Hefe für Himbeerwein. Richtige Verwendung der resultierenden Masse

Der Grund für die Umwandlung von Beeren oder in Wein ist die alkoholische Gärung, deren Ablauf die Anwesenheit bestimmter Hefe-Mikroorganismen (Pilze) erfordert. Idealerweise befindet sich auf der Oberfläche von Beeren und Früchten Wildhefe, die bei der Weinbereitung die Gärung fördert. Doch oft reicht diese Hefe nicht aus oder fehlt überhaupt. Dies geschieht nach langen, starken Regenfällen, die sie einfach von der Oberfläche der Früchte abwaschen. In diesem Fall muss der Gärungsprozess durch die Zuführung der Würze mit Weinhefe oder sogenanntem Sauerteig unterstützt werden.

Es kann tatsächlich aus allen ungewaschenen Beeren, am häufigsten Himbeeren und Erdbeeren, sowie aus frisch gepflückten Weintrauben zubereitet werden. Heute werden wir über die Möglichkeit nachdenken, Rosinensauerteig herzustellen. Der Vorteil der Methode besteht darin, dass sie zu jeder Jahreszeit angewendet werden kann, ohne an die Reifezeit verschiedener Beeren gebunden zu sein.

Rosinenstarter kann zur Herstellung von Wein aus Äpfeln, Weintrauben, Kirschen oder anderen Beeren und Früchten verwendet werden. Der Einsatz empfiehlt sich insbesondere dann, wenn die Rohstoffe bestimmte Verunreinigungen aufweisen und vorgewaschen werden müssen. Sie können bedenkenlos mit Wasserprozeduren beginnen, da die Gärkraft des Starters auch ohne Wildhefe für eine aktive alkoholische Gärung ausreicht.

Wie man Rosinenstarter für Wein macht – Rezept

Zutaten:

• dunkel – 200 g;
• gereinigtes Wasser – 350 ml;
• Kristallzucker – 50 g.

Vorbereitung

Die Zubereitung von Hefestarter für Rosinenwein ist denkbar einfach. Die Hauptsache ist, für diesen Zweck ein Qualitätsprodukt zu nehmen und es auf keinen Fall zu waschen. Idealerweise ist es besser, hausgemachte Rosinen zu finden, die in keiner Weise verarbeitet wurden, da im Laden gekaufte Analoga oft mit Chemikalien beladen sind und möglicherweise einfach nicht die notwendigen Hefebakterien auf der Oberfläche enthalten. Wenn getrocknete Beeren mit Schwänzen großartig sind, wird dies nur die Fermentationsprozesse beschleunigen. Die Rosinen sollten dunkel, dicht und matt sein. Der Glanz getrockneter Beeren ist ein Beweis dafür, dass sie mit unnatürlichen Zutaten verarbeitet wurden, was bei der Herstellung von Sauerteig wahrscheinlich nicht von Vorteil ist.

Geben Sie die erforderliche Menge Rosinen in eine vorsterilisierte Flasche, füllen Sie diese mit lauwarmem Wasser, fügen Sie Kristallzucker hinzu und schütteln Sie, bis sich die Kristalle auflösen. Sie können das Wasser mit dem Zucker zunächst erhitzen, damit die Kristalle schmelzen, es dann abkühlen lassen und erst dann zu den Rosinen geben. Wir verschließen die Flasche mit einem losen Wattestäbchen und stellen sie für drei bis vier Tage an einen warmen Ort. Der fertige Weinstarter ist dann maximal zehn Tage im Kühlschrankregal haltbar. Mit der Zeit wird es einfach sauer und für die Weinherstellung völlig ungeeignet.

