Hausgemachtes dickes Tomatenmark (nicht nur für den Winter zubereitet).

Tomatenmark ist ein unverzichtbares Produkt in jeder Küche. Damit wird der Geschmack jedes Gerichts reicher und aromatischer und das Gericht selbst erhält eine schöne rötliche Tönung.

Chemische Zusammensetzung und Vorteile von Tomatenmark

Tomatenmark ist nicht nur eine schmackhafte Beilage zu Gerichten, sondern auch eine wertvolle Nährstoff- und Vitaminquelle.

100 Gramm Produkt enthalten:

Spurenelemente: Kupfer, Eisen, Zink, Kobalt, Jod;
Makroelemente: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor usw.;
organische Bestandteile: Proteine, Kohlenhydrate, Wasser, Stärke;
Vitamine: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

Das im Laden gekaufte Produkt enthält viel weniger Nährstoffe. Es ist viel besser, solche Nudeln im Sommer aus frischem Gemüse zuzubereiten und diesen Vorrat an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen bis zum Winter aufzubewahren.

Tomatenmark – Grundrezept für Tomaten

Du wirst brauchen:

Zwiebel – 2 Stk.;
Wasser – 0,1 l;
Salz nach Geschmack;
Kristallzucker – 0,1 kg;
Tomaten – 3 kg;
Essig – 100 g.

Kochalgorithmus:

Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser, schneiden den Stiel und ggf. verdorbenes Fruchtfleisch heraus.
Das Gemüse halbieren. Wenn Sie sehr große Tomaten haben, können Sie diese vierteln. Legen Sie sie in einen Topf.
Die geschälten Zwiebeln fein hacken und zu den Tomaten geben.
Schalten Sie das Gas ein, gießen Sie die angegebene Menge Wasser ein und warten Sie, bis die Paste kocht.
Wir stellen das Feuer auf minimale Leistung und kochen die Mischung weitere 15 Minuten.
Danach sollten die Tomaten weich werden und es wird uns nicht schwer fallen, die Tomatenmasse nach dem Abkühlen durch ein Sieb zu mahlen.
Die restlichen Tomatenschalen im Sieb entsorgen.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie die Tomaten, bis ihr Volumen um das Fünffache reduziert ist.
Rühren Sie die Paste ständig um, gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein.
Sobald die Mischung eingekocht ist, gießen Sie Essig ein und füllen Sie die Schüssel in zuvor sterilisierte Gläser.
Schrauben Sie die Deckel fest und decken Sie sie mit einer Decke ab.
Nachdem die Gläser abgekühlt sind, entfernen Sie die Decke. Jetzt können Sie köstliche hausgemachte Nudeln sicher zu Borschtsch, Eintopf und anderen Gerichten hinzufügen. Guten Appetit!

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Einkaufsliste:

Salz nach Geschmack;
Tomaten – 1 kg.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser, entfernen den Stiel und die harten Teile der Frucht und schneiden das Fruchtfleisch in vier Teile.
Wir versetzen den Multikocher in den Modus „Eintopf“, geben die Tomaten in die Schüssel des Küchengeräts und kochen eine Stunde lang.
Anschließend das eingeweichte Gemüse in ein Sieb geben und mahlen. Entfernen Sie die Schale und die Samen, die an der Oberfläche verbleiben.
Gießen Sie die zerkleinerte Tomatenmasse zusammen mit dem Saft zurück in den Multikocher, wählen Sie auf der Instrumententafel den Punkt „Backen“ und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten.
Bei geöffnetem Deckel kochen und dabei daran denken, umzurühren.
Wenn das Volumen der Lebensmittel um die Hälfte reduziert ist, schalten Sie den Multikocher aus und fügen Sie Salz hinzu.
Sterilisieren Sie die Deckel und Gläser und verteilen Sie die resultierende Paste darüber.
Die gefüllten Behälter in einen Topf mit heißem Wasser stellen, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
Anschließend aufrollen und abkühlen lassen.

Auf Italienisch

Auf Italienisch zubereitetes Tomatenmark ist überraschend aromatisch und würzig im Geschmack. Probieren Sie es unbedingt aus!

Was zu nehmen:

Oregano – 15 g;
Zucker – 25 g;
vier frische Tomaten;
Olivenöl – 30 ml;
drei Knoblauchzehen;
Dosentomaten – 0,8 kg;
eine Zwiebel.

