Was Sie für die Zubereitung von Shurpa benötigen. Hausgemachtes Lamm-Shurpa-Rezept

Herzhaftes, reichhaltiges und köstliches Shurpa mit Gemüse und fettem Fleisch ist ein ideales Gericht auf dem Tisch an einem kalten Winterabend. Es wird Sie mit neuer Energie füllen, aufwärmen und Ihnen gute Laune bereiten.

Wir präsentieren die interessantesten Shurpa-Rezepte.

Du wirst brauchen:

• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Kartoffelknollen – 500 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Karotte – 1 Stk.;
• Wasser – 2 l;
• Fleisch mit Knochen – 0,7 kg;
• Tomatensauce – 20 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Lammfett zum Braten;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Tomaten – 2 Stk.;
• eine Handvoll Grünzeug;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack.

So bereiten Sie Lamm-Shurpa zu:

1. Das Lammfleisch mit Knochen in Stücke schneiden, in einen Topf mit brutzelndem Fett geben und bei starker Hitze goldbraun braten.
2. Gießen Sie durch einen Filter geleitetes Wasser in die Pfanne.
3. Die Fleischstücke in einen Topf mit Wasser geben und weich kochen, dabei gelegentlich grauen Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit entfernen. Dies dauert zwischen einer halben Stunde und 60 Minuten. Es hängt alles vom Alter des Lammes ab.
4. Das gegarte Fleisch auf einen Teller legen.
5. Wir reinigen alles Gemüse wie gewohnt. Die Karottenwurzel in große Scheiben schneiden. Ich gieße es in die Brühe.
6. Schneiden Sie die kleinen Kartoffeln in zwei Teile und legen Sie sie nach den Karotten in die Pfanne.
7. Wir schneiden das Lamm in kleinere Stücke und schicken es zusammen mit dem Gemüse.
8. Die Zwiebel vierteln und zur Suppe geben.
9. Die rote Paprika in große Stücke schneiden. Wir schneiden Tomaten auf die gleiche Weise.
10. Das gehackte Gemüse in die Brühe geben und dann die Tomatensauce hinzufügen.
11. Es müssen nur noch alle Gewürze und Salz hinzugefügt werden. Für das Aroma können Sie Basilikum, Koriander usw. verwenden.
12. Wir verwandeln die Knoblauchzehen und das gewaschene Gemüse in Krümel. Fügen Sie sie dem Gericht hinzu. Lassen Sie das köstliche, aromatische Shurpa 20 Minuten lang stehen und gießen Sie es dann auf Teller.

Herzhaftes Gericht mit Rindfleisch im Kessel

Was zu nehmen:

• drei Tomaten;
• jede Art von frischen Kräutern – 60 g;
• 4 Knoblauchzehen;
• Rinderbrei – 0,6 kg;
• drei Gemüsepaprika;
• Gewürze nach Geschmack;
• Kartoffelknollen – 6 Stk.;
• Tomatenmark – 60 g;
• zwei Karotten;
• Salz - nach Geschmack;
• Zwiebel – 2 Stk.

Rindfleisch-Shurpa Schritt für Schritt:

1. Entfernen Sie Schalen und Spelzen von allen Gemüsesorten. Öl in den Kessel gießen, Zwiebeln in Federn schneiden und goldbraun braten.
2. Das gewaschene Rindfleisch in große Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und 15 Minuten anbraten, dabei auf die andere Seite wenden.
3. Wir schneiden die Karottenwurzeln in Streifen, schneiden die Paprika in Würfel und schneiden die Tomaten in Viertel (falls sie klein sind).
4. Die gehackten Produkte in einen Kessel geben und 2 Minuten anbraten.
5. Gießen Sie kochendes Wasser ein. Seine Schicht sollte alle Zutaten bedecken. Das Gericht 40 Minuten köcheln lassen. Das Feuer sollte auf minimaler Leistung sein.
6. Die Kartoffeln in große Würfel schneiden, in die Suppe geben, noch kochendes Wasser, Salz und Gewürze hinzufügen.
7. Das Gericht 15 Minuten kochen lassen. Es müssen nur noch die gehackten Knoblauchzehen und frischen Kräuter gehackt werden.
8. Die Shurpa-Suppe sollte noch weitere 10 Minuten ziehen, dann können Sie sich das reichhaltige, dicke Gericht gönnen. Guten Appetit!

Wie kocht man Schweinefleisch-Shurpa?

Jeder Mann wird von einem so duftenden, fettigen Gericht begeistert sein.

Rezeptzutaten:

• rote Chilischote – 4 g;
• Schweinefleisch – 0,8 kg;
• Tomaten – 0,2 kg;
• frische Petersilie – 20 g;
• Kartoffeln – 0,6 kg;
• flüssiges Öl – 18 ml;
• Zwiebel – 0,25 kg;
• Zira – 10 g;
• Paprika – 0,25 kg;
• Dill – 20 g;
• Karotten – 0,25 kg;
• Knoblauchzehen – 8 Stk.

Kochalgorithmus:

1. Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden.
2. Wir gießen sie in einen Kessel oder eine Bratpfanne, füllen sie mit Öl und braten sie goldbraun.
3. Die geschälten Zwiebeln grob hacken. Wenn die Zwiebel klein ist, kann sie ganz belassen werden.
4. Die Karotten in große Ringe schneiden.
5. Karotten und Zwiebeln zum Schweinefleisch geben und 3 Minuten kochen lassen.
6. Die geschälte Paprika in große Stücke schneiden. Gießen Sie es zu den vorbereiteten Speisen und braten Sie es weitere 4 Minuten lang an.
7. Die Kartoffelknollen in große Scheiben schneiden und in einen Kessel geben. Gemüse und Fleisch weiterhin 15 Minuten köcheln lassen.
8. Gießen Sie 2 Liter Wasser ein und warten Sie, bis die Brühe kocht.
9. Von Zeit zu Zeit salzen und den Schaum aus der Suppe abschöpfen.
10. Die Peperoni hacken und in den Kessel geben, die Hitze reduzieren und anderthalb Stunden lang langsam kochen.
11. Von der Tomate die Schale entfernen und in große Scheiben schneiden.
12. In die Form geben und weitere 4 Minuten garen.
13. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Seite einer Messerklinge, hacken Sie sie in einen Kessel und fügen Sie Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und gehackte Kräuter hinzu. Jetzt bleibt nur noch, den wunderbaren Geschmack eines herzhaften Mittagessens zu genießen.

In einem Slow Cooker

Hauptprodukte:

• Glühbirnen – 4 Stk.;
• Dill mit Koriander – eine Handvoll;
• Lamm – 500 g;
• ein Lorbeerblatt;
• Schmalz – 100 g;
• Salz nach Geschmack;
• scharfe Chilischote;
• Tomatensauce – 80 g;
• Kartoffeln – 500 g.

So bereiten Sie Shurpa in einem Slow Cooker zu:

1. Das gewaschene Fleisch und das Schmalz in Stücke schneiden.
2. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Die geschälten Kartoffeln in große Würfel schneiden.
4. Geben Sie das Schmalz in die Multicooker-Schüssel und braten Sie es im „Fry“-Modus, bis Knistern entsteht.
5. Geben Sie die Grieben in eine separate Schüssel.
6. Das Lammfleisch im restlichen Fett goldbraun anbraten.
7. Zwiebelringe und Kartoffelwürfel hinzufügen. Die Zutaten 10 Minuten braten.
8. Tomatensauce hinzufügen und im gleichen Programm weitere 10 Minuten kochen.
9. Salz darüber streuen, Pfeffer hacken, 2,5 Liter Wasser einfüllen. Wir schalten den Multicooker in den Modus „Eintopf“. Zeit – 60 Minuten.
10. Am Ende des Garvorgangs den gehackten Koriander und den Dill hacken und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Wild oder Reh

Shurpa vom Reh oder Wild bringt Abwechslung in die üblichen Abendgerichte. Spüren Sie den würzigen Duft des Waldes.

Rezeptzutaten:

• Knoblauch – 1 Kopf;
• Wildbret – 0,5 kg;
• Hirse-Getreide – 60 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Gewürze nach Geschmack;
• Pilze – 0,1 kg;
• zwei Zwiebeln;
• ein Bund frischer Kräuter;
• Kartoffelknollen – 5 Stk.;
• Pflaumen – 7 Stk.;
• eine rote Paprika;
• geräuchertes Fleisch – 0,1 kg.

Hirsch-Shurpa Schritt für Schritt:

1. Bereiten wir alle Produkte vor: Gemüse schälen, Wildbret abspülen und in große Stücke schneiden.
2. In einen Topf geben und mit Zwiebelstücken anbraten.
3. Kartoffeln, Karotten, Paprika grob hacken.
4. Geben Sie frittierte Lebensmittel und Gemüsestücke in einen Kessel oder Topf. Füllen Sie diese Pracht mit Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 40 Minuten lang.
5. Pilze und Pflaumen grob hacken.
6. Sobald die Suppe gar ist, Hirse, Pilze, Gewürze, gehackte Kräuter und Pflaumen in die Brühe geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen. Nun kann das ungewöhnliche Gericht in Teller gegossen werden. Guten Appetit!

Kochmethode für Hühnchen

Wenn Sie diese Suppe wegen des stark fettigen Fleisches nicht mögen, machen Sie sie mit Hühnchen.

Was zu nehmen:

• ein Bund Koriander;
• Zwiebel – 0,5 kg;
• Zira – 5 g;
• Huhn – 2 kg;
• ein Bund Petersilie;
• Salz nach Geschmack;
• kleine Kartoffelknollen – 8 Stk.;
• Koriander – 8 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Karotten – 4 Stk.;
• Bund Basilikum;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• kleine Tomaten – 0,3 kg;
• Paprika in verschiedenen Farben – 2 Stk.

So bereiten Sie Hühnchen-Shurpa zu:

1. Das Hähnchen in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Gießen Sie 3 Liter Wasser über die Stücke und warten Sie, bis die Flüssigkeit auf dem Herd zu sprudeln beginnt.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in den Topf geben. Die Brühe 60 Minuten kochen lassen.
4. Die geschälten Karotten in Scheiben schneiden und unter Zugabe von Peperoni zu den zubereiteten Zutaten geben.
5. Kreuzkümmel und Koriander mischen, zerstoßen und in die Suppe geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen.
6. In dieser Zeit die geschälten Kartoffelknollen in Würfel schneiden, in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen.
7. Tomaten und Paprika grob hacken und nach den Kartoffelstücken dazugeben.
8. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
9. Es bleibt nur noch, alle Gewürze, Salz und Kräuter hinzuzufügen und die Suppe weitere 2 Minuten auf dem Gas zu lassen.
10. Servieren Sie Schüsseln mit dampfender Suppe zusammen mit Fladenbrot.

