Was ist Beefsteak und wie man es richtig zubereitet. Klassisches Steakrezept

Es scheint, dass das Braten eines Stücks Fleisch genauso einfach ist wie das Schälen von Birnen, aber! Die folgende Methode macht das Fleisch so köstlich, dass Sie nichts anderes essen möchten als dieses.

Beefsteak ist ein gebratenes Stück Rindfleisch, das auf einfachste Weise zubereitet wird.

Für Steakfleisch gibt es eine Grundvoraussetzung: Es muss streng quer zur Faser geschnitten sein. Ich bin in der Literatur auf die Meinung gestoßen, dass Filet nicht für Steaks geeignet sei. Meiner Meinung nach ist Filet das beste Fleisch. Es macht fantastische Ma-a-a-lazy-Steaks. Aber häufiger verwende ich den Skapulierteil. Das ergibt ein riesiges Steak.

Rindfleisch ist ein Fleisch, das entweder sehr lange oder sehr schnell gegart werden muss. So ist das Steak schnell gar.

In 2–4 cm dicke Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und leicht mit etwas Gewürz bestreuen. Ich verwende schwarzen Pfeffer und getrockneten Dill.

NICHT SALZIG!

Lassen Sie es eine Stunde lang ruhen. Sie brauchen nicht viele Gewürze, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überfordern. Tatsächlich sollten Sie ein Steak auf einem Grill über Kohlen grillen. Aber in einer Stadtwohnung ist das schwierig. Deshalb würde es Das Steak in einer Bratpfanne anbraten.

Alles, was Sie brauchen: eine Bratpfanne, die so groß ist, dass alle Teile auf einmal hineinpassen und Platz für sie ist, einen Esslöffel Pflanzenöl und einen halben Teelöffel Salz.

Das Fleisch wird in eine sehr heiße Pfanne gelegt. Goldbraun braten. Umdreht. Nochmals braten, bis es knusprig ist. Ungefähr 4-5 Minuten auf jeder Seite. Die Bereitschaft wird durch Stechen mit einem Messer festgestellt.

Das Steak gilt als fertig, wenn an der Schnittstelle rosafarbener Saft austritt. Salzig. Wenn Sie ein seltenes Steak wollen, haben Sie es bekommen. Wenn Sie möchten, dass es „zur Hälfte fertig“ ist, wiederholen Sie den Wendevorgang erneut, etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Beim Test sollte leichter Saft auffallen.

Wenn Sie weiter braten, erhalten Sie ein „verkochtes“ Steak, das aufgrund seiner Zähigkeit ungenießbar ist. Der Saft kommt nicht mehr heraus.

Rezept 2, Basis: Gegrillte Steaks in eigener Sauce

Egal welches Stück Rindfleisch Sie in der Pfanne braten, der grundlegende Teil des Prozesses bleibt derselbe. Beginnen Sie mit dem Braten in einer sehr heißen Pfanne mit einer dünnen Schicht Fett und Pflanzenöl auf dem Boden; Das Fleisch auf beiden Seiten anbraten, sodass eine Kruste entsteht. Führen Sie dann den letzten Bratschritt durch, dessen Betriebstemperatur umso niedriger sein sollte, je dicker das Steak ist. Und obwohl die Methode an sich recht einfach ist, hängt das Endergebnis davon ab, wie sorgfältig Sie auf die Details achten.

Das Rindfleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben; Andernfalls werden die äußeren Schichten des Fleisches verkocht, bevor das Innere durchgegart ist.

Das Fleisch sollte ziemlich locker in der Pfanne liegen; Bei zu starker Spannung entsteht ein Dampfpolster und das Fleisch wird gedünstet statt gebraten.

Die Pfanne sollte so weit erhitzt sein, dass beim Eintauchen des Steaks ein charakteristisches Zischen zu hören ist.

Die Bratzeit wird durch die Dicke des Steaks und den gewünschten Gargrad bestimmt. Als Richtwert gilt: Ein 3 cm dickes Steak ist medium rare, wenn beide Seiten goldbraun sind; Der gesamte Vorgang dauert etwa 4 Minuten. Braten Sie jede Seite weitere 1,5 bis 2 Minuten lang an, um ein mittel-seltenes Steak zu erhalten. Eine Gesamtanbratenzeit von 9 bis 10 Minuten ergibt ein durchgebratenes Steak.

Um den Gargrad zu bestimmen, prüfen Sie das Fleisch mit einer „Prise“ oder drücken Sie mit dem Finger darauf.

Die Bereitschaft von Fleisch lässt sich auch anhand äußerer Anzeichen beurteilen. Das Rindfleisch ist mittel-selten, sobald die erste Perle roten Safts auf der gebräunten Oberfläche erscheint. Wenn Sie das Fleisch nach einiger Zeit mit der Messerspitze einstechen, fließt hellrosa Saft heraus – das Steak ist medium-rare; und wenn der Saft klar ist, ist das Steak vollständig gegart.

In der Pfanne gegarte Steaks können mit einer der Saucen ergänzt werden, die auf dem aus dem Fleisch austretenden Saft basieren. Dazu vor dem Ablöschen der Pfanne mit Rotwein fein gehackte Schalotten darin anbraten oder die Steaks mit Pfeffer belegen.

