Hausgemachter Pflaumen-Tomaten-Ketchup für den Winter: Rezepte für eine wunderbare Soße. Pflaumenketchup für den Winter

Den unvergleichlichen Geschmack reifer Pflaumen in Kombination mit der aromatischen Würze von Hopfen-Suneli und Koriander werden Sie bei der Zubereitung von Pflaumenketchup für den Winter mehr als zu schätzen wissen. Wenn Sie im Rezept Ähnlichkeiten mit Tkemali finden, haben Sie vollkommen Recht.

Aber zuerst wollen wir den Unterschied zwischen Pflaumenketchup und Pflaumensauce herausfinden. Ketchup für den Winter, den wir heute für Sie zubereiten, ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten, sollte jedoch nicht für die Zubereitung von Gerichten und Marinaden verwendet werden.

Um also hausgemachten Pflaumenketchup für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die Produkte gemäß der Liste einnehmen. Auf dem Foto der Zutaten wirst du keinen Essig finden, denn im Laufe des Prozesses entscheidest du selbst, ob du ihn brauchst oder nicht. Ich bewahre die Drehungen außerhalb des Kühlschranks auf, sodass ich am Ende des Garvorgangs noch etwas Apfelessig hinzufüge.

Die Pflaumen werden reif genommen, aber nicht zerknittert. Die Früchte werden sorgfältig sortiert und mit kaltem Wasser gefüllt. Die Pfanne mit den Pflaumen zum Kochen bringen.

Während die Sahne weich wird, wird das Grün gehackt.

Der Knoblauch wird geschält und die Peperoni zubereitet.

Sobald sich die Schale der Pflaumen zu lösen beginnt, werden die Früchte aus der Pfanne genommen, in ein Sieb gegeben und abgekühlt. Der Kern wird von den Pflaumen entfernt.

Das Pflaumenmark wird zusammen mit der Schale in einem Fleischwolf direkt in einen Topf zum Kochen von Ketchup gedreht. Dort werden auch Koriander und Dill gewürzt, ebenso wie Knoblauch und Pfeffer. Der Inhalt wird 10 Minuten lang gekocht.

Anschließend wird es durch ein Sieb gemahlen.

Dem Ketchup werden Suneli-Hopfen, Salz und Zucker zugesetzt. Die Pfanne wird wieder auf den Herd gestellt.

Pflaumenketchup wird 45 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Dabei wird der Schaum entfernt.

Gerichte für die Winterlagerung werden über Dampf oder im Ofen gründlich sterilisiert. Entscheiden Sie sich für Miniaturgläser mit Schraubverschluss.

Zur Langzeitlagerung wird fertiger Pflaumenketchup mit Apfelessig ergänzt.

In Gläser füllen und verschließen. Lässt sich auf den Deckel klappen und ist isoliert.

Stellen Sie für den Winter Pflaumenketchup in den Keller oder Kühlschrank.

Selbst gemachter Pflaumenketchup ist als Beilage zu Fleischgerichten unvergleichlich! Kochen Sie es mit Liebe, genießen Sie den Pflaumengeschmack und das Aroma.

Pflaumenketchup ist eine tolle Alternative zu den üblichen Saucen. Pflaumensauce hat in der Regel einen angenehm süß-sauren Geschmack. Für Aroma und Schärfe können Sie je nach Geschmack verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügen. Ketchup passt hervorragend zu Fleischgerichten. Die Sauce kann „vorerst“ oder für den Winter zubereitet werden.

Wie macht man Ketchup aus Pflaumen?

Um Pflaumenketchup für den Winter „zum Fingerlecken“ zuzubereiten, müssen Sie das passende Rezept und hochwertige Zutaten auswählen und die Empfehlungen genau befolgen.

1. Für Ketchup können Sie verschiedene Pflaumensorten verwenden – sowohl blaue als auch gelbe Früchte eignen sich.
2. Ketchup kann nur aus Pflaumen zubereitet oder mit anderen Zutaten gemischt werden – Tomaten, Zucchini und Paprika.
3. Die Menge an Zucker, Salz und Gewürzen in jedem Rezept muss an Ihren Geschmack angepasst werden.
4. Ist Ketchup zur Langzeitlagerung vorgesehen, wird Essig als Konservierungsmittel zugesetzt.