So bereiten Sie Tomatenmark zu Hause zu:

Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse pressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzufügen.
Das Gemüse 8 Minuten braten.
Dosentomaten in Scheiben schneiden. In eine Bratpfanne geben, Oregano und Zucker hinzufügen.
Alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen. Die zukünftige Paste sollte in dieser Zeit etwas eindicken.
Von frisch gewaschenen Tomaten die Haut entfernen, das Fruchtfleisch abschneiden und in einen Topf geben. Das Gericht weitere 5 Minuten kochen. Zusätzlich können Sie die Nudeln mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Nudeln mischen. Sie können es sofort zu Ihren Gerichten hinzufügen. Guten Appetit!

Hausgemachtes Tomatenmark für den Winter

Erforderliche Produkte:

Tomaten – 6 kg.

So bereiten Sie Tomatenmark für den Winter zu:

Frische reife Tomaten unter fließendem Wasser waschen, unnötige Teile abschneiden.
Wir schneiden das Gemüse grob. Sie können auch zerkleinerte Tomaten verwenden, das Wichtigste ist, dass sie nicht verderben.
Legen Sie die Tomatenstücke in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Kochen.
Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie es 30 Minuten lang.
Danach werden die Tomaten weich und die Haut löst sich vom Fruchtfleisch. Anschließend die Tomatenmasse in mehreren Schritten in ein Sieb gießen und mit den Händen zermahlen.
Wir entfernen die restliche Schale und die Kerne und geben das saftige Fruchtfleisch zurück in die Schüssel.
Am Ende hatten wir eine fast volle Pfanne zukünftiger Pasta. Nun muss es auf ein Viertel der Gefäßhöhe eingekocht werden. Dies wird etwa 5 Stunden dauern. Vergessen Sie nicht, das Gericht gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Am Ende des Garvorgangs müssen Sie das Tomatenmark sorgfältig überwachen und häufig umrühren.
Das Ergebnis war eine dicke, satte rote Paste. Es bleibt nur noch das Umfüllen in sterilisierte Gläser und das Aufschrauben der Deckel.
Kühlen Sie die Behälter ab und stellen Sie sie an einen kalten Ort, um im Winter den Geschmack von Sommertomaten in Borschtsch oder Eintopf zu genießen.

Rezept für scharfe Liebhaber

Zutatenliste:

Essig – 200 ml;
Zucker – 0,2 kg;
frische Tomaten – 3 kg;
zwei Lorbeerblätter;
Senfpulver – 20 g;
scharfer gemahlener Pfeffer – 18 g;
Wasser – 200 ml;
sechs schwarze Pfefferkörner;
Zwiebel – 0,5 kg.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Tomatenmark:

Entfernen Sie die Schale von der Tomate. Dazu legen Sie das Gemüse erst in kochendes Wasser und anschließend in kaltes Wasser, wodurch sich die Haut leicht vom Gemüse löst.
Teilen Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie in eine Pfanne.
Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
Gießen Sie Wasser über die Gemüsestücke und beginnen Sie mit dem Kochen.
Sobald das Essen kocht, weitere 15 Minuten kochen lassen.
Kühlen Sie die weiche Masse ab und geben Sie sie auf ein Sieb, wo wir sie von Hand mahlen. Sollten noch Samen auf der Sieboberfläche verbleiben, werfen Sie diese sofort weg.
Separat den Essig in einem Behälter erhitzen, scharfen Pfeffer hineingießen, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Sobald der Essig kocht, gießen Sie ihn mit den geriebenen Tomaten in einen Topf.
Kochen Sie die würzige Paste weiter, bis sich ihr Volumen um das Dreifache verringert.
Anschließend Salz, Senf und Zucker in die Form geben.
Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es weitere 5 Minuten lang.
Jetzt muss nur noch das würzige Tomatenmark in Gläser gefüllt und abgekühlt werden.

Diese Nudelsorte kann zu Suppen hinzugefügt werden, was ihnen einen einzigartig würzigen Geschmack verleiht.

Einfache Zubereitung mit einem Mixer

Wenn Sie nicht viel Zeit damit verbringen möchten, Tomaten durch ein Sieb zu mahlen, dann verwenden Sie einen Mixer und es geht viel schneller.

Hauptprodukte:

Salz nach Geschmack;
Tomaten – 5 kg.

Schritt für Schritt kochen:

Die Tomaten gut waschen, in Stücke schneiden und nach und nach in die Mixschüssel geben.
Mahlen Sie alle Früchte. Wenn danach zu viel Saft übrig ist, gießen Sie ihn ab, aber nicht den ganzen Saft.
Die homogene Masse in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Volumen um das 4- bis 5-fache reduziert ist.
Anschließend die Nudeln salzen und in Behälter füllen.