Ablöschen: der Schatz am Boden der Pfanne

Wenn Sie ein Stück Rind- oder Kalbfleisch in einer Pfanne braten, fließt durch die Hitze der Fleischsaft langsam aus dem Fleisch. Die darin enthaltene Feuchtigkeit verdunstet und hinterlässt einen Bodensatz aus festen und zugleich löslichen Eiweißablagerungen, die sich beim Braten in der Pfanne ansammeln. Sie können dieses wunderbare Aroma nutzen, indem Sie es in einer in der Pfanne erhitzten Flüssigkeit zu einer Soße auflösen (das nennt man Ablöschen). Abgelöschte Säfte bilden typischerweise die Basis einer Sauce, die zu in der Pfanne gebratenen Steaks oder Kalbsschnitzeln serviert wird. Der Ablöschvorgang beschränkt sich jedoch nicht nur auf das Braten in der Pfanne. Insbesondere geschmortes Fleisch wird häufig in der Pfanne vorgebacken und eventuelle Rückstände am Boden der Pfanne können abgelöscht werden, um die Schmorflüssigkeit anzureichern. Beim Braten von Fleisch im Backofen wird außerdem Fleischsaft freigesetzt, der sich am Boden des Bräters als Eiweißdepot bildet und eine natürliche Grundlage für die Soßenzubereitung darstellt. Wenn Sie den Fleischgeschmack bewahren möchten, löschen Sie das Ganze mit Wasser oder, für mehr Nährwert, mit Brühe ab. Sehr oft wird Wein als Ablöschflüssigkeit verwendet, der der Soße, Bratensoße oder Schmorflüssigkeit sein bezauberndes Aroma verleiht. Achten Sie jedoch darauf, die Weinmischung einige Minuten lang köcheln zu lassen, damit der Alkohol verdunsten kann. Für manche Gerichte werden manchmal spezielle Ablöschflüssigkeiten verwendet. Beispielsweise verleiht Zitronensaft der Sauce für gebratenes Kalbfleisch eine würzige Note; Sahne mildert die Schärfe von mit Pfeffer panierten Steaks; Bier passt gut zu geschmortem Rindfleisch und Zwiebeln in einem Gericht namens Carbonade.

Lassen Sie das Fett vorsichtig aus der Pfanne abtropfen, damit der dunkle Fleischsaft erhalten bleibt. Stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze und gießen Sie sofort eine großzügige Menge Flüssigkeit auf den Boden, in diesem Fall Wasser. Wenn die Flüssigkeit kocht, rühren Sie sie mit einem Holzspatel um und schaben Sie dabei alle an der Pfanne haftenden Proteinablagerungen ab.

Wenn alle Ablagerungen abgereinigt und gelöst sind, ist der Ablöschvorgang abgeschlossen und die Flüssigkeit kann zum Eintopf gegeben werden. Allerdings muss eine Soße oder Soße eingedickt werden: Reduzieren Sie die köchelnde Flüssigkeit unter Rühren weiter, bis die Konsistenz eines dünnen Sirups erreicht ist.

Rezept 3: Steak mit Pfefferkruste

1 – Steaks mit Pfeffer panieren

Zerdrücken Sie die Erbsen (im Bild eine Mischung aus weißen, schwarzen und mehreren Pimenterbsen) und verteilen Sie die entstandene Panade gleichmäßig auf der Oberfläche des Bretts. Legen Sie das Steak (im Bild vom Rumpsteak) auf die Panade und drücken Sie es mit der Handfläche fest darauf, sodass die Paprikastücke in das Fleisch gedrückt werden; Machen Sie dasselbe mit der anderen Seite des Steaks.

2 – Steaks grillen

Gießen Sie Fett oder Pflanzenöl in die Pfanne. Wenn das Fett (Öl) heiß ist, braten Sie die Steaks an und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 1 bis 2 Minuten lang an. Um das Fleisch zu wenden, verwenden Sie einen Spatel oder stechen Sie eine Gabel in das Ende des Stücks, um eine Beschädigung der Panierschicht zu vermeiden. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie weiter, ohne das Fleisch zu wenden, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

3- Zubereitung der Soße

Pfeffersteaks können je nach Wunsch paniert oder unpaniert serviert werden. Sie können auch mit einer kontrastierenden Sauce wie Brandy-Creme serviert werden. Die Pfanne bei starker Hitze ablöschen, um den Alkohol aus dem Brandy zu entfernen, dann die Sahne hinzufügen und eindicken lassen. Die Soße über die Steaks gießen.

Rezept 4: Gegrilltes und gebratenes Steak

Ein unglaublich gutes Stück Rindfleisch, an der frischen Luft gegrillt!.. Luxuriös duftend, unglaublich lecker!.. Aber lasst uns nicht träumen, sondern Träume wahr werden lassen – wir braten ein Steak (oder unserer Meinung nach Beefsteak) hier und jetzt - auf der Bratpfanne. Das Fleisch bleibt auch mit der besten Kruste aromatisch. Alles was Sie brauchen: Salz, Pfeffer, eine gute Bratpfanne. Und natürlich Rinder-(Kalbs-)Filet oder Filet!

Steaks, Dicke 3-3,5 cm - 2 Stk. (je 300-400 g)
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl (falls erforderlich) - 1 EL. l.
Knoblauch - 2 Zehen
Trockene Chorizo-Wurst mit rotem Pfeffer und Knoblauch, gewürfelt – ¼ Tasse
Geröstete Paprika, aus der Dose – ¼ Tasse
Gehackte Petersilie – 1 EL. l.
Butter, ungesalzen, weich – ½ Tasse
Ungarischer Paprika, süß - 2 TL.
Worcestershire-Sauce – ¼ TL.
Salz - ¼ TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.

So braten Sie ein Steak in einer Pfanne:

Das Fleisch bei Zimmertemperatur von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Eine Bratpfanne bei starker Hitze gut erhitzen, vorzugsweise aus Gusseisen, schwer, mit dickem Boden. Wenn Sie ein anderes verwenden, gießen Sie Pflanzenöl in den Boden. Überprüfen Sie, ob die Pfanne heiß genug ist, indem Sie die Oberfläche leicht mit dem Rand des Steaks berühren. Es sollte ein charakteristisches Zischen zu hören sein.

Legen Sie die Fleischstücke in die Pfanne. Sie sollten frei auf der Oberfläche liegen. Eine Seite 3 Minuten (oder ein bis zwei Minuten länger) goldbraun braten. Drehen Sie das Steak um und braten Sie es auf der zweiten Seite 2-3 Minuten lang an. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 3 Minuten kochen lassen. Dreh es um. Weitere 1-3 Minuten – bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (das Fleischthermometer zeigt 48 Grad für Medium-Rare, 52 für Medium-Rare und 54 Grad für Medium-Rare-Steak an).

Die Steaks auf eine warme Platte legen, mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie auf vier Teller. Legen Sie auf jedes Steak ein Stück Butter, hergestellt nach dem unten beschriebenen Rezept, oder normale Butter. Sie können das Steak mit Kräutern bestreuen, mit gebratenen Pilzen servieren ... oder „ohne alles“ – ganz nach Ihrer Wahl. Auf jeden Fall wird es lecker!

