E262 – Natriumacetate. E262 Lebensmittelkonservierungsmittel E262 Natriumacetate – Tagesdosis

). In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff E262 als Konservierungsmittel, Säureregulator und Aromastoff eingesetzt.

Aufgrund ihrer physikalischen Eigenschaften sind Natriumacetate eine farblose kristalline Substanz mit einem schwachen Essigsäuregeruch. Industriell hergestellte Natriumacetate können je nach vorhandenen Verunreinigungen eine hellgelbe bis braune Farbe haben. Additiv E262 hat eine geringe Löslichkeit in Ethern und Alkoholen, gleichzeitig aber eine hohe Löslichkeit in wässrigen Lösungen. Natriumacetate sind nicht brennbar und weisen eine geringe Toxizität auf.

In der Lebensmittelindustrie werden zwei Arten von E262-Zusatzstoffen verwendet:

• E262i – Natriumacetat, ( Natriumacetat) mit der chemischen Formel des Stoffes: C 2 H 3 NaO 2 ;
• E262ii – Natriumdiacetat oder Natriumhydroacetat (Natriumdiacetat, Natriumhydrogenacetat) mit der chemischen Formel C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.

Im industriellen Maßstab werden Natriumacetate auf verschiedene Weise hergestellt, beispielsweise durch Reaktion von Natriumcarbonaten oder -hydroxiden mit Essigsäure.

• 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2

Natriumacetat kommt häufig in der Natur vor. Es ist einer der Bestandteile tierischer und pflanzlicher Zellen. Natriumacetat ist in den meisten Früchten zusammen mit natürlichen Säuren enthalten. Darüber hinaus ist es ein Produkt der bakteriellen Fermentation und daher in allen fermentierten Milchprodukten enthalten.

Die Verwendung des Nahrungsergänzungsmittels E262 führt zu keinen Nebenwirkungen, denn Acetate sind ein gemeinsamer Bestandteil aller Zellen im Körper. Den Zusatz E262 sollte nur ein kleiner Teil der Essigallergiker meiden. Es wird angenommen, dass der durchschnittliche Körper den Zusatzstoff E262 in beliebiger Menge verarbeiten kann, daher wurde die maximale Tagesdosis von Natriumacetaten in Russland nicht festgelegt.

In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff E262 beim Einmachen von Gemüse und Obst verwendet, um den Geschmack von Essigsäure abzumildern. Darüber hinaus schützen Hersteller durch die Zugabe von Natriumacetat zusammen mit Calciumacetat in kleinen Mengen zum Mehl vor Bakterien der „Kartoffelkrankheit“ ( Bacillus mesentericus) ihre Backwaren. Außerdem wird der Zusatz E262 als Aromastoff bei der Herstellung von Chips verwendet und verleiht dem Produkt einen leicht essigartigen Geschmack und Aroma.

Neben der Lebensmittelindustrie werden Natriumacetate häufig verwendet:

• in der Medizin - es ist Bestandteil einer Reihe von Medikamenten, wird als Diuretikum verwendet und wird bei der Herstellung chemischer Heizkissen verwendet;
• im Bauwesen – als Zusatzstoff, der die Frostschutzeigenschaften von Beton verbessert;
• in der Chemie – um verschiedene chemische Verbindungen zu erhalten, zum Beispiel Essigsäureanhydrid;
• ​in der Fotografie, Galvanik;
• in der Textilproduktion zum Färben von Stoffen und Gerben von Häuten.

Der Lebensmittelzusatzstoff E262 steht in den meisten Ländern der Welt, einschließlich der Russischen Föderation und der Ukraine, auf der Liste der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe.

Der Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung E 262 ist gleichzeitig als Aromastoff und Säureregulator eingestuft und weist eine äußerst geringe Gefährdung der menschlichen Gesundheit auf. Es wird in der Lebensmittelproduktion als Konservierungsmittel verwendet.

Herkunft: 2-synthetisch;

Gefahr:extrem niedriges Niveau;

Synonymnamen:E262, Natriumdiacetat, Natriumacetate, Natriumacetate, Natriumdiacetat, Natriumhydrogenacetat, E-262, Natriumhydroacetat, Natriumacetat, Natriumdiacetat.

​Allgemeine Informationen

Die physikalischen Eigenschaften von Natriumacetat sind wie folgt: kristallines Pulver, farblos, es riecht schwach nach Essigsäure, das Pulver weist eine geringe Toxizität auf und ist völlig nicht brennbar.

Industrielles Natriumacetat kann einen leichten Braun- oder Gelbstich haben. Dies hängt vom Vorhandensein verschiedener Verunreinigungen ab.

Der Zusatzstoff ist in Ether und Ethanol schwer löslich. Es zeigt jedoch eine schnelle und qualitativ hochwertige Löslichkeit in wässrigen Medien.

Für die Lebensmittelproduktion wird der Zusatzstoff E 262 in zwei Versionen hergestellt: E262i – das ist der Code für Natriumacetat, der durch die folgende chemische Formel ausgedrückt werden kann: C 2 H 3 NaO 2 und E262ii – das ist der Code für Natriumhydroacetat (Natriumdiacetat), ausgedrückt in der chemischen Formel wie folgt: C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.

Die Herstellung von Natriumacetaten in der Industrie kann über mehrere Methoden erfolgen. Eine davon ist die Reaktion von Natriumcarbonaten mit Essigsäure.

In der belebten Natur ist Natriumacetat einer der Bestandteile tierischer und pflanzlicher Zellen. In Kombination mit natürlichen Säuren kommt Natriumacetat in vielen Früchten vor. Es ist ebenfalls ein Produkt der lebenswichtigen Aktivität einer bestimmten Bakterienart und kommt ausnahmslos in allen Milchsäureprodukten vor.

Wirkung auf den Körper

Schaden

Da Acetate Bestandteile von Körperzellen sind, verursacht das Nahrungsergänzungsmittel E 262 keine negativen Nebenwirkungen. Nur bei einem kleinen Prozentsatz der Menschen können durch Essigsäure verursachte Symptome auftreten.

Für diesen Zusatzstoff gibt es noch keine einheitlichen Dosierungen, da er im menschlichen Körper in beliebiger Menge verarbeitet wird.

Nutzen

Leider hat Natriumacetat keine besonderen positiven Eigenschaften.

Verwendung

Dieses Konservierungsmittel wird bei der Herstellung von Gemüse- und Obstkonserven verwendet. Um Backwaren vor der sogenannten „Kartoffelkrankheit“ zu schützen, fügen Hersteller es dem Mehl hinzu. Durch die Zugabe von Natriumacetat erhalten die Produkte einen pikanten Essiggeschmack und ein leichtes Aroma.

In der Medizin wird dieser Stoff in vielen Medikamenten mit harntreibender Wirkung auf den menschlichen Körper und bei der Herstellung chemischer Heizkissen verwendet.

Im Baubereich verbessert E 262 die Frostbeständigkeit von Beton.

Darüber hinaus wird dieser Stoff in der Fotografie, der Textilindustrie, der Galvanotechnik und der chemischen Industrie eingesetzt.

Gesetzgebung

In allen Ländern der Welt ist dieser Zusatzstoff als sicheres Konservierungsmittel für die Lebensmittelproduktion zugelassen.

allgemeine Charakteristiken

E262 ist ein farbloses, weißes oder gelbliches kristallines Pulver. Von der Zusammensetzung her gehört der Stoff zum Natriumsalz der Essigsäure. Es kommt in der natürlichen Umwelt als Bestandteil von Pflanzenzellen und lebenden Organismen vor. Es wird bei der Fermentation von Bakterien in fermentierten Milchprodukten freigesetzt.

Arten von Lebensmittelzusatzstoffen E262 und ihre Eigenschaften

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Natriumacetate zu gewinnen. Oft findet eine chemische Reaktion zwischen Natriumcarbonaten und Essigsäure statt. Holz wird auch mit Natriumcarbonat destilliert. E262 kann auch zu Hause durch einfaches Löschen von Soda mit Essig gewonnen werden.

Zweck

Natriumacetate bewahren Form, Geschmack, Aroma und Textur von Lebensmitteln, verbessern die Konsistenz von Rohstoffen und verlängern die Haltbarkeit. E262 wirkt als Konservierungsmittel, Säureregulator und Aromastoff.

Auswirkungen auf die Gesundheit des menschlichen Körpers: Nutzen und Schaden

Auch heute noch wird die Wirkung von Natriumacetaten auf den Körper erforscht. E262 gilt als ungiftig, hat keine krebserregenden Eigenschaften und führt nicht zu schwerwiegenden negativen Folgen. In diesem Zusammenhang wurde die maximal zulässige Dosis nicht festgelegt. Der Körper ist in der Lage, die Substanz zu verarbeiten und Natriumionen in den Mineralstoffwechsel einzubeziehen.

Das Nahrungsergänzungsmittel ist für Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Essigsäureverbindungen kontraindiziert. Auch bei Nieren-, Leber- oder Darmerkrankungen sollten Sie auf den Verzehr von E262 verzichten.

Längeres Einatmen von Natriumdiacetatdampf kann zu Bindehautentzündung, Hautschäden, allergischen Reaktionen, Stoffwechselstörungen und Reizungen der oberen Atemwege führen.

Übermäßige Mengen an Natriumionen führen zu einem Kaliumabfall im Körper und stören die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Der Verzehr von Natriumacetat in Kombination mit großen Mengen Speisesalz ist für ältere Menschen und Menschen mit Herzerkrankungen schädlich.

Es wurden keine positiven Auswirkungen von Natriumacetaten auf den Körper festgestellt.

Anwendung

E262 wird bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Es dient als Konservierungsmittel und Säureregulator. Bewahrt Aroma, Struktur und Geschmack der Produkte. Der Stoff wird Backwaren zum Schutz vor der durch Bakterien verursachten „Kartoffelkrankheit“ zugesetzt. Der Zusatzstoff verbessert den Geschmack von Gemüse- und Obstkonserven. Natriumacetat ist auch in Chips enthalten (mit E262 sind sie schmackhafter und aromatischer).

Weitere Einsatzgebiete des Stoffes:

• Medizin (bei der Herstellung von Diuretika, Antiseptika, Schmerzmitteln und Wundheilmitteln);
• Textilproduktion (zum Färben von Stoffen und Gerben von Leder);
• Bauwesen (als Frostschutzkomponente für Beton);
• Tierhaltung (Konservierungsmittel für Futtermittel und Futtergetreide);
• chemische Industrie (enthält Essigsäureanhydrid, Farbstoffe, Vinylacetat);
• Fotoindustrie (als saures Fixiermittel).

Natriumacetat ist ein Bestandteil von heißem Eis und wird zur Herstellung von Heizgeräten und chemischen Heizkissen verwendet.

Tisch. Die Norm für den Gehalt des Lebensmittelzusatzstoffs E262 in Produkten entspricht SanPiN 2.3.2.1293-03 vom 26. Mai 2008.

Gesetzgebung

E262 ist ein sicheres Konservierungsmittel, das in allen Ländern, einschließlich Russland und der Ukraine, zur Verwendung zugelassen ist. Die Weltgemeinschaft hat keine maximal zulässige Dosis festgelegt, da der Körper den Stoff ohne Einschränkungen verarbeiten kann.

Das Video unten zeigt, wie man eine hausgemachte Version von Natriumacetat herstellt.

Natriumacetate CH3COONa, - Natriumsalze der Essigsäure. Als Lebensmittelzusatzstoff registriert E-262.

Anwendungen von Natriumacetaten

Natriumacetat Wird in der Textilproduktion zur Neutralisierung von Abfallschwefelsäure im Abwasser und als Fotoresist bei der Verwendung von Anilinfarbstoffen verwendet. Es wird auch beim Gerben mit Chromsalzen (zum Ätzen) verwendet und verlangsamt den Vulkanisationsprozess von Chloropren bei der Herstellung von Synthesekautschuk.

Natriumacetat als Lebensmittelzusatzstoff bekannt E-262 und wird als Konservierungsmittel verwendet.

Ist ein Salz einer schwachen Säure in Lösung Natriumacetat und Essigsäure kann als Puffer verwendet werden, um einen relativ konstanten pH-Wert aufrechtzuerhalten. Es ist besonders nützlich in der Biochemie bei pH-abhängigen Reaktionen.

Natriumacetat wird im Alltag auch als Bestandteil chemischer Heizkissen (engl. Heating Pads) oder chemischer Heizgeräte (engl. Handwarmer) verwendet, als integraler Bestandteil einer Mischung aus „heißem Eis“ verwendet, bei der Kristallisation von Natriumacetat wird Wärme freigesetzt – dies exothermer Prozess). Wenn Natriumacetat-Trihydrat (mit einem Schmelzpunkt von 58 °C) auf 100 °C erhitzt wird (normalerweise wird der Behälter damit in kochendes Wasser gestellt), schmilzt es und verwandelt sich in eine wässrige Lösung von Natriumacetat. Beim Abkühlen dieser Natriumacetatlösung entsteht eine übersättigte Lösung von Natriumacetat in Wasser. Diese Lösung wird vollständig auf Raumtemperatur unterkühlt, ohne dass sich eine feste Phase bildet. Anschließend wird durch Drücken einer Metallscheibe im Behälter ein Kristallisationszentrum gebildet, das beim Wachsen dazu führt, dass die übersättigte Lösung wieder in die feste Phase von Natriumacetat übergeht Trihydrat. Dieser Prozess erfolgt unter erheblicher Wärmefreisetzung (exotherme Reaktion), wobei bei diesem Prozess etwa 264–289 kJ/kg (Phasenübergangswärme) freigesetzt werden.

Anwendungsbereich von technischem Natriumacetat:

Technisches Natriumacetat ( Natriumacetat technisch) ist ein Trihydrat des Natriumsalzes der Essigsäure, das in Form von Flocken oder unregelmäßig geformten Stücken hergestellt wird.

Natriumacetat wird als Frostschutzzusatz für schweren, feinkörnigen und leichten Beton, beim Bau von monolithischen Beton- und Stahlbetonkonstruktionen, monolithischen Teilen vorgefertigter monolithischer Konstruktionen, beim Verfugen von Fugen, bei der Herstellung von vorgefertigten Beton- und Stahlbetonprodukten verwendet und Konstruktionen in unbeheizten Gebäuden und Deponien sowie bei der Errichtung von Mauerwerkskonstruktionen unter winterlichen Bedingungen und Außentemperaturen von plus 5 bis minus 15 Grad Celsius.

Herstellung von Natriumacetaten

Erhalten Natriumacetat die Wechselwirkung von NaOH oder Na2CO3 mit Essigsäure oder ihren Estern, bei der Trockendestillation von Holz mit Na2CO3 usw.

Anwendungen von Natriumacetaten E-262

Natriumacetat Wird bei der Herstellung von Farbstoffen, Seifen, Essigsäureanhydrid, Acetylchlorid, Vinylacetat, Cu-Acetaten usw. verwendet, als Beizmittel zum Färben von Stoffen und zum Gerben von Leder, als Diuretikum in der Medizin, als Polykondensationskatalysator und als Bestandteil saurer Fixiermittel in der Fotografie , Pufferlösungen, Elektrolyte in der Galvanotechnik. In Behandlung Natriumacetate Verwendung als Alkalisierungsmittel (Hyponatriämie, metabolische Azidose)

Synonyme Natriumacetat, Natriumessigsäure; Englisch Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsäure; Deutsch Natriumacetat, Natri-umsalz der Essigsaure; fr. Natriumacetat, Essigsäure-Natriumsalz.

CAS№ 127-09-3 (Natriumacetat s/w); 6161-90-4 (Natriumacetat-Trihydrat).

Empirische Formel C 2 H 3 O 2 Na (Natriumacetat, roh); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZH 2 O (Natriumacetat-Trihydrat).

Mol. M. 82,03 (Natriumacetat s/w); 136,08 (Natriumacetat-Trihydrat).

Organoleptische Eigenschaften

Physikalisch-chemische Eigenschaften Chor. Sol. im Wasser; schlecht löslich in Alkohol, Äther, hygroskopisch. Schmelzpunkt 324°C (wasserfrei), 58°C (Trihydrat).

Natürlicher FrühlingCm. ESSIG.

Quittung

Stoffwechsel und ToxizitätCm. ESSIGSÄURE.

Hygienestandards Spanplatten sind nicht begrenzt. Gefahren gemäß GN-98: MPC in der Luft des Arbeitsbereichs 10 mg/m 3, Gefahrenklasse 4. Codex: zulässig für Mayonnaise, Brühen und Suppen GMP. In der Russischen Föderation ist es in Dosen von Obst und Gemüse, Brot und anderen Lebensmitteln gemäß TI in Mengen gemäß TI einzeln oder in Kombination mit anderen Acetaten zulässig (Absätze 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3 .2.1293-03) .

Anwendung Von allen Salzen der Essigsäure wird in der Lebensmittelindustrie fast nur Natriumdiacetat verwendet.

Weitere Anwendungsgebiete: Natriumacetat wird in der Medizin als Diuretikum, als Futtermittel, als Beizmittel zum Färben von Stoffen und Gerben von Leder, in der Fotografie und in der Galvanotechnik eingesetzt.

(2 ) NATRIUMDIACETAT

Technologische Funktionen Konservierungsmittel, Säureregulator.

SynonymeEnglisch. Natriumdiacetat; ihn. Natriumdiacetat; fr. Diacetat-Natrium.

CAS№ 126-96-5.

Empirische Formel C4H7O4Na.

Mol. M. 142,09.

Organoleptische Eigenschaften Farblose Kristalle mit schwachem Essigsäuregeruch.

Physikalisch-chemische Eigenschaften T pl 328–330 °C; pH-Wert von 1 % p-pa 4,5–5. Chor. Sol. im Wasser.
Natürlicher FrühlingCm. ESSIGSÄURE.

Quittung Die Wechselwirkung von Natriumcarbonat oder Natronlauge mit Essigsäure oder ihren Estern, bei der Trockendestillation von Holz mit Natriumcarbonat usw.

Stoffwechsel und ToxizitätCm. ESSIGSÄURE.

Hygienestandards Spanplatten sind nicht begrenzt. In der Russischen Föderation ist es in Dosen von Obst und Gemüse, Brot und anderen Lebensmitteln gemäß TI in Mengen gemäß TI einzeln oder in Kombination mit anderen Acetaten zulässig (Absätze 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3 .2.1293-03) .

Anwendung Von allen Salzen der Essigsäure wird fast nur Natriumdiacetat verwendet. Es mildert den sauren Geschmack der Essigsäure in verschiedenen Produkten und wird zum Schmelzen von Salzen verwendet. Natriumdiacetat und Calciumacetat werden auch verwendet, um Brot vor der sogenannten „Kartoffelkrankheit“ zu schützen – einem Verderb, der durch Bakterien der Art Bacillus mesentericus verursacht wird. Die Konzentration an Diacetat beträgt 0,2–0,4 Gew.-% des Mehls. Natriumdiacetat dient nicht dazu, verpacktes Brot vor Schimmel zu schützen.