Hausgemachte Rinderwurst im Ofen. Hausgemachte Rinderwurst

Heutzutage sieht man in den Regalen der Fleischabteilungen viele verschiedene Würste, aber wirklich hochwertige und schmackhafte Würste sind nicht so verbreitet. Denn gute Fleischwurst ist nicht billig und nicht lange haltbar. Aber wenn Sie möchten, können Sie Ihre eigene hausgemachte Wurst herstellen, deren Qualität Sie absolut sicher sein können, und ihr, wenn Sie Ihre Geschmacksvorlieben kennen, den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma verleihen. Wie Sie Rinderwurst zu Hause zubereiten können – erfahren Sie in diesem Artikel.

Damit Ihre selbstgemachte Wurst köstlich wird und die Arbeit bei der Zubereitung nicht zu schwierig wird, können Sie folgende Tipps beachten:

Die Wahl des Fleisches für die Wurst sollte sorgfältig angegangen werden – es muss von hoher Qualität und frisch sein;
Rindfleisch – kein fettes Fleisch, wenn Ihre Wurst zart und saftig sein soll, sollten Sie etwas Rinderfett oder fettes Schweinefleisch dazugeben;
Die beste Rinderwurst kommt aus dem Nackenbrei, in diesem Fall kann man sogar auf die Zugabe von Fett verzichten;
Därme zur Herstellung von Würstchen werden in Geschäften und auf Märkten verkauft. Sie müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden und vor der Verarbeitung 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.
Gewürze für Würstchen nehmen Sie am besten frisch gemahlen – das verleiht Ihren selbstgemachten Würstchen einen hervorragenden Geschmack und ein hervorragendes Aroma;
Beim Kochen sollten Würste angestochen werden – dadurch werden sie saftiger und schmackhafter.

Rezept für Rinderwurst

Für die Herstellung von Rinderwurst benötigen Sie folgende Zutaten:

Rinderbrei – 2 ½ Kilogramm;
Schmalz oder fettes Schweinefleisch – ½ Kilogramm;
Knoblauch – 4 – 5 Zehen;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 – 5 Gramm;
roter Pfeffer – 5 Gramm;
gemahlener Koriander – 5 Gramm;
Muskatnuss – 5 Gramm;
trockener gemahlener Ingwer – 2 Gramm;
Salz – 50 Gramm:
jede Gebärmutter.

Rinderwurst wie folgt zubereiten:

Spülen Sie das Fleisch gut mit kaltem Wasser ab, untersuchen Sie es sorgfältig auf Knochenfragmente und entfernen Sie diese. Wenn das Rindfleisch sehr frisch ist, sollten Sie es 15 bis 30 Minuten in Salzwasser (2 Esslöffel Speisesalz auf 1,5 Liter Wasser) einweichen. Lassen Sie nach der Verarbeitung überschüssiges Wasser abtropfen und tupfen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch trocken.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mit einem Lochgitter von 4 Millimetern Durchmesser passieren. Geben Sie das Schmalz oder das fette Schweinefleisch durch einen Grill mit 8 mm Durchmesser. Das Hackfleisch mischen und gut vermischen.

Gewürze in einer trockenen Schüssel vermischen. Sie können alle im Rezept vorgeschlagenen Rezepte verwenden oder andere nehmen, die Ihnen am besten gefallen. Viele Köche verwenden nur Pfeffer und Salz. Salz und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zu den Gewürzen in einer Schüssel hinzufügen. Alles vermischen und zum Hackfleisch geben. Gut durchkneten, um Gewürze, Salz und Knoblauch gleichmäßig zu verteilen. Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch zu trocken und dicht ist, können Sie etwas Wasser oder Sahne hinzufügen.

Den Darm (Bauch) unter fließendem kaltem Wasser abspülen und 20 – 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit er elastisch wird und bearbeitet werden kann. Anschließend füllen Sie die Hüllen mit dem zuvor vorbereiteten Hackfleisch, formen Würste in der gewünschten Länge und binden die Enden zusammen.

