Senfbrot.

Senfbrot

Senfbrot zeichnet sich unter anderem durch seine besondere Krumenstruktur aus. Porös, wie geschichtet, mit kleinen Löchern und durchsetzt mit Senfkörnern. Beim Gehen schwimmt der Teig nicht; Sie können zum Backen eine normale rechteckige Form verwenden oder ein Brötchen formen und auf einem Backblech backen. Ein sehr gelungenes Rezept für Senfbrot, es geht im Ofen gut auf und wird gleichmäßig gebräunt. Es gibt keinen offensichtlichen Senfgeschmack, obwohl ich alle Senfsorten hinzugefügt habe, die ich hatte: Samen, Pulver und französischen Senf mit Körnern. Und was für ein Duft herrscht beim Backen des Brotes!

Dem Senfbrotrezept muss Pflanzenöl hinzugefügt werden. Laut GOST enthält das Brotrezept Senföl, in den meisten Fällen wird es jedoch durch Sonnenblumenöl ersetzt.

Zutaten

Um Senfbrot zu backen, benötigen Sie:

• Weizenmehl – ​​50 g;
• warmes Wasser – 120 ml;
• frisch gepresste Hefe – 12 g;
• Kristallzucker – 1 EL. l.

• Wasser – 130 ml;
• Mehl – ​​320 g;
• Speisesalz – 1 TL;
• trockener Senf (Pulver) – 1,5 TL;
• Französischer Senf – 1 TL;
• schwarze oder weiße Senfkörner – 1 TL (optional);
• Pflanzenöl – 3 EL. l.

So backen Sie Senfbrot im Ofen. Rezept

Damit die Hefe an Stärke gewinnt, „aufwacht“ und der Teig besser aufgeht, mache ich zuerst einen Teig. Ich kombiniere frische Hefe mit einem Esslöffel Zucker. Ich mahle diese beiden Komponenten, bis eine dünne Paste entsteht.

Ich erhitze etwas weniger als ein halbes Glas Wasser, bis es sich angenehm warm anfühlt. Ich gieße es in die Hefe.

Ich sieben ein paar gehäufte Esslöffel Mehl mit dem Teig in eine Schüssel (das sind etwa 50 Gramm).

Ich rühre mich. Der Teig für den Teig wird flüssig sein. Sollten sich große Klumpen gebildet haben, mit einem Löffel verkneten oder mit einem Schneebesen schütteln. Die kleinen können Sie stehen lassen, sie lösen sich beim Gären auf.

Ich decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 20-25 Minuten oder bis er sein Volumen verdreifacht hat. Ich habe einen Backofen zum Gären. Bevor ich den Teig auflege, erhitze ich ihn auf +40 Grad, schalte den Herd aus und lege den Teig auf den Grill. Wenn die Temperatur merklich gesunken ist, wärme ich es leicht auf, ohne die Tür zu öffnen. Eine sehr praktische Möglichkeit, die Reifung von Teig und Teig zu beschleunigen.

In einer anderen, größeren Schüssel das gesiebte Mehl, Senfpulver und schwarze Senfkörner (kann durch weiße ersetzt werden) vermischen. Ich gebe nicht das ganze Mehl auf einmal hinzu, sondern lasse etwa ein Drittel zum Kneten übrig.

Trockene Zutaten mischen. Ich gieße 130 ml ein. warmes Wasser, Salz darin auflösen. Ich füge körnigen Senf oder normalen Senf hinzu.

Ich vermische alles leicht und gieße den gereiften Teig in die Mehlmischung. Es ist flüssig, fluffig, mit vielen Blasen.

Ich füge Pflanzenöl hinzu, ich verwende Senföl. Beim Backen verhält es sich wunderbar, der Teig ist fluffig, geht perfekt auf und fühlt sich nicht ölig an.

Noch einmal vermische ich den Teig mit allen Zusatzstoffen. Den losen, schweren Klumpen lege ich auf ein mit einer dicken Mehlschicht bestreutes Brett.

