Herings-Forshmak: klassische Rezepte für einen geschmackvollen Snack. Bereiten Sie Heringshackfleisch nach klassischen Rezepten mit Äpfeln, Eiern und Zwiebeln zu

Es war einmal, als meine Mutter Forshmak kochte, und es machte auf mich nicht den richtigen Eindruck. Meiner Meinung nach hat sie weder Äpfel noch Kartoffeln hinzugefügt, sondern nur Butter und Eier. Nun, und Hering natürlich. Und ich hatte den Drang, Hackfleisch nach dem Rezept der alten jüdischen Küche zu kochen, und dass dieses Rezept sicherlich mit den Worten beginnen würde: „Aber meine Großmutter Tsilya hat so gekocht …“
Also schrieb ich schnell einen Brief an meine israelische Freundin Kirula, und sie antwortete mir wie eine echte Freundin sofort, und ihr Rezept begann, stellen Sie sich vor, mit den Worten „Wie meine Großmutter in Baku Hackfleisch kochte ...“
So ist alles ausgegangen...
Davor hatte ich viel über Forshmak gelesen. Die Tatsache, dass einigen Rezepten zufolge eingeweichtes Brot dazugegeben wird, erschien seltsam. Kirulya fragt sich auch, wie man ein Brötchen auf ein Brötchen streichen kann, wenn Hackfleisch ein Snack ist, der aufs Brot gelegt wird? An Kirulya gab es nur eine Sache, die mich verwirrte: Sie bestand darauf, dass der Hering und alle anderen Zutaten nicht in einem automatischen Fleischwolf, sondern in einem manuellen Fleischwolf zerkleinert werden sollten. So etwas haben wir im Umkreis von mehreren Kilometern noch nicht gesehen....
Was ist der Trick? Damit die Masse des fertigen Produkts nicht wie püriertes Babypüree aussieht, wie es bei der Verwendung eines elektrischen Fleischwolfs der Fall ist. Die Masse an Hackfleisch sollte, wie ein anderer berühmter jüdischer Koch, Roma Gershuni, sagte, sein FAKTISCH! Und ich bin noch weiter gegangen – ich habe alle Komponenten mit einem Messer gehackt! Ja, es ist eine Spielerei, es dauert lange, aber das Ergebnis hat, das sage ich Ihnen, alle meine Erwartungen übertroffen.

Nur so erhält man ein echtes Hackfleisch. Wenn Sie es nach einem ALTEN jüdischen Rezept zubereiten.

