Marmeladen für die Winterrezepte. Hausgemachte Marmeladenrezepte

Woraus man Marmelade macht
Marmelade wird aus Früchten und Beeren hergestellt, wobei die Auswahl hauptsächlich von der Jahreszeit abhängt. Im Mai werden Marmeladen aus Aprikosen und Erdbeeren hergestellt. Im Juni werden Marmeladen aus Johannisbeeren (rot und schwarz) sowie Kirschen und Erdbeeren hergestellt. Im Hochsommer beginnen sie, aus Himbeeren, Äpfeln und Pflaumen zu kochen. Im August und Anfang September werden Marmeladen aus Preiselbeeren, Stachelbeeren und Weißdorn hergestellt. In der Regel hat jede Phase der fruchtbaren Saison ihre eigene „goldene“ Zeit, in der man auf dem Markt oder in den Dörfern Früchte und Beeren zu sehr günstigen Preisen kaufen kann. Besonders wenn es eine gute Ernte gibt, verschenken sie diese mit einem großen Rabatt, nur um schlecht gelagerte Produkte loszuwerden.

Wie lange Marmelade kochen?
Je nach Fruchtsorte und Saftigkeit beträgt die Garzeit 15-25 Minuten.

Sollte ich Pektin (Agar-Agar, Gelatine) hinzufügen?
Der Hauptvorteil der Marmelade ist ihre angenehme Geleestruktur, die die Marmelade übrigens mäßig süß und kalorienreich macht. Daher ist Pektin im Allgemeinen nützlich.

Natürliches Pektin kommt in Äpfeln und Aprikosen, Stachelbeeren, Pflaumen und Johannisbeeren vor. Bedenken Sie jedoch beim Kochen, dass daraus hergestellte Marmelade ohne Pektin recht lange kochen muss und sehr konzentriert wird.

Wie man kocht – allgemeine Regeln
1. Waschen Sie die Früchte und schütteln Sie sie leicht in einem Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Knochen, falls vorhanden, sollten entfernt werden.
2. Zucker hinzufügen und je nach Fruchtsorte 1–8 Stunden warten, bis die Früchte Saft ergeben.
3. Bereiten Sie die Gelierkomponente vor: Beispielsweise sollte Gelatine mit Wasser verdünnt und erhitzt werden (die genaue Rezeptur hängt von der Art der Gelatine ab). 4. Die Früchte durch ein Sieb reiben, die Schale entfernen, die Mischung in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Pektin einfüllen, gründlich vermischen, Hitze ausschalten, wenn es kocht.
Was man zur Marmelade hinzufügen sollte
Erstens können Sie bei der Herstellung von Marmelade Früchte und Beeren miteinander kombinieren. In jeder Marmelade sind Zitronensäure und natürlich Gewürze geeignet – Sternanis, Kardamom, Zimt, Nelken und seltener schwarzer Pfeffer.

Sie können der Marmelade Nüsse hinzufügen – Mandeln oder Walnüsse. Sie können Rosinen oder Trockenpflaumen hinzufügen.

Aus Beeren und verschiedenen Früchten können Sie einen hausgemachten süßen Leckerbissen zubereiten, der dem menschlichen Körper gut tut. Die Rede ist von einem einfachen Gericht – Himbeermarmelade. Es kocht sehr schnell. Auch ein Kochanfänger wird die Aufgabe meistern, wenn er die wichtigen Punkte beachtet.

Die Delikatesse kann nach verschiedenen Rezepturen zubereitet werden, die jeweils über eine eigene Kochtechnik verfügen. Es gibt Regeln, die unabhängig davon gelten, welches Rezept gewählt wurde:

Himbeeren sind Beeren, die eine minimale Menge an gelierenden Bestandteilen enthalten. Um Marmelade zu bekommen, muss man die Masse lange mit viel Zucker kochen. Die Zugabe von Zutaten wie Pektin oder Gelatine trägt dazu bei, die Garzeit zu verkürzen.
Viele Hausfrauen lehnen Himbeeren wegen der Samen ab. Ihre Anwesenheit beeinflusst den Geschmack der Marmelade. Um es zart zu machen, wird die Beerenmasse durch ein Sieb gemahlen und unter Zugabe von Wasser und Zucker auf den Herd gestellt.
Trocknen Sie die Himbeeren nach dem Waschen auf Papiertüchern. Wenn Sie dies versäumen, wird die Mischung durch die überschüssige Feuchtigkeit zu wässrig. Dadurch muss die Marmelade sehr lange kochen.

