Dekorativer und gesunder Grünkohlblattkohl. Grünkohl: wohltuende Eigenschaften

Haben Sie schon ein Bündelgemüse mit dem interessanten Namen „Grünkohl“ in den Regalen der Geschäfte gesehen? Wenn Sie es noch nicht getan haben, werden Sie ihn bald kennenlernen. Es wird nicht lange dauern, bis es die Markt- und Ladenregale füllt, denn es verbreitet sich tatsächlich sprunghaft um die ganze Welt. Um auf den Moment des ersten Treffens vorbereitet zu sein, machen wir uns vorab mit einer so einzigartigen Pflanze vertraut und finden heraus, um welche Art von Gemüse es sich handelt, womit es gegessen wird und welche Vorteile es für den menschlichen Körper bringt.

Kohl namens „Kayla“ bezieht sich auf einjährige Gemüsepflanzen und ist eine Kohlsorte. Es wird zu dekorativen Zwecken und als Futterpflanze angebaut. Unter allen domestizierten Formen gilt Grünkohl als die dem Wild am nächsten stehende.

Es gibt es schon sehr lange. Schon vor unserer Zeitrechnung wurden im antiken Griechenland sowohl Kraut- als auch Blattkohlsorten angebaut. Bis zum Ende des Mittelalters war Grünkohl in europäischen Ländern weit verbreitet.

Grünkohl hat spitze Blätter, die violett und grün sind, und bildet keinen Kopf. Da der Stängel recht hart ist, werden nur die Blätter gegessen.

In verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt wird Grünkohl auf unterschiedliche Weise zum Kochen verwendet. In Holland wird es beispielsweise mit Kartoffelpüree kombiniert, das Nationalgericht „Stamppot“ zubereitet und mit Würstchen serviert. An der Schwarzmeerküste der Türkei wird daraus Suppe zubereitet und in Japan wird es als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Keila verträgt das Einfrieren gut, danach wird es noch aromatischer und süßer.

Die in unserem Land bisher am häufigsten vorkommende Art dieser Pflanze ist der toskanische Grünkohl. Es hat eine ungewöhnliche pickelige, gerippte Textur der Blätter, für die die Pflanze ihren anderen Namen „Dinosaurier“ erhielt. Sie sitzen auf einem langen, kegelförmigen, hellen Stiel. Die Blätter haben eine interessante Farbe – dunkelgrün mit einem blauen Farbton, der Geschmack ist reichhaltig und süß (erinnert an etwas zwischen Brokkoli und Spinat). Der toskanische Grünkohl hat ziemlich große Blätter, was seinen kulinarischen Anwendungsbereich erheblich erweitert. Sie können daraus zum Beispiel Kohlrouladen zubereiten.

Obwohl Grünkohl in Amerika auch „Russenkohl“ genannt wird, ist diese Pflanze in Russland noch nicht sehr verbreitet, weshalb der Preis recht hoch bleibt – 250 Rubel für einen kleinen Bund. Die Frage, wo man ein solches Gemüse kaufen kann, ist jedoch nicht mehr relevant, da man es auf Märkten und in Supermärkten finden kann. Noch besser ist es, selbst eine interessante Pflanze in Ihren Gartenbeeten anzubauen. Außerdem wächst Grünkohl in zwei Monaten.

Nützliche Eigenschaften

Wenn möglich, sollten Sie versuchen, ein solches Gemüse in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen, denn die Vorteile daraus sind enorm:

1. Grünkohl enthält einen hohen Gehalt an Chlorophyll und ist eine Art Blockade im ersten Stadium, wenn gesunde Zellen beginnen, sich in Krebszellen zu verwandeln.
2. Diese Sorte ist reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Vitamin A, B6, K, C, Antioxidantien, Aminosäuren, Luteinen und Flavonoiden.
3. Aufgrund der enthaltenen Folsäure normalisiert Grünkohl den weiblichen Hormonspiegel. Besonders schwangeren Frauen wird die Einnahme dieser Pflanze empfohlen, da Ärzte in dieser Zeit Folsäuretabletten verschreiben.
4. Die Pflanze hat entzündungshemmende Eigenschaften. Es wird eine wichtige Unterstützung im Kampf gegen Krankheiten wie Osteoporose, Anämie, Zwölffingerdarm- und Magengeschwüre, Verstopfung und Darmkrebs sein.
5. Aufgrund der enthaltenen Gallensäuren fördert es die ordnungsgemäße Aufnahme von Fetten.
6. Es ist kalorienarm und enthält ein Minimum an Kohlenhydraten.
7. Dank Omega-3-Fettsäuren trägt es zur Senkung des Cholesterinspiegels, zur Stärkung des Immunsystems und zur Verbesserung der Funktion von Herz und Blutgefäßen bei.

Vorbereitung

Grünkohlrezepte sind sehr einfach. Hauptsächlich werden die Blätter verwendet, aber werfen Sie den Stiel nicht überstürzt weg; Sie können daraus frisch gepressten Saft oder Smoothie herstellen.