Pflaumenketchup für den Winter

Pflaumenketchup für den Winter mit der Zugabe von Paprika und Chili ist unglaublich appetitlich und aromatisch. Neben den Hauptkomponenten wird auch Tomatenmark hinzugefügt. Sie können auch zerkleinerte frische Tomaten verwenden. Für dieses Püree werden etwa 700 g benötigt, während sich die Kochzeit des Ketchups von 20 Minuten auf 40 Minuten erhöht, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunstet.

Zutaten:

• Pflaumen – 2,5 kg;
• rote Paprika – 1,5 kg;
• Knoblauch – 6 Köpfe;
• Chilischote – 5 Stk.;
• Tomatenmark – 250 g;
• Zucker – 1,5 Tassen;
• Salz – 2,5 EL. Löffel;
• Apfelessig – 1 EL. Löffel;
• rote Paprika – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Geschälte Pflaumen, Paprika und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf gegeben.
2. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie alle anderen Zutaten außer Essig hinzu.
3. Etwa 20 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen, Pflaumenketchup in Gläser füllen und verschließen.

Tomatenketchup und Pflaumen für den Winter können als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Darüber hinaus kann es zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden – Pasta, Pizza, Gemüse. Pflaumen verleihen der Sauce eine besondere Zartheit. Aus der angegebenen Menge an Komponenten erhält man ca. 2,5 Liter aromatischen Ketchup.

Zutaten:

• Tomaten – 1,5 kg;
• Pflaumen – 1,5 kg;
• Zwiebel – 250 g;
• Zucker – 200 g;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
• Knoblauch – 100 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Nelkenknospen – 4 Stk.;
• Essig 9% - 1 EL. l.

Vorbereitung

1. Alle Gemüse werden durch einen Fleischwolf gegeben und 1,5 Stunden gekocht.
2. Salz, Zucker, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
3. 15 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen.
4. Tomaten- und Pflaumenketchup in Gläser füllen und verschließen.

Tkemali-Pflaumenketchup ist ein Gericht der georgischen Küche. Tkemali-Pflaumen wachsen in Georgien und sind daher schwer zu bekommen, aber man kann sie durch Früchte anderer Sorten ersetzen, Hauptsache, die Pflaumen sind sauer. Sie können das Produkt auch in einer Wohnung aufbewahren; dank der natürlichen Säure der Pflaumen und der Zugabe von Essig ist Ketchup perfekt gelagert.

Zutaten:

• Pflaumen – 1,5 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Zucker – 10 EL. Löffel;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Hopfen-Suneli – 1 Teelöffel;
• Essig – 50 ml.

Vorbereitung

1. Pflaumen und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf gegeben.
2. Zucker, Salz, Gewürze hinzufügen.
3. Stellen Sie den Behälter mit der Mischung auf den Herd und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er kocht.
4. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie Pflaumenketchup 1 Stunde lang.
5. Die Soße in Gläser füllen und aufrollen.

Gelber Pflaumenketchup mit Knoblauch ist eine gute Ergänzung zu Fleisch- und Geflügelgerichten. Es kommt mäßig scharf daher und hat eine angenehme Säure. Diese Sauce wird Liebhaber ungewöhnlicher Geschmackskombinationen ansprechen. Wichtig ist, dass die verwendeten Pflaumen reif, saftig und fleischig sind – dann wird der Ketchup so, wie er soll – reichhaltig und lecker.

Zutaten:

• gelbe Pflaumen – 5 kg;
• Wasser – 2 Gläser;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 4 EL. Löffel;
• Hopfen-Suneli - 2 EL. Löffel;
• Chilischote – 1 Stk.

Vorbereitung

1. Die Pflaumen putzen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
2. Geben Sie die Masse in einen Mixer, fügen Sie Knoblauch und Pfeffer hinzu und pürieren Sie alles.
3. Geben Sie die Mischung wieder in die Pfanne, kochen Sie sie und fügen Sie die Gewürze hinzu.
4. Die Mischung 15 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen und verschließen.

Pflaumen-Apfel-Ketchup

Ketchup aus Pflaumen und Äpfeln für den Winter ist einfach zuzubereiten und dauert nicht lange. Für Äpfel ist es besser, wintersaure Sorten zu wählen; Früchte der Sorten Antonovka und Semerenko sind perfekt. Die Zubereitung einer solchen Soße ist überhaupt nicht schwierig und dauert nicht lange – nur eine Stunde, und schon ist die aromatische Variante für den Winter fertig. Zur Aufbewahrung eignet sich eine Speisekammer in einer Wohnung bei Zimmertemperatur durchaus.

