Hausgemachter Pflaumenwein: Rezept. Chinesischer Pflaumenwein: Bewertung, Typen, Eigenschaften und Bewertungen

In östlichen Ländern gelten Pflaumen als Symbol für Langlebigkeit. Es enthält viele wohltuende Eigenschaften, die chinesische und japanische Winzer zur Herstellung köstlicher Süßweine nutzen. Pflaumen gären ohne Zucker sehr langsam, daher erfordert die Zubereitung eines Getränks daraus viel Zeit, Mühe und Geduld. Wein gilt als recht teures Getränk. Bewertungen darüber sagen, dass dies das positivste Fruchtgetränk ist. Dies wird in unserem Artikel besprochen.

Merkmale eines starken orientalischen Nationalgetränks

Chinesen und Japaner sind begeistert von allem, was mit Pflaumen zu tun hat. Der Pflaumenanbau begann in diesen Ländern schon vor langer Zeit, vor mehr als einem Jahrtausend. Der klassische chinesische Pflaumenwein wird aus Shanghais grünlich-weißer Mumeh-Sorte hergestellt. Dieses Getränk ist ziemlich stark, etwa 20 Grad Konzentration.

Die Ume-Pflaume wird in China sehr geschätzt. Im Juli, wenn die Früchte reifen, kommt es im Land zu traditionellen Sommerregen. Diese Schauer wurden bereits als „Pflaumenregen“ bezeichnet. Es wird angenommen, dass ein Getränk aus Mume Müdigkeit lindert und den Stoffwechsel anregt.

Moderne chinesische Technologen versuchen, das gleiche Getränkerezept wie ihre Vorfahren zu verwenden. Wie schmeckt es? Chinesischer Pflaumenwein ist leicht und hat ein ungewöhnliches Aroma. Es hat eine sanfte goldene Farbe, ein fruchtiges Bouquet mit Mandelnoten. Dies ist ein süßes, reichhaltiges Getränk ohne einen Hauch von Süße und hat einen langen, angenehmen Nachgeschmack.

Wie kann man chinesischen Pflaumenwein nicht lieben? Nehmen Sie dazu reife Ume-Pflaumen samt Kernen und füllen Sie diese mit einer fruchtigen Zucker-Alkohol-Lösung. Das Getränk hat zunächst eine grünlich-gelbe Farbe. Mit Hilfe verschiedener Gewürze und Kräuter erhält der Wein die gewünschte Nuance und Geschmacksnote. So entsteht roter, gelber und grüner chinesischer Pflaumenwein. Als Zusatzstoffe nehmen sie grüne Teeblätter, Honig und eine sehr duftende lokale Pflanze – Perilla.

Rezension zu Pflaumenweinen

Ein alkoholisches Getränk aus Pflaumen wird nicht nur in China und Japan, sondern auch in vielen Ländern Europas und Transkaukasiens zubereitet. Für die Zubereitung von Pflaumengetränken wurden viele Rezepte entwickelt, daher ist die Auswahl an Alkohol sehr groß. Dieser Fruchtalkohol eignet sich für jede Mahlzeit, insbesondere für ein Galadinner.

Der beliebteste Pflaumenwein aus China ist Yukiheme. Die Herstellung dieser Art von Getränk ist nicht einfach. Die Pflaumen werden zunächst in spezielle Behälter gegeben und mit dem starken Nationalgetränk Shohu und Fruchtzucker versetzt. Diese Mischung wird täglich umgerührt und etwa ein Jahr lang aufgegossen. Anschließend wird das Getränk gefiltert. Anschließend wird dieser starke Alkohol verdünnt, auf 15 % Alkohol gebracht und in Flaschen abgefüllt.

Viele Chinesen und Europäer schätzten den alten Pflaumenwein Plum Wine. Es gilt als raffiniertes und teures Getränk. Alkohol wird in Kleinflaschen von 0,355 l bis 0,72 l abgefüllt.

Manche Menschen verlieben sich vom ersten Schluck an in den chinesischen Pflaumenwein „Tianyi“. Es ähnelt Kompott und hat einen angenehmen Nachgeschmack. Es lässt sich sehr gut zu Geflügel servieren. Anschließend werden auch die in Wein eingelegten Pflaumen gegessen.

In den Weinflaschen von Happy Panda sind mehrere schwimmende Pflaumen zu sehen. Das Getränk hat eine angenehme goldene Farbe. Der süßliche Geschmack grüner Pflaumen verschmilzt angenehm mit der Bitterkeit der Kerne.

Heute wird in Russland auch Pflaumenwein produziert. So entstand die Produktion des Fruchtgetränks im Werk Rubin bei Moskau. Der experimentelle Alkohol heißt „Ke-So“. Kenner von Weingetränken kennen den russischen weißen Pflaumenwein „Fruit Late“.

Königliche Pflaumengetränke aus Armenien „Artsruni“ und Arame-Pflaume sind von guter Qualität. Viele Menschen haben vom Hatsukuru-Wein und dem chinesischen Getränk Orient Sun gehört. In Geschäften finden Sie deutschen Wein „Zen“ und das bulgarische Getränk „Haiku“.

Als innovatives Produkt gilt authentischer Pflaumenwein aus Japan – Naomi. Dies ist die Verkörperung der alten Traditionen japanischer Winzer. Für die Zubereitung des Getränks werden italienische Geräte verwendet. Naomi ist sehr reich an nützlichen Mineralien, lindert daher Müdigkeit und verbessert den Stoffwechsel.

Roter Pflaumenwein mit Pflaumen „Tan Fang“

Süßer Rotwein mit Pflaumen Tan Fung ist auf der ganzen Welt bekannt. Dieses traditionelle chinesische Getränk wird aus der köstlichen Frucht Mume-Beere hergestellt. Der Wein hat einen satten granatroten Farbton; für die Farbgebung wird die Perilla-Pflanze verwendet.

Tan Fung hat ein dezent fruchtiges Aroma mit dem Geschmack von Pflaumenkernen. Der Wein ist sehr angenehm zu trinken, da er eine angenehme Säure hat. Aus dem Getränk werden Cocktails, Saucen und verschiedene chinesische Gerichte zubereitet.

