Gazpacho (kalte spanische Suppe). Klassische Tomaten-Gazpacho-Suppe zu Hause, Rezept mit Foto

Gazpacho ist eine überraschend frische, leichte und aromatische kalte Suppe, die uns das sonnige Spanien geschenkt hat. Es gibt viele Variationen von Gazpacho, wie es sich für jedes einfache, aber sehr schmackhafte Gericht gehört. Am beliebtesten ist aber natürlich die Tomaten-Gazpacho. Das klassische Rezept beinhaltet frisches Gemüse, etwas Weißbrotkrümel, Weinessig und Olivenöl. Die Konsistenz von Gazpacho lässt sich mit einer dicken, reichhaltigen Tomatensauce vergleichen, verdünnt mit kleinen Würfeln aus grünem Gemüse und Kräutern, die der Suppe eine besondere frische Note verleihen. Die Basis von Gazpacho sind reife, fleischige, saftige Tomaten. Darüber hinaus werden in der Gazpacho Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und frische Gurken verwendet. Gazpacho wird durch einfaches Mahlen aller Zutaten in einem Mixer zubereitet, was die Suppe so einfach macht, dass jeder damit umgehen kann.

Zutaten:

• reife Tomaten – 500 g,
• Gurke – 2 kleine,
• Paprika – 1 rote und 1/2 grüne,
• kleine scharfe Paprika - nach Geschmack und Wunsch,
• Zwiebel – 1 kleiner Kopf,
• Knoblauch – 2-3 Zehen,
• Weißbrot, gestern - 100 g,
• Weinessig – 2-4 TL,
• Olivenöl – 3-5 EL. l.,
• Zucker – 1/3 TL,
• Salz – 1/2 TL,
• Petersilie und Croutons (oder Croutons) – zum Servieren.

Wie man klassische Gazpacho macht

Waschen Sie zunächst die Tomaten und schneiden Sie sie jeweils flach kreuzförmig ein, damit sich die Haut leichter entfernen lässt.

Dann legen wir die Tomaten für 1-1,5 Minuten in kochendes Wasser, nehmen sie dann heraus und legen sie unter kaltes Wasser. Nach einem so einfachen Vorgang werden Sie feststellen, dass sich die Haut selbst von den Tomaten löst; Sie müssen sie nur noch hochheben und ein wenig daran ziehen. Von geschälten Tomaten den Stiel herausschneiden.

Als nächstes schälen wir die Zwiebel und den Knoblauch. Für die Schärfe können Sie scharfe Paprika hinzufügen und sie so von den Kernen befreien. Wir entfernen den Stiel der roten Paprika, waschen die Kerne und schneiden alle weißlichen Adern ab. Wir schälen die Gurke; die Kerne können entfernt werden, wenn Sie die fertige Gazpacho in Zukunft nicht durch ein Sieb reiben. Wir geben den Knoblauch durch eine Presse, schneiden das restliche geschälte Gemüse in kleine Stücke beliebiger Form – dies geschieht ausschließlich, um es dem Mixer einfacher und schneller zu machen, es zu mahlen.

Jetzt ist das Brot an der Reihe. Von den Scheiben die Kruste abschneiden und die Krume zur aromatischen Gemüsemischung geben. Lassen Sie die Krume 5-10 Minuten darin und pürieren Sie dann alles noch einmal mit einem Mixer.

Bisher ist die Suppe, die wir haben, dick, aromatisch, aber langweilig. Wir geben ihm einen helleren Geschmack: Mit Weinessig abschmecken, Salz und Zucker hinzufügen, die Suppe mit Öl abschmecken (am besten natürlich aromatisch). Die Suppe mit einem Mixer pürieren.

Grundsätzlich können wir bereits zu diesem Zeitpunkt sagen, dass die Gazpacho bereits fertig ist. Wenn Sie ihm jedoch eine seidigere, zartere und gleichmäßigere Struktur verleihen möchten, ohne kleine Gemüsekörner, die der Mixer noch hinterlässt, ist es besser, ihn durch ein Sieb zu reiben. Das geht ganz einfach und schnell. Wir nehmen ein Sieb mit kleinen Zellen, gießen Gazpacho portionsweise hinein und lassen es mit einem Löffel durchsickern.

Bereit! Wir stellen die Gazpacho zum Abkühlen in den Kühlschrank und fügen kurz vor dem Servieren fein gehackte Gurke (geschält und entkernt), Petersilie und grüne Paprika hinzu. Neben Gazpacho werden auch Croutons oder Croutons (die gleichen Croutons, jedoch in Pflanzenöl frittiert) serviert.

Gazpacho eignet sich perfekt für eine Diät an heißen Sommertagen. Es kann auch als kalorienarmes Produkt zur Gewichtsreduktion verwendet werden. Das Gazpacho-Rezept kann variiert und ergänzt werden, und auf Wunsch können einige Zutaten aus der Zusammensetzung ausgeschlossen werden. Ein obligatorischer Bestandteil sind Tomaten, mit anderen Produkten und Gewürzen können Sie bedenkenlos experimentieren.

Wann kochen

Erfrischendes Gazpacho, dessen klassisches Rezept aus dem heißen Spanien zu uns kam, kann eine ausgezeichnete Alternative zu Okroshka sein, das auf den Tischen der Sommerferien einen so wichtigen Platz einnimmt. Lässt sich Letztere aber im Winter mit Treibhausgurken aus dem Supermarkt zubereiten, ist Ersteres in unserer Region am einfachsten im Sommer und Herbst zu genießen, da für die Zubereitung mehrere Gemüsesorten benötigt werden. Und für die heiße Jahreszeit hat die klassische Gazpacho noch einen weiteren Vorteil: Für die Zubereitung muss man nicht am heißen Herd herumlungern und in der unerträglichen Hitze schmachten.