Beachten Sie bei der Verwendung von gelierenden Zutaten die Empfehlungen des Herstellers. Die Anweisungen auf der Packung können von den Anweisungen im Rezept abweichen. In diesem Fall sollten Sie den Empfehlungen des Herstellers folgen. Da die Dosierung bereits berechnet ist, erhält die Marmelade einen guten Geschmack und die gewünschte Struktur.

Himbeeren zubereiten

Aufgrund ihrer Struktur gehören Himbeeren zu den empfindlichsten Beeren. Mit Erreichen der Reife beginnt es schlaff zu werden, verliert Saft und trocknet mit der Zeit aus oder fällt ab.

Nachdem Sie reife Himbeeren gepflückt haben, müssen Sie sofort mit der Herstellung von Marmelade beginnen. Zuvor müssen die Beeren jedoch gewaschen und von Schmutz und Insekten befreit werden.

An Himbeerzweigen und Beeren sind oft kleine Käfer zu sehen. Auf keinen Fall dürfen sie in die süße Masse fallen. Ein Einweichen in Salzwasser kann das Problem lösen. Nach ein paar Minuten schwimmen die Insekten auf und es bleibt nur noch, die Himbeeren unter fließendem Wasser abzuspülen. Nach der Wasserbehandlung werden die Beeren auf der Oberfläche ausgelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

Wie man zu Hause Konfitüre macht

Wenn jemand das Wort „Konfitüre“ hört, scheint es ihm, dass es sich um ein exquisites Gericht handelt, das aus Zutaten aus Übersee hergestellt wird. Aber das ist nicht so. Die Rede ist von einer Delikatesse, die aus einfachen Zutaten zubereitet wird. Alle Komponenten finden Sie in der Küche.

Himbeerkonfitüre erhält nach dem Kochen ein unglaubliches Aroma. Es ist so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Die süße Masse kann aufs Brot gestrichen und mit Tee gegessen werden. Winterzubereitungen werden als Füllung für Kuchen, Kekse und Brötchen verwendet.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Bei der klassischen Kochtechnik kommen folgende Komponenten zum Einsatz:

1 kg Himbeeren;
1 kg Zucker.

Vorbereitung:

Himbeeren werden vor dem Kochen gewaschen und getrocknet.
Die Masse wird in einen Kochtopf gegeben und mit Zucker bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5-6 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit geben die Beeren Saft ab und die Marmelade brennt nicht am Boden der Pfanne an.
Legen Sie die Himbeeren auf den Herd und kochen Sie sie, bis Blasen entstehen. Sobald die Mischung kocht, 10 Minuten stehen lassen, dabei umrühren und Schaum von der Oberfläche sammeln.
Dann die Hitze auf niedrig stellen und die Marmelade weiterkochen, bis sie eindickt. Dies dauert in der Regel bis zu 1 Stunde.
Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, wird die Marmelade in sterilisierte Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen.

Wenn Sie die Marmelade zu lange köcheln lassen, wird sie zu dick. Das wirkt sich auch auf die Menge aus – es entsteht weniger Marmelade. Nachdem die Dosen abgekühlt sind, werden sie in den Keller gebracht. Marmelade kann auch bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Mit Gelatine

Zutaten:

1 kg Himbeeren;
250 ml Wasser;
1,3 kg Zucker;
ein halber Teelöffel Gelatine;
2 g Zitronensäure;
2 EL. l. abgekochtes Wasser (gekühlt).