Bewerbungsverfahren

Pflaumenwein ist sehr angenehm zu trinken, er ist nicht süßlich, obwohl er einen süßlichen Geschmack hat. Wie trinkt man diesen Alkohol richtig? Als Geschirr werden matte Schalen mit niedrigem, dünnem Stiel verwendet. Die Japaner stellen es in speziellen kleinen Dekantern auf die Tische in Restaurants. Sie trinken Wein in kleinen Schlucken und verlängern so den Genuss. Es empfiehlt sich, das Produkt vor der Verwendung etwas mit Eis abzukühlen.

Am häufigsten wird es zu Sushi gespült oder mit Desserts kombiniert. Der Geschmack von Pflaumen kommt perfekt zur Geltung, wenn das Getränk zu Eis hinzugefügt wird.

Wie viel kostet es und wie wählt man das richtige aus?

Unter dem großen Sortiment an Pflaumenweinen in Russland gibt es Original- und Fälschungskopien. Das unnatürliche Produkt unterscheidet sich in der Zusammensetzung von Konservierungsmitteln, Aromen und Farbstoffen. Hochwertiger Pflaumenwein ist ziemlich teuer. Vor dem Kauf sollten Sie das Etikett sorgfältig studieren und auf den Hersteller achten.

Eine 0,72-Liter-Flasche chinesischer Pflaumenwein kostet rund 1.000 Rubel. Dieses einzigartige Getränk verschafft sogar Whisky einen Vorsprung.

Nicht umsonst gilt die Pflaume im Osten als Baum der Langlebigkeit und Weisheit. Pflaumenwein ist aromatisch, schmackhaft und gesund und nimmt seit langem einen wichtigen Platz im Weinvorrat guter Besitzer ein.

Bezüglich Pflaumen als Rohstoff für die Weinherstellung gibt es zwei gegensätzliche Meinungen. Fans glauben, dass die Herstellung von Wein aus Pflaumen bei Einhaltung aller technologischen Schritte nicht besonders schwierig ist und das daraus resultierende schmackhafte, aromatische und gesunde Getränk die Mühe absolut wert ist. Die zweite Gruppe weigert sich kategorisch, mit Pflaumen als Rohstoff für die Weinherstellung zu arbeiten, da sie sie für launisch und schwer hält und sie lieber ausschließlich für die Maischeherstellung und die anschließende Destillation verwendet.

Pflaumenwein wird zu Hause hergestellt und überrascht durch sein helles, besonderes Aroma, das den Geschmack von Fleisch gut ergänzt. Japanischer und chinesischer Pflaumenwein, den es in jedem Geschäft zu kaufen gibt, wird selten aus echten Früchten hergestellt, sondern enthält künstliche Aromen und Geschmacksverstärker.

Pflaumensaftwein, mit Liebe und Inspiration zu Hause hergestellt, ist eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauften Produkten unbekannter Herkunft und Zusammensetzung.

Über die Vorteile eines Getränks aus Pflaumen

Alkoholarme Getränke in moderaten Dosen sind gut für die Gesundheit – darüber reden Wissenschaftler schon lange. Wein aus Pflaumen:

hat eine kleine Menge Antioxidantien;
enthält einen hohen Gehalt an Mikroelementen (Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink);
enthält eine geringe Menge spezifischer Verbindungen – Histamine, die für Kopfschmerzen verantwortlich sind, daher ist es leicht zu trinken und verursacht keine Kopfschmerzen;
verlangsamt die Alterung des Körpers, da es spezifische pflanzliche Antioxidantien, Neurochlorogensäure, enthält;
wirkt als mildes Abführmittel, beseitigt Magenschmerzen;
verbessert die Darmmotilität aufgrund des Gehalts an Sorbit und Isatin;
verfügt über ein günstiges Verhältnis von Vitamin C und Eisen, was Pflaumenwein zu einem hervorragenden Mittel gegen Anämie macht;
stärkt die Blutgefäße und hilft durch den hohen Kaliumgehalt, den Blutdruck zu senken;
bewahrt und verbessert das Sehvermögen;
wirkt der Entstehung von Tumoren entgegen.

Selbst gemachter Pflaumenwein ist nicht nur lecker und aromatisch, sondern auch ein gesundes Getränk, das an langen Winterabenden an heiße Sommer erinnert.

Über technologische Nuancen und Tricks

Für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Pflaumen eignen sich am besten wilde und halbwilde Sorten, dunkle Kirschpflaumen. Süße und sortenreine Pflaumen liefern nicht immer hervorragende Ergebnisse. „Muromsky Terem“ und „Ochakovskaya“ eignen sich gut für die Weinherstellung. Eine Besonderheit der Frucht ist ihr hoher Gehalt an Pektin, einem Stoff, der zur Verdickung des Saftes beiträgt. Dies erfordert den Einsatz spezieller Techniken, um es aus den Früchten zu extrahieren.

Wie stellt man den besten Pflaumenwein her? Für die Weinherstellung können Sie Folgendes verwenden:

frische reife Pflaumen, vom Baum gepflückt, von wurmigen und grünen Pflaumen getrennt;
überreife Früchte, die beginnen abzufallen und vor der Gärung einer Gärung unterzogen werden.

Die Art des Getränks, das Sie erhalten, hängt von der Obstsorte ab:

gelbe Pflaumen ergeben leichten, süßen (halbsüßen), kräftigen Wein;
Lila gewöhnliche Sorten sind ausgezeichnete Rohstoffe für Dessertweine;
die Früchte von Wildpflaumen (Wildpflaumen) mit säuerlichem Geschmack eignen sich gut für trockene Tafelweine;
eine Kombination aus Früchten verschiedener Sorten ergibt einen originellen Geschmack (Mirabellen ergeben in Kombination mit gewöhnlichen Pflaumen im Verhältnis 2:1 einen reichhaltigen Roséwein, identisch mit Muskat).