Wie viel Rosinenstarter sollte der Würze zugesetzt werden, um Apfelwein oder einen anderen Wein herzustellen? Die Menge an Starter, die der Würze hinzugefügt werden sollte, hängt von der Stärke des Weins ab, den Sie erhalten möchten. Um trockenen und halbsüßen Wein zu erhalten, müssen Sie ein bis zwei Prozent der Vorspeise zur Gesamtmostmenge verwenden, für Dessertwein 2,5 bis 3 Prozent. Wenn Sie beispielsweise fünf Liter Würze haben, müssen Sie für trockenen oder halbsüßen Wein 50 bzw. 100 Gramm nehmen. Für ein Dessertgetränk Sauerteig benötigen Sie in diesem Fall 125-150 Gramm. Bei großen Würzemengen erhöhen wir proportional die Menge des Weinstarters.

Durch die vorläufige Zubereitung eines Starters für Wein aus Rosinen und dessen weitere Verwendung bei der Weinbereitung wird das Risiko von Ausfällen aufgrund unzureichender oder fehlender Gärung auf ein Minimum reduziert und der fertige Wein von höherer Qualität, da die Rohstoffe für das Getränk verwendet werden können gründlich gewaschen.

Dank Mikroorganismen, die wir Hefe nennen, wird Saft zu Wein. Um eine normale Gärung aufrechtzuerhalten, ist es manchmal notwendig, vorgefertigten Starter zu verwenden. Ich erzähle Ihnen, wie Sie zu Hause eine Weinvorspeise zubereiten können. Die vorgeschlagenen Rezepte sind universell und eignen sich für die Weinherstellung aus Äpfeln, Birnen, Weintrauben, Himbeeren, Rosinen und anderen Weinmaterialien.

Am besten ist es natürlich, der Würze fertige Weinhefe zuzusetzen, die in Fachgeschäften erhältlich ist. Aber nicht jeder hat diese Möglichkeit, deshalb bereiten wir einen Starter auf Basis von Wildhefe zu, die auf der Oberfläche der Frucht lebt. Dafür benötigen wir Weintrauben, Himbeeren, Erdbeeren, weiße Johannisbeeren (nach Wahl) oder normale Rosinen.

Aufmerksamkeit! Die meisten wilden Hefen sterben bei einer Alkoholkonzentration von 14 Grad und mehr ab, sodass es unmöglich ist, zu Hause stärkeren Wein ohne die Zugabe von reinem Alkohol (Wodka) herzustellen. Brothefe (trocken oder gepresst) ist etwas zäh, eignet sich aber nicht für die Weinherstellung.

Rezept für Rosinenweinsauerteig

Der Starter wird wie folgt zubereitet: 150-200 Gramm Rosinen in eine Flasche füllen, 50 Gramm Zucker hinzufügen, zimmerwarmes Wasser (300-400 ml) hinzufügen. Anschließend die Flasche mit einem losen Baumwollstopfen verschließen und für 3-4 Tage an einen warmen Ort stellen. Der fertige Starter ist im Kühlschrank maximal 10 Tage haltbar.

Vorspeise mit Himbeeren (Traube, Erdbeere).

Zur Zubereitung 200 Gramm ungewaschene Weintrauben (Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren) zerdrücken, in eine Flasche füllen und dann 100 Gramm Zucker und 200 ml Wasser hinzufügen. Anschließend die Flasche fest verschließen und mehrmals gut schütteln.

Nach 3-4 Tagen Aufguss an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur ist der Starter für hausgemachten Wein fertig, es bleibt nur noch das Filtern durch ein Käsetuch. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 10 Tage, dann wird es sauer, was den gesamten Saft ruinieren kann.

Es ist ratsam, dass die Beeren Ihre eigenen sind, also in der Datscha oder im Garten gesammelt werden. Tatsache ist, dass die meisten in Supermärkten verkauften Früchte für die Langzeitlagerung mit speziellen Substanzen behandelt werden, die Hefen abtöten. Als letzten Ausweg rate ich Ihnen, Beeren für Sauerteig auf dem Markt zu kaufen.

Schon vor langer Zeit bemerkten unsere Vorfahren, dass sich der aus saftigen Weintrauben gepresste Saft nach einiger Zeit seltsam verhielt. Die Flüssigkeit schäumt und sprudelt, manchmal platzt sie auch aus den Gefäßen. So lernten die Menschen den interessanten Prozess der Gärung kennen und begannen, nach Möglichkeiten zu suchen, ihn zu kontrollieren. So begannen Winzer, Sauerteig für Wein zu verwenden.

