Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter. Wie man leckeren hausgemachten Joghurt ohne Joghurtbereiter macht

Besser als Naturjoghurt kann nur hausgemachter Joghurt sein, der mit eigenen Händen zubereitet wird. In der Tat, wie sonst können Sie sicherstellen, dass Sie Ihrem Kind oder sich selbst ein Produkt ohne Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel, Süßstoffe, Stabilisatoren, Aromen und andere obskure Zutaten geben. Außerdem können Sie genau das tun, was Sie wollen. Trotz der Fülle in den Verkaufsregalen ist die Auswahl des richtigen nicht so einfach. Der eine braucht süß und mit Zusatzstoffen, der andere ohne Zusatzstoffe und sogar ohne Zucker. Fettfrei ist seltener, und wenn es auch ohne Zucker ist, kann die Suche zur Suche werden. Fettfrei, zuckerfrei, aber mit Zusätzen und einer gewissen Dicke … Sie müssen nicht einmal lange suchen, Joghurt ist besser zu Hause.

Vorbereitung

Hausgemachter Joghurt ist ein Produkt, das durch Fermentieren (Fermentieren) von Milch mit Bakterien hergestellt wird. Es geht darum, Milchsäurebakterien in Milch, bulgarische Bazillen oder thermophile Streptokokken (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) einzubringen und eine Situation zu schaffen, in der die Bakterien nicht absterben, sondern die Milch zu selbstgemachtem Joghurt fermentieren.

Ein wichtiger Faktor ist die Temperatur, sie sollte etwa 37-42 bis 48 Grad betragen, Schwankungen sind akzeptabel, aber bei niedriger Gärung beginnt sie nicht, bei Temperaturen über 50 Grad beginnen die Bakterien abzusterben. Der Fermentationsprozess von Milchzucker-Laktose dauert 6 bis 12 Stunden. Danach wird das Produkt gekühlt, denn wenn es gekühlt wird, leben die nützlichen Bakterien darin länger und die Fermentation stoppt, damit es nicht peroxidiert.

Wir brauchen also:

Milch
Sauerteig
sauberes, sorgfältig verarbeitetes Geschirr

Es ist vorzuziehen, ultra-pasteurisierte Milch zu verwenden. Es bedarf keiner vorherigen Vorbereitung. Wenn Sie Joghurt aus hausgemachter Milch herstellen möchten, müssen Sie ihn zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und einige Minuten kochen lassen. Pasteurisiertes muss zum Kochen oder mindestens bis zu 90 Grad erhitzt werden. So können wir sicher sein, dass die Milch steril ist und nichts ihre Gärung stört. Sterilisierte Milch ist am wenigsten geeignet, bei ihrer Herstellung gehen Vitamine und andere nützliche Substanzen verloren. Frische Milch wird nicht verwendet, weil. Einige Zeit nach dem Melken enthält es Stoffe, die das Sauern verhindern. Übrigens können Sie nicht nur Kuhmilch, sondern auch Ziegen- und Schafsmilch verwenden, sodass Sie hausgemachte Joghurts mit neuen Geschmacksrichtungen für sich selbst erhalten und dabei nicht weniger gesund sind. Je mehr Magermilch Sie zu sich nehmen, desto kalorienärmer ist das Endprodukt.

Am besten nehmen Sie trockenen Sauerteig. Es kann in Geschäften oder Apotheken gekauft werden. Wenn Sie es nicht geschafft haben, einen zu kaufen, ist es egal - Sie können im Laden gekauften Joghurt mit der kürzesten Haltbarkeit als Vorspeise verwenden (dies ist eine Chance, dort auf lebende Bakterien zu treffen), sie verwenden auch saure Sahne als a Starter Starter oder Kefir. In Zukunft bleibt ein Teil des fertigen Produkts übrig und mit seiner Hilfe wird die Fermentation erneut gestartet. Trockener Sauerteig muss auf jeden Fall mit warmer Milch verdünnt und rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er Zeit zum Aufwärmen hat.

Was das Geschirr betrifft, können Sie es in einem großen Volumen oder sofort in Tassen oder Gläsern verpacken. Es gibt nur eine gemeinsame Anforderung - sauberes sterilisiertes Geschirr, das mit kochendem Wasser übergossen oder etwas über Dampf gehalten wurde.

Überprüfen Sie die Temperatur der Milch nicht mit dem Finger, da dies die Sterilität bricht. Verwenden Sie ein Kochthermometer für Flüssigkeiten. Wenn kein solches Thermometer vorhanden ist, geben Sie eine kleine Menge Milch in einen Löffel (spritzen Sie ihn mit kochendem Wasser) und lassen Sie ihn auf Ihr Handgelenk fallen. Heiß, aber brennt nicht - was Sie brauchen.

Ein reines fermentiertes Milchprodukt ist toll, aber viele Menschen mögen es süß, mit Früchten und anderen Zusätzen. Die ideale Option wäre die Zugabe von Zusatzstoffen nach der Reifung. Zucker, Beeren, Früchte beeinflussen den Fermentationsprozess, Bakterien können auf Zucker (Fruktose) „umschalten“. Bei sauren Früchten und Zitrusfrüchten kann die Milch gerinnen, bevor die Gärung beginnt. Wenn Sie dennoch lieber sofort hinzufügen möchten, sind Obstkonserven, Konserven und Marmeladen frischen vorzuziehen. Es wird empfohlen, fertigem hausgemachtem Joghurt Zucker in Form von Sirup oder Puderzucker zuzusetzen, da sonst Zuckerkörner auf den Zähnen knarren.

