Französische Brötchen mit Rosinen und Vanillesoße. Blätterteigbrötchen

Selbstgemachtes Backen ist immer konkurrenzlos, und dieser Aussage wird niemand widersprechen. Unsere Mitarbeiter haben eine besondere Einstellung zu Backwaren. Es entwickelte sich im Nebel der Zeit, als die russische Küche bereits für Kuchen und Brote, Kuchen, Torten, Kulebyaki, Sochnya, Saika und Bagels berühmt war – keine andere Küche auf der Welt kann sich einer solchen Fülle rühmen. Aber das ist nicht alles. Das Angebot an Hausbackwaren entwickelt sich in der russischen Volksküche immer noch aktiv weiter, genau wie in den guten alten Zeiten, als die Franzosen „die Ordnung in der Meisterküche wiederherstellten“ und dadurch die ursprünglichen Traditionen und alten Rezepte nur dank bewahrt wurden Russische Bauern, talentierte Köche aus dem Volk.

Beachten wir, dass Teetrinken in jedem Haushalt auch heute noch das Mittagessen vollständig ersetzen kann. Die Hauptsache ist, dass der Tee mit einem üppigen und rötlichen Leckerbissen serviert wird, kochend heiß, wie wir sagen. Mehl, Rosinen und Hefe – Gott sei Dank gibt es jetzt keinen Mangel. Jede Hausfrau hat andere Zutaten für diese Produkte, also sprechen wir weiter über Volksrezepte und die Geheimnisse des Hefeteigs.

Hefeteig-Rosinenbrötchen – technologische Grundprinzipien

Die Geheimnisse des Hefeteigs sind nicht neu, aber wir wiederholen, dass auch kleine Details bei der Teigzubereitung von Bedeutung sind. Für alle Fälle wiederholen wir zum Beispiel für unerfahrene Hausfrauen, was die Hauptprodukte für Hefeteig sein sollten.

Unabhängig davon, welche Art von Hefe verwendet wird, Trockenhefe oder gepresste alkoholische Hefe, achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum, die Lagerbedingungen und den Verwendungstermin.

Das Verhältnis von Trocken- und Presshefe beträgt 1:3. Das heißt, wenn Sie in einem Rezept Trockenhefe durch Presshefe ersetzen müssen, dann nehmen Sie nicht zehn, sondern dreißig Gramm und umgekehrt.

Überprüfen Sie immer die Qualität der Hefe, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Lösen Sie sie in warmer Flüssigkeit auf, fügen Sie je nach Flüssigkeitsmenge einen Löffel Zucker für den Teig und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Auch bei der Zubereitung von ungesüßtem Teig muss Zucker hinzugefügt werden – er hilft, die Hefe zu „starten“. Mehl ist Nahrung für Hefen und außerdem hilft Ihnen seine Anwesenheit in der Flüssigkeit dabei, den Beginn der Gärung schneller zu bemerken.

Bei einer Temperatur von 22-30°C sollte nach maximal 10 Minuten die Oberfläche der zubereiteten Flüssigkeit aufschäumen. Verwechseln Sie diesen Schritt nicht mit der Teigzubereitung. Wenn nichts passiert und keine Blasen an der Oberfläche sichtbar sind, kann das zwei Gründe haben: abgestandene Hefe oder Nichteinhaltung des Temperaturregimes.

Überprüfen Sie alles und beseitigen Sie Mängel: Ersetzen Sie die Hefe oder fügen Sie dieser Flüssigkeit andere hinzu, überprüfen Sie die Temperatur der Flüssigkeit, in die die Hefe gegeben wurde, und die Temperatur im Raum. Wenn zum Verdünnen der Hefe Wasser anstelle von Milch verwendet wurde, ist es besser, eine neue Mischung zuzubereiten, da überschüssige Hefe im Teig zu einem unangenehmen Geruch in den fertigen Produkten führt. Die Aufrechterhaltung des Temperaturregimes für einen effektiven Hefebetrieb ist eine zwingende und wichtige Voraussetzung. Hohe Temperaturen können Mikroorganismen zerstören und eine zu kalte Flüssigkeit, unter 18°C, verlangsamt den Prozess; bei Temperaturen unter 14°C „wacht“ die Hefe nicht auf. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sie auf Zimmertemperatur, um die Hefe warm zu halten.

Mehl

Der Erfolg der Zubereitung von Produkten aus Hefeteig hängt maßgeblich von der Qualität des Mehls ab. Natürlich können nur erfahrene Hausfrauen die Qualität zu Hause beurteilen, aber einige Geheimnisse, die Urgroßmütter kennen, helfen, die Frage der Qualität ohne Labortests zu klären:

Überprüfen Sie das Mehl auf Feuchtigkeit: Nehmen Sie eine Handvoll in Ihre Handfläche und drücken Sie sie fest aus. Öffnen Sie nun Ihre Hand und schauen Sie. Wenn das Mehl zerbröckelt, ist es trocken und Sie benötigen für die Teigzubereitung etwas mehr Flüssigkeit. Wenn das Mehl verklumpt, ist es zu feucht und die Wasser- oder Milchmenge sollte entsprechend reduziert werden.