Du wirst brauchen:

gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
10 Zimtstangen;
Tomaten – 4 kg;
gemahlene Nelken – 8 g;
Koriander – 10 g;
Petersilie und Koriander - nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

Wasser in einem Topf erhitzen, bis es kocht.
Die gewaschenen Tomaten halbieren und die „schlechten“ Stellen entfernen.
Legen Sie ein Sieb in die Pfanne und geben Sie die Tomatenhälften hinein.
Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang, entfernen Sie dann das Sieb mit den Tomaten, mahlen Sie sie und entfernen Sie die geschälte Schale.
Fügen Sie der resultierenden saftigen Masse Salz hinzu und gießen Sie es in die Pfanne.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und schließen Sie unsere Tomaten darin für 2 Stunden.
Sobald die Paste die gewünschte dicke Konsistenz erreicht hat, alle Gewürze hinzufügen.
Den gewaschenen Koriander und die Petersilie binden wir zu einem Bund zusammen und geben sie in die Soße.
Weitere 30 Minuten im Ofen garen, danach das Kräuterbündel entfernen.
Es bleibt nur noch, die würzige Aromapaste in Gläser zu rollen und abzukühlen.

So etwas im Winter zu Hause zu haben, ist ein wahres Vergnügen! Sein Aroma erfüllt die Küche und erinnert an den sonnigen Sommer, und das Gericht erweist sich als ungewöhnlich lecker, kräftig und hell.

Tomatenmark ist ein Produkt, das durch Kochen aus reifen Tomaten gewonnen wird. Tomatenmark wird in der Küche sehr häufig verwendet und Hausfrauen und Köche können sich heute nicht mehr vorstellen, wie sie auf dieses universelle Produkt verzichten können. Besonders beliebt ist Tomatenmark im Winter, wenn frische Tomaten aus den Regalen verschwinden. Tomatenmark verleiht Gerichten einen angenehm süß-sauren Geschmack und eine schöne rote Farbe. Suppen wird Tomatenmark zugesetzt und daraus werden allerlei Bratensoßen, Soßen, Ketchups und Dressings hergestellt.

Tomatenmark kann zu Hause zubereitet werden und steht fabrikgefertigtem Tomatenmark in nichts nach.

Rezept 1. Normales Tomatenmark

Produkte:

Reife Tomaten
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Um Tomatenmark zuzubereiten, benötigen Sie eine saubere, große Plastiktüte. Tomaten müssen gut mit Wasser gewaschen und in zwei Teile geschnitten werden.
Anschließend müssen die Tomaten durch einen Fleischwolf gegeben und der entstehende Tomatensaft in eine Plastiktüte gegossen werden.
Der Beutel wird so aufgehängt, dass überschüssiger Saft heraustropft.
Der Beutel sollte 12 Stunden lang hängen, danach wird der Inhalt in eine Aluminiumpfanne gegossen.
Stellen Sie die Pfanne mit Tomatenpüree auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
Danach die Hitze reduzieren und die Tomatenmasse weitere 15 Minuten kochen lassen.
Anschließend muss die Masse gesalzen und gut vermischt werden.
Das fertige Tomatenmark wird in vorbereitete Gläser gefüllt und aufgerollt.

Rezept 2. Italienisches Tomatenmark

Produkte:

Reife Tomaten – 2,5 kg
Kristallzucker – 100 Gramm
Zimt - nach Geschmack
Tafelessig 9 % – 200 ml
Nelken nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Tomatenmark nach italienischer Art erweist sich als sehr lecker und gesund, da die Tomatenmasse bei der Zubereitung einer leichten Wärmebehandlung unterzogen wird, wodurch das Produkt seinen natürlichen Geschmack behält.

Reife Tomaten werden gewaschen, je nach Tomatengröße in zwei oder vier Teile geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben.
Danach sollte der Tomatensaft in einen Beutel gegossen werden, der 8 Stunden lang aufgehängt werden sollte. Während dieser Zeit tritt die gesamte überschüssige Flüssigkeit aus.
Anschließend wird die Tomatenmasse in einen Metallbehälter umgefüllt und auf schwache Hitze gestellt.
Die Mischung zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Danach müssen Sie einen Beutel Gaze herstellen, Gewürze hineingeben und Zucker und Essig hinzufügen.
Tomatenmark wird gesalzen und eine Tüte Gewürze hineingelegt.
Daher müssen Sie die Nudeln weitere 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und die Gewürze entfernen.
Heißes Tomatenmark wird in vorbereitete Gläser gefüllt und aufgerollt.