Joghurtbereiter

Der einfachste Weg, Naturjoghurt zu Hause in einem speziellen Gerät herzustellen. Es hält eine konstante eingestellte Temperatur. Die Garzeit wirkt sich auf den Geschmack aus, länger - saureres Produkt. Auch die Dichte hängt davon ab, je weniger Zeit es braucht, desto mehr Flüssigkeit kommt heraus. Wir erhitzen (oder kühlen) gekochte Milch auf 40-45 Grad. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie gut. In Gläser füllen, Joghurtbereiter einschalten und warten. Wir ordnen das fertige Produkt im Kühlschrank neu an und berühren es drei Stunden lang nicht, um den Vorgang abzuschließen.

Proportionen: für 1 Liter Milch 1-1,5 Esslöffel Sauerteig. Oder 2 Liter pro Flasche trockenen Sauerteig (manchmal nehmen sie 1 Liter pro Flasche).

Lifehack. Wenn Sie unten einen Zusatz in ein Glas geben und dann vorsichtig die Milch ohne Rühren einfüllen, erhalten Sie zu Hause einen geschichteten Naturjoghurt.

Multi-Herd

Manche Schongarer haben eine Joghurt-Einstellung. Dann unterscheidet sich der Prozess fast nicht von der Option mit einem Joghurtbereiter. Ansonsten gestaltet sich die Joghurtherstellung zu Hause etwas schwieriger. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden. Stellen Sie die bis oben mit fermentierter Milch gefüllten Behälter auf. Gießen Sie bis zu 2/3 der Höhe von Joghurtgläsern mit warmem Wasser (40-45 Grad) auf. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn anderthalb bis zwei Stunden stehen. Schalten Sie nach dieser Zeit den Heizmodus ein, die gewünschte Temperatur wird in 5-10 Minuten erreicht, verwenden Sie ein Thermometer zur Kontrolle. Ausschalten, Deckel schließen und einige Stunden ruhen lassen. Erhitzen wiederholen und wieder gehen lassen. Wiederholen Sie dies daher bis zur vollständigen Bereitschaft.

Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter

Auch wenn Sie nicht über die notwendigen Geräte verfügen, machen Sie sich keine Sorgen, es wird alles ohne sie funktionieren. Wie eine Filmheldin sagte: „Im Prinzip ist nichts unmöglich für eine Person mit Intelligenz.“ Unsere Aufgabe ist es, das Geschirr mit der zubereiteten Flüssigkeit für eine bestimmte Zeit auf der richtigen Temperatur zu halten. Lösen Sie dieses Problem auf verschiedene Arten:

Wickeln Sie die Pfanne mit Papierschichten ein und wickeln Sie sie in eine Decke oder Decke ein und legen Sie sie an einen warmen Ort.
in einer Thermoskanne kochen;
die gefüllten Gläser in einen Topf geben, bis zu den "Schultern" der Gläser mit warmem Wasser (45 Grad) füllen, einwickeln und warm stellen;
in den Ofen stellen, wo die Temperatur selbst höher ist als die Umgebungstemperatur und es keine Zugluft gibt.

Wir werden nicht viele Rezepte für Joghurt zu Hause geben, wir werden nur über einige davon sprechen.

Bei der Zubereitung von Vanillejoghurt werden Vanillezucker oder Vanilleschoten genommen. Mit dem ersten machen sie dasselbe wie mit gewöhnlichem Zucker, schneiden die Schoten der Länge nach auf und erwärmen sie mit Milch. Dann in Stücke schneiden und in jeden Behälter geben. Nehmen Sie sie vor Gebrauch heraus.

Cremig wird durch Zugabe von Sahne zu Milch in Anteilen von etwa 1 bis 4 hergestellt. Ab 10 % Sahne ohne Zugabe von Milch können Sie Joghurt ohne Joghurtbereiter herstellen. Denken Sie jedoch daran, dass sich die Creme bei hohen Temperaturen trennen kann und sich auf der Oberfläche eine fettige feste Schicht bildet. Keine große Sache, nehmen Sie es einfach später ab.

Über Zusatzstoffe. Neben frischen und konservierten Beeren und Früchten werden Marmeladen, Konfitüren, Trockenfrüchte, Nüsse, kandierte Früchte und Müsli hinzugefügt. Gewürze werden verwendet - Zimt, Vanille, Sternanis, Kardamom, Muskatnuss, Safran. Kaffee oder Kakao zugeben. Anstelle von Zucker setzen sie Honig oder Sirup ein, zum Beispiel Ahorn. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihrer Vorstellungskraft ab.

Unabhängig davon ist griechischer Joghurt zu erwähnen. Es ist sehr dick und dicht, näher an Weichkäse. Machen Sie es, indem Sie durch ein Tuch oder Filterpapier filtern. Früher wurde es aus Schafsmilch hergestellt, jetzt wird es auch aus Kuhmilch hergestellt. So machen Sie griechischen Joghurt zu Hause. Decken Sie ein Sieb oder Sieb mit einem Tuch ab und stellen Sie den fertigen Joghurt mehrere Stunden lang dort, ersetzen Sie eine Schüssel von unten, Molke fließt hinein (übrigens nicht weniger wertvolles Produkt).