Gazpacho: klassisches Rezept

Viele ähnliche Rezepte basieren auf ungefähr der gleichen Technologie: Gemüsepüree wird zubereitet, im Fleischwolf geknetet oder mit Küchengeräten zerkleinert. Ein Teil des Gemüses wird in Würfel zerkleinert und zu den pürierten hinzugefügt.

Produkte für Gazpacho

Das klassische Rezept sieht frische Tomaten, Gurken, Sellerie, Paprika und Kräuter vor. Die meisten Köche fügen der Gazpacho Knoblauch, Kräuter und Olivenöl hinzu. Zu den sehr leckeren Optionen gehören Dosenoliven, eingelegte Pilze, Limettenspalten, Sesamkörner und mit Knoblauch eingeriebene Semmelbrösel, die zum klassischen Gemüsesortiment hinzugefügt werden.

Produktanteile:

• Tomaten (reif, rot) – etwa ein Kilogramm;
• Gurken (vorzugsweise gemahlen) – ein halbes Kilo;
• Paprika in verschiedenen Farben - 0,3 kg;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch – 2-3 mittelgroße Zehen;
• Olivenöl, gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz sowie Eis.

Gazpacho zubereiten. Verfahren

1. Zunächst wählen wir das beste Saisongemüse ohne sichtbare Schäden aus. Wir waschen sie und trocknen sie mit Papiertüchern.
2. Entfernen Sie die Haut von der Tomate. Dazu blanchieren Sie sie eine halbe Minute in kochendem Wasser oder dämpfen sie 1-2 Minuten im Wasserbad. Sofort danach in sehr kaltes Wasser eintauchen, dann lässt sich die Haut leicht entfernen.
3. Wir putzen die Gurken und schneiden die eventuell bitteren Enden ab.
4. Wir reinigen die Paprika mit Kernen aus der Mitte.
5. Legen Sie 2 Tomaten, eine kleine Gurke und mehrere Paprikazehen in allen Farben, die wir bekommen konnten, beiseite.
6. Etwas Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Nun empfiehlt es sich, die Masse in einem Mixer zu schlagen.
7. Wir schneiden den Hauptteil des Gemüses, darunter die Zwiebel und die Knoblauchzehen, in Stücke und bereiten daraus ein Püree zu.
8. Das beiseite gestellte Gemüse in kleine Würfel schneiden und zum pürierten Boden geben.
9. Jetzt können Sie die Kräuter und Olivenstücke hinzufügen.

Wie reicht man ein?

Gazpacho, dessen klassisches Rezept recht einfach ist, wird kalt in tiefen Tellern, Schüsseln und sogar Gläsern serviert. Oft werden jeder Suppenportion ein paar normale Eiswürfel hinzugefügt. Dieses Gericht passt sehr gut zu Roggen-, Schwarz- oder Vollkornbrot, Crackern und Toast.

Hallo zusammen! Vika Leping ist natürlich bei euch und heute spreche ich darüber, wie man Gazpacho-Tomatensuppe macht, die für mich derzeit leckerste Cremesuppe, und ich habe unglaublich viele davon probiert. Ich verrate Ihnen ein klassisches Rezept aus der spanischen Küche. Ich habe es zum ersten Mal gekocht, aber es war unglaublich lecker, einfach großartig! Das ist definitiv die köstlichste erfrischende kalte Suppe der Welt (möge Okroshka mir verzeihen!) :)

Übrigens habe ich letztes Mal darüber gesprochen, das Rezept meiner Mutter zu verwenden. Es ist perfekt geworden, genau wie in meiner Kindheit, und hat mich in die Welt der Nostalgie und der Wunder entführt! Ernsthaft! Alle, die noch darüber nachdenken, ob sie Okroshka machen sollen, alle, die es nicht können oder nicht wissen, wie, wir bereiten es nach dem Rezept meiner Mutter zu, denn schmackhafter geht Okroshka nicht. Sie können auch andere Rezepte mit Fotos sehen, von denen ich bereits geschrieben und veröffentlicht habe.

Aber zurück zu Gazpacho – das ist eine Suppe mit Tomaten, Gurken, Paprika, Knoblauch und altbackenem Brot. Zunächst erschien es, wie viele klassische Gerichte, auf den Tischen der Armen. Seine Hauptzutaten waren Knoblauch, altbackenes Brot, Olivenöl und Wasser, also allerlei billige Reste. Zum Beispiel, wurde auf genau die gleiche Weise erfunden. Genau wie 🙂 Und wenn Sie mein ideales Rezept noch nicht probiert haben, empfehle ich Ihnen dringend, einen Blick auf das Rezept zu werfen!

Wenig später begann man, der spanischen Gazpacho-Suppe Tomaten, mit denen sie heute immer in Verbindung gebracht wird, und andere Zutaten hinzuzufügen. Kalte Gazpacho-Suppe ist ein klassisches Rezept und ein Beispiel dafür, wie das Essen der Armen zum Nationalgericht eines Landes wird, das auf der ganzen Welt bekannt und von Tausenden von Menschen beliebt ist. Und gestern gab es zwei weitere Fans dieser Suppe auf der Welt. Ich hoffe, dass ich die Zahl der Gaspachoeder um mindestens hundert erhöhen werde, indem ich sie der breiten Masse zugänglich mache :)

Also, Gazpacho-Tomatensuppe, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos oder wie man Gazpacho zu Hause kocht.