Rezept 3. Instant-Tomatenmark

Produkte:

Tomaten – 3 kg

Kochmethode:

Tomaten müssen gut gewaschen und beschädigte Stellen mit einem Messer abgeschnitten werden.
Als nächstes werden die Tomaten geschnitten und mit einem Fleischwolf gehackt.
Tomatensaft wird in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis die Tomatenmasse dreimal kleiner ist. Tomatensaft kann auf diese Weise mehrere Stunden kochen.
Das Ergebnis sollte eine Masse sein, die in ihrer Konsistenz dicker Sauerrahm ähnelt.
Dieser Tomatenpaste wird weder Salz noch gemahlener schwarzer Pfeffer zugesetzt.
Wenn die Paste fertig ist, wird sie heiß in vorbereitete sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.
Sie müssen Tomatenmark im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.

Tomatenmark für den Winter bereite ich immer Mitte September vor, wenn die Tomatenpreise deutlich sinken. Eine solche Konservierung ist im Winter sehr hilfreich, wenn Sie Ihrem ersten oder zweiten warmen Gericht leuchtende Farben und den sommerlichen Duft reifer Tomaten verleihen möchten. Allerdings hat diese Zubereitung auch Nachteile – die Zubereitung dauert mehr als 2 Stunden und wird etwa 3-4 Mal eingekocht, aber es lohnt sich!

Ich empfehle es jedem, aber denken Sie daran, dass Tomatenmark nur in der Kälte gelagert wird: im Keller oder Kühlschrank. Wenn Sie es bei Zimmertemperatur lagern möchten, fügen Sie bei der Zubereitung unbedingt Essig hinzu. Stellen Sie eine Paste aus fleischigen Tomatensorten her – ich habe die beliebte und preiswerte Sorte „Slivka“ verwendet, ich glaube, die gibt es in jeder Region.

Also spülen wir die Tomaten mit Wasser ab und beginnen mit dem Kochen.

Wählen wir einen geeigneten Behälter mit dickem Boden, schneiden die Tomaten in Scheiben oder Kreise und schneiden daraus grüne Stecklinge heraus.

Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie den Inhalt unter mehrmaligem Rühren zum Kochen. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen – wir versuchen es zu verdampfen! Anschließend die Hitze reduzieren und die Tomatenscheiben 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Mahlen Sie den heißen Inhalt des Behälters mit einem Löffel durch ein Sieb, entfernen Sie dabei das Fruchtfleisch und die Kerne und achten Sie darauf, sich nicht die Hände zu verbrennen.

Gießen Sie anschließend den entstandenen Tomatensaft und das Mark zurück in den Kessel oder Topf. Stellen Sie den Behälter erneut auf das Feuer, aber auf ein Minimum, und lassen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 1,5 Stunden lang weiter köcheln. Vergessen Sie nicht, Salz und bei Bedarf 9 % Essig hinzuzufügen.

Nach etwa einer Stunde Köcheln ist der Saft zu zwei Dritteln verdampft und beginnt sich in eine Paste zu verwandeln. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie viel häufiger umrühren als zu Beginn. Da jeder den Dichtegrad der Paste anhand des Gurgelns selbst bestimmt, habe ich beschlossen, hier aufzuhören und die Behälter zu sterilisieren.

Aus 2 kg reifen Tomaten habe ich ca. 350-400 ml Tomatenmark gewonnen. Geben Sie die heißen Nudeln in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort mit Vakuumdeckeln. Drehen Sie die Behälter um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie dort, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Selbstgemachtes Tomatenmark ist bereit für den Winter. Verschieben wir es in den Speicher. Tomatenmark ist ca. 1 Jahr haltbar.

Genießen Sie Ihre kulinarischen Heldentaten!

Obwohl Tomatenmark heute in jedem Geschäft erhältlich ist, bereiten viele Hausfrauen es lieber selbst zu Hause zu, um sich voll und ganz auf Qualität, Geschmack und Nutzen verlassen zu können. Die Zubereitung von Tomatenmark für den Winter ist sehr einfach und Sie erhalten ein universelles Produkt, das zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden kann, darunter Suppen, gedünstetes Gemüse, Saucen und Marinaden. Darüber hinaus kann Tomatenmark zum Einmachen anderer Lebensmittel verwendet werden, und wenn es mit Wasser verdünnt wird, entsteht wunderbarer Tomatensaft.

