässt sich nicht finden, zumal es nicht so viele glutenfreie Rezepte sowie Kuchen ohne Mehl gibt.

Es ist auch sehr einfach zuzubereiten, aber wenn Sie kein Buchweizenmehl haben, müssen Sie es aus gut geröstetem Getreide in einer Kaffeemühle mahlen. Dann Mehl, Butter, Salz und braunen Zucker in einem Mixer verrühren, bis sehr feine Krümel entstehen. Es empfiehlt sich, gemahlene Nüsse hinzuzufügen, am besten Haselnüsse; sie harmonieren mit dem Aroma von Buchweizen, als ob sie am selben Strauch wachsen würden. Aber auch Walnüsse sind geeignet.

Nochmals fünf Minuten im Mixer – insgesamt etwa zehn Minuten – und schon sollte das aromatische Nuss-Buchweizen-Pulver eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen. Und nach einer halben Stunde braten wir es ohne Öl, trocken, in einer gut erhitzten Bratpfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang, nehmen es dann heraus und stellen es wieder auf das Feuer.

Sie müssen es so braten, wie es ist – mit allen Klumpen, die sich in dieser Zeit gebildet haben, bis Sie einen Streusel mit einem deutlichen Geschmack von geröstetem Buchweizen und Nüssen erhalten. Sie können es einfach auf Obst oder Joghurt streuen oder einen gleichnamigen Kuchen backen.

Zum Beispiel mit Winteräpfeln und -birnen. In Würfel schneiden, in Butter weich köcheln lassen, in ein gefettetes Glas oder eine Tonform geben und mit Zitrone bestreuen. Zum Schluss mit Buchweizenbröseln bestreuen und für 20-25 Minuten in den Ofen geben. Der Streusel ist fertig, man kann ihn einfach so essen, etwas abkühlen lassen, er schmeckt besser, wenn er abgekühlt ist! Oder Sie fügen Schlagsahne hinzu, wodurch der bekannte Geschmack von Buchweizenbrei mit Milch für Sie plötzlich eine ganz andere Bedeutung bekommt.

Buchweizenmehlstreusel

Buchweizenmehl - 100 g

Öl – 50 g (und weitere 50 g für Obst)

Brauner Zucker - 50 g

Nussmehl - 60 g

Salz - 0,5 Teelöffel

Äpfel - 5 Stk.

Birnen --- 4 Stk.

Zitrone - 1/2 Stk.

Natürlich Buchweizen. Buchweizen ist ein echtes russisches Nationalgericht, das in Russland seit langem verehrt wird. „Buchweizenbrei ist unsere Mutter und Roggenbrot ist unser Vater“, „Schtschi und Brei sind unsere Nahrung“ – solche bekannten Sprüche spiegeln Respekt und Liebe für dieses Gericht wider.

Wie erschien Buchweizen in Russland? V.V. Pokhlebkin schreibt: „Die botanische Heimat des Buchweizens ist unser Land, oder besser gesagt, Südsibirien, Altai, Bergschorien.“ Von hier, aus den Ausläufern des Altai, wurde Buchweizen während der Völkerwanderung von den Ural-Altai-Stämmen in den Ural gebracht. Daher wurde der europäische Cis-Ural, die Wolga-Kama-Region, in der sich Buchweizen vorübergehend niederließ und sich im ersten Jahrtausend n. Chr. und fast zwei oder drei Jahrhunderten des zweiten Jahrtausends als besondere lokale Kultur zu verbreiten begann, zur zweiten Heimat des Buchweizens. wieder auf unserem Territorium. Und schließlich, nach Beginn des zweiten Jahrtausends, findet Buchweizen seine dritte Heimat, wandert in rein slawische Siedlungsgebiete und wird zu einem der wichtigsten Nationalbrei und damit zum Nationalgericht des russischen Volkes (zwei schwarze Nationalbrei - Roggen). und Buchweizen).“