Zutaten

• - 15 Stück (saftig, reif und fleischig)
• - 4 große Stücke
• - 3 Stück (rot)
• - 4 große Nelken (vorzugsweise jung)
• - 3 große Stücke (weiß oder mit Kleie, altbacken)
• - Krim - 1 Stück oder Schalotte - 5 kleine Stücke
• - oliv - 125 ml
• - Balsamico- oder Rotwein - 4 EL
• - 1 EL (ohne Folie!)
• - Petersilie - 1 Bund
• - Scharfe Soße – optional ein paar Tropfen
• zur Auswahl
• - schmecken
• - schmecken
• - rot trocken - nach Geschmack

Kochmethode

Zunächst präsentiere ich Ihnen ein Videorezept von mir Youtube Kanal , das viele andere Rezepte enthält, also abonnieren Sie es, es ist interessant!

Tomatensuppe Gazpacho: Videorezept

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wie kocht man Gazpacho-Suppe? Das Rezept für Tomatensuppe ist einfach, enthält aber viele Prozesse. Schälen Sie zunächst den Knoblauch und geben Sie ihn in einen Mörser oder Mixer. Ich habe eine ausgezeichnete Anleitung, die ich wärmstens empfehlen kann, sie sich anzusehen, sie wird in Zukunft viel Zeit sparen 😉 Den Knoblauch mit Meersalz bestreuen und in einem Mörser zerstoßen oder in einem Mixer zerkleinern.

Fügen Sie altbackene, in kleine Stücke gebrochene Brotstücke hinzu. Ich hatte kein altbackenes Brot, also habe ich schnell Cracker gemacht: Ich habe die Brotstücke in den Ofen geschoben, für 15-20 Minuten auf 200 Grad vorgeheizt und abgekühlt. Mahlen Sie die Semmelbrösel mit Knoblauch und Salz, fügen Sie dann Olivenöl hinzu und mahlen Sie es gründlich oder mahlen Sie es erneut. Mit einer Serviette abdecken und das Präparat 1,5 Stunden ziehen lassen. Gazpacho ist eine Tomatensuppe, Knoblauch verleiht ihr Würze und Würze, und Brot verleiht ihr Konsistenz und Fülle.

Während die Brot-Knoblauch-Mischung zieht, bereiten wir weitere Zutaten für Gazpacho zu. Das Rezept enthält gebackene Paprika, also fangen wir damit an. Schalten Sie den Backofen auf 200 Grad zum Aufwärmen ein, waschen Sie die Paprika und legen Sie sie auf ein Backblech.

Lassen Sie die Paprika 10–20–30 Minuten backen, bis die Paprika an den Rändern schwarz wird. Die Zeit hängt von Ihrem Ofen ab, jeder ist anders! Aus dem Ofen nehmen, sofort mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt sich die Paprika leichter schälen. In diesem Moment wird der Duft von gebackener Paprika Ihre Wohnung erfüllen und er ist einfach magisch! Es gibt Rezepte ohne die Paprika zu backen, aber glauben Sie mir, es lohnt sich, sie zu backen! Wenn Sie nicht wissen, wie man Gazpacho-Suppe kocht, werden Sie ehrlich gesagt kein besseres Rezept finden!

Nach 10 Minuten beginnen wir, die Haut von den Paprikaschoten zu entfernen und sie von Stecklingen und Kernen zu befreien. Das geht ganz einfach, Hauptsache man verbrennt sich nicht, denn die Früchte sind noch heiß. Das Gazpacho-Rezept enthält dieses geschälte Paprikamark:

Wir bereiten weiterhin Tomatensuppe zu. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In eine Schüssel geben und Balsamico- oder Weinessig hinzufügen, umrühren und beiseite stellen. Sie können dies tun, bevor Sie die Paprika backen.

Nun die Gurken schälen und in große Stücke schneiden. Tomatensuppe Gazpacho wird dank Gurken mit Frische und Leichtigkeit gefüllt.

Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Gazpacho werden schließlich Tomaten sein, schließlich handelt es sich um eine Tomatensuppe. Sie müssen sie schälen und die Kerne aus der Hälfte herausschneiden. Wie das alles schnell und einfach geht, habe ich dir im Handbuch erklärt, damit ich mich nicht wiederhole, lese, schaue mir die Fotos an und komme zurück.

Die letzte Zutat ist Petersilie. Die Blätter grob hacken. Geben Sie die vorbereiteten Gurken, das Mark der Paprika und der Tomaten in einen 3-Liter-Topf und zerkleinern Sie alles mit einem Stabmixer. Wenn Sie keinen Tauchmixer haben, geben Sie natürlich alles in ein Mixglas. Gründlich mahlen; die Gazpacho-Tomatensuppe sollte homogen sein. Dann Petersilie hinzufügen und alles noch einmal mahlen.

Wir geben die eingeweichte Zwiebel zusammen mit Essig, mahlen sie, fügen die Brot-Knoblauch-Mischung hinzu, mahlen sie, geben nach Wunsch und Geschmack ein paar Tropfen scharfe Tabasco-Sauce hinzu und mahlen alles noch einmal.

Und die Gazpacho-Tomatensuppe für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen!

Jetzt wissen Sie, wie man Gazpacho-Suppe aus Tomaten, Gurken und Paprika zubereitet! Zum Servieren auf Teller verteilen und etwas mit Wasser, Tomatensaft oder trockenem Rotwein verdünnen. Ich empfehle dringend, es mit Wasser zu verdünnen, es schmeckt viel besser! Mit Petersilienblättern dekorieren.

Das ist alles, jetzt wissen Sie, was Gazpacho ist, wie man es zubereitet, womit und wie man es isst und im Allgemeinen alles, alles, alles :)

Das erweiterte Gazpacho-Suppenrezept ist zu Ende, daher fasse ich es kurz zusammen.