Hefe ist ein erstaunlicher Helfer für Winzer

Die Weingärung wurde erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts eingehend untersucht, als klar wurde, dass sich Hefepilze im zuckerhaltigen Milieu des Traubensaftes sehr aktiv entwickeln und vermehren. Wenn sich solche Pilze auf Traubensaft ansiedeln, beginnen sie, Zucker aktiv zu verarbeiten und Alkohol zu bilden. Durch die Gärung entsteht also Wein.

Wenn Sie einfach Trauben pflücken und gären lassen, gibt es keine absolute Garantie dafür, dass dieser Prozess ordnungsgemäß verläuft. Wildhefe, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet, kann möglicherweise nicht den gewünschten Effekt erzielen. Der Wein kann trüb und geschmacklos werden, manchmal wird das Produkt auch einfach sauer. Darüber hinaus enthalten Traubenrohstoffe andere Mikroorganismen, die überhaupt nicht nützlich sind und Schimmel und das Absterben der von uns benötigten Hefepilze verursachen können.

Um die Arbeit der Hefen zu aktivieren und die Entwicklung pathogener Mikroorganismen zu verhindern, wird für den Wein ein Sauerteig aus Trauben verwendet, der eine ordnungsgemäße Gärung unter Beibehaltung der notwendigen Bedingungen gewährleistet.

Rezepte für Weinsauerteig

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sauerteig herzustellen. Doch egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, es ist wichtig, einige wichtige Punkte zu beachten:

• Sammeln Sie für die Gärung nur reife Trauben;
• Ernten Sie Trauben nur bei trockenem, sonnigem Wetter. Dadurch bleibt die maximale Menge an Wildhefe auf der Oberfläche der Trauben erhalten;
• Wenn Sie Sauerteig oder ein anderes Weinprodukt zubereiten, müssen Sie Utensilien aus Emaille, Keramik, Holz oder lebensmittelechtem Kunststoff verwenden. Glasbehälter sind vorzuziehen, da Sie so den Fermentationsprozess beobachten können.
• Die Verwendung von Kupferutensilien oder verzinkten Eisenbehältern ist verboten.

Rezept Nr. 1

Die Weintrauben von der Traube trennen, nicht waschen. Geben Sie den gepressten Saft in einen vorbereiteten, sauberen Behälter (Sie können eine Plastikflasche verwenden). Die Flüssigkeit muss zu ¾ eingefüllt und der Hals mit einem Wattestäbchen dicht verschlossen werden. Das Gefäß mit dem zukünftigen Starter sollte in einem abgedunkelten Raum aufgestellt werden, in dem die Temperatur nicht unter 22–23 °C sinkt. Nach fünf Tagen sollte der Starter sorgfältig abgeseiht und gekühlt werden. Achten Sie darauf, das fertige Produkt innerhalb von zehn Tagen zu verbrauchen.

Rezept Nr. 2

Nehmen Sie ungewaschene Weintrauben und Zucker (1 Tasse Weintrauben pro 50 Gramm Zucker) und zerdrücken Sie sie. Gießen Sie die resultierende Masse in ein sauberes 1-Liter-Glasgefäß. Gießen Sie warmes, abgekochtes Wasser über die Trauben-Zucker-Mischung, bis das Glas zu einem Drittel gefüllt ist.

Mischen Sie diese Mischung und bedecken Sie das Glas mit Gaze (machen Sie mehrere Schichten). Dadurch kann Luft in den Behälter eindringen und verhindert, dass unnötige Dinge in das Glas gelangen. Stellen Sie den zukünftigen Starter an einen dunklen Ort, an dem die Temperatur zwischen 21 und 24 °C liegt. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit der Traubenmischung zu schütteln (besser morgens und abends).