Die Herstellung von Tomatenmark ist sehr einfach – Sie müssen lediglich die Tomaten ohne Haut hacken und die überschüssige Flüssigkeit aus ihnen verdampfen lassen. Da die wichtigste und oft einzige Zutat von Tomatenmark Tomaten sind, sollte bei der Auswahl besonders sorgfältig vorgegangen werden, da der Geschmack des Endprodukts von der Qualität des Gemüses abhängt. Das leckerste Tomatenmark für den Winter wird aus reifen, fleischigen Tomaten mit etwas Saft hergestellt, die frühestens im August reifen. Die idealen Tomaten sind in diesem Fall die Sorte „Slivka“ – sie haben viel Fruchtfleisch und wenig Saft, was die Verarbeitung erheblich vereinfacht.

Sie können Tomatenmark nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Ofen oder in einem Slow Cooker zubereiten. Jede Hausfrau wählt nach eigenem Ermessen die am besten geeignete und am wenigsten arbeitsintensive Methode zum Verdampfen von Flüssigkeit aus Tomaten sowie die Methode zum Hacken von Tomaten – Sie können sie mit einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, die gehackten Tomatenscheiben kochen und reiben Durch ein Sieb passieren oder einen Entsafter mit Spezialaufsatz verwenden.

Klassisches Tomatenmark enthält neben Tomaten auch Salz, auf Wunsch können aber auch Zucker, Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch, Sellerie, Chilischoten, Dill, Petersilie, Basilikum und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden – alles kommt auf den Farbton an Geschmack, den Sie erhalten möchten. So können Sie Tomatenmark süß, scharf oder scharf zubereiten. Als Gewürze passen schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Zimt, Nelken und Oregano gut zu Tomatenmark.

Es ist erwähnenswert, dass Tomaten nach der Wärmebehandlung fast alle Nährstoffe behalten, sodass zu Hause zubereitetes Tomatenmark für den Winter reich an Vitamin A, B, C und E sowie Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink und Lycopin ist und ätherische Öle. Damit Ihr Tomatenmark ein Erfolg wird, vergessen Sie nicht, Gläser und Deckel für die Zubereitung gründlich zu sterilisieren, immer unreife Fragmente von Tomaten abzuschneiden und natürlich unsere unten aufgeführten Rezepte zu befolgen.

Einfaches Tomatenmark

Zutaten:
4 kg Tomaten,
80 g grobes Salz.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, mit kochendem Wasser übergießen, in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf oder einer Saftpresse zerkleinern. Geben Sie die Tomatenmasse in einen Leinenbeutel, hängen Sie ihn über die Pfanne und lassen Sie ihn 8-10 Stunden lang stehen, damit der Saft abtropfen kann. Danach das Fruchtfleisch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dann Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Die fertige Paste in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Tomatenmark „hausgemacht“

Zutaten:
3 kg Tomaten,
2 mittelgroße Zwiebeln,
3 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Salz,
100 ml Apfelessig,
4-5 Knoblauchzehen (optional)
4 Lorbeerblätter,
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, entfernen Sie die Stiele, geben Sie sie in einen Topf oder Topf mit dickem Boden, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde kochen lassen, bis sich die Tomaten von der Schale lösen. Kühlen Sie die resultierende Masse auf Raumtemperatur ab und reiben Sie sie durch ein Sieb. Kochen Sie die Tomatenmischung, bis sich ihr Volumen um etwa das Dreifache verringert hat und sie ziemlich dick ist. 10 Minuten vor dem Garen Zucker, Salz, Gewürze, Essig und gepressten Knoblauch hinzufügen. Aus der angegebenen Menge Tomaten erhalten Sie ca. 500 ml Tomatenmark. Geben Sie das vorbereitete Tomatenmark in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Tomatenmark mit Äpfeln und Sellerie

Zutaten:
3 kg Tomaten,
4-5 Stangen Sellerie,
3 saure Äpfel,
1 Zwiebel,
50 g Zucker,
70 g Salz,
30 ml 6% Essig,
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken und etwa 20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb reiben. Die Äpfel im Ofen weich backen, abkühlen lassen, schälen, entkernen und zerstampfen. Zwiebel und Sellerie fein hacken, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und weich kochen, dann durch ein Sieb reiben. Die Gemüse-Apfel-Mischung in eine Pfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis die Mischung dick wird. 5 Minuten vor der Zubereitung Essig und Gewürze hinzufügen. Die Paste in Gläser füllen und fest verschließen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
1 Esslöffel Salz,
3 Teelöffel Gewürz der Kräuter der Provence.