Seit dem 15. Jahrhundert dringt Buchweizen nach und nach nach Europa ein, wo er unterschiedlich, aber immer mit östlicher Ausrichtung genannt wird: In Griechenland und Italien wird das Getreide türkisches Getreide genannt, in Frankreich, Spanien und Portugal - Arabisch oder Sarazenen, und in Russland - Griechisch, weil Zu dieser Zeit wurde Buchweizen in Russland hauptsächlich in Klöstern von griechischen Mönchen angebaut. In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts gab Carl von Linné dem Buchweizen den Namen „Fagopyrum“ (Buchennuss), und in Deutschland, Holland und Schweden begann man, ihn „Buchenweizen“ zu nennen.

Buchweizen ist aus mehreren Gründen ein unverzichtbarer Bestandteil einer gesunden Ernährung. Erstens wird es ohne chemische Düngemittel angebaut, da es bodenschonend ist. Zweitens werden beim Anbau keine Pestizide eingesetzt, da es selbstständig Unkraut von den Feldern verdrängt. Drittens enthalten Buchweizenkörner: leicht verdauliche Proteine ​​– bis zu 16 % (einschließlich essentieller Aminosäuren – Arginin und Lysin); Kohlenhydrate – bis zu 30 % und Fette – bis zu 3 %; viele Mineralien (Eisen, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Zink, Bor, Jod, Nickel, Kobalt); Zellulose; Äpfelsäure, Zitronensäure, Oxalsäure; Vitamine der Gruppe B, PP und P (Rutin).

Buchweizenbrei einfach zuzubereiten (siehe Artikel von Oksana Petrova „Ist Ihr Brei krümelig? Ist er für Erwachsene oder für Kinder?“). Was kann man sonst noch mit Buchweizenbrei als Basis kochen?

Zunächst einmal kann man alle möglichen Zusätze verwenden: Rosinen, Pilze, Leber, Schmalz, Röstzwiebeln, Speck – wer was mag. Sie können Brei mit Röstzwiebeln zum Füllen von Kuchen oder Fisch verwenden. Historisch gesehen wurde Spanferkelbraten immer mit Buchweizenbrei serviert. Schauen wir uns jedoch an, was man sonst noch aus Buchweizen machen kann.

Buchweizenkoteletts mit Fleisch: für 1 Tasse Buchweizenbrei - eine gleiche Menge Hackfleisch, 1 Ei, 1 Zwiebel, Butter. Das Ei unter das Hackfleisch schlagen und gut vermischen. Die Zwiebel in Öl anbraten. Alles gut vermischen, Schnitzel formen und in einer gut erhitzten Bratpfanne anbraten.

Krupenik: für 2 Tassen Buchweizenbrei – 2 Tassen Hüttenkäse, 1 Tasse Sauerrahm, 2 Eier, 3 EL. Löffel Butter, 1 EL. Löffel Cracker, Salz nach Geschmack. Hüttenkäse, Sauerrahm, Butter, Salz zum abgekühlten Brei geben, vermischen und in eine mit Butter gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Pfanne geben, mit geschlagenen Eiern bestreichen und backen. Das ist das Lieblingsrezept meiner Großmutter.

Krucheniki mit Buchweizen und Knoblauch: 1 Glas Buchweizen, 6 Entrecotes, Zitrone, 4-5 Knoblauchzehen, Ei, Zwiebel, Pflanzenöl, Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack. Das Fleisch schlagen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel fein hacken, die Hälfte zum Fleisch geben und die andere Hälfte in Öl anbraten. Buchweizen kochen, abkühlen lassen, mit Röstzwiebeln und gehacktem Knoblauch vermischen, mit geschlagenem Ei vermengen und gut vermischen. Die Buchweizenfüllung auf die Fleischscheiben legen, zu einer Röhre rollen und mit Faden zubinden oder mit Zahnstochern fixieren.