Gleich zu Beginn des Knetens ist der Senfbrotteig klebrig und feucht. Zu diesem Zeitpunkt füge ich nach und nach Mehl hinzu, rolle den Teig von mir weg, falte ihn und rolle ihn erneut. Nach etwa zehn Minuten wird es elastischer, klebt nicht mehr, bleibt aber weich. Es ist nicht nötig, es zu bemehlen. Sollte es beim Kneten immer noch an der Oberfläche kleben bleiben, etwas Öl hinzufügen und weiterkneten.

Gut gekneteter Teig wird plastisch, geschmeidig und nimmt leicht die gewünschte Form an. Sie werden spüren, wie sich unter Ihren Handflächen ein weicher, elastischer Dutt bildet, statt einer straffen, elastischen Masse. Ich brauche zum Kneten etwa 12-15 Minuten – nutzen Sie diese Zeit auch als Richtwert.

Ich gebe das Brötchen in eine gefettete Form, decke es mit einem Handtuch ab und stelle es an einen warmen Ort. Nach einer Stunde geht der Teig perfekt auf und wird fluffig und luftig.

Um das Formen zu erleichtern, zerdrücke ich es an den Rändern, hebe es vom Boden hoch und übertrage es in eine rechteckige Form, nachdem ich zuvor den Boden und die Wände mit etwas Öl eingefettet habe. Ich stecke die Kanten unter die Unterseite, sodass die Oberseite eben ist. Ich werfe ein Handtuch darüber und lasse es 15-20 Minuten stehen. Ich schalte den Ofen ein und stelle die Temperatur auf 180 Grad ein.

Vor dem Einschieben in den Ofen muss das Brot aufgehen, da es sonst nicht in der Mitte backt und zu tief wird. Sobald es den Rand erreicht oder sich etwas ausdehnt (das ist für einen runden Laib), schiebe ich es in den Ofen auf der mittleren Ebene.

Senfbrot im Ofen 35–40 Minuten backen, bis es leicht goldbraun ist. Für eine hellere Farbe fette ich das fertige Brot mit Teeblättern ein und schiebe es noch ein paar Minuten in den Ofen. Ich nehme es heraus, lasse es etwa zehn Minuten in der Pfanne und drehe es dann auf ein Kuchengitter. Heißes Brot kann nicht längere Zeit in der Pfanne belassen werden, da es am Boden und an den Rändern durchweicht.

Der schwierigste Test besteht darin, das Brot abkühlen zu lassen. Selbst im Ofen duftet es herrlich, und wenn man es herausnimmt, möchte man am liebsten eine Scheibe vom heißen Laib abschneiden und es gleich probieren!

Dennoch rate ich Ihnen, den Empfehlungen zu folgen und das Brot abzukühlen. Der wahre Geschmack entfaltet sich erst nach wenigen Stunden. Wenn die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet, wird die Krume trockener, die Kruste weicher – dann entfaltet das Senfbrot seinen erstaunlichen Geschmack voll und ganz. Ich hoffe, dass Ihnen dieses Gebäck auch gefällt und zu einem Ihrer Favoriten wird. Guten Appetit! Euer Plüschkin.

Unsere Vorfahren begannen, Backwaren Senf und dann Senföl hinzuzufügen. Sie glaubten, dass diese Gewürze einzigartige heilende Eigenschaften hätten und darüber hinaus Backwaren fluffig und aromatisch machten. Dank der im Senf enthaltenen Stoffe erhalten sie einen schönen goldenen Farbton und werden nicht länger altbacken. Senfbrot wird traditionell mit Senföl zubereitet und im Ofen gebacken. Aber einige Hausfrauen haben gelernt, es in einer Brotmaschine zu backen, indem sie trockenen Senf anstelle von Butter hinzufügen. Die beliebtesten Rezepte zur Herstellung von Senfbrot stellen wir Ihnen in unserem Artikel vor.

Nährwert und Kaloriengehalt von Senfbrot

Senf und Senföl machen Brot gesund und haben einen hohen Nährwert. Der Kaloriengehalt solcher Backwaren beträgt 269 kcal pro 100 Gramm, während sie 7,1 g Eiweiß, 4,8 g Fett und 48,3 g Kohlenhydrate enthalten.