Vorbereitung:
Die Tomaten in 4 Teile schneiden und in die Multicooker-Schüssel geben. Im „Eintopf“-Modus etwa eine halbe Stunde kochen. Danach die Haut von den Tomaten trennen und durch ein Sieb reiben. Geben Sie die resultierende Masse in einen Slow Cooker, fügen Sie Salz und getrocknete Kräuter hinzu. Im Modus „Backen“ bei geöffnetem Deckel 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Paste eine dicke Konsistenz erreicht, ist sie fertig.

Würziges Tomatenmark

Zutaten:
4 kg Tomaten,
1 große Zwiebel,
200-300 g Zucker,
30 g Salz,
10 g Rosmarin,
20 Pimenterbsen,
250 ml Apfelessig,
4 Zimtstangen,
4 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:
Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Kessel und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang, bis sich die Haut von den Tomaten löst. Die Gemüsemasse abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben. Wickeln Sie alle Gewürze in ein Käsetuch, geben Sie sie zu den Tomaten und legen Sie sie auf den Boden der Pfanne. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Gewürze und kochen Sie, bis sich das Volumen der Mischung um das Dreifache reduziert hat. Zucker, Salz und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Tomatenmark auf Gläser verteilen und aufrollen.

Im Ofen gekochtes Tomatenmark

Zutaten:
2 kg Tomaten,
60 ml Pflanzen- oder Olivenöl,
40 g Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlener Koriander nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die in Stücke geschnittenen Tomaten in einen Topf geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Die entstandene Masse mit Öl, Salz und Gewürzen vermischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. In einem auf 90–100 Grad vorgeheizten Ofen zwei Stunden lang backen, dabei die Paste regelmäßig umrühren und ihre Dicke prüfen. Teilen Sie die vorbereitete Paste in Gläser auf und rollen Sie die Deckel auf.

Tomatenmark für den Winter hilft Ihnen bei der Zubereitung verschiedenster Gerichte mehr als einmal, also beeilen Sie sich und beginnen Sie so schnell wie möglich mit der Zubereitung! Guten Appetit!

Tomatenmark wird für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet; es wird sowohl im Winter als auch im Sommer benötigt und während es im Sommer oft durch frische Tomaten ersetzt werden kann, muss man im Winter auf ein im Laden gekauftes Produkt zurückgreifen. Eifrige Hausfrauen bereiten Tomatenmark jedoch zu Hause zu. Es ist viel schmackhafter als im Laden gekauft und enthält außerdem keine künstlichen Farb-, Geschmacks-, Verdickungs- oder Konservierungsstoffe. Um Tomatenmark mit eigenen Händen zu Hause herzustellen, müssen Sie die Besonderheiten seiner Zubereitungstechnologie und Rezepte kennen.

Wie man Tomatenmark zu Hause macht

Wenn Sie Tomatenmark zu Hause zubereiten, müssen Sie mehrere Ziele erreichen: Sie erhalten eine dicke Tomatenmasse ohne Kerne, Schalen und Fremdeinschlüsse und sorgen dafür, dass sie gut bei Raumtemperatur gelagert wird. Dazu müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

Saftige Tomaten eignen sich nicht für Tomatenmark, man braucht fleischige, die frühestens im August reifen dürfen. Gleichzeitig müssen sie reif, aber nicht überreif sein: Faule verderben das Werkstück.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tomaten zu hacken:
- Nachdem Sie die Haut und die Kerne von Hand entfernt haben, mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf.
- Die in Scheiben geschnittenen Tomaten kochen, abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.
- Verwenden Sie einen Entsafter mit speziellem Aufsatz für Tomaten.
Um Tomatenpüree einzudicken und daraus eine Paste zu machen, gibt es auch mehrere technologische Methoden:
- 8–10 Stunden in einem Leinenbeutel aufhängen, damit der überschüssige Saft abfließt und nur noch Tomatenmark im Beutel zurückbleibt.
- Kochen Sie das Fruchtfleisch viermal in einem Topf auf dem Herd und rühren Sie dabei den Inhalt ständig um. Dies dauert mehrere Stunden.
- In einem Slow Cooker kochen.
- Überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen, indem Sie das Backblech mit Tomatenmark für eineinhalb bis zwei Stunden in den Ofen legen.
Gläser für Tomatenmark müssen sterilisiert werden, ebenso wie ihre Deckel. Es ist vorzuziehen, kleine Gläser zu wählen. Es ist praktisch, sie im Ofen zu sterilisieren.