Tomatensuppe Gazpacho: ein kurzes Rezept

1. Den Knoblauch schälen, in einen Mörser oder Mixer geben, salzen und gründlich mahlen.
2. Alte Brot- oder Crackerstücke dazugeben und nochmals gründlich mahlen.
3. Alles mit Olivenöl übergießen, nochmals mahlen, mit einem Deckel oder einer Serviette abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech legen, in den Ofen schieben und 10 bis 30 Minuten backen (Zeit hängt von Ihrem Ofen ab!), bis die Früchte an den Rändern leicht schwarz sind.
5. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, sofort mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Nach 10 Minuten schälen wir die Paprikafrüchte ganz einfach von der Schale, den Stempeln und den Kernen, sodass nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt.
7. Die Zwiebel schälen, fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Balsamico- oder Weinessig aufgießen, beiseite stellen.
8. Wir schälen die Tomaten, indem wir sie mit kochendem Wasser übergießen und die Hälfte davon von den Kernen befreien (ich habe beschrieben, wie das alles geht).
9. Wir hacken die Petersilienblätter grob, schälen die Gurken und hacken sie ebenfalls grob.
10. Gurken, Tomaten, Paprika mit Saft und Petersilie in eine Mixerschüssel geben und gründlich zermahlen.
11. Wir geben die Zwiebel zusammen mit dem Essig hinein, mahlen sie, fügen dann die eingeweichten Cracker hinzu und mahlen sie erneut.
12. Zum Schluss nach Belieben und nach Geschmack noch ein paar Tropfen würzigen Tabasco dazugeben und vermahlen.
13. Die Gazpacho-Tomatensuppe in einen Drei-Liter-Topf füllen, mit einem Deckel abdecken und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
14. Beim Servieren die dicke Suppe mit Wasser, Tomatensaft oder trockenem Rotwein (vorzugsweise Wasser!) verdünnen und mit Petersilie garnieren.
15. Jetzt wissen Sie, wie man Gazpacho-Tomatensuppe kocht!

Diese kalte Tomatensuppe ist so schön, das Rezept dafür ist absolut vollständig! Ich hoffe wirklich, dass dir alles geschmeckt hat und du es sofort nachkochen wirst, denn jeder sollte den Geschmack dieses bunten Wunders auf einem Teller probieren! Also werde ich wahrscheinlich gleich nach der Veröffentlichung noch etwas mehr essen :)

Und hier in Kiew hat bereits seit einigen Wochen ein heißer Sommer begonnen. Es regnet nicht mehr, auch die Kühle hat nachgelassen, sodass Seryozha und ich bereits letztes Wochenende in der Nähe des Pools in der Sonne lagen. Und vor einer Woche sind wir wieder nach Lemberg gereist, jetzt ist das Wandern dort noch interessanter geworden, es haben sich viele Bereiche geöffnet, in denen man wunderbar warme Abende verbringen kann. Wer auch nach Lemberg fährt, hier ist meins und alle Attraktionen!

Und ich werde euch bald ein weiteres Rezept für eine kalte Suppe verraten! Bleiben Sie also dran, damit Sie nichts verpassen. , es ist kostenlos! Darüber hinaus erhalten Sie mit Ihrem Abonnement eine ganze Sammlung kompletter Rezepte mit 20 Gerichten geschenkt, die sehr schnell zubereitet werden können, von 5 bis 30 Minuten, was Ihnen viel Zeit spart! Schnelles und leckeres Essen ist real, ebenso wie die Umsetzung des Rezepts für kalte Suppen.

Vika Leping war bei dir! Bereiten Sie Gazpacho-Tomatensuppe zu, erzählen Sie Ihren Freunden das Rezept, liken Sie es, hinterlassen Sie Kommentare, bewerten Sie es, sagen Sie uns, was Sie gemacht haben und denken Sie daran, dass jeder köstlich kochen kann, dass Sie talentierter sind, als Sie sich vorstellen können, und natürlich genießen Sie Ihr Essen ! Ich liebe dich, sei glücklich!

Die klassische Gazpacho ist ein Gericht der spanischen Küche, das früher das Hauptnahrungsmittel armer Bauern war, die bei unglaublicher Hitze auf den Feldern arbeiteten, da es den Durst löschte und gut sättigte. Durch den geringen Kaloriengehalt ermüdete die Suppe nicht und regte zum Weiterarbeiten an.

In der modernen Welt wird sie von vielen Menschen als Alternative zu anderen kalten Suppen zubereitet.

Geheimnisse der Gazpacho-Zubereitung

Die Zusammensetzung der bei der Herstellung verwendeten Produkte beinhaltet die Gewinnung einer Menge Vitamine und gleichzeitig die „Abkühlung“ des Körpers in der Hitze. Letzteres wirkt sich übrigens positiv auf den Prozess der Gewichtsabnahme aus, da der Verzehr fast aller kalten Speisen zu einer Gewichtsabnahme führt.

Kalte Suppe ist nicht das häufigste Gericht beim Kochen. Daher ist Gazpacho aufgrund seiner Einfachheit und seines reichen Geschmacks so beliebt geworden.

Gazpacho wird in gekühlten Glasschüsseln oder Schüsseln serviert, immer mit Eis. Sie müssen es im Kühlschrank in einem speziellen Tontopf aufbewahren, damit es seinen einzigartigen Geschmack unterstreicht. Und der wahre Geschmack der Suppe zeigt sich schon am nächsten Tag nach der Zubereitung. Gazpacho wird nur im Sommer gegessen, wenn es heiß ist und auf den Märkten reichlich reifes Naturgemüse erhältlich ist.

Wie macht man Gazpacho zu Hause? Wir verraten Ihnen das Rezept!

