Hausgemachte Kohlsuppe aus frischem Kohl. Frische Kohlsuppe

Shchi ist ein altes russisches Gericht. Alle Klassen bereiteten zum Mittagessen Suppe zu. In armen Dorfhütten war diese Suppe das einzige Gericht sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen. Obwohl ähnliche Rezepte in der belarussischen, ukrainischen und polnischen Küche zu finden sind.

Auch heute noch ist frische Kohlsuppe zum Mittagessen ein beliebtes Gericht. Schließlich lässt sich die Suppe in einem großen Topf mehrere Tage lang zubereiten, wobei man dafür etwa eine Stunde braucht. Aber wie jedes Gericht gibt es auch bei der Kohlsuppe viele Variationen.

Frische Kohlsuppe in Hühnerbrühe

Frische Kohlsuppe mit Hühnchen hat einen süßlichen Geschmack, den Kinder mögen. Aber auch Erwachsene nehmen zum Mittagessen gerne einen Teller heißer, aromatischer Suppe zu sich.

Zutaten:

Huhn – 1/2 Stk. Sie können 2 Beine nehmen;
Kartoffeln – 2-3 Stk.;
Kohl – 1/2-1/-3 Köpfe;
Karotte – 1 Stk.;
Tomate – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz, Gewürze, Öl.

Vorbereitung:

Sie müssen Hühnerbrühe kochen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze 35-40 Minuten weich köcheln lassen.
Das fertige Hähnchen aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen.
Besser ist es, das Fleisch von Haut und Knochen zu befreien, es in Portionen zu teilen und wieder in die Brühe zu geben.
Während das Huhn kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Kohl und Kartoffeln in Streifen schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel und die Tomate in Würfel schneiden.
Zwiebeln, Karotten und Tomaten in geruchlosem Sonnenblumenöl anbraten, Sie können einen Löffel Tomatenmark hinzufügen. Geben Sie das Gemüse in dieser Reihenfolge in die Pfanne.
Kohl und Kartoffeln in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Für den Geschmack Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
Wenn das Gemüse weich geworden ist, das Braten dazugeben. Nach einer Minute können Sie frische oder getrocknete Kräuter hinzufügen und die fertige Kohlsuppe vom Herd nehmen.
Decken Sie die Suppe mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwas ziehen.
Fertig ist die Kohlsuppe. Sie können fein gehackten Knoblauch, Kräuter, Sauerrahm und Schwarzbrot auf den Tisch legen.

Frische Kohlsuppe in Rinderbrühe

Diese Version der Suppe wird sättigend und reichhaltig sein. Shchi mit Rindfleisch ist das perfekte Gericht für unsere kalten Wintertage.

Zutaten:

Stück Rindfleisch mit Knochen – 1-0,7 kg;
Kartoffeln – 2-3 Stk.;
Kohl – 1/2-1/-3 Köpfe;
Karotte – 1 Stk.;
Tomate – 1 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz, Gewürze, Öl.

Vorbereitung:

Rinderbrühe braucht länger zum Kochen als Hühnerbrühe, Sie benötigen 1,5 bis 2 Stunden. Das Kochprinzip ist nicht anders: Nach dem Kochen den Schaum abschöpfen, salzen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie das Gemüse vor und braten Sie Zwiebeln, Karotten und Tomaten an oder verwenden Sie Tomatenmark.
Das Rindfleisch herausnehmen, portionieren und die Brühe abseihen. Kochen Sie die Brühe mit Fleisch und Gemüse weiter und geben Sie Gewürze in die Pfanne. Bei Bedarf kann die Brühe gesalzen werden.
Fünf Minuten vor der Zubereitung gebratenes Gemüse und Kräuter in die Pfanne geben.
Lassen Sie es unter dem Deckel etwas ziehen und rufen Sie alle an den Tisch.
Sie können einer Schüssel Suppe mit Fleisch frische Kräuter und Knoblauch hinzufügen.

Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie Kohlsuppe mit gedünstetem Fleisch zubereiten. Dann sollten Fleisch und Gemüse gleichzeitig gegart werden. Diese Methode verkürzt die Garzeit auf eine halbe Stunde.

Frische Kohlsuppe mit Schweinefleisch

Dieses Rezept stammt eher aus der ukrainischen Küche, hat sich aber im gesamten Gebiet der ehemaligen Sowjetunion verbreitet. Kohlsuppe mit Schweinefleisch ist sehr kalorienreich und lecker.

Zutaten:

Stück Schweinefleisch mit Knochen oder Haxe – 1–0,7 kg;
Kartoffeln – 2-3 Stk.;
Kohl - ein halber oder ein Drittel eines Kohlkopfes;
Karotte – 1 Stk.;
Tomate – 1 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Schmalz – 50 gr.;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz, Gewürze.