Bevorzugen Sie bei der Fleischauswahl dickere Stücke, etwa 3 cm dick. Dadurch erhalten Sie eine gute Kruste, ohne das Steak zu stark zu garen.
Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wurde, bewahren Sie es mindestens 15 Minuten (bis zu einer halben Stunde) bei Raumtemperatur auf – dies verbessert die Qualität des Steaks.

Eine Seite 3 Minuten lang goldbraun braten. Drehen Sie das Steak um und braten Sie es auf der zweiten Seite 2-3 Minuten lang an. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 3 Minuten kochen lassen. Dreh es um. Das Steak 1–3 Minuten grillen, bis es gar ist.

Butter mit Paprika und Chorizo:

Mahlen Sie den Knoblauch in einer Küchenmaschine und geben Sie Chorizo, geröstete Paprika und Petersilie in eine Schüssel. Mahlen Sie das Essen. Butter, Paprika, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen. Übertragen Sie die fertige Butter in Plastikfolie. Zu einem Rechteck formen, gut einwickeln und in den Kühlschrank stellen (Sie haben mehr Butter als nötig; sie kann eine Woche im Kühlschrank oder bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden).

Rezept 5: So braten Sie ein Rindersteak richtig und lecker

Rindfleisch zum Braten 450 g
Raffiniertes Sonnenblumenöl 50 ml
Meersalz 1 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL.

Hauptbedingungen:

Die richtige Fleischsorte.
Halten Sie sich bei Öl und Brattemperatur genau an die Regeln. Gießen Sie kein Öl in die Bratpfanne, sondern fetten Sie das Fleisch ein und scheuen Sie sich nicht, die Bratpfanne zuerst höher zu erhitzen, damit der Fleischsaft darin bleibt.

Das Fleisch von den Adern schälen und quer zur Faser etwa 1,5 cm dick einschneiden.

Mit Plastikfolie abdecken und auf beiden Seiten schlagen.

Fleischstücke auf beiden Seiten mit Pflanzenöl einfetten, salzen und pfeffern.

Eine Bratpfanne erhitzen und das Fleisch ohne Zugabe von Öl bei starker Hitze von jeder Seite 20–30 Sekunden lang anbraten.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (5–10 Minuten).

Wie sollte das ideale Steak aussehen? Es ist unwahrscheinlich, dass unerfahrene Hausfrauen diese Frage genau beantworten können, geschweige denn die gesamte Technologie zur Zubereitung des Gerichts beschreiben können. Daher helfen ihnen nützliche Tipps und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Garen eines Rindersteaks (im Ganzen und gehackt) nach allen in diesem Artikel vorgestellten Regeln optimal.

Stufe eins: Fleisch auswählen

Wie sorgt man dafür, dass ein Rindersteak oben eine angenehm knusprige Kruste und innen gleichzeitig zartes, leicht rosafarbenes Fleisch hat? Gleichzeitig sollte es recht saftig, aber nicht roh (auch wenn mit Blut) sein. All diese charakteristischen Merkmale eines perfekt zubereiteten Gerichts können nur unter einer Voraussetzung vorhanden sein – der richtigen Fleischauswahl. Wir listen die wichtigsten Empfehlungen und Regeln auf, die beim Kauf eines Produkts berücksichtigt werden müssen:

das köstlichste Gericht wird aus jungem Rind- oder Kalbfleisch zubereitet;
Keine gefrorenen Stücke verwenden, das Produkt muss frisch und gekühlt sein;
Es empfiehlt sich, ein Steak aus bestimmten Lendenstücken mit den zartesten Abschnitten zuzubereiten (Rippen usw. werden nicht verwendet);
fadenförmige Stücke eignen sich nicht zum Schneiden;
Wählen Sie möglichst Fleisch ohne Film auf der Oberfläche;
Konzentrieren Sie sich auf die ungefähre Dicke des zukünftigen Steaks - von 3 bis 4 cm;
Die geschnittenen Stücke sollten ungefähr gleich groß sein.

Stufe zwei: Vorbereitendes Fleisch

Wenn das Rindersteak aus nicht sehr jungem Fleisch zubereitet wird, ist eine ordnungsgemäße Vorverarbeitung unbedingt erforderlich. Decken Sie dazu die geschnittenen Stücke jeweils mit Frischhaltefolie ab und schlagen Sie sie anschließend mit einem Küchenhammer auf beiden Seiten leicht an. Dies geschieht, damit die Faserstruktur beim Braten weicher und geschmeidiger wird. Nach kurzem Schlagen eine Mischung aus Pfeffer und Salz in das Fruchtfleisch einreiben. Diese Gewürzbehandlung empfiehlt sich auch für junges Fleisch. Salz hat die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern, wodurch das Gericht beim Frittieren noch saftiger wird. Daher sollten verarbeitete Halbzeuge mindestens anderthalb Stunden an einem kühlen Ort liegen. Neben gemahlenem Pfeffer können Sie je nach Geschmacksvorlieben auch andere Gewürze verwenden: Oregano, Koriander, getrocknetes Basilikum usw. Ein Abwaschen der Salzschicht vor dem Braten ist nicht erforderlich. Und wenn Sie sich an die Standards der verwendeten Produkte halten, ist dies nicht notwendig, da die gesamte Gewürzmasse vom Fleisch aufgenommen wird.

Stufe drei: Braten der Stücke

Die vorbereitende Vorbereitung ist also vollständig durchgeführt: Das Fleisch wird geschnitten, geschlagen (falls erforderlich), mit Salz und Gewürzen gewürzt. Jetzt können Sie mit dem Braten beginnen. Da ein Rindersteak in der Regel sofort, wie man sagt, „heiß“ serviert wird, erfolgt die Zubereitung der Fleischstücke unmittelbar vor dem Eindecken des Tisches. Zum Braten verwenden Sie am besten raffiniertes Pflanzenöl ohne charakteristischen Geruch. Gießen Sie es in eine Bratpfanne mit dickem Boden und zünden Sie es an. Sobald es aufgewärmt ist, können Sie mit dem Kochen beginnen. Bevor Sie dies tun, tupfen Sie jedes Stück unbedingt mit einem Papiertuch ab, um überschüssigen Saft zu entfernen. Sobald ein leichter Rauch über der Bratpfanne entsteht, legen Sie die geschnittenen Stücke in das erhitzte Öl. Sobald das Steak gebräunt ist, wenden Sie es um und kochen Sie weiter. Die Hitze sollte mittelmäßig sein, da beim Reduzieren Saft austritt, was die ganze Arbeit problematisch macht. Füllen Sie die Pfanne nicht mit mehreren Stücken. Es ist besser, zwei oder drei Stücke gleichzeitig zu braten.