Zutaten:

• Pflaumen, Äpfel – je 1,5 kg;
• Zucker – 600 g;
• Wasser – 200 ml;
• Nelken – 10 Stk.;
• Zimt – 2 Teelöffel;
• gemahlene Chilischote – 1 Teelöffel;
• Essig 9% - 150 ml.

Vorbereitung

1. Geschälte Äpfel und Pflaumen werden in einem Mixer zerkleinert.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Zimt und Nelken hinzu.
3. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
4. Die Nelken entfernen und Pfeffer hinzufügen.
5. Fruchtpüree hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen.
6. Essig angießen, umrühren, Pflaumenketchup in Gläser füllen und verschließen.

Pflaumenketchup mit georgischer Adjika

Pflaumen machen jedes Gericht hell und lecker. Authentische georgische Soße wird aus sauren Tkemali-Pflaumen unter Zusatz von Ombalo-Minze hergestellt. Wenn solche Zutaten nicht zu kaufen sind, werden sie durch möglichst ähnliche Produkte ersetzt – anstelle von Tkemali-Pflaumen werden saure Pflaumen verwendet, und anstelle von Ombalo kann trockener Thymian verwendet werden.

Zutaten:

• saure Tkemali-Pflaumen – 3 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Koriander – 150 g;
• Dill – 250 g;
• Ombalo – 60 g;
• scharfe Paprika – 4 Stk.;
• Zucker – 50 g;
• Salz.

Vorbereitung

1. Die Blätter werden vom Ombalo entfernt und zerkleinert.
2. Pflaumen in einen Topf geben, ein Glas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind.
3. Die Pflaumen in ein Sieb geben und zermahlen.
4. Das resultierende Püree wird mit der Brühe vermischt, Salz, Zucker und Pfeffer hinzugefügt und die Pfanne auf den Herd gestellt.
5. Das Grün wird gehackt, der Knoblauch durch eine Presse gegeben und in die Soße gegeben.
6. Die Mischung 5 Minuten kochen lassen, in Behälter füllen und verschließen.

Pflaumen- und Tomatenmark-Ketchup

Ein köstliches Pflaumenketchup-Rezept hilft Ihnen dabei, eine unglaublich reichhaltige und appetitliche Sauce zu kreieren. Um es heller und appetitlicher zu machen, wird Tomatenmark hinzugefügt. Ein wichtiger Punkt ist, dass man ihn nicht mit Wasser verdünnen muss, da sonst die Konsistenz des fertigen Ketchups zu dünn wird. Wenn Sie noch Tomatensaft hinzufügen müssen, verlängern Sie die Kochzeit des Etchups, damit es die gewünschte Dicke erreicht.

Zutaten:

• saure Pflaume – 4 kg;
• Tomatenmark – 700 g;
• Knoblauch – 300 g;
• rote Paprika – 3 Schoten;
• Koriandersamen – ½ Tasse;
• Kristallzucker - 1,5 Tassen;
• Salz – 60 g.

Vorbereitung

1. Die Pflaumen mit Wasser übergießen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Legen Sie die Früchte in ein Sieb und wischen Sie sie ab.
3. Knoblauch und Peperoni werden mit einem Mixer zerkleinert.
4. Tomatenmark, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und verkneten.
5. Obst- und Gemüsemassen mischen und 20 Minuten kochen lassen.
6. Pflaumenketchup in Gläser füllen und verschließen.

Der so vielfältige Ketchup lässt sich sogar mit der Zugabe von Zucchini zubereiten. Es ist besser, junges Gemüse mit unreifen Kernen und zarter Schale zu wählen. Damit der Ketchup eine feinere Struktur erhält, wird die Masse zum Schluss mit einem Stabmixer püriert, zum Kochen gebracht und erst dann verschlossen.

