Hausgemachtes Baguette im Ofen. Rezept für französisches Baguette

Abends wird der Teig geknetet und schon zum Frühstück gibt es frisches Brot mit lockerer Krume und knuspriger Kruste. Es gibt noch eine zweite Möglichkeit – den Teig warm halten und eine Prise Zucker dazugeben – dann geht er schneller auf und das Brot ist in 3,5-4 Stunden fertig.

Beim ersten Mal ist es besser, die zweite Option zu wählen, da diese einfacher ist.

Zutaten

• Weizenmehl – ​​5 Tassen
• frische Hefe – 20 gr.
• Zucker - eine Prise
• Salz – 1,5 TL.
• warmes abgekochtes Wasser – 400 ml
• etwas Pflanzenöl zum Einfetten von Geschirr und Händen

Vorbereitung

Das gesamte Mehl muss sofort in eine große Schüssel gesiebt werden.

Zerbröseln Sie die Hefe in das Mehl und versuchen Sie, es in kleine Stücke zu zerbrechen.

Salz und Zucker zum Mehl mit Hefe hinzufügen.

Reiben Sie die Hefe mit den Fingern schnell in das Mehl und sammeln Sie sie oben in einem Hügel.

Erhitzen Sie das Wasser, probieren Sie es mit Ihrem Finger – Ihr Finger sollte eine gute Wärme spüren. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie das Wasser aus.

Mehl und Wasser vermischen, bis eine lockere, klumpige Masse entsteht.

Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den Teig darauf und kneten Sie den Teig mit den Händen weiter. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl, aber Sie müssen mit dem Mehl vorsichtig sein – je klebriger der Teig, desto lockerer wird die Krume. Sie müssen den Teig 15–20 Minuten lang kneten, bis er weich und glatt wird, aber leicht klebrig bleibt. Um das Kneten zu erleichtern, schmieren Sie Ihre Hände mit Öl ein. Geben Sie den Teig in eine gefettete Schüssel (breit und geräumig).

Mit einem feuchten Handtuch abdecken und warm halten. Wenn es in der Küche keinen warmen Platz gibt, schalten Sie den Ofen ein (zum Vorheizen), legen Sie ein dickes Schneidebrett darauf und stellen Sie eine Schüssel mit Teig darauf.

Der Teig geht etwa 1,5 Stunden lang auf und reicht fast bis zum Rand der Schüssel.

Geben Sie Mehl auf die Arbeitsfläche und stürzen Sie den Teig aus der Schüssel auf das Mehl.

Teilen Sie es in 4 Teile. Zerquetsche es nicht!

Dehnen Sie jedes Stück mit Ihren Händen zu einer rechteckigen Schicht.

Eine Seite über den Teig falten. Drücken Sie mit den Fingern auf die Falte.

Wickeln Sie auch die andere Seite ein. Falten Sie den Teig in zwei Hälften und drücken Sie den Rand über die gesamte Länge zusammen.

Drehen Sie die Wurst mit der Nahtseite nach unten und rollen Sie die Wurst ein wenig, um sie auf die Länge des Backblechs zu dehnen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben, die Baguettes hineinlegen und abdecken. An einem warmen Ort geht der Teig noch weitere 30 Minuten. Vor dem Backen diagonal einschneiden (ca. 15 Minuten vor dem Einschieben in den Ofen). Baguettes werden 25-35 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 220 Grad gebacken.

Wenn Sie Geduld haben, kühlen Sie die fertigen Baguettes unter einem Handtuch etwas ab, wenn nicht, brechen Sie sie heiß auf: Sie sind unglaublich lecker!

Auf eine Anmerkung. Stellen Sie unbedingt eine Schüssel mit Wasser in den Ofen und sprühen Sie vor dem Einlegen der Baguettes die Ofenwände mit Wasser ein (mit einer Sprühflasche). Dann trocknet das Brot nicht aus, die Kruste wird dünn und knusprig.