Ungewöhnliches Pferdefleischrezept

Zutatenliste:

• Karotten – 0,2 kg;
• Tomatenmark – 20 g;
• Pferdefleisch – 0,5 kg;
• Pflanzenöl – 40 g;
• eine Knoblauchzehe;
• Salz nach Geschmack;
• Zwiebel – 0,1 kg;
• schwarzer Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

So bereiten Sie Pferdefleisch-Shurpa zu:

1. Legen Sie Pferdefleischstücke mit Wasser auf den Boden einer Pfanne. Wir warten darauf, dass die Flüssigkeit kocht.
2. Fügen Sie eine ganze geschälte Zwiebel und ein Lorbeerblatt hinzu. 40 Minuten kochen lassen.
3. Das weich gegarte Fleisch auf ein Schneidebrett legen und zerkleinern.
4. Das Pferdefleisch in eine Pfanne mit Öl geben und zusammen mit gehackten Karotten und Tomatensauce anbraten.
5. Geben Sie das gebratene Fleisch in die Suppe und warten Sie, bis es kocht.
6. Gewürze, Salz und Kräuterstücke hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze reduzieren.
7. Es bleibt nur noch, den Tisch zu decken und das aromatische Gericht zu servieren.

Elchfleisch-Shurpa – Schritt für Schritt

Du wirst brauchen:

• zwei Paprika;
• Elchfleisch – 2 kg;
• Karotten – 500 g;
• Koriander;
• ein Apfel;
• Kartoffelknollen – 2 kg;
• frische Kräuter nach Geschmack;
• Zwiebel – 1 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

So bereiten Sie Shurpa im Kessel zu:

1. Das Elchfleisch in große Würfel schneiden.
2. Legen Sie sie in einen Kessel mit kaltem Wasser
3. 700 g Zwiebel in Ringe schneiden. Wir verwandeln Karottenwurzeln in Stäbchen.
4. Karotten und Zwiebeln in die kochende Fleischbrühe geben.
5. Nach einer halben Stunde die Tomatenviertel in den Kessel geben.
6. Die restliche Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zusammen mit den Paprikascheiben zur Suppe geben.
7. Nach 20 Minuten kleine Kartoffeln in die Schüssel geben, ohne sie zu schneiden.
8. Mischen Sie Ihre Gewürze, zerdrückten Knoblauch, gehackten Apfel und Salz. Sobald die Kartoffeln 15 Minuten gegart sind, die Gewürzmischung in die Brühe gießen.

Hauptzutaten:

• Koriander – 5 g;
• Fett vom Schwanzteil - 220 g;
• Tomate – 3 Stk.;
• Dill und Koriander;
• Lamm – 0,55 kg;
• Zira – 5 g;
• Paprika – 3 Stk.;
• Kartoffelknollen – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 5 Stk.;
• Salz nach Geschmack;
• Karotten – 2 Stk.

Shurpa auf Usbekisch, wie man es kocht:

1. Schmalz in einer Pfanne schmelzen, bis es braun ist. Wir entfernen sie.
2. Große Lammfleischstücke in eine Pfanne geben und im geschmolzenen Fett braten, bis sie eine bräunliche Farbe haben.
3. Zwiebelringe hinzufügen. Nach 4 Minuten die Tomatenviertel hinzufügen.
4. Nach 7 Minuten die Paprikawürfel hinzufügen. Das Gericht 17 Minuten köcheln lassen und Karotten in Form von Strohhalmen hinzufügen.
5. Geben Sie den Inhalt der Bratpfanne in einen Topf und gießen Sie 3 Liter Wasser hinein. Wenn es kocht, grob gehackte Kräuter, alle Gewürze und Salz hinzufügen.
6. Lassen Sie das Gericht weitere 15 Minuten kochen. In dieser Zeit die geschälten Kartoffelknollen in große Würfel schneiden und zur Suppe geben.
7. Nach 20 Minuten können Sie den großartigen Geschmack von reichhaltigem, scharfem Shurpa genießen.

Ohne Übertreibung kann Shurpa als Meisterwerk der zentralasiatischen, einschließlich usbekischen Küche angesehen werden. Diese Suppe ist sowohl ein unglaublich leckeres, nahrhaftes Gericht als auch eine echte Medizin, die vom großen Avicenna selbst empfohlen wurde. Die heilenden Eigenschaften von Shurpa sind auf das Vorhandensein konzentrierter Fleischbrühe und einer großen Menge Gemüse, insbesondere Zwiebeln, zurückzuführen, die einer schonenden Wärmebehandlung unterzogen werden, wodurch die meisten Vitamine erhalten bleiben. Shurpa ist keine Suppe im wahrsten Sinne des Wortes, da sie nach dem Kochen in den ersten und zweiten Gang aufgeteilt wird. Fleisch mit Kartoffeln und Gemüse wird auf einem separaten Tablett ausgelegt und die Suppe in großen Schüsseln serviert. Auf diese Weise können Sie den Geschmack von frisch gekochtem Lamm (oder Rindfleisch) genießen und es mit einer aromatischen Gemüsesuppe hinunterspülen. Aber ich werde Sie nicht mehr faszinieren, sondern direkt mit der Beschreibung beginnen, wie man Shurpa zu Hause kocht, damit das Fleisch lecker und weich und die Suppe reichhaltig und aromatisch ist.

Zutaten:

(5-6 Portionen)

• 1 kg. Fleisch mit Knochen (Lamm oder Rind)
• 2 l. Wasser
• 1 kleine Zwiebel für die Brühe
• 1 kleine Karotte für die Brühe
• 4 mittelgroße Karotten
• 1 kg. Kartoffeln (5-6 Stk.)
• 4 Tomaten (mittelgroß)
• 2 Paprika (mittelgroß)
• 2 Schoten scharfe Paprika
• 3-4 Knoblauchzehen
• 4 EL. l. Tomatensauce
• 2 Stk. süße Zwiebeln
• Bund Koriander oder Petersilie
• 4-5 Stk. Lorbeerblatt
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli (oder Koriander + Kreuzkümmel)
• Salz nach Geschmack

• Um Shurpa wie jede andere Suppe zuzubereiten, benötigen wir zunächst sauberes, schmackhaftes und weiches Wasser. Am besten verwenden Sie Quellwasser, wenn dieses jedoch nicht verfügbar ist, können Sie Mineralwasser oder schlimmstenfalls gefiltertes Wasser verwenden.
• Die zweite sehr wichtige Zutat ist natürlich Fleisch. Das klassische Shurpa-Rezept verwendet Lammfleisch, es ist jedoch nicht immer verfügbar (einschließlich Preis). Daher kann Lammfleisch erfolgreich durch Rindfleisch ersetzt werden. Für die Suppe benötigen Sie Fleisch mit Knochen. Es könnte sich um Haxe, Bruststück oder Rippchen handeln.

• Für die von mir angegebene Menge an Zutaten solltest du einen 4-5 Liter großen Kessel oder Topf verwenden. Alle Ihre Lebensmittel passen hinein und nichts läuft auf den Herd.
• Wir beginnen mit der Zubereitung von Shurpa mit der Zubereitung von Fleischbrühe. Dazu 2 Liter in einen Topf füllen. kaltes Wasser, legen Sie das Fleisch hinein und legen Sie es ins Feuer. Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch zunächst in kaltes Wasser und nicht in heißes Wasser getaucht wird. Nur in diesem Fall erhalten wir eine tränenklare Brühe.

• Zusammen mit dem Fleisch werden eine geschälte und gewaschene Karotte und eine Zwiebel in der Schale in die Pfanne gegeben. Auch die Zwiebel sollte gründlich gewaschen, der Teil, aus dem die Wurzeln wachsen, abgeschnitten und halbiert werden. Karotten und Zwiebeln verleihen der Brühe Geschmack und Zwiebelschalen verleihen ihr außerdem eine schöne goldene Farbe. Auf keinen Fall sollte man der Fleischbrühe Salz hinzufügen – das ist das Gesetz des Kochens! Anschließend salzen Sie die Suppe, nicht jedoch die Brühe.
• Wir stellen die Hitze auf Maximum, damit das Wasser möglichst schnell kocht. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze. Auf der Wasseroberfläche beginnt sich Fleischschaum zu sammeln. Dabei handelt es sich um geronnenen Fleischsaft und Blutreste. Am Schaum ist nichts auszusetzen, er ist durchaus essbar, aber da wir um eine schöne klare Suppe kämpfen, sollte der Schaum mit einem Schaumlöffel komplett aufgefangen und weggeworfen werden.

• Nachdem Sie den Schaum gesammelt haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze, bis es gar ist. Die Garzeit hängt stark vom Fleisch selbst ab. Beispielsweise ist Lammfleisch in etwa 30 Minuten gar, Kalbfleisch in 45 Minuten und faseriges Rindfleisch von einem alten Tier mindestens 1 Stunde. Deshalb rate ich Ihnen: Seien Sie nicht faul, nehmen Sie ein Stück Fleisch aus der Pfanne und probieren Sie es.
• Nachdem wir überzeugt sind, dass das Fleisch gar oder fast gar ist, nehmen wir die Karotten und Zwiebeln aus der Pfanne und fangen die Zwiebelschalen auf, die zu diesem Zeitpunkt höchstwahrscheinlich bereits separat schwimmen. Wir werfen das alles weg und fangen an, die pflanzliche Komponente Shurpa und Gewürze hinzuzufügen.
• Da Karotten länger zum Kochen brauchen als andere Gemüsesorten, geben wir sie zuerst hinzu. Wir putzen die Karotten, waschen sie, schneiden sie in 0,5 Zentimeter dicke Kreise und legen sie in einen Topf, um mit dem Fleisch Gesellschaft zu leisten.

• Nach 5-7 Minuten sind die Kartoffeln an der Reihe. Es wird an zweiter Stelle hinzugefügt, da es etwas schneller gart als Karotten. Wir schälen auch die Kartoffeln, waschen sie, schneiden sie und geben sie in einen Topf. Wir müssen bedenken, dass wir Kartoffeln nicht in der Suppe essen, sondern zusammen mit Fleisch, deshalb sollten sie in große Stücke geschnitten werden. Ich persönlich teile jede Knolle in zwei Hälften oder im Extremfall in drei Teile.

• Nach dem haltbaren Gemüse kommen schwarze Pfefferkörner hinzu, die wir vorpressen, um die Suppe würziger und aromatischer zu machen.