Senfbrot enthält eine große Menge an Vitaminen. Es enthält fast alle B-Vitamine sowie A, D, PP, E, K, F. Brot enthält nicht weniger Mikroelemente: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen, Phosphor, Selen und Kupfer. Senfgebäck enthält viele für die normale Entwicklung wichtige Aminosäuren wie Lysin, Leucin, Glycin, Tyrosin und andere. An den Vorteilen eines solchen Brotes für den Körper besteht kein Zweifel.

Nutzen

Die wohltuenden Eigenschaften von Senfbrot für den Körper sind kaum zu überschätzen.

• Erstens ist es die Hauptquelle für Kohlenhydrate, die die Darmmotilität beschleunigen und zur Normalisierung der Mikroflora beitragen.
• Zweitens enthält Senföl, eine der Backzutaten, Linol- und Linolensäure. Diese Substanzen stärken die Blutgefäße und normalisieren die Herzfunktion, regulieren den Stoffwechsel und den Hormonhaushalt und erhöhen die menschliche Immunität.
• Drittens hilft Senföl dabei, Giftstoffe und Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen.

Senfbrot trägt, wenn es in Maßen verzehrt wird, zur Verbesserung der Gesundheit des gesamten Körpers bei. Es muss in die Ernährung von Kindern, älteren Menschen und schwangeren Frauen aufgenommen werden.

Wie man Senf nach GOST backt

Mit den folgenden Zutaten können Sie es zubereiten Brot nach GOST, so wie es in Bäckereien zubereitet wird. Aber es schmeckt wie alle hausgemachten Backwaren viel besser: fluffig, weich und sehr aromatisch. Das Brot wird im Rührteigverfahren zubereitet. Die Gesamtkochzeit beträgt 4 Stunden.

Wie Die Abfolge der Aktionen wird in diesem Fall wie folgt sein:

1. Den Teig vorbereiten. Dazu werden Instanthefe (4 g) und Zucker (30 g) in Wasser (250 g) gelöst und anschließend in einen Behälter mit gesiebtem Mehl (250 g) gegossen. Dann wird der Teig an einen warmen Ort geschickt, um ihn 1,5 bis 2 Stunden lang gehen zu lassen. Während dieser Zeit sollte sich die Lautstärke um das Fünffache erhöhen.
2. Den Teig kneten. Zum passenden Teig noch etwas Wasser (80 ml) und gesiebtes Mehl (250 g) hinzufügen. Nach 20 Minuten wird Salz (5 g) hinzugefügt. Anschließend wird der Teig mit einem Mixer mit Hakenaufsatz geknetet. Während des Knetens wird nach und nach Senföl (30 ml) hinzugegeben. Wenn der Teig elastisch wird, wird er in eine saubere Schüssel gegeben, deren Wände mit Öl eingefettet sind. Der Teig geht zweimal auf, das erste Mal nach 60 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt muss es geknetet werden.
3. Proofing. Der aufgegangene Teig wird mit den Händen geknetet und in eine ovale Form mit Deckel gegeben. Es geht 30 Minuten lang auf, bevor es in den Ofen kommt.
4. Backen. Das Brot wird 25 Minuten lang unter dem Deckel der Enten- oder Gänsepfanne (wo es zum Gehen stand) bei einer Temperatur von 240 Grad gebacken. Danach kann die Temperatur auf 220 Grad gesenkt und weitere 25 Minuten weitergebacken werden, bis die Kruste goldbraun wird.

Das heiße Brot kühlt auf einem Kuchengitter ab und kann anschließend in Portionen geschnitten werden.

Senfbrot mit Presshefe

Die Zubereitung dieses üppigen hausgemachten Gebäcks beginnt mit dem Teig. Kombinieren Sie dazu (20 g), Zucker (1 EL) und Mehl (2 EL) in einer Schüssel. Anschließend wird Wasser (400 ml) zu den trockenen Zutaten gegossen. Der Teig geht zwei Stunden lang an einem warmen Ort auf.

Wie backt man Senfbrot im Ofen? Dazu müssen Sie dem Teig Senfdressing aus Milch (50 ml), Senfkörner (1 Esslöffel) und Tafelsenf (1,5 Esslöffel) hinzufügen. Dann wird Pflanzenöl (vorzugsweise Senf) (4 Esslöffel) hineingegossen und die Masse gründlich vermischt. Jetzt können Sie Mehl (3,5 EL) und Salz (1 EL) hinzufügen. Der fertige Teig geht zwei Stunden lang im warmen Teig auf. danach geht es wieder auf, allerdings in einer Auflaufform. Das Brot wird etwa 40 Minuten lang gebacken und anschließend weitere 15 Minuten unter einem Handtuch gebacken.