Die Krucheniki in Öl 7–10 Minuten braten, dann etwas Wasser hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. 10 Minuten vor der Zubereitung können Sie saure Sahne (ein halbes Glas) hinzufügen.

Nun, und zum Schluss: Aus Buchweizen lässt sich hervorragend machen Schutzmaske. Mischen Sie einen Löffel gemahlenen Buchweizen mit einem Eigelb, einem Löffel Buchweizenhonig (oder einem beliebigen dunklen Honig) und ein paar Tropfen Zitronensaft.

Guten Appetit und tollen Teint!

Gurke, Rüben, Kohl – all diese Namen erschienen dank griechischer Kaufleute auf Russisch. Unternehmungslustige Kinder des Hermes (der hellenische Gott des Handels, wie wir ihn aus der antiken Geschichte kennen – Anmerkung des Autors) Sie machten ihre prosaische Tätigkeit zu einer wahren Kunst. Sie waren einfallsreich und eloquent und trieben erfolgreich Handel in der Mittelmeer- und Schwarzmeerregion. Seit dem 10. Jahrhundert finden sich in alten russischen Chroniken Hinweise auf „griechische“ Händler. Es ist nicht verwunderlich, dass unsere Vorfahren einige der seltsamen Produkte, die nach Russland importiert wurden, nach dem Land benannten, aus dem die Kaufleute kamen.

Zum Beispiel Walnüsse. Die Griechen selbst nannten sie jedoch Persisch oder königlich. Anscheinend kamen sie in alten Zeiten aus Persien nach Hellas. Übrigens durften in Persien nur Mitglieder der königlichen Dynastien Nüsse essen, deren Kern einem menschlichen Gehirn ähnelt.

Und in der griechischen Mythologie wird die Königsnuss in der Geschichte von Karien erwähnt. So hieß die junge Griechin, in die sich der Gott Dionysos verliebte. Das Mädchen wurde, wie so oft, Opfer schwesterlicher Intrigen und der wütende Dionysos verwandelte sie in einen königlichen Nussbaum. Die Göttin Artemis befahl, zum Gedenken an die unglückliche Frau einen majestätischen Tempel zu errichten. Seine Säulen wurden in Form weiblicher Figuren gefertigt. Einer Version zufolge wurden solche architektonischen Formen deshalb Karyatiden genannt.

Interessanterweise betonen viele europäische Sprachen den ausländischen Ursprung der Nuss, die wir Walnuss nennen. So nennen es die Tschechen vlašský ořech, Stangen - Orzech Wloski, Westukrainer – heiß behaart, Deutsche - Walnuss, die Briten - Nussbaum.

In der Antike wurden die Völker der oströmischen Sprachen Wolochi genannt. An sie erinnert der Name der historischen Region Walachei, die im Süden des heutigen Rumäniens liegt. Aber in der Neuen Welt wurde die Königs-, Perser-, Walnuss- oder Wolosch-Nuss Englisch genannt – nur weil sie aus England in die USA importiert wurde.

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„Buchweizenbrei ist unsere Mutter“

In Europa wird Buchweizenbrei russisch genannt. Eines kann man unserer nationalen Küche wirklich nicht nehmen: diesen herzhaften und leckeren Brei! Russische Sprichwörter und Redewendungen spiegeln die besondere Einstellung der Menschen zu ihrem Lieblingsessen wider: „Buchweizenbrei ist unsere Mutter, und Roggenbrot ist unser lieber Vater“, „Buchweizenbrei lobt sich selbst“, „Unsere Trauer ist Buchweizenbrei: Wir können nicht essen, wir wollen nicht zurückfallen.“

Warum nennen die Russen selbst russischen Brei Buchweizen? Laut Historikern und Linguisten, die sich mit Etymologie befassen (das heißt, die Wissenschaft vom Ursprung der Wörter – Anmerkung des Autors), Auch hier waren die Griechen beteiligt.