Fehlerursachen bei der Herstellung von hausgemachtem Joghurt

"Peroxid". Zu sauer kann auf unsachgemäß eingehaltene Zeit- und Temperaturbedingungen zurückzuführen sein. Je höher die Temperatur, desto schneller verläuft die Gärung. Fertige Sauerteige selbst geben einen anderen Geschmack. Beim Fermentieren mit dem gleichen Starter ist es sinnvoll, die Garzeit etwas zu verkürzen, da jeder nachfolgende Starter etwas säuerlicher herauskommt. Sie können die Zeit nicht unbegrenzt reduzieren, daher ist nach einigen Iterationen ein Neuanfang erforderlich.

"Rutschig" es wird am häufigsten erhalten, wenn trockener Sauerteig zu einer zu heißen oder zu kalten Flüssigkeit hinzugefügt wird. Temperaturschwankungen zwingen Bakterien zur Abwehr, sie produzieren Polysaccharide, die zur Bildung einer zähflüssigen glitschigen Masse beitragen. Wenn Sie diese Option jedoch bevorzugen, wissen Sie jetzt, wie es geht. Eine andere Möglichkeit, Fadenziehen zu vermeiden, besteht darin, einen Sauerteig als Vorspeise zuzubereiten und dann die gesamte Charge damit zu hausgemachtem Joghurt zu fermentieren. Nehmen Sie dazu eine Flasche Sauerteig für 150-200 ml zubereitete warme Milch und gären Sie 7-9 Stunden lang.

"Zusammengerollt". Einer der Gründe wurde bereits erwähnt - saure Früchte. Die zweite ist abgestandene Milch.

"Nicht fermentiert". Die Milch enthielt Antibiotika, die das Bakterienwachstum hemmen. Das Paar wurde bereits erwähnt. Die Temperatur war entweder zu niedrig oder zu hoch. Es verging ein wenig Zeit, und hausgemachter Joghurt hatte keine Zeit zum Fermentieren. Sie haben den Starter mit abgelaufener Haltbarkeit genommen, ihm ist aus anderen Gründen die Puste ausgegangen oder er wurde falsch gelagert. Wenn im Laden gekaufter Joghurt verwendet wurde, sind möglicherweise einfach keine lebenden Bakterien darin.

Jeder hat von den Vorteilen von Joghurt gehört, weil er die Verdauung und den Verdauungstrakt normalisiert. Es wird besser verdaut als Milch, hilft, die Funktion des Nervensystems zu verbessern, stimuliert das Immunsystem, hilft bei der Beseitigung von Toxinen, schafft eine Umgebung für eine nützliche Mikroflora und hemmt die Entwicklung von pathogenen. Es wird als diätetisches Produkt verwendet, auch zur Gewichtsabnahme. Und schließlich ist es nicht nur nützlich, sondern auch lecker. Also zuhause selber kochen und gesunden und leckeren selbstgemachten Joghurt genießen!

Dass Joghurt nicht nur gut für den Körper ist, sondern auch ein schmackhaftes und nahrhaftes fermentiertes Milchprodukt ist, ist seit langem bekannt. Sie können es einfach in jedem Geschäft kaufen oder mit einer Vielzahl von Technologien zu Hause selbst zubereiten. Selbst ein Kochanfänger kann Joghurt zubereiten.

Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Joghurt

Gesunde und richtige Ernährung wird heute immer beliebter. In diesem Zusammenhang ist eine breite Palette von Rezepten für gesunde Gerichte erschienen. Darunter auch hausgemachter Joghurt. Jemand wird fragen, warum sich die Mühe machen, wenn man dieses fermentierte Milchprodukt im Laden kaufen kann? Ganz einfach: Natürlicher Lebendjoghurt enthält keine Farbstoffe, Geschmacksverstärker und andere schädliche Zusatzstoffe. Darüber hinaus stärkt die Heimversion das Immunsystem, verbessert die Darmfunktion, blockiert die Entwicklung pathogener Mikroorganismen, fördert die Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren.

Bevor Sie zu Hause Joghurt zubereiten, sollten Sie einige interessante Nuancen lernen:

Sie müssen die richtige Milch auswählen. Es ist besser, ein hausgemachtes rustikales oder pasteurisiertes Produkt zu verwenden. Hausgemachte Milch muss gekocht und pasteurisierte Milch auf 90 Grad erhitzt werden. Um Joghurt schmackhaft zu machen, müssen sich Milchsäurebakterien aktiv vermehren, dazu werden Fermentationsprodukte bei einer Temperatur von 40-45 ° C in Milch gegeben.
Es ist ratsam, in einer Schüssel mit dickem Edelstahlboden zu erhitzen oder zu kochen, Sie können zu diesem Zweck auch ein Keramikgefäß nehmen. Es ist besser, Milch in Glaswaren (z. B. in Halblitergläsern) zu fermentieren.
Auch der Sauerteig muss mit Bedacht gewählt werden. Oft verwendeter trockener Sauerteig in kleinen Flaschen. Es ist immer käuflich zu erwerben. Der Inhalt der Flasche wird in einer kleinen Menge Milch verdünnt, gut gemischt und dann mit der restlichen Flüssigkeit vermischt.
Es wird empfohlen, verschiedene Zusatzstoffe (Früchte, Beeren, Zucker) in ein fertiges fermentiertes Milchprodukt zu geben, um den Fermentationsprozess nicht zu unterbrechen.
Um zu Hause wirklich leckeren Joghurt zu genießen oder beispielsweise Kefir mit einer ähnlichen Technologie zuzubereiten, sollten sie 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Vorspeise für Joghurt