Ein weiterer nützlicher Hinweis, geschrieben auf der Grundlage eines Artikels aus dem Blog likemy.ru, unserer Schule von WhatsApp-Bloggern.

Dann überlegte ich, was ich zum Mittagessen kochen sollte, und mir fiel eine herzhafte russische Suppe namens Schtschi ein. Was könnte nahrhafter und schmackhafter sein als russische Kohlsuppe? Shchi ist ein Nationalgericht der russischen Küche, das immer in aller Munde ist.

Sollten wir nicht Kohlsuppe aus frischem Kohl kochen?- Ich dachte. Und er kam zur Sache.

Wie man so schön sagt: „Suppe, Kohlsuppe und Haferbrei sind unser Essen!“

Um die Suppe sehr lecker zu machen, gibt es einen Rat: Kochen Sie Kohlsuppe natürlich aus frischem Kohl und achten Sie auf die richtige Reihenfolge der Zutaten. Und ganz zum Schluss, wenn die Suppe fertig ist, ist es wichtig, noch Dill und nach Belieben Frühlingszwiebeln hinzuzufügen und das Ganze mit einer Decke abzudecken, oder wie man es früher auf den Dörfern machte, man wickelte es in eine Decke Sweatshirt und lassen Sie es 3-5 Stunden ziehen. Dadurch kühlte die Kohlsuppe nicht so schnell ab und wurde aromatischer. Genau das ist eines der Geheimnisse einer köstlichen Kohlsuppe mit frischem Kohl.

Es geht darum, wie man ein köstliches Gericht nach einem traditionellen Rezept aus Schweine- oder Rinderknochen und Fleischstücken zubereitet. Und das Fleisch kann wie Rind, Schwein oder Huhn verwendet werden. Aber heute schauen wir uns ein Rezept für Schweinebrühe an.

Darüber hinaus gibt es noch ein paar kleine Nuancen, die ich bei der Vorbereitung mitteilen werde.

Also. Lass uns anfangen...

Frische Kohlsuppe mit Schweinefleisch mit Schritt-für-Schritt-Beschreibung

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Kohl 0,2 kg.
Fleisch mit Knochen bis 1 kg.
Paprika 1 Stk.
Kartoffeln 2 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Karotten 1 Stck.
Tomaten 2 Stk.
Apfel 1 Stk.
raffiniertes Öl 4 EL.
rote Chilischote.
Salz nach Ihrem Geschmack.
Grünzeug zur Dekoration.
Sauerrahm.

Beim Kauf von Gemüse sollte besonderes Augenmerk auf Kohl gelegt werden. Seine Blätter sollten frisch und fest sein. Gut ist es, wenn der Kohl während des Kaufzeitraums nicht in der Sonne gelagert wurde, sondern an einem kühlen Ort, oder unter einer Markthalle. Leicht kalter Kohl, mit frischen Tropfen wie Tau – und das Blatt riecht nicht faul, sondern mit einem Aroma, als wäre es gerade aus dem Garten gepflückt – das ist genau die Kohlsorte mit weißen Blättern, die man braucht. Wir brauchen keinen Baumstumpf oder Stumpf.

Vorbereitung:

1. Zunächst kochen wir die Brühe aus dem gekauften Schweinefleisch. Alles geht, in meinem Fall Schweineknochen. Dank der Knochen erhalten wir eine reichhaltige Brühe ohne unnötiges Fett. Nachdem wir die Brühe zubereitet haben, schneiden wir das Fruchtfleisch in kleine Stücke und geben es in die Suppe.

Es gibt noch ein weiteres Geheimnis bei der Zubereitung von Brühe, das ich in der Sendung gehört habe – Was? Wo? Wann? , da war die Rede von einer Kristallkugel oder einem Korken, der in einen Topf mit kochender Brühe gelegt wurde. Und der Punkt ist zu verstehen, wann die Brühe klar und geschmacksintensiv geworden ist – Sie müssen nicht nur darauf achten, dass die Kugel nicht sichtbar ist und den Kalk rechtzeitig entfernen, sondern auch ein paar Stunden bei schwacher Hitze kochen, also dass der Moment, in dem die Kristallkugel anfängt, auf den Boden der Pfanne zu klopfen, als Warnung diente, dass die Hitze reduziert werden musste, da sie sehr intensiv war. Ich habe diese Interpretation in meinen eigenen Worten gegeben ... Aber hier, aus anderen Quellen:

