Was man aus Schweineleber kochen kann. Gesund und sättigend: gebratene Schweineleber mit Zwiebeln

Hausfrauen mögen Schweineleber nicht besonders, da sie viel zäher ist als Rinderleber. Aber wenn die nicht sehr beliebten Innereien vor dem Kochen richtig verarbeitet werden, dann ergeben solche Lebern wunderbare Gerichte.

Vorbehandlung von Schweineleber

Achten Sie beim Kauf von Leber auf dem Markt oder im Geschäft auf deren Frische. Ein gutes Produkt hat eine einheitliche Farbe, einen frischen Geruch und beim Andrücken eines Stücks bleiben keine Dellen zurück. Sie sollten keine gefrorene Schweineleber kaufen – sie ist für die meisten Gerichte, außer vielleicht für Pastete, nicht geeignet. Behandeln Sie die Leber vor dem Kochen wie folgt:

Entfernen Sie die obere Folie mit einem dünnen, scharfen Messer.
Schneiden Sie die harten Kanäle heraus, die manchmal in der Leber vorkommen.
Spülen Sie die Leber unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch.
Die Stücke in eine Schüssel geben und mit kalter Milch übergießen.
Lassen Sie die Leber 3-4 Stunden in der Milch und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
Wenn die gesamte Milch aus der Leber abgelaufen ist, beginnen Sie mit der Zubereitung von Gerichten daraus.

Zarte Schweineleberpastete

Die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist wie folgt:

Drei mittelgroße Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie das Werkstück in geschmolzenes Schweineschmalz (50 g) und lassen Sie es köcheln, bis es eine leicht rosa Farbe hat. Wenn die Zwiebel fertig ist, schalten Sie den Herd aus.
In einer anderen Bratpfanne weitere 50 g Schweineschmalz schmelzen und 1 kg Schweineleber hinzufügen, in 2*2 cm große Würfel schneiden, die Innereien anbraten, bis der austretende rote Saft klar wird und die Leberstücke leicht gebräunt sind.
Geben Sie die zuvor gebratene Zwiebel mit der Leber in die Pfanne und fügen Sie eine Prise Salz, Pfeffer, gemahlenes Lorbeerblatt und geriebene Muskatnuss hinzu. Alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen.
Die heiße Leber und die Zwiebeln zwei- oder sogar dreimal durch den feinsten Rost eines Fleischwolfs geben.
Die Lebermasse in einen Behälter umfüllen und dort 100 g weiche Butter hinzufügen.
Nehmen Sie einen Stabmixer und pürieren Sie die Pastete gründlich, bis sie schaumig ist. Geben Sie dabei je nach Geschmack noch etwas Salz hinzu und wenn Sie sehr guten Cognac im Haus haben, dann gießen Sie auch diesen dazu. Nur 1 Teelöffel Cognac reicht aus.
Aus der Pastete eine Wurst formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Nachdem die Pastete 5-6 Stunden im Kühlschrank gestanden hat, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit Toast, frischem Brot oder salzigen Crackern.

Duftende Leber in Sauerrahm

Würzige Kräuter verleihen diesem Gericht Geschmack. Es ist besser, sie frisch zu nehmen, aber wenn Sie sie nicht kaufen können, können Sie trockene verwenden.

Schneiden Sie die in Milch getränkte Leber kreuzweise in 1 cm dicke Stücke. Schlagen Sie jedes Stück mit einem Küchenhammer ein wenig.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und mit Pflanzenöl vermischen.
Jedes gebrochene Stück Leber in Mehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer wälzen.
Die Leber in Öl goldbraun braten.
Die gebratene Leber in einen Topf geben und mit saurer Sahne übergießen.
Das Gericht leicht aufkochen lassen und erst dann Petersilie, Rosmarin und Thymian hinzufügen.
Die Leber 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und dann den Herd ausschalten.
Nach einer halben Stunde die grünen Zweige aus der Soße entfernen.
Servieren Sie die Leber mit Kartoffelpüree oder Nudeln.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Produkte:

Leber – 1 kg;
Milch zum Einweichen – 0,5 l;
Butter – 70 g:
Pflanzenöl – 2 EL:
Mehl – 100 g;
Salz – 1 EL.
Gemahlener Pfeffer – 1/2 TL:
Petersilie, Thymian, Rosmarin – je 1 Zweig:
Sauerrahm – 0,5 l.

Würzige Leber mit Gemüse nach asiatischer Art

Dieses Gericht sollte heiß serviert werden – so schmeckt es am besten. Und für die Zubereitung muss man sich mit einer Wog-Pfanne eindecken, deren Oberfläche sich sehr gleichmäßig erwärmt und die Leber darin sehr schnell gart.