Joghurtstarter wird in Apotheken, Fachgeschäften oder Supermärkten verkauft. Häufig werden folgende Produkte zur Herstellung von Joghurt verwendet:

Der bakterielle ukrainische Sauerteig Vivo ist unter Liebhabern gesunder und leckerer Speisen bekannt. Mit seiner Hilfe werden Joghurts oft mit eigenen Händen zubereitet.
Die bulgarischen Produkte der Marke Genesis sind sehr hochwertige, bewährte Produkte, die sich ideal für hausgemachte Sauermilch eignen.
Sauerteig aus Armenien namens „Narine“ wird in trockener und flüssiger Form hergestellt. Beide Optionen ermöglichen es, leckeren, dickflüssigen und appetitlichen Joghurt für die ganze Familie herzustellen.
Italienische Milchsäurebakterien "Good Food" (Good Food) sind kürzlich auf dem Markt erschienen, gewinnen aber bereits an Popularität und positivem Feedback bei den Verbrauchern. Sie helfen, schnell eine gesunde Mahlzeit für ein Kind zum Frühstück oder als Nachmittagsjause zuzubereiten.

Wie man zu Hause Naturjoghurt macht - Rezepte

Für eine schnelle, bequeme und richtige Zubereitung eines fermentierten Milchdesserts werden mehrere Optionen verwendet. Zum Beispiel kann es mit speziellen Haushaltsgeräten hergestellt werden - einem Joghurtbereiter. Verwenden Sie auch für diese Zwecke einen Schongarer, einen Wasserbad, eine Thermoskanne oder einen herkömmlichen Ofen. Hier sind einige detaillierte Rezepte für gesunde, vollwertige Lebensmittel aus fermentierter Milch für Erwachsene und Kinder.

In einem Joghurtbereiter

Der Joghurtbereiter bereitet köstliche Mahlzeiten zu. Dieser Vorgang dauert ein wenig, das Ergebnis ist sehr schmackhaft und gleichmäßig in der Textur. Es wird empfohlen, Geräte von Firmen wie Tefal (Tefal) oder Moulinex (Mulinex) zu verwenden. Um Joghurt herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

mittelfette Milch - 1 Liter;
flüssiger Sauerteig "Narine" (oder ein anderer).

Kochen:

Zuerst machen wir eine Mischung für die Fermentation. Wir erhitzen eine kleine Menge Milch (100-150 g) auf 40 ° C und mischen sie mit dem Starter.
Die resultierende Flüssigkeit wird 10-12 Stunden in einem Joghurtbereiter aufbewahrt und weitere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Danach können Sie mit der Joghurtherstellung beginnen. Wir erhitzen die Milch, mischen sie gründlich mit 2 Esslöffeln Sauerteig und gießen sie in spezielle Behälter, mit denen der Joghurtbereiter ausgestattet ist. Wir starten das Gerät für 6 Stunden.
Dann werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und einige Stunden in den Kühlschrank gestellt.

In einem langsamen Kocher

Wenn es nicht möglich ist, einen Joghurtbereiter zu kaufen, können Sie Joghurt problemlos in einem Schongarer zubereiten. Benötigte Zutaten für diesen Leckerbissen:

hausgemachte Milch (oder pasteurisiert) - Liter;
trockener Sauerteig - 1 Flasche oder Beutel.

Kochen:

Zuerst müssen Sie Behälter für Joghurt vorbereiten. Glaslitergläser, die sterilisiert werden müssen, sind perfekt.
Starter in die Milch giessen, mischen.
Wir gießen die Flüssigkeit in Gläser und stellen sie in einen langsamen Kocher.
Füllen Sie die Behälter mit Wasser (bis zum Rand), stellen Sie das Programm „Heizen“ auf 6 Stunden ein.
Nach dem Ausschalten des Geräts sollte der Joghurt nicht entfernt werden, sondern etwas ziehen lassen.
Um die Gärung zu stoppen, verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Das hausgemachte Produkt aus fermentierter Milch wird separat oder mit Hüttenkäse, Salaten und anderen Gerichten gegessen.

in einer Thermoskanne

Eine weitere einfache und unterhaltsame Möglichkeit, Joghurt zu Hause zuzubereiten, ist eine Thermoskanne. Dieses Gefäß, das in fast jedem Haushalt vorhanden ist, eignet sich perfekt für solche Zwecke. Dank des folgenden Rezepts erhalten Sie ein gesundes und leckeres Sauermilchdessert für ein Kind oder einen Erwachsenen. Kochen erfordert:

Liter Thermoskanne;
milch - 1-1,5 Liter;
Starterkulturen in Pulverform.

Das Joghurt-Rezept sieht so aus:

Hausgemachte Milch muss gekocht und auf etwa 40 Grad abgekühlt werden. Das pasteurisierte Produkt kann einfach auf die gewünschte Temperatur erhitzt werden.
Wir nehmen 3 Esslöffel Milch, mischen mit Sauerteig und gießen den entstandenen „Cocktail“ in die restliche Flüssigkeit.
Mischen Sie alles gründlich.
Wir legen den zukünftigen Joghurt in eine Thermoskanne, drehen ihn fest und lassen ihn 7-9 Stunden stehen.

