Frucht- und Joghurtgelee aus Agar-Agar. Rezept für ungewöhnliches Agar-Agar-Gelee

Ich kann den Text nicht ergänzen, deshalb verlinke ich hier auf unser Archiv – Interessantes über Agar-Agar

AGAR-AGAR
Vorbereitung.
Um einen Salat mit Agar-Agar zuzubereiten, werden die Teller 20–25 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann auf ein Sieb gelegt und getrocknet. Die Platten werden voneinander getrennt und in Stücke geschnitten. Anschließend wird Agar-Agar mit anderen Salatbestandteilen vermischt.
Für Gelee Agar-Agar-Pulver oder -Streifen bei sehr schwacher Hitze (ca. 10 Minuten) in Wasser auflösen. Erhitzen Sie separat Milch mit Zucker und Aromen und mischen Sie sie dann mit der Agar-Agar-Lösung. Die resultierende Mischung wird 3–4 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Normalerweise werden 300 ml Flüssigkeit pro Teelöffel Agar-Agar-Pulver eingenommen.
Wenn saure Agar-Agar-Lösungen auf hohe Temperaturen erhitzt werden, kann es zu hydrolytischem Abbau kommen. Bei richtiger Zugabe von Zitronensäure hat der Säuregehalt keinen Einfluss auf den Gelierungsprozess. Die auf Agar-Agar zubereitete Masse kann auf 60-70 g abgekühlt werden. C, und erst dann sollten Sie Säure und Aromen hinzufügen.
Agar-Agar-Pulver kann nicht nur in Wasser, sondern auch in einer anderen Flüssigkeit, beispielsweise säurefreiem Fruchtsaft oder Brühe, aufgelöst werden. Man lässt die Mischung quellen und bringt die Flüssigkeit dann unter ständigem Rühren zum Kochen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Anschließend die gewünschten Zusatzstoffe hinzufügen und das Gericht abschließend bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank abkühlen lassen.
Agar-Agar ist ein ausgezeichnetes Geliermittel, das besonders bei Vegetariern beliebt ist, die es anstelle von Gelatine verwenden.
Die Algen, die Agar-Agar produzieren, sind ungewöhnlich reich an Jod, Kalzium, Eisen und anderen wertvollen Stoffen und Spurenelementen.
Der Quellstoff Agar zersetzt sich im Darm nicht, da er ihn sehr schnell passiert. Die Wirkung von Agar hat eine leicht abführende Wirkung und beruht darauf, dass es beim Quellen deutlich an Volumen zunimmt, einen großen Raum im Darm ausfüllt und dadurch die Peristaltik anregt. Agar verdankt seine Qualität dem hohen Gehalt an groben Ballaststoffen. Agar-Agar entfernt Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper, entfernt schädliche Substanzen aus der Leber und verbessert so deren Funktion.

Lagerung
Agar-Agar, sowohl in Platten als auch in Pulverform, wird nahezu unbegrenzt lange an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.
Die Geliereigenschaften von Agar können variieren, daher ist es besser, in der Praxis zu prüfen, wie viel von dem gekauften Agar hinzugefügt werden sollte. Wie Sie wissen, härtet Agar-Agar schnell aus. Stellen Sie daher vor dem Abkühlen der gesamten Mischung einen Teelöffel mit einer kleinen Menge der Mischung für eine halbe Minute in den Gefrierschrank. Wenn die Mischung gefroren ist, ist genügend Agar vorhanden. Wenn nicht, müssen Sie mehr hinzufügen: Lösen Sie das Pulver in einer kleinen Menge Flüssigkeit auf und geben Sie es zur Gesamtmischung hinzu
Bei Interesse habe ich ein bewährtes Rezept für Agar-Soufflé-Kuchen.

GELEE AUS BEEREN AUF AGAR

Am häufigsten wird Gelee auf zwei Arten zubereitet – mit Gelatine oder mit Agar-Agar (oder einfach „Agar“). Gelatine ist ein Proteinprodukt tierischen Ursprungs. Es wird aus Knochen, Knorpel und Sehnen von Tieren hergestellt. Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Produkt, das durch die Verarbeitung von Meeresalgen gewonnen wird. Auch Agar gilt als sehr nützliches Produkt! Alle hochwertigen Süßwaren (Marmeladen, Soufflés, Marshmallows, Gelees...) werden aus Agar und nicht aus Gelatine hergestellt. Aber ich glaube, dass sowohl Gelatine als auch Agar-Agar das Recht haben, in unserer Ernährung enthalten zu sein.