Die nächste Prüfung ist der Gehalt an Gluten – einem pflanzlichen Protein, das durch Quellung in feuchter Umgebung Fasern bildet, die Gasblasen zurückhalten – das Produkt der Hefe. Nehmen Sie eine Prise Mehl, aus dem Sie Brötchen backen möchten, befeuchten Sie es und rollen Sie es zu einer Kugel. Die Geschwindigkeit, mit der der Teig aufgeht, die Flauschigkeit und Elastizität der Brötchen hängt davon ab, wie schnell sich ein dichter Klumpen bildet. Wenn der Knoten weich ist und an Ihren Fingern klebt, müssen Sie höchstwahrscheinlich Folgendes tun:

- Mehl ersetzen;

- Stärke und Grieß zum Mehl hinzufügen;

- mehr Eigelb zum Teig hinzufügen;

- Brandteig zubereiten.

Alle diese Techniken tragen dazu bei, die Klebrigkeit des Teigs zu verbessern.

Backen

Alles, was dem Teig hinzugefügt wird, außer Wasser, Hefe und Mehl, nennt man Backen. Das:

Milch oder Milchprodukte;

Fette – pflanzliche oder Butter, Margarine;

aromatische Zusätze – Extrakte, Essenzen, Likörfüllstoffe, Zimt, Vanille.

Die Eier und Fette im Teig müssen frisch sein. Milch kann in saurer Form hinzugefügt werden – das ist noch besser: Milchsäurebakterien verleihen dem Teig zusätzliche Flauschigkeit.

Bitte beachten Sie: Wenn Sie Sauermilch oder Kefir oder fettarme fermentierte Milchprodukte in Hefeteig verwenden, fügen Sie dem Teig unbedingt eine Prise Soda hinzu, auch wenn der Teig aus Hefe besteht. Dies geschieht nicht, um Volumen zu verleihen, sondern um den sauren Geschmack der fertigen Backwaren zu beseitigen.

Der nächste wichtige Punkt bei der Teigzubereitung, auf den Naschkatzen achten sollten, ist die Zugabe von Zucker. Zu große Mengen dieser Zutat erschweren das Aufgehen des Teigs. Die Hefe arbeitet „in einer angenehmen Atmosphäre des Überflusses“ sehr träge und der Teig braucht sehr lange zum Aufgehen. Bei hohen Temperaturen im Ofen geht Zucker in einen anderen Zustand über: Feuchtigkeit tritt aus ihm aus, und Feststoffe verwandeln sich in eigenartige Fäden, wodurch die Krume in den Produkten hart wird, sich herauszieht und die Oberfläche der Backwaren mit überschüssigem Zucker überzogen ist wird trocken und brennt schnell.

Ein weiteres Geheimnis über Zucker und ein wenig über die Anatomie, das in kulinarischen Artikeln nie besprochen wird: Geschmacksrezeptoren befinden sich beim Menschen nur im Mund. Daher verspürt eine Person Süße nur in dem Moment, in dem Nahrung in den Mund gelangt. Darüber hinaus ist nach dem Verschlucken nur die Menge der aufgenommenen Kohlenhydrate für den Körper von Bedeutung, und ihr Überschuss trägt nicht zur Gesundheit einer Person bei. Unter Berücksichtigung dieser anatomischen Besonderheit bereitet ein echter Profi den Teig mit einer moderaten Menge Zucker zu und bestreut das fertige Backprodukt mit Puderzucker oder überzieht es mit Zuckerguss, Marmelade oder Schokolade – so entsteht ein süßer Geschmack auf der Oberfläche des Produkts .

Fügen Sie je nach Art und Sortiment Rosinen und andere Trockenfrüchte, Mohn, kandierte Früchte, Kokosraspeln, Schokolade, Marmelade, Nüsse hinzu – was auch immer Ihr Herz begehrt.

Trockenfrüchte werden gewaschen, getrocknet und in Mehl gewälzt, bevor sie zum Teig gegeben werden. Große Trockenfrüchte werden vorgehackt (Pflaumen, Feigen, Datteln, getrocknete Aprikosen). Muss ich Rosinen dämpfen, bevor ich sie zum Teig gebe?

Denken wir logisch. Wenn Sie die Rosinen in kochendem Wasser aufbewahren, geht ein Teil des Zuckers daraus ins Wasser, der Rest wird von der Hefe beim Gehen der Brötchen „aufgefressen“ und am Ende, in den fertigen Brötchen, Von den getrockneten Früchten bleiben nur Ballaststoffe übrig.

Wenn Sie Rosinen in trockener Form hinzufügen, ohne sie zu dämpfen, werden sie erstens leichter und verteilen sich daher gleichmäßig im Teig und setzen sich nicht am Boden der Form ab.

Zweitens hat die Hefe keine Zeit, die trockenen Beeren zu „bemerken“ und möchte sich nicht von ihnen ernähren, wenn im feuchten Teig ein Vorrat an „leichterem“ Zucker vorhanden ist.

Drittens nehmen trockene Rosinen im nassen Teig auf die eine oder andere Weise Feuchtigkeit auf, und in fertigen Backwaren erhalten sie die notwendige Feuchtigkeit.

Fazit: Rosinen hinzufügen, ohne sie zu dämpfen.

Bei der Teigzubereitung gibt es noch viel mehr Geheimnisse als oben beschrieben, aber schon die Beachtung der aufgeführten Nuancen reicht völlig aus, wenn man sie beachtet, damit selbstgemachter Tee mit Brötchen immer lecker und genussvoll schmeckt.