So füllen Sie Würstchen richtig

Um den Darm mit Hackfleisch zu füllen, können Sie spezielle Aufsätze für einen Fleischwolf verwenden, die im Baumarkt erhältlich sind, oder improvisierte Mittel verwenden. Dazu gehört eine gewöhnliche Plastikflasche. Davon müssen Sie einen Teil mit Hals abschneiden, ihn mit breiter Kante auf einen Fleischwolf legen und befestigen (binden oder mit Klebeband festkleben).

Zur Herstellung von Wurst müssen vorbereitete (gewaschene und eingeweichte) Därme in Stücke geschnitten werden. Eine praktische Länge beträgt etwa einen Meter; wenn Sie möchten, können Sie es etwas kürzer oder länger machen.

Entfernen Sie Messer und Rost vom Fleischwolf. Ziehen Sie die Hülle der zukünftigen Wurst auf die Tülle oder den Hals einer gut befestigten Plastikflasche und binden Sie die Spitze mit einem starken Faden zu einem Knoten zusammen. Stechen Sie die Schale am Rand mit einer Nadel ein, damit die Luft entweichen kann. Drehen Sie den Fleischwolf und schieben Sie das Hackfleisch hinein, wobei Sie die Füllung mit Ihren Händen führen. Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie den Darm und binden Sie den zweiten Rand zusammen. Wenn irgendwo Luft eindringt, muss die Wursthülle an dieser Stelle mit einer Nadel oder einem Zahnstocher durchstochen werden.

Achten Sie beim Füllen des Darms mit Hackfleisch darauf, dass es dicht und gleichmäßig verteilt wird, die Hülle jedoch nicht überdehnt wird. Denken Sie daran, dass der Darm bei jeder Wärmebehandlung schrumpft und mit Sicherheit reißt, wenn Sie die Wurst zu fest stopfen. Nachdem die Würste fertig sind, sollten sie im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden lang einweichen. Danach können die Würste entweder zur längeren Lagerung in den Gefrierschrank gelegt oder gekocht – im Ofen gebacken, gekocht oder in der Pfanne gebraten – werden. Es kann auch geräuchert oder getrocknet werden.

Wie man Rinderwurst ohne Darm kocht

Wenn Sie keinen Bauch (Darm) haben, um sie mit Hackfleisch zu füllen und Wurst zu machen, können Sie darauf verzichten, aber dafür benötigen Sie eine andere Hülle. Als solches können Sie Frischhaltefolie oder Folie verwenden.

Um in diesem Fall Würste zuzubereiten, müssen Sie das Hackfleisch vorbereiten, ihm mit Folie oder Folie eine längliche Form geben und die Ränder fest andrücken. Das Hackfleisch kann die gleiche Zusammensetzung wie oben angegeben haben, es empfiehlt sich jedoch, für eine bessere Haftung ein Ei dazugeben. Solche Würste können Sie direkt in dieser Verpackung im Gefrierschrank aufbewahren, am besten direkt darin kochen oder backen. Auf Wunsch können gefrorene Würste aus der Verpackung genommen und in einer Bratpfanne gebraten werden. Solche Würste können auch durch Aufstecken auf Spieße im Ofen oder über dem offenen Feuer zubereitet werden; sie sind in Qualität und Geschmack den im Laden gekauften Würsten deutlich überlegen.

Hausgemachte Würste sind eine tolle Option zum Mittag- oder Abendessen. Sie werden normalerweise mit Brot, frischem oder gebackenem Gemüse serviert.

Hausgemachte Rohwurst ist köstlich. Schließlich wissen Sie sicher, dass Sie frische Produkte dort hingelegt haben und keine schädlichen Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Farbstoffe hinzugefügt haben. Ein zusätzlicher Vorteil des Rezepts ist, dass es aus magerem Rindfleisch hergestellt wird. Deshalb bereiten wir zu Hause Rinderwurst zu und erfreuen unsere Lieben.

Für 1 kg Rindfleisch benötigen Sie ½ kg Schmalz, 25 Gramm Salz und 5 Gramm Gewürze.

Wie man Rohwurst aus Rind herstellt.

Wir mahlen das ausgewählte Fleisch, geben es durch einen Fleischwolf und schneiden das Schmalz fein in 2x2 mm große Stücke. Es ist wichtig, das Schmalz nicht zusammen mit dem Rindfleisch zu verdrehen, damit nicht das gesamte Fett im Fleischwolf verloren geht.