Im Ofen

Es besteht die Möglichkeit, Joghurt zu Hause mit einem klassischen Ofen zuzubereiten. Zutaten für das Sauermilchgericht:

jeder trockene Sauerteig - 1 Flasche;
Milch - ein Liter.

Kochen:

Milch, kochen oder erhitzen, wie in den vorherigen Rezepten.
Das Fermentationspulver mit Milch mischen, die Mischung in Gläser füllen.
Backofen auf 50°C vorheizen, ausschalten. Es ist wünschenswert, dass es mit einem guten Thermostat ausgestattet ist. Wir legen den Behälter mit der zukünftigen Delikatesse hinein und decken ihn mit einem Stück Stoff ab.
Sie müssen den Ofen regelmäßig vorheizen, um die Temperatur beizubehalten, da Joghurt 7-8 Stunden lang gekocht wird.
Legen Sie das fertige Produkt mehrere Stunden in die Kälte.

wie man griechischen joghurt mit obst macht

In Geschmack und Konsistenz ähnelt die Nützlichkeit griechischer Sauermilch Sauermilch oder Matsoni. Im Vergleich zu klassischem Joghurt ist diese Option dicker und konzentrierter. Der Geschmack wird dadurch nicht gemindert, im Gegenteil. Um ein griechisches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

nicht sehr fette hausgemachte Milch - 1-2 Liter;
jeder Sauerteig (trocken oder flüssig);
Früchte.

Kochen:

Milch aufkochen, nach einer Minute vom Herd nehmen.
Wir kühlen es auf 38-40 Grad ab, fügen den Sauerteig hinzu.
Gerichte mit zukünftigem Joghurt (z. B. ein Topf oder ein Glas) werden gut verpackt und 6 Stunden aufbewahrt. Nach dieser Zeit wird der Inhalt des Geschirrs in Gaze überführt, wir warten, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.
Wenn Sie dickeren Joghurt herstellen möchten, müssen Sie saure Sahne, Sahne oder sogar Hüttenkäse hinzufügen.

Trinkjoghurt aus hausgemachter Milch

Naturjoghurt kann aufgrund seiner Eigenschaften getrost um den Titel des nützlichsten Produkts konkurrieren. Darin enthalten, wirken sie sich positiv auf die Verdauungsfunktion und die Funktion des Darms aus und tragen auch zu dessen Reinigung und Normalisierung der Mikroflora bei. Dies ermöglicht und Vitalität und reduziert auch das Risiko, verschiedene Arten von Infektionen zu entwickeln, erheblich. Gleichzeitig verbessert Joghurt Stoffwechselprozesse, was sehr wichtig für diejenigen ist, die das Gewicht überwachen oder aktiv mit seinem Überschuss kämpfen.

Es ist fast unmöglich, Naturjoghurt im Vertriebsnetz zu finden. Meistens enthält das dem Käufer angebotene Produkt verschiedene Zusatzstoffe, Farbstoffe und Konservierungsstoffe, die nicht nur seine Nützlichkeit auf ein Minimum reduzieren, sondern im Gegenteil Joghurt oft für den Verzehr unerwünscht machen. Es ist besonders riskant, solche Produkte Kleinkindern, schwangeren Frauen oder stillenden Müttern zu verabreichen. Aber es gibt einen großartigen Ausweg. Natürlicher und unbestreitbar gesunder Joghurt kann zu Hause zubereitet werden. Außerdem ist es dafür nicht einmal notwendig, einen speziellen Joghurtbereiter in Ihrem kulinarischen Arsenal zu haben. Es reicht aus, sich mit hochwertiger Milch und trockenem Sauerteig einzudecken, die in jeder Apotheke mit Selbstachtung oder in Fachabteilungen großer Supermärkte zu finden sind. Außerdem kann ein Teil des anfänglich hergestellten Produkts später als Starter für nachfolgende Zyklen verwendet werden.

Selbstgemachter Joghurt - Rezept ohne Joghurtbereiter

Zutaten:

Milch - 2 Liter oder gemäß den Anweisungen für den Sauerteig;
Sauerteig - 1 Packung.

Kochen

Zur Herstellung von Joghurt eignet sich jede Milch. Selbstgemachte und pasteurisierte verpackte Produkte müssen zuerst gekocht werden, um die Entwicklung von pathogenen Bakterien zusammen mit nützlichen zu vermeiden. UHT-Milch ist bereits steril und kann daher ohne Vorbehandlung zur Joghurtherstellung verwendet werden. Zum gleichen Zweck bereiten wir die Gerichte, in denen wir das Produkt zubereiten, richtig zu. Es muss auch gekocht oder auf andere für Sie geeignete Weise sterilisiert werden. Die zweite unbestreitbare Voraussetzung für ein positives Ergebnis bei der Zubereitung von hausgemachtem Joghurt ist die Schaffung optimaler Temperaturbedingungen für die Entwicklung von Bakterien und ihre fruchtbare Arbeit. Dazu ist es notwendig, die Milch zu erhitzen oder nach dem Kochen auf eine Temperatur von 38 bis 40 Grad abzukühlen. Bei höheren Temperaturen sterben nützliche Bakterien ab und bei niedrigeren Temperaturen können sie sich nicht richtig entwickeln. Nachdem Sie die Sterilitätsbedingungen und Temperaturbedingungen der Milch erfüllt haben, gießen Sie den Starter hinein und mischen Sie gut. Danach wickeln wir den mit einem Deckel abgedeckten Behälter mit etwas gründlich Warmem ein und stellen ihn etwa acht Stunden lang warm auf, beispielsweise in die Nähe einer Batterie oder eines Herds. Sie können den Ofen ein wenig aufwärmen und ihn dann ausschalten und das Werkstück hineinlegen. In der Regel sind Portionen käuflicher Starterkulturen auf zwei Liter Milch ausgelegt, dennoch ist es besser, die Empfehlungen für deren Zubereitung auf der Verpackung zu lesen.