Der Geburtsort des Buchweizens gelten als Himalaya und Nordindien, wo diese Ernte schwarzer Reis genannt wurde. Vor mehr als 4.000 Jahren fiel den dort lebenden Völkern eine krautige Pflanze mit unscheinbaren Blüten auf. Seine Samen – dunkle, pyramidenförmige Körner – erwiesen sich als essbar; man konnte daraus Mehl für Fladenbrote herstellen und Brei kochen.

Historikern zufolge begannen die Slawen im 7. Jahrhundert mit dem Anbau von Buchweizen, und der Buchweizen erhielt seinen Namen in der Kiewer Rus, da Buchweizen damals hauptsächlich von griechischen Mönchen angebaut wurde, die in örtlichen Klöstern lebten und als sehr versiert auf dem Gebiet der Agronomie galten. So begannen die Ostslawen, es Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, griechischen Weizen zu nennen.

MIT Buchweizen aus dem 15. Jahrhundert begann sich in europäischen Ländern auszubreiten. Dort galt es als östliche Kultur. In Griechenland selbst sowie in Italien wurde Buchweizen als türkisches Getreide bezeichnet, in Frankreich und Belgien, Spanien und Portugal als Sarazenen oder Arabisch.

In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts gab Carl von Linné dem Buchweizen den lateinischen Namen fagopirum – „ Buchennuss", da die Form der Buchweizensamen Buchennüssen ähnelte. Seitdem wird Buchweizen im deutschsprachigen Raum: Deutschland, Holland, Schweden, Norwegen, Dänemark Buchweizen genannt.

Auch regionale russische Legenden erzählen vom östlichen Ursprung des Buchweizens. Einer von ihnen sagt, dass Buchweizen von der Königstochter Krupenichka stammte, die von einem bösen Tataren gefangen genommen wurde. Der Tatar machte sie zu seiner Frau, und aus ihnen gingen die Kinder hervor, die immer kleiner wurden und immer kleiner wurden, bis sie sich in braune, kantige Körner verwandelten.

Einer anderen Legende zufolge nahm eine alte Frau, die durch die Goldene Horde zog, beispielloses Getreide mit, brachte es zu Rus und vergrub es auf einem weiten Feld in der Erde. Aus einem Korn wuchsen 77 Körner. Der Wind wehte von allen Seiten und trug die Körner auf 77 Felder. Seitdem hat sich der Buchweizen in der Heiligen Rus vermehrt. Und bis heute wird Buchweizen in der Wolga-Region Tatar genannt.

Nun, es ist durchaus möglich, dass Buchweizen auf unterschiedliche Weise in das Gebiet des modernen Russland gelangte – sowohl auf griechische als auch auf tatarische Weise. Aber aus diesem Überseegetreide haben wir den russischsten Brei gekocht. Haben Sie übrigens schon einmal Buchweizen mit Walnüssen probiert? Suchen Sie online nach einem Rezept und machen Sie es – Sie werden sich die Finger lecken!

Natalya Pochernina

Buchweizen ist eine Pflanze aus der Familie der Buchweizengewächse (Polygonaceae), aus der Buchweizen hergestellt wird – ein schmackhaftes, gesundes und nahrhaftes Diätprodukt.

Herkunft

Der Buchweizenanbau begann vor etwa viertausend Jahren in den Bergregionen Indiens. Im 15. Jahrhundert verbreitete sich die Kultur nach China, Japan und Korea, eroberte dann die Länder des Nahen Ostens und Zentralasiens und eroberte schließlich Europa.

In Indien wird Buchweizen schwarzer Reis genannt, in Frankreich, Belgien und Portugal wird er arabisches Getreide genannt, Italiener und Griechen nennen ihn türkisches Getreide. Buchweizen kam aus Griechenland nach Russland, weshalb er seinen Namen erhielt.