Rühren Sie die Hackwurst gründlich um und fügen Sie nach Belieben Gewürze und Salz hinzu. In diesem Zustand halten wir die Wurstfüllung über Nacht.

Am Morgen werden die zuvor vorbereiteten Därme (in Essig eingeweicht, gewaschen und getrocknet) mit Hackfleisch gefüllt. Wir machen das vorsichtig, ohne zu viel zu stopfen, glätten es für eine gleichmäßige Verteilung und lassen die Luft entweichen. Wir formen Würste in der benötigten Größe, binden sie auf beiden Seiten zusammen und hängen sie zum Trocknen auf. Jeden Abend wird die Wurst mit einem Nudelholz ausgerollt, über Nacht unter Druck gesetzt und morgens wieder in den Trockner gehängt. Wir wiederholen diese Vorgänge, bis das Werkstück fertig ist.

So einfach können Sie nach dem Rezept eine wunderbare Rinderwurst zu Hause zubereiten. Sie können dieses leckere Gericht zu Hauptgerichten oder als kalte Vorspeise servieren.

Sehen Sie sich auch ein interessantes Video an: Trockenwurst in höchster Qualität zu Hause.

Rinderwurst ist ein köstliches und schnelles Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie. Mit unseren Rezepten lässt es sich ganz einfach zu Hause zubereiten.

Formen Sie selbstgemachte Rinderwurst zu kleinen Wurstformen.

Zutaten

Schwarzer Pfeffer 2 Gramm Muskatnuss 2 Gramm Koriander 2 Gramm Pflanzenöl 1 EL. Salz 45 Gramm Knoblauch 2 Nelken Schweinefleisch 0 Kilogramm Rindfleisch 1 kg

Anzahl der Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten

Rezept für gebackene Rinderwurst

Aus Rindfleisch ergeben sich köstliche Fleischprodukte. Um hausgemachte Wurst zuzubereiten, wählen Sie Halsbrei. Daraus hergestellte Produkte werden saftig.

Hausgemachte Würste werden wie folgt zubereitet:

20 g Salz in 2 Liter Wasser auflösen. Das Fleisch 1 Stunde lang in der vorbereiteten Lösung einweichen. Trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern. Schneiden Sie es in 2 cm große Würfel. Schneiden Sie das Schweinefleisch in weniger als 1 cm große Stücke.
Die Knoblauchzehen hacken. Geben Sie es zusammen mit dem restlichen Salz und den Gewürzen in den Behälter mit dem Fleisch. Führen Sie es durch einen Fleischwolf.
Den Darm 5 Minuten in Wasser einweichen. Nehmen Sie den Grill vom Fleischwolf und ziehen Sie die Gebärmutter auf einen speziellen Aufsatz oder den Hals einer Plastikflasche. Verwenden Sie zusätzlich einen Stößel, um das Hackfleisch fester im Darm zu verdichten. Formen Sie beim Füllen aus Baumwollgarn kleine Würstchen.
Die fertigen Würste auf ein Backblech legen. Machen Sie mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in die Schale, damit diese beim Backen nicht platzt. Bestreichen Sie die Oberfläche der Würste mit einem Pinsel mit Pflanzenöl.
Den Backofen auf 180–200 °C vorheizen und die Würstchen eine halbe Stunde backen. Beim Garen wird Saft freigesetzt, der regelmäßig über die Fleischprodukte gegossen werden muss.

Wurst kann auch in der Hülle gebacken werden. In diesem Fall wird es sehr saftig und rosig.

Hausgemachte Rinderwurst

Um diese Wurst zuzubereiten, die wie gekaufte Brühwurst schmeckt, benötigen Sie:

Rindfleisch – 2 kg;
Schweinefleisch – 0,5 kg;
Knoblauch – 3 Zehen;
Zucker – 1 TL;
Salz – 1 TL;
Gewürze;
Wasser - 1 Tasse.

Für ein saftigeres Produkt wählen Sie Schweinefleisch mit Fettstücken.