Baguettes lassen sich ganz einfach backen, wenn man ein paar Geheimnisse kennt. Sie können morgens Ihr eigenes Baguette zubereiten. Das ist Instantbrot.

500 Gramm Mehl sieben. Geben Sie 10 Gramm Nasshefe in das Mehl und reiben Sie es gründlich ein.
Bitte beachten Sie, dass jeder Hefe in Wasser gibt, aber der französische Bäcker lehrt Sie, die Hefe mit Mehl zu mahlen. Dieser Bäcker stellt Baguettes für den französischen Präsidenten her.

Jedes Jahr gibt es in Frankreich einen Wettbewerb um das beste Baguette. Der Gewinner erhält neben einer Geldprämie das Recht, Baguettes an den Präsidentenpalast zu liefern. Dieses Rezept stammt von einem Bäcker, der dieses Ehrenrecht erhalten hat.

In Frankreich gibt es eine Tradition: Jeden Morgen gehen sie früh zum Bäcker, um ein Baguette zum Frühstück zu kaufen. Die Franzosen essen nicht das Brot von gestern.

Nachdem die Hefeklumpen mit Mehl vermahlen wurden, geben Sie in kleinen Portionen warmes Wasser (ca. 350 Milliliter) hinzu und kneten Sie das Brot. Beim Kneten 10 Gramm Salz hinzufügen.
Bitte beachten Sie, dass das Standardrezept für Baguettes ist: Mehl, Salz, Wasser, Hefe. Es darf kein Öl im Teig sein!

Das Geheimnis des Baguette-Knetens

Sie müssen den Teig von unten nehmen und ihn anheben und dehnen, um mehr Luft in den Teig zu drücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang und wiederholen Sie ihn noch einmal. Das Kneten dauert 15 Minuten. Nach 15 Minuten beginnt der Teig an Ihren Händen zu kleben. Das bedeutet, dass der Teig bereits gut durchgeknetet ist.
Dies ist der Unterschied zwischen der Methode zum Kneten von Teig für französische Baguettes und dem traditionellen Kneten von Hefeteig.

Den gekneteten Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. Der Teig geht etwa zwei bis drei Stunden lang auf und verdoppelt dabei sein Volumen.

Ein klassisches französisches Baguette formen

Bestäuben Sie die Tischoberfläche mit Mehl. Lassen Sie uns den Teig auslegen und ihn in zwei gleiche Teile schneiden, da dieses Rezept die Norm für die Zubereitung von zwei Baguettes angibt.
Wir strecken jedes Teil mit unseren Händen zu einem Rechteck. Wir rollen dieses Rechteck zu einer Rolle. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein Baguette handelt.
Für die Größe eines Baguettes gelten bestimmte Anforderungen: Länge – 65–70 cm, Breite – 5–6 cm, Höhe – 3–4 cm. Standardgewicht – 250 g.

Die Ränder sorgfältig verschließen, damit sich die Rolle beim Backen nicht auffaltet. Echte Baguettes sollten dünne Spitzen haben, die durch manuelles Ausrollen des Teigs entstehen.

Wir machen Schnitte mit einem Messer - Kerben. 5-7 diagonale Schnitte, sogenannte „Katzenohren“.

Verwenden Sie eine sehr scharfe Klinge. Sie können Kerben sogar einfach mit einer Klinge herstellen. Wir bringen die Kerben schnell an, damit der Teig nicht an der Klinge kleben bleibt.

Das Baguette entsteht. Wir legen es auf mit Mehl bestäubtes Pergamentpapier, lassen es gehen (ca. 1 Stunde) und stellen es dann in den Ofen. Temperatur 250 Grad. Genau 10 Minuten backen.

Gutes Backen hängt von gutem Mehl ab. Nehmen Sie hochwertiges Mehl mit einem hohen Gluten-(Protein-)Gehalt.
Besprühen Sie die Ofenwände unbedingt mit Wasser aus einer Sprühflasche, bevor Sie das Baguette in den Ofen geben. Um in Ihrem heimischen Ofen ein Baguette zu backen, wäre es eine gute Idee, eine Schüssel mit Wasser unter den Boden des Backblechs zu stellen.