Salate

Toskanischer Grünkohl wird vor allem in Salaten verwendet. Schauen Sie sich das Foto an, wie schön und hell das fertige Geschirr wird.

• Die rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Avocado und die Kirschtomaten in kleine Stücke schneiden; Grünkohlblätter zupfen, mit Zitronensaft und Olivenöl würzen.
• Schneiden Sie die Avocado und den Selleriestiel ab, reiben Sie die Karotten; Mit Kohlblattstücken vermischen und mit asiatischer Soße würzen.
• Zerreißen Sie die Grünkohlblätter; etwas Rosinen und geriebenen Parmesan dazugeben; Mit Balsamico-Essig und Olivenöl würzen; geröstete Pinienkerne darüber streuen.

Chips

Grünkohlchips sind sehr lecker.

• Um sie zuzubereiten, waschen Sie die Blätter eines Bündels und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab (es ist sehr wichtig, die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, damit die Chips knusprig werden).
• Die Blätter in große Stücke reißen und in eine Plastiktüte legen.
• Geben Sie 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und andere Kräuter und Gewürze in den Beutel. Den Beutel verschließen und gründlich schütteln, sodass alle Kohlstücke mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

Nehmen Sie sie nun aus der Tüte und legen Sie sie auf ein Backblech. Im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen

Gesunde Ernährung: Grünkohl ist ein Nährstoffkonzentrat, das auf ganz unterschiedliche Arten zubereitet werden kann, von „gedämpft“ bis hin zu Chips.

Grünkohl ist eine Konzentration nützlicher Substanzen, die auf ganz unterschiedliche Arten zubereitet werden können, von „gedämpft“ bis hin zu Chips.

So behandeln und waschen Sie Grünkohl:

Bei großen Blättern wird der Mittelstiel herausgeschnitten. Bei kleineren, zarteren Blättern können Sie nur die Basis des Stängels abschneiden. Beschädigte Blattteile abschneiden.

Mehrmals gründlich in kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen oder einen Salatdörrapparat verwenden. Dieser Schritt muss entscheidend sein, sonst gelangt Sand hinein.

Blätter in Stücke reißen; 12 Unzen Grünkohl entsprechen etwa 12 Tassen gehacktem Grünkohl oder vier Portionen.

So kocht man Grünkohl:

In einem großen Topf etwas Wasser (ca. 2 Tassen) mit etwas Salz (1/8 bis 1/4 Teelöffel) zum Kochen bringen. Fügen Sie 12 Unzen gehackte Blätter hinzu. Weiter kochen. Temperatur reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Lassen Sie das Wasser ab.

So braten Sie Grünkohl:

4 Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie 12 Unzen Dinosaurier (Toskana) oder Grünkohl hinzu. Zugedeckt eine Minute garen. Den Deckel abnehmen und eine weitere Minute kochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitronensaft hineinpressen.

So köcheln Sie Grünkohl:

Bei dieser Kochmethode werden die ganzen Blätter verwendet und ergeben 8 bis 10 Portionen. In einem großen, tiefen Topf 3 Esslöffel Olivenöl mittelhoch erhitzen.

Eine mittelgroße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Schälen Sie zwei Knoblauchzehen und zerdrücken Sie sie mit der flachen Seite einer Messerklinge. Zwiebel und Knoblauch in das erhitzte Öl geben und goldbraun braten. Fügen Sie zwei große Schweinefleischsehnen und zwei Lorbeerblätter hinzu. Etwa 10 Minuten kochen lassen oder bis der Knoblauch weich ist.

In der Zwischenzeit beginnen Sie mit 5 Grünkohlblättern, legen Sie diese zusammen und schneiden Sie sie in Streifen. Den Grünkohl in die Pfanne geben und die Blätter andrücken. Fügen Sie drei Viertel ungesalzene Hühnerbrühe, 1/4 Tasse Apfelessig, einen Esslöffel Zucker und einen Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer hinzu.

Zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen. Anschließend den Grünkohl mit einem Holzspatel umrühren und die Temperatur auf Köcheltemperatur reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Nochmals abdecken und mindestens 10 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen und servieren.

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So bereiten Sie Grünkohlchips zu:

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie 2 Tassen gehackte Blätter auf ein Backblech. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis es knusprig und knusprig ist.

Heute ist Grünkohl in Europa und Amerika weit verbreitet, aber noch immer weiß niemand genau, wo Grünkohl gezüchtet wurde. Einigen Quellen zufolge ist Grünkohl eines der ältesten russischen Gemüsesorten. Im 6. Jahrhundert wurde auf dem Gebiet des modernen Russlands eine Unterart des Grünkohls, Rotkohl, weit verbreitet angebaut.

Nach einiger Zeit machten Reisende aus anderen Ländern auf das seltsame Gemüse aufmerksam, brachten die Samen in ihre Staaten und begannen, die Blätter der Frucht zu essen. Gleichzeitig trat in Russland die Kraussorte in den Hintergrund, machte dem traditionellen Weißkohl Platz und verschwand im Laufe der Zeit vollständig von den Tischen.

Obwohl jedes europäische Land bestrebt ist, zu behaupten, es sei die wahre Heimat des Grünkohls, nennen die Amerikaner das Gemüse „russischen Rotkohl“ und die Spanier nennen es sibirischen Grünkohl. Es stellt sich heraus, dass Kraut ein ursprünglich russisches Produkt ist, das lange Zeit vergessen wurde.

Zusammensetzung von Grünkohl

Die lockige Sorte gilt als Rekordhalter für den Gehalt an Mikroelementen, Vitaminen und Nährstoffen. Die chemische Zusammensetzung wird von Vitaminen, Carotinoiden – Retinol und Lutein, Aminosäuren und Mineralien dominiert. Wenn wir über die detaillierte chemische Zusammensetzung sprechen, können wir die folgende Liste nützlicher Elemente erstellen:

1. alle B-Vitamine in unterschiedlichen Dosierungen;
2. Vitamine P, K, C, A;
3. Beta-Carotin;
4. Zink;
5. Mangan;
6. Kalium;
7. Kalzium;
8. Phosphor;

Dies sind nur die grundlegenden und bekanntesten Elemente. Darüber hinaus enthält Kohl Asche, Ballaststoffe, Proteine ​​und Kohlenhydrate im idealen Verhältnis 3:1. Diese Kombination kommt in jungem Kalb- und Rindfleisch vor. Darüber hinaus ist Grünkohl reich an Aminosäuren und Omega-3-Fettsäuren, wodurch er in seiner Zusammensetzung dem Seefisch ähnelt.

Nützliche Eigenschaften

Experten sprechen von den enormen Vorteilen des Verzehrs von Grünkohl für den menschlichen Körper. Durch die Aufnahme von Grünkohl in Ihre tägliche Ernährung können Sie Ihre Gesundheit und Ihr Aussehen erheblich verbessern. Das Potenzial von Grünkohl ist so enorm, dass das Produkt zu den Top Ten der „Superfoods“ zählt – dem gesündesten Lebensmittel mit einer hohen Nährstoffkonzentration.

Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Grünkohl zum Abnehmen unverzichtbar sei.

Dies wird durch das ideale Verhältnis von Proteinen und Kohlenhydraten sowie den nahezu vollständigen Verzicht auf Fett bestätigt. 100 g Produkt enthalten nur 7 mg.

Es gibt deutlich mehr Kohlenhydrate – 8 Gramm, aber sie gehören zur leicht verdaulichen Kategorie, sodass der Gesamtkaloriengehalt von Grünkohl 50 erreicht. Unter Berücksichtigung dieser Eigenschaften und des Vorhandenseins aller Substanzen für das normale Funktionieren des Körpers ist die Grünkohlsorte eine ideales Essen, wenn Sie zusätzliche Pfunde loswerden müssen.

Auch für Vegetarier ist Grünkohl gut: Seine Zusammensetzung ist identisch mit Fleisch, Fisch und Geflügel, was dazu beiträgt, den Vorrat an fehlenden nützlichen Mikroelementen wieder aufzufüllen. Die normale Funktion des Verdauungssystems wird verbessert und Verstopfung oder häufige Probleme von Anhängern vegetarischer Ernährungsprinzipien verschwinden.

Aus medizinischer Sicht ist Grünkohl hinsichtlich des Vitamingehalts, insbesondere Vitamin K, das nützlichste Produkt.

Der Körper benötigt es, um die Blutgerinnung sicherzustellen und Blutungen zu stoppen. Darüber hinaus fördert es eine bessere Aufnahme von Kalzium und dessen Aufnahme in das Knochengewebe, wodurch die Knochenfestigkeit erreicht wird.

Obwohl es sich bei dem Gemüse meist um eine Rosette mit grünen Blättern handelt, ist auch der Vitamin-A-Gehalt außergewöhnlich. 100 Gramm dieses Vitaminprodukts enthalten 300 % der Tagesdosis. Vitamin A ist aktiv an den chemischen Prozessen des Sehvermögens und der Erneuerung der Dermis beteiligt. Daher haben Menschen, die nicht an einem Mangel an dieser Komponente leiden, ein scharfes Sehvermögen und eine gesunde Haut.

Auch Vitamin C ist im Grünkohl ausreichend enthalten: 200 % der Tagesdosis, wobei das Gemüse überhaupt nicht sauer schmeckt. Das natürliche Vitamin stärkt die Haut, beteiligt sich an der Zellsynthese, hat antioxidative Eigenschaften und schützt das Immunsystem vor schädlichen äußeren Einflüssen.

All dies ermöglicht es uns, über Kohl als ein unschätzbares Produkt für den menschlichen Körper zu sprechen.

Es unterstützt das Immunsystem und verhindert durch seinen hohen Gehalt an Flavonoiden und Glucosinolaten die Entstehung von Krebszellen. Darüber hinaus haben Wissenschaftler einen hohen Gehalt an Sulfarophan festgestellt, einem Element, das aktiv zur Behandlung von mehr als 130 Krankheiten verschiedener Art eingesetzt wird.

Zu den weiteren vorteilhaften Eigenschaften gehören:

• Grünkohl entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe, die durch Vergiftungen entstehen;
• normalisiert die Funktion des Fortpflanzungssystems und gleicht den Hormonspiegel aus;
• leichte Verdauung durch leicht verdauliche Kohlenhydrate;
• Kalziumquelle;
• Assistent im Kampf gegen Osteoporose, Magengeschwür;
• hilft bei Gicht, Arthritis, Glaukom;
• wirkt sich positiv auf den Herzmuskel aus und fördert die Zellerneuerung.

Die reichhaltige Zusammensetzung von Grünkohl ähnelt in vielerlei Hinsicht Nahrungsergänzungsmitteln und Heilpflanzen. Ein gesundes Produkt, das bald zu einem neuen Allheilmittel werden könnte.

Grünkohl: Verwendung beim Kochen

Kohl mit mehrfarbigen Wellblättern wird zur Zubereitung von pflanzlichen Vitamincocktails, Salaten, Saucen, Pürees verwendet und auch einfach frisch verzehrt. Andere Kohlsorten erfreuen sich mittlerweile in Restaurants größerer Beliebtheit: Rosenkohl, Brokkoli, Blumenkohl und sogar Sauerkraut. Aber Grünkohl gibt es nur in Betrieben, die auf einen gesunden Lebensstil und die richtige Ernährung achten. In der Hausmannskost werden am häufigsten Salate, erste Gänge und Vitamincocktails zubereitet.

Für die Zubereitung des Salats benötigen Sie Grünkohlblätter:

• Sie müssen fein gehackt werden, nach Wunsch Ihre Lieblingszutaten hinzufügen und mit Essig oder Zitronensaft würzen.
• Eine andere Option ist die nützlichste: Reißen Sie die Blätter mit der Hand ab, fügen Sie Pinienkerne, geriebenen Parmesan, italienisches Oregano-Gewürz und Olivenöl-Dressing hinzu. Dieser Salat passt perfekt zu jeder Beilage oder wird als separates Gericht serviert.

Die ersten Gänge Kraut werden in der gewohnten Reihenfolge zubereitet. Am Ende des Vorgangs einfach gehackte Grünkohlblätter hinzufügen. Es wird nicht empfohlen, die Blätter in den ersten Phasen in die Pfanne zu geben: Eine längere Wärmebehandlung verdrängt alle nützlichen Elemente aus dem Gemüse. Vitamincocktails werden nach dem gleichen Prinzip hergestellt: Alle notwendigen Zutaten, darunter auch Grünkohlblätter, werden gemischt und in einem Mixer gemahlen.

Grünkohl wird als „Superfood“ eingestuft, was bedeutet, dass es sich um ein Gemüse mit einer großen Menge an Nährstoffen handelt. Es ist unglaublich nützlich, aber leider ist es schwer in den Regalen zu finden. Dennoch sollten Anhänger einer gesunden Ernährung dieses Gemüse unbedingt in ihre Ernährung aufnehmen und mehr über seine wohltuenden Eigenschaften erfahren.

Dieses Gemüse wird auch Grünkohl oder Grünkohl genannt. Es handelt sich um eine zweijährige Gemüsepflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Die Kultur hat keinen Kohlkopf und besteht aus vielen großen, lockigen Blättern. Ihr Farbton variiert je nach Sorte von dunkelgrün bis violett. Die Blätter dieses Kohls haben eine ähnliche Form wie Salatblätter.

Wichtig. Kohl mit violetten Blättern hat eine erhöhte Frostbeständigkeit, hat aber einen bitteren Geschmack.

Gängige Typen und Sorten

Grünkohl gehört zu den Wildsorten. Es gibt mehrere Sorten, die sich in Farbton, Größe, Weichheit und Lockigkeit der Blätter, Geschmack und Nährstoffgehalt unterscheiden.

Wichtig. Für die Wärmebehandlung eignet sich jede Sorte, für frische Salate empfiehlt es sich jedoch, Kohl mit weichen Blättern zu kaufen.

Das Gemüse kann aus Samen gezogen werden. Die Vegetationsperiode beträgt 2 Monate. Die meisten Sorten sind frostbeständig, wachsen und entwickeln sich bei Temperaturen von 15–18 °C und bringen eine frühe Ernte.

Beliebte Sorten:

• Rot. Die Blätter sind gekräuselt und rot
• Blauer Zwerg. Dies ist eine kompakte Buschpflanze, die wie ein Zierstrauch aussieht.
• Sibirisch. Frostbeständige Sorte mit hoher Resistenz gegen Schädlinge und Krankheiten.
• Stock. Hohe Pflanze, bis zu 2 m hoch.
• Redbor. Bis zu 1,5 m hohe Pflanze mit roten Blättern. Sieht aus wie eine Palme.
• Lockig. Kohl mit weichen, faltigen und saftigen Blättern.
• Premier Calais. Frostbeständige Sorte.
• Schwarze Toskana. Die Blätter haben einen matten bläulichen Farbton.

Aufgrund des hohen Nährwerts der Pflanze nimmt die Zahl ihrer Hybridsorten jedes Jahr zu.

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Grünkohl

Grünkohl, manchmal auch Grunkol genannt, hat eine unglaublich reichhaltige Nährstoffzusammensetzung:

• Vitamine: A, B, C, PP, K;
• Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Natrium, Zink, Selen, Kupfer;
• Faser;
• Aminosäuren;
• Omega-3;
• Flavonoide;
• Antioxidantien;
• Chlorophyll;
• Lutein;
• Sulforan.

Der Kaloriengehalt von frischem Gemüse ist gering; 100 g rohe Blätter enthalten 48 kcal.

Durch den Verzehr einer kleinen Schüssel Krautsalat können Sie die doppelte Menge an Retinol, die Tagesdosis an Vitamin PP, B und C und mehr als 600 % des Tagesbedarfs an Vitamin K erhalten.

Dieses Gemüse aus Übersee enthält alle essentiellen und 18 nicht-essentiellen Aminosäuren. Dieser Kohl könnte durchaus ein Ersatz für Fleisch werden, da er mehr Eiweiß als Rindfleisch enthält und der Kalziumgehalt höher ist als in Milchprodukten.

Wichtig. Brunkol-Kohl (auch Grünkohl genannt) enthält Indol-3-Carbinol. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass dieser Stoff das Wachstum von Krebszellen stoppt.

Nützliche Eigenschaften der beschriebenen Pflanze:

• erhöht die Immunität;
• verbessert das Sehvermögen, erhöht die Widerstandsfähigkeit der Augen gegen ultraviolette Strahlung;
• senkt den Spiegel an schlechtem Cholesterin im Blut;
• schützt vor freien Radikalen;
• normalisiert die Funktion des Verdauungstraktes;
• wirkt antibakteriell;
• verbessert die Herzfunktion;
• normalisiert den Zustand des Gefäßsystems;
• stärkt Zähne und Knochen, beugt Erkrankungen des Bewegungsapparates vor;
• wirkt entzündungshemmend;
• entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper;
• wirkt entgiftend;
• verlangsamt den Alterungsprozess, verbessert den Zustand von Haar und Haut;
• tonisiert und belebt;
• normalisiert die Fortpflanzungsfunktion;
• stimuliert die Nebennieren;
• normalisiert den Hormonspiegel;
• lindert PMS (postmenstruelles Syndrom).

Amerikanische Wissenschaftler haben im Zuge der Forschung herausgefunden, dass Grünkohl die Stimmung verbessert und in eine optimistische Stimmung versetzt.

Die in Kohlblättern enthaltenen Pflanzenproteine ​​sind leicht verdaulich und absorbierbar, sodass dieses Gemüse keine Verdauungsprobleme verursacht.

Grünkohl ist nützlich für:

• onkologische Erkrankungen;
• Vergiftung mit Chemikalien;
• Augenkrankheiten (insbesondere Glaukom);
• Anämie;
• Osteoporose;
• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre.

Es hilft, die Verdauung zu verbessern und den Stuhlgang zu normalisieren. Selbst im Kampf gegen Darmkrebs wird Grünkohl eingesetzt.

Die Blätter der Pflanze können in Diäten zur Gewichtsreduktion einbezogen werden, da sie einen hohen Nährwert und einen geringen Kaloriengehalt haben.

Brauncol (Cale) ist besonders nützlich für Kinder und schwangere Frauen.

Verwendung beim Kochen

Zur Zubereitung von Salaten werden ausschließlich Blätter der beschriebenen Kohlsorte verwendet. Sein Stiel ist sehr hart, daher wird er nicht gegessen. Kohl erzeugt ein leicht wahrnehmbares Kohlaroma.

Wichtig. Zum Kochen sollten Sie saftige, elastische und gleichmäßig gefärbte Blätter wählen.

Grünkohl hat einen bitteren Geschmack und wird daher nicht in reiner Form verzehrt, sondern zur Zubereitung von Salaten, ersten Gängen und Gemüseeintöpfen verwendet. Kohlblätter passen besonders gut zu frischen Salaten mit Petersilie, Dill, Zwiebeln, Gurken und Tomaten. Sie können solche Gerichte mit Olivenöl, Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.

Bei der Salatzubereitung den Kohl hacken, Zitronensaft einfüllen, salzen, mit den Händen kneten und 10 - 15 Minuten ruhen lassen. Die Blätter werden weicher und geben Saft ab.

Grünkohl wird wie normaler Kohl zubereitet. Es kann gedünstet oder gebraten werden. Darüber hinaus wird es durch die Wärmebehandlung nicht weniger nützlich.

• Frischer Kohl sollte nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, die Blätter in Wasser zu legen, da sie sonst verwelken.

Sie sollten das Gemüse nicht essen, wenn Sie an einer Nierenerkrankung oder Urolithiasis leiden. Kohl enthält große Mengen Oxalsäure, was zu einer Beeinträchtigung der Gesundheit führen kann.

Auch bei individueller Unverträglichkeit sollte auf das Gemüse verzichtet werden.

Grünkohl, der in Amerika und Europa so in Mode ist, findet man in unserem Land immer noch hauptsächlich nur in teuren Restaurants, die auf gesunde Ernährung spezialisiert sind. Dieser Kohl, der seit vielen Jahrhunderten auf unserem Planeten existiert, wurde plötzlich zum Gegenstand der großen Aufmerksamkeit von Modeköchen und Anhängern einer gesunden Küche, in medizinischen und kulinarischen Zeitschriften auf der ganzen Welt wird viel darüber geschrieben, es werden Fernsehprogramme darüber gedreht, es ist geworden die „Heldin“ einer Reihe der beliebtesten Shows, die sich der richtigen Ernährung widmen. Sie wird von Hollywood-Megastars gelobt und gefördert. Jetzt hat diese Mode Russland erreicht. Was für ein Wunder ist Grünkohl?

Grünkohl hat viele Namen: Grünkohl, Grunkol, Brownkol, Brunkol und sogar ... russischer Rotkohl. Was seine botanische Zugehörigkeit betrifft, handelt es sich um denselben zweijährigen Kohl, der zur Gruppe gehört Brassica oleracea Acephala-Gruppe. Acephala bedeutet wörtlich „ohne Kopf“, also ein Kohlkopf, da es sich um einen Grünkohl handelt, der höchstwahrscheinlich mediterranen Ursprungs ist. Es wird angenommen, dass seine lockige Sorte ( Brassica oleracea var. Sabellica) wurde im antiken Griechenland bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. angebaut.

Die kulinarischen Historiker Olga und Pavel Syutkin haben herausgefunden, warum Grünkohl in verschiedenen Ländern der Welt häufig unter dem Namen „Russischer Rotkohl“ zu finden ist.

Die allerersten Erwähnungen dieses Kohls stammen aus dem 6. Jahrhundert v. Chr. In den vergangenen Jahrhunderten erfreute sich Grünkohl in Europa großer Beliebtheit und wurde in vielen Ländern erfolgreich angebaut. Doch zu Beginn des 17. Jahrhunderts wich der Kohl seinen ertragreicheren und krankheitsresistenteren Verwandten.

In Russland war diese Kohlsorte aufgrund des kälteren Klimas, insbesondere im Norden, aufgrund ihrer Frostbeständigkeit bis zum Ende des 18. Jahrhunderts sehr verbreitet. Und wieder kehrte er zu Peters Zeiten und später dank des Handels aus Russland in europäische Länder zurück. Und aus Europa kam diese Kohlsorte nach Amerika, wo sie sich unter dem Namen „Roter Russischer Kohl“ verbreitete. Gleichzeitig verlor diese Kohlsorte in Russland allmählich an Bedeutung und trat „unter dem Ansturm“ erfolgreicherer Kohlverwandter zurück.

Und auch heute noch tragen einige Grünkohlsorten auf der Welt den Namen „russischer Rotkohl“. Und in Spanien und England wird dieser Kohl Sibirischer Kohl genannt.

Heutzutage gibt es mehr als 50 Grünkohlsorten, die häufigsten sind toskanischer Grünkohl und Grünkohl.

Unter Grünkohl versteht man Blattkohlarten, also solche Arten, die keinen Kohlkopf bilden. Dieser Vertreter der Kohlfamilie hat in vielen Sorten große, dichte, lockige Blätter, die nicht nur grün, sondern auch bläulich, violett und sogar rot sein können und nach dem ersten Frost eine dicke violette Farbe annehmen. Dieses Outfit macht diesen Kohl zu einer originellen und leuchtenden Dekoration für jeden Garten.

Es ist dieser Kohl, der als Vorfahr aller heute existierenden Kohlarten gilt.

Nützliche Eigenschaften von Grünkohl

Grünkohl kann zu Recht stolz auf seine wohltuenden Eigenschaften sein. Es enthält eine große Menge Protein, alle 9 für den menschlichen Körper essentiellen Aminosäuren und weitere 18 nicht-essentielle Aminosäuren. Außerdem enthält es in einem idealen Verhältnis die essentielle Omega-3-Fettsäure, die unser Körper nicht selbst produziert, die aber für unsere Gesundheit sehr wichtig ist.

Die Vitaminreserven dieses Kohls könnten andere Kohlverwandte beneiden. Dies ist beispielsweise ein Rekordgehalt an Vitamin A, das darin in Form von Beta-Carotin vorkommt, wodurch es im Körper keinen Überschuss bildet. Eine Portion Grünkohl enthält 2 Tagesrationen dieses Vitamins! Dieser Vertreter der Kohlpflanzen enthält außerdem Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit unserer Augen notwendig sind, sowie B-Vitamine, Vitamin K und PP.

Das Vorhandensein von Folsäure macht Grünkohl zu einem notwendigen Bestandteil der Ernährung werdender Mütter, und für alle anderen Vertreter der schönen Hälfte der Menschheit ist dieser Kohl mehr als nützlich! Darüber hinaus ist Grünkohl sehr wohltuend für die Figur; 100 g dieses Kohls enthalten nur 33 kcal und nur 6 g Kohlenhydrate.

Auch die Mineralstoffzusammensetzung ist sehr reichhaltig: Kalzium, das in diesem Kohl mehr enthalten ist als in Milch, und es liegt in leicht verdaulicher Form vor, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen, Zink, Selen, Kupfer. Zu den seltenen Bestandteilen gehören: Sulforan, das eine starke antibakterielle Wirkung hat; Indol-3-Carbinol, das aktiv das Wachstum von Krebszellen bekämpft.

Die moderne Medizin behauptet, dass Grünkohl zur Behandlung von Krebs, Augenkrankheiten (insbesondere Glaukom) sowie verschiedenen chemischen Vergiftungen in die Ernährung aufgenommen werden sollte. Es trägt zur Verbesserung der Immunität bei, senkt den Spiegel an schlechtem Cholesterin im Blut, verbessert die Magenfunktion, ist ein allgemeines Stärkungsmittel und erhöht die Stressresistenz.

Grünkohl beim Kochen

Wenn Sie bereit sind, auf der Suche nach diesem Wunderkohl in die Läden zu gehen, schadet es nicht, zu wissen, wie man ihn richtig zubereitet.

In der Küche auf der ganzen Welt wird Grünkohl auf unterschiedliche Weise verwendet. In Holland ist es Teil eines Nationalgerichts namens „Stamppot“, in dem es zusammen mit Kartoffelpüree und Würstchen serviert wird. In der Türkei kann man es in Suppen probieren und in Japan wird es als Lebensmittelzusatz verwendet. In Amerika ist sie die Königin zahlreicher Salate und Smoothies.

Im Kühlschrank hält sich Grünkohl mehrere Tage und wird im gefrorenen Zustand noch süßer. Dieser Kohl verträgt Hitzebehandlungen gut; er wird zu Gemüseeintöpfen und Suppen hinzugefügt, insbesondere zu kalten. Am weitesten verbreitet ist es jedoch in grünen Smoothies, Säften und Salaten.

Es ist unwahrscheinlich, dass Grünkohl an sich Ihren Geschmack trifft – er hat eine ziemlich zähe, bittere, geschmacklose Krause. Um seine „verborgene Essenz“ zu verstehen, ist es notwendig, die richtige Sauce dafür auszuwählen und sie mit Zutaten zu kombinieren, die einen helleren Geschmack haben.

Für Salate werden ausschließlich Grünkohlblätter verwendet. Als Dressing eignen sich Olivenöl, Zitronensaft, Apfel- oder Balsamico-Essig. In Salaten ergänzt Grünkohl erfolgreich Tomaten und passt gut zu Basilikum, Dill, Petersilie, jungem Knoblauch, verschiedenen Nüssen und Frühlingszwiebeln.

Grünkohl wird zu Suppen aus Fleisch oder Gemüsebrühe hinzugefügt. Gehackte Blätter ohne große Adern werden der Suppe einige Minuten vor dem vollständigen Garen hinzugefügt.

Grünkohl wird mit Fleisch oder geräuchertem Fleisch gedünstet, am häufigsten mit Bohnen oder Kartoffeln. Zusammen mit Grünkohlblättern können Sie auch Nudeln mit Gemüse zubereiten. In einem grünen Omelett wird dieser Kohl ein bis zwei Minuten in einer Pfanne geköchelt und anschließend mit Eiern verquirlt und darüber gegossen. Um den größtmöglichen Nährstoffgehalt der Blätter zu erhalten, sollten Sie Kohl keiner längerfristigen Wärmebehandlung unterziehen.

In Kombination mit Obst und Gemüse ist Grünkohl eine ideale Zutat für frisch gepresste Säfte und Smoothies.

In Russland findet man heute am häufigsten toskanischen Grünkohl. Diese Art hat eine eigenartige pickelige, gerippte Struktur der Blätter, weshalb sie „Dinosaurier“ genannt wurde. Auf einem langen, kegelförmigen Stiel befinden sich recht große dunkelgrüne Blätter mit einer blauen Tönung. Der Geschmack der rechtzeitig gesammelten Blätter ist originell, leicht süßlich und erinnert an etwas zwischen Brokkoli und Spinat.

Kulinarische Rezepte mit Grünkohl:

• Grünkohlsalat mit roten Johannisbeeren, Quinoa und Feta

Grünkohl anbauen

Diese Kohlsorte ist gegenüber den Wachstumsbedingungen äußerst unprätentiös. Grünkohl kann in fast jedem Klima angebaut werden. Sie passt sich jedem Bodentyp an und bevorzugt dennoch sandige, torfige oder mittellehmige Böden. Es verträgt Temperaturschwankungen gut und wird selten von Krankheiten befallen. Gleichgültig gegenüber organischen Düngemitteln und Top-Dressing. Dank seines starken Wurzelsystems verträgt es einen gewissen Feuchtigkeitsmangel. Frostbeständig, verträgt im Herbst Fröste bis -15°C. Nach dem Frost wird der Geschmack nur noch besser.

Die Blätter reifen 60-90 Tage nach der Keimung, daher wird sie in unserem Klima normalerweise im April direkt in den Boden unter der Folie gesät. Für die Samenkeimung ist eine Temperatur von +5°C ausreichend. Die Samen werden in 2–2,5 cm tiefe Löcher gesät. Die ersten Triebe erscheinen innerhalb einer Woche. Ende Mai werden die Pflanzen im Abstand von 40 cm zueinander gepflanzt. Unter günstigen Bedingungen kann die Blattrosette eine Höhe von 1 m erreichen.

Für diesen Kohl empfiehlt es sich, einen sonnigen Standort auf einer Anhöhe ohne stehendes Wasser zu wählen.

Die Grundpflege besteht aus dem Bewässern und Auflockern des Bodens. Es empfiehlt sich, im Sommer mehrmals zu häuten.

Das Schneiden von Blättern kann wie bei allen Salatpflanzen den ganzen Sommer über erfolgen. Anstelle der abgeschnittenen Blätter wachsen neue Blätter. Die Ernte muss bei kühlem Wetter erfolgen – je heißer das Wetter, desto bitterer werden die Blätter. Es empfiehlt sich, die geschnittenen Blätter einzufrieren; dadurch wird der Geschmack des Kohls deutlich verbessert.

Wenn Sie mehrere Sträucher über den Winter stehen lassen, wächst der Grünkohl im Frühjahr nach und kann früher ernten.

Sorten Grünkohl

In Russland ist das im Handel erhältliche Sortensortiment dieser Art nicht sehr umfangreich, Sie können jedoch dennoch eine Auswahl treffen, die auf persönlichen Vorlieben und den klimatischen Bedingungen eines bestimmten Gebiets basiert.

• Grünkölln- Blätter sind sehr lockig, bläulichgrün. Es hat einen sehr delikaten Geschmack und produziert eine große Menge wertvoller Blattmasse.
• Kadett- Die Blätter sind mittelgrün, gewellt und lockig. Es hat wertvolle diätetische Eigenschaften und ist frostbeständig.
• Grünkohlrot F1- hat Blätter mit stark gewellten Rändern, die nach dem ersten Frost ihre Farbe von violettgrün nach tiefviolett ändern. Extrem kälte- und frostbeständig.
• Roter Russe– hat einen guten Geschmack und ausdrucksstarke rote, gewundene Blätter.
• Lockig– die beliebteste und am häufigsten verkaufte Grünkohlsorte, die im Vergleich zu anderen Sorten einen milderen und süßeren Geschmack hat und ein scharfes, leicht pfeffriges Aroma hat.
• Hauptkohl– eine der am schnellsten wachsenden Sorten, frostbeständig.
• Redbor F1– eine mittelspäte Hybride, erreicht eine Höhe von 150 cm, ist rot oder dunkelviolett, weshalb sie oft zum Färben von Gerichten verwendet wird.
• Reflex F1 - Mittelspäte Hybride, halbhohe Rosette, dunkelgrüne Blätter, stark gewellt, erreicht eine Höhe von 80 cm.
• Sibirischer Kohl– Die Sorte ist besonders resistent gegen Schädlinge und niedrige Temperaturen.
• Blauer Zwerg(Dwarf Blue Scotch Curled) – eine früh reifende Sorte, sehr dekorativ, kompakt, einfach zu züchten, ideal für den Hausgartenanbau.
• Scharlach– Zwischensaisonsorte, die Blätter sind grünviolett, gewellt, lockig und nehmen nach dem ersten Frost eine intensive blauviolette Farbe an. Es hat wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften.
• Tintoreto- Blätter sind hellgrün, blasig, sehr lockig. Es verfügt über eine hohe Frostbeständigkeit und dekorative Eigenschaften.
• Toskanisch– hat große, längliche, kurzgestielte, grobblasige, dunkelgrüne Blätter. Sie werden gekocht, gedünstet und frisch gegessen.
• Stock– kann bis zu 1,9 m hoch werden, das Vorhandensein eines dicken Stammes, der als Spazierstock verwendet werden kann, erklärt die Herkunft des Namens.

Es ist erwähnenswert, dass russischer oder sibirischer Grünkohl viel süßer und zarter schmeckt als Grünkohl oder toskanischer Kohl. Aber hinsichtlich der Nähr- und Nährstoffzusammensetzung sind alle Kohlsorten nahezu identisch.

Wissenschaftler glauben, dass Grünkohl ein unverzichtbares Produkt für eine gesunde Zukunft der Menschheit ist. Die wohltuenden Eigenschaften dieser Kohlsorte sind mit wertvollen Heilpflanzen vergleichbar und ihre Schlichtheit garantiert eine gute Ernte bei jedem Wetter und mit minimalem Aufwand.

Russische Gärtner kultivieren Grünkohl meist ausschließlich als Zierpflanze, ohne an seinen enormen Nährwert zu denken. Obwohl diese Pflanze in unserem Land vielleicht bald nicht nur eine Dekoration des Gartens, sondern auch ein Teller sein wird.