Der Nährwert

Buchweizen ist ein wertvolles Nahrungsprodukt mit einem hohen Gehalt an Aminosäuren. Es enthält weniger Kohlenhydrate als andere Getreidesorten, sie werden lange absorbiert, sodass Sie lange Zeit keinen Hunger verspüren. Buchweizen ist eine ausgezeichnete Eisenquelle, enthält aber darüber hinaus viele andere nützliche Stoffe: Phosphor, Jod, Zink, Kalzium, Kalium, Fluor, Kupfer.

Buchweizen enthält außerdem B-Vitamine (B1, B2, B9, B6), Vitamin E, PP, Rutin, Folsäure, Riboflavin und Thiamin. Und der Gehalt an Methionin und Lysin ist im Buchweizen viel höher als in anderen Getreidesorten.

Verwendung beim Kochen

Das wichtigste und bekannteste Gericht aus Buchweizen ist natürlich der aromatische Buchweizenbrei. Darüber hinaus lassen sich aus Buchweizen köstliche Aufläufe und Puddings, zarte Koteletts, wunderbare Pfannkuchen, Pfannkuchen und Knödel zubereiten. Getreide wird auch zur Zubereitung von Suppen verwendet.

In der japanischen und italienischen Küche werden Nudeln und andere Teigwaren aus einer Mischung aus Buchweizen und Weizenmehl hergestellt, traditionelle bretonische Pfannkuchen werden in Frankreich auch aus Buchweizenmehl gebacken und das bekannteste und beliebteste Gericht der osteuropäischen Juden sind „Varnishkes“ – Buchweizen Brei gemischt mit Fadennudeln.

Anwendung in Medizin und Kosmetik

Buchweizen ist reich an Bioflavonoiden, die die Kapillaren stärken. Darüber hinaus regt Buchweizen die Durchblutung an, lindert Schwellungen der Gliedmaßen und senkt den Blutdruck. Dieses Produkt wird für Diabetiker empfohlen, da es zur Aufrechterhaltung des Blutzuckergleichgewichts beiträgt. Buchweizen senkt den Cholesterinspiegel im Blut, hilft bei Verstopfung, Arthrose, Baucherkrankungen und lindert durch die Erhöhung des Dopaminspiegels auch leichte Depressionen.

Buchweizen enthält eine große Menge Flavonoide, die den Alterungsprozess verlangsamen. Es ist ganz natürlich, dass Buchweizen (genauer gesagt Buchweizenmehl) in allen Arten von Gesichts- und Haarmasken enthalten ist und auch als Babypuder verwendet wird.

Kontraindikationen

Trotz all seiner unbestreitbaren Vorteile ist Buchweizen immer noch nicht für jeden geeignet. Schwangere und stillende Mütter sollten keine großen Mengen Buchweizen verzehren. Auch der Missbrauch von Buchweizen kann unangenehme Auswirkungen auf Menschen haben, die an Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren und Gastritis leiden.

Interessante Fakten
Damit Buchweizenbrei krümelig wird, muss beim Kochen darauf geachtet werden
bestimmte Verhältnisse: ein Teil Buchweizen auf zwei Teile Wasser. Gleichzeitig die Pfanne
Sie müssen es fest verschließen und dürfen den Deckel während des Kochens nicht anheben.

Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, sollten Sie den Buchweizen vor dem Kochen anbraten.
Müsli in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen
erhält keinen angenehmen Goldton.

Es kam um das 2. Jahrhundert n. Chr. aus Byzanz in das Gebiet der Rus

Buchweizen Wahrscheinlich der beliebteste Brei unseres Volkes. Nirgendwo wird so viel gegessen Buchweizen wie auf dem Territorium der Ukraine, Russlands und Weißrusslands In diesen Ländern wird es am häufigsten gegessen und hat seit vielen Jahrhunderten nicht an Popularität verloren. Es gibt keinen einzigen Haushalt, in dem dieser köstliche und unglaublich aromatische Brei nicht mindestens ein paar Mal im Monat zubereitet wird.