Bereiten Sie die Wurst wie folgt zu:

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Zucker in Wasser auflösen und mit Hackfleisch vermischen. Salz und Gewürze hinzufügen. Die Knoblauchzehen hacken und gründlich mit dem Fleisch vermischen.
Die Kälber mit Hackfleisch füllen und Laibe formen. Stechen Sie mit einer Nadel an den Stellen, an denen sich Blasen gebildet haben.
Die gefüllten Brote für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Legen Sie die Brote in den Ofen und trocknen Sie sie 3–4 Stunden lang. Erhöhen Sie die Temperatur schrittweise auf 85 °C.
Anschließend die Wurst 10 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen.

Um den Würzgeschmack zu verleihen, mahlen Sie die Wurst kurz vor dem Kochen.

Selbstgemachte Rinderwurst ist geschmacklich nicht mit gekaufter Wurst zu vergleichen. Schließlich verwenden Sie bei der Zubereitung ausschließlich natürliche Zutaten.

Für die klassische Hauswurst sind Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie ein sauberer Darm erforderlich. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch durchaus möglich, auf Letzteres zu verzichten.

Es ist besser, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu kaufen. Dort findet man auch Därme. Wenn Sie Glück haben, sind sie bereits verarbeitet und gebrauchsfertig. Sie müssen sie nur ausspülen und 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie das Innere gründlich inspizieren und ggf. alle Überschüsse entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchenabteilungen der meisten Geschäfte zu finden. Sie können jedoch auch eine normale Plastikflasche verwenden, an deren Hals ein Darm angebracht ist.

Bevor Sie das Hackfleisch einfüllen, binden Sie das Ende des Darms mit einem festen Knoten zusammen. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.

Wenn Sie es zu fest füllen, kann die Schale während der Wärmebehandlung platzen. Halten Sie sich daher an die goldene Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Anschließend mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit beim Garen Dampf aus der Wurst entweicht.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Hülle

1 kg Schweinefleisch;
5 Knoblauchzehen;
5 Esslöffel Trockensahne;
1 Esslöffel Salz;
1 Teelöffel Zucker;
1 Hühnerei;
gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch abspülen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine glatt mahlen.

Fügen Sie der Mischung Knoblauch, Trockensahne, Salz und Zucker hinzu. Alles vermischen und das entstandene Hackfleisch erneut rollen.

Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch und fügen Sie nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu.

Die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten, wie ein Teig.

Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus und legen Sie das Hackfleisch darauf, sodass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Das Hackfleisch in Pergament einwickeln und mit Seilen festbinden. Am Ende sollten Sie so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie es locker binden, läuft das Fett aus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierende „Süßigkeit“ in Folie ein und drücken Sie die Schwänze fest zusammen. Aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste herstellen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, Sie müssen also Druck darauf ausüben. Für diese Rolle eignet sich ein gewöhnlicher Teller.

Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühwurst aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ohne sie auszupacken.

Am nächsten Tag das Pergament und die Folie entfernen und die Wurst in den Kräutern wälzen. Wählen Sie trockene, duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Sie können es entweder kalt oder heiß essen, nachdem Sie es gebraten haben.

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1 kg fetter Schweinenacken;
1 Esslöffel Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
6 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
Dünndarm.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Dadurch wird der Geschmack der Wurst subtiler als bei der Verwendung eines Fleischwolfs. Salzen, pfeffern, Ihre Lieblingsgewürze (zum Beispiel Kreuzkümmel, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Dann etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Ideales Hackfleisch sollte sich saftig und zähflüssig anfühlen.

Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch und binden Sie sie zusammen. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, trocknen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Nach der Wurst können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen oder 30 Minuten braten, bis sie gar ist.

3. Hühnerwurst

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1 ½ kg Hähnchenfilet;
200 g Schmalz;
1 Teelöffel Salz;
gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss – nach Geschmack;
2 Knoblauchzehen;
150 ml Milch oder Sahne;
Dünndarm.

Vorbereitung

Schmalz und Hühnerfleisch abspülen, trocknen und anschließend durch einen Fleischwolf mit großem Sieb passieren. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Etwas Sahne oder Milch dazugeben. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut vermischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Würstchen mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Wurst goldbraun braten oder im auf 170 °C vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

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500 g Leber;
250 g Schmalz;
1 Knoblauchzehe;
2 große Zwiebeln;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
1 Esslöffel Stärke;
3–4 Eier;
3 Esslöffel Grieß;
100 ml Milch;
Dünndarm.