Wir brauchen:

• 1 Liter kaltes Wasser
• 3 Esslöffel Agar
• 600 Gramm nicht sehr saure Beeren (hier habe ich gefrorene Kirschen)
• 100 Gramm Kristallzucker

Wir verdünnen Agar-Agar in Wasser und lassen es etwa 15 Minuten ruhen. Zu diesem Zeitpunkt messen wir den Zucker ab und bereiten die Beeren vor.

Anschließend den aufgelösten Agar (trübe Aufschlämmung) auf den Herd stellen, Zucker hineingießen und unbedingt umrühren.

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Beeren dazugeben und kräftig verrühren, vor allem, wenn die Beeren, wie in diesem Fall, aus dem Gefrierschrank kommen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen!

Vom Herd nehmen und heiß direkt in die Formen gießen. Die Höhe des Gelees, d.h. Die Füllhöhe dieses stillen Beerensirups 🙂 bestimmen Sie nach Ihren Wünschen.

Agar-Gelee kann bei Zimmertemperatur aushärten. Es wird stark, sobald es auf 30-40 Grad abkühlt. Aber ich bereite es immer abends vor und stelle es bis zum Morgen an einen kühlen Ort oder stelle es, wenn es etwas abgekühlt ist, in den Kühlschrank. Dieses Gelee „springt“ im Vergleich zu Gelee auf Gelatinebasis recht leicht aus der Form.

Unser Gelee ist fertig! Es ist ziemlich stabil und wackelt nicht zu stark.

GUTEN APPETIT!

PS: Ich möchte hinzufügen, dass man kein Risiko eingehen und ein solches Gelee aus sehr sauren Beeren zubereiten sollte, weil... Agar ist sehr säureempfindlich und härtet möglicherweise nicht aus. Ich habe es nicht geglaubt und versucht, Preiselbeergelee auf diese Weise zuzubereiten, aber es ist ein sehr leckeres Gelee geworden :)

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 200 Min

Um ein solches Diätgericht zuzubereiten, benötigen wir:
- Agar-Agar (ich habe es in Streifen, man kann es aber auch in Pulverform verwenden),
- beliebiges Obst (in meinem Fall Dosenananas),
- Fruchtsaft ohne Zucker.
- fettarmer Naturjoghurt.
Bereiten Sie außerdem einen schönen Behälter vor, vorzugsweise eine Silikonform. Ich habe mich mit einem Eisbehälter aus Plastik begnügt.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Ganz gleich, welche Diät Sie befolgen, jeder möchte eines – eine gute Figur. Der wichtigste Garant hierfür ist die richtige Ernährung. Und ich möchte unbedingt etwas Süßes! Was tun, wenn Kuchen voller Kalorien sind? Probieren Sie dieses Dessert.
Lass uns anfangen zu kochen.

So sieht Agar-Agar in Streifen aus. Leider konnte ich kein Agar-Agar ohne Farbstoffe finden und musste dieses mit hellgrünem Farbstoff kaufen.

Fruchtsaft in einen Behälter füllen. Ich hatte Apfelsaft ohne Zucker. Mit etwas Wasser verdünnen und in die Mikrowelle stellen. Agar-Agar löst sich in Wasser bei 90-100 Grad auf und härtet bei 30 Grad aus, also sehr schnell.

Agar-Agar zum kochenden Saft geben und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Mein Saft wurde nach der Zugabe von Agar-Agar smaragdgrün.

Gießen Sie etwa ein Drittel unserer heißen Mischung in einen separaten Behälter. Dies wird die Joghurtschicht sein.

Gießen Sie etwas fettarmen Naturjoghurt in diesen Teil. Aufsehen. Es stellt sich diese Mintfarbe heraus.

Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke. Ich habe mich für Ananas aus der Dose entschieden, da das Dessert so grün war, dass es eine schöne Farbkombination wäre.

