Hausgemachte Weißweine (3 beste Rezepte mit Fotos). Geheimnisse der Herstellung saftiger Weißweine

In unserer virtuellen Taverne werden Sie nichts sehen – Originalrezepte, von Müttern und anderen, aber immer lecker und aus verschiedenen nationalen Küchen. Aber die russische Küche sowie die Küche der Völker Russlands nehmen immer noch einen besonderen Platz ein. Hier z.B. Weiße, die beliebtesten und am weitesten verbreiteten frittierten Pasteten im gesamten Gebiet der ehemaligen UdSSR und heute in Russland und den benachbarten unabhängigen Staaten. Knusprig, saftig und lecker, aber jeder Ernährungsberater wird ihre Verwendung kategorisch ablehnen. Es ist nicht nur Teig, sondern wird auch in Öl frittiert. Na gut, manchmal kann man diese wunderbaren Kuchen genießen, deren Heimat Baschkirien und Tataria sind.

Belyash- Dies ist eine Pastete mit Fleischfüllung darin. Der Teig für Torten ist entweder ungesäuert oder Hefe (mit Hefeteig schmecken Torten besser), die Torten werden frittiert und oben in die Torten wird ein kleines Loch gebohrt. Die ältere Generation erinnert sich noch gut an diese Kuchen, die wahrscheinlich an jedem Buffet, in jeder Kantine und an jeder Ecke verkauft wurden. In der UdSSR kosteten sie 11 Kopeken. Diese Kuchen galten auch als ausgezeichnetes Ziel für zahlreiche Witze, zum Beispiel ist einer der „volkstümlichen“ Namen für Belyash „Kätzchenkuchen“. Straßenhandel, was soll ich sagen, der sowjetische Handel im Allgemeinen, mit einem allgemeinen Mangel an allem, war ein ergiebiges Feld für Betrüger. Doch trotz der eindeutigen Witze wurden Felchen immer noch gekauft und gerne gegessen.

Wir bieten eine der Möglichkeiten, das Lieblingsgebäck mehrerer Generationen in unserem Land zuzubereiten. Wir bereiten sie aus Hefeteig zu – dieser Teig kann übrigens für alle Backwaren (Kuchen, Torten, Kulebyaki, Kurniks usw.) verwendet werden. Da die Pasteten muslimischen Ursprungs sind, werden sie im Original aus Lamm oder Rindfleisch hergestellt, aber wir nehmen es auf uns und nehmen für die Füllung eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, etwa 1 Teil Schweinefleisch und 2 Teile Rindfleisch. Bei hellem Fleisch fügen sie dem Hackfleisch auch viele Zwiebeln hinzu, bis zur Hälfte des Gesamtgewichts des Fleisches. Sie können den Geschmack der Pasteten verbessern, indem Sie der Füllung Röstzwiebeln hinzufügen, zum Beispiel 75 % rohe Zwiebeln und 25 % gebratene. Sie können etwas Knoblauch hinzufügen. Aber diese Feinheiten sind nicht jedermanns Sache.

Wir brauchen:

für Teig (für 8-9 Stk.):

- Premium-Weizenmehl – 500 g,
- Kristallzucker - 1 EL. mit einer Rutsche,
- Salz - 1 TL,
- Milch - 250 ml,
- Pflanzenöl - 2 EL,
- Hefe (gepresst) - 15 g.

für Hackfleisch (für 8-9 Stk.):

- Schweinefleisch (mit Fett) - 150 g,
- Rindfleisch (ohne Adern, mager) - 250 g,
- Milch, Hühnerbrühe oder Wasser - 1,5-2 EL,
- Zwiebeln - 150 g,
- Pfeffer – 0,25 TL,
- Salz – 0,25 TL.

Was sind Kuchen?

Teig und Füllung! Genau so.

Beginnen wir mit dem Teig, er ist nicht in 10 Minuten fertig. Hefeteig ist eine gemütliche Angelegenheit.

Meine Mutter backte wunderbare Kuchen, die mehrere Tage unter einem Handtuch auf dem Tisch lagen und weich blieben. Aber leider ist das Rezept meiner Mutter nicht erhalten geblieben und ich musste dann lange lernen, wie man Kuchenteig macht. Mama ließ den Teig über Nacht stehen, knetete dann den ausgelaufenen Teig und gab ihn zurück in die große Pfanne. Jede freie Fläche im Haus war mit fertigen Kuchen gefüllt. Dann hat die ganze Familie sie ein paar Tage lang gegessen.

Wir bereiten Biskuitteig zu, der Teig wird handlich, nicht klebrig, elastisch und duftet nach Brot.

Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Presshefe und Zucker zur zimmerwarmen Milch geben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Gießen Sie Milch und Hefe in einen Behälter mit geeignetem Volumen, in dem der Teig zubereitet wird, fügen Sie ¼ der Gesamtmenge Mehl hinzu, in unserem Fall sind es 100-125 g. Mischen Sie den Inhalt des Behälters, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und legen Sie ihn hinein 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Als nächstes Pflanzenöl, Salz und das restliche Mehl in den Behälter mit dem Teig geben (es empfiehlt sich, das Mehl während der Zugabe zu sieben, um den Teig mit Sauerstoff anzureichern) und gründlich durchkneten, den Teig zu einem Brötchen rollen, erneut mit Frischhaltefolie abdecken und für eine weitere Stunde an einen warmen Ort stellen. Während der Gärung verdoppelt sich das Teigvolumen nahezu – was bedeutet, dass der Prozess gut verläuft.
Nach einer Stunde den Teig unter Freisetzung von Kohlendioxid kneten, zu einem Brötchen rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und wieder an einen warmen Ort stellen. Nach einer Stunde den Teig erneut kneten. Das Ergebnis ist ein elastischer, elastischer Teig mit einem angenehmen Duft nach frischem Brot. Für den Teig verwende ich grundsätzlich gepresste Frischhefe (und nicht die Sorte, die schon ein Jahr im Gefrierschrank liegt). Die Qualität des Teigs hängt von seiner Qualität und Frische ab. Der Teig ist fertig.
Zwischen dem Teigtüfteln kann man auch Hackfleisch machen. Sie können einfach fertiges Hackfleisch im Laden kaufen und es im gewünschten Verhältnis mischen. Aber irgendwie wurde ich mit zunehmendem Alter misstrauisch gegenüber im Laden gekauftem Hackfleisch. Am Ende backen wir keine Kuchen „mit Kätzchen“, sondern schöne für uns selbst, oder? Also holen wir einen Fleischwolf heraus und zerkleinern das Fleisch auf altmodische Weise. Die Zwiebel schälen und ebenfalls mahlen. Wenn ich Hackfleisch koche, wechsle ich Fleischstücke und Zwiebeln ab und reinige den Fleischwolf mit Zwiebeln. Fügen Sie dem Hackfleisch Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, mischen Sie das Hackfleisch gründlich und fügen Sie Flüssigkeit (Milch, Hühnerbrühe oder nur Wasser) hinzu, damit das Hackfleisch saftig wird. Den Behälter mit dem Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Wir haben Teig und Hackfleisch. Sie können mit der Formung der Kuchen beginnen. Teilen Sie das Brötchen (ha-ha, der Fuchs, sagen Sie, hat er es im alten russischen Märchen gegessen? Natürlich! Oma hat es für Belyashi verwendet und Großvater hat es in den Vorrat gelegt) in 8-10 Teile. Den Teig zu einer Wurst rollen und in gleiche Teile schneiden. Rollen Sie sie zu Kugeln und decken Sie sie mit einem feuchten Handtuch ab, damit sie beim Backen der Kuchen nicht scheuern.
Nehmen Sie eine Teigkugel und drücken Sie sie mit der Handfläche auf den Tisch (wenn der Teig gut ist, klebt er nicht, wenn er jedoch klebt, bestäuben Sie die Tischoberfläche mit Mehl). Den Teig zu einem ca. 1 cm dicken Fladen ausrollen. 1 EL in die Mitte des entstandenen Kuchens geben. Füllungen. Sie müssen nicht gierig sein; je mehr Füllung, desto länger müssen Sie braten. Wenn viel Füllung vorhanden ist, können Sie die Pasteten entweder zu lange kochen oder es befindet sich möglicherweise unvollständig gekochtes Hackfleisch in der Mitte.
Formen Sie einen Kuchen, indem Sie die Ränder des Kuchens nach oben ziehen und verbinden, sodass in der Mitte ein Loch bleibt. Sie können den Kuchen leicht flach drücken, um das Frittieren zu erleichtern. Legen Sie den entstandenen Kuchen auf eine leicht bemehlte Oberfläche und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie die Kuchen etwa 10 Minuten lang etwas „aufgehen“ und glätten Sie sie. Wiederholen Sie die Schritte mit den restlichen Teigstücken; wenn das Hackfleisch übrig bleibt, ist das kein Problem. Fügen Sie es zu den Marinenudeln hinzu.
Raffiniertes (geruchloses) Pflanzenöl in einer Bratpfanne (Kochtopf oder Wok) erhitzen. Sie benötigen so viel Öl, dass das Eiweiß, wenn es in Öl getaucht wird, mindestens zur Hälfte in Öl eingetaucht ist. Erhitzen Sie das Öl, bis es sehr heiß ist, reduzieren Sie dann die Hitze und warten Sie einige Minuten. Es ist besser, die Belyashi in Portionen zu mehreren Stücken zu braten, damit die Öltemperatur nicht stark sinkt. Tauchen Sie die Eiweiße vorsichtig nacheinander in das heiße Öl. Es empfiehlt sich, das Eiweiß mit einer Zange und vorsichtig zu handhaben (in Öl tauchen und umdrehen). Heißes Öl kann spritzen und schwere Verbrennungen verursachen. Braten Sie die Pasteten zunächst auf der Seite mit dem Loch. Dann auf die zweite Seite wenden. Die Pasteten knusprig braten.
Wir fangen die fertigen Kuchen auf und legen sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Wenn Sie das Frittieren der Belyashi noch nicht in die Finger bekommen haben und Zweifel daran bestehen, dass die Füllung noch nicht frittiert ist, legen Sie die Belyashi auf ein Backblech und stellen Sie es für 10-15 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen. Behalten Sie sie natürlich im Auge, damit sie nicht verbrennen.