• Geben Sie gleichzeitig mit dem schwarzen Pfeffer auch die Paprikaschoten hinzu. Ich werde näher auf diese Zutat eingehen, denn wenn Sie mehr Pfeffer als nötig hinzufügen, können Sie Ihre ganze Arbeit und eine Menge teurer Produkte ruinieren. Für Shurpa versuche ich, grüne Peperoni zu kaufen, da sie eine sehr sanfte Bitterkeit und Schärfe verleihen, es ist fast unmöglich, sie zu übertreiben. Wenn Sie jedoch rote Peperoni (insbesondere getrocknete) verwenden, achten Sie darauf, dass die Schoten nicht zerbrechen! Überprüfen Sie sie außerdem sorgfältig und verwenden Sie keine solche, die Risse oder Wurmlöcher aufweisen. Die Bitterkeit aus dem Inneren des Pfeffers sollte nicht in die Pfanne gelangen.

• Nach etwa fünf Minuten die in große Streifen geschnittene süße Paprika in die Pfanne geben. Paprika kann jede Farbe haben – rot, grün, gelb und sogar leicht zerdrückt oder schlaff. Die einzige unbestreitbare Voraussetzung ist, dass es duftend sein muss.

• Nach Geschmack Salz, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzufügen. Drei große Knoblauchzehen hinzufügen. Wir schneiden den Knoblauch nicht, sondern schälen ihn nur. Nach dem Kochen der Shurpa können die Zehen gefangen und weggeworfen oder gegessen werden, wenn die Familie einen Liebhaber von gekochtem Knoblauch hat.

• 5 Minuten nach der Zugabe der Salatpaprika sind die Tomaten an der Reihe. Wir waschen sie, entfernen die Kerne, schneiden sie in große Scheiben und geben sie in einen Topf.

• Um die Shurpa zu säuern, reichen Tomaten völlig aus, aber um der Suppe eine satte, dicke, satte Farbe zu verleihen, natürlich nicht. Deshalb geben wir zu den Tomaten noch 4 EL Tomatensauce oder Tomatensaft in die Pfanne. Ich möchte Sie besonders auf die Soße aufmerksam machen, nicht auf Tomatenmark! Probieren Sie die Suppe auf Salz und Gewürze ab.

• Kochen Sie die Suppe weitere 5 Minuten, danach beginnt die letzte Phase der Shurpa-Zubereitung – das Hinzufügen der süßen Zwiebeln. Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und in halbe Ringe geschnitten. Süße Zwiebeln werden nur 3-4 Minuten gekocht, danach wird der Kessel oder die Pfanne mit Shurpa vom Herd genommen.

• Damit ist der Prozess der Shurpa-Zubereitung abgeschlossen. Alles, was wir tun müssen, ist, Fleisch- und Kartoffelstücke aus der Suppe herauszufischen, sie schön auf einer Schüssel oder einem Tablett anzurichten und dann die dicke, gemüsereiche Flüssigkeit in Schüsseln oder Teller zu gießen. Der Schlussakkord besteht darin, die Shurpa mit gehacktem Koriander zu bestreuen. Natürlich können Sie Petersilie verwenden, aber echtes zentralasiatisches Essen sollte dennoch mit Koriander gewürzt werden.

• Das ist alles, unser hausgemachtes Shurpa ist fertig. Sie können seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma genießen und gleichzeitig spüren, wie Ihr Körper mit Kraft und Gesundheit gefüllt wird. Wer die zentralasiatische Küche mag, dem empfehle ich auch

Eine herzhafte, scharfe und aromatische Shurpa-Suppe aus Gemüse und Rindfleisch ist das, was Sie für ein wunderbares Mittagessen brauchen!

Rindfleisch-Shurpa ist reichhaltig, dick und geschmacksintensiv.

• Rindfleisch - 1 kg
• Zwiebeln (mittelgroß) – 2 Stk.
• Paprika (mittel) – 2 Stk.
• Tomate (Kann durch Tomatenmark ersetzt werden.) - 4 Stk.
• Koriander – 2 Bund.
• Knoblauch - 5 Zähne.

Das Rindfleisch waschen und in große Stücke schneiden. Die Rindfleischstücke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Den Schaum vom Fleisch abschöpfen. Den Deckel schließen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Wenn sich das Fleisch von den Knochen löst, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu.

Die Tomaten reiben und zum Kochen in die Suppe geben.

Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, fügen Sie nach Belieben Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzu. Hitze reduzieren, zur Hälfte mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss fein gehackte Kräuter hinzufügen.

Rindfleisch-Shurpa ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 2: Usbekisches Rindfleisch-Shurpa (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Wenn Sie möchten, fügen Sie der Hauptzutatenliste einige Trockenfrüchte hinzu: Pflaumen, getrocknete Äpfel oder getrocknete Aprikosen. Dadurch wird Ihre Suppe geschmacklich und aromatisch noch interessanter. Darüber hinaus können Sie anstelle von normalem Wasser auch vorgekochte Gemüsebrühe zum Kochen von Fleischbrühe verwenden.

• Rindfleisch 350-400 g
• Wasser (gereinigt gekocht) 2 l
• Kartoffeln 400-500 g
• Zwiebel 1 Stck.
• Karotten 1-2 Stk.
• Tomate 1 Stk.

Zusätzlich:

• 50 ml Tomatenmark;
• 25 ml Sonnenblumenöl;
• 7 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 7 g Koriander;
• 6 g Kreuzkümmel;
• 2 – 3 Knoblauchzehen;
• 25 g getrocknete Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill).

Die Zwiebel schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden.

Von den Karotten die Haut entfernen und in große Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen, waschen und in vier bis fünf Stücke schneiden.

Das Fleisch gründlich waschen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen.

Danach in ziemlich große Portionen schneiden.

Die Tomate halbieren und auf einer groben Reibe in bis zu drei Scheiben schneiden.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden oder in einem Mixer mahlen.

Das Fleisch in einen Topf geben und kochendes Wasser hinzufügen.

Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

Entfernen Sie eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.

Kochen Sie die Brühe, bis sich das Fleisch leicht mit einem Messer durchstechen lässt.

Anschließend vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren. Lassen Sie das Fleisch etwas abkühlen und geben Sie es dann wieder in die abgeseifte Brühe. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und lassen Sie die Suppe auf niedriger Stufe köcheln.

Die Kartoffeln hinzufügen und kochen lassen, bis sie weich sind.

Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, vorbereitete Zwiebeln hinzufügen.

Stellen Sie die Pfanne etwa drei Minuten lang auf mittlere Hitze.

Danach die Zwiebelmasse vermischen und gehackte Karotten dazugeben.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung etwa sieben Minuten köcheln.

Überprüfen Sie, ob die Karotten weich sind, und geben Sie dann die Tomaten in die Pfanne.

Den Braten noch etwas köcheln lassen, das Tomatenmark dazugeben und die Masse gut vermischen.

Eine Kelle Fleischbrühe dazugeben und unter Rühren weitere drei bis vier Minuten erhitzen.

Unmittelbar danach den vorbereiteten Braten in die Suppe geben. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und fügen Sie den vorbereiteten Knoblauch hinzu. Pfeffern und salzen Sie unseren Sud, fügen Sie die restlichen Gewürze und getrockneten Kräuter hinzu.

Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie unser Shurpa etwa fünf bis sieben Minuten lang.

Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, lassen Sie die Suppe etwas ziehen. Das ist alles, Ihr unglaublich leckeres Rindfleisch-Shurpa ist fertig!

Rezept 3: Rindfleisch-Shurpa zu Hause

• Rindfleisch mit Knochen - 1000 gr. (Es sollte viel Fleisch sein)
• Kartoffeln - 6 Stk. (mittlere Größe)
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Tomaten - 3 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Grüns - 1 Bund
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Piment und schwarze Pfefferkörner - 4-5 Stk.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Knoblauch - 3 Zähne
• Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Chili) nach Geschmack

Zuerst müssen Sie die Brühe kochen, da dies der längste Schritt unserer Zubereitung ist. Das Fleisch mit den Knochen mit Wasser übergießen und garen lassen. Nachdem Sie den gesamten Schaum abgeschöpft haben und die Brühe aufgekocht ist, reduzieren Sie die Temperatur auf eine niedrige Stufe (so dass sie kaum noch köchelt) und kochen Sie sie etwa drei Stunden lang.

Während dieser Zeit ist das Fleisch gut gegart und löst sich leicht vom Knochen.

Während die Brühe kocht, haben Sie Zeit, alle anderen Zutaten vorzubereiten. Das Hauptmerkmal bei der Zubereitung von Gemüse für diese Suppe ist, dass das Schneiden in große Stücke erfolgt; einige Gemüsesorten können im Ganzen hinzugefügt werden.

Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden. Karotten entweder in großen Kreisen oder Riegeln. Kartoffeln können, wenn sie nicht groß sind, nur halbiert werden. Gemüse in kochende Brühe geben. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt auch Pfefferkörner hinzu.

Nach fünf Minuten Kochen die in große Würfel geschnittene Paprika in die Brühe geben. Sobald die Suppe wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze, bis der Siedepunkt kaum noch spürbar ist.

Wenn das Gemüse nach etwa vierzig Minuten fast fertig ist, geben Sie die in Scheiben geschnittenen Tomaten in die Pfanne. Salz, Kreuzkümmel hinzufügen, etwa einen Teelöffel. Alles 10 – 15 Minuten mäßig kochen lassen.

Zum Schluss gehackten Knoblauch und Kräuter, Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Fünf Minuten köcheln lassen und weitere 10 bis 15 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen. Das Gericht ist fertig, guten Appetit!

Beim Servieren zusätzlich mit frischen Kräutern bestreuen; Petersilie und Koriander eignen sich hierfür gut.

Rezept 4, Schritt für Schritt: Rinder-Shurpa-Suppe im Kessel

• Rindfleisch 400-500 Gramm
• 3 große Kartoffeln
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 1 Paprika
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 8-10 mittelgroße Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Grüns: Dill, Petersilie, Koriander
• Pflanzenöl 50 Gramm
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Lorbeerblatt 2 Stück

Zuerst brauchen wir einen Kessel, um unser Rinder-Shurpa zuzubereiten. Ich habe einen 5-Liter-Kessel. Schneiden Sie unser Fleisch in kleine Stücke. Wir braten unser Fleisch direkt in einem Kessel unter Zugabe von 50 Gramm Pflanzenöl unter Zugabe von gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Während das Fleisch gebraten wird, Zwiebeln, Paprika und Karotten schälen und grob hacken. Auf keinen Fall sollten Sie Karotten reiben. Schneiden Sie die Karotten in große längliche Stücke. Bereiten wir unsere Tomaten vor. Wir legen die Tomaten in kochendes Wasser und entfernen dann die Haut von ihnen. Wir schneiden unsere Tomaten in vier Teile und befreien sie so von ihrem „Hintern“. Wenn unser Fleisch gebraten ist, fügen Sie grob gehackte Zwiebeln hinzu.

Fügen Sie die vorbereitete Paprika hinzu und schneiden Sie sie in große Stücke. Ich habe eine große, rote, „fleischige“ Paprika genommen. Wenn Sie Pfeffer auf dem Markt gekauft haben, müssen Sie ihn probieren, bevor Sie ihn in die Shurpa werfen. Es ist möglich, dass es neben scharfer Paprika wuchs und bestäubt worden sein könnte. Solcher Pfeffer wird bitter sein, das ist mir schon mehr als einmal begegnet. Haben Sie keine Angst, dass der Pfeffer während des Kochvorgangs noch kocht, wenn er grob gehackt ist.

Grob gehackte Karotten hinzufügen. Shurpa unterscheidet sich von anderen ersten Gängen gerade durch das große Schneiden von Gemüse.

Fügen Sie unsere in vier Teile geschnittenen Tomaten ohne Schale und „Stummel“ hinzu. Wenn wir sie nicht entfernen, löst sich die Haut der Tomate und rollt sich zu Röhren zusammen. Füllen Sie alles mit Wasser und bereiten Sie weiter unser Rindfleisch-Shurpa zu. Ich habe nicht viel Wasser hinzugefügt, nur 1,5 Liter. Mein Kessel ist nicht groß, nur 5 Liter, aber ich habe viel Essen vorbereitet.

Wir kochen unsere Shurpa noch 20 – 30 Minuten. Sie können sogar kochen, bis die Karotten fertig sind, sie brauchen bei uns am längsten zum Garen. In der Zwischenzeit kocht unser Shurpa und bereitet unsere Auberginen und Zucchini zu. Die Aubergine schälen und hacken. Dasselbe machen wir auch mit Zucchini. Meine Zucchini war jung, also habe ich sie nicht geschält, sondern mit der Schale geschnitten.

Wenn unsere Karotten fast fertig sind, salzen Sie unsere Shurpa und fügen Sie gehackte Zucchini hinzu. Ich habe 1,5 Teelöffel Salz hinzugefügt. Das war genug für mich, aber meine Frau fügte noch etwas mehr hinzu.

Geschälte und gehackte Auberginen hinzufügen. Während unser Gemüse kocht, bereiten wir unsere Kartoffeln vor. Dazu reinigen wir es und schneiden es in Stücke. Wir versuchen, die Stücke ähnlich groß wie unsere Karotten zu machen, aber das ist optional.

Fügen Sie unsere vorbereiteten Kartoffeln hinzu. Wir fügen Kartoffeln erst hinzu, wenn unser gesamtes Gemüse bereits gekocht ist. Während unsere Kartoffeln kochen, bereiten Sie das Gemüse vor. Shurpa ohne Grün ist kein Shurpa, also nehmen wir einen kleinen Bund Dill, einen kleinen Bund Petersilie und einen Zweig Basilikum. Alles gut waschen und in Stücke schneiden. Als nächstes putzen wir unseren Knoblauch und hacken ihn ebenfalls.

Etwa 5 Minuten bevor unser Rinder-Shurpa fertig ist, fügen wir gehackte Kräuter, Knoblauch und zwei Lorbeerblätter hinzu. Sie können nach Belieben mehr Grün hinzufügen. Grünes Gemüse kann auch frisch auf einen Teller mit Shurpa gegeben werden. Es kommt darauf an, wem es gefällt.

So sieht unser Rinder-Shurpa aus. Die Shurpa erwies sich als dick, reichhaltig und sehr lecker. Sie können Shurpa mit Mayonnaise oder ohne Mayonnaise servieren.

Rezept 5, klassisch: Rindfleisch-Shurpa-Suppe

Klassische Shurpa ist eine dicke, reichhaltige Suppe, die hauptsächlich aus Fleisch, viel Gemüse, Kräutern und Gewürzen zubereitet wird. Shurpa ist eine ziemlich fette Suppe, aber auch Rindfleisch ist willkommen. Shurpa wird neben Fleisch auch aus Fisch zubereitet, nun ja, das ist eine ganz andere Variante. Manchmal werden auch Früchte zum Kochen von Shurpa verwendet – Äpfel, Quitten oder Pflaumen; diese Früchte ergänzen die Suppe perfekt und verleihen ihr eine besondere Würze. Dem Shurpa werden je nach Geschmack Grünpflanzen hinzugefügt, das können Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum usw. sein. Gehen wir also in die Küche, bereiten die gesamte Produktpalette vor und kochen zum Mittagessen eine sehr leckere Suppe – Shurpa.

• Wasser 1,2 l
• Rindfleisch 600 g
• Süßer grüner Pfeffer 180 g
• Kartoffeln 360 g
• Karotten 100 g
• Zwiebel 90 g
• Knoblauch 2 Zehen
• Dill nach Geschmack
• Tomatenmark 1,5 EL.
• Pflanzenöl 60 ml
• Tomaten 150 g
• Gemahlener Paprika 1 TL.
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie zunächst einen Topf mit Wasser auf den Herd und lassen Sie es zum Kochen bringen. Spülen Sie das Rindfleisch unter kaltem Wasser gut ab, trocknen Sie es ab und schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke. Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Stellen Sie gleichzeitig eine Bratpfanne auf den Herd und erhitzen Sie diese mit Pflanzenöl. Die vorbereiteten Zutaten in eine Bratpfanne geben und fünf Minuten braten.

Als nächstes fügen Sie die Karotten hinzu – schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Die Gemüsemenge kann nach Belieben erhöht werden. Karotten mit Zwiebeln und Fleisch noch einige Minuten kochen lassen.

Als nächstes die in Stücke geschnittenen Paprika in die Pfanne geben. Pfeffer kann in verschiedenen Farben eingenommen werden – je nach Wunsch. Sie können auch etwas Chili hinzufügen; diese Option ist für scharfe Liebhaber vorzuziehen.

Das gebratene Gemüse und das Fleisch in einen Topf geben.

Große Stücke geschälte Kartoffeln hinzufügen. Auf Wunsch können Kartoffeln auch in Pflanzenöl gebraten werden.

Als nächstes fügen Sie gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzu.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, die zuvor zum Kochen gebracht wurde. Mischen Sie kochendes Wasser mit Gemüse und Fleisch und fügen Sie alle Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Shurpa eine Stunde lang kochen.

Zum Schluss noch ein paar Knoblauchzehen auspressen und mit Kräutern abschmecken.

Sehr lecker und aromatisch. Guten Appetit!

Rezept 6, einfach: Wie man Rindfleisch-Shurpa kocht

Beef Shurpa, Rezept mit Fotos eines herzhaften und unglaublich leckeren ersten Ganges zu Hause. Shurpa wird aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet, meist Rind-, Kalb- oder Lammfleisch, manchmal auch Geflügel – Truthahn, Huhn.

Gemüse wird sehr groß geschnitten und zusammen mit Fleisch gegart, was sehr praktisch ist, da es trotz der langen Garzeit keine besondere Aufmerksamkeit der Hausfrau erfordert. Beobachten Sie also genau, wie Rindfleisch-Shurpa zubereitet wird. Das Rezept mit Fotos zu Hause wird unten beschrieben.

• Rindfleisch (ohne Knochen) – 850 gr.;
• Zwiebeln – 250 gr.;
• Karotten – 300 gr.;
• Kartoffeln – 300 gr.;
• Kirschtomaten – 250 gr.;
• Petersilie, Koriander – 100 gr.;
• Lorbeerblatt, Suneli-Hopfen, Salz, Pflanzenöl.

Raffiniertes Pflanzenöl in einem Suppentopf mit dickem Boden erhitzen. Die grob gehackte Zwiebel dazugeben und 5-6 Minuten glasig braten.

Schneiden Sie das knochenlose Rindfleisch in etwa 5 Zentimeter große Würfel. Die Adern und Beläge können belassen werden, da sie bei längerem Garen weich werden.

Legen Sie das Fleisch in die sautierte Zwiebel und braten Sie es kurz an, bis es leicht verkrustet ist.

Nun die in große Würfel geschnittenen Karotten dazugeben und zusammen mit dem Rindfleisch und den Zwiebeln anbraten.

Wir schälen die Kartoffeln. Große Knollen halbieren, kleine ganz lassen, Kartoffeln in die Pfanne geben.

Ganze Kirschtomaten in die Suppe geben. Sie können normale Tomaten verwenden und diese in 2-4 Teile schneiden.

Kochen Sie 2 Liter Wasser in einem Wasserkocher und gießen Sie es in die Pfanne, sodass das kochende Wasser alle Produkte vollständig bedeckt. Nach Geschmack Salz, 2-3 Lorbeerblätter und 2 Teelöffel Suneli-Hopfen hinzufügen.

Zum Kochen bringen, fest verschließen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. 2 Stunden kochen lassen, zum Schluss ein Stück Rindfleisch herausnehmen, probieren, wenn das Fleisch weich geworden ist, dann kann man das Gericht vom Herd nehmen und Kräuter hinzufügen.

Einen großen Bund Petersilie und Koriander fein hacken, in einen Topf geben, den Deckel wieder fest schließen und die Rinder-Shurpa mit einem Handtuch abdecken. Und 30 Minuten - 1 Stunde einwirken lassen.

Heiß servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Ich hoffe, Ihnen hat mein Rezept mit Fotos von hausgemachtem Rindfleisch-Shurpa gefallen und Sie werden es für Ihre Familie zubereiten.

Rezept 7: Reichhaltiges Rinder-Shurpa (Schritt für Schritt)

Heute haben wir kein ganz gewöhnliches Shurpa, aber mit vorgebratenem Gemüse und Fleisch, und es ist reichhaltiger und schmackhafter. Also präsentiere ich: Beef Shurpa, ein Rezept mit Fotos zu Hause ist Schritt für Schritt beigefügt. Es empfiehlt sich, dieses Gericht in einem Kessel oder einem dickwandigen Gefäß zu garen, damit es nicht anbrennt.

• Rindfleisch mit Knochen – 400-500 g;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Aubergine – 1 Stück;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz nach Geschmack;
• Kaltes Wasser – 2 l;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL;
• Gemahlener roter Pfeffer – ¼ TL;
• Koriander – ¼ TL.

Waschen Sie das Fleisch gut, um kleine Knochen zu vermeiden, und trocknen Sie es ab.

Pflanzenöl in einen Kessel gießen, erhitzen und das Fleisch goldbraun braten.

Die Zwiebel schälen, nach Belieben in Stücke oder halbe Ringe schneiden. Mit dem Fleisch anbraten.

Bereiten Sie die Karotten vor (schälen und waschen), schneiden Sie eineinhalb Karotten in große Stücke und reiben Sie die restliche Hälfte. Fügen Sie Karotten zu den Zwiebeln hinzu, wenn sie goldbraun sind. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.

Bereiten Sie die Kartoffeln vor, indem Sie sie halbieren. Zum Braten hinzufügen und weitergaren.

Entfernen Sie die Samenkapsel von der Paprika, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in schmale Streifen. Die Aubergine waschen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in einen Kessel geben.

Tomaten waschen, in Stücke schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Gewürze hinzufügen, salzen, umrühren.

Wenn der Braten gut gebraten ist, kaltes Wasser hinzufügen.

Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Shurpa 2–2,5 Stunden kochen, bis das Fleisch weich wird.

Das fertige Rinder-Shurpa in tiefe Schüsseln füllen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Rezept 8: Kalbs-Shurpa nach usbekischer Art (mit Foto)

Wir bieten eine zurückhaltende Version des usbekischen Shurpa an – nicht zu fettig, hergestellt aus Kalbsbrei. Shurpa nach diesem Rezept erweist sich als ungewöhnlich aromatisch, lecker und sättigend. Probieren Sie es aus, Sie werden diese orientalische Suppe auf jeden Fall lieben.

• Rindfleisch 400 g
• Kartoffeln 5 Stk.
• Zwiebeln 3 Stk.
• Karotten 2 Stk.
• Kichererbsen 100 g
• Paprika 1 Stk.
• Pflanzenöl 30 g
• Lorbeerblatt 2 Stk.
• Gewürze für Fleisch nach Geschmack
• Kreuzkümmel (Jeera) 1 Chip.
• Salz nach Geschmack
• Dill 2 EL.
• Petersilie 2 EL.
• Tomate 2 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Wasser 500 ml

Die Karotten grob in Kreise oder Halbkreise schneiden und in die Pfanne geben. Mit heißem Wasser aufgießen und Kichererbsen hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.

Rezept 9: Rinder-Shurpa in einem Slow Cooker

Beef Shurpa, dessen Rezept unten zu sehen ist, ist ein sehr einfaches Gericht. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber geschmacklos darf es einfach nicht werden. Sie benötigen jedoch ein Kilogramm gutes Fleisch und hochwertiges frisches Gemüse sowie weitere Kräuter und Gewürze: Dill, Petersilie, Koriander, schwarzen und roten Pfeffer oder Paprika.

Rindfleisch-Shurpa-Rezept zum Kochen in einem Kessel oder in einem Slow Cooker.

• 1 kg Rind- oder Lammfleisch;
• 1 Zwiebel, gewürfelt;
• 2 Tassen gehackte Karotten;
• 1 Paprika, gewürfelt;
• 2 Tassen gehackte Tomaten (ohne Schale);
• 8 kleine Kartoffeln;
• ½ Bund frisch gehackte Petersilie;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 EL. Löffel schwarzer Pfeffer;
• Salz - nach Geschmack;
• Öl zum braten.

Bereiten Sie alle Zutaten für das Rezept vor. Waschen Sie ein Stück Fleisch (am besten nehmen Sie mageres Rindfleisch mit Knochen, idealerweise Rippchen mit Fleisch). Das Fleisch mit Servietten trocken tupfen und in etwa 3x4 cm große Würfel schneiden. Schälen und schneiden Sie das Gemüse wie gewohnt. Ich schneide Zwiebeln in Würfel, Karotten in Ringe, Tomaten (ich verwende Kirschtomaten) in zwei Hälften, Kartoffeln (ich verwende junge) – ich schäle sie nicht, sondern wasche sie nur gut mit einer Bürste.

Etwas Öl in eine vorgeheizte Pfanne geben und die Zwiebel goldbraun braten.

Verwenden Sie in einem Multikocher 30 Minuten lang den Modus „Braten“ („Backen“).

Das Fleisch in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren anbraten, bis die Stücke von allen Seiten goldbraun sind. Alles mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken.

3 Liter Wasser in den Topf geben und die Suppe bei schwacher Hitze mindestens 60 Minuten köcheln lassen. Anschließend Karotten, Tomaten und Paprika dazugeben, umrühren und auf niedriger Stufe etwa 20 Minuten weitergaren.

Wechseln Sie zum Garen in einem Slow Cooker in den Modus „Eintopf“ und fahren Sie mit diesem Programm bis zum Ende des Garvorgangs fort. Die Zeit ist die gleiche. Geben Sie heißes Wasser in den Multitopf.

Kartoffeln und frisch gehackte Kräuter in den Topf geben. Lassen Sie die Suppe köcheln, bis die Kartoffeln gar sind (25–30 Minuten).

Rühren Sie das Gericht um und probieren Sie es ab. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Servieren Sie das Rindfleisch-Shurpa sofort, solange es heiß ist. Fügen Sie Weißbrot oder Fladenbrot hinzu. Guten Appetit!

Rezept 10: Einfaches Rindfleisch-Gemüse-Shurpa

• 800 g Rindfleisch mit Knochen
• 2 Paprika
• 2 Karotten
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• Gemüse, Salz

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Shurpa, auch bekannt als Sorpa, Shorpo, Chorpa, Chorba, ist eine der ältesten Suppen der Weltküche. Es verwendet die besten Früchte menschlicher Arbeit: fettes Fleisch, frisches Gemüse und Obst, Gewürze und Kräuter. Shurpa wird in Usbekistan, Tadschikistan, Kasachstan, Kirgisistan, Turkmenistan und Dagestan zubereitet. Sehr ähnliche Suppen finden sich in den Küchen Ägyptens, der Türkei, Indiens, Moldawiens und Bulgariens. Ist es verwunderlich, dass es einfach kein einziges richtiges Rezept für Shurpa gibt, so wie es kein Land gibt, das als Geburtsort dieses Gerichts gelten könnte? In jeder Region wird Shurpa auf seine eigene Art zubereitet und ist auf jeden Fall unglaublich lecker.

Shurpa ist eine sehr fetthaltige, reichhaltige Suppe, da ihr traditioneller Hauptbestandteil Lammfleisch ist. Die besten Fleischstücke für Shurpa sind Lende (Rücken) und Bruststück. Auch Rippchen sind gut, allerdings ohne viel Fleisch. Idealerweise kochen Sie Shurpa aus mehreren Fleischsorten gleichzeitig, ohne sie von den Knochen zu trennen. Dadurch wird die Brühe kräftiger und die Suppe wird besonders lecker.

Wenn das Fleisch nicht genügend Fett enthält, wird Fettschwanz oder Innenfett hinzugefügt, in dem alle Zutaten gebraten werden. Die Verwendung von Pflanzenöl ist erlaubt. Anstelle von Lamm können auch Rind, Geflügel und sogar Fisch verwendet werden. Jäger können ganz einfach Shurpa aus erlegtem Wild über dem Feuer zubereiten: Wildbret, Hase, Ente. Schweinefleisch wird im traditionellen Shurpa nicht verwendet.

Der pflanzliche Teil der Shurpa besteht aus Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Zwiebeln werden in der Regel um ein Vielfaches mehr gegessen als für europäische Suppen. Als es in der Alten Welt noch keine Kartoffeln gab, war Rüben das Hauptgemüse in Shurpa. Heutzutage wird es nur noch beim Kochen von Brühe verwendet und weggeworfen – nicht jeder mag den bitteren Geschmack von Rüben. Tomaten, Paprika und Peperoni tauchten im Shurpa im historischen Vergleich erst vor relativ kurzer Zeit auf, haben aber in den meisten Rezepten zuverlässig ihren Platz eingenommen.

Shurpa kann neben Gemüse auch Kichererbsen, Linsen und Bohnen enthalten, insbesondere die kleine Sorte Mungobohnen. Shurpa gibt es mit hausgemachten Nudeln, Müsli und Mais. Solche Zusätze machen Shurpa besonders nahrhaft und können ein ganzes Mittagessen ersetzen.

Der Geschmack von Shurpa hängt weitgehend von den Gewürzen ab. In traditionellen Rezepten werden häufig saure Früchte verwendet: Pflaumen, Quitten, getrocknete Aprikosen, Äpfel. Unter den Gewürzen enthält Shurpa sicherlich Koriander, schwarzen und scharfen Pfeffer sowie Kreuzkümmel. Sie können fertige Pilawmischungen verwenden. Ein wesentlicher Bestandteil von echtem Shurpa ist eine große Menge frischer Kräuter: Koriander, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Basilikum.

So bereiten Sie Shurpa zu

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Zubereitung von Shurpa: Kaurma oder frittiertes Shurpa und Kaiitnama – gekochtes Shurpa. Bei der ersten Variante werden Fleisch und andere Zutaten in einem Kessel gebraten, mit Wasser gefüllt und zart gekocht. Bei der zweiten Option ist kein Braten erforderlich – alles wird lange bei schwacher Hitze gegart. Obwohl die Produkte in beiden Fällen völlig gleich sein können, sind das Ergebnis zwei völlig unterschiedliche Gerichte mit jeweils eigenem Geschmack und Charakter.

Gemüse für Shurpa wird grob geschnitten: Kartoffeln und Karotten können halbiert werden, kleine Wurzelgemüse können ganz belassen werden, Tomaten und Paprika können in 3-4 Teile geschnitten werden. Äpfel und andere Früchte bleiben meist ganz. Wenn Sie die Rübe in der Suppe belassen, schneiden Sie sie fein; es ist auch besser, die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe zu schneiden, damit sie sich praktisch auflöst. Werden Hülsenfrüchte verwendet, müssen diese vorher mehrere Stunden, besser noch über Nacht, eingeweicht und zusammen mit dem Fleisch oder separat gegart werden.

Zu Beginn des Garvorgangs werden dem Shurpa Gewürze zugesetzt, damit ihr Geschmack und Aroma das Fleisch durchdringt. Es ist jedoch besser, mit dem Salz zu warten und es näher an der Garzeit des Fleisches hinzuzufügen. Frische Kräuter werden am Ende des Garvorgangs oder in die fertige Suppe hinzugefügt.

In Usbekistan wurde eine besondere Art des Shurpa-Servierens übernommen: Fleischstücke und große Gemüsestücke, Wurzelgemüse und Obst werden auf eine separate Schüssel gelegt und die Brühe mit kleinen Gemüsestücken und Kräutern in Schüsseln gegossen. Es stellt sich heraus, dass das erste und das zweite in einem sind: Sie trinken Suppe aus einer Schüssel, essen sie mit Salzkartoffeln und Fleisch mit Knochen und verwenden einen Weizenkuchen anstelle eines Löffels.

Shurpa-Rezepte

Usbekische gekochte Shurpa

Zutaten:
500 g Lammrippchen,
50 g Lammfett,
300 g scharfe Zwiebeln,
200 g süße Zwiebeln,
300 g Karotten,
300 g Rüben,
1-2 Kartoffeln,
1-2 Paprika,
1-2 frische Tomaten,
1 kleine Quitte oder saurer Apfel,
1 scharfe Paprika,
Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Zucker - nach Geschmack,
Koriander, Petersilie, Basilikum - nach Geschmack.

Vorbereitung:

In einen großen Topf mit dickem Boden 3 Liter kaltes Wasser gießen, das Fleisch hineinlegen, in große Stücke schneiden, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Schaum vorsichtig entfernen, eine Prise Salz, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und ziehen lassen niedrigste Hitze. In der Zwischenzeit die würzige Zwiebel in Ringe oder halbe Ringe schneiden und das Schmalz in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und eine halbe Stunde kochen lassen. Grob gehackte Karotten und Kartoffeln, Rübenwürfel und eine ganze Peperoni hinzufügen und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, in kaltes Wasser legen und häuten, zusammen mit großen Quittenscheiben und fein gehackten Gemüsepaprika in die Suppe geben. Zum Schluss fügen Sie dünn geschnittene süße Zwiebeln hinzu, bringen die Shurpa zum Kochen und passen den Geschmack durch Zugabe von Salz und Zucker an. Legen Sie das Fleisch und die Kartoffeln auf eine Platte, gießen Sie die Suppe in Schüsseln, geben Sie zu jeder Portion fein gehackte Kräuter hinzu und servieren Sie sie mit frischen Tortillas.

Gekochtes Lamm-Shurpa in einem Kessel

Zutaten:
1 kg Lammfleisch mit Knochen,
2-3 Zwiebeln,
3-4 Karotten,
1-2 Paprika,
3-4 Tomaten,
4-5 Kartoffeln,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 EL. Gewürzmischungen für Pilaw oder Kharcho,
1 Bund Koriander,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fleisch abspülen, mit kaltem Wasser bedecken, ohne dass es sich von den Knochen löst, zum Kochen bringen und den Schaum vorsichtig entfernen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden garen. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und am Stück abkühlen lassen.

Das Fett von der Oberfläche der abgekühlten Brühe abschöpfen. Alle Zutaten werden darauf gebraten. Das gekochte Fleisch und Gemüse in große Stücke schneiden – 3-4 cm. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie die Tomaten in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut.

Das ausgeschmolzene Fett in einem Kessel erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin leicht anbraten. Karotten und Paprika dazugeben, würzen, gut vermischen und noch ein paar Minuten braten, dann etwas Brühe angießen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln zum Gemüse geben, heiße Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln fertig sind – 15-20 Minuten. Tomaten dazugeben, weitere 10 Minuten kochen, Knoblauch und Koriander fein hacken, in die Suppe geben, erneut aufkochen und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Shurpa 7–10 Minuten unter dem Deckel ziehen und servieren Sie sie heiß.

Gebratene Shurpa mit Kichererbsen

Zutaten:
500 g mageres Lammfleisch,
100 g Kichererbsen,
2 Zwiebeln,
2 Karotten,
4-5 Kartoffeln,
1 Rübe,
2 Tomaten
2 Paprika,
4-5 Knoblauchzehen,
Kreuzkümmel, Koriander, scharfer Pfeffer - nach Geschmack,
Koriander, Petersilie, Dill - nach Geschmack,
50 g Pflanzenöl,
heißes Wasser – 2 Tassen pro Portion.

Vorbereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich warmem Wasser einweichen und vor der Zubereitung des Shurpa mehrmals abspülen. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, das grob gehackte Fleisch goldbraun braten, Zwiebelhalbringe, Gewürze, Salz hinzufügen, braten, bis die Zwiebel durchsichtig ist. Wasser angießen, zum Kochen bringen und den gesamten Schaum abschöpfen.

Fügen Sie der Suppe ganze Erbsen- und Knoblauchzehen, grob gehackte Karotten und ganze Rüben hinzu, wenn Sie diese nach dem Kochen wegwerfen möchten. Wenn Sie den Geschmack von Rüben mögen, schneiden Sie sie in kleine Würfel. Nach einer Stunde Garzeit bei schwacher Hitze grob gehackte Kartoffeln hinzufügen, nach 20 Minuten Gemüsepaprika und Tomaten. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Erbsen und Kartoffeln, passen Sie den Geschmack mit Salz und Gewürzen an, fügen Sie gehackte Kräuter hinzu – fertig ist die Shurpa. Lassen Sie es eine Weile unter dem Deckel ruhen und servieren Sie es.

Mais-Shurpa

Zutaten:
300 g Lamm oder Rind,
50 ml Pflanzenöl,
3-4 Ähren,
3 Zwiebeln,
2 Tomaten
2 Kartoffeln,
Schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz, Koriander – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Öl in einem Kessel oder einer dickwandigen Pfanne erhitzen und das grob gehackte Fleisch anbraten. Fein gehackte Zwiebeln, große Karottenstücke und geschälte Tomaten dazugeben, mit Gewürzen würzen, salzen und mit 2-3 Liter heißem Wasser aufgießen. 1 Stunde kochen lassen, dann die gewürfelten Kartoffeln und die von den Maiskolben geschnittenen Maiskörner hinzufügen. Kochen Sie die Shurpa, bis die Kartoffeln fertig sind, passen Sie den Geschmack mit Salz und Gewürzen an, fügen Sie frische Kräuter hinzu, lassen Sie sie eine Weile ziehen und servieren Sie sie.

Jagd-Shurpa

Zutaten:
2-3 kg Wild,
4-5 Karotten,
4-5 Zwiebeln,
3-4 Knoblauchzehen,
5-6 Kartoffeln,
200 ml Wodka,
100 ml Pflanzenöl,
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch in großen Stücken mit den Knochen dazugeben und goldbraun braten. Grob gehackte Karotten, Zwiebelringe und ganze Knoblauchzehen dazugeben, salzen und würzen, 4-5 cm über dem Zutatenniveau Wasser hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch gar ist. Wenn sich das Fleisch von den Knochen löst, gehackte Kartoffeln hinzufügen und nach 10 Minuten Wodka hinzufügen. Wenn sich ein Baumstamm im Feuer befindet, löschen Sie ihn in der Suppe – er erhält einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Gießen Sie das gehackte Gemüse in die vorbereitete Shurpa und servieren Sie es.

Shurpa ist ein sehr beliebtes Gericht in Usbekistan. Es wird sowohl zu Hause als auch in allen Cafés und Restaurants, ob groß oder klein, zubereitet. Und überall ist es nicht nur lecker, sondern sehr lecker! Und es ist kein Zufall, dass bei allen großen Festen, zum Beispiel bei Hochzeiten, diese dicke, reichhaltige Suppe immer als erster Gang serviert wird.

Dieses Gericht wird geliebt, weil es recht einfach zuzubereiten ist, aber so lecker ist, dass man es so oft wie möglich kochen und essen möchte. Diese Suppe ist so nahrhaft und sättigend, dass Sie, wenn Sie sie einmal zum Mittagessen gegessen haben, keine zweite Suppe mehr essen möchten. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass es sowohl das erste als auch das zweite ersetzt.

Als wir in Usbekistan lebten, bereiteten wir es nicht nur als Mittagessen, sondern auch als Heilmittel zu. Ja, ja, wundern Sie sich nicht! Sobald jemand im Haus anfing zu husten, ging er sofort auf den Markt, um Lammfleisch zu kaufen; alle anderen Zutaten waren immer verfügbar. Und sie kochten Shurpa. Es beseitigte nicht nur kleinere Beschwerden, sondern gab ausnahmslos Kraft und gute Laune.

Wir haben diese reichhaltige Suppe hauptsächlich in zwei Varianten gekocht – mit Lamm und Gemüse und mit Lamm, Gemüse und Kichererbsen. Manchmal gab es für uns kein Lammfleisch, und dann wurde es aus Rindfleisch gekocht. Im Allgemeinen kann man daraus kochen, aber es ist natürlich nicht mit dem gleichen Gericht aus Lammfleisch zu vergleichen.

Es ist das Lammfleisch, das der Suppe einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht, das mit Worten schwer zu beschreiben ist. Aber heute gebe ich Ihnen beide Rezepte und noch ein weiteres Rezept – eine Variation der ersten beiden. Und wenn Sie mindestens eines davon kochen, werden Sie verstehen, wovon ich spreche.

Usbekisches Shurpa aus Lamm und Gemüse nach klassischem Rezept

Wir benötigen (für 5 Portionen):

• Lamm (Rippen und Fruchtfleisch) - 600 gr
• Zwiebel - 1 Stück (300 g)
• Karotten - 1 Stück (200 g)
• Tomate – 1 Stück (150 g)
• Paprika – 1 Stück (100 g)
• Kartoffeln - 2-3 Stück (300 g)
• Rübe – 1 Stück (optional) (200 g)
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack
• Gewürze – Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Basilikum, Paprika – 1 Teelöffel (oder nur eine Prise)
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Versuchen Sie beim Kauf von Lammfleisch, frisches, nicht verwittertes Fleisch zu kaufen. Manchmal sieht man in der Fleischabteilung Lammrippchen im Kühlschrank ausgestellt, die so verwittert sind, dass das Fleisch nach dem Garen unbrauchbar ist. Wählen Sie Fleisch, das in Farbe und Aussehen natürlich ist.

2. Waschen Sie das Fleisch in kaltem Wasser. Die Rippchen in Portionen schneiden, das Fleisch in 6–8 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Kessel oder Topf mit dickem Boden geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Anzünden und zum Kochen bringen. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum zu entfernen.

Es gibt verschiedene Fleischsorten, manche haben viel dunklen Schaum, andere weniger. Im ersten Fall warten Sie 3 Minuten, sobald das Wasser kocht, nehmen Sie dann das Fleisch heraus und gießen Sie das Wasser aus. Spülen Sie die Pfanne aus, um eventuelle Ablagerungen an den Wänden zu entfernen, gießen Sie erneut kaltes Wasser ein, geben Sie das Fleisch hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Den Schaum noch einmal abschöpfen, es wird ziemlich viel davon übrig bleiben. Und das Fleisch wie gewohnt kochen.

Wenn Sie frisches Lammfleisch gekauft haben und es beim Garen nicht viel Schaum bildet und nicht zu dunkel ist, dann lassen Sie das Fleisch 10 Minuten köcheln (Schaum mit einem Speziallöffel abschöpfen) und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Salz zieht den Schaum schneller aus dem Fleisch und die Brühe wird leichter.

3. Das Fleisch 1 Stunde lang garen. Versuchen Sie nicht, es zu heiß kochen zu lassen. In diesem Fall kann es zu einer trüben Brühe kommen, das Wasser verdampft schnell und wir müssen es hinzufügen. Was man nicht tun sollte! Versuchen Sie, die Flüssigkeitsmenge gleich zu Beginn zu berechnen und kein weiteres Wasser hinzuzufügen. Aber wenn es nicht klappt, dann nur abgekochtes heißes Wasser hinzufügen!

4. Während dieser Zeit die Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden. Wir schälen die Karotten und Kartoffeln, und wenn sie nicht sehr groß sind, lassen wir sie ganz oder schneiden sie in 2-4 Teile.

Shurpa zeichnet sich dadurch aus, dass das gesamte darin enthaltene Gemüse groß sein muss. In diesem Fall bleibt der Geschmack im Gemüse selbst erhalten, das zusätzlich in Fleischbrühe eingeweicht wird, und die Brühe selbst ist mit Gemüsegeschmack gesättigt!

5. Als wir in Usbekistan lebten, kauften wir Rüben speziell für die Zubereitung eines Gerichts, das dort Galgant hieß, und sie fügten es hinzu und schnitten es in kleine Würfel von 3-4 cm Dicke.

Ich lebe bereits in Russland und habe versucht, unsere Rüben hinzuzufügen, es hat gut geklappt. Aber wenn es keine Rüben gibt, wird ohne sie nichts Schlimmes passieren. Wenn ich dieses Gericht koche, renne ich nicht gezielt herum und suche nach Rüben. Es gibt – ich sage es so: Wenn es keins gibt – gibt es keins, und es gibt kein Urteil!

6. Schneiden Sie die Paprika in 4-6 Stücke in Federn oder Ringe.

7. Den Strunk der Tomate herausschneiden und im oberen Teil einen kreuzförmigen Schnitt machen.

8. Wie füge ich Gemüse hinzu? Nachdem Sie das Fleisch eine Stunde lang gegart haben, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Rüben hinzu, falls vorhanden. Tauchen Sie die ganze Tomate in die Brühe, nehmen Sie sie nach ein paar Minuten heraus und entfernen Sie die Haut. Dann wieder in die Brühe geben, ebenfalls im Ganzen.

Manchmal wird Shurpa Fettschwanzfett hinzugefügt. Es gibt diesen sehr nützlichen Aufguss, der Erkältungen lindert. Wenn Sie das Glück haben, zu Ihrem Lamm etwas Fettschwanzfett zu kaufen, bewahren Sie es im Gefrierschrank auf und fügen Sie es nach und nach zu Fleischgerichten hinzu, auch wenn Sie Rindfleisch zubereiten.

Das gesamte Fett wird eingekocht, wird unsichtbar und alles, was Sie damit kochen, wird unglaublich lecker und gesund. Wenn Sie solchen Luxus haben, nehmen Sie etwas davon, 30 Gramm, hacken es fein und geben es zusammen mit dem Gemüse in die Brühe.

9. Gemüse und Fleisch kochen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Es sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.

10. Sobald dies geschieht, fügen Sie das restliche Gemüse hinzu, nämlich Kartoffeln, Karotten und Paprika. Und fügen Sie auch eine kleine scharfe rote Paprikaschote hinzu oder schneiden Sie nur ein Stück ab. Für den Geschmack und das Aroma müssen Sie jedoch zumindest etwas hinzufügen. Haben Sie keine Angst, dass Shurpa nicht bitter schmeckt.

Denken Sie daran, es nach dem Kochen zu entfernen. Sonst wird jemand so viel Glück haben!

Schließen Sie beim Kochen von Brühen mit Gemüse den Deckel der Pfanne nicht vollständig. Lassen Sie den Inhalt außerdem nicht zu stark kochen. In diesem Fall geht der Geschmack des Gemüses verloren und die Brühe wird trüb und geschmacklos!

Deshalb reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum, sodass der Inhalt nur leicht gurgelt. Wir decken mit einem Deckel ab, lassen aber eine beeindruckende Lücke.

11. Zusammen mit der zweiten Runde Gemüse alle Gewürze hinzufügen, Sie können von jedem eine Prise nehmen. Sie spüren, wie das Aroma ausströmt – es ist Kreuzkümmel! Die usbekische Küche ist ohne sie undenkbar!

12. Sobald die Gemüsebrühe kocht, mit Salz abschmecken. Geben Sie nicht zu viel Salz auf einmal hinzu. Es ist besser, später etwas mehr Salz hinzuzufügen, als es zu salzig werden zu lassen.

13. Kochen Sie nun die Suppe, bis das Gemüse vollständig gekocht ist. Versuchen Sie, sie nicht zu lange zu kochen! Vergessen Sie nicht, 5 Minuten vor der Zubereitung gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Sobald sie gar sind, sofort den Herd ausschalten.

14. Jetzt können Sie den Deckel vollständig abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen, damit er ruhen und sich noch besser mit Geschmack sättigen kann.

15. In einer tiefen Schüssel mit frischen Kräutern servieren – Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Kleiner hacken und die Suppe darüber streuen. Die Suppe wird dickflüssig.

Nun müssen Sie nur noch den Geschmack genießen! Und glauben Sie mir: Es wird vom ersten Löffel an ein unvergessliches Erlebnis! Sie müssen es nicht einmal versuchen. Hier ist allein das Aroma bereit, Sie in Erstaunen zu versetzen, und zusammen mit dem Geschmack ist es unbeschreiblich!

Bleibt nur noch hinzuzufügen, dass man dieser Suppe im Sommer frische saure Äpfel hinzufügen und im Herbst die Kartoffeln durch Quitten ersetzen kann. Natürlich sind Quitten für uns mittlerweile ein teures Vergnügen, aber bei dieser Gelegenheit können Sie eine Quitte kaufen. Das lohnt sich! Darüber hinaus wird die Suppe ohne Kartoffeln diätetischer, leichter und aromatischer.

Das nächste Rezept ist in Usbekistan nicht weniger beliebt als das erste. Und sie kochen es nicht seltener als in der ersten Version. Und der Hauptunterschied ist dieser. dass diese Variante mit Kichererbsen zubereitet wird.

Usbekische Suppe mit Gemüse und Kichererbsen

Wir benötigen (für 7 Portionen):

• Lamm mit Knochen – 800 g – 1 kg (Rippen oder Oberschenkel)
• Schwanzfett (falls vorhanden) - 30-50 g
• Kichererbsen -200-250 gr
• Zwiebel - 500 gr
• Karotten - 200 gr
• Tomaten – 250 gr
• Paprika – 250 gr
• Kartoffeln -300 gr
• Kreuzkümmel, Koriander - je 0,5 Teelöffel
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel
• frische Kräuter - zum Bestreuen

Vorbereitung:

1. Kichererbsen sollten aussortiert, gründlich gewaschen und mindestens 12 Stunden, besser noch einen Tag, in warmem Wasser eingeweicht werden. Das Volumen der Erbsen nimmt um ein Vielfaches zu, daher müssen Sie mehr Wasser zu sich nehmen. Wenn Sie also ein Glas Erbsen nehmen, müssen Sie vier Gläser Wasser trinken.

2. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen von 7-8 Stück, es wird ziemlich groß.

3. Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden.

4. Karotten und Paprika in Würfel schneiden. Wir schneiden das gesamte Gemüse in 1x1 cm große Würfel, sodass es die gleiche Größe wie Erbsen hat

5. Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten kreuzförmig ein und übergießen Sie sie 2-3 Minuten lang mit kochendem Wasser. Anschließend das Wasser abgießen und die Tomate schälen. Schneiden Sie es in ebenso kleine Würfel.

6. Das Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, bis es blau raucht, und das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten.

7. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie ohne Reduzierung der Hitze an, bis sie weich ist.

8. Wenn die Zwiebel leicht gebräunt ist, die Karotten dazugeben und alles zusammen 5-6 Minuten anbraten.

9. Jetzt sind Tomaten und Paprika an der Reihe. Fügen Sie alles hinzu und braten Sie es 3-4 Minuten lang. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

10. Spülen Sie die Erbsen in mehreren Wassern oder in einem Sieb ab.

11. Den Inhalt mit zwei Liter kaltem Wasser übergießen und die gewaschenen Erbsen hinzufügen. Fügen Sie auch fettes Schwanzfett hinzu, das in kleine Würfel geschnitten wird, falls vorhanden. Lass uns kochen. Danach muss das Feuer auf die niedrigste Stufe reduziert werden.

Schließen Sie den Deckel nicht vollständig, sondern lassen Sie einen großen Spalt frei. Der Inhalt sollte nicht zu stark kochen, sonst wird die Brühe trüb und das Gemüse schmeckt nicht.

12. 1–1,5 Stunden kochen, bis die Erbsen weich sind. Bei schwacher Hitze kochen, aber darauf achten, dass es kocht.

13. Die Kartoffeln in 1x1 cm große Würfel schneiden und zur Brühe geben. Nach Geschmack salzen, Gewürze nicht vergessen. 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Vergessen Sie nicht, 5 Minuten vor der Zubereitung Pfeffer nach Geschmack hinzuzufügen. Sie können auch ein Lorbeerblatt hinzufügen.

14. Anschließend den Deckel fest verschließen und die reichhaltige Suppe ruhen lassen, Säfte aufsaugen und an Stärke gewinnen.

15. Dann gießen wir es in tiefe Teller, in Usbekistan nennt man sie Spieß. Mit gehackten Kräutern bestreuen und den Geschmack genießen.

Und auch der Geschmack einer solchen Shurpa ist etwas ganz Besonderes – reichhaltig, reichhaltig, die Suppe ist appetitlich, sättigend und nahrhaft. Damit möchten Sie garantiert keinen zweiten Gang mehr. Es sei daran erinnert, dass, wenn Sie fettes Schwanzfett hinzugefügt haben, dieses nicht mehr in der Suppe zu finden ist. Alles wurde in die Brühe eingekocht und erfüllte sie mit Geschmack und Nützlichkeit.

Shurpa nach usbekischer Art mit Gemüse und Kichererbsen – Rezept Nr. 2

Zur Abwechslung kombiniere ich manchmal zwei vorherige Rezepte zu einem und bekomme einen neuen Geschmack und nicht weniger leckeres Shurpa. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass das Fleisch nicht gebraten wird und zum Garen weniger Öl benötigt wird. Das heißt, das Rezept ist sowohl nahrhaft als auch sättigend und enthält nur eine minimale Menge Öl.

Wer dickes Schwanzfett hat, sollte natürlich etwas davon hinzufügen. Vergessen wir nicht seine therapeutische und präventive Wirkung.

Wir benötigen (für 5-6 Portionen):

• Lammfleisch mit Knochen - 600 gr
• Schwanzfett -30 g (falls verfügbar)
• Kichererbsen – 200 g (ca. 1 Tasse)
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Tomate - 1 Stk.
• Paprika - 1 Stück
• scharfe rote Paprikaschote (klein)
• Kartoffeln -2-3 Stk
• Gewürze - Kreuzkümmel, Koriander
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Erbsen und weichen Sie sie in reichlich warmem Wasser ein; wenn Sie ein Glas Erbsen nehmen, gießen Sie dann vier Gläser Wasser hinzu. Erbsen sollten mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, eingeweicht werden. Während dieser Zeit wird die Lautstärke stark zunehmen. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Die Suppe sollte so beschaffen sein, dass sich buchstäblich ein Löffel darin befindet.

2. Spülen Sie das Lamm ab, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und zünden Sie es an. Versuchen Sie, wie oben erwähnt, frisches oder gekühltes Lammfleisch zu kaufen. Aus stark verwittertem und unverständlicherweise gefrorenem Lammfleisch bekommt man kein leckeres Shurpa.

Jeden Herbst kaufen wir ein ganzes Lamm, frisch. Wir schneiden es selbst in Portionen und kochen und kochen es dann bis zum Frühjahr. Schließlich ist bekannt, dass echtes oder, oder am besten aus Lammfleisch zubereitet wird.

Und es ist für mich sehr praktisch, ein ganzes Lamm zu kaufen. Erstens friere ich es selbst ein und weiß mit Sicherheit, dass das Fleisch, das ich eingefroren habe, das frischeste ist. Zweitens bereite ich sofort das Hackfleisch zu, lege die Rippchen separat in Beutel und das Fruchtfleisch separat.

Viele Menschen glauben, dass Lammfleisch einen besonderen Geruch hat und weigern sich, es zu kaufen, geschweige denn zu kochen. Lassen Sie mich solchen Leuten widersprechen. Wenn das Fleisch frisch oder richtig gefroren ist, hat es keinen unangenehmen Geruch.

Tut mir leid, dass ich vom Thema abweiche, aber die Wahl des richtigen Produkts ist immer der Schlüssel zum Erfolg des Gerichts als Ganzes! Daher denke ich, dass diese Informationen für jemanden sehr nützlich sein werden.

3. Und so bereiteten sie das Fleisch zum Kochen vor. Es entsteht Schaum, dieser muss entfernt werden. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie dann das Fleisch heraus, lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Pfanne von schaumigen Ablagerungen ab und gießen Sie erneut Wasser ein, etwa 2,5 - 3 Liter. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne.

4. Die Pfanne erneut auf den Herd stellen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Tritt Schaum auf, muss dieser ebenfalls entfernt werden. Obwohl es ziemlich viel davon sein wird und die Brühe schon hell sein wird.

Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Eine Stunde kochen lassen.

5. Kurz zuvor müssen Sie das gesamte Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel in dünne Halbringe oder kleine Würfel schneiden. In Usbekistan werden Zwiebeln normalerweise immer in Halbringe geschnitten.

6. Schneiden Sie die Tomate kreuzförmig ein, übergießen Sie sie 2-3 Minuten lang mit kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser dann abtropfen. Die Haut entfernen und die Tomate in kleine Würfel schneiden.

Diesmal habe ich viele kleine Tomaten, Überbleibsel des einstigen Luxus der Gartensaison. Deshalb habe ich beschlossen, keine im Gewächshaus gekauften Tomaten zu verwenden, sondern meine eigenen kleinen Tomaten zu verwenden. Obwohl sie klein sind, sind sie unsere eigenen, ohne jegliche Chemikalien angebaut.

Ich entferne die Haut nicht von ihnen, sondern schneide sie einfach in 4 Teile.

7. Stellen Sie einen kleinen Kessel auf das Feuer; Sie können auch eine Bratpfanne verwenden. Pflanzenöl einfüllen, etwas erhitzen und die Zwiebel hineingeben, leicht anbraten. Es ist nicht nötig, sie braun zu machen; die Zwiebel sollte ziemlich durchscheinend werden. Und dafür braucht man nicht viel Feuer.

Alles zusammen 4-5 Minuten braten. Wenn Sie Schwanzfett haben, schneiden Sie es in kleine Würfel. Und den Braten und das Fett in die Fleischbrühe geben. Dorthin schicken wir auch die gewaschenen Erbsen.

9. Kochen Sie das Fleisch, bis es sich frei vom Knochen lösen kann. Auch die Erbsen sollten vollständig gekocht sein.

Aber wir entfernen die Knochen noch nicht. Wir fügen einfach Karotten, Kartoffeln und Paprika hinzu, schälen sie und schneiden sie in ziemlich große Stücke.

Es ist erlaubt, Gemüse im Ganzen oder in zwei Teile geschnitten hinzuzufügen, insbesondere wenn es jung und noch nicht sehr groß ist.

10. Fügen Sie eine Schote rote Paprika hinzu. Ich habe kleine Schoten, obwohl sie sehr scharf sind, und ich habe zwei davon eingesetzt. Auf der Fensterbank wachsen Paprika. Zuerst wuchs der Strauch im Garten, dann habe ich ihn in einen Topf verpflanzt und jetzt habe ich für lange Zeit genug frische Paprika. Und Sie müssen nicht jedes Mal zum Laden laufen.

Scheuen Sie sich nicht, Pfeffer hinzuzufügen, die Suppe wird dann nicht zu scharf. Die Hauptsache ist, vergessen Sie nicht, es später zu entfernen. Es gibt der Brühe seinen ganzen Geschmack und sein ganzes Aroma und wird nicht mehr benötigt.

11. Fügen wir auch Gewürze hinzu; es reicht aus, ein oder zwei Flüstern davon hinzuzufügen. Sie können den Kreuzkümmel in Ihren Handflächen verreiben. Der Duft wird einfach magisch sein. Koriander muss gemahlen werden. Sie sollten jetzt auch Salz hinzufügen, aber ganz zum Schluss, 5 Minuten vor der Zubereitung, Pfeffer hinzufügen.

12. Wenn das Fleisch nicht auf den Rippen war, wie ich es heute hatte, dann nehmen wir es heraus und reinigen es von den Knochen. In Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Wir werfen die Knochen weg.

13. Kochen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze und bei minimalem Siedepunkt. Der Deckel lässt sich schließen, lässt aber gleichzeitig einen beeindruckenden Spalt frei, damit der Dampf problemlos entweichen kann.

14. Kochen, bis das Gemüse vollständig gegart ist, aber nicht zu lange kochen, um den Geschmack zu bewahren. 5 Minuten vor der vollständigen Garung pfeffern, Sie können auch Lorbeerblatt hinzufügen.

15. Schalten Sie den Herd aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Sud 15 Minuten lang ziehen.

16. Anschließend in tiefe Tassen füllen, nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen und heiß auf dem Tisch servieren.

Man muss sagen, dass alle drei Rezepte unglaublich lecker sind. Und deshalb werden Sie nichts falsch machen, wenn Sie sich für eines davon entscheiden. Es gibt kein Rezept, das schmackhafter ist und ein anderes nicht – wählen Sie einfach eines aus!

Video zur Zubereitung von Shurpa zu Hause

In letzter Zeit erfreut sich die usbekische Küche immer größerer Beliebtheit. Ich kann das anhand dieser Kommentare beurteilen. was ich erhalte. Menschen kochen anders und schreiben begeisterte Kritiken. Sie freuen sich über den Erfolg und sind auch vom Geschmack der zubereiteten Gerichte überrascht.

Shurpa ist nicht weniger lecker als all diese aufgeführten Gerichte und deshalb habe ich beschlossen, diesen Artikel zu schreiben. Wir haben auch extra ein Video für sie gedreht. Damit jeder sieht, dass Kochen nichts Kompliziertes ist.

Dies ist unser Hausrezept, nach dem ich usbekische Suppe zubereite, seit wir in Usbekistan lebten. Und obwohl ich mehrere Möglichkeiten kenne, es zuzubereiten. Das ist das Rezept, das ich am meisten liebe.

Die Vorteile liegen darin, dass kein Tropfen Öl entsteht, Gemüse und Fleisch nicht frittiert werden und alles im eigenen Saft in Lammfleischbrühe gegart wird. Die Suppe erweist sich als nahrhaft, appetitlich und teilweise sogar heilsam.

Wenn jemand in unserem Haus eine Erkältung hat, koche ich diese Suppe. Und es hilft, natürlich nicht zur Heilung, sondern zur Linderung der Symptome und zur Linderung des Zustands des Patienten. Versuch es!!!

Abschließend möchte ich noch sagen, wo man Kichererbsen kaufen kann. Erstens wird es in jedem großen Supermarkt in Packungen von 450 bis 500 Gramm verkauft. Diese wunderschönen großen Erbsen können Sie zum Beispiel aus der Türkei kaufen. Der einzige Nachteil ist, dass es nicht sehr günstig ist.

Wenn Sie jedoch nicht so oft Kichererbsen aus Erbsen kochen, können Sie für diese Gelegenheit Geld ausgeben.

Ich koche ziemlich oft, ich füge Kichererbsen zum Pilaw hinzu, ich koche dieses Gericht oft und vor kurzem habe ich ein sehr leckeres afrikanisches Gericht gekocht. Deshalb kaufe ich Erbsen auf dem Markt in den Gemüseabteilungen, wo Menschen aus Zentralasien verkaufen. Auch wenn sie es nicht im Angebot haben, bestelle ich 2-3 kg und sie bringen es mir vom Gemüsegroßmarkt. Es stellt sich heraus, dass es etwa doppelt so günstig ist wie der Kauf im Supermarkt.

Es ist sicherlich nicht so groß wie im Laden. Aber wenn es eingeweicht ist, vergrößert es sich um das 2-3-fache und ist bereits ziemlich groß.

Es sollte also keine Probleme geben, Erbsen im Angebot zu finden. Und alles, was bleibt, ist, es zu nehmen und das köstliche Shurpa zuzubereiten.

Befolgen Sie das Rezept Schritt für Schritt und Sie werden Erfolg haben. Und schauen Sie nicht darauf, wie viel geschrieben wurde. Ich habe nur versucht, alle Nuancen sehr detailliert zu beschreiben, damit für Sie auf jeden Fall alles klappt.

Tatsächlich ist es nicht einfach, alles vorzubereiten, aber sehr einfach. Es könnte lange dauern! Aber lass dich davon nicht stören. Während die Shurpa kocht, können Sie eine Menge verschiedener Dinge tun oder tun, was Sie wollen. Sie sind mit anderen Dingen beschäftigt und währenddessen braut sich die köstliche Suppe langsam zusammen, gewinnt an Geschmack und Aroma sowie all ihren Nützlichkeiten.

Kochen und essen Sie also für Ihre Gesundheit!

Und wenn Ihnen die Rezepte gefallen haben, dann notieren Sie sie sich und teilen Sie sie auch in sozialen Netzwerken und Social Buttons. Netzwerke finden Sie oben und unten im Artikel.

Wenn Sie Fragen oder Anregungen haben oder einfach nur „Danke!“ sagen möchten, dann schreiben Sie in die Kommentare. Ich bin immer sehr zufrieden damit! Außerdem weiß ich, dass die Rezepte für Sie nützlich waren!

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