1. Butterbrötchen mit Rosinen aus Hefeteig – einfaches schnelles Backen

Zutaten:

Milch 250 ml

Butter (82,5 %) 180 g

Eier 3 Stk.

Kischmisch 200 g

Zucker 150 g (für Teig); 50 g (für Pulver)

Presshefe 50 g

Weizenmehl (Premiumsorte) 650 g

Pflanzenöl – zum Schmieren der Form

Vorbereitung:

Alle Produkte sollten warm sein und Raumtemperatur haben. Erhitzen Sie die Milch auf 25–30 °C. Das Mehl sieben. Es empfiehlt sich, die Eier zu schlagen, um auch sie mit Sauerstoff zu sättigen. Während Sie die Eier schlagen, fügen Sie die für den Teig vorbereitete Portion Zucker hinzu. Die geschlagene Eimasse mit warmer Milch und verdünnter Hefe verrühren, die Hälfte der Butter, Salz und Mehl hinzufügen. Den Teig auf mittlere Dichte kneten. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Auf der vorbereiteten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Oberfläche mit dem restlichen Öl einfetten und mit vorbereiteten Rosinen bestreuen: Die Rosinen müssen zuerst sortiert, gewaschen und mit Mehl „pulverisiert“ werden.

Rollen Sie die rechteckige Schicht zu einer Rolle, schneiden Sie sie in 2 cm große Stücke. Drücken Sie den Schnitt auf einer Seite zusammen und legen Sie die versiegelte Seite auf ein mit Öl gefettetes Backblech, sodass zwischen den Produkten Platz zum Aufgehen bleibt. Legen Sie das Backblech zum Gehen auf und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Wenn die Brötchen aufgegangen sind, mit verquirltem Ei bestreichen und etwa fünfzehn Minuten bei 180 °C backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Oberfläche sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Nach 5–10 Minuten auf einen mit einer Baumwollserviette ausgelegten Teller geben. Genießen Sie Ihren Tee!

2. Brötchen mit Rosinen aus Blätterteig

Zutaten:

Sauerrahm 200 g

Trockenhefe 12 g

Premium-Margarine 300 g

Vanille 8 g

Butter, geschmolzen 100 g

Puderzucker 125 g

Vorbereitung:

Für die Zubereitung von Hefe-Blätterteig müssen alle Produkte gekühlt werden. Mehl sieben, mit Salz und Trockenhefe vermischen. Geben Sie die Mehlmischung auf die Arbeitsfläche. Gefrorene Margarine in Mehl zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die entstandenen Krümel in eine Schüssel, drücken Sie eine Mulde hinein und gießen Sie die saure Sahne hinein. Einen Plastikteig kneten, mit Folie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach einer halben Stunde mit dem Rollen und Schichten beginnen. Den Teig auf dem Arbeitstisch zu einer rechteckigen Schicht von 0,5 cm Dicke ausrollen, die Oberfläche mit geschmolzener, aber nicht heißer Butter einfetten, zur Hälfte falten und erneut dünn ausrollen. Dieser Vorgang muss mindestens 16 Mal wiederholt werden. Ein idealer Blätterteig besteht aus 32 Schichten. Beim letzten Ausrollen die Schicht mit Rosinen bestreuen, halbieren und Quadrate mit einer Seitenlänge von 2-3 cm ausschneiden.

Wenn sich der Teig während der Arbeit erwärmt und Fett austritt, legen Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank und rollen Sie ihn erneut aus.

Legen Sie die gehackten Halbfabrikate auf ein mit Mehl bestreutes Backblech und stellen Sie es in die Nähe des Herdes. Nach dem Gehen 10–15 Minuten bei 180 °C backen. Den abgekühlten Blätterteig durch ein Sieb mit Pulver bestreuen.

3. Brötchen mit Rosinen aus Hefeteig „Fragrant“

Zutaten:

Große Orange 1 Stk. (100 ml Saft und Schale)

Kefir 150 ml

Hefe, Instant 8 g

Butter oder Margarine 220 g

Eigelb 5 Stk.

Zucker 150 g

Cognac 50 ml

Vanilleextrakt 5 mg

Zur Dekoration:

Puderzucker, Kokosflocken – zum Bestäuben

Sirup 50 ml

Vorbereitung:

Für Hefeteig benötigen Sie nur Eigelb, also trennen Sie das Eiweiß und gießen Sie es in eine saubere Schüssel – wir kehren nach den Brötchen zu ihnen zurück.

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Geben Sie Eigelb, weiche Butter und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Schlagen Sie diese Masse auf und fügen Sie alle anderen Zutaten außer Mehl hinzu. Den flüssigen Teiganteil etwa eine Minute lang auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Wechseln Sie die Aufsätze, indem Sie einen Knethaken anstelle eines Schneebesens anbringen, und geben Sie das gesiebte Mehl in die Schüssel. Den fertigen Teig auf eine Arbeitsfläche geben, in 120 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Decken Sie die Halbfabrikate ab und stellen Sie sie in die Nähe einer Wärmequelle, bis sich das Volumen verdoppelt.