Das fertige Belyashi in einen Topf mit Deckel geben und die Pfanne damit abdecken.

Lassen Sie sie etwas abkühlen, buchstäblich 10-15 Minuten.

Aber dann, ohne Eile und ohne sich zu verbrennen, können Sie sie probieren.

Mit freundlichen Grüßen S. Zverev.

Die Tataren betrachten Belyashi als ihr Nationalgericht und nennen sie „Peremyachi“. Die seit langem angewandte Schwammmethode zur Zubereitung dieser Leckerei ist nicht für alle Hausfrauen geeignet. Schließlich muss man sich für den Teig Zeit nehmen und warten, bis er aufgeht.

Es wurde beschlossen, den Teig für Weißwein mit trockener, schnell wirkender Hefe zu kneten. Die Luftigkeit der Backwaren leidet dadurch nicht und außerdem müssen die Köche nicht lange in der Küche bleiben.

Das Aussehen der Backwaren ähnelt Kuchen, nur in der runden Form. Für Hackfleisch können Sie jedes Fleisch mit der Zugabe von Zwiebeln, Salz und anderen Gewürzen verwenden.

Klassischer Teig mit trockener Weißhefe

3 Eier; 100 ml Wasser; ein halbes Kilogramm Mehl; ein halber Liter fette Milch; ¾ Packung Butter und eine Packung Trockenhefe (11 g)

Um den Teig weich und luftig zu machen, empfehle ich, einige Techniken zu beherrschen. Wie gesagt, wir werden abgepackte Trockenhefe verwenden. Sie beginnen schneller zu wirken, wenn Sie dafür günstige Bedingungen schaffen.

Bereiten wir unseren Teig vor:

Das Wasser erhitzen und die Hefe auflösen.
Lassen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang an einem warmen Ort, bis sich eine Schaumkappe auf der Oberfläche bildet.
In einer Schüssel warme Milch, Teig, weiche Butter und Eier vermischen. Salzen und nach und nach Mehl hinzufügen.
Den weißen Teig auf dem Tisch kneten und in eine tiefe Schüssel geben, damit er aufgehen kann.
Nach 40 Minuten den Teig kneten und erneut gehen lassen.
Den weißen Teig in hühnereigroße Portionen teilen und mit einer Serviette abdecken. Beginnen Sie nach 20 Minuten mit der Formung des Eiweißes.

Mit Kefir-Teig zubereitete Mehlprodukte bleiben nicht lange altbacken. Warme Backwaren sind luftig und weich. Verschwenden Sie keine Zeit und studieren Sie das Rezept für die schnelle Teigzubereitung in Gastronomiebetrieben.

Für das Eiweiß benötigst du Hackfleisch und Zutaten für den Teig:

ein Glas vollfetter Kefir (vorzugsweise nicht frisch); 3 Eier; eine kleine Packung Trockenhefe; 450 g Weizenmehl; ein Teelöffel Zucker und die gleiche Menge Salz.