So bereiten Sie Marmelade zu:

Himbeeren werden zum Kochen vorbereitet, während gleichzeitig die Gelatinemasse vorbereitet wird.
Zitronensäure mit Gelatine in einem Glas vermischen. Alles mit abgekühlten 2 EL übergießen. l. Wasser und mischen.
Himbeeren werden in einen Behälter gegeben, mit Zucker bedeckt und mit Wasser aufgefüllt.
Stellen Sie die Pfanne mit der Mischung auf das Feuer und warten Sie, bis Blasen entstehen. Es wird 10-15 Minuten lang gekocht.
Dann die Gelatinemasse zu den Himbeeren geben und die Marmelade eine Minute lang schnell verrühren.

Danach warten sie nicht, bis die Marmelade wieder kocht, sondern füllen sie in Gläser. Die gekochte Marmelade wird in sterilisierten Glasbehältern ausgelegt. Dies können Gläser mit Glasdeckel sein, die im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Der Rest der Marmelade wird in Gläsern verschlossen an einen kalten Ort gebracht.

In einem Slow Cooker

Sie können Himbeermarmelade auch in einem modernen Küchengerät zubereiten – einem Multikocher. Eine Person muss lediglich die erforderlichen Komponenten herunterladen und einen Modus auswählen. Das Kochen erfolgt in einer speziellen Schüssel. Öffnen Sie während des Kochens den Deckel des Multikochers, um die süße Masse umzurühren.

Kernlos

Um eine zartere Masse zu erhalten, werden Himbeeren durch ein Sieb gemahlen. Das geht ganz einfach und unkompliziert. Himbeermarmelade erhält eine homogene Konsistenz. Dieses Verfahren beeinflusst jedoch seine Menge. Es gibt weniger Himbeermarmelade.

Kein Kochen

Das Ergebnis des Kochens ist „lebende“ Marmelade, die ein unglaubliches Beerenaroma hat. Sie können es mit jeder Mühle mit Zuckerzusatz zubereiten. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, lagern Sie die Himbeermasse im Kühlschrank. Eine große Menge Zucker und niedrige Temperaturen verhindern, dass die Beeren verderben.

Mit Agar-Agar

Diese Substanz ist eine gute Alternative zu Gelatine. Sein Geschmack ist in Himbeermarmelade nicht zu spüren. Löst sich perfekt in Himbeersaft auf. Ermöglicht das Erreichen der gewünschten Dicke und Konsistenz der Marmelade.

Auf Stärkebasis

Wirkt als Verdickungsmittel. Es ist ein Bestandteil natürlichen Ursprungs. Stärke wird in Wasser gelöst und dann zur Marmelade gegeben. Dies geschieht am Ende des Garvorgangs.

Mit Pektin

Mit der Zutat können Sie die Marmelade dicker machen. Macht längeres Kochen überflüssig. Reduziert die Garzeit um ein Vielfaches. Bei der Berechnung der Dosierung müssen Sie sich an die Empfehlungen des Herstellers halten.

Mit Zitronenschale

Himbeere selbst ist eine süße Beere ohne Säure. Mit Zuckerzusatz wird es noch süßer. Um den Geschmack zu variieren, empfiehlt sich die Zugabe von Zitrone. Nehmen Sie statt Saft die Schale und reiben Sie diese auf einer feinen Reibe.

Gefrorene Himbeerkonfitüre

Konfitüre kann man nicht nur im Sommer zubereiten, wenn es frische Himbeeren gibt. Auch gefrorene Rohstoffe eignen sich für Marmelade. Die Kochtechnik ist die gleiche. Vor dem Kochen lässt man die Beeren einige Zeit weich werden.

Lagerung

Für den täglichen Gebrauch wird das Glas in den Kühlschrank gestellt. Es ist immer griffbereit und Sie können jederzeit Marmelade genießen. Der Rest der Charge wird in den Keller oder Keller verbracht. Sie müssen die Marmelade kalt lagern, damit die Masse im Glas nicht verdirbt.

Der ungewöhnliche Geschmack von Zitronen- und Wassermelonenmarmelade, im richtigen Verhältnis zubereitet, lässt Sie den einzigartigen Geschmack süß-saurer Freude erleben, der sofort auf der Zunge zergeht.

Notwendige Zutaten für unsere Marmelade:

Wassermelonenmark 1 kg; Zitrone 1 Stk.; Zucker 1 kg; Wasser 60 ml.