Die Technologieoption hängt oft vom gewählten Rezept ab. Wenn darin jedoch keine Anweisungen zum genauen Mahlen des Tomatenmarks und zum Verdampfen überschüssiger Flüssigkeit enthalten sind, kann die Hausfrau eine Methode verwenden, die ihr bequemer und weniger arbeitsintensiv erscheint .

Klassisches Tomatenmark-Rezept

Tomaten – 3 kg;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Traubenessig (3 Prozent) – 100 ml;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Salz – 50 g;
Zucker – 100 g.

Kochmethode:

Tomaten sortieren, waschen und jeweils in 6-8 Stücke schneiden.
Legen Sie die Tomatenscheiben in einen Kessel oder Topf mit dickem Boden.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Stücke beliebiger Form.
Zwiebelstücke und Lorbeerblätter zu den Tomaten geben.
Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und kochen Sie, bis sich die Haut der Tomatenspalten löst. Dies wird etwa eine Stunde dauern. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Tomatenmasse regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis die Tomatenmasse etwa auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Reiben Sie es durch ein Sieb.
Geben Sie das Tomatenmark erneut in dieselbe Pfanne auf den Herd. Sie müssen es lange kochen, bis sich sein Volumen um mindestens das Dreifache verringert hat.
Zucker und Salz hinzufügen, Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
In vorbereitete Gläser füllen und aufrollen. Nach dem Abkühlen können die Gläser im Vorratsschrank aufbewahrt und bei Bedarf geöffnet werden. Angebrochene Gläser sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tomatenmark nach diesem Rezept ist sehr lecker und aromatisch. Die Zubereitung zu Hause nimmt viel Zeit in Anspruch – etwa 5 Stunden, aber das Ergebnis ist es wert. Es gibt jedoch auch einfachere Rezepte, die beispielsweise auf die Verwendung eines Multikochers abzielen.

Tomatenmark „Appetitka“ (Rezept für einen Slow Cooker)

Tomaten – 1 kg;
Paprika – 1 kg;
Zucker – 0,2 kg;
Salz – 60 g;
Knoblauch – 50 g;
scharfe Paprika – 100 g;
Essig (9 Prozent) – 30 ml;
Pflanzenöl – 100 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen und die Schale kreuzförmig einschneiden. 5 Minuten in kochendes Wasser legen und dann in kaltes Wasser geben. Sauber. In 4 Teile schneiden, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Mixer zermahlen und in eine Multicooker-Schüssel geben.
Scharfe und süße Paprika waschen, entkernen, in mehrere Stücke schneiden und ebenfalls hacken. Zu den Tomaten hinzufügen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und in die Multicooker-Schüssel geben.
Geben Sie alle anderen Produkte (Butter, Salz, Zucker) hinein, fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie um.
Stellen Sie das Programm „Eintopf“ auf 90 Minuten ein.
In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen stellt man die Gläser besser an einen kühlen Ort, man kann sie aber auch bei Zimmertemperatur lagern.

Selbstgemachtes Tomaten-Paprika-Paste, nach diesem Rezept zubereitet, erweist sich als recht scharf. Es kann anstelle von Soße und nicht nur als Dressing verwendet werden.

Tomatenmark im Ofen

Tomaten – 2 kg;
Salz – 40 g;
Essig (9 Prozent) – 30 ml;
Olivenöl – 60 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten in Stücke schneiden und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen.
Reiben Sie die Tomatenmischung durch ein Sieb.
Das entstandene Püree mit Salz, Öl und Essig vermischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben.
Für zwei Stunden in den auf Mindesttemperatur vorgeheizten Ofen stellen.
Nehmen Sie die Pfanne regelmäßig heraus und rühren Sie den Inhalt um.
In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Diese Paste kann auch in Plastikschalen gegeben und eingefroren werden. In diesem Fall müssen Sie die Paste im Gefrierschrank aufbewahren und die Paste vor der Verwendung herausnehmen.

Einfaches Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark

Tomaten – 5 kg;
Essig (9 Prozent) – 80 ml;
Steinsalz – 100 g.