Vorbereitung

Als Wurst können Sie jede beliebige Wurst verwenden: Schweinefleisch, Rind, Huhn. Spülen Sie es aus und entfernen Sie die Folie. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die zuvor vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es 40 Minuten lang bei 200 °C im Ofen: So wird es besonders lecker.

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1 Glas Buchweizen;
500 g Schweinefilet;
300 g Schmalz;
½ Esslöffel Salz;
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
5 Knoblauchzehen;
Innereien.

Vorbereitung

Den Buchweizen abspülen und abkühlen lassen. Fleisch und Schmalz abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel vermischen. Machen Sie Würste mit Därmen, einem Aufsatz und einem Fleischwolf.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineinlegen und 30–35 Minuten kochen lassen.

Im Kühlschrank können Sie die Würste 2 Wochen aufbewahren. Vor dem Verzehr goldbraun braten.

Wie man selbstgemachte Wurst macht, die einem die Finger lecken wird

Wir sind es gewohnt, im Laden gekaufte Halbfabrikate zu kaufen, aber versuchen Sie zumindest einmal, Wurst selbst herzustellen. Manche glauben, dass dieser Prozess unangemessen langwierig und arbeitsintensiv ist, aber das aromatische, schmackhafte, natürliche Fleischprodukt, das man kaum aus der Hand legen kann, ist die Mühe wert.Hausgemachte Wurst zu Hause herstellenbesteht aus mehreren Phasen:

Wählen Sie Ihr Ausgangsprodukt: Rind, Schwein, Huhn oder Blutbasis.
Hülse. Es gibt verschiedene Arten davon: natürlich (Därme), Frischhaltefolie oder Folie. Diese Komponenten können in den Fleischabteilungen des Marktes oder in Supermärkten erworben werden.
Wählen Sie die notwendigen Gewürze und Gewürze aus.
Bestimmen Sie die Garmethode: Backen in Folie, Dünsten oder Braten.

Hausgemachte Wurstrezepte: Finger lecken ist gut

Wenn man in verschiedenen Publikationen Fotos eines leckeren Snacks sieht, kann man der Lust, ihn auszuprobieren, kaum widerstehen – er ist so appetitlich! Wie macht man Wurst zu Hause? Zunächst müssen Sie bewährte Rezepte erfahrener Köche studieren und mit etwas Einfachem beginnen, zum Beispiel mit Hühnerwurst in Frischhaltefolie. Dann ist es zulässig, die Aufgabe nach und nach zu verkomplizieren und Blutwurst oder Wurst aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten.

Aus Schweinefleisch

Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 395 kcal (je nach Rezept unterschiedlich).
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Ukrainisch.

Eine duftende, duftende Vorspeise schmückt jeden Feiertagstisch.Hausgemachtes Schweinswurstrezeptenthält eine so ungewöhnliche Zutat wie Schweinedärme. Vor dem Gebrauch müssen sie gründlich behandelt werden: Zuerst ausspülen, dann in einer Lösung aus Wasser und Soda einweichen, dann noch einmal gut waschen und einige Stunden in einer schwachen Essiglösung einweichen. Danach sollten Sie den Darm umstülpen und unter fließend warmem Wasser sorgfältig waschen.

Zutaten:

Gewürze (Kreuzkümmel, Muskatnuss, verschiedene Paprikasorten, Lorbeerblatt, Salz) - nach Geschmack;
Cognac – 6 ml;
Schweinefleisch – 1200 g;
Knoblauch – 5 Zehen;
Darm – 3 m;
Schmalz – 400 g;
Zwiebeln – 2 Stk.