Wer sich nicht mit Kristallen herumschlagen möchte, kann das Fleisch einfach einmal kochen und dabei regelmäßig das Fett entfernen. Dann muss man sich keine Sorgen mehr machen, dass man nicht das ganze Fett entfernt hat oder nicht den Überblick behalten hat davon... Sie können die Brühe einfach abgießen und das Fleisch noch einmal weitergaren, jetzt etwas mehr als eine Stunde. Bedenken Sie jedoch, dass die Geschmacksfülle verloren geht, wenn Sie die erste Brühe abgießen. Es ist gut, dass wir bei der Zubereitung von Kohlsuppe aus frischem Kohl diesen Moment mit Kohl ausgleichen. Es gleicht den Gesamtgeschmack aus, außerdem erhält man eine köstliche Brühe. Aber nutzen Sie dennoch dieses Geheimnis des Kristalls, denn unsere Vorfahren haben es nicht umsonst genutzt!

Bedenken Sie, dass 1 Liter beim Kochen verkocht. Gießen Sie daher so viel Wasser auf einmal ein, dass Sie nicht nachfüllen müssen. Denn durch das Nachfüllen wird auch der Geschmack der Brühe verdünnt. Und das ist eine weitere wichtige Nuance. Hier kommt es vor allem darauf an, dass es nicht zu einer solchen Kohlsuppe kommt, bei der alle Zutaten von alleine im Wasser schwimmen und nicht durch das Aroma der Brühe miteinander verbunden sind. Das ist ein wichtiger Punkt!

Eine leichte Brühe macht das Gericht besonders appetitlich. Versuchen Sie, es genau so zuzubereiten, dass die Kohlsuppe attraktiv aussieht. Deshalb haben wir der Brühe so viele Momente gewidmet!

Es ist nicht schwer, die Fleischreife zu bestimmen: Wenn das Schweinefleisch ohne zusätzlichen Aufwand von den Knochen getrennt wird. Im Durchschnitt dauert das Kochen etwa 2 Stunden. Wenn Sie auf einen jungen Kadaver stoßen, gart dieser schneller. Wie wir bereits sagten, ist jedes Fleisch geeignet (Rind, Schwein, Huhn), aber es ist besser, Schweinefleisch oder Rindfleisch zu verwenden – es verleiht dem Gericht eine köstliche Fülle und einen reichen Geschmack. Sie können auch zwei Fleischsorten kombinieren!

2. Nachdem Sie die Brühe eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, können Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen.

4. Etwa 20 ml raffiniertes Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel goldbraun braten. Halten Sie die Hitze moderat, damit die Zwiebeln nicht verbrennen und trotzdem gar sind.

5. Schälen Sie die Karotten und raspeln Sie sie. Verwenden Sie keine zu feine Reibe, sonst gehen die Karotten einfach in der Suppe verloren. Sie können es mit einem Messer schneiden, dies ist jedoch ein langwieriger Prozess. Aber gleichzeitig ist dies der beste und richtige Weg. Aber ich habe eine andere ideale Option für mich gefunden – eine Reibe für koreanische Karotten. Das Ergebnis ist ein mittellanger Strohhalm, der der Suppe eine besondere Ästhetik verleiht.

Die Karotten in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln einige Minuten köcheln lassen.

6. Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Es ähnelt dem Schnitt-Stroh-Modus für Pommes Frites, nur dass die Stücke noch halbiert werden. Der optimale Schnitt ist unten aufgeführt...

Geschälte Kartoffeln können nicht längere Zeit ohne Wasser stehen bleiben, da sie sonst dunkler werden. Wenn Sie es daher vorher gereinigt haben, legen Sie es in einen Behälter mit Wasser. Noch besser ist es, die Brühe zu reinigen, wenn die Brühe fertig ist. Lesen Sie weiter unten...

7. Die Paprika in Streifen schneiden.

8. Den Kohl dünner zerkleinern.

9. Die Tomaten einschneiden und einige Minuten in kochendes Wasser legen. Die Haut entfernen und das Gemüse in Scheiben schneiden. Nicht zu stark zerdrücken, sonst schmeckt man die Tomaten in der Suppe nicht mehr.

Bei der traditionellen Art, Kohlsuppe zuzubereiten, gibt es keine Tomaten. Sie verleihen dem Gericht Säure, die im klassischen Rezept durch Sauerkraut erreicht wird. Da es in unserem Rezept nicht enthalten ist, verwenden wir Tomaten. Zusätzlich können Sie 1 Löffel Tomatenmark hinzufügen. Denn wenn Sie eine Tomate außerhalb der Saison kaufen, ist sie nicht so reichhaltig wie aus dem Garten. Und Tomatenmark wird das einfach ausgleichen!

10. Sie können der Kohlsuppe auch einen süß-sauren Apfel hinzufügen, der dem Gericht eine süße Note verleiht. Die Kombination aus Säure und Süße verleiht der Suppe einen besonderen Geschmack. Meine Familie isst dieses Gericht gerne, sie verlangen sogar mehr!

11. Wir sind mit dem Gemüse fertig, jetzt können Sie das Schweinefleisch aus der Brühe nehmen. Es muss kein weiteres Wasser hinzugefügt werden. Wenn Sie zunächst eine kleine Menge Wasser eingegossen haben, können Sie natürlich auch ein paar Gläser hinzufügen. Wenn Sie zum ersten Mal auf dieses Gericht stoßen, passiert Ihnen das vielleicht auch. Fügen Sie einfach kochendes Wasser hinzu. Wenn das Gemüse bereits in der Pfanne ist, ist es zu spät.

Nach und nach werden Sie sich daran gewöhnen und die Fehler, die ich gemacht habe, nicht wiederholen. Aber auf jeden Fall wird mein Rat für viele nützlich sein.

12. Es ist Zeit für den Hauptkochvorgang. Wir füllen die Pfanne nacheinander mit Gemüse, beginnend mit Kartoffeln. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen. Wenn Sie, wie ich, einen normalen 3-Liter-Topf haben, dann reicht 1 EL. Salz.

Sie können zunächst eine kleinere Menge Salz hinzufügen und dann eine Verkostung durchführen. Jeder hat einen anderen Geschmack, daher ist es immer besser, das Salz nach und nach hinzuzufügen.

14. Tomaten und Äpfel zur Gesamtmasse hinzufügen und weitere ca. 6 Minuten kochen lassen.

15. Die Kohlsuppe vom Herd nehmen, die Pfanne abdecken und 20 Minuten stehen lassen.

18. Die Suppe portionsweise abgießen und auf den Tisch stellen. Mit Kräutern dekorieren und unbedingt mit Sauerrahm servieren. Um den russischen Traditionen voll und ganz zu entsprechen, vergessen Sie nicht das schwarze Roggenbrot.

16. Probieren, probieren und genießen Sie die wirklich köstliche russische Kohlsuppe. Seien Sie nicht schüchtern, fragen Sie nach mehr!

Sie können sich auch das Rezept für die Zubereitung von Kohlsuppe mit Ilya Lazerson ansehen:

Guten Appetit!

Bonus – Fastenkohlsuppe aus frischem Kohl

Sicherlich gibt es in jeder Familie einige Menschen, die mehr Fleisch essen, während es anderen völlig egal ist. Das ist meine Situation, also muss ich zwei Suppensorten kochen: eine klassische, die andere ohne Fleisch.

Es gibt keine besonderen Unterschiede in der Technologie. Wir schneiden Gemüse auf die gleiche Weise, braten Karotten und Zwiebeln an. Als nächstes erfolgt der exakt gleiche Vorgang des Suppenkochens.

Aus meiner persönlichen Erfahrung kann ich sagen, dass beide Suppenvarianten sehr lecker schmecken, wenn man das Gericht streng nach Rezept zubereitet. In diesem Rezept gibt beispielsweise das Gemüse den gesamten Saft ab, was den Hauptgeschmack ergibt. Sie können der Kohlsuppe etwas Sauerrahm hinzufügen, dann wird der Geschmack noch zarter und ist mit Fleisch nicht mehr vom Rezept zu unterscheiden.

Ich muss beide Optionen ausprobieren. Ehrlich gesagt mag ich alle Suppen. Jeder hat etwas anderes. Wenn Sie es in Worten erzählen, versuchen Sie unbedingt, selbst Kohlsuppe zu kochen, und Sie werden verstehen, wovon ich spreche. Machen Sie alles nach meinen Anweisungen und Sie erhalten ein echtes kulinarisches Meisterwerk.

Bei der Zubereitung von Kohlsuppe sind einige Nuancen zu beachten

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, warum eine Passage erforderlich ist. Hier ist alles einfach: Wenn wir Suppe mit rohem Gemüse ohne vorheriges Anbraten kochen, müssen wir alles am selben Tag essen. Wenn Sie Ihr Mittagessen auf mehrere Tage ausdehnen möchten, achten Sie darauf, das Gemüse anzubraten.
Da wir im Rezept junges Gemüse verwenden, müssen wir auf alle Gewürze verzichten. Tatsache ist, dass alle Gewürze, einschließlich Lorbeerblätter, den Hauptgeschmack des Gerichts erheblich unterbrechen.
Dasselbe habe ich auch mit den Grüns gemacht. Ich dekoriere das Gericht damit erst beim Servieren. Wenn Sie während des Kochens Petersilie hinzufügen, verändert sich die Farbe der Brühe.
Wenn Sie statt Tomaten Sauerkraut verwenden, werden die Gewürze nicht überflüssig.
Schauen Sie sich die Knochen auf Ihrem Rindfleischstück an. Der Punkt ist, dass kleine Partikel in das Fleisch gelangen können. Überprüfen Sie es daher nach dem Garen sorgfältig.
Damit ganzes Gemüse in der fertigen Suppe schwimmt, muss es richtig gekocht werden. Nicht zu lange kochen, sonst entsteht Brei.