Kochmethode:

Waschen Sie die Tomaten gut, schneiden Sie die Stiele und den angrenzenden Teil des Fruchtfleisches ab. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und geben Sie sie durch einen Fleischwolf oder noch besser durch einen Entsafter.v
Gießen Sie den dicken Tomatensaft in einen Leinenbeutel und hängen Sie ihn 8 Stunden lang (oder über Nacht) über die Pfanne.
Morgens das Tomatenmark aus dem Beutel in einen Topf geben.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Tomatenpüree zum Kochen, gießen Sie den Essig hinein und kochen Sie es eine Viertelstunde lang.
Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die gleiche Menge.
In Gläser füllen, die vorher sterilisiert werden müssen. Mit Metalldeckeln verschließen. Nach dem Abkühlen in einen kühlen Raum stellen.

Trotz der einfachen Zubereitung ist selbstgemachtes Tomatenmark lecker und hält sich auch bei Zimmertemperatur gut. Sein Vorteil ist die einfache Herstellung und das Fehlen von Gewürzen, wodurch es bei der Zubereitung zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Fans von würzigen Dressings können sich an einem komplexeren hausgemachten Pasta-Rezept erfreuen.

Würziges Tomatenmark

Tomaten – 4 kg;
Salz – 30 g;
Zwiebeln – 0,3 kg;
Zucker – 0,3 kg;
Apfelessig – 0,25 l;
Zimtstangen – 4 Stk.;
Pimenterbsen – 20 Stk.;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Rosmarin – 10 g.

Kochmethode:

Von den gewaschenen Tomaten die Stiele entfernen. Schneiden Sie die Tomaten selbst in Stücke und legen Sie sie in einen Kessel oder eine Pfanne mit verdichtetem Boden.
Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Tomaten geben.
Stellen Sie die Pfanne mit dem Gemüse auf den Herd und kochen Sie es 25-35 Minuten lang, bis sich die Haut der Tomaten vollständig entfernt hat.
Vom Herd nehmen und die Mischung auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen.
Reiben Sie es durch ein Sieb. Zurück in die Pfanne geben.
Wickeln Sie die Paprika in ein Käsetuch und legen Sie sie auf den Boden dieser Pfanne. Zimtstangen, Rosmarin und Lorbeerblätter dort platzieren.
Die Mischung zum Kochen bringen, eine Viertelstunde kochen lassen und alle Gewürze entfernen.
Kochen, bis die Masse ihr Volumen um das Dreifache reduziert hat.
Salz und Zucker hinzufügen, Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Teilen Sie das Tomatenmark in sterilisierte Gläser auf. Verschließen und abkühlen lassen.

Nach diesem Rezept zubereitetes Tomatenmark hat ein würziges Aroma. Bei Bedarf kann sie die Soße ersetzen.

Italienisches Tomatenmark

Tomaten – 5 kg;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Tafelessig – 200 ml;
Salz – 60 g;
Zimt (Stange) – 1 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 25 Stk.;
Nelken – 15 Stk.;
Pflanzenöl – 100 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen und die Stielansätze abschneiden. Die Zwiebel schälen.
Mahlen Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf, gießen Sie die resultierende Masse in einen Leinenbeutel und hängen Sie ihn über Nacht über eine Schüssel.
Übertragen Sie morgens den Inhalt des Beutels in einen Kessel (er kann durch eine Pfanne mit dickem Boden ersetzt werden).
Geben Sie alle Gewürze in einen kleinen Leinensäckchen oder Gaze; die Zimtstange kann in mehrere Stücke gebrochen werden.
Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und bringen Sie die Tomaten-Zwiebel-Mischung zum Kochen.
Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Gewürzbeutel.
Salz und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Sterilisieren Sie die Gläser und verteilen Sie das Tomatenmark hinein.
Gießen Sie in jedes Glas etwas Öl.
Verschließen Sie die Gläser. Wenn Sie Tomatenmark im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen.

Wenn Sie nach diesem Rezept hausgemachtes Tomatenmark herstellen, wird es sehr duftend. Es kann anstelle von Soße für Pasta und Gemüseaufläufe serviert und als Dressing bei der Zubereitung von Fischgerichten verwendet werden.

Durch die Kombination von Gewürzen erhalten Sie Tomatenmark mit einem einzigartigen Aroma. Sie hilft immer, wenn es darum geht, Gerichte zu würzen, Tomatensauce zuzubereiten und manchmal kann sie diese sogar ersetzen.

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