Nun lasst uns den Teig kneten:

Den Kefir leicht erhitzen und mit der Hefe vermischen. Wählen Sie einen warmen, zugfreien Ort, stellen Sie die Schüssel auf und geben Sie der Hefe Zeit, zu wirken.
Nach 20 Minuten bildet sich auf der Oberfläche der Masse eine Schaumkappe, wodurch der Teig zur weiteren Verwendung bereit ist.
Die Eier mit Zucker und Salz vermahlen, den Teig dazugeben.
Mehl portionsweise hinzufügen und die Klumpen gründlich verreiben.
Wenn der Teig steif wird und sich mit einem Spatel nur schwer rühren lässt, legen Sie die Mischung auf den Tisch und kneten Sie den Teig mit den Händen.
Legen Sie den Boden für das Eiweiß einige Stunden beiseite, legen Sie ihn in eine Schüssel und decken Sie ihn mit einer Serviette ab.
Nach 2 Stunden den luftigen Teig ausstanzen und nochmals gehen lassen. Nun ist die Basis für die Eiweiße fertig und kann in einzelne Stücke geteilt werden.
Wählen Sie die Größe der Stücke nach Ihren Wünschen. Sie sollten sie nicht zu groß machen, sondern eine mittelgroße Zitrone anstreben.

Instant-Teig

Belyashi kann aus Teig zubereitet werden, der im Notfall geknetet wird. Sie müssen nicht viel Zeit für die Leckerei aufwenden, und das alles, weil Sie jetzt ein universelles Rezept kennen.

Für eine Packung Trockenhefe benötigen Sie:

450 g Mehl; 300 ml Wasser; ein halber Esslöffel Zucker; eine Prise Salz.

Teigzubereitungsmethode:

Salz und Zucker in Wasser auflösen.
Hefe hinzufügen und 5 Minuten stehen lassen.
Das gesiebte Mehl Stück für Stück dazugeben und den Teig kneten. Es wird leicht klebrig, aber das Weiß wird luftig und knusprig.

In einer Brotmaschine zubereiteter Teig

Der Brotbackautomat ist nicht nur zum Backen verschiedener Backwaren bestimmt. Nachdem Sie einen bestimmten Modus eingestellt haben, kneten Sie damit den Teig zu Eiweiß. Darüber hinaus müssen Sie sich hierfür nicht einmal anstrengen, der gesamte Vorgang wird vom „Küchenassistenten“ übernommen.

In den Behälter geben: je 350 g Mehl und Wasser; 40 ml Sonnenblumenöl; eine Packung Trockenhefe; einen halben Teelöffel Salz und einen ganzen Teelöffel Zucker.

Je nach Typ der Brotmaschine wird der Teig zwischen 45 Minuten und eineinhalb Stunden geknetet. Alles, was Sie tun müssen, ist, es auf den Tisch zu stellen und Eiweiß zuzubereiten.

Füllung für Weiße

Die klassische Füllung für Belyashi besteht aus jungem Lammfleisch und Zwiebeln. Den Köchen ist es jedoch gelungen, neue Hackfleischoptionen zu erfinden, darunter:

550 g Fleisch; 70 ml Milch; 3 große Zwiebeln und ein Bund Grünzeug.
600 g Hähnchenfilet; 3 Zwiebeln; 5 Kartoffeln und ein Glas Vollmilch.
450 g Fischfilet; 1 Ei; eine in Milch getränkte Scheibe altbackenes Brot (1 Tasse); eine große Zwiebel.
150 g Schmelzkäse; 400 g rohe geriebene Kartoffeln; 70 ml Milch; 3 eingelegte Gurken; Ei und eine Zwiebel.
Ein halbes Kilogramm eingelegte Pilze (vorzugsweise Milchpilze); 100 ml Pflanzenöl; Birne; 2 Scheiben Roggenbrot.

Nachdem Sie den Teig auf irgendeine Weise geknetet haben, beginnen Sie mit der Zubereitung des Hackfleischs. Wenn Sie kein Lammfleisch kaufen konnten, nehmen Sie Fleisch und zerkleinern Sie es zweimal durch einen Fleischwolf.

Das ausführliche Rezept für klassisches Hackfleisch für Weiße lautet wie folgt:

ein halbes Kilogramm Lamm; ein Glas Sahne; 3 mittelgroße Zwiebeln; Pfeffer und Salz nach Geschmack.
2 kg. Zum Braten von Eiweiß: 250 ml raffiniertes Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Das Fleisch abspülen und trocknen.
Schneiden Sie die Adern und die Folie mit einem scharfen Messer heraus und hacken Sie sie zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf.
Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Hackfleisch mit den Händen vermischen.
Den Teig in Stücke teilen, in Mehl wälzen und zu Fladen ausrollen.
Geben Sie einen Löffel Hackfleisch in die Mitte des Werkstücks und falten Sie die Ränder des Werkstücks zur Kreismitte hin, sodass die Füllung offen bleibt.
Die Belyashi in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Das Gericht heiß servieren, garniert mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce.

Wenn die Füllung zarter und saftiger sein soll, bereiten Sie sie im Voraus zu. In ein paar Stunden wird es Zeit haben, sich mit dem Geruch von Zwiebeln zu sättigen und zu marinieren.
Um Hefeteig aufgehen zu lassen, wählen Sie einen warmen Ort ohne Zugluft.
Die saftige Füllung entsteht durch das Anbraten der Zwiebeln. Die Zwiebel hacken und die Hälfte davon in die Pfanne geben, den Rest für das Eiweiß zum rohen Hackfleisch geben.
Weiche Weißweine entstehen durch das Backen unter Folie. Nachdem Sie sie in Öl gebraten haben, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für 1–15 Minuten in den Ofen, wobei Sie sie mit Folie abdecken.
Eine knusprige Kruste auf der Oberfläche des Eiweißes entsteht erst, wenn es frei in heißem Pflanzenöl schwimmt.
Der Teig geht nicht auf, wenn Sie abgelaufene Hefe verwendet haben. Auf jeder Packung ist das Verfallsdatum der Produkte angegeben, achten Sie beim Kauf darauf.
Durch das Kneten des weißen Teigs verbessern Sie seine Struktur. Wenn Sie diesen Hinweis ignorieren, werden die Backwaren nicht so luftig und weich.
Vor dem Braten sollte der Belyashi einige Minuten auf dem Tisch liegen und aufgehen. Man sollte sie nicht gleich in die Pfanne geben, da das Backen sonst nicht ganz gelingt. Als beste Soße für Weiße gilt Sauerrahm. Zur Zubereitung Sauerrahm mit gehackten Kräutern vermischen und leicht salzen.
Belyashi sollte heiß serviert werden, garniert mit Soße.

Jede Hausfrau kann hausgemachtes Belyashi zubereiten, wenn sie ein paar kleine Kochtricks kennt. Die Techniken sind einfach, die Produkte üblich und die Ergebnisse beeindrucken sowohl Männer als auch kleine Kinder.

Der Haupttrick ist auch der Haupttrick

Sie müssen nur bedenken, dass Sie es nicht in Mehl wälzen können! Warum? Denn die Temperatur beim Frittieren (Öl oder Ölmischung auf hohe Temperatur erhitzt) ist so hoch, dass das trockene Mehl darin verbrennt. Es ist einfach unmöglich, diese Mischung ein zweites Mal zu verwenden, und selbst mit Hilfe einer Dunstabzugshaube ist es schwierig, den Rauch in der Küche zu entfernen.

Rollen Sie die Fladenbrote für Weißbrot aus, oder besser gesagt, formen Sie sie einfach (sie müssen auf einer mit Pflanzenöl gefetteten Oberfläche liegen). Es ist überhaupt nicht notwendig, die Arbeitsplatte zu diesem Zweck zu verschmutzen, Sie können einfach ein Backblech oder eine Auflaufform nehmen Folie oder eine Silikonmatte.

Hausgemachtes Belyashi: Den Teig vorbereiten

Um leckere, saftige und vor allem leicht verdauliche frittierte Kuchen zuzubereiten, muss der Teig selbst geeignet sein – weich, leicht formbar und darf sich beim Backen nicht verteilen. Gleichzeitig bildet es eine goldene Kruste, dringt jedoch nicht in das Innere ein und beschwert die Tünche nicht.

Teigzutaten für 16-17 Weiße:

Hefe – 10 Gramm frische Backhefe oder zwei Beutel mit 11 Gramm Trockenhefe;
Zucker - ein Esslöffel;
Salz - ein Teelöffel;
Pflanzenöl (unraffiniertes Sonnenblumenöl) – eine viertel Tasse;
Hühnerei - ein Stück;
Backmehl (auf keinen Fall Pfannkuchenmehl hinzufügen) – drei Gläser;
Milch mit beliebigem Fettgehalt - ein Glas.

Teigzubereitungsprozess

Sauerteig:

In einer kleinen Schüssel (200 ml) müssen Sie die Hefe in einem Löffel warmem Wasser (etwas wärmer als die Temperatur Ihrer Handfläche) auflösen. Sie müssen rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu.
Einen Löffel Mehl hinzufügen.
Gießen Sie ein viertel Glas lauwarme Milch hinzu, da heiße Milch das Wachstum der Hefe nicht zulässt und sich in kalter Milch nur sehr langsam entwickelt.
Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
An einem warmen Ort (kann auf einer Heizung stehen) etwa fünfzehn Minuten lang stehen lassen.

Beobachten Sie die Entwicklung der Masse. Es sollte ansteigen und sich ungefähr verdreifachen. Die Konsistenz ist cremig, ohne ausgeprägte Blasen, sehr zart.

In einem Topf (zweieinhalb Liter) Ei, Pflanzenöl, Salz und warme Milch vermischen. Gründlich umrühren.
Den Starter einfüllen. Vorsichtig mischen und dabei darauf achten, dass die zarte Konsistenz nicht gestört wird.
Mehl portionsweise hinzufügen (jeweils ein Glas). Mischen. Überwachen Sie den Zustand der Masse. Vor der Gärung sollte der Ausgangsteig die Konsistenz dicker Sauerrahm haben.
Mit Folie abdecken (Sie können ein herkömmliches Handtuch verwenden).

Nach anderthalb Stunden sollte sich die Masse verdoppeln.

Der Teig muss geknetet werden, während Ihre Hände mit Öl bedeckt sein sollten. Den Teig herausnehmen, auf eine geölte Fläche legen und in 16 Stücke teilen. Anschließend (wenn möglich) runde Kuchen formen.

Die Scones können auch ohne Deckel bis zu zwei Stunden haltbar sein. Auf ihrer Oberfläche bildet sich eine dünne Kruste. Die Lautstärke selbst erhöht sich leicht.

Hackfleischrezept für Weiße

Die Füllung für unsere frittierten Pasteten können Sie aus verschiedenen Zutaten zubereiten. Die Hauptregel ist ihre Kompatibilität. Hier zum Beispiel ein saftiges klassisches Hackfleisch für Weiße mit Fleisch. Seine Inhaltsstoffe:

mageres Schweinefleisch - 500 Gramm;
ein viertel Glas Milch;
Butter - 50 Gramm;
Salz - ein halber Teelöffel;
Pfeffer - nach Geschmack.

Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf geben, die Zwiebeln fein hacken, mischen, die Milch einfüllen. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit der Hauptmasse vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Und nun das Hackfleisch für die Weißen, zu dem wir das Hähnchen hinzufügen. Zutaten:

mageres Schweinefleisch - 300 Gramm;
Huhn (Brustfleisch) – 250 Gramm;
zwei kleine saftige Zwiebeln;
ein viertel Glas Milch;
Butter - 50 Gramm;
Salz - ein halber Teelöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Currygewürz – nach Geschmack (optional).

Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf geben, das Hähnchen mit einem Messer fein hacken, die Zwiebeln fein hacken, mit dem Hähnchen und dann mit dem Schweinefleisch vermischen. Milch einfüllen. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit der Hauptmasse vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das Hackfleisch für helles Fleisch ist saftig: Kohl hinzufügen. Zutaten:

fettes Schweinefleisch - 400 Gramm;
eine kleine saftige Zwiebel;
frischer Weißkohl - 200 Gramm;
ein Hühnerei ist eine Sache;
Salz - ein halber Teelöffel;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Den Kohl fein hacken. Mischen und mit den Händen etwa eine Minute lang kneten. Für zehn Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel fein hacken. Den Kohl aus dem Kühlschrank nehmen. Quetschen. Mit Hackfleisch und Zwiebeln vermengen. Ei, Salz, Pfeffer hinzufügen. Mischen.

Hackfleisch für helles Fleisch ist saftig und basiert auf Kalbfleisch. Zutaten:

Kalbfleisch (Rindfleisch wird nicht gebraten) - 500 Gramm;
zwei saftige kleine Zwiebeln;
Sahne (vorzugsweise Land) – 100 Gramm;
Salz - ein viertel Teelöffel;
eine Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer - nach Geschmack.

Es empfiehlt sich, das Kalbfleisch zu zerkleinern oder durch ein großes Sieb in einem Fleischwolf zu passieren. Zwiebeln fein hacken. Mit Hackfleisch vermischen, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Aber saftiges Schweinehackfleisch für Weiße gilt als Klassiker – das Ergebnis ist immer vorhersehbar, es ist unmöglich, einen Fehler zu machen.

Eiweiß formen und braten

Die vorbereiteten Kuchen mit den Händen (kein Nudelholz erforderlich) zu einem Kreis mit einem Durchmesser von bis zu 12 mm ausdehnen. Legen Sie eine Hackfleischkugel in die Mitte (nehmen Sie sie mit einem Löffel aus der Hauptmasse und rollen Sie sie, es ist nicht nötig, dies vorher zu tun). Wickeln Sie den Teig um das Hackfleisch, drücken Sie ihn zur Mitte hin zusammen und lassen Sie in der Mitte ein kleines Loch.

Bereiten Sie fünf bis sechs Eiweiße vor (so viel, wie in eine normale Bratpfanne passt). Gießen Sie eine ausreichende Menge Öl (meistens unraffiniertes Sonnenblumenöl) mit einer Höhe von 2-3 mm in eine Bratpfanne mit hohen Wänden oder in einen Topf. Bei starker Hitze erhitzen. Die Bereitschaft des Öls lässt sich am Zischen der Wassertropfen erkennen (sie dürfen nicht knistern).

Reduzieren Sie die Intensität des Feuers. Platzieren Sie die Belyashi vorsichtig mit dem Loch nach unten. Nach 2-3 Minuten umdrehen und nach 2-3 Minuten ist das Eiweiß fertig. Den restlichen Teig und das Hackfleisch nach dem beschriebenen Schema verarbeiten. Guten Appetit!

Mehl – 1 kg. ;
Milch – 250 ml. ;
Wasser – 250 ml. ;
Hühnerei – 2 Stk. ;
Trockenhefe – 10 gr. ;
Salz – 2 Teelöffel;
Butter – 60 gr. ;
Zucker – 2 Esslöffel;
Sonnenblumenöl – 50 gr.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Weißwein mit Fleisch:

1. Wir benötigen eine kleine Schüssel, in der wir den weißen Teig nach dem klassischen Rezept kneten.

2. 250 Gramm Milch und Wasser einfüllen.

3. Zwei Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker hinzufügen und vermischen.

4. Wir nehmen Trockenhefe separat und fügen etwas Milch und Wasser hinzu, die wir gerade gemischt haben, damit sich unsere Hefe auflöst. Fügen Sie hier einen Teelöffel Zucker und einen gehäuften Teelöffel Mehl hinzu. Etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.

5. Ein Glas Mehl in die Milch sieben und verrühren, es können kleine Klümpchen zurückbleiben – das ist normal.

6. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und geben Sie zwei Eigelb zum Teig.

7. Fügen Sie hier geschmolzene Butter hinzu.

8. Die resultierende Hefe hinzufügen und gründlich vermischen.

9. Den Rest des Mehls portionsweise dazugeben, unbedingt sieben, die Weichheit des Teigs hängt davon ab. Einen Teil des Mehls glatt rühren, dann weiteres Mehl dazugeben und nochmals vermischen. Wenn der Teig dick wird, gießen Sie das Mehl auf den Tisch und kneten Sie den bereits auf dem Tisch liegenden Teig. Daher haben wir 1 kg Mehl verwendet; sollte der Teig danach immer noch an den Händen kleben, geben wir kein Mehl mehr hinzu.

10. Nehmen Sie als nächstes 50 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl, mischen Sie das Öl in den Teig, schmieren Sie Ihre Hände und reiben Sie es ein, wobei Sie nach und nach das gesamte Öl verkneten.

11. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis der Teig aufgeht.

Machen wir in der Zwischenzeit Hackfleisch für die Weißen:

12. Das Fleisch kann jedes beliebige Rind- oder Lammfleisch sein, aber das köstlichste Belyashi kommt aus Schweinefleisch; Sie können verschiedene Fleischsorten halbieren. Für diesen Teig benötigen wir 300 Gramm Hackfleisch und 300 Gramm Zwiebeln.
13. Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern oder sehr fein hacken. Die Zwiebel nach Geschmack salzen und mit dem Hackfleisch vermischen.

14. Fügen Sie schwarzen Pfeffer und beliebige Gewürze hinzu und fügen Sie für die Schärfe roten Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
15. 40 g zum Hackfleisch geben. Milch oder Wasser für Saftigkeit.

16. Der Teig ist aufgegangen und hat sein Volumen verdoppelt. Entfernen Sie die Folie und legen Sie den Teig auf den Tisch. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Teilen Sie eine Hälfte noch einmal in zwei Hälften, der Teig für die Belyash sollte 50-60 Gramm wiegen. Lassen Sie uns im Voraus identische Kugeln in der erforderlichen Größe herstellen.

17. Lassen Sie uns das Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
18. Fetten Sie den Tisch leicht mit Sonnenblumenöl ein. Nehmen Sie eine Kugel und kneten Sie sie mit den Händen gleichmäßig im Kreis, sodass der Teig an den Rändern dünner ist als in der Mitte. Einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte geben. Wir heben alle Ränder des Teigs an und falten sie in die Mitte, sodass eine Form entsteht. Wir geben dem Belyash eine ovale Form, formen jeweils 4 Stücke, damit der Rest nicht ausläuft, und beginnen mit dem Braten. Mit der Nahtseite nach unten in Öl legen. Wir gießen Öl so ein, dass es die Hälfte unserer zukünftigen Tünche verbirgt. Auf jeder Seite 4 Minuten braten.

Für den Test: Weizenmehl 3,5 Tassen, Wasser 1 Tasse, 3 Esslöffel Pflanzenöl, Salz 1/2 Teelöffel, 1 Päckchen trockene französische Hefe.

Für Hackfleisch: Rind- und Schweinefleisch 250 Gramm, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1/4 Tasse Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zum Braten: Pflanzenfett.

Mischen Sie die Hefe weißer Teig aus den angegebenen Zutaten. Gut vermischen und etwa 40 Minuten gehen lassen. Dann noch einmal verrühren und zu einer Wurst rollen. Schneiden Sie es in Stücke. Rollen Sie sie zu kleinen Kuchen. Das Fleisch und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das gegarte Hackfleisch auf das Fladenbrot legen. Wir wickeln die Ränder des Fladenbrots in Form eines Käsekuchens über das Hackfleisch. Beljaschi In einer tiefen Bratpfanne in heißem Öl anbraten, zuerst auf der offenen Seite (wo das Hackfleisch sichtbar ist) und dann umdrehen. Braten Weiße 10 Minuten.

Ein einfaches Rezept für Weiße

Für den Test: Premium-Qualitätsweizenmehl 2,5 Tassen, 3/4 Tasse Wasser oder Milch, 2 Teelöffel Trockenhefe, Zucker 1 Teelöffel.

Für Hackfleisch: 450 g Rindfleisch, 1 mittelgroße Zwiebel, 0,3 Tassen Wasser, 50 g Schweinefleisch, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zum Braten: Pflanzenfett.

Den Teig für Weißwein bereiten wir auf die gleiche Weise wie im ersten Rezept zu. Bereit weißer Teig In Fladenbrote teilen (2 Stück für 1 Belyash), das Hackfleisch darauf verteilen. Drücken Sie die Teigränder zusammen, geben Sie den Eiweißen eine flache Form und braten Sie sie in heißem Öl. Für Hackfleisch müssen Sie das Fleisch zusammen mit Schmalz und Zwiebeln zerkleinern, dann Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen und vermischen.

Hausgemachtes Belyashi-Rezept

Für den Test: Mehl 3,5 Tassen, 1 Tasse warme Milch, 1,5 Päckchen Trockenhefe, Salz 1/2 Teelöffel, Butter 50 Gramm.

Für Hackfleisch: Schweine- oder Rindfleisch 0,5 kg, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 Ei, Salz und Pfeffer, 0,25 Tassen Wasser.

Zum Braten: Pflanzenfett.

Die Hefe verkneten weißer Teig. Gut durchkneten, zu einer Wurst rollen und in 20 gleiche Teile schneiden. Zu Kugeln rollen und 5 Minuten ruhen lassen. Nach dem Proofing ausrollen Teig zu Fladenbroten verarbeiten.

Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, Ei, Wasser, Pfeffer und Salz hinzufügen. Das Hackfleisch unter das Eiweiß mischen. Das vorbereitete Hackfleisch in die Mitte der Fladenbrote legen, die Teigränder in Form eines Käsekuchens über das Hackfleisch falten. Lassen Sie das Eiweiß vor dem Braten 25 Minuten stehen. Belyashi braten In einer tiefen Pfanne in heißem Öl zuerst auf der offenen Seite anbraten, dann umdrehen. Zeit Eiweiß braten 10 Minuten.

Belyashi mit Fleischrezept

Für den Test: 3,5 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser oder Milch, 50 Gramm Butter, 20 Gramm Hefe (lebend, nicht trocken), 1/2 Teelöffel Salz.

Für Hackfleisch: 1/2 kg. Rinder- oder Lammfleisch, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 Ei, 1/4 Tasse Wasser, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Zum Braten: Pflanzenfett.

Hefe in warmem Wasser oder Milch auflösen. Alle Zutaten für den Teig vermischen. Glatten Hefeteig kneten. Kneten Sie es und lassen Sie es gehen. Nochmals durchkneten und zu einem Strang rollen. In 20 gleich große Stücke schneiden. Rollen Sie sie zu Kugeln und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Anschließend die Fladenbrote ausrollen.

Das gewaschene Fleisch und die geschälten Zwiebeln geben wir durch einen Fleischwolf. Ei, Wasser, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Das entstandene Hackfleisch verteilen wir nun auf Fladen. Die Teigränder müssen über die Füllung gefaltet werden. Wir klemmen es nicht ganz fest, sondern lassen das Hackfleisch etwas offen (siehe wie man Weiße formt). Wir verlassen Weiße Entfernung noch 20 Minuten. Anschließend in einer gusseisernen Pfanne in heißem Pflanzenöl anbraten. Balyashi braten Sie müssen mit der offenen Seite beginnen und sie dann umdrehen. Bereit Weiße ist nach 8 - 10 Minuten Braten fertig.

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