Aus reifer, leckerer Wassermelone lässt sich eine ebenso wunderbare Marmelade herstellen. Dies ist das Rezept, das ich jetzt mit Ihnen teilen werde. Dazu benötigen wir:

Wassermelone und rote Johannisbeere sind eine eher ungewöhnliche Kombination. Aus diesen Zutaten empfehle ich Ihnen, Marmelade zuzubereiten. Wir brauchen:
- Wassermelonenmark 1 kg;
- rote Johannisbeeren 1 kg;
- Zucker 1,5 kg

Köstliche saftige Melone ergibt wunderbare Marmelade. Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:
- 1 kg geschälte Melone;
- 1,5 kg Zucker;
- Zitronensäure;
- Vanillin

Heute machen wir Aprikosen-Orangen-Marmelade, für deren Zubereitung wir folgende Zutaten benötigen:
- Aprikosen 1 kg;
- orange 1 Stück;
- Zucker 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 ein Beutel;
- Wasser 200 ml

Um Wassermelonenmarmelade zuzubereiten, benötigen wir:
Wassermelonenschale - 1 kg
Zucker - 0,5 kg
Wasser - 0,25 Tassen
Zitrone - 0,25 Stk.
Orangenschale - 1 EL. Löffel
Kochmethode:

Für die Zubereitung von Preiselbeer- und Pflaumenmarmelade benötigen wir folgende Zutaten:
- Preiselbeeren 0,5 kg;
- „ungarische“ Pflaumen ohne Kerne 0,5 kg;
- Zucker 0,75 kg

Ich teile mit Ihnen, liebe Hausfrauen, ein Rezept für Pflaumenmarmelade mit Bananen und Zimt. Dieses Rezept ergibt eine sehr schmackhafte und aromatische Köstlichkeit, die die ganze Familie schätzen wird.
Zutaten:
- Pflaume 1 kg;
- Banane 1 Stück;
- Zimt 1/3 TL;
- 1 EL Zucker;
- Nelken 8 Stk

Heute bereiten wir aromatische Pfirsichmarmelade zu, die einen unübertroffenen Geschmack hat und „von beiden Wangen verschlungen“ wird.
Zutaten:
- 600 Gramm Pfirsiche;
- 300 Gramm Zucker;
- Saft einer Zitrone;
- 1 Bund frischer Rosmarin;
- 10 g Gelatine

Sie können nicht nur saftige reife Erdbeeren essen, sondern aus dieser schönen Beere auch verschiedene Köstlichkeiten zubereiten, zum Beispiel Erdbeermarmelade für den Winter.
Zutaten:
- 1 kg Erdbeeren;
- 1 kg Zucker

Ich präsentiere Ihnen, meine lieben Gastgeberinnen, ein Rezept für die Zubereitung von „Economy“-Apfelmarmelade, für das wir folgende Zutaten benötigen:
- Äpfel 2 kg;
- Zucker 1 kg;
-Wasser ½ Tasse

Heute verrate ich euch, wie man köstliche Kirschmarmelade macht. Für die Kirschmarmelade benötigen wir folgende Zutaten:
- 1 kg Kirschen;
- Schale von 1 Zitrone;
- Saft von zwei Zitronen;
- 2 EL Zucker

Für die Apfel-Minz-Marmelade benötigen wir folgende Zutaten:
- Äpfel 1 kg;
- Minzsirup 250 ml;
- Zucker 200 g;
- Saft einer halben Zitrone

Ich präsentiere Ihnen, geschickte Hausfrauen, ein Rezept für die Herstellung von Pflaumen-Nuss-Marmelade mit Rosinen.
Zutaten:
- 1 kg ungarische blaue Pflaumen;
- 4 Gläser Zucker;
- 200 Gramm Walnüsse oder Mandeln;
- 100 Gramm kernlose Rosinen;
- Zimt

Heute machen wir eine sehr leckere Winterbirnenmarmelade. Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:
- 1 kg Winterbirnen;
- 1 kg Zucker;
- 2 Päckchen Vanillezucker;
- 1 Päckchen Geliermittel zum Kochen

