Jüdischer ausgestopfter Karpfen. Jüdischer gefüllter Fisch! Mit einem cleveren Trick gelingt ein hervorragendes Gericht

Die jüdische Küche ist für viele Gerichte bekannt, darunter auch gefilteter Fisch. Dabei handelt es sich um mit Gemüse gefüllter Fisch, gedünstet in aromatischer Brühe. Gefilter Fisch wird am häufigsten aus Hecht oder Karpfen zubereitet, die ganz oder in Stücken gefüllt werden. Gefüllter jüdischer Karpfen ist ein einzigartiges Gericht, dessen Analogien nicht leicht zu finden sind. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass nur ein wahrer Meister seines Fachs dieses kulinarische Meisterwerk in seiner eigenen Küche nachbilden kann. In Schitomir beispielsweise wird es jedoch in fast jedem Haushalt zubereitet. So kann eine gewöhnliche Hausfrau die Aufgabe bewältigen, wenn sie das Rezept und die Besonderheiten der Technik kennt.

Kochfunktionen

Wenn Sie die Geheimnisse der Zubereitung von gefülltem jüdischen Karpfen kennen, können Sie ein köstliches Gericht zubereiten und unangenehme Überraschungen vermeiden.

• Dazu benötigen Sie große Fische mit einem Gewicht von eineinhalb bis zwei Kilogramm, da diese in portionierten Stücken zubereitet werden. Wenn sie klein sind, ist es schwierig, sie zu füllen, und sie sehen nicht so appetitlich aus.
• Sie können auch ein gefrorenes Produkt verwenden, jedoch nur, wenn der Fisch nicht beschädigt wird. Gleichzeitig ist es besser, es schrittweise im Kühlschrank aufzutauen.
• Unabhängig davon, ob Sie frischen oder gefrorenen Fisch zubereiten, ist es sehr wichtig, dass keine Risse in der Haut entstehen. Beim Schneiden von Fleisch aus Karpfenstücken müssen Sie vorsichtig vorgehen, um die Haut nicht zu zerreißen.
• Wenn Sie den gefüllten Karpfen im Ganzen garen möchten (das traditionelle Rezept erlaubt dies), dann schlagen Sie ihn zuerst mit einem Nudelholz – so löst sich das Fleisch besser von Haut und Knochen. Sie können dies jedoch auch bei Karpfen tun, wenn Sie ihn in Stücke schneiden möchten.
• Wenn Sie die Brühe kochen, legen Sie den Kopf, die Flossen und die Knochen des Karpfens in einen Mullbeutel, damit Sie sie leichter entfernen können und das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigen.
• Am Ende des Garvorgangs empfiehlt es sich, eine Prise Zitronensäure in die Brühe zu geben und 50–100 ml Rübensaft hinzuzugeben. Dann nimmt die Brühe eine rubinrote Farbe an.
• Füllen Sie die Karpfenhaut nicht zu fest mit Hackfleisch, da sie sonst beim Garen reißen kann.
• Wenn das Hackfleisch zu dicht ist, verdünnen Sie es mit der Milch, in der das Brot eingeweicht wurde.
• Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Brühe reichhaltig genug ist, um beim Abkühlen zu Gelee zu werden, fügen Sie Gelatine hinzu. Um aus einem zwei Kilogramm schweren Karpfen eine Vorspeise zuzubereiten, reicht ein halber Teelöffel Gelatine.

Als kalte Vorspeise wird nach jüdischer Art gefüllter Karpfen serviert.

Rezept für Karpfen gefüllt nach jüdischer Art

• Karpfen – 2 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Karotten – 0,4 kg;
• Rüben – 0,4 kg (Sie können zusätzlich 1 Stück nehmen, um den Saft daraus zu pressen und die Brühe damit zu tönen);
• Selleriewurzel (optional) – 50 g;
• Petersilienwurzel (optional) – 20 g;
• Hühnereier – 4 Stk.;
• Butter – 50 g;
• Laibkrümel (abgestanden) – 100 g;
• Milch – 50–60 ml;
• Gelatine – 2–3 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Zitronensäure - eine Prise;
• Kartoffeln – 0,4 kg;
• Zitrone – 1 Stk.;
• frische Petersilie - 5 Zweige.