Nach fünf Tagen, wenn die Trauben an die Oberfläche schwimmen und sich Kohlendioxidblasen bilden, ist es Zeit, den Sauerteig abzuseihen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen vorbereiteten, sauberen Behälter, bedecken Sie ihn mit Mulltupfern und stellen Sie ihn wieder an einen warmen Ort. Schütteln Sie den Behälter weiterhin zweimal täglich leicht. Der Fermentationsprozess wird am 4. bis 5. Tag abgeschlossen sein und der Starter muss in den nächsten 2 Tagen verwendet werden.

Rezept Nr. 3

Wenn es aufgrund ungeeigneter Wetterbedingungen (Niederschlag) nicht möglich ist, trockene Trauben für die Herstellung von Sauerteig zu sammeln, können Sie ein Rezept verwenden, bei dem Rosinen die Hauptzutat sind. Nehmen Sie 250 Gramm Rosinen, fügen Sie 80 Gramm Kristallzucker hinzu und gießen Sie warmes kochendes Wasser (500 ml) in diese Mischung. Gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie den Behälter in einen abgedunkelten Raum, in dem die Temperatur 4–5 Tage lang warm gehalten wird. Sie können den vorbereiteten Weinstarter im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als 7-10 Tage.

Die Verwendung einer vorbereiteten Vorspeise erleichtert die Herstellung von hausgemachtem Wein. Der Prozess selbst wird viel schneller ablaufen und die Wahrscheinlichkeit, dass das Endprodukt sauer wird oder nicht schmackhaft genug ist, wird deutlich reduziert.

Die Gärung ist der Hauptprozess bei der Weinherstellung, wodurch wir aromatische alkoholische Getränke genießen können. Es entsteht aufgrund der Aktivität von Hefen, die auf der Schale von Weintrauben und anderen Früchten leben. Sobald sie sich in einer günstigen Umgebung befinden, beginnen sie, Zucker aktiv zu vermehren und zu verarbeiten und ihn in Alkohol umzuwandeln. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, kann Rosinenwein-Starter verwendet werden. Jeder kann es zubereiten, da es ein Minimum an Kosten und Aufwand erfordert.

Wie wählt man die richtigen Rosinen aus?

Weinstarter auf Rosinenbasis wird in Fällen verwendet, in denen natürliche Wildhefe für eine vollständige Gärung nicht ausreicht. Es ist unverzichtbar bei der Herstellung von Wein aus Marmelade, Kompott, Saft sowie einigen Beeren, wie zum Beispiel schwarzen Johannisbeeren. Sauerteig kann man aber nur aus hochwertigen Rosinen herstellen, was sich anhand folgender Kriterien ermitteln lässt:

• Die Beeren sind nicht gleich groß, stark verschrumpelt und nicht glänzend. Tatsache ist, dass die meisten auf den Markt gebrachten Trockenfrüchte mit Chemikalien wie Schwefel getrocknet werden. Dies trägt dazu bei, das attraktive Aussehen des Produkts zu bewahren, gleichzeitig werden aber auch die Pilze auf der Oberfläche der Beeren vollständig abgetötet.
• Auf der Oberfläche ist deutlich ein weißlicher Belag zu erkennen, der auf die Unbedenklichkeit von Wildhefe hinweist. Dieses Produkt sorgt für eine schnelle und intensive Gärung.
• Die Farbe natürlicher Rosinen kann hell- oder dunkelbraun sowie schwarz mit einem bläulichen Farbton sein. Es ist besser, die perfekten Amberbeeren beiseite zu legen, da ihnen viele Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um diese Farbe zu erhalten.
• Wenn die Beere auf eine harte Oberfläche fällt, macht sie ein Geräusch wie ein fallender Kieselstein.

Es empfiehlt sich, Rosinen für den Sauerteig auf Großmüttermärkten oder in Bioläden zu kaufen. Die beste Option wäre jedoch die eigenständige Zubereitung von Trockenfrüchten, denn nur so kann die Natürlichkeit des Produkts und die Sicherheit der für die Weinherstellung notwendigen Pilze gewährleistet werden.