Rindersteak im Ofen garen

Die beste Möglichkeit, einen Backofen zu nutzen, ist natürlich ein Grill darin. Dann müssen Sie sich keine Gedanken über das Umdrehen der Teile machen. In einem einfachen Backofen erfolgt das Backen stufenweise, insbesondere wenn die darauf liegenden Speisen leicht gebräunt sind. Für eine bessere Zirkulation verwenden Sie einen Rost. Die gehackten und gewürzten Stücke darauf legen. Backen, bis es leicht gebräunt ist. Normalerweise wird diese Vorbehandlung bei zähem Fleisch durchgeführt. Es reicht aus, junges Rindfleisch in einer Pfanne in Öl anzubraten. Um sicherzustellen, dass die gebackenen Stücke ein normales Aussehen haben, können Sie sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf traditionelle Weise zubereiten. Das bedeutet, in einer Bratpfanne bei starker Hitze in Öl zu braten, bis es schön gebräunt ist. Auf diese Weise können Sie Halbfertigprodukte im Voraus zubereiten, diese dann bei Bedarf schnell fertigstellen und heiß und lecker servieren.

Ist es möglich, Rinderhacksteak zuzubereiten?

Es gibt Situationen, in denen das verfügbare Fleisch nicht in Portionen aufgeteilt werden kann, da es aus einem ungeeigneten Teil des Schlachtkörpers geschnitten wurde oder aus mehreren separaten Teilen besteht. Dann bereiten Sie gehacktes Rindersteak zu. Natürlich handelt es sich im Wesentlichen um ein völlig anderes Gericht, aber äußerlich sind sich beide aufgrund der flachen Form der fertigen frittierten Stücke sehr ähnlich. Wie erreicht man nicht nur ein ansprechendes Bratgericht, sondern auch den typischen Steakgeschmack? Dazu verarbeitet man Rindfleisch am besten nicht mit einem Fleischwolf, sondern mit einem ziemlich scharfen Messer zu Hackfleisch. Versuchen Sie, das Produkt fein zu hacken und dann einige Beilagen (Zwiebel, Brot, Ei usw.) hinzuzufügen. Damit die Form der Fleischbällchen beim Braten auch in Zukunft erhalten bleibt, muss die Mischung sorgfältig gemischt und leicht geschlagen werden. Auf Wunsch können gehackte Steaks auch in Mehl gewendet werden.

Rezept für Rinderhacksteak mit Pilzen

Eine der ursprünglichen Kochmethoden besteht darin, der Fleischmasse eine zusätzliche Zutat hinzuzufügen. Dabei kommen Pilze zum Einsatz. Nehmen Sie 100 g Champignons, schälen Sie sie und hacken Sie sie fein. Rindfleisch (500 g) ohne Streifen und Filme mit einem scharfen Messer glatt und gleichmäßig hacken. Wenn das Fleisch etwas zäh ist, zerkleinern Sie es in einem Fleischwolf mit mittlerem Rost. Das entstandene Hackfleisch mit Pilzen vermischen, ein Ei unterschlagen und mit Salz und verschiedenen Gewürzen würzen. Dann gut durchkneten und leicht schlagen. Aus der Masse flache runde Kugeln formen und diese leicht in Mehl wälzen. Anschließend jedes Steak in heißem Öl von allen Seiten knusprig braten. Heiß servieren, mit reichlich Kräutern bestreut servieren. Als Beilage verwenden Sie frisches oder gekochtes Gemüse. Sie können etwas scharfe Soße darüber gießen und mit in Essig eingelegten Zwiebeln bestreuen. Fertig ist ein herzhaftes, schmackhaftes und appetitliches Gericht!

Ein echtes englisches Gericht ist gehacktes Beefsteak. Kochen Sie es zu Hause aus Rind, Schwein und Huhn!

Beefsteak wird meist aus einem einzigen Stück Rind- oder Kalbfleisch zubereitet. Es gibt aber auch gehacktes Beefsteak, dessen Rezept dem Rezept für Schnitzel ähnelt. Wie kocht man ein Hackfleischsteak?

Wenn Sie zarteres Fleisch mögen, können Sie dem gehackten Kalbfleisch eine in Milch getränkte Scheibe Weißbrot ohne Kruste und ein Ei hinzufügen.

Kalbfleisch – 400 g
Zwiebeln - 1 Stk. (schmecken)
Butter - 1 EL. Löffel
Milch – 30 ml
Salz – 1 Teelöffel (nach Geschmack)
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,25 Teelöffel (nach Geschmack)
Pflanzenöl (zum Braten) – 30 ml (so viel wie nötig)
Petersilie – 6 Zweige (nach Geschmack)

Das Rindfleisch waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel schälen und waschen. Den Zwiebelkopf auf einer Reibe mahlen.

Butter in eine Bratpfanne geben. Schmelzen. Die Zwiebel dazugeben und in einer dickwandigen Schüssel in sehr heißer Butter leicht anbraten (1-2 Minuten).

Zwiebeln mit Butter, Milch, Salz und schwarzem Pfeffer zum gehackten Kalbfleisch geben.

Die Mischung gründlich durchkneten.

Dann daraus 6 flache Steaks formen.

Die Bratpfanne erhitzen. Öl (oder Fett) einfüllen. Legen Sie die Steaks hinein. Die vorbereiteten Steaks in einer Bratpfanne mit sehr heißem Fett anbraten (2-3 Minuten auf jeder Seite).

Fertig ist das Rinderhacksteak.

Das fertige Steak mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

Rezept 2, Schritt für Schritt: gehacktes Steak mit Ei

Saftiges Rindfleisch, gebratene süße Zwiebeln, ein Ei und dazu noch eine Flasche Rotwein, dann wird aus einem gewöhnlichen Abendessen ein wahrer Genuss. Das Rezept erhebt nicht den Anspruch, ein Klassiker zu sein, aber dank einiger Tricks ermöglicht es Ihnen, aus gewöhnlichen Produkten ein schönes, schmackhaftes und raffiniertes Gericht zuzubereiten, auch für diejenigen, die nicht über die nötige Erfahrung verfügen.