Senfbrot mit Milch

Dies ist eine hausgemachte Interpretation des traditionellen Senfbrotrezepts. Der Teig dafür wird nach der gleichen Biskuitmethode hergestellt, jedoch auf Milchbasis, und es wird kein Senföl, sondern gewöhnlicher Tafelsenf hinzugefügt.

Der Teig wird auf traditionelle Weise zubereitet. Zunächst werden der erhitzten Milch (270 ml) Zucker (20 g) und Hefe (4 g oder 1/3 eines 10-Gramm-Beutels) zugesetzt. Nach einer halben Stunde wird der Teig geknetet. Dem Teig werden nach und nach Mehl (800 g), Salz (0,5 Teelöffel), Tafelsenf (1 Teelöffel) und Sonnenblumenöl (30 g) hinzugefügt. Der geknetete Teig sollte mindestens einmal aufgehen. Anschließend in einer Auflaufform weitere 20 Minuten gehen lassen.

Senfbrot wird im Ofen bei 220 Grad etwa 40 Minuten gebacken. Die Kruste von frischem Brot ist ziemlich dicht, daher empfiehlt es sich, es mit einem Backpinsel mit kochendem Wasser anzufeuchten und 10 Minuten lang mit einem Handtuch abzudecken. Nach dem Abkühlen kann das Brot in Scheiben geschnitten und mit ersten Gängen oder frischer Milch serviert werden.

Wie man Senfbrot in einer Brotmaschine backt

Um herzhaftes Brot in einem Brotbackautomaten zuzubereiten, müssen alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und das entsprechende Programm ausgewählt werden. Es ist nicht nötig, etwas mit den Händen zu kneten.

Senfbrot in einer Brotmaschine wird aus Zutaten wie Wasser (300 ml), Milchpulver (1,5 Teelöffel), Mehl (0,45 kg) und Hefe (5 g) zubereitet. Zusätzlich werden dem Teig Salz (4 g), Zucker (30 g), Senfpulver (1 Teelöffel) und Senföl (2 Esslöffel) hinzugefügt. Um den Teig weich und locker zu machen, können Sie den Zutaten etwas Butter (20 g) hinzufügen. Danach müssen Sie das Programm auswählen, das diesem Brotmaschinenmodell entspricht, und die Krustenart „Mittel“ auswählen. Das fertige Brot zunächst in einer Schüssel und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Senfbrot mit Milch in einer Brotmaschine

Brotbacken in einem Brotbackautomaten ist viel einfacher als im Backofen. Es ist nicht nötig, den Teig vorzubereiten und zu kneten. Geben Sie einfach alle Zutaten in die Schüssel, wählen Sie das entsprechende Programm aus und drücken Sie die „Start“-Taste. Das Gewicht des Brotes beträgt 700 g.

Wie backt man Senfbrot in einer Brotmaschine? Dazu Milch (280 g), Butter (20 g), Mehl (0,45 kg), mit Wasser verdünntes Senfpulver (1,5 Teelöffel), Salz (4 g), Zucker (2 Esslöffel), Hefe (4 g) hinzufügen. . Jetzt müssen Sie das Programm „Weißbrot“ und dann die Krustenart „Mittel“ auswählen und die Taste „Backen starten“ drücken. Die ungefähre Backzeit für Brot beträgt 3,5 Stunden. Das fertige Brot aus der Schüssel nehmen, abkühlen lassen und in Portionen schneiden.

Senfbrot mit Thymian und Dijon-Senf

Dieses außergewöhnliche Senfbrot macht Backwaren noch aromatischer und pikanter. Es geht um die trockenen Gewürze, die beim Teigkneten hinzugefügt werden. Ansonsten unterscheidet sich der Backvorgang nicht wesentlich von den oben vorgestellten Rezepten.