Anschließend bei 180 °C backen. Wenn die Oberseite der Brötchen leicht gebräunt ist, nehmen Sie sie für eine Minute aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberfläche mit Sirup. Zurück an den Platz stellen und goldbraun backen.

Warme Brötchen mit einer Mischung aus Kokosflocken und -pulver bestreuen.

Das restliche Eiweiß zu einem kräftigen Schaum schlagen und am Ende des Schlags 100 g Puderzucker und Vanille hinzufügen. Sie können Vanille mit einem anderen Aroma kombinieren oder es nach Geschmack ersetzen. Fügen Sie der geschlagenen Masse vorsichtig Nusskrümel und Mehl hinzu – 100 g Nüsse und 50 g Mehl. Den Proteinteig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30–40 Minuten bei 100–110 °C backen. Nach dem Backen sollten die Baiser fünf bis sechs Stunden stehen bleiben, damit sie besser trocknen. Dann kombinieren Sie die Hälften mit Ihrer Lieblingsmarmelade oder gekochter Kondensmilch mit Nüssen oder Zitronenquark.

4. Brötchen mit Rosinen aus Hefeteig – „Zöpfe“ (Biskuitmethode)

Zutaten für den Teig – nach Rezept Nr. 1

Gebrauchsprozedur:

Um den Teig zuzubereiten, geben Sie Hefe, 2-3 Esslöffel Zucker und ein Drittel des für den Teig vorbereiteten Mehls in warme Milch. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um, decken Sie den Behälter mit Folie ab und stellen Sie ihn mindestens eine Stunde lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit geht der Teig 2-3 Mal auf, also wählen Sie sofort eine tiefe Schüssel für den Teig.

Die Butter mit dem restlichen Zucker verrühren, die ebenfalls schaumig geschlagenen Eier dazugeben. Fügen Sie dieser Flüssigkeit gesiebtes Mehl hinzu, nachdem Sie es mit gewaschenen und getrockneten Rosinen und Salz vermischt haben. Den Teig kneten, bis er sich leicht von Ihren Händen und vom Schüsselrand lösen lässt. 2-3 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit muss der Teig mindestens einmal geknetet werden, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Fetten Sie Ihre Hände und Tischoberfläche mit Pflanzenöl ein. Den Teig zu einer dünnen Wurst mit einem Durchmesser von 0,7–0,8 cm ausrollen. Flechten Sie aus vier Würstchen gleicher Länge (8–10 cm) Zöpfe und rollen Sie diese zu einem Ring. Halbfertige Produkte auf das vorbereitete Backblech legen. Nach dem Gehen mit verquirltem Ei bestreichen und backen.

5. Rosinenbrötchen aus Hefeteig: Donuts mit Schokoladenglasur

Zutaten:

Kondensmilch (8,5 %) 300 g

Kakao 100 g

Vanillepulver 6 g

Zucker 280 g

Rumessenz 5 mg

Eier 3 Stk.

Milch (3,2%) 350 ml

Instanthefe 8 g

Butter (82,5 %) 250 g

Kokosraspeln oder Mandelblättchen – zum Bestäuben

Vorbereitung:

Für die Glasur trennen Sie von den aufgeführten Zutaten Kakao, 100 g Kondensmilch und 100 ml Vollmilch, 125 g Butter, 100 g Zucker. Alle Zutaten vermengen, vermischen. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und lassen Sie ihn köcheln, bis er dickflüssig ist. Fügen Sie am Ende der Zubereitung der Glasur nach Geschmack Vanillin und Rumessenz hinzu. Für einen glänzenden Glanz müssen Sie der fertigen Glasur außerdem 50-70 ml Rum oder Brandy hinzufügen. Die Schokolade mit einem Schneebesen schlagen, bis sie glänzt.

Bereiten Sie den Hefeteig in der Schüssel einer Küchenmaschine zu, indem Sie zunächst alle flüssigen Zutaten vermischen und dann Rosinen, Mehl, Hefe und Salz hinzufügen. Den fertigen Teig gehen lassen, zu einer 1,5 cm dicken Schicht ausrollen und mithilfe von zwei runden Kerben unterschiedlichen Durchmessers die Ringe ausstechen. Die Halbfertigprodukte auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten bei mittlerer Temperatur backen.

Nach dem Abkühlen die Donuts mit Glasur bestreichen und mit Kokosnuss bestreuen.

6. Wiener Hefeteig-Rosinenbrötchen

Zutaten:

Hefeteig, kräftig 1,2 kg

Ei 1 Stk.

Puderzucker 100 g

Butter, geschmolzen 150 g

Zimt nach Geschmack

Vorbereitung:

Fetten Sie die Oberfläche mit Pflanzenfett ein. Legen Sie den geschmolzenen Hefeteig auf den Tisch. In sechs gleiche Teile teilen. Jedes Teil sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen, mit Butter einfetten, mit Rosinen und Zimt bestreuen. Rollen Sie jedes Rechteck zu einer Rolle und dehnen Sie es dabei leicht in der Länge. Verbinden Sie die Stücke paarweise und schneiden Sie jedes Stück mit einem scharfen Messer über die gesamte Länge ein. Drehen Sie die Paare zu einem Seil, rollen Sie sie zu einem Ring zusammen, drücken Sie die Enden zusammen und legen Sie die Ringe auf ein gefettetes Backblech. Nach dem Gehen die Oberfläche der Ringe mit geschlagenem Ei bestreichen und backen.