Kochmethode:

• Den ganzen Karpfen waschen und säubern. Schneiden Sie ihm den Kopf ab, schneiden Sie Schwanz und Flossen ab. Spülen Sie sie ab und bewahren Sie sie für die Zubereitung von Brühe auf.
• Mit einem Messer durch das Loch an der Kopfseite vorsichtig in das Innere des Karpfens eindringen, das Innere am Anus abschneiden und den Fisch ausnehmen. Sorgfältig ausspülen. In etwa 5 cm dicke Stücke schneiden.
• Trocknen Sie die Stücke mit Papiertüchern. Trennen Sie das Fleisch mit einem Messer vorsichtig von den Knochen und von der Haut, ohne es zu schneiden.
• Den Laib zerkrümeln, mit warmer Milch übergießen und einweichen lassen.
• Die Zwiebel schälen und in mehrere Stücke schneiden.
• Den eingeweichten Laib, das Karpfenfleisch und die Zwiebel zweimal durch einen Fleischwolf geben.
• Rohe Eier in das Hackfleisch schlagen, gut vermischen und gleichzeitig Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Die Karpfenstücke (Haut und Knochen) mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen.
• Karotten und Rüben schälen, in etwa 5 mm dicke Kreise schneiden.
• Legen Sie eine Schicht Gemüse auf den Boden der Pfanne.
• Legen Sie gefüllte Fischstücke auf ein Gemüsekissen.
• Wieder eine Schicht Gemüse darauf legen und darauf Fisch legen. Abwechselnd Gemüse und Fisch dazugeben, bis alles verkocht ist.
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bis der Fisch vollständig bedeckt ist.
• Legen Sie Kopf, Schwanz und Flossen des Fisches in einen Mullbeutel oder wickeln Sie ihn einfach in Gaze ein. Legen Sie den Beutel ins Wasser. Geben Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wurzeln hinein.
• Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Öl dazugeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bei Bedarf abgekochtes Wasser hinzufügen.
• Während der Fisch kocht, die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zitrone in halbe Ringe schneiden.
• Gießen Sie Gelatine mit einem Esslöffel kaltem Wasser.
• Nach Ablauf der im Rezept angegebenen Zeit die Karpfenstücke vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einer großen Platte schön anrichten.
• Die Brühe abseihen und in einen sauberen Topf gießen. Zitronensäure, Gelatine und aus frischen mittelgroßen Rüben gepressten Saft hinzufügen. Dazu müssen Sie die Rüben reiben. Erhitzen und rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. 5 Minuten kochen lassen.
• Kartoffeln und Zitrone auf einer Platte neben den Fisch legen und mit Petersilienzweigen garnieren.
• Brühe angießen und abkühlen lassen. Damit die Brühe zu Gelee wird.

Gewöhnlich wird der nach jüdischer Art gefüllte Karpfen auf einer großen Platte serviert, Sie können ihn aber auch portionsweise zubereiten, indem Sie jedes Fischstück auf einen separaten Teller legen und mit Brühe übergießen.

Manche füllen den Karpfen im Ganzen, wie bei der Zubereitung von gefülltem Hecht, und schneiden ihn dann in Stücke. Das Aussehen und der Geschmack des Gerichts werden dadurch in keiner Weise beeinträchtigt, sodass Sie die Methode wählen können, die Ihnen bequemer erscheint.

Gefüllter jüdischer Karpfen ist ein Bankettgericht, das unabhängig vom Anlass immer eine festliche Tafel schmückt.

Tanzen vom Herd zum Computer!!