Kochmethode:

Legen Sie gut verarbeitete, gereinigte Därme während der Hackfleischzubereitung in eine schwache Salzlösung.
Schmalz und Schweinefleisch halbieren. Einen Teil zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, den zweiten Teil mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
Die zweite Zwiebel in etwas Öl weich anbraten, gehacktes Fleisch und Schmalz dazugeben, etwas anbraten (5-7 Minuten).
Mahlen Sie alle Gewürze mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser.
Alle Zutaten mischen, mit Gewürzen würzen, Cognac, Knoblauch und Salz hinzufügen. Das Hackfleisch gut durchkneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Teilen Sie den Darm in meterlange Streifen und binden Sie jedes Ende mit einem dicken Faden fest. Als Trichter können Sie den abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche oder einen speziellen Aufsatz verwenden.
Füllen Sie den Darm gut mit Hackfleisch, nicht zu fest. Tun Sie dies mit allen Eingeweiden.
Stechen Sie zukünftige Produkte ein, damit sie beim Backen nicht platzen.
Den Darm auf den Boden der Backform legen und für 40 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen, dann auf die andere Seite wenden und weitere 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.

Gekocht

Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 257 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Versuchen Sie einmal, diesen Snack zuzubereiten, dann wird er für lange Zeit Ihre liebste gesunde Ergänzung zu Ihrem Frühstück sein.Die Zubereitung erfolgt unter strikter Einhaltung bestimmter Bedingungen: Das Hackfleisch wird unter Zugabe von Eiswasser oder Krümeln gemahlen und der fertige Laib muss an einem kühlen Ort etwas „reifen“, damit die Wurst die gewünschte Konsistenz erhält.

Zutaten:

Hähnchen- oder Putenfilet – 600 g;
Sahne – 250 ml;
Hühnereier – 3 Stk.;
Paprika – 1 TL;
Salz – 15 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zira – 5 g.

Kochmethode:

Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
Die Fleischstücke, den Knoblauch, die Sahne und die anderen Zutaten in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben und zu einer Paste zermahlen.
Das vorgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Das Hackfleisch auf Frischhaltefolie legen und die Enden mit Faden sehr fest zusammenbinden. Wenn Sie Eingeweide verwenden, sollten Sie diese füllen und auch die Enden zusammenbinden.
Die Brote in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Die Würstchen abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Livernaya

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Aus Schweineleber – Leber, Nieren, Herz, Lunge – wird eine gesunde, appetitliche Wurst hergestellt. Diese Komponenten werden vorgewaschen, unter Zugabe von Gewürzen gekocht und zerkleinert. Fotos der Leberzubereitung finden Sie in kulinarischen Publikationen, wenn Sie zum ersten Mal mit der Verarbeitung von Innereien in Berührung kommen.Hausgemachte LeberwurstGanz anders als das, was wir normalerweise in den Regalen sehen, es ist also einen Versuch wert.

Zutaten:

Innereien – 1 kg;
Eier – 2 Stk.;
Schmalz – 300 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Darm – 700 g;
Gewürze, Salz, Muskatnuss - 1 TL.

Kochmethode:

Leber, Lunge, Herz und Nieren mit Lorbeerblatt eine Stunde lang kochen, bis sie weich sind.
Die Zwiebel schälen. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden und anbraten.
Innereien, Zwiebeln, Speck zerkleinern, Eier, Gewürze und Salz hinzufügen. Gut durchkneten.
Füllen Sie die Eingeweide mit dieser Masse, stechen Sie die Hohlräume durch und binden Sie die Enden fest.
Die Brote 30 Minuten in Salzwasser kochen.

Huhn

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 193 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eine zarte, aromatische und schmackhafte Vorspeise schmückt jeden Tisch, auch wenn die Zubereitung einige Zeit in Anspruch nimmt. Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept.Hausgemachte Hühnerwurst mit eigenen Händenzubereitet aus einfachen Zutaten: Hähnchenschenkel (oder -brust), Gewürzen, Salz und Därmen. Vor dem Befüllen müssen sie mit grobem Salz bestreut, abgekratzt und gut abgespült werden.

Zutaten:

Beine - 2 kg;
Pfeffer, Salz – 10 g;
Knoblauch – 7 Zehen;
Darm – 500 g;
Senfbohnen – 100 g.