Apfel-Orangen-Marmelade eignet sich sowohl für köstlichen Tee als auch als Füllung für Kuchen.
Zutaten:
- Orangen 1 kg;
- Äpfel 1 kg;
- Zucker 1,2 kg;
- Wasser 2 EL

Apfelmarmelade ist die am weitesten verbreitete Marmelade. Das bereiten wir heute vor.
Zutaten:
- 1 kg Äpfel;
- 500-550 Gramm Zucker;
- 4-5 g Zitronensäure

Johannisbeer-Erdbeer-Marmelade ist ein wunderbarer Genuss für die ganze Familie. Wir benötigen Zutaten:
- 0,2 kg rote Johannisbeeren;
- 0,5 kg Erdbeeren;
- 500 g Zucker

Machen wir heute Birnenmarmelade nach folgendem Rezept. Wir benötigen Zutaten:
- Birnen (geschält) 4 kg;
- Zucker 2 kg;
- Vanillin 3 g;
- Zimt 1 TL;
- Zitronensäure 1 TL.

Walderdbeermarmelade, zubereitet nach dem unten beschriebenen Rezept, ist sehr lecker, aromatisch und schön.
Zutaten:
- 1 kg Walderdbeeren;
- 1,3 kg Zucker;
- 0,5 l Wasser;
- 1 - 2 TL. Zitronensäure

Um Walderdbeermarmelade zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:
- 1 kg Walderdbeeren;
- 1,5 kg Kristallzucker;
- 1,5 Gläser Wasser

Ich rate Ihnen, liebe Hausfrauen, Pflaumenmarmelade nach dem untenstehenden Rezept zuzubereiten.
Wir benötigen Zutaten:
- reife Pflaumen 1 kg;
- Zucker 1 kg

Ich empfehle Ihnen, liebe Hausfrauen, Erdbeermarmelade nach folgendem Rezept zuzubereiten. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch schnell.
Zutaten:
- 400 g Erdbeeren;
- 50 Gramm Zucker;
- 1 EL. Zitronensaft

Um Preiselbeermarmelade nach slowakischer Art zuzubereiten, benötigen wir:

Preiselbeeren 1kg

Apfel 1kg

Birne 1kg

Zitrone 1 Stck.

Zucker 1kg

Kochmethode:

Preiselbeeren werden seit der Antike wegen ihrer heilenden Wirkung geschätzt. Wir empfehlen Ihnen, Preiselbeermarmelade für den Winter nach dem untenstehenden Rezept zuzubereiten.
Zutaten:
- 4 Gläser Preiselbeeren;
- 1,5 Tassen Zucker;
- 3 EL. Wasser

Ich präsentiere Ihnen ein ungewöhnliches Rezept für Pflaumenmarmelade, dessen Geschmack sehr reichhaltig ist.
Zutaten:
- Pflaumen 500 gr;
- brauner Zucker 250 gr;
- gehackte Mandeln (Sie können alle Nüsse nehmen) - 100 g;
- Zimt 4 Stangen;
- trockener Weißwein 130 ml;
- gemahlener Zimt 1 TL.

Liebe Hausfrauen, ich möchte Ihnen ein Rezept für eine sehr leckere, schnell zubereitete und äußerst gesunde Trauben-Stachelbeer-Marmelade anbieten. Wir benötigen also folgende Zutaten:
- 1,5 kg Trauben;

0,5 kg Stachelbeeren;
- 570 Gramm Zucker;
- 2 EL Zitronensaft

Stachelbeermarmelade ist sehr gesund und lecker, daher empfehle ich jeder Hausfrau, sie für den Winter zuzubereiten.
Zutaten:
- 1 kg Stachelbeerpüree;
- 800 Gramm Zucker;
- optional - mehrere Stücke saure Äpfel

Erdbeermarmelade bewahrt den Geschmack und das Aroma von Erdbeeren perfekt und eignet sich ideal als Füllung für Kuchen und Torten. Erdbeermarmelade passt auch hervorragend zum Tee.
Zutaten:
- 1 kg Erdbeeren;
- 200 ml saurer Saft;
- 1 kg Zucker

Marmelade ist eine dicke, homogene Marmelade aus Früchten und Beeren, die in Zuckersirup eingekocht werden, bis eine dicke Masse entsteht. Die Aushärtung (Gelierung) hängt vom Pektingehalt der Frucht ab. Marmelade wird aus ganzen Früchten hergestellt, die entweder püriert oder in Stücke geschnitten werden. Dies unterscheidet es von Marmelade, bei der die Früchte ganz bleiben, und von Gelee, das nur aus gepresstem, mit Zucker aufgekochtem Fruchtsaft hergestellt wird.