Nachdem Sie die fertigen Produkte aus dem Ofen genommen haben, decken Sie sie einige Minuten lang mit einer Serviette ab, geben Sie sie dann in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.

Durch das Sieben wird Mehl mit Sauerstoff angereichert, was für Hefeteig sehr vorteilhaft ist. Seien Sie daher nicht faul und sieben Sie das Mehl, bevor Sie den Teig kneten, auch wenn er bereits vor ein paar Tagen gesiebt wurde.

Der Anteil an trockenen und flüssigen Bestandteilen im Teig sollte ungefähr gleich sein. Versuchen Sie, die Mehlmenge nicht zu erhöhen, um den Teig schneller zu kneten – er wird sehr fest, geht nicht gut auf und die Backwaren werden schwer. Je länger geknetet wird, desto elastischer und luftiger wird der Teig, was die Flauschigkeit und Leichtigkeit der fertigen Brötchen garantiert.

Die nach diesem einfachen Rezept zubereiteten Brötchen werden aus Hefeblätterteig mit Rosinen und Vanillesoße gebacken. Sie sind unglaublich lecker und schmelzen auf der Zunge. Es ist kein Zufall, dass solche Brötchen „französisch“ genannt werden – schließlich hüten die Franzosen bekanntlich das Geheimnis der besten Backwaren Europas.

Derzeit können Sie im Laden fertigen Hefe-Blätterteig kaufen, was die Zubereitung dieses köstlichen Dessertgerichts erheblich erleichtert.

Zutaten:

– Fertigteig (500 Gramm);

– Rosinen (200 Gramm);

– Cognac (ca. 100 ml);

– Mehl (eineinhalb Esslöffel);

– Kristallzucker (100 Gramm);

– Milch (0,5 l);

- Vanille. Zucker (ein halber Teelöffel);

– Ei (2 Stk.).

Zutaten vorbereiten

Für dieses Rezept können Sie einige Komponenten im Voraus vorbereiten – dann nimmt der Backvorgang selbst nicht viel Zeit in Anspruch.

1. Bevor Sie den Teig ausrollen, müssen Sie sicherstellen, dass er aufgetaut ist. Wenn es im Gefrierschrank war, müssen Sie es vorher herausnehmen und auftauen. Am besten am Vorabend aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und die Scones morgens backen. Außerhalb des Kühlschranks ist es in anderthalb Stunden einsatzbereit.
2. Spülen Sie die Rosinen mehrmals gründlich unter fließendem Wasser ab und gießen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Cognac in eine Schüssel mit Rosinen geben (Sie können auch einen beliebigen Likör verwenden) und am besten über Nacht ziehen lassen, damit die Trockenfrüchte gut durchnässt sind.
3. Wenn Sie sich morgens nicht mit Brandteig herumschlagen möchten, können Sie ihn auch im Voraus zubereiten, zum Beispiel am Abend.

Den Vanillepudding für die Füllung vorbereiten

1 Eier und Kristallzucker in einer tiefen Schüssel gründlich verquirlen. Fügen Sie dann Mehl zu der resultierenden Mischung hinzu und vermischen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.

1. Milch in einen Topf gießen, Vanillezucker hinzufügen und anzünden.
2. Wenn die Vanillemilch kocht, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie vorsichtig in einem sehr dünnen Strahl in die Ei-Zucker-Mischung. Die Milch sollte heiß sein, aber nicht kochend. Alles gründlich vermischen.
3. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Normalerweise dauert dies etwas Zeit – bis zu 7 Minuten.
4. Die Sahne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Rezept. Blätterteigbrötchen mit Rosinen

1. Bestreuen Sie die Oberfläche des Küchentisches leicht mit Mehl und rollen Sie den Blätterteig darauf in Form eines Rechtecks ​​oder Quadrats aus.

1. Verteilen Sie die Vanillesoße gleichmäßig auf der Teigoberfläche und glätten Sie sie mit einem Löffel.
2. Lassen Sie den überschüssigen Alkohol von den Rosinen ab, mit denen sie getränkt waren, und trocknen Sie sie leicht mit Papiertüchern ab. Die aufgetauten Trockenfrüchte auf den ausgerollten Teig mit Sahne gießen und die Teigschicht vorsichtig zu einer Rolle wickeln.
3. Vor dem Anschneiden empfiehlt es sich, die Rolle in den Kühlschrank zu legen, wer aber nicht viel Zeit hat, kann auch auf das Einfrieren verzichten. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer etwa 2 cm dicke Ringe aus. Die Ränder der Ringe müssen mit Wasser geschmiert und an der Unterseite des Produkts befestigt werden, indem Sie sie leicht andrücken.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gerollten Ringe darauf legen. Eigelb darüber bestreichen, um eine schöne Farbe zu erhalten, und 20 Minuten gehen lassen.
5. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie etwa 20–25 Minuten lang.
6. Zum Dekorieren und für ein appetitliches Aussehen und Glanz empfiehlt es sich, die noch nicht abgekühlten Brötchen mit süßem Sirup aus Wasser und Zucker einzufetten. Dazu müssen Sie beide Komponenten in gleichen Mengen einnehmen (z. B. ein halbes Glas von beiden), mischen und kochen.