Wie macht man Joghurt ohne Joghurtbereiter und Trockenstarter in einem Topf?

Zutaten:

Kochen

Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter kann zunächst nur mit trockenen Starterkulturen hergestellt werden. Aber für nachfolgende Zyklen können Sie darauf verzichten. Dazu müssen Sie ein Drittel des fertigen Joghurts stehen lassen und als Starterbasis für die weitere Zubereitung verwenden. Wie bei der traditionellen Fermentation bereiten wir sterile Milch zu, bringen sie auf die gewünschte Temperatur und mischen sie mit einem Teil des linken Joghurts. Für zwei Liter Milch dieser Fall es müssen 750 ml eingenommen werden.

Joghurt zu hause machen Ohne spezielle Küchengeräte ist es viel schwieriger als Käse oder Hüttenkäse, aber immer noch echt. Schließlich haben nicht alle Hausfrauen eine Küche, die mit Haushaltsgeräten für alle möglichen Funktionen gefüllt ist. Aber Wie man köstlichen hausgemachten Joghurt kocht, ohne einen Joghurtbereiter und einen Multikocher zu haben? Bei der Herstellung dieses Produkts müssen zwei zwingende Bedingungen eingehalten werden:

1 in Vorspeise für Joghurt Lebende Kulturen sollten enthalten sein, oder besser gesagt, das bulgarische Stäbchen und thermophile Streptokokken.

2. Während der Zubereitung dieses Milchprodukts muss die Temperatur zwischen vierzig und fünfundvierzig Grad gehalten werden, natürlich über Null.

Die Schwierigkeit liegt darin, dass die richtige Vorspeise schwer zu finden ist, weshalb wir uns für gekauften Joghurt entschieden haben. Auch in diesem Fall lief nicht alles rund, da ich viele Produkte verschiedener Hersteller ausprobieren musste. Wie sich herausstellte, war einer von ihnen dank des Herstellers noch am Leben. Generell sollte man bei der Auswahl der Basis für den Sauerteig wissen, dass der Joghurt die nachfolgend aufgeführten Anforderungen erfüllen muss:

1. Der Name auf der Verpackung muss genau sein "Joghurt" und kein Milch- oder Joghurtprodukt.

2. Das Ablaufdatum darf einen Kalendermonat nicht überschreiten.

3. Die Verpackung sollte nicht darauf hinweisen, dass das Produkt für eine Wärmebehandlung geeignet war.

4. Sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden

5. Sollte keine Farbstoffe, Füllstoffe, Konservierungsmittel, Stabilisatoren enthalten und süß schmecken. Die Zusammensetzung sollte nur Sauerteig und Milch enthalten.

Lassen Sie uns jetzt über die Temperatur sprechen. Joghurt zu Hause machen denn das ist ein sehr wichtiger Punkt. Wenn Sie diese Regel nicht befolgen, funktioniert Joghurt nicht. Sie müssen also eine konstante Temperatur von vierzig Grad aufrechterhalten, dies kann auf folgende Weise erfolgen:

Am einfachsten ist es, einen Joghurtbereiter zu verwenden;

Kochen eines Milchprodukts in einer Thermoskanne;

Im Ofen;

In einen Topf, in ein Frotteetuch oder eine Decke gewickelt und unter die Batterie gestellt;

Das Kochen im Wasserbad ist die schwierigste Methode, da es sehr schwierig ist, die Temperatur ständig zu kontrollieren.

Heute werden wir mit Ihnen teilen Rezept für selbstgemachten Joghurt, der nicht im Joghurtbereiter hergestellt wird, und in einem gewöhnlichen Topf in ein warmes Handtuch gewickelt.

Wie man hausgemachten Naturjoghurt macht. Kochanleitung oder das übliche Wort: „Rezept“

Zutaten:

1. Milch - 1 l

2. Zucker - 2 Esslöffel

3. Gewürze - nach Ihrem Geschmack

4. Sauerteig - 4 Esslöffel

1. Kochtechnik Joghurt zu Hause sehr einfach. Zuerst müssen Sie die Milch kochen. Dies geschieht, weil Milchsäurebakterien darin leben und bei der Umwandlung in Joghurt die lebenswichtige Aktivität der Bakterien unterdrücken, die für die Herstellung einer solchen Delikatesse erforderlich sind. Gießen Sie also die Milch in einen Topf und stellen Sie sie auf ein leises Feuer, rühren Sie um und fügen Sie zwei Esslöffel Zucker hinzu.

2. Kühlen Sie die gekochte Milch auf eine Temperatur etwas unter fünfundvierzig, aber über vierzig Grad ab. Denn wenn es heiß ist, sterben die Bakterien einfach ab, und wenn es niedriger ist, vermehren sie sich nicht. Sie können mit einem Thermometer oder durch Berührung prüfen: Wenn Sie Ihren Finger in die Flüssigkeit tauchen, wird es nur heiß, aber nicht brühend.

3. Fügen Sie der Vorspeise vier bis fünf Esslöffel Milch hinzu und mischen Sie vorsichtig, aber gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie den verdünnten Starter in die restliche Milch und mischen Sie erneut.

4. Wickeln Sie die Pfanne schnell in ein großes, warmes Frotteetuch und stellen Sie sie auf die Heizung oder an einen anderen warmen Ort. Zum Beispiel in einem auf vierzig Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie es sechs Stunden lang so. Während dieser Zeit Joghurt Sie können weder schütteln noch mischen, geschweige denn öffnen. Nach einer bestimmten Zeit können Sie das Ergebnis öffnen und bewundern. Wenn es eingedickt ist, können Sie es essen, und wenn es noch zu flüssig ist, wickeln Sie es wieder ein und lassen Sie es noch ein bis drei Stunden stehen. Kennen Sie die länger fermentierter Joghurt desto säuerlicher schmeckt es.

5. Wichtig: Wenn Sie den Moment verpassen und den Joghurt überbelichten, beginnen sich die Bakterien aktiver zu vermehren und Sie erhalten später Joghurt und nicht das ursprünglich geplante Milchprodukt.

6. Lieferung bereit Selbstgemachter Joghurt drei bis vier Stunden im Kühlschrank, um den Fermentationsprozess abzuschließen.

Richtig zubereiteter Joghurt sollte eine homogene, dichte Masse sein, die beim Kippen des Behälters in Stücke fällt und nicht ausläuft. Der Geschmack sollte sanft, neutral und mit einem Hauch von Säure sein. Vor dem direkten Gebrauch können Sie je nach Geschmack und Wunsch Fruchtstücke, Honig, Nüsse, Trockenfrüchte, Beeren und andere Zusätze hinzufügen. Am weitesten verbreitet sind Fruchtjoghurt.

Ein paar Esslöffel, drei reichen aus, in einem sauberen Glasbehälter mit Deckel beiseite stellen, um sie beim nächsten Mal als Vorspeise zu verwenden.

Selbstgemachter Joghurt kann bis zu acht Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wir hoffen, dass unser Artikel für Sie nützlich war, Koch Naturjoghurt, erfreuen Sie sich, Kinder und Lieben. Guten Appetit.

Naturjoghurt ist buchstäblich alles. Es wird perfekt mit dem Hungergefühl fertig, hilft, zusätzliche Pfunde in Rekordzeit loszuwerden, ideal als gesundes Frühstück.

Wenn Sie stumpfes Haar, Hautausschläge, Verdauungsprobleme haben oder einfach zu faul sind, das erste, zweite und dritte zu kochen - genießen Sie hausgemachten Joghurt und erhalten Sie den maximalen Nutzen und Nutzen für Ihren Körper!

Und denken Sie nicht, dass Sie einen Joghurtbereiter benötigen, um köstlichen Naturjoghurt herzustellen. Alles ist viel einfacher, als Sie sich vorstellen können!

5 wichtige Regeln:

1. Milch muss abgekocht werden, um alle darin enthaltenen krankheitserregenden Bakterien abzutöten. Es wird empfohlen, auch pasteurisierte Milch zum Kochen zu bringen.

2. Verwenden Sie zur Herstellung von Joghurt keine zu heiße Milch, da sonst die nützlichen Bakterien absterben. Die ideale Temperatur beträgt + 38 ° C ... + 40 ° C, dh etwas über warm.

3. Besteck und alle Gerichte, in denen Sie Joghurt kochen, müssen mit kochendem Wasser übergossen werden.

4. Die Qualität und Konsistenz von hausgemachtem Joghurt wird durch den Fettgehalt der Milch beeinflusst, wählen Sie daher die optimalen 3,2-3,5 %. Wem die Figur egal ist und einfach nur leckeren Naturjoghurt möchte, der kann Milch mit einem Fettgehalt von 6 % verwenden.

5. Schütteln oder rühren Sie das fermentierte Produkt nicht, um die Struktur nicht zu zerstören, da der Joghurt sonst nicht reift.

Klassischer Joghurt in einer Thermoskanne

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt (Zusammensetzung genau studieren, Joghurt muss frisch sein)

So kochen Sie klassischen Joghurt in einer Thermoskanne:

1. Milch aufkochen und auf eine Temperatur von 38-40°C abkühlen.

2. Spülen Sie die Thermoskanne mit kochendem Wasser aus, gießen Sie das Wasser aus und lassen Sie sie 1-2 Minuten stehen, bis der Dampf austritt. Dann mit einem Deckel abdecken.

3. Mischen Sie 100 ml Milch mit Joghurt und rühren Sie um, damit keine Klümpchen entstehen.

4. Verdünnte Milch mit Joghurt zur restlichen Milch geben und mischen.

5. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Thermoskanne, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 6-8 Stunden stehen.

6. Den fertigen Joghurt in kleine Gläser füllen und weitere 8 Stunden kühl stellen.

griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt unterscheidet sich vom klassischen Joghurt nicht nur in seiner Konsistenz, eher wie ein cremiger Weichkäse, sondern auch in der Zubereitung. Nach der traditionellen Fermentation wird griechischer Joghurt in ein sauberes Tuch oder einen Papierfilter gehängt, um überschüssige Molke zu entfernen, für die griechischer Joghurt auch als gefiltert bezeichnet wird.