Wie macht man Weinhefe aus Rosinen?

Um Weinhefe zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie 100 Gramm Rosinen, 0,5 ml sauberes Wasser und 80 Gramm Zucker.

• Die Rosinen werden sortiert und schimmelige oder andere beschädigte Beeren werden entfernt. Sie können es nicht waschen; es ist besser, die Schwänze nicht zu entfernen. Ein gewöhnliches Literglas und ein Stück Gaze werden vorbereitet.
• Das Wasser wird leicht erhitzt, in ein Glas gegossen und der Zucker löst sich darin auf.
• Rosinen in abgekühltes Süßwasser geben und vermischen.
• Der Hals des Glases wird mit Gaze bedeckt und der Behälter selbst wird 5-6 Tage lang in einen warmen Raum gestellt. Während dieser Zeit beginnen sich die Pilze aktiv zu vermehren, dann verlangsamt sich der Prozess und die fertigen Pilze fallen aus. Wenn die Gärung nicht einsetzt, deutet dies auf eine geringe Qualität der Trockenfrüchte hin.
• Nach etwa einer Woche werden die Rosinen entfernt und die restliche Flüssigkeit als Vorspeise für den Wein verwendet.

Es wird empfohlen, diese Weinhefe mehrere Tage vor der Zugabe zur Würze vorzubereiten. Bei längerer Lagerung wird die lebenswichtige Aktivität der Pilze gehemmt und sie sind nicht mehr in der Lage, eine vollständige Gärung sicherzustellen. Der vorbereitete Starter ist im Kühlschrank maximal 10 Tage haltbar. Nach Ablauf dieser Zeit ist es nicht mehr für den Gebrauch geeignet!

Auf Wunsch kann der Weinvorspeise nicht nur aus Rosinen, sondern auch aus frischen Weintrauben, Himbeeren, Pflaumen, Erdbeeren und Feigen hergestellt werden. Die Kochtechnik ist nicht anders, allerdings müssen die Beeren zunächst zu einem Püree zerkleinert werden. Außerdem sollte die Masse während der gesamten Gärzeit mehrmals täglich mit einem Holzlöffel umgerührt werden, um ein Säuern zu verhindern.

Für die normale Gärung des Getränks verwenden wir Weinstarter. Dank Mikroorganismen namens Hefe erhält der Saft den Status von Wein. In diesem Artikel erzähle ich dir, wie du zu Hause eine Weinvorspeise aus Rosinen und Himbeeren herstellen kannst.
Obwohl diese Rezepte universell und ideal für die Herstellung von Wein aus Birnen, Äpfeln, Himbeeren, Johannisbeeren und anderen Weinmaterialien sind.

Besser ist es natürlich, für das Getränk Fertighefe zu verwenden, die im Handel erhältlich ist. Sollte dies jedoch nicht möglich sein, macht das auch nichts, Sie können den nötigen Starter jederzeit aus Wildhefe zubereiten. In diesem Fall eignen sich die Früchte früher Beeren- und Obstkulturen oder Rosinen.

Durch die erhöhte Alkoholkonzentration von 14-15° sterben die meisten Mikroorganismen ab, daher ist es problematisch, zu Hause kräftigere Weine zu erhalten. Brothefe ist haltbarer, eignet sich aber nicht für die Weinherstellung.

Sauerteig für Rosinenwein: ein universelles Rezept

Sauerteig für Rosinenwein wird wie folgt zubereitet: 150–200 g werden in eine Flasche gegossen. Rosinen, 50g hinzufügen. Kristallzucker und füllen Sie ein Drittel des Volumens mit warmem kochendem Wasser. Anschließend wird der Behälter mit einem Wattestäbchen verschlossen und für 3-4 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Dieser universelle Starter für das Getränk ist im Kühlschrank maximal 10 Tage haltbar.

Rezept für eine Vorspeise mit Himbeerwein

Abonnieren Sie Updates zu Ernährungstipps und Rezepten