Diese „französischen“ Brötchen aus Blätterteig mit zarter Füllung im Inneren eignen sich am besten zum Frühstück. Dies ist genau die Art von reichhaltigem, köstlichem Gebäck, das morgens in angesehenen europäischen Hotels serviert wird.

Leckere Blätterteigbrötchen mit Rosinen sind eine wunderbare Ergänzung zu aromatischem Starktee. Wie man Blätterteigbrötchen mit Rosinen macht Lesen und schauen Sie weiter.

Rezept für Blätterteigbrötchen mit Rosinen Schritt für Schritt

Was gibt es Schöneres als hausgemachte Kuchen für eine Teeparty mit der Familie?! Wahrscheinlich nur Blätterteigbrötchen mit Rosinen. Backwaren sind die einfachsten und für jedermann zugänglichsten, die Zubereitungszeit nimmt nur ein Minimum in Anspruch und das Ergebnis ist vor allem Lob wert. Der Teig eignet sich als selbstgemachter, im Voraus zubereiteter Teig. So ist der Teig aus dem Laden. Die mit oder ohne Hefe zubereiteten Brötchen unterscheiden sich nicht merklich. Wählen Sie daher Blätterteig nach Ihren Vorlieben und finanziellen Möglichkeiten.

Rezept für Blätterteiggebäck mit Rosinen

Zutaten:

• 500 gr. Blätterteig
• 1 Liter Milch
• 100 gr. Rosinen
• 100 gr. Sahara
• 100 gr. Mais- oder Kartoffelstärke
• Vanillezucker

Kochmethode:

1. Rosinen abspülen und 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen.

2. Das Ei mit dem Zucker verquirlen und mit warmer Milch verrühren.

3. Mit Stärke vermischten Vanillezucker in die Milch-Ei-Mischung geben. Stellen Sie die Pfanne mit der flüssigen Mischung auf niedrige Hitze oder in ein Wasserbad. Die Sahne einkochen, bis sie dickflüssig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Falten Sie den Blätterteig auseinander und rollen Sie ihn leicht aus.

5. Den Blätterteig mit Milchcreme bestreichen und mit Rosinen bestreuen.

6. Rollen Sie den Teig zu einer festen Rolle.

7. Schneiden Sie die Rolle in gleich große Kreise und 1,5 cm dicke Stücke.

8. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und legen Sie die Teigstücke darauf.

9. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

10. Legen Sie das Backblech mit den Brötchen für 20–30 Minuten in den Ofen.

11. Die fertigen Rosinenbrötchen auf eine Servierplatte legen und servieren.

Guten Appetit!

Weitere Einzelheiten finden Sie im Videorezept.

Videorezept „Blätterteigbrötchen mit Rosinen“

Kochen Sie mit Freude und seien Sie gesund!

Immer Ihre Alena Tereshina.

Das Besondere: Mit nur ein paar Produkten, die wir jeden Tag essen, können wir fantastische Desserts zubereiten, die Ihre Ohren zum Knallen bringen werden. Mit nur wenig Aufwand können Sie sich und Ihre Lieben jeden Tag mit so wunderbaren Dingen wie verschiedenen Brötchensorten erfreuen. Mit diesen Brötchen können Sie beispielsweise morgens Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten. Was gibt es Schöneres als selbstgemachte Backwaren mit einer Tasse heißen Kaffee (oder Tee) am Morgen?

Brötchen mit Mohn.

Um Brötchen mit Mohn zuzubereiten, nehmen Sie einhundert Gramm Margarine oder Butter, zwei Eier, etwas Salz, Vanillin, zwei bis zweieinhalb Tassen Mehl, für den Teig einen Esslöffel Hefe, vierhundert Gramm Zucker, einhundertfünfzig Gramm Milch.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Brötchen. Bereiten wir den Teig vor (Zucker und Hefe in warme Milch geben, gründlich vermischen) und stellen ihn an einen warmen Ort, damit er gut aufgeht.

Mehl zum Teig geben und den Teig kneten. Den Teig zu einer Schicht ausrollen, mit einer dünnen Schicht Butter einfetten, mit Zucker und dann Mohn bestreuen, die Rolle aufrollen und die Rolle in Stücke schneiden. Alle Minibrötchen auf ein Backblech legen und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dann bei zweihundert Grad in den Ofen schieben und zwanzig bis dreißig Minuten backen.

Sie können diese Brötchen mit Honig machen. Dann nehmen Sie zwei Esslöffel Mohn auf vier Löffel Honig, kochen Sie das Ganze fünf bis acht Minuten lang auf dem Herd, nehmen Sie es vom Herd und geben Sie einen Löffel Butter hinzu. Oder Sie machen normale Brötchen nur mit Zucker, ohne Mohn, mit gehackten Nüssen, mit Marmelade oder mit Rosinen.

Brötchen mit Rosinen.

Um Brötchen mit Rosinen zuzubereiten, bereiten Sie ein halbes Kilogramm Mehl, fünfundzwanzig Gramm Hefe, einen Viertelliter Milch, einen großen Löffel Zucker, etwas Salz, drei Eier, einen großen Löffel geschmolzene Butter und achtzig Gramm Rosinen vor , einhundert Gramm Margarine.