Durch die Kombination des Geschmacks frischer Früchte mit Nüssen, Gewürzen, Trockenfrüchten, Likören und anderen alkoholischen Getränken erhalten Sie eine ganze Reihe außergewöhnlicher Marmeladen.

Marmelade kann aus fast allen Früchten und Beeren hergestellt werden. Die Methode ist ganz einfach: Die Früchte werden bei schwacher Hitze weich gekocht, dann wird Zucker hinzugefügt und die Mischung gekocht, bis der Dickungsprozess beginnt. Durch das Vorkochen bei schwacher Hitze werden die Früchte weicher und entziehen ihnen nach und nach Pektin. Durch schnelles Kochen verdicken sich Pektin und Zucker.

Wenn Sie Früchte verwenden, die zusätzliche Säure und Pektin benötigen, müssen diese separat und in verschiedenen Phasen der Marmeladenzubereitung hinzugefügt werden. Säure, meist in Form von Zitronensaft, wird zu Beginn des Kochens hinzugefügt; Es hilft dabei, das darin enthaltene Pektin aus Früchten zu extrahieren.

BEEREN MIT HOHEM PEKTIN-GEHALT: schwarze Johannisbeeren, rote Johannisbeeren, Äpfel, einige Pflaumensorten, Quitten und Stachelbeeren.

BEEREN MIT GERINGEM PEKTINGEHALT: Brombeeren, Kirschen, Birnen, Rhabarber, Erdbeeren, Mispel.

Im zweiten Garschritt nach der Zuckerzugabe ist die Zeit ein entscheidender Faktor. Wenn die Mischung nicht ausreichend gekocht wird, wird die Marmelade flüssig. Wenn Sie zu lange köcheln lassen, karamellisiert der Zucker und die Marmelade wird dick und sehr dunkel.

Die Reife der Marmelade können Sie mit einem Löffel feststellen: Kippen Sie den Löffel mit einer kleinen Menge heißer Marmelade auf die Seite; Wenn die Marmelade gleichzeitig zwei Tropfen an der Seite des Löffels bildet und diese vollständig herunterfallen, ist die Marmelade fertig und wird beim Abkühlen dicker. Wenn die Marmelade anfängt einzudicken, kann sie in Gläser gefüllt und verschlossen werden. Sie müssen nur zuerst den Schaum entfernen, sonst verliert die Marmelade ihr Aussehen. Fertige Konserven werden an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort gelagert, um ihre Qualität und ihr Aussehen zu erhalten.