Kochmethode:

Schneiden Sie das Fleisch von den Keulen, trennen Sie die Knochen, entfernen Sie Fett und Haut.
Geben Sie das Fruchtfleisch durch eine große Mühle.
Den Knoblauch hacken, zum Fleisch geben, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut durchkneten und 2 Stunden ruhen lassen.
Füllen Sie den Darm mit Fleischmasse. Dies kann mit einem speziellen Aufsatz an einem Fleischwolf oder durch Abschneiden des Halses einer Plastikflasche und Einführen in den Darm erfolgen.
Binden Sie die Enden der Schalen fest zusammen. Rollen Sie sie zu einem Ring, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 180 °C.
An mehreren Stellen Löcher machen und goldbraun backen.

Rindfleisch

Kochzeit: 3,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Um Gäste mit einem leckeren Snack zu überraschen oder Ihrem Kind ein Stück gesunde Wurst anzubieten, ist kein großer Aufwand nötig – bereiten Sie eine Leckerei mit Ihren eigenen Händen zu! Am saftigstenhausgemachte Rinderwurstaus Kuh- oder Kalbshals gewonnen. Fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt etwas Speck hinzu, der den Produkten die gewünschte Textur verleiht, oder Schweinefleisch.

Zutaten:

Rinderbrei oder Kalbfleisch – 800 g;
Schweinefleisch – 400 g;
Knoblauch – 8 Zehen;
vorbereitete Därme – 2 m;
Gewürze (Mischung aus Paprika, Paprika), Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen, in mittelgroße Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen und hacken.
Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen.
Das Hackfleisch gründlich vermischen und 2 Stunden reifen lassen.
Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch, entfernen Sie die Hohlräume mit einer Nadel und binden Sie die Enden der Schale fest. Wenn Sie kleine Snackwürste zubereiten möchten, können Sie den Faden in kleinen Abständen binden und die fertigen Produkte dann auf dem Grill backen.
Die Würste bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen, abkühlen lassen.

Blutig

Kochzeit: 3,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 208 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Manche Hausfrauen gönnen sich keine Blutwurst, da deren Zubereitung nicht sehr ästhetisch und arbeitsintensiv ist. In der Zwischenzeit,Hausgemachte Blutwurst mit Buchweizen– ein sehr gesundes Produkt, das häufiger in Ihre Ernährung aufgenommen werden sollte. Bevor Sie zu Hause Wurst zubereiten, kaufen Sie Därme und frisches Schweineblut. Für diese Leckerei wird häufig Buchweizen verwendet, Sie können aber auch Gersten-, Reis- oder Hirsegetreide verwenden.

Zutaten:

Schweineblut - 1,5 Liter;
Buchweizen – 200 g;
Darm – 1 kg;
Milch – 500 ml;
Schmalz – 400 g;
Mischung aus Salz und Gewürzen – 30 g.

Kochmethode:

Das Schweineblut durch ein feines Sieb mahlen, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Den Speck in kleine Würfel schneiden, den Buchweizen in Salzwasser kochen.
Blut, Schmalz, Buchweizen in einer Schüssel vermischen, Milch, Gewürze und Salz hinzufügen.
Spülen Sie den Darm gut unter fließendem Wasser ab und prüfen Sie dabei die Dichtheit (es dürfen keine Löcher vorhanden sein). Füllen Sie die Schale mit der Füllung und lassen Sie an den Rändern etwas Platz.
Die Brote in Salzwasser bei niedriger Temperatur 15 Minuten kochen. Um die Bereitschaft der Wurst zu überprüfen, stechen Sie mit einer Nadel in den Darm – der Saft sollte nicht trüb sein. Fertige Produkte können im Ofen gebacken werden.

In Folie

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 192 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn die Arbeit mit dem Darm für Sie aus irgendeinem Grund nicht akzeptabel ist, versuchen Sie, einen köstlichen Snack in Folie zuzubereiten. Fotohausgemachte Wurst in Folieoft in kulinarischen Publikationen zu finden. Manche Hausfrauen greifen so oft auf das Rezept zurück, dass dieser Leckerbissen manchmal die beliebten Schnitzel ersetzt. Die Wurst wird mit Pilzen, Käse, Kräutern zubereitet und es werden weitere Diätoptionen zubereitet – gedünstet oder im Slow Cooker.

Zutaten:

Hackfleisch – 600 g;
Cognac (optional) -60 ml;
Stärke – 30 g;
Wasser – 100 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Knoblauch – 6 Zehen.