Wir alle lieben es, manche lieben es bis zum Fanatismus, manche essen es nur manchmal gerne, aber auf die eine oder andere Weise isst es jeder, aber wir denken selten darüber nach, wo dieser Gast in unsere Küche kam, aber eines Tages so ein Gedanke kommt. Und wenn Sie auch über diese Frage nachdenken, schauen wir uns gemeinsam den Buchweizen genauer an.

Woher kommt Buchweizen?

Buchweizen hat, wie jede Kultur, seine eigene angestammte Heimat und Buchweizen ist da keine Ausnahme. Natürlich ist sie vor so langer Zeit auf der Erde erschienen, dass niemand das genaue Datum kennt. Die wahrscheinlichste Option für ihr Heimatland ist Asien; genauer gesagt wird angenommen, dass sie aus dem fernen Himalaya zu uns kam. Diese Schlussfolgerung wurde nicht umsonst gezogen; in diesem Gebiet wachsen die meisten Sorten dieser Kulturpflanze in freier Wildbahn.

Ausgrabungen und Schriften zufolge wurde festgestellt, dass es in Indien und Nepal bereits vor unserer Zeitrechnung existierte, und zwar vor mehr als 5000 Jahren. Dort wurde er „schwarzer Brei“ genannt oder erhielt später in diesen Gebieten einen anderen Namen „schwarzer Reis“.

Buchweizen reiste sehr lange um die Welt; bereits im 15. Jahrhundert v. Chr. gelangte Buchweizen nach China, Korea und Japan, vermutlich stammt auch der Name „schwarzer Reis“ von dort. Dann zog sie nach Zentralasien, aber von dort ist sie uns schon näher gekommen. Aus Asien kam es nach Europa, wo es den Spitznamen „heidnisches Getreide“ erhielt; in Frankreich wurzelte es dann nur sehr schlecht und erlangte keine Popularität; heute ist es dort übrigens kein beliebter Brei, sondern wird eher medizinisch verwendet Zwecken und nicht als Beilage.

Auch in Europa war es sehr verbreitet Name „Buchenweizen“ Buchweizen erhielt diesen Namen aufgrund der Ähnlichkeit seiner Körner mit Bucheckern, von denen es in ganz Europa viele gab.

Geschichte des Buchweizens in Russland

An Territorium der Rus es kam etwa im 2. Jahrhundert n. Chr. aus Byzanz an. Und jetzt hat es bei uns den Namen „Buchweizen“ oder „Buchweizen“ erhalten; es wird angenommen, dass die Kultur diesen Namen aufgrund der Tatsache erhielt, dass sie aus Griechenland nach Byzanz kam und dann von dort gebracht wurde, wo sie angebaut wurde große Mengen von griechischen Mönchen.

Buchweizen in Russland wird bereits in einer Schriftstelle wie „Die Geschichte von Igors Feldzug“ erwähnt.. Dies war die erste schriftliche Bestätigung, dass Buchweizen bereits der beliebteste Brei der Slawen war.

Bei Ausgrabungen wurde jedoch früher bestätigt, dass die Slawen diesen Brei gegessen haben. Bei Ausgrabungen in skythischen Siedlungen auf dem Territorium der Ukraine, nämlich auf dem Territorium der Siedlung Donezk, wurden Gefäße mit Buchweizenkörnern gefunden. Und näher am heutigen Charkow wurden verbrannte Körner entdeckt; das Alter dieser Körner reicht ebenfalls bis etwa ins 2. Jahrhundert n. Chr. zurück.

Bereits in Im 15.-17. Jahrhundert wurde in Russland die größte Menge Buchweizen angebaut Sie wurde vor allem in der Ukraine häufig angebaut, wo die Boden- und Wetterbedingungen dafür am besten geeignet waren. Im 20. Jahrhundert wurde die Ukraine führend im Buchweizenanbau, in Russland wird etwas weniger Buchweizen angebaut.

Buchweizen als Pflanze

Buchweizen ähnelt einem kleinen Strauch; seine Blätter sind ziemlich breit und fleischig. Sie blüht sehr schön und viele Künstler haben die Blüte dieser Pflanze in ihren Gemälden dargestellt; sie blüht sehr üppig mit wunderschönen und üppigen Blütenständen. Buchweizenblüten haben weiße und rosa Farben in verschiedenen Farbtönen. Er reift etwas später als andere Nutzpflanzen; die Buchweizenernte reift je nach Anbaugebiet von Mitte August bis Mitte September.

Buchweizen hat auch hinsichtlich der Ernte seine Nachteile. Fakt ist, dass er sehr ungleichmäßig reift, wenn zum Beispiel beim Weizen alle Körner in der Ähre gleichzeitig reifen, dann sieht es beim Buchweizen ganz anders aus, während die Spitzenkörner noch nicht gereift sind und es sogar Blüten gibt, Die unteren sind möglicherweise bereits vollständig ausgereift und zerfallen.

Wie Buchweizen beim Kochen verwendet wird

Buchweizen in Form von Brei

Seit antiken Zeiten Buchweizen wurde als Getreide für Brei verzehrt. Daraus wurde schon immer ein herzhafter und aromatischer Brei zubereitet, unsere Vorfahren kochten ihn über dem Feuer und in Öfen in Töpfen. Sie bereiteten auch gedünsteten Buchweizenbrei in Krügen und Töpfen zu; diese Methode bestand darin, einfach kochendes Wasser darüber zu gießen und den Krug zu verschließen. Nach und nach begannen sie, Buchweizenbrei mit verschiedenen Zusätzen in Form von Gemüse und Fleisch zuzubereiten. Als nächstes wurden Rezepte für die Zubereitung von mit Buchweizenbrei gefülltem Wildfleisch erfunden.

Buchweizen für Brei kann ganz sein was ich nenne „Kernel“, und es passiert auch zerkleinertes Getreide, genannt „Prodel“. Heutzutage wird Buchweizen vor dem Verkauf einer hydrothermischen Behandlung unterzogen und verwandelt sich von Schwarz in das gewohnte Dunkelbraun.

Buchweizen in Form von Mehl

Buchweizen wird nicht nur als Breigetreide, sondern auch zur Herstellung von Mehl verwendet. Dieses Mehl wird zur Herstellung von Aufläufen verwendet. Daraus werden die berühmten bretonischen Pfannkuchen hergestellt, und auch der Teig für Buchweizenpfannkuchen wird aus diesem Mehl hergestellt; dieses Mehl wird dem Teig für Buchweizennudeln zugesetzt.

Buchweizen in Form von Tee

Für uns klingt das natürlich ziemlich seltsam, aber in China Tee wird aus Buchweizen gebraut. Zu diesem Zweck werden ungeröstete Buchweizenkörner verwendet. Natürlich trinkt hier niemand solchen Tee, aber in China genießt dieser Tee einen sehr hohen Stellenwert.

Buchweizen in Form von Aufläufen

Aus Buchweizen werden viele verschiedene Aufläufe zubereitet, sowohl salzige als auch süße. Für diese Gerichte werden Brei und Buchweizenmehl verwendet. Sie werden mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet, die von Gemüse bis hin zu Fleisch- und Käseprodukten reichen.

Buchweizen in Form von Honig

Natürlich wird Honig nicht aus Buchweizenkörnern hergestellt und er wird auch nicht von Menschen hergestellt. Buchweizenblüten locken Bienen an und sie sammeln den wertvollsten Nektar aus seinen Blüten. Buchweizenhonig wird wegen seiner wohltuenden Eigenschaften hoch geschätzt, die in keinem anderen Honig zu finden sind. Dieser Honig hat, wie auch die Körner selbst, eine braune Farbe und ein sehr angenehmes Aroma.

Buchweizen ist ein sehr wertvolles und schmackhaftes Produkt, das uns die Natur geschenkt hat.. Essen Sie deshalb diesen leckeren und aromatischen Brei für Ihre Gesundheit!

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