Zuerst mischen wir den Teig – gießen Sie das Mehl in eine Schüssel, machen Sie eine Mulde hinein, zerbröckeln Sie die Hefe dort und gießen Sie etwas heiße Milch hinein, fügen Sie Zucker hinzu. Den Teig zwanzig Minuten lang an einen warmen Ort stellen.

Anschließend die restliche Milch, Zucker, Salz und Eier, Rosinen und zerlassene Butter zum Teig geben. Gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und erneut an einen warmen Ort stellen, damit es weiter aufgehen kann.

Nehmen Sie eine ziemlich tiefe rechteckige Pfanne oder ein Backblech und fetten Sie es mit Butter oder Margarine ein. Mit einem Esslöffel aus dem Teig Kugeln formen, diese jeweils in Margarine wälzen und nebeneinander legen.

Heizen Sie den Ofen vor und geben Sie zweihundertzwanzig Gramm Brötchen in den Ofen, um sie etwa eine halbe Stunde lang zu backen.

Gekühltes Kompott passt gut zu heißen Brötchen.

Französische Brötchen.

Um französische Brötchen zuzubereiten, nehmen Sie fünfhundertfünfzig Gramm Mehl (Brot), eineinhalb Tassen warmes Wasser, dreißig Gramm Butter (Butter), zwanzig Gramm frische Hefe, einen Esslöffel Zucker und zwei kleine Löffel Salz .

Wir verdünnen die Hefe mit warmem Wasser und lassen sie fünf Minuten ziehen. Das restliche Wasser dazugeben und nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben, den elastischen Teig kneten. Ganz am Ende des Knetens Salz hinzufügen. Den Teig fünfzehn Minuten lang kneten, zu einer Kugel rollen und in eine gefettete Schüssel geben. Mit Folie abdecken und eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen.

Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten und in zehn Stücke teilen, die jeweils zu einer kleinen Kugel gerollt werden.

Auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

Fetten Sie jedes Brötchen mit geschlagenem Eigelb und Wasser ein und stellen Sie es etwa fünfzehn Minuten lang in den vorgeheizten Ofen bei zweihundertzehn Grad, bis es braun ist.

Blätterteigbrötchen.

Um Blätterteigbrötchen zuzubereiten, nehmen Sie fertigen Blätterteig, Vanillin- oder Vanillezucker, ein Ei für die Nussfüllung – drei Eiweiß, ein Glas geschälte Walnüsse, Vanille und Zitronenschale, einhundertachtzig Gramm Puderzucker , für die Mohnfüllung – dreihundert Gramm Mohn, einhundertfünfzig Gramm Zucker, Zitronenschale, Vanille.

Lass uns anfangen zu kochen. Den Blätterteig ausrollen, in Quadrate schneiden, die Füllung hinzufügen und Brötchen formen. Mit Ei bestreichen und im Ofen goldbraun backen.

Für die Nussfüllung das Eiweiß schaumig schlagen, mit Pulver, Vanille, gehackten Nüssen und Schale vermischen.

Für die Mohnfüllung den Mohn mit Zucker und Schale zermahlen, Vanille hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und aufkochen.

Brötchen mit Füllung.

Dazu benötigen wir ein halbes Kilo Mehl, einen viertel Liter Milch und einhundert Gramm Gülle. Butter, acht Gramm Trockenhefe, zwei Eier, Schale einer Zitrone, zehn Gramm Vanillezucker und für die Füllung ein halbes Glas Rosinen, weißer Rum.

Beginnen wir mit der Zubereitung der gefüllten Brötchen. Mehl mit Hefe mischen. Rum über die Rosinen gießen. Lass uns die Butter schmelzen. Erwärmen Sie die Milch. Eier mit Zucker, Butter, Vanillezucker, Zitronenschale und Milch verrühren.

Fügen Sie dieser Mischung vorsichtig Mehl hinzu. Gut vermischen, abdecken und gehen lassen. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche des Tisches mit Mehl, legen Sie den Teig darauf und teilen Sie ihn in sechzehn gleichmäßige Teile.

Wir nehmen einen Teil, backen einen Zentimeter dicken Kuchen, geben in Rum getränkte Rosinen hinein, verschließen die Ränder und formen ein Brötchen. Egal wie man es macht, es ist wichtig, dass die Füllung nicht herauskommt.

Decken Sie ein Backblech mit Papier ab, fetten Sie es mit Pflanzenöl ein, legen Sie die Brötchen darauf und lassen Sie es fünfzehn Minuten lang stehen.

Legen Sie die Brötchen in den Ofen und backen Sie sie zwanzig Minuten lang. Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Eigelb und Milch oder Sahne und backen Sie sie weitere zwanzig Minuten lang.

Es ist jedoch sehr wichtig zu bedenken, dass Hefeteig normalerweise sehr empfindlich auf Temperaturschwankungen reagiert. Achten Sie daher bei der Zubereitung von Hefeteig darauf, dass in der Nähe keine Zugluft herrscht. Darüber hinaus müssen alle Produkte, die zur Herstellung von Hefeteig verwendet werden, warm sein oder Zimmertemperatur haben.

Blätterteig ist in Küchen auf der ganzen Welt beliebt. Die Rezepte für Gerichte, in denen es verwendet wird, bestechen durch ihre Vielfalt. Produkte aus Blätterteig sind leicht, luftig, krümelig, mit einer knusprigen, goldbraunen und sehr appetitlichen Kruste. Die Schichtung des Teigs wird durch die in seinem Rezept enthaltene Butter oder Margarine erreicht, so dass der Teig trotz der scheinbaren Luftigkeit recht kalorienreich ist.

Rezept für schnellen Blätterteig ohne Hefe für Brötchen

Blätterteig kann mit Hefe oder ohne Hefe hergestellt werden. Jetzt können Sie fertigen gefrorenen Teig frei in Geschäften kaufen, was für vielbeschäftigte Menschen, die einfach keine Zeit haben, ihn zuzubereiten, eine Rettung ist. Blätterteig selbst herzustellen ist nicht so schwierig, wie es scheint, aber der Prozess braucht Zeit. Aber das Ergebnis der aufgewendeten Zeit ist es wert. Aus Blätterteig lassen sich leckere, aromatische Brötchen herstellen, deren Füllung variiert werden kann: mit Rosinen, Hüttenkäse, Äpfeln, Mohn, Schinken und Käse.

Du wirst brauchen:

• Salz – 1/4 Teelöffel.
• Zucker – 1 Teelöffel.
• Wasser – 2/3 Tasse oder die Hälfte.
• Mehl – ​​2 Tassen.
• Margarine (Butter) - 200 g.

Vorbereitung:

• Das gesiebte Mehl auf die Tischfläche geben, gehackte kalte Butter (Margarine) darauflegen – alles mit einem Messer zerkleinern.
• Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen und das Wasser nach und nach zu Mehl und Butter gießen, den Teig (schnell) kneten. Den Teig für etwa 3 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
• Wir nehmen den Teig heraus, rollen ihn zu einer dünnen Schicht aus, falten ihn in 3-4 Schichten zu einem Umschlag und rollen ihn schnell aus. Wir wiederholen den Vorgang mehrmals.

Der Teig kann sofort nach der Zubereitung verwendet werden, Sie können ihn aber auch einfrieren und bei Bedarf daraus kochen. Nach dem Auftauen verliert es seine Eigenschaften nicht und bleibt ebenso elastisch.

Blätterteigbrötchen mit Rosinen und getrockneten Aprikosen

Rötliche und zarte Blätterteigbrötchen mit Vanillesoße sind ein wunderbares Dessert zum Tee.

Zutaten:

• Blätterteig;
• 100 g Rosinen oder getrocknete Aprikosen.

• 500 ml Milch;
• 100 g Zucker, eine Tüte Vanillezucker;
• Mehl -1,5 EL;
• 2 Eier.

Vorbereitung:

• Bereiten wir zunächst die Vanillesoße zu. Dazu die Milch erhitzen, Eier und Zucker getrennt aufschlagen und die Masse mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, Mehl zum Eindicken hinzufügen und vermischen. Heiße Milch in einem dünnen Strahl in die Mischung geben und kochen lassen. Dabei darauf achten, dass die Eier nicht gerinnen und die Sahne eindickt. Cool.
• Getrocknete Aprikosen oder Rosinen in kochendem Wasser dämpfen.
• Den fertigen Blätterteig ausrollen, gleichmäßig mit Sahne bestreichen, dabei 2 cm vom oberen Rand frei lassen, mit Rosinen oder getrockneten Aprikosen bestreuen, in kleine Stücke schneiden. Befeuchten Sie die Ränder des Blätterteigs mit Wasser.
• Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und drücken Sie die Ränder zusammen. Legen Sie die Rolle für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
• Nach einer halben Stunde die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden. Legen Sie die Brötchen auf ein mit Folie oder Pergament ausgelegtes Backblech. Mit geschlagenem Ei bestreichen. 30 Minuten bei 190 Grad backen.

Rosenbrötchen mit Blätterteigäpfeln

Zutaten:

• Blätterteig.
• Äpfel, Puderzucker.

Für den Sirup:

• 200 ml Wasser;
• 100 Gramm Zucker.

Vorbereitung:

• Kochen Sie den Sirup in einem Topf: Wasser und Zucker fallen in den Sirup.
• Teilen Sie den Apfel in vier Teile und schneiden Sie jeden Teil in dünne Scheiben.
• Die Apfelscheiben in den Sirup geben und 2 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abkühlen lassen.
• Den Teig ausrollen und in Streifen (3 cm breit) schneiden.
• Legen Sie die Apfelscheiben übereinander und lassen Sie die Apfelränder knapp über dem Teig liegen.
• Den Teig schneckenförmig ausrollen, sodass eine Rose entsteht.
• Legen Sie die Rosen auf Pergamentpapier auf ein Backblech. 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad backen. Mit Pulver bestreuen.

Nach dem gleichen Rezept können Sie köstliche und appetitliche Snackbrötchen mit Wurst zubereiten: geräuchert oder gekocht, Schinken und Käse. Ungesüßtes Blätterteiggebäck eignet sich perfekt als schneller Snack oder Vorspeise auf dem Feiertagstisch.

Blätterteigbrötchen werden mit Sicherheit zum Lieblingsgericht Ihrer Familie. Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben sie. Sie sind einfach zuzubereiten und nehmen wenig Zeit in Anspruch – ein Geschenk des Himmels für junge oder vielbeschäftigte Hausfrauen.