Schweineleber (300 g) in Streifen schneiden, die dünnen Nudeln ähneln. Alle Stücke mit Kartoffelstärke (3-4 EL) bestreuen.
2 Esslöffel Sesamöl in einer Wokpfanne erhitzen und die ganze Leber auf einmal hineinlegen.
Mit einem Holzlöffel umrühren und die Leber 1-2 Minuten braten.
Rüben (50 g), Karotten (50 g), Zwiebeln (50 g), grüne Bohnen (50 g) und in dicke, lange Stücke geschnittene Paprika (50 g) zur Leber geben. Alles zusammen noch 1 Minute braten, dabei nicht vergessen, das Gericht umzurühren.
Gießen Sie 70 ml Sojasauce in die Pfanne, 1 EL. flüssiger Honig und 1 EL. Orangensaft. Alles sehr schnell vermischen und das Gericht auf portionierte Teller verteilen.
Für Schönheit und Geschmack die würzige Leber mit fein gehackten Frühlingszwiebeln oder Sesamkörnern bestreuen.

Liste der Rezepte

Die Fülle an Schweineleberrezepten ermöglicht es Ihnen, daraus verschiedenste Köstlichkeiten zuzubereiten. Sie können Diätgerichte oder Leckereien für Kinder zubereiten, aber auch verschiedene Pfannengerichte, Suppen und vieles mehr. Für einige Gerichte muss die Leber zunächst gekocht werden, wofür sie zunächst drei Stunden lang in Milch oder kaltem Wasser eingeweicht werden muss, wobei die Flüssigkeit dreimal gewechselt wird. Danach können Sie kochen, was nicht länger als 50 Minuten dauert.

Wir empfehlen Ihnen dieses einfache Rezept für die Zubereitung von Schweineleber-Schaschlik. Folgende Produkte werden benötigt:

1 kg Leber;
0,4 kg Speck oder Schmalz;
4 Zwiebeln;
eine Prise Salz und Pfeffer;
1,5 l Milch;
1 EL. Löffel Pflanzenöl.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Gerichts:

Wir waschen die Leber, schneiden sie in große Stücke und geben sie dann in einen Behälter mit Milch.
Nach Belieben Pfeffer und Gewürze hinzufügen, aber kein Salz hinzufügen.
Lassen Sie es einige Stunden lang marinieren.
Nun den Speck in Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden.
Alternativ die marinierte Leber mit Speck und Zwiebelringen auf einen Spieß stecken.
Den Kebab auf jeder Seite goldbraun braten und servierfertig servieren.

Fertig ist der aromatische Snack. Guten Appetit!

Bereiten wir eine Ergänzung zur Beilage vor – Beef Stroganoff, die jeder Beilage einen neuen Geschmack verleiht. Zutaten für das Gericht:

0,5 kg Leber;
zwei Zwiebeln;
250 g Sauerrahm;
50 g Mehl;
2 Lorbeerblätter;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Einfaches Rezept für Beef Stroganoff:

Zuerst waschen wir die Leber und reinigen sie von überschüssigen Adern, dann schneiden wir sie in Würfel und schicken sie zum Braten in eine Pfanne.
Hier gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten.
Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 7 Minuten köcheln lassen.
Nach dem Schmoren Sauerrahm hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren.
Nun wird die geschmorte Schweineleber mit Zwiebeln (Beef Stroganoff) mit Mehl bestreut und gut vermengt.
Lassen Sie den Beef Stroganoff bei schwacher Hitze nicht länger als 15 Minuten köcheln.
Beim Servieren wird Beef Stroganoff optional mit frischen Kräutern dekoriert.

So können Sie Beef Stroganoff einfach und schnell zubereiten. Guten Appetit!

Für viele Kinder ist Kuchen eine Lieblingsspeise, aber nicht immer ist er gesund. Wie lässt sich Geschäftliches mit Vergnügen verbinden? Sie können Leberkuchen aus Schweineleber herstellen. Es eignet sich sowohl für Kinder als auch als Snack für jeden Tisch. Benötigte Zutaten für das Gericht:

Kochrezept:

Die Champignons in flache Stücke schneiden und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Die Zwiebel dazugeben, in halbe Ringe schneiden und etwas anbraten, bis eine goldene Farbe entsteht. Wenn es fertig ist, abkühlen lassen.
Jetzt machen wir den Test.
Wir spülen die Leber und reinigen sie von allem Überschuss. Jetzt lassen wir es für ein paar Stunden in Wasser einweichen.
Mahlen Sie es in einem Mixer und schlagen Sie Eier hinein, gießen Sie Milch hinzu, bestäuben Sie es mit Mehl und fügen Sie Salz und Muskatnuss hinzu. Gut mischen.
Jetzt machen wir Pfannkuchen in einer Pfanne und backen sie.
Wir beginnen, die fertigen Pfannkuchen zu schichten.
Alle Pfannkuchen mit Mayonnaise einfetten und gebratene Pilze und Zwiebeln darauf legen.
Die Oberseite des Kuchens mit fein geriebenem Eigelb dekorieren und eine Weile ziehen lassen.