Magst du Kohlsuppe? Und aus welchem Fleisch bereiten Sie diese Suppe am liebsten zu? Bevorzugen Sie es mit frischem oder Sauerkraut? Teilen Sie Ihre Geheimnisse unten in den Kommentaren ...

Die Zutaten zum Kochen von Kohlsuppe in einem Slow Cooker sind die gleichen wie für Kohlsuppe in einem Topf
1. Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
2. Pflanzenöl in den Multikocher gießen, Zwiebeln und Karotten hinzufügen und im Modus „Braten“ oder „Backen“ 15 Minuten braten.
3. Das Fleisch zerkleinern, zum Gemüse geben und mit dem Gemüse 30 Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie dünn geschnittenen Kohl, geschälte und gewürfelte Kartoffeln und gehackte Tomaten in den Slow Cooker.
5. Mit kaltem Wasser bis zum Maximum auffüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Stellen Sie den Multikocher auf den „Eintopf“-Modus und kochen Sie die Kohlsuppe 1,5 Stunden lang.
7. Für die Wirkung der Infusion ist die sogenannte. „Tagesbedarf“, lassen Sie den Multikocher 12-14 Stunden im Warmhaltemodus eingeschaltet.

Fkusnofacts

Wie kann man Tomaten in der Kohlsuppe ersetzen?
Es ist zulässig, die Tomaten in der Kohlsuppe durch Tomatenmark zu ersetzen (1 Tomate - 1 Esslöffel Tomatenmark).

Was kann man zu frischer Kohlsuppe hinzufügen?
Auf Wunsch können Sie in der Kohlsuppe aus frischem Kohl Paprika und Bohnen aus der Dose verwenden.

Wie man eine reichhaltige Kohlsuppe kocht
Um eine reichhaltige Kohlsuppe zuzubereiten, wird empfohlen, mittelfettes Rinderfilet oder Rinderbrust zu verwenden. Es empfiehlt sich, vor dem Garen des Fleisches das Fett abzuschneiden und die Zwiebeln darin anzubraten. Erhitzen Sie dazu eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie das gehackte Fett hinein, schmelzen Sie es, schieben Sie es an den Rand der Bratpfanne und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Die Zwiebel goldbraun braten. Geben Sie das Bratmittel für die Brühe hinzu, entfernen Sie die Grieben und geben Sie es 7 Minuten vor der Zubereitung in die Kohlsuppe.

Kohlsuppe als erster Gang wird schon seit sehr langer Zeit zubereitet; Sie sind in Russland seit dem 11. Jahrhundert bekannt.

Wenn für die Zubereitung von Kohlsuppe ein frischer junger Kohlkopf verwendet wird, kann dieser 10 Minuten nach dem Hinzufügen der Kartoffeln zur Kohlsuppe hinzugefügt werden: Die Blätter von jungem Kohl sind weich und garen schneller als die Blätter von Winterkohlsorten.

Bei der Zubereitung von Kohlsuppe aus Tomaten empfiehlt es sich, die Haut zu entfernen, da diese nicht weich kocht. Um die Haut leicht zu entfernen, müssen Sie einen kreuzförmigen Schnitt an der Seite des Stiels machen, die Tomate 1 Minute lang in kochendes Wasser tauchen, aus dem Wasser nehmen, leicht abkühlen und die Haut vorsichtig von der Frucht entfernen.

Wenn Sie das Braten für die Kohlsuppe vorbereiten, können Sie 3 Esslöffel geriebene Petersilienwurzel und Selleriewurzel hinzufügen. Sie haben einen angenehmen Geruch und verleihen der Kohlsuppe zudem einen würzig-kräuterigen Geschmack.

Während der Fastenzeit kann Kohlsuppe ohne Fleischzusatz (auch Leerkohlsuppe genannt) zubereitet werden. Dann sollten Sie kein Fleisch hinzufügen, die Kohlsuppe ohne Sauerrahm servieren und um die Kohlsuppe reichhaltiger zu machen, Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark oder Tomaten in Pflanzenöl anbraten.

Frische Kohlsuppe ist in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank 4 Tage haltbar.

Der Kaloriengehalt von Kohlsuppe aus frischem Kohl beträgt 42 kcal/100 Gramm.

Die Kosten für Produkte zur Zubereitung von Kohlsuppe aus frischem Kohl liegen in Moskau im Februar 2018 im Durchschnitt bei 450 Rubel pro Pfanne Kohlsuppe.

Das Wort „Kohlsuppe“ (shti) kommt vom altrussischen „sti“. Dies war die Bezeichnung für jedes flüssige, nahrhafte Lebensmittel. Die Zubereitung von Kohleintöpfen begann im 9. Jahrhundert, als dieses Gemüse nach Russland gebracht und dort angebaut wurde. Das Gericht gewann schnell die Liebe der Menschen.

Der „weibliche Geist“ war immer im Haus präsent. Kohlsuppe konnte sich jeder leisten. Sie können zu jeder Jahreszeit zubereitet werden: im Sommer mit frischem Kohl und im Winter mit Sauerkraut. Und es wurde ihnen nie langweilig.

Wussten Sie, dass Kohlsuppe im 18. und 19. Jahrhundert in Form großer Eiskreise eingefroren und mit auf die Straße genommen, dann gehackt, erhitzt und gegessen wurde?

Kohlsuppe wurde in Dorfhütten, Adelsgütern und königlichen Palästen gekocht. Wohlhabende Bevölkerungsschichten konnten sich eine reichhaltige Kohlsuppe (mit Fleisch) leisten, während einfachere Menschen eine meist vegetarische Variante zubereiteten – leere Kohlsuppe. Aber egal welche Zutaten es waren, die Kohlsuppe muss in einem russischen Ofen gekocht werden. So überkochte das Gemüse im kochenden Wasser nicht, sondern entfaltete nach und nach sein Aroma.

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Jetzt können Sie sich mindestens Gazpacho, mindestens Miso, mindestens Cremesuppe leisten. Aber Kohlsuppe ist für viele immer noch das beliebteste erste Gericht. Deshalb verraten wir Ihnen, wie Sie eine ausgezeichnete Kohlsuppe zubereiten.

Reichhaltige Kohlsuppe aus Sauerkraut oder frischem Kohl

Dies ist eine moderne Variante einer reichhaltigen Kohlsuppe – ohne Steinpilze und Rüben (möge Pokhlebkin uns verzeihen). Aber auch ein unerfahrener Koch kommt mit der Technik zurecht.

Zutaten für einen Drei-Liter-Topf:

500 g Fleisch mit Knochen;
300 g Sauerkraut oder Frischkohl;
3 kleine Zwiebeln;
2–3 Kartoffeln;
2 Tomaten;
1 kleine Karotte;
Pflanzenöl zum Braten;
Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner, Piment und andere Gewürze – nach Geschmack;
Dill, Petersilie, Sauerrahm zum Servieren.

Schritt 1. Kochen Sie die Brühe

Traditionell wird Fleischkohlsuppe in Rinderbrühe gekocht, wobei man Rinderbrust, Rinderbrust und andere mit Knochen wählt. Sie können aber auch Schweinefleisch und sogar Hühnchen verwenden.

Wasser über das Fleisch gießen und bei mittlerer Hitze garen. Wenn es zu kochen beginnt, achten Sie auf Schaum. Andernfalls müssen Sie die Brühe abseihen.

Schritt 2. Kohl hinzufügen

Dies ist der Hauptbestandteil der Kohlsuppe. Am häufigsten wird Sauerkraut verwendet. Sie fügen der Suppe sogar Salzlake hinzu. Dank Sauerkraut erhält die Kohlsuppe jene Säure, für die sie bei vielen Menschen so beliebt ist.

Sauerkrautsuppe ist überhaupt keine Kohlsuppe, sondern eine Art Kwas. So nannte man früher ein Honig-Malz-Getränk, das gegen Kater eingesetzt wurde. Heutzutage nennen viele Leute Sauerkrautsuppe fälschlicherweise Sauerkraut.

Wenn die Brühe kocht, Kohl in die Pfanne geben. Wenn Sie zu viel davon haben, müssen Sie es zuerst ausspülen.

Wenn Sie Kohlsuppe aus frischem Kohl zubereiten, vergessen Sie nicht, dass dieser im Gegensatz zu Sauerkraut am Ende des Garvorgangs vor den Kartoffeln hinzugefügt werden muss.

Reduzieren Sie die Hitze und probieren Sie die Brühe nach Salz ab. Normalerweise reicht die Salzigkeit des Kohls völlig aus, aber wenn gewünscht, können Sie etwas Salz hinzufügen. Kohl und Fleisch sollten noch etwa eine Stunde gegart werden.

Schritt 3. Braten

Schtschi ist eine sättigende Suppe, was bedeutet, dass man nicht darauf verzichten kann, sie zu braten. Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, dann gehackte Karotten und gehackte Tomaten hinzufügen und ganz zum Schluss noch einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, damit die Suppe eine satte Farbe erhält.

Früher wurden Zwiebeln zweimal in die Kohlsuppe gegeben. Das erste Mal habe ich beim Kochen der Brühe die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch ganz gemacht (dann wurde sie entfernt). Es gab sogar ein Sprichwort: „In der Kohlsuppe ist eine Zwiebel.“ Beim zweiten Mal wurde die fein gehackte Zwiebel zusammen mit dem Kohl hinzugefügt.

Schritt 4. Kohlsuppe zubereiten

Nach anderthalb Stunden Garzeit den Fisch aus der Brühe nehmen und, wenn er etwas abgekühlt ist, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend zusammen mit dem Braten und den Kartoffeln wieder in die Suppe geben.

Zunächst wurde der Kohlsuppe Roggenmehl zugesetzt, um die Konsistenz zu erhöhen. Mit der Verbreitung der Kartoffeln übernahm dieses Gemüse die Funktion, die Brühe zu stärken.

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Schritt 5. Gewürze hinzufügen

Etwa 10 Minuten vor dem Kochen Lorbeerblatt, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack in die Pfanne geben. Probieren Sie Kohlsuppe. Wenn sie zu wenig gesalzen erscheinen, fügen Sie etwas Salz hinzu.

Früher wurde Kohlsuppe mit Kondum (Ohren mit Pilzen und anderen Füllungen), Perepechi oder Nanny serviert. Erinnern Sie sich an Gogol in „Dead Souls“: „... nachdem er einen Schluck Kohlsuppe getrunken und ein riesiges Stück Kindermädchen aus dem Gericht genommen hatte, ein berühmtes Gericht, das mit Kohlsuppe serviert wird und aus einem mit Buchweizenbrei gefüllten Lammmagen besteht.“ ...“?

Fertig ist die Kohlsuppe! Als Dressing werden meist Sauerrahm und frische Kräuter verwendet.

Früher konnte ein gusseiserner Topf mit Kohlsuppe stundenlang köcheln, bis der Ofen abgekühlt war. Je länger, desto schmackhafter. So entstand eine besondere Kohlsuppe – die Tagesration. Ihre Zusammensetzung ist die gleiche wie bei normalen Fleischgerichten, das Garen dauert jedoch viel länger.

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Um aus gewöhnlicher Kohlsuppe eine tägliche Kohlsuppe zu machen, müssen Sie sie nach dem Kochen darübergießen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Wenn die Suppe kocht, die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere zwei Stunden köcheln lassen. Danach reduzieren Sie die Temperatur stündlich um 10–15 Grad, bis Sie 70–80 °C erreicht haben. Dies simuliert das Temperaturregime eines kühlenden russischen Ofens.

Eine andere Möglichkeit: Wickeln Sie die Pfanne mit der Kohlsuppe nach dem Kochen in etwas Warmes und lassen Sie sie allmählich abkühlen (dies dauert 4–6 Stunden).

Darüber hinaus können Sie einen Multikocher verwenden und mit dem Back- und Schmormodus sowie der Warmhaltefunktion experimentieren.

Dies ist eine Variante der leeren Kohlsuppe. Es ist perfekt für diejenigen, die kein Fleisch essen oder.

Zutaten für einen Drei-Liter-Topf:

350 g Kumpellachs, Kabeljau oder jeder andere Fisch mit wenig Gräten;
400 g Sauerkraut;
150–200 g frische Waldpilze;
3 kleine Zwiebeln;
2–3 Kartoffeln;
2 Tomaten;
1 kleine Karotte;
1 Esslöffel Tomatenmark;
Butter und Pflanzenöl zum Braten;
Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner, Piment und andere Gewürze nach Geschmack;
Dill, Petersilie, Sauerrahm zum Servieren.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Sauerkraut hinzu. Sobald es zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Kohl sollte 40–60 Minuten kochen. Dann frisch, in große Stücke geschnitten, in die Brühe geben. Nach 20 Minuten den Fisch fangen, von den Gräten trennen und zerkleinern. Den Fisch wieder in die Brühe geben.

Die Pilze hacken und kochen. Es ist besser, Waldpilze zu verwenden: weiße Pilze, Steinpilze, Honigpilze. Anschließend in Butter anbraten. In einer separaten Bratpfanne Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Tomatenmark in Pflanzenöl anbraten.

Die Pilze und das gebratene Fleisch in die Brühe geben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Alle Gewürze hinzufügen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen! Nach weiteren 10–15 Minuten ist die Fisch-Pilz-Suppe fertig. Sie können sie wie eine kräftige Kohlsuppe mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

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Guten Appetit!

Bringen Sie Ihrer Frau bei, Kohlsuppe zu kochen!

In der modernen Küche gibt es mehrere Dutzend Sorten Kohlsuppe. Welche Kohlsuppe kochen Sie? Teilen Sie Ihr Lieblingsrezept in den Kommentaren.

Beschreibung

Frische Kohlsuppe mit Rindfleisch ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, dessen Geschichte bis ins 9. Jahrhundert zurückreicht.

Das Hauptmerkmal dieser Suppe ist charakteristischer saurer Geschmack was in der Regel durch die Verwendung von Sauerkraut erreicht wird. Obwohl es durchaus durch Brennnessel, Sauerampfer und Rübe ersetzt werden kann.

Kohlsuppe und die Fleischkomponente sind nicht ausgeschlossen. Am häufigsten ist es Rindfleisch. Eine solche Kohlsuppe wird im Volksmund als reichhaltig bezeichnet. Das bedeutet, dass das Gericht in Fleischbrühe gegart wird. Obwohl es möglich ist, sowohl mit Gemüse- als auch mit Fischbrühe zu kochen.

Historisch gesehen stand Kohlsuppe auf dem Tisch aller Bevölkerungsschichten. Der einzige Unterschied bestand im Rezept für ihre Zubereitung. So konnten sich die Armen nur leere Kohlsuppe, also magere Kohlsuppe, leisten, während die Reichen reichhaltige Fleischkohlsuppe aßen.

Bis heute steht dieses erste Gericht oft auf unseren Tischen und erfreut jeden mit seinem ungewöhnlich säuerlich-würzigen Geschmack. Im Folgenden finden Sie ein Fotorezept für die Zubereitung köstlicher hausgemachter Kohlsuppe aus frischem Kohl unter Zusatz von Rindfleisch. Wenn Sie lernen möchten, wie man dieses köstliche Gericht zubereitet, dann hilft Ihnen dieses Rezept dabei!

Zutaten

(800 g)
(300 g)
(300 g)
(1 Stk.)
(2 Stk.)
(200 g)
(100 g)
(40 ml)
(1 Teelöffel)
(5 Erbsen)

Kochschritte

Zuerst müssen wir anfangen, das Rindfleisch zu kochen. Zuerst müssen Sie es gut waschen, dann in einen tiefen Topf geben, Wasser hinzufügen (etwa drei Liter) und das Wasser, in dem das Fleisch gegart wird, zum Kochen bringen.

Nachdem das Wasser kocht, sollte die Hitze reduziert werden. Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass der beim Garen von Fleisch entstehende Schaum sorgfältig entfernt werden muss.

Dann müssen Sie dem Fleisch eine ganze Zwiebel und Karotte, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen und alles eine weitere Stunde kochen lassen (bis das Fleisch gut gegart ist).

Nachdem das Fleisch fertig ist, muss es aus der Brühe genommen, in kleine Stücke geschnitten und dann wieder in die Brühe gegeben werden.

Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Pimenterbsen müssen aus der Brühe genommen und weggeworfen werden, da sie bereits ihren ganzen Geschmack und ihr ganzes Aroma an die Brühe abgegeben haben!

* Vergessen Sie nicht, unsere Zubereitung für hausgemachte Kohlsuppe zu salzen!

Während das Fleisch kocht, müssen Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen: Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe und hacken Sie eine Zwiebel fein.

Dann müssen Sie die Zwiebeln und Karotten in einer kleinen Menge Pflanzenöl goldbraun braten.

Jetzt müssen wir den Kohl fein hacken, die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und alles in die Brühe geben. Dorthin schicken wir auch gebratene Karotten und Zwiebeln. Das Ganze bei schwacher Hitze weitere zehn Minuten kochen lassen.

Geschälte Tomaten oder Tomatenpüree in die Kohlsuppe geben. Sie müssen diese Suppe noch etwa fünf Minuten kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Danach sollte die Kohlsuppe noch mindestens 30 Minuten ziehen gelassen werden.

Hausgemachte Kohlsuppe mit frischem Kohl und Rindfleisch warm servieren, mit Sauerrahm gewürzt und mit Kräutern bestreut.

Guten Appetit!!!

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