Obststücke schön auf den Boden der Form legen. Der Boden wird später die Oberseite des Desserts sein, sozusagen sein Gesicht. Ich hatte zwei gelbe Ananasblüten geplant, aber als ich das Dessert umdrehte, klebte diese Schicht fest am Boden und brach. Ich empfehle eine Silikonform, diese kann man biegen und das Dessert vorsichtig herausnehmen.

Füllen Sie das Fruchtmuster mit der Hälfte des Safts und Agar-Agar. Es beginnt sofort zu gefrieren.

Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die erste Schicht stark genug ist, gießen Sie vorsichtig die Hälfte des Volumens der Joghurtschicht ein. Bis zur Aushärtung in den Kühlschrank stellen.

Das Aushärten der Joghurtschicht dauert länger. Wenn Sie also bereit sind, die nächste klare Schicht zu gießen, hat sie Zeit zum Aushärten. In die Mikrowelle stellen und leicht erhitzen, bis es wieder flüssig wird.
Die Reste in eine Form füllen und die Früchte nach Belieben auslegen.

Die Schicht gefriert vor unseren Augen. Sie können die zweite Hälfte der Joghurtschicht einfüllen und zum Aushärten für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In 2-3 Stunden ist das Dessert fertig. Jetzt muss es nur noch auf einen Teller gelegt und dekoriert werden.
Wenn Sie einen Plastikbehälter verwenden, legen Sie diesen am besten für ein paar Minuten in heißes Wasser, dann schmilzt das Agar-Agar an den Seiten und Sie können das Dessert ganz einfach auf einen Teller fischen, indem Sie die Form einfach umdrehen.
Aber anscheinend habe ich es nicht genug im Wasser gehalten und die letzte Schicht, die schönste mit Gänseblümchen, ist kaputt gegangen.

Mit Früchten dekorieren. Diät-Frucht- und Joghurtgelee aus Agar-Agar ist fertig! Wir laden Sie schließlich an den Tisch ein

Ohne die Zugabe einer Zutat wie Gelatine kann kein Gelee zubereitet werden. Liebst du Obst, Milch oder anderes Gelee? Dann empfehlen wir die Zubereitung nicht mit der üblichen Gelatine, sondern mit Agar-Agar, also pflanzlicher Gelatine marinen Ursprungs.

Agar-Agar wird durch Extraktion aus Algen gewonnen. Es enthält Ballaststoffe, viele lebenswichtige Mikroelemente, Folsäure, zeichnet sich durch antibakterielle Eigenschaften aus, entfernt Giftstoffe aus dem Körper und fördert eine gute Leberfunktion.

Die Verwendungsmöglichkeiten von Agar-Agar sind sehr vielfältig. Es wird häufig zur Herstellung von Pudding, Eis, Marshmallows, Kuchen und Gelees verwendet. Verkauft in Form von weißem, cremigem Pulver, Tellern oder Müsli. Zum Kochen ist es besser, einem pulverförmigen Produkt den Vorzug zu geben.

Nachfolgend bieten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten zur Herstellung von Gelee – welches Rezept Sie wählen, hängt nur von Ihren Geschmacksvorlieben ab.

Wir bieten ein Rezept für die Zubereitung eines einfachen, aber sehr leckeren Kirschdesserts.

Zutaten:

• Kirsche – 500 gr.
• Zucker – 4 Löffel
• Wasser – 3 Gläser
• Agar-Agar - ein paar Löffel

Rezept:

Geben Sie die Kirschen in einen tiefen Behälter und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Fügen Sie dann Kristallzucker hinzu, lösen Sie das Agar auf und verteilen Sie es gleichmäßig in der Flüssigkeit. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Sobald es kocht, vom Herd nehmen. Und das Gelee sofort in Formen gießen, da es sehr schnell aushärtet. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Du kannst es versuchen! Ein einfaches Rezept und sehr schnell zubereitet!

Milchgelee mit Agar-Agar

Zutaten:

• Milch – 500 ml
• Agar-Agar – 1 Teelöffel
• brauner Zucker - 4-5 Esslöffel
• Runde Schokoladenkekse mit Füllung – 7-8 Stück

Rezept:

1. Das Agar-Agar einige Stunden in Wasser einweichen, damit es sich in kochendem Wasser schnell auflöst. Milch mit Kristallzucker vermischen und auf dem Herd erhitzen. Sobald die Milch warm ist, mit Gelatine vermischen und aufkochen. 2-3 Minuten kochen, bis es vollständig aufgelöst ist.
2. Während die Milch erhitzt wird und die natürliche Gelatine kocht, trennen Sie die Kekshälften. Legen Sie den mit Sahne eingefetteten Teil mit der Sahne nach oben in die Formen. Die Hälfte ohne Sahne in Zellophan legen und mit einem Nudelholz zerdrücken.
3. Milch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis sich Schaum bildet. Dann die zerkleinerten Kekse dazugeben und alles gut vermischen. Mit Agar-Agar zubereitetes Gelee härtet auch bei warmen Bedingungen sehr schnell aus, daher ist es wichtig, dies zu berücksichtigen.
4. Nachdem Sie das Gelee in die Formen verteilt haben, stellen Sie es an einen kühlen Ort, damit es vollständig aushärtet. Das Gelee wird bereits nach fünf Minuten hart.

Erdbeergelee mit Agar-Agar

Wenn Sie frische Beeren lieben, dann bieten wir Ihnen ein sehr leckeres Rezept mit Erdbeeren. Anstelle von Erdbeeren können Sie jedoch auch absolut beliebige Beeren hineinlegen.

Zutaten:

• Agar-Agar – 6 gr.
• Kristallzucker – 60-70 gr.
• Wasser – 500 ml
• Zitronenschale
• Zitronensaft – 100 ml
• Erdbeeren – 400-500 gr.

Rezept:

1. Zitronenschale und Kristallzucker zu 400 ml gereinigtem Wasser hinzufügen und die resultierende Mischung auf das Feuer stellen. Einige Minuten kochen lassen, dann die Schale entfernen, das Erdbeerpüree und den Zitronensaft hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abdecken.
2. 100 ml Wasser in einen anderen Behälter gießen, Agar-Agar hinzufügen und die Mischung mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, das Erdbeerpüree mit Agar vermischen. Unter ständigem Rühren stark aufkochen lassen und nach einer Minute vom Herd nehmen.
3. Es empfiehlt sich, einen hohen Topf zu verwenden, da die Flüssigkeit beim Kochen aufsteigt. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um, um den Schaum zu entfernen, und füllen Sie sie in Glasgläser. Aufgrund seiner empfindlichen Struktur kann dieses Gelee nicht in Silikonformen gegossen werden. Zum fertigen Dessert können Sie nicht nur ganze Erdbeeren hinzufügen, sondern auch andere leckere Beeren.
4. Lassen Sie das Gelee aushärten und stellen Sie es nach einer halben Stunde an einen kühlen Ort.

Traubengelee mit Agar-Agar

Sie benötigen eine Weintraube. Aus Beeren und 400 ml Wasser Kompott zubereiten. Sie benötigen außerdem Zucker, dessen Anteile nach Geschmack hinzugefügt werden. Gießen Sie ein Glas des fertigen, gekühlten Kompotts ein und vermischen Sie es mit einem Esslöffel Agar-Agar, sodass es quellen kann.

Das restliche abgekühlte Kompott abseihen und gequollenes Agar dazugeben. Aufkochen und 3-5 Minuten kochen lassen. Wichtig ist, dass sich das Agar-Agar auflöst. Die Traubenbeeren in Glasformen verteilen und mit gekochtem Agar auffüllen. Nach dem Abkühlen das fertige Gelee an einen kalten Ort stellen, damit es vollständig aushärtet.

Dies sind die Rezepte für Agar-Agar-Gelee, die wir anbieten. Alle haben unterschiedliche Konsistenzen, eint aber unübertroffenen Geschmack und einfache Zubereitung! Für welches Rezept Sie sich entscheiden, bleibt Ihnen überlassen!

Guten Appetit!