Stimmt, ich habe mir das nicht selbst ausgedacht, sondern Roma Gershuni hat es mir vorgeschlagen. Übrigens habe ich ihm noch ein Geheimnis mitgenommen: Zum Hackfleisch keine rohen Zwiebeln geben, sondern leicht angebratene in viel Butter. Das ist das Ergebnis dieses kreativen Prozesses:
Benötigt: drei große fette Heringe. Auf keinen Fall sollten Sie in Öl eingelegtes oder in Stücke geschnittenes Filet essen. Nur ganze Heringe aus dem Fass, die wir selbst genüsslich mit den Händen zerschneiden.
Drei Salzkartoffeln, drei hartgekochte Eier, zwei saure grüne frische Äpfel, vier Zwiebeln. Gershuni sorgt dafür, dass es mehr Kartoffeln als Hering gibt. Dann stellt sich heraus, dass es sich um Kartoffelsalat und nicht um Hackfleisch handelt ...
Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl und 150 Gramm Butter anbraten. Die Zwiebel sollte in der geschmolzenen Butter schwimmen und braun werden. Wir reinigen den Hering von den Knochen (ich bin nicht gut darin, ich habe zusammen mit dem Filet kleine Knochen gehackt). Zum gehackten Hering geben wir auf einer groben Reibe geriebene Kartoffeln; das Gleiche machen wir mit Eiern und Äpfeln. Und dann zu dieser Masse sautierte Zwiebeln mit Butter hinzufügen. Ich habe grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzugefügt (Kiruli verwendet Essig).
Zu sagen, dass es großartig geworden ist, bedeutet nichts zu sagen. Das Aussehen mag zwar nicht sehr gut sein, aber ich hatte nicht einmal Zeit, es mit Kirschtomaten oder Zitronenscheiben zu dekorieren – meine Familie hat alles innerhalb weniger Sekunden weggefegt.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wenn Sie ein Fan von salzigen Snacks sind, dann versuchen Sie, ein wunderbares Gericht der jüdischen Nationalküche zuzubereiten. Es kann sowohl für den Urlaub als auch nur zum Abendessen zubereitet werden. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung von Hackfleisch nur wenige Zutaten; ein solcher Snack ist für jeden Geldbeutel durchaus erschwinglich. Aber Sie können ein atemberaubendes Aromenbouquet von gesalzenen oder sauren Äpfeln, gekochten Hühnereiern und Roggenbrot genießen. Für die Schärfe fügen wir Zwiebeln hinzu und um die Vorspeise weich und sättigend zu machen, fügen wir Butter hinzu.
Wir werden alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, um eine homogene Pastetenmasse zu erhalten. Dieser Snack kann auf Toast gestrichen oder in ein Mürbeteig-Törtchen gelegt werden. Sehr lecker wird es, wenn Sie gekochte Kartoffelknollen mit Hackfleisch bestreichen und fein gehackte Kräuter darüber streuen.
Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen wir köstlichen Salzhering. Es gibt mehrere Möglichkeiten: Sie können fertigen Fisch kaufen oder gesalzenen Fisch zu Hause zubereiten. Wenn Sie den Weg des geringsten Widerstands gehen wollen, dann nehmen Sie fertigen Hering, achten Sie aber darauf, dass der Fisch frisch, ohne Fremdgerüche, ohne Hautschäden und mit elastischem Fleisch ist. Nehmen Sie Hering nicht in Plastikeimern vom Markt, da die Verkäufer solche Fische in der Regel selbst einlegen und sich nicht immer an die technischen und hygienischen Standards halten. Es ist besser, ihn in Blechdosen im Laden zu kaufen – dieser Hering wird ausschließlich unter industriellen Bedingungen zubereitet.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Forshmak etwas Besonderes ist, dann seien Sie nicht faul und bereiten Sie den Hering dafür selbst zu. Kaufen Sie einen guten, frisch gefrorenen Hering, filetieren Sie den Kadaver sofort, entfernen Sie die Haut, entfernen Sie alle Knochen und fügen Sie dann die Zutaten zum Einlegen hinzu. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Hering, Sie können das auswählen, das Ihnen am besten gefällt.
Forshmak, ein jüdisches Rezept – es ist schnell und lecker. Kochen Sie jedoch nur so viel, wie Sie auf einmal essen, sodass Sie es nicht in den Kühlschrank stellen müssen.

Zutaten:
- Heringsfilet - 150 g,
- Hühnereier – 1 – 2 Stk.,
- frischer saurer Apfel – 0,5 Stk.,
- Butter - 70 g,
- Zwiebel - 70 g,
- Roggenbrot - 1 Scheibe.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Kochen Sie hartgekochte Eier 8 Minuten lang und gießen Sie kaltes Wasser darüber, damit sie abkühlen und sich leichter schälen lassen.
Heringsfilets, gekochte Eier, geschälte und entkernte Äpfel, geschälte Zwiebeln, Rüben und eine Scheibe Roggenbrot durch einen Fleischwolf geben.

Als nächstes fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen das Hackfleisch mit einem Mixer zu einer homogenen, lockeren Masse.




Lass es uns probieren. Sie können etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das vorbereitete Hackfleisch in eine Salatschüssel geben oder direkt auf Sandwiches verteilen. Wir empfehlen Ihnen auch, einen Blick darauf zu werfen

Forshmak ist ein nationaler jüdischer Snack aus Hering, Eiern und sauren Früchten, meist Äpfeln. Die Konsistenz von Hackfleisch ähnelt einer Pastete – es kann auf Brottoast oder als Snack (z. B. mit Kartoffeln) gegessen werden. Ein authentisches Rezept für jüdisches Hackfleisch beinhaltet auch die Zugabe von Butter und zwei Sorten Zwiebeln.

Es ist besser, leicht gesalzenen Hering zu wählen, da zu stark gesalzener Fisch den Geschmack anderer Zutaten übertönen kann. Und denken Sie daran, dass klassisches Hackfleisch keine homogene glatte Paste ist, sondern eine Pastete, in der Fischstücke deutlich sichtbar sind. Die ideale Konsistenz erhält man, indem man alle Zutaten in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinert.

Name:	Forshmak auf Jüdisch
Datum hinzugefügt:	25.10.2015
Kochzeit:	55 Min.
Rezeptportionen:	6
Bewertung:	(Keine Bewertung)

Zutaten

Jüdisches Forshmak-Rezept

Bereiten Sie zunächst den Hering vor. Wenn der Fisch zu salzig ist, weichen Sie ihn vorher mehrere Stunden in einer starken Abkochung aus schwarzem Tee oder Milch ein. Schneiden Sie den Kopf jedes Kadavers ab. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang der Wirbelsäule, heben Sie das Filet mit den Händen an und trennen Sie es von den Knochen. Entfernen Sie außerdem kleine Gräten und schälen Sie anschließend die Haut vom Hering.

Kochen Sie die Eier zehn Minuten lang in kochendem Wasser. Dann tauchen Sie sie in Eiswasser und reinigen Sie sie. Schälen Sie den Apfel von der Schale, den Kernen und der Schale. Schneiden Sie es in sechs Teile und gießen Sie Zitronensaft hinein, damit das Apfelmark nicht dunkler wird und das Aussehen des Hackfleischs beeinträchtigt.

Sandwiches mit Hackfleisch und Gemüse – eine universelle Vorspeise. Schalotten abspülen, mit einer Papierserviette trocken tupfen und in mehrere Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in vier Teile schneiden. Zwiebel, Hering, Eier und Apfel durch einen Fleischwolf mahlen oder mit einem Mixer schlagen. Weiche Butter und Gewürze hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich.

In der klassischen Variante wird die Vorspeise wie folgt serviert: Das mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlte Hackfleisch wird mit zwei kalten Löffeln aufgeschöpft und die Masse von einem Löffel zum anderen gerollt. Anschließend werden die geformten Hackfleischbällchen auf ein geröstetes Stück Schwarzbrot gelegt.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Das klassische Rezept für jüdisches Hackfleisch aus Hering ist recht einfach, zeichnet sich aber gleichzeitig durch Raffinesse und Aristokratie aus. Eine kleine Menge an Zutaten erleichtert die Zubereitung des Snacks und die Kombination der Aromen sorgt für einen einzigartigen Geschmack. Manchmal hört man, dass dieses Gericht zur Küche von Odessa gehört. Ja, da ist etwas Wahres dran, aber weil es in Odessa seit Jahrhunderten eine riesige jüdische Gemeinde gibt. Und die Vorspeise selbst ist ein ausschließlich klassisches jüdisches Gericht.
Es ist ein Forshmak – ein typisches Gericht, wie oben erwähnt, das zur jüdischen Küche gehörte. Es besteht aus Heringsfilet, gekochten Eiern, Zwiebeln und Butter. Manchmal werden in manchen Rezepten Äpfel, altbackenes Brot oder Laib, Schmelzkäse und sogar Nüsse hinzugefügt.
Es wird außergewöhnlich kalt serviert, in einer Sauciere serviert oder auf kleine Toastbrote aus Schwarzbrot gestrichen. Das heißt, um es in der modernen Sprache der Spießer auszudrücken: Wir können sagen, dass Hackfleisch ein „Kitt“ für Sandwiches ist. Die Einstufung von „Heringspastete“ als Vorspeise bedeutet keineswegs, dass es verboten ist, sie zum Mittag- oder Abendessen dazu zu servieren. Das kann und sollte man machen, denn es ist sehr lecker.

- Hering – 1 Stk.,
- Eier – 1 Stk.,
- Zwiebeln – 1 Stk.,
- Butter – 25-30 gr.,
- Salz – nach Bedarf (aber häufiger ist es nicht nötig).

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Entfernen Sie die Folie vom Hering. Öffnen Sie den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide. Kopf und Schwanz abschneiden. Teilen Sie den Kadaver entlang des Grats in 2 Filets.




Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, den inneren Film am Bauch entfernen, mit einem Handtuch trockenwischen und in Stücke schneiden. Obwohl die letzte Option nicht erforderlich ist. Wenn Sie einen sehr leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine haben, können Sie damit problemlos Fischfilets verarbeiten.




Das Ei hart kochen. Kühlen Sie es in Eiswasser ab und reinigen Sie es. Dann können Sie es halbieren oder ganz lassen, wiederum abhängig von der Leistung Ihres Geräts.






Die Zwiebel schälen und hacken. Es kann einige Minuten in Essig vormariniert werden. Aber das ist Geschmackssache.




Geben Sie alle Produkte in eine Küchenmaschine, geben Sie dort die Butter hinzu, die Sie vorher aus dem Ofen nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht.




Mahlen Sie alle Produkte. Ihre Konsistenz kann beliebig sein. Wenn Sie eine homogene, glatte Masse erhalten möchten, schlagen Sie die Zutaten länger; wenn Sie lieber Stücke fühlen möchten, mahlen Sie kürzer. Denn bei der Zubereitung von Hackfleisch sind Massen unterschiedlicher Konsistenz erlaubt. Sie können sogar einen Hering hacken und die restlichen Zutaten fein hacken. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie auch einen Fleischwolf mit feinem oder grobem Gitter verwenden.






Die Vorspeise etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen und servieren. Traditionell wird er in eine Heringsschale gelegt, wodurch er die Form eines Fisches erhält. Mit Forshmak nach jüdischer Art und einem Zweig Kräutern oder gehackten Frühlingszwiebeln belegen.

2016-12-14

Hallo meine lieben Leser! Wissen Sie, welches Wort am häufigsten verwendet wird, wenn von einem Heringsgericht namens „Forschmak“ die Rede ist? Großmutter! Unsere Lieben, Lieben! Ihre Brötchen, Kuchen, Borschtsch und Hackfleisch begleiten uns durch das dornige Erwachsenenleben in Form von Düften, die aus den Behältern unserer Erinnerung auftauchen. Der Geruch von Zuhause, Wärme, Komfort, unglaublicher Geborgenheit, universeller Liebe und Fürsorge. Die Kindheitserinnerungen meiner Freunde beginnen oft mit den Worten: „Aber meine Großmutter …“ Darauf folgt eine Geschichte über ihre kulinarischen und süßen Meisterwerke, unterbrochen von Seufzern und Keuchen. In der Geschichte mindestens eines Erzählers wird immer Hackfleisch aus Hering erwähnt.

Unsere Stadt ist seit langem für ihre unübertroffenen Köche bekannt. Besonders erfinderisch waren jüdische Hausfrauen bei der Zubereitung „aus dem Nichts“. Einst lebten hier viele Juden. Die charakteristischen Profile einiger Beregovo-Bewohner verraten noch heute die Herkunft ihrer Besitzer. Denn man erkennt Sie an Ihrem Gesicht und erst dann an Ihren Taten. Und davor gibt es kein Entrinnen!

Ich habe euch weit gebracht, Freunde, aber lasst uns zum Rezept für das klassische jüdische Hackfleisch zurückkehren. Ich erinnere mich an drei Nachbarn, die ständig über die traditionelle „aschkenasische“ Küche diskutierten und echtes (jeder sein eigenes) Hackfleisch aus authentischem „rostigem“ Hering zubereiteten. Die Nachbarn hießen Rosa Katz, Deborah Katznelbogen und Feiga Eidelstein. Jede dieser angesehenen Damen behauptete, nur sie wisse, wie man aus einem mit ihren eigenen Händen geschnittenen Hering Forshmak auf jüdische Art zubereitet.

Das einfachste und beliebteste Hackfleisch besteht aus drei Komponenten – Hering, Apfel, Butter (Gemüse oder Butter, manchmal auch beides zusammen).
Beginnen wir mit den traditionellen Rezepten von „Großmutter“ und betrachten dann moderne, weniger bekannte – mit Käse, Karotten und ganz ohne Apfel.

Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept in verschiedenen Varianten

Wie man klassisches Hackfleisch nach Rosa Katz kocht

Zutaten

• 1 Hering mit einem Gewicht von mindestens 400 Gramm.
• Ein großer saurer Apfel (vorzugsweise grün).
• 25-40 g Butter.
• 2 hartgekochte Eier (nicht zu lange kochen, damit das Eigelb nicht grün wird).
• Eine halbe kleine Zwiebel.

Kochtechnik

Wie man nach Dora Katsnelbogen das richtige Hackfleisch zubereitet

Zutaten

• 2 nicht ausgeweidete Heringskadaver (je 300 Gramm).
• Zwei oder drei hartgekochte Eier.
• 2 Scheiben Weißbrot (Dora hat Stücke von „City“-Brot verwendet – wer erinnert sich daran?).
• Ein paar kleine Zwiebeln mit zartem Charakter (nicht scharf).
• Wasser mit Essig und Zucker (letzterer ist optional).
• Ein saurer Apfel.
• 80-100 ml Pflanzenöl.
• 2 Teelöffel 9 % Essig (Zitronensaft).

Kochtechnik

Wie man Hackfleisch von Feiga Eidelshtein richtig zubereitet

Zutaten

• 2 fette Heringe.
• Ein saurer grüner Apfel.
• 2-3 hartgekochte Eier.
• 100 g Butter.
• Ein Esslöffel Pflanzenöl.
• Eine kleine Zwiebel.
• 1 Teelöffel 9 % Essig (Zitronensaft).
• Ein paar Zweige Dill.
• Eine gekochte Kartoffel in der Schale.

Kochtechnik

Wie man Forshmak im Odessa-Stil macht

Zutaten

• Filet von zwei Heringen (mit eigenen Händen herausnehmen, wenn Sie die Aussicht verspüren möchten, bis zu den Ellenbogen in einem Hering zu stecken).
• Alte, unberührte Teeblätter.
• 3-4 Stücke Weißbrot (sagen Sie nur nicht, dass die Kruste abgeschnitten werden muss – ich bitte Sie, Juden sind sparsame Menschen).
• Etwas Milch zum Einweichen des Laibs.
• Drei hartgekochte Eier.
• 1 Teelöffel Senf.
• 1 Teelöffel Essig.
• 50-60 ml gutes Pflanzenöl.
• Zwei kleine süßsaure Äpfel.

Kochtechnik

Hackfleisch ohne Äpfel kochen

Zutaten

• Heringsfilet (wir entfernen es selbst oder kaufen es fertig - nach Ihrem Ermessen).
• Zwei Eier in einer Tüte.
• Ein Bund Frühlingszwiebeln.
• Kleine eingelegte Gurke.
• Ein Esslöffel Hüttenkäse.
• 80 g Butter.

Kochtechnik

Meine Kommentare

Ich selbst kann nicht feststellen, welches der vorgestellten Rezepte für Hackfleisch (in manchen Quellen „Hackfleisch“) aus Hering das beliebteste ist. Ich möchte dies mit eurer Hilfe tun, Freunde. Bitte teilen Sie uns in den Kommentaren mit, welche Option Ihnen am besten gefällt.

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