Zunächst wird der Teig aus Wasser (1 EL), Zucker (2 EL) und Hefe (2 TL) zubereitet. Anschließend Mehl (3 EL), Salz (3/4 TL), scharfen Senf (3 EL), etwas Pflanzenöl sowie je einen Esslöffel Thymian und Estragon hinzufügen. Der Teig sollte vor dem Backen 2-3 Stunden lang gut aufgehen. Anschließend wird es in eine Gärpfanne gegeben.

Senfbrot wird 50 Minuten bei einer Temperatur von 200-220 Grad gebacken. Unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten lang mit einem Handtuch abdecken.

Senfbrot

Um ein 500 g schweres Senfbrot zu backen, benötigen Sie fast die gleichen Zutaten wie bei der Brotzubereitung nach GOST. Allerdings wird die Reihenfolge des Knetens des Teigs und des Formens des Laibs etwas anders sein.

Zunächst wird aus Mehl (130 g), Wasser (100 ml) und Hefe (0,5 Teelöffel trocken) ein Teig hergestellt. Es sollte 3-4 Stunden gehen, bis sich das Volumen um mindestens das Dreifache erhöht. Dann werden das restliche Mehl (230 g) und Wasser (100 ml) zum Teig gegeben. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, die in eine Schüssel mit gefetteten Wänden gegeben wird und eine Stunde lang aufgeht. Danach werden dem Teig Zucker (20 g), Salz und Senföl (25 ml) hinzugefügt. Der Teig wird erneut geknetet und 15 Minuten auf dem Tisch gehen gelassen. Anschließend können Sie daraus einen Laib formen.

Rollen Sie dazu den Teig zu einer Schicht aus. Dann müssen Sie es von jeder Kante aus von sich weg zur Mitte hin rollen. Anschließend wird die entstandene Naht eingeklemmt und der Laib mit der Naht nach unten in die Form gelegt. Das Produkt muss 1 Stunde lang gehen, danach müssen vier diagonale Schnitte vorgenommen werden. Das Brot wird 10 Minuten bei einer Temperatur von 235 Grad und dann 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken.

So lagern Sie Senfbrot

Dank Senföl bleibt das Brot länger locker und frisch und schmeckt so gut, dass es viel schneller gegessen wird, als dass es altbacken wird. Es wird jedoch dennoch empfohlen, es normal oder in Plastik aufzubewahren. Gleichzeitig empfiehlt es sich, ein Stück raffinierten Zucker oder eine Apfelscheibe hineinzulegen, um die Luftfeuchtigkeit darin zu reduzieren.

Wenn Sie zu Hause keinen Brotkasten haben, können Sie Backwaren in einer Plastiktüte aufbewahren. Hauptsache, es ist wegwerfbar und gut belüftet. Dazu müssen Sie selbst an verschiedenen Stellen kleine Löcher in die Tasche bohren. Zur Aufbewahrung eignet sich auch ein normaler Topf mit Deckel, in den Sie nicht nur Senfbrot, sondern auch einen ganzen Apfel geben müssen. Durch die richtige Lagerung bleiben Backwaren lange frisch und duftend.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Heute laden wir Sie ein, zu lernen, wie man Senfbrot im Ofen backt. Das Rezept mit Fotos erklärt Ihnen klar und einfach, wie Sie es zu Hause machen können. Durch die Zugabe von Senfpulver zum Teig entstehen sehr aromatische Backwaren, die keinen ausgeprägten Senfgeschmack, sondern nur einen entfernten angenehmen Nachgeschmack haben. Dieses Brot eignet sich perfekt für erste Gänge und ist auch mit einem Stück köstlicher Butter unvergleichlich. Zum Backen verwenden wir einen Ofen, sodass jede Hausfrau solches Brot zubereiten kann. Bereiten wir die Zutaten gemäß der Liste vor und legen wir los.

- Senfpulver – 1,5 EL. l.,
- Wasser – 230 ml,
- Weizenmehl – ​​420 g,
- Zucker – 1,5 TL,
- Hefe – 4 g,
- Salz – 1 TL,
- Sonnenblumenöl – 1 EL. l.,
- Milch – 15 ml,
- Hühnerei – 1 Stk.,
- Mohn/Sesam/Lein – nach Geschmack.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Wir nehmen eine tiefe Schüssel, nehmen auch eine Küchenwaage heraus und messen die benötigte Menge aller in der Zutatenliste angegebenen Produkte ab. Das Weizenmehl durch das feinste Sieb in eine Schüssel sieben, bei Bedarf zweimal sieben. Wir versorgen das Mehl nicht nur mit Sauerstoff, sondern filtern auch eventuell im Mehl eingeschlossene Rückstände heraus. Fügen Sie eine Portion Kristallzucker und Speisesalz hinzu.




Als nächstes fügen Sie eineinhalb Esslöffel Senfpulver hinzu.




Geben Sie außerdem 4 Gramm Trockenhefe direkt in das Mehl und vermischen Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen.






Wir machen eine kleine Vertiefung in der Mitte, gießen eine abgemessene Menge Öl und Wasser hinein und erhitzen es auf 37 Grad. Das ist wichtig: Das Wasser muss warm sein, heißes Wasser zerstört alle Eigenschaften der Hefe, und wenn Sie kaltes Wasser hinzufügen, dauert das Aufgehen des Teigs sehr lange und es kann sein, dass er nicht aufgeht.




Wir füllen alles in einen größeren Behälter, damit sich der Teig bequem kneten lässt. Also den Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 1,5 Stunden im Gehbehälter ruhen lassen.




Nach anderthalb Stunden nahm das Teigvolumen leicht zu. In diesem Moment beginnen wir, den Ofen vorzuheizen – 200 Grad.






Nehmen Sie eine beliebige Auflaufform, legen Sie Transparentpapier oder Folie darauf und ölen Sie sie leicht ein. Den Teigling auflegen, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.




Nach der angegebenen Zeit ist der Teig noch etwas gewachsen,




In einer separaten Schüssel Milch und Ei vermischen, den Teig einfetten, mit Mohn bestreuen und in den Ofen geben – 30-35 Minuten.




Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann schneiden wir es und servieren es auf den Tisch. Wie Sie sehen, ist das Backen von Senfbrot im Ofen gar nicht so schwierig, probieren Sie es unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen. Wir empfehlen Ihnen auch, sich über die Vorbereitung zu informieren

Ich möchte Sie auf ein Rezept für die Herstellung von Senfbrot im Ofen aufmerksam machen. Mit diesen Produkten erhält man einen großen Laib sehr leckeres Brot, das auch für diejenigen, die kein Brotbacken mögen, einen Versuch wert ist. Senf sorgt für ein wunderbares Aroma und Flauschigkeit. Versuchen wir, dieses leckere Gericht zu backen!

Zutaten

Um Senfbrot im Ofen zuzubereiten, benötigen wir:

600 g Mehl;

200 ml Milch (vorzugsweise sauer);

4 EL. l. Mayonnaise;

20 g Hefe;

1 Teelöffel. Senf;
1/2 TL. Salz;
eine Prise Zucker;
1 Eiweiß.

Kochschritte

Hefe in warmer Milch auflösen und Zucker hinzufügen. Wir warten darauf, dass die Hefe aufsteigt. Mayonnaise und Senf hinzufügen. Salz.

Den Teig auf Backpapier legen, das Brot formen und einschneiden. 15 Minuten ruhen lassen, damit der Teig aufgehen kann.

Dann mit Eiweiß bestreichen, das mit einem Teelöffel Wasser geschlagen wurde. Legen Sie das Senfbrot für 15 Minuten in den auf 200-250 Grad vorgeheizten Ofen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und goldbraun backen. Nach diesem Rezept zubereitetes Senfbrot ist nicht nur lecker, sondern auch aromatisch.

Brot mit Koriander ist sehr lecker. Ich backe das ständig: Koriander für dunkleres Brot, Zimt für helleres und süßeres Brot, obwohl sie im Allgemeinen fast dasselbe sind. Es ist Zeit, eine neue Sorte zu meistern – Senfbrot.

Senfbrot ist für seine Vorteile und seinen Geschmack bekannt. Das ist ein klassisches Rezept, viele haben es gehört und ausprobiert, es gibt sogar ein GOST dafür. Wir lernen, wie man es zu Hause zubereitet – ohne Hefe, mit Sauerteig oder Sauerteig. Es wird oft als Milchbrot gebacken, man kann es so probieren, aber auch milchfreies Brot ist interessant zu lernen.