Die kalte Suppe enthält pürierte Tomaten, Olivenöl, Gurken, Gemüsepaprika, altbackenes Weißbrot, Knoblauch, Zitronensaft, Weinessig, Peperoni. Das Gericht ist andalusischen Ursprungs und ein typischer Vertreter der Suppen der mediterranen Küche.

Grundsätzlich gibt es kein einheitliches Rezept für Gazpacho – egal wie viele Hausfrauen es zubereiten, es gibt so viele unterschiedliche Interpretationen. Jeder Koch hat sein eigenes Geheimnis für die Zubereitung einer köstlichen kalten Suppe und fügt seine eigene Lieblingszutat der Familie hinzu. Gazpacho kann mit Fisch, Fleisch, Erdbeeren und Melonen, Garnelen und Kapern, Weintrauben und Sauerrahm zubereitet werden.

Klassisches Gazpacho-Rezept

Es ist nicht schwer, Gazpacho nach dem klassischen Rezept zuzubereiten – Hauptsache, die Zutaten sind griffbereit und auf jeden Fall frisch. Wenn Sie keine Tomaten zu Hause haben, können Sie diese ganz einfach durch Tomatensaft ersetzen. Sie können auch mit den anderen Komponenten fantasieren und experimentieren. Achten Sie beim Servieren darauf, Croutons mit oder ohne Knoblauch, in kleinen Würfeln oder in Stücken zu servieren.

Die Suppe muss kalt sein, dazu darf sich Eis auf dem Tisch befinden. Der Suppenboden sollte gehackt und püriert werden, ein kleiner Teil der Zutaten in Würfel oder Teller geschnitten werden. Alle Arten von Gazpacho sollten Olivenöl enthalten (auch wenn Sie es als Reserve für den Winter zubereiten), es mildert den Geschmack und macht das Gericht reichhaltiger. Der Essig verhindert, dass die Suppe gärt, und verleiht ihr außerdem einen einzigartigen Geschmacksakzent.

Zutaten:

• Tomaten (leicht überreif) – Kilogramm;
• Gelbe Paprika – 2 Stück;
• Lange Gurke – 1 Stück;
• Spanische rote Zwiebel – 1 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Weiße, altbackene Scheibe Brot (vorzugsweise weiß);
• Weinessig – ein Esslöffel;
• Olivenöl – 2 Esslöffel;
• Salz, Zucker - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Tomaten und schälen Sie dann die Haut mit kochendem Wasser (2 Minuten lang absenken, nachdem Sie kreuzförmige Schnitte an der Seite des Stiels vorgenommen haben; nach dem Kochen des Wassers mit kaltem Wasser stark abkühlen lassen). Dadurch lassen sich Tomaten leicht schälen. Als nächstes müssen Sie den Stiel und die Samen abschneiden und entfernen. Paprika von Stielen und Kernen schälen, in Würfel schneiden. Den Knoblauch mit einem Messer oder Stößel zerdrücken. Die Zwiebel schälen und hacken.

Gurke schälen und in große Würfel schneiden. Brechen Sie das Brot in mehrere Stücke. Alles im Mixer glatt mahlen, mit Salz, Essig, Zucker, Zitrone und Tabascosauce abschmecken. Sie können es durch ein Sieb reiben, aber das ist nicht notwendig. Suppe mit Olivenöl würzen, umrühren, in einen Tonkrug gießen. Bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen oder mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Zu diesem ersten Gang werden meist frisch zubereitete Weißbrotcroûtons serviert. Um sie zuzubereiten, sollte das Brot in große Quadrate geschnitten und in Olivenöl gebraten werden. Zum Servieren das Gericht mit fein gehackten süßen grünen Paprika garnieren, mit Olivenöl beträufeln und ein paar Eisstücke hinzufügen.

Tomatensuppe für scharfe Liebhaber

Für Liebhaber scharfer Speisen können Sie eine kalte Tomatensuppe mit Peperoni zubereiten. Für vier Portionen Suppe benötigen Sie einen Liter frischen Tomatensaft, zwei Gurken, zwei Peperoni, zwei Zwiebeln, 50 Gramm weißen Essig, Tabasco-Sauce nach Geschmack, Salz, Eis.

Wir schälen das gesamte Gemüse, hacken es, mahlen es in einem Mixer, reiben es dann durch ein Sieb und bringen es mit Hilfe von Gewürzen und Gewürzen auf den gewünschten Geschmack. Wenn Sie sehr scharfe Gerichte mögen, fügen Sie mehr Tabasco-Sauce hinzu. Die resultierende Mischung muss mindestens drei Stunden im Kühlschrank gekühlt werden. Wir geben Eis in die Gläser (es empfiehlt sich, zerstoßenes Eis zu verwenden), gießen Portionen Suppe darüber und garnieren es mit gehackter Gurke und Kräutern.

Natürlich wird Menschen mit Gastritis oder Magengeschwüren dringend davon abgeraten, solche Gerichte zu sich zu nehmen. Aber für diejenigen, die einen niedrigen Säuregehalt im Magensaft haben, sind sie sehr praktisch.

Man kann Gazpacho nicht als exotisches Gericht bezeichnen, aber es wird sicherlich kein regelmäßiger Gast auf Ihrem Tisch sein. Vielleicht wussten Sie vor der heutigen näheren Bekanntschaft mit diesem leckeren und gesunden Gericht noch nicht einmal davon.

Die bemerkenswerteste Eigenschaft dieses Gerichts ist die Erhaltung aller Hauptbestandteile in ihrer ursprünglichen Form, weshalb sie weiterhin alle wichtigen wertvollen Eigenschaften in sich tragen. Guten Appetit!

Gazpacho ist eine kalte Tomatensuppe mit Brotstücken, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Gurken, Zwiebeln, Zitronensaft, Salz, Gewürzen und Essig. Gazpacho-Suppe ist in Spanien, Portugal, Südfrankreich, den USA, Mexiko, Latein- und Südamerika sehr beliebt.