Videorezept zur Herstellung von Agar-Agar-Gelee

Agar-Agar, ein pflanzliches Analogon der Gelatine, gilt schon lange nicht mehr als exotisch. Jetzt können Sie es nicht nur in spezialisierten Süßwarengeschäften, sondern auch in normalen Supermärkten kaufen. Und doch bleibt Agar-Agar für viele immer noch eine Kuriosität. Wie macht man Agar-Agar-Gelee? Das Rezept wird Ihnen höchstwahrscheinlich einfacher erscheinen als das traditionelle Gelatine-Analogon. Im Gegensatz zu Gelatine lässt sich dieses Pflanzenprodukt (Agar-Agar wird aus Algen hergestellt) leicht einweichen, löst sich gut auf und bildet eine homogene gelatineartige Masse. Wenn wir Desserts mit der Zugabe von Agar-Agar und Gelatine vergleichen, gibt es deutliche Unterschiede. Ein Feinschmecker, der diese Probleme versteht, wird sofort erkennen, welches Geliermittel hinzugefügt wurde. Die Struktur von Gelee mit Agar-Agar ist spröder, nicht so viskos, ein solches Dessert zittert nicht wie Gelatine. Gerichte mit dem Zusatz von Agar-Agar haben einen leichten, einzigartigen Geschmack. Und noch ein wichtiger und sehr nützlicher Unterschied: Gefrorenes Gelee mit Agar-Agar „schmilzt“ und fließt beim Erhitzen nicht, was sehr praktisch ist, wenn das Dessert längere Zeit nicht im Kühlschrank sein muss. Es ist kein Zufall, dass Agar-Agar in der sowjetischen Süßwarenindustrie weit verbreitet war. Daraus wurden Marshmallows, Marshmallows, Vogelmilchkuchen und Gelee-Marmelade hergestellt. Heutzutage wird hauptsächlich ein billiger Ersatz verwendet, weshalb der Geschmack von Süßwaren möglicherweise so weit von den Originalen aus der Zeit vor der Perestroika entfernt ist. Wir machen Beerengelee mit Agar-Agar. Ich habe frische Erdbeeren verwendet, aber Sie können absolut alle Beeren verwenden, ob frisch oder gefroren.

Bereiten Sie Lebensmittel in folgenden Mengen zu:

• Frische Beeren - 300 g
• Agar-Agar – 3 g
• Kristallzucker - 180 g
• Reines Wasser - 350 ml

Wie man mit Agar-Agar Gelee macht

Zuerst müssen Sie die Beeren vorbereiten: Entfernen Sie alle Stiele von den Erdbeeren, spülen Sie die Beeren gründlich unter fließendem Wasser ab, geben Sie die Erdbeeren in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. In der Zwischenzeit 3 ​​g Agar-Agar (das ist ein voller Teelöffel ohne großen Schieber) mit 250 ml Wasser aufgießen, umrühren und beiseite stellen.

Schneiden Sie einige Beeren in Scheiben und legen Sie sie auf den Boden von Tassen oder Formen, in denen das Gelee serviert wird. Die restlichen Beeren, wenn sie groß sind, ebenfalls hacken, kleine können auch ganz belassen werden. Die Erdbeeren in einen Topf geben, 100 ml Wasser einfüllen, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Beeren und der Zucker kochen, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, die Beeren im Sirup vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen.

Der entstandene Sirup muss nun durch ein Sieb von den Beeren getrennt werden. Die Beeren werden nicht mehr benötigt, wir bereiten aber weiterhin das Gelee auf Basis des Sirups zu.

In Wasser getränktes Agar-Agar zum Sirup geben, umrühren, anzünden, aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie lauwarmen Sirup über die zuvor in Tassen verteilten Beeren. Nur Beeren! Füllen Sie das Glas nicht vollständig! Um ein Aufschwimmen der Erdbeerscheiben zu verhindern, müssen die Beeren zunächst durch Übergießen mit einer kleinen Menge Agar-Agar-Sirup fixiert werden.

Stellen Sie die Gläser für 5 Minuten in den Kühlschrank und bewahren Sie den Sirup an einem warmen Ort auf, damit er nicht vorzeitig aushärtet. Sobald die Beeren ausgehärtet sind, sofort das gesamte Glas mit Sirup auffüllen und erneut für ca. 20-25 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee vollständig ausgehärtet ist.

Dekorieren Sie das fertige Dessert nach Ihrem Geschmack mit Beerenscheiben, Minze oder Zitronenmelissenblättern.