Das Brot sollte nicht bitter sein, sondern sehr duftend und schmackhaft, mit einer leicht gelblichen Krume. Senfbrot ist sehr aromatisch, leicht süßlich. Abhängig von der Qualität des Senfs oder Öls (manchmal wird statt Senf auch Senföl verwendet) kann im Nachgeschmack eine leichte Bitterkeit zu spüren sein. Hier müssen Sie mit der Menge experimentieren. Sie können gleichzeitig Senföl (ca. 2 Esslöffel) und Senfkörner hinzufügen – sie kommen dann rüber und „platzen“ auf der Zunge – würzig und angenehm scharf, aber wenn Sie nicht wissen, was es ist, werden Sie es nicht erraten. :-) Du kannst auch Senfpulver verwenden. Senfkörner können (aber nicht unbedingt) in einer trockenen Pfanne gebraten werden – das Aroma wird dadurch stärker.

Das Öl spielt im Senfbrot die stärkste Rolle – es gibt den meisten Geschmack.

Senföl enthält leicht verdauliche Fette, reinigt den Körper von Giftstoffen und fördert die richtige Verdauung.

Im Allgemeinen verbessern verschiedene Zusatzstoffe (wie Honig oder Zucker, Gemüse oder Butter, Milch oder Sauermilch) bereits den Geschmack von Brot. Gewürze sind noch wirkungsvoller. Es gibt viele Möglichkeiten, verschiedene Brote zu backen!

Wenn jemand weiß, wie man so etwas zu Hause mit Sauerteig/Blätterteig backt, bitte schreiben, ob es Feinheiten gibt!

Zutaten (für ein 750g-Laib):

• 290 ml Wasser
• 40 g Senföl (ca. 3 EL)
• 500 g Weizenmehl 1. Güteklasse (höchstmögliche Körnung), grobe Körnungen sind jedoch besser
• 1 Teelöffel Salz
• 2 EL. Sahara
• 1,5 TL. Trockenhefe

Zutaten, weiteres Rezept:

• 1 Glas Wasser
• 3 EL. fertiger flüssiger Senf
• 1 EL. rast. Öle
• 2 Tassen Weizenmehl
• 1 Tasse Roggenmehl
• 1 EL. Haferflocken
• 2 EL. Sahara
• 1 Teelöffel Salz
• 2 TL Hefe

Rezept für Brot mit würzigem Dijon-Senf und Thymian:

• Wasser – 1 EL.
• Zucker – 2 EL.
• Salz – ¾ TL.
• Senf – 3 EL. (wir verwenden besonders scharfen Senf)
• Pflanzenöl - 1 EL.
• Weizenmehl – ​​3 EL.
• Thymian – 1 EL. (getrocknetes Gewürz)
• Estragon – 1 EL.
• Hefe – 2 TL.

Laut GOST - Senfbackwaren (mit Öl)

Rezepte zum Backen von Backwaren mit Senföl:

(für Bäckereien und Bäckereien)

1. Senfbrot nach GOST 27842-88

100 kg. Premiummehl

2 kg. Hefe

6 kg. Zucker

6 kg. Senföl

2 kg. Salz

2. Senfkabeljau gemäß GOST 27844-88

100 kg. Mehl erster Klasse

1,5 kg. Hefe

1,5 kg. Salz

4 kg. Zucker

8 kg. Senföl

3. Senfbrötchen nach GOST 27844-88

100 kg. Mehl erster Klasse

4 kg. Hefe

1,5 kg. Salz

6 kg. Zucker

6 kg. Senföl

4. Senftrocknung nach GOST 7128-91

100 kg. Hirsemehl Prämie

1 kg. Salz

1 kg. Hefe

8 kg. Zucker

8 kg. Senföl

5. Senfbagels nach GOST 7128-91

100 kg. Mehl erster Klasse

1 kg. Hefe

1,5 kg. Salz

10 kg. Zucker

8 kg. Senföl

6. Senfcracker nach GOST 8494-96

100 kg. Hirsemehl erste Klasse

2,5 kg. Hefe

1 kg. Salz

15 kg. Zucker

10 kg. Senföl

100 Stück. Hühnerei