Ursprünglich wurde Gazpacho nur aus Brot, Olivenöl und Essig hergestellt. Es war ein Eintopf ähnlich dem russischen Gefängnis. So war diese Suppe während des Römischen Reiches bekannt und wurde im gesamten modernen Spanien, Portugal, Italien und Südfrankreich zubereitet. Das Auftauchen von Gazpacho in der Form, in der wir es heute kennen, begann in Andalusien lange vor Kolumbus‘ Reisen nach Amerika. Sie begannen, überreifes Gemüse in der Suppe zu verwenden, und die Gazpacho hatte eine unappetitliche grünliche Farbe.

Viele werden überrascht sein, aber Tomaten in Gazpacho tauchten erst im 19. Jahrhundert auf und sie wollten die neumodische rote Gazpacho lange Zeit nicht wiedererkennen und wehrten sich sogar aktiv gegen die Innovation und bereiteten weiterhin die traditionelle Version mit Semmelbröseln, Gemüse und Oliven zu Essig und Öl. Darüber hinaus bezieht sich der Name Caspacho in Kochbüchern oft auf einen Eintopf mit Gemüse und nicht auf eine kalte Suppe. Diese im 18. und 19. Jahrhundert offensichtliche Einteilung kann heute das unvorbereitete Publikum verwirren – derselbe Name wird für eine pürierte Tomatensuppe und derselbe Name für ein gedünstetes Fleischgericht verwendet.

Der Ursprung des Namens dieses spanischen Gerichts liegt im Spiel mit mehreren Verben, die bezeichnen Zerreißen, Mazerieren und Hacken. Die Spanier streiten immer noch über den Namen und den Vorrang des Namens, aber der Rest der Welt hat Gazpacho schon lange als eine der wichtigsten kulinarischen Marken Spaniens akzeptiert. Das Gericht verbreitete sich über Spanien hinaus und erlangte internationale Anerkennung, zunächst in spanischsprachigen Ländern und dann auf der ganzen Welt. Gazpacho wird wegen seiner einfachen Zubereitung, seines frischen und klaren Geschmacks, seiner angenehmen Gemüsefülle und seiner schönen Farbe geliebt.

Wir bieten ein Grundrezept für Gazpacho an, wie es in Spanien üblich ist. Es sollte gleich klargestellt werden, dass es nicht üblich ist, genaue Proportionen anzugeben, da jeder seine eigene Gazpacho zubereitet, und alles nach Gramm zu beschreiben bedeutet, die Poesie des Kochens zu töten. Diese Herangehensweise an das Rezept wird in Italien, Südfrankreich und allgemein in vielen Mittelmeerländern beobachtet. Typischerweise legen erfahrene Köche besonderen Wert auf bestimmte Vorgänge oder machen wichtige Bemerkungen zur Qualität des Essens, seiner Reife oder der Verwendung von Gemüsesorten. Auf jeden Fall erhalten wir durch die Zubereitung von Gazpacho fernab seiner historischen Heimat unsere eigene Suppe, die ganz im Einklang mit den europäischen kulinarischen Traditionen steht. Das Wichtigste ist, keine Angst davor zu haben, etwas zu ruinieren. Dies ist genau dann der Fall, wenn Sie sich anstrengen müssen, schlecht oder falsch zu kochen.

Also, Empfehlungen von spanischen und portugiesischen Köchen:
. Verwenden Sie gutes reifes Gemüse. Gut abspülen, schälen und in Würfel schneiden.
. Entfernen Sie Kerne und Schalen, indem Sie kochendes Wasser über das Gemüse gießen.
. Brot kann altbacken sein, aber nicht schimmelig. Vor Gebrauch in Wasser einweichen. Das Brot muss aus Weizen sein.
. Sie können das Brot selbst trocknen. Machen Sie Croutons in einer Grillpfanne oder im Ofen. Croutons sollten nicht zu trocken sein.
. Wenn Sie klassische Gazpacho möchten, verwenden Sie Mörser und Stößel. Gazpacho gart im Mixer schneller, erzeugt aber eine zu homogene Struktur und Schaum.
. Auch wenn Sie alles im Mixer zubereiten, sollten Sie frische Kräuter unbedingt im Mörser zerstoßen, bevor Sie sie in den Krug geben.
. Eiswasser hinzufügen.
. Probieren Sie Ihre Gazpacho vor und nach dem Hinzufügen von Gewürzen, Salz, Knoblauch und Olivenöl. In kleinen Portionen hinzufügen – vielleicht erscheint Ihnen die Menge der Zusatzstoffe bei einem Zwischentest ausreichend.

Gazpacho im andalusischen Stil

Zutaten:
altbackenes Brot,
Tomaten,
Gurken,
Süße Paprika,
Grün,
Zwiebel,
Knoblauch,
Olivenöl,
Essig,
Salz.

Vorbereitung:
Das Gemüse waschen, die raue Schale abziehen und in Würfel schneiden. Entfernen Sie die Kerne. Machen Sie Croutons oder verwenden Sie altbackenes Brot. Das Brot einweichen. Bei der traditionellen Methode mahlen Sie zunächst Gewürze und aromatische Zutaten wie Knoblauch in einem Mörser und zermahlen dann das Gemüse in kleinen Portionen und vermischen es auf einem gemeinsamen Teller. Für eine moderne Mixermethode geben Sie Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und eingeweichte Semmelbrösel in einen Mixbehälter und mixen. Gewürze portionsweise hinzufügen.