Wenn die Frucht beginnt, vom Baum zu fallen und am Schwanz leicht Falten zu werfen – großartig! Aus diesen Pflaumen ergibt sich ein schmackhafter, gesunder und reichhaltiger Wein. Um solche Rohstoffe richtig vorzubereiten, benötigen Sie:

Sammeln Sie Pflaumen, die zur Reife geeignet sind.
Legen Sie die ungewaschenen Früchte reihenweise auf saubere Eisenbleche und lassen Sie sie mindestens 72 Stunden in der heißen Sonne (im Extremfall waschen und anschließend trockenwischen, nur stark verschmutzte Pflaumen). Pflaumen sollten nicht gewaschen werden, um die natürliche Hefe auf der Fruchtoberfläche zu bewahren, die die Gärung gewährleistet.
Sie müssen die Pflaumen nicht entkernen, aber das Getränk hat einen bitteren Nachgeschmack von Mandeln;
Die Pflaumen zu einer klümpchenfreien Masse zerdrücken;
Fügen Sie dem Pflaumenpüree Wasser in einer Menge hinzu, die dem Volumen der Masse entspricht.

Diese Art der Massezubereitung ist grundlegend für die Weinherstellung und trägt zu einer höheren Safttrennung bei.

Der für die Weinherstellung verwendete Behälter muss absolut sauber sein und mit heißem Wasser unter Zusatz von Backpulver behandelt werden. Bei der Verwendung von Reinigungsmitteln ist eine gründliche Spülung der Behälter erforderlich.

Über Kochrezepte

Wie macht man hausgemachten Pflaumenwein? Die unmittelbare Vorbereitung der Rohstoffe und die Gärung des Pflaumenweins dauern etwa vier Wochen. Wein hat eine Besonderheit: Seine Klärung dauert zu lange, sodass das Getränk in Vorratsbehälter abgefüllt wird, ohne auf die natürliche Reinigung zu warten. Pflaumenwein kann nicht künstlich geklärt werden – dadurch erhält er eine braune Farbe. In manchen Fällen können Sie Pflaumenwein klären, indem Sie Saft aus Äpfeln oder Birnen hinzufügen.

Rezept für Pflaumentafelwein

Du musst nehmen:

ein Eimer (zehn Kilogramm) Obst;
die gleiche Menge Wasser;
Zucker - 100 g pro 1000 g Würze für ein trockenes Tafelgetränk.

Wie man kocht:

Vom Baum entfernte Pflaumen werden von den Kernen getrennt.
Die Früchte werden in einen Emaillebehälter gegeben und mit den Händen oder einem Stößel geknetet.
Messen Sie das Volumen der Masse.
Geben Sie die gleiche Menge sauberes Wasser hinzu. Leitungswasser muss zunächst zum Kochen gebracht und abgekühlt werden.
Der Behälter ist mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt.
Das Gefäß wird zur Gärung in einen Raum mit einer Temperatur von mindestens 23 Grad Celsius gestellt.
Die Masse wird mindestens 4–5 mal täglich mit einem Holzlöffel umgerührt.
Nach 72 Stunden wird die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter gegossen, das abgesetzte Fruchtfleisch filtriert und durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze gepresst.
Messen Sie das Volumen der ausgepressten Flüssigkeit.
Die berechnete Zuckermenge wird in die Würze gegossen, gemischt und in ein Glasgefäß gegossen.
Bringen Sie eine Wasserdichtung an oder ziehen Sie einen Handschuh mit einem mit einer Nadel durchstochenen Loch über den Hals.
Der Behälter wird in eine Speisekammer mit einer Temperatur von bis zu 24 Grad Celsius gestellt.
Um die Gärung zu kontrollieren, prüfen Sie den Zustand des Handschuhs. Sobald es fällt, ist die Gärung beendet. Das Ende des Prozesses wird durch das Aufhören der Gasfreisetzung durch die Wassersperre angezeigt.
Der fertige junge Pflaumenwein wird aus dem Sediment in vorbereitete Behälter gegossen, verschlossen und für 6–8 Monate im Keller gelagert.
Den gereiften Wein aus dem Keller in Flaschen füllen und verschließen.
Der fertige Nektar hat eine Stärke von bis zu 14 Grad.
Es dauert etwa drei Jahre, bis der Wein vollständig gereinigt und schließlich gereift ist.

Heilwein aus Pflaumen

Du musst nehmen:

Eimer mit Abflüssen;
sauberes, aufbereitetes Wasser 8 Liter;
Zucker 1500 g;
Rosinen 2000;
Flasche 20 l.

Wie man kocht:

Die Abflüsse werden gereinigt.
Die resultierende Masse wird in einen Emaille- oder Keramikbehälter gegeben.
Die Masse wird mit 5 Liter Wasser verdünnt.
Der Behälter wird mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze abgedeckt und für 72 Stunden an einen warmen, dunklen Ort gebracht.
In einer separaten Schüssel alle Rosinen und 500 g Zucker vermischen und 3 Liter erhitztes Wasser hinzufügen.
Der abgesiebte Pflaumensaft wird in eine saubere, gewaschene Gärflasche gegossen, die restliche Masse durch ein Käsetuch ausgedrückt und mit dem Hauptsaft vermischt.
Der Aufguss mit Rosinen wird hineingegossen und der restliche Zucker hinzugefügt.
Die Flasche sollte zu ¾ gefüllt sein und an einen warmen, dunklen Ort gestellt werden.
Der Hals des Behälters wird mit einem Wasserverschluss oder einem Handschuh mit einem Loch im Finger verschlossen.
Nach Abschluss des Gärprozesses wird der Jungwein ohne Aufschütteln des Bodensatzes in eine vorbereitete Flasche umgefüllt; er muss mindestens 6 Monate gelagert werden.
Der gefilterte Wein wird in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung abtransportiert.
Wein wird mit der Zeit immer besser und wird als Heilwein zur Stärkung und Reinigung der Blutgefäße verwendet.

Rezept für Dessertpflaumenwein

Du musst nehmen:

4000 g abtropfen lassen;
Wasser, sauber gefiltert oder gekocht 500 g;
raffinierter Zucker 500 g;
10-Liter-Flasche.

Wie man kocht:

Die Pflaumen sortieren und schälen.
Die Früchte mit den Händen oder einem Stößel in einer Emaillepfanne zerdrücken.
Gießen Sie warmes, erhitztes Wasser über die Früchte.
Decken Sie den Behälter mit dreifach gefalteter Gaze ab und bringen Sie ihn zur Gärung in die Speisekammer.
3-4 mal täglich mit einem Holzlöffel umrühren.
Nach fünf Tagen müssen Sie den Saft vorsichtig in eine Flasche füllen und dort den aus dem Fruchtfleisch gepressten Saft hinzufügen.
Verschließen Sie die Flasche mit einem Handschuh mit Loch.
Nach dem Ende der Gärung und dem „Abfallen“ des Handschuhs muss der junge Wein vorsichtig vom Sediment in einen sauberen, vorbereiteten Behälter abgeseiht, verschlossen und zum Reifen an einen warmen, dunklen Ort gebracht werden.
Abfüllung nach 45–60 Tagen.
Das Getränk ist süß und stark – bis zu 15 Grad.

Hausgemachter, angereicherter Pflaumenwein

Du musst nehmen:

Obst 1000 g;
raffinierter Zucker 400 g;
Alkohol 300 g;
reines Wasser 2000

Wie man kocht:

Reife Pflaumen werden sortiert, gewaschen und von den Kernen getrennt.
Wasser mit der Hälfte (200 g) Zucker aufkochen.
Die Früchte werden mit kochendem Sirup in einen Keramikbehälter oder eine Pfanne mit Deckel gegossen.
Mindestens 8 Stunden einwirken lassen und in eine Flasche füllen.
Das Wasser mit dem restlichen Zucker erneut aufkochen.
Die Pflaumen in Behälter füllen und nach dem Abkühlen den Sirup für die erste Portion in eine Flasche füllen.
Alkohol wird in die Flasche gegossen und abgedeckt 14 Tage stehen gelassen.
Abgefüllt, vorgefiltert.
Verschlossen und lange an einem kühlen Ort gelagert, verbessert sich der Geschmack von Pflaumenwein mit zunehmender Alterung.
Die Stärke des Getränks beträgt 18 Grad.

Rezept für gewürzten Pflaumenwein

Du musst nehmen:

Kilogramm Pflaumen;
1500 g Wasser;
500 g Zucker;
3–4 kleine Lorbeerblätter;
5–6 Nelkenknospen (Gewürze);
Zimt an der Messerspitze;

Wie man kocht:

Die entkernten Pflaumen in einer Emailleschüssel zerdrücken.
Verdünnen Sie die Mischung mit einem Glas Wasser.
Das restliche Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Gewürze hinzufügen und kochen, bis Schaum entsteht.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Pflaumenmark und Gewürzbrühe verrühren.
Die Mischung abseihen und durch ein Käsetuch drücken.
Geben Sie die Flüssigkeit für mehrere Tage in ein Fass oder eine Flasche.
Nach 5-6 Tagen abseihen, in Flaschen abfüllen und 2 Wochen ruhen lassen.
Der resultierende junge Wein ist würzig und leicht, kann aber nur einen Monat gelagert werden.

Rezept mit Pfirsichen und Vanille

Du musst nehmen:

Abfluss – 7 kg;
Pfirsiche oder Nektarinen (Aprikosen sind möglich) – 3 kg;
süßer Sand - 3 kg;
eine Packung Vanillin (3 g) oder Vanillezucker (10 g);
gereinigtes (gefiltertes oder abgekochtes Wasser) 4 l.

Wie man kocht:

Die Früchte werden sortiert und die Kerne entfernt;
Die Masse wird in eine Schüssel gegeben und mit den Händen oder einem Stößel geknetet.
Aus Wasser, süßem Sand und Vanillin wird Sirup zubereitet und abgekühlt.
Fruchtpüree und Sirup vermischen und die Mischung in eine Flasche füllen.
Die Flasche wird verschlossen, beiseite gestellt und zum Gären an einem warmen Ort herausgenommen.
Nach einem Monat wird das Getränk vorsichtig vom Sediment befreit, filtriert und nach Wunsch mit Zucker versetzt.
In Flaschen füllen, verschließen und sechs Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept für gelben Pflaumenwein

Du musst nehmen:

gelbe Pflaumen – 4 Kilogramm;
Zucker – 2 Kilogramm.
Wasser – 2 Liter.

Wie man kocht:

Die vom Baum entfernten Pflaumen werden gereinigt und in einen Drei-Liter-Behälter gegossen, wobei jede Schicht mit Zucker bestreut wird.
Das gefüllte Glas wird mit klarem Wasser aufgefüllt.
Sie lassen es in der Sonne gären.
Nach einer Woche trennt sich der Inhalt in Schichten mit Flüssigkeit in der Mitte.
Gießen Sie es vorsichtig durch einen Strohhalm in einen mit heißem Wasser ausgewaschenen Behälter.
Das Volumen der Würze wird abgemessen, der Hals des Glases wird mit dreifach gefalteter Gaze verschlossen.
Alle 3 Tage müssen Sie 100 g Zucker pro 2 Liter Würze hinzufügen.
Mit der restlichen Masse werden erneut Pflaumen, Wasser und Zucker in Glas Nr. 1 gegeben.
Nach einer Woche wird die Flüssigkeit aus dem Sediment entfernt, das Fruchtfleisch herausgedrückt und weggeworfen.
Gießen Sie alle 3 Tage Zucker in die Würze Nr. 2 auf die gleiche Weise wie in das vorherige Glas.
Nach dem Ende der Gärung bleiben sie vier Tage in den Gläsern.
Die Flüssigkeiten werden gefiltert, kombiniert und zur Lagerung für sechs Monate in Behälter abgefüllt.
Der Wein erweist sich mit einer Stärke von 12–13 Grad als sehr delikat.

Wein aus Pflaumenmarmelade

Du musst nehmen:

Liter Marmelade, zum Verzehr geeignet;
Liter warmes abgekochtes oder gefiltertes Wasser;
½ Tasse weiße, getrocknete Weintrauben;
Zucker (falls erforderlich).

Wie man kocht:

Marmelade, Wasser und Rosinen in einer Schüssel vermischen.
Probieren Sie es – wenn es zu sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu.
Rühren Sie alles glatt und gießen Sie die Mischung in ein Glasgefäß.
Platzieren Sie den Verschluss oder verschließen Sie ihn mit einem Handschuh mit einem Loch im kleinen Finger.
Nehmen Sie es zur Gärung in einen warmen (bis zu 24 Grad Celsius), dunklen Raum für 10 Tage.
Nach Abschluss der Gärung wird das Getränk in einen sauberen Behälter gefiltert, verschlossen und 60 Tage lang im selben Raum aufbewahrt.
Am Ende der Reifezeit (nach 2 Monaten) wird das Getränk vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einen dunklen, kühlen Ort gebracht.

Über die Tricks beim Einbau einer Wassersperre und der Lagerung von Wein

Um richtigen Wein herzustellen, benötigen Sie einen Wasserverschluss. Seine Funktion besteht darin, überschüssiges Kohlendioxid aus der Gärung zu entfernen und den Zutritt von Außenluft zu unterbinden.

Um das Gerät zu installieren, wird der Hals der Flasche oder des Glases verschlossen, ein Schlauch in das Loch im Deckel eingeführt, ein Ende in das Glas abgesenkt und das andere, lange Ende, in einen Behälter mit Wasser (ein hohes Glas). ).

Die Gärung macht sich durch Gasblasen in der Flüssigkeit bemerkbar.

Zum Abfüllen und Aufbewahren des Getränks eignen sich am besten ¾-Liter-Flaschen.

Das Getränk sollte tiefer als der Korken sein, mindestens 4 Zentimeter.

Am besten lagert man Wein im Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad Celsius.

Ist dies nicht möglich, muss der Wein pasteurisiert werden (mindestens 10 Minuten bei einer Temperatur von 90 Grad Celsius).

Betrunkene Pflaumen aus Aufgüssen eignen sich hervorragend zum Backen von Kuchen.

Bei längerer Lagerung müssen die Stecker regelmäßig ausgetauscht werden. Wenn es sich verschlechtert oder das Siegel gebrochen ist, zerstören Luft und Schimmelpilze den Wein.

Flaschen und Behälter mit Wein müssen während der gesamten Lagerungsphase an der gleichen Stelle stehen und dürfen keinen Vibrationen oder ständigen Erschütterungen ausgesetzt sein.

Wenn die Herstellung von Wein eine Leidenschaft ist und Sie ein echter Meister werden möchten, führen Sie Aufzeichnungen über alle Ihre Handlungen bei der Zubereitung des Getränks. Schreiben Sie alles auf, auch kleine Details – das Datum, an dem der Wein zu gären begann, die Temperaturbedingungen zum Stehenlassen, alle Schritte zur Verarbeitung der Würze. Auf diese Weise können Sie Ihren eigenen, besten und einzigartigen Pflaumenwein kreieren, dessen Rezept alle Gäste begeistern wird.

Achtung, nur HEUTE!

In den Regalen der Geschäfte findet man manchmal alkoholische Getränke mit Bildern von saftigen Pflaumenfrüchten. Ich möchte es unbedingt ausprobieren, zumal der Preis normalerweise niedrig ist. Lassen Sie sich nicht in Versuchung führen: In diesem Wein war nie echte Pflaume enthalten. Es wird aus Pulver hergestellt und sein angenehmer Geschmack ist auf die Zugabe von Konservierungsmitteln und Aromen zurückzuführen.

Machen wir stattdessen hausgemachten Pflaumenwein. „Drunk Plum“ wird mit Produkten aus Ihrem eigenen Garten oder frischen Beeren, die während der Saison auf dem Markt gekauft werden, aufgegossen.

Hausgemachter Pflaumenwein erfordert keine großen Investitionen Geld. Der Winzer sollte sich jedoch darauf einstellen, dass der Prozess langwierig sein wird: Die gesamte Zeit der vollständigen „Reifung“ des Pflaumenweins dauert 3-4 Monate oder länger.

Es gibt viele Rezepte, aber viele sind ähnlich. Deshalb stellen wir Ihnen drei der am häufigsten im Internet vorkommenden vor.

Rezept eins

Pflaumenwein zu Hause wird von ausgezeichneter Qualität sein, wenn Sie reife Früchte wählen, ohne Wurmlöcher, ohne faule Stellen. Natürlich möchte man Geld sparen und die guten Früchte für den Frischverzehr übrig lassen, aber wenn die Ernte heutzutage gut ist, kann man es sich leisten, die Beeren „lebend“ zu essen, Marmelade zu machen und sie selbst zuzubereiten.

Bereiten Sie die Zutaten vor:

Pflaumenfrüchte (1 kg);
Zucker (von 100 bis 350 g);
Wasser (so dass für jedes Kilogramm Fruchtfleisch ein Liter Flüssigkeit entsteht).

Warum kann Kristallzucker in unterschiedlichen Dosierungen eingenommen werden? Wenn Sie trockenen oder halbtrockenen Pflaumenwein wünschen, nimm 100 g. Wenn Sie halbsüße Sorten mögen, brauchen Sie 300 oder 350 G.

In unserem Fall handelt es sich nicht um Wein aus entkernten Pflaumen, obwohl sie dem Aufguss mit Mandelnoten einen besonderen Geschmack verleihen. Allerdings besteht die Gefahr einer Vergiftung durch die im Kern der Frucht enthaltene Blausäure.

Es gibt auch Rezepte für Wein aus Pflaumen mit Kernen, aber jetzt werden wir eine völlig sichere Option für die Gesundheit in Betracht ziehen – ohne diese Kerne.

Wir entfernen die Früchte vom Baum, wenn sie zum Fallen bereit sind. Nicht waschen, sondern nur mit einem trockenen Tuch abwischen. Gewissenhaftes Waschen entfernt die für die Gärung notwendigen Bakterien von der Oberfläche der Frucht.

Wenn Sie Obst vom Markt nehmen, sollten Sie es natürlich leicht mit kaltem Wasser abspülen: Es ist nicht bekannt, mit welchen Mitteln die Besitzer ihre Bäume behandelt haben.

Legen Sie die zuvor in der Sonne getrockneten Früchte in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Kneten Sie sie zu einer mehr oder weniger homogenen Masse. Wir nehmen die Knochen heraus. Verdünnen Sie die Mischung mit kaltem Wasser und stellen Sie sie für 2 Tage in einen warmen Raum.

Nach 2 Tagen werden Sie folgendes Bild bemerken: Blasen. Das heißt, es hat begonnen. Alles läuft nach Plan! Als nächstes bereiten wir Pflaumenwein zu Hause zu: Die Mischung abseihen. Gießen Sie die saubere Flüssigkeit in einen neuen Behälter und gießen Sie Zucker hinein. Denken Sie daran: Wenn wir trockenen Wein haben, nehmen wir 100 g Zucker pro 1 Liter Saft. Wenn es süß ist – bis zu 300-350.

Aber wir schütten nicht den ganzen Zucker auf einmal aus. Streuen Sie die Hälfte der Norm darüber und fügen Sie dann mit fortschreitender Gärung nach Bedarf Sand hinzu.

Den Gärbehälter verschließen wir mit einem Handschuh, in den mit einer dicken Nadel ein Loch gebohrt wird. 50 bis 60 Tage Die Gärung geht weiter. Wie bestimmen wir die Bereitschaft des hausgemachten Pflaumenweins (genauer gesagt, den Zeitpunkt, zu dem es Zeit ist, mit der letzten Stufe fortzufahren)? Die Luft aus dem Handschuh entweicht, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist..

Den restlichen Zucker hinzufügen. Wir sieben, damit nicht auch nur ein Teil des Sediments in ein neues Glas gelangt. Nun zieht der Wein 2-3 Monate im Kühlschrank. Sobald sich Sediment bildet, nehmen Sie das Getränk heraus, filtern Sie es und stellen Sie es erneut in die Kälte. Nach 2-3 Monaten können Sie trinken.

Mit diesem Rezept können Sie selbstgemachten Wein zubereiten blaue und gelbe Pflaume. Letzteres erhält dadurch aber keine sehr schöne Farbe und muss mit aufgehellt werden mit Apfelessig.

Aus Pflaumen

Aus Pflaumen können Sie hausgemachten Wein herstellen – sein Geschmack wird noch saftiger und angenehmer.

Pflaumenwein zu Hause kann mit Gewürzen wie Zimt variiert werden.

Ein einfaches Rezept: Wir sammeln Pflaumen (5 kg) aus dem Garten. Außerdem benötigt:

Kristallzucker (2 kg);
Zimt (10 g);
Wasser (5-Liter-Kanister).

Wie macht man Wein? Die Beeren zerdrücken und die Kerne entfernen. Bedecken Sie sie mit Kristallzucker. Mit Wasser auffüllen (die Hälfte der angegebenen Menge). Lassen Sie es gären – machen Sie es wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Nach der Gärung filtern wir und trennen das zukünftige Getränk davon Fruchtfleisch– Pflaumenmasse. Das restliche Wasser mit dem restlichen Zucker vermischen und den Sirup zubereiten. Zimt zum Sirup hinzufügen und umrühren. Gießen Sie es in den Behälter, in dem sich der zukünftige Wein befindet.

Wir installieren eine Wassersperre. Lassen Sie die Flasche 1,5 Monate an einem dunklen Ort stehen. Jetzt filtern wir, füllen es in neue Behälter und stellen es in den Kühlschrank. Das Getränk wird noch anderthalb Monate „ruhen“.

Mit Rosinen

Was wäre, wenn Sie nicht nur Pflaumenwein herstellen, sondern auch echte Medizin zubereiten möchten? Dann fügen Sie dem Rezept hausgemachten Pflaumenwein hinzu Rosine. Zutaten:

10 kg Pflaumen;
Wasser – 8 l;
eineinhalb Gläser Zucker;
ein paar Kilogramm Rosinen.

Beeren und Trockenfrüchte nicht waschen. Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die Pflaumen in eine Schüssel geben und 5 Liter Wasser einfüllen. Wir entfernen zuerst die Samen.

Wir haben noch 3 Liter Wasser übrig. Wir heizen es ein. Aber wir kochen es nicht. Über die Rosinen gießen. Es wird 3 Tage lang ruhen.

Drücken Sie nach 3 Tagen den Saft aus den Früchten, mischen Sie das Wasser, in dem sich die Rosinen befanden, mit dem vom Fruchtfleisch befreiten Pflaumenaufguss. Bereiten Sie eine Wasserdichtung vor (aus einem Handschuh oder nehmen Sie eine fertige).

Die Fermentation dauert etwa 2 Monate. Danach filtern wir das Getränk. Wir nehmen saubere Flaschen, gießen den entstandenen Pflaumenwein hinein und stellen ihn für 2 Monate in den Kühlschrank.

Warum der entstehende Alkohol gilt als medizinisch? Rosinen enthalten viel Kalium, das für die normale Funktion des Herzmuskels notwendig ist. Und es stärkt die Blutgefäße gut.

In diesen Rezepten haben wir uns mit Möglichkeiten zur Zubereitung kernloser Beeren befasst. Wenn Sie wenig Erfahrung haben, Versuchen Sie nicht, entkernte Pflaumen zu verwenden. Das ist gefährlich!

Achtung: Blausäure

Seit unserer Kindheit erzählten uns unsere Eltern von dieser mysteriösen Säure und warnten uns, dass sie darin enthalten sei Kerne von Kirschen, Pflaumen und Äpfeln. Es stimmt: Blausäure befindet sich tief in den Nukleolen. Es ist ein starkes Gift, das zum Tod führen kann.

Warum wird es benötigt? Auf diese Weise wird die Pflanze vor Schädlingen bewahrt, die die Früchte schädigen.

Wenn die Säure im Kern „versiegelt“ ist und die Schale trocken und intakt ist, ist sie harmlos. Daher können Sie Pflaumen bedenkenlos essen.

Auch wenn Sie versehentlich einen Knochen verschluckt haben, haben Sie keine Angst: Er verlässt den Körper über den Darm, ohne Schaden anzurichten.

Wird der Knochen durch Flüssigkeitseinfluss oder andere Faktoren zerstört, tritt die Säure aus. Hier ist es Es besteht Vergiftungsgefahr.

Die Dosis in Apfelkernen ist vernachlässigbar. In Pflaumen steckt mehr davon. Deshalb sollten Sie nicht der Versuchung nachgeben, Wein mit einem interessanten Mandelgeschmack herzustellen: Das könnte böse enden. Die Zubereitung einer solchen Tinktur können Sie nur einem Fachmann anvertrauen.

Pflaumenwein kernlos Es erweist sich als lecker, preiswert und gesund.

Vorteile von Pflaumenwein

Pflaume ist eine Quelle für Vitamine und Pektin. Wenn Pektin nach der Fermentation nicht konserviert werden kann, landen viele Vitamine und Mikroelemente ohne nennenswerte Veränderungen in der Tinktur. Köstlicher hausgemachter Wein:

Töne;
„vertreibt“ Giftstoffe“;
stärkt die Blutgefäße, macht sie elastisch;
entfernt „schlechtes“ Cholesterin;
hat eine choleretische Wirkung.

Dieser hausgemachte „Trank“ kann nicht als „Urlaubsgetränk“ bezeichnet werden. Dies ist ein bescheidenes Getränk für Treffen mit Freunden und Verwandten auf dem Land. Es hilft immer, wenn unerwartet Gäste ankommen, der Kühlschrank aber leer ist und kein Geld mehr im Portemonnaie ist – teuren Alkohol kann man nicht kaufen. Darüber hinaus bevorzugen viele Menschen heute hausgemachte Produkte gegenüber industriellen: Sie sind natürlich und gesund.

Nützliche Videos

Die Technologie zur Herstellung von Pflaumenwein zu Hause, die Leistung beträgt ca. 4 Liter, siehe:

Fraktionierte Zugabe von Zucker, Filtration, Reifung und Abfüllung des fertigen Weins:

Das folgende Video zeigt ein Rezept für die Herstellung von Pflaumenwein aus verschiedenen Pflaumensorten zu Hause und die Zubereitung trockener und halbsüßer Weine:

Vielleicht können wir zusammen Pflaumenwein machen? Und dann teilen wir unsere Erfahrungen: Wer hat es besser gemacht?

Pflaumenwein gilt als einer der demokratischsten. Die Herstellung ist relativ kostengünstig und nimmt wenig Zeit in Anspruch, da Pflaumen recht viel Zucker enthalten, um eine intensive Gärung zu gewährleisten. Dennoch hat es einen recht harmonischen Geschmack und Aroma. Anstelle von Traubenwein kann Tafelpflaumenwein zu Fleischgerichten und Süßwein zu Desserts serviert werden. Viele Menschen stellen Pflaumenwein zu Hause her, da dafür keine großen Winzerkenntnisse erforderlich sind. Sie müssen nur die Funktionen der Technologie studieren und das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt.

Feinheiten der Technik

Für die Weinbereitung eignen sich verschiedene Pflaumensorten, vor allem Wildpflaumen eignen sich hierfür. Experten sagen, dass durch die Kombination mehrerer Pflaumensorten ein originelles Bouquet entstehen kann: Wenn Sie beispielsweise zwei Teile Mirabelle mit einem Teil gewöhnlicher blauer Pflaumen kombinieren, erhalten Sie einen Wein von sattem Rosa, der im Geschmack an Muskat erinnert Aroma. Welche Sorte auch immer gewählt wird, die Weinbereitungstechnologie ist identisch.

Für die Weinherstellung benötigt man überreife Beeren, die bereits zu fallen beginnen und an den Stängeln eine leicht faltige Schale aufweisen. Außerdem sollten die Pflaumen mehrere Stunden in der Sonne ausgelegt werden – dann wird der Wein daraus süßer.
Sie können Pflaumen nicht waschen: Auf ihrer Oberfläche leben Bakterien, die eine Gärung ohne den zusätzlichen Einsatz von Hefe ermöglichen.
Die Kerne müssen aus den Früchten entfernt werden, da sie Schadstoffe enthalten.
Eine Besonderheit der Pflaume ist ihr hoher Gehalt an der gelbildenden Komponente Pektin, weshalb die Saftgewinnung aus dieser Beere als der schwierigste Teil der Weinherstellung gilt. Um die Ausbeute zu maximieren, wird das zerkleinerte Pflaumenmark mit Wasser oder heißem Sirup übergossen, gewartet, bis die Gärung beginnt, und nur wenige Tage danach wird der Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst.
Der anschließende Gärprozess dauert höchstens drei Wochen, die Klärung nimmt jedoch deutlich mehr Zeit in Anspruch. Wenn Sie warten, bis der Wein vollständig klar ist, dauert es ein paar Jahre. Deshalb füllen sie es ab, ohne darauf zu warten. Pflaumenweine sollten nicht künstlich aufgehellt werden, da sie dadurch bei Lichteinwirkung einen unästhetischen Braunstich bekommen. Wenn Sie um jeden Preis geklärten Wein erhalten möchten, ist eine Mischung erforderlich: Die Zugabe eines Fünftels Apfel- oder Birnensaft rettet die Situation.

Ansonsten hängt die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Pflaumen vom gewählten Rezept ab.

Rezept für Pflaumentafelwein

Pflaume – 10 kg;
Wasser - 1 Liter für die gleiche Menge Pflaumenmark;
Kristallzucker - 0,1 kg pro 1 Liter Most, wenn Sie Tafelwein erhalten möchten, 0,2 kg pro 1 Liter Most, um halbtrockenen Wein zu erhalten, 0,3 kg pro 1 Liter Most für halbsüßen Wein.

Kochmethode:

Die ungewaschenen Pflaumen schälen, in einen emaillierten Behälter oder eine Schüssel geben, mit den Händen zerdrücken oder, noch besser, mit einer Holzpresse das Fruchtfleischvolumen abmessen.
Messen Sie die gleiche Menge sauberes Wasser ab. Wenn Leitungswasser verwendet wird, muss dieses gefiltert oder abgekocht und gekühlt werden. Es ist nicht nötig, Quellwasser abzukochen oder zu filtern. Gießen Sie Wasser über das Pflaumenmark.
Decken Sie den Tank oder das Becken mit Gaze ab, um ihn vor Insekten zu schützen, und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort. Die Temperatur sollte bei etwa 22–24 Grad liegen. Öffnen Sie alle 8 Stunden die Gaze, rühren Sie die Aufschlämmung mit einem Holzstab um und drücken Sie dabei den schwimmenden Brei nach unten.
Nach drei Tagen die Flüssigkeit abgießen, das Fruchtfleisch in einem Leinenbeutel auffangen und den Saft auspressen. Wenn Sie zu Hause eine Schneckenpresse haben, verwenden Sie diese. Den ausgepressten Saft mit der abgetropften Flüssigkeit vermischen. Messen Sie das Volumen der Würze.
Messen Sie die erforderliche Zuckermenge ab, geben Sie sie zur Würze, gießen Sie sie in eine 20-Liter-Glasflasche, ziehen Sie einen Gummihandschuh mit einem durchstochenen Finger darüber an oder installieren Sie einen Wasserverschluss.
Zur Gärung in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 20–24 Grad stellen. Die Gärung dauert 2-3 Wochen, vielleicht auch etwas länger. Ein Zeichen dafür, dass es zu Ende ist, ist ein heruntergefallener Handschuh (der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln).
Abtropfen lassen, dabei den Bodensatz abtrennen, in einen sauberen Behälter füllen, gut verschließen und weitere sechs Monate ruhen lassen.
Filtern Sie den Wein und füllen Sie ihn in Flaschen ab. Es bleibt zwar noch etwas trüb, aber das Trinken wird schon recht angenehm sein.

Dieses Rezept ergibt Wein mit einer Stärke von 10–14 Grad.

Heilwein aus Pflaumen

Pflaumen – 10 kg;
abgekochtes oder sauberes Quellwasser – 8 l;
Zucker – 1,5 kg;
Rosinen – 2 kg.

Kochmethode:

Entfernen Sie den Kern aus den Pflaumen und geben Sie das Fruchtfleisch in einen großen Emaillebehälter. Die Beeren müssen nicht gewaschen werden.
5 Liter Wasser angießen, mit Gaze bedecken, drei Tage lang gären lassen, dabei mehrmals täglich umrühren.
Erhitzen Sie die restlichen 3 Liter Wasser auf 30–35 Grad. 0,5 kg Zucker zu den Rosinen geben, mit Wasser bedecken und drei Tage ruhen lassen.
Drücken Sie den Saft aus dem Pflaumenmark und gießen Sie die Flüssigkeit hinein, in der die Rosinen eingeweicht waren. Den restlichen Zucker hinzufügen.
Gießen Sie die Würze in eine Glasflasche, in der sie gärt. Darin sollte ausreichend Platz für die Gärung vorhanden sein (mindestens ein Viertel des Volumens), es muss mit einer Wassersperre verschlossen werden.
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie den Wein in eine andere Flasche und achten Sie darauf, so wenig Bodensatz wie möglich zu entfernen. Verschließen Sie die Flasche.
Nach 3 Monaten filtern und abfüllen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Wein reinigt und stärkt die Blutgefäße und kann anstelle von Traubenwein getrunken werden.

Desserttischwein

Pflaume – 8 kg;
sauberes Wasser – 1 l;
Kristallzucker – 1 kg.

Kochmethode:

Reife Pflaumen schälen und in eine Glas- oder Emailleschüssel geben. Gut durchkneten.
Wasser auf 40 Grad erhitzen, Pflaume hineingießen.
Decken Sie den Behälter mit einem dünnen Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort. Denken Sie daran, zweimal täglich umzurühren.
Nach 5 Tagen den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen, mit Zucker vermischen und in Flaschen mit Wasserverschluss füllen.
Nach etwa drei Wochen, wenn die Gärung beendet ist, lassen Sie den Wein abtropfen, entfernen Sie den Bodensatz und füllen Sie ihn erneut in eine große Flasche, die Sie dieses Mal fest verschließen.
Nach einem Monat filtern und abfüllen.

Die Stärke des fertigen Getränks beträgt 13–15 Grad.

Angereicherter Pflaumenwein

Pflaume – 1 kg;
Zucker – 0,4 kg;
Alkohol – 0,3 l;
Wasser – 2 l.

Kochmethode:

Die reifen Pflaumen waschen und entkernen.
Aus 0,2 kg Zucker und 1 Liter Wasser Sirup herstellen.
Die Beeren mit kochendem Sirup übergießen.
Mit einem Deckel abdecken und mit einer Decke isolieren.
Nach 8 Stunden den Sirup abgießen.
Aus dem restlichen Zucker und Wasser eine weitere Portion Sirup kochen. Gießen Sie die gleichen Beeren darüber, warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und gießen Sie sie in denselben Behälter, in dem sich die erste Portion Sirup befindet.
Mit Alkohol aufgießen und zugedeckt 2 Wochen ruhen lassen.
Abgießen, Bodensatz entfernen, in Flaschen füllen, verschließen und aufbewahren.

Das Ergebnis ist ein Wein mit einer Stärke von 15–18 Grad. Je länger es gelagert wird, desto schmackhafter und aromatischer wird es.

Gewürzter Pflaumenwein

Pflaume – 2 kg;
Wasser – 3 l;
Zucker – 1 kg;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Nelken – 5 Stk.

Kochmethode:

Ohne die Beeren zu waschen, entkernen Sie sie, geben Sie das Fruchtfleisch in eine Emailleschüssel, gießen Sie 0,5 Liter Wasser hinein und zerdrücken Sie die Beeren.
1,5 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker hinzufügen. Zünde es an.
Kochen, bis Schaum entsteht, Schaum abschöpfen, Herd ausschalten, warten, bis er abgekühlt ist.
Aus der entstandenen Masse die Flüssigkeit mit einer Presse auspressen.
Füllen Sie den Trester mit 1 Liter klarem Wasser und drücken Sie ihn erneut aus.
Beide Portionen der entstandenen Flüssigkeit vermischen und durch ein Sieb passieren.
In ein Fass geben und 3-4 Tage ruhen lassen.
In Flaschen füllen, verschließen und weitere 12 Tage ruhen lassen.

Dieses alte Rezept ermöglicht die Zubereitung eines Weins, der ähnlich wie Portwein schmeckt, aber leichter ist. Sie müssen es innerhalb eines Monats trinken, da es nicht für eine langfristige Lagerung gedacht ist.

Pflaumenwein ist günstig, wenn Sie ihn zu Hause selbst herstellen. Darüber hinaus kann es Traubenweine ersetzen.

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