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt

Zubereitung griechischer Joghurt:

2. Joghurt in etwas Milch verdünnen.

3. Mischen Sie verdünnten Joghurt mit der restlichen Milch in einem Topf. Mit einem Deckel abdecken und mit einem dicken Frotteetuch oder besser mit einer Decke umwickeln.

4. An einem warmen Ort 6-7 Stunden ruhen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Topfinhalt nicht umrühren oder schütteln!

5. Legen Sie ein Sieb mit mehreren Schichten Gaze aus und gießen Sie den resultierenden Joghurt vorsichtig ein.

6. Abdecken und einige Stunden ruhen lassen, bis die überschüssige Molke verschwunden ist. Als Ergebnis sollten Sie 350-450 g echten griechischen Joghurt erhalten.

Fruchtjoghurt in einem langsamen Kocher

Wenn normaler Joghurt nicht Ihr Ding ist, machen Sie ein tolles kalorienarmes Dessert mit frischen Sommerfrüchten und Beeren. Feinschmecker, Ihre Wahl!

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt

200 g Früchte oder Beeren

So kochen Sie Fruchtjoghurt in einem Slow Cooker:

1. Um Joghurt in einem Schongarer zuzubereiten, portionierte Gläser gründlich waschen, trocknen und im Ofen oder in der Mikrowelle backen.

2. Die Früchte schälen und in einem Mixer zerkleinern. Wenn Sie Beeren verwenden, wischen Sie die resultierende Mischung nach dem Mixer durch ein Sieb, um kleine Samen zu entfernen.

3. Milch aufkochen und auf 40°C abkühlen. Naturjoghurt und Beeren-Frucht-Masse zur Milch geben, glatt rühren.

4. Gießen Sie die zubereitete Milch in Serviergläser.

5. Legen Sie ein sauberes Tuch oder eine Silikonmatte auf den Boden des Multikochers. Stellen Sie die Gläser in den Schongarer, gießen Sie warmes Wasser direkt in die Schüssel, sodass die Gläser zu 1/3 bedeckt sind.

6. Schalten Sie den „Joghurt“-Modus ein. Nach 7-8 Stunden sollten die Gläser in den Kühlschrank gestellt werden und nach weiteren 6 Stunden können Sie Naturjoghurt aus eigener Herstellung essen.

Was tun, wenn es im Slow Cooker keinen „Joghurt“ -Modus gibt:

1. Machen Sie alles bis Punkt 6.

2. Gläser in die Schüssel, schließen Sie jetzt den Deckel des Multikochers und schalten Sie den Modus „Heizen“ für 15 Minuten ein.

3. Schalten Sie den Modus nach 15 Minuten für 1 Stunde aus.

4. 15 Minuten lang erhitzen.

5. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Joghurt 3 Stunden stehen. Der Deckel des Multikochers muss immer geschlossen sein!

6. Stellen Sie die Joghurtgläser nach drei Stunden für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

WICHTIG

Überprüfen Sie bei der Zubereitung von Joghurt in einem Schongarer die Wassertemperatur - sie sollte nicht unter 40 ° C liegen.

Sauerteig-Joghurt selbst gemacht

Joghurt auf Apothekensauerteig wird mit einem zarten cremigen Geschmack und einer sehr angenehmen Textur erhalten.

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

1 Flasche Sauerteig Starter (in jeder Apotheke erhältlich)

So machen Sie hausgemachten Sauerteigjoghurt:

1. Milch aufkochen und auf 40°C abkühlen.

2. Trockenen Sauerteig in ein paar Esslöffeln Milch auflösen und in die restliche Milch gießen. In portionierte Gläser füllen.

3. Mit Frischhaltefolie abdecken oder mit Deckeln verschließen, mit einem Frotteetuch umwickeln, am besten mit einer Decke.

4. 12-14 Stunden reifen lassen.

5. 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen und der Joghurt ist verzehrfertig!

Naturjoghurt im Ofen

Wenn Sie keine Thermoskanne oder einen Schongarer haben und Ihnen immer die Temperatur der Milch in der Pfanne fehlt, dannRezeptKochen Sie hausgemachten Joghurt im Ofen nur für Sie.

Was brauchen Sie:

1 Liter Milch

200 g Naturjoghurt (Sie können frischen Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20% nehmen)

So kochen Sie Naturjoghurt im Ofen:

1. Milch aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen.

2. Joghurt / Sauerrahm in 0,5 EL verdünnen. Ein Glas Milch.

3. Kombinieren Sie den entstandenen Starter mit der restlichen Milch und mischen Sie vorsichtig.

4. Milch in portionierte Gläser füllen.

5. Backofen auf 50°C vorheizen und ausschalten.

6. Ordnen Sie Milchgläser auf einem Backblech an, bedecken Sie jedes Glas mit Folie und packen Sie es fest.

7. Stellen Sie das Blech in den Ofen und schließen Sie die Tür.

8. Schalten Sie den Ofen bei 50 °C jede Stunde für 5-7 Minuten ein. Die Kochzeit für Joghurt beträgt 6-8 Stunden.

9. Den fertigen Joghurt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Naschkatzen können in jedes Glas geben, bevor Sie Milch einschenken, 1-2 EL. hausgemachte Marmelade.

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