Gazpacho ähnelt in gewisser Weise der russischen Okroshka, und hier erfahren Sie, warum. Um die Suppe abwechslungsreicher zu gestalten, werden der Gazpacho manchmal fein und mittelgeschnittene Stücke ungemahlenes Gemüse, Croutons, Schinken, Eier, gekochte grüne Erbsen oder Meeresfrüchte hinzugefügt. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie auf einen Teller oder Becher mit bereits eingegossener Gazpacho gegeben werden, anstatt Gazpacho in die Scheiben zu gießen. Für diese Suppenvariante ist es üblich, Gazpacho nicht zu flüssig zu machen und sparsam Wasser hinzuzufügen. Diese Version von Gazpacho wird in Südspanien Salmorejo genannt. Angeblich diente eine ähnliche Suppe als Marinade zum Kochen von Großwild, doch im Laufe der Zeit verschmolz sie mit Gazpacho und wurde zu einer ihrer regionalen Varianten.

Eine andere Version von Gazpacho ist Ajoblanco – eine kalte Suppe aus eingeweichten Semmelbröseln, Olivenöl und der Zugabe von Knoblauch, Mandeln und Essig. Ajoblanco wird in jedem Café in Malaga oder Sevilla mit Melonenscheiben serviert. Es gibt Versionen von Ajoblanco mit Weintrauben, frischen Obstscheiben und Ofenkartoffeln. Blanco, das heißt, diese Suppe wird durch intensives Verrühren von Olivenöl mit Essig und Wasser zu einer Emulsion mit einem bestimmten hellen Farbton weiß gemacht. Ajoblanco und Salmorejo gelten zwar nicht als Vorfahren der Gazpacho, so doch als deren Geschwister, deren kulinarische Wege sich an der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert trennten.

Gazpacho mit Eiswürfeln ist die beliebteste Variante der modernen „Tomatensuppe“. Gazpacho wird mitteldick zubereitet, eine Handvoll Eiswürfel werden in einen Brühbecher gegossen und die vorbereitete Gazpacho wird über alles gegossen. Das Eis schmilzt etwas und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit. Wichtig zu beachten ist, dass hier nur große Würfel oder anders geformtes Eis verwendet werden, auf keinen Fall jedoch zerstoßenes Eis, das die Mundhöhle verletzen kann. Geben Sie sparsam Eis hinzu; Sie müssen die Gazpacho nur ein wenig abkühlen lassen und dürfen sie nicht zu Eis machen.

Gazpacho ist längst keine ausschließlich spanische Suppe mehr. Das Erscheinen von Tomaten in seinem Rezept selbst bedeutete, dass Gazpacho kein veraltetes altes Rezept war. Mit Gazpacho kann man es auf viele verschiedene Arten zubereiten, was großartig ist! Schauen wir uns zunächst an, wie Gazpacho in anderen Ländern zubereitet wird, und schauen wir uns dann an, wie es in Russland, der Ukraine und anderen Ländern zubereitet wird, in denen Tomaten längst „wie unsere eigenen“ geworden sind.

In Lateinamerika, von Mexiko bis Panama, Kolumbien und Venezuela, einschließlich Jamaika und Kuba, ist Gazpacho nicht weniger beliebt als in Spanien. Amerika ist der Geburtsort von Tomaten, süßen und scharfen Paprika. Moderne Gazpacho ist ohne Tomaten undenkbar. Amerikanische Gazpacho wird mit Tomaten, dem gleichen Olivenöl, in Wasser getränktem altbackenem Brot, Knoblauch und Gewürzen zubereitet. Die Besonderheit der Region ist jedoch die Zugabe von Avocadomark. Avocados wurden im 3. Jahrtausend v. Chr. von den Azteken angebaut und genossen vor und nach der „Entdeckung“ Amerikas durch die Europäer einen hohen Stellenwert. Diese Früchte haben einen neutralen Geschmack, sie enthalten viele gesunde Fette; Avocados sind perfekt gesättigt und machen Gazpacho dicker und seidiger im Geschmack. Fügen Sie dem Avocadomark unbedingt Zitronen- oder Limettensaft hinzu, damit es nicht dunkel wird. Gazpacho mit Avocado ist in den USA, Südamerika, Südostasien, Südafrika, Israel und Australien beliebt.

Gazpacho mit Avocado

Zutaten:
1 reife Avocado,
6-7 reife Tomaten,
2 Knoblauchzehen,
½ Zitrone oder 1 Limette,
1 süße rote Paprika,
1 große rote Chilischote, mild
2-3 EL. Löffel Olivenöl,
Koriandergrün (Koriander),
Salz,
brot.

Vorbereitung:
Das Brot in Wasser einweichen. Gemüse waschen, Knoblauch schälen, Paprika und Tomaten entkernen und entkernen. Das Avocadomark mit einem Löffel herauslöffeln und in einen Mixbehälter geben. Zitronensaft auf die Avocado pressen. Butter, Brot mit dem Wasser, in dem es eingeweicht wurde, Gemüsestücke und eine Prise Salz hinzufügen. Alles in einem Mixer zerkleinern. Abschmecken und Wasser hinzufügen, wenn es dick ist, und Salz hinzufügen, wenn es ungesalzen ist.

Neben Avocado ist Gazpacho mit süßen und scharfen Paprikaschoten in Mexiko sehr beliebt. Es waren mexikanische Geschmäcker, die das Gazpacho-Rezept in Europa maßgeblich beeinflussten. Mexikaner fügen der kalten Suppe verschiedene Sorten Paprika und milde rote Chilis hinzu. Chili verleiht der Suppe übrigens mehr als nur Schärfe. Im Gegensatz dazu haben rote Paprikasorten, die normalerweise als Beigabe zu Gazpacho verwendet werden, eine geringe Schärfe, sind aber sehr aromatisch und kleine leuchtend rote Chilistückchen machen in der Gesamtmischung eine tolle Figur.