Rindfleisch - 400 g
Zwiebeln (0,5 für Hackfleisch + 2,5 zum Garnieren) – 3 Stk.
Hühnerei (1 für Steaks + 3 zum Servieren) – 4 Stk.
Wodka - 10 ml
Salz - 1 TL.
Schwarzer Pfeffer – 1/3 TL.
Gheebutter – 3 EL. l.
Brauner Zucker - 1 EL. l.

Wir brauchen also kein sehr fettes Hackfleisch. Wir können einen Fleischwolf mit großem (!) Gitter verwenden, das Hackfleisch mit einem Messer zerkleinern oder fertige Fleischwolf verwenden. Rindfleischstücke sind möglicherweise überhaupt keine Delikatesse: Rinderbrust, Schulter usw. Reiben Sie die Hälfte einer kleinen Zwiebel und geben Sie sie zusammen mit Salz, Pfeffer, Wodka und dem Eigelb eines Eies zum Hackfleisch. Wir legen das Protein auf einen Teller; wir werden es später brauchen.

Das Hackfleisch gründlich vermischen und die geriebene Zwiebel in das Fleisch einreiben. Dann sammeln wir das Fleisch zu einem Klumpen und werfen es kräftig zurück in die Schüssel – so schlagen wir es ab. Wir machen diesen Vorgang 10 Mal. Aus dem Hackfleisch formen wir 3-4 runde Steaks mit einem Durchmesser von 12-15 cm und einer Dicke von 1-1,5 cm.

Die restliche Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden, mit einem Esslöffel zerlassener Butter oder anderem tierischen Fett in eine Pfanne geben, braunen Zucker darüber streuen und braten, bis eine schöne rötliche Farbe entsteht. Legen Sie die vorbereitete Zwiebel beiseite.

Stellen Sie eine große (!) Bratpfanne auf mittlere Hitze, geben Sie einen Esslöffel geschmolzene Butter hinein und erhitzen Sie die Bratpfanne gut. Das Eiweiß mit einer Gabel schaumig schlagen.

Wir baden jedes Steak im Protein und legen es locker auf eine erhitzte Bratpfanne, damit sich die Steaks nicht berühren.

Bei gleichmäßiger Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis eine stabile, helle Kruste entsteht. Das ist der wichtigste Punkt: Steaks dürfen beim Braten keinen Saft abgeben! Und um das zu verhindern, haben wir geschlagenes Eiweiß verwendet.

Zum Servieren müssen wir nur noch die Eier braten. Stellen Sie die Bratpfanne auf NIEDRIGE Hitze und geben Sie die restliche geschmolzene Butter hinzu. Sobald die Butter zu schmelzen beginnt und sich in der Pfanne verteilt, geben Sie die Eier heraus, ein Ei pro Portion, und achten Sie dabei darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten.

Das Gericht zum Servieren zusammenstellen. Schneiden Sie mit einem Ausstecher geeigneter Größe drei Kreise aus Spiegeleiern in der Größe des Steaks aus. Das muss man nicht machen, man schneidet das Rührei einfach in drei beliebige Stücke, aber so ist es viel schöner. Legen Sie das Steak auf einen Teller, verteilen Sie die karamellisierten süßen Zwiebeln darum und legen Sie das Ei darauf.

Rezept 3: gehacktes Rindersteak (mit Foto)

Gehacktes Rindersteak, ein Rezept mit Foto, das ich dieses Mal anbiete, lässt sich recht schnell zubereiten, was für viele Hausfrauen wichtig ist, zum Abendessen für die ganze Familie. Im ersten Schritt müssen Sie das Fleisch auf verschiedene Arten zubereiten: Sie können es mit einem Messer fein hacken oder mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten. Um das Steak saftiger mit einem pikanten, leicht würzigen Geschmack zu machen, werden dem Hackfleisch fein gehackte Zwiebeln sowie die nötigen Gewürze hinzugefügt.

Ein interessanter Punkt: Die geformten Produkte müssen nicht paniert, sondern in heißem Öl bis zum gewünschten Gargrad frittiert werden.

Rindfleisch (Filet) – 400 g,
Zwiebel – 1 Stk.,
Salz, fein gemahlen - nach Geschmack,
Pfeffer (eine Mischung aus Paprika) - nach Geschmack,
Sonnenblumenöl (raffiniert).

Zuerst waschen wir das frische Rindfleisch und entfernen dann unbedingt Filme und Adern (falls vorhanden). Trocknen Sie das Fleisch ab und hacken Sie es (Sie können es mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, aber es ist einfacher, einen Fleischwolf mit einem sehr großen Gitter zu verwenden).

Die geschälte Zwiebel mit einem Messer fein hacken.

Salz und Gewürze hinzufügen.

Das Hackfleisch gründlich vermischen.

Dann achten wir darauf, das Hackfleisch zu schlagen – dazu werfen wir das Hackfleisch mehrmals kräftig auf den Tisch (es ist besser, das Fleisch in einen Beutel zu legen, um die Oberfläche nicht zu verschmutzen).

Durch diesen Prozess werden die Fleischfasern aufgeschlossen und das Hackfleisch wird zarter und saftiger.

Nun formen wir das Steak zu großen Produkten (ca. 10 cm Durchmesser und 1 cm Dicke).

Das Rindersteak in heißem Öl anbraten, bis der gewünschte Bratgrad auf beiden Seiten erreicht ist (3 bis 5 Minuten).

Guten Appetit!

Rezept 4: Zartes Pulled Pork Steak

Schweinefleisch – 700 gr.
Zwiebeln – 1 Stk.
Creme – 75 ml.
Muskatnuss – 0,25 TL.
Senf – 1 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,25 TL.
Gemahlener roter Pfeffer – 0,25 TL.
Salz – 1 TL.
Pflanzenöl – 50 ml.

Entfernen Sie die Folie vom Schweinefleisch, spülen Sie es ab und trocknen Sie es.

In möglichst kleine Stücke schneiden. Theoretisch kann Schweinesteakfleisch durch einen Fleischwolf mit der größten Maschenweite gegeben werden. aber Hackfleisch ist saftiger und geschmacklich angenehmer.

Die Zwiebeln schälen, abspülen und in gleich große Würfel schneiden.

Hackfleisch mit Zwiebeln mischen.

Hier Senf, Gewürze und gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Sahne hinzufügen.

Rühren Sie die Mischung, bis sie vollständig homogen ist.

Aus gehacktem Schweinefleisch oder Schweinehackfleisch dünne und runde Steaks formen. Damit das Fleisch nicht an den Händen klebt, können Sie diese leicht mit Pflanzenöl anfeuchten.

In einer heißen Bratpfanne ohne zusätzliches Fett oder Öl das Schweinefleisch-Biftex von beiden Seiten anbraten, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht. Schweinefleisch ist ein ziemlich fettes Fleisch und zusätzliches Fett erhöht die Kalorien in einem Schweinesteak nur sinnlos. Legen Sie die fertigen Steaks für ein paar Minuten auf Backpapier und servieren Sie sie dann mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Rezept 5: Gehacktes Rindersteak mit Rinderzwiebeln

Heute ist mein Rezept dem echten, richtigen, ausgezeichneten Rinderhacksteak gewidmet. Gleichzeitig werde ich alle meine Geheimnisse verraten. Warum gibt es gleich am Anfang so viele Beinamen? Denn das Ergebnis ist es wert, man muss es einfach ausprobieren. Das wird kein banales Schnitzel sein.

gehacktes junges Rindfleisch 800-900 gr.
Zwiebeln 80-90 gr.
Wasser bis zu 200 ml.
Pflanzenöl 1 EL. l.
gemahlener Pfeffer bis zu 0,5 TL.
Soldo 1 TL. keine Folie
Pflanzenöl zum Braten in ausreichender Menge

Bereiten Sie zunächst das Hackfleisch selbst und aus jungem Fleisch zu. In meinem Fall ist dies auf dem Foto deutlich zu erkennen. Zweitens: Wenn Sie das Fleisch unmittelbar vor dem Garen des gehackten Steaks zerkleinern, ist es besser, es zweimal gleichzeitig durch den Fleischwolf zu zerkleinern. Ich habe Hackfleisch aufgetaut, egal wie die Anhänger der Kühlung schreien, es passt perfekt zu unserem Gericht. Nehmen Sie einen Mixer mit Schüssel. Das gesamte Hackfleisch in eine Schüssel geben. Pfeffer, Salz, Pflanzenöl und die Hälfte des Wassers hinzufügen.

Bitte beachten Sie, dass ich den nächsten Schritt als Kneten und nicht als Rühren bezeichnet habe. Für Beefsteak reicht es nicht aus, das Hackfleisch einfach nur mit den Zutaten zu vermischen. Es muss gut gemischt werden. Es ist schwer und ermüdend, es mit den Händen zu tun. Diesen Vorgang überlasse ich dem Mixer. Platzieren Sie die Paddel für dicken Teig und schalten Sie ihn mit maximaler Geschwindigkeit ein. 20–25 Minuten kneten.

Während der Mixer läuft, können Sie mit der Zubereitung der Gemüsebeilage beginnen. Fügen Sie außerdem nach und nach Wasser zum Hackfleisch hinzu. Dadurch wird das Steak saftiger. Das Wasser kann normal sein oder durch Mineralwasser ersetzt werden.

Vor dem Braten werden gehackte Zwiebeln zum gemischten Hackfleisch gegeben.

So sieht das fertige Hackfleisch aus. Es fühlt sich sehr zart an und sieht aus wie „Wurst“. Es ergibt ein unglaublich zartes und schmackhaftes Gericht.

Für ein Steak benötigen Sie 90 Gramm. Hackfleisch.

Die Industrie stellt spezielle Ringe zum Formen von Steaks unterschiedlicher Höhe und Größe her. Sie können einen normalen Teller bzw. dessen Boden verwenden. Aus dem Hackfleisch einen dünnen Kuchen formen.

Pflanzenöl in einer Bratpfanne auf eine Temperatur von 160 Grad Celsius erhitzen. Legen Sie das Steak vorsichtig ein. Auf der ersten Seite 2 Minuten braten.

Umdrehen und auf der zweiten Seite zwei Minuten braten. Das Steak heiß servieren.

Rezept 6: Gehacktes Steak mit Kräutern und Ei

Gehacktes Holsteinsteak ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht. Es kann entweder aus Hackfleisch oder Hackfleisch zubereitet werden. Es ist Geschmackssache. Und Zeit. Bereiten wir es einfach heute vor. Dazu benötigen wir hausgemachtes Hackfleisch (Rind- und Schweinefleischmischung) oder Rind- und Schweinefilet. Als nächstes benötigen Sie Hühnereier (abhängig von der Anzahl der Steaks) + eines für das Hackfleisch selbst. Wir nehmen außerdem drei Zwiebelköpfe, Butter zum Braten (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden), Kräuter (Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln), Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Aus der angegebenen Produktmenge erhalten Sie 4 solcher Steaks.

Hackfleisch - 600 gr
Zwiebeln - 3 Stk
Hühnerei - 5 Stk
Butter - 50 g
Salz - nach Geschmack
sogar Pfeffer - nach Geschmack
Dill - 0,5 Bund
Petersilie - 0,5 Bund
Frühlingszwiebel - 0,5 Bund

Eine Zwiebel fein hacken. Wir brauchen es für Hackfleisch.

Die restlichen zwei werden in dünne Ringe geschnitten.

Dill und Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und mit einem Messer fein schneiden. Wir kombinieren es nicht mit Dill und Petersilie, wir brauchen es zur Dekoration.

Dann machen wir das Hackfleisch. Dazu auftauen, salzen, pfeffern und ein Ei und eine Zwiebel dazugeben. Wir werden auch fein gehackte Grüns hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich durchkneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn Sie sich entscheiden, ein Steak aus Hackfleisch zuzubereiten, waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es, entfernen Sie die Adern und Filme und schneiden Sie es mit einem Messer in kleine Stücke. Danach mischen wir auch alles.

Aus dem entstandenen Hackfleisch formen wir große Schnitzel (etwa handtellergroß) und drücken sie leicht flach (sie gehen beim Braten noch auf).

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Steaks hinzufügen. Von beiden Seiten goldbraun braten. Dann beiseite stellen und mit etwas abdecken, um sie warm zu halten.

Im gleichen Öl die Zwiebelringe goldbraun braten.

In einer separaten Bratpfanne 4 Spiegeleier braten (oder so viele, wie Sie Steaks haben). Salzen Sie sie leicht.

Und nun legen wir die fertigen Steaks auf einen Teller. Gebratene Zwiebelringe darauf legen. Und dann bedecken wir alles mit Spiegeleiern. Eines für jedes Steak. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Als separates Gericht oder mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren. Holsteiner Steaks sind fertig! Guten Appetit!

Rezept 7: Hühnchen-Hacksteak (Schritt für Schritt)

Köstliches, zartes Hühnchen-ala-Steak.

Gehacktes Hähnchen 500-600 g
Kartoffeln 1 Stück
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlene Pfeffermischung nach Geschmack
Eiweiß 1 Stück
Currygewürz nach Geschmack

Gewürze und Gewürze zum Hackfleisch geben und vermischen.

Geriebene Kartoffeln hinzufügen. Gründlich mischen.

Flache Schnitzel formen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Anschließend mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.

Rezept 8: Wie man gehacktes Steak zubereitet

Gehacktes Steak ist ein englisches Gericht, das aus Rindfleisch für alltägliche Mahlzeiten zubereitet werden kann; es ist eine hervorragende Ergänzung zu einer bereits zubereiteten Beilage, sei es Gemüse, Nudeln, Müsli oder etwas anderes. Es zeichnet sich durch den Fleischgeschmack aus, der im Gegensatz zu Hackfleisch im zubereiteten Gericht saftig bleibt.

Rindfleisch 350 g
Ei 1 Stck.
Zwiebel ¼ Stk.
Semmelbrösel ¾ Glas
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Sie müssen Rinderfilet nehmen, waschen und vorsichtig in kleine Stücke schneiden.

In einem separaten Behälter das Ei mit Semmelbröseln vermischen und Gewürze hinzufügen.

Gehacktes Fleisch in den Behälter geben und vermischen. Zwiebeln waschen, schälen und fein hacken.

Die Zwiebel in den Behälter geben und umrühren.

Eine Bratpfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen, bis zu 2 cm dicke Steaks formen und in die Bratpfanne legen. Auf beiden Seiten 5 Minuten braten. Das Fleisch sollte nicht ganz durchgegart sein, aber wenn Sie kein Fan von medium-rareem Fleisch sind, können Sie die Steaks im Ofen fertigstellen.

Rezept 9: gehacktes Rindersteak mit Schmalz

Ein Beefsteak ähnelt einem Schnitzel, enthält jedoch weniger Zutaten und ist durch das Hackfleisch saftiger, fleischiger und zarter. Plus Geschwindigkeit beim Kochen!

Rindfleisch 300 g
Schmalz 50 g
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 3 Zehen
Hühnerei 1 Stück
Salz nach Geschmack

Zuerst reinigen wir das Fleisch von den Adern. Dann beginnen wir mit der Zubereitung des Hackfleisches: Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach in Schichten, schneiden Sie die Schichten dann in Streifen und hacken Sie die Streifen fein. Zum Schluss gehen wir mit einem Messer durch das Fleisch und hacken es. Dasselbe machen wir auch mit Schmalz.

Die Zwiebel sehr fein hacken.

Zwiebel, Schmalz und Fleisch vermischen. Salzen und pfeffern Sie es. Wir fangen an, das Hackfleisch zu schlagen. Wir werfen es auf den Tisch, heben es auf und werfen es mehrmals, damit es dicht und gleichmäßig wird.

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Rindersteak ist ein ausgezeichnetes Fleischgericht und hat in allen Ländern der Welt viele Fans. Auf der Speisekarte jedes Restaurants mit Selbstachtung finden Sie bestimmt ein Steak. Richtig zubereitet und gut serviert wird es ein ästhetisches und geschmackliches Vergnügen bereiten.

Rezept für Rindersteak

Zutaten:

Rindfleisch – 1 Kilogramm;
Zwiebeln – 4 Stück;
Pflanzenfett;
Pfeffer, Salz.

Vorbereitung

Wir waschen ein Stück Rindfleisch ohne Knochen gut, teilen es vorsichtig mit einem scharfen Messer in kleine Portionen Steaks und schneiden quer zur Faser.
Das Fleisch schlagen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und jedes Steak braten, bis eine schöne Kruste entsteht. Übertreiben Sie es nicht mit Öl – es reicht nur eine kleine Menge.
Während das Steak brät, die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in derselben Pfanne wie das Fleisch anbraten.
Die Oberseite des Steaks mit den vorbereiteten Zwiebeln dekorieren.

Rindersteak mit Ei

Ein leckeres, aber gleichzeitig kalorienreiches Gericht. Wenn Sie eine Diät machen, ist dies möglicherweise nicht die beste Option für einen Snack. Wenn Diäten jedoch nicht Ihr Ding sind, können Sie Steak zu jeder Mahlzeit genießen.

Zutaten:

Rindfleisch – 400 Gramm;
Ei - 4 Stück;
Gemüse und Butter;
Petersilie und Dill – zur Dekoration;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

Das Fleisch gründlich waschen, trocknen und in Portionen schneiden. Gut schlagen, bis es weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratpfanne gut erhitzen, ein kleines Stück Butter schmelzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen.
In der resultierenden Ölmischung die Fleischstücke anbraten und gut anbraten, bis auf beiden Seiten eine appetitliche Kruste entsteht. Wenn alle Stücke fertig sind, die Bratpfanne oder ein anderes hitzebeständiges Gefäß in den Ofen stellen und 10 Minuten bei 170 Grad Celsius garen.
Mit Spiegelei anbraten. Wir waschen das Grün und hacken es. Wenn die Steaks fertig sind, Spiegeleier darauf legen und mit Kräutern dekorieren. Am bequemsten ist es, das Gericht portionsweise zu servieren. Als Beilage können Pommes Frites mit Kirschtomaten dienen.

Rindersteak mit seltenem

Laut kulinarischer Terminologie kann dieses Gericht auf drei Arten zubereitet werden: blau, selten, mittel selten. Um in dieser Angelegenheit ein Profi zu werden, überprüfen Sie zunächst die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Anschließend können Sie ganz einfach lernen, wie Sie auch ohne ein hervorragendes Fleisch bis zum gewünschten Gargrad braten.

Zutaten:

Rindersteak – 1 Stück;
Olivenöl;
Knoblauch – 1 Zehe;
Thymian, Rosmarin, Petersilie – optional;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Butter.

Vorbereitung:

Um Ihre Familie mit diesem Gericht zu erfreuen, achten Sie darauf, dass das Fleisch von guter Qualität ist; nehmen Sie auf keinen Fall gefrorene Stücke. In diesem Fall sollten Sie das Fleisch nicht schlagen, da es sonst nicht saftig wird.
Erhitzen Sie die Steakpfanne auf mittlere Hitze. Gießen Sie Olivenöl hinein und fügen Sie die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu. Um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen, geben Sie zusätzlich einen Zweig Thymian, Rosmarin oder Petersilie in die Pfanne. Das Steak leicht tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In heißes Öl geben und von jeder Seite einige Minuten braten. Je garer das Stück sein soll, desto länger dauert die Verarbeitung.

Bratstufen für Steaks

Steak roh Blau Im Schnitt sieht es etwas feucht aus. Das Braten dauert nur eine Minute. Während dieser Zeit bildet sich auf dem Steak eine gebackene braune Kruste und die Innenseite bleibt rosa, obwohl es sich auf bis zu 450 Grad erwärmt.

Je nach Röstgrad selten Das Steak hat auch eine schöne dunkle Kruste, aber das Fleisch in der Mitte ist röter und durchgewärmt. Um dies zu erreichen, lassen Sie jede Seite des Fleisches 2 Minuten lang auf dem Feuer.

Halb durchgebraten- die beliebteste Art der Zubereitung von Rindersteaks. Um es zu kochen, müssen Sie 6 Minuten auf jeder Seite drei Minuten aufwenden. Die Temperatur in der Mitte des Fleischstücks beträgt 550 Grad.

Vor dem Servieren sollte das fertige Gericht etwa fünf Minuten auf einem Teller stehen bleiben. Während dieser Zeit „ruht“ das Fleisch und ist zum Verzehr bereit. Scharfe Soßen und frisches Gemüse ergänzen den Geschmack gut.

Beschreibung

In einer Bratpfanne gegartes Rindersteak muss nicht trocken und hart sein. Ganz im Gegenteil, und unser Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung mit Fotos wird Ihnen dies deutlich zeigen.

Jeder Schritt beim Garen eines Rindersteaks in einer Bratpfanne ist unglaublich wichtig und erfordert die genaue Wiederholung aller aufgeführten Anweisungen.

Wir werden kein gehacktes Steak zubereiten, sondern ein Stück ganzes Fleisch, daher ist der Prozess des Bratens selbst sehr wichtig.

Alle Feinheiten der Zubereitung von Rindersteaks zu Hause erfahren Sie direkt aus dem Rezept. Auch die Technik zum richtigen Braten von Fleisch in einer Bratpfanne wird ausführlich beschrieben.

Ein Spritzer Olivenöl auf das Rindfleisch macht das Fleisch zart und lässt es richtig bräunen.

Dieses Gericht sollte ausschließlich mit frischem Gemüse oder wie in unserem Fall mit gekochten Kirschtomaten serviert werden.

Beginnen wir mit der Zubereitung eines herzhaften und saftigen Rindersteaks.

Zutaten

(800 g)
(schmecken)
(20 g)
(20 Stk.)
(schmecken)
(schmecken)
(schmecken)
(Zum Servieren)

Kochschritte

Um dieses Steak zuzubereiten, wählen Sie ein saftiges Stück Rinderfilet.

Schneiden Sie das Fleisch vorsichtig vom Knochen ab, wenn Sie solches Fleisch gekauft haben. Wenn Sie ein fertiges Filetstück genommen haben, schneiden Sie es einfach portionsweise in vier Teile: Die Breite jedes Stücks beträgt nicht mehr als 3 Zentimeter.

Wir entfernen jede Portion Rindfleisch von der Seitenfolie und allen Arten von Adern, sodass nur reinstes Fleisch übrig bleibt. Tauchen Sie das Rindfleisch anschließend einige Sekunden lang in kaltes Wasser und legen Sie es auf eine saubere und trockene Arbeitsplatte. Die Rindfleischstücke von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen.

Eine trockene gusseiserne Bratpfanne erhitzen, das Steak darauf legen und 1-2 Minuten braten, bis sich die erste mattbraune Kruste bildet.

Mit einer speziellen Küchenzange oder einem gewöhnlichen Holzspatel drehen wir das Fleisch auf die andere Seite: So wird die Oberfläche des Fleisches nicht mit einem scharfen Messer oder einer scharfen Gabel durchstochen oder beschädigt. Jede Seite gleich lange braten.

Mit derselben Zange halten wir das Fleisch fest und braten es von allen Seiten etwa 30 Sekunden lang an, wie auf dem Foto gezeigt. Danach wiederholen wir alle oben genannten Manipulationen noch dreimal, berühren aber die Seiten nicht mehr. Von jeder Seite 1-2 Minuten braten, wenden, Vorgang wiederholen. Sobald diese Schritte abgeschlossen sind, reduzieren Sie die Hitze und braten Sie jede Seite weitere 2-3 Minuten lang. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller, decken Sie es fest mit Folie ab und lassen Sie es eine Weile ruhen.

In dieser Zeit können Sie eine Beilage zum Fleisch zubereiten. Wir waschen die Kirschtomaten gründlich und stecken fünf davon auf Holzspieße. In derselben Pfanne, in der wir zuvor das Fleisch gegart haben, die Tomaten anbraten, mit Salz abschmecken und ein paar Prisen Zucker hinzufügen.

Die fertigen Fleischstücke auf einen Teller legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gebratenen Tomaten darauf legen, das Gericht mit frischen Kräutern dekorieren und mit würziger Tomatensauce servieren. Jetzt wissen Sie, wie man Rindersteak in einer Pfanne zubereitet.

Guten Appetit!

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