Guten Appetit!

Ein weiteres Kuchenrezept, diesmal jedoch mit Gurken, das auch für Kinder und Figurbewusste nützlich sein wird. Eine Vorspeise mit Schweineleberkuchen schmückt jeden Tisch und überrascht Sie mit seinem Geschmack. Produkte zu unserem Gericht:

Um einen köstlichen Kuchen zu erhalten, folgen Sie unserem Rezept:

Bereiten wir zunächst die Pfannkuchen vor.
Wir waschen die Leber und lassen sie ein paar Stunden einweichen. Anschließend hacken wir sie zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf.
Das Ei unterrühren, Mehl hinzufügen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und die Pfannkuchen backen.
Nun die Gurken in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd frische und eingelegte auf mit Mayonnaise gefettete Pfannkuchen legen.
Alle Schichten auf diese Weise auslegen und oben mit frischen Kräutern dekorieren.

Schweinelebergulasch ist sehr einfach und schnell zubereitet, schmeckt aber köstlich und schmückt jede Beilage. Für das Gericht benötigen wir:

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir waschen die Leber und weichen sie ein. Nach ein paar Stunden nehmen wir es heraus und schneiden es in mittelgroße Stücke.
In Mehl wälzen und die Stücke zusammen mit gehackten Zwiebeln etwa 10 Minuten in einer Pfanne braten.
Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Leber und geben Sie Tomatenmark mit Mehl und Sauerrahm in die Pfanne, fügen Sie Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzu und geben Sie es durch eine Knoblauchpresse.
Füllen Sie alles mit Wasser (50 ml) und Wein.
Zum Kochen bringen und die Leber hineingeben.
Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen und mit einer beliebigen Beilage servieren.

Guten Appetit!

Bereiten wir eine köstliche Delikatesse zu – Pfannkuchen mit Grieß. Für das Gericht „Pfannkuchen mit Grieß“ benötigen wir:

Rezept für Pfannkuchen mit Grieß:

Wir waschen die Leber und schneiden sie in kleine Stücke. Wir schneiden auch Schmalz.
Mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen und Salz und Pfeffer hinzufügen.
Wir werfen hier auch gehackte Zwiebeln und Grieß hinein. Das Ei aufschlagen und nur das Eigelb zum Hackfleisch geben.
Schlagen Sie das Eiweiß separat auf und geben Sie es dann zum Hackfleisch.
Lassen Sie es etwas ziehen und Sie können die Pfannkuchen backen.

Fertige Pfannkuchen können mit Sauerrahm serviert werden.

Bereiten wir leckere Pfannkuchen für Kinder zu, sie können nach Belieben mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden, wir kochen jedoch mit Leberfüllung. Pfannkuchen machen als Vorspeise auf dem Tisch eine ebenso gute Figur. Um Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Pfannkuchen - 14 Stück;
0,7 kg Leber;
zwei Zwiebeln;
zwei Karotten.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Pfannkuchen:

Wir waschen die Leber, reinigen sie und lassen sie ein paar Stunden einweichen, dann schneiden wir sie in gleichmäßige Stücke.
Zwiebel und Petersilie hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
In einer Pfanne mit Öl die Karotten und Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind.
Legen Sie die Leberstücke hierher und braten Sie sie nicht länger als 15 Minuten.
Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und weitere zwei Minuten ruhen lassen.
Jetzt geben wir alles in einen Fleischwolf und erhalten die Füllung für die Pfannkuchen.
Geben Sie einen Esslöffel Füllung auf die Pfannkuchen und wickeln Sie diese in Form eines Umschlags ein.
Die Pfannkuchen in eine Bratpfanne geben und von jeder Seite anbraten.

Guten Appetit!

Sie können aus jedem Fleisch Schnitzel oder Fleischbällchen zubereiten. Aber wir werden Leberblümchen aus der Leber zubereiten. Sie können natürlich auch normale Fleischbällchen zubereiten, aber Leberblümchen sorgen für Abwechslung auf Ihrem Tisch. Erforderliche Produkte:

Leber – 0,3 kg;
eine Zwiebel;
Ei – 1 Stk.;
Sauerrahm – 1 EL. Löffel;
Haferflocken oder Grieß - 2 EL. Löffel;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Um herzhafte Leberblümchen zu bekommen, folgen Sie unserem Rezept:

Wir waschen die Leber und geben sie durch einen Fleischwolf.
Dann mit gehackten Zwiebeln und Grieß vermischen, Sauerrahm und geschlagenes Ei dazugeben, salzen und mit Gewürzen abschmecken. Alles gut vermischen.
Aus der entstandenen Masse backen wir Fladen und braten sie in einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite an.
Nicht länger als sieben Minuten goldbraun braten und dann weitere drei Minuten bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Leberblümchen sind fertig und Sie können Ihre Lieben verwöhnen. Guten Appetit!

Viele Menschen wissen, wie Soße zubereitet wird, und jeder hat seine eigenen Produkte für Soße. Wir empfehlen jedoch, ein Gericht mit „Soße und Leber“ zuzubereiten. Dazu benötigen wir:

eine kleine Karotte;
0,3 kg Leber;
eine Zwiebel und ein Lorbeerblatt;
175 ml abgekochtes Wasser;
etwas Mehl;
Nehmen Sie Salz nach Geschmack.

Wenn Sie alles richtig machen, wird die Soße sehr lecker:

Reiben Sie die Karotten mit einer groben Reibe und hacken Sie die Zwiebel.
Die Leber waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Leicht in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.
Hier Karotten und Zwiebeln hinzufügen und nicht länger als zwei Minuten braten.
Füllen Sie es nun mit Wasser und fügen Sie Lorbeerblatt und Salz hinzu.
Lassen Sie es köcheln, bis es fertig ist.

Wenn es fertig ist, kann jede Beilage mit Soße serviert werden. Guten Appetit!

Wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, sind Koteletts eine ausgezeichnete Option. Um Koteletts zuzubereiten, muss man nicht lange am Herd stehen. Zutaten:

Ei – 2 Stk.;
Leber – 0,5 kg;
Mehl – 3 EL. Löffel;
eine Prise Rosmarin und Paprika;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Koteletts werden wie folgt zubereitet:

Die Leber waschen und in mitteldicke Scheiben schneiden.
Mit Frischhaltefolie abdecken und nur eine Seite mit einem Hammer schlagen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Wir werden die Koteletts im Teig frittieren, dazu Mehl mit Eiern vermischen und Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprika hinzufügen.
Die Koteletts in den Teig tauchen und mit Pflanzenöl in eine Pfanne geben.
Die Koteletts auf beiden Seiten nicht länger als 7 Minuten braten.

Guten Appetit!

Suppe ist gut für unseren Körper, deshalb müssen wir sie so oft wie möglich verzehren. Jeder bereitet die Suppe nach seinem Geschmack zu. Wir empfehlen jedoch, Lebersuppe mit Buchweizen zuzubereiten. Produkte:

Beginnen wir mit der Zubereitung der Buchweizensuppe:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie die geschälten ganzen Zwiebeln hinein.
Wir waschen und schneiden die Leber in gleichmäßige Stücke.
Tauchen Sie es in mit Gewürzen und Salz vermischtes Mehl und geben Sie es in eine Bratpfanne, um es von allen Seiten goldbraun zu braten.
Wenn es fertig ist, geben Sie es zusammen mit dem Buchweizen in die Pfanne.
Karotten und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Das Gemüse dazugeben und die Zwiebel aus der Pfanne nehmen.
Hier gehackte Kräuter hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist.

Fertig ist die reichhaltige und leichte Suppe. Guten Appetit!

Geröstetes Fleisch, wie Stroganoff vom Rind, schmückt jede Beilage perfekt. Der Braten wird aus folgenden Produkten zubereitet:

Das Frittieren ist einfach und unkompliziert zuzubereiten:

Wir waschen die Leber und schneiden sie in mitteldicke Streifen.
In einer tiefen Schüssel Stärke, Ingwer und Salz vermischen, dann zwei Esslöffel Wasser mit Pflanzenöl aufgießen und gründlich vermischen.
Die Leber in die resultierende Mischung geben und 15 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie nun die Soße in einer separaten Schüssel zu: Mischen Sie Sojasoße mit Tomatenmark, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Brühe hinzu. Mischen.
Die Leberstücke in eine Pfanne mit Öl geben und bei starker Hitze von jeder Seite leicht anbraten.
Das Gemüse hacken und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Geben Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie erneut nicht länger als eine halbe Minute.
Gießen Sie nun die Soße in die Pfanne, warten Sie, bis sie kocht, und lassen Sie sie nicht länger als eine Minute köcheln.

Der Braten ist fertig und kann mit jeder Beilage serviert werden. Guten Appetit!

Viele Menschen wissen, wie man einen Braten zubereitet, oder haben zumindest eine Idee. Normalerweise wird der Braten aus einer Fleischsorte zubereitet, wir empfehlen jedoch, einen Braten aus einer Mischung von Zunge, Leber und Herz zuzubereiten. Dieser Braten wird einen ungewöhnlichen Geschmack haben und Ihre Gäste überraschen. Produkte:

für 1 Stück Schweineherz und -zunge;
0,5 kg Leber;
3 Zwiebeln;
6 Knoblauchzehen;
Kräuter mit Gewürzen und Salz nach Geschmack.

Den Braten bereiten wir nach folgendem Rezept zu:

Wir schneiden alle Fleischprodukte in mittelgroße Streifen.
Das Gemüse und den Knoblauch hacken und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Herz und Zunge sofort leicht anbraten, dann etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen.
Wenn sie fast fertig sind, gehackten Knoblauch und Zwiebelhalbringe dazugeben, mit Gewürzen bestreuen und goldbraun braten.
Zum Schluss fügen wir die Leber hinzu und kochen, bis sie vollständig gekocht ist.
Wenn der Braten fertig ist, mit gehackten Kräutern bestreuen, vermischen und servieren.

So einfach und schnell lässt sich ein Braten zubereiten. Guten Appetit!

Fleischnebenprodukte enthalten viele nützliche Substanzen, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie in die Ernährung aufzunehmen. Für Menschen mit Cholezystitis wird die Schweinefleischliste nicht empfohlen, für andere bringt sie jedoch deutlich mehr Nutzen als Schaden. Darüber hinaus ist es schnell zubereitet und sättigend. Ich möchte aber auch, dass es lecker ist. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Schweineleber weich und saftig kocht, und geben gerne ihre Geheimnisse weiter. Die Hauptsache ist, erfolgreiche Rezepte auszuwählen und sich mit den Feinheiten der Technologie vertraut zu machen.

Merkmale der Auswahl und Vorbereitung

Sie können köstliche Schweineleber sowohl frisch als auch gefroren zubereiten, aber es ist wichtig, ein Qualitätsprodukt zu wählen, es richtig für die Wärmebehandlung vorzubereiten und es dann unter strikter Einhaltung der Technologie zu braten oder zu schmoren.

Wenn Sie feststellen, dass ein Stück frische Leber in einer blutigen Pfütze liegt, eine zu dunkle Farbe oder Flecken aufweist, eine harte Kruste aufweist und einen unangenehmen Geruch verströmt, sollten Sie vom Kauf absehen. Diese Leber ist keineswegs so frisch, wie der Verkäufer behauptet, und selbst wenn Sie das beste Rezept finden, ergibt sie kein schmackhaftes Gericht.
Sie können die Leber nicht in der Mikrowelle auftauen – ihr Aussehen und ihre Qualität verschlechtern sich, sie wird trocken und mit Flecken bedeckt. Es ist besser, ihm Gelegenheit zum Auftauen im Kühlschrank oder im Extremfall bei Zimmertemperatur zu geben.
Die Leber wird weich und saftig, wenn Sie sie vor dem Kochen in Milch einweichen. Sie können es auch kochen und in Milch schmoren, manche Leute machen das auch. Das ist nicht sehr ergiebig, verleiht dem fertigen Gericht aber einen zart cremigen Geschmack und schützt das Produkt vor dem Austrocknen.
Schweineleber kann in leicht mit Essig angesäuertem Wasser mariniert werden. Es empfiehlt sich, der Marinade Zwiebeln, Sellerie und gemahlenen weißen Pfeffer hinzuzufügen. Durch einstündiges Marinieren wird die Bitterkeit der Schweineleber beseitigt.
Wenn Sie möchten, dass die Schweineleber weich und saftig ist, sollten Sie sie keiner längeren Hitzebehandlung unterziehen, da sonst die Gefahr des Austrocknens besteht. Die Gesamtgarzeit der Leber in einer Bratpfanne beträgt normalerweise 10-20 Minuten.
Es ist besser, die Leber bei ziemlich hoher Hitze zu braten und sie in bereits kochendes Öl einzutauchen. Dadurch kann sich schnell eine Kruste bilden, die dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Fleischnebenprodukt zu halten.
Um zu verhindern, dass Ölspritzer zu stark verstreut werden, empfiehlt es sich, die Leberstücke vor dem Einlegen in die Bratpfanne in Mehl zu panieren.
Damit die Schweineleber weich und saftig bleibt, können Sie sie erst im letzten Garschritt salzen.

Die Einzelheiten der Zubereitung von Schweineleber können vom jeweiligen Rezept abhängen, die allgemeinen Grundsätze ändern sich jedoch nicht.

Wie man Schweineleber köstlich brät

Schweineleber – 1 kg;
Weizenmehl – 100 g;
Salz - nach Geschmack;
getrockneter Rosmarin – 5 g;
Weinessig (3 Prozent) – 20 ml;

Kochmethode:

Schweineleber waschen und trocknen, Folie und Gefäße entfernen. In kleine Portionen von 1–1,5 cm Breite schneiden.
Die Stücke gut in Mehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberstücke hinzufügen. Bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.
Hitze reduzieren, die Leber mit Rosmarin bestreuen, einen Esslöffel Wasser dazugießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.
Etwas Salz hinzufügen. Mit Rosmarin bestreuen. Essig einfüllen. Wenn das Brutzeln aufhört, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Leber auf Teller.

Nach diesem Rezept zubereitete Schweineleber erfordert eine Beilage. In dieser Qualität können Sie gekochte oder gebackene Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Es wäre schön, wenn Sie in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln in einer sauberen Pfanne anbraten und auf das fertige Gericht legen würden.

Schweineleber in Sauerrahm

Schweineleber – 0,5 kg;
Zwiebeln – 0,25 kg;
Weizenmehl – 30–40 g;
Sauerrahm – 0,5 l;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie waschen, eventuelle Beläge entfernen, sie erneut abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
In etwa 1,5 cm große Würfel oder in 1 cm breite und 2–3 cm lange Riegel schneiden.
Gießen Sie das Mehl in eine Plastiktüte und legen Sie die Leberstücke hinein. Den Beutel mehrmals gut schütteln, bis alle Stücke vollständig mit Mehl bedeckt sind.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hineingeben. Bei schwacher Hitze braten, bis es weich ist.
Erhöhen Sie die Hitze und legen Sie die Leber in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.
Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen, saure Sahne hinzufügen. Aufsehen.
Drehen Sie die Hitze herunter. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Leber 15 Minuten in Sauerrahm köcheln lassen.

Dieses Rezept für Schweineleber ist das beliebteste. Und das alles, weil die Leber so immer außergewöhnlich lecker, weich und saftig wird.

Schweineleber nach Stroganoff-Art

Schweineleber – 0,5 kg;
Weizenmehl – 20 g;
Creme – 100 ml;
Zwiebeln – 100 g;
scharfer Pfeffer – 1 Schote;
Schmalz – 40–50 ml (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).

Kochmethode:

Reinigen Sie die Leber von Filmen, spülen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wie Fleisch für Stroganoff vom Rind.
Tauchen Sie die Leber in Mehl und legen Sie sie in eine Plastiktüte.
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin anbraten. Ohne Deckel bei starker Hitze 5 Minuten braten.
Die Zwiebel hinzufügen und die Leber weitere 2-3 Minuten damit anbraten.
Legen Sie die Paprikaschote in die Pfanne und geben Sie nach Belieben Salz in die Leber. Sahne einfüllen.
Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. 7-8 Minuten vor dem Garen den Pfeffer entfernen, sonst wird das Gericht zu scharf.

Leber nach Stroganoff-Art hat einen würzigen Geschmack. Einerseits ist es weich und zart, mit cremigem Nachgeschmack, andererseits recht würzig. Dieses Rezept hat viele Fans, und das ist kein Zufall. Der einzigartige harmonische Geschmack und die Saftigkeit der Leber erklären dieses Phänomen leicht.

Mit Gemüse gedünstete Schweineleber

Schweineleber – 0,8 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Karotten – 100 g;
Paprika – 0,6 kg;
Petersilie – 100 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Olivenöl – wie viel wird benötigt;
Zitrone – 0,5 Stk.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Leber wie im vorherigen Rezept vor. Das Einzige ist, dass Sie es nicht in Mehl wälzen müssen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Für koreanische Salate die Karotten in dünne Streifen schneiden oder raspeln.
Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Die Paprika in nicht zu kleine halbe Ringe schneiden.
Die Leber 4-5 Minuten in kochendem Öl anbraten, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Zusammen weitere 3-4 Minuten braten.
Pfeffer hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten.
Fügen Sie ein halbes Glas warmes Wasser und gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren.
Zitronensaft auspressen, in die Schüssel geben und umrühren.
Den Herd ausschalten und abgedeckt 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen.

Leber mit Gemüse kann mit Kartoffelpüree oder ganz ohne Beilage serviert werden. Dieses Rezept macht es zart und saftig.

Schweineleberpastete

Schweineleber – 1 kg;
Zwiebeln – 150 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
geschmolzene Butter – 100 ml;
Meersalz – 10 g;
schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochmethode:

Waschen Sie Ihre Leber. In große Stücke schneiden.
Kochen Sie 2 Liter Milch oder Wasser (Sie können sie auch halbieren).
Senken Sie die Leber und kochen Sie sie 40-45 Minuten lang. Versuchen Sie, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Leber fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt tritt beim Durchstechen eine klare Flüssigkeit aus.
Kochen Sie sauberes Wasser und fügen Sie Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu. 10 Minuten kochen lassen.
Die Leber in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie die Leber heraus, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Folie. Scrollen Sie mehrmals durch einen Fleischwolf.
Machen Sie dasselbe mit dem Gemüse aus der Brühe.
Gemüse und Leber mischen, salzen, zerlassene Butter dazugeben und gründlich vermischen.
Zu einem Riegel formen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Leberpastete nach diesem Rezept wird zart und aromatisch.

Sie können Schweineleber ohne große Schwierigkeiten weich und saftig zubereiten. Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht, wenn sie sich strikt an die Empfehlungen im Rezept hält.

Wie kocht man Schweineleber zu Hause? Viele Hausfrauen sind es gewohnt, ein solches Produkt nur zu braten oder zu schmoren. Erfahrenere Köche behaupten jedoch, dass aus dieser Zutat die köstlichste Pastete sowie köstliche Schnitzel hergestellt werden können.

Gebratene Schweineleber: Kochrezepte

Das Braten von Innereien vom Schwein ist ganz einfach. Es wird schnell weich und zart und eignet sich hervorragend für alle Beilagen.

Um ein köstliches Gericht für den Esstisch zuzubereiten, benötigen wir:

frische Schweineleber - etwa 500 g;
Kuhmilch - 2 Tassen;
Pflanzenöl - 40 ml;
große Zwiebel - 1 Zwiebelkopf;
Salz und andere Gewürze – nach Geschmack verwenden;
große Karotte - 1 Stk.

Essenszubereitung

Wie wird gebratene Schweineleber zubereitet? Rezepte für solche Gerichte beginnen meist mit der Verarbeitung der Innereien. Es wird gründlich gewaschen und ungenießbare Teile in Form von Filmen und Adern entfernt. Danach wird die Leber in Streifen geschnitten und in eine tiefe Schüssel gegeben.

Damit dieses Produkt möglichst wenig Bitterkeit verliert, wird es mit Milch übergossen und in dieser Form 30-50 Minuten belassen.

Nachdem die Leber in einem Milchgetränk eingeweicht wurde, wird sie entnommen und getrocknet.

Wärmebehandlungsprozess in einer Bratpfanne

Bevor Sie Schweineleber in einer Pfanne zubereiten, erhitzen Sie das Geschirr sehr stark. Dann werden alle gehackten Innereien hineingelegt und gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Als nächstes fügen Sie Pflanzenöl hinzu und beginnen bei schwacher Hitze zu braten.

Schweineleber sollte etwa 20 Minuten lang einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Gleichzeitig muss regelmäßig mit einem großen Löffel umgerührt werden, damit das Produkt nicht am Pfannenboden kleben bleibt und nicht anbrennt.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden halbe Zwiebelringe sowie grob geriebene Karotten in die Schüssel gegeben. Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, salzen und pfeffern Sie sie und kochen dann bei schwacher Hitze etwa eine weitere Viertelstunde lang. Während dieser Zeit sollten die Schweineleber und das Gemüse gut durchgegart sein.

Zum Mittagessen servieren

Jetzt wissen Sie, wie man Schweineleber in einer Pfanne kocht. Nachdem die Innereien gebraten sind, werden sie auf einem Teller ausgelegt und eine Beilage daneben gestellt. Die beste Option ist Kartoffelpüree oder gekochte Nudeln.

Lebereintopf

Geschmorte Schweineleber lässt sich genauso einfach und unkompliziert zubereiten wie gebratene. Die Innereien werden zusammen mit dem Gemüse wie im obigen Rezept in einer tiefen Pfanne verarbeitet und anschließend mit etwas Trinkwasser versetzt. Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, lassen Sie sie 15 Minuten lang köcheln.

Wenn Sie ein aromatischeres und dickflüssigeres Gulasch wünschen, können Sie den Produkten zusätzlich etwas Tomatenmark und Weizenmehl hinzufügen.

Wie gebraten wird auch geschmorte Schweineleber mit einer Beilage aus Kartoffelpüree serviert. Dieses Mittagessen ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr sättigend und nahrhaft.

Eine köstliche Pastete zubereiten

Selbstgemachte Schweineleberpastete ist eine hervorragende Alternative zum im Laden gekauften Produkt. Dieses Produkt ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Um dies sicherzustellen, empfehlen wir, bereits jetzt mit der Herstellung der Pastete zu beginnen. Dazu benötigen Sie möglicherweise:

Schweineleber - 1,2 kg;
Hinterschneidungen - etwa 800 g;
Zwiebeln - etwa 3 Köpfe;
saftige Karotten - 3 Stk.;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Geschmack verwenden;
mittelgroße Eier - 3 Stk.

Zutatenverarbeitung

Vor dem Garen der Schweineleber auf dem Herd werden die Unterschnitte ohne Haut in große Stücke geschnitten, die Innereien gut gewaschen, von Kanälen befreit und ebenfalls grob gehackt. Danach beginnen sie mit der Verarbeitung des Gemüses. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und die Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten.

Wärmebehandlung

Nach der Zubereitung der Hauptzutaten werden die Unterschnitte in eine dickwandige Pfanne gelegt und dann mit Karotten, Zwiebeln und Schweineleber bedeckt. Alle Zutaten werden gesalzen und gepfeffert, anschließend werden ca. 150 ml abgekochtes Wasser hinzugegossen. Bei dieser Zusammensetzung wird das Gericht mit einem Deckel abgedeckt und eine ganze Stunde lang in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gegart. Nach Ablauf der Zeit wird die Temperatur auf 175 Grad reduziert und das Essen weitere 60 Minuten gebacken.

Pastete kochen

Nachdem alle Zutaten möglichst weich sind, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend werden die Produkte zweimal durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer zerkleinert (bis eine homogene Masse entsteht).

Nachdem Sie der aromatischen Mischung Eigelb hinzugefügt haben, mischen Sie sie erneut gründlich. Danach das Eiweiß separat schlagen und ebenfalls zur Lebermasse geben.

Nachdem die Zutaten sorgfältig von unten nach oben vermischt wurden, werden sie in eine mit Öl vorgefettete Auflaufform gegeben.

Mit dieser Zusammensetzung wird das Halbzeug in den Ofen geschickt und 20 Minuten bei 180 Grad gebacken.

Wenn die Schweineleberpastete fertig ist, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Anschließend wird die Form auf den Kopf gestellt und das Produkt vorsichtig entnommen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Schweineleberkoteletts

Nachdem die Unterseite der Produkte goldbraun geworden ist, wenden Sie sie mit einem Spatel um.

Servieren Sie köstliche Schnitzel zum Mittagessen

Jetzt kennen Sie einfache Rezepte mit Schweineleber. Nachdem die leckeren und aromatischen Koteletts von beiden Seiten gebraten sind, werden sie aus der Pfanne genommen und auf einen großen Teller gelegt.

Schweineleberprodukte werden zusammen mit Kartoffelpüree, Julienne, Gemüsebraten, Salaten oder anderen Beilagen auf den Tisch gebracht. Manche Hausfrauen servieren den Gästen übrigens lieber Leberkoteletts als kalte Vorspeise. In diesem Fall sollten Sie separat eine würzige Sauce für sie zubereiten. Dazu Knoblauchzehen und Hartkäse fein reiben und anschließend fein gehackten Dill dazugeben. Alle Zutaten werden mit fettiger Mayonnaise gewürzt und gründlich vermischt. Die resultierende Knoblauchmasse wird auf das Schnitzel aufgetragen und zusammen mit einer Scheibe Brot gegessen.

Heute schlage ich vor, dass Sie lernen, wie man Schweineleber weich und saftig brät. Dies ist ein sehr einfaches, aber gleichzeitig sehr sättigendes und schmackhaftes Gericht. Ich würde dieses Gericht als sehr hausgemacht bezeichnen, denn allein der Name weckt schon schöne Erinnerungen. Ich kenne niemanden, aber ich liebe Leber wirklich, besonders wenn meine Mutter oder Großmutter sie kocht. Wahrscheinlich ist dies weniger eine Frage des Geschmacks als vielmehr nur ein psychologischer Moment. Ich bewerte dieses Gericht nicht einmal nach gastronomischen Indikatoren; es sticht immer aus der Konkurrenz (dasselbe gilt übrigens auch für Johannisbeermarmelade). Manche Leute fragen mich: Wie kann man es lieben, es ist so spezifisch? Was kann ich darauf antworten...
Beginnen wir also mit dem Kochen von Schweineleber. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, mit unterschiedlichen Saucen und Belägen. Zuerst müssen Sie die einfachste Methode erlernen und dann Ihre Fähigkeiten an komplexeren Gerichten verfeinern. Nur mit Zwiebeln ist hierfür die am besten geeignete Option. Die Zubereitung ist nicht schwer, recht schnell, aber es wird weich, saftig und sehr lecker.
Ich liebe es, dass wir sowohl das Hauptgericht als auch die Soße gleichzeitig zubereiten. Es bleibt also nur noch, eine Beilage wie Kartoffelpüree oder Nudeln zuzubereiten, und schon ist ein komplettes Abendessen fertig. Und die gesamte Vorbereitung wird uns nicht länger als eine halbe Stunde in Anspruch nehmen. Dies ist also eine großartige Option für ein köstliches und sehr hausgemachtes Gericht, das durchaus zu Ihrem Lieblingsgericht werden könnte.
Dazu müssen wir frische Schweineleber kaufen. Wichtig ist, dass es frisch und nicht gefroren ist. Gute Leber hat eine elastische Konsistenz, ein angenehmes Aroma und eine gleichmäßige, glänzende Farbe. Vor dem Braten muss die Leber in Mehl gewälzt werden, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfällt, sondern eine goldbraune Kruste bildet.
Es ist wichtig, die Leber nicht zu lange zu garen, da sie sonst zäh wird. Daher reichen ein paar Minuten auf jeder Seite aus.

Zutaten:
- Schweineleber - 500 g,
- Zwiebel - 2 Stk.,
- Mehl - 0,5 Tassen,
- Sauerrahm - 0,5 Tassen,
- Wasser - 0,5 Tassen,
- Salz,
- Pfeffer,
- Sonnenblumenöl.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Wir waschen die frische Leber, trocknen sie und schneiden sie in kleine Stücke.

Die panierte Leber in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite eine Minute braten. Während dieser Zeit bildet sich auf der Leber eine goldbraune Kruste.

Nehmen Sie dann die Leber heraus und geben Sie die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln in diese Pfanne.

Anbraten, bis es weich ist, und die gebratene Leber dazugeben.

Das Gericht wird heiß serviert. Es würde nicht schaden, sich vorzubereiten und

Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake