Hausgemachte Pasteten mit Fleisch. Das erfolgreichste Rezept für leckere Pasteten

Tschebureks kamen von den Krimtataren in unsere Küche und waren in ihrer ursprünglichen Form Pasteten aus dünnem, ungesäuertem Teig, mit Wasser vermischt und mit Hackfleisch gefüllt. Pasteten wurden immer in tierischem Fett frittiert. Aufgrund kulinarischer Experimente wurde das Grundrezept für Pasteten jedoch geändert. Heute werden sie mit Kefir-, Milch- oder Hefeteig zubereitet und als Füllung werden nicht nur Hackfleisch, sondern auch Gemüse und Käse verwendet.

Wie man Pasteten richtig kocht

Es gibt einige Feinheiten beim Kochen, damit es sich um Pasteten und nicht um gewöhnliche Kuchen handelt. Der Teig für Pasteten ist in der Regel sehr dünn und knusprig, mit sehr wenig Füllung im Inneren, das heißt, die Produkte sind hohl. Dank der saftigen und zarten Füllung werden sie jedoch von aromatischen Säften getränkt und sind unglaublich weich und lecker. Bei der Herstellung von Pasteten gilt das Sprichwort „Man kann Kuchen nicht mit der Füllung verderben“ nicht, da man für ein Produkt, das etwas größer als die Größe einer Handfläche ist, nicht mehr als 2-3 TL nehmen muss. Hackfleisch.

Ein weiteres Geheimnis köstlicher Pasteten ist, dass sie frittiert werden müssen, da sie sonst nicht so aufgehen, wie sie sollten, sondern flach und zäh werden. Idealerweise sollten die Pasteten im Öl schwimmen und nicht am Boden der Pfanne liegen.

So bereiten Sie den Teig für Pasteten zu Hause zu

Als ideal gilt ungesäuerter Teig für Pasteten, der – genau wie Knödel – aus Wasser, Salz, Pflanzenöl und Mehl zubereitet wird. Brandteig verhält sich auch beim Kneten und Braten gut – er ist recht weich, elastisch, elastisch und reißt bei der Wärmebehandlung nicht. Um Brandteig zuzubereiten, gießen Sie kochendes Salzwasser über das Mehl, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.

Der Vorteil von Kefir-Teig besteht darin, dass die Pasteten auch nach dem Abkühlen weich bleiben. Nach diesem Rezept werden Chebureki aus Kefir, Eiern, Salz und Mehl zubereitet; nach dem Kneten lässt man den Teig noch eine Weile ruhen.

Der ungeeignetste Teig für Pasteten ist Hefe, da solche Pasteten nicht knusprig und dünn gemacht werden können. Ihr einziger Vorteil ist das unvergleichliche süß-saure Aroma von Hefegebäck. Der Teig für Hefeteigtaschen wird mit Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl und Mehl vermischt, danach eine Stunde ruhen gelassen, dann muss er noch etwas geknetet werden, damit er weniger fluffig wird.

Die Füllung für Pasteten zu Hause herstellen

Die richtige Füllung ist nicht herkömmliches Hackfleisch, sondern Hackfleisch, für dessen Zerkleinerung asiatische Köche scharfe Messer verwenden, die Fleischstücke kreuzweise schneiden. Sie können das Fleisch auch durch einen Fleischwolf mit großen Löchern passieren. Zur Füllung gehören außerdem jede Menge fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Pfeffer und weitere Gewürze. Einige Köche empfehlen, zu gleichen Teilen Hackfleisch und Zwiebeln hinzuzufügen, um die Füllung zarter und schmackhafter zu machen. Für die Saftigkeit wird dem Fleisch vor allem beim Rindfleisch Lammschwanzfett zugesetzt, statt Fett kann man aber auch Wasser, Brühe, Sauerrahm, Kefir oder geschälte Tomaten verwenden – eine Tomate reicht für 0,5 kg Hackfleisch. Manchmal wird dem Hackfleisch eine Scheibe Käse hinzugefügt, die Füllung kann jedoch auch nur aus einem Käse, Kartoffeln, Hüttenkäse, Gemüse, Pilzen oder Fisch bestehen. Die Füllmenge muss übrigens der Teigmenge entsprechen, dann gelingen die Pasteten perfekt.

Wir machen und braten Pasteten

Nachdem der Teig aufgegangen ist, sollte er in Stücke von der Größe eines Tennisballs geteilt und jedes Stück sehr dünn zu einem Kreis ausgerollt werden. Die Dicke des Kuchenrohlings sollte nicht mehr als 4 mm betragen, aber nicht weniger, da zu dünne Teigstücke beim Braten reißen können und der Cheburek seine Saftigkeit verliert.

Die Füllung wird in die Mitte des Kreises gelegt, danach wird der Cheburek in der Mitte gefaltet und seine Ränder gut versiegelt, wofür asiatische Hausfrauen mit einem Nudelholz über die Ränder fahren. Anschließend schneiden sie den überschüssigen Teig mit einem Messer oder einem speziellen Schneidrad ab.

Wenn Sie köstliche hausgemachte Pasteten zubereiten möchten, benötigen Sie eine bestimmte Öltemperatur, die wie folgt ermittelt wird. Legen Sie ein Stück Teig in eine Pfanne mit Öl und warten Sie, bis es um den Teig herum zu kochen beginnt, und beginnen Sie erst dann mit dem Frittieren der Pasteten. In gut erhitztem Öl schwimmt der Teig an der Oberfläche, anstatt zu sinken. Zu wenig heißes Öl führt dazu, dass die Pasteten viel Fett aufnehmen und zu schwer werden. Bei hohen Temperaturen verbrennen die Produkte schnell, während die Füllung roh bleibt.

Die fertigen Pasteten werden auf einen Rost gelegt, das Fett abtropfen lassen und dann serviert.

Leckere Pasteten kochen: Geheimnisse und Tricks

Einige glauben, dass die Füllung vorfrittiert werden sollte, damit die Pasteten nicht roh werden. Dies sollte jedoch nicht erfolgen, da die Wärmebehandlung den Geschmack der Produkte verändert. Wenn das Fleisch beim Braten keinen appetitlichen Saft abgibt, der den Teig sättigt und ihn saftig und schmackhaft macht, kann man das resultierende Gericht kaum als Pasteten bezeichnen. Geben Sie also weniger Füllung hinein und braten Sie die Pasteten in einer großen Menge Gemüse oder Ghee an, sodass sie darin schwimmen und den Boden nicht berühren. Normalerweise dauert es 5 Minuten, einen Tscheburek zuzubereiten, damit die Fleischfüllung gut gebraten und der Teig knusprig ist.

Wissen Sie, wie man köstliche Blasen auf die Oberfläche von Pasteten bekommt? Während des Bratens die Produkte aus einer Bratpfanne mit kochendem Öl übergießen, aber nicht sehr intensiv, da sie sonst platzen. Und damit die fertigen Pasteten heller und attraktiver aussehen, fügen Sie dem Teig etwas Bier oder Zucker hinzu. Die optimale Produktkombination für Pasteten aus ungesäuertem Teig sind übrigens 350 ml Wasser und eine Prise Salz pro 1 kg Mehl; um einen knusprigen Teig zu erhalten, kann man Wodka dazugeben.

Manchmal werden Tschebureks nicht aus festem Teig, sondern aus zu Schnecken gerollten Würstchen hergestellt. In diesem Fall ist der Teig geschichtet und sprudelnd, und die Pasteten werden Chir-Chir genannt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Pasteten

Für die Zubereitung von Pasteten nach diesem Rezept empfiehlt sich die Verwendung von Hähnchenhackfleisch, da das Gericht dadurch weniger fettig und schwer im Magen liegt.

Zutaten: für den Teig: Hühnereier – 1 Stk., Pflanzenöl – 8 EL. l., Salz - 1 TL, Zucker - 1 TL, Wodka - 1 TL, Wasser - 300 ml, Weizenmehl - 600 g. Zum Füllen: Hähnchenhackfleisch - 1 kg, Zwiebel - 2 Stück, Salz und Pfeffer schmecken.

Kochmethode:

1. Salz, Zucker, Pflanzenöl, Ei mischen und glatt mahlen.

2. Gießen Sie Wasser und Wodka in die Mischung.

3. Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.

4. Den Teig auf dem Brett kneten, bis er elastisch und elastisch wird.

5. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.

6. Für die Füllung die Zwiebel fein hacken.

7. Zwiebel mit Hähnchenhackfleisch, Salz und Pfeffer mischen, alles gut vermischen.

8. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen.

9. Mit einem Glas kleine Kreise ausstechen.

10. Geben Sie die Füllung auf die Tassen und formen Sie Pasteten mit lockigem Rand.

11. Füllen Sie eine tiefe Bratpfanne mit Pflanzenöl, erhitzen Sie es gut und legen Sie die Pasteten hinein. Auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Legen Sie die Pasteten auf einen Rost, um überschüssiges Fett zu entfernen. Decken Sie sie mit einem Deckel ab, damit sie weich bleiben. Servieren Sie köstliche und saftige Kuchen mit Sauerrahm und Kräutern.

Pasteten mit Käse

Dieses Rezept ergibt sehr zarte und aromatische Tschebureks, ähnlich dem georgischen Khachapuri. Bereiten Sie den Teig aus 250 ml Mineralwasser, 1 TL. Salz, 1 TL. Zucker und 640 g Mehl. Den Teig gut durchkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 40-60 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung 150 g Hartkäse wie Dutch und Maasdam auf einer groben Reibe mahlen, 150 g Weichkäse – Adyghe, Mozzarella, Suluguni oder Fetakäse – in dünne Streifen schneiden. Mischen Sie Weich- und Hartkäse, fügen Sie nach Belieben gehackte Kräuter und Gewürze hinzu, eine Zugabe von Salz ist jedoch nicht erforderlich, da der Käse bereits gesalzen ist.

Die Teigkreise ausrollen, die Füllung auslegen und Pasteten formen. Die Tortenränder gut zusammenlegen und in reichlich Öl anbraten. Mit scharfer Soße und Gemüse servieren!

Pasteten mit Kürbis

Um diese weichen und sehr zarten Pasteten zuzubereiten, benötigen Sie Hefeteig, für den Sie 20 g Hefe mit etwas Zucker und Wasser mischen und dann 15 Minuten gären lassen. Als nächstes gießen Sie ein Glas Wasser oder Milch, eine Prise Salz nach Geschmack und 300 g Mehl in diese Mischung. Den Teig gut durchkneten, abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Für die Füllung 700 g ungesüßten Kürbis auf einer groben Reibe hacken, 3 fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, Kürbis, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Machen Sie Pasteten und frittieren Sie diese in reichlich Öl. Dies ist eine großartige Vorspeise für einen mageren und vegetarischen Tisch.

Pasteten mit Kartoffeln und Pilzen

Machen Sie einen Teig aus 2 Tassen Mehl und einem Glas heißem Wasser, in dem 0,5 EL aufgelöst sind. l. Salz hinzufügen und den Teig mit den Händen gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie es mit einer Serviette oder einem Handtuch ab und bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor.

6 Kartoffeln kochen, gut zerstampfen, dann die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. 0,5 kg beliebige Pilze mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern anbraten, am besten ganz zum Schluss hinzufügen, wenn die Pilze fertig sind. Zwiebeln und Champignons mit Kartoffeln vermischen, aus dem Teig dünne Kreise ausrollen, die Füllung auslegen und Pasteten formen. Backen Sie köstliche Kuchen in Öl und laden Sie Ihre Familie an den Tisch ein!

Servieren Sie saftige und würzige Pasteten mit einer Sauce aus Sauerrahm, Kräutern und Knoblauch. Zu diesem Gericht passt auch die „Katyk“-Sauce, die aus vollfettem Kefir, Salz, gehackter Petersilie, Koriander und Basilikum zubereitet wird. Servieren Sie grünes Gemüse und nicht stärkehaltiges Gemüse getrennt – dadurch schmecken die Pasteten besser und sind leichter verdaulich, ohne ein Schweregefühl im Magen zu hinterlassen.

Wir hoffen, dass Ihnen unsere Cheburek-Rezepte gefallen und Sie sie auf jeden Fall zu Hause kochen, um Ihren Lieben eine Freude zu machen! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Eigentlich sind Tschebureks nur halbrunde Kuchen aus ungesäuertem Teig. Das Rezept kann durch die Zugabe verschiedener Zutaten endlos variiert werden: Kefir, Milch, Butter, Soda, Mineralwasser und sogar Wodka.

Mehl, klares Wasser, ein wenig Zusatzstoffe, Füllung – mehr braucht es nicht für knusprige Pasteten. Um den Teig zuzubereiten, Mehl in kochendes Wasser geben und sofort umrühren.

Du wirst brauchen:

• 600 Gramm Weizenmehl;
• 300 ml Wasser;
• Hühnereier - 1 Stück;
• raffiniertes Öl – 35 ml;
• Speisesalz – 8 Gramm.

Kochzeit: 45 Min.

So bereiten Sie köstlichen knusprigen Teig für Pasteten zu:

Schritt 1. Gießen Sie 300 ml Wasser in die Pfanne, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und gießen Sie raffiniertes Öl hinein. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, und schalten Sie den Herd sofort aus.

Schritt 2. 120 g Mehl in heißes Wasser gießen und gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Schritt 3. Den Teig abkühlen lassen. Und wenn die Masse warm wird, das Ei hinzufügen und verrühren.

Schritt 4. Gießen Sie das restliche Mehl in kleinen Portionen in die resultierende Mischung. Mit den Händen kneten, bis der Teig geschmeidig wird.

Schritt 5. Decken Sie den Klumpen mit einem feuchten Tuch oder einer Frischhaltefolie ab. Nach 30 Minuten können Sie mit der Herstellung von Pasteten beginnen.

Knuspriger Teig mit Wodka für Pasteten

Eine Zutat in diesem Rezept, die Sie vielleicht verwirren könnte, ist Wodka. Aber keine Sorge, Wodka wird als Treibmittel verwendet und ist in den fertigen Pasteten überhaupt nicht zu spüren.

Erforderlicher Produktsatz:

• 650 g Backmehl;
• 350 ml klares Wasser;
• ein Esslöffel Wodka;
• Hühnereier – 1 Stück;
• raffiniertes Öl – 40 Gramm;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Kristallzucker – 5 Gramm.

Zum Kneten des Teigs benötigen Sie: 45 Minuten.

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Öl und Salz hinzu und kochen Sie es;
2. Sofort 160 g Mehl in heißer Flüssigkeit aufbrühen, die Klumpen gründlich umrühren, abkühlen lassen;
3. Tipp: Um die ideale Konsistenz zu erreichen, ist es sehr wichtig, das in kochendem Wasser aufgebrühte Mehl gründlich zu verrühren;
4. In einer anderen Schüssel das restliche Mehl gründlich mit Ei, Salz, Zucker und Wodka vermischen.
5. Den Inhalt zweier Behälter vermischen und einen festen Teig kneten. Anschließend in eine Tüte oder Frischhaltefolie einwickeln. 30 Minuten reichen aus, damit der Teig „ruhen“ kann.

Teig für Pasteten mit Blasen in Mineralwasser

Um den Teig „sprudelnd“ zu machen, fügen Sie der flüssigen Masse etwas Pflanzenöl hinzu.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 250 ml Tafelmineralwasser (mit Gasen);
• 300 g Weizenmehl;
• 20 ml Pflanzenöl;
• Zucker + Salz – jeweils ein halber Teelöffel.

Der gesamte Vorgang dauert: etwa 40 Minuten.

Vorbereitung:

1. Kühlen Sie das Mineralwasser vorher ab;
2. Salz und Zucker in eine tiefe Schüssel geben, Mineralwasser einfüllen, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben;
3. Beginnen Sie, das gesiebte Mehl nach und nach in eine Schüssel mit Mineralwasser zu gießen. Dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit die Masse homogen ist;
4. Wenn die Konsistenz des Teigs Pfannkuchen ähnelt, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Dadurch erhalten die frittierten Pasteten ein sprudelndes Aussehen;
5. Den Rest des Mehls hinzufügen und mit den Händen kneten, bis der Teig glatt ist. Es muss „ruhen“, also in Folie einwickeln und 40 Minuten ruhen lassen.

Köstlicher knuspriger Kefir-Teig für Pasteten

Durch die Zugabe von Kefir zum richtigen Zeitpunkt wird der ungesäuerte Teig zarter. Und solche Kuchen werden in Geschmack und Farbe interessanter sein.

Zutaten:

• Mehl – ​​0,6 kg;
• Kefir (Fettgehalt 3,2 %) – 250 ml;
• Hühnereier – 1 Stück;
• Salz – 10 g.

Kochzeit: 45 Min.

Vorbereitung:

1. In einer breiten Schüssel das Ei mit Salz verquirlen und Kefir hinzufügen. Mit einem Schneebesen umrühren;
2. Das Mehl sieben und dann in kleinen Portionen in die Kefir-Mischung gießen.
3. Die entstandene Masse auf die Arbeitsfläche geben und kneten, bis der Teigklumpen glatt wird;
4. Mit einem sauberen, leicht feuchten Handtuch abdecken. Nach 40 Minuten können Sie mit dem Modellieren beginnen.

Rezept für Milchteig für köstliche Pasteten

Alles ist elementar, man muss nicht einmal schlau sein. Es handelt sich um einen gewöhnlichen, ungesäuerten Teig, bei dem das Wasser durch Milch ersetzt wurde. Dies beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise, aber der Kuchen wird zart und rosig.

Erforderlicher Produktsatz:

• Mehl (hochwertiges Mehl) – 0,5 kg;
• Ei (erste Kategorie) – 1 Stück;
• Milch (frisch) – 300 ml;
• Salz (Tafelsalz) – 10 g;
• Soda (Backen) - auf einer Messerspitze.

Die Vorbereitung dauert: 40 Minuten.

Wie macht man:

Schritt 1. Gesiebtes Mehl mit Soda vermischen.

Schritt 2. Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, geben Sie Salz hinzu und rühren Sie um.

Schritt 3. Die Eimischung mit Milch vermischen und mit einem normalen Schneebesen verrühren.

Schritt 3. Unter ständigem Rühren Mehl zur Milchmischung geben.

Schritt 4: Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und kneten Sie ihn mit den Händen, bis er glatt und geschmeidig ist.

Schritt 5. Mit einem feuchten Tuch umwickeln. Vor dem Modellieren sollte der Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Klassische Version

Es besteht kein Zweifel, Chebureki sind köstlich. Aber das Wichtigste für die Hausfrau ist, dass dieses Gericht sehr einfach zuzubereiten ist und Sie es problemlos selbst in Ihrer Küche zubereiten können.

Für den klassischen Test benötigen Sie folgende Produkte:

• 0,8 kg gesiebtes Mehl (hochwertiges Mehl);
• heißes Wasser (fast kochendes Wasser) – 200 ml;
• kaltes Wasser (fast eiskalt) – 200 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl – 60 ml;
• Speisesalz – 8 Gramm.

Erforderliche Garzeit: 40 Minuten.

Wie macht man:

Schritt 1. Teilen Sie zunächst das Mehl und das Speisesalz in zwei gleiche Teile. In getrennte, aber ausreichend tiefe Schüsseln geben.

Schritt 2. Bereiten Sie den Brandteig vor: Gießen Sie kochendes Wasser in die erste Schüssel Mehl und kneten Sie schnell, bis die Masse klumpenfrei ist.

Schritt 3. Bereiten Sie den ungesäuerten Teig vor: Gießen Sie kaltes Wasser in die zweite Schüssel mit Mehl und kneten Sie wie gewohnt.

Schritt 4. Beide Teigvarianten vermischen, 60 ml raffiniertes Öl einfüllen, gut vermischen. Sie erhalten einen homogenen, elastischen Ball, der nicht an Ihren Händen klebt.

Schritt 5. Wickeln Sie die aus dem Teig geformte Kugel mit einem feuchten Tuch ein, Sie können auch Frischhaltefolie verwenden. Für eine halbe Stunde auf das Kühlschrankregal stellen.

Schritt 6. Den abgekühlten und ausreichend „ruhenden“ Teig auf den Arbeitstisch legen, daraus Stränge formen und in gleich große Stücke schneiden. Die Größe der ausgerollten Fladenbrote hängt von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab. Viele Menschen lieben große Pasteten, aber es gibt diejenigen, die kleine Pasteten mögen, buchstäblich einen Bissen.

Wie man Pasteten richtig kocht

Um die Pasteten lecker und saftig zu machen, benötigen Sie:

• Mehl (hochwertiges Mehl) – 0,5 kg;
• gereinigtes Wasser – 200 ml;
• raffiniertes Öl (Olivenöl) – 5 g;
• Speisesalz - eine Prise;
• Lamm + Schweinefleisch – Hackfleisch je 150 g;
• geschälte Zwiebel – 150 g;
• Fleischbrühe – 50 ml;
• Koriander – 1 Bund;
• Petersilie – 1 Handvoll;
• raffiniertes Öl - zum Braten.

Kochzeit – 1,5 Stunden. Kaloriengehalt 100 g – 435 kcal.

Wie man kocht:

Auf Wunsch können Sie eine beliebige Füllung zubereiten. Sie können zum Beispiel Pasteten aus einem Rindfleisch zubereiten, Sie können verschiedene Fleischsorten zubereiten und auch eine Option für diejenigen zubereiten, die kein Fleisch essen. Jede Füllung ist möglich, sowohl traditionell aus Hüttenkäse und Kräutern als auch die unerwartetste aus Seelachs.

Hier sind einige der beliebtesten Optionen:

• gehackte Kräuter, gemischt mit Salz und geschlagenem Ei;
• Kohl (dazu müssen Sie ihn hacken, die Zwiebel hacken, die Karotten reiben, alles in einer Pfanne köcheln lassen und etwas Gewürze hinzufügen);
• Seelachsfilet, zusammen mit Zwiebeln gehackt, gewürzt mit Gewürzen und Butter;
• Hüttenkäse, gewürzt mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern;
• Rindfleisch, gehackt und gemischt mit gehackten Tomaten ohne Haut, gehacktem Koriander;
• gemischtes Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch, gewürzt mit Zwiebeln, die gehackt und dann mit Gewürzen und Salz zerdrückt werden müssen, Kräuter, etwas Knoblauch und Wasser hinzufügen.

Kleine Tricks:

• die Fleischfüllung wird saftiger und weicher, wenn Sie etwas Wasser hinzufügen;
• Geben Sie etwas Wodka zum Teig, damit der Cheburek knusprig wird.
• Legen Sie die Füllung auf die Hälfte des Fladenbrots, falten Sie dann das Fladenbrot in zwei Hälften und verbinden Sie die Ränder, um die Luft aus den Pasteten zu drücken.
• Für mehr Festigkeit sollten die Ränder des Pastetchens mit Protein eingefettet werden.
• Bei Cheburechnye wird der Rand des Produkts mit einem speziellen Gerät nach unten gedrückt. Zu Hause können Sie jedoch eine normale Gabel verwenden.
• Um zu verhindern, dass der Kuchen beim Braten anbrennt, entfernen Sie überschüssiges Mehl.

Pasteten werden aus ungesäuertem Teig hergestellt. Im Gegensatz zu Hefeteig ist es absolut unkompliziert. Man muss nicht den ganzen Tag damit verbringen, man nimmt einfach Mehl, kaltes Wasser, Milch oder Kefir, Butter, Salz und etwas Wodka, verrührt alles – fertig!

Ein weiteres ausführliches Rezept zur Herstellung von Teig für Pasteten finden Sie im nächsten Video.

Chebureks sind in der Küche vieler Nationen zu finden, daher ist immer noch nicht bekannt, woher sie kommen. Aber wir haben es alle probiert und die meisten von uns waren sogar begeistert. Hausfrauen bereiten sie zu Hause für ihren Haushalt vor. Und jemand kauft sie im nächsten Café oder Geschäft.

Aber es ist klar, dass man dieses Gericht nicht in dubiosen Lokalen essen möchte und nicht jeder will oder kann es kochen. Dies liegt daran, dass nicht viele Menschen das Ergebnis erzielen, das sie gewohnt sind. Und die Füllung scheint einigermaßen ähnlich zu sein, aber der Teig – leider! Lässt viel zu wünschen übrig.

Es gibt sehr viele Rezepte für die Zubereitung. Es ist jedoch ziemlich schwierig, die Variante auszuwählen, die tatsächlich Pasteten mit einer knusprigen und leckeren Kruste ergibt.

Deshalb versuchen wir, bewährte Rezepte von Freunden oder Tanten und Großmüttern zu lernen. Schließlich haben sie sie wahrscheinlich mehr als einmal gebraten.

Nicht jeder kann Chebureki lecker und knusprig zubereiten. Natürlich dreht sich alles um das Mehlprodukt. Nicht nur ihr Aussehen, sondern auch ihr Geschmack hängt davon ab.

Zutaten:

• Hühnerei – 1 Stk.;
• Mehl – ​​3 Tassen;
• Sonnenblumenöl – 1/3 Tasse;
• Wasser – 3/4 Tasse;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Mehl in einen tiefen Behälter sieben. Salz hinzufügen und leicht vermischen.

2. Jetzt gießen wir Wasser ein. Nur nicht auf einmal, sondern in kleinen Portionen unter Rühren mit einer Gabel. Dadurch bilden sich Flocken, die wie eine Schicht aussehen.

3. Wir brauchen nur das Eigelb, also schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie das Eiweiß. Geben Sie den gelben Teil in eine Schüssel und rühren Sie um.

4. Pflanzenöl in den Teig gießen und alles zu einem homogenen Klumpen formen. Lassen Sie es 30 Minuten im Beutel ruhen.

Das Rezept ist recht einfach, aber probieren Sie andere aus.

Brandteig

Aus Puddingmehlprodukten werden nicht nur Pasteten hergestellt, sondern auch viele andere Backwaren. Einschließlich Pfannkuchen und Rösti. Es fällt weich und plastisch aus, wodurch Ihre Produkte sehr lecker sind.

Zutaten:

• Wasser – 1 Glas;
• Mehl – ​​500 gr.;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Salz – 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser und Pflanzenöl in einen Topf. Füge Salz hinzu. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

2. Während die Flüssigkeit erhitzt wird, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb.

Dies muss jedes Mal erfolgen, wenn Sie etwas backen möchten. Dies geschieht, damit es mit Sauerstoff gesättigt wird und klebriger wird. Dadurch wird der Teig flexibler.

3. Gießen Sie kochendes Wasser und Öl in den Becher mit dem trockenen Produkt und vermischen Sie es. Es stellte sich heraus, dass wir Mehl gebraut hatten. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

4. Schlagen Sie ein Hühnerei in die warme Mischung. Wir kneten den Teig weiter. Wenn es schwierig ist, dies in einer Tasse zu tun, dann tun Sie es mit den Händen auf dem Tisch.

5. Mit einem Deckel oder einer umgedrehten Tasse abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Während dieser Zeit beginnt das Mehl besser mit anderen Zutaten zu harmonieren und das Ergebnis wird das sein, was wir brauchen.

Alles ist fertig, Sie können Ihr Lieblingsgericht backen.

Der Teig ist wie bei Cheburechnaya mit Wodka

Viele fragen sich: Warum ist Wodka drin? Auf diese Frage gibt es viele Antworten. Ehrlich gesagt macht Alkohol den Teig locker. Außerdem bilden sich beim Braten Blasen auf Backwaren mit Fleisch.

Zutaten:

• Wodka – 1 Esslöffel;
• Wasser – 200 ml;
• Mehl – ​​450 gr.;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 60 ml;
• Hühnerei – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie flüssige Produkte in einen tiefen Behälter: warmes Wasser, Pflanzenöl, Wodka.

2. Schlagen Sie dort das Ei auf und fügen Sie Salz hinzu. Alles gründlich verquirlen.

Übrigens, für diejenigen, die Angst davor haben, Alkohol im Teig zu verwenden, möchte ich sagen, dass der Geruch während des Knetvorgangs verschwindet. Und seine Menge fällt bei einer solchen Produktmenge überhaupt nicht auf. Daher können Sie es sicher verwenden.

3. Beginnen Sie nach und nach, das Mehl zu sieben und dabei weiter zu rühren. Ab einem bestimmten Zeitpunkt wird es sehr schwierig, einen Löffel zu benutzen, also legen wir ihn auf den Tisch und kneten ihn mit unseren Händen.

4. Die weiche und elastische Masse mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Dann verwenden wir es bestimmungsgemäß.

Rezept für leckeren Teig in kochendem Wasser

Meine Schwiegermutter macht dieses Rezept. Sie mag es heiß, da die Masse wirklich ziemlich heiß ist. Aber das Ergebnis ist immer wieder erfreulich und ihre Pasteten sind einfach köstlich.

Zutaten:

• Wasser – 300 ml;
• Pflanzenöl – 3 Esslöffel;
• Salz – 2 Teelöffel;
• Mehl – ​​3 – 4 Tassen.

Vorbereitung:

1. Alles muss sehr schnell erledigt werden. Deshalb kochen wir Wasser und gießen es in einen Behälter.

2. Gießen Sie dort schnell Salz und Pflanzenöl hinein und mischen Sie.

3. Unter Rühren der Flüssigkeit zunächst schnell 1 Tasse Mehl hinzufügen. Nach dem Mischen die zweite hinzufügen. Das alles geht sehr schnell. Dann das dritte Glas hinzufügen und mit den Händen umrühren. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, da die Mischung sehr heiß ist. Wenn es immer noch an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu, nur in kleinen Portionen, um es nicht zu übertreiben.

4. Lassen Sie es 1 Stunde lang mit einem Handtuch bedeckt liegen.

Knuspriger Teig mit Mineralwasser

Es stellt sich heraus, dass diese Methode genau das ist, was wir mit unseren Leckereien erreichen wollen. Beim Frittieren wird es knusprig und hat eine schöne Kruste.

Zutaten:

• Mineralwasser – 1 Glas;
• Mehl – ​​2 Tassen;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Zucker – 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Geben Sie alle Hauptzutaten in einen Knetbecher: Salz, Zucker und gesiebtes Mehl. Alles leicht vermischen.

2. Gießen Sie das Mineralwasser mit der Mischung in die Schüssel. Da es Gase enthält, entsteht bei Kontakt mit Lebensmitteln starker Schaum. Wir fangen an zu rühren und es verschwindet.

3. Fügen Sie nun Pflanzenöl hinzu und kneten Sie mit den Händen weiter. Versuchen Sie, von innen zu mischen, da dort noch viel Feuchtigkeit vorhanden ist, die Oberseite jedoch bereits trocken ist. Auf diese Weise wird es einheitlicher.

4. Lassen Sie es eine Weile ruhen, während die Füllung zubereitet wird.

Wie bereitet man schnell Kefir-Teig zu?

Mit Kefir hergestellte Produkte sind immer zarter und schmackhafter. Die Zubereitung ist wie in den vorherigen Rezepten ganz einfach.

Zutaten:

• Kefir – 1 Glas;
• Mehl – ​​3 Tassen;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Butter – 50 gr.

Vorbereitung:

1. Salz in einen tiefen Behälter füllen. Das Mehl hineinsieben und vermischen.

2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.

3. Gießen Sie Kefir in eine Tasse mit Massenprodukten und schlagen Sie das Ei auf. Wir beginnen zu rühren, zuerst mit einer Gabel und dann mit einem Löffel.

4. Gießen Sie etwas Öl in einen Behälter und lassen Sie etwas davon übrig, um den Tisch einzufetten. Rühren Sie es um und geben Sie die gesamte Masse auf den Tisch. Wir kneten es, bis eine homogene Masse entsteht, die nicht an unseren Händen klebt.

5. Geben Sie es in einen Beutel und lassen Sie es 30 - 40 Minuten lang stehen.

Teig mit Blasen auf Wasser

Dieses Rezept gefällt mir am besten. Meine Mutter kocht damit ständig. Pasteten werden wirklich sprudelnd und knusprig.

Zutaten:

• Wasser – 2,5 Gläser;
• Mehl – ​​8 Gläser;
• Geschmolzene Butter – 6 Esslöffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie in einem Behälter die flüssigen Zutaten: warmes Wasser und Butter.

2. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Gründlich mischen, bis sich der trockene Teil vollständig aufgelöst hat.

3. Sieben Sie das Mehl in einen großen Behälter, aber es ist besser, ein Glas einzuschenken, da es möglicherweise nicht vollständig benötigt wird.

4. Machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie die Flüssigkeit portionsweise hinein. Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs. Es sollte dicht, aber ziemlich plastisch sein. Bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen. Tun Sie dies, bis es gut an Ihren Händen haftet.

5. In eine Tüte wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dies sind die wunderbaren Rezepte, die ich heute mit Ihnen geteilt habe. Ich hoffe sie gefallen dir. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie sie, ich beantworte sie gerne.

Duftend, mit goldener Oberfläche, mit einer köstlich saftigen Fleischfüllung – das ist alles. Viele Leute lieben sie, aber sie haben Angst, Pasteten in Cafés zu kaufen. Es ist nicht immer möglich, sicher zu sein, dass die Teigböden vorschriftsmäßig hergestellt wurden, in frischem Öl gegart wurden und die Füllung für die Pasteten frisch ist. Sie können Tschebureks wie einen Tscheburek braten, und noch viel besser, zu Hause. Sie haben die Möglichkeit, Pasteten mit Käse, Kartoffeln, magerem Kraut und Krim zuzubereiten, im Ofen zu backen, das einfachste Rezept zu beherrschen und Pasteten aus im Supermarkt gekauftem Blätterteig zuzubereiten und den Teig mit Kefir zu kneten. Das Rezept für Pasteten mit Fleisch zu Hause ist auch für unerfahrene Hausfrauen zugänglich. Dieser einfachste Teig ist einer der am einfachsten zu kneten.

Damit Sie dieses Gericht nicht verärgert, müssen Sie einige Nuancen seiner Zubereitung kennen:

1. Traditioneller Teig ist ungesäuert und besteht aus gewöhnlichem Mehl und Wasser. Es sollte ziemlich dicht, aber gleichzeitig elastisch sein. Normalerweise gibt es pro Kilogramm Mehl 350 ml Wasser und einen Teelöffel Salz. Der geknetete Teig muss etwa 1,5 Stunden lang aufbewahrt werden.
2. Für die Füllung eignet sich jedes Fleisch – Lamm, Schwein und Kalb/Rind. Auch Hühnchen wird oft verwendet. Gemischtes Hackfleisch schmeckt noch besser. Es empfiehlt sich, Frischfleisch zu kaufen. Wenn das Fleisch zu mager ist, müssen Sie ein Stück Schmalz hinzufügen. Das Fleisch wird in einem Fleischwolf mit großen Löchern zerkleinert oder mit einem scharfen Messer fein gehackt.
3. Fügen Sie unbedingt sorgfältig gehackte Zwiebeln, Salz und eine Paprikamischung hinzu.
4. Zum Füllen eignen sich hervorragend Fisch, Pilze, Käse und Gemüse.
5. Es ist notwendig, die Ränder des Produkts fest zu befestigen, damit der Fleischsaft beim Braten nicht austreten kann.
6. Es ist notwendig, in einer großen Menge Öl zu braten; hierfür eignet sich jedes raffinierte Öl. Die Zugabe von geklärter Butter verbessert den Geschmack.
7. Das Frittieren erfolgt bequem in einer dickwandigen Gusseisenpfanne, die Verwendung einer Elektrofritteuse spart Zeit.
8. Der Teig wird auf eine Dicke von 3-4 Millimetern ausgerollt.
9. Es empfiehlt sich, den Frittiervorgang bei 180 Grad Celsius durchzuführen, die Produkte in kleinen Portionen anrichten.
10. Legen Sie die vorbereiteten Produkte auf ein trockenes Handtuch, damit unnötiges Fett absorbiert wird.

Traditionelles Rezept

Das einfachste Rezept für die Zubereitung von Pasteten ist das klassische.

Denken Sie an dieses Schritt-für-Schritt-Rezept und braten Sie köstliche hausgemachte Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne.

Zutaten

Die Zusammensetzung der Produkte ist minimal:

• Mehl - eineinhalb Gläser;
• Wasser – ein volles Glas;
• jedes raffinierte Öl - 0,5 Teelöffel;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Das gesiebte Mehl mit Salz, dann mit Öl vermischen, mit den Händen verreiben und langsam die Flüssigkeit hineingießen, kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
2. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen, dann wird es flexibler und weicher und lässt sich leichter ausrollen.
3. Zu einem dünnen Blech ausrollen und mit einer Untertasse Kreise ausstechen. Die Füllung auf die Hälfte geben, mit der anderen Hälfte bedecken und gut ausdrücken. Damit unsere leckersten Produkte beim Braten nicht auseinanderfallen, drücken wir die Ränder mit einer Gabel zusammen.
4. In gut erhitztem Pflanzenöl anbraten.

Sie können sie auch in Mineralwasser kochen und dieses anstelle von Wasser verwenden.

Der Teig sollte fest genug sein, dass er nicht reißt, aber auch flexibel, damit er sich leicht ausrollen lässt. Dies ist die gebräuchlichste Methode; in Wasser eingelegte Pasteten bleiben knusprig und reichhaltig.

Auf kochendem Wasser

Brandteig für Pasteten erfreut sich großer Beliebtheit. Wenn Sie alles richtig machen, wird der Teig lecker, knusprig, sehr weich und lässt sich leicht ausrollen.

Zutaten

Ausbeute - 12-13 Stück:

• Premiummehl - ein halbes Kilogramm;
• 1 Stück Ei;
• kochendes Wasser - 1 Glas;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Salz.

Gießen Sie Salz in das gesiebte Mehl und formen Sie daraus eine Rutsche, sodass ein Loch entsteht. Mit kochendem Wasser aufgießen, alles sorgfältig vermischen (am besten mit einem Holzspatel, dieser erhitzt sich nicht und der Teig klebt nicht daran). Ei und Butter dazugeben und verrühren, bis die Masse benötigt wird. Wir legen ihn eine Stunde lang unter eine Serviette, der Teig in kochendem Wasser ist fertig und es ist Zeit, knusprige Pasteten zu backen.

Auf Wodka

Wenn Sie Pasteten mit Fleisch braten, erhalten Sie einen angenehm knusprigen Teig, wenn Sie beim Kneten etwas Wodka hinzufügen. Mit Wodka zubereitete Chebureks haben eine charakteristische Knusprigkeit; der Alkohol verdunstet während des Kochvorgangs.

Zutaten

Das Rezept ist für 6 Stück:

• Premiummehl – ​​eineinhalb Tassen;
• Wodka - 25 Milliliter;
• Wasser - ein halbes Glas;
• Zucker - 0,5 Teelöffel;
• ein bisschen Salz;
• Sonnenblumenöl - 50 ml.

Das Rezept für Teig mit Wodka unterscheidet sich nicht von der klassischen Variante. Zucker ist für das Erscheinungsbild einer goldbraunen Kruste verantwortlich, dank Wodka wird der Teig für Pasteten mit Blasen geknetet. Es ist weich, man kann es sofort ausrollen.

Krim-Version

Jeder, der jemals auf der Krim Urlaub gemacht hat, ist überzeugt, dass die Krim-Tebureks die köstlichsten sind. Krim-Hausfrauen wissen, wie man knusprigen Teig für Pasteten so zubereitet, dass er auf der Zunge zergeht.

Zutaten

Sie benötigen Produkte:

• Weizenmehl – ​​3 Tassen;
• Wasser – ein unvollständiges Glas;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Eigelb - - 1 Stück;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.

Bevor Sie den Teig für Pasteten zubereiten, gießen Sie das Eigelb in ein Glas Wasser, fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie es. Mehl auf einen Hügel gießen, ein Loch machen, Wasser hineingießen und kneten. Fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu. Wenn es kühl wird, etwas Wasser hinzufügen. Mit einem Handtuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Es beginnt zu blättern und aus diesem Blätterteig werden luftige Produkte gewonnen.

Pasteten mit Käse sind auf der Krim sehr beliebt. Ausgezeichnete Krim-Chebureks erhält man, wenn man für die Füllung Hartkäse und eingelegten Käse (z. B. Suluguni) im Verhältnis eins zu drei nimmt und in dünne Streifen schneidet.

Die köstlichsten Pasteten mit Käse, gemischt mit Fleisch, wie zum Beispiel Rindfleisch, haben einen ausgezeichneten Geschmack.

Im Ofen

Wir alle lieben frittierte Kuchen und Belyashi, aber dieses Essen kann nicht als gesund bezeichnet werden, es enthält zu viel Fett. Eine fast diätetische Variante erhalten Sie, wenn Sie Pasteten im Ofen backen. Und wenn Sie für die Füllung saftiges Hähnchenhackfleisch verwenden, kann das Gericht auch an Kinder verschenkt werden.

Zutaten

Bereiten Sie zum Kneten die folgenden Zutaten vor:

• Weizenmehl - 600-650 Gramm;
• Wasser – ein volles Glas;
• Sauerrahm - 5 Esslöffel (davon 1 Löffel zum Einfetten);
• Trockenhefe – 1 gestrichener Esslöffel;
• raffiniertes Öl - 100 Gramm;
• Ei - 1 Stück zum Schmieren;
• Speisesalz - 1 unvollständiger EL. Löffel.

Kochmethode

Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs:

1. Geben Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung zur Mehlbasis oder direkt zum Wasser. Alle Zutaten vermischen und zu einem lockeren Teig kneten. Geben Sie etwas Zeit zum Aufstehen.
2. Bereiten Sie die Füllung nach Ihren Wünschen zu. Sie können Pasteten mit Käse zubereiten und die Füllung aus Hackfleisch herstellen.
3. Rollen Sie ein Stück Teig aus, schneiden Sie es um den Teller herum, geben Sie einen Esslöffel Hackfleisch auf die Hälfte des Kreises und bedecken Sie ihn mit der anderen Hälfte.
4. Drücken Sie die Ränder gut fest und gehen Sie mit einer Gabel darüber.
5. Einen Esslöffel Sauerrahm mit einem Ei verquirlen und das Gebäck damit bestreichen.
6. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab und legen Sie die Produkte aus.
7. Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und goldbraun backen.

Fertig sind gesunde, diätetische Backwaren.

Noch einfacher ist es, Pasteten aus gekauftem Blätterteig ohne Hefe zuzubereiten.

Auf Kefir

Der Teig für Pasteten auf Kefir erfreut sich großer Beliebtheit, er gelingt immer einwandfrei.

Zutaten

Bereiten Sie folgende Lebensmittel zu:

• Premiummehl – ​​etwa 4 Tassen;
• Kefir (Molke kann verwendet werden) - 200 ml;
• Eier - 1 Stück;
• Prise Salz .

Alle Zutaten verrühren, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.

Mit Kefir zubereitete Pasteten schmecken mit jeder Füllung – Fleisch, Käse, Kartoffeln.

Auf Bier

Wenn Sie sich fragen, wie Sie den Teig auf ungewöhnliche Weise zubereiten können, versuchen Sie es mit der Zubereitung von Chebureki, dessen Rezept Bier enthält.

Zutaten

Die Testkomponenten sind einfach:

• gefiltertes helles Bier - 200 Milliliter;
• Premiummehl – ​​3,5–4 Tassen;
• Hühnerei - 1 Stück;
• eine Prise Salz.

Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis ein weicher, plastischer Teig entsteht. Legen Sie es in eine Plastiktüte und lassen Sie es etwa eine Stunde lang ruhen.

Das mit Bier zubereitete Gericht ist sprudelnd und knusprig.

Füllung

Wenn man der Tradition folgt, sollten sie mit Lammfleisch und viel Fett gefüllt sein. Aber bevor wir sie kochen, bereiten wir oft eine andere Füllung zu – Schweinefleisch, Rind oder Huhn. Das außergewöhnlich schmackhafte Hackfleisch für dieses Gericht entsteht durch das Mischen verschiedener Fleischsorten. Ohne Zwiebeln gibt es keinen leckeren Snack, sie müssen ihren Saft abgeben. Vergessen Sie nicht, Pfeffer, etwas Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen. Vor dem Frittieren der Pasteten das Öl gründlich erwärmen.

Magere Pasteten sind sehr lecker, als Füllung werden Pilze wie Champignons verwendet, Pasteten mit Kartoffeln, mit Feta-Käse, mit Fisch sind gut, Pasteten mit Hüttenkäse und Kräutern haben einen ausgezeichneten Geschmack, Krim-Tebureks werden mit Käse zubereitet klassisches Rezept.

Wenn Sie unseren Rat befolgen, stellt sich Ihnen nicht die Frage, wie man Pasteten macht. Sie können Pasteten jederzeit zu Hause zubereiten, das Rezept für Brandteig und das Rezept für Teig mit Wodka beherrschen, verschiedene Hackfleischsorten für Pasteten zubereiten, im Ofen backen, Pasteten mit Kartoffeln braten und ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma genießen.

Fast Food wurde in vielen Artikeln und wissenschaftlichen Veröffentlichungen kritisiert. Allerdings nimmt die Zahl der Fast-Food-Besucher nicht ab und diverse schädliche Köstlichkeiten bleiben nicht lange in den Regalen der Geschäfte. Um Ihre Familie mit köstlichen Pasteten zu verwöhnen, müssen Sie nicht auf den Markt gehen, sondern können sie ganz einfach selbst herstellen. Nach einem guten Rezept zubereitet, werden sie nicht nur schmackhafter, sondern sogar gesünder als Fertiggerichte.