Kochmethode:

In einer tiefen Schüssel das Hackfleisch mit Gewürzen, Knoblauch und Salz vermischen. In diesem Fall müssen Sie das Fleisch nicht lange drehen, sondern können fertiges Hackfleisch verwenden.
Lassen Sie die Wurstmischung einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
Stärke mit kaltem Wasser verdünnen, nach und nach zum Hackfleisch geben, Cognac dazugeben und gut durchkneten. Zu kleinen Würstchen formen.
Die Folie zur Hälfte falten, eine Hackfleischrolle darauf legen und fest aufrollen.
Die Brötchen in eine tiefe Pfanne geben, die Hälfte der Wurst mit Wasser aufgießen und im Ofen bei minimaler Temperatur 45 Minuten köcheln lassen.

Leber

Kochzeit: 90 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wie kocht man aus Innereien köstliche Gerichte? Diese Frage wird oft von Hausfrauen gestellt.Hausgemachte Leberwurst– eine großartige Möglichkeit, Ihr Tagesmenü mit einem gesunden, leckeren Leckerbissen zu abwechslungsreich zu gestalten. Wenn Sie an den Eingeweiden herumbasteln und die Wurst richtig kochen möchten, dann kaufen Sie einen Naturdarm, dessen Zubereitung jedoch eine besondere Herangehensweise erfordert – eine sorgfältige Verarbeitung in Salz- und Essiglösungen.

Zutaten:

Hühnerleber oder eine andere Leber – 500 g;
Schweinefett – 200 g;
Darm – 700 g;
Eier – 5 Stk.;
Milch – 150 ml;
Grieß – 30 g;
Zwiebeln – 4 Stk.;
Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Leber und Speck durch einen Fleischwolf geben.
Die Zwiebel schälen, das Gemüse in Würfel schneiden oder reiben und in Öl anbraten.
In einem tiefen Behälter Leber, Schmalz, Eier, Zwiebeln, Grieß, Milch vermischen, mit Gewürzen und Salz würzen. Die Masse gut durchkneten.
Füllen Sie die vorbereiteten Därme mit Hackfleisch und binden Sie die Enden fest.
Legen Sie den zukünftigen Leckerbissen in eine Bratpfanne und backen Sie ihn 40 Minuten lang bei 190 °C im Ofen. Fertigprodukte können gebraten oder gebacken werden.

Aus Schweine- und Rindfleisch

Kochzeit: 4 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 243 kcal/100 Gramm.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Kochschwierigkeit: mittel

Die Herstellung selbstgemachter Würste sieht auf den ersten Blick sehr kompliziert aus. Wenn Sie einmal versuchen, eine köstliche Delikatesse zuzubereiten, wird sie sich für lange Zeit im Familienmenü festsetzen. Diese Sortehausgemachte Wurst (vom Schwein und Rind).) zeichnet sich durch seine erstaunliche Saftigkeit, sein Aroma und seinen Geschmack aus. Zum Kochen ist es besser, fettes Fleisch (Hals, Schulter) zu verwenden, damit die hausgemachte Wurst zart und weich ist.

Zutaten:

vorbereitete Därme – 1 kg;
Schweinefleisch – 1 kg;
Kalb- oder Rindfleisch – 1 kg;
Eiswasser – 500 ml;
Salz-Pfeffer-Mischung - 1 EL. Löffel.;
Knoblauch – 5 Zehen.

Kochmethode:

Frieren Sie das Fleisch im Kühlschrank leicht ein, um das Schneiden zu erleichtern. Schweine- und Rindfleisch in Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
Fleischmasse, Knoblauch, Gewürze, Salz mischen, Wasser hinzufügen. Durcharbeiten.
Stellen Sie die Wurstmischung in den Kühlschrank, damit sie einige Stunden ziehen kann.
Füllen Sie die Därme mit einem speziellen Aufsatz in einem Fleischwolf mit Hackfleisch, binden Sie die Enden fest und formen Sie Würste.
Tauchen Sie sie 10-15 Minuten lang in heißes Wasser und kochen Sie sie bei minimaler Temperatur.
Die Produkte auf ein Backblech legen, mit Öl bestreuen und bei 180 °C goldbraun backen.

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