Gefiltertes Bier. Snacks für ungefilterte Biere

Ungefiltertes („lebendiges“) Bier wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geliebt. Experten sagen, dass dieses Getränk viele nützliche Eigenschaften hat und fast keine Nachteile von gewöhnlichem pasteurisiertem Bier aufweist: ein vager durchschnittlicher Geschmack ohne „Würze“, ein schwaches Aroma und ein fast völliger Mangel an Vitaminen.

Kurzgeschichte. Tatsächlich sollten wir lieber über die Geschichte des gefilterten Bieres sprechen – früher waren alle Biere ungefiltert, da es die Technologien der Filtration, Trennung und Pasteurisierung, auf die weiter unten eingegangen wird, einfach nicht gab. Die moderne Mode für Live-Bier ist einfach eine Rückkehr zum Wesentlichen.

Die Art der Fermentation ist sehr wichtig. Bei der Herstellung eines Schaumgetränks werden zwei Hefearten verwendet: „oben“ und „unten“. Letztere lieben die Kälte und sterben bei Raumtemperatur, erstere fühlen sich jedoch auch bei 20-25 Grad Celsius wohl, daher wird traditionell echtes unfiltriertes Bier aus obergäriger Hefe (genannt „Ale“) hergestellt. Vor der Erfindung des Kühlschranks war es sehr schwierig, konstant eine für untergärige Hefe angenehme Temperatur von 7–10 °C aufrechtzuerhalten; normalerweise wurde solches Bier („Lagerbier“) nur im Winter gebraut. Derzeit beträgt der Anteil von Lagerbier am Weltmarkt etwa 95 %.

Die Vorteile von ungefiltertem Bier. Das Getränk enthält Aminosäuren, B-Vitamine, Enzyme, Magnesium, Kalzium und andere nützliche Substanzen. In Maßen wird dieses Bier Menschen mit Stoffwechselstörungen, Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen sowie schwachen Knochen und Gelenken empfohlen. Bier, das keiner Filtration und Pasteurisierung unterzogen wurde, wirkt sich positiv auf Nieren, Herz und Nervensystem aus.

Besonderheiten der unfiltrierten Bierherstellung

Unfiltriertes Bier wird wie jedes andere hergestellt: aus gemälztem Getreide, Hefe, Hopfen, Wasser und Aromen (je nach Rezept). Der einzige Unterschied in der Technologie besteht darin, dass das Getränk keiner gründlichen Filtration und Pasteurisierung unterzogen wird, die Hefe „abtötet“ und entfernt, sodass der Fermentationsprozess auch in Flaschen nicht stoppt und ungefiltertes Bier nicht länger als zwei Wochen gelagert werden kann.

Das „lebendigste“ Bier, das noch nicht einmal einer Grundfiltration unterzogen wurde, kann nur in der Fabrik verkostet werden, es kommt nicht in den Verkauf. Das Ergebnis ist ein eher spezifisches Getränk mit ausgeprägtem Hefegeschmack, das kommerziell nicht erfolgreich ist, sodass in den meisten Fällen auch unfiltriertes Bier einen Klärungsprozess durchläuft (durch Trennung oder leichte Filtration).

Die Trennung sieht so aus: Der verarbeitete Rohstoff (in unserem Fall Bier) wird in eine Zentrifuge gegossen und auf eine Geschwindigkeit von mehreren tausend Umdrehungen pro Minute beschleunigt. Unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft bleiben alle großen und festen Partikel an den Wänden und die Flüssigkeit selbst wird leicht gereinigt. Der Effekt dieses Prozesses ist ungefähr der gleiche wie der der Vorfiltration.

Manchmal findet man in den Regalen der Geschäfte ungefilterte, aber pasteurisierte Sorten. Biersommeliers behaupten, dass diesen Getränken jegliche vorteilhaften Eigenschaften fehlen und sie daher nicht als echtes Live-Bier bezeichnet werden können. Den gleichen Ruf hat Bier mit Konservierungsstoffen, das auch nach 20-30 Tagen noch frisch bleibt, aber geschmacklich hoffnungslos verdorben ist.

Warum wird Bier gefiltert? Es stellt sich natürlich die Frage: Wenn ungefiltertes Bier so wunderbar ist, warum ist dann eine Filtration erforderlich? Es ist ganz einfach: die Haltbarkeit zu verlängern. Bei der Produktion in industriellen Mengen sind die Produkte nicht am ersten Tag ausverkauft: Flaschen, Dosen und Fässer (Fässer) liegen einige Tage im Lager, werden dann zu Einzelhandelsgeschäften im ganzen Land transportiert und ins Ausland exportiert. Gleichzeitig soll das Bier so frisch bleiben wie am Tag der Abfüllung und wenn die Gärung im Behälter die ganze Zeit über stattgefunden hat, erhält der Käufer eine saure Maische und kein belebendes und gesundes Getränk.

Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Bier

Gefiltert	Ungefiltert
Mehrere Monate haltbar.	Es wird 5-10 Tage gelagert.
Kann in transparente Flaschen abgefüllt und hell gelagert werden.	Da es durch Sonnenlicht verdirbt, ist es besser, es in dunklen Glasflaschen oder Dosen abzugeben und an einem dunklen Ort aufzubewahren.
Kein Hefesediment.	Es gibt Hefesediment.
Es durchläuft mehrere Reinigungsstufen; die Filter halten selbst kleinste organische Partikel zurück.	Es gibt nur eine Filtration; die Anlage hält nur die größten Anteile der Fermentationsprodukte zurück.
Es hat einen weniger ausgeprägten Geschmack, eine weniger ausgeprägte Farbe und ein weniger ausgeprägtes Aroma.	Es hat einen reichen Geschmack, eine reiche Farbe und ein reiches Aroma.
Enthält eine kleine Menge Vitamine und Aminosäuren.	Der Nährstoffgehalt ist zehnmal höher als bei gefiltertem Bier.
Transparent, ohne Sediment.	Trübung, Suspension mit bloßem Auge sichtbar.
Weniger Kalorien.	Mehr Kalorien.

Links – gefiltert, rechts – ungefiltert

Typen und Hersteller

Besonders beliebt ist unfiltriertes Weizenbier – es ist weich genug, um den herben Hefegeschmack zu glätten, und hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Einige Ärzte und Sporttrainer empfehlen sogar, dieses Getränk nach intensiven Trainingseinheiten zu trinken, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen und aufgrund der im Bier enthaltenen Kohlenhydrate schnell wieder zu Kräften zu kommen.

Weizenbier erschien spätestens vor zweitausend Jahren (und höchstwahrscheinlich schon früher), war aber immer weniger beliebt als sein Gegenstück aus dunkler Gerste. Erstens wegen der geringen Stärke und zweitens war es in den Hungerjahren schade, gutes weißes Getreide statt auf Brot auf Alkohol umzustellen. Als „Vater“ der Weizenbrauerei gilt Baron Hans Degenberg, der Mitte des 16. Jahrhunderts als Erster ein Patent für das ausschließliche Recht zur Herstellung dieser besonders hellen Sorte erhielt.

Unfiltriertes Weizenbier ist immer weiß, andere Sorten können jede beliebige Farbe haben

Besondere Erfolge erzielten deutsche, belgische und niederländische Brauer bei der Herstellung von unfiltriertem Weißbier. Die besten Marken sind Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Einige dieser Hersteller nutzen spezielle proprietäre Technologien – zum Beispiel die Zugabe einer zusätzlichen Portion Hefe zu bereits abgefülltem Bier, um die sogenannte zweistufige Gärung zu erreichen. Eine andere Technik besteht darin, Bier aus ungekeimtem Weizen zu brauen, wobei der Anteil der Zusatzstoffe (Gerste und Hafer) 55 % oder sogar mehr erreichen kann.

In Russland findet sich der Begriff „ungefiltert“ auf den Produkten vieler Hersteller, von Baltika bis Ochakovo, aber diese Marken können kaum als würdige Vertreter der „lebenden“ Klasse angesehen werden. Wenn Sie unbedingt einheimische Beispiele ausprobieren möchten, ist es besser, eine Hausbrauerei oder eine handwerkliche Produktion zu finden – wir möchten Sie daran erinnern, dass unfiltriertes Bier praktisch nicht im industriellen Maßstab hergestellt wird, da es eine kurze Haltbarkeit hat.

Wie man ungefiltertes Bier trinkt

Ungefiltertes Bier wird in hohe transparente Gläser gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht zu stark schäumt. Der Hefesatz wird nicht ausgegossen, sondern im Gegenteil vorsichtig ins Glas gegeben – ohne ihn wird der Geschmack nicht derselbe sein. Serviertemperatur – 5–12 °C (es wird empfohlen, den Empfehlungen des Herstellers zu folgen).

Der beste Snack für ungefiltertes Bier

Feinschmecker behaupten, dass leichte, ungefilterte Sorten dezente Noten von Limette, Zitrusfrüchten, sogar schwarzen Johannisbeeren und frisch geschnittenem Gras haben, weshalb leichtere Snacks gefragt sind – zum Beispiel Aufschnitt, Croutons mit Käse.

Bier ist ein weit verbreitetes alkoholisches Getränk, das von vielen genossen wird. „Lebendiges“ Bier, das kein Filtersystem durchläuft, erfreut sich großer Beliebtheit. Nutzen und Schaden von ungefiltertem Bier liegen sehr nahe beieinander. Und wenn Sie die empfohlene Tagesdosis überschreiten, kann dieses Getränk schädlich für den Körper werden.

Kaloriengehalt von ungefiltertem Bier

Unfiltriertes Bier wird nicht verarbeitet. Das heißt, es wird keiner Pasteurisierung, Filtration und Konservierung unterzogen. Geschmacklich hat dieses Bier einen reichhaltigeren Geschmack und eine etwas trübe Tönung. Viele Menschen interessieren sich für die Frage, wie viele Kalorien ungefiltertes Bier hat, denn es gibt die Meinung, dass es den Bauch recht schnell wachsen lässt. Tatsächlich sind es 39 kcal pro 100 ml. Wenn es in großen Mengen konsumiert wird, kann es Auswirkungen auf die Figur haben.

Die Vorteile von ungefiltertem Bier

Wenn Sie dieses berauschende Getränk in kleinen Dosen zu sich nehmen, können Sie sogar Ihre Gesundheit verbessern. Unfiltriertes Bier hat beispielsweise folgende Auswirkungen:

stabilisiert den Blutdruck;
verbessert die Blutgerinnung;
reduziert die Menge an „Schlechtem“;
minimiert das Risiko eines Myokardinfarkts;
hat harntreibende Eigenschaften.

Es ist zu beachten, dass das ungefilterte berauschte Getränk B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Pantothensäure) enthält. Das Getränk ist außerdem mit nützlichen Mikroelementen wie Eisen, Kalium, Kalzium, Kupfer, Phosphor und Mangan angereichert.

Schaden durch Bier

Wenn man über die Vorteile von Unfilterung spricht, kann man nicht umhin, auch den Schaden zu erwähnen. Der Alkoholgehalt im Getränk macht es ziemlich gesundheitsgefährdend. Erstens tritt Biersucht auf. Zweitens wird dem gesamten Körper durch übermäßigen Konsum dieses berauschenden Getränks enormer Schaden zugefügt. Im Laufe der Zeit kann es zu einer Verschlechterung der Leberfunktion und einer Verlangsamung der Gehirnaktivität kommen.

Auf der Speisekarte von Kneipen und Bierbars finden Sie neben klassischem hellem oder dunklem Bier auch Live-Bier. Lebendiges Bier, was ist das? - Es stellt sich eine berechtigte Frage. Sie können den Unterschied zwischen Live-Bier verstehen, indem Sie ein Bierrestaurant besuchen. In spezialisierten Lokalen wird Ihnen immer erklärt, was der Unterschied ist, und Sie werden es selbst spüren, wenn Sie dieses Getränk probieren.

Jedes Bier kann pasteurisiert oder nicht pasteurisiert sein. Unter Pasteurisierung versteht man die Wärmebehandlung von Bier während des Herstellungsprozesses. Es wird durchgeführt, um die Haltbarkeit des Bieres zu verlängern, ohne seine Geschmackseigenschaften zu verlieren. Nicht pasteurisiertes Bier ist Bier, das keiner solchen Verarbeitung unterzogen wurde und lebende Bierhefekulturen enthält. Das bedeutet, dass das Bier lebendig ist und ungeöffnet 6-8 Tage haltbar ist.

Interessanterweise ist der Begriff „live“ nicht offiziell, da er nicht in den technischen Vorschriften der Bierhersteller enthalten ist. Die Verwendung dieses Begriffs wird durch die Marketingstrategie von Herstellern gerechtfertigt, die Verbraucher zum Kauf anregen, indem sie Lebendbier als natürlicher und hochwertiger positionieren. Der korrekte Name für diese Biersorte ist nicht pasteurisiert.

Sie können den Unterschied zwischen Frischbier und normalem Bier anhand seines Aussehens und Geschmacks erkennen. Lebendiges Bier hat einen bernsteinfarbenen, leicht trüben Farbton und reichlich weißen Schaum mit einer Höhe von 5 bis 7 Zentimetern, der nicht innerhalb von 5 Minuten verschwindet. Der Geschmack dieses Getränks ist intensiver als der von pasteurisiertem Bier, leicht bitter. Es sollte nach Malz und Hopfen schmecken und keine fremden Verunreinigungen aufweisen. Darüber hinaus wird angenommen, dass Lebendbier gesünder ist als pasteurisiertes Bier, da der Pasteurisierungsprozess aufgrund der hohen Temperatur die darin enthaltenen Proteine und Vitamine zerstört.

Es wäre ein Fehler zu glauben, dass Lebendbier und ungefiltertes Bier dasselbe seien. Lebendbier wird manchmal auch gefiltert, um sicherzustellen, dass keine Sedimente von Getreide und Hefe zurückbleiben. Bier, das den Filtrationsprozess durchlaufen hat, wird klarer. Das bedeutet echtes Live-Bier.

Laut Kneipenstatistik bevorzugen 75 % der Besucher ungefiltertes Bier. Aber wie unterscheidet sich ungefiltertes Bier von normalem Bier?

Es wird nicht verarbeitet(Filtration, Pasteurisierung, Konservierung wie normales Bier), daher ist es das natürlichste und gesündeste. Deshalb wird es auch lebendig genannt.
Es wird auf die gleiche Weise wie normales Bier zubereitet.: aus Hopfen, Malz, Wasser und Bierhefe. Da es jedoch keiner weiteren Verarbeitung unterzogen wird, findet der Fermentationsprozess darin ständig statt.
Ungefiltertes Bier hat einen reicheren und tieferen Geschmack. Es hat eine trübe Farbe und kann einen leichten Bodensatz aufweisen.
Ungefiltertes Bier ist nur wenige Tage haltbar.

Daher ist es nicht verwunderlich, dass in den Geschäften normal verarbeitetes Bier vorherrscht. Obwohl man in den Regalen manchmal ungefiltertes pasteurisiertes Bier in dunklen Flaschen sieht. Es schmeckt wirklich wie ein Lebewesen, aber durch die Pasteurisierung werden alle darin enthaltenen nützlichen Substanzen abgetötet.

Nutzen und Schaden von ungefiltertem Bier

Ungefiltertes Bier gilt als sehr gesundes Produkt. Und das stimmt, denn es wird keiner Verarbeitung unterzogen, die die wohltuenden Eigenschaften des Getränks zerstört. Wie Experten bewiesen haben, 1 Liter Lebendbier ist zehnmal gesünder als ein Liter Milch, da es eine solche Menge an Vitaminen enthält, dass 40 % des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers gedeckt werden können.

Ungefiltertes Bier enthält Reste von Bierhefe, die reich an B-Vitaminen und für den Menschen notwendigen Aminosäuren sind. Dank dieser Eigenschaften kann das Getränk der Bildung von Nierensteinen vorbeugen, die Verjüngung der Körperzellen fördern und zudem das Risiko von Gefäß- und Herzerkrankungen deutlich reduzieren. Darüber hinaus hat das Getränk schmerzstillende und desinfizierende Eigenschaften. Ungefiltertes Bier kann auch von Menschen mit Diagnosen wie Gastritis, Geschwüren und Diabetes konsumiert werden.

Unverarbeitete Bierhefe normalisiert Stoffwechselstörungen und wird erfolgreich zur Behandlung von dadurch verursachten Krankheiten eingesetzt. Malz regt den Appetit an und wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus, während Hopfen hilft, Stress abzubauen und beruhigend auf das Nervensystem wirkt.

Allerdings bringt nur ungefiltertes Bier, das keiner Pasteurisierung und Konservierung unterzogen wurde, unbestreitbare Vorteile für den Körper. Pasteurisiertes ungefiltertes Bier, das in den Regalen der Geschäfte zu sehen ist, ist alles andere als ein gesundes Getränk, da der Verarbeitungsprozess, dem es unterzogen wird, alle Vitamine und heilenden Eigenschaften des lebenden Getränks zerstört.

21. Juni 2014, 01:59 Uhr

Die Volksweisheit besagt, dass jedes Produkt sowohl Gift als auch Medizin sein kann. Die Dosis ist wichtig. Diese Aussage trifft voll und ganz auf Bier zu, ein Getränk, das in vielen Ländern der Welt verehrt wird. Untersuchungen zufolge steht Bier nach gewöhnlichem Wasser (oder Mineralwasser) und Tee an zweiter Stelle in der Beliebtheit.

Lebhaft und lecker

Unfiltriertes Bier Unfiltriertes Bier, auch „Lebendbier“ genannt, ist eine Produktart, die während des Herstellungsprozesses keiner Filtration, Pasteurisierung oder Konservierung unterzogen wird. Alle diese Prozesse werden von Brauereien durchgeführt, um die Haltbarkeit des Getränks zu verlängern. Allerdings verschlechtert die „Konservierung“ den seit Jahrhunderten bekannten natürlichen Geschmack des Schaums. Neben den Resten von Fermentationsprodukten werden auch für den Körper notwendige Mineralien – Phosphor, Kalzium, Eisen – herausgefiltert. „Gefiltertes“ Bier enthält keine B-Vitamine. Wenn wir also über die Vorteile eines alten Getränks sprechen, müssen wir nur über sein Original sprechen, d. h. ungefilterte Hypostase.

Leider ist „lebendiges“ Bier nur kurz haltbar, weshalb es problematisch ist, dieses Produkt im Handel zu kaufen. Die zum Verkauf angebotenen unfiltrierten Biersorten sind in der Regel recht teuer.

Wie „erhält“ man „Zugang“ zu gutem ungefiltertem Bier?

Heute gibt es eine Lösung für dieses Problem – recht wirtschaftlich und praktisch. Sie können selbst Bier brauen, es sind keine besonderen Kenntnisse erforderlich. Sie müssen lediglich eine Minibrauerei für den Heimgebrauch und Ihre bevorzugte fertige Markenbiermischung kaufen. Als nächstes kann ein unerfahrener Brauer mit einfachen Anweisungen ganz einfach sein erstes selbstgemachtes Bier brauen. Der gesamte Vorbereitungsprozess dauert etwa 10 Tage. Die Ergiebigkeit des Getränks liegt je nach Brauerei zwischen 8,5 und 25 Litern.

Nützlich in Maßen

Untersuchungen des Münchner Bierinstituts haben überzeugend gezeigt, dass ein Liter Schaum für einen Erwachsenen zehnmal vorteilhafter ist als ein Liter Milch. Tatsache ist, dass Milch im Gegensatz zu Bier vom erwachsenen Körper nicht vollständig aufgenommen wird. Bier verschenkt alle ihm zur Verfügung stehenden Mineralien, von denen es gar nicht so wenige gibt. Ein Liter enthält zwei Gramm nützliche Mineralien. Außerdem ist ungefiltertes Bier ein Lagerhaus für die Vitamine B1, B2 und PP.

Studien haben auch gezeigt, dass Bier zur Vorbeugung von Osteoporose (altersbedingte Knochenbrüchigkeit) nützlich ist, weil Das Getränk enthält eine gewisse Menge Silizium.

Das im Getränk enthaltene Malz enthält nützliche Enzyme und Mineralsalze. Der zweite wesentliche Bestandteil für die Bierherstellung – Hopfen – zeichnet sich durch das Vorhandensein spezifischer Extraktstoffe aus, die eine beruhigende, schmerzstillende und leicht desinfizierende Wirkung haben.

Im Mittelalter wurde ungefiltertes Bier zur Behandlung von Zahnschmerzen, Erschöpfung, zur Entfernung von Nierensteinen und zur Verjüngung der Haut verwendet. Als stärkendes, desinfizierendes und stärkendes Getränk wurde Bier bis ins 19. Jahrhundert Rekonvaleszenten verschrieben.

Das Getränk entfernt erfolgreich Aluminiumsalze und krebserregende Stoffe aus dem Körper. Hochwertiges Naturbier, in moderaten Dosen konsumiert, senkt das Krebsrisiko um ein Vielfaches. Viele Experten halten ein Glas Bier vor den Mahlzeiten für wohltuend – das Getränk befreit den Magen von überschüssigem Schleim und regt die Magensaftsekretion an.

Wenn Sie Bier jedoch als Stärkungsmittel oder Nahrungsergänzungsmittel verwenden, müssen Sie bedenken, dass ein Liter Getränk 50 ml herkömmlichen Alkohol enthält. Ärzte warnen, dass der monatliche Alkoholkonsum 1 Liter nicht überschreiten sollte. (also 20 Liter Bier). Natürlich sollten Sie kein Bier trinken (auch nicht das natürlichste), wenn Ihr Arzt Ihnen den Verzicht auf alkoholische Getränke empfohlen hat. Seien Sie maßvoll, dann ist ungefiltertes Bier von Vorteil!