Backen im Ofen mit und ohne Dampf

Daraus lässt sich ein Eppie-Baguette formen

Dies ist ein sehr beliebtes Baguette. Besonders beliebt ist es in Familien mit kleinen Kindern. Denn ein Kind kann ein Stück Baguette abbrechen und es wie ein Brötchen essen.

Schneiden Sie mit einer Küchenschere über die gesamte Länge der gerollten Rolle in gleichen Abständen voneinander Schnitte. Wir verschieben das abgeschnittene Stück sofort zur Seite (links/rechts). Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Art Zopf handelt. Und nichts Kompliziertes.

Ein weiteres Geheimnis, das Sie über Baguette wissen müssen

Typischerweise werden Produkte aus Hefeteig vor dem Backen mit Ei bestrichen. Auf keinen Fall sollte ein Baguette mit Ei bestrichen werden. Es ist erlaubt, das Baguette mit Mehl zu bestreuen. Und nur.

Die zweite Möglichkeit, ein Baguette zu formen: Den Teig mit den Händen oval ausbreiten, dann die Teigränder in die Mitte legen und noch einmal halbieren – so entsteht ein Laib. Wir rollen es ein wenig, um seine Form zu verbessern.

Brotbacken ist wie ein zweischneidiges Schwert: Je schneller der Teig reift, desto schneller wird er langweilig. Das heißt, wenn Sie weniger Hefe hinzufügen und ihm mehr Zeit zum Einwirken geben, wird das Brot schmackhafter und umgekehrt – schnell gereifter Teig ergibt geschmackloses, sprödes Brot, das schnell altbacken wird.

Als Bonus gibt es ein Rezept für Pastete, das mit Baguette serviert wird

Die Zwiebel in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten. Die Zwiebel bei nicht sehr hoher Temperatur glasig dünsten.

Mahlen Sie die Walnüsse in einer Küchenmaschine. 2 hartgekochte Eier, etwas Senf, schwarzen Pfeffer, Salz, sautierte Zwiebeln zu den gehackten Nüssen geben – alles in einem Mixer vermischen. Sie können der Pastete gehackten Knoblauch hinzufügen.

Die fertige Pastete in eine Sauciere geben und mit dem Baguette servieren.

Baguette – das ikonische Brot der Franzosen

Die längliche Form erfreut sich seit langem großer Beliebtheit bei vielen Menschen. Heute ist das Baguette auf der ganzen Welt verbreitet, was nicht verwunderlich ist, denn sein goldenes und lockeres weißes Fruchtfleisch, gepaart mit einem salzigen Geschmack, lässt niemanden gleichgültig.

Französisches Baguettebrot lässt sich ganz einfach zu Hause backen, da dieser Vorgang nicht kompliziert ist. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Backprodukts, aber alle haben fast die gleichen Zutaten und unterscheiden sich nur in der Art und Weise, wie der Teig geknetet wird. Wenn Sie sich und Ihre Lieben regelmäßig mit leckerem Brot erfreuen möchten, können Sie sicher sein, dass Sie nach ein paar Versuchen ein richtig leckeres Baguette mit weicher Mitte und knuspriger Kruste zubereiten können.

Baguettebrot: Rezept

Um dieses französische Brot zu backen, benötigen wir folgende Zutaten: 6 Tassen Mehl, einen Esslöffel Salz, zwei Teelöffel und zwei Tassen warmes Wasser.

Beginnen wir mit der Teigzubereitung. Mischen Sie eine viertel Tasse Mehl mit einer halben Tasse warmem Wasser, fügen Sie dann die Hefe hinzu und lassen Sie sie auflösen. Wenn sich Schaum zu bilden beginnt, ist der Teig fertig.

Das restliche Mehl mit Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. Dazu verwenden wir einen gewöhnlichen Schneebesen oder einen Mixer mit Hakenaufsatz. Gelöste Hefe zum Mehl geben.

Wir rühren den Teig weiter und fügen nach und nach ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Sobald der Teig glatt ist und sich am Schüsselrand kein Wasser mehr befindet, hören Sie auf zu rühren und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.

Wir mischen unseren Teig weiter. Es ist wichtig, dass es klebrig wird und sich leicht vom Rand der Form lösen lässt. Geben Sie dazu entweder etwas Wasser oder Mehl hinzu.

Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, hören Sie nicht auf, sondern kneten Sie weitere 10-15 Minuten (wenn Sie es mit der Hand machen) und mehrere Minuten (wenn Sie einen Mixer verwenden). Dies ist notwendig, damit das nötige Gluten entsteht und die Zutaten gut vermischt werden.

Anschließend den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem trockenen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald sich das Volumen des Teigs ungefähr verdreifacht hat (normalerweise etwa zwei Stunden), drücken Sie ihn mit der Hand durch, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie ihn erneut gehen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, nochmals durchkneten und erneut gehen lassen.

Damit ist die schwierigste und langwierigste Phase der Teigzubereitung beendet und wir können direkt mit der Bildung unseres zukünftigen Brotes beginnen. Teilen Sie den resultierenden Teig in mehrere Teile, rollen Sie ihn zu einem langen Rechteck und rollen Sie ihn so fest wie möglich zu einer Röhre, deren Enden eingeklemmt werden. Legen Sie die Brote auf ein mit Pflanzenöl vorgefettetes und leicht mit Mehl bestreutes Backblech und lassen Sie unser Brotprodukt ein letztes Mal 40-50 Minuten gehen. Dann machen wir mit einem Messer Kerben in die Brote und legen das Backblech für 10 Minuten in einen auf 230 Grad vorgeheizten Ofen oder Brotbackautomaten. Dann die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Unser Baguettebrot ist fertig! Sobald es etwas abgekühlt ist, können Sie es auf dem Tisch servieren.

Ein echtes französisches Baguette ist ein Lied. Die dünne, knusprige Kruste erzeugt bei leichtem Druck ein unbeschreibliches Geräusch und im Inneren verbirgt sich eine luftige, aromatische Krume. Es wird angenommen, dass ein echtes Baguette nur in Frankreich probiert werden kann, aber russische Handwerker bereiten es schon seit langem zu Hause zu.

Heute spricht die Seite darüber, wie man ein französisches Baguette backt, und verrät kleine Tricks, mit denen Sie den einzigartigen Geschmack, die Farbe und den Geruch erzielen können, für die diese Brotsorte berühmt ist.

Zutaten (für 3-4 Baguettes):

• Backmehl – ​​500 g,
• Kaltes Wasser – 350 ml,
• Warmes Wasser – 25 ml,
• Trockenhefe „aktiv“ – 5 g,
• Salz – 10 g.

Hinweise von der Website: Um die benötigte Lebensmittelmenge abzumessen, empfiehlt sich der Einsatz einer Küchenwaage, da die Methode „nach Augenmaß“ sowie Messungen mit Gläsern und Teelöffeln hier nicht funktionieren. Darüber hinaus ist in den oben aufgeführten Zutaten kein Mehl enthalten, das Sie zum Formen von Baguettes und zum Bestäuben des Backblechs oder Spezialsteins benötigen.

Vorbereitung: Die Zubereitung französischer Baguettes erfolgt in 3 Schritten, bei denen jeweils mehrere Nuancen berücksichtigt werden müssen.

Wie man Baguetteteig richtig knetet

Mischen Sie in einem separaten Behälter warmes Wasser (25 ml), Hefe und 2 Esslöffel Mehl. An einen warmen Ort stellen und warten, bis der Teig Blasen zu bilden beginnt und sein Volumen verdoppelt. Dies dauert etwa 20 Minuten.

In einer großen Schüssel (ca. 3 Liter) Mehl und Salz vermischen, den Teig hinzufügen, gründlich vermischen und nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, dabei den Teig ständig kneten. Sie können auch einen Mixer mit speziellem Aufsatz verwenden. Schalten Sie in diesem Fall den Modus mit der langsamsten Geschwindigkeit ein.

Den Teig 7-10 Minuten lang kneten, bis er elastisch wird. Der Teig ist zur weiteren Bearbeitung bereit, wenn er sich vollständig von den Seiten der Schüssel oder Rührschüssel löst, sich aber weiterhin leicht klebrig anfühlt.

Ich wähle. Legen Sie den Teig auf das Brett, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, warten Sie, bis er 20 Minuten aufgeht, und kneten Sie ihn dann erneut, wobei Sie die Außenkanten nach innen drehen. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden.

Danach den Teig zu einer festen Kugel formen, in eine mit raffiniertem Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Stunden im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie ihn dann heraus, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und teilen Sie den Teig in so viele Teile, wie Sie Baguettes backen möchten – 3, wenn Sie lange klassische Baguettes backen möchten, und 4, wenn Sie kurze Baguettes bevorzugen.

Nochmals mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Option II. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 15 Minuten weiterkneten, dabei mit Sauerstoff sättigen und sicherstellen, dass alle Zutaten vollständig vermischt sind. Wenn Sie einen Mixer verwenden, stellen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und reduzieren Sie die Knetzeit auf 7-8 Minuten.

Nachdem der Teig vollständig geknetet ist, legen Sie ihn in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem leicht feuchten Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen, zugfreien Ort. Sie können den Ofen auf 50-60 Grad vorheizen, ihn ausschalten, 10 Minuten leicht abkühlen lassen und den Teig dorthin schicken.

Wie man ein französisches Baguette backt

Nach ca. 1-2 Stunden (die Zeit hängt von der Qualität der Hefe und der Außentemperatur ab), wenn sich das Volumen des Teigs verdreifacht hat, ausstanzen und entweder wieder an einen warmen Ort stellen, dabei das Handtuch durch Frischhaltefolie ersetzen, oder fahren Sie mit der nächsten Garstufe fort.

Erläuterung: Wenn Sie möchten, dass die Hohlräume (Luftlöcher) in der Krume des fertigen Brotes groß sind, können Sie direkt nach dem ersten Aufgehen mit dem Formen des Baguettes beginnen. Wenn Sie kleine Luftbläschen mögen, lassen Sie den Teig dreimal gehen. In diesem Fall muss es ein zweites und drittes Mal geknetet werden, wenn sich das Volumen wieder verdoppelt hat.

Wie man ein Baguette richtig formt

Wenn Sie dies noch nicht getan haben, teilen Sie den Teig in 3-4 Teile (je nachdem, welche Baguettegröße Sie erhalten möchten) und bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Wenn Sie sich für französische Traditionen entscheiden, formen Sie mit Ihren Händen lange oder kurze Baguettes.

Wie man ein französisches Baguette backt

Dazu jedes Teigstück zu einer 40 cm langen und 20 cm breiten Schicht kneten, dann jeweils 1/3 der Längskanten nach innen falten, etwas andrücken und die Schicht der Länge nach halbieren. Machen Sie mit der Handfläche eine kleine Vertiefung in der Mitte und falten Sie sie erneut entlang. Danach beginnen Sie, den Teig vorsichtig zu dehnen. Wenn sich das Baguette etwas dehnt, rollen Sie es mit den Händen auf die gewünschte Länge aus. Zur Erinnerung: Die klassische Länge eines Baguettes beträgt 65 cm.

Legen Sie das Brot auf ein Backblech (oder auf einen speziellen Stein), fetten Sie es mit Butter oder Pflanzenöl ein und bestreuen Sie es mit Mehl. Decken Sie die Baguettes mit einem leicht feuchten Tuch ab und lassen Sie sie ruhen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat (ca. 45 Minuten). Anschließend mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tiefe quer verlaufende Schrägschnitte in die Brote einschneiden, die Baguettes mit Mehl bestäuben, mit Milch bestreichen oder mit Wasser beträufeln.

Formoption: Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl, bestreuen Sie das Nudelholz damit, rollen Sie jedes Teigstück zu einer etwa 1 cm dicken rechteckigen Schicht aus, rollen Sie es entlang der Längsseite zu einer festen Rolle und sichern Sie die Naht. Verzieren Sie die Enden des Baguettes – geben Sie ihnen eine spitze Form und gehen Sie dann wie oben beschrieben vor.

Regeln zum Backen von französischem Baguette

Baguettes werden in einem auf 220-230 Grad vorgeheizten Ofen gebacken. Bevor Sie das Backblech mit Brot in den Ofen legen, stellen Sie dort eine Emailleschüssel mit Wasser auf. Dies ist notwendig, damit die Baguettes eine gleichmäßige, goldene, dünne und knusprige Kruste haben. Etwa 10 Minuten nach Beginn des Backvorgangs muss der Behälter mit der Flüssigkeit entfernt und die Temperatur auf 175-180 Grad reduziert werden.

Wie man ein französisches Baguette backt

Sie können es auch anders machen: Sprühen Sie vor dem Backen die Wände eines bereits heißen Ofens mit Wasser aus einer Sprühflasche ein und wiederholen Sie diesen Vorgang während des Kochens noch einmal – bevor Sie die Temperatur reduzieren.

Bei diesem Backprodukt handelt es sich um einen länglichen, einen halben Meter langen, gleichmäßig geformten Laib mit Einschnitten an der Oberseite. Die Kruste ist knusprig und hart, das Fruchtfleisch zart und schneeweiß. Heutzutage sind verschiedene Arten von Baguettes bekannt:

• traditionell
• besonders
• rustikal
• Ohr
• Faden

Zu Hause, in Frankreich, sind sie alle weithin bekannt und werden im ganzen Land hergestellt. Viele Bäcker entwickeln ihre eigenen Baguette-Rezepte, während andere alte Backmethoden und Zutaten verwenden, die nur wenigen Auserwählten bekannt sind. Es gibt Brote mit Füllung und unterschiedlichem Backgrad, unterschiedlicher Länge, Dicke und Form.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Baguette-Rezepten sind:

Traditionelles französisches Baguette. Vorbereitung

Das gängigste klassische Baguette wird mit Hefe und hochwertigem Weizenmehl zubereitet. Zusätzlich zu diesen beiden Zutaten enthält die Zusammensetzung Wasser und Salz. Der Teig ist oft ein Biskuitteig. Das heißt, der Bäcker mischt zunächst eine kleine Menge warmes Wasser, einen Löffel Mehl und Hefe und lässt alles gehen. Und dann knetet er diese Mischung zu einem weichen, elastischen Teig. Der Durchmesser eines solchen Baguettes überschreitet nicht 5-6 cm.

Gefüllte Baguettes sind bereits gebackene Laibe, die in Portionen geschnitten und mit gemischter Füllung gefüllt werden. Meist handelt es sich um eine Mischung aus Gemüse, Wurst, Käse, Kräutern, Gewürzen und Soßen. Dies ist eine Mischung aus Pizza und Kuchen, ein herzhaftes Frühstück, ein leckerer Snack und eine gute Mahlzeit für unterwegs.

Fünf schnellste Baguette-Rezepte:

Wie viel wiegt ein echtes Baguette?

Das Gewicht eines französischen Baguettes beträgt 200-250 Gramm. Dies sollte bei der Brotzubereitung berücksichtigt werden. Es empfiehlt sich, den Teig vorher in gleich schwere Stücke zu teilen, diese zu einer „Röhre“ zu rollen, mit einem scharfen Messer (mindestens drei) diagonal einzuschneiden und im auf 240 °C vorgeheizten Ofen zu backen und mit Wasser zu beträufeln eine Sprühflasche. Bei richtiger Zubereitung wird die Kruste knusprig, aber spröde.