In Russland werden viele Gerichte traditionell an die spezifischen Bedürfnisse der modernen russischen Küche angepasst. Natürlich können Sie Zutaten finden, die den spanischen genau ähneln, oder sogar spanische Tomaten, spanischen Knoblauch, spanisches Olivenöl kaufen und spanische Gazpacho genießen, aber das ist nicht nur uninteressant, es widerspricht an sich auch der Natur eines echten Volksgerichts . Ich denke, dass jeder Bauer in Sevilla und Andalusien unseren Köchen die Hand schütteln wird, wenn er seine eigene Herangehensweise an die Zubereitung von Gazpacho bekundet.

In Russland wird also viel häufiger schwarzes Roggenbrot verwendet, das unterscheidet die Russen stark vom Rest der Welt und ist kein Grund, sich zu schämen. Roggenbrot gilt seit langem als Bestandteil einer gesunden Ernährung, nur wissen die Europäer nicht, wie man es backt. Wir sind stolz auf unser Schwarzbrot und weichen die altbackene Kruste oder den altbackenen Rand in Wasser ein bei Borodinsky. Ja, der Geschmack wird sich ändern, aber Schwarzbrot verleiht Gazpacho mutiges Selbstvertrauen, nordische Strenge und ein Stück russische Seele. Zusätzlich zu den in Russland üblichen Tomaten und Knoblauch können Sie reife Zucchini und frisch gekochte grüne Erbsen hinzufügen. Wenn Sie Gazpacho ausschließlich mit der Farbe Rot assoziieren, dann fügen Sie rotes Gemüse hinzu – Tomaten, Paprika und Chili. Seien Sie vorsichtig mit Chilis, einige Sorten können sehr scharf sein. Entfernen Sie unbedingt die Kerne und weißen Membranen und probieren Sie sie natürlich ab, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen. Wenn die Farbe keine Rolle spielt oder Sie mit alten Traditionen vertraut sind und wissen, dass das Gericht in der Antike nicht so schön, aber nicht weniger lecker war, dann haben Sie dadurch freie Hand. Manchmal werden reife Zucchini zu Gazpacho hinzugefügt, Äpfel, frische Minze, Dill, Koriander und sogar gekochtes hartes Gemüse. Dabei haben frische Zutaten stets Priorität. Ob man Tomatenmark hinzufügt oder nicht, ist eine persönliche Angelegenheit. Wenn Sie dem Hersteller vertrauen oder die Farbe der Suppe katastrophal blass ist, Sie aber Rot möchten, fügen Sie es hinzu. Süße und scharfe Paprika ergeben übrigens eine gute rote Farbe.

Sie werden überrascht sein, aber es gibt Rüben-Gazpacho. Die Rüben werden gekocht oder gebacken (was am besten ist), geschält, in Würfel geschnitten und mit reifem Gemüse, Knoblauch, Tomaten und eingeweichtem Brot vermischt. Rote-Bete-Gazpacho ist für Europäer eine eher seltsame Suppe, aber die russische Küche hat ihre eigene kalte Suppe – Botvinya, deren Hauptzutat rote Rüben sind, also ist alles in Ordnung. Rüben harmonieren hervorragend mit Pflanzenöl – mit Oliven-, Sonnenblumen-, Sesam-, Hanf- oder Sojaöl.

Übrigens zum Thema Öl. Zu Gazpacho passt natürlich Olivenöl am besten. Aber manchmal ist es ziemlich schwierig, qualitativ hochwertiges Olivenöl zu finden und man muss über Substitutionen nachdenken. Bevor Sie das Öl hinzufügen, riechen Sie und beurteilen Sie, ob Sie diese Aromen kombinieren möchten, stellen Sie sie sich zusammen vor. Wenn die Kombination keine Dissonanz verursacht, fügen Sie hinzu, aber in Maßen. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie es etwas später hinzu.

Essig oder Zitronensaft. Hier ist alles komplizierter. Die mediterrane Küche verwendet Balsamico- oder Weinessig. Dies ist nicht dasselbe wie unser klarer 6 %iger Essig oder gar Apfelessig, der als mild gilt. Wenn Sie keinen Balsamico- oder Weinessig bekommen, verwenden Sie Zitronensaft. Manchmal wird anstelle von Wasser Saft von sauren Äpfeln oder etwas saurer Wein zum Würzen hinzugefügt. Übrigens ist die Tradition, Gazpacho mit Wein zu verfeinern, in einigen Gegenden Italiens noch immer lebendig. Dort heißt es zwar Posca und gilt als traditionelles Soldatengericht aus der Zeit des Römischen Reiches.

Wir verstehen, dass wir uns umso weiter vom spanischen Namen entfernen, je mehr neue oder ungewöhnliche Elemente in Gazpacho enthalten sind, und es ist an der Zeit, über unseren eigenen Namen nachzudenken. Wie Sie wissen, gab es in Russland schon immer drei eigene kalte Suppen – Tjurja-, Okroshka- und Rote-Bete-Suppe. Tyurya ist fast identisch mit dem römischen Soldateneintopf aus der Zeit Christi, und Rote-Bete-Suppe ist eine Schwester von Gazpacho, was zumindest im Bereich des Kochens auf einen engen interkulturellen Austausch im Nebel der Zeit schließen lässt. Gleichzeitig haben wir eine eiserne Antwort auf die Kritik an mutigen Experimenten. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass Gazpacho aus Brot, Wasser, Olivenöl, Gemüse, Knoblauch, Essig (oder Zitrone), Gewürzen und Salz besteht, die zu einem Püree zerkleinert werden. Welches Gemüse Sie bevorzugen und welche Farbe Ihre Gazpacho haben wird, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab.