Chudu (Dagestan-Fladenbrot). Wunder mit Kartoffeln, Dagestan-Fladenbrot mit Kräutern

1. Bei Raumtemperatur Soda zum Kefir geben, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 1 Tasse Mehl, Salz und Kefir. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und zu einem elastischen, klumpenfreien Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt. Decken Sie den fertigen Teig mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn ruhen, bis Sie die Füllung vorbereiten.

3. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann leicht abkühlen lassen (die Knolle lässt sich aufheben), schälen und zu trockenem Püree zerstoßen (kein Öl oder Fett hinzufügen).

4. Den Käse auf der feinsten Reibe reiben.

5. Käse und Kartoffeln mischen, Sauerrahm und gehackte Kräuter (optional) hinzufügen und leicht salzen. Rühren, bis alles glatt ist.

6. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke, aus denen Sie Kugeln formen.

7. Rollen Sie die Kugeln zu dünnen Fladen, geben Sie die Kartoffel-Käse-Füllung in die Mitte der Fladen und drücken Sie die Oberseite zusammen, um wieder Kugeln zu formen.

8. Rollen Sie die Kugeln vorsichtig zu flachen Kuchen aus und versuchen Sie dabei, die Füllung nicht herauszudrücken.

9. Eine trockene Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. Jedes Fladenbrot einzeln auf beiden Seiten anbraten (ohne Öl).

10. Das fertige Wunder mit Kartoffeln auf einen Teller legen und leicht mit Butter einfetten. Abdecken, damit die Tortillas lange warm und weich bleiben. Mit saurer Sahne servieren.

Die traditionelle dagestanische Küche ist eine Kombination aus Rezepten von vierzehn in Dagestan lebenden ethnischen Gruppen. Das Interessanteste ist, dass jede Region Dagestans den Gerichten Farbe verleiht. Die beliebtesten dagestanischen Gerichte sind Kurz, Khinkali und Miracle.

Kurze ähneln im Aussehen Knödeln mit den unterschiedlichsten Füllungen und sind auf besondere Weise kneifen.

Khinkal gilt als Gericht der Avar-Küche und besteht aus Teigstücken, die auf besondere Weise geknetet und dann in starker Hühnerbrühe gekocht werden. Aber Khinkali sind nicht nur gekochte Teigstücke, sondern auch ein festes Mittagessen, bestehend aus einem gekochten Hühnerkadaver, Kartoffeln, Sauerrahm-Knoblauch- oder scharfer Tomatensauce sowie den Khinkali selbst.

Chudu sind ungesäuerte, sehr dünne Fladenbrote oder Pasteten, denen etwas Füllung hinzugefügt wird, zum Beispiel Fleisch oder Kräuter. Die Wunder werden in einer völlig trockenen Bratpfanne gebraten, in die kein Tropfen Öl gegeben wird.

Die Füllung für das Wunder kann nach Belieben aus Hüttenkäse, Gemüse, Kräutern oder Fleisch zubereitet werden.

Zum Kochen Dagestan-Wunder mit Hackfleisch

– Weizenmehl (drei volle Gläser);

– Speisesalz (1/2 Teelöffel);

– Hühnereier (zwei Stück);

– gefiltertes Wasser (ein volles Glas).

Zum Kochen Füllungen für das Dagestan-Wunder Sie benötigen den folgenden Satz an Komponenten:

– frische Petersilie und Dill (je ein kleiner Bund);

– Rindfleisch (320 g);

– Hühnerei (ein Stück);

– Lamm (220 g);

– Butter (120 g);

– große Zwiebeln (zwei Stück);

– gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (je 0,5 Teelöffel);

– starke Fleischbrühe oder Wasser (ein halbes Glas).

Für das Dagestan-Wunder mit Fleisch müssen Sie zunächst den ungesäuerten Teig richtig zubereiten, als würden Sie Knödel zubereiten. Geben Sie dazu Salz und gefiltertes Wasser in eine Schüssel, schlagen Sie die Hühnereier auf, vermischen Sie alles gründlich und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu. Sie müssen den Teig kneten, bis er dicht genug ist, ihn dann zu einer Kugel rollen, in einen tiefen Behälter geben, etwas Mehl darüber streuen und den Deckel 30 Minuten lang schließen. Während der Teig ruht, müssen Sie die Füllung für das Dagestan-Wunder vorbereiten.

Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken, das gewaschene und getrocknete Grün sehr fein hacken. Lamm- und Rindfleisch sehr fein hacken bzw. zerkleinern, gehackte Kräuter und gehackte Zwiebeln zum vorbereiteten Hackfleisch geben, alles nach Belieben mit Pfeffer würzen und etwas Salz hinzufügen. Fügen Sie der Fleischfüllung die erforderliche Menge Brühe oder Wasser sowie ein Hühnerei hinzu und rühren Sie den Teig, bis er vollständig homogen ist.

Jetzt müssen Sie sich um den Teig kümmern und ihn in Stücke teilen, von denen es eine ungerade Anzahl geben sollte. Am Ende sollte der Teig etwa sieben Kuchen ergeben. Rollen Sie jedes Stück sehr dünn und kreisförmig aus. Der Durchmesser sollte dem Durchmesser der Bratpfanne entsprechen, in der das Gericht zubereitet wird.

Dehnen Sie den resultierenden Kreis ein wenig, damit er eher an ein Oval erinnert. Legen Sie die vorbereitete Füllung auf eine der Hälften des Ovals, verbinden Sie dann die Ränder und drücken Sie sie gut an. Wenn Sie ein spezielles Rad zum Beschneiden von Kanten haben, können Sie damit das Wunder noch attraktiver gestalten. Die fertigen Kuchen oder Fladenbrote mit Füllung auf jeder Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun braten. Nach dem Frittieren jeden Kuchen sofort mit Butter bestreichen und auf einer flachen Schüssel, ähnlich wie Pfannkuchen, stapeln.

Hefefreie Fladenbrote mit Füllung.

• 200 ml fermentiertes Milchprodukt (Kefir, fermentierte Backmilch usw.)
• 300 g Mehl (ca.)
• 0,5 TL. Limonade
• 0,5 TL. Salz

• 500 g Kartoffelpüree
• 200 g Feta-Käse, Adyghe-Käse (oder halbierter Hüttenkäse mit Käse)

• Butter zum Einfetten (50-100 g)
• Sauerrahm zum Servieren

Chudu (dagestanische Fladenbrote) sind dünne, ungesäuerte Fladenbrote mit Füllung. Die Füllung kann variiert werden, ich habe Kartoffeln mit Käse zubereitet, man kann eine Fleischvariante (zum Beispiel mit gebratenem Hackfleisch) zubereiten, aber auch mit Kräutern und Käse und sogar Kürbis. Alle Optionen sind gut, je nachdem, was Ihnen am besten gefällt. Übrigens haben viele Nationalitäten diese Art von Gericht, zum Beispiel Khychin aus der Karatschai-Balkar-Küche, Moldawisches Placinda, Baschkirisches Kystyby und Kutab aus der aserbaidschanischen Küche, aber auch die türkische und indische Küche hat detaillierte Gerichte. Die Tatsache, dass verschiedene Nationalitäten ähnliche Gerichte haben, beweist nur, dass es sehr lecker ist.
Diese Fladenbrote gefallen mir besonders gut, weil sie in einer völlig trockenen Bratpfanne frittiert werden. Deshalb liebe ich sie viel mehr als klassische Pfannkuchen, die in Öl frittiert werden.
Ich habe 10 Stück bekommen.

Vorbereitung:

Gießen Sie das fermentierte Milchprodukt in den Behälter (ich habe dieses Mal fermentierte Backmilch verwendet).
Übrigens wird anstelle eines fermentierten Milchprodukts sehr oft nur Wasser verwendet und auf die Zugabe von Soda verzichtet. Kefir und Natron machen die fertigen Kuchen etwas weicher, aber auch mit Wasser klappt das super.
Den Großteil des Mehls, Backpulver und Salz hinzufügen.

Mit einem Löffel gut vermischen.

Auf eine mit Mehl bestreute Fläche legen und den Teig gut durchkneten, er sollte nicht mehr an den Händen kleben, sondern weich bleiben. Je nach feuchtigkeitsabsorbierenden Eigenschaften benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger Mehl.
Mit einer Tüte abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen, so lässt sich der Teig besser ausrollen.

Geriebenen Käse zum Kartoffelpüree geben.
Es funktioniert am besten mit Feta-Käse oder Adyghe-Käse (der zusätzliches Salz benötigt). Aber dieses Mal hatte ich weder das eine noch das andere zur Hand, also habe ich halb und halb Hüttenkäse mit normalem Käse verwendet. Es schmeckt mit jeder Füllung köstlich.

Die Füllung gut vermischen, bei Bedarf Salz hinzufügen.

Den Teig in 10-12 Teile teilen.
Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.

Die Füllung auf die Hälfte geben.

Abdecken und am Rand andrücken.
Um den Überschuss abzuschneiden, habe ich ein lockiges Messer verwendet.

Legen Sie das Werkstück in eine vorgeheizte und vollständig trockene Bratpfanne und braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis sich am Boden goldene Flecken bilden.

Rezept für Chudu – Fladenbrote aus Dagestan

Rezept Dagestan-Fladenbrot Chudu – Fladenbrote aus Dagestan. Ich habe das noch nicht ausprobiert. Lassen Sie uns gemeinsam etwas so Leckeres wie diese wunderbaren orientalischen Köstlichkeiten zubereiten!

Chudu – Fladenbrote aus Dagestan. Wir benötigen Produkte:

• Kartoffeln - 6 Stk.;
• Adyghe-Käse - 300 g;
• Mehl - 2,5 EL;
• Kefir - 200 ml;
• Soda - 1 TL;
• Salz - 0,5 TL;
• Butter zum Einfetten von Tortillas.

Chudu-Fladenbrote. Vorbereitung:

Schritt 1. Mischen Sie den Teig für das Wunder: Gießen Sie Kefir in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Soda hinzu, vermischen Sie ihn mit einem Schneebesen oder einer Gabel, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen. Der Teig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben.

TEIG:
Mehl - 2,5 Tassen.
Kefir - 200g.
1 Teelöffel. - Soda ohne Folie.

FÜLLUNG:
Kartoffeln - 6 Stück
300 gr. - Adyghe-Käse (Sie können Feta-Käse verwenden).
Butter.

Kartoffeln können „in der Schale“ gekocht oder geschält werden, wie bei Kartoffelpüree. Das Püree sollte jedoch nicht flüssig sein. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Kartoffeln mit Käse mischen und gründlich vermischen.

Schritt 2. Den gekneteten Teig in 8 – 10 Teile teilen und zu Kugeln rollen.

Schritt 3. Rollen Sie die Kugel zu einem dünnen runden Fladen aus und geben Sie die Füllung auf eine der Hälften des Fladens (mehr Füllung ist möglich).

Schritt 4. Zusammenstellen: Die vorbereitete Füllung in die Mitte des Fladenbrots legen

…….. und es zudecken wie Mantarochen. Wir sammeln es in einer „Tüte“.

Schritt 5. Das zu einem „Bündel“ gesammelte Fladenbrot vorsichtig und sehr dünn ausrollen.

Schritt 6. Nehmen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie diese, geben Sie dann das Fladenbrot hinein und braten Sie es von beiden Seiten ohne Öl an.