Zutaten:

• Zucchini – 1 kg;
• gelbe Pflaumen – 800 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Zucker – 2,5 EL. Löffel;
• Öl – 50 ml;
• Salz – 1,5 EL. Löffel;
• Essig – 1 Teelöffel;
• Pfefferkörner – 1 Teelöffel;
• Senfkörner – 1 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Nelken – 3-4 Stk.;
• Zimt, Curry – eine Prise;
• roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Alle Gemüse werden durch einen Fleischwolf gegeben und 40 Minuten gekocht.
2. Öl, Salz und Gewürze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Essig dazugießen, umrühren, Ketchup mit Pflaumenzugabe in Gläser füllen und verschließen.

Wer sich an die Grundsätze der richtigen Ernährung hält, wird Pflaumen ohne Essig auf jeden Fall mögen. Nach dem Versiegeln ist es besser, ein solches Werkstück auf den Kopf zu stellen und gut einzuwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist. Dieses einfache Verfahren trägt dazu bei, dass die Drehungen besser gespeichert werden.

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• Pflaumen – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Zucker – 150 g;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Basilikum, Oregano, Petersilie – 1 EL. Löffel;
• getrocknete Chilischote – 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Pfeffermischung – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Die Tomaten werden geschält, in eine Mixerschüssel gegeben und zerkleinert und dann durch ein Sieb gefiltert, um die Kerne zu entfernen.
2. Pflaumen und Zwiebeln werden ebenfalls in einem Mixer zerkleinert.
3. Die Zutaten vermischen, zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen.
4. Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer, getrocknete Chilischote und Kräuter hinzufügen, umrühren und eine weitere Stunde kochen lassen.
5. Knoblauch hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen und verschließen.

BBQ-Pflaumenketchup

Es fällt mäßig scharf, sehr appetitlich und aromatisch aus. Das Schöne an der Soße ist, dass die Zubereitung nicht länger als eine halbe Stunde dauert, inklusive der Garzeit der Pflaumen. Nach dem vollständigen Abkühlen ist der Ketchup vollständig servierfertig. Nach Wunsch können Sie einen Teelöffel Flüssigrauch hinzufügen.

Viele Familien sind von Ketchup begeistert, der meist aus saftigen Tomaten hergestellt wird. Sein Geschmack und sein Nutzen sind im Winter besonders ausgeprägt, wenn es uns allen an angenehmen Vitaminen für den Körper mangelt. Darüber hinaus ist Ketchup seit jeher eine hervorragende Ergänzung zu praktisch jedem Gericht, von Pasta bis Kartoffelpüree.

Allerdings gibt es neben den Tomaten und den Gewürzen auch Ketchup aus dem Laden viele für den Menschen schädliche Zusatzstoffe wie Aromastoffe oder Geschmacksverstärker. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele nach Möglichkeiten suchten, Ketchup selbst herzustellen. Deshalb haben wir für Sie eine kleine Auswahl einiger der beliebtesten Rezepte für Pflaumen- und Tomatenketchup zusammengestellt.

Das erste Rezept ist eine Formel für einen eher aromatischen, reichhaltigen Ketchup. Umsichtige Gastgeber und Gastgeberinnen können die Gewürzmenge ganz nach ihren Bedürfnissen und Wünschen anpassen. Wenn Sie beabsichtigen zu empfangen mehr oder weniger scharf - Es steht Ihnen frei, das Rezept entsprechend den entsprechenden Zeichen zu ändern. Das gleiche Prinzip der Rezeptänderung gilt auch für Gemüse: Verwenden Sie Ihre Lieblingssorte in Ihrer Lieblingsmenge.

Rezept 1: Pflaumenketchup für den Winter

Um also 800 Gramm des fertigen Produkts zu erhalten, benötigen Sie Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 2 kg Tomaten;
• 2 Stk. mittelgroße Zwiebeln;
• 800 Gramm Pflaumen;
• 150 Gramm Zucker;
• 1 Esslöffel getrocknete Kräuter (zum Beispiel Basilikum, Oregano, Petersilie);
• 1 Esslöffel mit einem kleinen Hügel Salz (oder nach eigenem Ermessen);
• 1 Teelöffel getrocknete Chilischote;
• 40 ml Apfelessig;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel gemahlene Pfeffermischung, die Sie nach Belieben hinzufügen können.

Kochvorgang

Wenn Sie es für notwendig halten, den Ketchup noch homogener zu machen, können Sie dies auch tun noch einmal durch den Mixer. Danach legen Sie es auf das Feuer, lassen es kochen und lassen es dann weitere 10 Minuten kochen. Danach ist der Ketchup zur Konservierung oder Verwendung bereit. Die Pflaumenmischung kann zur Verwendung im kalten Winter in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden. Anschließend sollten Sie die Gläser auf den Kopf stellen und in eine warme Decke oder Decke einwickeln.

Wenn der Ketchup vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn bedenkenlos in den Keller, die Speisekammer oder den Keller bringen und nach einiger Zeit verwenden.

Rezept 2: Ketchup ohne Pflaumentomaten

Dieses Rezept eignet sich perfekt für Fleischgerichte und Hauptgerichte sowie für jedes andere Gericht, einschließlich einiger Gemüsesnacks. Jede Hausfrau kommt damit zurecht, denn dieses Rezept ist recht einfach und verständlich.

Zutaten:

• 3 kg entkernte Pflaumen jeglicher Art;
• 8-10 Stück Paprika, vorzugsweise rot;
• 6-8 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Salz;
• Zucker nach Belieben;
• eine Packung Curry (normalerweise 10-15 Gramm);
• eine Packung Khmeli-Suneli (normalerweise 10-15 Gramm);
• 1 Teelöffel Zimt;
• ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Nelken.

Was Gewürze betrifft, können Sie frei entscheiden variieren ihre Zusammensetzung wie Sie möchten. Die Zuckermenge hängt auch von der Pflaumensorte ab; ist die Frucht sauer, mehr, ist sie süß, weniger.

Kochvorgang

1. Spülen Sie die Früchte gründlich unter Wasser ab und lassen Sie sie trocknen. Entfernen Sie die Kerne von ihnen.
2. Die Paprika entkernen, waschen und nach Bedarf schälen. Schälen Sie auch den Knoblauch.
3. Alles oben Genannte durch einen Fleischwolf geben. Umrühren und Gewürze hinzufügen.
4. Die Mischung bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Unbedingt umrühren, da der Ketchup sonst am Pfannenboden kleben bleibt.
5. Den vorbereiteten Ketchup in sterile Gläser füllen, aufrollen, einwickeln und abkühlen lassen, bis er fertig ist.

Rezept 3: Ketchup mit Pflaumen

Gut geeignet, wenn es eine reiche Pflaumenernte gibt. Probieren Sie auch das folgende Rezept aus.

Zur Herstellung von Ketchup Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 5 Kilogramm gereifte Pflaumen;
• 1 Kilogramm Tomaten;
• ein halbes Kilo Paprika;
• 300 Gramm Knoblauch;
• etwas scharfer roter Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Salz;
• 300 Gramm Zucker.

Pflaumenketchup nach Rezept zubereiten

Wir haben überprüft 3 Möglichkeiten, Ketchup aus Pflaumen zuzubereiten. Probieren Sie es selbst aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen!

Wählen Sie zunächst gute saftige und reife Tomaten. Sie können sogar leicht überreife nehmen. Wir waschen sie unter fließendem Wasser und schneiden sie in beliebige, aber kleine Stücke. Vergessen Sie nicht, den Kern zu entfernen.

Sie müssen auch reife Pflaumen nehmen, nicht zu harte. Je süßer die Beere, desto angenehmer schmeckt der Ketchup. Die Pflaumen schälen und hacken.

Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe.

Raffiniertes Pflanzenöl in einem tiefen Gefäß erhitzen (besser einen Topf oder Schmortopf nehmen). Wir schicken die Zwiebel dorthin und braten sie. Es ist nicht nötig, die Zwiebel goldbraun anzubraten.

Die Tomaten zu den Zwiebeln geben und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Danach Pflaumen zum restlichen Gemüse hinzufügen. Die Pflaumen weich kochen.

Nehmen Sie nun den Behälter mit dem Gemüse vom Herd und pürieren Sie alles mit einem Mixer. Nachdem die Masse homogen geworden ist, stellen Sie den Behälter wieder auf den Herd.

Gemahlenen Pfeffer, Salz, Kristallzucker und getrocknete Kräuter hinzufügen.

Sie können je nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Nun einige Minuten kochen lassen. Die Tomate wird eingekocht und die Soße wird dicker. Die gewünschte Konsistenz erreichen und vom Herd nehmen.

Den fertigen heißen Ketchup in sterile Gläser füllen und mit einem Schlüssel aufrollen.

Guten Appetit.