Goldene Regeln für die Herstellung von Marmelade

Verwenden Sie immer hochwertige Früchte, am besten noch etwas unreife, da sie das meiste Pektin enthalten. Überreife und faule Früchte sind nicht sehr geeignet, da sich das darin enthaltene Pektin in Pektose umwandelt und die Marmelade nicht lange haltbar ist.
Gläser müssen gründlich sterilisiert werden.
Verwenden Sie genau die im Rezept angegebene Zuckermenge. Zucker reagiert mit Pektin und ist für die Herstellung von Marmelade notwendig.
Die Zuckermenge hängt von der Pektinmenge in der Frucht ab, grundsätzlich beträgt das Verhältnis bei Konfitüren jedoch 450 g Zucker pro 450 g Frucht. Mal ist mehr Zucker enthalten, mal weniger, je nach Pektin und Säuregehalt der Frucht. Sehr saure Beeren, wie zum Beispiel schwarze Johannisbeeren, enthalten viel Pektin, und wenn Sie pro 100 g Zucker zusätzlich 50 g Beeren hinzufügen, wird die Marmelade sehr saftig. Früchte wie Erdbeeren enthalten wenig Pektin, sind aber viel süßer, sodass Sie etwas weniger Zucker benötigen.
Grober Kristallzucker, insbesondere bei Marmeladen, löst sich langsamer auf und die Marmelade gelingt besser. Feiner Zucker löst sich zu schnell auf.
Fügen Sie beim Kochen von zuckerreichen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren kein Wasser hinzu.
Kochen Sie die Marmelade nicht zu lange. Nach der Zugabe von Zucker kocht es bei viel Pektin sehr schnell. Um zu prüfen, ob die Marmelade fertig ist, geben Sie einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller (aus dem Kühlschrank) und stellen Sie ihn einige Minuten in den Kühlschrank. Wenn Sie diesen Tropfen Marmelade dann bewegen und Falten auf der Oberfläche entstehen, ist es fertig.
Verschließen Sie die Gläser immer sofort nach dem Einfüllen der Marmelade, um Schimmelbildung an der Oberfläche zu vermeiden.
An einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonnenlicht lagern und innerhalb eines Jahres verbrauchen.

Erdbeerkonfitüre
1 kg Erdbeeren
1 kg Kristallzucker

Bei der Herstellung von Marmelade ist ein langes Kochen zum Eindicken erforderlich. Je länger die Früchte jedoch gekocht werden, desto weniger behalten sie ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Form.
Aus diesem Grund behalten Früchte, die ohne Eindickung gekocht werden (und sie können wie andere Gelees und Konfitüren verwendet werden), mehr von ihrem natürlichen Geschmack.
Um dieses Ergebnis zu erzielen, werden die Früchte meist einfach in Zuckersirup gekocht, bis sie weich werden. Für die Zubereitung kandierter Erdbeeren, die in diesem Rezept besprochen werden, wird jedoch eine andere Methode verwendet, die nur für diese Beeren geeignet ist und es ermöglicht, ihre Saftigkeit und Süße optimal zur Geltung zu bringen.

Zunächst wird eine kleine Portion Erdbeeren eine Minute lang in Zuckersirup gekocht. Gleichzeitig wird den Beeren Saft entzogen, den sie zusammen mit ihrer Farbe dem Sirup verleihen. Die weich und blass gewordenen Beeren werden zum Trocknen beiseite gestellt. Der Sirup wird eingedickt, um Farbe und Geschmack zu konzentrieren. Dann wird die nächste Portion Beeren in den Sirup gegeben und der Vorgang wiederholt.
Wenn alle Beeren auf diese Weise gekocht sind, wird der Saft, der beim Trocknen aus ihnen austritt, in Sirup gegossen, der dann auf sein ursprüngliches Volumen eingedickt wird.
Alle Beeren werden in Kondenssirup gekocht. Während dieses zweiten Kochens kommt es zu einer bemerkenswerten Veränderung der Beeren: Sie nehmen den größten Teil der dickflüssigen Flüssigkeit auf und werden wieder rot und rund, bereit zum Eingießen.
Dabei kommt es vor allem darauf an, den saftreichen Sirup wieder einzudicken. Durch die Kondensation ergeben fünf Kilogramm Beeren nur etwa zweieinhalb Kilogramm Marmelade.
Die Kondensation konzentriert den Zucker in Erdbeeren und ihr natürliches Aroma. Es ist jedoch notwendig, eine kleine Menge Zucker hinzuzufügen, um den Sirup zum Vorkochen vorzubereiten.
Da es nicht möglich ist, den Zuckeranteil im Fertigprodukt genau zu bestimmen, sollte es nicht so lange gelagert werden wie vergleichbare, auf übliche Weise zubereitete Produkte. Aber auch in diesem Fall hält das Produkt mehrere Monate. Um es länger aufzubewahren, sterilisieren Sie es 5 Minuten lang.

Wie lange Marmelade kochen?
Je nach Fruchtsorte und Saftigkeit beträgt die Garzeit 15-25 Minuten.

Sie können der Marmelade Nüsse hinzufügen – Mandeln oder Walnüsse. Sie können Rosinen oder Trockenpflaumen hinzufügen.

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