Echter gefüllter Fisch oder, wie man in Odessa sagt, Fisch wird aus drei Fischarten zubereitet! Nun, zunächst einmal Karpfen. Es ist seine Haut, die mit allerlei Leckereien gefüllt ist, darunter auch sein eigenes Fleisch. Zweitens natürlich Zander. Aber was ist damit? Schließlich verleiht es dem Gericht seinen besonderen Geschmack und sein besonderes Aroma. Aber das Wichtigste ist der Hecht! Ich wage Ihnen zu versichern, dass Sie ohne Hecht nie einen echten gefüllten Fisch bekommen werden. Man sagt zwar, dass in einigen unterentwickelten Ländern wie Deutschland Hechte gefüllt werden. Aber was wirst du von ihnen mitnehmen? Deutsche...

Einige ungebildete Menschen versuchen, andere Fische in den Fisch zu stecken, zum Beispiel Silberkarpfen. Es tut mir leid für sie!
Es gibt aber auch diejenigen, die generell Seefisch in Hackfleisch geben! Schande über sie! Und spuck ihnen bitte in die Augen, wenn du sie triffst!

Gefüllter Fisch ist, wie viele Gerichte der Juden im Pale of Settlement, ein Gericht der Armut, wenn ein Stück Fleisch oder eine begrenzte Menge Fisch eine ganze Familie ernähren muss. Juden in den Schtetls versuchten, ihr Abendessen aus „ausgebreiteten Fünfern“ zuzubereiten, wie Sholom Aleichem es ausdrückte. Gefilter Fisch ist außerdem ein schönes, festliches Gericht

Wie jedes ikonische Gericht aus allen Küchen der Welt gibt es für dieses Gericht viele Variationen. Hier treten regionale Besonderheiten in Kraft, die Fischarten, die in einem bestimmten Gebiet verfügbar sind, und jede Hausfrau hat ihre eigene Option und hält sie für die richtigste.
Ich präsentiere Ihnen eine Option, die mir meine Großmutter aus der Reihe „Für sich selbst“ beigebracht hat.
Bei dieser Variante wird der Fisch nicht komplett auf einem Teller ausgelegt, sondern zu „Koteletts“ verarbeitet. Normalerweise habe ich für dieses Rezept Karpfen gemischt mit Zander verwendet, irgendwie kann man in unserer Gegend nicht immer guten Hecht kaufen, aber er wird immer noch meistens für die ganze Füllung verwendet.
Sie brachten mir Karausche für 1.800.

Der Fisch war lebendig, roch nicht nach Schlamm und wurde von mir gereinigt und zerlegt. Der Kopf wurde abgeschnitten, der Kamm und der Schwanz wurden herausgeschnitten und der Kadaver wurde gefräst.

Der Fisch war klein, 1800 gr., gerade genug für 1-2 Tage. Es wurde beschlossen, nur daraus ein Gericht zuzubereiten.
Erforderlich: Fisch – 1 Stück, Karotten – 1 Stück, Zwiebel – 5 Stück, Eier – 1 Stück, weißes Brötchen, Milch.

Trennen Sie mit einem scharfen Messer die Haut vom Fleisch und versuchen Sie, es ganz zu lassen.Der Kopf sollte keine Augen und Kiemen haben und der Knochen, der Bitterkeit verleiht, sollte entfernt werdenIn 5 cm große Stücke schneiden. Die Haut von den Fischstücken entfernen.

Für Hackfleisch:
Das Fischfleisch von den Gräten befreien und in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinern (ich habe es zweimal zerkleinert). Zwei Zwiebeln fein hacken und in Öl goldbraun anbraten. 0,4 kg auf einer feinen Reibe geriebene Karotten zur Zwiebel geben und alles zusammen 10-15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und zum Hackfleisch geben.
Während die Zwiebel schmort, den Brotlaib von der Kruste schälen und in Milch einweichen. Den Laib ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Schlagen Sie dort auch die Eier hinein. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen und vermischen.

Die restlichen Wurzeln, Zwiebeln, Rüben, Karotten nach Belieben, aber grob hacken. Legen Sie Rüben, Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer auf den Boden eines dickwandigen Topfes oder Kessels. Ich lege die Rüben zuerst auf den Boden, wenn sie von unten angebraten werden, werden sie süßer und dichter.

Das Hackfleisch gründlich mit den Händen vermischen.Nun machen wir aus dem Hackfleisch Schnitzel entsprechend der Größe der gehackten Haut.

Wickeln Sie die Haut um die Schnitzel und legen Sie sie auf das Gemüse.

100 gr einfüllen. Wasser und für anderthalb Stunden bei 180 Grad in den Ofen stellen.Zum Schluss einige Minuten leicht öffnen, damit es braun wird, aber nicht zu lange garen.Das ist alles. Ja, den fertigen Fisch etwas abkühlen lassen. Abgekühlt lässt es sich leichter verteilen und schmeckt besser. Gemüse, Boden des Kessels – zum Garnieren.

1. Wie bei der Zubereitung jedes Fischgerichts müssen Sie zunächst den Fisch selbst zubereiten. Dieses Mal hatte ich Graskarpfen, aber für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich jeder Flussfisch, der sich leicht häuten lässt. Wir schneiden die Flossen ab, reinigen das Innere gründlich und waschen den Kadaver unter fließendem Wasser.

2. Jetzt müssen wir die Haut vom Kadaver trennen. Dazu wird ein kleiner Schnitt in der Nähe des Kopfes gemacht (die Kiemen müssen ebenfalls entfernt werden). Um die Verwendung von Gelatine zu vermeiden, binde ich die Flossen und Schuppen normalerweise zu einem Knoten zusammen und koche sie in derselben Brühe. Jetzt müssen wir das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und es dann zusammen mit den Zwiebeln in einen Fleischwolf geben. Ein Ei und einen in Milch oder Wasser getränkten Laib zum Hackfleisch geben. Nach Geschmack Gewürze und Salz hinzufügen. Nun besteht Ihre Aufgabe darin, das Hackfleisch gut zu „kneten“. Anschließend wird die Fischhaut mit dem vorbereiteten Hackfleisch gefüllt und der Kadaver der Länge nach bis zum Kopf vernäht. Bedenken Sie, dass sich das Hackfleisch beim Kochen ausdehnt. Füllen Sie den Fisch daher nicht zu fest (aus dem restlichen Hackfleisch können Sie Fischkoteletts machen).

3. Wir putzen unser Gemüse, schneiden es in große Stücke und legen es auf den Boden. Für eine schöne Farbe können Sie saubere Zwiebelschalen hinzufügen. Wir senken den Fisch und den Mullbeutel mit Innereien ab. Füllen Sie alles mit heißem Wasser und zünden Sie es an. 2 Stunden kochen lassen, damit das Wasser nicht zu stark kocht. Für eine schöne rubinrote Farbe füge ich 20 Minuten vor dem Kochen Rote-Bete-Saft (50 g) hinzu. Schalten Sie unseren Fisch aus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Rühren Sie die Brühe während des Kochens nicht um, um den Fisch und das Gemüse nicht zu beschädigen.

Im Wesentlichen werden wir den Karpfen füllen und schmoren. Und nicht der ganze Fisch, sondern Stücke. Es wird köstlich sein! Die Zubereitung von gefülltem jüdischen Fisch dauert etwa zweieinhalb Stunden. Daher muss die Zeit eingeplant werden.

Vor Ihnen liegt also ein einfaches Rezept für gefüllten Fisch nach jüdischer Art mit Foto. Gehen!

Die Zutaten, die für die Zubereitung von gefülltem jüdischen Fisch benötigt werden, sind folgende:

• Karpfen - 1 Stk. (ca. 2 kg)
• Zwiebel - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk. (groß)
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 1/2 Teelöffel
• Laib oder Weißbrot - 3 Scheiben
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Ei - 1 Stck.

Wie kocht man zu Hause gefüllten jüdischen Fisch?

Den Karpfen waschen und putzen. Schneiden Sie die Flossen ab. In 2 cm große Stücke schneiden.

Schneiden Sie das Fleisch von jedem Fischstück genau zwischen der Haut und dem großen Knochen ab. Schädigen Sie Ihre Haut nicht! Wir werden diese Hohlräume mit Hackfleisch füllen, genau wie ein großes Loch. Reinige auch deinen Kopf.


Kommen wir zur Füllung. Entfernen Sie die Kruste vom Laib oder Brötchen. Das Brötchen in Milch einweichen.


Eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin unter Rühren glasig braten.


Fischfleisch, Röstzwiebeln und Brot durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Ei hinzu. Gut umrühren. Wenn Sie möchten, können Sie die Füllung noch einmal zerkleinern.


Füllen Sie die „Hohlräume“ des Fisches mit dem vorbereiteten Hackfleisch. Einfach ausgedrückt: Füllen Sie die Fischstücke.

Geschälte und in Ringe geschnittene Karotten in eine Pfanne mit breitem Boden geben. Die Zwiebel mit der Schale in Ringe schneiden. Fügen Sie dort auch Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.


Den gefüllten Karpfen auf das Gemüse in der Pfanne legen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Das Wasser sollte den Fisch leicht bedecken.


Jüdischen gefüllten Fisch bei schwacher Hitze unter einem abgedeckten Deckel zwei Stunden lang köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen.


Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und einen Karpfen formen. Mit der Soße bestreuen, in der der Karpfen gekocht wurde. Servieren Sie gefüllten jüdischen Karpfen mit Gemüse und gekochtem Reis oder Kartoffeln.


Der jüdische gefüllte Fisch ist fertig! Guten Appetit!

Idealerweise wird dieses Gericht so zubereitet. Der Fisch muss in portionierte Stücke geschnitten werden (vorher gründlich reinigen, aber nicht ausnehmen). Die Innereien werden beim Schneiden des Fisches entfernt. Jedes Stück wird ganz, d.h. Es entsteht kein Schnitt entlang des Bauches. Sie müssen aus jedem Stück ein Filet herausschneiden und nur die Haut übrig lassen. Ich habe es einfacher gemacht.

Ich habe ein fertiges Silberkarpfenfilet mit Haut genommen. Ich wählte die Knochen aus, trennte das Filet von der Haut und schnitt es in kleine „Bänder“.

Das Filet wurde zweimal durch einen Fleischwolf gemahlen, mit einer großen Zwiebel und einem in Wasser getränkten Brötchen. Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack), Salz und Zucker hinzugefügt. Im Allgemeinen ist dies ein scharfes Gericht. Wenn Sie es gemäß den Regeln tun, müssen Sie es gut pfeffern.

Geben Sie ebenfalls 2 EL in das Hackfleisch. Pflanzenöl und nach und nach ein viertel Glas Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen.

Machen Sie Fleischbällchen aus Hackfleisch. Man kann es übrigens gar nicht in die Haut einwickeln, sondern ruhig nur die Fleischbällchen garen. Am Geschmack ändert sich dadurch nichts. Legen Sie jedes Fleischbällchen auf einen Hautstreifen und wickeln Sie es darin ein.

Den Boden einer antihaftbeschichteten Form mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Zwiebelschalen, Karotten und Rüben auslegen.

Die Fleischbällchen darauf legen.

Füllen Sie den Rand der Pfanne mit kaltem Wasser (um das Hackfleisch nicht auszuwaschen) mit Wasser, sodass er etwas höher als der Fisch ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie es nicht sofort auffüllen. Dennoch muss nach einer Stunde Wasser (1 Glas) hinzugefügt werden.

Stellen Sie es auf mittlere Hitze, lassen Sie es kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie es 2 bis 2,5 Stunden lang bei schwacher Hitze (es sollte köcheln). Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen. Probieren Sie es unbedingt aus. Dieses Gericht muss, wie man sagt, auf den Geschmack gebracht werden. Oder besser gesagt, Brühe.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Lorbeerblatt hinzufügen. Nun, es ist fertig. Abkühlen lassen. Auf einen Teller legen und mit abgesiebter Brühe auffüllen. Wir stellen es in den Kühlschrank. Die Brühe wird hart und es stellt sich heraus, dass es sich um Fisch in Gelee handelt.

Das ist alles, Gefilte-Fisch ist fertig! Guten Appetit!