Wie man Chebureki zu Hause macht, Rezepte für köstliche Füllungen und knusprigen Teig stellen wir Ihnen in unserem Artikel vor. Neben dem üblichen Hackfleisch können Sie auch ganz originelle Füllungsmöglichkeiten verwenden, die Gästen und Familie bestimmt gefallen werden. Mit unseren Tipps können Sie Ihre Lieben ganz einfach mit einem außergewöhnlichen Geschmack überraschen.

Es gibt viele gelungene Rezepte für luftig-knusprigen Brateig. Die Hefevariante ist hier nicht sehr geeignet, da Pasteten mit Fleisch zu den Merkmalen einer dünnen Teigschicht gehören. Die Basis ist Kefir, Wodka oder klares Wasser. Im Folgenden werden verschiedene Versionen des entsprechenden Tests vorgestellt.

Brandteig für Pasteten

Diese Option wird am häufigsten verwendet. Alles, was Sie brauchen, ist in jeder Küche immer griffbereit und durch die Zugabe von Alkohol wird der Teig knusprig und zudem unglaublich elastisch. Im Folgenden wird beschrieben, wie man den Teig für Pasteten mit der „Choux“-Methode zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• ein halber Liter Wasser;
• Sonnenblumenöl - 3 EL;
• Wodka - 2 EL;
• Mehl - 6 Gläser;
• Salz - 1 TL.

Wie man kocht:

1. Wasser aufkochen, Salz und Öl hinzufügen.
2. Gießen Sie Mehl in einem dünnen Strahl in kochendes Wasser und rühren Sie dabei ständig um, damit keine Klumpen entstehen.
3. Wodka hinzufügen.
4. Leicht auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen und dann auf dem Tisch kneten.
5. Mindestens eine halbe Stunde „stehen“ lassen, danach ist der Teig gebrauchsfertig.

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig wird unglaublich knusprig und der Geschmack erinnert an das „klassische“ Rezept für Tschebureks wie bei Tscheburek. Zucker ist im Rezept übrigens nicht angegeben, aber viele Hausfrauen fügen ihn nur hinzu, um den fertigen Kuchen eine goldene Farbe zu verleihen, da er beim Braten kristallisiert und den Teig gleichmäßiger „färbt“. Zum Vergleich können Sie versuchen, den Teig auf verschiedene Arten zuzubereiten.

Teig für Pasteten mit Kefir

Als Hauptzutat werden auch fermentierte Milchprodukte verwendet. Ideal sind Kefir oder Molke. Mit Kefir zubereitete Pasteten sind fluffiger und saftiger als solche mit normalem Wasser. Auch Molke eignet sich hervorragend für ein solches Gericht, man muss sie lediglich vorher ausreichend abkühlen lassen, damit der Teig elastischer und damit besser handhabbar wird.

Benötigte Zutaten:

• Kefir - 0,5 l;
• ein Ei;
• Mehl - 1 kg;
• Salz - 1 TL.

Wie man kocht:

1. Kefir und Ei salzen und gut vermischen.
2. Mehl sieben, elastischen Teig kneten.
3. Etwa eine halbe Stunde „ruhen“ lassen.

Sie können Pasteten nicht nur im üblichen Halbkreis formen. Es gibt Möglichkeiten, runde Kuchen aus zwei Kreisen herzustellen, wobei die Ränder mit der oben beschriebenen Technologie eingeklemmt werden. Sie können auch eine fertige Form für Pasteten kaufen, aber die selbst hergestellten sehen viel attraktiver aus.

Cheburek-Teig mit Blasen

Viele Hausfrauen haben längst gemerkt, dass es ratsam ist, zum Braten etwas Wodka oder Cognac in den Teig zu geben, dann wird er knusprig und luftig. Alkohol ersetzt Backpulver oder Soda, ohne den Teig zu sehr „aufzugehen“, sodass er auch in einer dünnen Schicht perfekt ausrollt. Das folgende Rezept eignet sich perfekt, um einen knusprigen Boden mit einer sehr interessanten Struktur zu kreieren.

Benötigte Zutaten:

• Wasser (sehr kalt) - 150 ml;
• Wodka - 1 TL;
• Mehl - 0,5 kg;
• Butter - 80 g;
• Salz - 1 TL.

Wie man kocht:

1. Mehl mit Salz mischen.
2. Mit Wasser aufgießen und schnell zu einem dünnen Teig verkneten.
3. Zerlassene Butter und Wodka hinzufügen.
4. Zum Schluss den Teig kneten.
5. Etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, danach gilt es als fertig.

Der Teig für Pasteten wird wie bei Pasteten durch Zugabe von Mineralwasser anstelle von normalem Wasser hergestellt. Während sich der Teig setzt, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Der beste Ort zum „Ausruhen“ wäre ein kühles Fensterbrett, obwohl manche Hausfrauen den Teig in den Kühlschrank stellen. Die Hitze wird nur zum Aufgehen des Hefeteigs benötigt, daher wäre sie hier ungeeignet.

Köstliche Füllung für Pasteten

Wenn der Teig bereits fest geworden ist, kann es mit dem Befüllen beginnen. Traditionell beinhalten Cheburek-Rezepte die Verwendung von Hackfleisch. Gleichzeitig können sie mit anderen Füllungen zubereitet werden, aber auch eigene Variationen entstehen. Um Chebureks wie in Cheburek zuzubereiten, müssen Sie auch die grundlegenden Geheimnisse einer erfolgreichen Zubereitung berücksichtigen. Einige wichtige Nuancen werden in unserem Artikel weiter beschrieben.

Geheimnisse köstlicher Füllung:

• Sie können fertiges Hackfleisch verwenden, aber es ist besser, eine geeignete Variante selbst zuzubereiten und dabei mageres Schweine- und Rindfleisch zu gleichen Teilen zu verwenden.
• Besonderes Augenmerk sollte auf die Zubereitung der Zwiebeln gelegt werden. Drehen Sie es dazu nicht zusammen mit dem Fleisch. Am besten mahlen Sie es separat, bevor Sie das Hackfleisch zubereiten.
• Vor der Verwendung muss das Zwiebelmark gesalzen und dann 10–15 Minuten stehen gelassen werden, damit der Saft austritt. Zuletzt Zwiebeln zum Hackfleisch geben. Nur so wird die Füllung saftig und aromatisch.
• Die Konsistenz der Füllung sollte leicht zähflüssig, aber nicht flüssig sein. Um die nötige Struktur zu erhalten, können Sie die Hackpasteten leicht mit Wasser verdünnen und zusätzlich Pflanzenöl hinzufügen.
• Für einen pikanten Geschmack können Sie neben der bereits vorhandenen auch fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.
• Die Gewürze für die Füllung werden individuell ausgewählt, in der Regel Salz und schwarzer Pfeffer, Sie können aber auch beliebige Gewürze verwenden.
• Wenn Sie möchten, können Sie in jeden Cheburek ein kleines Stück Butter geben, damit er saftiger wird.

Es ist notwendig, die Chebureki in einer großen Menge Öl zu braten, Wenn Sie jedoch planen, eine große Portion zu kochen, ist es besser, rechtzeitig auf einen Ölwechsel zu achten, um schädliche Bestandteile zu entfernen. Nach dem Frittieren unbedingt das Öl abtropfen lassen, sonst wird das Gericht zu kalorienreich und fettig.

Rezept für Pasteten mit Fleisch zu Hause

Nachdem Sie die Zubereitung des Teigs und die Füllung im Detail verstanden haben, können Sie mit dem Hauptprozess beginnen – dem Formen der Kuchen. Sie können Pasteten mit der ganzen Familie zubereiten, was einfach eine tolle Idee ist, um Zeit miteinander zu verbringen. Der Rest einer großen Portion kann einfach im Kühlschrank eingefroren und später frittiert werden. Vorher können Sie sie einfach auftauen lassen oder leicht mit Wasser beträufeln und gefroren frittieren. In diesem Fall ist es notwendig, den Reifegrad der Füllung zu kontrollieren, wenn es sich um Hackfleisch handelt.

Wenn das Rezept eine fertige Füllung verwendet, besteht die Hauptsache darin, den Teig gut zu braten.

So bereiten Sie Pasteten zu:

1. Sie benötigen: eine Untertasse, ein Nudelholz, etwas Mehl, ein Messer und eine Gabel.
2. Den Teig zu einer möglichst dünnen Schicht ausrollen. Es ist besser, ein kleines Stück von der Hauptmasse abzuschneiden, als das ganze Stück auf einmal zu verwenden.
3. Stellen Sie die umgedrehte Untertasse auf den Teig und schneiden Sie am Rand ein Stück für ein Cheburek ab. Für diese Zwecke ist es sehr praktisch, den Deckel eines kleinen Topfes zu verwenden.
4. Verteilen Sie die Füllung auf einer Hälfte des Kreises und lassen Sie an den Rändern genügend Platz.
5. Die Füllung mit der anderen Teighälfte bedecken und die Ränder verschließen.
6. Befestigen Sie die Kante vorsichtig mit einer Gabel und bilden Sie dabei charakteristische Rillen, wie auf dem Foto.
7. Schlagen Sie den Cheburek ein wenig darauf, damit er flach wird – so wird das Hackfleisch garantiert vollständig gebraten.
8. Die Pasteten in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
9. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Es ist besser, in einer Bratpfanne mit hohen Wänden zu braten oder eine Pfanne mit dickem Boden zu verwenden. Sie müssen viel Öl einfüllen, damit sie von allen Seiten gebraten werden. Es wird am besten heiß serviert, aber auch kalt ist es ein wunderbares Gericht.

Herstellung origineller hausgemachter Pasteten

Obwohl es sich traditionell um ein Fleischgericht handelt, können zum Füllen auch andere Zutaten verwendet werden. Der köstliche knusprige Teig für Pasteten passt gut zu Pilzen, Käse, Kohl und Kartoffeln. Sie können auch Ihre eigene Version der Füllung verwenden. Nachfolgend finden Sie einige interessante Ideen hierfür.

Rezept für Pasteten mit Käse

Die Zugabe dieser Zutat verleiht jedem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur, da der Käse leicht schmilzt und die anderen Komponenten „zusammenhält“. Um eine köstliche Version von Käsepasteten zuzubereiten, können Sie das folgende Rezept verwenden.

Benötigte Zutaten:

• Teig für Pasteten mit Wasser, Kefir oder einem anderen Rezept;
• Hartkäse;
• Schinken (Sie können Brühwurst nehmen);
• Gemüse (je nach Geschmack);
• Gewürze und Knoblauch.

Wie man kocht:

1. Käse reiben, Wurst oder Schinken in Stücke schneiden, Gemüse fein hacken.
2. Den Teig ausrollen und Rohlinge formen.
3. Für die Füllung Käse, Wurst, Kräuter, Gewürze und gehackten Knoblauch vermischen.
4. Pasteten formen und in Öl frittieren.

Ein charakteristisches Merkmal von Pasteten ist auch das Vorhandensein von Saft im Inneren. Sie müssen sie daher sehr vorsichtig essen, um keine Flecken auf Ihrer Kleidung zu hinterlassen.

Rezept mit Pilzen

Die Variante mit Waldpilzen hat einen hervorragenden Geschmack. Sie können natürlich auch Austernpilze oder Champignons nehmen, aber der wahre Geschmack kommt von den Waldpilzen. Getrocknete Pilze müssen vor dem Kochen mit Wasser aufgefüllt und quellen gelassen werden, während frische Pilze geschält und gewaschen werden müssen. Sie können eingelegte und gesalzene Pilze sowie „hausgemachte“ Austernpilze und Champignons, vormariniert in Sojasauce, hinzufügen.

Benötigte Zutaten:

• Teig für Pasteten;
• Pilze - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 2-3 Stk.;
• Sahne oder Sauerrahm - 200 g;
• zwei Eier;
• Butter und Pflanzenöl;
• Gemüse (je nach Geschmack);
• Gewürze.

Wie man kocht:

1. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten.
2. Die Pilze kochen, in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln dazugeben.
3. Nachdem die Zwiebeln fertig sind, saure Sahne (Sahne) hinzufügen und unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
4. Gewürze und Salz zu den Eiern geben, verquirlen und in die Pfanne geben.
5. Die fertige Füllung abkühlen lassen und daraus Pasteten backen.

Eine ausgezeichnete Option zum Servieren mit Sauerrahm oder Sahnesauce.

Rezept mit Fischfüllung

Eine recht interessante Option ist die Verwendung von Fischfüllung. Dazu können Sie fertiges Hackfleisch oder mit Gemüse gebratenes Fischfilet verwenden. Eine originelle und einfache Möglichkeit ist die Verwendung von Sardinen aus der Dose, zu der man ein Ei oder Sauerrahm hinzufügt, damit die Masse nicht so dick wird.

Sie können auch Flussfisch verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass keine Gräten vorhanden sind. Es ist sehr einfach, Gäste mit solchen Pasteten zu überraschen, insbesondere wenn Sie sie an den Tisch servieren, ohne sie vorher über die Zusammensetzung zu informieren.

Rezept mit Kartoffelpüree

Neben der üblichen Variante des Kartoffelpürees mit Kräutern können Sie auch eine leicht abgewandelte Füllung verwenden.

Was kann man zu Kartoffelpüree hinzufügen:

• Röstzwiebeln und Karotten.
• Geriebener Käse.
• Hackfleisch oder fein gehackte Wurst.
• Geschlagenes Ei und Gewürze.

Die Füllung muss in einer ausreichend zähflüssigen Konsistenz gehalten werden, damit sie sich gut auf dem Teig verteilen lässt.

Der Unterschied zu den üblichen Pasteten besteht darin, dass der Teig für Pasteten mit Wodka eher dünn ist. Dies garantiert eine knusprige Kruste und den Erhalt der außergewöhnlich saftigen Füllung. Für Kulebyaki-Liebhaber wird dies eine angenehme Überraschung sein, denn diese Variante schmeckt genauso gut.

Benötigte Zutaten:

• Teig für Pasteten;
• ein kleiner Kohlkopf;
• Zwiebeln - 2-3 Stk.;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• etwas Tomatenmark;
• Pflanzenfett;
• Gewürze.

Wie man kocht:

1. Kohl hacken, Karotten reiben, Zwiebel fein hacken.
2. Gemüse in Pflanzenöl anbraten.
3. Mit Wasser verdünntes Tomatenmark hinzufügen.
4. Zugedeckt köcheln lassen, bis es gar ist.
5. Salz und Gewürze hinzufügen.
6. Lassen Sie die Füllung vor dem Kochen etwas abkühlen.

Sie können Pasteten auch auf andere Weise formen, indem Sie beispielsweise die Ränder leicht biegen, um sie an die Form der Blütenblätter anzupassen. Indem Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und die verfügbaren Werkzeuge nutzen, können Sie wirklich interessante Optionen erhalten und sogar Ihre eigene, einzigartige Komposition erstellen.

Chebureks zu Hause sind eine ausgezeichnete Option für ein schnelles und sättigendes Gericht.

Mit verschiedenen Rezepten und dem Experimentieren mit Zutaten können Sie dieses wunderbare Gebäck zubereiten. Köstlicher Teig für Pasteten ist sehr schnell und mit einem Minimum an Zutaten zubereitet und für die Füllung können Sie nicht nur die übliche Variante mit Hackfleisch verwenden. Mit den in unserem Artikel zusammengestellten einfachen Rezepten können Sie Ihre Familie jederzeit verwöhnen. Anleitungen zum Kochen von Chebureki, Variationen zum Thema verschiedener Füllungen und Teig helfen Ihnen dabei.

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